วิธีเก็บพริก. สูตรพริกไทยร้อนในมะเขือเทศ

ฉันถือว่าพริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการจัดเก็บ ฉันมักจะร้อยมันด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งในที่มืดและแห้ง ฉันมีเวลาใช้ผลไม้สดและผลไม้ที่เหลือให้แห้งโดยที่ฉันไม่ต้องมีส่วนร่วมโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่า แค่ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ: และสะดวกในการจัดเก็บและมีประโยชน์ต่อร่างกายจากพริกขี้หนูเป็นอย่างมาก

พริกขี้หนูเป็นหนึ่งในสิบอาหารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากที่สุด เช่นเดียวกับ แอปเปิ้ล แครอท บลูเบอร์รี่ บรอกโคลี และวอเตอร์เครส มันมีวิตามิน A, B2, B6, E, P และวิตามินซีในผลิตภัณฑ์นี้มากกว่ามะนาว 2 เท่า! พริกอุดมไปด้วยธาตุ: โพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

น่าใช้มากๆครับ พริกไทยด้วยโรคตับ โรคหอบหืด, อาการแพ้ใด ๆ , โรคหวัด และอาการนอนไม่หลับ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับเด็กเพื่อเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงกิจกรรมทางจิต และผู้ใหญ่ที่รับประทานพริกเป็นประจำจะมีเรี่ยวแรง ระบบประสาทและสุขภาพที่ดี เป็นที่น่าสนใจว่าพนักงานของโรงงานผลิตที่มีส่วนร่วมในการเตรียมพริกไม่เคยมีอาการน้ำมูกไหล และจากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งได้ด้วยซ้ำ

พริกขี้หนูมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาด้วย ทิงเจอร์แอลกอฮอล์มักใช้เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของเส้นผม พลาสเตอร์พริกไทยใช้ในการรักษาโรคไขข้อและ เจ็บกล้ามเนื้อและในระบบการแพทย์อายุรเวทของอินเดียโบราณ พริกมักจะรวมอยู่ในการเตรียมการเกือบทั้งหมด

จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเช่นนี้ในทุกบ้าน ตลอดทั้งปี. อย่างไรก็ตามเพื่อเก็บผักนี้ไว้ตลอดฤดูหนาวคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง ผลไม้ที่เหมาะกับ การจัดเก็บระยะยาวมักจะเป็นมันเงาและยืดหยุ่นโดยไม่มีจุดและรอยแตก นอกจากนี้พวกเขาจะต้องทำให้สุกเต็มที่และอิ่มตัว สีแดง สีเหลือง หรือสีส้ม ผลไม้สุกมีความเข้มข้นสูงสุดของสารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลายเซ็น รสไหม้. ดังนั้นหากคุณไม่ชอบความเผ็ดมากเกินไป ควรใช้พริกที่ไม่สุกจะดีกว่า

อย่างไรก็ตาม สารชนิดเดียวกันนี้ที่ทำให้ปากของเราไหม้ด้วยไฟทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ต้องขอบคุณเขาที่พริกขี้หนูไม่เน่าเสียและถ้าคุณลืมมันมันจะแห้งอย่างปลอดภัยในที่ที่มันวางไว้โดยไม่สูญเสีย คุณสมบัติทางโภชนาการ. อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ลืมผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ แต่ควรจัดระเบียบพื้นที่จัดเก็บอย่างถูกต้องในฤดูหนาวที่บ้าน

หนาวจัด

ในตู้เย็นทั่วไป พริกจะอยู่ในถุงพลาสติกได้นานถึง 5 วัน และนานถึง 14 วันในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นจะเริ่มเหี่ยวและแห้ง ดังนั้น ถ้าคุณชอบมัน เนื้อฉ่ำผลไม้นี้ลองแช่แข็งดูสิ จริงอยู่ที่สารที่มีคุณค่าบางส่วนสูญเสียไป แต่รสชาติและกลิ่นของผักยังคงเหมือนเดิม

ความสนใจ! การจัดการทั้งหมดกับผลิตภัณฑ์นี้ควรทำด้วยถุงมือยางเท่านั้นและควรใช้ผ้าพันแผลผ้ากอซ ห้ามใช้มือสัมผัสดวงตา จมูก หรือปากของคุณ หลังจากทำงานเสร็จ ควรถอดถุงมือออก และควรล้างมือหลายๆ ครั้งด้วยสบู่และน้ำ หากผิวหนังยังคงไหม้ สามารถเช็ดมือด้วยแอลกอฮอล์เช็ด ล้างอีกครั้งด้วยสบู่และชโลมด้วยมอยเจอร์ไรเซอร์

ก่อนแช่แข็งต้องล้างพริกแดงให้สะอาดเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนถาดอบแล้วใส่ในหนึ่งชั่วโมง ตู้แช่แข็ง. หลังจากนั้นช่องว่างจะถูกเทลงในถุงที่ปิดสนิทอากาศจะถูกลบออกและเก็บไว้เพื่อการจัดเก็บ พริกมีขนาดเล็ก ดังนั้นพวกเขามักจะแช่แข็งทั้งผล เพียงแค่ล้างและทำให้แห้งผลไม้ คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวได้เป็นเวลาหนึ่งปี

การทำให้แห้ง

นี่เป็นวิธีทั่วไปในการเก็บเกี่ยวพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ส่วนใหญ่แล้วผลไม้ทั้งผลจะถูกมัดเป็นพวงหรือพันด้วยสายเบ็ดที่ก้านและแขวนไว้ในที่แห้งและมืด ในเวลาเดียวกัน แรงจะถูกบันทึก และการสัมผัสกับมือน้อยที่สุด บางครั้งพริกแห้งบนพุ่มไม้: การเตรียมการดังกล่าวไม่เพียงช่วยประหยัดพื้นที่ แต่ยังใช้เป็นของตกแต่งบ้านที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

ถ้าจะเก็บพริกไว้เป็นเครื่องเทศก็ต้องออกแรงหน่อย ล้างผลไม้ ตากแห้ง เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นวางพริกไทยร้อนเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน กลางแจ้ง. คุณสามารถทำได้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ° C ในกรณีที่รุนแรง แม้แต่ขอบหน้าต่างที่มีแสงสว่างเพียงพอใต้หน้าต่างที่เปิดอยู่ก็ยังทำได้

ทันทีที่ชิ้นงานแข็งตัว คุณควรบดมันบนเครื่องบดกาแฟ โดยปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมดเพื่อไม่ให้ฝุ่นที่แหลมคมเกาะบนเยื่อเมือก ผงที่ได้จะถูกเทลงไป ภาชนะแก้วปิดฝาและเก็บในที่มืดประมาณหนึ่งปี หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษาพริกขี้หนู คุณสามารถบรรจุผงลงในถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็ง

การดอง

สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับการเก็บเกี่ยวผักนี้สำหรับฤดูหนาวนั้นมีความหลากหลายมาก ดังนั้นคุณจะพบวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาสำหรับตัวคุณเองอย่างแน่นอน เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว ในเวลาเดียวกันคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย: เพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตาลและเกลือใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม - สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของพริกขี้หนูเลย เพื่อเป็นตัวอย่างการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ฉันจะให้สูตรอาหารพื้นฐานดังต่อไปนี้

• ในน้ำส้มสายชูนี้และ สูตรดังต่อไปนี้ค่อนข้างคล้ายกัน แต่แต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง ฆ่าเชื้อขวดลิตรเติมพริกที่ปอกเปลือกแล้ว นำน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยไปต้ม ใส่น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 10-15 เม็ดลงไป สามารถเพิ่มลงในเหยือก ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งและ ใบกระวาน. เทพริกแดงกับน้ำส้มสายชูโดยไม่ต้องเพิ่มคอ 1-1.5 ซม. ม้วนขวดและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
• กับกระเทียมเช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด แต่เนื่องจากมีกระเทียมอยู่ด้วย ผลิตภัณฑ์ดองจึงมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ใส่ฝักที่ล้างด้วยก้านที่หั่นแล้ว, กระเทียม 4-6 กลีบผ่าครึ่ง, ถั่วลันเตาสองสามเมล็ด, ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงในขวดปลอดเชื้อที่มีปริมาตร 1 ลิตร ต้มสองสามแก้ว น้ำร้อนเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและน้ำส้มสายชู 50 มล. (9%) ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อก่อนกลิ้งในอ่างน้ำประมาณ 10 นาที
• โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ.ฉันต้องบอกว่าสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อนั้นค่อนข้างอันตราย แต่เนื่องจากเนื้อหาของสารกันบูดตามธรรมชาติในพริกขี้หนู การเตรียมการเหล่านี้จะไม่ระเบิด เช่น มะเขือเทศดอง ซึ่งเติมน้ำส้มสายชูน้อยเกินไป ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อและล้างและวางพริกแห้งไว้ในนั้น จากนั้นเทฝักด้วยน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 15 นาทีจะต้องระบายของเหลวออกโดยเทน้ำร้อน 1 ลิตรแทนโดยเติมน้ำส้มสายชู 9% 200 มล. น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะและเกลือ 3 เกลือ (ต่อผัก 1 กิโลกรัม ). ช่องว่างดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่คมชัดตลอดฤดูหนาวและน้ำเกลือจะไม่ขุ่นมัวเลย
• สแน็คกับวอดก้าหากสูตรก่อนหน้านี้บ่งบอกถึงการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของผลิตภัณฑ์ด้วย รสธรรมชาติจากนั้นวิธีการดองนี้จะช่วยลดความขมขื่นของผัก ควรล้างพริกแดงเอาเมล็ดออกเทน้ำเดือดแล้วกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นต้องระบายน้ำออกควรวางผักไว้ในที่ปลอดเชื้อ ขวดลิตรใส่กระเทียมสองสามกลีบพริกไทย 5-6 เม็ดแล้วเทน้ำเดือดพร้อมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นขวดจะต้องปิดฝาฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วรีด
• เป็นภาษาฮังการีสูตรของแม่บ้านต่างชาติก็น่าสนใจเช่นกันดังนั้นฉันแนะนำให้คุณเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิมของฮังการี ควรล้างพริกขี้หนู (ประมาณ 1 กิโลกรัม) ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกและบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ จากนั้นเราเตรียมน้ำเกลือ: ในน้ำหนึ่งลิตรเราละลายน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 250 มล. พริกแดงในขวดควรเทน้ำเกลือทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า คุณจะพบว่าน้ำในเหยือกมีน้อยลงเนื่องจากมันได้ซึมเข้าไปในผักแล้ว เติมน้ำเกลือที่ขาดหายไป ฆ่าเชื้อขวดเปล่าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เติมเม็ดแอสไพรินในแต่ละขวดแล้วม้วนเก็บ

สูตรเหล่านี้และที่คล้ายกันแม้ว่าพวกเขาจะไม่เก็บทุกอย่างไว้ในผัก วัสดุที่มีประโยชน์อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างรสเผ็ดแสนอร่อยในฤดูหนาว

ที่เก็บน้ำมัน

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวรวมถึงการเก็บรักษาด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดในผักนี้และคุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ

ต้องล้างพริกขี้หนูตัดก้านเอาเมล็ดออกจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันอุ่น: ดอกทานตะวัน, เรพซีดหรือมะกอก คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้หากต้องการมากกว่านี้ รสเผ็ดผลิตภัณฑ์. ปล่อยให้ฝักสูงชันประมาณสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ทั้งผักและน้ำมันได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสเผ็ดร้อน

บราวนี่ของคุณ

หลังจากการเก็บเกี่ยวพริกหยวกและพริกหยวกที่มีรสขม ปัญหาของการเก็บรักษาจะมีความเกี่ยวข้อง ทำอย่างไรจึงจะเก็บพริกที่เก็บไว้ได้ทั้งตัว น่ารับประทาน อร่อย และดีต่อสุขภาพให้นานที่สุด?

รายละเอียดปลีกย่อยของคอลเลกชัน

ขั้นตอนแรกในการจัดเก็บบัลแกเรียหรือขมในระยะยาว พริกชี้ฟ้ากลายเป็น ทางเลือกที่เหมาะสมพันธุ์ ผลสุกของพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งมักปรากฏบนซองเมล็ด รูปภาพของความหลากหลายที่พบใน Google หรือยานเดกซ์ก็ช่วยได้เช่นกัน

บนรูปภาพ:หลายๆ รูปแบบสามารถค้นหาได้ง่ายในรูปภาพในเครื่องมือค้นหา เช่น Google รูปภาพ

ผลไม้ที่สุกที่สุดจะถูกเก็บเกี่ยวก่อน หลังจาก 4-5 วัน ส่วนที่เหลือจะ "ถึง" และขั้นตอนการเก็บซ้ำ พริกไทยจะถูกลบออกพร้อมกับก้าน ในกรณีนี้คุณต้องพยายามอย่าทำลายลำต้นที่เปราะบางซึ่งผลไม้ยังคงอยู่

เก็บเกี่ยวพริกไทยครั้งสุดท้ายก่อนน้ำค้างแข็ง พริกขนาดใหญ่ทั้งหมดจะถูกลบออกและแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• สุกเต็มที่ในระยะ วุฒิภาวะทางชีวภาพ
• สุกบางส่วน/ไม่สุกเต็มที่ วุฒิภาวะทางเทคนิค

สภาพการเก็บรักษาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกลุ่ม

บนรูปภาพ:พริกที่ยังไม่สุกเต็มที่มักจะมีสีไม่สม่ำเสมอ ไม่เป็นไรภายในสองสามสัปดาห์พวกเขาจะถึงสภาพที่ต้องการ

การเก็บพริกหยวก

พริกหยวกสุกทั้งหมดหรือบางส่วนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สังเกต ระบอบอุณหภูมิ 0–1°ซ ไม่เกินสองเดือน. กฎนี้เหมาะสำหรับทางเทคนิคและชีวภาพ พริกสุก. อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการสำหรับแต่ละกลุ่ม

วิธีเก็บพริกหยวกในระยะสุกทางชีวภาพ

พริกสุกจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติก ถาดตื้น หรือกล่องที่มีกระดาษหรือขี้เลื่อยหลายชั้น มีการชะลอตัวของกระบวนการเมตาบอลิซึมในเนื้อเยื่อ: แป้งจะถูกเปลี่ยนบางส่วนเป็นน้ำตาล และสารตั้งต้นของสารทุติยภูมิได้เสร็จสิ้นการเปลี่ยนรูปเป็นสารประกอบอะโรมาติก

ถึงระดับความชื้นที่ต้องการสูงถึง 100% มีการสร้างเงื่อนไขเพื่อป้องกันการเหี่ยวแห้งของผลไม้ลดน้ำหนักของพืชผล "ช่องอากาศ" ที่เกิดจากขี้เลื่อยและกระดาษไม่อนุญาตให้เกิดโรคแบคทีเรียและเชื้อรา สำหรับการเก็บพริกหวานในระยะยาวนานถึงสองเดือน ระดับความสุก 90-95% ก็เพียงพอแล้ว

บนรูปภาพ: ถุงซิปล็อคให้คุณคัดพริกตามขนาดและความแก่ คุณสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์และพริกหั่นเป็นส่วน ๆ

การเก็บรักษาพริกหวานในขั้นตอนของการสุกแก่ทางเทคนิค

หากพืชผลอยู่ในช่วงของการสุกแก่ทางเทคนิค อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรเป็น +9–11°ซ. แค่นี้ก็พอให้พริกสุก เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิสูงเกิดการสูญเสียความชื้น การเหี่ยวแห้งของผลไม้อย่างค่อยเป็นค่อยไปทำให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วของโรค

ในห้องใต้ดินพริกจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า +7°ซ. การสูญเสียที่เป็นไปได้ คุณสมบัติรสชาติและความสามารถในการเติบโต หลังจากนั้นสักครู่ มีจุดสีเขียวเข้มรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผัก เหตุผลคือความอ่อนแอของผลไม้ที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมต่อการติดเชื้อรา

วิธีประหยัดพริกหวานที่ได้ผลที่สุด

การได้มาจากพื้นผิวของพริกที่มีสีแดงหรือสีเหลืองสดสีเขียวอันสูงส่งของพันธุ์ผลไม้สีเขียวบ่งบอกถึงความเป็นผู้ใหญ่ เมื่อไปถึงผลไม้จะถูกนำออกจากช่อง "อุ่น" ที่มีอุณหภูมิ + 9–11 ° C และย้ายไปที่ช่องเย็น รูปแบบที่ง่ายกว่า: พริกไทยสุกมีอายุในเดือนแรกในช่องที่อบอุ่นตามเงื่อนไขส่วนที่สอง - ในที่เย็น . วิธีการนี้ออกแบบมาสำหรับระยะเวลาสูงสุดสามเดือน

บนรูปภาพ:ในช่องสำหรับผักและผลไม้ซึ่งเราจำได้ว่าจัดเก็บแยกต่างหาก ความชื้นจะสูงขึ้นและมีเสถียรภาพมากขึ้น นำพริกออกมาบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์

การเก็บพริกแช่แข็ง

เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งสีเขียว, สีแดง, พริกเหลือง. เมื่อเก็บเกี่ยวเพื่อบรรจุควรใช้ผลไม้ที่มีความยาว

พริกหยวกคัดขนาดและรูปร่าง หลังจากนั้น นำก้าน เมล็ดออก และล้างผลไม้ พวกเขาโยนมันลงบนตะแกรง ตากให้แห้ง ใส่ผักหนึ่งอันลงในอีกอันหนึ่งแล้วแช่แข็งในสถานะนี้ จากนั้นนำไปใส่ถุงหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในช่องแช่แข็ง

บนรูปภาพ: พริกแช่แข็งสามารถเก็บได้ไม่จำกัด อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไป 6 เดือน มันจะเริ่มสูญเสียรสชาติไปทีละน้อย จำสิ่งนี้ไว้และอย่าซื้อพริกแช่แข็งมากโดยน้ำหนักในเครือข่ายร้านค้าปลีก มันดีสำหรับการตุ๋นหรือทำอาหาร lecho เท่านั้นและถึงอย่างนั้นรสชาติก็จะพอดูได้

วิธีเก็บพริกที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเก็บรักษาพริกขี้หนูแดง แต่หัวใจของทุกคนเหมือนกัน หลักการง่ายๆการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

• พริกขี้หนูแห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตากพริกขี้หนูแต่ละฝักให้แห้ง ผักที่เตรียมไว้วางซ้อนกันในกล่องซึ่งช่วยให้คุณเก็บพริกร้อนได้จนถึงวันแรกของฤดูใบไม้ผลิ

ฝักสามารถมัดด้วยด้ายที่ก้านแล้วมัดเป็นพวงเพื่อแขวนในที่มืดและเย็นใกล้กับเพดาน ดังนั้นผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

บนรูปภาพ:พริกแห้งสามารถเก็บไว้ในกลุ่มใต้หลังคาในอพาร์ตเมนต์ในที่มืดและห้องไม่มากนัก สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดดโดยตรง

• พริกขี้หนูแดงในรูปแบบดิน

ล้างฝักแห้งและบดให้ได้ส่วนที่ต้องการ ยิ่งอนุภาคมีขนาดเล็กเท่าใดรสชาติของพริกไทยในจานก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น พริกไทยป่น ถุงกระดาษดูดซับความชื้นที่ตกค้าง หลังจากสองสัปดาห์ - หนึ่งเดือนเทลงในภาชนะแก้ว

• พริกขี้หนูในน้ำมันพืช

ในการจัดเก็บพริกร้อนที่บ้านจะใช้น้ำมันพืช จำเป็นต้องเก็บฝักพริกไทย ตัดก้านออก ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเทน้ำมันพืช เรพซีด หรือดอกทานตะวันที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ จากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยฝาโลหะ

บนรูปภาพ: ขวดและขวดแก้วขนาดเล็กเหมาะสำหรับเก็บพริกขี้หนูในน้ำมัน ทำให้ง่ายต่อการเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีลดความเผ็ดของพริกไทย ที่เก็บของในฤดูหนาว? หากก่อนที่จะวางในธนาคารให้ลบออก จากฝักเมล็ด "การเผาไหม้" จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด เป็นเมล็ดที่มีแคปไซซินมากที่สุดซึ่งเป็นสารที่ให้รสชาติของพริกไทย

พริกเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และแม้ว่าพวกเราทุกคนจะไม่ชอบผักร้อนๆ แบบนี้ แต่พวกเราทุกคนชอบกินเผ็ดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบางจานเป็นครั้งคราว พริกไทยทำให้อาหารจานนี้เป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่นได้ นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังมีประโยชน์อย่างมาก ปรากฎว่ามีกรดแอสคอร์บิกมากกว่ามะนาวถึง 2 เท่า และยังมีวิตามิน E, P, A, B2, B6 ซึ่งเพิ่มคุณค่าให้กับผักที่มีค่าสูงสุดสิบอันดับแรกใน โลก. คุณสามารถใช้พริกได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากเป็นการป้องกันที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคต่าง ๆ รวมถึงโรคหวัดและแม้แต่โรคนอนไม่หลับ นอกจากนี้ การเก็บพริกร้อนนั้นไม่ใช่เรื่องยากและไม่ลำบากเลย

เลือกตามรสนิยมของคุณ

การเลือกพริกยังมีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

• ในขั้นต้น ความเผ็ดของพริกไทยจะพิจารณาจากความแก่ของผัก ยิ่งสุกมาก สีแดง เหลือง หรือ สีส้ม. พริกเขียวถือว่าไม่สุกและไม่เผ็ด
• ฝักควรเต็มเมล็ด เป็นมันเงา และมีเนื้อพอประมาณ
• การแปรรูปฝักเพื่อการเก็บรักษายังส่งผลต่อความคมของผลไม้: เมล็ดเป็นแหล่งของความขมขื่น และหากไม่ถูกเอาออก เยื่อกระดาษจะขมขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป แต่ถ้าพริกไทยถูกตัดและนำเมล็ดออกความขมจะยังคงอยู่ในระดับเดิมตลอดอายุการเก็บรักษา

ดังนั้นเมื่อรู้ว่าคุณต้องการอะไรคุณสามารถหาวิธีประหยัดพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย

การจัดการกับพริกทั้งหมดควรดำเนินการอย่างเคร่งครัดในถุงมือกันน้ำ ซึ่งจะทิ้งหลังการใช้งาน ในขณะที่ทำงานกับพริกไทย คุณไม่ควรสัมผัสใบหน้า ดวงตา และบริเวณที่เปิดโล่งของร่างกาย การได้รับน้ำที่ผิวหนังหรือเยื่อเมือกทำให้เกิดแผลไหม้ได้! หากยังเกิดแผลไหม้ คุณควรล้างบริเวณที่ไหม้ด้วยสบู่และน้ำ เช็ดด้วยแอลกอฮอล์ และทาครีมหล่อลื่น

การจัดเก็บและเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนคงสังเกตเห็นว่าพริกขี้หนูไม่เคยบูดหรือเน่าเสีย ความลับของปรากฏการณ์นี้อยู่ที่ความขมซึ่งเป็นสารกันบูดด้วย ฝักที่ถูกลืมไว้บนโต๊ะจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไปโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติและวิตามิน ดังนั้นในการประมวลผลและจัดเก็บสิ่งนี้ ผักที่ไม่ซ้ำใครง่ายมาก

เก็บในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีเก็บพริก เมื่อเลือก คุณควรเน้นที่ระดับความเผ็ดที่คุณคาดหวังและวัตถุประสงค์ในการจัดเก็บ

1. ในช่วงฤดูสุก สามารถเก็บพริกขี้หนูไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่นได้นานถึง 5 วัน และนานถึง 2 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิท
2. ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถขยายความสุขให้กับทุกสิ่ง เวลาฤดูหนาวและฉลอง พริกสดด้วยการแช่ผักในช่องแช่แข็ง จริงอยู่ที่พริกจะสูญเสียวิตามินบางส่วนไป แต่รสชาติและกลิ่นจะยังคงเดิม ผักถูกแช่แข็งทั้งโดยรวมและหลังจากล้างเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น ๆ

ในตัวเลือกที่สอง ก่อนบรรจุเพื่อแช่แข็ง พริกไทยจะถูกวางในช่องแช่แข็ง วางบนกระดานเพื่อให้ชิ้นส่วนถูกแช่แข็งล่วงหน้าและไม่ติดกันระหว่างการจัดเก็บเป็นทั้งก้อนใหญ่ พริกไทยเม็ดเล็กล้างและแช่แข็งทั้งหมด

ซูชิ

อบแห้งที่ อุณหภูมิห้อง. นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเตรียมและประมวลผลพ็อดเลยสำหรับการใช้งาน

1. สำหรับตัวเลือกการจัดเก็บนี้พริกสุกมีความเหมาะสม
2. จะต้องล้างเช็ดให้สะอาดร้อยด้วยด้ายที่ก้านและแขวนไว้ ไม่จำเป็นต้องจัดการอีกต่อไปผักจะแห้งเอง

วิธีการประมวลผลนี้ช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของรสชาติที่เผ็ดร้อนและ องค์ประกอบของวิตามิน. คุณสามารถเก็บพริกแดงด้วยวิธีนี้จนถึงฤดูกาลหน้า สิ่งสำคัญคือวางให้ห่างจากสถานที่ที่มีไอน้ำ เพราะการเก็บพริกขมในที่ชื้นจะเต็มไปด้วยการเน่า

พริกกระป๋อง

การเก็บรักษาพริกทำได้ง่ายเพียงแค่ทำให้แห้ง

• ผักสุกที่เลือกจะต้องล้างด้วยน้ำไหล เช็ดด้วยผ้าขนหนู และปล่อยให้ยืนเพื่อระเหยความชื้นที่เหลืออยู่ทั้งหมด
• ฝักจะถูกผ่าครึ่งตามยาว ทำความสะอาดเมล็ดและใส่ในขวด เพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรหากต้องการ และเทลงบนเตาร้อน น้ำมันดอกทานตะวัน- เก็บความขมของพริกไทยได้ดี
• ขวดที่เตรียมไว้ปิดด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในที่มืด
• หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับพริกไทยได้แล้ว นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำมันเพื่อใส่ในจาน ซึ่งในระหว่างการเก็บรักษาจะอุดมไปด้วยกลิ่นพริกไทยและรสชาติที่เผ็ดร้อน

พริกแห้งป่น

ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีเก็บพริกไทยให้สะดวกเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส

1. พริกล้างเช็ดทำความสะอาดเมล็ดและบดในเครื่องบดเนื้อ
2. มวลที่เสร็จแล้ววางบนแผ่นอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
3. เมื่อมวลแห้งเย็นลงจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วปิดฝาและทิ้งไว้ในที่มืด

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถตากพริกทั้งฝักให้แห้งในฤดูหนาวได้ เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ต้องพลิกพริกตลอดเวลาระหว่างการอบแห้งเพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้น

พริกแห้งไม่ชอบความชื้น มันค่อยๆ เริ่มเน่าจากนั้น เก็บพริกไทยไว้ที่บ้านในภาชนะที่มีการระบายอากาศ - ขวดที่มีฝาปิดผ้าโปร่งหรือรูอื่น ๆ ที่ช่วยให้หายใจได้

วิธีการดอง

วิธีการแปรรูปและเครื่องเทศไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา แต่อย่างใด พริกกระป๋อง. แฟนฟิคเรื่องนี้ทุกคน ผักเผ็ดฉันมีสูตรโปรดของฉันในการเตรียมพริกไทย ด้านล่างนี้เป็นสูตรหลักในการเก็บรักษาพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ

พริกในน้ำส้มสายชู

• ผลไม้ด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยรวม
• พริกไทยล้างให้สะอาดตากให้แห้งแล้วใส่ขวด
• เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือใบกระวาน
• ในการเตรียมน้ำดอง ให้นำน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวงไปต้ม เติม 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทยดำหนึ่งโหล
• พริกไทยในขวดเทน้ำเกลือสำเร็จรูปโดยไม่ต้องเพิ่ม 1 ซม. ที่ด้านบน แต่เพื่อให้พริกไทยทั้งหมดอยู่ในน้ำเกลือ

พริกแดงกับกระเทียม

พริกตามสูตรนี้หอมมาก

1. ตัดฝักพริกไทยที่เตรียมไว้ออกจากด้านข้างของก้านแล้วใส่ในขวดใส่กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบพริกไทยดำสองสามใบใบกระวานและผักชีฝรั่ง
2. สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 2 ถ้วยจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% 50 มล. และเกลือเล็กน้อย
3. น้ำเกลือเทลงในขวดพริกไทยปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

การเก็บรักษาโดยไม่ใช้ความร้อน

พริกน่าจะเป็นผักเพียงชนิดเดียวที่มีสารกันบูดตามธรรมชาติจำนวนมาก จึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ไม่ผ่านความร้อน

• สูตรนี้ฆ่าเชื้อขวดเปล่าเท่านั้นจากนั้นใส่พริกที่เตรียมไว้
• พริกไทยเทลงในน้ำเดือดและอนุญาตให้ชงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ระบายน้ำและน้ำเกลือเทลงในขวด สำหรับน้ำเกลือ: ในน้ำเดือด 1 ลิตรเติมน้ำส้มสายชู 20 มล. 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำเกลือผสมในภาชนะแยกต่างหากจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลาย จากนั้นจึงเติมพริกไทยหนึ่งขวด ปิด.

อาหารเรียกน้ำย่อยพริกโดยไม่มีความขมขื่นมากเกินไป

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่มีเสียงดังและสำหรับของว่างประเภทเนื้อเท่านั้น

• พริกสุกล้างแห้งหั่นตามยาวและทำความสะอาดเมล็ด
• พริกปอกเปลือกเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
• เพื่อคลายความขมขื่นได้ดีขึ้น พริกไทยสามารถถูกกดขี่ได้
• หลังจากแช่แล้วน้ำจะถูกระบายออกพริกไทยจะถูกวางในขวด, กระเทียม, พริกไทยเล็กน้อย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำเดือดลงในขวด
• ขวดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

แน่นอนว่าไม่มีสูตรสำหรับพริกดองที่ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่พวกเขาช่วยเผยให้เห็นความประณีตของมัน รสเผ็ดแต่ละครั้งในชุดค่าผสมใหม่

พริกพริกเรียกว่าสีแดงร้อนขมและพริก อย่างไรก็ตาม พริกขี้หนูไม่ได้เป็นสีแดงเสมอไป และความเผ็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระยะของวุฒิภาวะ พริก - อร่อยและ ผักเพื่อสุขภาพเรียกร้อง เครื่องเทศทำอาหารและแม้กระทั่ง พืชสมุนไพร. สารฉุนของพริกขี้หนู - แคปไซซิน ออกฤทธิ์ต่อตัวรับความเจ็บปวดบนเยื่อเมือก ในการตอบสนอง ชีพจรของคนเราจะเร็วขึ้น เหงื่อออกมากขึ้น และสารเอ็นดอร์ฟิน (สารประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนที่ช่วยบรรเทาความเจ็บปวดและทำให้อารมณ์เบิกบาน) จะถูกผลิตขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้พริกแดงร้อนในฤดูหนาวเพื่อให้ทนต่อ "ความโหยหาในฤดูหนาว" ได้ง่ายขึ้น

เผ็ด พริกชี้ฟ้าสำหรับการจัดเก็บควรใช้ความสุกทางชีวภาพ พริกไทยดังกล่าวมีสารเผาไหม้จำนวนมากซึ่งช่วยให้เก็บไว้ได้นาน ยิ่งผักสุกมากเท่าไหร่ สารที่เผาไหม้ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่พริกขี้หนูที่มีความสุกทางเทคนิคก็สามารถเก็บไว้ได้เช่นกัน

การจัดเก็บพริกไทยร้อน

พริกแห้ง

เก็บพริกจากพุ่มไม้แล้วห้อยลงมาจากเพดานในบริเวณที่อบอุ่น แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก คุณสามารถผูกพริกด้วยด้ายที่หางม้าหรือจะร้อยด้วยเชือกก็ได้

การเก็บพริกในน้ำมัน

สด พริกขี้หนูสามารถเก็บไว้ในน้ำมัน. และพริกไทยจะถูกเก็บรักษาไว้และน้ำมันจะได้รับพริกไทยในสัดส่วนที่แน่นอน ในการทำเช่นนี้พริกไทยจะต้องล้างให้สะอาดทำให้แห้งใส่ในขวดแก้วขนาดเล็กแล้วเทให้ละเอียด น้ำมันพืช. ธนาคารปิดฝาและทำความสะอาดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

พริกแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็งจะเลือกพริกที่สุกในระดับใดก็ได้ ล้างและทำให้แห้งดี จากนั้นก้านจะถูกตัดออกจากพริกขนาดใหญ่และนำเมล็ดออก ผลไม้ลูกเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งลูก ใส่พริกไทยในถุงพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็ง พริกแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่เสีย ความอร่อยประมาณหนึ่งปี