วิธีเสิร์ฟโรลอย่างถูกวิธี วิธีการเทซอสถั่วเหลืองสำหรับซูชิ? วัฒนธรรมการทานอาหารของญี่ปุ่น

ร้านอาหารได้รับความนิยมมากขึ้นในทุกวันนี้ อาหารตะวันออก. ร้านอาหารญี่ปุ่นมีโรลและซูชิหลากหลายประเภทให้บริการด้วยช้อนส้อมแบบดั้งเดิม - ตะเกียบ

ผู้คนติดใจอาหารนี้ด้วยอาหารทะเลสดๆ กับข้าว ผัก โชยุและวาซาบิรสเผ็ด อย่างไรก็ตาม หลายคนมีปัญหาในการใช้ไม้

จากภายนอกดูเหมือนว่ามันเรียบง่ายมาก แต่ในทางปฏิบัติกลับกลายเป็นเรื่องค่อนข้างยากและไร้สาระในบางครั้ง เรามาดูวิธีการใช้งานกันเลยดีกว่า แต่ก่อนอื่นประวัติเล็กน้อย

ประวัติของตะเกียบมีมาตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราชในประเทศจีน มีตำนานว่าพวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยหนึ่งในผู้ปกครอง - จักรพรรดิ Great Yu ซึ่งใช้แท่งไม้สองอันดึงเนื้อออกจากไฟ ต่อมามีการใช้ตะเกียบเพื่อหยิบอาหารจากจานที่ปรุง จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้เพื่อรับประทานอาหาร

เชื่อกันว่าไม้ท่อนแรกทำจากไม้ไผ่ เมื่อเวลาผ่านไป วัสดุต่างๆ ก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิต: สายพันธุ์ต่างๆต้นไม้ โลหะ กระดูก เซรามิก หิน

ในศตวรรษที่ 6 บางครั้งพวกมันทำจากเงิน ซึ่งสามารถตรวจจับพิษในอาหารได้หากมีอยู่ หนึ่งในสารพิษทั่วไปคือสารหนู และแท่งสีเงินจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับมัน พวกเขาตกแต่งด้วยภาพวาด, อักษรอียิปต์โบราณ, สัญลักษณ์, การแกะสลัก

ประมาณศตวรรษที่ 12 ประเพณีนี้ส่งต่อไปยังประเทศอื่นๆ ในเอเชีย เช่น ญี่ปุ่น เวียดนาม เกาหลี

ซูชิแท่งคืออะไร

ใน ประเทศต่างๆเอเชียมีความแตกต่างในด้านวัตถุประสงค์การใช้งานและกระบวนการผลิตตะเกียบ:

วิธีจับตะเกียบซูชิทีละขั้นตอน

มือควรจับตะเกียบให้แน่น แต่ไม่ควรแน่นเกินไป มิฉะนั้น คุณจะควบคุมช้อนส้อมได้ยาก

มีแท่งพิเศษสำหรับเด็กที่ช่วยให้เรียนรู้วิธีใช้ได้ง่ายขึ้น

การออกแบบของพวกเขาแตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้ว ใช้งานง่ายพวกเขาถูกจับพร้อมกับยางหรือซิลิโคนที่มีรายละเอียดที่สดใสเพื่อไม่ให้หลุดออกจากมือ

นอกจากนี้บางครั้งพวกเขายังมีแหวนสำหรับนิ้ว ในกรณีนี้ มือของเด็กจะได้รับการแก้ไขและคุ้นเคยกับตำแหน่งที่ถูกต้อง

วิธีการกินซูชิ

โดยปกติแล้วซูชิจะมีขนาดเล็กและไม่ได้แบ่งเป็นส่วนๆ ด้วยตะเกียบ ไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวว่าต้องกินซูชิชิ้นไหนก่อน

อย่างไรก็ตาม พวกเขามักจะเริ่มด้วยการห่อซูชิด้วยสาหร่ายโนริ เนื่องจากข้าวจะทำปฏิกิริยากับสาหร่ายอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติได้ ดังนั้นเพื่อลิ้มรสซูชิคุณต้องวางตะเกียบไว้ข้างๆ

จากนั้นค่อยเอาปลาจุ่มลงไป ซีอิ๊ว. ในการทำให้ซูชิมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถแช่ไว้ในซอสสักสองสามวินาที แต่อย่าทำมากเกินไป มิฉะนั้น ซูชิอาจกระจุยได้

เราจับซูชิด้วยตะเกียบรอจนกว่าซอสส่วนเกินจะหมดและส่งเข้าปากด้วยส่วนบนของลิ้น เพื่อเพิ่มสีสันให้กับจาน คุณสามารถเจือจางวาซาบิเล็กน้อยในซอสถั่วเหลืองหรือใส่ในปริมาณเล็กน้อย ปรุงรสเผ็ดโดยตรงกับซูชิ

กฎของมารยาท

มีกฎหลายข้อในการใช้ตะเกียบในร้านอาหารตะวันออก:

สิ่งที่คุณไม่ควรทำขณะอยู่ในร้านอาหารญี่ปุ่น

แพทย์แผนตะวันออกกล่าวว่าการใช้ตะเกียบเป็นอุปกรณ์รับประทานอาหารนั้นดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงมีการนวดจุดฝังเข็มมากถึง 40,000 จุดบนแขนซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของอวัยวะภายในต่างๆ ของร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ ในญี่ปุ่นยังเชื่อกันว่าหากเด็กอายุ 1 ขวบมีอุปกรณ์รับประทานอาหารเช่นนี้ แสดงว่าเขามีพัฒนาการทางจิตใจที่ดี

ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีการเสิร์ฟผ้าเช็ดมือแบบเปียกในร้านอาหารญี่ปุ่นก่อนเสิร์ฟอาหาร มักจะร้อนและมีกลิ่นหอมของเมนทอล สิ่งนี้จำเป็นสำหรับบุคคลในการเตรียมและปรับแต่งมื้ออาหารโดยทิ้งความคิดที่ไม่เกี่ยวข้องไว้ในภายหลัง

หากคุณไปร้านอาหารตะวันออกในประเทศแถบเอเชีย หรือไปร้านอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมในประเทศของคุณ ด้วยความเคารพในขนบธรรมเนียมและวัฒนธรรมการกิน คุณควรฝึกกินช้อนส้อมเหล่านี้ที่บ้านล่วงหน้า

แน่นอนคุณสามารถเสนอช้อนส้อมตามปกติได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อวางแผนเยี่ยมชมสถาบันดังกล่าว เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าสำหรับชาวเอเชียส่วนใหญ่แล้ว การรับประทานอาหารถือเป็นพิธีกรรม สำหรับการฝึกอบรมควรใช้ชุดไม้เนื่องจากจะถืออาหารได้ง่ายกว่า

หากคุณไม่สามารถกินด้วยตะเกียบได้เลย และคุณไม่อยากดูไร้มารยาท ให้สั่งซูชิ - คุณสามารถกินด้วยมือได้

ขิงดองทำความสะอาดต่อมรับรสได้ดี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะกินระหว่างมื้ออาหาร

วิดีโอต่อไปนี้แสดงวิธีใช้ตะเกียบซูชิอย่างถูกต้อง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซูชิได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย ร้านอาหารและบาร์ซูชิเปิดใหม่ ปาร์ตี้ซูชิมักจัดขึ้น และชุดซูชิเป็นหนึ่งในของขวัญที่ได้รับความนิยมมากที่สุด MirSovetov จะบอกวิธีการกินซูชิอย่างถูกต้อง
ซูชิเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิม อาหารญี่ปุ่นซึ่งปรุงจากข้าว ผัก อาหารทะเล และวัตถุดิบอื่นๆ อย่างไรก็ตาม คำว่า "ซูชิ" ในการแปลการออกเสียงจากภาษาญี่ปุ่นนั้นพ้องเสียงกับคำว่า "ซูชิ" แต่ในประเทศของเรามันเป็นตัวเลือกแรกที่หยั่งรากมากขึ้น - ซูชิ

มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าชาวญี่ปุ่นไม่กินซูชิทุกวัน สำหรับพวกเขา อาหารจานนี้ค่อนข้างเป็นเทศกาล ซึ่งน่าจะเป็นเหตุผลว่าทำไมขั้นตอนการกินซูชิจึงเป็นพิธีเคร่งขรึม

วิธีเสิร์ฟและกินซูชิ

คุณต้องรู้วิธีจิ้มซูชิด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรจุ่มข้าวลงในซอส เพราะอาจทำให้ข้าวแตกได้ ดังนั้นคุณต้องใช้ตะเกียบซูชิเพื่อให้ปลาจุ่มในซอสเท่านั้น

กฎการใช้ตะเกียบคีบซูชิ

คุณสมบัติของอาหารซูชิ

ประเภทของซูชิ

• นิกิริ - ก้อนข้าวปกคลุม ชิ้นบางปลาและมัดด้วยแถบโนริ
• gunkan-maki - พวกมันดูเหมือนตอไม้ห่อด้วยแผ่นโนริเพื่อให้สามารถใส่คาเวียร์ปลาหรือไส้อื่น ๆ ด้านบนได้
• ซาชิมิ - ชิ้นปลาที่มีความหนาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
• เทมากิเป็นม้วนขนาดค่อนข้างใหญ่ที่อนุญาตให้ถือด้วยมือแล้วกัดออกเป็นส่วนๆ พวกมันดูเหมือนโคนไอศกรีม
• อินาริซูชิ - เต้าหู้ทอดยัดไส้ข้าว
• มากิซูชิ - คุ้นเคยกับเรามากกว่าภายใต้ชื่อม้วน นี่คือข้าวปั้น ไส้ต่างๆห่อด้วยสาหร่ายโนริ
• uramaki - ม้วนในทางตรงกันข้าม: ข้าวที่โรยด้านนอกบรรจุและโนริด้านใน

ตอนนี้เกือบทุกเมืองในโลกมีซูชิบาร์อย่างน้อยหนึ่งแห่ง และในเมืองใหญ่ก็มีซูชิบาร์อยู่ทั่วทุกมุม จึงยากที่จะจินตนาการว่าจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ซูชิเป็นสิ่งที่หายากในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งในปัจจุบัน เมื่อจำนวนผู้ที่ไม่ได้ลองทานซูชิมีจำนวนลดลงอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดในการรับประทานซูชิอย่างถูกต้อง แต่สำหรับ อาหารญี่ปุ่นการปฏิบัติตามกฎมารยาททั้งหมดมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าอาหารจานใดจานหนึ่ง

สิ่งที่ต้องทำ

ในความเป็นจริง การสนทนาเกี่ยวกับวิธีการกินซูชิอย่างถูกต้องนั้นต้องใช้เวลานาน เพราะซูชิแต่ละประเภทซึ่งมีหลักอย่างน้อยหนึ่งโหลนั้นมีความแตกต่างในตัวเอง นี่คือหัวข้อสำหรับการอภิปรายโดยละเอียด ดังนั้นเราจะจำกัดประเภทของซูชิให้อยู่ในลำดับที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพมากกว่าในการรับประทานซูชิในบาร์ทั่วไป

อันดับแรกของมื้ออาหารดังกล่าวควรเป็นซาชิมิ หลังจากนั้นคุณสามารถรับประทานซูชิที่ผ่านกระบวนการอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่น ไม่ว่าจะใช้ความร้อนหรืออย่างอื่น (เช่น ปลาไหลทอดหรือแคลิฟอร์เนียโรล) หลังจากนั้นก็ถึงตาของนิกิริและมากิ นั่นคือซูชิที่ปรุงโดยใช้ปลาและหอยสดๆ ซูชิแปลกใหม่ที่หายาก รสเผ็ด(เทมากิ) ควรอยู่หลังสุด หลังจากพวกเขา สามารถสั่งอาหารอย่างซุปหรือถั่วแระญี่ปุ่น (ถั่วต้ม) ได้ตลอดเวลาในระหว่างมื้ออาหาร

สำหรับการบริโภคซูชิโดยตรงนั้นต้องจำไว้ว่ามีสองอย่าง วิธีดั้งเดิม- ครั้งแรกด้วยความช่วยเหลือของแท่งไม้และครั้งที่สอง - ด้วยมือของคุณ หากคุณปฏิบัติตามประเพณีของญี่ปุ่นอย่างเคร่งครัด ผู้หญิงควรกินซูชิด้วยตะเกียบไม้โดยเฉพาะ แต่ผู้ชายมีสิทธิ์เลือกได้ว่าจะกินซูชิด้วยมือหรือใช้ตะเกียบ เนื่องจากซูชิส่วนใหญ่มีโครงสร้างที่เล็กและกระทัดรัดที่กินได้ ทั้งสองตัวเลือกจึงเป็นไปได้ และทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับทักษะ คุณลักษณะที่สำคัญของมื้ออาหารคู่กับซูชิคือซอสถั่วเหลืองและขิงดอง ซึ่งซูชิจะจุ่มก่อนรับประทานโดยตรง หากรับประทานซูชิด้วยมือ ควรใช้นิ้วกลางและนิ้วโป้งจับด้านบน และใช้นิ้วชี้จับด้านบนเพื่อไม่ให้ข้าวตื่น

และสิ่งที่ไม่ควรทำ

เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในเกือบทุกด้านของชีวิต เกี่ยวกับมารยาทในการรับประทานซูชิ มีจุดห้าม การจอง วิธีปฏิบัติตนที่เป็นไปไม่ได้หรือไม่พึงปรารถนา อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจว่ากฎเหล่านี้ได้รับการปฏิบัติ (และถึงแม้จะไม่เคร่งครัดนักและไม่ได้หมายความว่าทุกคน) โดยหลักแล้วในญี่ปุ่นเองและในสถาบันเหล่านั้นทั่วโลก ซึ่งสถานะของสถาบันและจำนวนผู้เยี่ยมชมขึ้นอยู่กับความรู้และ ยึดมั่นในประเพณีของญี่ปุ่น สำหรับบาร์ซูชิทั่วไปไม่ว่าจะตั้งอยู่ในรัสเซียแม้แต่ในฮอลแลนด์หรือแม้แต่ในบราซิลก็ไม่มีใครใส่ใจกับการละเมิดกฎในการกินซูชิและพฤติกรรม ประการแรกเพราะความไม่รู้เบื้องต้นของกฎเดียวกันนี้

อย่างไรก็ตาม หากคนๆ หนึ่งต้องการดื่มด่ำกับปรัชญาของการกินซูชิ หรือเขามาที่สถาบันที่เกี่ยวข้องในญี่ปุ่น จะเป็นการดีกว่าสำหรับเขาที่จะรู้หัวข้อต้องห้ามหลัก ประการแรก ไม่ควรแช่ซูชิในซอสถั่วเหลืองหรือขิงดอง เพราะนอกจากจะขัดกับทัศนคติของชาวญี่ปุ่นในเรื่องความพอประมาณแล้ว ยังจะเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับข้าวด้วย ไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะใช้ช้อนส้อมแบบยุโรป เช่น มีดสำหรับตัดซูชิ หรือช้อนสำหรับรับประทานซุป ( ซุปญี่ปุ่นมักจะดื่มเหมือนชาจากกา) หากคน ๆ หนึ่งอยู่ในญี่ปุ่นและในขณะเดียวกันก็ทิ้งซูชิที่กินไปครึ่งหนึ่งหรือข้าวที่น่ารังเกียจยิ่งกว่านั้นหลังมื้ออาหาร สิ่งนี้จะสร้างทัศนคติเชิงลบต่อเขาในหมู่ชาวญี่ปุ่นโดยอัตโนมัติ - สำหรับชาวญี่ปุ่นแล้วข้าวแทบจะเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ และต้องปฏิบัติด้วยความเคารพ สัญญาณของการขาดการอบรมเลี้ยงดูจะมีลักษณะเหมือนสถานการณ์ที่คน ๆ หนึ่งแยกซูชิออกจากชามทั่วไปอย่างชัดเจน (ควรเลือกล่วงหน้า) หรือเปลี่ยนลำดับหลังจากเริ่มมื้ออาหาร (คุณต้องการ ดูทุกอย่างที่นำมาและถ้าคุณไม่ชอบอะไรให้เปลี่ยนทันที) รายละเอียดปลีกย่อยหลักของมารยาทในการทำซูชินั้นเกี่ยวข้องกับการใช้สิ่งเหล่านี้ มีดเหมือนท่อนไม้ ควรใช้ตะเกียบอย่างระมัดระวังเมื่อรับประทานซูชิ เกือบจะเหมือนกับเครื่องมือผ่าตัดทางการแพทย์ ความจริงก็คือช่วงเวลาทางพิธีการและอารมณ์มากมายเกี่ยวข้องกับตะเกียบในญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น อย่าเสียบตะเกียบลงในซูชิหรือข้าวในแนวตั้ง - ในญี่ปุ่นจะทำเฉพาะในงานศพเท่านั้น หรือไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะถือไม้ทั้งสองไว้ในกำปั้น - สำหรับชาวญี่ปุ่น นี่เป็นสัญญาณของความตั้งใจที่ก้าวร้าวและเป็นสัญญาณสำหรับการป้องกันตัวเอง (และการป้องกันตัวเองที่ดีที่สุดอย่างที่คุณทราบคือการโจมตี) อย่าส่งซูชิด้วยตะเกียบให้บุคคลอื่นโดยตรง - ควรเสิร์ฟทั้งจาน ก็คงไม่ผิดที่จะเตือนคุณให้ทำตามคำแนะนำที่ดูเหมือนง่าย เช่น ใช้ไม้ตามจุดประสงค์เท่านั้น และไม่เคาะเมโลดี้บนโต๊ะกับไม้ เลียไม้ โบกไม้เหมือนเป็นวาทยกรหรือวาดรูปบน พื้นผิวของโต๊ะ

ม้วนคืออะไร

ม้วนเป็น จานแบบดั้งเดิมญี่ปุ่นและ อาหารเกาหลีมิฉะนั้นจะเรียกว่าซูชิโรล ซูชิเป็นข้าวต้มแถบยาว โรยหน้าด้วยปลาหรืออาหารทะเล มัดด้วยด้ายแห้งบางๆ สาหร่ายทะเลโนริ ม้วนถูกดัดแปลง ซูชิที่สมบูรณ์แบบ ความหลากหลายของพวกเขา กาว ข้าวต้ม, ปลา, อะโวคาโด, แตงกวาหรือส่วนผสมอื่น ๆ วางเป็นชั้น ๆ บนแผ่นสาหร่ายจากนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะถูกพับเป็นม้วนแน่นและหั่นเป็นชิ้นขนาน เตรียมม้วนโดยใช้ makisu - เสื่อไม้ไผ่

คำว่า "ม้วน" มาจากคำกริยาภาษาอังกฤษ "หมุน" ในญี่ปุ่นเรียกต่างกัน - มากิหรือมากิซูชิ ม้วนที่โด่งดังที่สุด "แคลิฟอร์เนีย" และ "ฟิลาเดลเฟีย" มีชื่อของรัฐอเมริกันด้วยเหตุผล: ญี่ปุ่นเป็นหนี้ความนิยมของอาหารตะวันออกไปทางตะวันตกในสหรัฐอเมริกาซึ่งในปี 1970 มีความนิยมอย่างมากในการทำอาหารญี่ปุ่น

มีม้วนไม่กี่ชนิดที่รู้จักในโลก ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

Hosomaki หรือ monorolls;

Futomaki หรือม้วนใหญ่

Uramaki หรือม้วนด้านในออก

มีทั้งม้วนสีและโมเสก แน่นอนว่าพวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในซูชิหลากหลายจานขนาดใหญ่ โดยที่ซูชิและซาซิมิเคียงคู่กับโรลหลากหลายชนิด Roll "California" - ตัวแทนที่สว่างที่สุดของ uramaki ซึ่งข้าวอยู่ข้างนอกข้างใน - เนื้อปูและอะโวคาโด ข้าวชั้นนอกมักจะโรยด้วยไข่ปลาบินหรืองา

วิธีรับประทานโรล

คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของม้วนได้อย่างแท้จริงโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของมารยาทแบบตะวันออกอย่างเคร่งครัด ชาวญี่ปุ่นมีความละเอียดอ่อนอย่างมากต่อมื้ออาหารใด ๆ แปลเป็นพิธีการ ในซูชิบาร์ ผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่เชี่ยวชาญศิลปะการรับประทานม้วนด้วยไม้ไผ่ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาคุณสามารถขอให้พนักงานเสิร์ฟของร้านอาหารญี่ปุ่นมอบมาสเตอร์คลาสแรกได้ ตามกฎแล้วในสถานประกอบการจัดเลี้ยงแบบตะวันออกทุกแห่ง ผู้เข้าร่วมจะให้บริการฝึกอบรม การแนะนำกระบวนการเชี่ยวชาญในการเสิร์ฟเครื่องมือญี่ปุ่นด้วยความยินดี

ทันทีที่แขกนั่งลงในซูชิบาร์ พวกเขาจะนำเมนูและผ้าร้อนที่เรียกว่า โอชิโบริ มาให้เขา เพื่อให้เขาเช็ดมือให้แห้งก่อนรับประทานอาหาร ในร้านอาหารบางแห่งจะถูกนำออกไปทันที แต่บางแห่งจะถูกทิ้งไว้จนกว่าจะสิ้นสุดมื้ออาหาร พวกเขามักจะกินม้วนด้วยตะเกียบหรือด้วยมือ หากสะดวกสำหรับแขก อย่างไรก็ตาม จากจานทั่วไป พวกเขาเปลี่ยนแต่ละชิ้นด้วยตะเกียบเท่านั้น

ตามเนื้อผ้า โรลและซูชิจะเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ ใบขิงดอง - การิ และซอสถั่วเหลือง โดยปกติแล้วม้วนจะจุ่มลงในซอสกับปลาหรือผักโดยไม่ต้องสัมผัสข้าว ม้วนชิ้นเล็ก ๆ ชุบซีอิ๊วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานของมันหรือส่งเข้าปากทันที ต้องใส่ลิ้นเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของซอสจากนั้นจึงใส่ปลาแตงกวาและเสียงคอร์ดสุดท้ายของข้าวในตอนท้ายสุดเท่านั้น

เพื่อให้ซอสมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ คุณสามารถเติมวาซาบิชิ้นเล็กๆ ลงในซอสเกรวี่แล้วใช้ตะเกียบคนเบาๆ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่ามัสตาร์ดแบบตะวันออกนั้นแข็งแกร่งกว่ามัสตาร์ดแบบยุโรปหลายเท่า ใบขิงใช้เพื่อล้างปากของรสชาติของม้วนหรือซูชิของพันธุ์หนึ่งและเริ่มชิมอีกชนิดหนึ่ง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ขิงในปริมาณที่จำกัด เฉพาะในขั้นตอนของการเปลี่ยนรสที่ค้างอยู่ในคอเท่านั้น

บาร์ซูชิทุกแห่งแนะนำให้สั่งชาเขียวและ/หรือสาเกสำหรับโรลและซูชิ หลังการเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแต่ละครั้ง ควรจิบชาเล็กน้อยเพื่อให้ปากสดชื่นก่อนรับประทานอาหารมื้อใหม่ ตามมารยาทแล้ววอดก้าสาเกจะอุ่นขึ้นและเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของอาหารเย็นเท่านั้น

การรับประทานโรลโดยแขกผู้ไม่ชำนาญในอาหารตะวันออกนั้นดูตลกเสมอ ม้วนอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ซึ่งไม่ใช่ธรรมเนียมในการตัด ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นที่จะทำมันอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลาย "ไส้กรอก" ในการทำอาหาร นี่คือการทดสอบอย่างจริงจังที่จะป้องกันไม่ให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารแปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม การกินม้วนตามวัฒนธรรมที่ยากต่อการ "ยัด" เข้าปากของคุณ แขกรับเชิญจะกลายเป็นเหมือนหนูแฮมสเตอร์ที่ตื่นตระหนก

ที่ญี่ปุ่นมีเป็นสิบ วิธีต่างๆทำข้าวหน้าปลาดิบ ในรัสเซีย ซูชิ ซาชิมิ และโรล เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป ซาซิมิคือปลาดิบหั่นบาง ๆ เสิร์ฟโดยไม่มีข้าว ซูชิมักจะเป็นข้าวแท่งที่ทำด้วยมือโดยมีปลาดิบอยู่ด้านบน โรล หรือที่มักเรียกกันว่ามากิซูชิคือข้าวที่มีปลาห่อด้วยแผ่นโนริ

บ่อยครั้งที่ชาวรัสเซียกินซูชิเช่นนี้:วาซาบิจะเจือจางในโชยุ จากนั้นนำซูชิทั้งชิ้นจุ่มลงในซอส ใส่ปากแล้วคว้านด้วยขิงดอง ความจริงแล้ว การกินซูชิเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนกว่านั้นมาก และมีวิธีการทำที่ต่างออกไปเล็กน้อย

อย่างแรก การจุ่มซูชิในซอสเป็นสิ่งที่ผิดอย่างสิ้นเชิง ข้าวซูชิปรุงด้วยน้ำส้มสายชู ยูสุ มิริน และส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร ดังนั้นข้าวซูชิจึงมีความพิเศษและไม่ต้องใส่น้ำสลัดเพิ่มเติม ซอสถั่วเหลืองบดบังรสชาติของข้าวจนหมด คุณจึงค่อย ๆ จิ้มปลาดิบลงไปเพียงเล็กน้อย ซึ่งโดยตัวมันเองนั้นค่อนข้างจืดกว่า

ประการที่สอง วาซาบิเสิร์ฟพร้อมกับจานไม่มากสำหรับความเผ็ด แต่ในฐานะที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ - ซูชิปรุงด้วยปลาดิบ และเพื่อป้องกันตัวเองจากแบคทีเรีย คุณสามารถฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ด้วยวาซาบิ การเพิ่มวาซาบิลงในปลาโดยตรงโดยใช้ตะเกียบนั้นถูกต้อง

ประการที่สาม ขิงเสิร์ฟพร้อมกับซูชิเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสก่อนอาหารจานต่อไป และไม่เพิ่มรสชาติให้กับซูชิ

สตานิสลาฟ คิม

Buba โดยเชฟ Sumosan

ไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการใช้ซูชิและโรล สิ่งสำคัญคืออย่ากัดครึ่งเดียว แต่ให้ส่งเข้าไปในปากทั้งหมด อื่น กฎที่สำคัญ- จิ้มปลาในซอส ไม่ใช่ข้าว ซูชิแบบคลาสสิกมักจะจุ่มซอสโชยุ แต่ซูชิแบบยุโรปสมัยใหม่อาจมีซอสอยู่ข้างในอยู่แล้ว ในกรณีเช่นนี้ บริกรจะเตือนแขกว่าไม่แนะนำให้ใช้ซอสถั่วเหลืองเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์อย่าง Sukiyabashi Jiro (โตเกียว) นั้นไม่มีซอสถั่วเหลืองบนโต๊ะเลย เพราะเวลาเสิร์ฟ เชฟจะเคลือบซอสไว้ด้านบน ซอสนี้เขาทำเอง

หากคุณเจือจางวาซาบิในซอสถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะสูญเสียไป คุณภาพรสชาติบุคลิกภาพการทำอาหาร วัฒนธรรมญี่ปุ่นตรงกันข้ามเป็นการเปิดเผยรสนิยมทั้งหมด ถ้าคุณชอบวาซาบิ ให้โรยลงบนโรลหรือซูชิในปริมาณเล็กน้อยแล้วจิ้มโชยุ

งานหลักของขิงคือการฆ่ารสชาติของอาหารจานก่อนหน้า ส่วนผสม ปลา แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วในรัสเซียพวกเขาจะชอบขิงมากและกินมันเหมือนสลัด แขกมักจะขอขิง 3 เสิร์ฟพร้อมมื้ออาหาร

Vasily Zaitsev

เชฟร้านอาหารชิชา

ซูชิแตกต่างจากซาซิมิและม้วน ประการแรกโดยการเสิร์ฟ - เป็นข้าวจำนวนเล็กน้อยและ ปลาสด. นอกจากนี้ยังมีซูชิ ประเภทต่างๆ: Duncans (เมื่อข้าวและปลาห่อด้วยโนริ) และซูชิแบบคลาสสิก (เมื่อวางปลาบนข้าว)

ซูชิควรจุ่มซอสโชยุหรือไม่? มาเข้าเรื่องกัน: ไม่ว่าในกรณีใด นี่คือการตลาด คนแรกที่คิดเรื่องนี้คือชาวอเมริกัน ซึ่งเป็นที่มาของแคลิฟอร์เนีย ฟิลาเดลเฟีย และทุกสิ่งทุกอย่าง โดยทั่วไปแล้วในญี่ปุ่นเคยเกิดขึ้นมาแล้วว่าซอสถั่วเหลืองเสิร์ฟพร้อมกับซูชิด้วย แต่ในตอนแรกมันไม่ใช่อย่างนั้น ซอสเป็นภาระและสิ่งนี้ทำมากขึ้นในแง่ของความภักดีของลูกค้า องค์ประกอบเดียวกับซอสถั่วเหลืองครอบคลุมพ่อครัวคนแรกที่เริ่มโปรโมต ธุรกิจร้านอาหารผลิตภัณฑ์นี้เพื่อซ่อนคุณภาพของอาหาร

มุมมองของฉันคือ: ไม่สามารถซ่อนรสชาติของปลาและข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมด้วยซีอิ๊ว ซอสเป็นตัวเสริมรสชาติ มันเป็นสิ่งที่ทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ปลาสด ก่อนทำซูชิ จานเล็กคุณต้องทำงานจำนวนมาก: รับ ข้าวขวาปรุงอย่างถูกต้องหาน้ำสลัดที่เหมาะสมนวดใส่ในกระติกน้ำร้อนหยิบปลาสดคุณภาพสูงหั่นให้ถูกต้องปั้นเป็นก้อน - จากนั้นซูชิก็วางบนโต๊ะ แล้วเราเห็นอะไร? คนใช้ตะเกียบ หยิบซูชิและจิ้มซอสโชยุ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วบดบังงานทั้งหมดที่ทำและ รสชาติที่แท้จริงผลิตภัณฑ์. ฉันคิดว่าควรกินซูชิโดยไม่ใส่โชยุ เพราะมันจะทำให้เสียรสชาติไปทั้งหมด ร้านอาหารของเราเป็นชาวเปรู ดังนั้นเราจึงเสิร์ฟซูชิของเราที่ปรุงรสด้วยซอสที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ แน่นอนคุณสามารถจุ่มซูชิลงในซอสได้ แต่อย่างน้อยก็ไม่ทั้งหมด แต่เพียงจุ่มหางของปลาลงในซอสเบา ๆ แต่ไม่มีข้าว

วาซาบิทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อ ถ้าเราพูดถึงปูนี่ก็ไม่จำเป็นเลยเพราะผลิตภัณฑ์ผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อนและถ้าเรากำลังพูดถึงปลาดิบ คุณสามารถเพิ่มวาซาบิได้ สำหรับการใช้ตะเกียบ ฉันคิดว่าซูชิสามารถกินได้ด้วยมือของคุณ เพราะเมื่อคุณกินด้วยตะเกียบ คุณมักจะรู้สึกถึงรสชาติของเนื้อไม้พร้อมกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ตอนนี้ อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ซูชิบาร์ปรากฏขึ้นทุกรอบ สั่งโรลและซูชิที่บ้านหรือยินดีทำเอง แต่คุณรู้หรือไม่ว่าขั้นตอนการกินซูชินั้นถูกควบคุมโดยมารยาทที่เข้มงวดเช่นกัน คุณไม่สามารถหยิบมันแล้วเอาม้วนเข้าปากได้! เราขอเสนอกฎพื้นฐานที่คุณควรปฏิบัติตามเมื่อไปที่ซูชิบาร์

(รวม 17 ภาพ)

2. ... และห้ามมัดด้วยไม้

3. หากคุณไม่รู้วิธีใช้ตะเกียบ คุณสามารถถือซูชิด้วยมือของคุณได้

4. ใช้ตะเกียบไม่เป็นก็เรียนได้!

5. อย่าลืมวางตะเกียบบนขาตั้งเซรามิก หากไม่มีให้คุณทำจากกระดาษเช็ดปาก

6. บางครั้งแท่ง hashi ไม่มาก อย่างดี. ในการลบชิปพิเศษออกจากพวกเขาพวกเขาจะถูกัน

7. เมื่อคุณรับอาหารจากจานที่ใช้ร่วมกัน ให้ทำด้วย ด้านหลังไม้

8.อย่าแหย่คนด้วยไม้ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับมีด ส้อม หรือช้อน

9. ในซอสถั่วเหลือง ควรจุ่มซูชิโดยให้ด้านที่มีปลาอยู่

10. ไม่ใช่ด้านที่เป็นข้าว ข้าวปรุงรสและซอสถั่วเหลืองจะฆ่ารสชาติทั้งหมด

11. อย่ากินวาซาบิมากเกินไป