วัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ งานวิทยาศาสตร์: การวิเคราะห์วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ ผลกระทบต่อสุขภาพ

MOU "โรงเรียนมัธยม Pervomaiskaya"

วิจัย

การวิเคราะห์สารปรุงแต่งอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์

งานนี้ทำโดยนักเรียนเกรด 10 Kinzhalova Anastasia

หัวหน้า: Kinzhalova M.Yu.

วันพฤษภาคม 2554

การแนะนำ

1. อาหารเสริม

2. สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

3. สิ่งที่ผู้ผลิตซ่อนไว้

4. ผลการวิจัย

บทสรุป

บรรณานุกรม

แอพพลิเคชั่น

การแนะนำ

ความสำคัญของโภชนาการในชีวิตมนุษย์สะท้อนให้เห็นถึงการแสดงออกของ G. Heine ว่า "คนคือสิ่งที่เขากิน" ดังนั้นจึงเน้นย้ำถึงบทบาทพิเศษของโภชนาการในการสร้างร่างกาย พฤติกรรมของเด็ก ธรรมชาติของโภชนาการมีผลต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของบุคคล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและวัยรุ่น โภชนาการที่เหมาะสมเป็นปัจจัยที่จำเป็นอย่างยิ่งในการทำให้เม็ดเลือดเป็นปกติ การมองเห็น พัฒนาการทางเพศ และการรักษาสภาวะปกติ ผิวกำหนดระดับของฟังก์ชันการป้องกันของร่างกาย

วัตถุเจือปนอาหาร (PD) เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ พวกเขาเป็นหนึ่งในความสำเร็จครั้งแรกของ Homo sapiens ซึ่งได้รับจากธรรมชาติด้วยความต้องการอาหารที่หลากหลาย แทบทุกคนในแต่ละวัน โลกใช้กับอาหารอย่างน้อยหนึ่ง PD ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด - เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริก

ประวัติของการใช้สารปรุงแต่งอาหาร (กรดอะซิติกและกรดแลคติค เกลือแกง เครื่องเทศบางชนิด ฯลฯ) มีอายุย้อนไปหลายพันปี อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 19-20 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มจ่ายเงิน ความสนใจเป็นพิเศษ. นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการค้าที่มีการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายและเน่าเสียอย่างรวดเร็วในระยะทางไกลซึ่งต้องการอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น ความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีและกลิ่นที่ดึงดูดใจนั้นมาจากสารแต่งกลิ่น สีย้อม สารกันบูด ฯลฯ

ชีวิตของคนสมัยใหม่มีลักษณะเฉพาะด้วยอิทธิพลที่เห็นได้ชัดของปัจจัยทางเทคโนโลยีและมนุษย์ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของมลพิษทางอาหาร น้ำ และอากาศด้วยสารแปลกปลอม

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเราทุกคนที่มีอาหาร น้ำ และอากาศได้รับสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่อาหารหลายกรัม แต่อาหารเสริมก็มีส่วนช่วยเช่นกัน ด้วยการขยายความรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารและการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตอาหาร การใช้วัตถุเจือปนอาหารก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตทั่วไป ในยุคอุตสาหกรรมของเรา ผู้คนจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในเมือง ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้ต้องการวิธีการใหม่ทั้งในการแปรรูปและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากสารปรุงแต่งอาหารเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายมากขึ้น

ความต้องการอาหารเหล่านี้เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกมากขึ้น

แต่เราต้องไม่ลืมว่าสารเติมแต่งบางชนิดทั้งจากธรรมชาติและเทียมมีข้อห้ามใช้สำหรับคนบางกลุ่มที่เป็นโรคบางชนิด ซึ่งหลายชนิดสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่มีความรุนแรงต่างกันได้

ตามที่นักวิจัยในประเทศและต่างประเทศความชุก แพ้อาหารทั่วโลกเพิ่มขึ้นและแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ: จาก 0.01 ถึง 50% การแพ้อาหารมักเกิดขึ้นครั้งแรกในวัยเด็ก เมื่อเสพบ้าง ผลิตภัณฑ์อาหารกรณีของภาวะภูมิแพ้ไม่ใช่เรื่องแปลก ซึ่งเป็นปัญหาทางสังคมและการแพทย์ที่สำคัญ เนื่องจากเป็นสาเหตุทั่วไปสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการการรักษาพยาบาลฉุกเฉินทั่วโลก จากข้อมูลของบริการการแพทย์ฉุกเฉินของสหรัฐฯ มีการบันทึกปฏิกิริยาตอบสนองต่ออาหารมากกว่า 30,000 ครั้งต่อปี โดยมีผู้ป่วย 150-200 รายต่อปีที่เสียชีวิตพร้อมกับการเสียชีวิต ส่วนใหญ่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นในวัยเด็ก ควรสังเกตว่าในผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารความชุกของการแพ้อาหารจะสูงกว่าคนที่ไม่เป็นโรคเหล่านี้ (ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 5 ถึง 50%)

ทำไมจำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารสมัยใหม่จึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง? ประการแรก นี่เป็นเพราะการแทนที่โภชนาการแบบดั้งเดิมของผู้คนและเชื้อชาติด้วยระบบอาหารจานด่วนและการเตรียมอาหารซึ่งใช้ความสำเร็จของเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่ในระดับสูงสุด การพัฒนาปฏิกิริยาที่เจ็บปวดและการแพ้อาหารรวมถึงปัจจัยต่างๆ ที่พบบ่อยในผู้ใหญ่และเด็ก

ประการที่สองนี่เป็นเพราะการเพิ่มขึ้นของการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้ซึ่งระบุไว้ในโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารซึ่งกระตุ้นโดยอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและสารเคมีที่มีอยู่ในนั้น จังหวะชีวิตที่ทันสมัย, โภชนาการที่ไม่แน่นอน, อาหารที่หายากหรือบ่อยครั้งนำไปสู่การละเมิดการหลั่งของกระเพาะอาหาร, การพัฒนาของโรคกระเพาะ, การหลั่งของเสมหะมากเกินไปและความผิดปกติอื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดการแพ้อาหารไม่เพียง แต่ยังมีความผิดปกติร้ายแรงอื่น ๆ ใน สุขภาพของมนุษย์. เราต้องเข้าใจว่าทุกวันนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะขาดอาหารเสริม แต่เพื่อหยุดการแพร่กระจายของโรคเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหาร ขณะนี้จำเป็นต้องแจ้งให้ประชากรทราบอย่างกว้างขวาง เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนและบุคคลที่พวกเขารักให้หลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารที่อาจเป็นอันตรายและวัตถุเจือปนอาหาร รวมทั้ง การฝึกอบรมในมาตรการเร่งด่วนเมื่อมีอาการป่วยและอาการแพ้ปรากฏขึ้น ปฏิกิริยา

เพื่อเติมเต็มช่องว่างที่มีอยู่ในการรับรู้ของสาธารณชน เราจึงตัดสินใจค้นหาว่าสารปรุงแต่งอาหารใดบ้างที่มีเครื่องดื่มอัดลมหวาน ชิปส์ แครกเกอร์ และสารปรุงแต่งเหล่านี้มีผลกระทบอย่างไรต่อสุขภาพของมนุษย์

เป้า:

วิเคราะห์สารเติมแต่งที่ใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เพื่อเปิดเผยอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

งาน :

● ศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและคุณลักษณะของวัตถุเจือปนอาหาร

● วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทั่วไป - มันฝรั่งแผ่น แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม

● เปิดเผยความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับอาหารเสริม

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: กระบวนการอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพของมนุษย์.

สาขาวิชา: วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร.

ปัญหา: วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร.

ความเกี่ยวข้อง: ปัญหาทุกวันนี้ โภชนาการที่เหมาะสมที่เกี่ยวข้องมากที่สุด แฮมเบอร์เกอร์, เคี้ยวหมากฝรั่ง, มันฝรั่งทอด, แครกเกอร์, เครื่องดื่มอัดลมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร? พวกมันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

สมมติฐาน:หากประชากรได้รับข้อมูลอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อสุขภาพ แรงจูงใจของผู้คนในการบริโภคอาหารจากธรรมชาติจะเพิ่มขึ้น และเราสามารถคาดหวังได้ว่าโรคภูมิแพ้จะลดลงและสุขภาพของประชากรในประเทศจะดีขึ้น

ตามวัตถุประสงค์ของการศึกษาได้ใช้วิธีการจัดระบบและการวางเนื้อหาทางทฤษฎีโดยทั่วไป การวิเคราะห์เปรียบเทียบและการประเมินสารปรุงแต่งอาหารในเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ปัญหาของวัตถุเจือปนอาหารมีการนำเสนอกันอย่างแพร่หลายในวรรณกรรม

สำหรับงานนี้ใช้หนังสือของ T.S. Krupina "วัตถุเจือปนอาหาร" ซึ่งมีการพิจารณาวัตถุประสงค์และการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารโดยสังเขปและกำหนดลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารหลัก ในหนังสือของ Buldakov A.S. "วัตถุเจือปนอาหาร" เกี่ยวข้องกับปัญหาของการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของมนุษย์ กฎระเบียบด้านสุขอนามัย การประเมินทางพิษวิทยา ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์ ความเข้มข้นที่อนุญาต มีการจำแนกประเภทของสารเติมแต่งที่นำมาใช้ในประชาคมยุโรปโดยใช้ E-indices รวมถึงพิจารณาคุณสมบัติของการใช้สารปรุงแต่งอาหารในอาหารทารกด้วย รายการที่สมบูรณ์มีการระบุชื่อของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตและห้ามใช้ทั้งในประเทศสหภาพยุโรปและในรัสเซีย คำอธิบายสั้นคุณสมบัติของสารแต่ละชนิด ดัชนีชื่อวัตถุเจือปนอาหารภาษาอังกฤษ เยอรมัน และฝรั่งเศสมีไว้สำหรับผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่สนใจในปัญหาโภชนาการ

สิ่งพิมพ์ "อาหาร รสชาติ กลิ่น" ประกอบด้วยสิ่งพิมพ์จำนวนมากเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารใหม่สำหรับพื้นที่ต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร และ.

มีเนื้อหาให้เลือกมากมายในหัวข้อนี้บนอินเทอร์เน็ต

เว็บไซต์นี้นำเสนอข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร สถานที่และคำจำกัดความของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภท ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ เว็บไซต์นี้อุทิศให้กับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ รายละเอียดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสามารถดูได้จากเว็บไซต์ ,,

1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบทางเคมีจากธรรมชาติและสังเคราะห์ที่ไม่ได้เป็นตัวแทนของแหล่งพลังงานเช่นอาหาร ไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่จะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น ยืดอายุการเก็บรักษาหรือให้ความสม่ำเสมอในขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์.

ระบบการกำหนดหมายเลขได้รับการพัฒนาเพื่อจำแนกสารเติมแต่ง สารเติมแต่งแต่ละชนิดถูกกำหนดเป็นตัวเลขสามหรือสี่หลักนำหน้าด้วยตัวอักษร E ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์) ผลิตในยุโรป ตัวเลข (รหัส) เหล่านี้ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสการทำงานที่สะท้อนถึงกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชันทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย) ตัวอักษร E และหมายเลขประจำตัวมีการตีความที่ชัดเจน โดยบอกเป็นนัยว่าสารนี้ได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย มีการจัดทำคำแนะนำสำหรับสารเติมแต่งอาหารนี้ตามความจำเป็นทางเทคโนโลยี และมีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์สำหรับสารนี้ ระบบนี้ได้รับการอนุมัติจาก FAO-WHO

หลังจากตัวเลข E บางตัว (ตัวอักษร E ร่วมกับตัวเลขสามหลัก) จะมีตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กเช่น E160-carotenes เป็นต้น ในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงสารปรุงแต่งอาหารประเภทหนึ่ง ตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กเป็นส่วนสำคัญของหมายเลข E และต้องใช้เพื่อระบุวัตถุเจือปนอาหาร ในบางกรณี E-numbers จะตามด้วยเลขโรมัน ซึ่งชี้แจงความแตกต่างในข้อกำหนดของสารเติมแต่งในกลุ่มหนึ่ง และไม่ใช่ส่วนบังคับของหมายเลขและการกำหนด (ดูภาคผนวก 1)

การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์ตามระบบการเสนอรหัสดิจิตอลของวัตถุเจือปนอาหาร (ตามกลุ่มหลัก) มีดังนี้

E100-E182 - สีย้อม (สารเพิ่มสีหรือสารคืนสภาพ);

E200-E299 - สารกันบูด (เพิ่มอายุการเก็บรักษา, ฆ่าเชื้อและป้องกันแบคทีเรีย);

E300-E399 - สารต้านอนุมูลอิสระ (ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น);

E400-E499 - สารเพิ่มความคงตัว (รักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)

E500-E599 - อิมัลซิไฟเออร์

E600-E699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น;

E900-E999 - สารป้องกันการลุกเป็นไฟ (สารป้องกันโฟม);

E1000 ขึ้นไป - สารเคลือบผิว สารให้ความหวานจากน้ำผลไม้ และ ขนม.

สาขาวัตถุดิบอาหารของรัสเซียในปัจจุบันมีประมาณ 1,000 รายการ สำหรับวัตถุเจือปนอาหาร เป็นสารที่คนใช้ตลอดชีวิต มีการกำหนดข้อกำหนดพื้นฐานดังต่อไปนี้: ประสิทธิภาพ ความปลอดภัย และความคงที่ขององค์ประกอบ

ประสิทธิภาพของวัตถุเจือปนอาหารถูกกำหนดโดยความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยีในการใส่สารบางอย่างลงในผลิตภัณฑ์อาหาร (ปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น เพิ่มอายุการเก็บรักษา ฯลฯ)

ความปลอดภัยถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบที่คล้ายกับยา ขั้นแรก จะทำการทดสอบกับสัตว์ จากนั้นข้อมูลที่ได้รับจะถูกถ่ายโอนไปยังกลุ่มอาสาสมัคร ซึ่งทำให้สามารถกำหนดมูลค่าของปริมาณที่อนุญาตต่อวัน (ADI) ของวัตถุเจือปนอาหารนี้ได้

การควบคุมคุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารดำเนินการตามข้อกำหนดซึ่งในโครงสร้างแสดงถึงเอกสารทางเภสัชตำรับ ข้อมูลจำเพาะสำหรับวัตถุเจือปนอาหารได้รับการพัฒนาโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO/WHO ตั้งแต่ปี 1956 และเผยแพร่ใน Compendium of Food Specifications Additive ที่มีการปรับปรุงเป็นระยะๆ

2. สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

สารเติมแต่งที่ห้ามเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ผู้ผลิตเพิ่มสารต่าง ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ของตนโดยห้ามใช้สารส่วนใหญ่ การอนุญาตให้ใช้สารเหล่านี้ในรัสเซียออกโดยคณะกรรมการของรัฐเพื่อการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและ ระเบียบและ กฎอนามัยกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย

เอกสารหลักคือ:

ตาม "ข้อกำหนดเสริมด้านชีวการแพทย์และมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร" สารเติมแต่งจำนวนหนึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซีย (ดูภาคผนวก 2) ปริมาณสารเติมแต่งที่อนุญาตถูกกำหนดโดยคณะกรรมการ Codex Alimentius

สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เพียงห้ามเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย พวกเขานำไปสู่โรคต่างๆ:

เนื้องอกร้าย E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;

โรคระบบทางเดินอาหาร E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;

โรคภูมิแพ้ E 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;

โรคตับและไต E 171-173, 320-322

นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับอนุญาต เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ยังไม่ได้ทดสอบหรือกำลังทดสอบ แต่ผลสุดท้ายยังไม่สามารถใช้ได้ เช่น E 127, E 154, E 173, E 180, E 388, E 389, E 424

สิ่งที่อันตรายที่สุดถือได้ว่าเป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูดทำลายปฏิกิริยาทางชีวเคมี เป็นผลให้ในสภาพแวดล้อมที่มียาดังกล่าวอยู่ ชีวิตจะกลายเป็นไปไม่ได้และแบคทีเรียตาย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียนานขึ้น บุคคลประกอบด้วยเซลล์ที่แตกต่างกันจำนวนมากและมีมวลมาก (เมื่อเทียบกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว) ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว มันไม่ตายจากการใช้สารกันบูด (ในบางกรณีเนื่องจากกรดไฮโดรคลอริก ที่อยู่ในกระเพาะอาหารจะทำลายสารกันบูด) อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับ ปริมาณมากสารกันบูด ผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้ามาก

สารกันบูดและสารทำให้คงตัวทำหน้าที่เหมือนยาปฏิชีวนะ มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากมายในสีย้อม เนื่องจากสีย้อมเองส่วนใหญ่เป็นสารสังเคราะห์ 100%

สารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารที่ได้จากพืชหรือสัตว์ ตัวอย่างเช่น E406 - Agar-agar (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก สาหร่ายทะเลและการกระทำที่คล้ายกันกับเจลาติน) แต่ถึงกระนั้นสารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารแม้ว่าจะมีพื้นฐานจากธรรมชาติ แต่มีการ "ดัดแปลง" ทางเคมี

อิมัลซิไฟเออร์มักแสดงด้วยสารแร่เช่น E500 - โซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต); E507 - กรดไฮโดรคลอริก E513 กรดกำมะถัน

แร่ธาตุเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงคุ้นเคยกับร่างกายของเราและในกรณีส่วนใหญ่ร่างกายต้องการ (แร่ธาตุ) และมีอยู่ในองค์ประกอบ (เช่นกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นมากในกระเพาะอาหาร: pH 0.9 - 1.5) . อย่าคิดว่าอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมดไม่เป็นอันตราย ในธรรมชาติมีอยู่มากมายตามธรรมชาติ แร่ธาตุซึ่งเป็นพิษหรือเป็นพิษ

3. สิ่งที่ผู้ผลิตซ่อนไว้

เครื่องดื่มอัดลม

ผู้ผลิตส่วนใหญ่เมื่อเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตน จะไม่แสดงรายการเลยหรือระบุชื่อสารที่ประกอบขึ้น ซึ่งไม่ชัดเจนสำหรับคนส่วนใหญ่

ตัวอย่างเช่น ,อี950บนบรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มอัดลมระบุว่าเป็นอะเซซัลเฟมโพแทสเซียม ประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดแย่ลงและกรดแอสปาร์ติกซึ่งมีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาทและอาจทำให้เสพติดได้เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณที่ปลอดภัยไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน

E951- แอสปาร์แตม สารให้ความหวาน สมาคมแห่งชาติ น้ำอัดลม(NSDA) ออกมาประท้วงโดยอธิบายถึงความไม่เสถียรทางเคมีของแอสปาร์แตม: เมื่อได้รับความร้อนถึง 30 องศาเซลเซียส แอสปาร์แตมในน้ำโซดาจะแตกตัวเป็นฟอร์มัลดีไฮด์ เมทานอล และฟีนิลอะลานีน ในร่างกายมนุษย์ เมทานอล (เมทิลหรือแอลกอฮอล์จากไม้) จะถูกเปลี่ยนเป็นฟอร์มาลดีไฮด์และจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นกรดฟอร์มิก ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นสารที่มีกลิ่นฉุนจัดเป็นสารก่อมะเร็งประเภท A ฟีนิลอะลานีนจะกลายเป็นพิษเมื่อรวมกับกรดอะมิโนและโปรตีนอื่นๆ มีเอกสาร 92 กรณีของพิษแอสปาร์แตม อาการพิษ: สูญเสียการสัมผัส ปวดศีรษะ เหนื่อยล้า วิงเวียน คลื่นไส้ ใจสั่น น้ำหนักเพิ่มขึ้น หงุดหงิดง่าย สูญเสียความทรงจำ วิตกกังวล ตาพร่ามัว ผื่น ชัก สูญเสียการมองเห็น นอกจากสารให้ความหวาน สารให้ความหวาน acesulfame มักใช้ อี 950และโซเดียมไซโคลเมต อี 952 .

อี 338- กรดฟอสฟอริก สูตรเคมี: H3PO4 ลักษณะ - ของเหลวไม่มีสีหรือมีสีเหลืองเล็กน้อยและมีกลิ่นเล็กน้อย อันตรายจากไฟไหม้และการระเบิด ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนังสามารถติดแคลเซียมไอออนล้างออกจากกระดูกซึ่งเป็นอันตรายต่อการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนซึ่งจะทำให้กระดูกเปราะบางเพิ่มขึ้น กรดออร์โธฟอสฟอริกในอาหารใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและสำหรับการผลิตเกลือ (ผงสำหรับทำคุกกี้และแคร็กเกอร์)

อี 211- โซเดียมเบนโซเอต, เสมหะ, สารถนอมอาหารในการผลิตแยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม, เมลเจน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, คาเวียร์ปลาแซลมอน, น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กรดเบนโซอิก (E 210), โซเดียมเบนโซเอต (E 211) และโพแทสเซียมเบนโซเอต (E 212) ถูกนำมาใช้ในอาหารบางชนิดในฐานะสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา (แยม, น้ำผลไม้, ซอสหมักและโยเกิร์ตผลไม้). วัตถุเจือปนอาหาร E210 และ E211 สามารถนำไปสู่เนื้องอกมะเร็ง ความจริงก็คือเมื่อรวมกับวิตามินซีจะเกิดสารเบนซีนซึ่งทำลายเซลล์ของร่างกายของเราและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

คาร์บอนไดออกไซด์เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สำหรับเขาพวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา ตัวมันเองไม่เป็นอันตราย แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรระวังเพราะคาร์บอนไดออกไซด์สามารถกระตุ้นให้อาหารไม่ย่อยหรือปวดได้ ความจริงก็คือเมื่อก๊าซนี้รวมกับน้ำจะเกิดกรดคาร์บอนิกซึ่งทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง ในทางกลับกันกรดนี้ไม่เสถียรมากและสลายตัวด้วยการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น: น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดการสะสมในลำไส้

อี 150 ง- สีย้อม, น้ำตาลสี 4, ได้ด้วยเทคโนโลยี "แอมโมเนีย-ซัลไฟต์" น้ำตาลถูกแปรรูปที่อุณหภูมิหนึ่งโดยเติมสารเคมี - ในกรณีนี้จะมีการเติมแอมโมเนียมซัลเฟต

มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก

ชิปเป็นผลิตภัณฑ์อัจฉริยะ นี่คือเมื่อมันฝรั่งหนึ่งลูกขายในราคากิโลกรัม เพื่อให้มันฝรั่งกรุบกรอบและไม่ทำให้เสียและอร่อยจึงมีการเพิ่มสารจำนวนมากรวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต ( E621) ซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติ นี่เป็นการเสพติดรสชาติอาหารแบบพิเศษ นั่นคือ เด็กจะไม่กินมันฝรั่งธรรมดา เขาจะขอมันฝรั่งที่มีสารปรุงแต่งรสชาติเสมอ ตามที่นักวิชาการของ Russian Academy of Medical Sciences ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยการก่อมะเร็งของ Russian Academy of Medical Sciences David Zaridze กล่าวว่า "เฉพาะเจาะจง คุณภาพรสชาติมีผลเสพติดบางอย่าง ตอนนี้รสชาติของมันฝรั่งทอดเป็นสิ่งที่ชวนให้นึกถึงน้อยที่สุด มันฝรั่งจริง. เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรผิดปกติกับแครกเกอร์ ขนมปังแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย แต่โรยหน้าด้วยสารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสารคั่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว แครกเกอร์สมัยใหม่ได้รับคุณสมบัติใหม่ที่ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตั้งแต่ปี 2550 กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียได้สั่งห้ามขายแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดในโรงอาหารของโรงเรียน จำนวนโรคของระบบทางเดินอาหารในเด็กนักเรียนเพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณ เหตุผลหลักคือความหลงใหลของเด็ก ๆ กับอาหารแห้ง นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนพบว่าอาหารจำพวกมันฝรั่งทอดกรอบและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะคริลาไมด์ไม่มีอะไรผิดปกติกับการทอดเอง แต่น้ำมันที่ใช้ทอดและใช้หลายครั้ง นั่นคือเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดผลิตภัณฑ์หลายครั้งในน้ำมันเดียวกัน เนื่องจากน้ำมันก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษรุนแรงมาก

คุณภาพรสชาติของมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ทำได้โดยการใช้รสชาติต่างๆ(แม้ว่าผู้ผลิตจะเรียกเครื่องเทศด้วยเหตุผลบางประการก็ตาม) ดังนั้นจึงมี "ชิป" และ "แครกเกอร์" หลากหลายประเภทตามที่พวกเขากล่าวว่า "สำหรับมือสมัครเล่น" มีแม้แต่เศษผลไม้ที่มีรสและกลิ่นของสับปะรด แอปเปิ้ล กล้วย มีแม้กระทั่งชิปปรุงรส โทรศัพท์มือถือ. ฉันสงสัยว่า "เครื่องเทศ" ใช้ทำอะไร?

นอกจากนี้ยังมีชิปที่ไม่มีรสชาติเช่น กับเขา รสธรรมชาติแต่ตามสถิติเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ชอบกินชิปที่มีสารเติมแต่ง: ชีส, เบคอน, เห็ด, คาเวียร์ มันคุ้มค่าที่จะพูดในวันนี้หรือไม่ว่าในความเป็นจริงไม่มีคาเวียร์ - รสชาติและกลิ่นของมันถูกมอบให้กับชิปด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุง ความหวังส่วนใหญ่คือการได้รับรสชาติและกลิ่นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งสังเคราะห์หากมันฝรั่งทอดมีกลิ่นเหมือนหัวหอมหรือกระเทียม ถึงกระนั้นโอกาสก็มีน้อย บ่อยครั้งที่รสชาติของชิปเป็นของเทียม เช่นเดียวกับแครกเกอร์ ตัวอักษร "E" ที่คุ้นเคยซึ่งระบุไว้ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์จะช่วยให้คุณแน่ใจในเรื่องนี้ อะไรรวมอยู่ในชิปและแคร็กเกอร์เกือบทั้งหมด?

ผงชูรส- สารเติมแต่งอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้สูง การสะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดอาการหอบหืดรุนแรงได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารเสริมตัวนี้ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในจิตใจของทิศทางที่ซึมเศร้า ในผู้ใหญ่นี่คืออาการเหนื่อยล้าเรื้อรังและในเด็กนี่คือสมาธิสั้น

อะคริลาไมด์- สารที่เป็นผลึกสีขาวหรือใส ละลายน้ำได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าทำลายระบบประสาท และตามที่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาระบุว่าเป็นสาเหตุของการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมและการก่อตัวของเนื้องอกในช่องท้อง อะคริลาไมด์เกิดขึ้นจากกระบวนการให้ความร้อนแก่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง และหากปรุงสุกแล้ว สารก่อมะเร็งจะไม่ก่อตัวขึ้นเลย แต่ในระหว่างการทอด อะคริลาไมด์จะถูกผลิตอย่างแข็งขัน

กระทรวงสาธารณสุขได้ห้ามขายมันฝรั่งทอดและโซดาในโรงอาหารและร้านกาแฟของโรงเรียน แพทย์อธิบายการตัดสินใจของพวกเขาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนเด็กที่เป็นโรคทางเดินอาหารในปี 2546 เพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งเท่าครึ่งเมื่อเทียบกับปี 2534 และด้วยการวินิจฉัยโรคกระเพาะ, ลำไส้เล็กส่วนต้นอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น - สองครั้ง และทั้งหมดนี้เป็นเพราะอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

จากนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนก็เติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟ พวกเขาพบว่ามันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ และแฮมเบอร์เกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก ซึ่งผู้ที่ชอบเคี้ยวอาจถึงวาระของการเป็นมะเร็ง เรากำลังพูดถึงสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามีอยู่ในน้ำเท่านั้น ดังนั้นความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารนี้จึงกำหนดไว้สำหรับสารนี้เท่านั้น แต่ปรากฎว่าในถุงชิปธรรมดาพบ "ปริมาณ" ของอะคริลาไมด์ด้วย และยิ่งกว่านั้น มันเกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตถึง 500 เท่า! หลังจากทำการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์พบว่าเมื่อคาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหาร เช่น ข้าว มันฝรั่ง และ ผลิตภัณฑ์แป้ง- อุ่นถึง อุณหภูมิสูงจากนั้นจึงเกิดกระบวนการสร้างสารที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาถือว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งในระดับปานกลาง ตามที่องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็งระบุว่าอะคริลาไมด์ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน จากการทดลองกับสัตว์พบว่าอะคริลาไมด์ทำให้เกิดเนื้องอกมะเร็งในกระเพาะอาหาร เป็นที่รู้จักกันว่าทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลางและส่วนปลาย ตามบริการข้อมูลของวิทยุสวีเดน "Echo" เพื่อให้ปริมาณสารอันตรายอยู่ในร่างกายมนุษย์ก็เพียงพอที่จะกิน 0.5 กรัม มันฝรั่งทอดแผ่นหรือเฟรนช์ฟรายส์ 2 กรัมต่อวัน

4. ผลการวิจัย

เราทำการสำรวจทางสังคมวิทยาในหมู่นักเรียนเกรด 8 และ 9 ซึ่งมีผู้เข้าร่วม 50 คนโดยมีคำถามต่อไปนี้:

1. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ คุณใส่ใจกับองค์ประกอบหรือไม่?

2. คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารเสริมถูกถอดรหัสโดยใช้ดัชนี E อย่างไร

3. คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?

การสำรวจทางสังคมวิทยานี้แสดงให้เห็นว่าผู้ตอบแบบสอบถามมากกว่า 80% (ผู้ตอบแบบสอบถาม 41 คน) ไม่ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และไม่ทราบว่าสารเติมแต่งถูกถอดรหัสอย่างไร และประมาณ 60% (ผู้ตอบแบบสอบถาม 29 คน) ไม่รู้เกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกาย .

แผนภาพ 1

นอกจากนี้ ในหลักสูตรของงานวิจัย ได้มีการสำรวจความคิดเห็นของนักเรียนในเกรด 9-11 มีผู้ตอบแบบสำรวจจำนวน 85 คน โดยตอบคำถามต่อไปนี้

1. คุณชอบเครื่องดื่มอัดลม แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ฯลฯ หรือไม่?

2. คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลมบ่อยแค่ไหน?

3. คุณใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารที่บ้านหรือไม่? อาหารจานด่วน(ซุปแท่ง มันบด ฯลฯ)?

การวิเคราะห์แบบสำรวจแสดงให้เห็นว่านักเรียนทุกคนที่เราสัมภาษณ์ (100%) ใช้อาหารบางอย่างในอาหารของพวกเขา นักเรียน 91% ตอบว่าพวกเขาชอบเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอดกรอบ แครกเกอร์มาก ในจำนวนนี้ 67% ใช้น้ำอัดลมและ 56% แครกเกอร์และชิปบ่อยมาก (เกือบทุกวัน)

อย่างไรก็ตาม 87% ระบุว่าพวกเขาและผู้ปกครองใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูป (บะหมี่รอลตัน ซุปก้อน มันฝรั่งบด ฯลฯ) เมื่อเตรียมอาหารทำเองที่บ้าน

แผนภาพที่ 2

เราใช้ข้อมูลที่ให้ไว้บนฉลากเพื่อตรวจสอบสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้ในการผลิตแครกเกอร์ ชิปส์ และโซดา ผลลัพธ์แสดงในตารางที่ 1, 2.3

ตารางที่ 1 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของแครกเกอร์

ตารางที่ 2 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของชิป

ตารางที่ 3 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของเครื่องดื่มอัดลม

จากผลการวิเคราะห์เวชระเบียนของนักเรียนในโรงเรียนของเราพบว่าในโรงเรียนของเรา 66 คนจาก 425 คนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือด, โรคภูมิแพ้, โรคทางเดินปัสสาวะ, ระบบทางเดินอาหาร นี่คือ 13% ของนักเรียน

แผนภาพที่ 3 การวิเคราะห์โรคเรื้อรังในโรงเรียน

จากการศึกษาตัวอย่างเครื่องดื่มอัดลมพบว่าสารเติมแต่งอาหารเช่น E 211 - โซเดียมเบนโซเอต, E 338 - กรดฟอสฟอริก, สารให้ความหวาน E 951, E 952, E 953 พบคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรง

จากการศึกษาตัวอย่างชิปและแคร็กเกอร์ พบว่ามีสารเพิ่มรสชาติและสารเพิ่มรสชาติในปริมาณสูง เช่น E 621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต, 551 - ซิลิกอนไดออกไซด์, E 631 - โซเดียมอิโนซิเนต และอื่น ๆ อีกมากมาย

ความสำคัญของการศึกษา

เนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในอาหารอย่างเป็นระบบ

มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างสารปรุงแต่งอาหารและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

มีการระบุวัตถุเจือปนอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด แครกเกอร์

มีการพัฒนาหนังสือเล่มเล็กเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

บทสรุป

1. คุณต้องเข้าใจว่าทุกวันนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารปรุงแต่งอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวตัวอักษร "E" บนฉลาก

2. ให้ความสนใจกับการติดฉลากและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์

3. อย่าปล่อยให้สีและรสชาติที่ "เป็นธรรมชาติ" หรือ "เหมือนกัน" หลอกคุณ แต่รายการสารเติมแต่ง E จำนวนมากควรแจ้งเตือนคุณ

4. หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ให้กำจัดอาหารที่มีสารเติมแต่งที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ออกจากอาหารของคุณ

5. ใช้อาหารจานด่วนในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น

6. พยายามกินผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานให้น้อยลง (รมควัน, กระป๋อง)

7. ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในการให้อาหารทารกและเด็กเล็ก

8. พยายามใช้โซดาหวาน มันฝรั่งทอด และแคร็กเกอร์ให้น้อยที่สุด

หลังจากศึกษาเนื้อหาแล้ว เราพบว่ามีผลิตภัณฑ์ในตลาดที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและปลอดภัย

หลังจากวิเคราะห์ฉลาก เราพบว่าไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่บรรจุอยู่ แต่พบส่วนผสมที่อันตรายมากในผลิตภัณฑ์บางประเภท

หลังจากค้นพบสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นอันตรายจำนวนมากในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม คำแนะนำจึงได้รับการพัฒนาสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หนังสือเล่มเล็กจึงได้รับการพัฒนาและเผยแพร่

บรรณานุกรม

1. ท.ส. ครูปิน่า. อาหารเสริม. ม.: ศิรินปรีมา, 2549

2. Buldakov A. วัตถุเจือปนอาหาร. ม.: "พิมพ์เดลี่" 2546

3. ลิดินา แอล.วี. สารเติมแต่งใหม่สำหรับส่วนต่าง ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร Jl - อาหาร รสชาติ กลิ่น ฉบับที่ 3 พ.ศ. 2544

4. เบอร์ดัน เอ็น.ไอ. ใครกลัวตัวอักษร E? วัตถุเจือปนอาหารในอาหาร. Zh-l - อาหาร, รสชาติ, กลิ่น, ฉบับที่ 1, 2544

5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949

6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy

7. http://www.pazanda.uz/node/376

8.http://neways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65

9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38

แอพพลิเคชั่น

ภาคผนวก 1

อาหารเสริม

ภาคผนวก 2

สารเติมแต่งต้องห้าม

ภาคผนวก 3

สารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์เพื่อสุขภาพ

รายการสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและผลกระทบ

สีย้อมที่เป็นอันตราย: E102, E110, E120, E124

สารก่อมะเร็ง: E103 E105 E110 E121 E123 E125 E126 E130 E131 E142 E152 E153 E210 E211 E213 - E217 E231 E232 E240 E251 E252 E321 E330 E4 31 , E447, E900, E905, E907, E952, แอสปาร์แตม

สารก่อกลายพันธุ์และสารก่อมะเร็ง: E104, E124, E128, E230 - E233, สารให้ความหวาน

สารก่อภูมิแพ้: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 - E313, สารให้ความหวาน

ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227

ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ไวต่อแอสไพริน: E107, E110, E122 - E124, E155, E214, E217

ส่งผลต่อตับและไต: E171 - E173, E220, E302, E320 - E322, E510, E518

ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์: E127

นำไปสู่โรคผิวหนัง: E230 - E233

การระคายเคืองต่อลำไส้: E220 - E224

อาหารไม่ย่อย: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466

พัฒนาการของทารกในครรภ์ไม่ถูกต้อง: E233

เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับทารก ไม่พึงประสงค์สำหรับเด็กเล็ก: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ รักษาการนำเสนอเป็นเวลานานและยืดอายุการเก็บรักษา

สารเติมแต่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ในร้านค้า - ไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป, ผักดอง, อาหารกระป๋อง, ผักและผลไม้, ขนมหวานต่างๆ (ไอศกรีม, ขนมหวาน, ของหวาน, เยลลี่, โยเกิร์ต, ชีส) และแม้แต่ขนมปัง

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

I. โดยกำเนิด วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
1. ธรรมชาติ - มีต้นกำเนิดจากพืชหรือสัตว์รวมถึงแร่ธาตุในองค์ประกอบ
2. เหมือนกันกับธรรมชาติ - มีคุณสมบัติเหมือนอาหารเสริมจากธรรมชาติ แต่สังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ
3. สังเคราะห์ (ประดิษฐ์) - พัฒนาและสังเคราะห์ใน เงื่อนไขเทียมไม่มีความคล้ายคลึงกันในธรรมชาติ

ครั้งที่สอง มีการแบ่งประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามรหัสตัวเลข
วัตถุเจือปนอาหารเรียกโดยย่อว่า "E" ต้นกำเนิดของสิ่งนี้มีหลายเวอร์ชัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าชื่อนี้มาจากคำว่า ตรวจสอบ (แปลว่าทดสอบแล้ว) ในขณะที่คนอื่นเชื่อว่ามาจากคำว่า ยุโรป ตัวอักษร "E" จะอยู่คู่กับตัวเลขที่ระบุกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสมอ
E 100-199 - สีย้อมที่ช่วยเพิ่มสีธรรมชาติหรือคืนสีที่หายไปในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์

E 200-299 - สารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

E 300-399 - สารต้านอนุมูลอิสระหรือสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
E 400-499 - สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัวที่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
E 500-599 - สารที่รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการทำให้ความเป็นกรดความชื้นเป็นปกติ พวกเขาเรียกอีกอย่างว่าผงฟู พวกเขาป้องกันการ "เค้ก" ของผลิตภัณฑ์
E 600-699 - สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น
E 700-799 - วัตถุเจือปนอาหารที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด
E 800-899 - เหลือหมวดหมู่สำหรับสารเติมแต่งใหม่
E 900-999 - สารให้ความหวานและสารลดฟอง
E 1,000-1999 - กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่มีการกระทำที่หลากหลาย: สารเคลือบ (สารป้องกันการติดไฟ), ตัวละลายเกลือ, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์, ตัวแยก, สารเคลือบหลุมร่องฟัน, เครื่องอัดแก๊ส

สาม. นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย (ต้องห้าม) จะมีการหารือในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหารในร่างกายมนุษย์

ตอนนี้การยืนยันเป็นที่นิยมอย่างมากว่าสารปรุงแต่งอาหารทั้งหมดก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้น ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงเลย พวกเขามีข้อดีและข้อเสียและบางส่วนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ด้วยซ้ำ

ข้อดีที่ดีของอาหารเสริมคือมีส่วนช่วยให้มากขึ้น การจัดเก็บระยะยาวผลิตภัณฑ์ให้พวกเขาดู "อร่อย" ทำให้น่ารับประทานมากขึ้น (ซึ่งนักชิมชื่นชมจริงๆ)

ข้อเสียเปรียบหลัก ได้แก่ ผลเสียต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ต่างๆ ทำลายอวัยวะและทำให้อวัยวะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เนื่องจากสารเคมีนั้นยากต่อการแปรรูปโดยร่างกายมนุษย์ ในปริมาณที่สูง อาหารเสริมบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้

การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยสารเพิ่มรสชาติและรสชาติเป็นธุรกิจของทุกคน บางคนชอบทานอาหารที่อร่อยมากโดยไม่ให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ บางคนแทบไม่ได้ซื้ออะไรในร้านค้าเลยเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของสารเคมี และคนอื่นๆ สามารถยืนหยัดอยู่ได้ด้วยการรับประทานอาหารส่วนใหญ่ และปฏิบัติตาม “มาตรการความปลอดภัย”

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

Curcumin (E100) - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มฮีโมโกลบินมีผลดีต่อ ระบบทางเดินอาหาร(กระตุ้นการบีบตัวของมัน, ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ, มีประสิทธิภาพในการติดเชื้อในลำไส้และแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น, ฟื้นฟูเซลล์ตับ), ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน, โรคไขข้อและมะเร็ง

Riboflavin (E101) - เป็นวิตามินบี 2 มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมันและโปรตีนในกระบวนการรีดอกซ์ในการสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ ในร่างกาย ไรโบฟลาวินคงความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิว ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโตของเด็ก นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับความเครียดอย่างต่อเนื่อง ภาวะซึมเศร้า และความเครียดทางจิตใจ

แคโรทีนอยด์ (E160a) สารสกัดแอนแนตโต (E160b) ไลโคปีน (E160d) มีองค์ประกอบและการออกฤทธิ์คล้ายกับวิตามินเอ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ พวกมันมีส่วนช่วยในการรักษาและปรับปรุงการมองเห็น, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ป้องกันมะเร็ง โปรดจำไว้เสมอว่าสารเหล่านี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

บีทรูทเบทานิน (E162) - มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดเสียงของหลอดเลือด และลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนจากพืชและสัตว์ มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โคลีนซึ่งกระตุ้นการทำงานของเซลล์ตับ (เซลล์ตับ) นอกจากนี้สารนี้มีฤทธิ์ต้านรังสีที่รุนแรง นอกจากนี้ยังป้องกันการพัฒนาหรือการลุกลามของมะเร็ง ความเสื่อม เนื้องอกที่อ่อนโยนเป็นตัวการร้าย

แคลเซียมคาร์บอเนต (E170) เป็นชอล์คธรรมดา เมื่อร่างกายขาดแคลเซียมก็จะชดเชยการขาดแคลเซียม อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ เป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกและฟัน ชอล์กในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดมีผลเป็นพิษต่อร่างกายทำให้เกิดการพัฒนาของนมอัลคาไลน์ซินโดรม

กรดแลคติก (E270) พบได้ในผลิตภัณฑ์นมและชีส กะหล่ำปลีดองและแตงกวา มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตส่งเสริมการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต

วิตามินซี (E300) - กรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและปกป้องเซลล์ร่างกายจาก อนุมูลอิสระ. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในปริมาณมากใน ลูกเกดดำ, กีวี, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, หัวหอม, พริกไทย
วิตามินอี (E306-309) - โทโคฟีรอลช่วยเร่งการงอกของผิวหนัง ชะลอความแก่ของร่างกาย ป้องกันการทำงานของสารพิษ พวกมันทำให้เลือดบางลงและกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
เลซิติน (E322) มีปริมาณมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. บรรจุใน ไข่แดงคาเวียร์และนม มีส่วนช่วยในการพัฒนาระบบประสาทอย่างเหมาะสม เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกำจัดออกจากร่างกาย ปรับปรุงการสร้างเม็ดเลือด, องค์ประกอบของน้ำดี ป้องกันการเกิดโรคตับแข็งในตับ

วุ้น (E406) เป็นส่วนหนึ่งของสาหร่าย อุดมไปด้วยวิตามิน PP และธาตุต่างๆ (โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน) ผลการเกิดเจลของมันมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม วุ้นเนื่องจากมีไอโอดีนสูงกระตุ้นต่อมไทรอยด์ นอกจากนี้ยังสามารถจับและขจัดสารพิษและสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของมันคือการปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เพคติน (E440) แหล่งที่มา ได้แก่ แอปเปิ้ล องุ่น ผลไม้ตระกูลส้ม พลัม พวกเขาขจัดสารพิษ สารพิษ โลหะหนักออกจากร่างกาย ช่วยทำความสะอาดลำไส้ พวกเขาปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากการกระทำของปัจจัยที่เป็นอันตรายมีผลยาแก้ปวดและรักษาแผล ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควรจำไว้เสมอว่าเพคตินในปริมาณมากเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง

คลอโรฟิลล์ (E140) เป็นสีย้อม เป็นสีสันของอาหาร สีเขียว. ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยืนยันว่ามันมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อใช้ภายนอก มันสามารถรักษาบาดแผลและกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมาจากร่างกายมนุษย์

กรดซอร์บิก (E202) มีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้ ปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน มันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอก, ชีส, เนื้อรมควัน, ขนมปังข้าวไรย์

กรดอะซิติก (E260) เป็นสารควบคุมความเป็นกรดที่พบมากที่สุด ในความเข้มข้นเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์และมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน แต่ที่ความเข้มข้น 30% ขึ้นไปจะกลายเป็นอันตรายเนื่องจากมีโอกาสเกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังและเยื่อเมือกของอวัยวะภายใน มันถูกใช้ในการเตรียมมายองเนส, ซอสต่างๆ, ลูกกวาด, ในการถนอมผัก, ปลา, เนื้อสัตว์

กรดซิตริก (E330) ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มรสชาติ สารกันบูด และสารควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากมีการใช้ในปริมาณน้อยจึงปลอดภัยสำหรับมนุษย์ แต่เมื่อทำงานกับสารละลายเข้มข้นหรือเมื่อรับประทานในปริมาณมาก กรดมะนาวอาจเกิดผลข้างเคียง - เยื่อเมือกไหม้ ช่องปาก, คอหอย, หลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร, ระคายเคืองต่อทางเดินหายใจและผิวหนัง.

หมากฝรั่ง (E410, 412, 415) เป็นสารเติมแต่งตามธรรมชาติในไอศกรีม ของหวาน ชีสแปรรูป, การถนอมผักและผลไม้ , ซอส , ปาเต , ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ใช้เนื่องจากความสามารถในการสร้างวุ้นเพื่อสร้างโครงสร้างผลิตภัณฑ์เฉพาะ นอกจากนี้ยังป้องกันการตกผลึกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับไอศกรีม ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการบันทึกผลดีต่อความอยากอาหาร - หมากฝรั่งช่วยลดความมัน

โมโน - และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E471) ทำหน้าที่เป็นสารให้ความคงตัวตามธรรมชาติและอิมัลซิไฟเออร์ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของมายองเนส, หัว, โยเกิร์ต ปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่มีผลข้างเคียงที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อใช้ในปริมาณมากน้ำหนักตัวจะเพิ่มขึ้น

เบกกิ้งโซดา (E500) ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบ (ขนมอบ คุกกี้ เค้ก) เนื่องจากจะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและเกิดเป็นก้อน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

แคลเซียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ (E916, 917) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อยู่ระหว่างการตรวจสอบ ดังนั้นจึงยังไม่อยู่ในรายชื่อสารต้องห้ามหรือสารที่อนุญาต ตามทฤษฎีแล้วควรกระตุ้นต่อมไทรอยด์ สามารถป้องกันรังสีกัมมันตภาพรังสีได้ เมื่อร่างกายได้รับไอโอดีนในปริมาณมาก สัญญาณของการเป็นพิษจึงปรากฏขึ้น ดังนั้นควรบริโภคอาหารเสริมเหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

Acesulfame โพแทสเซียม (E950), Aspartame (E951), Sodium cyclamate (E952), Saccharin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Erythritol (E968) - สารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล พวกมันถูกเติมลงในโซดา ของหวาน ลูกอมแข็ง หมากฝรั่ง และอาหารแคลอรีต่ำบางชนิด

มีการถกเถียงอย่างแข็งขันเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ บางคนเชื่อว่าปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอน ในขณะที่บางคนแย้งว่าสารเหล่านี้เพิ่มผลกระทบของสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าสารให้ความหวานเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แพทย์เตือนถึงผลเสียต่อเซลล์ตับ โดยเฉพาะในผู้ที่เป็นโรคตับอักเสบ

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ต่อไปนี้เป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารที่พบมากที่สุดซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าจะก่อให้เกิดอันตรายก็ตาม

quinoline สีเหลืองสีเขียว (E104) เป็นสีย้อม มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม, หมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม, ร้านขายของชำ, ปลารมควัน อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคของระบบทางเดินอาหาร ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเด็ก

กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ (E210-213) อันตรายมากสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะในเด็ก พวกเขาทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและการพัฒนา มะเร็งตื่นเต้นประสาทส่งผลเสีย ระบบทางเดินหายใจและสติปัญญาของมนุษย์ รายการผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมเหล่านี้มีมากมาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา: มันฝรั่งทอด, ซอสมะเขือเทศ, ผักและ เนื้อกระป๋อง, เครื่องดื่มอัดลม , น้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม, สารเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตในหลายประเทศ.

ซัลไฟต์ (E221-228) เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่ยังไม่เข้าใจและจัดว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาเป็นสารกันบูดและเพิ่มผลไม้และ ผักกระป๋อง, มันบดสำเร็จรูป , วางมะเขือเทศ,แป้ง,ไวน์. พวกเขาดำเนินการผลไม้แห้งและฆ่าเชื้อภาชนะ สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง กระตุ้นการโจมตีของโรคหอบหืดในหลอดลม ระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ และโรคระบบทางเดินอาหาร หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด อาจทำให้เสียชีวิตได้

Urotropin (E239) ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของชีสและ คาเวียร์กระป๋อง. เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากมีฤทธิ์ก่อมะเร็งอย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังและเป็นสาเหตุ โรคต่างๆผิว.

ไนไตรต์และไนเตรต (E250-252) วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกเติมลงในไส้กรอกเพื่อให้ไส้กรอกมีสีชมพู นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและการสัมผัสกับสารจุลินทรีย์ แม้จะมีคุณสมบัติในเชิงบวกเช่นนี้ แต่สารเหล่านี้ก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก เพราะมีฤทธิ์ก่อมะเร็งที่รุนแรง กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็งปอดและลำไส้ มักมีอาการแพ้จนหายใจไม่ออก นอกจากนี้ยังส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ทั้งการตีบหรือขยายหลอดเลือด จึงทำให้ความดันโลหิตพุ่งกระฉูด ไนเตรตยังส่งผลต่อระบบประสาท นี่คืออาการปวดหัว, การประสานงานที่บกพร่อง, การชัก

Propionates (E280-283) ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซอสต่างๆ. มีผลเสียต่อหลอดเลือดสมองทำให้เกิดอาการกระตุก อาการปวดหัวไมเกรนอาจเกิดขึ้นได้หากใช้สารเคมีเหล่านี้มากเกินไป ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (E290) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม สามารถล้างแคลเซียมซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต มันสามารถกระตุ้นการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารเรอและท้องอืด

แอมโมเนียมคลอไรด์ (E510) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงแป้งโด มันถูกเติมลงในยีสต์ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารลดน้ำหนักและแป้ง มีผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะในตับและลำไส้

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) เป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด จัดอยู่ในกลุ่มสารเพิ่มรสชาติ อันตรายที่เขารับรู้นั้นเกินจริงไปเล็กน้อย ความจริงแล้วผงชูรสเป็นส่วนประกอบในพืชตระกูลถั่ว สาหร่าย ซีอิ๊ว. ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ แต่ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีมันอย่างเป็นระบบ (มันฝรั่งทอด เครื่องปรุงรส ซอส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) การสะสมและการทับถมใน ร่างกายต่างๆเกลือโซเดียม ด้วยเหตุนี้โรคสามารถพัฒนาได้: การมองเห็นลดลง, อิศวร, ความอ่อนแอทั่วไป, ปวดหัวอย่างรุนแรง, กระวนกระวายใจ, ภูมิแพ้ (คันที่ผิวหนังและหน้าแดง)
นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ รวมเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุดและใช้กันทั่วไป ในความเป็นจริงมีอีกมากมาย

วัตถุเจือปนอาหารต้องห้าม

ทาร์ทราซีนสีเหลือง (E102) ใช้เป็นสารแต่งสีในไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มอัดลม โยเกิร์ต อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ไมเกรน และอาการตื่นเต้นทางประสาท อันตรายมากสำหรับเด็ก ห้ามในหลายประเทศ

Citrus red (E121) ถูกเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม อมยิ้ม ไอศกรีม เป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ห้ามในหลายประเทศ

ผักโขม (E123) - สีย้อมสีแดงเข้ม เป็นสารเคมีปรุงแต่งอาหารที่ส่งผลต่อตับและไต กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคจมูกอักเสบเรื้อรัง และมะเร็ง มักใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ - เยลลี่, ของหวาน, พุดดิ้ง, ไอศกรีม, ซีเรียลอาหารเช้า, มัฟฟินและอื่น ๆ สารนี้ถูกห้ามใช้ในประเทศส่วนใหญ่

ฟอร์มาลดีไฮด์ (E240) ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก เครื่องดื่มต่างๆ(น้ำอัดลม ชาเย็น น้ำผลไม้) และขนมหวาน (ของหวาน อมยิ้ม หมากฝรั่ง เยลลี่) มีผลก่อมะเร็ง ทำลายระบบประสาท ภูมิแพ้ และพิษของร่างกาย

โพแทสเซียมและแคลเซียมโบรเมต (E924a, E 924b) ทำหน้าที่เป็นสารปรับปรุงและออกซิไดเซอร์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงสารลดฟองในเครื่องดื่มอัดลม พวกเขามีผลก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ ห้ามในหลายประเทศ

การให้อาหารเสริม

สำหรับสารเติมแต่งอาหารแต่ละชนิด จะมีการกำหนดปริมาณรายวันที่ยอมรับได้ซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ที่จับได้คือผู้ผลิตส่วนใหญ่มักไม่เขียนเนื้อหาของสารในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ องค์ประกอบทั้งหมดสามารถพบได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ผลิตที่นั่น การคำนวณที่แน่นอนสารเติมแต่งสำหรับปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์

มีกฎสำหรับการกระจายส่วนผสมตามลำดับจากมากไปน้อย - สารที่มีความเข้มข้นสูงสุดจะถูกระบุเป็นอันดับแรกในองค์ประกอบและน้อยที่สุด - สุดท้าย

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพื่อซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารลงไปโดยไม่ได้ใช้เทคโนโลยี แต่เพื่อนำเสนอใน "การนำเสนอ" พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสารเคมีกี่ชนิด และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เสมอไป

จนถึงปัจจุบัน สารเติมแต่งได้ท่วมตลาดอาหารมากจนยากที่จะบอกว่าไม่มีอยู่ในนั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กับชาวเมือง

ดังนั้นคุณควรพยายามลดการใช้งานให้น้อยที่สุด

ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการดังกล่าว
ก่อนซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรศึกษาองค์ประกอบที่แน่นอนล่วงหน้า (ข้อมูลสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต)
 ควรจำไว้เสมอว่าสารเคมีส่วนใหญ่มักเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณมาก ไม่ว่าจะเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์หรืออันตราย
 นอกจากนี้ ผลกระทบต่อร่างกายขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล
 ในระหว่างที่เจ็บป่วยหรือเมื่อระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง สารเคมีจะทำอันตรายได้มากกว่า ดังนั้นในสภาวะเช่นนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะจำกัดการใช้
 เส้นใยของเส้นใยพืชเนื่องจากเพคตินที่มีอยู่ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ ดังนั้นทุกวันคุณต้องกิน ผักสดและผลไม้
 อาหารที่เต็มไปด้วยสารเคมีสามารถก่อตัวและปล่อยสารอันตรายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อันตรายที่สุดในเรื่องนี้คือสารให้ความหวาน (E951) และโซเดียมไนไตรท์ (E250) ก่อนที่คุณจะทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์คุณต้องศึกษาส่วนประกอบอย่างละเอียด
 งดอาหารที่มีสีฉูดฉาด ผัก ผลไม้นอกฤดู
 จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจำกัดการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยวัตถุเจือปนอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี (ไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, ชีส, ของหวาน, เยลลี่, โยเกิร์ต, เครื่องปรุงรสและน้ำซุปก้อน, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, ซีเรียล และอื่นๆ)
 และที่สำคัญที่สุด ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - คุณไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งโดยสิ้นเชิง แต่คุณไม่ควรรับประทานไส้กรอก มันฝรั่งทอด และแฟนต้ามากเกินไป ร่างกายในสภาวะปกติสามารถขับสารเคมีได้เล็กน้อยโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลกระทบที่เป็นอันตรายของพวกเขาเริ่มปรากฏขึ้นด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมและสารทดแทนอย่างเป็นระบบ

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในยุคของเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร วันนี้เราจะพิจารณาคำถามที่ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร และในที่สุดเราจะพบว่าอักขระแปลก ๆ ชนิดใดที่เขียนขึ้นในส่วนประกอบของสินค้าที่เราซื้อ

ความจริงก็คือผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารนั้นแตกต่างกันมาก - สิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบเหล่านี้ในแบบของตัวเอง อาจเป็นอาการแพ้และการแพ้สารแต่ละชนิด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือไม่มีสารเติมแต่งอาหารเทียมใด ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่มีอันตรายหรือผลเสียต่อประสิทธิภาพการทำงาน ร่างกายของแต่ละคนหรืออวัยวะทั้งหมด

ด้านล่างนี้คือกลุ่มที่มีมากที่สุด อันตรายวัตถุเจือปนอาหาร:

• สีย้อม: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. สีย้อมจำนวนมาก โซดาหวาน, ไอศกรีม (ยกเว้นครีม), อมยิ้ม. ความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกร้าย นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อตับและไต
• สารกันบูด: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240 บรรจุในอาหารกระป๋อง (มี) - เห็ด, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, สตูว์ ฯลฯ ในปริมาณมากสามารถนำไปสู่โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการแพ้ได้
• สารต้านอนุมูลอิสระ: E311; E312; E313 ส่วนใหญ่อยู่ใน ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ไส้กรอก , โยเกิร์ต , ช็อกโกแลต , ขนมหวาน , เนย. ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• สารเพิ่มความข้นและสารทำให้คงตัว: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. ส่วนใหญ่มีอยู่ในแยม นมข้นหวาน แยม ช็อคโกแลตชีสเป็นต้น ส่งผลเสียต่อตับ ไต และกระเพาะอาหาร
• สารลดฟอง: E924a; E924b. พบได้ในเครื่องดื่มอัดลมทุกชนิด ทั้งในน้ำหวานและน้ำแร่ธรรมดา เพิ่มโอกาสเกิดเนื้องอกร้าย

บางทีนี่อาจเป็นรายการสารปรุงแต่งอาหารหลักที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่เราขอแนะนำอีกครั้งให้งดเว้นจากการใช้พวกมัน

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ไม่เป็นอันตรายอีกด้วย ต่อ บางคนพูดถึงผลประโยชน์ของพวกเขา แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เหมาะสำหรับออกกำลังกายและรับประทานอาหาร อาหารสุขภาพ. และสารเหล่านี้มีผลเป็นกลางต่อร่างกายเท่านั้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• สารต้านอนุมูลอิสระ: E-338 - ได้รับสกินองุ่น
• โคลง: E-450 - ฟอสเฟต
• อาหารเสริมจากธรรมชาติ: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - ได้มาจากแอปเปิ้ลธรรมดา

โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะย้ำอีกครั้งว่าคุณต้องกินโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดื่มน้ำบริสุทธิ์จากบ่อแต่ใน โลกสมัยใหม่การใช้ชีวิตในเมืองเป็นไปไม่ได้ ดังนั้นพยายาม จำกัด ตัวเองจากเครื่องดื่มอัดลมและน้ำตาลอาหารกระป๋องและขนมหวานต่างๆ

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าคนที่แตกต่างกันสามารถทนต่ออาหารเสริมชนิดเดียวกันได้แตกต่างกัน บางคนสงบอย่างสมบูรณ์และบางคนแพ้สารเติมแต่งนี้และรู้ว่าสารปรุงแต่งอาหารบางชนิดส่งผลต่อร่างกายของเขาในทางใดทางหนึ่ง แต่บางครั้งก็ไม่ง่ายสำหรับเขาที่จะเข้าใจรหัสเหล่านี้ ... มีสารเติมแต่งที่ปลอดภัยตาม คำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคม แต่ในบางคนพวกเขาสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืดหรือหัวใจเต้นผิดจังหวะได้ ดังนั้นคนเหล่านี้เพียงแค่ต้องรู้ว่าอะไรซ่อนอยู่หลังรหัสและรู้ปฏิกิริยาของร่างกายตนเองต่ออาหารเสริมตัวนี้ ตัวอย่างเช่น ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับกลูตาเมต ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้เรียกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต สารเพิ่มรสชาติ E-621 ทำให้เกิดรสชาติของเนื้อ เติมลงในซุปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง ซอสปรุงรส อาหารที่เตรียมไว้, เครื่องปรุงรสผสม ซอสหมัก มันฝรั่งทอดและไส้กรอก สารนี้มีมวล ผลข้างเคียง. ในคนที่ไวต่อมันอาจทำให้เกิดอาการหอบหืด ลมพิษ ปวดศีรษะได้ ปัญหาเหล่านี้พบบ่อยแค่ไหน? ในการศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนจากผู้ที่สนใจ (ผู้ผลิต) กลูตาเมตเกิดขึ้นใน 1.8% ของคน ในการศึกษาอิสระ - ใน 33% การบริโภคอาหารที่มีกลูตาเมตสูงสามารถกระตุ้นสิ่งที่เรียกว่า "โรคร้านอาหารจีน": ปวดหัว, ใจสั่น, คลื่นไส้, เจ็บหน้าอก, ง่วงนอนและอ่อนแอ ต่อไปนี้เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เหล่านี้รวมถึง:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - สีย้อม บรรจุในน้ำอัดลมหวาน อมยิ้ม ไอศกรีมสี สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้าย

E171-173 - สีย้อม บรรจุในน้ำอัดลมหวาน อมยิ้ม ไอศกรีมสี นำไปสู่โรคตับและไตได้

E210, E211, E213-217, E240 - สารกันบูด มีอยู่ในอาหารกระป๋องทุกชนิด (เห็ด ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ แยม) สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกร้าย

E221-226 - สารกันบูด ใช้สำหรับการอนุรักษ์ใด ๆ นำไปสู่โรคระบบทางเดินอาหารได้

E230-232, E239 - สารกันบูด บรรจุในอาหารกระป๋องทุกชนิด อาจทำให้เกิดอาการแพ้

E311-313 - สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) มีในโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอก เนย ช็อกโกแลต อาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

E407, E447, E450 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น บรรจุในแยม แยม นมข้น ช็อกโกแลตชีส อาจทำให้เกิดโรคตับและไต

วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดถูกพิจารณาว่าอาจเป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง เด็ก ฯลฯ

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;

E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 สามารถกระตุ้นการโจมตีในผู้ป่วยโรคหอบหืด

อาหารไม่ย่อยอาจทำให้เกิด E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;

สำหรับเด็กเล็ก สารเติมแต่ง E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

ไม่แนะนำให้ใช้ E320 สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

สาเหตุของความผิดปกติของต่อมไทรอยด์สามารถเป็น E127;

แม้ว่าผู้บริโภคแต่ละคนจะมีอคติ แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในแง่ของความรุนแรง ความถี่ และความรุนแรงของโรคที่เป็นไปได้ ควรจัดเป็นสารที่มีความเสี่ยงน้อยที่สุด ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีวัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมากปรากฏขึ้น วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนคือส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารที่ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยมีจุดประสงค์ทางเทคโนโลยีเดียวกันหรือต่างกัน ซึ่งอาจรวมถึงนอกเหนือจากสารปรุงแต่งอาหาร สารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ และวัตถุดิบอาหารบางประเภท: แป้ง น้ำตาล สตาร์ช โปรตีน เครื่องเทศ ฯลฯ จ. สารผสมดังกล่าวไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร แต่เป็นสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีของการกระทำที่ซับซ้อน พวกเขาแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเทคโนโลยีการอบ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง และในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ บางครั้งกลุ่มนี้รวมถึงวัสดุเสริมที่มีลักษณะทางเทคโนโลยี

ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา โลกของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเกิดขึ้นของกลุ่มอาหารใหม่ที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติใหม่ ไปจนถึงการลดความซับซ้อนของเทคโนโลยีและลดวงจรการผลิต และแสดงออกมาในเทคโนโลยีใหม่โดยพื้นฐาน และฮาร์ดแวร์โซลูชั่น

การใช้วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มใหญ่ซึ่งได้รับแนวคิดตามเงื่อนไขของ "สารปรุงแต่งเทคโนโลยี" ทำให้สามารถได้รับคำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วนมากมาย เรามาดูกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารกัน

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีอาหารเสริม พวกเขายังใส่ในขนมปัง ข้อยกเว้นคืออาหารธรรมชาติ - เนื้อสัตว์ ซีเรียล นมและผักใบเขียว แต่ในกรณีนี้ คุณก็ไม่อาจแน่ใจได้ว่าอาหารเหล่านี้ไม่มีสารเคมี ตัวอย่างเช่น ผลไม้มักได้รับการปฏิบัติด้วยสารกันบูด ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาการนำเสนอไว้ได้นาน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารธรรมชาติที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่เติมลงในอาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และ รูปร่าง. มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความได้เปรียบในการใช้งานและผลต่อร่างกาย

วลี "วัตถุเจือปนอาหาร" ทำให้หลายคนกลัว ผู้คนเริ่มใช้มันเมื่อหลายพันปีก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสารเคมีที่ซับซ้อน เรากำลังพูดถึงเกลือแกง นม และ กรดน้ำส้มเครื่องเทศและเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังถือเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดหมูซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงมาตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์เพื่อให้อาหารมีสีม่วง ตอนนี้สารนี้เรียกว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 มีการใช้สารเติมแต่งจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ วิทยาศาสตร์ เช่น เคมีอาหาร เริ่มพัฒนาขึ้นทีละน้อย และสารปรุงแต่งสังเคราะห์เข้ามาแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่ มีการผลิตสารปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อฉลากหนึ่งฉลาก สหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากแบบพิเศษเพื่อความสะดวก ชื่อของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแต่ละชนิดเริ่มต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" ควรตามด้วยตัวเลขที่แสดงว่าสปีชีส์อยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งและระบุสารเติมแต่งบางอย่าง ต่อจากนั้นระบบดังกล่าวได้รับการสรุปและนำไปใช้สำหรับการจำแนกระหว่างประเทศ

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามรหัส

สารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน หัวเชื้อ และสารเคลือบรวมอยู่ในกลุ่มข้างต้นทั้งหมด

จำนวนอาหารเสริมเพิ่มขึ้นทุกวัน สารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยกำลังเข้ามาแทนที่สารเก่า ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่งที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่งเพิ่งได้รับความนิยม รายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตทุกปีจะได้รับการอัปเดตด้วยรายการใหม่ สารดังกล่าวหลังตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

• สีย้อม(E1…) - ออกแบบมาเพื่อคืนค่าสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูป เพื่อเพิ่มความเข้ม เพื่อเพิ่มสีสันให้กับอาหาร สีย้อมธรรมชาติสกัดจากราก ผลเบอร์รี่ ใบไม้ และดอกไม้ของพืช พวกเขายังสามารถมาจากสัตว์ สีย้อมธรรมชาติมีสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีกลิ่นหอม และแต่งกลิ่น ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน เหล่านี้รวมถึงแคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - สีแดง สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว; น้ำตาล - น้ำตาล; สีแดงเลือดนกเป็นสีม่วง มีสีย้อมที่ได้มาจากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาเหนือธรรมชาติคือสีสันที่หลากหลายและ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ.
• สารกันบูด(E2…) - ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ มักใช้สารกันบูด เช่น กรดอะซิติก กรดเบนโซอิก กรดซอร์บิก และกรดกำมะถัน เกลือ และ เอทานอล. สารกันบูดอาจเป็นยาปฏิชีวนะ - นิซิน ไบโอมัยซิน และไนสแตติน ต้องไม่ใส่สารกันบูดสังเคราะห์ลงในอาหารที่ผลิตจำนวนมาก - อาหารทารก เนื้อสด ขนมปัง แป้ง ฯลฯ
• สารต้านอนุมูลอิสระ(E3…) - ป้องกันการเน่าเสียของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ น้ำอัดลม และปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
• สารเพิ่มความข้น(E4 ... ) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ช่วยให้คุณให้อาหารมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ อิมัลซิไฟเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืด ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะไม่เหม็นอับอีกต่อไป สารเพิ่มความข้นที่ได้รับอนุญาตทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () - สกัดจากสาหร่ายทะเลและใช้ในการผลิตปาเต ครีม และไอศกรีม E440 (เพคติน) - จากแอปเปิ้ล, เปลือกส้ม มันถูกเพิ่มเข้าไปในไอศครีมและเยลลี่ เจลาตินมีต้นกำเนิดจากสัตว์ แหล่งที่มาคือกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม สตาร์ชได้จากถั่วลันเตา ข้าวฟ่าง ข้าวโพด และมันฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจากน้ำมันพืช ไข่ขาวเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ ล่าสุดใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ถูกนำมาใช้มากขึ้น
• สารเพิ่มรสชาติ(E6 ... ) - จุดประสงค์คือทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ชนิด ได้แก่ สารเพิ่มกลิ่น สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่น อาหารสด - ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดเพราะมีนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก สารช่วยเพิ่มรสชาติโดยกระตุ้นส่วนปลายของต่อมรับรส ในระหว่างการประมวลผลหรือการเก็บรักษา จำนวนนิวคลีโอไทด์จะลดลง ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลช่วยเพิ่มการรับรู้กลิ่นครีมและกลิ่นผลไม้ สารที่ให้ความรู้สึกอ้วนกับมายองเนสแคลอรีต่ำ ไอศกรีม และโยเกิร์ต ผงชูรสที่รู้จักกันดีซึ่งมี มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะแอสปาร์แตม ซึ่งรู้จักกันดีในเรื่องนี้ หวานกว่าน้ำตาลเกือบ 200 ครั้ง ซ่อนอยู่ภายใต้เครื่องหมาย E951
• รสชาติ- แบ่งออกเป็นธรรมชาติประดิษฐ์และเหมือนธรรมชาติ เดิมประกอบด้วยสารให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่สกัดจากวัตถุดิบผัก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องกลั่นสารระเหย สารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำ ของแห้งและเอสเซ้นส์ รสชาติที่เหมือนธรรมชาติได้มาจากการแยกวัตถุดิบจากธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี มีส่วนประกอบของสารเคมีที่พบในวัตถุดิบที่มาจากสัตว์หรือผัก รสเทียมประกอบด้วยส่วนประกอบเทียมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง และอาจมีรสธรรมชาติและรสธรรมชาติเหมือนกัน

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารมากมายที่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร สินค้าอันตรายไม่สามารถตั้งชื่อได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

พิจารณาอาหารเสริมที่เป็นที่นิยมแต่มีประโยชน์

• E100 -. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - ไรโบฟลาวิน วิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เฮโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
• E160d -. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดแลคติก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - กรดแอสคอร์บิกยังเป็นวิตามินซีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันปรับปรุงสภาพผิวและให้ประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิติน สนับสนุนภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของน้ำดีและกระบวนการสร้างเลือด
• E440 -. ทำความสะอาดลำไส้
• E916 - แคลเซียมไอโอเดต ใช้เสริมอาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นกลาง - ไม่เป็นอันตราย

• E140 - คลอโรฟิลล์ พืชเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• E162 - เบทานิน - สีย้อมสีแดง สกัดจากบีทรูท
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตถ้าง่ายกว่า - ชอล์กธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยเปลี่ยนเครื่องดื่มธรรมดาให้เป็นเครื่องดื่มอัดลม
• E500 - ผงฟู. สารนี้ถือได้ว่าไม่เป็นอันตรายเนื่องจากในปริมาณมากสามารถส่งผลต่อลำไส้และกระเพาะอาหารได้
• E913 - ลาโนลิน ใช้เป็นสารเคลือบโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม

ด้วยการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญทำให้มีการเปลี่ยนแปลงรายการสารเติมแต่งที่อนุญาตและห้ามใช้เป็นประจำ ขอแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนสินค้าจึงเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ให้ความสนใจกับสารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ อย่างเป็นทางการไม่ได้ห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมองว่าไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ E621 เป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ได้รับความนิยม คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นอันตราย สมองและหัวใจของเราต้องการมัน เมื่อร่างกายขาดก็สร้างสารนี้ขึ้นมาได้เอง การมีกลูตาเมตมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้ และส่วนใหญ่ไปที่ตับและตับอ่อน อาจทำให้เสพติด ทำให้เกิดอาการแพ้ ทำลายสมองและการมองเห็นได้ สารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก บรรจุภัณฑ์มักไม่ระบุว่ามีโมโนโซเดียมกลูตาเมตอยู่ในผลิตภัณฑ์เท่าใด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อาหารที่มีมันในทางที่ผิด

ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E250 ทำให้เกิดข้อสงสัย สารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งที่เป็นสากลเนื่องจากมันถูกใช้เป็นสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ สารกันบูด และสารทำให้คงตัวของสี แม้จะมีการพิสูจน์อันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้ต่อไป มันเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มันสามารถพบได้ในปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควัน และชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, dysbacteriosis, มีปัญหาเกี่ยวกับตับและลำไส้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายสารนี้จะถูกเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง

ในบรรดาสีสังเคราะห์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสีที่ปลอดภัย มีความสามารถในการก่อกลายพันธุ์ สารก่อภูมิแพ้ และสารก่อมะเร็ง

ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิด dysbacteriosis และอาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้ได้ สารเพิ่มความข้นมักจะดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ ซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและ ที่ร่างกายต้องการส่วนประกอบ

การใช้ฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ และสารให้ความหวานสามารถแข่งขันกับกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตราย เมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง ส่งผลต่อสารเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีผลเสียต่อร่างกายมากมาย

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพและโภชนาการ

ตลอดประวัติศาสตร์อันยาวนานของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติ อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนปรับปรุงคุณลักษณะอื่นๆ มีสารเติมแต่งมากมายที่สามารถ ในทางที่ดีที่สุดส่งผลต่อร่างกายแต่การเพิกเฉยต่อคุณประโยชน์ของสารดังกล่าวก็เป็นเรื่องที่ผิดเช่นกัน

เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอกโซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E250 แม้ว่าจะไม่ปลอดภัย แต่ก็ป้องกันการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตราย - โรคพิษสุราเรื้อรัง

เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธผลกระทบด้านลบของวัตถุเจือปนอาหาร บางครั้งผู้คนพยายามสกัด ประโยชน์สูงสุด, สร้างสิ่งที่กินไม่ได้จากมุมมองของสามัญสำนึก, ผลิตภัณฑ์ มนุษยชาติได้รับโรคมากมาย

• ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มี E เป็นอย่างน้อย
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนประกอบนั้นมีสารเติมแต่งมากมาย
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารแต่งสี
• ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มมีความเชื่อมโยงกันบ่อยขึ้นเรื่อยๆ มีการวิจัยจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่ ๆ มากมาย นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มขึ้นของสารปรุงแต่งอาหารและการลดลงของการใช้ อาหารสดเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้อัตราการเกิดโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้าเพิ่มขึ้น