मसालेदार गर्म मिर्च - उत्तम सर्दी की तैयारी. यह पहले कोर्स, साइड डिश, शिश कबाब और दावतों के लिए एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है। मसालेदार स्वाद मैरीनेट करने पर भी बरकरार रहता है।

प्रत्येक मिर्च के हिसाब से तैयारी की जाती है विशेष नुस्खा. गर्म मिर्च संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। इसे सावधानीपूर्वक विसंक्रमित करने की आवश्यकता नहीं होती क्योंकि इसमें स्वयं एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

एक क्लासिक मैरिनेड में सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सबसे सरल नुस्खा जो हमारी दादी-नानी एक मुँह से दूसरे मुँह तक पहुँचाती थीं। आप स्वाद के लिए मुख्य सामग्रियों में जोड़ सकते हैं: जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सरसों के बीज।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम फली;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• लहसुन का 1 सिर;
• सिरका 9% - 50 मि.ली.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. फलियों को धोकर सुखा लें.
2. लहसुन को छील लें.
3. पानी उबालें। नमक, मसाले, चीनी डालें। अंत में सिरका डालें।
4. काली मिर्च और लहसुन को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।
5. काली मिर्च को जार में रखें। उबलते हुए मैरिनेड से किनारे को ढक दें।
6. ढक्कनों को रोल करें. शीर्ष को उल्टा कर दें. किसी अंधेरी जगह पर रखें.

नसबंदी के बिना नुस्खा

एक सरल नुस्खा जिसमें मैरिनेड को उबालने या जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसका अनुपालन करना ही महत्वपूर्ण है सही अनुपातउत्पाद.

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• आधा लीटर साफ पानी;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• 1-2 पीसी। प्रति जार तेज पत्ते;
• सिरका – 100 ग्राम.

प्रक्रिया:

1. मिर्च को अच्छी तरह धोकर तौलिए पर सुखाना चाहिए।
2. जार और ढक्कन को उबलते पानी से या ओवन में जीवाणुरहित करें।
3. कंटेनर के निचले भाग में हम बे पत्ती, अजमोद और इच्छानुसार अन्य मसाले रखते हैं।
4. हम जार को फली से कसकर भर देते हैं।
5. जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें।
6. 15 मिनिट तक ढककर रख दीजिये.
7. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें। उबलना। नमक और चीनी डालें.
8. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका।
9. काली मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कनों को कस कर कस लें।

यह स्वादिष्ट नाश्ता सिर्फ एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

साइट पर और पढ़ें: विबर्नम - सर्दियों की तैयारी के लिए 11 व्यंजन

सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अर्मेनियाई शैली में खाना बनाना

सर्दियों के लिए मिर्च तैयार करने का अर्मेनियाई नुस्खा भी प्रसन्न करेगा स्वादिष्ट व्यंजन. करने के लिए धन्यवाद विशेष तरीकाक्षुधावर्धक नरम बनता है और बहुत गर्म नहीं होता है। यह उत्तम पूरककिसी भी व्यंजन के लिए!

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• थोड़ी कच्ची काली मिर्च - 3 किलो;
• 100 ग्राम नमक;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• 500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• वनस्पति तेल - 350 मिलीलीटर;
• लहसुन के 3 सिर.

प्रक्रिया:

1. धुली और सूखी फलियों को उस आधार से काटें जहां बीज हैं। एक बड़े कटोरे में रखें।
2. नमक के साथ कटा हुआ अजमोद और लहसुन मिलाएं। काली मिर्च को इस मिश्रण में एक दिन के लिए रहना चाहिए।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल और सिरका मिलाएं। काली मिर्च भून लें.
4. तैयार घटक को जार में रखें। उन्हें लगभग 20 मिनट तक पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।

नाश्ता एक दिन के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार हरी मिर्च

लाल मिर्च के अलावा, यह मैरीनेट करने के लिए भी उपयुक्त है हरी सब्ज़ी. यह प्रजाति पेटू लोगों द्वारा बेशकीमती है। रेसिपी बिल्कुल सरल है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग है।

तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• 1 किलो काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. काली मिर्च को एक कोलंडर में धो लें। सूखा। जार में कसकर पैक करें।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. कम से कम 15 मिनट तक बैठने दें।
3. एक सॉस पैन में पानी निकाल दें। मसाले, सिरका डालें। मिश्रण को अच्छी तरह उबाल लें.
4. मैरिनेड को जार में डालें और चाबी से रोल करें।

जार को पहले 2 सप्ताह तक उल्टा संग्रहित किया जाना चाहिए। एक अंधेरी, ठंडी जगह चुनें।

तेल में खाना कैसे बनाये

यह स्नैक न केवल मसालेदार है, बल्कि कैलोरी में भी उच्च है। तीव्र मादक पेय के लिए आदर्श।

तैयार करना:

• 1.5 किलो लाल तेज मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• चीनी - 200 ग्राम;
• 50 ग्राम शहद;
• टेबल सिरका - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

इन चरणों का पालन करें:

1. सबसे पहले मिर्च की फली को उबाल लेना चाहिए. जार में बांट लें.
2. मैरिनेड तैयार करें: साफ फ़िल्टर्ड पानी में नमक, चीनी, शहद मिलाएं। उबलना। तैयार होने से पहले, सिरका और तेल के अंश डालें।
3. तैयार नमकीन पानी को फली के ऊपर डालें। चाभी से ढक्कनों को रोल करें।

टमाटर के रस में तैयारी

टमाटर प्रेमियों को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. टमाटर का रस काली मिर्च के तीखेपन को नरम कर देगा और स्वाद बढ़ा देगा।

तेज मिर्च - मसालेदार सब्जी, जो किसी भी व्यंजन में चमक और तीखापन जोड़ता है, मसालेदार भोजन के सभी प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है, सर्दियों के लिए कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: अचार, साबूत मैरीनेट करना या अन्य एडिटिव्स के साथ, आदि।

व्यापक धारणा है कि गर्म मिर्च सहित मसालेदार हर चीज स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, एक गलत धारणा है: यदि आप इस सब्जी को संयमित मात्रा में खाते हैं, तो इसका आपके स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव ही पड़ेगा। ऐसा माना जाता है कि गर्म मिर्च के नियमित मध्यम सेवन से अनिद्रा से छुटकारा मिलता है, मधुमेह, यकृत रोगों की कुछ जटिलताओं की स्थिति में सुधार होता है, यह सब्जी रक्त वाहिकाओं के कामकाज और मस्तिष्क के तंत्रिका ऊतक की गतिविधि को सामान्य करती है, मिर्गी का इलाज करती है , दमा, एलर्जी, सौम्य ट्यूमर, एथेरोस्क्लेरोसिस।

दिलचस्प बात यह है कि तीखी मिर्च का सामान्य नाम चिली है, जो सिर्फ बोलचाल का रूप है। "मिर्च" शब्द का अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है, लेकिन ऐसी मिर्च न केवल लाल हो सकती है - यह ज्ञात है कि रंग काले-जैतून से लेकर पीले तक हो सकता है। अक्सर तेज मिर्चकैयेन भी कहा जाता है। बेशक, जो कोई भी इस सब्जी को पसंद करता है वह गर्मियों में इसकी फसल के दौरान सोचता है कि इसे सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की रेसिपी और विधियाँ

शहद के अचार में डिब्बाबंद मिर्चइ

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 1 लीटर
• गर्म मिर्च की फली
• लहसुन - 1 बड़ी कली
• डिल, अजमोद, काली मिर्च, तुलसी - स्वाद के लिए
• लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति जार)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा प्रति जार
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति लीटर जार

तैयारी:

जार और ढक्कन की जरूरत है.
सबसे पहले, हम डिब्बाबंदी के लिए मिर्च तैयार करते हैं: फलियों को धोने की जरूरत होती है, लेकिन पूंछों को काटने की जरूरत नहीं होती - जब आप उन्हें काटते हैं तो उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होता है। मिर्च को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, हटा दें और कई जगहों पर (कांटे या टूथपिक से) चुभा लें। फिर निष्फल जार को मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें। आप सामान्य संरचना में सहिजन की जड़ या पत्तियां, चेरी या करंट की पत्तियां भी जोड़ सकते हैं - जैसे कि खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करते समय। मिर्च को जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए (अधिमानतः नीचे, लेकिन अधिक नहीं), क्योंकि तब वे तैर सकते हैं और मैरिनेड से थोड़ा ऊपर उठ सकते हैं, और इससे डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

इसके बाद, आपको पानी उबालना होगा और नमक, शहद और चीनी का एक मैरिनेड तैयार करना होगा (शहद, नमक और चीनी को पानी में डुबोएं और पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं)। गर्म मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और एक साफ ढक्कन से ढक दें। उन्हें तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक जार को बिना जलाए नंगे हाथों से नहीं उठाया जा सके। नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और उबाल लें। मिर्च के ऊपर दूसरी बार डालें। उन्हें लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और नमकीन पानी को फिर से उबालें। तीसरी बार मिर्च के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार में सिरका डालें। उबले हुए ढक्कनों से ढक दें। मैं स्क्रू कैप का उपयोग करता हूं - यह बहुत सुविधाजनक है। बंद जारउल्टा कर दें और ठंडा होने दें। गर्म मिर्च के ठंडे जार में भंडारित किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन जार खोलेंभंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाने की आवश्यकता है।

गर्म मिर्च "मसालेदार"

• किसी भी गर्म मिर्च का 1 किलो
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 1.5 लीटर पानी के लिए.
• 3-4 लौंग
• पुदीने की 2 टहनी

मिर्च को धोएं और पुदीने के साथ बारी-बारी से जार में रखें।

ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर पानी निथार लें, नमक, चीनी डालें और दोबारा उबालें।

नमकीन पानी में सिरका डालें और जार में डालें।

लौंग डालें, रोल करें और पलट दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गर्म मिर्च।

इस नुस्खे के अनुसार डिब्बाबंद गर्म मिर्चयह खट्टा हो जाता है.

700 ग्राम का जार भरना:

तेज मिर्च(लाल, हरा, लेकिन छोटी तीखी मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है)
150 मि.ली. 9% सिरका
150 मि.ली. पानी
1.5 बड़े चम्मच चीनी

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:

तेज मिर्चधो लो ठंडा पानी. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, उसमें काली मिर्च डालें और उबलते पानी में तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें।

ध्यान दें: यदि आप चाहते हैं कि काली मिर्च कुरकुरी रहे, तो इसे ब्लांच न करें, बल्कि जार को दो बार भरें: पहली बार पानी से (यदि आप नहीं चाहते कि मिर्च बहुत कड़वी हो तो आप पानी निकाल सकते हैं)। दूसरी बार मैरिनेड भरें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें काली मिर्च डालते हैं।

भराई तैयार करना:

पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें, उबलने दें और गैस बंद कर दें। यदि चाहें, तो भरावन में कुछ लौंग की कलियाँ और कुछ मटर काले मसाले के डालें।

काली मिर्च के साथ जार में उबलता हुआ भरावन डालें, जार पर ढक्कन लगा दें।

साबुत गरम मिर्च का अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, स्वाद के लिए योजक - काली मिर्च, सहिजन, करंट या चेरी के पत्ते, डिल (छाते), लौंग, दालचीनी, तुलसी, लहसुन, तारगोन, आदि, मैरिनेड - 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच। चीनी और 4 चम्मच. नमक, प्रत्येक जार के लिए 1 चम्मच। सिरका 9%।

साबुत गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें. फलियों को धो लें; यदि सिरे सूखे हैं, तो उन्हें काट लें, लेकिन फली को खोले बिना (ऐसा तभी किया जाता है जब संदेह हो कि अंदर की काली मिर्च अच्छी है)। एडिटिव्स और काली मिर्च को जार में रखें, बाद वाले को पानी से जलाएं, जार को हैंगर तक सामग्री से भरें। पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें, जार में मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और जार के उस तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें जो आपके हाथों के लिए सहन करने योग्य हो (जलने वाला नहीं), नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें , एक उबाल लाएं, फिर से डालें, लेकिन जार को 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नमकीन पानी को फिर से सूखा दें, इसे उबालें और तीसरी बार जार में डालें, सिरका डालें, सील करें और अंत में जार को उल्टा करके ठंडा करें।

गरम मिर्च का अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, 40 ग्राम डिल, 30 ग्राम लहसुन और अजवाइन, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी, 80 मिलीलीटर सिरका 6%, 60 ग्राम नमक।

गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें. मिर्च को नरम होने तक ओवन में बेक करें, ठंडा होने दें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, ऊपर से लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी में उबाल लें, नमक डालें, सिरका डालें, नमकीन पानी को ठंडा होने दें, जार में डालें, वजन रखें और जार को काली मिर्च के साथ 3 सप्ताह (कमरे के तापमान) के लिए छोड़ दें, फिर ठंड में स्टोर करें।

यदि आप साबुत नहीं बल्कि तीखी मिर्च बनाना चाहते हैं तो निम्नलिखित रेसिपी पर ध्यान दें।

ट्विस्टेड हॉट पेपर रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गर्म मिर्च, ½ कप सेब/वाइन सिरका 5-6%, 1 बड़ा चम्मच। नमक।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च कैसे तैयार करें। किसी भी रंग की पकी गर्म मिर्च, आप एक साथ कई रंग ले सकते हैं, धो लें, डंठल काट लें, बीज के साथ मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) से गुजारें, सिरका और नमक के साथ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, बाँझ से सील करें ढक्कन लगाकर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।

यह तैयारी उपयुक्त है तली हुई मुर्गीऔर मांस, मछली, सूप और शोरबा, और अदजिका के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी हो सकते हैं।

कई गृहिणियों को निम्नलिखित नुस्खा और भी दिलचस्प लग सकता है।

टमाटर में गर्म मिर्च की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: छोटी गर्म मिर्च, वनस्पति तेल, घर का बना टमाटर का रस, चीनी, नमक।

टमाटर में तीखी मिर्च कैसे बनायें. मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये वनस्पति तेलथोड़ा सा भून लें. टमाटरों से निचोड़ा हुआ रस आधा करके उबाल लें, छान लें और स्वादानुसार चीनी और नमक मिला लें। प्रत्येक पंक्ति में पानी डालते हुए, मिर्चों को जार के बीच व्यवस्थित करें टमाटर का रस. जार को सील करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

आप सर्दियों के लिए बिना नमक और बिना सिरके के तीखी मिर्च तैयार कर सकते हैं.

बिना नमक के तीखी मिर्च बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, प्राकृतिक सेब का सिरका, अगर वांछित है - सुगंधित जड़ी-बूटियाँ(मार्जोरम, अजवायन, तुलसी, मेंहदी, आदि), शहद - लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार।

बिना नमक के गरमा गरम मिर्च कैसे बनाये. मिर्चों को धोइये, कीटाणुरहित जार में कस कर रखिये, ऊपर तक सिरके से भर दीजिये ताकि वह मिर्चों को पूरी तरह से ढक दे। यह काली मिर्च एक महीने में तैयार हो जाएगी (यदि इसे अंधेरी जगह में रखा जाए), या यदि आप काली मिर्च को एक तरफ से काट लें या टूथपिक से चुभा दें तो यह जल्दी तैयार हो जाएगी।

इस तैयारी के बाद बचे हुए सिरके का उपयोग विभिन्न सलादों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

बिना सिरके के तीखी मिर्च बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, जैतून का तेलअगर चाहें तो कोल्ड प्रेस्ड, सुखाएं मसाले, कटा हुआ लहसुन।

बिना सिरके के तीखी मिर्च कैसे बनायें. मिर्चों को धोकर सुखा लें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, पूरी तरह से तेल से भरें, बंद करें और एक अंधेरी जगह में रख दें।

इस तैयारी से प्राप्त तेल का उपयोग सलाद के लिए किया जा सकता है।

दोनों पिछला संस्करणतैयारी निम्नलिखित नुस्खा को जोड़ती है।

तेल-सिरका मैरिनेड में गर्म मिर्च तैयार करने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: गर्म मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, बे पत्ती, ऑलस्पाइस मटर, हॉर्सरैडिश रूट, 1 0.5 लीटर जार के लिए मैरिनेड - 1 से 1 के अनुपात में सेब साइडर सिरका और कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। शहद

तीखी मिर्च कैसे तैयार करें. धोएं और सुखाएं, मिर्च को कसकर जार में रखें, ऊपर से कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और यदि चाहें तो ऊपर से सहिजन की जड़ को स्ट्रिप्स में काटें। मैरिनेड के लिए, सेब साइडर सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, हिलाएं, मिर्च डालें, जार बंद करें और गर्म रखें। काली मिर्च 2-3 सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी; समय कम करने के लिए, काली मिर्च को एक तरफ से काट लेना चाहिए या टूथपिक से चुभाना चाहिए।

इस रेसिपी में सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन फिर सहिजन की जड़ अवश्य मिलानी होगी।

मसालेदार गर्म मिर्च शहद का अचार

एक प्रकार का अचार।
1 लीटर पानी के लिए.--
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से थोड़ा सा नमक डालकर
3-4 चम्मच. शहद
2-4 बड़े चम्मच. सिरका.

काली मिर्च को धोएं, इसे "जिप्सी" सुई या जो भी सुविधाजनक हो, से चुभाएं, लंबी पूंछ काट लें। फिर इसे अपने पसंदीदा मसालों, लहसुन, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर के साथ कवर करके एक जार में कसकर रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें, छान लें। फिर से उबलता पानी डालें, आदि। 3-4 बार.
ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। उबलना।
मैं जार में डालने से पहले मैरिनेड को चखने की सलाह देता हूं - आप कुछ जोड़ना चाह सकते हैं। यदि पर्याप्त मिठास न हो तो शहद और मिला लें।
काली मिर्च के जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि जार भरने से पहले आपके पास पर्याप्त मिर्च नहीं है, तो आप ले सकते हैं शिमला मिर्च, इसे चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और मसालेदार में जोड़ें। इस मैरिनेड में और ऐसे उमस भरे पड़ोस के साथ, यह तीखापन से भी भरपूर होगा और आपकी मेज के लिए एक सुखद नाश्ता होगा।

आप मैरिनेड में गर्म मिर्च के साथ छोटे टमाटर मिला सकते हैं, वे बहुत मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।.

हमने समीक्षा की है विभिन्न विकल्पसर्दियों के लिए गर्म मिर्च की तैयारी, जिनमें से हर रसोइया अपने स्वाद के अनुरूप विकल्प ढूंढ सकता है। आपकी तैयारियों और सबसे सुखद मसालेदार नाश्ते के लिए शुभकामनाएँ!

गर्म मिर्च, सर्दियों के लिए संरक्षित - बढ़िया नाश्ताविभिन्न को मांस के व्यंजन. चूँकि उसके पास है अद्वितीय संपत्तिइन व्यंजनों का स्वाद बढ़ाएं और सच्चे पारखी लोगों के पास हमेशा इस मसालेदार सब्जी का एक जार स्टॉक में रहता है।

ट्विस्ट के विकल्प बहुत अधिक हैं - इनमें मैरीनेट करना और नमकीन बनाना, अकेले गर्म फली का उपयोग करना या लहसुन, सहिजन की जड़ और विभिन्न सूखे मसालों के साथ शामिल हैं। ऐसी कई चीज़ें हैं जिन्हें सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन मैंने सबसे अधिक का चयन करने का निर्णय लिया दिलचस्प तरीकेबिल्कुल के साथ अलग स्वाद, ताकि आपके पास इस सब्जी को तैयार करने की बिल्कुल अपनी विधि चुनने का अवसर हो।

मैं हमेशा नई रेसिपीमैं परीक्षण के लिए एक छोटी मात्रा तैयार करता हूं, और फिर अपनी नोटबुक में नोट करता हूं कि परिवार को यह पसंद आया या नहीं। मेरे लिए, यह आधुनिक खोजों के समान है, केवल पाक विषय पर।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

अधिकांश सर्वोत्तम स्वादपर तेज मिर्चमेरी राय में, मैरिनेटिंग प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किया जाता है। इसीलिए मैंने पहले इसका वर्णन करने का निर्णय लिया। इसे अवश्य आज़माएँ, यह काली मिर्च पूरे शरीर में रक्त फैलाने में सक्षम है और खाने वाली प्रत्येक फली के साथ इसे सचमुच फिर से जीवंत कर देती है।

• मसालेदार फली - मात्रा प्रति लीटर जार के आकार पर निर्भर करती है;
• चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश - प्रत्येक 4 पत्ते;
• काली मिर्च मटर - 7 फल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• विभिन्न साग - एक गुच्छा;
• लौंग के बीज - 4 टुकड़े;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ चम्मच।

मैरीनेट करने के लिए:

• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक -2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच।

आएँ शुरू करें:

सबसे पहले, आपको तैयार कंटेनर को सोडा से धोना होगा, और फिर इसे भाप पर कीटाणुरहित करना होगा। टिन के ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।

फिर हम तैयार पत्तियों और साग को मध्यम टुकड़ों में काटकर जार में डाल देते हैं। और जो भी सूखे मसाले आपने तैयार किये हैं वो सभी इसमें डाल दिये जाते हैं.

अब तीखे फल लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार जार में कसकर रख दें।

जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें और छह मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उसका मैरिनेड बना लें।

पानी को फिर से उबालें और डालें दानेदार चीनीऔर काला नमक. जैसे ही वे घुल जाएं, टेबल सिरका डालें और तुरंत जार में डालें। डिब्बे को रोल करें टिन के ढक्कन.

मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार है, आपको बस ठंडे मौसम का इंतज़ार करना है और फिर पकी हुई मसालेदार फली का स्वाद लेना है।

मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी

अगर आप ठंड के पूरे मौसम में नियमित रूप से ऐसे स्नैक्स का सेवन करेंगे तो आपके शरीर को सर्दी से कोई खतरा नहीं होगा।

सामग्री:

• मिर्च - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े;
• कार्नेशन - 2 पुष्पक्रम;
• सेंधा नमक – 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम;
• टेबल सिरका - 10 ग्राम;
• हॉर्सरैडिश - कुछ चादरें।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके घुमाने के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। और इनमें धुले हुए फल डाल दीजिए.

जार के बीच में जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।

हैंगर तक जार का इष्टतम भरना।

कंटेनरों में उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और उससे मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए इसमें सेंधा नमक और दानेदार चीनी घोलें। तैयार सब्जियों को फिर से डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर दोबारा छान लें, गर्म करें और तीसरी बार फलों वाले कंटेनर में डालें।

आवंटित राशि के अनुसार प्रत्येक में जोड़ें। टेबल सिरकाऔर एक विशेष कुंजी का उपयोग करके उन्हें टिन के ढक्कन से कस दें।

यह स्नैक ठंडे तहखाने और साधारण अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत है।

सर्दियों के लिए तेल और सिरके के साथ गर्म मिर्च

सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई में गर्म मिर्च को मुख्य सब्जी माना जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली. एक भी दावत या साधारण रात्रिभोज इसके बिना पूरा नहीं होता।

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• मसालेदार फल - 2.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 2/3 कप;
• सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
• सफ़ेद सिरका- 0.5 लीटर;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• अजवाइन - 150 ग्राम;
• नमक - आपके विवेक पर;
• मसाले - एक चुटकी.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

मैरिनेड तैयार करें: टेबल सिरका, दानेदार चीनी, सेंधा नमक और सूरजमुखी तेल को एक तामचीनी कटोरे में उबालने के लिए गर्म किया जाता है।

उबले हुए मैरिनेड में ½ मिर्च डालें और सात मिनट तक पकाएँ, फिर दूसरे भाग को निकाल कर उबाल लें।

बची हुई सामग्री को बारीक काट लें, मिर्च में डालें और मैरिनेड डालें। चौबीस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आवंटित समय के बाद, मैरिनेड को सूखा दें और फलों को तैयार जार में रखें। भराई को उबालकर लाया जाता है और फिर से मिर्च में डाला जाता है। हम कंटेनरों को टिन के ढक्कनों से लपेटते हैं।

जार को पलट कर ठंडा कर दिया जाता है। फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च

इस क्षुधावर्धक में एक दिलचस्प पुष्प स्वाद है और इसके बावजूद तीखा स्वादफल, यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है, और जब आप इसे मांस के साथ खाते हैं, तो आप समझ जाते हैं कि यह क्या है सही मिश्रणसामग्री।

उत्पाद संरचना:

• जले हुए फल - 5000 ग्राम;
• मधुमक्खी शहद - 1 गिलास;
• टेबल सिरका - 6% 1000 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 1.5 कप;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 15 लौंग;
• विभिन्न मसाले - आपके विवेक पर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

हम तीखे फलों को धोते हैं और उन्हें निष्फल जार में डालते हैं। हम टेबल सिरका, परिष्कृत सिरका और सेंधा नमक से भराई तैयार करते हैं।

हम मधुमक्खी शहद को दो बड़े चम्मच और एक गिलास सिरके के अनुपात में डालते हैं।

यद्यपि यदि आपको यह मीठा पसंद है या इसके विपरीत, इसमें मिठास की कमी है, तो आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और स्थानांतरित करें दीर्घावधि संग्रहणएक ठंडे तहखाने में.

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है

इस विशेष स्नैक के कुछ जार के बिना कोई भी सब्जी का मौसम पूरा नहीं होता है। यह न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छा है।

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:

• मसालेदार फल - 0.7 किलोग्राम;
• लहसुन - 16 लौंग;
• काली मिर्च - 10 फल;
• सुगंधित - 10 टुकड़े;
• वाइन सिरका - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• सेंधा नमक – 35 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
• साग - 0.5 गुच्छा;
• धनिया - 50 ग्राम.

आएँ शुरू करें:

हम नुकीले फलों को छांटते हैं और छिलके में किसी भी तरह की क्षति या बदलाव दिखने पर उन्हें फेंक देते हैं।

हम प्रत्येक फली को आधार पर लकड़ी की छड़ी से चुभाते हैं।

उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, उसमें पानी भरें और उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।

फलों को धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं, ढक्कन से ढक दें और पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।

मैरिनेड को अलग से पकाएं:

आग पर पानी गरम करें, उसमें सेंधा नमक, दानेदार चीनी, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। टेबल सिरका डालें, तीन मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें। इसे लगभग पंद्रह मिनट तक अलग रख दें।

प्रत्येक कंटेनर के तल पर हम तैयार जड़ी-बूटियाँ, मैरिनेड से लहसुन, फली, शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं और ऊपर से नमकीन पानी डालते हैं।

टिन के ढक्कन से लपेटें और गर्म जैकेट या कंबल से ढक दें। फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

गर्म मिर्च को डिब्बाबंद करना

कभी-कभी मैं पूरे फल को बड़े कंटेनरों में नहीं लपेटता, बल्कि उसे खूबसूरत छल्लों में काटता हूं और ऐसे ही बंद कर देता हूं। यह बहुत सुंदर है और इसे बहुत छोटे जार में लपेटा जा सकता है।

सामग्री:

• मसालेदार फली - 2000 ग्राम;
• पीने का पानी - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• परिष्कृत मक्खन - 200 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 1 बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ साग - 100 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

टेबल सिरका और रिफाइंड तेल, साथ ही कटी हुई फली को छोड़कर सभी सामग्री को उबलते पानी में डालें। सभी चीजों को पांच मिनट तक पकाएं.

मैरिनेड को एक कोलंडर के माध्यम से दूसरे सॉस पैन में डालें। काली मिर्च को साफ जार में रखें।

बची हुई सामग्री को मैरिनेड में डालें और फिर से उबाल लें।

फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और कंटेनरों को उबलते पानी से लपेट दें। जार को उल्टा करके ठंडा करें। और फिर हम इसे एक ठंडे तहखाने में स्थानांतरित कर देते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार नाश्तागर्म मिर्च से, सर्दियों के लिए। इसे बनाना आसान है, फिर भी यह अद्भुत स्वाद, हल्का तीखापन और देता है अच्छा मूड. इसे तैयार करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बस इतना ही। ये सभी व्यंजन अंततः बहुत ही रोचक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इसे आज़माएं और मुझे यकीन है कि आप उदासीन नहीं रहेंगे।

और यदि आप इस तथ्य को भी ध्यान में रखते हैं कि ऐसा नाश्ता हमारे शरीर के लिए बहुत स्वस्थ है, तो आपको निश्चित रूप से इन व्यंजनों को अपने परिवार के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना चाहिए। और निश्चित रूप से, मुझे लेख की टिप्पणियों में गर्म मिर्च तैयार करने की अपनी रेसिपी लिखें, मुझे भी उन्हें आज़माने में खुशी होगी। जब तक हम दोबारा न मिलें, दोस्तों।

फल में मौजूद कैप्साइसिन, गर्म मिर्च को तीखापन देता है। विभिन्न किस्मेंमिर्च, इस अल्कलॉइड की सांद्रता अलग है। 20वीं सदी की शुरुआत में, अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने एक पैमाना प्रस्तावित किया जो प्रत्येक प्रकार की तीखी मिर्च की तीक्ष्णता की डिग्री निर्धारित करता था।

मुख्य घटक का चयन

मिर्च का चयन करते समय ध्यान दें उपस्थितिफल: त्वचा बिना किसी क्षति के चिकनी और लोचदार होनी चाहिए। यदि फली की सतह पर नारंगी रंग के धब्बे हैं, तो काली मिर्च में कीड़े लग गए हैं। मोड़ने पर फल झुकना चाहिए, टूटना नहीं।

मिर्च की कई किस्में हैं, प्रत्येक स्वाद की तीव्रता, रंग और आकार में भिन्न होती हैं। नीचे दी गई तालिका सबसे लोकप्रिय किस्मों की विशेषताओं को दर्शाती है।

तालिका - मिर्च की किस्में

बड़ी मात्रा में गर्म मिर्च स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है। अगर आप बीमार हैं तो आपको मिर्च खाने से बचना चाहिए। पाचन तंत्र, तंत्रिका उत्तेजना में वृद्धि, गुर्दे और यकृत की विकृति, गर्भावस्था और स्तनपान।

तकनीकी

अक्सर, मिर्च को मैरिनेड के साथ संरक्षित किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: पानी, परिष्कृत वनस्पति तेल (गंध रहित), 9% सिरका, चीनी और नमक। कभी-कभी कुछ घटकों को नहीं जोड़ा जाता है।

काली मिर्च को ठंडा (ठंडा तरीका) या गर्म डाला जा सकता है ( गर्म विधि) एक प्रकार का अचार। अंतिम विधि सबसे आम है, क्योंकि इस पर आधारित अधिकांश व्यंजनों को नसबंदी के बिना लागू किया जाता है: गर्मी उपचार और सिरका अतिरिक्त हीटिंग की आवश्यकता से बचते हैं।

कभी-कभी वर्कपीस को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है भाप स्नान. यह प्रक्रिया चार चरणों में पूरी की जाती है।

1. "नहाना" । एक बड़े पैन के निचले हिस्से को तौलिये या मोटे कपड़े के टुकड़े से ढक दें।
2. विसर्जन. तैयारी वाले जार को कटोरे में रखें, उन्हें ढकें लेकिन ढक्कन से बंद न करें। पैन में पानी डालें ताकि यह संरक्षित भोजन वाले कंटेनरों को कंधों तक ढक दे।
3. उबलना। पानी उबालें, अत्यधिक उबलने से रोकने के लिए आंच कम कर दें और समय नोट कर लें। 0.5 लीटर के जार को 10-15 मिनट, 1 लीटर के जार को 25-30 मिनट, 2-3 लीटर के जार को 35-40 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।
4. इन्सुलेशन। तैयारी वाले कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें एक ट्रे पर रखें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। इसके बाद इन्हें स्थाई भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

डिब्बाबंदी से पहले, मिर्च को आमतौर पर ब्लांच किया जाता है: उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर तुरंत बर्फ के पानी से ठंडा किया जाता है। फल नरम और कम गर्म होते हैं। आप बिना पकाए भी काम चला सकते हैं, तब फली कुरकुरी निकलेंगी।

"जलने" के संरक्षण के नियम

मैरिनेड से मिर्च की कुछ गर्मी कम हो जाती है, हालाँकि, तैयारी अभी भी मसालेदार है। यदि काली मिर्च डिब्बाबंद है शुद्ध फ़ॉर्म, कम गर्म किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यदि अन्य सब्जियों के साथ, अधिक "जलने वाली" किस्में भी उपयुक्त हैं। यहां चार और बिंदु दिए गए हैं जो आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाया जाए।

1. जार तैयार करें. वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनरों को कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोएं और उन्हें भाप स्नान में, ओवन में या धीमी कुकर में कीटाणुरहित करें।
2. सही पलकें चुनें. केवल धातु वाले का उपयोग करें: पेंच या सीवन। पांच से दस मिनट तक उबालें या उबलते पानी में उबालें।
3. उत्पाद को साफ़ करें. पहले खाना बनानाबहते पानी में काली मिर्च को सोडा से धोना जरूरी है।
4. काली मिर्च काट लें. मिर्च को अक्सर साबुत डिब्बाबंद किया जाता है; इस मामले में, सूखे डंठलों को काटना आवश्यक है, लेकिन छोटी "पूंछ" छोड़ दें। आप बिना काटे भी फली से बीज निकाल सकते हैं, फल को छल्ले, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या मांस की चक्की से पीस सकते हैं।

बीज और झिल्ली मिर्च के सबसे गर्म हिस्से हैं, इसलिए गर्मी को नरम करने के लिए इन "तत्वों" को हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च: 9 रेसिपी

गर्म मिर्च के साथ काम करते समय, आपको अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने पहनने होंगे। अपने चेहरे या आंखों को न छुएं; खुली त्वचा के घावों को बैंड-सहायता से ढकें। खाना पकाने के बाद अपने हाथों को साबुन से अच्छी तरह धोएं।

आधार

ख़ासियतें. सबसे सरल मसालेदार मसालेदार रेसिपी शिमला मिर्चइसमें कम संख्या में उत्पादों का उपयोग शामिल है और इसे बहुत जल्दी लागू किया जाता है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - दो या तीन लौंग;
• सिरका - तीन बड़े चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• अजमोद - दो या तीन टहनी;
• लॉरेल - एक या दो पत्ते;
• ऑलस्पाइस - तीन से चार मटर।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन की कलियाँ (साबुत), काली मिर्च, अजमोद (बिना काटे) और बे को जार में रखें।
3. कंटेनर को मुख्य घटक से भरें, ध्यान रखें कि कोई खाली जगह न छोड़ें।
4. पानी उबालें, सिरका, चीनी और नमक डालें, मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं।
5. बरसना गर्म अचारतैयार उत्पादों के साथ एक कंटेनर में रोल करें।

तेज़

ख़ासियतें. नाश्ता तुरंत खाना पकाना, वर्णित नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद, केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आप वर्कपीस को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। अगर आप मिर्च लेते हैं अलग - अलग रंग, संरक्षण की उपस्थिति अविश्वसनीय रूप से प्रभावशाली होगी।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• वाइन या सेब का सिरका - आधा गिलास;
• नमक - एक बड़ा चम्मच.

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.
2. एक बड़े जाल वाले ग्रिड का उपयोग करके मांस ग्राइंडर के साथ फलों को संसाधित करें।
3. मुड़े हुए उत्पाद को नमक और सिरके के साथ मिलाएं और जार में किनारे तक रखें। बंद करें या रोल अप करें.

मुख्य घटक को बीज के साथ कुचल दिया जा सकता है, फिर नाश्ता अधिक गर्म होगा।

टमाटर के साथ

ख़ासियतें. विधि की विशिष्टता सब्जियों को प्रारंभिक रूप से भूनना है, इसके लिए कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। घने, बेर के आकार के टमाटर चुनें: वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च और गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - एक या दो सिर;
• सिरका - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• स्वाद के लिए तुलसी, तारगोन, अजवायन।

क्रमशः

1. कढ़ाई में तेल डालिये और गाजर को 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट कर भून लीजिये.
2. जब सब्जी नरम हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, बिना डंठल वाली काली मिर्च डालकर पांच मिनट तक भूनें.
3. टमाटर, मसाले, चीनी और नमक मिलाएँ, बड़े टुकड़ों में काटें और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।
4. सिरका डालें और आँच से उतार लें।
5. वर्कपीस को ठंडा किए बिना, मिश्रण को जार में वितरित करें और रोल करें।

टमाटर के रस के साथ

ख़ासियतें. "टमाटर में मिर्च" के दूसरे संस्करण में निचोड़ा हुआ उपयोग शामिल है ताजा टमाटररस यह एक जूसर का उपयोग करके या मांस की चक्की के साथ फलों को पीसकर और धुंध का उपयोग करके रस निचोड़कर किया जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर का रस - 2.5 एल;
• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - डेढ़ गिलास;
• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• कटा हुआ लहसुन - एक बड़ा चमचा;
• सिरका - एक बड़ा चमचा;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• लॉरेल - पाँच पत्ते।

क्रमशः

1. रस में चीनी, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और मक्खन मिला लें। उबालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक रखें।
2. सिरका और लहसुन डालें, दो से तीन मिनट तक गर्म करें।
3. मिर्च को जार में रखें, फलों के ऊपर उबलती हुई चटनी डालें और रोल करें।

आप वर्कपीस में एक बड़ा चम्मच डाल सकते हैं कसा हुआ सहिजन, लहसुन के साथ सॉस में जोड़ें। मक्खन के साथ मसालेदार गर्म मिर्च - न केवल स्वादिष्ट नाश्ता. फिलिंग को सूप, सॉस और स्टू में मिलाकर एक सुगंधित मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

शहद के साथ

ख़ासियतें. शहद की चटनी में मिर्च आमतौर पर मांस के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है; संरक्षण के लिए लाल फली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 450-500 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• शहद - 100 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - चार लौंग;
• नमक - 25 ग्राम;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• काली मिर्च - छह मटर;
• ऑलस्पाइस - चार मटर।

क्रमशः

1. लॉरेल और काली मिर्च, लहसुन की साबुत कलियाँ और काली मिर्च की फली को डंठल काटकर एक जार में रखें।
2. कंटेनर में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। तरल निथार लें.
3. एक सॉस पैन में नमक, सरसों, सिरका, शहद डालें, हिलाएँ और डालें ठंडा पानी, उबालें, धीमी आंच पर एक या दो मिनट से ज्यादा न रखें।
4. तैयारी के साथ गर्म मैरिनेड को जार में डालें और इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए शहद के साथ गर्म मिर्च के लिए एक नुस्खा लागू करते समय, आप मुख्य घटक को पहले उबलते पानी से उबाले बिना मैरिनेड के साथ डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में, भाप स्नान में नसबंदी की आवश्यकता होगी।

प्याज के साथ

ख़ासियतें. गर्म मिर्च, सिरके में ठंडा करके मैरीनेट की गई, प्याज के साथ संरक्षित की जा सकती है। फलों का उपयोग करना उचित है सलाद की किस्मेंमीठे, हल्के स्वाद के साथ।

आवश्यक घटक:

• काली मिर्च - 20 फली;
• प्याज - दस मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - एक सिर;
• सिरका 6% - दो गिलास;
• चीनी और नमक - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल - एक पत्ता.

क्रमशः

1. काली मिर्च को बीज से छीलकर छल्ले में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मिश्रण को मिलाएं और जार में डालें।
3. सिरके में चीनी, नमक और कटा हुआ तेजपात घोलें।
4. हिलाते हुए उबाल लें, आंच से उतार लें। मैरिनेड के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. ड्रेसिंग को जार में डालें और रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

खट्टापन जोड़ने के लिए, आप स्लाइस में कटा हुआ मीठा और खट्टा सेब डालकर सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को बंद कर सकते हैं।

अर्मेनियाई में

ख़ासियतें. इस प्रकार के संरक्षण को "त्सित्साक" कहा जाता है - यह इनमें से एक है राष्ट्रीय व्यंजन अर्मेनियाई व्यंजन. स्नैक के नाम पर तीखी मिर्च की एक किस्म का नाम रखा गया, जिसे विशेषज्ञ इस ट्विस्ट के लिए सबसे अच्छा मानते हैं। लंबी हरी फलियाँ जो स्वाद में अधिक तीखी न हों, यहाँ उपयुक्त हैं। वास्तव में, ऐसी मिर्चों का अचार नहीं, बल्कि अचार बनाया जाता है पारंपरिक नुस्खाकोई सिरका नहीं. आप सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को अर्मेनियाई शैली में नमक कर सकते हैं तामचीनी पैनया बैंकों में.

आवश्यक घटक:

• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• पानी - 2-3 एल;
• नमक - आधे गिलास से थोड़ा अधिक;
• लहसुन - चार से पांच कलियाँ;
• अजवाइन - एक टहनी;
• चेरी और सहिजन के पत्ते - तीन या चार टुकड़े प्रत्येक;
• सीताफल के बीज - एक चम्मच;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले.

क्रमशः

1. मिर्च को धोएं नहीं, उन्हें एक परत में टेबल या ट्रे पर रखें और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।
2. फलों को धोकर सुखा लें.
3. प्रत्येक फली को चाकू या कांटे से छेदें: इससे नमकीन पानी फल के अंदर चला जाएगा और संरक्षण प्रक्रिया के दौरान काली मिर्च ऊपर नहीं तैरेगी।
4. पानी में नमक घोलें.
5. काली मिर्च को एक नमकीन कंटेनर में रखें, बारी-बारी से जड़ी-बूटियों और लहसुन की कलियों के साथ, और ठंडे नमक के घोल में डालें।
6. 12 दिनों तक कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। जब फलियाँ पीली हो जाएँ, तो संरक्षण पूरा हो गया है।

कोरियाई में

ख़ासियतें. कोरियाई काली मिर्च के स्वाद को निर्धारित करने वाले घटक लहसुन और मसालेदार मसाले हैं।

आवश्यक घटक:

• मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• लहसुन - आधा सिर;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• चीनी, नमक - आधा चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया- आधा चम्मच.

क्रमशः

1. मिर्च को जार में रखें, जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान छोड़ने का प्रयास करें।
2. पानी में नमक और चीनी मिलाकर उबाल लें.
3. मसाले और कटा हुआ लहसुन डालें, फिर से उबालने के बाद, आँच कम कर दें, सिरका मिलाएँ। चूल्हे से उतार लें.
4. गर्म "शोरबा" को काली मिर्च के साथ जार में डालें और रोल करें। तीन दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

जॉर्जियाई में

ख़ासियतें. जॉर्जियाई शैली में मैरीनेट की गई हरी गर्म मिर्च एक मसालेदार, तीखा क्षुधावर्धक है, जिसका स्वाद आधार अजवाइन की जड़ है।

आवश्यक घटक:

• गर्म हरी मिर्च - 2.5 किलो;
• सफेद वाइन सिरका - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• चीनी या शहद - तीन बड़े चम्मच;
• लॉरेल - पांच पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्रमशः

1. काली मिर्च के डंठल काट दीजिये.
2. सिरके में तेल डालें, चीनी, नमक, लॉरेल डालें। धीमी आंच पर उबालें।
3. आधी मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और सात से दस मिनट तक पकाएं, समय-समय पर मिर्च को पलटते रहें ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को हटा दें, बचे हुए फलों को लोड करें, और "प्रक्रिया" को दोहराएं।
5. मिर्च को मैरिनेड से निकालें और पैन को स्टोव से हटा दें।
6. मिर्च को प्याले से निकाल लीजिये.
7. अजमोद को काट लें, लहसुन और अजवाइन को बारीक काट लें, मसाले को ठंडे मैरिनेड में मिला दें।
8. "शोरबा" को दोबारा उबालें और दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर रखें।
9. मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. जार में रखें, मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

स्वाद को नरम कैसे बनायें

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च को नरम बनाने के लिए, आप एकत्रित फली को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक पड़ा रहने दे सकते हैं। यहां अनुभवी गृहिणियों की तीन और युक्तियां दी गई हैं।

1. फलों का चयन. लंबी और पतली फलियाँ तेजी से अचार बनाती हैं; ऐसे फलों को जार में सघन रूप से रखना सुविधाजनक होता है, और वे प्रभावशाली दिखते हैं।
2. अत्यधिक तीखेपन का निवारण. अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए, आप फलों को एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, तरल को कई बार बदल सकते हैं। या इसके ऊपर दस मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. ख़ाली जगह भरना. यदि पूरे जार के लिए पर्याप्त मिर्च नहीं है, तो आप खाली जगह को कटी हुई पट्टियों से भर सकते हैं शिमला मिर्चअलग - अलग रंग।

दूध, दही, आइसक्रीम, चावल, ताज़ी ब्रेडया उबले आलू. पानी पीने का कोई मतलब नहीं: कैप्साइसिन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में नहीं घुलता।

सेवा कैसे करें

आप अचार वाली तीखी मिर्च को पनीर या ब्रेड के साथ खा सकते हैं। उत्पाद को सूप और शोरबा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, सब्जी के व्यंजन, पके हुए चिकन और मांस के व्यंजन। सबसे साधन संपन्न गृहिणियां गैस्ट्रोनोमिक उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए परिरक्षित पदार्थों का उपयोग करने के कई तरीके ढूंढती हैं, यहां उनमें से तीन हैं।

पिज़्ज़ा

1. 250 मिलीलीटर गर्म दूध में 50 ग्राम खमीर मिलाएं।
2. दो अंडों को एक चुटकी नमक के साथ पीस लें और इस मिश्रण को दूध-खमीर मिश्रण में मिला दें।
3. 200 ग्राम आटा, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 200 ग्राम आटा और मिलाएँ।
4. आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. आटे को 0.5 सेमी मोटी परत में बेलें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. टमाटर को पतले हलकों में काटें और वर्कपीस की पूरी परिधि के चारों ओर व्यवस्थित करें।
7. अगली परत में 250 ग्राम पतली कटी हुई सलामी रखें, फिर 100 ग्राम मसालेदार गर्म मिर्च, छल्ले में कटी हुई।
8. कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
9. 20-25 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सलाद

1. तीन या चार उबले आलू को दो-दो टुकड़ों में काट लीजिए उबले अंडेऔर दो मध्यम आकार के टमाटर, स्लाइस में कटे हुए दो मसालेदार खीरे, छल्ले में मसालेदार काली मिर्च की दो या तीन फली।
2. एक या दो बड़े चम्मच मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम, एक चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और डिल का एक गुच्छा जोड़ें।
3. एक सपाट प्लेट के निचले हिस्से में फटे हुए सलाद के पत्ते बिछा दें, फिर तैयार सामग्री को बिना मिलाए ढेर में व्यवस्थित करें।
4. सॉस को डिश के बीच में रखें।

सैंडविच

1. मसालेदार काली मिर्च की एक या दो फली को छल्ले में काटें, 300 ग्राम उबले हुए मेमने को स्ट्रिप्स में, दो मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटें।
2. दस टुकड़े गेहूं की रोटीमक्खन की एक पतली परत से चिकना करें।
3. मेमने, काली मिर्च और खीरे को टुकड़ों में बांटें।
4. कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
5. तुलसी की टहनियों से सजाकर परोसें।

मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी का पालन करना आसान है। इसके अलावा, के लिए सर्दी के दिनतैयारी काम आएगी. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि वे काकेशस में कहते हैं कि कोई भी चीज़ शरीर और आत्मा को मसालेदार नाश्ते की तरह गर्म नहीं करती है।

संभवतः, कोलंबस की अमेरिका की खोज गर्म मसालों की खोज की तुलना में फीकी है, जिसे वह पहली बार वहां से लाया था, जिससे खाना पकाने में स्वाद में क्रांति आ गई।

लेकिन सावधान रहें: ऐसी गर्म लाल मिर्च को "फाइनलगोना" जैसे गर्म करने वाले मलहम में शामिल किया जाता है, और अगर सर्दियों के लिए इस काली मिर्च से तैयारी करते समय, आपके हाथों पर सबसे छोटे घाव भी हो जाते हैं, तो आपके लिए शोक है। या आप इन हाथों से अपनी आँखें रगड़ने का निर्णय ले सकते हैं। या अपनी नाक खुजाओ. अंदर एक अविस्मरणीय अनुभव आपका इंतजार कर रहा है!

इसलिए बेहतर है कि अपने हाथों को सुरक्षित रखते हुए काम करें और काम के बाद उन्हें साबुन से अच्छी तरह धोएं और वनस्पति तेल से पोंछ लें - इससे बचे हुए चुभने वाले कण भी निकल जाएंगे।

मसालेदार गर्म मिर्च - सर्दियों के लिए शिमला मिर्च बनाने की विधि

उत्पादों का सेट काली मिर्च के 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। या 6 आधा लीटर - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

सेंधा नमक का प्रयोग करें। बारीक पिसे हुए "अतिरिक्त" में सब कुछ हटा दिया जाता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, यह नग्न NaCl है, जिसका कोई लाभ नहीं है। इसके अलावा, "एक्सट्रॉय" आसानी से किसी भी उत्पाद को अधिक नमक कर सकता है; इसकी लवणता सेंधा नमक से 1.5 गुना अधिक है।

सेंधा नमक, लेकिन आयोडीन युक्त नमक के उपयोग से मिर्च का गूदा नरम हो जाता है और यह फिसलन भरा हो जाता है।

यदि सहिजन की जड़ के अलावा पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, तो उन्हें अच्छी तरह से धोने के बाद, आपको उन पर अतिरिक्त उबलते पानी भी डालना चाहिए। पत्तियों को जार के नीचे, काली मिर्च के नीचे रखा जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 के लिए पर्याप्त मात्रा में तीखी मिर्च तीन लीटर जारबिल्कुल ऊपर तक नहीं (इसे माप के रूप में उपयोग करें);
• 3 लीटर पानी;
• सेंधा नमक, गैर-आयोडीनयुक्त, 3 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी 3 बड़े चम्मच;
• मसाले (वैकल्पिक): लहसुन की 6-9 कलियाँ, चेरी और करंट की पत्तियाँ, "छाते" के साथ डिल, मीठे मटर, लौंग, सहिजन की जड़ (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)।

तैयारी:

1. फलियों को "शॉवर" से धोकर सुखा लें।

2. ढक्कन वाले जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें। प्रत्येक दो जार के लिए, तीन ढक्कन तैयार करना बेहतर है - यदि सील करते समय एक ढक्कन तिरछा हो जाए।

3. उबालना भविष्य का अचारनमक और चीनी के साथ.

4. फली और मसालों को निष्फल जार में रखें।

ऐसे में बेहतर होगा कि सहिजन की जड़ को कद्दूकस न किया जाए या किसी अन्य तरीके से न पीसा जाए, बल्कि इसे चाकू से खुरच कर, छीलकर साबुत रखा जाए। जार पर 1 छोटी सहिजन जड़ रखें।

5. उबलता हुआ मैरिनेड पहले से गरम जार में डाला जाता है। 5 मिनट तक रुकें. पैन में वापस डालें, फिर से उबालें, फिर से डालें। ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं।

6. जार में सिरका डालें, सील करने के बाद, सिरका को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार पलटें, कंबल में लपेटें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए कड़वी शिमला मिर्च की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

न्यूनतम के साथ काली मिर्च उष्मा उपचारऔर न्यूनतम नसबंदी, यही कारण है कि इसके सभी घटकों की पूरी तरह से धुलाई इतनी महत्वपूर्ण है।

पानी के दूसरी बार उबलने के बाद, जब नमक, चीनी और मसाले मिलाने के परिणामस्वरूप यह मैरिनेड में बदल जाता है, तो आपको मैरिनेड में सभी सामग्रियों को बहुत अधिक समय तक नहीं उबालना चाहिए, और पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। - अन्यथा सिरका आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा, और लहसुन अपना स्वाद और तीखापन खो देगा।

इस रेसिपी के घटक 1 लीटर जार के लिए दिए गए हैं:

यदि आवश्यक हो, तो सभी सामग्रियों की मात्रा को अपनी आवश्यक मात्रा से गुणा करें। गर्म मिर्च, लाल या हरा) - 100 ग्राम तक;

• ऑलस्पाइस - 3 मटर;
• दानेदार चीनी - 2 टेबल। चम्मच;
• नमक - 1 टेबल। बिना स्लाइड वाला चम्मच;
• 9% सिरका - 50 ग्राम;
• 1 लीटर पानी;
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।

काली मिर्च तैयार करने की तकनीक:

1. मिर्च को अच्छी तरह और सावधानी से धो लें.

2. एक लीटर तक की मात्रा वाले किसी भी कांच के कंटेनर में रखें और उबलते पानी से भरें।

3. 15 मिनट बाद. पानी को वापस उस बर्तन में डालें जहाँ इसे उबाला गया था, नमक, चीनी, काली मिर्च और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

4. 5-7 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और पहले से जार में रखी मिर्च के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें।

5. सीलिंग ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे स्क्रू करें, जार को पलट दें और उन्हें कंबल के नीचे छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

हम सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के गर्म मिर्च तैयार करते हैं:

इस नुस्खा में, डंठल और तने का केवल एक हिस्सा काट दिया जाता है - बीज काली मिर्च के "शरीर" में रहते हैं। और सभी प्रकार के मसालों में से, शायद सबसे मामूली उपयोग किया जाता है - तेज पत्ता।

यह क्लासिक नुस्खाबिना स्वाद बंद, मिर्च के कड़वे-तीखे स्वाद को अधिकतम सीमा तक संरक्षित करना।

मिश्रण:

• मिर्च का 3-लीटर थोड़ा अधूरा जार (मापने वाली छड़ी की तरह), ऊपर तक भरा हुआ
• 3 बड़े चम्मच मोटा नमक
• 9 बड़े चम्मच चीनी
• 6-8 मध्यम लॉरेल पत्तियाँ
• सिरका 70% 1 अधूरा चम्मच प्रति जार मिर्च की दर से (एक लीटर जार के लिए - भरा हुआ, लेकिन किनारे तक नहीं)
• 3 लीटर जार. या 4 x 0.75 लीटर. या 6 x 0.5 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीज को छुए बिना डंठल सहित सिरे को काट दें। काली मिर्च का शरीर लंबाई में केवल 2-3 सेमी काटा जाता है।

2. मिर्च को "खड़े होकर" जार में रखा जाता है।

3. मैरिनेड को पकाएं, इसमें अभी केवल चीनी और नमक मिलाएं।

4. मैरिनेड को क्वथनांक से जार में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें, और थोड़ा ठंडा होने दें (5-6 मिनट)।

5. जार से मैरिनेड को वापस पैन में डालें, तेज पत्ता डालें और फिर से उबाल लें।

6. इस बीच, सिरका जार में डाला जाता है।

7. बे पत्ती के साथ 2-3 मिनट के लिए उबला हुआ मैरिनेड, फिर से काली मिर्च के साथ जार में डाला जाता है, रोल किया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखा जाता है, कुछ गर्म (एक फर कोट, एक कंबल) के साथ कवर किया जाता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च में नमक कैसे डालें? स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

नमकीन मिर्च ऐसी नहीं है मसालेदार स्वाद, अचार की तरह - लेकिन यह यथासंभव अपनी प्राकृतिक सुगंध को बरकरार रखता है। तैयारी की इस विधि के लिए, विभिन्न रंगों की मिर्च का मिश्रण लेना बेहतर है: हरा, लाल, सफेद, नारंगी। सबसे गर्म आमतौर पर चमकीले लाल और नारंगी रंग के होते हैं।

इन्हें लगभग 1:1 के अनुपात में अचार में मिलाया जाता है (गर्म लाल या नारंगी को छोड़कर - इन्हें 1-2 मिर्च प्रति जार की दर से लिया जाता है। नमकीन) तैयार है काली मिर्चइस तैयारी के साथ, पेटू और केवल सर्दियों के प्रेमी कुछ भी पतला किए बिना "जीवित" खा सकते हैं। सच है, सबसे पहले आपको इसे ताजे गर्म पानी में थोड़ा भिगोने की ज़रूरत है - क्योंकि नमकीन बनाना अभी भी सुपरसैचुरेटेड नमक के घोल में किया जाता है।

यदि आपको पेट की समस्या है, तो अचार का उपयोग केवल व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है, जिससे उन्हें अतिरिक्त तीखापन मिलता है।

विशेष रूप से, क्लासिक तैयार करने में आप ऐसी काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते जॉर्जियाई सूपखार्चो.

हल्की हरी या सफेद मिर्च का उपयोग आमतौर पर हल्की मिर्च के रूप में किया जाता है। डूंगन काली मिर्च, या tsitsak.

सामग्री:

• सभी प्रकार की 2-3 किलोग्राम मिर्च
• पानी - 3 लीटर
• 1 एक कच्चा अंडालवणता के सूचक के रूप में
• जब तक अंडा तैरने न लगे तब तक नमक डालें
• चीनी - 3 बड़े चम्मच

मिर्च को संरक्षित करने की इस विधि के लिए पानी को उबाला नहीं जाता है - अंतिम उपाय के रूप में, नमक की बेहतर घुलनशीलता के लिए नमक को 38-40⁰C पर पानी में पतला किया जाता है। सबसे पहले चीनी को घोला जाता है. पानी में नमक तब तक मिलाया जाता है जब तक कि कच्चा अंडा डूबना बंद न कर दे और तैरने लगे।

काली मिर्च में चीरा लगाया जाता है या कांटे से छेद किया जाता है क्योंकि मिर्च की त्वचा बहुत मजबूत और मोटी होती है, जिसके माध्यम से ठंडा घोल आसानी से प्रवेश नहीं कर पाता है।

तैयारी:

1. मिर्च को लंबाई में काटा जाता है या कांटे से छेद किया जाता है।

2. लाल मिर्च में कई कट या छेद किये जाते हैं।

3. पहले गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी को पतला करें, और फिर नमक को घोलना शुरू करें, इसे बड़े चम्मच से लोड करें और समय-समय पर कच्चे अंडे की फ्लोटेबिलिटी की जांच करें।

जब यह तैरने लगे तो नमक का घोल या नमकीन पानी तैयार हो जाता है।

4. मिर्च को साफ धुले जार में लंबवत रखें (आपको उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है; नमक स्वयं एक शक्तिशाली परिरक्षक के रूप में कार्य करता है)। प्रत्येक 8-12 सफेद और हरी मिर्च के लिए - 1-2 चमकदार लाल मिर्च।

5. ढक्कन से ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, नमकीन पानी कट या छिद्र के माध्यम से प्रवेश करेगा, और इसके कारण जार में इसका स्तर 1.5-2 सेमी कम हो जाएगा।

6. फिर जार को कसकर लपेटा जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मिर्च - एक सरल नुस्खा

इस प्रकार की मसालेदार गर्म मिर्च के बीच का अंतर नुस्खा में वनस्पति तेल की उपस्थिति है। साथ ही, मैरिनेड में तेल डालने के समय से एक दिलचस्प स्वाद प्रभाव होता है: इसे उबलते पानी में डालने पर, नमक, चीनी और मसालों के बिना, मसालेदार काली मिर्च का स्वाद कठोर हो जाता है। स्वाद के रंग, और अधिक मसालेदार.

यदि तेल को ऐसे मैरिनेड में मिलाया जाता है जिसे पहले से ही मसालों और सिरके के साथ उबाला गया है, या सीधे जार में रखी मिर्च में मिलाया जाता है, तो यह नाजुक स्वाद के रंग विकसित करता है।

इन मसालेदार गर्म मिर्चों को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म लाल मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 पीसी;
• तेज पत्ता 4-5 मध्यम आकार के पत्ते;
• सेंधा नमक - 3 टेबल। ढेर सारे चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• धनिया (कूट लीजिये बड़े टुकड़े) - एक चम्मच;
• सिरका 9% - 70 मिली।
• पानी 3 लीटर

तैयारी:

1. काली मिर्च को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

2. मिर्च को डंठल सहित ऊपर का मोटा हिस्सा काटकर, बीज निकालकर अलग कर लें और मिर्च को लंबाई में आधा काट लें।

3. आग पर पानी डालें, उबालें और नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और धनिया डालें।

धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

4. मिर्च को काटें, जार में डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, लगभग 10 मिनट तक रखें, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, जल्दी से उबाल लें और सिरका और वनस्पति तेल डालें।

5. मिर्च को जार में फिर से भरें, ढक्कनों को कस लें और कंबल के नीचे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी

निष्कर्ष

कोई वास्तव में केवल अल्सर पीड़ितों और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पीड़ितों के प्रति सहानुभूति रख सकता है: वे पूरे ब्रह्मांड से वंचित हैं स्वाद संवेदनाएँ, जिसे मछली, मांस और सब्जियों में इस उग्र, भावुक सब्जी को शामिल करके प्राप्त किया जा सकता है। "पैशनेट" का उपयोग संयोग से नहीं किया गया था - गर्म मिर्च मिर्च और इसकी सभी किस्मों के साथी एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक हैं - एक पदार्थ जो पुरुषों और महिलाओं दोनों में कामेच्छा बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें एंडोर्फिन, खुशी के हार्मोन होते हैं।

और अल्सर के बारे में... एस किंग के उपन्यास "द डेड जोन" के नायकों में से एक, एक छोटे शहर के शेरिफ ने कहा: "मैं मिर्च नहीं खा सकता। एक अल्सर, आप जानते हैं। लेकिन कभी-कभी मैं पुराने मैनुएल के ट्रैटोरिया में जाता हूं, एक पूरा कटोरा ऑर्डर करता हूं और... हां, मेरा अल्सर मुझे परेशान करता है, लेकिन मैं इसे भेज देता हूं!

हम चाहते हैं कि आप बीमार न पड़ें। और जीवन का आनंद लें - जिसमें अचार वाली गर्म मिर्च खाना भी शामिल है।