किंडरगार्टन के रसोई कर्मचारियों के लिए स्वच्छ नियम और मानदंड। जिन्हें खाने में इस्तेमाल नहीं करने दिया जाता है

सबसे लगातार उल्लंघन

पूर्वस्कूली बच्चों के खानपान में

• अन्य प्रयोजनों के लिए कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग।

कच्चे और तैयार उत्पादों को काटने के लिए, आपके पास दृढ़ लकड़ी से बने अलग-अलग चाकू और बोर्ड होने चाहिए जो मांस, मछली और सब्जियों के रस को अवशोषित न करें, बिना दरार और अंतराल के, सुचारू रूप से योजना बनाई जाए। प्लास्टिक और प्रेस्ड प्लाईवुड से बने कटिंग बोर्ड की अनुमति नहीं है। काटने के बोर्ड और चाकू कार्यस्थलों को सौंपे जाते हैं और चिह्नित होते हैं - उदाहरण के लिए, "सीएम" - कच्चा मांस, "वीएम" - उबला हुआ मांस, "हेरिंग", आदि। के लिए उबले हुए उत्पादऔर गैस्ट्रोनॉमी, बोर्ड और चाकू गर्म दुकान में हैं, और कच्चे मांस, मछली उत्पादों और कच्ची सब्जियों को काटने के लिए मांस और मछली - तैयारी की दुकान में हैं। (SanPiN 2.4.1.1249-03. परिशिष्ट 7)

• भंडारण खाद्य उत्पादऔर खाद्य पैंट्री में खाद्य कच्चे माल की समय सीमा समाप्त होने की अनुमति नहीं है।

खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल को स्वीकार करते समय, स्टोर कीपर को उनकी अधिकतम बिक्री ("इनपुट नियंत्रण") के लिए समय सीमा की जांच करनी चाहिए। यदि समाप्ति तिथि 2-3 दिनों में समाप्त हो जाती है (उदाहरण के लिए, अनाज, अंडे, आदि के लिए), एक अधिनियम तुरंत तैयार किया जाता है (3 प्रतियों में: पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान, आपूर्तिकर्ता, भुगतानकर्ता और उत्पाद को वापस भेज दिया जाता है) आपूर्तिकर्ता। तदनुसार, "नोट्स" कॉलम में "खाद्य उत्पादों के इनपुट नियंत्रण, खाद्य कच्चे माल" पत्रिका में एक प्रविष्टि की जाती है। बड़ी मात्रा में उत्पादों को ऑर्डर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। SanPiN 2.4.1.1249-03।

• रैक पर खाद्य पेंट्री में खाद्य उत्पादों का अनुचित भंडारण।

अनाज, आटा, पास्ता को सूखे कमरे में रैक पर रखा जाता है।

(अधिमानतः स्टेनलेस स्टील, क्योंकि वे लगातार डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक के संपर्क में आते हैं) संस्थागत कंटेनरों में: फर्श से कम से कम 15 सेमी की दूरी पर एनामेल्ड टैंक (कोई चिप्स नहीं), प्लास्टिक के बक्से (खाद्य उत्पादों के लिए चिह्नित)। दीवार और उत्पादों के बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए, कांच और लोहे के टैंक रैक पर संग्रहीत होते हैं, पैकेजिंग से मुक्त होते हैं, अन्य प्रकार के उत्पादों (हेरिंग, सब्जियां, आदि) का भंडारण यहां अस्वीकार्य है।

SanPiN 2.4.1.1249-03.आवेदन 15।

• कमोडिटी पड़ोस।

खाद्य उत्पादों का भंडारण करते समय कमोडिटी पड़ोस के नियम का पालन करना अनिवार्य है। स्टोर से आने वाले उत्पादों को फ़ैक्टरी पैकेजिंग से मुक्त किया जाता है, संस्था के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और उनके लिए एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। मक्खन, पनीर, पनीर, पनीर, डेयरी उत्पादों"डेयरी उत्पाद" लेबल वाले रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत; मांस, मछली, मुर्गियां, टर्की पट्टिका को "मांस" चिह्नित रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है; अंडे को एक अलग रेफ्रिजरेटर में, विशेष रूप से आवंटित कंटेनर में या "मांस" चिह्नित रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। मसाले, हेरिंग को उन उत्पादों से अलग रखा जाता है जो विदेशी गंधों का अनुभव करते हैं।

• रोटी भंडारण के लिए शर्तों की अज्ञानता।

राई और गेहूं की रोटी को अलग-अलग अलमारियों और अलमारियों में रखा जाता है; फर्श से निचले शेल्फ की दूरी पर कम से कम 35 सेमी। कैबिनेट के दरवाजों में वेंटिलेशन के लिए छेद होने चाहिए। रोटी के भंडारण की जगह की सफाई करते समय, विशेष ब्रश के साथ टुकड़ों को दूर कर दिया जाता है, अलमारियों को टेबल सिरका के 1% समाधान के साथ सिक्त कपड़े से मिटा दिया जाता है।

SanPiN 2.4.1.1249-03. परिशिष्ट 15

• खाद्य भंडारण के तापमान शासन का उल्लंघन।

खाद्य उत्पाद, विशेष रूप से: अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि), डिब्बाबंद भोजन (मछली, चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध), आदि को उनके लेबल लेबल के अनुसार संग्रहीत किया जाता है (उन्हें उत्पाद पर चिपकाया या चिपकाया जाना चाहिए)।

• खानपान इकाइयों में भोजन भंडार से भोजन और खाद्य कच्चे माल के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग।

खानपान इकाई के परिसर में, केवल उन खाद्य उत्पादों और खाद्य कच्चे माल को संग्रहित किया जाना चाहिए जो मेनू-आवश्यकता के अनुसार निर्धारित हैं, और उन्हें "उत्पादों के दैनिक सेट" के रूप में चिह्नित प्रशीतन उपकरण में संग्रहीत किया जाता है। यदि खाद्य पेंट्री में खाद्य कच्चे माल को संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो इसे चिह्नित प्रशीतन उपकरण में खानपान इकाई के परिसर में संग्रहीत करने की अनुमति है।

"पेंट्री से उत्पाद", और इसके लिए मुफ्त पहुंच नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, खाद्य इकाई और खाद्य पेंट्री में संग्रहीत उत्पादों के वित्तीय ऑडिट के दौरान, आप खाद्य पैंट्री में भोजन की "कमी" और खाद्य इकाई में "अधिशेष" का अनुभव कर सकते हैं।

• दैनिक परीक्षण।

तैयार उत्पाद का एक दैनिक नमूना प्रतिदिन छोड़ा जाना चाहिए। दैनिक नमूना मात्रा में लिया जाता है: भाग - पूर्ण में;

पहला और तीसरा कोर्स और साइड डिश - कम से कम 100 ग्राम। प्रतिकूल महामारी की स्थिति में सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधान के उद्देश्य से। नमूना एक ढक्कन के साथ एक बाँझ कांच के पकवान में लिया जाता है (एक अलग कटोरे में गार्निश और सलाद) और 48 घंटे (सप्ताहांत और छुट्टियों को छोड़कर) के लिए एक विशेष रेफ्रिजरेटर में "दैनिक नमूना", या भंडारण के लिए एक विशेष नामित शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। एक तापमान पर किण्वित दूध उत्पाद + 2…+6С। एक चिकित्सा कर्मचारी द्वारा दैनिक नमूने के चयन और भंडारण की शुद्धता पर नियंत्रण किया जाता है। SanPiN 2.4.1.1249-03, खंड 2.10.24; SanPiN 2.4.5.2409-08। आवेदन11।

• खानपान विभाग को जारी किए गए "खाद्य उत्पादों के दैनिक सेट" के भंडारण का स्थान।

सभी खराब होने वाले उत्पाद (पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, खट्टा-दूध उत्पाद, पनीर, पनीर) "डेयरी उत्पाद" (दैनिक सेट) चिह्नित खानपान इकाई में स्थित एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं। ब्रेड को विशेष रूप से भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए कंटेनरों (अलग से "ब्लैक", "व्हाइट") में एक गर्म दुकान में संग्रहित किया जाता है। मेज पर मांस और मछली (कटाई) की दुकान में बैंकों को रखा जाता है। मांस, मछली, मुर्गियां, टर्की पट्टिका को "मांस" ("मछली", "मुर्गियां") चिह्नित खानपान इकाई में स्थित एक घरेलू रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

• अंडे की प्रोसेसिंग के लिए कोई जगह नहीं है, फूड पेंट्री से अंडा कहां रखा जाता है?

• खाद्य अपशिष्ट के भंडारण की शर्तों का पालन न करना।

खानपान इकाई में खाद्य अपशिष्ट को ढक्कन के साथ चिह्नित धातु की बाल्टियों में एकत्र किया जाता है, जो भरे जाने पर जारी की जाती हैं, लेकिन मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं। हर दिन दिन के अंत में, भरने की मात्रा की परवाह किए बिना बाल्टियों को साफ किया जाता है और सोडा ऐश के 2% गर्म घोल से अच्छी तरह धोया जाता है, फिर उन्हें धोया जाता है। गर्म पानीऔर सूखा। SanPiN 2.4.1.1249-03.P.2.10.11।

• नियंत्रण प्लेट किसके लिए है?

कर्मचारियों के लिए नर्सरी के बच्चों के लिए आवश्यक मात्रा में सर्विंग्स को स्पष्ट रूप से देखने के लिए और पूर्वस्कूली उम्र(व्यंजन पर चिह्नों की उपस्थिति के अनुसार)।

• खानपान इकाई में बॉयलरों, बर्तनों पर विस्थापन का अभाव।

बॉयलर और पैन पर मात्रा को चिह्नित करने की सिफारिश की जाती है ताकि भोजन को वजन और मात्रा से सख्ती से तैयार किया जा सके, और यह भी कि चिकित्सा कर्मचारी और विवाह आयोग तैयार उत्पाद की मात्रा को नियंत्रित कर सके।

• रसोइयों द्वारा खाना पकाने की तकनीक के ज्ञान का अभाव।

यह अनुशंसा की जाती है कि व्यंजन तैयार करने से पहले, तकनीकी मानचित्र खोलें, इसे पढ़ें, तैयारी की विधि में तल्लीन करें और प्रौद्योगिकी के अनुक्रम का कड़ाई से पालन करते हुए खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। तकनीकी कार्डफाइलों में रखा जाना चाहिए और काम के दौरान हमेशा खुला रखा जाना चाहिए।

• सफाई सूची।

सफाई उपकरण को लाल तेल पेंट के साथ चिह्नित किया जाता है, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सख्ती से किया जाता है और विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में शॉवर ट्रे और ठंड के साथ एक वॉशबेसिन से सुसज्जित होता है। गर्म पानी. इस तरह के कमरे की अनुपस्थिति में, विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर सफाई उपकरणों के भंडारण की अनुमति है (यह प्रत्येक कार्यशाला के लिए निश्चित संख्या में डिवीजनों के साथ विशेष रूप से बनाया गया कैबिनेट हो सकता है)। औद्योगिक परिसरों में सफाई उपकरणों के भंडारण की अनुमति नहीं है। सफाई के अंत में, शिफ्ट के अंत में, सभी सफाई उपकरणों को डिटर्जेंट और कीटाणुनाशकों का उपयोग करके धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और साफ रखा जाना चाहिए।

SanPiN 2.4.5.1249-08, P.5.21; 5.22।

• सब्जियों और फलों के भंडारण के नियमों और शर्तों का उल्लंघन।

फलों और सब्जियों के भंडारण के नियमों और शर्तों की आवश्यकताओं का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। तो, सामान्य भंडारण के दौरान आलू 3 महीने के बाद एक तिहाई विटामिन सी खो देते हैं।

असंसाधित पत्तेदार सब्जियों में विटामिन सी 2-3 दिनों के बाद नष्ट हो जाता है। समूह बी के विटामिन, विशेष रूप से फोलिक एसिड भी विनाश के अधीन हैं।

आलू और सब्जियों को एक सूखे, अंधेरे, अच्छी तरह हवादार कमरे में 1.5 मीटर से अधिक की परत के साथ डिब्बे में, चेस्ट में या फर्श से 15 सेमी की दूरी पर रैक में संग्रहित किया जाता है, ताज़े फलों को पैलेट पर पैक किया जाता है। फलों और सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर +3 से +12C के तापमान और 70 से 95% की सापेक्ष आर्द्रता पर संग्रहीत किया जाता है। DOW में स्टोर सब्जियां 2-5 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। आयात फल और सब्जी उत्पादके दौरान खराब होने से बचने के लिए छोटे बैचों में सलाह दी जाती है दीर्घावधि संग्रहण. विटामिन के नुकसान को कम करने के लिए पर्णपाती (साग) और अन्य का अल्पकालिक भंडारण ताज़ी सब्जियांरेफ्रिजरेटर में 0 ... + 3C के तापमान पर उत्पादित किया जाना चाहिए। एमयू "एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान", 2007 - पी। 9.9.2।, 9.9.3।

• बच्चों के भोजन में प्रयोग होने वाले गर्म भोजन आदि के लिए तापमान परोसने की जानकारी का अभाव।

पूर्वस्कूली बच्चों और किशोरों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले सभी गर्म भोजन, पाक उत्पादों और गर्म पेय के लिए, सेवारत तापमान है

45 ... + 50 सी। तैयार गर्म व्यंजन और पाक उत्पादोंअंत के 2 घंटे के भीतर सेवन किया जाना चाहिए तकनीकी प्रक्रिया(बशर्ते कि इसे आइसोमेट्रिक कंटेनर में या फूड वार्मर में रखा जाए)। जब भी संभव हो, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है पाक उत्पादोंखाना पकाने के तुरंत बाद भोजन के लिए (संकेत परोसने के तापमान पर ठंडा करने के बाद)। एमयू "एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान", 2007 - पृष्ठ 9.10।

• सलाद कहाँ बनते हैं?

सलाद के लिए बनाई गई सब्जियों को उबले हुए उत्पादों के लिए टेबल पर गर्म वर्कशॉप में काटा और मिलाया जाता है। SanPiN 2.4.1.1249-03, P.2.10.31।

उबले हुए उत्पादों के लिए बोर्ड और चाकू का उपयोग किया जाता है।

• हेरिंग को कहाँ संसाधित और काटा जाता है?

उबले हुए उत्पादों के लिए मेज पर एक गर्म दुकान में "हेरिंग" बोर्ड पर हेरिंग को संसाधित और काटा जाता है।

खाद्य उत्पादों का वितरण और भंडारण पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख और चिकित्सा कर्मचारियों के सख्त नियंत्रण में होना चाहिए, क्योंकि तैयार भोजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

प्रत्येक पूर्वस्कूली संस्थान को रेफ्रिजरेटर प्रदान किया जाता है। इसके अलावा, सूखे उत्पादों जैसे आटा, चीनी, अनाज, पास्ता, के भंडारण के लिए पेंट्री हैं। हलवाई की दुकान, और सब्जियों के लिए। गोदामों और रेफ्रिजरेटिंग कक्षों को साफ, अच्छी तरह हवादार रखा जाना चाहिए, उनमें आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाए रखना चाहिए (परिशिष्ट 26-28 देखें)।

उत्पादों का परिवहन भी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए आपके पास एक विशेष कंटेनर या परिवहन होना चाहिए। यह उत्पादों को धूल, गंदगी, बारिश से बचाएगा। मांस को 1-3 दिनों के लिए लाया जाना चाहिए, मौजूदा भंडारण स्थितियों के आधार पर, जस्ती लोहे या ड्यूरालुमिन शीट्स के साथ बक्से में। सॉसेज भी विशेष बक्सों में लाए जाते हैं। नमकीन मछलीमूल पैकेजिंग में बैरल या बक्से में वितरित। ताजी मछलियों के लिए, बंद करने योग्य टोकरियों या बक्सों की आवश्यकता होती है। दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम विशेष पैकेजिंग या कंटेनरों में लाया जाता है, सूखा या थोक उत्पाद- फैक्टरी पैकेजिंग में: बैग या बंद बक्से। रोटी के परिवहन के लिए और बेकरी उत्पादअलमारियों के साथ एक अच्छी तरह से बंद बॉक्स का उपयोग करें।

उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग में शामिल व्यक्ति नियमित चिकित्सा परीक्षा से गुजरते हैं। उन्हें विशेष कपड़े प्रदान किए जाते हैं: एक ड्रेसिंग गाउन, एक एप्रन, मिट्टन्स। बच्चों के संस्थानों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए: बिना बाहरी अशुद्धियों, प्रदूषण, कृन्तकों और कीड़ों के संक्रमण के। यह काफी हद तक भोजन के परिवहन और भंडारण पर निर्भर करता है।

वितरित उत्पाद स्वच्छता निरीक्षण के अधीन हैं और शादी. सभी निरीक्षण डेटा एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए गए हैं। उत्पादों का निरीक्षण करने से पहले, आपको अपने साथ के दस्तावेजों से परिचित होना चाहिए, जिनसे आप उत्पादों पर प्रारंभिक डेटा प्राप्त कर सकते हैं: उनकी रिलीज़ की तारीख, भंडारण की स्थिति और बिक्री का समय। यह जानकारी प्रवेश के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। खराब होने वाले उत्पाद: मांस, सॉसेज, हैम, मछली, दूध, आदि। उत्पादों को न केवल गोदाम में या रेफ्रिजरेटर में प्राप्त होने पर, बल्कि जब वे गोदाम से रसोई में आते हैं, तब भी स्क्रैप किया जाता है।

उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन आमतौर पर बच्चों के संस्थान के एक चिकित्सा कर्मचारी और एक रसोइया द्वारा किया जाता है। किसी उत्पाद की खराब गुणवत्ता के थोड़े से संदेह पर, इसे बाकी हिस्सों से अलग किया जाना चाहिए और अतिरिक्त प्रयोगशाला अनुसंधान के अधीन होना चाहिए, जो कि सैनिटरी और महामारी विज्ञान केंद्र द्वारा किया जाता है।

मांसऔर मांस उत्पादोंबहुत अच्छा है पोषण का महत्व, क्योंकि वे शामिल हैं पूर्ण प्रोटीन. एक नियम के रूप में, मवेशियों का मांस (गोमांस) खाया जाता है; पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में मेमने, सूअर का मांस, हंस का मांस, बत्तख की सिफारिश नहीं की जाती है।

मांस स्वीकार करते समय, मांस की गुणवत्ता की गारंटी देने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता पर ध्यान दिया जाता है या मांस उत्पादों. वितरण कीमाअनुमति नहीं। मांस उत्पादों को संदूषण से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। जमे हुए मांस और पोल्ट्री को +2 सी से अधिक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, साथ ही हैम और रोल - 0 से +6 डिग्री सेल्सियस तक 48 घंटे से अधिक नहीं, निलंबित अवस्था में।

ताज़ाऔर जमी हुई मछली यह मांस की तरह, जल्दी खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है, इसलिए आपको इसके भंडारण और कार्यान्वयन की शर्तों के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। ताजा मछली और मछली उत्पादस्थापित विशेष व्यंजनऔर रेफ्रिजरेटर में -2 से 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-5 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है।

दूध- एक रेडी-टू-ईट खाद्य उत्पाद जो पूर्वस्कूली संस्थानों को गर्मी उपचार (पाश्चुरीकरण या नसबंदी) के बाद प्राप्त होता है। प्राप्ति और गुणवत्ता नियंत्रण के बाद, इसे एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और 24 घंटे से अधिक समय तक 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। कॉटेज पनीर का उपयोग फॉर्म में गर्मी उपचार के बाद ही किया जाता है। पनीर के व्यंजन(पुलाव, चीज़केक, चीज़केक, आदि)। दही और केफिर में एक समान बनावट, एक सुखद खट्टा स्वाद होना चाहिए विदेशी स्वादऔर गंध। उन्हें 48 घंटे से अधिक के लिए 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें।

मक्खनएक बंद कंटेनर में 10 से अधिक दिनों के लिए 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। पिघला हुआ मक्खन 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

अंडेलगभग 0 ततैया के तापमान वाले प्रशीतन कक्षों में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

संयंत्र-आधारित उत्पादों के खराब होने का खतरा कम होता है, लेकिन वितरण और भंडारण के दौरान स्वच्छता नियमों का भी पालन किया जाना चाहिए।

रोटीबहुत अधिक पानी (50% तक) होता है, इसलिए यह आटे और अन्य आटे के उत्पादों की तुलना में पोषण के लिए अनुपयुक्त होने की अधिक संभावना है, खासकर अगर अनुचित तरीके से पकाया जाता है, एक अंधेरे, नम, खराब हवादार कमरे में संग्रहीत किया जाता है। इसे विशेष अलमारियां या बंद दरवाजे वाले रैक में रखा जाता है या एक महीन धातु (कैप्रोन) की जाली से ढका जाता है। इसे 1-2 पंक्तियों में रखा गया है। निचली अलमारियां फर्श से कम से कम 59 सेमी होनी चाहिए।रोटी को हर 2 दिन में कम से कम एक बार देने की सलाह दी जाती है।

दलियासूखा होना चाहिए (15% से अधिक पानी नहीं), साफ, अशुद्धियों और कीटों से मुक्त।

चीनीऔर हलवाई की दुकानबहुमूल्य खाद्य पदार्थ हैं। वे, अनाज की तरह, 16 ºC से अधिक नहीं के तापमान पर एक साफ, सूखे, अच्छी तरह हवादार कमरे में संग्रहित होते हैं। ये उत्पाद नमी और बाहरी गंध के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, जिससे वे खराब हो सकते हैं।

सब्ज़ियाँ, फलऔर जामुनयांत्रिक क्षति, प्रदूषण, मोल्ड और सड़ांध के बिना पका हुआ और ताजा लिया जाना चाहिए।

किंडरगार्टन में भाग लेने वाले बच्चों का स्वास्थ्य सीधे पोषण की गुणवत्ता और बाल देखभाल संस्थानों के कर्मियों द्वारा स्वच्छता नियमों और मानकों के पालन से संबंधित है। पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थानों (डीओई) के सभी कर्मचारियों को निर्धारित तरीके से (हर 3 महीने में एक बार) चिकित्सा परीक्षा और परीक्षा से गुजरना पड़ता है।

पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान के प्रत्येक कर्मचारी के पास एक व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक होनी चाहिए, जहां वे चिकित्सा परीक्षाओं और प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, टीकाकरण के बारे में जानकारी, पिछले संक्रामक रोगों, स्वच्छता प्रशिक्षण और प्रमाणन के बारे में जानकारी दर्ज करते हैं।

कर्मचारी जो चिकित्सा परीक्षा, पेशेवर और स्वच्छ प्रशिक्षण से बचते हैं, जिनके पास व्यक्तिगत चिकित्सा पुस्तक नहीं है मानक पैटर्नचिकित्सा परीक्षाओं और पेशेवर स्वच्छता प्रशिक्षण के परिणामों के साथ काम करने की अनुमति नहीं है।

निवारक टीकाकरण के बारे में जानकारी के अभाव में, पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में प्रवेश करने वाले व्यक्तियों को निवारक टीकाकरण के राष्ट्रीय कैलेंडर के अनुसार टीकाकरण किया जाना चाहिए।

डीओई स्टाफ को पालन करना चाहिए व्यक्तिगत स्वच्छता नियम : साफ कपड़ों और जूतों में काम पर आएं; एक व्यक्तिगत अलमारी में बाहरी वस्त्र, टोपी और व्यक्तिगत सामान छोड़ दें; अपने नाखून छोटे काटो।

काम शुरू करने से पहले, आपको अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, एक साफ गाउन या अन्य विशेष सूट पहनना चाहिए, और जूते बदलने चाहिए; बड़े करीने से बाल उठाओ। तकनीकी कर्मचारियों के पास अतिरिक्त रूप से भोजन वितरण के लिए एक एप्रन और एक दुपट्टा, बर्तन धोने के लिए एक एप्रन और परिसर की सफाई के लिए एक विशेष (डार्क) ड्रेसिंग गाउन होना चाहिए।

शौचालय के कमरे में प्रवेश करने से पहले, आपको अपना बाथरोब उतार देना चाहिए और जाने के बाद अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए; स्टाफ को बच्चों के शौचालय का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान छोड़ने से पहले, कर्मचारियों को गाउन को चौग़ा के लिए कोठरी में रखना चाहिए।

सभी खानपान कर्मचारियों को कटने, घर्षण, त्वचा पर पुष्ठीय रोगों के लिए एक नर्स द्वारा प्रतिदिन जांच की जानी चाहिए और ग्रसनी की परीक्षा के साथ ऊपरी श्वसन पथ की प्रतिश्यायी घटनाओं की उपस्थिति के लिए पूछताछ की जानी चाहिए, जो कि स्थापित की पत्रिका में एक निशान है। नमूना। कैटरिंग स्टाफ को काम के दौरान अंगूठियां, झुमके, चौग़ा पिन के साथ नहीं पहनना चाहिए, कार्यस्थल पर खाना और धूम्रपान नहीं करना चाहिए। PEI कर्मचारियों के लिए कम से कम 3 सैनिटरी कपड़ों के सेट प्रदान किए जाने चाहिए।

बीमार कर्मचारियों को अनुमति नहीं दी जाती है या काम से तुरंत निलंबित कर दिया जाता है। यदि किसी संक्रामक रोग का संदेह है, तो कर्मचारी को काम से भी हटा देना चाहिए।

खानपान इकाइयों के उत्पादन उपकरण और काटने के उपकरण पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई गई हैं:

1. खाद्य प्रसंस्करण के लिए आशयित टेबल पूरी तरह से धातु स्टेनलेस स्टील या ड्यूरालुमिन होना चाहिए। प्रसंस्करण तालिकाएँ कच्चा मांसऔर मछली को गैल्वनाइज्ड आयरन (गोल कोनों के साथ) से चढ़ाया जाता है।

2. कच्चे और तैयार उत्पादों को काटने के लिए, बिना दरार और अंतराल के दृढ़ लकड़ी से बने अलग-अलग कटिंग टेबल, चाकू और बोर्ड प्रदान किए जाने चाहिए। प्लास्टिक और प्रेस्ड प्लाईवुड से बने कटिंग बोर्ड की अनुमति नहीं है।

3. बोर्ड और चाकू को चिह्नित किया जाना चाहिए: एसएम - कच्चा मांस, एससी - कच्ची मुर्गियां, एसआर - कच्ची मछली, सीओ - कच्ची सब्जियां, वीएम - उबला हुआ मांस, वीआर - उबली हुई मछली, वीओ - उबली हुई सब्जियां, गैस्ट्रोनॉमी, हेरिंग, एक्स - ब्रेड, ग्रीन्स। खाना बनाते समय, अपने इच्छित उद्देश्य के अलावा अन्य के लिए चिह्नित बोर्डों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

4. पका हुआ खाना बनाने और रखने के लिए स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए। एल्युमिनियम और ड्यूरालुमिन के बर्तनों का उपयोग केवल खाना पकाने और भोजन के अल्पकालिक भंडारण के लिए किया जाता है। कॉम्पोट्स स्टेनलेस स्टील के व्यंजनों में तैयार किए जाते हैं। दूध उबालने के लिए अलग व्यंजन आवंटित किए जाते हैं।

5. टेबलवेयर और चाय के बर्तनों के सेट की संख्या बिना बच्चों के एक साथ बोर्डिंग को पूरी तरह से सुनिश्चित करना चाहिए अतिरिक्त प्रसंस्करणभोजन के दौरान बर्तन और बर्तन।

किंडरगार्टन के चिकित्सा कर्मचारियों द्वारा बच्चों के खानपान और पोषण पर नियंत्रण किया जाता है।

रसोई भूतल पर स्थित होना चाहिए और एक अलग प्रवेश द्वार और 21-46 एम 2 (बच्चों के संस्थान की पूर्णता के आधार पर) का एक क्षेत्र होना चाहिए। रसोई में छत और दीवारों को सफेद तेल के रंग और चमकदार टाइलों के साथ दीवार पैनलों के साथ कवर किया जाना चाहिए। फर्श मेटलाख टाइल्स से बिछाए गए हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दीवारों, छत और फर्श को कीटाणुनाशक घोल से आसानी से धोया जा सके। किचन में सभी खिड़कियां और दरवाजे फ्लाई नेट से सावधानी से बंद होने चाहिए।

भोजन की बर्बादी के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ विशेष बाल्टियाँ होनी चाहिए, जो भरे जाने पर खाली हो जाती हैं, लेकिन कम से कम हर 4 घंटे में।

रसोई के बर्तनों को धोने के लिए ठंडे और गर्म पानी की आपूर्ति के साथ अलग स्नान करना आवश्यक है। व्यंजन को पहले भोजन के मलबे से साफ किया जाना चाहिए, फिर गर्म पानी (तापमान लगभग 50) में धोने के कपड़े से धोया जाना चाहिए। मीठा सोडा, साफ पानी से फिर से कुल्ला करें और 80 के तापमान वाले पानी के साथ डालें। धुले हुए बर्तनों को विशेष अलमारियों या रैक पर सुखाया जाना चाहिए और फिर अलमारियों में रख देना चाहिए।

बच्चों के लिए उच्च-गुणवत्ता, पौष्टिक पोषण का आयोजन करते समय, स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है, खानपान इकाई के सभी कमरों का उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए सख्ती से करें। सफाई केवल कीटाणुनाशक (आमतौर पर ब्लीच या क्लोरैमाइन का 1% घोल) के उपयोग से की जानी चाहिए।

बर्तनों और सतहों का कीटाणुशोधन केवल स्वीकृत कीटाणुनाशकों का उपयोग करके ही किया जा सकता है।

बच्चों के संस्थानों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए। किसी उत्पाद की खराब गुणवत्ता के थोड़े से संदेह पर, इसे बच्चों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त प्रयोगशाला परीक्षण के अधीन होना चाहिए।

मांस और मछली से अर्ध-तैयार उत्पाद तुरंत अधीन होते हैं खाना बनाना, अच्छी तरह उबालना या तलना (उन्हें केवल असाधारण मामलों में ठंड में और 6 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है)।

बच्चों के संस्थानों में कच्चे दूध से खट्टा दूध और दही का उपयोग केवल उन व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें पकाया जाएगा (पकौड़े, पेनकेक्स, पाई)।

तैयार भोजन का वितरण इसकी तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है। वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान 70 होना चाहिए, दूसरा - 60 से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स - सलाद, विनैग्रेट्स - 10 से 15 तक। यदि भोजन का हिस्सा तुरंत नहीं बेचा जाता है, तो उसे अवश्य ही दुबारा बांटने से पहले फिर से उबाला या तला जाता है। बचे हुए भोजन को नए बने भोजन में मिलाना सख्त वर्जित है।

खाद्य भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यकताएँ

1. जमे हुए मांस को रैक और टोकरे पर रखा जाता है। उप-उत्पादों को आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में रैक या अंडर-उत्पादों पर संग्रहीत किया जाता है।

2. जमे हुए या ठंडे पोल्ट्री को आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में रैक या पेडस्टल पर रखा जाता है।

3. जमी हुई मछली (मछली पट्टिका) आपूर्तिकर्ता के कंटेनर में रैक या अंडरवेयर पर संग्रहीत होती है।

4. फ्लास्क या बोतलबंद दूध को उसी कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें इसे प्राप्त किया गया था।

5. मक्खन को फैक्ट्री के कंटेनरों में या ट्रे में चर्मपत्र में लिपटे बार में अलमारियों पर संग्रहित किया जाता है। बड़े पनीर - साफ रैक पर (जब पनीर को एक के ऊपर एक रखा जाता है, तो उनके बीच कार्डबोर्ड या प्लाईवुड पैड होना चाहिए), छोटे पनीर को उपभोक्ता पैकेजिंग में अलमारियों पर संग्रहित किया जाता है। खट्टा क्रीम, कुटीर चीज़ एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में जमा हो जाती है। खट्टा क्रीम, कुटीर चीज़ के साथ कंटेनर में चम्मच, ब्लेड छोड़ने की अनुमति नहीं है। बक्सों में अंडे सूखे, ठंडे कमरों में पैलेटों पर रखे जाते हैं।

6. अनाज, आटा, पास्ता को फर्श से कम से कम 15 सेमी की दूरी पर पेडस्टल या रैक पर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स में एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है, दीवार और उत्पादों के बीच की दूरी कम से कम 20 सेमी होनी चाहिए।

7. राई और गेहूं की रोटी को अलग-अलग अलमारियों और अलमारियों में रखा जाता है; मंजिल से कम से कम 35 सेमी की निचली शेल्फ की दूरी पर कैबिनेट के दरवाजे में वेंटिलेशन के लिए छेद होना चाहिए। रोटी के भंडारण के स्थानों की सफाई करते समय, विशेष ब्रश के साथ टुकड़ों को दूर कर दिया जाता है, अलमारियों को टेबल सिरका के 1% समाधान के साथ सिक्त कपड़े से मिटा दिया जाता है।

8. आलू और मूल फसलों को सूखे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है; गोभी - अलग रैक पर, छाती में; मसालेदार, नमकीन सब्जियां - बैरल में, 10 सी से अधिक नहीं के तापमान पर। फलों और जड़ी-बूटियों को 12 सी से अधिक तापमान पर ठंडे स्थान पर बक्से में संग्रहित किया जाता है।

9. एक विशिष्ट गंध (मसाले, हेरिंग) वाले उत्पादों को अन्य उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए जो गंध (मक्खन, पनीर, अंडे, चाय, चीनी, नमक) का अनुभव करते हैं।

जिन कंटेनरों में उत्पादों को आधार से लाया जाता है, उन्हें लेबल किया जाना चाहिए और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए कड़ाई से उपयोग किया जाना चाहिए। ऑयलक्लोथ और अन्य बैग, धातु और लकड़ी के बक्से, टब, डिब्बे, फ्लास्क, आदि को उपयोग के बाद साफ किया जाना चाहिए, सोडा ऐश के 2% घोल (1 लीटर पानी में दवा का 20 ग्राम) के साथ पानी से धोया जाना चाहिए। उबलते पानी, सूखे और उन जगहों पर संग्रहीत जहां प्रदूषण के लिए पहुंच योग्य नहीं है। उनका प्रसंस्करण विशेष रूप से निर्दिष्ट कमरे में किया जाता है। भोजन के परिवहन के लिए रसोई के उपकरण का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

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© डारिया मिरोनोवा द्वारा फोटो

राजधानी के पूर्वस्कूली संस्थानों में नई खानपान प्रणाली केवल 2013 में काम करना शुरू कर देगी, लेकिन किंडरगार्टन के माता-पिता पहले से ही चिंतित हैं कि उनके बच्चों को कौन और क्या खिलाएगा। क्या ये डर जायज हैं??

जैसा कि माता-पिता के पहल समूह के एक सदस्य तात्याना नेस्टरेंको ने रोसबाल्ट को बताया, तथ्य यह है कि शैक्षिक संस्थानों में अस्वीकार्य उत्पादों की उपस्थिति के लिए अग्रणी उल्लंघन निविदा दस्तावेज के गठन के चरण में निर्धारित किए गए थे। माँ और पिताजी महानगर अभियोजक के कार्यालय से स्थिति को सुलझाने के लिए कह रहे हैं, जहाँ दिसंबर की शुरुआत में एक अपील भेजी गई थी।

सबसे पहले, कार्यकर्ता के अनुसार, आपूर्तिकर्ताओं को बच्चों के लिए जमे हुए पोल्ट्री मांस को पकाने का अधिकार मिलता है - "अर्ध-तैयार प्राकृतिक गांठ (मांस और हड्डी और हड्डी रहित) जमे हुए चिकन और ब्रायलर मांस उत्पाद: मांस और हड्डी - स्तन, पैर, जांघ , सहजन, पंख, कंधे का हिस्सा; बोनलेस - ब्रेस्ट फिलेट, बड़ी पट्टिका, छोटी पट्टिका, गांठदार जांघ का मांस, गांठदार ड्रमस्टिक मांस, गांठदार कंधे का मांस, गोलश, अजू, स्टू "- संदर्भ की शर्तों के लिए परिशिष्ट संख्या 3 के पैरा नंबर 7, नंबर 10 (आवश्यकताएं) पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों के विद्यार्थियों के खानपान के उद्देश्य से खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता के लिए)

हालांकि, एजेंसी के वार्ताकार के अनुसार, SanPiN के परिशिष्ट संख्या 5 के अनुसार "पूर्वस्कूली संगठनों में काम के घंटे के उपकरण, रखरखाव और संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताओं" के अनुसार, जमे हुए पोल्ट्री मांस को सूची में शामिल किया गया है। संक्रामक और बड़े पैमाने पर गैर-संचारी रोगों के उद्भव और प्रसार को रोकने के लिए पूर्वस्कूली संगठनों में बच्चों के पोषण में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, में शिशु भोजनकेवल ठंडा पोल्ट्री मांस का उपयोग किया जा सकता है (खंड 3.37. SanPiN 2.3.2. 2804-10 "SanPiN 2.3.2.1078-01 में परिवर्धन और परिवर्तन संख्या 9" "खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और पोषण मूल्य के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं")।

"वैसे, संदर्भ की शर्तें (राज्य अनुबंध के एक अनुलग्नक) में खंड 4.12 शामिल हैं, जिसमें यह काले और सफेद रंग में लिखा गया है कि" यांत्रिक रूप से डीबोन पोल्ट्री मांस, जमे हुए पोल्ट्री मांस और इससे प्राप्त उत्पादों का उपयोग कुक्कुट मांस सेवाओं के उपभोक्ताओं के आहार में इसकी अनुमति नहीं है।" यह पता चला है कि हम राज्य अनुबंध के पाठ में दो प्रावधानों के बीच विरोधाभास से निपट रहे हैं," माता-पिता के पहल समूह के एक सदस्य ने कहा।

दूसरे, दस्तावेज़ बच्चे के भोजन में त्वरित-जमे हुए स्ट्रॉबेरी के उपयोग की अनुमति देता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे अनुशंसित उत्पादों की सूची से बाहर रखा गया है और तदनुसार, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थानों में बच्चों को खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। "जर्मनी में, जमे हुए स्ट्रॉबेरी के माध्यम से लाए गए आंतों के संक्रमण से दस हजार से अधिक बच्चे पीड़ित थे। ऐसा लगता है कि इस तरह के मामलों को बच्चे के भोजन के संगठन में इस बेरी का उपयोग करने से इनकार करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारण के रूप में कार्य करना चाहिए था, ”नेस्टरेंको का मानना ​​​​है।

जैसा कि MosGIK के उप प्रमुख अलेस्या तकाचेवा ने रोसबाल्ट को बताया, अधिकारी माता-पिता के दावों के बारे में जानते हैं, लेकिन उन्हें निराधार मानते हैं। "तथ्य यह है कि, माता-पिता" पोल्ट्री मांस "और" अर्ध-तैयार पोल्ट्री मांस "की अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं। तकाचेवा ने कहा, "निविदा दस्तावेज केवल अर्द्ध-तैयार उत्पादों को संदर्भित करता है, यानी उन उत्पादों को जिन्हें उपयोग करने से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।" उसने समझाया कि जब हम "पोल्ट्री मीट" के बारे में बात करते हैं, तो हम बात कर रहे होते हैं पूरा शव, जिसकी आपूर्ति किंडरगार्टन को बिल्कुल भी प्रदान नहीं की जाती है, और जब हम अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब स्तन, जांघ, ड्रमस्टिक से है ...

यह स्पष्ट नहीं है कि एक जमे हुए शव को पूर्वस्कूली संस्थानों में क्यों नहीं पहुंचाया जा सकता है, लेकिन इसके जमे हुए हिस्से हो सकते हैं? "मुझे नहीं पता कि SanPiN में इस तरह के बदलाव करते समय Rospotrebnadzor को कई साल पहले क्या निर्देशित किया गया था, लेकिन यह लिखा है कि पोल्ट्री मांस को फ्रीज करने की अनुमति नहीं है, और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की कोई बात नहीं है। इसके अलावा, जहां तक ​​​​हम जानते हैं, निकट भविष्य में Rospotrebnadzor इस आवश्यकता को रद्द करने और जमे हुए पोल्ट्री मांस के उपयोग की अनुमति देने की योजना बना रहा है," एजेंसी के वार्ताकार ने कहा।

उन्होंने जोर देकर कहा कि माता-पिता को यहां चिंता करने की कोई बात नहीं है, क्योंकि अब तक जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों की आपूर्ति से किसी भी संस्थान में समस्या नहीं हुई है। "मछली के साथ स्थितियाँ थीं, हालाँकि, मछली दूर से लाई जाती है, और मुर्गी का मांस निकटतम उपनगरों से होता है," उसने समझाया।

इसके अलावा, जैसा कि विशेषज्ञ ने उल्लेख किया है, आज मांस को ठंडा या जमे हुए निर्धारित करने के लिए गोस्ट द्वारा अनुमोदित कोई पद्धति नहीं है। "कोई भी नहीं कहेगा कि यह मांस ठंडा है या जमे हुए है। हां, यह जांचना वास्तव में संभव है, लेकिन एक प्रमाणित पद्धति की कमी अदालत में यह साबित करने की अनुमति नहीं देगी कि, उदाहरण के लिए, के बजाय ठंडा मांसआपूर्तिकर्ता defrosted लाया। इसका मतलब यह है कि एक जोखिम है कि आपूर्तिकर्ता ऐसा ही करेगा, जबकि शहर उसे पिघले हुए मांस के लिए 300-400 रूबल का भुगतान करेगा, ”तकचेवा ने समझाया। इसलिए, उनके अनुसार, पूर्वस्कूली भोजन में केवल ठंडा मांस खाने के लिए माता-पिता का संघर्ष पूरी तरह से अर्थहीन है।

उन्होंने जमी हुई स्ट्रॉबेरी से भी स्थिति स्पष्ट की। मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ सिनेमैटोग्राफी के उप प्रमुख ने कहा, "प्रासंगिक SanPiN का कहना है कि स्ट्रॉबेरी को पूर्वस्कूली संस्थानों में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है," अनुशंसित नहीं होने का मतलब यह नहीं है कि यह निषिद्ध है।

लेकिन क्यों नहीं, सिर्फ मामले में, स्ट्रॉबेरी का उपयोग करने से मना कर दें, खासकर जब से SanPiN इसकी अनुशंसा नहीं करता है? विशेषज्ञ इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देते हैं: "कुछ माता-पिता नहीं चाहते कि उनके बच्चे स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट्स पकाएँ, जबकि अन्य, उदाहरण के लिए, करते हैं, और हम दोनों के हितों को ध्यान में नहीं रख सकते हैं," विशेषज्ञ ने कहा।

उनके अनुसार, माता और पिता को सरकारी अनुबंध को लागू करने की प्रक्रिया में निजी तौर पर आपूर्तिकर्ताओं के साथ इस मुद्दे को हल करना चाहिए, खासकर जब से चेरी के लिए स्ट्रॉबेरी का आसानी से आदान-प्रदान किया जा सकता है या, उदाहरण के लिए, एक ही कीमत पर क्रैनबेरी।

"पूर्वस्कूली पोषण का संगठन अगले साल एक नए तरीके से शुरू होगा और हम देखेंगे कि क्या होता है। आखिरकार, हमारे लिए आउटसोर्सिंग सिस्टम के अनुसार किंडरगार्टन में खानपान एक नई दिशा है, ”मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ सिनेमैटोग्राफी के उप प्रमुख ने साझा किया।

हाल ही में, राजधानी के प्रतिस्पर्धा नीति विभाग ने 2013-2015 में शैक्षिक संस्थानों में खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए एक राज्य अनुबंध समाप्त करने के अधिकार के लिए बोली लगाने के परिणामों को अभिव्यक्त किया। दक्षिण प्रशासनिक जिले में 2013 में खानपान के आयोजन का अधिकार जेएससी "कंबाइन ऑफ प्रीस्कूल न्यूट्रिशन", ज़ेलेनोग्राड जिले में - एलएलसी "मोस्कोवस्की स्कूलबॉय", दक्षिण-पश्चिम प्रशासनिक जिले में - एलएलसी "मोस्कोवस्की स्कूलचाइल्ड" और एलएलसी द्वारा जीता गया था। Shkolnik-UZ", पश्चिमी जिले में - LLC "Konix -Shkolnik" और LLC "KSHP" लघुगणक "। ट्रॉट्स्की और नोवोमोस्कोव्स्की जिलों में, सैटर्न-एसएचबीएस -3 एलएलसी और एमएएस एलएलसी शिक्षण संस्थानों में बच्चों को खिलाएंगे।

केंद्रीय प्रशासनिक जिले के क्षेत्र में 2013-2015 में खानपान के लिए, उत्तर-पूर्वी प्रशासनिक जिले में पूर्वी प्रशासनिक जिले - एलएलसी "वीटो -1" में राज्य एकात्मक उद्यम "सामाजिक पोषण" केंद्र "जिम्मेदार होगा - राज्य एकात्मक उद्यम "उत्तर-पूर्वी प्रशासनिक जिले के स्कूल पोषण का संयुक्त संयोजन", उत्तरी प्रशासनिक जिले और दक्षिण-पूर्वी प्रशासनिक जिले में यह किया जाएगा " LLC कॉनकॉर्ड फूड प्लांट, और SZAO में - राज्य एकात्मक उद्यम खाद्य संयंत्र शकोलनिक .

अटलांसिस एलएलसी को दक्षिणी प्रशासनिक जिले और उत्तरी प्रशासनिक जिले, मिसान एलएलसी को पूर्वी प्रशासनिक जिले को आपूर्ति करने का अधिकार प्राप्त हुआ, लेकिन सीजेएससी के लिए अभी तक कोई परिणाम नहीं आया है। उत्तर-पूर्व प्रशासनिक जिले के शैक्षणिक संस्थानों के लिए खाद्य उत्पादों की आपूर्ति के लिए निविदा में भाग लेने के लिए एक भी आवेदन प्रस्तुत नहीं किया गया था।

नए साल से पहले, सभी राज्य अनुबंध समाप्त होने चाहिए। यह ऐसी कंपनियां हैं जो प्रीस्कूलर को खिलाएंगी।

लेकिन, अधिकारियों के अनुसार, माता-पिता हमेशा यह नियंत्रित करने में सक्षम होंगे कि वे अपने बच्चों को क्या खिलाते हैं। "उन्हें भोजन तैयार करने के सभी चरणों में प्रवेश दिया जाता है: वे उत्पादन और रसोई में आ सकते हैं। यदि उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में प्रश्न हैं, तो आप एक नमूना ले सकते हैं, इसे आपूर्तिकर्ताओं की कीमत पर एक विशेष प्रयोगशाला में विश्लेषण के लिए भेज सकते हैं। आप इसे कम से कम हर दिन कर सकते हैं, जब तक कि माता-पिता को यकीन न हो जाए कि नई खानपान प्रणाली की शुरुआत के साथ कुछ भी बुरा नहीं हुआ है, ”शिक्षा विभाग के उप प्रमुख निकोलाई युरेंको ने कहा।

आधिकारिक ध्वनि के शब्द, निश्चित रूप से, उत्साहजनक हैं। सच है, किस आधार पर माता-पिता "रसोई में", यानी खानपान विभाग में जा सकेंगे और देखेंगे कि वहां क्या हो रहा है, अधिकारी ने निर्दिष्ट नहीं किया।

माता-पिता समुदाय की नगर सलाहकार परिषद की अध्यक्ष ल्यूडमिला मायसनिकोवा ने कहा, पोषण को नियंत्रित करने के लिए माता-पिता के अधिकारों को पहली बार शैक्षिक संस्थानों में खानपान के लिए प्रतियोगिता दस्तावेज में लिखा गया है। "प्रत्येक शैक्षणिक संस्थान में एक गवर्निंग बोर्ड होता है जो पोषण नियंत्रण के लिए जिम्मेदार माता-पिता के समूह को चुन सकता है। साथ ही, आप भाग लेने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकित्सकीय माता-पिता, जो पेशेवर दृष्टिकोण से, उन मुद्दों पर विचार करेंगे जो दूसरों को रूचि देते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो माता-पिता समुदाय की विशेषज्ञ परिषद में माता-पिता का एक विशेषज्ञ समूह होता है, जो किसी भी समय आएगा और स्थिति को सुलझाने में मदद करेगा," मायसनिकोवा ने कहा।

उन्होंने सिफारिश की कि माता-पिता के एक समूह को चुनते समय, शासी परिषद शैक्षिक संस्थान के निदेशक की मुहर के साथ एक प्रोटोकॉल में अपना निर्णय लें। मायसनिकोवा ने यह भी कहा कि जो माता-पिता नियंत्रण प्रक्रिया में भाग लेना चाहते हैं, उन्हें चिकित्सा पुस्तकें प्राप्त करनी चाहिए ताकि जब वे संस्था में आएं तो वे खानपान विभाग में जा सकें।

हालाँकि, माता-पिता के पहल समूह के एक सदस्य, तात्याना नेस्टरेंको ने कहा, यदि मूल समुदाय को कच्चे माल और तैयार पकवान दोनों की स्वीकृति में भाग लेना चाहिए, और कच्चे माल को तैयारी के दिन से पहले शाम को वितरित किया जाता है और तैयार भोजनदिन में 3-4 बार जारी किए जाते हैं, तो सवाल उठता है - माता-पिता को काम पर कब जाना चाहिए? "एक चिकित्सा कर्मचारी, सबसे अधिक संभावना है, हर समय भोजन के स्वागत और वितरण में उपस्थित नहीं हो पाएगा, क्योंकि जनवरी से उसके पास स्थायी नौकरी नहीं होगी KINDERGARTEN, और कई संस्थानों की सेवा करेंगे। तदनुसार, संस्था के प्रशासन का केवल एक कर्मचारी इनपुट कच्चे माल और भोजन की गुणवत्ता को पूरी तरह से नियंत्रित कर सकता है," उसने निष्कर्ष निकाला।

एक शब्द में, माता-पिता के पास अभी भी खानपान के बारे में प्रश्न हैं। अधिकारियों का तर्क है कि अतिरिक्त समझौते करके अनुबंध कार्यान्वयन की प्रक्रिया में निविदा दस्तावेज के विशेष रूप से तेज कोनों को सुचारू किया जा सकता है। व्यवहार में नई प्रणाली को कैसे डिबग किया जाएगा, यह बहुत जल्द स्पष्ट हो जाएगा।

अन्ना सेमेनेट्स

पाक उत्पादों- ये विभिन्न खाद्य उत्पाद (मांस, मछली, सब्जियां, अनाज आदि) हैं, जिन्हें आगे पकाने के लिए तैयार करके बेचा जाता है। अब उन्हें एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है, और इसलिए आप हर स्वाद के लिए व्यंजन चुन सकते हैं। परिचारिका के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग एक अच्छी मदद है, क्योंकि वे उसे कच्चे खाद्य पदार्थों के प्राथमिक प्रसंस्करण के श्रमसाध्य कार्य से बचाते हैं। लेकिन क्या उन्हें बच्चे के मेनू में दर्ज करना उचित है? यह कई कारकों पर निर्भर करता है जैसे मूल उत्पाद का पोषण मूल्य(पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में परिपूर्णता: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज), इसके रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा, स्थिरता और गर्मी उपचार की विधि. इस मामले में, बच्चे के स्वास्थ्य की स्थिति और उम्र की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। जठरांत्र पथटॉडलर्स - तथ्य यह है कि पूर्वस्कूली बच्चों ने अभी तक पाचन की प्रक्रियाओं में सुधार नहीं किया है, साथ ही एंजाइम और पित्त का उत्पादन और स्राव अभी भी अपरिपक्व है।

पोषण मूल्य पैकेज पर लेबल से पढ़ा जा सकता है, जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और की सामग्री को दर्शाता है ऊर्जा मूल्य. लेकिन प्रोटीन और वसा की गुणात्मक संरचना का पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है। इस बीच, कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में, वनस्पति प्रोटीन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो मांस और मछली प्रोटीन में अमीनो एसिड संरचना में हीन हैं। लेकिन यह वास्तव में आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट है।

कई कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद उपयोग करते हैं पोषक तत्वों की खुराकउपलब्ध कराने के नकारात्मक क्रियापाचन की प्रक्रियाओं पर। इसलिए, उदाहरण के लिए, खरीदे गए कटलेट और पकौड़ी में बड़ी मात्रा में नमक, सभी प्रकार के मसाले और मशरूम के रूप में भराव होता है, तेज चीज. और खाने में नमक की अधिक मात्रा किडनी पर अतिरिक्त बोझ डालती है। नमक और मसाले भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की परत को परेशान करते हैं, जो सूजन में योगदान दे सकते हैं। इसके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, सामग्री (उदाहरण के लिए, स्टार्च) का उपयोग किया जाता है जो आंतों में हमेशा पूरी तरह से पच नहीं पाते हैं, जिससे पेट फूलना (सूजन) और बार-बार मल के रूप में कार्यात्मक विकार होते हैं।

विषय में उष्मा उपचार, फिर अधिकांश अर्ध-तैयार उत्पादों को तल कर तैयार किया जाता है। और बच्चों के भोजन की तैयारी के लिए, खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर एक कोमल प्रभाव पड़ता है: उबालना, स्टू करना, पकाना, भाप देना।

ध्यान - हिमीकरण विधि

जमे हुए उत्पादों की गुणवत्ता - मांस और मछली अर्द्ध तैयार उत्पादों, साथ ही सब्जियां और फल, कई कारकों पर निर्भर करते हैं, जिनमें से तीन सबसे महत्वपूर्ण को अलग किया जा सकता है:

1. कच्चे माल और उत्पादन प्रक्रिया (बल्कि उन पर कड़ी आवश्यकताएं लगाई जाती हैं)।
2. बर्फ़ीली प्रक्रिया (गुणवत्ता खोए बिना उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है)।
3. भंडारण की स्थिति (उत्पादों को डीफ्रॉस्टिंग और री-फ्रीजिंग की अनुमति न दें)।

आइए ठंड की प्रक्रिया पर एक नजर डालते हैं। अंतर करना परंपरागतऔर झटकाजमना।

परंपरागतठंड तीन चरणों में किया जाता है। पहले (5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) उत्पाद को ठंडा किया जाता है। दूसरे चरण में, उत्पाद में निहित तरल ठोस चरण में जाता है, और तीसरे चरण में, उत्पाद -5 से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर "जमे हुए" होता है।

"शॉक" ठंड-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पारंपरिक एक के विपरीत, यह जल्दी से होता है, जो उत्पाद को तरल चरण से ठोस चरण में जल्दी से पारित करने की अनुमति देता है। इसी समय, बर्फ के क्रिस्टल आकार में बहुत छोटे होते हैं और कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय स्थान दोनों में लगभग एक साथ बनते हैं। इसलिए, कोशिकाएं बरकरार रहती हैं। नतीजतन, ताजी जमी हुई सब्जियों, फलों और जामुनों की ऊतक संरचना, स्वाद और पोषण मूल्य अधिकतम संरक्षित होते हैं। इसके अलावा, तेजी से जमने से जैव रासायनिक प्रक्रियाएं और सूक्ष्मजीवों का विकास रुक जाता है।

मांस खाने वाले की खुशी के लिए

पसंद अर्द्ध तैयार मांस उत्पादोंपर्याप्त विस्तृत। इनमें प्राकृतिक या से बने उत्पाद शामिल हैं कीमा(गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, मुर्गी पालन), गर्मी का इलाज नहीं। उनमें प्रतिष्ठित हैं:

• प्राकृतिक (बड़े आकार के, छोटे आकार के, बिना ब्रेड वाले हिस्से वाले और ब्रेड वाले हिस्से वाले);
• काटा हुआ;
• पकौड़ा;
• कटा मांस।

प्राकृतिक थोक अर्द्ध-तैयार उत्पाद- यह मांस का गूदा या मांस की परतें हैं जो शव के एक निश्चित हिस्से से रूप में निकाली जाती हैं बड़े टुकड़े, बिना टेंडन और खुरदरी सतह वाली फिल्मों के। इस प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग मीटबॉल, मीटबॉल, मीटबॉल और अन्य व्यंजन पकाने के लिए घर पर शुरुआती और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों (3 से 6 साल की उम्र तक) के लिए किया जा सकता है, क्योंकि कच्चे माल की एक स्वतंत्र पसंद और भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण संभव है।

शिशु आहार में वसायुक्त मांस की सिफारिश नहीं की जाती है। दूसरी श्रेणी के गोमांस, वील, दुबला सूअर का मांस, सुअर का मांस, घोड़े का मांस और दूसरी श्रेणी का मटन, खरगोश का मांस और चिकन मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। छाती, पेट के हिस्सों, गर्दन और शव के अंगों के मांस के लिए, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में संयोजी ऊतक होता है, यह अधिक कठोर होता है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जिससे व्यंजनों के पोषण मूल्य में कमी आती है।

प्राकृतिक छोटे आकार के अर्द्ध-तैयार उत्पाद- ये एक निश्चित द्रव्यमान और आकार के मांस के गूदे के टुकड़े हैं, जिसका उद्देश्य सूप और स्टॉज की तैयारी के लिए अज़ू, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, गोलश, तलने के साथ-साथ मांस और हड्डी के अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना है।

प्राकृतिक भाग अर्द्ध-तैयार उत्पाद- ये एक निश्चित आकार के मांस के गूदे के टुकड़े हैं, जिसका उद्देश्य दुम स्टेक, प्राकृतिक कटलेट, श्नाइटल, एस्केलोप्स, स्टेक और इतने पर तैयार करना है। उन सभी का उपयोग तीन साल से अधिक पुराने में किया जा सकता है, कोमल गर्मी उपचार और मसालों को शामिल किए बिना। पहले की उम्र के बच्चों के पोषण में उनका उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि ये सभी व्यंजन एक कठोर संगति के हैं और एक छोटे बच्चे के लिए न केवल चबाना मुश्किल होगा, बल्कि प्राकृतिक दुम का एक टुकड़ा काट लेना भी मुश्किल होगा। स्टेक या एस्केलोप।

आंशिक ब्रेडेड अर्द्ध-तैयार उत्पाद- ये अर्ध-तैयार उत्पाद हैं, कपड़े के रेशों को ढीला करने के लिए पीटा जाता है और बारीक कटा हुआ सफेद ब्रेड क्रम्ब्स में रोल किया जाता है। डीबोनिंग से पहले, मांस के टूटे हुए टुकड़ों को एक तरल अंडे के द्रव्यमान में डुबोया जाता है। बिना ब्रेड के विपरीत, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद विशेष रूप से भूनने के अधीन होते हैं, जो बच्चों के आहार में उनके उपयोग को सीमित करता है।

कटा हुआ अर्द्ध तैयार उत्पाद(दुम स्टेक, स्टेक, कटलेट) से बनाए जाते हैं कीमाअतिरिक्त कच्चे माल के साथ। ये अंडे, नमक, काली मिर्च, प्याज या लहसुन, सफेद ब्रेड हैं। कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पादों का नुस्खा अक्सर सब्जियों, अनाज, सोया प्रोटीन की तैयारी, यांत्रिक रूप से डीबोन पोल्ट्री मांस 1 का उपयोग करता है। अनाज और सब्जियां जोड़ते समय, उत्पाद प्राप्त होते हैं मसालेदार स्वादलेकिन उनका पोषण मूल्य कम हो जाता है। इस कमी की भरपाई करने के लिए, और अक्सर मांस के कच्चे माल को बचाने के लिए, सोया को अर्द्ध-तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है।

1 यांत्रिक रूप से डीबोन पोल्ट्री, पोल्ट्री से प्राप्त कीमा बनाया हुआ मांस है जो नरम ऊतकों (त्वचा, प्रावरणी और टेंडन सहित) पर मजबूत यांत्रिक क्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है। गहरे विनाश के परिणामस्वरूप, वे तरल गुण प्राप्त करते हैं और हड्डी के कणों से अलग हो जाते हैं।

सोया प्रोटीन के आधार पर, विशेष मिश्रण तैयार किए जाते हैं - नवजात शिशुओं के लिए गाय के दूध प्रोटीन के असहिष्णुता के विकल्प। लेकिन युक्त उत्पाद सोया आटा, आहार में 3 साल से पहले नहीं पेश किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन एंजाइमों की गतिविधि को रोकते हैं, साथ ही बड़ी मात्रा में मोटे आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट जो पचते नहीं हैं और बृहदान्त्र की जलन पैदा करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हल्के कीमा बनाया हुआ मांस में बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक और वसा हो सकता है, जबकि तरल मांस में संभवतः मांस, वसा और पक्षियों की त्वचा होती है। इसलिए, आपको 7 साल से कम उम्र के बच्चे को कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद नहीं देना चाहिए। औद्योगिक उत्पादन, इसे स्वयं प्राकृतिक मांस से पकाना बेहतर है।

पकौड़ाजैसा कि आप जानते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस और आटा होता है। "खरीदे गए" पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस, सूअर का मांस, प्याज, काली या सफेद मिर्च, नमक से तैयार किया जाता है। आटा बनाने के लिए मैदा का उपयोग किया जाता है अधिमूल्य, अंडा उत्पाद, जानवरों का सीरम या रक्त प्लाज्मा। उत्पादन तकनीक के अनुसार, 20% मांस कच्चे माल को यांत्रिक रूप से डीबोन पोल्ट्री मांस या सोया प्रोटीन की तैयारी के साथ बदलने की अनुमति है। कुछ पकौड़ी की रेसिपी में ऑफल, गोभी या आलू शामिल हैं। नतीजतन, उनमें उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन की थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन वसा और मसालों की उच्च सामग्री होती है। इस कारण से, 7 वर्ष से कम आयु के बच्चों द्वारा औद्योगिक पकौड़ी का सेवन सीमित होना चाहिए।

अब बिक्री पर आप विशेष रूप से तैयार कीमा बनाया हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद पा सकते हैं (पैकेज पर एक समान अंकन है)। ये उत्पाद छोटे बच्चों के लिए कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल और पूर्वस्कूली और शुरुआती स्कूली उम्र के बच्चों के लिए रंप स्टीक्स, स्केनिट्ज़ेल, ज़राज़ी, पकौड़ी हैं। इन उत्पादों में, पोषक तत्वों की गुणवत्ता और प्रतिशत को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है, मांस के कच्चे माल की सुरक्षा पर सख्त आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। और निर्माण में वे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाए गए पशुधन के मांस का उपयोग करते हैं, विकास उत्तेजक, हार्मोनल दवाओं, एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य अपरंपरागत फ़ीड योजक के उपयोग के बिना।

पकड़ो, दुबली मछली!

सबसे आम अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद पट्टिका है। करने के लिए धन्यवाद नाजुक संरचना, उच्च पोषण गुण और हड्डी संरचनाओं की अनुपस्थिति, इसका उपयोग प्रीस्कूलर के पोषण में किया जा सकता है - बेशक, ऐसे उत्पादों की व्यक्तिगत सहनशीलता को ध्यान में रखते हुए। ढाला मछली अर्ध-तैयार उत्पादों में लाठी, कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस या पट्टिका से बने होते हैं। हालाँकि, उन्हें किसी बच्चे को देने से पहले, आपको यह पता होना चाहिए कीमा बनाया हुआ मछलीअक्सर समुद्री और मीठे पानी की मछली की कम मूल्य वाली प्रजातियों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, जो मांस की अपेक्षाकृत कम गुणवत्ता और छोटे आकार के कारण तकनीकी रूप से उपयुक्त नहीं होती है। मूल रूप से यह सौरी, पोलक, क्रूसियन कार्प है, नदी बसेरा, नीला सफेदी। केवल उत्पादन प्रक्रिया के विशेषज्ञ मछली मीटबॉल या कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं, जबकि उपभोक्ता लेबल पर जानकारी से संतुष्ट हैं। इसलिए, बच्चे के भोजन के लिए, कीमा बनाया हुआ मछली अपने दम पर पकाना बेहतर होता है। कम वसा वाली समुद्री मछली की किस्मों (पोलॉक, कॉड, हैडॉक) के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना उचित है।

फ्रीजर में गर्मी

विशेष रूप से सर्दियों में पूर्वस्कूली बच्चों के पोषण में ताजी जमी हुई सब्जियों और फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, उनमें डिब्बाबंद या सूखे से अधिक विटामिन होते हैं। और दूसरी बात, वे कोमल आहार फाइबर और कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत बने हुए हैं।

जमे हुए जामुन और फलों से खाद और जेली के निर्माण में, उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्चे माल का आकार और स्थिरता बदल जाएगी। इसके अलावा, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए - आपको "फल दलिया" मिलता है। तैयार उबलते सिरप में थोड़ा डीफ़्रॉस्ट किए गए जामुन को डुबाने की सिफारिश की जाती है, और जैसे ही पानी फिर से उबलता है, आग से हटा दें। आपको सुंदर जामुन के साथ एक स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद मिलेगी।

ताजा जमे हुए "ग्रीष्मकालीन उपहार" के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है फलों का सलाद. इस मामले में, उन्हें अपने दम पर पिघलने की भी अनुमति दी जानी चाहिए, फिर पिघला हुआ पानी निकाल दें, चीनी या शहद डालें और व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ। रेडी-मेड व्हीप्ड क्रीम में फ्लेवरिंग होता है, और अगर बच्चा एलर्जी से पीड़ित है, तो बेहतर है कि इसे खुद फेंट लें, या दही को ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल करें।

एक बार और यह हो गया

और अब तेज़ और झटपट उत्पादों (या झटपट उत्पादों) के बारे में कुछ शब्द। उनके बीच का अंतर यह है कि पूरी तत्परता और व्यंजन के लिए तत्काल उत्पादों पर उबलते पानी डालना पर्याप्त है फास्ट फूडइसे पकाने में कुछ मिनट लगते हैं।

इंस्टैंट उत्पादों में नूडल्स और पास्ता विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, ऐसे पास्ता को उबलते पानी में पकाया जाता है, स्टार्च से धोया जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है। लेकिन सब कुछ उतना हानिरहित नहीं है जितना लगता है। सबसे पहले, ये उत्पाद कार्बोहाइड्रेट के कारण कैलोरी में उच्च होते हैं, और उनमें व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन और प्रोटीन नहीं होता है; और दूसरी बात, थर्मली प्रोसेस्ड तेल और मसालों के बैग उनसे जुड़े होते हैं। नमक और काली मिर्च के अलावा, "किट" में वे स्वाद शामिल हैं जो नूडल्स देते हैं तरह-तरह के जायकेसाथ ही संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले। इसलिए, बच्चे के भोजन में तत्काल उत्पादों का उपयोग के रूप में पास्तागवारा नहीं। यदि आप अपने बच्चे के आहार में ऐसे नूडल्स के बिना नहीं रह सकती हैं, तो आपको इसमें तेल और मसाले मिलाने की भी आवश्यकता नहीं है। ये प्रतिबंध सूप और पर भी लागू होते हैं भरतातुरंत खाना बनाना।

लेकिन "त्वरित" अनाज ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। उनके उत्पादन में, विशेष रूप से प्रसंस्कृत अनाज का उपयोग किया जाता है, और कुछ प्रकार जोड़े जाते हैं सूखे मेवे. साथ ही ये विटामिन से भी भरपूर होते हैं। लेकिन एलर्जी वाले बच्चों के माता-पिता को यहां भी सतर्क रहना चाहिए: कभी-कभी ऐसे अनाज में ऐसे स्वाद होते हैं जो प्राकृतिक के समान होते हैं, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

यह स्वादिष्ट सॉसेज

आंकड़े बताते हैं कि बच्चों के पोषण में अक्सर सॉसेज (सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज) का इस्तेमाल किया जाता है। ये उत्पाद मांस-प्रतिस्थापन उत्पादों से संबंधित हैं और अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं हैं, हालांकि वे तैयारी की गति में उनके समान हैं। खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करने वाले सॉसेज कुछ मानकों - GOSTs और TUs के अनुसार निर्मित होते हैं। GOSTs का मतलब राज्य के मानक हैं जो उन आवश्यकताओं को लागू करते हैं जिन्हें सभी सरकारी अधिकारियों और व्यावसायिक संस्थाओं द्वारा देखा जाना चाहिए। तो, GOST के अनुसार, उच्चतम ग्रेड के कीमा बनाया हुआ सॉसेज और सॉसेज की संरचना में शामिल हैं: पहली या उच्चतम ग्रेड, फैटी और अर्ध-वसा सूअर का मांस, दूध पाउडर या क्रीम, अंडे का गोमांस। निम्न श्रेणी के उत्पादों में, इसे 10% तक छंटे हुए मांस (संयोजी और वसा ऊतक की एक बड़ी मात्रा से युक्त), प्रोटीन स्टेबलाइज़र 2 (प्रोटीन की तैयारी से) तक उपयोग करने की अनुमति है सूअर की खाल, सूअर का मांस और गोमांस की नसें, कण्डरा), कच्चे माल और स्टार्च के द्रव्यमान का 5% तक। लेकिन इन मानकों को "सोवियत" 80 के दशक में वापस विकसित किया गया था, और एक प्रकार या उत्पादों के समूह के लिए नहीं, बल्कि एक निश्चित नाम वाले उत्पाद के लिए। इसलिए, वे पहले से ही निराशाजनक रूप से पुराने हैं। तथाकथित टीयू आधुनिक निर्माताओं की सहायता के लिए आए - विशेष विवरण, जो, एक नियम के रूप में, निर्माताओं द्वारा स्वयं विकसित किए जाते हैं, जो उद्यम की मूल्य निर्धारण नीति और विकसित प्रौद्योगिकियों पर निर्भर करते हैं। सॉसेज उत्पादों की संरचना, टीयू के अनुसार, सभी प्रकार के भरावों (पनीर, मशरूम, पेपरिका) के अलावा, पौधे की उत्पत्ति की प्रोटीन की तैयारी, यांत्रिक रूप से डीबोन पोल्ट्री मांस शामिल हो सकते हैं, छंटनी वाले मांस का प्रतिशत बढ़ाना भी संभव है और प्रोटीन स्टेबलाइजर।

2 स्टेबलाइजर - एक पदार्थ जो भौतिक के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान देता है, रासायनिक गुणउत्पाद।

सॉसेज उत्पाद (लगभग पूरी श्रृंखला) बच्चे के भोजन के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, क्योंकि में विभिन्न मात्रानमक, मसाले, सोडियम नाइट्राइट (खाद्य परिरक्षक, कीमा बनाया हुआ मांस रंग स्टेबलाइजर), खाद्य फॉस्फेट और गोंद (स्थिरता को स्थिर करने के लिए आवश्यक), एस्कॉर्बिक एसिड, साइट्रिक एसिड और स्वाद बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट शामिल हैं। ये घटक बच्चे की एकाग्रता और उम्र के आधार पर उसके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए, छोटे बच्चों को "वयस्क" भोजन से बचाना बेहतर है, लेकिन आप उन्हें विशेष बच्चों के सॉसेज के साथ इलाज कर सकते हैं, जिसका उत्पादन सख्त आवश्यकताओं के अधीन है। वे उच्च गुणवत्ता वाले कीमा बनाया हुआ मांस से बने होते हैं, जिनमें हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, आवश्यक परीक्षा उत्तीर्ण की है और उचित अंकन किया है। यह कैसे निर्धारित किया जाए कि सॉसेज विशेष रूप से बच्चों के लिए बनाए गए हैं, क्योंकि कभी-कभी "वयस्कों" को "बच्चे" या "सिंड्रेला" कहा जा सकता है? यह जानकारी कि बच्चों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है, साथ ही यह संकेत भी दिया जाता है कि किस उम्र में इसका सेवन किया जा सकता है, यह पैकेज या लेबल पर होना चाहिए। यदि ऐसा कोई लेबल नहीं है, सॉसेज उत्पादइसका बच्चों की रेंज से कोई लेना-देना नहीं है।

और अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा: यदि माता-पिता बच्चे के बारे में चिंतित हैं, तो उन्हें अपना समय उसके स्वास्थ्य पर नहीं बचाना चाहिए।

लरिसा टिटोवा
बाल रोग विशेषज्ञ, बच्चों के पोषण विभाग के आहार विशेषज्ञ और किशोरोंआरएमएपीओ
पत्रिका के मार्च अंक का लेख

"बच्चे के भोजन में अर्ध-तैयार उत्पाद" लेख पर टिप्पणी करें

बहस

मैं आइसलैंड में रहता हूं और डीसी में काम करता हूं। तो यहाँ हमारे पास बच्चों के लिए एक बिल्ली है। किसी विशेष उत्पाद से एलर्जी, अलग से तैयार किया गया।
यदि मछली की अनुमति नहीं है, तो ऐसे मामले के लिए रसोइए के पास हमेशा फ्रीजर में मांस के कटलेट होते हैं, कई लोगों को एलर्जी होती है गाय का दूध, इन्हें बिना दूध के अलग से तैयार किया जाता है।
एक लड़की है जो शाकाहारी है तो उसके लिए सब कुछ अलग है।

हमारे पास एक अंडा और कोई दूध भी है। कोई प्रतिस्थापन नहीं है। कुछ शिक्षक आपको डब्बों में जूस और ऑन-ड्यूटी ब्रेड लाने की अनुमति देते हैं। और इसलिए मैं घर पर नाश्ता और रात का खाना खिलाती हूं।

किशोर। माता-पिता और किशोर बच्चों के साथ संबंध: संक्रमणकालीन उम्र, स्कूल में समस्याएं, करियर मार्गदर्शन, परीक्षाएं बच्चा जितना बड़ा होता है, हम पोषण सहित उसके जीवन को नियंत्रित करने में उतना ही कम प्रबंधन करते हैं। आपके किशोर क्या खाते हैं?

बहस

भोजन के साथ भी यही समस्या ... 18 साल के एक किशोर (पतला - याकी मोप)) को दिन में केवल एक बार सामान्य रूप से खाने के लिए राजी किया जा सकता है। सूप, हालांकि, प्यार करता है (लगभग सभी)। पास्ता, मांस, आलू, कभी-कभी कम वसा वाली मछली, पेनकेक्स। सब कुछ केवल अंदर है सरल निष्पादन. दलिया मत खाओ (कोई नहीं)। किसी भी ग्रेवी, मीटबॉल, सॉसेज से नफरत करता है, सब्जी मुरब्बा. वह महीने में एक बार दोस्तों के साथ विशेष रूप से मदक जाता है।

मैं लगभग दस वर्षों से "भोजन के लिए" लड़ रहा हूँ।

16 साल का लड़का। सब कुछ खा लेता है। कॉलेज में और घर में दोनों जगह सूप-दूसरा-बिस्किट वाली चाय। अगर वह कुछ नहीं खाता है तो उसे बचपन से ही अच्छा नहीं लगता और इसलिए मैं खाना नहीं बनाती।
बेटा खसखस ​​\u200b\u200bके पास नहीं जाता है, सोडा और अन्य स्वादिष्ट हानिकारक चीजें नहीं पीता है, क्योंकि वह लंबे समय तक डॉक्टर के पास जाता है और मुंहासों के बारे में महंगा पड़ता है और वह वास्तव में अपने साफ चेहरे की सराहना करता है))), अगर वह कुछ हानिकारक खाता है, यह बहुत दुर्लभ है))
अब मैं इंतजार कर रही हूं कि सबसे छोटा 11 साल का बच्चा भी अंधाधुंध खाना शुरू कर दे।

शिशु आहार में अर्ध-तैयार उत्पाद। कटा हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद (दुम स्टेक, स्टेक, कटलेट) अतिरिक्त कच्चे माल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है। समाचार! बालवाड़ी में भोजन। आज हमारे बालवाड़ी में माता-पिता की बैठक थी।

बहस

नुस्खा सरल है! सोवियत कैंटीन में असली मांस था, और जो लोग कहते हैं कि उन्होंने ट्रिमिंग को फेंक दिया और पीस लिया, वे इस पर विश्वास नहीं करते, या उनके पास बहुत खराब कैंटीन थी। व्यंजन विधि सोवियत कटलेटनिम्नलिखित प्रति किलोग्राम तैयार उत्पाद:
1. मांस या तो बीफ हो सकता है, फिर लार्ड के साथ, या बीफ और पोर्क। पहले मामले में, 500 ग्राम बीफ़ और 100 ग्राम लार्ड, दूसरे मामले में 300 ग्राम बीफ़ और 300 ग्राम पोर्क। मांस की चक्की के लिए सब कुछ टुकड़ों में काटा गया था। ग्रे रोटी(बेहतर) दूध में भिगोया हुआ, अगर कोई ग्रे नहीं है, तो 200 ग्राम सफेद, कल की तुलना में बेहतर, क्रम्ब (क्रस्ट को काट दिया गया, सुखाया गया और ब्रेडिंग के लिए जमीन) और एक सौ ग्राम काला 300 मिली दूध में भिगोया गया (आमतौर पर) एक गिलास दूध और आधा गिलास पानी लिया, और आधा गिलास आप समझ सकते हैं .... पूरी तरह से भीगी हुई रोटी को निचोड़ लिया गया था (दूध नहीं डाला गया था, लेकिन आगे इस्तेमाल किया गया था) और, साथ में मांस और दो छोटे (एक बड़े) प्याज, एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किए गए। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस में दो अंडे जोड़े गए और भिगोने के बाद बचा हुआ दूध डाला गया। द्रव्यमान को लंबे समय तक गूंधा गया जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त नहीं हो गया इस हद तक कि यह तरलता की रेखा को पार कर गया था। यानी, हम कीमा बनाया हुआ मांस दाहिने हाथ में लेते हैं और इसे एक सूखी मेज पर निचोड़ते हैं, अगर यह एक मिनट के लिए फैलता है, तो हम फिर से हस्तक्षेप करते हैं, यदि नहीं, तो कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है। अगला चरण गठन है एक अनुभवी रसोइया ने अपने दाहिने हाथ में मुट्ठी भर कीमा बनाया और अपनी हथेली को निचोड़कर, 100 ग्राम वजन का कटलेट बनाया, इसे अपनी बाईं हथेली पर एक नाव के आकार में निचोड़ा, जो वह फिर एक हल्के प्रभाव के साथ पलट गया और इसे ब्रेडक्रंब में फेंक दिया, और दूसरे रसोइए ने एक स्पैटुला लिया और इसे गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में बदल दिया, हाँ, यह एक कॉम्बिनर था, अन्यथा मार्जरीन और प्रत्येक तरफ चालीस सेकंड के लिए भूनें उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे बीस मिनट के लिए एक ओवन में भर दिया गया था जिसमें 180 डिग्री सेल्सियस का तापमान सेट किया गया था। और आधे घंटे बाद घंटी बजी और बच्चों की भीड़ भोजन कक्ष में हमारे बचपन के कटलेट चखने के लिए उमड़ पड़ी। यदि वे तुमसे कहते हैं कि उनमें मांस नहीं था, तो विश्वास मत करो। मानक के अनुसार कितना होना चाहिए। नियंत्रण सख्त था, और सजा सबसे कठोर थी, इसलिए बहुत कम ही किसी ने धोखा दिया। नुस्खा सख्ती से देखा गया था और कटलेट वास्तव में स्वादिष्ट थे और कम से कम हानिकारक नहीं थे, खासकर काली रोटी के टुकड़े पर और 1 कोपेक के लिए मीठी चाय के साथ। स्वास्थ्य के लिए खाओ।

खंड: उत्पाद (मांस भरने श्रेणी डी के साथ आटा में अर्ध-तैयार उत्पाद)। क्या आप मांस उत्पादों की श्रेणियों के बारे में जानते हैं? यहाँ जानकारी है: - श्रेणी ए का मांस अर्द्ध-तैयार उत्पाद: मांस कटा हुआ या ढेलेदार अर्ध-तैयार उत्पाद [आटा में अर्ध-तैयार उत्पाद] मांसपेशियों के एक बड़े अंश के साथ ...

मैंने आखिरकार GOST के अनुसार पाई बनाई, यह पूरी तरह से असामान्य है, अब मैं नहीं रह गया हूं यह सिर्फ जीवन का उत्सव है !!! किसने अभी तक सभी व्यंजनों के लिए गोस्ट के व्यंजनों को नहीं देखा है, चाइल्ड कार सीटों पर बारह गर्म प्रश्न देखें। हाल ही में बच्चों की परीक्षा...

बहस

सभी वास्तविक GOST अजीब अनुपात के साथ। इसलिए वे सफल व्यंजन हैं, कि अनुपात आंख से नहीं, बल्कि विशेष रूप से गणना किए जाते हैं। रेसिपी के लिए धन्यवाद।

खैर, इसका मतलब है कि यह केवल इलेक्ट्रॉनिक तराजू के मालिकों के लिए है :)))...

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, हैम) में से, केवल स्कूल या बच्चों के ब्रांड नाम के तहत उत्पादों को केंद्रीय रूप से स्कूलों में आपूर्ति की जाती है - भगवान न करे मुझे याद नहीं है। इसमें सोया नहीं है और स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों की मात्रा कम कर दी है। यह उत्पाद बिक्री के लिए नहीं है।

बहस

हमने अपने बच्चों को खिलाने के लिए समर्पित पिछले साल अपने स्कूल में एक विशेष बैठक की थी।
सब कुछ उतना बुरा नहीं होता जितना लगता है! अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (सॉसेज, सॉसेज, हैम) में से, केवल स्कूल या बच्चों के ब्रांड नाम के तहत उत्पादों को केंद्रीय रूप से स्कूलों में आपूर्ति की जाती है - भगवान न करे मुझे याद नहीं है। इसमें सोया नहीं है और स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों की मात्रा कम कर दी है। यह उत्पाद बिक्री के लिए नहीं है। वेलकॉम द्वारा मेरी राय में निर्मित, मुझे याद है कि कुछ योग्य निर्माता।
स्कूल में सब्जियां पहले से ही छीलकर आती हैं वैक्यूम पैक्ड. उपयोग की अवधि 12 घंटे है।
डेयरी उत्पाद भी खास हैं - बड़ा बदलाव, लेकिन वे बिक्री पर हैं - आप कोशिश कर सकते हैं - काफी अच्छी गुणवत्ता।
बैठक में, उन्होंने हमें वह सब कुछ चखाया जो हमारे बच्चों को खिलाया जाता है। हां, कई चीजें असामान्य होती हैं। मैं खाना नहीं बनाती सब्जी पुलावसब्जियों के साथ भरवां काली मिर्च का प्रकार। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह घृणित और खाने में असंभव है। यह सिर्फ इतना है कि मेरा बच्चा इसे खाने का आदी नहीं है।

बहस

आप अर्द्ध-तैयार उत्पाद नहीं खरीद सकते। मांस खरीदना और उससे खाना बनाना बेहतर है जो आपको चाहिए :)
से सूप बना सकते हैं चिकन स्तनों, उदाहरण के लिए, फिर कुछ मांस प्राप्त करें और इसे किसी प्रकार के सलाद (उदाहरण के लिए ओलिवियर) में काट लें।
Vinaigrette एक बहुत ही कम बजट वाला व्यंजन है।
सेब और किशमिश के साथ गाजर का सलाद। (और खट्टा क्रीम! इसके बिना, विटामिन ए खराब अवशोषित होता है)
एक फर कोट के नीचे हेरिंग - आप हेरिंग के बिना कर सकते हैं। इसकी जगह आप या तो अचार काट सकते हैं या खट्टे सेब(एंटोनोव्का)
ककड़ी और अंडे के साथ गोभी का सलाद।
आप ऑफल बना सकते हैं - मैं, उदाहरण के लिए, चिकन लीवर से प्यार करता हूं। मांस से भी सस्ता
बना सकता है सस्ती मछली - अकेला, उदाहरण के लिए। उससे बहुत निविदा मीटबॉलप्राप्त कर रहे हैं।
आप जमी हुई सब्जियों का पुलाव भी बना सकते हैं - ब्रोकली और फूलगोभी के 0.5 पैकेट मिनट के लिए उबालें, फिर छानकर एक सांचे में डालें। 1 अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालो। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। ओवन में बेक करें। पनीर के साथ छिड़कने से पहले आप कीमा बनाया हुआ मांस तला हुआ जोड़ सकते हैं।

महीने की योजना बिंदुओं से बनाएं। एक मेनू बनाएँ।
कम बजट वाले मेनू के मूल सिद्धांत:
1. कोई अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं
2. केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को काफी बड़ी मात्रा में खरीदना ("उत्पाद" का पूरा टुकड़ा पहले से ही मानसिक रूप से व्यंजनों में विभाजित है - चाहे वह मांस हो या तीन लीटर जारमकई), अगर केवल उपयोग की शर्तें और उत्पाद के गोनोस्ट की शर्तें मेल खाती हैं :)
3.हमेशा पहले पकाएं (सूप जो :)। सूप स्पष्ट रूप से कम बजट वाले होते हैं (बेशक, जब तक कि आपने हर दिन के लिए योजना नहीं बनाई हो मछली हॉजपॉजसामन और स्टर्जन से :) और बहुत जल्दी संतृप्त (इसलिए दूसरी-तीसरी-मिठाई छोटी होगी :)
4. सलाद भी बहुत बजटीय नहीं होते हैं, उन्हें कई दिनों तक विविधताओं के साथ नियोजित किया जा सकता है। गोभी का सलाद (सौरक्राट :), कोरियाई गाजरऔर इसी तरह। चरागाह को हर समय हाथ में रखा जा सकता है - वे खराब नहीं होते हैं। इसमें जार में सभी गर्मियों की तैयारी भी शामिल है जैसे कि लेचो स्नैक्स, खराब स्नैक्स, सर्दियों का सलादवनस्पति तेल, नमकीन और मसालेदार सब्जियों पर।
हां, एक पहलू यह भी है - बाजार से नमकीन सब्जियां (बैरल) स्टोर (डिब्बाबंद) से अचार की तुलना में स्वादिष्ट होती हैं और तीन गुना सस्ती होती हैं :)
किसी भी मामले में, घर की बचत में मान्यता प्राप्त नेता ओलिवियर, विनैग्रेट, मेट्रोपॉलिटन, मृगतृष्णा हैं, और वे अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदने की तुलना में घर पर दो से तीन गुना सस्ते हैं। और आप घर पर उत्पाद की शेल्फ लाइफ को नियंत्रित कर सकते हैं।
5. सभी कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन। कैंडी खोजें - उनमें से हजारों, हजारों :) पहले, दूसरे और स्नैक्स के लिए;)
6. पेनकेक्स के सिद्धांत पर सभी व्यंजन - यह मांस-यकृत पेनकेक्स, चीज़केक, पेनकेक्स, फ्लैट केक हो। वे अधिक श्रमसाध्य हैं, लेकिन सस्ते भी हैं (घर के लिए - आखिरकार, आप खुद को बचाएंगे - पैसे के बजाय, आप खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना काम और समय लगाएंगे)। इसमें पेट्स जैसे ऐपेटाइज़र भी शामिल हैं - जो मांस लगते हैं, लेकिन आप इसके अलावा कितना डालते हैं - केवल आप ही जानते हैं;)
7. सभी सब्जी व्यंजन, साइड डिश बजट हैं। अगर शतावरी या आटिचोक :) या जमे हुए मिक्स को न पकाएं। बहुत से लोग साइड डिश के अनुपात में वृद्धि करते हैं (अनुपात "मुख्य पकवान: साइड डिश"), लेकिन मुझे व्यक्तिगत रूप से यह दृष्टिकोण पसंद नहीं है। नीरस और गैर-फंतासी, हालांकि उसे जीवन का अधिकार भी है।
8. सॉस बहुत ही तालिका में विविधता लाते हैं, कई सॉस संग्रहीत किए जा सकते हैं।
9. पहले से कुछ अतिरिक्त सर्विंग्स तैयार करें (इसमें ज्यादा पैसा और समय नहीं लगेगा), उन्हें बचाएं, उन्हें फ्रीज करें। सूप खूबसूरती से जम जाता है, लगभग कोई भी, साइड डिश के साथ अधिक कठिन होता है। यह रेफ्रिजरेटर से एक प्रकार का "बोनस" निकलता है (जैसे एकल रसोई में स्केल प्रभाव का उपयोग :)।
10. फिर से: उत्पादों की गुणवत्ता पर बचत न करें - केवल वही खरीदें जो उस समय तक संग्रहीत होने की गारंटी हो जब तक आप उन्हें पकाते हैं।
11. अतिरिक्त लोशन। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई परिवारों में, घरों में रात के खाने के बाद-उदीन कुछ के साथ "पकड़" लेते हैं :) सॉसेज, मिठाई और अन्य चीजें :) मुझे लगा कि ऐसी चीजें "किराने के बजट" का एक चौथाई तक ले सकती हैं। ऐसे विभिन्न कम बजट वाले "कैच-अप" प्रदान करें - आलू केक और छोटे कस्टर्ड (सब कुछ फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है), सभी प्रकार के मलाईदार सॉसेज और अन्य चीजें, एक साप्ताहिक हिस्से में तरल आटाकुकीज़ के लिए: 15 मिनट और यह तैयार है)।
12. शराब बजट को भयानक दर से खा जाती है। और इसकी खपत की एक निश्चित निर्भरता है - या तो आप बिल्कुल नहीं पीते हैं, या आप पीते हैं, लेकिन आप कभी भी पूर्व निर्धारित सीमा में फिट नहीं होते हैं (जो कि प्रसिद्ध उपाख्यान में परिलक्षित होता है - चाहे आप कितना भी वोदका लें, आप अभी भी दो बार दौड़ना है)

वास्तव में बजट बनाना: अपने बटुए में देखें, एक महीने के लिए राशि का पता लगाएं। एक चौथाई अलग रख दें।
बाकी साप्ताहिक को उस अवधि के लिए विभाजित करें जो आगे है।
इस राशि को ध्यान से देखें :)
आप निश्चित रूप से दिन के लिए एक लेआउट बना सकते हैं, लेकिन मेरी राय में, यह केवल बाद में किया जा सकता है, एक सप्ताह तक रहने और वास्तविक राशि का पता लगाने के बाद।
उन खाद्य पदार्थों की सूची बनाएं जिन्हें आपका परिवार खाता है (बिना तामझाम के)।
भागों द्वारा भोजन की लागत की गणना करें।
इसके बाद, पूरी अवधि के लिए पहले से मेन्यू बना लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अलग-अलग है और अलग-अलग दिनों के लिए लागत में लगभग समान है।

सारांश देखें। यदि आपका टिक-बाय-टिक मेनू बजट राशि के बराबर है, तो आप इसे पूरा नहीं करेंगे: (गणना करते समय, एक नियम के रूप में, वे 15 प्रतिशत "भूल जाते हैं"। संशोधन के साथ इसे फिर से करें :)

स्टोर पर जाएं, खरीदें, भोजन काटें (भागों में, निश्चित रूप से, अन्यथा पूरा फोकस खो जाएगा :), उन्हें रेफ्रिजरेटर में क्रम में रखकर आप उपयोग करेंगे :)

बजटिंग के पहले पैराग्राफ में अटकी हुई राशि अतिरिक्त घंटियों और सीटी में जाती है - एक व्यक्ति जो तपस्या मोड में है, उसकी कमजोरी है "मैं चाहता हूं, लेकिन मैं इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता।" आपको यह समझने की आवश्यकता है कि आप इस राशि की सीमा के भीतर - कर सकते हैं। बेशक, न केवल अपने लिए, बल्कि घर के लिए भी :)

बहस

मुझे पकौड़ी "पालिक से", पकौड़ी "इलीना से" बहुत पसंद है (लेकिन मैंने उन्हें लंबे समय तक नहीं देखा है)। मेरे पति ने किसी तरह पकौड़ी "दरिया" खरीदी - परिणामस्वरूप उन्होंने उन्हें फेंक दिया। रैवियोलो पेलमेनी ने किसी तरह कोशिश की ... मुझे नहीं लगा कि उन्हें ऐसा बनाना संभव है, मैंने इसे केवल इसलिए खाया क्योंकि मैं बहुत भूखा था, लेकिन कुछ और नहीं था।

रैवियोलो, पकौड़ी की तरह, मुझे नहीं पता, लेकिन उनके पेनकेक्स सबसे ज्यादा खाने योग्य हैं। मांस के साथ। मोरोज़्को, शिल्पकार - उसी के बारे में, डारिया - बहुत ज्यादा नहीं, रूसी हिट पिछले वाले से भी बदतर है, और श्रोवटाइड आम तौर पर चूसता है। पलिक से पेलमेनी। सॉसेज क्लिंस्की, सॉसेज डॉक्टोरल क्लिंस्काया। सब्जी जमनासब एक जैसे। पेरेक्रेस्टोक में अर्ध-तैयार उत्पाद बेस्वाद हैं। करीब 4 साल पहले मैंने इसे वहां नहीं ले जाने की कसम खाई थी तैयार कटलेट, ज़राज़ी, आदि। लेकिन हाल ही में फिर से - अगर मैं पकौड़ी खरीदूं तो बेहतर होगा। मैं चौराहे पर सलाद लेता हूं - यह सामान्य है।