กาแฟแตกต่างกันอย่างไร? ธัญพืชคัดพิเศษ

จูเลีย เวิร์น 39 337 0

นักชิมกาแฟจำนวนไม่น้อยที่เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแก้วโปรดของพวกเขา คิดว่าเมล็ดกาแฟถูกส่งมาจากจังหวัดหรือมุมใดของโลก ในขณะเดียวกัน เฉพาะสภาพที่เหมาะสมสำหรับต้นกาแฟ เช่น ที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศบนภูเขาสูงที่เอื้ออำนวย แสงแดดส่องถึงเท่านั้นที่จะสามารถให้คุณภาพที่ไร้ที่ติแก่เมล็ดกาแฟได้

• Bourbon ถูกนำมาจากเกาะที่มีชื่อเดียวกันใกล้กับมาดากัสการ์
• มีชื่อเสียง ภูเขาสีน้ำเงิน- จากจาเมกา
• Luwak คลุมเครือ - จากชายฝั่งอินโดนีเซีย

เมล็ดกาแฟสามารถมีได้หลากหลายและระดับการคั่วที่แตกต่างกัน

ความหลากหลายของสายพันธุ์

พืชหลายสิบชนิดอยู่ในสกุลกาแฟ หลายชนิดใช้สำหรับอาหาร แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ได้รับการพัฒนาในระดับอุตสาหกรรม

น่ารู้!
ประมาณ 70% ตกอยู่กับกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า ประมาณ 30% - โรบัสต้า ประมาณ 2% - เป็นของสายพันธุ์อื่น

เมล็ดอาราบิก้าสกัดจากผลของต้นไม้เตี้ย ๆ ที่ขึ้นตามเชิงเขาและบริเวณภูเขา เม็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีความหนาแน่นสูงและเรียบ โดดเด่นด้วยการมีเส้นโค้งตรงกลางเมล็ดข้าว

สายพันธุ์โรบัสต้ามีความไวต่อสภาพแวดล้อมและแมลงศัตรูพืชน้อยกว่า ใช่และผลผลิตของพันธุ์นั้นมากกว่าเนื่องจากพืชมีการเจริญเติบโตสูง เขตร้อนของแอฟริกาและอินเดียมีสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกสัตว์ชนิดนี้ เม็ดกลมมีขนาดเล็กกว่าอาราบิก้า พวกเขามีโทนสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเขียว

ในการพิจารณาว่าเมล็ดกาแฟชนิดใดดีกว่า คุณต้องเน้นที่ความชอบ ผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมอันประณีตและรสชาติที่นุ่มนวลเลือกพันธุ์อาราบิก้า และโรบัสต้ามีคาเฟอีนเป็นสองเท่า ผู้ชื่นชอบป้อมปราการเลือกมัน บ่อยครั้งที่มีการผสมพันธุ์ต่าง ๆ ในส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี พันธมิตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับคุณสมบัติที่ดีที่สุดของเครื่องดื่ม

มีเมล็ดกาแฟสามประเภทที่รู้จักกันดีที่สุด

เมล็ดกาแฟสุก

แม้จะมีพันธุ์กาแฟสำหรับการเพาะปลูก แต่กระบวนการปลูกและเก็บเกี่ยวผลไม้ก็ลำบาก ผลไม้ถูกผูกไว้เกือบตลอดทั้งปีจากนั้นทำให้สุกเป็นเวลา 8 เดือน นอกจากนี้การสุกมักไม่สม่ำเสมอ เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่อร่อย คุณต้องใช้แรงงานคน ผลไม้สุกที่จับได้จะให้รสที่ค้างอยู่ในคอและขมขื่น เพื่อรักษาพืชผลนั้นจำเป็นต้องดำเนินการโดยตรงในสวน มีสองวิธีในการประมวลผลในเวลาที่ต่างกัน:

• แห้ง. จัดขึ้นในช่วงฤดูแล้ง ยกตัวอย่างเช่น ในบราซิล จะเกิดขึ้นปีละสองครั้ง มีหนึ่งในเยเมน ผลสุกหลังการประกอบนำไปตากแดดให้แห้งผสมเป็นระยะ เอ็นไซม์กาแฟทำให้ถั่วมีสภาพ กาแฟเพิ่มความแข็งแกร่งและรสชาติ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกลบออกจากผลไม้
• เปียก. คุณสามารถเก็บผลไม้ในช่วงฤดูฝน นี่คือวิธีที่พวกเขาทำในอินเดียและโคลอมเบีย ผลไม้ที่สุกเต็มที่จะถูกประมวลผลด้วยการฉีดน้ำแรง ในขณะเดียวกันก็นำเนื้อออก วัตถุดิบที่ได้จะถูกเทลงในหลุมพิเศษภายใต้การหมัก จากนั้นล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ถัดมาคือกระบวนการทำให้แห้ง การหมักขั้นสุดท้าย นี่คือขั้นตอนหลักที่ขึ้นอยู่กับความแรงของกาแฟ

เมล็ดกาแฟสุกไม่เท่ากัน ดังนั้นการเลือกผลเบอร์รี่สีแดงจึงเป็นสิ่งสำคัญ

สิ่งที่กำหนดคุณภาพของกาแฟ

ดังนั้นผลไม้ต้องผ่านทุกขั้นตอนของการเจริญเติบโตและการแปรรูปทำให้ผู้ผลิตได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ธัญพืช การซื้อเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจะช่วยในเรื่องขนาดของเมล็ดกาแฟ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไร เบอร์รี่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เครื่องดื่มรสชาติดีคุณสามารถปรุงอาหารได้ ธัญพืชจะถูกคัดแยกเป็นเศษส่วนในขั้นตอนการผลิต

ต่อไป เหตุการณ์สำคัญ- การคั่ว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการทอด ลักษณะรสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการคั่ว:

• อบเชย. เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเล็กน้อย รสชาติเบากลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อยและขนมปัง
• อเมริกัน. มีความเปรี้ยว พื้นผิวของถั่วจะแห้ง สีเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• เต็มเมือง. สีของถั่วเป็นสีน้ำตาล รสชาติมีความสมดุล รอยน้ำมันปรากฏบนพื้นผิว
• เวียนนา. โทนสีน้ำตาลสว่าง หยดน้ำมันบนธัญพืช รสชาติเข้มข้น เข้มข้น มีความเปรี้ยวอ่อนๆ
• เอสเพรสโซ. ผิวถั่วจะดำเงามีน้ำมันหยด มีรสขมปนหวาน
• ภาษาฝรั่งเศส. เกือบดำ คาราเมลเข้มข้นและรสขม
• ภาษาอิตาลี. กาแฟแทบไม่มีกลิ่นหอม รสไหม้เหนือกว่า

คั่วถั่วในเครื่องพิเศษ

การจัดอันดับของแบรนด์ที่ดีที่สุด

มีกี่คน - ความคิดเห็นมากมาย ทุกคนชอบความขมขื่นกลิ่นหอมชวนปวดหัวกลิ่นครีมหวานและคาราเมลหรือ แอลกอฮอล์เบา ๆค้างอยู่ในคอ สิ่งสำคัญคือกาแฟสดหนึ่งถ้วยให้ความสุขและเติมพลังในตอนเช้าที่ง่วงนอน

สำหรับนักเลง คนรัก และสนใจ

ต้นกาแฟจัดประเภทค่อนข้างยากเนื่องจากมีความหลากหลายมาก โดยรวมแล้วมีต้นกาแฟประมาณแปดสิบชนิด ตั้งแต่ไม้พุ่มแคระไปจนถึงยักษ์สูง 10 เมตร ซึ่งมีเพียง 4 สายพันธุ์หลักเท่านั้น ในจำนวนนี้ ต้นกาแฟทางพฤกษศาสตร์เพียง 2 สายพันธุ์เท่านั้นที่เป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบกาแฟ ได้แก่ กาแฟอาราบิก้า (อาราบิก้า) เรียกอีกอย่างว่ากาแฟอาราเบียน และกาแฟคาเนโฟรา (โรบัสต้า) ซึ่งบางครั้งเรียกว่ากาแฟคองโก

ต้นกาแฟอีกสองสายพันธุ์คือ Coffea Liberica (Liberica) ซึ่งค้นพบในไลบีเรียในปี 1843 และ Coffea Dewevrei ซึ่ง Excelsa เป็นสายพันธุ์ย่อยที่รู้จักกันดีที่สุด ทั้งสองพันธุ์มีคุณสมบัติของโรบัสต้าและเป็นที่ยอมรับแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม รสชาติที่ถูกใจ.

จำเป็นต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างแนวคิดของ "ประเภทกาแฟ" และ "ความหลากหลายของกาแฟ" การเรียกพันธุ์อาราบิก้า โรบัสต้า ลิเบอริกา หรือเอ็กเซลซูนั้นไม่ถูกต้อง - สิ่งเหล่านี้คือประเภท พันธุ์ของต้นกาแฟที่แม่นยำกว่า แต่ละชนิดมีหลายพันธุ์

ภาษาอาหรับ

ชื่อทางการคือ ต้นกาแฟอาราบิก้า (Coffea arabica) กาแฟอาราบิก้าซึ่งเป็นกาแฟที่สำคัญที่สุดในโลก มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน

ต้นอาราบิก้าตามธรรมชาติสูง 6-8 เมตร (แต่ห้ามให้สูงเกิน 4 เมตร เพื่อง่ายต่อการเก็บเกี่ยว) ต้นอาหรับออกดอกสีขาว มีกลิ่นหอม ออกตามมุมใบ 3-7 ดอก ผลของอาราบิก้านั้นยาว 14 มิลลิเมตร มีสีแดง และเมื่อสุกแล้วจะมีสีม่วง เมล็ดมีความยาวพลาโนนูนหันหน้าเข้าหากันโดยด้านแบนซึ่งสังเกตเห็นร่องตามยาว

ในระหว่างปี ต้นอาราบิก้ามักจะออกผลไม่เกิน 5 กิโลกรัม ซึ่งได้เมล็ดสำเร็จรูปประมาณ 1 กิโลกรัม เมล็ดอาราบิก้ามีขนาดใหญ่กว่า ยาวกว่า และเนียนกว่าเมล็ดโรบัสต้า อีกทั้งยังมีคาเฟอีนน้อยกว่าอีกด้วย

ผลไม้อาราบิก้าประกอบด้วย: น้ำมันหอมระเหย 18%, คาเฟอีน 1-1.5% รสชาติของกาแฟอาราบิก้ามีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ธัญพืชที่ดีที่สุดให้สายพันธุ์อาราบิก้า: Typica, Bourbon และ Maragogype

อาราบิก้าคิดเป็นเกือบ 70% ของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตในโลก จำนวนพันธุ์ไม้อาหรับที่ใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟในปัจจุบันคือ 45-50 อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างยากที่จะเติบโตเนื่องจากมีความไวต่อโรค แมลงศัตรูพืช และน้ำค้างแข็ง

โรบัสต้า

ชื่ออย่างเป็นทางการของพืชคือ Canephora Robusta Coffee Tree (Coffea Canephora) ค้นพบในลุ่มน้ำคองโก (คองโก แอฟริกา) โรบัสต้า - กาแฟประเภทที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองของโลก - โดดเด่นด้วยปริมาณคาเฟอีนในถั่วสูง

กาแฟ Canefor มีรสชาติน้อยกว่าและมีความแข็งแรงมากกว่ากาแฟอาราบิก้า นอกจากนี้พืชยังต้านทานโรคและแมลงได้ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ความแข็งแกร่งของกาแฟนั้นยังห่างไกลจากคุณลักษณะที่สำคัญที่สุด และรสชาติของโรบัสต้านั้นมีค่าน้อยกว่าอาราบิก้า ในเรื่องนี้ กาแฟโรบัสต้ามีสัดส่วนเพียง 30 เปอร์เซ็นต์ของกาแฟที่ผลิตในโลก

โรบัสต้าเติบโตที่ระดับความสูง 200-900 ม. จากระดับน้ำทะเล และทนต่อการเปลี่ยนแปลงได้ดีกว่า ระบอบอุณหภูมิและมีปริมาณน้ำฝนมากกว่าอราบิก้า ต้นกาแฟโรบัสต้าไม่ไวต่อโรคและแมลงที่เป็นอันตราย พื้นที่เพาะปลูกไม่ต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังและให้ผลผลิตสูง

ผลไม้โรบัสต้าประกอบด้วย: น้ำมันหอมระเหย 8%, คาเฟอีน 3% ในการผลิตนั้น ส่วนใหญ่จะใช้โรบัสต้าในการผสมและสำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

ลิเบอริก้า

ชื่อทางการคือ ต้นกาแฟไลบีเรียน (Coffea Liberica) กาแฟไลบีเรียมีพื้นเพมาจากแอฟริกาตะวันตก ปัจจุบันสายพันธุ์นี้ปลูกในเกือบทุกประเทศในทวีปแอฟริกา เช่น ศรีลังกา อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และอื่น ๆ

กาแฟ Liberica ได้จากผลของต้นกาแฟสูง 6-10 เมตร มีใบขนาดใหญ่มาก ความยาวของผลกาแฟ 30-35 มม. ความกว้าง 10-15 มม.
ลิเบอริก้าสามารถต้านทานโรคของต้นกาแฟได้ทุกชนิด ยกเว้นโรคราใบสีน้ำตาล

คุณภาพของผลไม้ Liberica ไม่สูงที่สุดดังนั้นจึงไม่ค่อยใช้กาแฟประเภทนี้ โดยพื้นฐานแล้ว Liberica จะใช้ในการสร้างส่วนผสมต่างๆ

เอ็กเซลซ่า

ชื่อทางการคือ Coffea Dewevrei กาแฟอีกชนิดหนึ่ง กาแฟ Excelsa หรือ Coffee High เป็นที่รู้จักน้อยกว่า Liberica ต้นไม้ชนิดนี้มีความสูงถึง 20 เมตร กาแฟชนิดนี้ไม่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจ มักใช้เป็นส่วนประกอบในการผสมกาแฟชั้นยอดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

กาแฟประเภทหลักคืออาราบิก้าและโรบัสต้า ในทางกลับกันสายพันธุ์เหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันในรสชาติและลักษณะกลิ่นและตามราคา

ชื่อของพันธุ์ต่าง ๆ จะได้รับ:
- ตามประเทศต้นทาง
- ตามท่าเรือที่ดำเนินการจัดส่ง
- ตามสายพันธุ์ย่อยของต้นกาแฟ (Bourbon, Typica, ฯลฯ );
- ตามชื่อฟาร์ม ที่ดิน ทรัพย์สินที่ปลูกกาแฟ
- ตามชื่อท้องที่ ภูเขา หุบเขา หรือเมืองใกล้เคียง
- เป็นชื่อทางการค้า
- ตามระบบการจำแนกประเทศเป็นประเทศต้นทาง

นอกจากนี้ยังมีการแบ่งประเภทของกาแฟตามคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ปลูก ประเทศต่าง ๆ ดำเนินการจำแนกประเภทนี้ในรูปแบบต่างๆ:
- SHG (Strictly High Grown) กาแฟที่ปลูกบนภูเขา
- HG (High Grown) กาแฟที่ปลูกตามเชิงเขา
- MG (ปลูกปานกลาง) หรือ CS (มาตรฐานกลาง) กาแฟที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกที่ลุ่ม
- SHB (ถั่วแข็งอย่างเคร่งครัด),. กาแฟที่มีเมล็ดแข็งมาก
- HB (Hard Bean) กาแฟที่มีเมล็ดแข็ง

คุณภาพ:
- A - กาแฟคุณภาพดีที่สุด
- B - คุณภาพเฉลี่ย
- C- กาแฟคุณภาพต่ำ
- AA - กาแฟที่ดีที่สุด
-AB- กาแฟที่ดี;
- BA - กาแฟคุณภาพปานกลาง
- BB - กาแฟคุณภาพต่ำ

นอกจากนี้ ในกาแฟบางสายพันธุ์ คุณยังสามารถเห็นเครื่องหมายพิเศษเกี่ยวกับ "การเตรียม" ของเมล็ดพืช ซึ่งหมายความว่าเมล็ดพืชได้ผ่านกระบวนการด้วยตนเองในการขจัดเมล็ดพืชที่ชำรุดและสิ่งแปลกปลอม (หิน ฯลฯ):

AP (การเตรียมแบบอเมริกัน) - การเตรียมแบบอเมริกันที่ช่วยให้คุณกำจัดข้อบกพร่องได้มากถึง 23 รายการในเมล็ดข้าว 300 กรัม
- EP (การเตรียมแบบยุโรป) - การเตรียมแบบยุโรปที่ช่วยให้คุณสามารถขจัดข้อบกพร่องได้มากถึง 8 ประการในเมล็ดข้าว 300 กรัม

ต้นกาแฟผลเบอร์รี่เกือบทั้งหมดมีเมล็ดกาแฟสองเมล็ด แต่มีบางกรณีที่มีเมล็ดกาแฟผสมเพียงเมล็ดเดียวในเชอร์รี่กาแฟ เมล็ดกาแฟเหล่านี้ผ่านการคัดสรรด้วยมือ มีข้อความว่า PB (Peaberry) และขายเป็นกาแฟแยกต่างหาก พีเบอร์รี่คิดเป็น 5% ของผลผลิตกาแฟใดๆ

กาแฟเอเชียและออสเตรเลีย

"อาราบิก้าเยเมนมอคค่ามัททาริ"

กาแฟประเภทแรกที่ชาวยุโรปพบ พันธุ์กาแฟเยเมนที่ดีที่สุดซึ่งรวบรวมในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือของเยเมนในภูมิภาค Mattari ใกล้เมือง Sana ที่ระดับความสูง 1,000-2,000 ม. นี่เป็นกาแฟพันธุ์แรกที่นำเข้ารัสเซีย เขาเป็นคนที่เมาโดยกษัตริย์รัสเซียและยุโรป ดังนั้นชื่อที่สองของพันธุ์นี้คือ "Coffee of the Lords" กาแฟมอคค่ามัททาริรสชาติเข้มข้นเผ็ดร้อนด้วย รสช็อคโกแลตกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของไวน์ผลไม้พร้อมกลิ่นควัน ความเป็นกรดที่เป็นเอกลักษณ์และสังเกตได้เล็กน้อยทำให้เครื่องดื่มมีความนุ่มนวลและ รสเผ็ดพร้อมรสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน

"อาราบิก้าอินเดีย ผักปลังมรสุม"

พันธุ์อาราบิก้าอินเดียที่น่าสนใจที่สุดจากเมือง Malabar ซึ่งปลูกในฟาร์มขนาดเล็ก ใส่ในถุงเชือกและเก็บไว้ในโรงนาตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายนเมื่อลมมรสุมพัด ธัญพืชจากฝนได้รับความชื้นและปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ทำให้ได้สีบรอนซ์อมเหลือง (นิ้ว กาแฟปกติเขาเป็นสีเขียว) วิธีการแปรรูปกาแฟนี้ปรากฏขึ้นพร้อมกับการพัฒนาเรือความเร็วสูง ในสมัยที่เดินเรือ ธัญพืชเดินทางเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และในช่วงเวลานี้เมล็ดพืชก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและได้รับรสชาติพิเศษ หลังจากการเดินทางไปยุโรปสั้นลง คนในท้องถิ่นต้องหันไปใช้การรักษาแบบ "มรสุม" เป็นพิเศษเพื่อรักษารสชาติและรูปลักษณ์ของกาแฟที่ชาวยุโรปคุ้นเคย
ความเป็นกรดปานกลาง ปานกลางถึงหนาสม่ำเสมอ สมดุล รสหวานกลิ่นหอม จันทน์เทศโทนสีช็อคโกแลตจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

"อาราบิก้า โกปิ ลูวัก"

กาแฟมีราคาแพงมากและหายากมาก
นักชิมกาแฟชื่นชม Kopi Luwak สำหรับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม แน่นอน เมื่อได้ดมกลิ่นของวาล์วบรรจุภัณฑ์ แม้แต่จมูกที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นและกลิ่นที่หลากหลายของเมล็ดกาแฟ เชื่อกันว่ามัน รสชาติดั้งเดิมเขาขอบคุณมาก วิธีที่ผิดปกติการหมักเมล็ดกาแฟและการเก็บเกี่ยว กระบวนการผลิต เมล็ดกาแฟ Kopi Luwak ประกอบด้วยความจริงที่ว่าสัตว์ขนาดเล็ก (ต้นปาล์ม civetti) กินผลของต้นกาแฟ (เชอร์รี่กาแฟ) ย่อยและขับถ่ายออกมา เมล็ดเหล่านี้จะถูกเก็บเกี่ยวและใช้ทำกาแฟ นี้ กระบวนการพิเศษการผลิตกาแฟและเนื่องจากราคาสูงและหายาก
ความสว่างพิเศษของรสชาติของกาแฟ Kopi Luwak นั้นอธิบายได้จากคุณสมบัติของน้ำย่อยของสัตว์ซึ่งรวมถึงสารที่มีกลิ่นหอม - ขี้ชะมด นอกจากนี้ เมื่อเลือกผลไม้ ชะมดไม่เพียงใช้ตาเช่นเดียวกับคน แต่ยังใช้จมูกด้วย เพื่อเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุด ด้วยเหตุนี้ธัญพืชของพันธุ์นี้จึงมีคุณภาพดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ
Kopi Luwak มีคุณลักษณะพิเศษของรสชาติที่แสดงออกอย่างชัดเจน: รสช็อคโกแลต, ความขมขื่นที่ละเอียดอ่อน, ร่มเงา เนยตังเมและน้ำผึ้งรวมถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานและต่อเนื่องหลายชั่วโมง

"อาราบิก้า เนปาล เอเวอเรสต์"

กาแฟเพียงแห่งเดียวในโลกที่ปลูกทางตอนเหนือของ Tropic of Cancer อาราบิก้าจากไร่เล็กๆ ในเขต Nuwakot
รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบของ Everest ของเนปาลนั้นเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ผู้ที่ชื่นชอบและนักชิมแยกแยะความเปรี้ยวเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็มีสีขมอันสูงส่งเช่นเดียวกับบันทึกรสหวานเค็มที่ผิดปกติ ตามมาด้วยกลิ่นแนวฟรุตตี้ฟลอรัลของมะลิ ผลไม้ตระกูลส้ม เฮเซลนัท และผักชีสด
ลักษณะเฉพาะของกาแฟที่เข้มข้นเป็นพิเศษนี้เผยให้เห็นกลิ่นหอมอันสูงส่งของโกโก้และอมยิ้มแก่นักชิมกาแฟ โดยเปลี่ยนด้วยกลิ่นหอมของขิงบนเพดานปาก

อาราบิก้า PNG

กาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงที่แปลกใหม่และมีคุณภาพสูง นี่คือความหลากหลายทางวัฒนธรรมของอาราบิก้าบลูเมาน์เทนซึ่งนำมาจากจาเมกาในนิวกินี
กาแฟที่หลากหลายนี้ถือเป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดเนื่องจากมีความสม่ำเสมอสูงและรสชาติที่หอมหวาน กาแฟมีความสมดุลและมีกลิ่นผลไม้ที่แสดงออกอย่างชัดเจน
มีเนื้อสัมผัสที่ดีและรสหวาน ความหลากหลายนี้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และแบบผสมเนื่องจากมีคุณภาพสูงมาก
เครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดปานกลางมีกลิ่นบ๊องและรสชาติที่ถูกใจ ทาร์ต มีความขมขื่นเล็กน้อย

"กระดาษโรบัสต้าอินเดีย"

มีกลิ่นช็อคโกแลตที่น่าพึงพอใจด้วยโทนไวน์ให้รสขมและอิ่มตัวสูงพร้อมคาเฟอีนในปริมาณสูง รสชาติที่ค้างอยู่ในคอนั้นสดใสและยาวนานมาก ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเตรียมส่วนผสม

“โรบัสต้าอินเดียเชอร์รี่”

มันมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและให้ความขมของความอิ่มตัวปานกลางกับความเปรี้ยวที่แทบมองไม่เห็น แม้ว่าพวกเขาจะแทบไม่เคยใช้มันในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่นักชิมก็รู้จักโรบัสต้าอินเดียเชอร์รี่พันธุ์ต่าง ๆ และแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่เข้มข้นมาก

กาแฟอเมริกาใต้

"อาราบิก้าโบลิเวีย"

ทำให้กาแฟมีรสชาติที่กลมกล่อม รสชาติครีมกลิ่นหอมเผ็ดร้อนเข้มข้นด้วยโน๊ตของจัสมิน พีช ซีดาร์และวานิลลา รสเข้มข้นพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยของแอปริคอต แบล็คเคอแรนท์ และองุ่นแดง นี่เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดของกาแฟคลาสสิกจากอเมริกาใต้ มีความเปรี้ยวที่สดใส ชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่สะอาด รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของกาแฟอเมริกาใต้โดยทั่วไปมาจากการแปรรูปเมล็ดถั่วแบบเปียก

อาระเบีย บราซิล ซานโตส

สายพันธุ์อาราบิก้าบราซิลที่มีชื่อเสียงที่สุด รสชาติเข้มข้นเปรี้ยวปานกลางพร้อมกลิ่นหวานและเครื่องเทศแห้ง กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและสมดุล เครื่องดื่มที่ได้จากพันธุ์นี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ โทสทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสอร่อยและความเป็นกรดปานกลาง Brazil Santos โดดเด่นด้วยความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ความคงตัวของรสชาติ ลักษณะของกาแฟซึ่งไม่มีเฉดสีภายนอก มีความสมดุลของความเปรี้ยวและความขม
แนะนำความหลากหลายสำหรับผู้ที่ไม่ชอบสิ่งแปลกใหม่ แต่ชอบกาแฟคลาสสิก เหมาะเป็นส่วนประกอบในการเบลนด์กาแฟ ขนาดเกรนของพันธุ์นี้เป็นขนาดเกรนมาตรฐานสำหรับพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด

"อาราบิก้าบราซิลเยลโล่เบอร์เบิน"

หนึ่งในสายพันธุ์กาแฟบราซิลที่ดีที่สุด ตั้งชื่อตามเกาะบูร์บองของฝรั่งเศสในทะเลแคริบเบียน พันธุ์นี้มีกลิ่นที่สะอาด เป็นกลาง มีรสหวานเล็กน้อย และรสชาติที่เป็นกลางที่เข้มข้น คุณลักษณะที่โดดเด่นของ Bourbon คือรสหวานอมขมเล็กน้อยที่มีความมันเล็กน้อยพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งไม่มีอยู่ใน Santos ทั่วไป
เบอร์เบินแท้เก็บเกี่ยวจากต้นกาแฟในช่วงเก็บเกี่ยว 3 ครั้งแรกเท่านั้น หลังจากผ่านไปสี่ปี เมล็ดธัญพืชจะเปลี่ยนลักษณะและรสชาติคล้ายกับซานโตสทั่วไป
พันธุ์ Yellow Bourbon เป็นพันธุ์กาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งไม่ผ่านการผสมข้ามสายพันธุ์ใดๆ
ผลเบอร์รี่ของพันธุ์นี้คือ สีเหลืองและมีผิวสัมผัสที่บางกว่ากาแฟชนิดอื่นๆ ช่วยให้แสงแดดมีอิทธิพลต่อผลเบอร์รี่และธัญพืชที่สุกงอม ทำให้มีรสหวานเป็นพิเศษ
กาแฟที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุลอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อคั่วอย่างเหมาะสม กาแฟนี้จะหวานมากและสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล

"อาราบิก้า เอกวาดอร์ กาลาปาโกส"

หายากและมาก ความหลากหลายที่ผิดปกติกาแฟที่ปลูกโดยไม่ใช้ สารเคมี. กาแฟถูกปลูกในปริมาณที่จำกัดมาก ด้วยสภาพอากาศที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริงและประเพณีดั้งเดิมของการรวบรวมและแปรรูป กาแฟนี้จึงไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับกาแฟสายพันธุ์ใดๆ ที่รู้จัก มีกลิ่นหอมของดาร์กช็อกโกแลตที่กลมกล่อมกำลังดี บนเพดาน - โกโก้และคาราเมลความเปรี้ยวของดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์ มีกลิ่นหอมที่ประณีตและรสชาติที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นถั่วที่นุ่มนวล

“อาราบิก้าโคลอมเบียเอ็กเซลโซ่”

หนึ่งในกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ด้วยรสชาติที่สมดุล มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของผลไม้อ่อนๆ และมีรสเปรี้ยวมากกว่า Columbia Supremo กลิ่นหอมที่กลมกลืน รสที่ค้างอยู่ในคอ
กาแฟที่หลากหลายนี้โดดเด่นด้วยส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของคุณภาพกาแฟ: รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และสี ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีทองสดใสเมื่อเติมนมหรือครีมเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ความเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีอยู่ในกาแฟโคลอมเบียทุกชนิดมีอยู่ในเครื่องดื่ม

"อาราบิก้า โคลอมเบีย ซูพรีโม"

Supremo แปลว่า "งดงาม" ในภาษาสเปน กาแฟนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลหวานเล็กน้อยพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยของไวน์ผลไม้ กาแฟมาตรฐานสูงสุดอย่างไม่ต้องสงสัย มันจะชนะใจคุณทันทีด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสดใส
รสชาติและกลิ่นหอมของพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการชงกาแฟในรูปแบบต่างๆ

"อาราบิก้า โคลอมเบีย มาราโกกิป"

มันทำจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าโคลอมเบียขนาดใหญ่ที่ปลูกในพื้นที่เพาะปลูกบนที่สูง เมล็ดกาแฟที่คัดสรรด้วยมือและการแปรรูปแบบดั้งเดิมทำให้กาแฟแก้วนี้ล้ำค่าอย่างแท้จริง
เครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟประเภทนี้มีกลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของนมอบและรสชาติเข้มข้นพร้อมความขมเล็กน้อย

กาแฟอเมริกากลาง

"อาราบิก้า กัวเตมาลา แอนติกา"

ความหลากหลายของกาแฟที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงของเมืองที่มีชื่อเดียวกันนั้นโดดเด่นด้วยความขมที่สังเกตได้ชัดเจนพร้อมกลิ่นของลูกพรุน ความเป็นกรดซิตรัสที่สังเกตได้ชัดเจน ความสม่ำเสมอปานกลางและหนา ความสมดุลที่ดี รสช็อกโกแลตและรสเผ็ด กลิ่นของกาแฟนี้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นดอกไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน รสชาตินั้นสดใส, เข้มข้น, ใจร้อน, ด้วยความขมขื่นอันสูงส่งที่แทบจะมองไม่เห็น
กาแฟในกัวเตมาลาปลูกบนเนินเขาของภูเขาไฟ ที่ซึ่งธรรมชาติสร้างสภาวะที่เกือบจะสมบูรณ์แบบเพื่อให้ได้เมล็ดอาราบิก้าคุณภาพสูง กาแฟกัวเตมาลาพันธุ์ที่ดีที่สุดมีกลิ่นรสเผ็ด รสช็อกโกแลต หรือกลิ่น "ควัน" ซึ่งเป็นผลมาจากดินภูเขาไฟที่ต้นกาแฟเติบโต

"อาราบิก้า กัวเตมาลา มาราโกกิป"

เป็นหนึ่งใน พันธุ์ที่ดีที่สุดของพันธุ์นี้และมีต้นกำเนิดมาจากพันธุ์บราซิลที่มีชื่อเดียวกัน
กาแฟกัวเตมาลาแตกต่าง ความเป็นกรดมากเกินไปเมื่อเปรียบเทียบกับกาแฟอาราบิก้าที่เป็นกลาง จึงเข้ากันได้ดีกับกาแฟเหล่านี้ และยังมีพันธุ์ที่มีรสขมอีกด้วย มีความเด่นชัด รสเผ็ดความเป็นกรดสูงและรสชาติควันพิเศษ การแช่จะอิ่มตัวด้วยความยาว รสชาติอ่อน. ช่อดอกไม้นั้นเข้มข้นและซับซ้อนด้วยกลิ่นอันเดอร์โทนของผลไม้ ดอกไม้ และควัน

"อาราบิก้า คอสตาริกา ทาร์ราซู"

เข้มข้นและเข้มข้นด้วยรสชาติที่เบา สะอาด และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้คือกาแฟยังคงรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นแม้ในขณะที่เย็น! เป็นความหลากหลายที่มักใช้ในการปรุงอาหาร น้ำอัดลมจากกาแฟ รสชาติเข้มข้น เข้มข้น คล้ายไวน์เบอร์กันดีรุ่นเก่า คือ มีความเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นหอมนุ่มนวล เด่นชัด ค้างอยู่ในคอยาวนาน ความอิ่มตัวเป็นพิเศษ เครื่องชงกาแฟที่ดีด้วยสีไวน์ที่มองเห็นได้ชัดเจนและกลิ่นที่หอมสะอาด รสชาติเข้มข้นนุ่มนวลด้วยกลิ่นของเครื่องเทศร้อนมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและสง่างาม

“อาราบิก้า-คอสตา-ริก้า”

มีชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์กาแฟที่ดีที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด วอลนัท. มันเติบโตในเขตร้อนชื้นที่มีแสงแดดจัดและฝนตกบ่อย มีปริมาณคาเฟอีนต่ำ
เครื่องดื่มนั้นค่อนข้างแรงถึงกับไหม้ด้วย กลิ่นหอมสดใส. เลือกธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดที่ระดับความสูงมากกว่า 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล รสชาติของพวกเขาจะอ่อนลง กาแฟมีความเป็นกรดสูงสร้างรสชาติที่นุ่มนวล
รสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวลพร้อมกลิ่นเครื่องเทศร้อนความหนาแน่นสูง - นี่คือคุณสมบัติที่แตกต่างของพันธุ์นี้

อาราบิก้า จาเมกาบลูภูเขา"

หนึ่งในกาแฟที่หายากและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในโลก เป็นเวลานานยังคงไม่มีใครเทียบได้ มันเติบโตในพื้นที่ภูเขาของ Blue Mountain ที่ระดับความสูง 2256 เมตรจากระดับน้ำทะเล ธัญพืชมีลักษณะเป็นสีเขียวอมฟ้า ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์นี้ ได้แก่ คุณภาพของการดูแล การแปรรูปและการคัดแยกกาแฟที่ส่งออก และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในตลาดต่างประเทศ กาแฟ Blue Mountain แทบไม่มีจำหน่าย
ธัญพืชมีกลิ่นหอมหรูหราละเอียดอ่อน รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นบ๊องและความเปรี้ยวอ่อนๆ รสชาติของกาแฟที่เข้มข้นที่สุดจะปรากฏขึ้นเมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น กาแฟบดต่อการให้บริการ 15-20% คุณสมบัติที่โดดเด่นของกาแฟพันธุ์นี้ที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมคือ - เนื้อไม่แน่นมาก, ไม่มีความขมที่เห็นได้ชัด, ส่วนผสมที่สมดุล รสชาติคลาสสิกมีกลิ่นบ๊องเบา ๆ และรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอ ความเป็นกรดปานกลาง ความหวาน

อาราบิก้ารวันดา

มีกลิ่นหอมของขนมปังสดพร้อมกลิ่นช็อกโกแลตนม รสชาติของไวน์อายุน้อยที่มีความเป็นกรดที่สังเกตได้ รสที่ค้างอยู่ในคอของแอปเปิ้ลเขียวเล็กน้อย และรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานเป็นคุณลักษณะที่น่าทึ่งของไวน์ชนิดนี้ เครื่องดื่มมีความสมดุล, ความแรงปานกลาง, เข้มข้น, มันๆ, พร้อมกลิ่นวานิลลาที่ชัดเจน

"อาราบิก้า เอธิโอเปีย ซิดาโม"

การแช่นั้นหนาและมีรสที่ค้างอยู่ในคอนาน กลิ่นหอมละเอียดอ่อนเด่นชัดด้วยกลิ่นผลไม้ หมายถึงกาแฟชนิดอ่อน ในตอนแรกนุ่มและละเอียดอ่อนมากจากนั้นจะหนาแน่นขึ้นมาก ในกลิ่นหอมของกาแฟ ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะกลิ่นของมะกรูด แอปริคอต และบลูเบอร์รี่ รวมถึงกลิ่นของวานิลลาและโกโก้ รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของ Ethiopia Sidamo โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง คาราเมล กุหลาบ และครีมสด

วิธีการเลือก? (เรากำลังพูดถึงเมล็ดกาแฟ)

1. ลักษณะ:

ขนาด. หากคุณซื้อเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% เมล็ดกาแฟทั้งหมดจะต้องมีขนาดและรูปร่างเหมือนกัน หากคุณเห็นเม็ดเล็ก ๆ ในส่วนผสมนี้ มีความเป็นไปได้ที่จะมีการเติมโรบัสต้าราคาถูกลงไป
- รูปร่าง. ธัญพืชควรเป็นรูปร่างที่ถูกต้องของเมล็ดถั่ว ควรมีความนุ่มสบายเมื่อสัมผัส ไม่ควรมีจุดหรือชิปบนธัญพืช ถั่วชิ้นเล็ก ๆ จะถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์ สิ่งเดียวที่คุณเห็นคือเมล็ดข้าว สีที่ต่างกันในส่วนผสม Melange นี่คือความจริงที่ว่ามันผสมผสานความหลากหลายของระดับการคั่วที่แตกต่างกัน
- กลิ่นหอมของถั่วที่มีคุณภาพควรมีกลิ่นแรงอยู่เสมอโดยไม่มีความขมขื่น หากคุณได้ยินกลิ่นหืนหรือรานั่นหมายความว่าอายุการเก็บรักษาของกาแฟนั้นผ่านไปนานแล้ว

2. การบรรจุ:

จะต้องปิดสนิท - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากฟอยล์สามชั้นที่มีวาล์วซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อประเมินกลิ่น แต่ยังต้องปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการคั่วเมล็ดพืช

3. ระดับการคั่ว:

จะแสดงบนบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบของตัวเลข - ตั้งแต่ 1 (การย่างแบบอ่อน) ถึง 5 (การย่างแบบเข้มข้น)
ทางเลือกในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้ความสนใจกับวันที่คั่วโดยจำไว้ว่าถั่วคั่วจะคงกลิ่นหอมไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน และยิ่งเวลาผ่านไปนานเท่าไร กาแฟก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ระดับการคั่ว:

การคั่วแบบสแกนดิเนเวีย (เบามาก) ให้ความนุ่มนวลและความนุ่มนวลของกาแฟสีของเมล็ดกาแฟเป็นสีน้ำตาลอ่อนเกือบเป็นสีเบจ

การย่างแบบอเมริกัน (ปานกลาง) ก่อให้เกิดความขมขื่นเล็กน้อยในรสชาติสีของธัญพืชเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่การคั่วประเภทนี้ไม่อนุญาตให้มีการพัฒนา น้ำมันหอมระเหยบนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช ดังนั้นรสชาติและกลิ่นหอมจึงถูกเปิดเผยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การย่างแบบเวียนนา - เมล็ดกาแฟจะเข้มขึ้นและเป็นมันเงาเนื่องจากการรวมตัวของน้ำมันหอมระเหย กลิ่นที่หอมหวานจะปรากฏในรสชาติของกาแฟ

การคั่วแบบฝรั่งเศส (เข้มข้น) ทำให้ธัญพืชมีสีช็อกโกแลตเข้มข้น และรสชาติจะได้รับความขมและความฝาดที่น่าพึงพอใจ

การคั่วแบบอิตาเลี่ยน (เข้มข้นมาก) นั้นเป็นที่รู้จักจากเมล็ดมันสีดำและเครื่องดื่มที่ได้รับการแสดงออกเป็นพิเศษความนุ่มนวลและความร่ำรวย - นี่คือกาแฟที่มีรสขมในรุ่นคลาสสิก

กาแฟถือเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดในโลก มันเตรียมจากต้นไม้คั่วบด ต้องขอบคุณคาเฟอีนที่มีอยู่ มันมีผลกระตุ้นต่อบุคคล ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมผู้คนนับล้านในทุกประเทศจึงเริ่มต้นวันใหม่ด้วยเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์นี้

เป็นที่ทราบกันดีว่าวอลแตร์ผู้โด่งดังดื่มวันละห้าสิบถ้วยและลุดวิกฟานเบโธเฟนผู้หลงใหลในเครื่องดื่มนี้เตรียมกาแฟจากธัญพืช 60 ชนิดเป็นการส่วนตัว อย่างที่คุณเห็น คนรักกาแฟพบได้ในหมู่คนที่มีอายุและสถานะทางสังคมต่างกัน

เครื่องดื่มนี้นำมาจากเอธิโอเปีย มีประวัติอันยาวนานในการได้รับชัยชนะในการเดินทัพไปทั่วโลก ประวัติความเป็นมาของกาแฟเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 14 เมื่อเมล็ดกาแฟถูกนำเข้ามาเป็นครั้งแรก แต่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 พ่อค้าจากยุโรปได้นำกาแฟไปยังประเทศในยุโรปทั้งหมด หนึ่งศตวรรษต่อมา ในยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอัมสเตอร์ดัม ต้นกาแฟต้นแรกปรากฏขึ้น ที่จริงแล้วพวกมันเป็นเพียงพืชที่แปลกใหม่ซึ่งได้รับเป็นของขวัญจากกษัตริย์ แต่ชาวยุโรปที่มีอาณานิคมทางตอนใต้เริ่มเพาะปลูกพืชสวนทั้งหมดตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และเครื่องดื่มนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกซึ่งนำรายได้มหาศาลมาสู่ผู้ผลิต

ประเภทของกาแฟ

มีต้นกาแฟประมาณ 70 ชนิดทั่วโลก แต่ต้นกาแฟหลักๆ มีดังต่อไปนี้: อาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งเป็นที่มาของชื่อกาแฟประเภทหลักๆ

เครื่องดื่มอาราบิก้าได้มาจากธัญพืชของต้นไม้ที่เติบโตในที่ราบสูง ธัญพืช - มีพื้นผิวเรียบและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โรบัสต้าปลูกในพื้นที่เพาะปลูกเขตร้อนในอินเดีย อินโดนีเซีย และแอฟริกา เม็ดกลมและมีสีเขียวอมเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน กาแฟประเภทนี้ไม่เหมือนอาราบิก้าตรงที่ไม่มีกลิ่นหอมเข้มข้นแต่มีคาเฟอีนมากกว่า

กาแฟประเภทต่างๆ เช่น excelsa และ liberica ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักและไม่ได้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม พวกเขาโดดเด่นด้วยผลตอบแทนค่อนข้างต่ำ "ตามอำเภอใจ" และขาดความต้องการ อย่างไรก็ตาม บางชนิดถือว่ามีราคาแพงมาก เช่น โกปีลูวักแอฟริกัน ซึ่งมีราคาหลายร้อยดอลลาร์ต่อถ้วย ค่าใช้จ่ายของมันถูกอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องดื่มนั้นถูกเตรียมขึ้นหลังจากที่เมล็ดพืชผ่านกระบวนการทั้งหมด รวมทั้งและ ระบบทางเดินอาหารมูซังก้าสัตว์เล็ก นักเลงกาแฟบอกว่าหลังจากนั้นคุณสามารถดื่มได้ รสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม

สามารถผสมหรือใช้แยกกันได้ ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มส่วนใหญ่ชอบอาราบิก้าที่มีรสชาติอ่อนกว่าและไม่เข้มกว่า จึงครองตำแหน่งที่โดดเด่นในตลาด

มีกาแฟประมาณห้าร้อยสายพันธุ์ในตลาดกาแฟโลกสมัยใหม่ซึ่งจัดหาโดยประเทศผู้ผลิตหลายแห่งซึ่งส่วนใหญ่เป็นประเทศบราซิล แม้ว่านักชิมจะอ้างว่ามุมมองที่ได้รับนั้นไม่ดีที่สุด เครื่องดื่มคุณภาพสูงหลากหลายสายพันธุ์นี้จำหน่ายสู่ตลาดจากประเทศอื่น ๆ

คนรักหลายคนเชื่อว่าเมื่อไปช้อปปิ้งคุณจำเป็นต้องรู้เฉพาะประเภทของกาแฟและพันธุ์นั้นไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเนื่องจากไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษ แต่รสชาติของมันได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ ดังนั้นเพื่อที่จะได้สัมผัสกับความสุขที่แท้จริงจากเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ ไม่เพียงแต่รู้ถึงความหลากหลายของกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบรนด์ของกาแฟด้วย ยิ่งกว่านั้นแม้แต่พันธุ์เดียวอาจมีรสชาติแตกต่างกันเนื่องจากปลูกในพื้นที่เพาะปลูกต่าง ๆ เก็บเกี่ยวในเวลาต่างกัน

ในบรรดาพันธุ์จำนวนมากสามารถแยกแยะสิ่งต่อไปนี้ได้โดยเฉพาะ: Indian Missor, Santos (บราซิล), Morro จากเยเมน, Mame จากโคลอมเบียและอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมดมี รสชาติพิเศษและ กลิ่นหอมผิดปกติ.

เมื่อเลือกกาแฟ ผู้คนที่มีรสนิยมต่างกันจะหยุดที่กาแฟบดหรือเมล็ดกาแฟ โดยธรรมชาติแล้วเมล็ดกาแฟเป็นธรรมชาติซึ่งบางครั้งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับส่วนผสม พื้นดินประกอบด้วยพันธุ์ต่าง ๆ และแม้กระทั่งพืชผลที่มีราคาถูกกว่ามาก ดังนั้นทุกคนที่เลือกดื่มกาแฟควรตัดสินใจด้วยตนเอง

เนื่องจากต้นกาแฟมีหลากหลายชนิด การจัดหมวดหมู่จึงค่อนข้างยาก จากรายการศิลปะการทำอาหารที่น่าประทับใจทั้งหมด มีเพียงสี่รายการเท่านั้นที่มีคุณค่า ธัญพืชของพืชเหล่านี้ซึ่งปลูกในส่วนต่างๆ ของโลกใช้ทำเครื่องดื่มกาแฟ

ควรสังเกตทันทีว่าประเภทของกาแฟและความหลากหลายของกาแฟเป็นสองแนวคิดที่แตกต่างกัน ประเภทของกาแฟ คือ พันธุ์ไม้ และพันธุ์ คือ พันธุ์และลูกผสมต่าง ๆ ที่ได้จากการคัดเลือกที่มีลักษณะประโยชน์หรือใช้ประดับตกแต่งเฉพาะตัว เช่น คาทูร่า(การกลายพันธุ์ของ Coffea arabica var. burbon) มาราโกปี(การกลายพันธุ์ของต้นกาแฟอาราบิก้า var. typica) เป็นต้น

ในขณะเดียวกัน แนวคิดของ "ความหลากหลาย" นั้นกว้างขวางกว่าและใช้เพื่ออ้างถึงประเภทของกาแฟในตลาด

สำหรับทำอาหาร เครื่องดื่มรสเมล็ดของต้นไม้พฤกษศาสตร์หลายชนิดถูกนำมาใช้ มีกาแฟประเภทใดบ้าง

บทความนี้นำเสนอการแบ่งประเภทของกาแฟตามประเภทของต้นกาแฟ คุณภาพของเมล็ดกาแฟ วิธีแปรรูปและคั่ว มีการบอกเล่าเกี่ยวกับกาแฟเกรดเอที่แพงที่สุด

วัฒนธรรมการปลูกกาแฟมีต้นกำเนิดในแอฟริกา ในเอธิโอเปีย มีการชงเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่ของต้นกาแฟ และในเยเมน พวกเขาเรียนรู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มจาก ผลไม้แห้งต้นกาแฟ กาแฟถูกปลูกครั้งแรกที่นี่

รักที่จะ เครื่องดื่มเติมพลังกลุ่มประเทศอาหรับเข้ายึดครองจากชาวแอฟริกัน ร้านกาแฟแห่งแรกเปิดในอิสตันบูลและร้านกาแฟแห่งแรกในคอนสแตนติโนเปิล จากนั้นกาแฟก็แพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชีย และในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่อเมริกาและยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ ร้านกาแฟเปิดทีละแห่ง - ในลอนดอน, ปารีส, มิลาน, เบอร์ลิน, เวนิส, ฮันโนเวอร์, เวียนนา, นิวยอร์ก, ชิคาโก ...

ประวัติศาสตร์การจัดจำหน่ายนี้นำไปสู่การกำเนิดของกาแฟหลายร้อยสายพันธุ์ที่มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน สำหรับกาแฟพันธุ์ดีบางสายพันธุ์ สิ่งสำคัญคือต้องปลูกกาแฟในพื้นที่เพาะปลูกใดเป็นพิเศษ

ปัจจุบัน กว่า 50 ประเทศในแอฟริกา เอเชีย อเมริกาใต้ แคริบเบียน และโอเชียเนียมีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องดื่มยอดนิยม ภูมิอากาศแบบร้อนชื้นของละติจูดเส้นศูนย์สูตรเหมาะสำหรับการปลูกต้นกาแฟ ด้วยความหลากหลายของกาแฟ เราจะเริ่มต้นการเดินทางอันน่าตื่นเต้นและน่าตื่นเต้นสู่โลกแห่งกาแฟ

การจำแนกกาแฟตามชนิดของต้นกาแฟ

ในบรรดาต้นกาแฟที่หลากหลาย มีเพียง 2 ประเภทหลักๆ คือ โรบัสต้าและอาราบิก้า คุณถามว่ากาแฟหลายร้อยชนิดมาจากไหน แท้จริงแล้วคือเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้าที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ กัน และแปรรูปโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน รวมถึงส่วนผสมในสัดส่วนที่ต่างกัน

อาราบิก้าหอมหวาน หอมละมุน อมเปรี้ยว

อาราบิก้าเป็นพันธุ์ชั้นยอด มีกลิ่นหอมมาก มีรสหวานละเอียดอ่อน ซึ่งมีความเปรี้ยวอยู่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของกาแฟชั้นสูง อาราบิก้าเติบโตบนเนินภูเขาไฟและที่ราบสูงบนภูเขา เมล็ดของมันยาวและสม่ำเสมอ มีสีเขียวอมฟ้า ใหญ่กว่าพันธุ์โรบัสต้า หลังจากทอดแล้วจะได้สีน้ำตาลเข้มที่สวยงามสม่ำเสมอ อาราบิก้าเป็นพืชตามอำเภอใจ: ไวต่อความหนาวเย็นและแมลงศัตรูพืช ยากที่จะเติบโต ดังนั้นกาแฟอาราบิก้าจึงมีราคาแพงกว่ากาแฟสายพันธุ์อื่นๆ

พันธุ์อาราบิก้าที่พบมากที่สุด- เบอร์เบิน อะบิสซีเนียน และมาราโกปี

ในประเทศต่างๆ ที่ปลูกอาราบิก้า (และนี่คือประมาณ 80% ของพื้นที่ปลูกกาแฟในโลก) รสชาติของมันมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ความฝาดและกลิ่นบ๊องมีอยู่ในอาราบิก้าของบราซิล รสของช็อกโกแลตผสมกับกลิ่นของผลไม้และเครื่องเทศในกัวเตมาลา ความขมเล็กน้อยพร้อมโน๊ตของเบอร์รี่ละเอียดอ่อนในเอธิโอเปีย เฉดสีของความเปรี้ยวของไวน์และผลเบอร์รี่ป่าในเคนยา อาราบิก้าโคลอมเบียมีรสชาติที่นุ่มนวลและสมดุล พร้อมความเป็นกรดเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

Strong Robusta: มีความขมขื่น

ใน Robusta ซึ่งแตกต่างจากอาราบิก้ากลิ่นหอมนั้นแสดงออกน้อยกว่ารสชาตินั้นคมและหยาบเล็กน้อยมีความขมขื่นเมล็ดมีขนาดเล็กกลม เพิ่มเติมในโรบัสต้าและคาเฟอีน แต่การปลูกโรบัสต้านั้นง่ายกว่า ไม่โอ้อวด และประเทศในแอฟริกากลางและตะวันออก เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบราซิลประสบความสำเร็จในการทำเช่นนี้ โรบัสต้ามีคุณค่าในด้านความแข็งแรงสูง ซึ่งช่วยให้สามารถนำไปใช้ในส่วนผสมต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี ด้วยการเพิ่ม Robusta ทำให้ได้โฟมที่หนาแน่นเมื่อเตรียมเอสเปรสโซ โรบัสต้ายังใช้ทำกาแฟสำเร็จรูป พันธุ์โรบัสต้าที่ดีที่สุดคือ "java-ineak" ของอินโดนีเซีย "conillon" ของบราซิลและ "quilu" ของคองโก

ลิเบอริก้า

มีความหลากหลายอื่น - Liberica แต่ใช้ค่อนข้างน้อยโดยส่วนใหญ่เป็นของผสม Liberica มีกลิ่นที่เด่นชัด แต่ความอร่อยของมันทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมาก

การแบ่งประเภทของเมล็ดกาแฟ

ตามประเภทของเมล็ดกาแฟ กาแฟเกรดสูง เกรดปานกลาง และเกรดต่ำจะแตกต่างกัน แต่มีการจำแนกประเภทอื่นที่ดำเนินการในตลาดต่างประเทศและตามคุณภาพของเมล็ดกาแฟ แบ่งพันธุ์กาแฟทั้งหมดออกเป็นสามประเภท

1. อ่อน (อ่อน) - กาแฟอ่อนที่เรียกว่าซึ่งปลูกในพื้นที่เพาะปลูกบนที่สูง หมวดหมู่นี้ประกอบด้วยพันธุ์อาราบิก้าที่ดีที่สุด ตั้งแต่พันธุ์ธรรมดาไปจนถึงพันธุ์หายาก
2. กาแฟบราซิล- เก็บเกี่ยวจากพื้นที่เพาะปลูกบราซิลที่ลุ่ม มีราคาถูกกว่า พันธุ์อ่อน. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ากาแฟรสอ่อนนั้นปลูกในบราซิลเช่นกัน แต่คุณภาพจะด้อยกว่ากาแฟสายพันธุ์ที่ดีที่สุด
3. โรบัสต้า - ประเภทที่สามรวมถึงกาแฟโรบัสต้าทุกสายพันธุ์ซึ่งครองตลาดเฉพาะที่ค่อนข้างสำคัญในตลาดโลก

การจำแนกประเภทของกาแฟตามวิธีการแปรรูปเมล็ดพืช

ตามวิธีการประมวลผล กาแฟจำแนกได้ดังนี้: ธรรมชาติ, ปรุงแต่ง, ไม่มีคาเฟอีน, Kopi Luwak และกาแฟผสม

การผสมกาแฟประเภทต่างๆ เป็นศิลปะอย่างแท้จริง ซึ่งช่วยให้คุณสร้างส่วนผสมของกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยที่ข้อดีของกาแฟหลากหลายชนิดช่วยเสริมซึ่งกันและกัน กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของหนึ่ง, ความอิ่มตัวที่เด่นชัดของอีกอัน, ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจของกลิ่นที่สาม - โดยคำนึงถึงลักษณะที่ดีที่สุดของพันธุ์ต่าง ๆ เท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้กาแฟที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Brekfest (จากพันธุ์แอฟริกัน), Continental mix (ขมและเผ็ด), Mocha, Mocha Java

การจำแนกประเภทของกาแฟตามวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟ

• เนื้อย่างของสแกนดิเนเวียนั้นนุ่มที่สุด ถั่วมีสีน้ำตาลอ่อน
• หลังจากการคั่วแบบเวียนนา กาแฟจะได้สีน้ำตาลช็อกโกแลต
• การคั่วแบบฝรั่งเศสทำให้ถั่วมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสขมเล็กน้อย
• แต่หลังจากการคั่วแบบอิตาลี กาแฟจะกลายเป็นสีน้ำตาลดำ และรสชาติจะขม แต่แสดงออกอย่างชัดเจน

กาแฟชั้นยอดที่แพงที่สุด

ในบรรดากาแฟพันธุ์ดีอันดับหนึ่ง- Kopi Luwak จากเกาะสุลาเวสี ชวา และสุมาตรา สำหรับความสุขหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องจ่ายตั้งแต่ 300 ดอลลาร์ ลูกาวักช่วยให้เขาเกิด - สัตว์ตัวเล็ก ๆ ที่ชอบกินผลของต้นกาแฟมากและรู้มากเกี่ยวกับพวกมัน - เขาเลือกสิ่งที่ดีที่สุด แต่ลูวักกินมากจนย่อยธัญพืชไม่หมด หลังจากผ่านลำไส้ของสัตว์แล้วธัญพืชจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ความหลากหลายที่ไม่เหมือนใครนั้นปลูกในพื้นที่เพาะปลูกของปานามา - Hacienda La Esmeralda (ราคา - ประมาณ 230 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม) มันจะดึงดูดผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่พิเศษ

อันดับที่สามคือเกาะเซนต์เฮเลนาคอฟฟี่คอมพานีจากสวนแอฟริกา (ราคา - ประมาณ 175 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม) หลายศตวรรษผ่านไปนับตั้งแต่นโปเลียนถูกเนรเทศในสถานที่เหล่านี้ และผู้ผลิตประสบความสำเร็จในการใช้ความรักของผู้บังคับบัญชาที่มีต่อกาแฟในท้องถิ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึง Blue Mountain (Blue Mountain) - ความหลากหลายอันสูงส่งจากจาเมกาด้วยรสชาติที่หรูหราไร้ความขมขื่นและกลิ่นไวน์ที่แปลกประหลาด (ราคา - ประมาณ 110 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม) นี่คือรายการโปรด ดื่มกาแฟราชินีแห่งบริเตนใหญ่และเจมส์ บอนด์

กาแฟที่หายากและมีราคาแพงที่สุดอีกชนิดหนึ่งคือกาลาปาโกสจากเกาะซานคริสโตบัล (หมู่เกาะกาลาปากอส) ที่ปลูกในระบบนิเวศที่ไม่เหมือนใคร มีรสเปรี้ยวที่เข้มข้นและสมดุลพร้อมกลิ่นบ๊อง

พันธุ์ยอดเยี่ยมอื่นๆ: Dominican Barahona, Yemen Matari และ Yemen Sanami, Mansun Malabar (กาแฟในตำนานของอินเดีย), Toraya จาก Sulawesi, Ankola และ Mandeling จากสุมาตรา, Estate จากเคนยา

ถึง พันธุ์ยอดเยี่ยมรวมถึงกาแฟบ่ม (ระบุว่า "กาแฟโบราณ" หรือ "กาแฟบ่ม") และ "กาแฟชนิดพิเศษ" - เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการผลิตกว่า 10 ขั้นตอน และส่งถึงมือลูกค้าทันทีหลังการคั่ว

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลายของกาแฟได้ไม่รู้จบ ข่าวดีก็คือในความหลากหลายนั้น แต่ละคนสามารถค้นพบกลิ่นของตัวเอง หรือสร้างมันขึ้นมาเองโดยการผสมกลิ่นที่ชื่นชอบ