สูตรอาหาร

ไรย์มอลต์หมักสำหรับอบขนมปัง การเตรียมมอลต์และมอลต์สำหรับปรับปรุงขนมปัง

ข้าวไรย์มอลต์หมัก (สีแดง) ทำมาจากเมล็ดข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์แตกหน่อ มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ไม่ใส่สี สารปรุงแต่งกลิ่นรส และ วัตถุเจือปนอาหาร. ไรย์มอลต์มีรสหวานที่น่ารับประทานและมีสีน้ำตาลช็อกโกแลตที่สวยงาม ใช้ให้เป็นธรรมชาติ สีผสมอาหารเช่นเดียวกับในการผลิตเบียร์ kvass และขนมปัง

ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ มักใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์มากกว่า และมอลต์ข้าวสาลีพบได้น้อยกว่ามาก ในการกลั่นจะใช้ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ในเบเกอรี่มักใช้ข้าวไรย์หรือมอลต์ข้าวสาลี

ขั้นตอนการทำมอลต์นั้นค่อนข้างง่าย ในขั้นต้นเพื่อเตรียมเมล็ดสำหรับการงอกพวกเขาจะแช่แล้วงอกโดยตรง จากนั้นเมล็ดมอลต์ที่งอกจะถูกทำให้แห้งและทำให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปบด นี่คือวิธีการทำมอลต์หมักสีแดง นอกจากนี้ยังทำมอลต์เบา (ไม่ผ่านการหมัก) โดยไม่มีการหมักเท่านั้นเช่น โดยไม่อิดโรยและแห้ง

ธัญพืชที่แตกหน่อเรียกว่ามอลต์สีเขียว มอลต์ดังกล่าวมีความว่องไวที่สุดและสามารถแยกแป้งเป็นน้ำตาลได้ทันที อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาไม่นานนักดังนั้นจึงทำให้แห้งทันทีที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส นี่เป็นวิธีที่ได้มอลต์สีขาวหรือซีด

ในการอบจะใช้มอลต์หมักบดไรย์ ปรับปรุงคุณภาพของแป้งอย่างมีนัยสำคัญ: กระบวนการหมักได้รับการปรับปรุง แป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น ดูดซึมน้ำได้ดีขึ้น และเศษขนมปังจะนุ่มขึ้นและมีโครงสร้างมากขึ้น เมื่ออบขนมปังประเภท "โบโรดิโน", "คัสตาร์ด" และ "มือสมัครเล่น" จะมีการเติมมอลต์หมักสีแดงลงไป แต่จะใช้สีขาวในการอบ "ริกา" ขนมปังที่อบด้วยการเติมมอลต์จะไม่ค้างอีกต่อไป มีสี รสชาติ และกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ส่วนประกอบของมอลต์อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมงกานีส วิตามินบี และวิตามินอี นอกจากนี้ยังมี จำนวนมากกระรอกและ ทั้งชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของกล้ามเนื้อ

สูตรอาหาร ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ด้วยมอลต์และน้ำผึ้ง:

  • แป้งสาลี - 200 กรัม
  • แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
  • มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยีสต์ - 35 กรัม
  • เกลือ - 1 ช้อนชา
  • น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
  • Agram dark - 1 ช้อนชา
  • น้ำ - 350 มล

เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้อง. เพิ่มยีสต์, เกลือ, น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง เพิ่มผสมกับสีเข้ม แป้งข้าวไรจากนั้นใส่ข้าวสาลี คนจนไม่ติดมือและข้างจาน ใส่ "kolobok" ที่เกิดขึ้นทันทีในจานอบคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วอบขนมปังเป็นเวลา 35 นาที ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์และน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมผิดปกติและอร่อยมากเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ ลองดูด้วยตัวคุณเอง!

มอลต์คืออะไร? เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่จะกล่าวถึงในบทความนี้ แน่นอนทุกคนรู้จุดประสงค์ของมัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไรและมันถูกใช้ในด้านใดยกเว้นการต้มเบียร์ ให้คำจำกัดความทันทีนี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดพืชที่ปลูก (ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ข้าว)

สารสกัดมอลโตสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหารสำหรับทำอาหาร อาหารจานต่างๆเครื่องดื่มและขนมอบ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. นอกจากนี้ยังใช้ทำแอลกอฮอล์เข้มข้น (วิสกี้) การซื้อไม่ใช่ปัญหา แต่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าได้ ด้วยมือของฉันเองที่บ้าน. วันนี้เราจะอธิบายสูตรมอลต์โดยละเอียด

ข้อมูลความรู้ความเข้าใจ

ทุกวันนี้ข้าวบาร์เลย์ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวมักใช้ในการผลิต แต่บางครั้งก็ใช้ข้าวสาลีเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร เบียร์เบา ๆ. ทางเลือกขึ้นอยู่กับเกณฑ์ทางเศรษฐกิจและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรง มอลต์คืออะไร? นี้ องค์ประกอบหลักโดยที่ไม่สามารถทำ kvass เบียร์คุณภาพสูง วิสกี้ และขนมปังได้

และต้องขอบคุณเนื้อหาของเอนไซม์ที่มีประโยชน์ที่สร้างกรดอะมิโนและโมโนแซ็กคาไรด์ พูดง่ายๆ ก็คือ มอลโตสเป็นแหล่งของน้ำตาล ซึ่งต่อมาจะเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และ เอทานอล. นอกจากนี้ยังให้อาหาร รสชาติที่ถูกใจและสี

เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบ

เมล็ดพืชต้องผ่านขั้นตอนการแช่ก่อน จากนั้นจึงงอกและทำให้แห้ง เป็นช่วงแรกที่เป็นหลักในการผลิตสินค้า การหมักมอลต์ที่เหมาะสมคือการสร้างข้อกำหนดเบื้องต้น: ความชื้นที่เพียงพอ อุณหภูมิที่เหมาะสมและออกซิเจน ในกระบวนการบวมจะเกิด diastasis และ

ในขั้นตอนการงอกกระบวนการสร้างองค์ประกอบเหล่านี้จะดำเนินการอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น: วัตถุแห้งในเมล็ดลดลงซึ่งเป็นผลมาจากมอลโตสกลูโคสและซูโครสปรากฏขึ้น มอลต์ที่เพิ่งงอกใหม่จำเป็นต้องผ่านการทำให้แห้ง ซึ่งในระหว่างนั้นมอลต์ต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี สรีรวิทยา และกายภาพอย่างลึกซึ้ง ในเวลานี้ถั่วงอกซึ่งมีรสขมจะเปราะและเปราะ

ประโยชน์และการใช้งาน

ลองนึกถึงมอลต์คืออะไร นี่คือผลิตภัณฑ์ที่งอกแห้งและบดจาก ธัญญาหาร. ตามที่คุณเข้าใจขั้นตอนการประมวลผลนั้นค่อนข้างลำบากและต้องใช้ความรอบคอบและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ วัตถุประสงค์หลักของการผลิตคือการสร้างเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสลายสารโปรตีน

ในมาตุภูมิ ข้าวไรย์เรดมอลต์เป็นที่ต้องการอย่างมาก มันถูกใช้ในการต้มเบียร์, ขนมหวาน, อบขนมปังและทำเครื่องดื่ม (kvass, เบียร์). รูปลักษณ์ที่หมัก (สีแดง) ของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม และสีน้ำตาล มอลต์แดงสำหรับขนมปังช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น และโครงสร้างของขนมอบนุ่ม มีรูพรุน มีรสเผ็ดร้อนและโปร่งสบาย

มันเป็นระบบนิเวศจริงๆ ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เพิ่มอายุการเก็บรักษา อาหารสำเร็จรูปและส่งผลดีต่อร่างกายของมนุษย์ ประกอบด้วยสารพิเศษที่ชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตและไขมันและยังส่งผลต่อความคงตัวของน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังอุดมด้วยมอลต์ แร่ธาตุ(ซีลีเนียม, สังกะสี, แมงกานีส, โครเมียม, แมกนีเซียม) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมการผลิตอินซูลิน

ทำมอลต์ที่บ้าน การเตรียมวัตถุดิบ

หากคุณต้องการได้รับคุณภาพสูงและ ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์จากนั้นอย่าลืมดู รูปร่างธัญพืชที่มีความงอก 90% อย่าใช้วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวใหม่ที่มีความงอกต่ำ กำจัดสิ่งของที่แตกหัก เป็นวัชพืช และไม่ได้รับการจัดการ เนื่องจากสิ่งเหล่านี้อาจทำให้มอลต์ของคุณปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

ขั้นตอนการแช่

สำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ น้ำบริสุทธิ์ที่ดีเท่านั้นที่เหมาะสม อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 8-10 ° C ตอนนี้คุณควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (ปริมาตรสามลิตร) แล้วเทข้าวไรย์หนึ่งลิตรลงไป เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ธัญพืชลอยอยู่ด้านบน และเปลี่ยนทุกหกชั่วโมง ทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนของเหลว ให้ทิ้งเมล็ดพืชไว้โดยไม่มีน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดพืช "หายใจ" (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่เปียกเกินไป มิฉะนั้นเมล็ดพืชจะงอกได้ไม่ดี)

ข้อควรจำ: การแช่ที่อุณหภูมิสม่ำเสมอไม่เกิน +15 ° C จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ระยะเวลาของขั้นตอนนี้อาจนานถึงหนึ่งวัน อุณหภูมิยิ่งต่ำ ยิ่งแช่ได้นาน จุดสิ้นสุดของกระบวนการกำหนดไว้ดังนี้: ถ้าเมล็ดข้าวไม่งอ ไม่ทิ่ม ไม่แตก และเจาะง่าย คุณก็สามารถงอกต่อไปได้

การงอก

เราคลุมด้านล่างของแผ่นอบด้วยผ้าฝ้ายและวางวัตถุดิบไว้ คลุมด้วยผ้า เราผสมวันละหลายครั้งและรักษาอุณหภูมิคงที่ที่ +12 ... +15 ° C ฉีดพ่นด้วยน้ำทุกวันโดยใช้ปืนฉีด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาห้าวัน ในวันสุดท้ายไม่จำเป็นต้องชุบเมล็ดพืช

ความอิดโรย

การหมักเป็นเวลาสี่วัน เราแช่ถาดด้วยวัตถุดิบในถุงแล้ววางบนแบตเตอรี่อุ่น เราไม่ปิด ทันทีที่คุณสังเกตเห็นลักษณะของเชื้อรา สีขาว, ปิดถุง, เมื่อปรากฏสีแดงเข้มหรือสีดำ, เปิดและผสม. ในตอนท้ายของความอิดโรยการปรากฏตัวของราและกลิ่นแปลก ๆ เป็นเรื่องปกติ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด มอลต์จะถูกย้าย (แยกก้อน) และทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน

การทำให้แห้ง

กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว - ใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง เรากระจายผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบใส่ในเตาอบแล้วค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 ° C (ภายใน 1 ชั่วโมง) จากนั้นทุก ๆ 30 นาทีผสมมวลและแตกออก จุดสิ้นสุดของการอบแห้งจะพิจารณาจากยอดแห้งและรากซึ่งควรแตกหักง่าย

บด

แช่เย็นผลิตภัณฑ์ในระหว่างวัน ร่อนและเอาถั่วงอกออก บดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง โฮมมอลต์เก็บได้นาน 30 วันในภาชนะปิดสนิท นี่คือเวลาที่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัว ที่ทางออกจากข้าวไรย์หนึ่งลิตร 700 กรัม

จะซื้อมอลต์สำหรับขนมปังได้ที่ไหน

สามารถซื้อมอลต์ได้ทั้งปลีกและส่งทั้งทางออนไลน์และในร้านค้าทั่วไปที่ ราคาไม่แพง. ราคา 600 กรัมสามารถอยู่ในช่วง 70-100 รูเบิลขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ควรใช้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ มอลต์คืออะไรมีประโยชน์อย่างไรและเพื่อจุดประสงค์ใดที่ทุกคนรู้แล้ว

เพื่อปรับปรุงแป้งที่มีความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาลและแก๊สต่ำ สามารถใช้มอลต์และสารเตรียมต่างๆ ได้ เช่น แป้งมอลต์ มอลต์สกัด และมอลต์สกัด ในร้านเบเกอรี่ของเรา การใช้มอลต์แดงสำหรับข้าวไรย์นั้นแพร่หลาย ขนมปังสังขยาและไวท์มอลต์ - สำหรับขนมปังริกา
เมื่ออบ ขนมปังข้าวสาลีจากแป้งเกรดสูงสุดและเกรดแรกไม่มีการเติมมอลต์ขาวหรือแป้งลงไปเนื่องจากการเติมจะทำให้เกล็ดขนมปังมีสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงใช้สารสกัดจากมอลต์ที่เรียกว่าสำหรับขนมปังข้าวสาลี

สารสกัดจากมอลต์


ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของไวท์มอลต์สำหรับการอบคือ เอนไซม์ น้ำตาล และเดกซ์ทรินเกือบทั้งหมดผ่านเข้าไปในสารละลายที่เป็นน้ำ ดังนั้น หากคุณเตรียมสารสกัดที่เป็นน้ำจากมอลต์แล้วต้ม (ที่ความดันลดลงและอุณหภูมิต่ำเพื่อไม่ให้เอนไซม์ทำลาย) คุณจะได้สารสกัดซึ่งเป็นมวลน้ำเชื่อมข้นที่ประกอบด้วยส่วนที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดของมอลต์ รวมถึง เอนไซม์ น้ำตาล และเด็กซ์ตริน สารสกัดดังกล่าวปราศจากเปลือกและอนุภาคขนาดใหญ่ของเมล็ดพืช ซึ่งทำให้สีของเศษอาหารเข้มขึ้น การใช้สารสกัดจากมอลต์แพร่หลายในหลายประเทศ
ส่วนประกอบของสารสกัดจากมอลต์ต่างๆ อ้างอิงจาก Central Laboratory of the Leningrad Bakery Trust แสดงไว้ในตาราง 84.
สารสกัดจากมอลต์ช่วยปรับปรุงการก่อตัวของก๊าซในแป้ง เนื่องจากประกอบด้วยน้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งที่หมักได้ และนอกจากนี้ยังมีเอนไซม์อะไมโลไลติกที่ใช้งานอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง α=อะไมเลส เอนไซม์โปรตีโอไลติกของสารสกัดจากมอลต์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เช่นเดียวกับเนื้อหาของโปรตีโอไลซิส แอกติเวเตอร์ในพวกมัน โดย Tulchinsky ตั้งข้อสังเกต

การใช้สารสกัดจากมอลต์ที่มีฤทธิ์ในการย่อยโปรตีนสูงและสารกระตุ้นการย่อยโปรตีนในปริมาณสูงในการเตรียมขนมปังจากแป้งอ่อนที่มีกลูเตนอ่อนสามารถนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของขนมปังและเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจาย ดังนั้นเมื่อกำหนดลักษณะคุณภาพของสารสกัดมอลต์ควรได้รับคำแนะนำจากตัวบ่งชี้เท่านั้น องค์ประกอบทางเคมีแต่ยังรวมถึงกิจกรรมของเอนไซม์ด้วย
เมื่อสร้างการผลิตสารสกัดจากมอลต์อบในรัสเซียจำเป็นต้องกำหนดข้อกำหนดสำหรับกิจกรรมอะไมโลไลติกและโปรตีโอไลติก เพื่อหยุดการทำงานของสารกระตุ้นการสลายโปรตีนที่มีอยู่ในมอลต์สกัด ขอแนะนำให้ผลิตมอลต์สกัดด้วยการเติมโพแทสเซียมโบรเมตที่เหมาะสม
เนื้อหาในมอลต์สกัดที่มีมอลโตสจำนวนมากและเดกซ์ทรินจำนวนมากสามารถมีผลปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของโดและกลูเตนได้ ปรากฏการณ์นี้ระบุโดย Tulchinsky และ Falunina ผู้ซึ่งได้ให้คำอธิบายสำหรับปรากฏการณ์นี้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
ปริมาณ สารสกัดจากมอลต์ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเอนไซม์และคุณสมบัติของแป้ง โดยมีตั้งแต่ 1-3% ของน้ำหนักแป้ง ห้องปฏิบัติการกลางเลนินกราดแนะนำให้เพิ่มสารสกัดจากมอลต์ไม่ให้แป้ง แต่เพิ่มลงในแป้ง
ผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุด (ปริมาณขนมปังเพิ่มขึ้นถึง 50%, สีปกติของเปลือก) จะได้รับจากสารสกัดจากมอลต์เมื่อนำไปใช้กับแป้งที่มีความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาลต่ำ การใช้มอลต์สกัดช่วยชะลอการค้างของขนมปัง
ขนมปังที่ทำจากมอลต์สกัดมีคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้มากกว่าและมีรูพรุนที่ละเอียดกว่า ร่างกายมนุษย์จึงย่อยได้ง่ายกว่า

วิธีการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปัง? ข้าวไรย์มอลต์ได้อย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. คุณไม่สามารถทำขนมปัง Borodino แสนอร่อยได้หากไม่ใช้ไรย์มอลต์หมัก ขอบคุณมอลต์ ขนมปังไรย์ได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง รสเปรี้ยวเล็กน้อย และสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ มักเรียกกันว่ามอลต์แดง เนื่องจากสีของมอลต์หมักจะออกโทนแดง แต่เมื่อเทลงในขวดแล้วจะออกสีน้ำตาลมากกว่าสีแดง วิธีเตรียมสูตรมอลต์สำหรับขนมปังคุณจะได้เรียนรู้จากบทความของเรา

สูตรมอลต์สำหรับทำขนมปัง

ในการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปังคุณต้องใช้ข้าวไรย์ 1 กิโลกรัมและน้ำ

วิธีการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปัง?

  1. การเตรียมมอลต์สำหรับขนมปังต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมธัญพืช ในการเลือกวัตถุดิบที่มีเปอร์เซ็นต์การงอกสูง คุณต้องใส่น้ำ เม็ดที่ลอยน้ำไม่เหมาะสม จำเป็นต้องลบออกและในขณะเดียวกันก็ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งเจือปน
  2. ในการเตรียมมอลต์สำหรับขนมปัง ใช้กระทะใบใหญ่แล้วเทข้าวไรย์หนึ่งกิโลกรัมลงไป ธัญพืชเทน้ำสามลิตร น้ำที่ใช้จะต้องผ่านตัวกรองแล้วทำให้เย็นลงถึงสิบองศา จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ หกชั่วโมง และควรนำเม็ดป๊อปอัพออกจากพื้นผิวด้วย กระบวนการแช่จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อเมล็ดข้าวงอหรือเจาะได้ง่ายด้วยเข็ม ตามกฎแล้วต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
  3. ควรเทธัญพืชลงในถาดอบลึก เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินคุณต้องห่อด้วยผ้าฝ้าย จากขั้นตอนนี้ ระยะการงอกจะเริ่มขึ้น
  4. ธัญพืชเพื่อเตรียมมอลต์สำหรับขนมปังต้องผสมวันละสองครั้งและเปิดขอบผ้าเล็กน้อยเพื่อให้อากาศสามารถออกแรงได้อย่างอิสระในถาดอบ ในเวลากลางคืนมีความจำเป็นต้องฉีดพ่นเมล็ดด้วยน้ำจืด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในห้องไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส หลังจากขนาดของถั่วงอกเท่ากับความยาวของเมล็ดข้าวแล้ว ขั้นตอนการงอกจะเสร็จสมบูรณ์
  5. แผ่นอบที่มีธัญพืชเพื่อเตรียมมอลต์จะต้องห่อด้วยถุงพลาสติกและวางไว้บนแบตเตอรี่ คุณต้องเจาะรูในถุงซึ่งจะช่วยให้คุณควบคุมระดับความชื้นได้ ในบางครั้งคุณต้องผสมธัญพืชเพื่อไม่ให้แห้ง กระบวนการอิดโรยและการหมักใช้เวลาสามวันหลังจากนั้นคุณต้องดึงแผ่นอบออกจากถุงแล้วแยกก้อนทั้งหมดด้วยมือของคุณ
  6. หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการอบแห้งมอลต์ได้ ด้วยเหตุนี้คุณต้องวางธัญพืชบนแผ่นอบแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาเป็นเวลาสิบชั่วโมง หลังจากครึ่งชั่วโมงต้องผสมวัตถุดิบและควรแยกเมล็ดเหนียวออกด้วย หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น สามารถใส่แผ่นอบในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการบดมอลต์สำหรับขนมปัง คุณต้องแยกถั่วงอกทั้งหมดออกจากธัญพืช หลังจากนั้นให้บดให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ มอลต์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะเปิด

สวัสดีผู้อ่านที่รัก คุณรู้อยู่แล้วว่าตอนนี้ฉันเริ่มอบขนมปังที่บ้านแล้ว และที่นี่เพื่อค้นหา ขนมปังเพื่อสุขภาพผมกำลังเริ่มศึกษาเรื่องนี้อย่างละเอียด ตอนนี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับมอลต์ แม้ว่าพ่อของฉันจะใช้มันมากว่า 30 ปีที่แล้ว แม้ว่าจะไม่ได้ใช้สำหรับขนมปัง แต่ก็ยังใช้มันอยู่ และวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะบอกหรือแสดงด้วยตัวอย่างส่วนตัวเกี่ยวกับการเตรียมมอลต์ที่บ้าน และเช่นเคย ฉันจะแสดงขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดไว้ในรูปถ่าย

ฉันจะบอกทันทีว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำมอลต์ สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องกลัวและรับ ข้าวที่ดี. และคุณสามารถทำมอลต์จากธัญพืชเกือบทุกชนิด: ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต ... โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ทุกอย่างที่งอกได้

ท้ายที่สุดแล้ว ประโยชน์ของมอลต์นั้นมีอยู่ในเมล็ดพืชที่งอกแล้ว เมื่อเมล็ดพืชเริ่มงอกทั้งหมด วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุที่ก่อนหน้านี้ "รักษาไว้" และร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ฉันจะแสดงตัวอย่างของมอลต์จากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์

มอลต์ข้าวสาลีสำหรับอบขนมปัง

อย่างที่ฉันพูดไปแล้ว คุณต้องเลือกธัญพืชที่ดีและมีคุณภาพสูง คุณต้องซื้อนกหรือตลาดเกษตรและคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า และบางครั้งคุณสามารถหาข้าวสาลีพิเศษสำหรับการแตกหน่อในร้านขายยาหรือแม้แต่ข้าวสาลีที่แตกหน่อสำเร็จรูป

ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดและมองหาธัญพืชคุณภาพต่ำที่แตกหัก คุณต้องล้างน้ำให้สะอาด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้อข้าวสาลีที่ไหน

วันนี้ฉันจะแสดงตัวอย่างของข้าวสาลี ฉันซื้อมันที่ตลาดเกษตรซึ่งขายอาหารสัตว์ต่างๆ เรามี ขวดลิตรข้าวสาลีราคา 0.2 ดอลลาร์ ฉันคิดว่าทุกคนสามารถจ่ายได้

หลังจากล้างแล้ว ให้ทิ้งข้าวสาลีไว้ในน้ำ 12 ชั่วโมง เราพยายามงอกทั้งที่มีและไม่ได้แช่ ก็ยังงอกได้ ฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก จากนั้นเราก็เอาถาดอบหรืออะไรก็ได้ที่มีผ้าเปียกหรือผ้าที่ดูดซับความชื้นได้ดีมาเทข้าวสาลีออก ปรับระดับ ชั้นที่เท่ากัน,ไม่หนา. เราคลุมด้วยผ้าขนหนูส่วนที่สองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมาเราได้รับการงอก
คุณสามารถงอกแม้ในแสงแดดแม้ในที่มืด สำหรับการงอกที่สม่ำเสมอควรวางในที่เย็น ฉันงอกที่อุณหภูมิห้องและเรางอกเกือบทั้งหมด เมล็ดพืชที่ยังไม่งอก มักจะมืดลง ต้องทิ้งทันที เราไม่ต้องการมัน

เมื่องอกคุณต้องแน่ใจว่าผ้าขนหนูเปียก ฉันได้โรยลงบนผ้าขนหนูสองสามครั้ง มันเป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับธัญพืชที่กำลังงอก โดยเฉพาะถ้าคุณไม่ได้แช่ข้าวสาลี

หลังจากการงอกให้ล้างข้าวสาลีให้สะอาดอาจมีเมือกปกคลุมอยู่แนะนำให้ล้างออก ตอนนี้คุณต้องทำให้ข้าวสาลีแห้ง ตอนแรกฉันอบในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา แค่เราไม่ได้ทำเตาอบน้อยลง แนะนำให้อบที่อุณหภูมิ 60 องศา จากนั้นฉันก็ออกไปอาบแดดทั้งวันโดยทาชั้นบาง ๆ ในตอนเย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบ ธัญพืชต้องแห้งสนิทมิฉะนั้นจะบดได้ไม่ดี

เมื่อแห้งเมล็ดจะแข็งมากแข็งกว่าก่อนงอก ฉันพยายามบดมันด้วยเครื่องปั่น ช้ามากและนอกจากนี้อนุภาคของแข็งของข้าวสาลีที่ตกลงบนชิ้นส่วนที่หมุนจะทำให้พวกมันบิดเบี้ยว ดังนั้นฉันจึงบดข้าวสาลีทั้งหมดด้วยเครื่องบดกาแฟเชิงกลที่เรียบง่าย ฉันได้มอลต์บดแห้งประมาณ 700 กรัม เททั้งหมดลงในขวดแล้วปิดฝา ตอนนี้เราใช้มอลต์แห้งสำหรับทำขนมปังที่บ้านตามต้องการ

และฉันมีข่าวสำหรับคุณ ฉันซื้อแม่พิมพ์ขนมปังผ่านทางอินเทอร์เน็ต คอยติดตามสูตรขนมปังเพิ่มเติมเร็ว ๆ นี้

ในภาพด้านซ้าย ขนมปังในวันถัดไปหลังจากซื้อแม่พิมพ์ ขาวกับยีสต์ แต่ข้าวไรกับแป้งคุณสามารถหาสูตรได้ในบทความ "" แต่ในภาพด้านขวาขนมปังมีมอลต์แห้งหนึ่งช้อนอยู่แล้วฉันจะพูดถึงมันในบทความต่อไปนี้

การเตรียมมอลต์ข้าวบาร์เลย์สำหรับ kvass ที่บ้าน

มอลต์ถัดไปมาจากข้าวบาร์เลย์และไม่เหมาะสำหรับขนมปัง แต่เหมาะสำหรับข้าวบาร์เลย์ kvass

มันงอกโดยไม่ต้องแช่ และงอกได้เกือบสามวัน ดังนั้นเขาจึงมีรากที่ยาวแม้ว่าต้นอ่อนของเขาจะสั้นก็ตาม ฉันเพิ่งแตกหน่อเป็นชั้นหนา และนี่คือผลลัพธ์ หลังจากงอกแล้วจำเป็นต้องล้างข้าวบาร์เลย์เพราะมันงอกเป็นเวลาสามวันและถูกปกคลุมด้วยเมือกเล็กน้อย

เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ไม่ได้ปอกเปลือกเราจะใช้สำหรับ kvass เท่านั้น ดังนั้นฉันไม่ได้ทำให้แห้งฉันแช่แข็ง หลังจากที่ฉันบดในเครื่องบดเนื้อแล้วให้เพิ่มช้อนโต๊ะลงในข้าวบาร์เลย์ kvass ข้าวบาร์เลย์แช่แข็งนั้นง่ายต่อการบดในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นข้าวบาร์เลย์จะไม่อุดตันเครื่องบดเนื้อมากนัก

คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับข้าวบาร์เลย์ kvass ได้ในบทความ "" แน่นอน คุณสามารถทำ kvass ได้ง่ายๆ บนมอลต์นี้ แต่ฉันชอบรสชาติของข้าวบาร์เลย์ kvass และฉันไม่ได้ทดลองกับมันอีกต่อไป

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำมอลต์ที่บ้าน คอยติดตามสูตรขนมปังมอลต์ใหม่จากฉัน พบกันเร็ว ๆ นี้