धूप में सूखे टमाटरसही मायने में एक अनोखा व्यंजन माना जाता है। उनकी मदद से आप हमेशा तालिका में विविधता ला सकते हैं। उत्पाद को अक्सर रोल किया जाता है कांच का जारऔर वर्षों तक संग्रहीत किया गया। टमाटर का सेवन एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जाता है अतिरिक्त सामग्रीसलाद, बेकिंग फिलिंग के लिए। आइए तैयारी के लिए व्यंजनों पर नजर डालें सूखी सब्जीविस्तार में।

टमाटरों को धीमी कुकर में धूप में सुखाएं

• चेरी टमाटर - 530 जीआर।
• मोटा नमक - 10 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 9 जीआर।
• जैतून का तेल - वास्तव में
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

1. टमाटरों को बहते पानी से धोएं, तौलिए से सुखाएं और नमी को वाष्पित होने दें। प्रत्येक फल को आधा काट लें।
2. चीनी, काली मिर्च, नमक मिलायें, मिलायें। हरी सब्जियों पर जैतून का तेल छिड़कें और मसालों के साथ टमाटरों पर लगाएं।
3. फलों को मल्टी-बाउल में रखें और "बेकिंग" मोड सेट करें। प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें, ढक्कन न खोलें।
4. इसके बाद, "वार्मिंग" फ़ंक्शन सेट करते हुए, सब्जी को लगभग 3 घंटे तक उबालें। साथ ही, कांच के कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, तल पर मसाले और लहसुन रखें।
5. ऊपर से जैतून का तेल डालें. कार्यक्रम पूरा होने के बाद, धूप में सुखाए हुए टमाटरों को परतों में बिछा दें। प्रत्येक पंक्ति के ऊपर तेल और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. जार को सब्जियों से लबालब भर लें। कंटेनर को रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

सर्दियों के लिए सूखे टमाटर

• सूखी तुलसी - 25 ग्राम
• "बेर" टमाटर - 3.5 किलो।
• वनस्पति तेल - 600 मिली।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मेंहदी - 15 जीआर।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. फलों को धोकर अतिरिक्त नमी हटा दें कागजी तौलिए. टमाटर को कई टुकड़ों में काट लीजिए. आपको नरम कोर से छुटकारा पाने की जरूरत है।
2. ऑपरेशन के बाद, नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को फिर से हटा दें। एक बेकिंग शीट लें और उस पर चर्मपत्र की एक शीट रखें। कटे हुए फलों को ऊपर की ओर रखें।
3. सब्जियों के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें। इसका तापमान 120-130 डिग्री होना चाहिए. 1.5-2 घंटे प्रतीक्षा करें। तापमान को 20-30 डिग्री कम करें। टमाटरों को अगले 3 घंटे तक सुखाना जारी रखें।
4. लहसुन को काट लें और इसे मसालों के साथ एक निष्फल जार के तल पर रखें। समय बीत जाने के बाद टमाटरों को ओवन से निकाल कर एक कन्टेनर में रख दीजिये.
5. कंटेनरों को ऊपर तक भरें, फिर उनमें गर्म तेल भरें। डिब्बे को सामान्य तरीके से रोल करें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। ट्विस्ट को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

तेल में टमाटर

• जैतून का तेल - वास्तव में
• पके टमाटर - 2.2 किग्रा.
• सेंधा नमक - 20 ग्राम।
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ

1. टमाटरों पर बहते पानी का छिड़काव करें, सुखाएं और काट लें। यह गूदे से छुटकारा पाने के लायक है। बेकिंग शीट पर एल्युमिनियम फॉयल रखें और फलों के कटे हुए किनारों को ऊपर रखें।
2. प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें। ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग शीट को 3.5 घंटे के लिए रखें। इसके बाद, कांच के कंटेनर के नीचे काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. थोड़ी देर बाद टमाटरों को मसाले के साथ बारी-बारी से परतों में जार में रखें। -साथ ही तेल गर्म करें और उसमें लहसुन को काट लें. जार को ऊपर तक भरें.
4. ढक्कन को कस कर कस दें। कंटेनर को कंबल में लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। कंटेनर को कमरे में रखा जा सकता है।

• मोटा नमक - 13 जीआर।
• सोया सॉस - 55 मिली।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम।
• पके टमाटर - 1.5 किग्रा.
• सिरका - स्वाद के लिए

1. फलों को धोकर आधा कर लें, एक गहरे कन्टेनर में रखें। 50 जीआर जोड़ें. चीनी डालें और कटोरे को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि टमाटर समान रूप से रेत से ढक जाएं।
2. - जैसे ही टमाटर रस छोड़ दें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें. परिणामी मीठे तरल को इकट्ठा करें तामचीनी पैन. बची हुई चीनी डालें और कंटेनर को धीमी आंच पर रखें।
3. चाशनी को चिकना होने तक उबालें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो नमक डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, टमाटर के आधे भाग डालें। - टमाटरों को 5-6 मिनिट तक पकाएं.
4. थोड़ी देर के बाद, हेरफेर दोहराएं और सब्जियों को एक कोलंडर में निकाल लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चाशनी पूरी तरह से सूख न जाए। छिलके हटा दें और कटे हुए टमाटरों को ऊपर की ओर एक ट्रे में रखें।
5. प्रत्येक नमूने पर आपको एक छोटा चीरा लगाने की जरूरत है, फिर 8 मिलीलीटर जोड़ें। सोया सॉस. टमाटरों पर थोड़ा सा सिरका छिड़कें। ट्रे को ड्रायर में रखें।
6. तापमान को 65 डिग्री पर सेट करें, डिश को लगभग 2.5 घंटे तक पकाएं। थोड़ी देर बाद तापमान 15 यूनिट कम कर दें। डिश को अगले 6 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटरों को धूप में सुखाना

• समुद्री नमक - 80 ग्राम
• गुलाबी टमाटर - 1.9 किग्रा.
• काली मिर्च - 20 ग्राम
• सूखा लहसुन - 25 ग्राम

1. फलों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। टमाटर को 4 बराबर भागों में काट लीजिये. एक मिठाई चम्मच से कोर निकालें।
2. टमाटरों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन पर थोड़ा सा मसाला मिश्रण छिड़कें। इसके बाद, सब्जियों को धुंध से ढक दें, इसे कई परतों में मोड़ें।
3. धूप वाले दिनों की संख्या के आधार पर, प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है। टमाटर की तैयारी आंखों से निर्धारित होती है।
4. सब्जियाँ काफ़ी सिकुड़ जाती हैं, लेकिन फिर भी उनमें पर्याप्त रस होता है। टमाटर के किनारे मोड़ें: अगर मोड़ पर हल्की सी पट्टी रह जाए तो डिश तैयार है.

• पके टमाटर - 350 ग्राम।
• जैतून का तेल - 50 जीआर।
• मसाले - स्वाद के लिए
• लहसुन - 5 कलियाँ

1. टमाटरों को धोकर आधा कर लीजिये. फलों को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें, जिसमें कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर हों। अप्लाई नं एक बड़ी संख्या कीप्रत्येक टमाटर के लिए मसाले. इसके बाद इनके ऊपर तेल डालें.
2. अधिकतम शक्ति निर्धारित करें माइक्रोवेव ओवन. डिश को 6 मिनट तक पकाएं. ऑपरेशन पूरा करने के बाद दरवाजा खोलने में जल्दबाजी न करें।
3. टमाटरों को और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। परिणामी रस को एक अलग कंटेनर में डालें, थोड़ा सा सेंधा नमक डालें।
4. - अब टमाटरों को दोबारा 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करना होगा. समय समाप्त होने पर, टमाटरों को एक खाद्य कंटेनर में रखें।
5. कटा हुआ लहसुन डालें और परिणामस्वरूप रस को डिश पर डालें, सब्जियों को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। टमाटरों को लगभग 10 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।

ओवन में सूखे चेरी टमाटर

• चेरी टमाटर - 900 ग्राम।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• जैतून का तेल - 350 मिली।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 30 ग्राम।
• टेबल नमक - 17 जीआर।
• ऑलस्पाइस - 10 जीआर।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम।

1. ओवन को 90 डिग्री पर प्रीहीट करें। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. आधा काटें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
2. टमाटरों पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें। मिश्रण को 6 घंटे के लिए ओवन में रखें।
3. टमाटरों को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. एक निष्फल कांच के कंटेनर में जैतून का तेल, मसाले और तैयार सब्जियाँ डालें।
4. इसके बाद इसमें डालें आवश्यक राशिकंटेनर के किनारों पर रचना. एक टाइट ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

छोटे टमाटरों को सुखाने की सलाह दी जाती है। ये किस्में मसालों और तेल के स्वाद को बेहतर ढंग से स्वीकार करती हैं। साथ ही, बड़े फलों की तुलना में पकाने की प्रक्रिया काफी कम हो जाती है। तैयार टमाटरों को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए. यह जरूरी है कि उनमें रस बना रहे.

वीडियो: टमाटर को ठीक से कैसे सुखाएं

तेल में धूप में सुखाया हुआ टमाटर -2 इतालवी व्यंजन

धूप में सूखे टमाटर इतालवी व्यंजन

धूप में सुखाया हुआ टमाटर दक्षिणी देशों में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। जहां सूरज, टमाटर और जैतून का तेल प्रचुर मात्रा में हो, वहां टमाटर सुखाना आसान और सस्ता है। वे बस उन्हें गर्मी में बाहर रख देते हैं और अन्य काम करते हैं।

हमारे लिए, यह नुस्खा तब उपयुक्त है जब बहुत सारे टमाटर हों और आपको जैतून के तेल की एक बोतल खरीदने में कोई आपत्ति नहीं है, जिसे निश्चित रूप से नियमित वनस्पति तेल (या समुद्री हिरन का सींग के साथ वनस्पति तेल) से बदला जा सकता है। मक्के का तेल, तेल अखरोट, तिल), लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। जैतून का तेल यहाँ आदर्श है। यह टमाटर और मसालों की सुगंध और स्वाद से भरपूर है। और ठंड में यह गाढ़ा होकर चिपचिपा और जेली जैसा भी हो जाता है। यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है, आप इसे चम्मच से भी खा सकते हैं.

कौन से टमाटर सुखाकर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?

घने टमाटर लेना बेहतर है, जिनमें मोटी दीवारें और थोड़ा तरल कोर होता है - आयताकार क्रीम टमाटर।

क्या टमाटर सुखाते समय तरल कोर निकालना आवश्यक है?

मैंने टमाटरों के बीच से हिस्सा निकाल लिया, लेकिन इतालवी व्यंजनों को देखकर मुझे एहसास हुआ कि यह आवश्यक नहीं है। कैलाब्रिया और पुगलिया की कई गृहिणियां टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटकर सुखा लेती हैं (जब टमाटर की किस्म बेर के आकार की न हो, लेकिन गोलाकार). यह आसान है, परेशानी कम है.

सुखाने के लिए टमाटरों को काटना

टमाटर को कैसे सुखाएं और ठीक करें

टमाटरों को सुखाने और सुखाने के 2 तरीके हैं:

• धीमा धूप में सुखानादौरान 5.5-10 दिन(उन्हें साफ धुंध या अन्य सूती कपड़े से ढक दिया जाता है ताकि कीड़े उन्हें खराब न करें, धूल अंदर न जाए और छाया रहे)। सुखाने के दौरान आपको कभी-कभी टमाटरों को हिलाकर देखना चाहिए कि कपड़े के नीचे क्या हो रहा है। सुखाने की अवधि मौसम और विशिष्ट टमाटरों के गुणों पर निर्भर करती है। यह पारंपरिक है, क्लासिक तरीकाटमाटरों को सुखाना और सुखाना।
• ओवन सुखाना(ओवन) तापमान पर 80-120 डिग्री सेल्सियसदौरान 4-10 घंटे 8 (ओवन थोड़ा खुला हो सकता है)। 1 बेकिंग ट्रे में लगभग 1 किलो टमाटर होते हैं। सुखाने का तापमान जितना कम होगा, यह उतना ही धीमा होगा। टमाटर जितने बड़े और रसीले होंगे, वे उतने ही धीरे-धीरे सूखेंगे। यह एक ऐसी विधि है जो बादल, ठंडे मौसम के लिए उपयुक्त है।

फिर धूप में सुखाए गए टमाटरों को जार में रखा जाता है और जैतून का तेल (आप मसाले मिला सकते हैं) से भर दिया जाता है। लगभग 3 महीने तक ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। या फिर उन्हें स्टरलाइज़ कर दिया जाता है और शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। भंडारण के 1-2 सप्ताह के बाद तैयारी पहले नहीं होती है (इस समय किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, स्वाद धीरे-धीरे अच्छे से उत्कृष्ट में बदल जाता है)।

बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर टमाटरों को बिना तरल भाग के रखें

कौन सा बैंक लेना है

मैं आपको वर्कपीस को बाहर निकालने की सलाह देता हूं धूप में सूखे टमाटरछोटे जार में इनका सेवन थोड़ा-थोड़ा करके किया जाता है, इसलिए 1 बड़ा जार बनाने का कोई मतलब नहीं है, आपके पास खुले जार का उपयोग करने का समय नहीं हो सकता है। कई छोटे बेहतर हैं.

इतालवी धूप में सुखाया हुआ टमाटर

मैं धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में सुखाकर (कैलाब्रिया और पुगलिया की रेसिपी) और धूप में सुखाकर (सिसिली की रेसिपी) तैयार करने की 2 इतालवी रेसिपी देता हूँ। दोनों रेसिपी को ओवन में या धूप में बनाया जा सकता है। एकमात्र अंतर स्वाद का तीखापन है (सिसिलियन रेसिपी में लहसुन मिलाया जाता है, तेज मिर्चऔर सिरका)।

टमाटर, तेल, मसाले (तुलसी) और नमक। मैंने साधारण धूप में सुखाए हुए टमाटरों में लहसुन भी मिलाया।

1. तेल में धूप में सुखाए हुए टमाटर (ओवन में, सरल विधि)

1.1. सामग्री

150 ग्राम के 2 जार के लिए तैयारी का समय 8-10 घंटे + नसबंदी के लिए 20-30 मिनट।

• क्रीम टमाटर - 2 किलो;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• चीनी;
• मसाले - सूखी तुलसी, पुदीना, अजवायन, लहसुन - वैकल्पिक।

1.2. कैसे करें?

• धोकर काट लें: टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लें। आधा काटना. बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें (ऊपर की तरफ कटा हुआ)। थोड़ा सा नमक और चीनी छिड़कें. और प्रत्येक टमाटर पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।
• टमाटरों को ओवन में सुखा लें: ओवन में रखें और तापमान पर सुखाएं 120 डिग्री सेल्सियसदौरान 4-10 घंटे(ओवन थोड़ा खुला हो सकता है)। 1 बेकिंग ट्रे में लगभग 1 किलो टमाटर होते हैं।

टमाटरों को एक ही समय में नहीं सुखाया जाता है, इसलिए समय-समय पर उनकी तैयारी की जांच करें और जब वे पहले से ही सूख जाएं तो उन्हें ओवन से हटा दें (अन्यथा वे जल जाएंगे).

• टमाटरों को ठंडा करके जार तैयार कर लीजिये: तैयार सूखे टमाटरों को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। जब तक टमाटर ठंडे हो रहे हों, कैनिंग जार तैयार करना शुरू कर दें। जार और ढक्कन धोएं, सुखाएं, जीवाणुरहित करें या उबलते पानी डालें।
• सूखे टमाटरों को एक जार में कसकर परतों में रखें, प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल टपकाएँ। ऊपरी परत को पूरी तरह से तेल से ढक दें, ध्यान रखें कि जार के किनारे से 1 सेंटीमीटर जगह बची रहे। यदि जार में हवा के बुलबुले बनते हैं, तो जार को हल्के से कुचलें या हिलाएं ताकि तेल पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए और टमाटरों को ढक दे। जार को तैयार स्क्रू कैप (या प्लास्टिक वाले) से बंद करें। लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणकीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।
• स्टरलाइज़ कैसे करें: जार या नियमित जार को ढक दें लोहे के ढक्कनडिब्बाबंदी के लिए. एक सॉस पैन में रखें, जिसके निचले भाग पर कपड़ा लगा हो (ताकि जार फिसले नहीं)। पैन में (डिब्बे के हैंगर तक) पानी डालें। उबाल लें और जार को जीवाणुरहित करें - 0.5 एल - 20मिनट, 0.75 एल - 25मिनट, 1 एल - 30मिनट। निष्फल जार को पानी से निकालें और ढक्कन को बिना हिलाए बंद कर दें। लीक की जाँच करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• कैसे स्टोर करें: तेल में धूप में सुखाए गए टमाटरों को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - यदि वे निष्फल हैं, तो कमरे के तापमान पर, लेकिन ठंडे, सूखी और अंधेरी जगह पर। या 3 महीने तक असंक्रमित। एक रेफ्रिजरेटर में. धूप में सुखाए हुए टमाटर 1 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होंगे। किसी भी खुले हुए (चालू) जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और लगभग एक सप्ताह के भीतर खाया जाना चाहिए।

1.3. ओवन सुखाने का विकल्प (तापमान-समय)

• पका हुआ और रसदार टमाटरचार भागों में काटें. बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें। नमक और वनस्पति तेल छिड़कें।
• ओवन को 80-100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। टमाटरों को 4-7 घंटे के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर सुखा लें।

आप टमाटरों को धूप में भी सुखा सकते हैं, फिर उन्हें जार में डालकर तेल भर सकते हैं. और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए स्टरलाइज़ करें।

2. तेल और सिरके में धूप में सुखाए गए मसालेदार टमाटर (सिसिलियन रेसिपी)

सिसिली के धूप में सुखाए गए टमाटरों की पहचान उनकी चमक से होती है, तीखा स्वाद, जो आपको सर्दियों में तेज धूप वाली गर्मियों की याद दिलाएगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट और आनंददायक नाश्ता!

2.1. संरचना और अनुपात

खाना पकाने के समय -टमाटरों को सुखाने के लिए 30 मिनट + 5 दिन और 1 रात का समय।

• पके क्रीम टमाटर - 12 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजवायन की पत्ती (अजवायन की पत्ती) - 4 टहनियाँ (या एक चुटकी सूखी);
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• थाइम (थाइम, सुपरमार्केट में ताजा बेचा जाता है, फार्मेसी में सुखाया जाता है) - एक छोटी चुटकी;
• पानी - 0.5 एल;
• सफेद वाइन सिरका (या टेबल सिरका 6%) - 0.6 एल;
• जैतून का तेल - 1 लीटर;
• वीके के अनुसार नमक usu.

2.2. खाना कैसे बनाएँ

• टमाटरों को सुखा लीजिये: टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, सुखा लीजिये. टमाटर को आधा काट लीजिये. कटे हुए हिस्से को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर ऊपर रखें। स्वादानुसार नमक डालें. इसे धूप में सूखने के लिए छोड़ दें पांच दिन(उन्हें कम से कम तेज़ धूप में लेटना चाहिए 7 बजेरोज रोज)। पहले 6 घंटों तक धूप में सुखाने के बाद टमाटरों पर एक पतली सफेद परत दिखाई देती है। इसे कांटे से हटा देना चाहिए। इस तरह, आप टमाटरों को अतिरिक्त आंतरिक नमी छोड़ने और उन्हें सूखने में मदद करेंगे (सूखे अवस्था में, जब काटने पर वे थोड़े नरम होते हैं और बिना टूटे मोड़ पर मुड़ जाते हैं। या सूखे अवस्था में, जब वे चिप्स की तरह टूट जाते हैं)।
• खटाई में डालना: सिसिलियन धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा। एक लंबे सॉस पैन में, पानी, सिरका और मिलाएं बे पत्ती. उबाल लें, धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें और 12 मिनट तक पकाएँ (यदि आप सुखा रहे हैं)। कम टमाटर, तो खाना पकाने में कम समय लगता है, 2-3 किग्रा - 5 मिनट)। फिर टमाटरों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। अचार वाले टमाटरों को एक तौलिये पर रखें और रात भर (9 घंटे) सूखने के लिए छोड़ दें।
• तैयार करना मसालेदार ड्रेसिंग : अगले दिन, साग काट लें (यदि आपके पास ताजा अजवायन और अजवायन है), बारीक काट लें गर्म काली मिर्च(बीज साफ करने के बाद) और लहसुन। अजवायन, अजवायन, लहसुन और गर्म काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं।
• स्नैक को जार में रखेंबारी-बारी से धूप में सुखाए हुए टमाटर और ड्रेसिंग। प्रत्येक परत पर थोड़ा सा तेल डालें। जब जार भर जाए तो तेल डालें ताकि यह टमाटरों को पूरी तरह ढक दे। जार को ढक्कन (प्लास्टिक या स्क्रू) से बंद करें। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो पहली रेसिपी की तरह जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को पतले या स्क्रू कैप से ढक देना चाहिए, और नसबंदी के बाद ही भली भांति बंद करके बंद करना चाहिए।
• इसे आप 2 हफ्ते तक खा सकते हैं. तभी धूप में सुखाए गए सिसिली टमाटर अपनी स्थिति में पहुंचेंगे।

इतालवी व्यंजनों के अनुसार धूप में सुखाए गए टमाटर। वास्तविक इटालियन सूखे पोमडिओर्स, सिसिलियन और नियमित, कैसे दिखते हैं, यह बताने के लिए तस्वीरें verdepeperone.it,buttalapasta.it, vizionario.it साइटों से ली गई हैं।

रात के समय टमाटरों को सूखी जगह पर रखना चाहिए। सुखाते समय, टमाटरों को सूर्य की गति के अनुसार घुमा देना चाहिए ताकि जब सूर्य पूर्व से पश्चिम की ओर जाए तो वे हमेशा सूर्य के संपर्क में रहें और छाया से ढके न रहें।

बेशक, आप दुकान से धूप में सुखाए हुए टमाटर खरीद सकते हैं—इन दिनों सब कुछ खरीदा जा सकता है। लेकिन अपेक्षाकृत ऊंची कीमत का एक मामूली जार किसी भी आकार की दावत के लिए नहीं है, यहां तक ​​कि साधारण दावत के लिए भी नहीं पारिवारिक डिनरमहँगा। इस बीच, स्नैक इतना अच्छा है कि एक बार इसे आज़माने के बाद, आप छोटे आकर्षक जार के चारों ओर घूमेंगे और खुद को "तर्कसंगत" खरीदारी के रास्ते से न भटकने के लिए मनाएंगे। वॉल्ट्ज़ मत करो! आइए, अपनी रसोई में, अपने स्वाद के अनुसार और अपने तरीके से धूप में सुखाए हुए टमाटर स्वयं बनाएं, लेकिन अपनी मातृभूमि में खाना पकाने की तकनीक से दूर जाए बिना।

सुखाने की डिग्री के आधार पर, धूप में सुखाए गए और पके हुए टमाटर होते हैं। पके हुए टमाटर अधिक मांसल रहते हैं, इन्हें पकाने का समय 1-2 घंटे है। सूखे हुए को कम से कम 4-7 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, इस दौरान वे बहुत अच्छी तरह से सूख जाएंगे। बेशक, हमारे ओवन औद्योगिक नहीं हैं ओवन, खाना पकाने की किसान "प्राकृतिक" विधि के जितना करीब हो सके ताज़ा गरमाहटहवा, लेकिन टमाटरों को सुखाना घर पर अच्छा काम करता है।

सामग्री

धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो
• काली मिर्च
• सूखी और ताजी जड़ी-बूटियाँ
• लहसुन
• जैतून का तेल

टमाटरों को ओवन में धूप में सुखाया गया

पकाने का समय: 4-5 घंटे / उपज: 360-400 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर

टमाटरों को धो लें और अगर वे छोटे हैं तो उन्हें आधा काट लें और अगर बड़े हैं तो उन्हें चौथाई टुकड़ों में काट लें।

एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढँक दें और टमाटर के हिस्सों को एक-दूसरे के साथ कसकर व्यवस्थित करें, शायद थोड़ा ओवरलैपिंग भी। आपको इसे कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखना होगा।

अंदर पकाओ अलग कंटेनरनमक, काली मिर्च और चीनी का मिश्रण. चाहे टमाटर आपको कितने भी मीठे क्यों न लगें, चीनी का प्रयोग अवश्य करें। जब वे सूख जाते हैं, तो वे ताजे होने की तुलना में अधिक खट्टे हो जाते हैं। 3 भाग नमक और काली मिर्च और 5 भाग चीनी लें (उदाहरण के लिए, 1.5 चम्मच नमक और चीनी और 2.5 चम्मच चीनी)। अगर चाहें तो काली मिर्च की मात्रा 2 भाग (1 चम्मच) तक कम की जा सकती है।

मिश्रण को टमाटरों के ऊपर छिड़कें, ध्यान रखें कि प्रत्येक आधा या चौथाई भाग ढक जाए। सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ (बेकिंग शीट पर 4-5-6) रखें और जैतून का तेल हल्के से छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में रखें। यदि तुम करो पके हुए टमाटर, फिर इसे 100 डिग्री पर सेट करें और लगभग 2 घंटे तक रोक कर रखें। सूखे हुए के लिए, 120 डिग्री पर सेट करें और लगभग 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखें। संवहन मोड का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और यदि नहीं, तो एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें, इसे वेंटिलेशन के लिए दरवाजे और ओवन के बीच रखें।

यदि आप कई जार के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर बना रहे हैं, तो टमाटर तैयार होने तक उन्हें धोकर सुखा लें। ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी तैयार करें।

जार में थोड़ा तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

भरें धूप में सूखे टमाटरजैतून का तेल, रिक्त स्थान भरना। स्वाद और लंबे समय तक संरक्षण के लिए, आप थोड़ा टमाटर (1-2 बड़े चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार) मिला सकते हैं। बालसैमिक सिरका.

तैयार जार को रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां उन्हें कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

• कौन से टमाटर घर पर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं? इटली में, कुछ किस्मों का उपयोग धूप में सुखाए गए टमाटर बनाने के लिए किया जाता है। हम वास्तव में इनकी तलाश नहीं करेंगे, लेकिन चुनते समय, हम इस बात का ध्यान रखेंगे कि फल मांसल हों और पानीदार न हों, अन्यथा केवल छिलका ही रह जाएगा। क्रीम टमाटर, या छोटे गोल "अंगूर" टमाटर, और, ज़ाहिर है, चेरी टमाटर इस संबंध में अच्छे हैं।
• मसाले कैसे और कब डालें? यह महत्वपूर्ण बारीकियांटमाटर सुखाना. आप गर्मी उपचार के दौरान तुरंत सभी मसालों के साथ टमाटर छिड़क सकते हैं, या आप मसालों को सीधे एक जार में डाल सकते हैं, जहां धूप में सुखाए गए टमाटर सुगंध लेने के लिए जाएंगे।
• कौन से मसाले सर्वोत्तम हैं? यदि नुस्खा में ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, तो आपको उनके साथ टमाटरों को नहीं सुखाना चाहिए - तेल का स्वाद लेना और फिर उसका उपयोग करना बेहतर है। लेकिन सूखी जड़ी-बूटियों के साथ, ताकि वे बेहतर तरीके से खुल सकें, टमाटरों को सुरक्षित रूप से ओवन में भेजा जा सकता है।
• इटालियंस कौन से मसालों का उपयोग करते हैं और कितना? तुलसी, थाइम, मेंहदी - क्लासिक। आप प्रोवेनकल सीज़निंग का एक पूरा सेट भी ले सकते हैं: थाइम, मार्जोरम, तुलसी, मेंहदी, अजवायन, नमकीन। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं; कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं।
• तेल के संबंध में जैतून पहलेदबाया गया, इसका उपयोग इटालियंस द्वारा किया जाता है, या घरेलू परिष्कृत सूरजमुखी) स्वयं निर्णय लें।
• रेसिपी के आधार पर टमाटरों को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। आप टमाटरों को सूखे कांटे या चम्मच से ही जार से निकाल सकते हैं, नहीं तो उनमें फफूंद लग जाएगी।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर, सर्दियों के लिए नुस्खा

• क्रीम टमाटर 2 किलो
• रिफाइंड जैतून का तेल 250 ग्राम
• सूखी तुलसी 1 चम्मच।
• सूखी मेंहदी 0.5 चम्मच।
• सूखा अजवायन 0.5 चम्मच।
• ऑलस्पाइस 1 पीसी।
• तेज पत्ता 1 पीसी.
• चुटकी भर समुद्री नमक
• सूखा लहसुन चुटकी भर
• कई काली मिर्च
• लौंग वैकल्पिक 1 पीसी।

पकाने का समय: 4-5 घंटे/ उपज: 500 मि.ली

1. पके और साबुत टमाटरों को धोकर आधा काट लें।
2. एक चम्मच की सहायता से टमाटरों का गूदा बीज सहित निकाल लें।
3. टमाटर के आधे भाग को फ़ॉइल से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें, प्रत्येक आधे भाग पर हल्का सा नमक डालने के बाद - इससे उन्हें बेहतर सूखने में मदद मिलेगी।
4. ओवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। टमाटरों को कन्वेक्शन मोड में 2 घंटे तक सूखने दें। यदि आपके ओवन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो इसे भिगोकर बनाएं ठंडा पानीओवन और दरवाजे के बीच गैप रखने के लिए लकड़ी की छड़ी का उपयोग करें। टमाटरों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें हवादार रखना चाहिए।
5. कुछ घंटों के बाद, सुखाने का तापमान बदलें, इसे 100 डिग्री तक कम करें और टमाटरों को अगले 2-3 घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। सुखाने का समय फल की प्रकृति पर निर्भर करता है: अधिक रसदार फलों को सूखने में अधिक समय लगेगा। इसलिए वापस जांचें और, यदि आप पाते हैं कि कुछ हिस्से पर्याप्त रूप से सूख गए हैं, तो उन्हें ओवन से बाहर निकालें। बाकी को मुद्दे पर आने दीजिए.
6. जार तैयार करें. इसे धोकर तौलिए से सुखा लें। तली में सारे मसाले डाल दीजिये.
7. ओवन देखो तैयार टमाटरअब आपको इसे हर 10-20 मिनट में हटाना होगा। इन्हें एक जार में रखें.
8. जब जार भर जाए तो तेल गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। टमाटरों के बीच में गर्म तेल भरें, जार को टेबल की सतह पर हल्के से थपथपाएं ताकि नीचे से हवा बाहर निकल जाए, फिर ढक्कन के ठीक नीचे ऊपर तक तेल भर दें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल सभी टमाटरों को बिना "सूखा" छोड़े ढक दे। ढक्कन को कस लें और जार को दो बार हिलाएं ताकि तेल ढक्कन पर लग जाए और संघनन न हो।
9. फिर तौलिये से ढककर सुबह तक उसके नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।
10. धूप में सुखाए गए टमाटरों को कमरे के तापमान पर स्टोर करें, लेकिन खुला जाररेफ्रिजरेटर में रखें.

सब्जी डिहाइड्रेटर में टमाटरों को धूप में सुखाया गया

यदि आप भाग्यशाली हैं और आपकी रसोई में इलेक्ट्रिक वेजिटेबल ड्रायर है, तो टमाटरों को सुखाने की प्रक्रिया सरल होगी, हालांकि लंबी होगी, क्योंकि टमाटरों को सूखने के लिए आपको 9 से 17 घंटे तक इंतजार करना होगा। बड़ा, मांसल और अधिक रसदार टुकड़ेफल, उतना ही अधिक समय लगेगा। इस विधि का लाभ एक समान और सटीक रूप से निर्धारित तापमान है, जो ओवन में प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

ऊपर बताए गए निर्देशों के अनुसार टमाटर तैयार करें, बीज सहित बीच का भाग निकाल दें तो बेहतर होगा। ट्रे पर रखें, कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें (अन्यथा रस ड्रायर मोटर पर टपक जाएगा)। एक फूस पर लगभग 1 किलो टमाटर आते हैं, आपको इसके आधार पर मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है। सुखाने का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस। ट्रे को समय-समय पर बदलते रहें। यह सब है।

डिहाइड्रेटर का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर सूखें नहीं, इसलिए ओवन की तरह, सुनिश्चित करें कि वे नरम और लचीले रहें। कोई रस नहीं निकल रहा? बढ़िया, टमाटर तैयार हैं.

टमाटरों को माइक्रोवेव में धूप में सुखाया गया

अधिकांश तेज तरीकाटमाटरों को सुखाना, जब आपको तत्काल उन्हें किसी व्यंजन में शामिल करने के लिए तैयार करने की आवश्यकता हो, उदाहरण के लिए, में। ये टमाटर दीर्घकालिक भंडारण के लिए नहीं हैं। खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. टमाटर के स्लाइस को एक फ्लैट माइक्रोवेव प्लेट पर रखें। 5 मिनट के लिए अधिकतम बिजली चालू करें। बंद कर दें, लेकिन टमाटर वाली डिश को न हटाएं, बल्कि इसे 10 मिनट के लिए बंद माइक्रोवेव में ही रहने दें।
2. टमाटर के साथ बर्तन निकालें, रस निकालें और फिर से रखें। अगले 3 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर सुखाएँ। और इसे डिवाइस के बंद चैम्बर में 3 मिनट के लिए रख दें।
3. अगला - एक बाँझ जार, मसाले, तेल - निर्देशों के अनुसार सब कुछ (ऊपर देखें)।

धूप में सुखाए हुए टमाटर: आप किसके साथ खाते हैं और उन्हें कहाँ मिलाएँ?

धूप में सुखाए हुए टमाटरों का उपयोग कैसे करें? ये नाश्ते के रूप में भी अच्छे हैं। धूप में सुखाया हुआ टमाटर मछली, मांस और पनीर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। टमाटर से सलाद, ब्रुशेटा और पास्ता बनाए जाते हैं।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को आज़माएँ और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि उनका क्या और कहाँ उपयोग करना है! बेशक, जब तक वे पहले गायब न हो जाएं। सबसे रहस्यमय तरीके से.

घर पर धूप में सुखाए गए टमाटर बनाने का हमारा अनुभव

जब पानी निकल जाए तो टमाटरों को साफ कर लें और डंठल हटा दें. फिर प्रत्येक फल को टमाटर के आकार और आकार के आधार पर 5-6 स्लाइस में काट दिया गया। इस मामले में, उत्पाद को काटने का सिद्धांत कोई भूमिका नहीं निभाता है। साथ में, आर-पार, छल्लों में - अपनी पसंद के अनुसार विभाजित करें। तैयार टुकड़ों को पैलेट पर इलेक्ट्रिक ड्रायर में ट्रे पर रखा गया ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। प्रत्येक ट्रे में लगभग 500 ग्राम उत्पाद था; कुल 7 ट्रे भरी हुई थीं। सब्जी ड्रायर 7 घंटे 30 मिनट तक चला तापमान की स्थिति+60° से.

इतना ही सूखे टमाटरइसे एक जार में कसकर रखें और मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 250 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे लगभग उबाल आने तक गर्म करें, ठंडा होने तक ठंडा करें। कमरे का तापमानऔर उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से टमाटर के जार में डालें। हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं और कई दिनों तक इसके बारे में भूल जाते हैं, ताकि टमाटर अच्छी तरह से भीग जाएं, और आपका वर्कपीस आपको इसकी गुणवत्ता से बहुत खुश करेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा। और इसे पाने के लिए बहुत समय है। टमाटर मध्यम नरम होंगे, बहुत घने नहीं होंगे और ज़्यादा सूखे नहीं होंगे, जो अक्सर तब होता है जब गृहिणियां ओवन में सुखाने का प्रयोग करने की कोशिश करती हैं। यहां धूप में सुखाए गए टमाटरों की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है।

धूप में सुखाया हुआ टमाटर टमाटरों को धीरे-धीरे सुखाकर तैयार किया गया उत्पाद है। नाश्ते के रूप में और मुख्य व्यंजन और सलाद के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, इन्हें अक्सर मसालों और जैतून के तेल के साथ जार में बेचा जाता है।

धूप में सुखाए गए टमाटरों का इतिहास

"इतालवी सज्जन गर्मियों में टमाटर सुखाते हैं" - इस वाक्यांश में इस अद्भुत उत्पाद को तैयार करने का पूरा रहस्य शामिल है। पौराणिक के बारे में इतालवी टमाटरसैन मार्ज़ानो की किस्में पाक कला की दुनियाकिंवदंतियाँ हैं. एक समय में, गर्मियों की पसंदीदा सब्जियों के प्रेमी इन अद्भुत फलों को संरक्षित करने, उनके गुणों को नष्ट किए बिना सर्दियों की तैयारी करने का तरीका ढूंढ रहे थे। स्वाद गुणउच्च उष्मा उपचार. इस प्रकार टमाटरों को खुली धूप में धीरे-धीरे सुखाने की विधि सामने आई। इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगा, 4 से 10 दिनों तक, और सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता थी। सबसे पहले, टमाटरों को स्लाइस में काटा गया, फिर तेज धूप में फैला दिया गया, उन्हें केवल धुंध से ढक दिया गया ताकि कीड़े उत्पाद को खराब न करें। उन्हें दिन में कई बार पलटना आवश्यक था, इसलिए सूखना धीरे-धीरे और मध्यम रूप से होता था। रात में, टमाटरों को एक छतरी के नीचे छिपा दिया जाता था या घर के अंदर लाया जाता था ताकि सुबह की ओस उन्हें फिर से गीला न कर दे। तदनुसार, ऐसे श्रम के लिए, धूप में सुखाए गए टमाटरों की कीमत अधिक थी, इसलिए हर कोई अक्सर उनका आनंद नहीं उठा सकता था।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटर सोवियत काल में हमारे देश में लाए गए थे, और तब उन्हें एक वास्तविक विनम्रता माना जाता था। समय के साथ, प्रयोगों के माध्यम से, हमारे देश में टमाटरों को गर्म भूमध्यसागरीय सूरज के बजाय थोड़ा खुले ओवन का उपयोग करके सुखाया गया। आज, इटालियंस का रहस्य पहले ही उजागर हो चुका है, और हर गृहिणी न्यूनतम समय और प्रयास खर्च करके इस अद्भुत उत्पाद को अपनी रसोई में तैयार कर सकती है। और इसिड्री टमाटर ड्रायर इसमें आपकी मदद करेगा।

सुखाने के लिए टमाटर चुनना

ऐसे टमाटरों का चयन करना सबसे अच्छा है जिनमें रस की तुलना में गूदा अधिक हो। आकार में, ऐसी किस्मों को उनके बढ़ाव से पहचाना जाता है, जिसके लिए उन्हें दूसरा लोकप्रिय नाम मिला - "क्रीम"। वे पके होने चाहिए और बहुत बड़े नहीं होने चाहिए। टमाटर ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि धूप में उगाए जाते हैं सर्वोत्तम सुगंधऔर उनका स्वाद अधिक समृद्ध है, इसे याद रखें।

टमाटर की सतह बिना साफ और चिकनी होनी चाहिए बाहरी संकेतरोग और सड़न. सुंदर, एक समान, घने टमाटरों को संसाधित करना आसान होता है, और पकाने की प्रक्रिया में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। आपको अधिक पके टमाटर नहीं खरीदने चाहिए क्योंकि गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें छीलना अधिक कठिन होगा।

यदि आप हमारी सलाह का उपयोग करते हैं, तो, आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी की परवाह किए बिना, सर्दियों के लिए आपके धूप में सुखाए गए टमाटर एक वास्तविक इतालवी व्यंजन की तरह नायाब होंगे, और इसिड्री ड्रायर किसी भी संख्या में तैयारियों का सामना करेगा।

धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाने की विभिन्न प्रकार की रेसिपी

धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं, जबकि उत्पादों का सेट लगभग हमेशा मानक ही रहता है। यह सब गृहिणी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और उसके घर की इच्छाओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आपको फल को छीलना नहीं है, केवल तना क्षेत्र को हटाना है। लेकिन इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छिलका नरम नहीं हो सकता है और अपनी कठोरता से नाजुकता को खराब कर सकता है। ऐसे नुस्खे भी हैं जिनमें एक चम्मच से बीज निकालना शामिल है ताकि केवल टमाटर का गूदा रह जाए। उत्पाद तैयार करने की इस विधि के लिए धन्यवाद, आपको सुंदर धूप में सुखाई गई टमाटर की पंखुड़ियाँ मिलेंगी, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा और तदनुसार, अपशिष्ट की मात्रा बढ़ जाएगी।

जहाँ तक जड़ी-बूटियों और मसालों के चयन का सवाल है, यह भी पूरी तरह से व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। परंपरागत रूप से, धूप में सुखाए गए टमाटरों को सुगंधित गुलदस्ते के साथ मिलाया जाता है इतालवी जड़ी-बूटियाँ, जैसे थाइम, रोज़मेरी, तुलसी, अजवायन। सनली हॉप्स, अजवाइन, इलायची, मिर्च, बरबेरी और धनिया मिलाने से यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। लेकिन आप बस वर्कपीस को प्रसिद्ध अजमोद, डिल, धनिया के साथ छिड़क सकते हैं - यह बदतर नहीं होगा। जहाँ तक नमक के चुनाव की बात है, जानकार विशेषज्ञ मोटे समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। कृपया ध्यान दें: यदि आपने इसका उपयोग उत्पाद तैयार करने के लिए किया है, तो आपको पहले टमाटरों में नमक डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप उन्हें धूप में सुखाते हैं, तो उत्पाद में नमक डालना सुनिश्चित करें, तो यह सड़ना शुरू नहीं होगा। जो टमाटर बहुत खट्टे या बेस्वाद हों उन पर हल्की चीनी छिड़क सकते हैं। इससे तैयार उत्पाद के स्वाद की समृद्धि बेहतर ढंग से सामने आएगी।

परंपरागत रूप से, धूप में सुखाए गए टमाटर तैयार किए जाते हैं जैतून का तेल. तेल को टमाटरों में बेहतर ढंग से अवशोषित करने और स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं को प्रकट करने के लिए, कुछ रसोइये तैयार टमाटरों को पानी और सिरके में 3:1 के अनुपात में कई मिनट तक उबालते हैं, और उसके बाद ही तेल डालते हैं। जिसने भी ऐसा किया उसने हमेशा के लिए हार मान ली पारंपरिक नुस्खाजो इस प्रक्रिया के महत्व को ही सिद्ध करता है। कुछ व्यंजनों में टमाटरों को सूखने से पहले उन पर तेल छिड़कने की सलाह दी जाती है। यदि आप ईंधन भरने की योजना नहीं बनाते हैं तो यह प्रक्रिया उचित होगी तैयार उत्पाद. जैतून के तेल के बजाय, आप सुरक्षित रूप से रिफाइंड का उपयोग कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल, यह कोई बुरा नहीं निकला।

भले ही आपने टमाटर के प्रसंस्करण की कोई भी विधि चुनी हो, चाहे आप बीज निकालें या नहीं, स्वाद के समग्र सामंजस्य को प्राप्त करने के लिए आपने कौन सा तेल इस्तेमाल किया और कौन सी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कीं, फिर भी आपको एक अद्भुत विनम्रता मिलेगी। मुख्य बात यह है कि टमाटरों को गर्म न रखें, क्योंकि इससे वे सूख जाएंगे और बहुत सख्त हो जाएंगे।

धूप में सुखाए हुए टमाटर कौन खा सकता है?

टमाटर अपने आप में बहुत फायदेमंद होता है मानव शरीर. वे बड़ी मात्रा में एसिड, साथ ही विटामिन ए, पीपी, ई और समूह बी से संतृप्त होते हैं। टमाटर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से भरपूर होते हैं, और शरीर की आयोडीन और खनिजों की आवश्यकता की भरपाई करते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन, जिसकी क्रिया का उद्देश्य कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना है, किसी भी अन्य उत्पाद की तुलना में टमाटर में अधिक मात्रा में पाया जाता है। यदि आप नियमित रूप से इस बेरी का सेवन करते हैं, तो आप अपने और अपने प्रियजनों के लिए कैंसर से पूर्ण सुरक्षा सुनिश्चित करेंगे।

सेरोटोनिन - "खुशी का हार्मोन", काम में सुधार करता है तंत्रिका तंत्र, आपको अवसाद और बुरे मूड से छुटकारा दिलाता है। और यदि आप अपने फिगर से नाखुश हैं, तो एक विशेष टमाटर आहार का उपयोग करें और समय के साथ वजन कम होना शुरू हो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर के फायदे शरीर के लिए अमूल्य हैं। इसलिए अच्छे स्वास्थ्य के लिए इनका सेवन करना हर किसी के लिए जरूरी है। मूड अच्छा रहेऔर आश्चर्यजनक उपस्थिति.

धूप में सुखाए गए टमाटरों का उपयोग कहाँ किया जाता है?

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटरों का उपयोग पिज्जा, पास्ता और अन्य पारंपरिक बनाने के लिए किया जाता है इतालवी व्यंजन. यदि आपका परिवार इन व्यंजनों का आनंद लेना पसंद करता है, तो आपको निश्चित रूप से बड़ी संख्या में तैयारियों का स्टॉक करना होगा ताकि सर्दियों में भी आपके पास हमेशा टमाटर रहें।

मसालों और तेल के साथ धूप में सुखाया हुआ एक साधारण टमाटर का नाश्ता उन कई तरीकों में से एक है, जिनसे आप इस उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। जब मुख्य भाग खा लिया जाए और जार में काफी कम खाना रह जाए, तो आप काट सकते हैं आवश्यक मात्राक्यूब्स सख्त पनीरऔर बर्तन में खाली जगह को इससे भर दीजिए. स्वादिष्ट नाश्तामुख्य पाठ्यक्रम के लिए तैयार! पनीर की जगह आप नींबू और भी डाल सकते हैं ताज़ा तुलसी. यह दिलचस्प संयोजनइससे टमाटर में केवल तीखापन और पूर्णता आएगी। वैसे, धूप में सुखाए गए टमाटरों का तेल अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।

जहाँ तक सलाद की बात है, यदि आप इसे तैयार करने के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटरों का उपयोग करते हैं तो आप यहाँ भी गलत नहीं हो सकते। सफेद मांस चिकन, बटेर के अंडेऔर जब आप एवोकाडो को टमाटर की पंखुड़ियों से ढकेंगे तो वे पूरी तरह से अलग-अलग रंगों के स्वाद के साथ चमकेंगे। यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो हम पूरी तरह से नया स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए कुछ सामग्रियों को झींगा या ब्रोकोली से बदलने की सलाह देते हैं।

बेकिंग में धूप में सुखाए गए टमाटरों का विशेष स्थान है। वे स्वादिष्ट स्ट्रूडल्स, पाई और पाईज़ के लिए भरने के रूप में बहुत अच्छे हैं। यदि आप अपने में विविधता लाना चाहते हैं घर पर बनी रोटी, बैटर में मुट्ठी भर टमाटर अवश्य डालें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ ये व्यंजन आपको वाकई पसंद आएंगे!

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि प्रकृति ने टमाटर विशेष रूप से मांस के लिए बनाए हैं। चिकन ब्रेस्ट, सफेद मांस टर्की, सूअर का मांस या बीफ़ को टमाटर से बस थोड़ी सी अम्लता की आवश्यकता होती है। आप मांस को सब्जियों से भर सकते हैं, या उन्हें साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा और किसी अन्य चीज़ की तरह स्वाद नहीं देगा। क्या आप अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के ऊपर केचप डालना पसंद करते हैं? इसे बनाएं, पानी में भिगो दें, मसाले डालें, धीमी आंच पर पकाएं और सॉस तैयार है.

धूप में सुखाए गए टमाटर लंबे समय से पारंपरिक स्लाव संस्कृति में शामिल हैं। अब उनके आधार पर रूसी गोभी का सूप तैयार किया जाता है और इसमें मिलाया जाता है यूक्रेनी बोर्श. यह ध्यान देने योग्य है कि संस्कृतियों का ऐसा संयोजन केवल परिणाम में सुधार करता है और रूसी, यूक्रेनियन और सनी इटली के वरिष्ठ नागरिकों दोनों को पसंद आएगा। इसलिए, धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए कौन सी रेसिपी आपको सबसे अच्छी लगती है, चुनें और नई ऊंचाइयों तक पहुंचें पाक कला. इसके लिए आपको निश्चित रूप से एक Isidri ड्रायर की आवश्यकता होगी!

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को कैसे स्टोर करें?

सूखे टमाटरों को प्लास्टिक, कांच, मिट्टी के कंटेनरों या में संग्रहित किया जाता है कागज के बैग. उन्हें सूखी, अंधेरी जगह पर छिपाना सुनिश्चित करें, फिर उत्पाद 1 वर्ष तक खराब नहीं होगा। यदि आप उन्हें फ्रीज करते हैं, तो शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा।

यदि टमाटर तेल में हैं, तो उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि जार पहले ही खोला जा चुका है, तो सुनिश्चित करें कि टमाटर पूरी तरह से तेल से ढके हुए हैं, अन्यथा वे फफूंदीयुक्त हो जाएंगे। साथ ही उन्हें संग्रहित करना भी सुनिश्चित करें कांच के मर्तबानएक रेफ्रिजरेटर में. इस तरह, धूप में सुखाए गए टमाटर छह महीने तक चलेंगे।

ग्रीष्म ऋतु हमेशा हमें प्रचुर मात्रा में सुगंध, स्वाद और रंग देती है। क्या आप चाहते हैं कि गर्मी आपकी रसोई में बस जाए? टमाटरों को सुखाना अवश्य सीखें! इसिड्री सब्जी और फल ड्रायर आपको प्रसन्न करेगा और पहली बार में भी परिणामों से आपको आश्चर्यचकित कर देगा।

सुखाएं और आनंद लें!

इटालियंस कई व्यंजनों में सूखे टमाटर का उपयोग करते हैं। ये टमाटर उन्हें देते हैं अनोखा स्वादऔर सुगंध. वर्तमान में, धूप में सुखाए गए टमाटरों को स्टोर से खरीदा जा सकता है, या आप उन्हें घर पर स्वयं बना सकते हैं। और यह उतना कठिन नहीं है जितना पहले लग सकता है।

धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाना

धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं: हवा में सुखाना, माइक्रोवेव, या ओवन। आप इन्हें सुखाकर भी इसी रूप में स्टोर कर सकते हैं, या फिर आप इनमें तेल भी मिला सकते हैं और इस तरह ये लंबे समय तक स्टोर रहेंगे। आइए उनकी तैयारी के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

पहला विकल्प टमाटरों को ताजी हवा में सुखाना है। यह एक क्लासिक विधि है जिसके लिए सूरज की रोशनी और कम से कम 32-34 डिग्री के हवा के तापमान की आवश्यकता होती है।

आपको सही टमाटर चुनने की ज़रूरत है। खाना पकाने के लिए "क्रीम" चेरी टमाटर की किस्म चुनना सबसे अच्छा है। वे पके होने चाहिए, बिना दरार या दाग के, छोटे (100-150 ग्राम) और अधिमानतः घर पर उगाए जाने चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि 15-20 किग्रा ताजा टमाटरआप 1-2 किलो सुखा सकते हैं.

बेशक, इन्हें तैयार करने के लिए आपको टमाटर, नमक, बेकिंग पेपर और सुखाने वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको टमाटरों को ठंडे पानी से धो लेना है. फिर इन्हें आधा काट लें और चम्मच से सारे बीज, झिल्ली और डंठल निकाल लें. फेल्टिंग के लिए तैयार किए गए बर्तनों के निचले हिस्से को ढंकना चाहिए चर्मपत्रऔर टमाटरों को वहां रखें, किनारों को ऊपर की ओर काट लें। आधे हिस्से में नमक डालें, धुंध से ढकें और धूप में रखें।

शाम होने पर इन्हें गर्म स्थान पर रखना बेहतर होता है। टमाटरों को तब तक सुखाया जाता है जब तक उनमें से सारी नमी न निकल जाए। इसमें 8-9 दिन लग सकते हैं, बशर्ते हवा का तापमान 32 डिग्री से ऊपर हो। टमाटर तैयार होने का एक निश्चित संकेत एक सफेद कट है।

लेकिन हमारे अक्षांशों में ऐसा मौसम अधिक समय तक नहीं रहता है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया माइक्रोवेव या ओवन में की जा सकती है। आइए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके तेल में धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाने पर विचार करें।

इन्हें तैयार करने के लिए आपको टमाटर, लहसुन, नमक, जैतून का तेल और मसालों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। टमाटर की तैयारी मानक है (आधा काटें, चम्मच से कोर हटा दें)। परिणामी हिस्सों को कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए एक सपाट सतह पर रखें, फिर मसाले डालें और तेल डालें ताकि वे बीच में ढक जाएं। अधिकतम 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करें, और फिर कम पावर पर 10 मिनट के लिए चालू करें।

समय के बाद, परिणामी रस को निकाल दें और टमाटर को नमक कर दें। एक जार लें और उसमें टमाटर की परत लगाएं। उनके बीच हम लहसुन रखते हैं, जिसे लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। परिणामी रस और तेल डालें। अगर यह पर्याप्त न हो तो जैतून का तेल मिला लें।

यह कहा जाना चाहिए कि वे नमी से वंचित हैं, लेकिन खोते नहीं हैं उपयोगी गुण ताज़ी सब्जियां. उनमें अभी भी विटामिन (सी, पीपी, बी) होते हैं, खनिज(एमजी, के, एफ, सीए), आहार फाइबर. साथ ही, उनमें ताजे की तुलना में कैलोरी काफी अधिक होती है - 13 गुना।

आप धूप में सुखाए हुए टमाटर किसके साथ खाते हैं?

सूखे टमाटर एक अनूठा उत्पाद है जो स्नैक्स और अधिक जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। अक्सर, कई गृहिणियों का ज्ञान केवल इन टमाटरों को मुख्य सामग्रियों में मसाला के रूप में जोड़ने के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन कई रहस्य हैं, जिनके ज्ञान से पाक संभावनाओं की सीमा का विस्तार करने में मदद मिलेगी:

1. धूप में सुखाया हुआ टमाटर लौटाने के लिए पिछली स्थिति, उन्हें कई घंटों तक 1:1 के अनुपात में पानी से भरा जा सकता है। वे नमी को अवशोषित कर लेंगे, अपना पिछला स्वरूप पुनः प्राप्त कर लेंगे, और कोर नरम हो जाएगा। लेकिन मसालों का स्वाद और खुशबू वैसी ही रहेगी सूखे टमाटर: भरपूर मीठा. केवल अतिरिक्त नमक ही दूर होगा।

2. वहाँ भी है त्वरित विधिधूप में सुखाए गए टमाटर को उसकी मूल अवस्था में लौटाएँ। यहां आपको काटने का एक बड़ा चमचा चाहिए, जिसे एक लीटर पानी में मिलाकर उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो आप इसमें सूखे टमाटर डालकर 2 मिनट के लिए रख सकते हैं. टमाटर नरम हो जायेंगे लेकिन उनकी कठोरता बरकरार रहेगी। अगर आप सिरका नहीं डालेंगे तो टमाटर को 3-4 मिनिट तक पकाना होगा.

3. सूखे टमाटरों को कुचलकर अन्य मसालों के साथ मिलाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन: सलाद ड्रेसिंग, बेक किया हुआ सामान, सूप, आमलेट और बहुत कुछ।

आप अपना अचार भी बना सकते हैं सूखे टमाटर, और वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगे। इन्हें बनाने के लिए, आपको उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा जिसे आप ढक्कन से बंद कर सकते हैं, उन पर सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें, कुछ काली मिर्च और कुछ पहले से पके हुए लहसुन की कलियाँ डालें। यह सब गर्म जैतून के तेल के साथ डाला जाना चाहिए ताकि यह सूखी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

टमाटरों को धूप में सुखाया जा सकता है एक अलग डिश- नाश्ता। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ तेल में धूप में सुखाया हुआ टमाटर एक क्लासिक है इतालवी व्यंजन. उन्हें इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक ताजा तुलसी का पत्ता सूखी सब्जी के टुकड़े पर रखा जाता है, फिर बकरी का एक टुकड़ा या गाय का पनीर ड्यूरम की किस्में, और फिर टमाटर का एक टुकड़ा। ऐसे "पिरामिड" को एक जार में रखा जाना चाहिए और गर्म जैतून के तेल से भरा जाना चाहिए। उन्हें लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

सूखे टमाटरों से आप एक ही समय में बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं साधारण व्यंजन. आइए कुछ क्लासिक और प्रसिद्ध व्यंजनों पर नजर डालें।

1. सूखे टमाटर के साथ सैंडविच. इन्हें तैयार करने के लिए आपको 1 बैगूएट, ½ बड़े चम्मच तेल में मैरीनेट किए हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर, 5 ताजे मध्यम आकार के टमाटर, 200 ग्राम हार्ड पनीर, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल जैतून का तेल, 3 लहसुन की कलियाँ, तुलसी, 1 बड़ा चम्मच। एल बाल्समिक सिरका, नमक और पीसी हुई काली मिर्च. बैगूएट स्लाइस (3 सेमी मोटे स्लाइस) को 2-3 मिनट के लिए ओवन में रखें।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को बारीक कटे टमाटरों के साथ मिला लें ताजा टमाटर, लहसुन को निचोड़ें, कटी हुई तुलसी, मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें। परिणामी मिश्रण को बैगूएट स्लाइस के बीच फैलाएं और पनीर के पिघलने तक 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है - ये समान रूप से स्वादिष्ट होंगे।

2. आप इनका इस्तेमाल पेस्टो सॉस बनाने में कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े टमाटर, 100-150 ग्राम सूखे टमाटर, 50 ग्राम पनीर और नट्स (आप पाइन, बादाम, अखरोट ले सकते हैं), 5 बड़े चम्मच का स्टॉक करना होगा। एल जैतून का तेल, लहसुन की एक कली और एक चुटकी ताजी तुलसी की पत्तियां और पिसी हुई शिमला मिर्च। सभी सामग्री (मक्खन और कसा हुआ पनीर को छोड़कर) को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल और पनीर डालें। सॉस तैयार है.

3. . ऐसा करने के लिए आपको ½ किलो पंख पास्ता, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। धूप में सुखाया हुआ टमाटर और 1 बड़ा चम्मच। क्रीम, ½ किलो चिकन पट्टिका, ताजा तुलसी, 2 बेल मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, थोड़ा सा मिर्च पाउडर। कटे हुए चिकन मांस को भूनें और कटा हुआ लहसुन डालें।

जब मांस भून रहा हो, तो काली मिर्च को काट लें, स्ट्रिप्स में काट लें और ओवन में बेक करें (फिर इसे बारीक काटने की आवश्यकता होगी), और धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ब्लेंडर में काट लें। जब चिकन भून जाए तो इसमें काली मिर्च, धूप में सुखाया हुआ टमाटर प्यूरी, कटी हुई तुलसी, मिर्च डालें और ऊपर से क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर ढककर आधे घंटे तक पकाएं। पास्ता को आधा पकने तक उबालें, पानी निकाल कर प्लेट में रखें और ऊपर से गर्म सॉस डालें।

4. रात के खाने के लिए सूखे टमाटरों के साथ एक साधारण सलाद। इसके लिए तेल में 4 धूप में सुखाए हुए टमाटर, 10 हरे जैतून, आधा लाल प्याज, 40 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। बाल्समिक सिरका, तुलसी की टहनी, नमक, काली मिर्च, सलाद।

हमने पनीर को क्यूब्स में काटा, सूखे टमाटरों को लंबाई में स्ट्रिप्स में काटा, जैतून को 4 भागों में काटा, और प्याज को छल्ले में काटा। फिर सलाद के पत्तों को, पहले हाथ से फाड़कर, डिश के तल पर रखें। उन पर स्ट्रिप्स में कटे हुए टमाटर रखें, फिर जैतून और प्याज के छल्ले. पनीर के टुकड़े सब कुछ खत्म कर देते हैं। ड्रेसिंग से भरें.

इसके लिए आपको तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और कटी हुई तुलसी की पत्तियां मिलानी होंगी। थोड़ा मारो. सलाद तैयार.

धूप में सुखाए गए टमाटरों का उपयोग करने वाली उपरोक्त रेसिपी के अलावा और भी कई रेसिपी हैं संभव व्यंजन. उदाहरण के लिए, तेल में टमाटर का उपयोग सलाद और यहां तक ​​कि मुरब्बा के लिए किया जा सकता है, और रोटी पकाते समय कुचले हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर मिलाए जा सकते हैं। धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेने के लिए उन्हें गर्मियों में सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं।