नमकीन गुलाबी सामन। गुलाबी सैल्मन को चीनी और नमक के साथ नमक कैसे डालें

लाल मछलियाँ कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से प्रत्येक आकार, वजन, स्वाद और वसा सामग्री के साथ-साथ उपभोक्ता वर्ग में एक दूसरे से भिन्न होती है। सैल्मन एक लक्जरी उत्पाद है, और गुलाबी सैल्मन एक अधिक लोकप्रिय लाल मछली है, जिसके लिए कई व्यंजन हैं। यह सामान्य उपभोग के लिए उपयुक्त है। साधन संपन्न रसोइये जानते हैं कि साधारण गुलाबी सैल्मन कैसे पकाना है ताकि सबसे अधिक नकचढ़े लोगों को जरा भी संदेह न हो कि यह असली वसायुक्त सैल्मन है।

गुलाबी सैल्मन सैल्मन से किस प्रकार भिन्न है?

इससे पहले कि हम गुलाबी सैल्मन को दूसरी मछली का स्वाद देने के लिए उसे तैयार करना शुरू करें, हम इसकी विशेषताओं और सैल्मन से मुख्य अंतरों पर गौर करेंगे। यह सब मछली के क्षेत्रीय वितरण से शुरू होता है। गुलाबी सैल्मन प्रशांत जल में (और कभी-कभी ताज़ा नदी के पानी या झीलों में भी) पकड़ा जाता है, और सैल्मन अटलांटिक महासागर से पकड़ा जाता है। दोनों मछलियाँ एक ही सैल्मन परिवार से हैं। गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तुलना में आकार में बहुत छोटा है, और पहले से ही उनके में उपस्थितिध्यान देने योग्य अंतर हैं. नर गुलाबी सैल्मन में एक कूबड़ होता है जो अंडे देने के दौरान बड़ा और अधिक दिखाई देने लगता है, और नर और मादा दोनों के दुम के पंख पर काले धब्बे हो सकते हैं। सैल्मन बिना कूबड़ वाली और बिना धब्बे वाली मछली है; अंडे देने के दौरान नर का रंग लाल-भूरे रंग का हो जाता है।

सैल्मन और गुलाबी सैल्मन दिखने और गुणों दोनों में भिन्न होते हैं

पाककला के दृष्टिकोण से, गुलाबी सैल्मन मांस की तुलना में सैल्मन मांस अधिक मोटा और सघन होता है; इसे पतले स्लाइस में काटना अधिक सुविधाजनक होता है, ताकि इसका उपयोग सैंडविच, रोल और सुशी और क्लासिक डेली में किया जा सके। कटौती. ये दो प्रकार की मछलियाँ रंग में भी भिन्न होती हैं - सैल्मन में अधिक संतृप्त लाल रंग होता है (पकाए जाने पर यह हल्का गुलाबी होता है), और गुलाबी सैल्मन गुलाबी-नारंगी होता है। यदि हम मछली के फ़िललेट्स पर विचार करें, तो गुलाबी सैल्मन का रंग एक समान होता है और इसमें हल्के रंग की नसें नहीं होती हैं, इसके विपरीत, सैल्मन में कई नसें होती हैं जो अलग-अलग दिशाओं में मुड़ती हैं; जहां तक ​​मछली के मांस के रस और कठोरता की बात है, तो गुलाबी सैल्मन सैल्मन की तुलना में स्वाद में थोड़ा सूखा होता है, और सख्त होता है, इसका मांस रसदार नहीं होता है, इसलिए गुलाबी सैल्मन का उपयोग अक्सर नमकीन बनाने या स्टू करने के लिए किया जाता है, और सैल्मन का उपयोग बेकिंग या तलने के लिए किया जाता है।

गुलाबी सैल्मन मांस में पैटर्न बनाने वाली हल्की नसें नहीं होती हैं

सैल्मन और गुलाबी सैल्मन का कैवियार भी अलग होता है। सैल्मन में यह छोटा और चमकीला होता है, और अंडों का खोल पतला और नाजुक होता है, गुलाबी सैल्मन में यह थोड़ा बड़ा होता है, अंडों का रंग हल्का नारंगी होता है और खोल घना होता है।

गुलाबी सैल्मन को "सैल्मन के लिए" पकाकर उसका स्वाद कैसे खराब न करें?

सबसे पहले, आपके द्वारा चुनी गई गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि का सख्ती से पालन करें और अनुपात में गलती न करें। और, दूसरी बात, गुलाबी सैल्मन को सूखे नमक या नमकीन पानी में ज़्यादा न रखें - अन्यथा यह सख्त हो जाएगा।

स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए ताजा या जमे हुए गुलाबी सामन का चयन कैसे करें?

यदि आप नमक डालने के लिए ताजी मछली खरीदते हैं, तो सबसे पहले उसके मांस पर ध्यान दें, यह बहुत घना होना चाहिए और एक समान रंग होना चाहिए (जैसा कि हमने पहले ही कहा, गुलाबी सामन गुलाबी-नारंगी होता है)। उस पर कोई भी ऐसा दाग नहीं होना चाहिए जो बहुत चमकीला हो या, इसके विपरीत, पीला हो। तक में ताजायह "स्वादिष्ट" दिखना चाहिए। आप मछली की ताजगी की जांच निम्न तरीके से कर सकते हैं - इसे अपनी उंगली से दबाएं, दबाव से जो छेद रह गया है वह तुरंत ठीक हो जाना चाहिए, आपको मछली की पूंछ को भी ध्यान से देखना होगा - किसी भी स्थिति में यह बहुत सूखी नहीं होनी चाहिए (यह एक संकेत है कि इसमें लंबे समय से मछली संग्रहित की गई है)। यदि आपको जो मछली पसंद है उसका सिर है, तो उसकी आँखों में देखें। वे थोड़ी सी भी धुंधली या खूनी नहीं होनी चाहिए - केवल स्पष्ट आंखों वाली मछली चुनें।

साफ़ आँखों वाला गुलाबी सामन चुनें

नमकीन बनाने के लिए आप न केवल ताजी मछली, बल्कि जमी हुई मछली का भी उपयोग कर सकते हैं। बेहतर है कि पूरी चीज़ को सिर पर रखकर लिया जाए। मछली के गलफड़े गहरे हरे रंग के नहीं होने चाहिए (यह एक संकेत है कि यह मछली जल्द ही सड़ने लगेगी), मछली का आकार सही होना चाहिए (यदि मछली घुमावदार है, तो इसका मतलब है कि इसे डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ किया गया है) एक से अधिक बार), और सभी पंख और पूंछ बरकरार रहनी चाहिए (अन्यथा, मछली को एक से अधिक बार भी जमाया जा सकता है, जो इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों को प्रभावित करेगा)। यदि मछली जमी हुई और फटी हुई है, तो उसके पेट को देखें - उच्च गुणवत्ता वाले गुलाबी सैल्मन में इसका रंग गुलाबी होता है, यदि आप देखते हैं कि पेट पर पीलापन दिखाई देने लगता है, तो ऐसी मछली न लेना ही बेहतर है।

ताजा और दोनों के लिए अनिवार्य जमी हुई मछली- गंध। इससे "गंध" नहीं आनी चाहिए।

सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें?

किसी भी व्यंजन को चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गुलाबी सामन को पूरा नमकीन नहीं किया जाता है, बल्कि टुकड़ों में, अन्यथा नमकीन बहुत मजबूत, "मजबूत" हो जाएगा।

नमकीन बनाने के लिए मछली और नमकीन पानी दोनों को ठंडा किया जाना चाहिए, यह है - महत्वपूर्ण नियम, अन्यथा मछली का मांस टूटना शुरू हो जाएगा, और गुलाबी सैल्मन का स्वाद सैल्मन जैसा बिल्कुल नहीं होगा।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाना (फोटो)

पकाने की विधि 1, 1 किलो जमे हुए गुलाबी सामन के लिए डिज़ाइन किया गया:

1. गुलाबी सैल्मन को थोड़ा डीफ्रॉस्ट होने दें (पूरी तरह से नहीं, क्योंकि इससे मछली को साफ करना और काटना आसान हो जाएगा)। डिफ्रॉस्ट या तो सामान्य तापमान पर होना चाहिए - रसोई में, या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर - यह कमरे की तुलना में वहां ठंडा है, लेकिन वहां की तुलना में अधिक गर्म है। फ्रीजर.

   

   गुलाबी सैल्मन को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें

2. हम मछली को संसाधित करते हैं: सिर काट देते हैं, पंख हटा देते हैं, मछली की अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं और पेट को अच्छी तरह धोते हैं।

   

   हम मछली का पेट धोते हैं

3. मछली की खाल उतारें और हड्डियाँ हटा दें।

   

   हड्डी रहित गुलाबी सामन पट्टिका

4. हमने मछली को ऐसे टुकड़ों में काटा जो उन्हें नमकीन बनाने के लिए सुविधाजनक हों।

   

   अचार बनाने के लिए गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में काट लें

5. 1 लीटर साफ पानी लें (अगर पानी उबाला हुआ है तो वह गुनगुना या गर्म नहीं बल्कि पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए), इसमें 5 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच.

   

   ठंडे पानी में नमक घोलें

6. मछली के टुकड़ों को नमक के पानी में 20 मिनट के लिए रखें। महत्वपूर्ण: मछली जितनी देर तक नमकीन पानी में रहेगी, वह उतनी ही अधिक नमकीन होगी।

   

   गुलाबी सैल्मन जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन होगा।

7. हम मछली निकालते हैं, इसे विशेष कागज़ के तौलिये या टेबल नैपकिन पर रखते हैं, और नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखने देते हैं।

   

   गुलाबी सैल्मन पट्टिका को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं

8. हम मछली को एक कांच या प्लास्टिक के कटोरे में डालते हैं, उसमें वनस्पति तेल डालते हैं, अधिमानतः परिष्कृत (ताकि तेल की गंध न हो, और मछली से केवल मछली की गंध आए)। यदि आप मछली को कई परतों में रखते हैं, तो प्रत्येक परत पर तेल डालें (आपको बस इसे एक पतली धारा में डालना होगा)।

   

   गुलाबी सैल्मन की प्रत्येक परत पर तेल की एक पतली धारा छिड़कें।

9. मछली को एक प्रेस के नीचे रखें (एक प्लेट या तश्तरी जिसके ऊपर एक गिलास पानी होगा, ठीक रहेगा)।

   

   मछली को दबाव में छोड़ दें

10. हम 6 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, और गुलाबी सामन तैयार है।

    

    तैयार है गुलाबी सामन

आप नमकीन पानी में मछली के लिए विशेष मसाले और मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, लाल या काली मिर्च, मेंहदी, सौंफ और तुलसी का अक्सर उपयोग किया जाता है।

इस तरह से तैयार गुलाबी सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजी मछली के लिए नमकीन पानी और फ्रीजिंग के साथ रेसिपी 2

1. 1 लीटर उबले पानी में घोलें ठंडा पानी 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच और 5 बड़े चम्मच। मछली काटते समय चीनी के चम्मच, फ्रिज में रख दें।
2. हम मछली को संसाधित करते हैं - अंतड़ियों, पंखों, त्वचा से छुटकारा पाते हैं और इसे अच्छी तरह से धोते हैं।
3. यह विधि छोटे टुकड़ों के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए हमने गुलाबी सैल्मन को दो हिस्सों में काटा, जिनमें से प्रत्येक को आधा (आधे) टुकड़ों में काटा गया।
4. गुलाबी सामन को नमकीन पानी के साथ एक कम प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
5. मछली को 1 दिन के लिए फ्रीजर में रखें।
6. हम मछली को नमकीन पानी में फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने देते हैं।
7. मछली को साफ धो लें ठंडा पानी, इसे सुखाओ।
8. टुकड़ों में काट कर डालें सूरजमुखी का तेल 2-3 घंटों के लिए (आप इस चरण के बिना भी काम कर सकते हैं)।
9. हल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार है.

फ्रीजर में रखी नमकीन मछली को काटना सबसे सुविधाजनक होता है

इस गुलाबी सामन को हमेशा रेफ्रिजरेटर में 6-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रेसिपी 3, सबसे तेज़, "5 मिनट में"

3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्या गुलाबी सामन को नमक करके प्राप्त करना संभव है? हल्का नमकीन सामन? निश्चित रूप से! यदि आप सब कुछ रेसिपी के अनुसार करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को ज़्यादा न पकाएँ। यह बहुत है सबसे स्वादिष्ट तरीकों सेहल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को "सैल्मन के लिए" तैयार करना, जो आपको बजट मछली से एक शाही ऐपेटाइज़र प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो सैंडविच, सलाद, छुट्टियों के लिए एक अद्भुत सामग्री है। रोजमर्रा का नाश्ता. क्या हम खाना बनायें?

हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के लिए" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अच्छे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीदने की ज़रूरत है। गूदा घना, रंग में एक समान, अप्राकृतिक रंगों के चमकीले धब्बों से रहित होना चाहिए। अगर खरीदा है ताजा मछली(जमा हुआ नहीं), फिर जब आप सतह पर दबाते हैं, तो छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। अगर मछली का सिर है तो आंखों पर ध्यान दें। वे पारदर्शी होने चाहिए, किसी भी स्थिति में धुंधले या खूनी नहीं होने चाहिए।

सामान्य सिद्धांतहल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार करना:

1. मछली को छान लिया जाता है। पूरा गुलाबी सामन नमकीन नहीं है; नमकीन तेज़ होगा। फ़िललेट को त्वचा के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। विभिन्न आकारों के टुकड़ों में काटा जा सकता है। नुस्खा पर निर्भर करता है.

2. मसाला तैयार है. सूखी विधि के लिए, उन्हें बस मिश्रित किया जाता है; गीले तरीके से पकाने के लिए, नमकीन पानी बनाया जाता है।

3. मछली को मसालों से उपचारित किया जाता है या नमकीन पानी से भर दिया जाता है। वृद्ध सही समय.

4. गुलाबी सैल्मन को पोंछा या धोया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों में दर्शाया गया अचार बनाने का समय अनुमानित है। टुकड़ों के आकार, उत्पाद के तापमान, कमरे और स्वाद वरीयताओं के आधार पर इसमें ऊपर या नीचे उतार-चढ़ाव हो सकता है। सुरक्षित रहने के लिए, आप समय-समय पर रचना का स्वाद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 1: साधारण हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मछली 10 घंटे में तैयार हो जाएगी. लेकिन अगर आपको और अधिक प्राप्त करने की आवश्यकता है नमकीन उत्पाद, तो आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। ऐसे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. शव को काटना जरूरी है. गुलाबी सैल्मन को तेजी से पकाने के लिए, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आपके पास एक दिन है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हमने सिर काट दिया, हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी को हटा दिया और साफ पट्टिका को 5 सेमी स्लाइस में काट दिया।

2. मिलाओ समान मात्रानमक और चीनी. 1 किलो तक की छोटी मछली के लिए, प्रत्येक मसाले के 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

3. कन्टेनर के तले में थोड़ा सा नमक डालें, गुलाबी सामन की पहली परत डालें और ऊपर से छिड़कें। टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब रखने की कोई ज़रूरत नहीं है। सभी गुलाबी सामन छिड़कें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और निचले और ऊपरी टुकड़ों की अदला-बदली करते हुए सावधानी से मिलाते हैं।

4. जैसे ही हमारी मछली वांछित अवस्था में मैरीनेट हो जाए, अतिरिक्त नमक हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को नैपकिन से पोंछ लें और कंटेनर की सामग्री को बाहर निकाल दें।

5. गुलाबी सामन को तेल से भरें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक इसी रूप में रखें।

पकाने की विधि 2: नमकीन पानी में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको फ़िललेट को 3-4 मिमी मोटे स्लाइस में पतला काटना होगा। जमे हुए फ़िललेट के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। नमक के अलावा, कुछ भी नमकीन पानी में नहीं जाता है, लेकिन एक टुकड़ा सूखने के बाद, उन्हें काली मिर्च के साथ कसा जा सकता है, किसी अन्य मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है या प्याज.

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलें। अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई दाना न रह जाए.

2. फ़िललेट्स को पतले स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में डालें। 15 मिनट से आधे घंटे तक रखें कमरे का तापमान.

3. नमकीन पानी से हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन" निकालें, अतिरिक्त नमी को तौलिए से सुखाएं और तेल में डालें। तैयार!

पकाने की विधि 3: नींबू के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

मछली असामान्य रूप से सुगंधित, रसदार निकलती है और वास्तव में सैल्मन जैसी होती है। तैयारी के लिए, पतली त्वचा वाला रसदार साइट्रस लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

0.8 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;

1.5 चम्मच चीनी;

थोड़ी सी काली मिर्च;

आधा गिलास तेल;

1-2 नींबू.

तैयारी

1. फ़िललेट को मनमाने टुकड़ों में काटें। वे जितने बड़े और मोटे होंगे, मछली को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

2. नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं और स्लाइस को चारों तरफ से रगड़ें। बस बाकी को बाहर निकाल दें और मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में मिला लें।

3. नींबू को पतले छल्ले में काट लीजिए.

4. मछली को एक कंटेनर में रखें और नींबू की परत लगाएं।

5. हम अपने गुलाबी सामन को 7-10 घंटे तक रखते हैं। फिर ऊपर से वनस्पति तेल डालें। इसे अगले 3 घंटे तक खड़े रहने दें और आप एक नमूना ले सकते हैं।

पकाने की विधि 4: प्याज के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

सैल्मन के लिए ऐसे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को तैयार करने के लिए लाल, सफेद या का उपयोग करना बेहतर होता है बैंगनी. लेकिन अगर यह ज्यादा मसालेदार न हो तो आप इसे नियमित भी ले सकते हैं।

सामग्री

एक गुलाबी सामन लगभग 1 किलो;

नमक का चम्मच;

0.5 चम्मच चीनी;

2 प्याज;

5 बड़े चम्मच तेल, कोई भी सब्जी।

तैयारी

1. गुलाबी सैल्मन का सिर काट लें, शिखा, पंख और पूंछ हटा दें। फ़िललेट को छिलके सहित बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. नमक और चीनी मिलाकर मछली पर मलें.

3. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, एक चुटकी नमक के साथ अपने हाथों में अच्छी तरह से रगड़ें।

4. मछली के पास प्याज़ भेजें, मिलाएँ, एक कटोरे में डालें, तेल डालें, एक प्लेट से ढक दें और उस पर थोड़ा दबाव डालें।

5. हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में 12 से 15 घंटे के लिए सैल्मन के साथ सीज़न करें।

पकाने की विधि 5: स्कैंडिनेवियाई शैली में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

स्कैंडिनेवियाई सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, लेकिन जैसा कि पता चला है, गुलाबी सैल्मन भी कम स्वादिष्ट नहीं है। खाना पकाने के लिए काफी मात्रा में मसालों का उपयोग किया जाता है, इसलिए मछली मसालेदार और सुगंधित बनती है।

सामग्री

त्वचा के साथ 1.2 किलो पट्टिका;

50 ग्राम समुद्री नमक;

चीनी 2 बड़े चम्मच;

वोदका का एक शॉट;

1 चम्मच धनिया;

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

15 मटर ऑलस्पाइस;

सूखे डिल के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. फ़िललेट्स को अच्छे से धोकर सुखा लें कागज़ की पट्टियां. सावधानी से त्वचा को हटा दें और एक तरफ रख दें। लेकिन ज्यादा दूर नहीं, नमकीन बनाने के लिए इसकी जरूरत पड़ेगी.

2. धनिये को ओखली में अच्छी तरह पीस लीजिये. अगर सौंफ बड़ी है तो इसे हथेलियों में या फिर ओखली में धनिये के साथ पीस लीजिये.

3. वोदका, चीनी के साथ नमक मिलाएं, पीसी हुई काली मिर्चऔर डिल के साथ धनिया। ऑलस्पाइस मटर डालें।

4. गुलाबी सैल्मन पट्टिका को सुगंधित मिश्रण से सभी तरफ रगड़ें। हम एक दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं।

5. पहले से अलग रखी त्वचा को लें और मछली को उसके चारों ओर लपेट दें। फिर हम इसे ऊपर से लपेट देते हैं चिपटने वाली फिल्म.

6. पैकेज को एक कंटेनर में डालें, उस पर एक छोटा वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हल्की नमकीन मछली 30-36 घंटे में तैयार हो जाएगी.

पकाने की विधि 6: फ्रीजर में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"।

मूल नुस्खासैल्मन के लिए मछली पकाना। गुलाबी सैल्मन असामान्य रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, और यह सब फ्रीजर में रखे जाने के कारण होता है। नमकीन पानी में तैयार.

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को अच्छी तरह ठंडा करें।

2. गुलाबी सैल्मन को बिना छिलके वाले दो फ़िललेट्स में काटें, फिर प्रत्येक फ़िललेट्स को दो भागों में क्रॉसवाइज काटें।

3. गुलाबी सैल्मन को एक कटोरे में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4. एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

5. इसे बाहर निकालें और पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें।

6. मछली को ठंडे पानी से धोएं, तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं, काटें और परोसें। अधिक रस के लिए, आप कुछ घंटों के लिए गुलाबी सामन के ऊपर वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 7: धुंध में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"।

इस नुस्खे के लिए आपको एक बड़े की आवश्यकता होगी समुद्री नमक, छोटे उत्पाद के साथ नमकीन बनाना काम नहीं करेगा। आपको साफ धुंध के एक टुकड़े की भी आवश्यकता होगी, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। हम सभी सामग्रियां मनमानी मात्रा में लेते हैं।

सामग्री

गेरुआ;

सूखा डिल.

तैयारी

1. फ़िललेट धो लें.

2. धुंध को ठंडे पानी से गीला करें, निचोड़ें और गुलाबी सैल्मन का एक टुकड़ा लपेटें।

3. ऊपर से सौंफ और मोटा नमक छिड़कें, अफसोस न करें. हम इसे टुकड़े के आकार के आधार पर धुंध की दूसरी परत या तीसरी परत से लपेटते हैं।

4. मछली को एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें, अच्छे से बांधें और फ्रिज में रख दें।

5. एक दिन के बाद, हम गुलाबी सामन को बाहर निकालते हैं, इसे धुंध से मुक्त करते हैं, बचा हुआ नमक हटाते हैं और मछली को पोंछते हैं। काटें और स्वाद का आनंद लें! अगर आपको थोड़ी सी मछली चाहिए तो बचे हुए टुकड़े को दोबारा उसी धुंध में लपेट कर फ्रिज में रख दीजिए. यह कई दिनों तक अच्छी तरह से बनी रहेगी, लेकिन नमक को हटा देना चाहिए, अन्यथा यह हल्की नमकीन मछली नहीं रह जाएगी।

नमकीन बनाने से पहले मछली को हमेशा ठंडा किया जाता है। ठंडे नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है। यदि आप गुलाबी सैल्मन को गर्म पानी में डालते हैं, तो रंग और स्वाद खराब हो जाएगा, मांस अलग हो जाएगा, ढीला हो जाएगा, और टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे।

क्या आपको हल्के नमकीन गुलाबी सामन को सावधानीपूर्वक काटने की ज़रूरत है? स्लाइस को अच्छा और पतला बनाने के लिए मछली को फ्रीजर में रखें। जमने पर पतले टुकड़े भी काटना आसान होता है। वैसे, यदि आपने बहुत अधिक गुलाबी सामन में नमक डाला है, तो आप मछली को पहले से कसकर सील करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

नींबू का रस मछली की वसा सामग्री को निष्क्रिय कर देता है। और चूंकि गुलाबी सैल्मन स्वयं सूखा होता है, इसलिए साइट्रस का उपयोग केवल तेलों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। अन्यथा, मछली सख्त और सूखी हो जाएगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि लाल मछली दृढ़ बनी रहे और अलग न हो जाए, नमकीन बनाते समय दबाव का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग किसी भी खाना पकाने की विधि में किया जा सकता है - सूखा या गीला।

मछली काटते समय कैंची एक अनिवार्य उपकरण है। इनसे पंख, असमान त्वचा को हटाना और वसायुक्त पेट को काटना आसान होता है। लेकिन रसोई की कैंची को वास्तव में उपयोगी बनाने के लिए, उन्हें बड़ा, नुकीला और बिना फिसलने वाले हैंडल वाला होना चाहिए।

समुद्री गुलाबी सामन बहुत स्वादिष्ट होता है और उपयोगी उत्पाद. इसमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। किसी भी प्रकार की लाल मछली की तरह, गुलाबी सैल्मन बहुत समृद्ध है वसायुक्त अम्लओमेगा-3 और ओमेगा-6, जो यौवन और सुंदरता को बनाए रखने, चयापचय में सुधार और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करते हैं। इस तरह की मछली का सेवन जितनी बार हो सके करना चाहिए, तो आज मैं आपको बताऊंगा बढ़िया रेसिपीघर पर गुलाबी सामन का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं।

गुलाबी सामन कैसे काटें

सबसे पहले, मछली को डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। जब थोड़ा जम जाता है, तो गुलाबी सैल्मन को निगलना बहुत आसान हो जाता है - अंदरूनी हिस्सा बेहतर तरीके से निकल जाता है और हड्डियाँ अलग हो जाती हैं। डिफ्रॉस्ट करने का सबसे आसान तरीका रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर है।

बेहतर है कि शव को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें, इसे पानी में न डालें, अन्यथा इसका कुछ भाग नष्ट हो जाएगा उपयोगी पदार्थ, और मछली बहुत स्वादिष्ट नहीं होगी। यह गुलाबी सैल्मन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसका मांस काफी घना होता है, और अगर गलत तरीके से डीफ्रॉस्ट किया जाए, तो मछली सख्त हो सकती है।

1. सबसे पहले, गुलाबी सैल्मन को धो लें और उसके छिलके हटा दें।
2. फिर, शव के सिर और पूंछ को काटने के लिए एक विशेष नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करें, और पाक कैंची से पंखों को काट दें।
3. उन्हें एक तरफ रख दें - आप बाद में सिर, पूंछ और पंखों से एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।
4. पेट को सावधानी से काटें और अंतड़ियों को हटा दें।

यदि वहां कैवियार है, तो इसे सावधानी से हटा दें, इसे नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें और पतली फिल्म को छील दें।

कैवियार तैयार करना

गर्म नमकीन पानी (प्रति 0.5 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) के साथ एक छोटे कटोरे में कैवियार को 10 मिनट के लिए रखें। फिर ध्यान से पानी निकाल दें, और आप कैवियार को गुलाबी सामन के साथ या अलग से अचार बना सकते हैं।

कैवियार को हमारे किसी भी व्यंजन में निर्दिष्ट सामग्री का उपयोग करके, नमकीन पानी में या सूखा नमकीन बनाया जा सकता है।

अधिकांश लोकप्रिय नुस्खा: 500 ग्राम कैवियार के लिए - 1 गिलास उबला हुआ पानी, 2 चम्मच। नमक और 1 चम्मच. सहारा। तैयार गुलाबी सैल्मन कैवियार को 2 घंटे के लिए डालें, फिर पानी निकाल दें - और कैवियार तैयार है।

यदि आपको कैवियार के बजाय पेट में दूध मिलता है, तो इसे गुलाबी सामन के साथ नमक करना काफी संभव है। शव से रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को निकालने की भी सलाह दी जाती है।

अचार बनाने के लिए कौन से मसाले सर्वोत्तम हैं?

नमकीन बनाने की प्रक्रिया पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन करना चाहिए। बेशक, सबसे महत्वपूर्ण घटक नमक है। नियमित, टेबल-शैली, अधिमानतः बड़ा। गुलाबी सैल्मन का मांस सूखा होता है, आसानी से नमक सोख लेता है और मछली में अधिक नमक पड़ने का खतरा होता है। इसलिए, नमक के चक्कर में न पड़ें, इसे उतना ही डालें जितना नुस्खा में बताया गया है, और नहीं।

यदि आप नमकीन बनाते समय वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो यह नरम हो जाएगा मछली पट्टिका, यह अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - अधिक नमकीन नहीं।

मछली का नमक जल्दी बनाने के लिए अक्सर नमक में चीनी मिलायी जाती है। इस योजक से डरो मत: गुलाबी सामन मीठा नहीं होगा, बल्कि अधिक हो जाएगा नाज़ुक स्वाद. सच है, ऐसे स्नैक की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। बारीक चीनी लेना बेहतर है, आप पिसी हुई चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

अन्य मसालों के लिए और जड़ी बूटी, तो पूरी तरह से अपने स्वाद पर निर्भर रहें। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं है, वे जाम हो जाते हैं प्राकृतिक स्वादलाल मछली। लेकिन कभी-कभी आप एक ही चीज़ से ऊब जाते हैं, और आप अलग-अलग एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

नमकीन बनाते समय डाला जा सकता है अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च विशेष रूप से जोर देंगे परिष्कृत स्वादमछली सुगंधित सफेद मिर्च.

एक नोट पर

पपरिका का उपयोग न करना बेहतर है: इसका विशिष्ट स्वाद मछली को अप्रिय नोट्स दे सकता है।

जड़ी-बूटियाँ अच्छी हैं सूखा अजमोद, डिल, मेंहदी, तारगोन। थोड़ा सा नींबू या मिलाना अच्छा है संतरे का छिल्का. आप भी खरीद सकते हैं विशेष सेटमछली को नमकीन बनाने के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

अब जब हमने सैद्धांतिक रूप से गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया की विस्तार से जांच कर ली है, तो हम सीधे अभ्यास की ओर बढ़ सकते हैं। हम कई लोकप्रिय और पेशकश करते हैं सरल व्यंजन. आप हर बार मछली को अलग-अलग तरीके से नमक दे सकते हैं जब तक आपको अपने लिए सबसे पसंदीदा और सबसे उपयुक्त तरीका नहीं मिल जाता।

नमक के साथ प्राकृतिक गुलाबी सामन

सामग्री:

• 1 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
• 4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

यह मछली को नमकीन बनाने का एक सूखा तरीका है और ऐसा ऐपेटाइज़र जल्दी तैयार हो जाता है। लेकिन मछली में अधिक नमक पड़ने का ख़तरा है, इसलिए सावधान रहें। मोटा नमक लेना बेहतर है। आपको मछली की खाल निकालने की ज़रूरत नहीं है।

1. तैयार शव को काट लें बड़े टुकड़े, छोटी हड्डियाँ हटा दें। उन पर नमक छिड़कें, फ़िललेट्स के हिस्सों को अंदर नमकीन मांस के साथ मोड़ें।
2. मछली के टुकड़ों को सूती कपड़े में लपेटें, लकड़ी के बोर्ड पर रखें और रात भर फ्रिज में रखें। या फिर आप कपड़े में लपेटी हुई मछली को कांच के कंटेनर में रख सकते हैं और उसके ऊपर जुल्म के तौर पर पानी का एक पैन या जार रख सकते हैं।
3. सुबह तक गुलाबी सामन तैयार हो जाएगा. अतिरिक्त नमक हटा दें या पीने के पानी से धीरे से धो लें।

और आप लाल मछली के साथ-साथ सुशी, रोल, से सैंडविच बना सकते हैं सलाद की विविधता, स्प्रिंग रोल।

नमक और चीनी के साथ स्वादिष्ट गुलाबी सामन

इस रेसिपी में मछली को नमक करने में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल बनेगी। फ़िललेट से त्वचा को हटा देना बेहतर है।

सामग्री:

• 1 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिला लें. मछली के बुरादे को सभी तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। एक कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ऊपर से दबाव डालें। और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 24 घंटे के लिए रख दें। शेष चीनी और नमक को हटाने के लिए तैयार नमकीन गुलाबी सैल्मन पट्टिका को अच्छी तरह से पोंछ लें। और आप इसे पाक व्यंजन या साधारण सैंडविच में नींबू के स्लाइस से सजाकर सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। ताजा ककड़ीऔर अजमोद की एक टहनी.

नमक, चीनी, मसाले और नींबू के रस के साथ गुलाबी सामन

हड्डी रहित फ़िललेट तैयार करें; आपको त्वचा निकालने की ज़रूरत नहीं है। इस मछली को तैयार होने में और भी अधिक समय लगता है, लगभग दो दिन, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामग्री:

• 1 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• डिल और अजमोद की प्रत्येक 1 टहनी।

चीनी, नमक और काली मिर्च मिला लें. इस मिश्रण को फ़िललेट्स के अंदर रगड़ें।

1. फ़िललेट्स के आधे हिस्से को एक परत में, त्वचा के नीचे की ओर, पैन में रखें। इन पर नींबू का रस छिड़क कर रखें बे पत्ती, डिल और अजमोद।
2. तैयार फ़िललेट्स के दूसरे आधे हिस्से को त्वचा की तरफ से ऊपर रखें। ढक्कन से कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. हर 8 घंटे में, फ़िललेट्स को पलटने और टुकड़ों को बदलने की सलाह दी जाती है ताकि गुलाबी सैल्मन समान रूप से नमकीन हो जाए।
4. कुछ दिनों के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

अगर आप ऊपर से दबाव डालेंगे तो यह एक दिन में पक जाएगा, लेकिन सूख जाएगा।

घर पर सूरजमुखी के तेल में गुलाबी सैल्मन का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

इस तरह से तैयार की गई मछली बहुत कोमल और स्वादिष्ट होती है।

सामग्री:

• 1 किलो बोनलेस गुलाबी सैल्मन पट्टिका;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल(जैतून या सूरजमुखी);
• डिल - स्वाद के लिए;
• सफेद मिर्च, मेंहदी, अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- स्वाद।

तो, घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक गुलाबी सैल्मन बनाने के लिए, एक छोटा पैन लें ताकि मछली का बुरादा उसमें पूरी तरह भर जाए।

तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, पट्टिका के टुकड़ों को परतों में फैलाएं, उन पर नमक, चीनी, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें।

बचा हुआ तेल डालें, ढक्कन बंद करें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार गुलाबी सामन को एक विशेष सॉस के साथ परोसना अच्छा है।

सॉस के लिए, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल तीव्र और मीठी सरसों, 2 बड़े चम्मच डालें। एल टेबल सिरकाऔर आधा गिलास वनस्पति तेल।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन

सामग्री:

• त्वचा के बिना 1 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
• 1 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच. नमक।

उबले हुए पानी में चीनी और नमक घोलें। तैयार फ़िललेट्स को एक सॉस पैन में रखें। दो घंटे के लिए नमकीन पानी से ढक दें। फिर नमकीन पानी निथार लें। मछली तैयार है!

तेल के साथ नमकीन पानी में गुलाबी सामन

सामग्री:

• त्वचा के बिना 1 किलो मछली का बुरादा;
• 0.5 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए.

गर्म पानी में चीनी, नमक और सिरका घोलें। फ़िललेट्स को एक पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और दबाव से दबाएँ। 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर पानी निथार लें, फ़िललेट्स को सुखा लें, जार में डाल दें और वनस्पति तेल से भर दें। 12-18 घंटे के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह से तैयार गुलाबी सैल्मन की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

लाल मछली के व्यंजन के फायदे

यह ध्यान देने योग्य है उच्च सामग्रीलाल मछली में विटामिन डी होता है, जो मजबूती प्रदान करता है हड्डी का ऊतक, और निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी), जो गतिविधि में सुधार करता है तंत्रिका तंत्रऔर जठरांत्र संबंधी मार्ग.

दूसरों के बीच में उपयोगी तत्वयह कैल्शियम, सोडियम, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, सल्फर और विशेष रूप से आयोडीन पर ध्यान देने योग्य है, जो थायरॉयड ग्रंथि और मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है।

यही कारण है कि विशेषज्ञ आपके आहार को यथासंभव लाल मछली के व्यंजनों के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं, विशेष रूप से सक्रिय विकास की अवधि के दौरान 45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं और किशोरों के लिए। हालाँकि, यह उन लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जो यथासंभव लंबे समय तक स्वस्थ, सुंदर, सक्रिय और युवा रहना चाहते हैं!

गर्मी उपचार के दौरान, दुर्भाग्य से, लाल मछली में अधिकांश लाभकारी पदार्थ गायब हो जाते हैं। इसलिए, घर पर मछली को नमकीन बनाना सबसे अच्छा विकल्प है।

1. स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के विपरीत, घर में बने नमकीन गुलाबी सैल्मन में संरक्षक या अन्य पदार्थ नहीं होते हैं हानिकारक योजक, आप इसकी ताजगी और गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं।
2. दूसरे, नमक और विभिन्न मसालों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
3. और तीसरा, ऐसी मछलियाँ आर्थिक रूप से अधिक किफायती होती हैं, इसकी कीमत आपको बहुत कम पड़ेगी।

अपने प्रियजनों के लिए प्यार से, आत्मा से, सावधानीपूर्वक चयनित सामग्री के साथ तैयार किया गया, आपका नमकीन गुलाबी सामन बहुत कोमल और सुगंधित हो जाएगा, स्टोर से खरीदे गए सामन की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट।

गुलाबी सामन क्यों? आख़िरकार, सैल्मन और ट्राउट हैं। स्टोर अलमारियों पर वे अधिक सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, उनकी कीमतें अधिक हैं।

गुलाबी सैल्मन का मांस दुबला और थोड़ा सूखा होता है, लेकिन सही तकनीकनमकीन बनाने के मामले में यह किसी भी तरह से मछली की अधिक महंगी किस्मों से कमतर नहीं होगी।

जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं उन्हें कम वसायुक्त गुलाबी सामन पसंद आएगा, और जो लोग अधिक नाजुक और नरम नाश्ता पसंद करते हैं वे मछली को नमकीन करते समय उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं। इसके अलावा, गुलाबी सैल्मन को अक्सर प्राकृतिक परिस्थितियों में पकड़ा जाता है, और अन्य खेतों की तरह विशेष खेतों में नहीं पाला जाता है महंगी किस्मेंमछली, और यह इसके पक्ष में एक निश्चित प्लस है।

मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। यहां सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा शव को काटना है।

बेशक, परेशान न होने के लिए, आप पहले से ही टुकड़ों में कटी हुई मछली खरीद सकते हैं या पतले टुकड़ेजमे हुए पट्टिका. लेकिन यहां आप निश्चिंत नहीं हो सकते कि मछली को आकर्षक दिखाने के लिए उसमें कोई रंग नहीं मिलाया गया है।

स्वास्थ्य अधिक महंगा है, इसलिए पूरी या बिना सिर वाली जमी हुई मछली तुरंत खरीदना बेहतर है। सच है, बिना सिर वाली मछली अधिक महंगी होती है, और काटने पर लगभग 40% बर्बाद हो जाती है, इसलिए कीमत समान हो सकती है। दूसरी ओर, सिर, पंख और पूंछ से आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट मछली का सूप, तो आपको एक साथ दो मिलते हैं स्वस्थ व्यंजन. एक शब्द में, वह विकल्प चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई व्यंजन हैं, और वे मसालों के साथ कल्पना और प्रयोग के लिए भी जगह छोड़ते हैं। अब आप घर पर गुलाबी सामन का जल्दी और स्वादिष्ट अचार बनाने की कई रेसिपी जानते हैं। मछली हमेशा स्वादिष्ट, सुगंधित बनती है और आपके मुँह में पिघल जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

पूरी दुनिया में लाल मछली न सिर्फ अपनी पतली और पतली मछली के लिए जानी जाती है रसदार स्वाद, बल्कि उपयोगी पदार्थों का एक अनूठा संयोजन भी है। गुलाबी सैल्मन सैल्मन प्रजाति का एक स्वादिष्ट प्रतिनिधि है, और इसे घर पर संसाधित करने का सबसे अच्छा और सबसे सुविधाजनक तरीका मछली को नमकीन बनाना है। इस तथ्य के बावजूद कि खाना बनाना एक आनंद है, आपको याद रखना चाहिए और गुलाबी सामन का अचार बनाने की विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए ताकि प्रक्रिया जल्दी, आराम से चले और परिणाम स्वादिष्ट हो और सुगंधित व्यंजन, जो किसी भी रसोइये और उसके परिवार को एक से अधिक बार प्रसन्न करेगा।

बनाने में बहुत आसान, बहुत स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामनघर पर, यदि आप मछली का चयन बुद्धिमानी और कुशलता से करते हैं और आवश्यक सामग्री. इसमें कोई संदेह नहीं है कि मुख्य स्थिति बिल्कुल ताजा गुलाबी सामन है।

खरीदते समय गलती न करने के लिए, आपको तुरंत उपस्थिति और गंध पर ध्यान देना चाहिए: गंध घृणित नहीं होनी चाहिए, इसमें थोड़ी सी खीरे जैसी गंध आ सकती है, त्वचा आमतौर पर चिकनी होती है, यहां तक ​​कि, बिना कट या फटे, समग्र प्रभाव संतोषजनक होना चाहिए और संदेह पैदा नहीं करना चाहिए।

नमकीन गुलाबी सामन पकाने के लिए, आप एक जमे हुए टुकड़े या पूरी मछली ले सकते हैं, फिर आपको इसे पहले से और विशेष रूप से प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, किसी भी परिस्थिति में इसे नीचे न रखें गर्म पानी, ओवन या माइक्रोवेव में। लाभों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है और पोषक तत्व. बेशक, त्वचा को हटाया जा सकता है, लेकिन सच्चे विशेषज्ञ इसे छोड़ने और सीधे इसमें नमक डालने की सलाह देते हैं।

घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के कुछ और रहस्य हैं:

• अचार बनाने के लिए, सिद्ध और उच्च-गुणवत्ता वाले निर्माताओं को चुनना बेहतर है जो "शुद्ध" उत्पाद की गारंटी देते हैं, फॉस्फेट समाधान से प्रभावित नहीं होते हैं;
• कांच के बर्तन खाना पकाने के सभी चरणों में स्वाद को बनाए रखने में मदद करेंगे - धातु और प्लास्टिक का उपयोग न करना बेहतर है;
• विशेष कैंची का उपयोग करके पंख निकालना अधिक सुविधाजनक और आसान है, क्योंकि चाकू त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है और त्वरित और की तकनीक को आंशिक रूप से बाधित कर सकता है। स्वादिष्ट नमकीनमछली।

आप इसे पूरा या टुकड़ों में नमक कर सकते हैं; प्रक्रिया को तेज करने और तैयार उत्पाद के आगे उपयोग के लिए विकल्पों की संख्या बढ़ाने के लिए इसे पतली स्लाइस में विभाजित करने का विकल्प भी है।

सूखी नमकीन बनाने की तकनीक

घर पर गुलाबी सामन को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने की चार मुख्य विधियाँ हैं: हल्का नमकीन (मछली को कुछ समय के लिए नमक के घोल में रखें), मसालेदार राजदूत(तीखापन और सुगंध बढ़ाने के लिए स्वाद के लिए घोल में विभिन्न मसाले, सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ), सूखा अचार बनाना (नमक और चीनी के साथ कद्दूकस करें, पानी छोड़ दें) और तेल में नमकीन बनाना (मैरिनेड के आधार के रूप में वनस्पति तेल का उपयोग करें)।

क्लासिक तरीका

इस नुस्खे के लिए, नमक और चीनी लेने और शव को सभी तरफ से अच्छी तरह से रगड़ने की प्रथा है।

यदि आप पारंपरिक एल्गोरिदम से हटना चाहते हैं, तो आप डिल, अजमोद, मेंहदी, तेज पत्ता, सरसों या थोड़ा नींबू जोड़ सकते हैं। यह दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें, ताकि समुद्री भोजन के व्यक्तिगत स्वाद में बाधा न आए। रगड़ने के बाद, मछली को एक कंटेनर या किसी सुविधाजनक कंटेनर में डुबो देना चाहिए और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

अधिकतम संसेचन के लिए मछली को ऊपर से किसी प्रकार के वजन से दबाना बहुत अच्छा रहेगा। नियम सरल है: गुलाबी सैल्मन इस अवस्था में जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन होता जाएगा, इसलिए आप परिणामी स्वाद को आसानी से समायोजित कर सकते हैं। नमकीन बनाने की अधिकतम अवधि तीन दिन है। फिर शव को बाहर निकाला जाना चाहिए, नमक, चीनी और मसालों को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए - बस, घर का बना नमकीन मछली तैयार है।

"गीला" अचार

नाम में ही इस सवाल का जवाब छिपा है कि सूखे और सूखे में वास्तव में क्या अंतर है गीले तरीकेत्वरित और स्वादिष्ट नमक गुलाबी सामन। गीला अचार बनाने की विधि इस प्रकार है:

• मछली के लिए, बड़े आकार के बर्तन लें, क्योंकि भविष्य में इसमें न केवल फ़िललेट या टुकड़े होंगे, बल्कि पानी भी होगा;
• दो लीटर पानी उबालें, फिर इच्छानुसार मसाले डालें। एक सिद्ध संयोजन है दो तेज पत्ते, 70 ग्राम नमक और एक चम्मच काली मिर्च;
• मसाले के साथ पानी को और 10-15 मिनट तक उबालें;
• शोरबा को ठंडा होने का समय दिया जाता है, और फिर इसे छानना आवश्यक है;
• अंतिम चरण यह है कि मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और इसे एक दिन के लिए भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मैरिनेड में गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने की विधि समान है, लेकिन शुरुआत में आप आधा लीटर पानी लें, और फिर इसे छानें नहीं, बल्कि एक कंटेनर में मछली के ऊपर घोल डालें और इसे मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भी छोड़ दें। दिन। एक दिन के बाद, पानी निकल जाना चाहिए और मछली तैयार है। मछली को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने का यह सबसे आसान तरीका है।

सब कुछ प्रकट करना स्वाद पैलेटगुलाबी सामन, आप इसे वनस्पति तेल के साथ डाल सकते हैं। इस तरह स्वाद की सभी गंध और रंग अधिक उज्ज्वल और मजबूत चमकने में सक्षम होंगे।

गुलाबी सैल्मन का मांस कभी-कभी बहुत अधिक सूखा हो सकता है, तो एक समाधान है: घर पर ही सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना। खाना पकाने की यह विधि मछली को अधिक रस और सही वसा सामग्री प्रदान करेगी।.

यदि अचानक मछली बहुत अधिक नमकीन हो जाए, तो आपको इसे नमकीन की वांछित मात्रा तक पानी के नीचे धोना चाहिए। आप इसे आधे घंटे से एक घंटे तक भीगने के लिए छोड़ सकते हैं.

घर का बना गुलाबी सामन राजदूत बहुत कुछ शामिल करता है विभिन्न तरीकों सेऔर संयोजन. यहां कुछ और हैं जो उत्कृष्ट स्वाद और पाक सफलता की गारंटी देते हैं।

मक्खन और नींबू के रस के साथ मछली

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गुलाबी सामन;
• 1 बड़ा नींबू;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• एक चम्मच चीनी;
• 150 ग्राम सूरजमुखी तेल;

मछली को अच्छी तरह से धोएं, सिर, पंख और पूंछ हटा दें, रीढ़ की हड्डी, बड़ी और छोटी हड्डियाँ भी हटा दें। त्वचा हटा दें और मछली को पांच से छह टुकड़ों में काट लें। स्लाइस को नमक और चीनी के साथ रगड़ें, फिर बीज निकालने के बाद नींबू को पतले स्लाइस में काट लें, और कंटेनर में बारी-बारी से परत दर परत मछली और नींबू डालें। आखिरी परत नींबू की होनी चाहिए। परिणामी मिश्रण को सूरजमुखी तेल के साथ डालें, सील करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। एक दिन बाद मछली पूरी तरह से तैयार हो जाती है.

सरसों के साथ गुलाबी सामन पट्टिका

सामग्री:

मछली को अच्छी तरह साफ करें, सिर, पूंछ, पंख और हड्डियाँ हटा दें। कुल्ला करना। ध्यानपूर्वक चार समान टुकड़ों में काट लें। आपको एक बड़ा कंटेनर लेना है, दीवारों और तली को तेल से चिकना करना है, चार टुकड़ों को कसकर व्यवस्थित करना है, ऊपर और उनके बीच चीनी, नमक और डिल रगड़ना है। कंटेनर को अच्छे से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में अड़तालीस घंटे के लिए छोड़ दें। दो दिन बाद मछली को निकाल कर, मीठा और मिला दीजिये मसालेदार सरसों, जैतून का तेलऔर सिरका डालें और या तो एक अलग सॉस के रूप में परोसें, या ऊपर से गुलाबी सैल्मन को सॉस से ढक दें।

गुलाबी सैल्मन गाढ़े चीनी के घोल, मसालेदार मसालों के साथ मिलाने पर बहुत अच्छा लगेगा गर्म सॉस, प्याज और सिरके के साथ।

ध्यान दें, केवल आज!

शुभ दोपहर।

पहली बर्फ गिरी और हमें एहसास हुआ कि नए साल से पहले ज्यादा समय नहीं बचा है और धीरे-धीरे छुट्टियों का मेनू तैयार करने का समय आ गया है।

और मुख्य घटक उत्सव की मेजनिस्संदेह स्नैक्स हैं। और वे जितने अधिक विविध होंगे, परिचारिका को उतनी ही अधिक प्रशंसाएँ मिलेंगी।

पिछले नए साल के लिए, मैंने स्नैक्स का चयन किया, और उसके रूप में। और इन सभी व्यंजनों में एक विकल्प अवश्य होता है हल्की नमकीन मछली. मुझे लगता है कि इसका कारण बताने की कोई जरूरत नहीं है। मछली के साथ स्ट्रॉन्ग ड्रिंक पीना लगभग हर किसी को पसंद होता है।

गुलाबी सामन क्यों? उत्तर सरल है: यह सैल्मन परिवार की सबसे सस्ती मछली है। हां, यह थोड़ा सूखा है, लेकिन सरल चरणों के माध्यम से (जिसका मैं आज वर्णन करूंगा), यह जितना संभव हो उतना करीब आता है स्वाद गुणअधिक "महान" सैल्मन के लिए। मैं कंजूस नहीं हूं, लेकिन मैं 3-4 तरह की चीजें बनाना पसंद करता हूं स्वादिष्ट नाश्ताउसी पैसे के लिए सैल्मन के एक मामूली टुकड़े की तुलना में गुलाबी सैल्मन से।

अगर आप भी ऐसा ही सोचते हैं तो यह आर्टिकल आपके काम आएगा।

गुलाबी सैल्मन को सफलतापूर्वक नमकीन बनाने का मुख्य रहस्य वनस्पति तेल (अक्सर सूरजमुखी) का उपयोग है। यह मांस को रस और लचीलापन देता है। और पकाते समय, आपको केवल नमकीन बनाने की विधि चुननी होगी। इसे नमकीन पानी में या सूखी विधि का उपयोग करके किया जा सकता है। टुकड़ों में, टुकड़ों में या पूरा। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप आगे मछली से क्या पकाने की योजना बना रहे हैं।

घर पर हल्का नमकीन गुलाबी सामन: एक बहुत ही स्वादिष्ट "सूखा" नुस्खा

आइए सबसे सरल और से शुरू करें सार्वभौमिक विधितैयारी, सैंडविच के लिए और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त।

1 किलो फ़िललेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

तैयारी:

1. गुलाबी सैल्मन पट्टिका लें और इसे त्वचा से अलग करते हुए, आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। इस प्रक्रिया को करने के लिए चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए।

चूँकि इस मछली का मांस काफी ढीला होता है, इसलिए इसे आधा पिघलाकर काटना बेहतर होता है। या यदि ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो अर्ध-जमे हुए।

2. नमक को चीनी के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण को नमक शेकर में डालें, कटी हुई प्लेटों को दोनों तरफ उदारतापूर्वक छिड़कें और एक कंटेनर में रखें।

3. पहली परत बिछाने के बाद उसमें 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल समान रूप से डालें। फिर नमकीन मछली की अगली परत डालें, फिर से तेल डालें, और इसी तरह जब तक मांस खत्म न हो जाए।

कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

2 घंटे बाद हल्की नमकीन मछली बनकर तैयार है. इसे 5-7 मिनट तक लगा रहने दें पेपर तौलिया, ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो जाए, और फिर हम इसे एक सर्विंग डिश पर व्यवस्थित करते हैं या इसे अधिक जटिल ऐपेटाइज़र के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

2 घंटे में प्याज के साथ तेल में स्वादिष्ट हल्का नमकीन गुलाबी सामन

यदि आपके पास ताज़ी मछली है और आप इसे जमा करने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि मांस को त्वचा से निकालने की कोशिश न करें, बल्कि सीधे उसमें नमक डाल दें।

प्याज और काली मिर्च मछली को सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बना देंगे।

सामग्री:

• गुलाबी सामन - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2-3 सिर
• बहुत सारा नमक
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च के दाने

तैयारी:

1. गुलाबी सैल्मन लें और उसे फ़िललेट्स में काट लें। सबसे पहले, हम शल्कों को साफ करते हैं, फिर पंखों को काटते हैं और पेट को चीरते हुए अंदरुनी हिस्से को हटा देते हैं। यद्यपि अधिकांशतः शवों को पहले से ही काटकर बेचा जाता है और केवल तराजू और पंखों को हटाना ही शेष रह जाता है।

फिर हम शव को रिज के साथ 2 भागों में विभाजित करते हैं।

कच्ची, जमी हुई नहीं मछली के लिए, म्यान एक बहुत तेज़ चाकू और अत्यधिक देखभाल है।

2. फिर हम बड़ी हड्डियाँ हटाते हैं और रिज काट देते हैं। किसी भी स्थिति में, मेड़ पर बहुत सारा गूदा बचा रहेगा, इसलिए इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। आइए इसे फ़िललेट के साथ नमक डालें और बाद में बीयर के साथ इसका उपयोग करें।

3. साफ किए गए फ़िललेट को छिलके सहित सीधा 1.5-2 सेमी चौड़े फ्लैप में काटें।

4. अब एक गहरी प्लेट में नमक डालें, हर टुकड़े को इस प्लेट में रोल करें (रीज भी) और अलग-अलग बाउल में रखें. जब सभी मछलियों की हड्डियां निकल जाएं तो इसे इस कटोरे में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. 20 मिनट के बाद, फ़िललेट के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धो लें (सिर्फ नमक हटाने के लिए) और अंतिम चरण पर आगे बढ़ें।

एक गहरी प्लेट लें और उसमें फ़िललेट को 1 परत में रखें। ऊपर प्याज के छल्ले (जितने चाहें उतने) और 5-6 काली मिर्च के दाने रखें।

6. फिर मछली के खत्म होने तक पट्टिका, प्याज और मिर्च आदि की एक नई परत बिछाएं। अंत में, एक प्लेट में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, छोटे व्यास की उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर डिकैन्टर या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

हम इस संरचना को 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके दौरान मछली तेल, प्याज और काली मिर्च में भिगो जाएगी और बस अद्भुत हो जाएगी।

बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में सैल्मन के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन - यह और तेज़ नहीं होता है

और ये सबसे ज्यादा है तेज तरीकाउनसे जिन्हें मैं जानता हूं. इसे टुकड़ों में तैयार किया जाता है, उबले आलू के लिए बिल्कुल सही।

नमकीन बनाना नमकीन पानी में होता है, जो सुविधाजनक होता है बड़ी मात्रामछली - आपको प्रत्येक टुकड़े को अलग से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है।

तैयारी:

1. एक कुचला हुआ गुलाबी सैल्मन शव लें, पूंछ और सिर काट लें और इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, साथ ही (यदि चाहें तो) हड्डियां भी हटा दें।

2. एक गहरे बाउल में पकाएं नमकीन घोलप्रति 1 लीटर उबले पानी में 8 बड़े चम्मच नमक के अनुपात में। मछली को नमकीन पानी में रखें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

पानी उबालना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। इसे पहले कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

3. 10 मिनट के बाद, गुलाबी सैल्मन को एक कागज़ के तौलिये पर रखें (पानी निकालने के लिए लगभग 5 मिनट), और फिर एक साफ गहरी प्लेट में रखें।

4. ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, प्लेट को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार। बॉन एपेतीत!

हल्का नमकीन गुलाबी सामन: पूरे शव को नमकीन बनाने की विधि

खैर, एक और तरीका त्वरित नमकीन बनाना— श्रमसाध्य कटाई के बिना संपूर्ण पट्टिका का प्रसंस्करण। इस विधि का प्रयोग करने से आपका समय भी बचेगा और साथ ही आपके पास समय भी बचेगा तैयार उत्पाद, जिसका उपयोग भविष्य में किसी भी सुविधाजनक तरीके से किया जा सकता है।

यह विधि आपको वस्तुतः 10 मिनट में नमक बनाने की अनुमति देती है, लेकिन मछली को कमरे के तापमान पर लगभग 8 घंटे और रेफ्रिजरेटर में तैयार होने तक एक दिन तक का समय लगेगा। यदि आप आज नहीं, बल्कि कल के लिए मछली सैंडविच बनाना चाहते हैं तो यह विकल्प अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है।

आज आप मछली में नमक डालते हैं, और कल आप अभी-अभी आई ताज़ी मछली से सैंडविच बनाते हैं।

1 किलो फ़िललेट के लिए सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक

तैयारी:

1. इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण (लेकिन सबसे सरल भी) इलाज मिश्रण की तैयारी है। ऐसा करने के लिए, आपको बस नमक, चीनी, को एक साथ मिलाना होगा। नींबू का रसऔर कॉन्यैक.

2. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ दोनों तरफ से फ़िलेटेड गुलाबी सैल्मन को चिकना करें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें, या रेफ्रिजरेटर में रखें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको ताजा नमकीन मछली की आवश्यकता कब है।

जैसे ही कॉन्यैक की गंध गायब हो जाए, आप नमूना लेना शुरू कर सकते हैं।

जबकि गुलाबी सैल्मन तैयार है, आपको अधिक नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट को 3-4 बार पलटना होगा।

हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को सैल्मन की तरह कोमल और रसदार कैसे पकाएं

यदि आपको मछली काटने का अधिक अनुभव नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले, काटने और उसके बाद नमकीन बनाने के बारे में एक बहुत ही रोचक और जानकारीपूर्ण वीडियो देखें। मछली के टुकड़ेनमकीन पानी में।

खैर, मुझे लगता है कि हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन के बारे में मैं बस इतना ही जानता हूं। यदि आपके पास अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी और ट्रिक्स हैं, तो आप उन्हें टिप्पणियों में साझा करेंगे तो मैं आभारी रहूंगा।

आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।