आपको पाई के लिए क्या चाहिए. दूध में खमीरी आटे से बनी पाई घर के आराम का प्रतीक हैं। पाई के लिए दूध के साथ हवादार खमीर आटा कैसे पकाएं।

पहले, जब मैं पाई नहीं बनाती थी और इसके बारे में सोचने से भी डरती थी, तो मुझे ऐसा लगता था कि खमीर के आटे से पकाना बहुत अच्छा था कठिन प्रक्रिया. अधिक सटीक रूप से, बेकिंग ही नहीं, बल्कि इसकी तैयारी यीस्त डॉ. लेकिन एक बार इसे आज़माने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे इस तरह के परीक्षण के साथ अपने प्रयोग शुरू करने से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात सभी अनुपातों और खाना पकाने की तकनीक का निरीक्षण करना है, तो परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

मेरे पहले अनुभव से पता चला कि किताबों में भी व्यंजन हमेशा सही नहीं होते हैं, इसलिए खमीर आटा के साथ मेरी दूसरी पेस्ट्री पहले से ही उच्च स्तर पर थी, क्योंकि सामग्री के अनुपात को मेरे द्वारा सही किया गया था। मैं पाई बनाती हूं यीस्त डॉदूध पर और हमेशा ताजा या, जैसा कि उन्हें जीवित खमीर भी कहा जाता है, लें। और मैं हमेशा उपयोग करता हूं रसोईघर वाला तराजूऔर मैं तुम्हें सलाह देता हूं.

सामग्री की दी गई मात्रा दो छोटी पाई के लिए पर्याप्त है, या मैं एक बड़ी पाई बनाती हूं, और अभी भी कुछ चीज़केक या पाई हैं। यदि आप एक पाई बनाते हैं, तो यह उनके आकार के आधार पर 20-24 पाई के लिए पर्याप्त है।

तो, आइए सूची के सभी उत्पादों को लें। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि अंडे, खमीर और दूध अवश्य होना चाहिए कमरे का तापमान, और दूध को थोड़ा गर्म करके भी बेहतर है, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म अवस्था में नहीं।

आटे को एक गहरे बर्तन में छान लीजिये. इससे हम इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेंगे, और ऐसे आटे से पकाना हवादार और कोमल होगा। हम ठीक 400 ग्राम आटा लेते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो और मिलाते हैं।

यीस्ट को घोलने के लिए यीस्ट में थोड़ा गर्म दूध मिलाएं।

आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें घुला हुआ खमीर डालें।

हम इसमें थोड़ा दूध भी मिलाते हैं.

कीप के किनारों से आटे को तरल में मिलाकर चम्मच से मिला दीजिये. थोड़ी सी चीनी मिलाएं, 10 ग्राम पर्याप्त है, इसलिए खमीर बेहतर काम करेगा।

बचा हुआ दूध डालें, किनारों से आटा मिलाएँ, लेकिन सारा नहीं। यह एक आटा होगा, अब उसे 2-3 गुना बढ़ने के लिए समय देना होगा. ऐसा करने के लिए उसके पास 25-30 मिनट का समय होगा। कटोरे को तौलिये से ढकें और इस समय के लिए अकेला छोड़ दें। इस बीच, आटा फूल रहा है, मक्खन पिघलाइये और अण्डों को कांटे से हल्का सा फेंटते हुए एक बाउल में तोड़ लीजिये.

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, कटोरे से तौलिया हटा दें और देखें कि आटा पूरी तरह से फूल गया है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं।

पिघला हुआ मक्खन डालें, लेकिन गर्म नहीं, नमक डालें।

अंडे डालें और बची हुई चीनी डालें, आटा मिलाते हुए सब कुछ मिलाएँ।

हो सकता है कि आपको थोड़ा और आटा मिलाना पड़े, यह उसकी गुणवत्ता पर, नमी पर निर्भर करता है। आटे को लगभग 5-7 मिनिट तक हाथ से मसलिये और आटे को देखिये, आटा सख्त नहीं होना चाहिये, नरम होना चाहिये. यह इस तरह दिखता है.

इसे फिर से तौलिए से ढक दें, तौलिया थोड़ा गीला हो तो बेहतर होगा। हम आटे को करीब आने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, इस पूरे समय उसे परेशान न करें। इस दौरान आप पाई या पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं. एक घंटे के बाद, तौलिया हटा दें, दूध में पाई के लिए खमीर आटा तैयार है. देखो यह कैसे बड़ा हो गया है.

इसे धीरे से मुक्का मारें और आटे से बनी कार्य सतह पर रखें। अब आटा न गूंथना ही बेहतर है, इसे कई बार गूंथना ही काफी है ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. अब आप इसे जितना कम गूंथेंगे, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक हवादार होगा।

बस कुछ ही हरकतें और आटा उपयोग के लिए तैयार है! दूध में ऐसा खमीर आटा पाई और पाई पकाने के लिए एकदम सही है। इस आटे को भी आज़माएं, आप ज़रूर सफल होंगे!

तो, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• दूध - 1 गिलास;
• ताजा खमीर- 20 जीआर;
• चीनी - 1 टेबल. चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - लगभग 500 ग्राम।

पाई के लिए यीस्ट आटा कैसे बनाये

पहले चरण में, आपको दूध को गर्म अवस्था में गर्म करना चाहिए और उसमें ताजा खमीर का एक टुकड़ा पतला करना चाहिए। - फिर इसमें एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं.

अगले चरण में, 100 ग्राम मक्खन को छने हुए आटे (लगभग 200 ग्राम) के साथ मिलाएं, इसे कद्दूकस पर रगड़ें और आटे के साथ छिड़के। हमें मक्खन और आटे का एक सजातीय कुरकुरा मिश्रण मिलता है।

नुस्खा के अनुसार, परिणामी आटे के द्रव्यमान में दूध में पतला खमीर डालें। फोटो कुछ इस तरह दिखती है.

पाने के लिए स्वादिष्ट पाईआटा अच्छी तरह से गूंथना चाहिए और उसे मात्रा में बढ़ने देना चाहिए।

आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.

करीब 1-1.5 घंटे बाद आटा आकार में बड़ा हो जायेगा. अब आप कोई भी पाई बना सकते हैं विभिन्न भराव. हालाँकि इस आटे में अंडे नहीं हैं, यह कोमल, लोचदार, मुलायम और मध्यम रूप से कुरकुरा (मक्खन की उपस्थिति के कारण) बनता है। अगर आप बेक करना चाहते हैं मीठी पाईएक बैग जोड़ें वनीला शकरपरीक्षण चरण में. केक को एक सुखद वेनिला स्वाद प्राप्त होगा।

मीठे पाई के लिए, ताजे या सर्दियों में तैयार फल या फिलिंग, जैम, कॉन्फिचर, मुरब्बा का उपयोग करें। और स्वादिष्ट के लिए - उपयुक्त मछली, मांस, सब्जी भराई(पत्तागोभी से उबले अंडे, आलू, चावल के साथ डिब्बाबंद मछलीवगैरह।)। मेरी रेसिपी के अनुसार पाई के लिए सार्वभौमिक खमीर आटा उपयोगी है रसोई की किताबहर परिचारिका. स्वादिष्ट खाना पकाने का आनंद लें और अपने परिवार का आनंद लें! बॉन एपेतीत!

आटा बेकरी, पास्ता और कन्फेक्शनरी उद्योगों में मध्यवर्ती उत्पादों में से एक है। इसका उपयोग घर पर आटा उत्पाद बनाने, बनाने में भी किया जाता है निम्नलिखित सामग्री: पानी, आटा, मक्खन, चीनी, नमक, खमीर, आदि। खाना पकाने में, कई प्रकार के आटे होते हैं, जो संरचना और उद्देश्य में भिन्न होते हैं। इस उत्पाद में शामिल हैं: वसा, प्रोटीन, लवण, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न अवस्थाओं में अन्य पदार्थ। आइए मुख्य प्रकार के आटे पर नज़र डालें जिन्हें आप घर पर स्वयं पका सकते हैं।

बैटर

इस उदाहरण में हम विचार करेंगे बैटरपाई के लिए, इसकी तैयारी की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए;
• आटा - पहला;
• अंडे - 2-3 पीसी;
• मार्जरीन - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• बुझा हुआ सोडा - 1/4 बड़ा चम्मच;
• मिनरल वाटर - 2-3 बड़े चम्मच।

तैयारी: अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, केफिर डालें। आटे को अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको केफिर और अंडे को गर्म पानी में थोड़ा गर्म करना होगा। - फिर आटे को छान लें और सोडा डालें, फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. जब आटा सजातीय हो जाए और बिल्कुल भी गुठलियां न रहें तो मार्जरीन मिलाना चाहिए। और अंत में, आटे को बहुत फूला हुआ बनाने के लिए इसमें मिनरल वाटर अवश्य मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यह पाई आटा नुस्खा मीठे उत्पादों और मशरूम, मांस, अंडे और आलू के साथ पाई दोनों के लिए उपयुक्त है।

शोर्त्कृशट पेस्ट्री

इस उत्पाद का अगला प्रकार जिस पर हम विचार करेंगे वह है शॉर्टब्रेड आटापाई के लिए. नुस्खा के लिए है मीठी पेस्ट्रीऔर काफी लोकप्रिय है. हमें ज़रूरत होगी:

• अंडे - 2 पीसी;
• चीनी - ? काँच;
• आटा - 2 कप;
• मार्जरीन या मक्खन - 200 ग्राम।

तैयारी: मक्खन, अंडे और चीनी को अच्छी तरह मिलाएं, अधिमानतः लकड़ी के चम्मच से, चिकना होने तक। - फिर आटा डालकर हाथ से आटा गूंथ लें. हाथ से गरम किया हुआ आटा काटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

इस प्रकार के आटे में वसा होती है बड़ी संख्या में, जो इसकी भुरभुरापन और प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करता है बना बनाया. सघन स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पूरे अंडे को जर्दी से बदलना और थोड़ा पानी मिलाना आवश्यक है। इष्टतम तापमानपरीक्षण के लिए तापमान 15-20°C है। अधिक के साथ उच्च तापमानआटे में मक्खन नरम हो सकता है, फिर वह उखड़ जाएगा और तैयार उत्पाद सख्त हो जाएंगे।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की इस रेसिपी का भी उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट पेस्ट्री. फिर आटे में थोड़ा सा नमक मिला दिया जाता है और चीनी की मात्रा कम कर दी जाती है.

यीस्त डॉ

इस प्रकार के आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार की बेकिंग के लिए किया जाता है पाक उत्पाद. इस प्रजाति को तैयार करने की दो विधियाँ हैं: भाप रहित और स्पंज आटापाई के लिए. जिस रेसिपी पर हम गौर करने जा रहे हैं वह है मक्खन का आटापकाया स्पंज विधि. अवयव:

• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• आटा - 800-1000 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• जर्दी - 4-5 पीसी;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - ? चम्मच

तैयारी: गर्म दूध में डालें दानेदार चीनीऔर खमीर और मिश्रण. इसके बाद, जर्दी, नमक, मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। आधा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजतन, हमें पैनकेक जैसा आटा मिलता है, जिसे हम गर्म स्थान पर रखते हैं। आटा फूलने के बाद बचा हुआ आटा बाहर निकाल कर आटे को फिर से 15 मिनिट तक मिलाना जरूरी है. जैसे ही आटा फिर से फूल जाए, आप पाई के नीचे इसकी परतें बना सकते हैं और उन्हें 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख सकते हैं।

मक्खन का आटा

इस अनुभाग में, हम देखेंगे कि पाई के लिए पेस्ट्री आटा कैसे बनाया जाता है, जिसकी विधि क्लासिक है। यह बहुत स्वादिष्ट होता है और मीठी पेस्ट्री, जैसे खसखस ​​और किशमिश बन्स या फलों के साथ पाई के लिए उपयुक्त है। बेरी भरना. हमें ज़रूरत होगी:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• आटा - 450 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - पहला;
• अंडे - 3 पीसी;
• नमक - 1 चम्मच;
• तत्काल खमीर - 1 पैक।

तैयारी: सबसे पहले दूध को उबालकर उसमें बारीक कटा हुआ मक्खन और चीनी मिलाना जरूरी है. पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक अलग कटोरे में नमक, आटा और खमीर मिलाएं। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें और उन्हें ठंडे दूध के साथ आटे में मिला दें। आटा गूंथने के बाद आपको इसे फेंटना है. ऐसा करने के लिए, आपको इसे मेज पर या एक कटोरे में छोड़ना होगा, जिसके बाद आपको एक नरम और मिलेगा लोचदार आटा.

सेब पाई के लिए बिस्किट आटा

इस उदाहरण में, हम एक बहुत ही सरल और पर विचार करेंगे स्वादिष्ट रेसिपीपरीक्षा। परिणामी सेब पाई मेहमानों के आगमन से पहले चाय की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम करेगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे - 5 पीसी;
• आटा - 1 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप;
• सूजी- 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी- ? काँच;
• सेब भरने के लिए.

खाना बनाना: खाना पकाने के लिए बिस्किट का आटाअंडे के साथ चीनी को सफेद सजातीय द्रव्यमान तक पीसना आवश्यक है, फिर छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। समाप्त द्रव्यमानपैनकेक की तरह थोड़ा पानीदार होना चाहिए। आटे को थोड़ी देर खड़े रहने देना जरूरी है, और यह आगे उपयोग के लिए तैयार है। फॉर्म को सूजी के साथ छिड़का जाता है, फिर सेब बिछाए जाते हैं और डाला जाता है तैयार आटा.

दुबला आटा

मीठी पाई के लिए यह आटा नुस्खा, एक नियम के रूप में, असामान्य योजक के कारण बहुत स्वादिष्ट निकलता है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• पानी - 1 गिलास;
• चीनी - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल- 2 बड़ा स्पून;
• नींबू का छिलका - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• थोड़ी सी दालचीनी - स्वाद के लिए;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• शहद - स्वाद के लिए.

तैयारी: एक अलग प्लेट में, हम गर्म पानी के साथ खमीर को पतला करते हैं, दूसरे में हम पानी और आटे से आटा गूंधते हैं, जबकि भंग खमीर, साथ ही नमक जोड़ते हैं, जिसके बाद हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं। इसके बाद, चीनी लें और इसे वेनिला के साथ मिलाएं, नींबू का रस, दालचीनी और थोड़ा सा आटा। अच्छी तरह मिलाएँ और बाकी आटे के साथ मिलाएँ, साथ ही वनस्पति तेल डालना न भूलें। हम परिणामी मिश्रण को गर्म स्थान पर रखते हैं, और इसके थोड़ा ऊपर उठने तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद आटा आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

छिछोरा आदमी

के लिए यह नुस्खाहमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 2 कप;
• मक्खन - 200 ग्राम

तैयारी: आटे और पानी से आटा गूंथ लें, कुछ देर के लिए रख दें. इस समय, हम ठंडे मक्खन को पीसने की कोशिश करते हैं ताकि एक भी दाना न रहे और पानी की एक बूंद भी न रहे। से तैयार तेलहम एक चपटा गोला बनाते हैं, जो आटे के गोले के आधे आकार का होना चाहिए। इसके बाद, आटे पर मक्खन फैलाएं, किनारों को बंद करें और बेल लें, इसके बाद आटे को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे आधा मोड़ते हैं और इसे फिर से बेलते हैं, जिसके बाद इसे तौलिये से ढककर हम इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस क्रम को 6-8 बार दोहराएं। उसके बाद, आटा तैयार माना जाता है।

अब आप खाना बनाना जानते हैं विभिन्न प्रकारआटा गूंथना। इससे आपको एक अच्छी गृहिणी बनने और अपने प्रियजनों को खुश करने में मदद मिलेगी। घर का बना केक. हम आपके अच्छे भाग्य की कामना करते हैं!

पाई के लिए सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, आपको प्राथमिक उत्पाद लेने होंगे जो हमेशा हाथ में हों। किसी भी भराव वाले उत्पादों के लिए उपयुक्त खमीर रहित आटा- इसे बनाना सबसे आसान माना जाता है और इस प्रक्रिया में 30 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.

अवयव

सफ़ेद आटा 500 ग्राम मुर्गी के अंडे 2 टुकड़े) दूध 100 मिलीलीटर खट्टी मलाई 4 बड़े चम्मच मक्खन 60 ग्राम दानेदार चीनी 1 छोटा चम्मच नमक 1 चम्मच सोडा 1 चम्मच

• सर्विंग्स: 1
• तैयारी का समय: 10 मिनटों
• खाना पकाने के समय: 30 मिनट

खमीर रहित पाई आटा के लिए एक सरल नुस्खा

इस आटे से आप खुली और बंद दोनों तरह की पाई बना सकते हैं. उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग बनाने के लिए, आपको निश्चित रूप से लेना चाहिए ताजा भोजन.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें. इनमें नमक और चीनी मिलाएं. मिक्सर से फेंटें.
2. खट्टा क्रीम डालें और सभी सामग्रियों को मिक्सर से फिर से अच्छी तरह फेंटें।
3. दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आटा छानें और सोडा के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें।
5. सारी सामग्री को फिर से मिला लीजिए, जल्दी से आटा गूथ लीजिए.
6. इसमें नरम मक्खन डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें।

अगर आटा पानीदार हो गया है तो और आटा डालें और दोबारा गूंथ लें। ठीक से गूंथा हुआ आटा हाथों से चिपकता नहीं है - यह नरम और लोचदार होता है। इसे गोलाकार आकार में रोल किया जाना चाहिए और यदि गूंधते समय यह बहुत गर्म हो तो इसे रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट के लिए भेजा जाना चाहिए। उसके बाद, आप बनाना शुरू कर सकते हैं पाक कृतिकोई भी टॉपिंग चुनना।

खट्टा क्रीम पाई आटा के लिए एक सरल नुस्खा

यहां एक और सरल आटा नुस्खा है जो मीठी पेस्ट्री के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उसके लिए आपको यह लेना होगा:

• गेहूं का आटा (2 बड़े चम्मच);
• खट्टा क्रीम (100 ग्राम);
• अंडा (1 पीसी);
• मक्खन (100 ग्राम);
• दानेदार चीनी (0.5 बड़े चम्मच);
• सोडा (1/4 छोटा चम्मच)।

यह विकल्प इस प्रकार तैयार किया गया है:

1. एक अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें, उसमें खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, दानेदार चीनी, सोडा, छना हुआ आटा डालें।
2. सभी घटकों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। नतीजा आटा के समान ही है दही द्रव्यमान.
3. इसे बेकिंग शीट पर फैलाना चाहिए, चम्मच से समतल करना चाहिए और उसके ऊपर रखना चाहिए मीठी भराई: पनीर द्रव्यमान, फलों के टुकड़े, कैंडिड फल, सूखे मेवे। यदि आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं हार्दिक टॉपिंग्स- चीनी की मात्रा लगभग एक तिहाई कम कर दें ताकि केक का स्वाद सामंजस्यपूर्ण रहे.

उसके बाद, केक को ओवन में भेजा जा सकता है। यह आसान पाई क्रस्ट सिर्फ 15 मिनट में बनाया जा सकता है.

अपने परिवार या मेहमानों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से प्रसन्न करने के लिए, पहले से आटा सेट करना अनिवार्य है। आप केफिर, खट्टा क्रीम, दूध, यानी उन उत्पादों पर जल्दी से आटा गूंध सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में पाए जाते हैं।

पाई आटा, निश्चित रूप से, हर गृहिणी जानती है कि कैसे खाना बनाना है। केवल यहाँ के लिए पाक प्रयोगएक नुस्खा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है। इस व्यंजन की तैयारी में संभावित भराई से भी अधिक विविधताएं हैं। इसी समय, प्रत्येक प्रकार के पाई का अपना अपना तरीका होता है उत्तम आटाजिससे वे यथासंभव स्वादिष्ट और सामंजस्यपूर्ण बनेंगे।

पाई के लिए आटा चुनते समय, सबसे पहले, आपको नियोजित भराई से शुरुआत करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, शॉर्टब्रेड आटा मीठे भराव के लिए बेहतर उपयुक्त है, और केफिर आटा मांस या मछली के लिए बेहतर है। आपको यह भी विचार करना चाहिए कि आप पाई बनाने में कितना समय खर्च कर सकते हैं। ऐसे त्वरित व्यंजन हैं जो आपको गूंधने के तुरंत बाद पकवान को आकार देना शुरू करने की अनुमति देते हैं, लेकिन अन्य विकल्पों के लिए आटे को सही स्थिति में आने में कई घंटे लग सकते हैं।

बैटर तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका डेयरी उत्पादों (दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़) पर आधारित है। उसके लिए, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और तुरंत उन्हें बेकिंग शीट पर डालें। खमीर आटा तैयार करने में अधिक समय लगेगा, जिसे बेलने से पहले ठीक से फूलना जरूरी है।

कई रसोइयों के लिए असली उपलब्धि पाई के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करना है। अधिकांश गृहिणियाँ ऐसे उत्पाद को सुपरमार्केट में तैयार रूप में खरीदना पसंद करती हैं, हालाँकि आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। आपको बस रेसिपी में दिए गए निर्देशों का पालन करना है और धैर्य और उत्साह बनाए रखना है।

यह आटा काफी घना और संतोषजनक होता है, इसलिए एक शाकाहारी पाई भी आसानी से आपकी भूख को संतुष्ट कर सकती है और पूर्ण भोजन की जगह ले सकती है। इसके अलावा, आप हमेशा इसे भरने में जोड़ सकते हैं मांस सामग्री, जो यीस्ट बेस के साथ भी अच्छा लगता है। एक मानक के लिए परीक्षण ही पर्याप्त है बंद पाईऔर कुछ सजावट के लिए बचा हुआ है।

अवयव:

• 400 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम सूखा खमीर;
• 15 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मार्जरीन.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर और 150 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ।
2. आटे को 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. मार्जरीन को पिघलाएं, इसमें अंडे, नमक और चीनी डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक थोड़ा सा फेंटें।
4. परिणामी द्रव्यमान को आटे के कटोरे में डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें।
5. कटोरे को तौलिए से ढकें और अगले डेढ़ घंटे तक गर्म रखें।
6. पकाने से पहले आटे को दो भागों में बांट लें.
7. एक बेस के रूप में उपयोग करने के लिए, दूसरा फिलिंग डालने के बाद केक को ढकने के लिए।

नेटवर्क से दिलचस्प

साथ रेत आटाकसा हुआ पाई सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, इसलिए रेसिपी में आटे को दो भागों में बांटा गया है। यदि आपकी रेसिपी में खाना पकाने की एक अलग विधि की आवश्यकता है, तो आप इस चरण को सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन सहित सभी सामग्रियां ठंडी हों। प्रोटीन का उपयोग भविष्य में बेकिंग से पहले पाई को कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है। यह करेगा तैयार भोजनअधिक सुर्ख.

अवयव:

• 2 कप आटा;
• 1 कप चीनी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और दो गहरे कटोरे में डालें।
2. जर्दी में आधा गिलास चीनी मिलाएं, अच्छी तरह पीस लें।
3. मक्खन को चाकू से पतले टुकड़ों में काट लें, जर्दी में मिला दें।
4. द्रव्यमान को कांटे से तब तक गूंधें जब तक यह सजातीय न हो जाए।
5. धीरे-धीरे आटा और बेकिंग पाउडर डालें, कचौड़ी का आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
6. आटे को दो असमान भागों में बाँट लें, दोनों को क्लिंग फिल्म से लपेट दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केफिर पाई बहुत नरम, कोमल और हवादार होती है। इस आटे का स्वाद बहुत अच्छा होता है मांस भराईइसके स्वाद पर पूरी तरह जोर देता है। सही आटाहाथों से पीछे रह जाना चाहिए, लेकिन फिर भी थोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए। इसमें थोड़ा समय लग सकता है कम आटा. औसतन, इसमें 2 से 2.5 गिलास लगते हैं।

अवयव:

• 2 ½ कप आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• केफिर का 1 गिलास;
• 1 अंडा;
• 1 चुटकी सोडा;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें नमक डालें और व्हिस्क से हल्का सा फेंट लें।
2. केफिर को एक और गहरे कटोरे में डालें और सोडा डालें, मिलाएँ।
3. केफिर के साथ एक कटोरे में अंडे डालें, वहां वनस्पति तेल डालें।
4. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा मिलाएँ।
5. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, इसे तौलिए से ढक दें और 20 मिनट तक इंतजार करें।

आटे में नमक या चीनी का प्रवेश पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की भराई का उपयोग करेंगे। मार्जरीन को प्रतिस्थापित किया जा सकता है मक्खन. ये दोनों सामग्रियां बेहतर आटा एकरूपता प्राप्त करेंगी। बदले में, खनिज पानी इसे और अधिक कोमल और रसीला बना देगा। आप सोडा बुझा सकते हैं नींबू का रसया सिरका. इसके अलावा, इस मिश्रण के बजाय, एक बैग से बेकिंग पाउडर उपयुक्त है।

अवयव:

• 1 गिलास आटा;
• 500 मिलीलीटर तरल खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच सोडा;
• 2 टीबीएसपी। एल नकली मक्खन;
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल मिनरल वॉटर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं बुझा हुआ सोडाऔर अच्छी तरह मिला लें.
2. आटा छान लें, अंडे और खट्टा क्रीम के साथ एक कंटेनर में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं।
3. मार्जरीन को पिघलाकर आटे में डालें, फिर से मिलाएँ।
4. जोड़ना मिनरल वॉटर, स्वादानुसार नमक या चीनी।

अधिकांश खमीर आटा व्यंजनों के विपरीत, इसमें परिचारिका को अधिक समय नहीं लगेगा। के लिए फास्ट फूडक्या इसकी जगह दूध लिया जा सकता है? सादा पानी. सभी सामग्रियों को जोड़ने के बाद, चम्मच से आटा गूंधना शुरू करना बेहतर होता है, और जब यह सजातीय हो जाता है, तो प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से जारी रखें। यह रेसिपी पिज़्ज़ा या पाई बनाने के लिए भी उपयुक्त है.

अवयव:

• 4 ½ कप आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में खमीर, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
2. आटे को एक ढेर में इकट्ठा करें, उसमें एक कुआं बनाएं और उसमें वनस्पति तेल डालें।
3. - इसमें दूध डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें.
4. आटा गूंथ लें, इसे पन्नी से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. पाई बनाने से पहले आटे को थोड़ा सा मैदा छिड़क कर दोबारा गूथ लीजिये.

पफ पेस्ट्री बनाना हमेशा एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया से जुड़ा होता है। हालाँकि, इस नुस्खे से, सब कुछ पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक आसान और तेज़ हो जाएगा। खमीर की अनुपस्थिति इसमें एक बड़ी भूमिका निभाएगी। उनके बिना, पेस्ट्री कम शानदार होंगी, लेकिन कम उच्च कैलोरी वाली भी होंगी।

अवयव:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1/3 छोटा चम्मच नमक;
• 2/3 कप पानी;
• 2 कप आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को किसी मेज या बड़े कटिंग बोर्ड पर डालें।
2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर आटे पर डाल दीजिये.
3. मक्खन को आटे के साथ चाकू से काट लें, जितना संभव हो इन दोनों उत्पादों को मिलाने की कोशिश करें।
4. पानी को थोड़ा ठंडा करें, इसमें नमक और चीनी घोलें।
5. आटे में मक्खन के साथ पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये.
6. आटे को एक गहरे कटोरे में निकाल लें, इसे तौलिये से ढक दें।
7. कटोरे को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. आटे को पतली परत में बेल लें, फिर इसे 4 परतों में मोड़ लें।
9. आटे के परिणामी टुकड़े को दोबारा रोल करें, प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार पाई का आटा कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

पाई आटा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन आप हमेशा स्वादिष्ट, फूला हुआ और आटा बनाना चाहते हैं सुगंधित पेस्ट्री. इसके लिए एक ऐसा नुस्खा ढूंढें जो आपको संतुष्ट करेगा और स्वादिष्ट, और खर्च किए गए प्रयास की मात्रा के संदर्भ में, यह इतना आसान नहीं है, लेकिन एक अच्छी परिचारिका के लिए यह बस आवश्यक है। अपने पाक प्रयोगों के दौरान गलती न करने के लिए, आपको पाई आटा तैयार करने के तरीके के बारे में कुछ सिफारिशें याद रखनी होंगी:

• यहां तक ​​कि अगर आप नुस्खा में सटीक अनुपात का पालन करते हैं, तो भी आपको थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटा गूंधते समय यह ध्यान देने योग्य होगा;
• आटे के लिए आटे के अलावा, यह भी अपेक्षा करें कि आपको काम की सतह, हाथों और बेलन पर धूल लगाने के लिए आटे की आवश्यकता होगी;
• यदि नुस्खा के अनुसार पाई के लिए आटा तरल नहीं होना चाहिए, तो आपको इसे तब तक गूंधना चाहिए जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे;
• सबसे तेज़ खमीर आटा सूखे खमीर के साथ उगेगा। उन्हें गर्म तरल (पानी या दूध) में पतला होना चाहिए;
• तरल, शॉर्टब्रेड या से बने पाई केफिर आटाबेहतर होगा कि इन्हें ठंडा होने के बाद ही सांचे से बाहर निकालें, अन्यथा डिश की अखंडता के उल्लंघन का खतरा रहता है।