มะเขือม่วงผัดกับน้ำส้มสายชูและกระเทียม มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน "เบลโกรอด" มะเขือยาวดอง "ชิลีเลิฟ"

มะเขือม่วง พริกหวาน หัวหอม กระเทียม น้ำมะเขือเทศ ใบกระวานน้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันพืช จากนั้นใส่ครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือ กระป๋องลิตรเพื่อให้เหลือขอบ 2-3 ซม. ใส่ใบกระวาน กระเทียม และเกลือลงในแต่ละขวด
แยกกันผัดหัวหอมและพริกหวานหั่นเป็นครึ่งวงหรือวง เท น้ำมะเขือเทศและดับเล็กน้อย กระจายมวลที่เกิดขึ้นในขวดที่ด้านบนของมะเขือยาว
ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้เป็นเวลา 15-20 นาที แล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกเหยือกที่ทำเสร็จแล้วคว่ำห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือยาวกับมะเขือเทศ, พริกหวาน, กระเทียม, พริกขี้หนูและน้ำส้มสายชูไวน์ "ชอบใน adjika"

มะเขือยาว 10-14 ลูก
10 ชิ้น พริกหยวก
10 ชิ้น วิชาเอก มะเขือเทศฉ่ำ
กระเทียม 3 หัว
พริกขี้หนูไม่มีเมล็ด 1/2 เม็ด
1 แก้ว น้ำมันพืช
น้ำส้มสายชูไวน์ 3-4% และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกหยวกมะเขือเทศ กระเทียม และพริกขี้หนูสับ เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมวลและ น้ำส้มสายชูไวน์เปียก วางหนาเหมาะสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
นำทุกอย่างไปต้มแล้วใส่มะเขือยาวหั่นเป็น 4 ส่วนตามยาว ต้มส่วนผสมประมาณ 25-30 นาที ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกเหยือกที่ทำเสร็จแล้วคว่ำห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน "Amvrosievsky"

มะเขือยาว 10 กก
กระเทียม 250 ก
ใบกระวาน 20 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 7 ลิตร
เกลือ 500 กรัม
ปรุงมะเขือยาวขนาดกลางทั้งลูกในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วแช่เย็น น้ำเย็น. บีบมะเขือยาวแช่เย็นให้แข็งแล้วกรีดในแต่ละผล ใส่กระเทียมบดเล็กน้อยกดผลไม้ครึ่งหนึ่งเข้าหากันและวางไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือให้แน่น
คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก วงกลม (หรือจาน) ใส่ตุ้มน้ำหนักแล้วเทน้ำเกลือเย็น สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือลงไป
มะเขือม่วงดองกับกระเทียม ทาร์รากอน และใบแบล็คเคอแรนท์ "ห้าบวก"
มะเขือยาว 1 กก
กระเทียม 100 กรัม
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5-6 ใบ
tarragon 2-3 ก้าน
เกลือ 20-30 กรัม
ต้มมะเขือม่วง โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด ใส่ก้านทาร์รากอน ใบแบล็กเคอแรนท์ โรยเกลือ ใช้ผ้าปิดฝาภาชนะใส่มะเขือม่วง แล้ววางวงกลมไม้ไว้ใต้ภาชนะ เก็บในที่เย็น

มะเขือยาวกับหัวหอม, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีดำและเครื่องเทศในภาษากรีก "Edessa"

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร:
3 กก. 600 กรัม มะเขือยาวขนาดเล็ก
หัวหอม 2 กก. 800 กรัม
2 กก. 500 ก มะเขือเทศสุกหรือ 500 ก วางมะเขือเทศ
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ผัก 700 มล น้ำมันสำเร็จรูป
พื้นดำและมีกลิ่นหอม พริกไทยป่น- รสชาติ
เกลือ 90 กรัม
ผ่ากลางมะเขือยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชเผา คุณสามารถอบมะเขือม่วงในเตาอบแทนการทอดได้ ผัดหัวหอมสับละเอียด, สับผักใบเขียว ผสมหัวหอมผัด ผักใบเขียว และเกลือ 40 กรัม
ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่เทลงไป น้ำเย็นและลอกผิวออก สับมะเขือเทศที่เตรียมไว้จนได้ซอส โดยผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
ยัดมะเขือยาวที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพร เทลงในขวดโหล ซอสมะเขือเทศแล้วใส่ มะเขือยาวยัดไส้และเทซอสร้อน (อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 ° C) ขวดฆ่าเชื้อ: ครึ่งลิตร - 60 นาที, ลิตร - 1 ชั่วโมง 40 นาที

มะเขือยาวหมักกับกระเทียมและผักชีในภาษาอาร์เมเนีย "มหัศจรรย์เยเรวาน"

10 มะเขือยาวขนาดกลาง
ผักชี 3 ช่อ
กระเทียม 5 หัว

สำหรับหมัก (สำหรับ 1/2 ถ้วยตวง น้ำร้อน):
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
น้ำตาล 2-3 ช้อนชา
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 2 ซม. พักไว้ 1 ชั่วโมง น้ำเกลือจากนั้นกด ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน สับผักชีให้ละเอียดส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับผักชีและเกลือเล็กน้อย
ชั้น, สลับ, มะเขือยาวและส่วนผสมของกระเทียมและผักชี. จากนั้นเทน้ำดองร้อนทิ้งไว้หนึ่งวัน อุณหภูมิห้อง. อาหารพร้อมเก็บในตู้เย็น สำหรับน้ำหมัก ให้ต้มน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

มะเขือม่วงผัดกับมะเขือเทศ กระเทียม น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และพริกปิรามิด

มะเขือยาว 1 กก
มะเขือเทศ 1 กก
กระเทียม 600 กรัม
น้ำมันพืช 200 มล
น้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีจนสุกครึ่ง จากนั้นนำออกจากน้ำ พักให้เย็นและปล่อยให้แห้ง ตัดเป็นวงกลมโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม
บดกระเทียม หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม ใส่กระเทียมและมะเขือเทศฝานบนมะเขือยาวแต่ละชิ้น บรรจุผักที่เตรียมไว้ บีบให้แน่น ใส่ขวดลิตร แล้วเทน้ำมันที่เหลือจากการทอดมะเขือยาวลงไป
ใส่ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นม้วนขวดโหล คว่ำลง ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

มะเขือยาวดอง "ชิลีเลิฟ"

มะเขือยาว 10 กก
พริกหวาน 3 กก
พริกขี้หนู 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 500 มล
กระเทียม 400 กรัม
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
เกลือ 7 ช้อนชา
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดให้สุก ส่งกระเทียมที่ปอกเปลือก พริกหวานและขมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือ และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู จุ่มแต่ละวงกลมลงในส่วนผสมของกระเทียม ใส่มะเขือยาวลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น เก็บในตู้เย็น

มะเขือเปราะ "วัยเยาว์"

มะเขือยาว 10 กก
กระเทียม 300-400 กรัม
ผักชีฝรั่ง 500 กรัม (รากและผักใบเขียว)
ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
นำก้านออกจากมะเขือยาวต้มในน้ำเค็มจัดเป็นเวลา 10 นาทีเย็นและกดขี่ สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างหยาบแล้ววางเป็นชั้นด้วยมะเขือยาว (ชั้นมะเขือ, ชั้นกระเทียม, ชั้นผักชีฝรั่ง) ค่อยๆเทน้ำเกลือที่เย็นลง
วางโหลดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำกับเกลือ (น้ำเกลือควรเค็มมาก) ใบกระวาน และพริกไทย
หากคุณต้องการม้วนมะเขือยาวดังกล่าวให้นำขึ้นฉ่ายและกระเทียมออกจากน้ำเกลือถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ร้อนถึง 40 ° C ฆ่าเชื้อขวดจนน้ำเกลืออุ่นถึง 76-78 ° C แล้วม้วนขึ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวกับวอลนัท หัวหอม กระเทียมและผักชีในภาษาจอร์เจีย "สูตรของยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา"

มะเขือยาว 1-2 กก
1 ถ้วยบด วอลนัท
หัวหอม 200 กรัม
2 กลีบกระเทียม
ผักชี 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม เกลือ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำออก จากนั้นบีบและทอดในน้ำมันพืช บดผสม วอลนัท, หัวหอมสับ, กระเทียม, ผักชี, เกลือและพริกไทย, ผ่านการกด ผสมชั้นที่เกิดอย่างละเอียด
ใส่มะเขือยาวทอดลงในขวดสลับกับชั้นเทน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืชที่มีชั้นหนา 2 ซม. ด้านบน ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 30 นาทีในหม้อต้มน้ำแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงอบและพริกหวานกับมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมในสไตล์อาเซอร์ไบจัน "คูร์ดาเมียร์สกายา"

10 มะเขือยาว
10 ชิ้น พริกหยวก
20 มะเขือเทศ
20 หลอด
กระเทียม น้ำมันพืช และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
อบพริกหวานและมะเขือยาวด้วยไฟ ถือมะเขือเทศในน้ำเดือดเล็กน้อยราดด้วยน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ตัดหัวหอมเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันพืช
วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในกระทะ เท กระเทียมโขลก. เกลือทุกอย่างเคี่ยวจนนุ่มใส่มวลร้อนลงในขวดม้วนและห่อจนเย็นสนิท

มะเขือยาวหมักกับหัวหอม พริกหวานและเผ็ด ซอสถั่วเหลือง และผักใบเขียวในภาษาเกาหลี "จินจู"

มะเขือยาว 2 กก
พริกหวาน 2 กก
หัวหอม 1 กก
กระเทียม, ซีอิ๊ว, น้ำส้มสายชู, ผักใบเขียว, แดงบด พริกขี้หนูและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น พริกหวานเป็นเส้น แล้วปรุงแยกกันจนสุกครึ่ง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและบิดหมาด ผสมผักที่เตรียมไว้ ฝนตกปรอยๆ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
จากนั้นเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง, กระเทียมผ่านการกด, ซอสถั่วเหลืองและผักใบเขียว ผสมทุกอย่างเข้า มวลผักทำให้ลึกขึ้นเทพริกขี้หนูแดงป่นลงไปแล้วเทน้ำมันพืชร้อน (อุ่นจนเป็นหมอก)
ผสมทุกอย่างอีกครั้งใส่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน (ไนลอน) เก็บในตู้เย็น

มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมและใบกระวาน "เบลโกรอด"

มะเขือยาวขนาดกลาง 10 กก
กระเทียม 250 ก
ใบกระวาน 20 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
ลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-5 นาที (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วบิดให้หมาด ผ่าครึ่งตามยาวเพื่อไม่ให้ถึงก้าน
ใส่กระเทียมบดในมะเขือแต่ละลูก กดครึ่งผลไม้เข้าด้วยกันแล้ววางให้แน่นในจานเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก, วางวงกลม, ใส่การกดขี่และเติมน้ำเกลือ

มะเขือยาวยัดไส้แครอทพริกหวานกระเทียมรากผักชีฝรั่งและน้ำมะเขือเทศ "มุมมองของสุภาพบุรุษยูเครน"

มะเขือยาว 10 กก
แครอท 1 กก. 500 กรัม
พริกหวาน 500 กรัม
กระเทียม 200 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 กก
น้ำมะเขือเทศ 6 ลิตร
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย 2 1/2 ช้อนชา
ลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-5 นาที (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วบิดให้หมาด ผ่าครึ่งตามยาวเพื่อไม่ให้ถึงก้าน
ใส่ผักสับลงในมะเขือแต่ละลูก มัด สายทำอาหารใส่ชามให้แน่นปิดด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมแล้วกดขี่ เททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศหรือมวลมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสีแดงที่คัดแล้วพร้อมใบกระวาน
หลังจาก 30-35 วัน มะเขือยาวก็พร้อม ในขั้นตอนการเติมเกลือให้ถอดแม่พิมพ์ที่อยู่ด้านบนออกแล้วล้างวงกลม
สำหรับ สับผักต้มและล้างแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกผักรากและสับละเอียด บดพริกหวานบดกระเทียม ผสมทุกอย่างใส่พริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

มะเขือยาวเค็ม "เหมือนแตงกวา"

มะเขือยาว 10 กก. ขนาดเท่ากัน
ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, โอ๊ค, ทาร์รากอน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียม, ใบมะรุม ฯลฯ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ 400 กรัม
น้ำ 5 ลิตร
ลวกมะเขือยาวในน้ำเกลือเดือดประมาณ 3-5 นาที (เกลือ 500 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วบิดให้หมาด
ใส่เครื่องเทศลงในจานสำหรับใส่เกลือ: ผักชีฝรั่ง, แบล็กเคอแรนท์, เชอร์รี่, โอ๊ค, ทาร์รากอน, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กระเทียมหั่นบาง ๆ, ใบมะรุม ฯลฯ วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนสลับกับเครื่องเทศที่เหลือปิดฝา ด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมใส่การกดขี่และเทน้ำเกลือ
หลังจาก 30-35 วัน มะเขือยาวก็พร้อม ในขั้นตอนการเติมเกลือให้ถอดแม่พิมพ์ที่อยู่ด้านบนออกแล้วล้างวงกลม สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำโดยใส่เกลือลงไป

มะเขือยาวดองกับพริกหวาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว "สุดยอด"

มะเขือยาว 4 กก
พริกหวาน 1 กก. 500 กรัม
กระเทียม 400 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ขม พริกหยวก- รสชาติ
น้ำมันพืช 500 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร 200 มล
8 ศิลปะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
5 เซนต์ ช้อนเกลือ
ล้างมะเขือยาว, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, เกลือ, ผสมและทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นบีบความขมขื่นใส่ในชามลึกด้วยน้ำมันพืชแล้วทอด
สับพริกหวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกขมแยกกัน วางมะเขือยาวที่เย็นแล้วเป็นชั้น ๆ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ พริกไทย และสมุนไพร กะละมังวางภายใต้การกดขี่และเทน้ำดอง
ทิ้งจานที่เตรียมไว้ไว้ไม่เกิน 20 ชั่วโมง จากนั้นผสมทุกอย่างใส่ขวดฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด ปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คว่ำลง ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
ต้มน้ำสำหรับดอง. ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผัด นำไปต้มและนำออกจากความร้อน

มะเขือม่วงปรุงรสเผ็ดด้วยพริกหวานและขม "Tidbit to Piece"

มะเขือยาว 2 กก
3 ชิ้น พริกหยวก
1 พริกขี้หนู
100 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
น้ำมันพืช 100 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นบีบชิ้นมะเขือยาวจากความขมขื่นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
จุ่มชิ้นส่วนลงในเครื่องปรุงวางมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทเครื่องปรุงรสที่เหลือและปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บในตู้เย็น
สำหรับการปรุงรส ให้ส่งพริกไทย กระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชที่เหลือ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือนอกเหนือจากอาหารจานเนื้อ

มะเขือยาวหมักกับกระเทียม ออริกาโน น้ำมันมะกอก และพริกซันติอาโก

มะเขือยาว 1 กก
สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:
ไวน์ขาว 9% 200 มล. หรือ น้ำส้มสายชูองุ่น
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือทะเล
สำหรับการกรอก:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 500 มล
5-6 กลีบกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะออริกาโนแห้ง
พริกขี้หนู 1 เม็ด เอาเมล็ดออก
สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมัน กระเทียมสับ พริก และออริกาโนลงในชาม ต้มน้ำดองในกระทะและปรุงมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเป็นเวลา 3 นาที
นำมะเขือม่วงที่เตรียมไว้ออกจากน้ำหมักแล้วใส่ในชามพร้อมน้ำสลัด ผสมทุกอย่างและจัดเรียงในขวด เติมด้วยน้ำดองและตราประทับ อาหารว่างจะพร้อมใน 2 สัปดาห์ เก็บได้ไม่เกิน 3 เดือน

มะเขือยาวผัดกระเทียมและพริกแดง "Heraklion"

มะเขือยาว 1 กก
น้ำมันพืชและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
กระเทียม 1 หัว
1/2 พริกแดงร้อน
1 เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วยตวง
ปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นตามยาวเป็นแผ่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือแล้วพักไว้ สะเด็ดน้ำที่โดดเด่นทอดชิ้นแห้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
สำหรับน้ำสลัด ให้สับกระเทียมและพริกแดงร้อนแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู หล่อลื่นชิ้นมะเขือยาวด้วยมวลผลแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำน้ำมันพืชไปต้มให้เดือดเทมะเขือม่วงลงไปแล้วปิดฝาขวด จานพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

มะเขือม่วงหมักกับกระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์แดง ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โหระพา และพริกขี้หนู "เยอะ!"

มะเขือม่วง กระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์แดง ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โหระพา พริกขี้หนู น้ำมันพืช และเกลือ - ตามชอบ
หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เรียงเป็น 1 ชั้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบทั้งสองด้านจนผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและบวม
คุณสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะโดยเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีเค็มและเช็ดให้แห้งจากความขมขื่นมากเกินไป โรยชิ้นทอดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง
ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา ในจำนวนมากสับละเอียดใส่พริกขี้หนูสับกระเทียมจำนวนมากผ่านการกดแล้วถูทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชูร้อนเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสลับกับผักใบเขียวและกระเทียม ขณะที่คุณวางเลเยอร์ลง ให้กดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันไหลออกมาด้านบน ซึ่งดีกว่าสำหรับการจัดเก็บ
ราดมะเขือม่วงที่อบในเตาอบด้วยน้ำมัน ปิดผนึกขวดโหล เก็บในที่เย็น

ยัดไส้ด้วยสมุนไพร แครอท พริกหวาน มะเขือยาวหมักกระเทียมกับอบเชยและผักชี "Starooskolskie"

5 กก. มะเขือยาวขนาดเล็ก
สำหรับการกรอก:
2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่
1-2 ชิ้น พริกหวานขนาดใหญ่
กระเทียม 10-15 กลีบ
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1-2 ก้าน
ผักชี 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
โหระพา 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
สำหรับหมักในน้ำ 2 ลิตร:
น้ำส้มสายชู 1 ลิตร 5%
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 100 กรัม
เครื่องเทศ (สำหรับแต่ละขวด):
4-5 ถั่วลันเตา
พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
1-2 กานพลู
ใบกระวาน 1-2 ใบ
ผักชี 1/2 ช้อนชา
อบเชย - ที่ปลายมีด
นำก้านออกจากมะเขือยาว กรีดไม่ให้ส่วนปลายของผลและเอาเนื้อบางส่วนออกเพื่อทำเป็นช่องสำหรับใส่ไส้ ลวกมะเขือยาวประมาณ 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดแล้ววางใต้แท่นกดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ผสมแครอทขูด, พริกสับ, กระเทียมที่ผ่านการกด, เนื้อมะเขือยาวสับและผักใบเขียวสับละเอียด ผัดไส้ที่เกิดขึ้นให้ทั่วเติมมะเขือยาวลงไปแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เทน้ำส้มสายชูลงในเหยือกที่เต็มไปด้วยมะเขือยาว (น้ำส้มสายชู 500 มล. ต่อโถ 1 ลิตร) แล้วเติมลงไป น้ำดองร้อน. ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ คว่ำลง ห่อและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท สำหรับน้ำดอง กระทะเคลือบต้มน้ำ ละลายน้ำตาล เกลือ ใส่เครื่องเทศ ต้มประมาณ 1-2 นาที

มะเขือม่วงดิบดองกับพริก กระเทียม และน้ำมะนาวสไตล์ซิซิเลียน

มะเขือยาว 6 กก
น้ำส้มสายชูไวน์ 6% 3 ลิตร
น้ำมันมะกอก 2 ลิตร
น้ำมะนาว, กระเทียม, สมุนไพรใด ๆ , พริกและเกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส
มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหนา 5 มม. ใส่ชามกว้างผสมกับเกลือโรย น้ำมะนาวและวางภายใต้ภาระเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำออก ผัดเส้นมะเขือม่วง เติมน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาที ระบายน้ำส้มสายชูและใช้ตุ้มน้ำหนักบีบของเหลวส่วนเกินออก
วางมะเขือม่วงเป็นชั้นๆ ในขวดโหล สลับกับกระเทียม พริกชี้ฟ้า และสมุนไพรสับ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก กดเบา ๆ ที่มะเขือม่วงเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก แล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 1 วัน หากจำเป็น ให้เติมเงิน น้ำมันมะกอก. มะเขือยาวพร้อมใน 2 สัปดาห์

มะเขือยาวหมักกับใบโหระพา มะเขือเทศ และกระเทียมลิวอร์น

มะเขือยาว 1 กก
มะเขือเทศ 500 กรัม
4 กลีบกระเทียม
โหระพา 3 ก้าน
3 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
สำหรับน้ำดอง:
3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
จุ่มมะเขือยาวฝานหนา 1 ซม. ในน้ำเค็มเดือด (1 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วลวก 3 นาที สะเด็ดมะเขือยาวในกระชอน สะเด็ดน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเย็น โรยด้วยเกลือที่เหลือ แช่ไว้ 20 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อขจัดความขมขื่น
วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และมะเขือยาวลงในกระทะปิดฝาแล้วตั้งไฟให้อุ่น หลังจาก 5 นาที ใส่น้ำผึ้ง เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 5 นาที ใส่ใบโหระพาสับละเอียดและกระเทียมสับ ใส่มวลเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อาหารว่าง ความรักของขนมขบเคี้ยวนั้นแข็งแกร่งเป็นพิเศษในหมู่เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียในศตวรรษที่สิบเก้า อาหารเหล่านี้ช่วยเจ้าของบ้านอย่างสม่ำเสมอเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดปรากฏตัวในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือเลวร้าย ในงานเลี้ยงต้อนรับอย่างเป็นทางการ โต๊ะเต็มไปด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

ในงานเฉลิมฉลองใด ๆ ก่อนอื่นพวกเขาจะได้รับบริการ และที่นี่พวกเขามีความหลากหลายมากจนตาลุกวาว: ผักดองไส้กรอกต่างๆ อาหารจานเนื้อ, ปลาทุกชนิด, ผัก, เนยแข็ง ทั้งหมดมีรสเผ็ดเผ็ดเค็มเผ็ดและทั้งหมดนี้มาพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆเพื่อให้แขกมีความอยากอาหาร

วันนี้ฉันไม่มีวันหยุด แต่ฉันอยากได้อะไรแบบนั้นจริงๆ ... ปกติแล้วเราทำมะเขือจานนี้ในฤดูร้อน แต่ฉันเห็นและซื้อมาเมื่อวันก่อนในร้าน และฉันตัดสินใจทำเผ็ดแน่นอน มะเขือยาวกับกระเทียม เหมือนจะเป็นสูตร อาหารอาร์เมเนียมีจานมะเขือยาวนับไม่ถ้วน

ดังนั้น เราต้องการ:

1. มะเขือยาว - ปริมาณขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของคุณ
2. กระเทียม - 1 หัว
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด
4. ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
5. เกลือ
6. พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
7. น้ำส้มสายชู - 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 1.5 ซม.

โรยเกลือหยาบแต่ละวงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที (เพื่อให้ความขมขื่นออกมาจากมะเขือม่วง)

ในระหว่างนี้ให้สับสมุนไพรให้ละเอียด

บดกระเทียมและผสมกับสมุนไพร ใส่ในภาชนะ โรยด้วยน้ำส้มสายชู

โยนมะเขือยาวลงในกระชอนเพื่อให้แก้วกลายเป็นของเหลวแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทอดวงแหวนด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

กระจายชิ้นมะเขือยาวทอดและทาด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียม

จากนั้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20 นาที

อร่อย!

1 เสิร์ฟ 15 นาที

คำอธิบาย