बोरोडिनो ब्रेड क्रैकर्स से क्वास। खमीर के साथ ब्रेड क्वास

हममें से किसने, गर्मी के दिनों में, यह नहीं कहा होगा: "ओह, काश मुझे अभी कुछ ठंडा क्वास मिलता!" बेशक, क्वास पीना कोई समस्या नहीं है - आप इसे पड़ोसी घर के पास एक बैरल से खरीद सकते हैं, या विभिन्न कंटेनरों और नामों में बोतलबंद कर सकते हैं। लेकिन, डॉक्टरों के अनुसार, इस रूप में दिया जाने वाला क्वास पूर्ण होता है रासायनिक पदार्थ, रंग, संरक्षक और अन्य, बिल्कुल भी उपयोगी नहीं, रसायन। जो कुछ बचा है वह क्वास को अपने हाथों से तैयार करना है, यह निश्चित रूप से प्राकृतिक होगा;

अगर आपको ऐसा लगता है कि यह प्रक्रिया जटिल है और आप इसे संभाल नहीं सकते, तो यह बिल्कुल सच नहीं है! आप इस लेख में पढ़ेंगे कि अपने हाथों से आसानी से और स्वादिष्ट तरीके से क्वास कैसे बनाया जाता है।

घर पर क्वास बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

स्वादिष्ट, खुशबूदार और तैयार करने के लिए प्राकृतिक क्वासआपको बिल्कुल भी ज्यादा जरूरत नहीं पड़ेगी. आपको आवश्यकता होगी: राई की रोटी (गहरा, बोरोडिन्स्की उपयुक्त है), पानी, चीनी, खमीर और एक 3-लीटर जार।

बोरोडिनो ब्रेड से क्वास कैसे बनाएं

ब्रेड को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और धीमी आंच पर ओवन में सुखाएं। समय-समय पर टुकड़ों को पलटते हुए उन्हें "हल्के तले" की स्थिति में लाएँ। यानी पहले से डार्क ब्रेड को थोड़ा भूनकर डार्क कर लें.

महत्वपूर्ण: रोटी को कोयला न बनने दें! हां, क्वास का रंग समृद्ध होगा, लेकिन एक कड़वाहट होगी जो क्वास के लिए अनुपयुक्त है।

1. बड़ा तामचीनी पैन 3 लीटर पानी डालें और उबाल लें।

2. बंद कर दें और ब्रेड के 2 स्लाइस पानी में डाल दें.

3. कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
टिप: ब्रेड के अलावा, आप पानी में मुट्ठी भर सूखा पुदीना, नींबू बाम, हॉप कोन, किशमिश आदि मिला सकते हैं।

4. जब तक पैन की सामग्री ठंडी हो रही हो, तीनों को अच्छी तरह से धो लें लीटर जार.

5. इसमें 1 चम्मच डालें. सूखा खमीर (समाप्ति तिथि देखें!) और 3 बड़े चम्मच। सहारा।
टिप: सूखे खमीर के बजाय, आप गीले, संपीड़ित खमीर का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक बहुत छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी. यदि आपके पास यीस्ट का 100 ग्राम का पैकेट है, तो उसमें से लगभग 2 मिमी प्लास्टिक का एक पतला क्रॉस-सेक्शन काट लें। यह मात्रा क्वास बनाने के लिए पर्याप्त है।

6. इसके बाद, पैन की ठंडी सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक जार में डालें। लंबे हैंडल वाले चम्मच का उपयोग करके (लकड़ी के चम्मच या लंबे हैंडल वाले स्पैटुला का उपयोग करना सुविधाजनक है), मिश्रण करें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढके किसी गर्म स्थान पर रखें।

7. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि जार के नीचे से छोटे-छोटे गुब्बारों की श्रृंखलाएँ ऊपर की ओर बढ़ रही हैं - किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
महत्वपूर्ण: जार में सामग्री को "हैंगर तक" डाला जाना चाहिए। किण्वन से काफी मात्रा में झाग पैदा होता है, जो जार के किनारों पर फैल सकता है।

8. एक या दो दिन के बाद, आप देखेंगे कि किण्वन गतिविधि बहुत कम हो गई है या बिल्कुल बंद हो गई है। दो डेढ़ लीटर की साफ बोतलें लें।

9. फ़नल का उपयोग करके, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और सावधानी से, तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, क्वास डालें।

10. क्वास में डाली गई चीनी को घोलने के लिए बोतलों को बंद करें और उन्हें जोर से हिलाएं।

11. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और आप पीने के लिए तैयार हैं!

क्वास जड़ी-बूटियों की सुगंध या किशमिश के स्वाद के साथ एक सुंदर चाय-एम्बर रंग का हो जाता है।

महत्वपूर्ण: जार से बचा हुआ तलछट बाहर न डालें, यह आपके लिए बहुत उपयोगी होगा!

सलाह: यदि आपके पास बहुत से लोग हैं जो क्वास पीना चाहते हैं, और यह जल्दी अवशोषित हो जाता है, तो पहले जार को किण्वन के लिए सेट करने के एक दिन बाद, प्रक्रिया को दोहराएं।

क्वास को कार्बोनेटेड कैसे बनाएं?

ठंडे क्वास से एक नमूना लेने के बाद, आपको एहसास हुआ कि क्वास अच्छा है, लेकिन इसमें वह तीखापन और कार्बोनेशन नहीं है जो इसे इतना सुखद बनाता है। इस दोष को आसानी से ठीक किया जा सकता है। यही कारण है कि आपको उस जार से तलछट की आवश्यकता होगी जिसे आपने बचाया था। अगली बार, क्वास को बोतलों में डालें ताकि उनमें थोड़ी खाली जगह बची रहे (वांछित स्तर तक लगभग 3-4 सेमी न डालें)। बोतलों के ऊपर क्वास डालें और बचा हुआ स्टार्टर की थोड़ी मात्रा डालें। क्वास की बोतलें अंदर छोड़ दें कमरे का तापमान, और फिर बोरोडिनो ब्रेड से क्वास को अपने हाथों से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। जब आप क्वास को ठंडा होने के बाद पीना चाहते हैं, तो बोतल को ध्यान से खोलें: क्वास काफी शोर करेगा, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है।

क्वास गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है। क्वास-आधारित ओक्रोशका के प्रशंसक भी इसके स्वाद को काफी उच्च आनंद स्कोर के साथ रेट करेंगे।

राई की काली ब्रेड से बना घर का बना क्वास गर्म मौसम के दौरान कार्बोनेटेड मीठे पेय का एक उत्कृष्ट और सस्ता विकल्प है। व्यंजन विधि घर का बना क्वासबहुत आसान और सरल.

होममेड क्वास बनाने के लिए आप किसी भी प्रकार की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे ज्यादा स्वादिष्ट पेयकाले से आता है राई की रोटी. रहस्य यह है कि काली राई की रोटी, एक नियम के रूप में, खमीर से नहीं, बल्कि खट्टे आटे से पकाई जाती है रेय का आठा, नमक और पानी, जिसके परिणामस्वरूप इसमें अधिक होता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो क्वास के किण्वन में सक्रिय भाग लेते हैं, इसे कार्बन डाइऑक्साइड (क्वास थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है) और एथिल एसीटेट से संतृप्त करते हैं, जो क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने में मदद करता है।

यदि आप सूखा खमीर खरीदते हैं और इसे स्टार्टर में मिलाते हैं, तो किण्वन लैक्टिक एसिड के बजाय अल्कोहलिक होगा, जिसके परिणामस्वरूप क्वास आसानी से बन सकता है कम शराब पीना 3-6% तक अल्कोहल की मात्रा के साथ।

घर का बना क्वास बनाने के लिए सामग्री:

• पानी 3 ली
• काली राई की रोटी (उदाहरण के लिए, बोरोडिंस्की) 300 ग्राम
• चीनी 5-8 बड़े चम्मच।
• किशमिश 10-15 पीसी।
• खमीर (वैकल्पिक) 1 चम्मच।

राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि:

1. ब्रेड को 3-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखा लें। आप ब्रेड को तौलिये पर फैलाकर खिड़की पर आसानी से सुखा सकते हैं।

2. पानी को उबालकर ठंडा होने के लिए रख दें. जब पानी का तापमान 60-70˚C तक गिर जाए, तो तीन लीटर के जार के तले में पटाखे डालें और उन्हें इस पानी से भर दें।

3. जार में 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालें. जब क्वास तैयार हो जाए तो अगर आप इसे मीठा बनाना चाहते हैं तो आप इसमें और चीनी मिला सकते हैं।

4. यदि आप पहली बार क्वास बना रहे हैं और आपके पास नहीं है तैयार स्टार्टर, फिर किण्वन को तेज करने के लिए आप एक चम्मच खमीर मिला सकते हैं।

5. क्वास के अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप 10-15 किशमिश जोड़ सकते हैं, जो पेय को थोड़ा कार्बोनेटेड बना देगा।

6. जार की सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं, धुंध से ढकें और एक से दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

7. जब क्वास तैयार हो जाए, तो पेय को छान लें; यदि आप चाहें, तो इसे कारमेल सुगंध और गहरा रंग देने के लिए आप फ्राइंग पैन में जली हुई चीनी मिला सकते हैं।

जार के तल पर बची हुई रोटी अब आपका खट्टा स्टार्टर है, जिसका उपयोग घर का बना क्वास बनाने के एक नए चक्र के लिए किया जा सकता है (और दोस्तों के साथ साझा किया जा सकता है)। अब आपको बस 5-8 बड़े चम्मच चीनी, 100-200 ग्राम ब्लैक ब्रेड क्रैकर मिलाना है और इसे नए से भरना है ठंडा पानी. यदि आप कम-अल्कोहल क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक चम्मच खमीर जोड़ें।
अब आप जानते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाएं और गर्मी में अपनी प्यास कैसे बुझाएं!

आप ब्रेड क्वास को खमीर का उपयोग करके या इसके बिना भी तैयार कर सकते हैं। ब्रेड क्वास बनाने की कई रेसिपी नीचे दी गई हैं, जो अंतिम उत्पाद की संरचना और स्वाद में भिन्न हैं। बोरोडिनो ब्रेड से क्वास के लिए कौन सी रेसिपी अपने लिए चुनें यह हर किसी का निजी मामला है।

इस ताजगी का आधार झागदार पेय, जैसा कि ज्ञात है, राई की रोटी है। लेकिन आपको किस प्रकार की रोटी चुननी चाहिए, क्योंकि यह स्टोर अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत की जाती है? इस मुख्य घटक को चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि अंतिम उत्पाद का रंग संतृप्ति सीधे चुनी गई ब्रेड के प्रकार पर निर्भर करता है। घर पर बोरोडिनो ब्रेड से बने क्वास का रंग और स्वाद विशेष रूप से समृद्ध होता है।

तैयारी:

ब्रेड को काट लें अलग-अलग टुकड़ों में, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। रोटी को सुखाना महत्वपूर्ण है, न कि उसे तलना, और विशेष रूप से उसे ज़्यादा न पकाना, अन्यथा जली हुई पपड़ी पेय को कड़वा बना देगी;

परिणामी पटाखों को एक तामचीनी पैन में रखें, चीनी और गर्म पानी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं;

क्रैकर्स, चीनी और पानी के मिश्रण को 45°C तक ठंडा करें, एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी लें और बचा हुआ तरल एक बोतल या बड़े सॉस पैन में डालें;

चयनित तरल में खमीर घोलें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को पैन में बाकी मिश्रण में मिलाएं;

कंटेनर की सामग्री को मिलाएं, कपड़े के साफ टुकड़े से ढकें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इस समय के बाद, एक छलनी के माध्यम से बोरोडिनो ब्रेड के क्वास को खमीर के साथ छान लें, फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। परिणामी तरल आधार को डालना होगा ग्लास जार, चीनी डालें और किशमिश डालें, जो पेय को सुगंधित बनाने में मदद करेगा। पेय को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, पेय को सावधानीपूर्वक सूखा देना चाहिए ताकि सारी तलछट जार के तल पर बनी रहे।

खमीर के साथ बोरोडिनो ब्रेड से तैयार घर का बना क्वास रेफ्रिजरेटर में 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिनों से अधिक के लिए स्टोर करें। बचा हुआ ब्रेड केक खट्टे आटे के स्टार्टर के रूप में आगे उपयोग के लिए उपयुक्त है।

किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से क्वास

बिना धुली किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से क्वास बनाने की विधि उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो खमीर की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं या जो उनका उपयोग करके तैयार क्वास बनाना और पीना नहीं चाहते हैं।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड की एक मानक रोटी का 1/2 भाग (लगभग 300 ग्राम);
• 2 लीटर पानी;
• 150-180 ग्राम चीनी;
• 25-30 ग्राम बिना धुली किशमिश।

इस रेसिपी में किशमिश का उपयोग प्राकृतिक "जंगली" खमीर के स्रोत के रूप में किया जाता है। यही कारण है कि क्वास तैयार करने से पहले जामुन को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे उनकी सतह पर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।

तैयारी:

ब्रेड को 3-4 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें;

एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर सूखने के लिए 5 मिनट के लिए ओवन में रखें;

तैयार हल्के भूरे और सूखे पटाखों को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 75 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ;

पेय को मक्खियों से बचाने के लिए जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।

8-20 घंटों के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने चाहिए, जैसे फुफकारना, हल्की खट्टी गंध और तरल की सतह पर झाग। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के 3 दिन बाद, तरल को धुंध की 4-5 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करना आवश्यक है और इसे खड़े रहने दें, शेष पोमेस का पुन: उपयोग किया जाना चाहिए; ऐसे केक का एक मुट्ठी भर ही काफी है और नया पौधा फिर से सुगंधित क्वास में बदल जाएगा। इस प्रक्रिया को 4 बार से अधिक नहीं दोहराया जा सकता है, और फिर ताजा स्टार्टर तैयार किया जाना चाहिए। इसे 24 घंटे से अधिक समय तक और केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, तैयार क्वास को भंडारण कंटेनरों में डालना होगा, 3-5 सेमी खाली जगह छोड़कर, कसकर सील करना होगा और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना होगा। यदि आप चाहें, तो आप तैयार पेय में शहद या चीनी मिला सकते हैं और इसका उपयोग ओक्रोशका बनाने के लिए कर सकते हैं।

बिना खमीर के बोरोडिनो ब्रेड से क्वास बनाने की विधि

यदि आप चाहें, तो आप बिना खमीर के बोरोडिनो ब्रेड से क्वास बना सकते हैं, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया लंबी होगी और पेय का स्वाद उतना मजबूत नहीं होगा।

सामग्री:

• 390 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड;
• 35 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1.7 लीटर शुद्ध पानी।

तैयारी:

ब्रेड को काट कर कांच की बोतल में रखिये, चीनी मिला दीजिये;

बोतल को गर्म पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 4 दिनों के लिए और किण्वन के लिए भेजें;

तैयार पेय को चार हिस्सों में मोड़े हुए धुंध के एक टुकड़े से छान लें, स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाएं और ठंडा करें।

रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया।
लोक कहावत

यह गर्म है... पी-आई-इट... नियमित पानीमुझे ऐसा महसूस नहीं होता है, लेकिन मीठा नींबू पानी मुझे बीमार कर देता है, और वे प्यास में मदद नहीं करते हैं, लेकिन मैं बस और पीना चाहता हूं... क्या हमें क्वास नहीं पीना चाहिए?

घर पर क्वास बनाना बहुत आसान है, आप हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास बनाकर इसे स्वयं देख सकते हैं। इसके अलावा, क्वास के लिए पौधा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी पर... आप इसे आसानी से गर्मी में पी सकते हैं, अपने फिगर के डर के बिना और परिणामों के बारे में सोचे बिना, और इसका उपयोग ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी किया जाता है, जो गर्मियों में कई लोगों को बहुत पसंद है। .

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी होती है राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।

सूखे आटे से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
125 ग्राम सूखा क्वास,
100 ग्राम चीनी,
20 ग्राम किशमिश,
6 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी उबालें. सूखे क्वास में डेढ़ लीटर गर्म क्वास डालें, कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर छान लें. बचा हुआ पानी आसव में डालें। थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें अलग व्यंजनखमीर को पतला करें, इसे क्वास में डालें, चीनी डालें, किशमिश डालें, पैन को धुंध से ढकें और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से छान लें और बोतल में भर लें। तीन दिन से अधिक ठंड में न रखें।

सूखे आटे और सूखे माल्ट से

क्वास को बचपन की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप सूखे क्वास के लिए सूखे माल्ट का एक बैग खरीद सकते हैं और इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं: तीन लीटर जार 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा क्वास और 2 बड़े चम्मच। एल सूखा माल्ट, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, आधा पैकेट सूखा खमीर और इन सभी को एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और जब द्रव्यमान थोड़ा ऊपर उठे और ऊपर उठे, तो गर्म पानी डालें। बेहतर किण्वन के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर किशमिश डालें। जब क्वास तैयार हो जाए तो इसे छान लें, मैदान को फेंके नहीं। इसका उपयोग पेय का अगला भाग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सांद्रण से क्वास (मूल नुस्खा)

सामग्री:
3 लीटर उबला हुआ पानी,
2 टीबीएसपी। क्वास ध्यान,
150 ग्राम) चीनी,
½ छोटा चम्मच सूखा खमीर (या दबाया हुआ, वे तेजी से काम करते हैं),
1-2 चम्मच. किशमिश (काला)।

तैयारी:
क्वास कॉन्सन्ट्रेट को 3-लीटर जार में डालें, चीनी और 500 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास का स्वाद चखें और जब आप इससे पूरी तरह संतुष्ट हो जाएं, तो इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालें, ढक्कन बंद करें और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब बोतलें सख्त हो जाएं, जो इंगित करता है कि क्वास अच्छी तरह से कार्बोनेटेड है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। सावधानी से खोलें!
आप मूल नुस्खा को जोड़कर अलग-अलग कर सकते हैं विभिन्न उत्पादक्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए: पुदीने की पत्तियां, करंट, बेरी और फलों का रस, कसा हुआ सहिजन (क्वास मसालेदार, स्फूर्तिदायक बनता है!) - सब कुछ केवल आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं द्वारा सीमित है।

घररोटीक्वासकई गुना वृद्धि करना

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
150 ग्राम) चीनी,
10 ग्राम ताजा खमीर,
एक मुट्ठी किशमिश.

तैयारी:
ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें। पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार जार में पटाखे डालें, उनमें पानी भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। तैयार पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें, पटाखे निचोड़ लें। यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें। फिर छने हुए पौधे को एक जार में डालें, खमीर, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 16 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी शेष चीनी और किशमिश डालें, बोतलों को कसकर बंद करें और फिर से उन्हें किण्वन और कार्बोनेशन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर क्वास को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर तीन दिन के अंदर इसका सेवन करें।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
50 ग्राम चीनी,
एक मुट्ठी किशमिश.

तैयारी:
पिछली रेसिपी की तरह, कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएँ। इसके अलावा, आपके पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, आपका क्वास उतना ही गहरा गहरा रंग निकलेगा। उबलते पानी में चीनी घोलें और ठंडा करें। पटाखों को किण्वन के लिए तैयार एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, किशमिश डालें और उसमें घुली चीनी के साथ सभी चीजों को पानी से भर दें। क्वास को 3-4 दिनों के लिए पानी में डालें, फिर छान लें, बोतल में भर लें और ठंडी जगह पर रख दें। तैयार क्वास की बोतलों को सावधानी से खोलें, ध्यान रखें कि वे हिलें नहीं।

वैसे, आप बचे हुए गीले पटाखों का, दूसरे शब्दों में, खट्टे आटे का, आधे के स्थान पर कई बार उपयोग कर सकते हैं ताजा ब्रेडक्रंबऔर चीनी या शहद मिलाना।

और यहां घर का बना क्वास बनाने का एक और विकल्प है, जिसका उपयोग हमारी गृहिणियां कई वर्षों से कर रही हैं - पुदीना और पत्तियों के साथ काला करंट, बहुत सुगंधित और ताज़ा।

क्वास "बाबुश्किन"

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम राई पटाखे,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम किशमिश,
20 ग्राम खमीर,
10 ग्राम पुदीना,
8 काले करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:
एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और काले करंट की पत्तियां डालें। एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

कुछ निम्नलिखित व्यंजनरोकना खमीर स्टार्टर, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

खमीर स्टार्टर

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
काली ब्रेड, छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं,
60 ग्राम चीनी,
15 ग्राम सूखा खमीर,
पानी।

तैयारी:
पटाखों को एक जार में रखें, इसे आधा भरें, सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। पटाखे फूल जाएंगे, जिसका मतलब है कि पानी की मात्रा की गणना करनी होगी ताकि आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिल जाए। पहले कम पानी डालें, फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक डालें। यदि स्टार्टर बहुत अधिक तरल है तो निराश न हों, बस अधिक ब्रेडक्रंब डालें। चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर जार को एक साफ नैपकिन से ढक दें और इसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें। जार में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण तथ्य: जार को नैपकिन से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। यह स्टार्टर आपके लिए 10 लीटर क्वास बनाने के लिए पर्याप्त है।

सहिजन की जड़ और शहद के साथ क्वास रस्क

सामग्री:
2 लीटर पानी,
300 ग्राम राई पटाखे,
50 ग्राम शहद,
40 ग्राम सहिजन जड़,
30 ग्राम चीनी,
10 ग्राम खमीर.

तैयारी:
भरें गर्म पानीपटाखे और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जलसेक में खमीर और चीनी जोड़ें और उन्हें 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार क्वास में शहद और कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य के लिए उपचार करें!

वैसे, क्वास बनाने के लिए पटाखों की जगह आप गेहूं की भूसी या का इस्तेमाल कर सकते हैं विभिन्न प्रकार केआटा। इसे अजमाएं!

क्वास से जई का दलिया

सामग्री:
3 लीटर पानी,
750 ग्राम जई का आटा चोकर के साथ मिश्रित,
40 मिली यीस्ट स्टार्टर।

तैयारी:
चोकर मिश्रित आटे में 2 लीटर गर्म पानी डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर, हमेशा की तरह, छान लें और यीस्ट स्टार्टर और बचा हुआ पानी मिला दें। जलसेक को 24 घंटे तक रखें। तैयार क्वास को किसी ठंडी जगह पर तीन दिन से ज्यादा न रखें, हालांकि यह शायद बहुत जल्दी खत्म हो जाएगा।

गेहूं की भूसी से बना घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
800 ग्राम गेहूं की भूसी,
300 मिली नींबू का रस,
70 ग्राम चीनी,
25 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:
चोकर के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर शोरबा को छान लें, ठंडा करें और खमीर और चीनी डालें। 10-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर आसव में डालें नींबू का रसऔर हिलाओ.

जली हुई चीनी के साथ राई के आटे से बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
100 ग्राम राई का आटा,
35 ग्राम गेहूं का आटा,
100 ग्राम चीनी,
15 ग्राम खमीर,
15 ग्राम जली हुई चीनी।

तैयारी:
राई के आटे को 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक तेजी से हिलाएं। एक अलग कटोरे में बचा हुआ पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसमें पीसा हुआ आटा डालें। गर्म पानी में खमीर घोलें, उसमें डालें गेहूं का आटाऔर हिलाओ. जब खमीर किण्वित होने लगे, तो इसे राई के अर्क में डालें और चीनी डालें। इसे 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे अपने पेय में मिला लें। जली हुई चीनी.

चीनी तैयार करना आसान है: बस चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक जलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और गहरा रंग और कारमेल गंध न दिखाई दे। जली हुई चीनी जितनी काली होगी, आपके क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। जली हुई चीनी को कोयला कैंडी में बदलने से रोकने के लिए, पिघली हुई जली हुई चीनी में सावधानी से गर्म पानी डालें, सचमुच बूंद-बूंद करके। गाढ़ी चाशनी. इसे एक बोतल में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. एल तुरंत चिकोरी,
पुदीना का एक गुच्छा,
सूखा खमीर का ½ पैक,
1 चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। एल पानी,
नींबू का अम्ल.

तैयारी:
एक गहरे बर्तन में पानी डालें, चीनी, चिकोरी और पुदीना डालें। उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। यीस्ट में चीनी और पानी मिलाएं, हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। जब चिकोरी वाला तरल 37-39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर मिश्रण डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी को क्वास पसंद है हल्का स्वाद, और कुछ में तीखा स्वाद होता है, इसलिए 2 घंटे के बाद पेय का स्वाद लें। शायद दो घंटे आपके लिए काफी होंगे. पहले से ही पुराने पेय में जोड़ें साइट्रिक एसिडस्वाद लेने और ठंडा करने के लिए।

सेब-कॉफी क्वास

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
1 लीटर स्पष्ट सेब का रस,
200 ग्राम चीनी,
1 चम्मच। सूखी खमीर,
2 चम्मच. इन्स्टैंट कॉफ़ी।

तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और कॉफी मिलाएं, खमीर डालें और हिलाएं। फिर गर्म पानी और जूस डालें। सभी सामग्रियों के घुलने तक प्रतीक्षा करें और पैन को ढक्कन से ढककर मिश्रण को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब नियत समय पूरा हो जाए, तो क्वास को छान लें, बोतल में भर लें और फ्रिज में रख दें।

क्वास "स्फूर्तिदायक"

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
200 ग्राम चीनी,
35 ग्राम संपीड़ित खमीर,
1 छोटा चम्मच। एल कासनी,
ज़ेस्ट के साथ 1 नींबू।

तैयारी:
नींबू को पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धुंध में लपेटें, बांधें और एक पैन या पानी की बाल्टी में रखें। वहां खमीर और चीनी डालें और हिलाएं। हिलाते हुए नींबू की थैली को कई बार निचोड़ कर हटा दीजिये. जब सामग्री तरल में फैल जाए, तो परिणामी घोल को बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और किसी गर्म स्थान पर, उदाहरण के लिए, धूप में, 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आप दीवारों पर दबाकर जांच सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं प्लास्टिक की बोतलें. बोतल सख्त हो गई है और अब इसे दीवारों पर दबाना संभव नहीं है - जिसका मतलब है कि पेय तैयार है। याद रखें कि यदि आप पेय को धूप में छोड़ देते हैं, तो आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा। तैयार क्वास की बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन एक नमूना लें।

सफेद क्वासमट्ठे से

सामग्री:
1 लीटर मट्ठा,
2 टीबीएसपी। एल सहारा,
10 ग्राम सूखा खमीर,
संतरे के छिलके और किशमिश - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पकाने के बाद जो मट्ठा बचता है घर का बना पनीर, यह सबसे मूल्यवान पोषक तत्व है आहार उत्पाद. मट्ठा के साथ सफेद क्वास पलटने के तरीकों में से एक है उपयोगी उत्पादस्वादिष्ट में. खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, मट्ठा डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक के नीचे कुछ-कुछ डालें संतरे के छिलकेऔर कुछ धुली और सूखी किशमिश। बोतलों को कसकर बंद करें और पेय को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

कई लोग क्वास के धुंधलेपन से चिंतित हो सकते हैं, लेकिन घर के बने के लिए प्राकृतिक उत्पाद- यह सामान्य है। वैसे, तलछट भी क्वास की प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संकेतक है।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

निर्देश

ब्रेड को छोटे चपटे टुकड़ों में काट लीजिये. ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में रखें और ओवन में रखें। ब्रेड को तब तक कम तापमान पर सुखाना चाहिए सुनहरी भूरी पपड़ी. क्रस्ट को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो क्वास का स्वाद खराब हो जाएगा।

2 दिनों के बाद, क्वास को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें, ताकि सारी सामग्री पूरी तरह से अलग हो जाए। मैदान को रेफ्रिजरेटर में रखें। बची हुई चीनी और किशमिश को जार में डालें। सबसे पहले किशमिश को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

क्वास को बोतलों में डालें और ढक्कन बहुत कसकर बंद कर दें। क्वास को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद आप क्वास पी सकते हैं।

टिप्पणी

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी अल्कोहल में बदल जाती है, जिसका अर्थ है कि क्वास में 1-2% अल्कोहल होगा। वाहन चालकों और छोटे बच्चों के अभिभावकों को यह बात याद रखनी होगी।
खमीर पैदा नहीं किया जा सकता गर्म पानी, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया अधूरी होगी।
जबकि किण्वन प्रक्रिया चल रही है, क्वास के जार को एक तंग ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाना चाहिए।

मददगार सलाह

आप घर का बना क्वास बनाने के लिए किसी भी ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन राई की रोटी क्वास को एक गहरा भूरा रंग देगी। क्वास बनाने के लिए बासी रोटी भी उत्तम है। अगर ब्रेड बासी है तो उसे ओवन में सुखाने की जरूरत नहीं है.

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स्रोत:

• ब्रेड से क्वास कैसे बनाये

घर का बना रस्क एक ऐसा पेय है जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है और आपका पसंदीदा बनाने के लिए उपयुक्त है ग्रीष्मकालीन व्यंजन- ओक्रोशका। एक बार जब आप मूल नुस्खा में महारत हासिल कर लें, तो खाना पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें क्वासविभिन्न स्वाद की बारीकियाँ। पर गर्मियों की पार्टीअपने मेहमानों को चुनने के लिए कुछ घरेलू पेय परोसें - वे निश्चित रूप से इस तरह के चयन की सराहना करेंगे।

आपको चाहिये होगा

• घर का बना रस्क क्वास: - 500 ग्राम राई पटाखे; - 5 लीटर पानी; - 300 ग्राम चीनी; - 30 ग्राम खमीर। करंट क्वास: - 500 ग्राम पटाखे; - 5 लीटर पानी; - 15 ग्राम खमीर; - 200 ग्राम चीनी; - 0.5 कप करंट जैम; - करंट की पत्तियां और ताजा पोदीना. सहिजन और शहद के साथ क्वास: - 600 ग्राम पटाखे; - 4 लीटर पानी; - 300 ग्राम चीनी; - 30 ग्राम खमीर; - 100 ग्राम शहद; - 100 ग्राम सहिजन।

निर्देश

के लिए बुनियादी कच्चा माल तैयार करें क्वासए - राई या बोरोडिनो ब्रेड से पटाखे। पाव को स्लाइस में काटें, और फिर संकीर्ण रिबन या क्यूब्स में। पटाखों को पतली परत बनने तक ओवन में भूनें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। पेय बनाने के लिए, आप पटाखों को मोर्टार में कुचल सकते हैं या उन्हें मांस की चक्की में पीसकर बारीक टुकड़ों में बदल सकते हैं।

खाना पकाने के कई विकल्प आज़माएँ क्वासऔर जो आपको अधिक उपयुक्त लगे उसे चुनें। कच्चे माल को उबलते या गर्म पानी से भरा जा सकता है, चीनी मिलाया जा सकता है या पहले से पकाया जा सकता है चाशनी, इसमें जोड़ें क्वासपुदीना, करंट पत्ती, किशमिश, शहद, जीरा, सहिजन या जैम का काढ़ा - और परिणामस्वरूप इस पेय के अधिक से अधिक नए रूप प्राप्त होते हैं। हालाँकि, पटाखे का आधार क्वासलेकिन अपरिवर्तित रहता है - ये राई पटाखे, खमीर और पानी हैं।

क्वास थोक कंटेनरों में तैयार किया जाता है - कांच या तामचीनी। इसमें पटाखे डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और मिश्रण को 10 घंटे के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरे में एक गिलास पानी में चीनी मिलाकर उबालें। रस्क इन्फ्यूजन को दूसरे कंटेनर में डालें, इसमें चीनी की चाशनी और खमीर डालें। मिश्रण को हिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें - इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होती है।

तैयार पेय से झाग निकालें और छान लें क्वासइसे उम्र बढ़ने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे कांच के जार या बोतलों में डालें। प्रत्येक में कुछ ट्विस्ट जोड़ें। 2 घंटे में जवान क्वासवह तैयार हो जाएगा. यह जितनी देर तक रहेगा, स्वाद उतना ही अच्छा होगा। हालाँकि, इसे दो दिनों से अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है; अवशेषों को सूखाकर ताज़ा करना बेहतर होता है क्वास.

पहले बैच से बचा हुआ क्वासनये पौधे का उपयोग किया जा सकता है। मिश्रण के एक भाग में ब्रेडक्रम्ब्स और यीस्ट मिलायें। मिश्रण में चीनी की जगह आधा गिलास घर में बनी चीनी मिलाएं। एक अलग कटोरे में, मुट्ठी भर ताजा करंट की पत्तियां और ताजा पुदीने की कुछ टहनी डालें। पौधे के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें, जड़ी-बूटियों का काढ़ा डालें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, साफ कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

एक बार फिर कोशिश करें असामान्य विकल्प – क्वाससहिजन के साथ। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें, खमीर और चीनी जोड़ें। रखना क्वास 4-6 घंटे तक किण्वन के लिए। सहिजन की जड़ को पीस लें और इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को युवा में जोड़ें क्वास, अच्छी तरह मिलाएं, जार या बोतलों में डालें और ठंडा करें।

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स्रोत:

• पटाखों से घर का बना क्वास

क्वास एक ठंडा और ताज़ा पेय है जो आपकी प्यास बुझा सकता है और ओक्रोशका बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। घर का बना क्वास तैयार करना काफी आसान है। वहां कई हैं मूल व्यंजनघर पर क्वास बनाना, जो न केवल इस पेय को स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है।

क्लासिक राई क्वास

राई की एक रोटी को टुकड़ों में काट लें। फिर ब्रेड के टुकड़ों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और अधिकतम तापमान पर ओवन में रखें। हम ब्रेड स्लाइस का रंग गहरा होने का इंतजार कर रहे हैं। यह सुनिश्चित करना चाहिए कि रोटी जले नहीं। पटाखों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और 5 लीटर उबलते पानी डालें। ढक्कन से ढकें और 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधे को छान लें, इसमें एक बड़ा चम्मच खमीर, आधा गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच किशमिश मिलाएं। हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और रात भर के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

सूखे मेवों के साथ ब्रेड क्वास

सूखे मेवों के मिश्रण को पानी के साथ डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। सूखी राई की रोटी के ऊपर उबलता पानी डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 3 घंटे के लिए छोड़ दें। सूखे मेवों और पौधे के काढ़े को छान लें और उन्हें एक साथ मिला लें। चीनी, खमीर डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वित क्वास को बोतलों में डालें और प्रत्येक में 3 किशमिश डालें। किसी ठंडी जगह पर रखें. चीनी की जगह आप शहद को पानी में उबालकर इस्तेमाल कर सकते हैं। 3 दिन बाद क्वास तैयार है.

पुदीना या अजवायन के साथ क्वास

बिल्कुल उसी तरह तैयार करें, बस थोड़ा सा शहद मिलाएं और ताजा या सूखे पुदीना या अजवायन का स्वाद लें, एक धुंध बैग को 10 घंटे के लिए क्वास में डुबोएं। पुदीना ताज़ा स्वाद देता है और अजवायन पाचन में सुधार करती है।

कैलमस के साथ क्वास

कैलमस की जड़ें पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, मसूड़ों की स्थिति में सुधार करती हैं और कम करती हैं रक्तचाप. पके हुए में सामान्य तरीके सेब्रेड क्वास, कैलमस इन्फ्यूजन डालें। क्वास के 3-लीटर जार में, 1 गिलास कैलमस रूट इन्फ्यूजन मिलाएं या सूखी कैलमस जड़ों (80 ग्राम) को एक धुंध बैग में 5 घंटे के लिए भिगो दें।

ताजा गाजर क्वास

गाजर को धोकर छील लीजिये. घिसो मोटा कद्दूकसऔर इसे 3-लीटर ग्लास जार में डालें, सूखे ब्राउन ब्रेड क्रस्ट डालें, गर्म उबला हुआ पानी भरें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें, जार को धुंध से ढक दें। जलसेक के बाद, तरल (पौधा) को छान लें और गर्म पानी में पतला खमीर, थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं और रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं. परिणाम न केवल एक ताज़ा पेय होगा, बल्कि विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध पेय भी होगा। 3 लीटर क्वास के लिए आपको 150 ग्राम गाजर, एक गिलास चीनी, 20 ग्राम खमीर, 500 ग्राम राई की रोटी, साइट्रिक एसिड, एक बड़ा चम्मच आटा की आवश्यकता होगी।

नींबू क्वास "एकाटेरिनिंस्की"

एकातेरिनिंस्की क्वास बनाने के लिए 700 ग्राम नींबू, एक मुट्ठी किशमिश, 500 ग्राम चीनी, 50 ग्राम खमीर और 10 लीटर पानी तैयार करें। पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें दानेदार चीनीऔर पानी के उबलने का इंतज़ार करें। फिर आपको पानी और चीनी को ठंडा करना होगा। जाली नींबू का रस, नींबू से रस निचोड़ें, खमीर को मैश करें और सब कुछ पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं, मुट्ठी भर किशमिश डालें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

अपने 1000 से अधिक वर्षों के इतिहास में, इसने न केवल राष्ट्रीय, बल्कि सर्वोच्च दर्जा प्राप्त किया है स्वस्थ पेय. रूस में भी वे जानते थे: क्वास न केवल गर्मी के दिनों में अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि यह विटामिन की कमी, बढ़ी हुई थकान के लिए भी उपयोगी है और इसमें जीवाणुनाशक शक्ति होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। आपको बस यह जानना होगा कि क्वास ब्रेड, पानी, चीनी, माल्ट और खमीर के किण्वन और जलसेक द्वारा निर्मित होता है। स्वाद के लिए आप किशमिश, नींबू, मिला सकते हैं मसाले, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, रोवन। यह मत भूलिए कि क्वास का उपयोग ओक्रोशका या, उदाहरण के लिए, ट्यूर्या या बोट्विन्या बनाने के लिए किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा

• • 25 ग्राम खमीर
• 3 लीटर पानी
• 1 किलो राई पटाखे
• 100 ग्राम किशमिश
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम शहद
• 200 ग्राम अदरक की जड़ या 100 ग्राम सहिजन

निर्देश

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टिप्पणी

यदि, हॉर्सरैडिश या अदरक मिलाते समय, क्वास बहुत मसालेदार हो जाता है, तो नुस्खा में अनुशंसित इन एडिटिव्स की मात्रा आधी की जा सकती है।

मददगार सलाह

जैसा स्वादिष्ट बनाने वाले योजककाले करंट, चेरी या नींबू बाम के पत्ते, सूखे फल और जामुन भी घर के बने क्वास के लिए उपयुक्त हैं।

क्वास ठंडा और स्फूर्तिदायक है, जो आपको उमस भरी गर्मी में चाहिए। यह पेय कई हज़ार वर्षों से पिया जा रहा है और स्लाव इसे बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। क्वास की कई किस्में हैं: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चुकंदर, सेब, नाशपाती और यहां तक ​​कि मसालेदार भी। हम अपने सामान्य ब्रेड क्वास के लाभों के बारे में अधिक विस्तार से जानेंगे।

निर्देश

उत्तम क्वास ग्रीष्मकालीन पेय. यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, थका देने वाली गर्मी के बाद ताकत देता है और शरीर को तृप्त करता है उपयोगी पदार्थ. क्वास में विटामिन बी, सी, पीपी और ई, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और विभिन्न अमीनो एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक एसिड होते हैं।

अच्छी संपत्तितथ्य यह भी है कि क्वास काम को उत्तेजित करता है जठरांत्र पथ, चयापचय में सुधार करता है, और केफिर की तरह पेट पर कार्य करता है, स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह अधिक खाने के बाद पेट में होने वाले भारीपन से छुटकारा दिलाने में मदद करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

यह देखा गया है कि क्वास के बार-बार, लेकिन अत्यधिक नहीं, सेवन से दाँत तामचीनी, बाल कम झड़ते हैं, भंगुर नाखून गायब हो जाते हैं। और, क्वास में यीस्ट की मात्रा के कारण त्वचा पर मुंहासे और फुंसी गायब हो जाते हैं। बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए, क्वास का उपयोग बाहरी रूप से, बालों को धोने और चेहरे पर लोशन लगाने के लिए किया जाता है।

यदि कोई मतभेद न हो, तो पीरियड के दौरान क्वास पीने से आपको और आपके बच्चे को बहुत लाभ होगा। यह प्रतिरक्षा में सुधार और विटामिन की पूर्ति में मदद करता है। निःसंदेह, आपको लाभ प्राप्त करने के जोखिम के कारण इस पेय के बहुत अधिक सेवन में नहीं लगना चाहिए अधिक वजन. प्रति 100 मिलीलीटर पेय में 21 किलो कैलोरी होती है।

यहां तक ​​कि उपयोगी चीजों में भी मतभेद होते हैं। उदाहरण के लिए, क्वास को ऐसे लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है यूरोलिथियासिस, बढ़ा हुआ रक्तचाप, गुर्दे की बीमारियाँ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार (कोलाइटिस, पेट फूलना, दस्त), साथ ही गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर वाले लोग। यदि गर्भावस्था का खतरा हो और गर्भाशय की टोन बढ़ जाए तो गर्भवती महिलाओं को यह पेय नहीं पीना चाहिए।

दुर्भाग्य से, पेय भंडार करें"क्वास" के साथ उनकी संरचना और उत्पत्ति में एक वास्तविक पेय से बहुत दूर हैं। इनमें बहुत सारे रसायन और संरक्षक होते हैं, इसलिए ऐसे उत्पाद से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। आलस्य न करके खाना बनायें तो बेहतर है शीतल पेयअपने आप में. इसके अलावा, इंटरनेट पर बहुत सारे हैं व्यंजनों की विविधता.

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जब कोई सूखी रोटी नहीं खाना चाहता तो उसे उसे फेंक देना पड़ता है या पक्षियों को डाल देना पड़ता है। क्योंकि अब इसे इसके मूल स्वाद में लौटाना संभव नहीं है, जो भूख पैदा करता है। लेकिन एक अनुभवी गृहिणी के लिए सब कुछ ठीक रहता है। और यदि रोटी को वास्तव में उसकी मूल स्थिति नहीं दी जा सकती है, तो आइए अलग तरीके से चलें - आइए सरलता का उपयोग करें!

आपको चाहिये होगा

• पुरानी रोटी, बासी होने लगी (मुख्य शर्त: फफूंदीयुक्त नहीं)।

निर्देश

हम पटाखे सुखाते हैं.
ऐसा करने के लिए, ब्रेड लें (आप यहां ताजी ब्रेड का भी उपयोग कर सकते हैं; विविधता महत्वपूर्ण नहीं है)। ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें। हमने अपनी ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लिया। एक पकाने वाले शीट पर रखें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें। पटाखों को लगभग 10 मिनट तक ढककर रखें, उनके भूरे होने का इंतज़ार करें। फिर ओवन को बंद कर दें और उसमें से पटाखे निकाले बिना ठंडा होने के लिए रख दें। मुख्य बात सुनहरे मध्य को बनाए रखना है: ब्रेडक्रंब को जलने और कम सूखने न दें। जले हुए पटाखे अखाद्य होते हैं और आधे सूखे पटाखे जल्दी खराब हो जाते हैं।

क्राउटन तलें.
ब्रेड को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. विभिन्न croutons: , लहसुन, .
क्राउटन तैयार करने के लिए, सामग्री: 3 अंडे, 1 गिलास दूध। दूध और अंडे मिलाएं, हर समय एक ही दिशा में चिकना होने तक फेंटें (ताकि सफेद भाग वापस मुड़ न जाए)। अगर चाय के लिए टोस्ट लेना है तो 2 टेबल स्पून डाल दीजिये. चीनी के चम्मच. ब्रेड के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण में डुबोएं और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें। और फिर सभी तरफ से तलते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे जलें नहीं!
खाना पकाने की दो विधियाँ हैं लहसुन croutons. सबसे पहले, पहले से प्राप्त क्राउटन को नमकीन लहसुन द्रव्यमान के साथ रगड़ा जाता है; दूसरा, पहले लहसुन को एक फ्राइंग पैन में भूनें, और उसके बाद ही क्राउटन डालें। लेकिन सावधान रहें: लहसुन बहुत जल्दी जल जाता है!

हम क्वास तैयार कर रहे हैं।
हमें आवश्यकता होगी: 3 एल। पानी, 200 ग्राम चीनी, 20 ग्राम।