ओक्रोशका को ठीक से कैसे तैयार करें। स्वादिष्ट ओक्रोशका की रेसिपी

ओक्रोशका - ठंडा सूप, जिसे हमारे पूर्वज पारंपरिक रूप से गर्मियों में तैयार करते थे। यह व्यंजन आज भी दो महत्वपूर्ण कार्य करता है - यह आपको गर्मी से बचाता है और तृप्ति का एहसास देता है। क्या आप जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? यदि नहीं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख की सामग्री पढ़ें।

पकवान के निर्माण का इतिहास

यह नाम पुराने रूसी शब्द "क्रोशेवो" से आया है। हमारे दादा-दादी इसे वह सब कुछ कहते थे जिसे टुकड़ों में तोड़कर भोजन बनाया जाता था और फिर क्वास, मट्ठा या खीरे के नमकीन पानी से भर दिया जाता था। कुछ स्रोतों का दावा है कि ओक्रोशका का आविष्कार 1000 साल से भी पहले हुआ था। प्रारंभ में, इसे किसान खाते थे। उन्हें गर्मी में खेतों में काम करना पड़ा। और थोड़ा ठंडा होने के लिए, और साथ ही खुद को तरोताजा करने के लिए, उन्होंने ओक्रोशका खाया। उसके लिए भोजन की आपूर्ति बहुत कम थी। आज, हम में से कई लोग यह सवाल पूछ रहे हैं: "ओक्रोशका के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?" लेकिन किसानों के पास ज्यादा विकल्प नहीं थे. उन्होंने प्याज, मूली आदि से एक ताज़ा स्टू तैयार किया ब्रेड क्वास.

जल्द ही ओक्रोशका उच्च वर्गों की मेजों पर दिखाई देने लगा। रईसों को किसान स्टू पसंद आया। लेकिन उन्होंने इसमें अंडे, उबला हुआ मांस और खट्टा क्रीम जैसी सामग्री जोड़ने का फैसला किया। बाद में, ऐसे व्यंजन सामने आए जिनमें हड्डी रहित मछली के उपयोग की आवश्यकता थी।

क्या आप अपने बच्चों और पति को स्वादिष्ट, संतोषजनक और साथ ही ताज़गी देने वाले व्यंजन से खुश करना चाहती हैं? सर्वोत्तम विकल्पआपको ओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं मिल सकता। यह मिनटों में तैयार हो जाता है. यह व्यंजन एक बड़े परिवार का पेट भर सकता है। आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? अब आपको इसके बारे में पता चल जाएगा.

किराने का सामान ख़रीदना

हम निकटतम सब्जी बाजार या सुपरमार्केट में जाते हैं। मुख्य सामग्रियों में से एक मांस है। यही वह चीज़ है जो व्यंजन को संतोषजनक बनाती है। खरीदने की सलाह दी जाती है कम वसा वाली किस्में, उदाहरण के लिए, वील या बीफ। कुछ गृहिणियाँ अधिक किफायती विकल्प पसंद करती हैं - उबला हुआ सॉसेज। लेकिन असली विनम्रता ओक्रोशका होगी, जिसमें हमने जोड़ा है गोमांस जीभ. अगर आप करना चाहते हैं हल्की गड़बड़सूप, फिर कॉड, पर्च या स्टेलेट स्टर्जन का उपयोग करें।

साग को मत भूलना. इसके बिना, ओक्रोशका उतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। डिल, अजमोद, धनिया और हरी प्याजआपको बारीक काटना है, पैन के तल पर रखना है और मैशर से मैश करना है।

ईंधन भरने

ओक्रोशका को किससे भरना है? यहां आपको परिवार के सभी सदस्यों की स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। कुछ लोग दूसरों से प्यार करते हैं - मट्ठा। आलू और खीरे को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है.

हर साल अधिक से अधिक विदेशी पर्यटक रूस आते हैं। वे न केवल हमारी संस्कृति, बल्कि हमारी पाक कला को भी बेहतर तरीके से जानना चाहते हैं। में गर्मी का समयमॉस्को और अन्य बड़े शहरों के रेस्तरां ओक्रोशका परोसते हैं। विदेशी मेहमान ठंडा सूप ऑर्डर करके खुश होते हैं, जिसमें कई सामग्रियां शामिल होती हैं। साइबेरियाई शैली का ओक्रोशका विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे घर पर कैसे तैयार करें? क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए आपको क्या चाहिए? एक नोटपैड लें और लिखें.

घर के सामान की सूची:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम हैम;
• स्वाद के लिए जंगली लहसुन;
• एक आलू
• स्वाद के लिए हरा प्याज;
• एक ताजा ककड़ी;
• क्वास.

ओक्रोशका तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

1. आलू को छिलके सहित ही उबालना चाहिए. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे साफ कर लें।

2. अंडों को खूब उबालें. ठंडा करें, छिलका हटा दें।

3. खीरे को काटकर एक गहरे सलाद कटोरे में रखें।

4. जंगली लहसुन को काट लें. खीरे में डालें.

5. आलू को क्यूब्स में काट लें. सलाद के कटोरे में रखें.

6. हैम को काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में)। अंडे को चाकू से काटा जा सकता है या अंडे के स्लाइसर से गुजारा जा सकता है। अन्य सामग्री में जोड़ें.

7. साग को काटकर ओक्रोशका में डालना चाहिए।

8. परिणामी सलाद को अच्छी तरह मिलाएं। नमक।

9. ओक्रोशका को गहरी प्लेटों पर रखें। क्वास भरें। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। पकवान को काली रोटी के टुकड़ों के साथ मेज पर परोसा जाता है। हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

सामग्री:

• 3 अंडे;
• खट्टी मलाई;
• 5-6 मूली;
• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 3-4 आलू;
• केफिर;
• थोड़ी सी टेबल सरसों;
• 3-4 खीरे;
• दिल;
• हरी प्याज;
• नमक।

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाना

हम निर्देशों का पालन करते हैं:

1. उबालें, ठंडा होने पर क्यूब्स में काट लें.

2. खीरे को कद्दूकस कर लें (छिलका इस्तेमाल किया जा सकता है)। हम मूली के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

3. सॉसेज को क्यूब्स में काटें।

4. अंडों को खूब उबालें. एक जर्दी और तीन सफेदी को पीस लें। और बची हुई जर्दी का उपयोग ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा।

5. कटे हुए हरे प्याज को नमक के साथ रस निकलने तक पीस लें.

6. अब आपको गैस स्टेशन बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, जर्दी, खट्टा क्रीम, थोड़ा डिल, नमक, सरसों और पीस लें पीसी हुई काली मिर्च. हम परिणामी मिश्रण को थोड़ी मात्रा में केफिर के साथ पतला करते हैं। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. यह ड्रेसिंग दो कार्य करती है - एक गाढ़ा करने वाला और एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट।

7. एक कप या पैन में अंडे, सॉसेज, खीरे, आलू और मूली जैसी सामग्री मिलाएं। यह सब मिला लें. नमक। परिणामस्वरूप सलाद को गहरी प्लेटों में वितरित करें। उनमें से प्रत्येक में केफिर डालो। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें। ठंडे सूप को सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकाया जा सकता है। जो भी इसे पसंद करता है.

सिरके के साथ पानी पर ओक्रोशका

उत्पाद सेट:

• 250 मूली;
• चार अंडे;
• 60 ग्राम अरुगुला;
• 400 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम;
• 4 खीरे;
• 200 ग्राम पोर्क कबाब;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (9%);
• नमक।

सिरके के साथ पानी में ओक्रोशका तैयार करने के निर्देश:

चरण संख्या 1. खीरे धो लें. क्यूब्स में काटें या कद्दूकस करें।

चरण संख्या 2। आइए मूली का प्रसंस्करण शुरू करें। नल के पानी से धोएं, पूंछ हटाएँ और कद्दूकस करें।

चरण संख्या 3. शिश कबाब को ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाना चाहिए। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे क्यूब्स में काट लें।

चरण संख्या 4. अरुगुला को पीस लें।

चरण संख्या 5. अंडों को अच्छी तरह उबालें। शांत होने दें। कद्दूकस पर पीस लें.

चरण संख्या 6. इन सभी सामग्रियों को एक गहरे कप या पैन में रखें। मिश्रण. नमक।

चरण संख्या 7. अब आपको एक गैस स्टेशन बनाने की आवश्यकता है। 1.5 कप ठंडा उबला हुआ पानी, 1 बड़ा चम्मच लें। एल खट्टा क्रीम और सिरका। एक अलग प्लेट में मिला लें. परिणामी मिश्रण के साथ ओक्रोशका को सीज़न करें। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है।

मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

घर के सामान की सूची:

• डिल की 10 टहनी;
• 6 अंडे;
• 1 लीटर मट्ठा;
• 350 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 200 ग्राम मूली;
• 5 आलू;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक।

तैयारी:

1. ओक्रोशका के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे मेज पर रखें। सबसे पहले अंडे और आलू को (अलग-अलग) उबाल लें। इसमें बस कुछ ही मिनट लगेंगे. जब अंडे ठंडे हो जाएं तो उन्हें छील लें. आलू को भी ठंडा करने की जरूरत है और फिर छिलके हटा दें।

2. सभी सब्जियों (मूली को छोड़कर) और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। आप बस साग को काट सकते हैं।

3. इन सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें। मिश्रण. नमक। खट्टा क्रीम जोड़ें. फिर से मिलाएं.

4. पकवान परोसने से पहले ओक्रोशका में मट्ठा डालें। सूप को प्लेटों में बांटें। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

मिनरल वाटर ओक्रोशका रेसिपी

सामग्री:

• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 2 अंडे;
• एक ककड़ी;
• 5-7 मूली;
• 2-3 लीटर मिनरल वाटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• 200-250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• दो आलू;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

तैयारी:

1. डिल और प्याज को पानी से धो लें। इन्हें पीसकर एक सॉस पैन में डालें, नमक और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण.

2. आलू को उनके जैकेट में उबाल लीजिए. ठंडा करें, फिर क्यूब्स में काट लें और प्याज और डिल में जोड़ें।

3. अंडे सख्त उबले होने चाहिए. जर्दी और सफेद भाग को पीसकर पैन में डालें।

4. खीरे और मूली को बहते पानी में धो लें. मलो मोटा कद्दूकस. इसे ओक्रोशका में डालें।

5. मांस को तब तक उबालें जब तक पूरी तैयारी. ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें.

6. इस कटोरे में 1 लीटर मिनरल वाटर डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें. मिश्रण. बचा हुआ पानी वांछित मोटाई में डालें। जो कुछ बचा है वह ओक्रोशका को प्लेटों में बांटना और घर के सदस्यों को मेज पर आमंत्रित करना है। बॉन एपेतीत!

इसके अतिरिक्त

किसने कहा कि आपको ओक्रोशका में केवल मांस या सॉसेज डालने की ज़रूरत है? ऐसा कुछ नहीं. कुछ आधुनिक गृहिणियाँ मछली ओक्रोशका पकाना पसंद करती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 लीटर क्वास;
• 3 आलू;
• 0.5 किलो मछली;
• दो अंडे;
• मूली का एक गुच्छा;
• 1 चम्मच चीनी;
• कुछ हरे प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम;
• 2 खीरे;
• 1 चम्मच टेबल सरसों;
• नमक।

तैयारी:

1. मछली को उबाल लें. फिर हम इसे हड्डियों से साफ करते हैं और गूदे को क्यूब्स में काटते हैं।

2. पके हुए को ठंडा करके छील लें और काट लें.

3. खीरे और मूली को धोकर काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में)।

5. एक सॉस पैन में रखें निम्नलिखित सामग्री: मूली, आलू, मछली, प्याज और खीरे।

6. एक अलग कप में जर्दी को नमक, चीनी और सरसों के साथ पीस लें। उन्हें मिलाएं और क्वास की निर्दिष्ट मात्रा के साथ पतला करें।

7. कुचली हुई सामग्री के साथ अनुभवी क्वास को पैन में डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें. कटा हुआ डिल छिड़कें। मछली ओक्रोशका खाने के लिए तैयार है.

अंत में

हमने इस बारे में बात की कि ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है। लेख में शामिल व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों और दोनों के लिए उपयुक्त हैं अनुभवी शेफ. आप अपने परिवार को खुश कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारओक्रोशका. रचना में शामिल घटक ग्रीष्मकालीन सूप, तृप्ति की भावना दें, लेकिन साथ ही आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान न पहुंचाएं।

सबसे लोकप्रिय सब्जी, मांस और मछली ओक्रोशका हैं। खाना पकाने पर कई प्रसिद्ध पुस्तकों के लेखक, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन, विशेष रूप से मूली का उल्लेख करते हैं, जो पकवान को मोटा कर देती है। लेकिन व्यंजनों के हमारे चयन में आपको हर स्वाद के अनुरूप विभिन्न सामग्रियों के साथ ओक्रोशका विकल्प मिलेंगे, और मूली और सॉसेज प्रेमी नाराज नहीं होंगे।

आवश्यक घटक

किसी भी ओक्रोशका में दो प्रकार की सब्जियाँ होनी चाहिए: स्वाद के लिए नरम और गर्म (मसालेदार)। पहले में आलू, गाजर, ताज़ा खीरे, शलजम और रुतबागा शामिल हैं। दूसरे में हरा प्याज, अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन शामिल हैं। सब्जियों को आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। मांस और मछली ओक्रोशकी में, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को सभी सामग्रियों का लगभग आधा द्रव्यमान बनाना चाहिए।

मांस ओक्रोशका में विभिन्न जानवरों और पक्षियों के मांस को मिलाना सबसे अच्छा है - यह अधिक स्वादिष्ट बनता है। लेकिन आप उबले हुए गोमांस से काम चला सकते हैं।

मछली के लिए ओक्रोशका, टेंच, पर्च, पाइक पर्च उपयुक्त हैं - उनमें मीठा मांस होता है, और समुद्र से - केवल कॉड, क्योंकि यह क्वास और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा लगता है। मांस और मछली को लगभग 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटा जाता है।

सभी प्रकार के ओक्रोशका का एक सामान्य घटक कठोर उबले अंडे और खट्टा क्रीम हैं, जिनका उपयोग अंतिम उपाय के रूप में ओक्रोशका को मसाला देने के लिए किया जाता है।

क्या भरना है?

क्वास का चुनाव और मसालों के साथ इसका मसाला भी महत्वपूर्ण है। आमतौर पर तथाकथित सफेद का उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जाता है ओक्रोशेक्नी क्वास, नियमित रूप से पीने वाली ब्रेड की तुलना में अधिक खट्टा। मसालेदार ड्रेसिंग में खीरे का अचार शामिल होता है अच्छी गुणवत्ता, या तो सरसों और पिसी हुई काली मिर्च से, पहले आधा गिलास क्वास में पतला, या दोनों के संयोजन से।

ड्रेसिंग ओक्रोशका तरल का लगभग 1/6 - 1/5, या 0.5 से 1 कप प्रति 1 लीटर क्वास होना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, लेकिन मट्ठा भी, और यहां तक ​​कि अयरन भी।

वी.वी. पोखलेबकिन से 4 व्यंजन।

सब्जी ग्रीष्म ओक्रोशका

1 लीटर क्वास, 0.5 कप खीरे का अचार, 2 शलजम, 1 कप कटे हुए उबले आलू, 2 ताजा ककड़ी, 1 कप हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। अजमोद के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों, 0.5 चम्मच काली मिर्च, 3 कठोर अंडे.

सब्जी ओक्रोशका शरद ऋतु

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 गाजर, 1 शलजम, 0.75 कप कटे हुए उबले आलू, 0.75 कप कटे हुए नमकीन मशरूम, 1.5 ताजा खीरे, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। डिल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। अजवाइन या चेरिल का चम्मच, 1 सेब, 2 कठोर उबले अंडे, 0.5 बड़े चम्मच। सरसों के चम्मच, काली मिर्च के 0.5 चम्मच।

उबली हुई और 0.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लें, जड़ वाली सब्जियां, कटे हुए खीरे, सेब, मशरूम, बारीक कटा हुआ मसालेदार जड़ी बूटियाँऔर प्याज को खीरे के नमकीन पानी में मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

क्वास, नमक डालें, हिलाएँ, कटे हुए अंडे डालें।

मांस ओक्रोशका

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 कप उबला हुआ मांस, बारीक कटा हुआ, 1 रुतबागा, 0.75 कप उबले आलू, बारीक कटा हुआ, 1 प्याज, 0.75 कप हरा प्याज, 1.5 ताजा खीरे, 1 अचार, 2 कठोर उबले अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, अजवाइन, डिल, 1 बड़ा चम्मच। सरसों का चम्मच, 0.5 बड़ा चम्मच। तारगोन साग के चम्मच, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

मछली ओक्रोशका

1.25 लीटर क्वास, 1 कप खीरे का अचार, 1 कप बारीक कटी मछली, 2 गाजर, 0.75 कप आलू, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 2 ताजा खीरे, 1 बड़ा चम्मच। अजमोद का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। तारगोन और डिल के चम्मच, 3 कठोर उबले अंडे, 0.5 नींबू, 0.5 चम्मच काली मिर्च।

लोकप्रिय व्यंजन

ओक्रोशका वसंत

उबले हुए आलू, मूली, ताजा खीरे को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, सलाद के पत्तों को अपने हाथों से काटें। हरे प्याज (कटे हुए) को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक उसका रस न निकल जाए। अंडे की जर्दी को सरसों, नमक और चीनी के साथ पीस लें, क्वास में डालें। तैयार सब्जियाँ और कटा हुआ प्रोटीन डालें। अंत में नमक डालें।

ओक्रोशका को 15-30 मिनट से ज्यादा ठंड में न रखें, नहीं तो सूप बेस्वाद हो जाएगा। (ब्रेड क्वास - 1 एल, आलू (उबला हुआ) - 3-4 पीसी।, मूली - 100 ग्राम, हरा सलाद(पत्ते) - 2-3 टुकड़े, खीरा - 1 टुकड़ा, हरा प्याज (कटा हुआ) - 2-3 बड़े चम्मच, अंडा (कड़ा उबला हुआ) - 1-2 टुकड़े, खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। सरसों - 1 चम्मच, चीनी, नमक - स्वादानुसार, कटा हुआ सोआ - स्वादानुसार।)

ओक्रोशका यूराल

आलू, गाजर उबालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और ताज़ा खीरे को भी क्यूब्स में काट लें। साउरक्रोट और प्याज को छाँट लें और बारीक काट लें। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, क्वास डालें और कटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें, क्वास के साथ पतला करें, अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं।

डिल छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें।

(आलू - 250 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।, साउरक्रोट - 150 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, हरी प्याज - 150 ग्राम, खीरे - 150 ग्राम, डिल (साग) - स्वाद के लिए, सरसों, नमक - स्वाद के लिए।, क्वास - 1 एल)

हॉर्सरैडिश या मूली के साथ मछली ओक्रोशका

मछली को फ़िललेट्स में काटें, उबालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। अंडे काट लें. ताजे खीरे और मूली (छोटी) को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को नमक के साथ पीस लें.

यदि ओक्रोशका हॉर्सरैडिश से तैयार किया गया है, तो इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, फिर इसे क्वास में डालें और मिलाएँ।

तैयार उत्पादों को मिलाएं, क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल छिड़कें। ओक्रोशका को डिल छिड़क कर गर्म उबले आलू के साथ परोसें।

(राई क्वास - 1.5 लीटर, मछली - 500 ग्राम, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, खीरा - 3 पीसी।, अंडा (उबला हुआ) - 2-3 पीसी।, आलू (उबला हुआ) - 3 पीसी।, मूली - 1 पीसी।, सहिजन (छोटी जड़) - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, साग - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए।)

क्रिल मीट के साथ ओक्रोशका

क्रिल मांस को उबाल लें और इसे टुकड़ों में तोड़ लें। हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. एक चौथाई उबले अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम को टेबल सरसों, नमक, चीनी के साथ पीस लें, एक चौथाई हरे प्याज को नमक के साथ पीस लें; सभी चीजों को क्वास के साथ मिला लें। कड़े उबले अंडों को बारीक काट लें.

परोसते समय, सभी कटे हुए उत्पादों को प्लेटों में रखें, अनुभवी क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

(क्वास - 1.5 लीटर, क्रिल मांस (उबला-जमा हुआ) - 200 ग्राम, अंडा (उबला हुआ) - 2, खीरा - 3 टुकड़े, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, आलू (उबला हुआ) - 2 टुकड़े।, खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, टेबल सरसों - 1 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, साग - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए।)

चुकंदर ओक्रोशका

हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। जिस कटोरे में ओक्रोशका तैयार किया गया है, उसमें नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश कर लें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे ताजे खीरे, मूली आदि डालें उबले हुए चुकंदर(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)। केफिर में डालो.

(हरा प्याज, डिल, अंडा - 3-4 पीसी।, खीरे - 300 ग्राम, मूली - 1 गुच्छा, चुकंदर (उबले हुए) - 1 पीसी।)

फूलगोभी के साथ ओक्रोशका

फूलगोभी को धोएं, फूल अलग करें और नमकीन पानी में उबालें। गाजरों को धोइये, छीलिये और गोल या क्यूब्स में काट कर थोड़े से पानी में उबाल लीजिये. अंडों को सख्त उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी, गाजर और अंडे मिलाएं, पानी से पतला केफिर डालें, नमक डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

(केफिर - 500 ग्राम, पानी (उबला हुआ) - 500 ग्राम, फूलगोभी- 500 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, अजमोद (साग) - 10 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।)

मशरूम ओक्रोशका

नमकीन या मसालेदार मशरूम को छाँटें, धोएँ और बारीक काट लें। आलू को छिलके सहित उबालिये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस कर लें और हरे प्याज को काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और ब्रेड क्वास डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, नमक डालें, आधा खट्टा क्रीम डालें, बाकी डालें और परोसें।

(ब्रेड क्वास - 2 एल, नमकीन या मसालेदार मशरूम - 200 ग्राम, हरा प्याज - स्वाद के लिए, आलू - 4-5 आलू, सहिजन - 50 ग्राम, डिल - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम - 5-6 बड़े चम्मच। नमक - स्वाद के लिए )

नट्स के साथ ओक्रोशका

खट्टी क्रीम या दही को मिक्सर से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अच्छी तरह ठंडा करें. खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें और मूली को कद्दूकस कर लें। परोसने से पहले, पिसी हुई मेवों के साथ खट्टा क्रीम (दही) मिलाएं। एक प्लेट में खीरे के कुछ टुकड़े और कुछ मूली रखें और उसके ऊपर मिश्रण डालें।

(गाढ़ी खट्टी क्रीम या दही - 2 कप, अखरोट(जमीन) - 4 बड़े चम्मच। एल।, ककड़ी - 1 पीसी।, मूली - 2-3 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, डिल - स्वाद के लिए।)

स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओक्रोशका

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरे, सॉसेज काटें, अंडे तोड़ें। आलू को कांटे से मैश कर लीजिए (लेकिन मैश नहीं कीजिए), प्याज को नमक के साथ पीस लीजिए. सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

(मूली - 1 गुच्छा, आलू - 5-6 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खीरे - 4-5 पीसी।, सॉसेज (स्मोक्ड) - 3-4 पीसी।, डिल (बड़ा गुच्छा) - 1 पीसी।, हरा प्याज, क्वास।)

फल ओक्रोशका

खरबूजे, सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आड़ू को उबालें और छीलें और गूदे को काट लें। चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. शर्बत और सलाद को काट लें। चेरी, फलों के छिलकों को पीस लें, उबलता पानी डालें और 1.5-2 घंटे के लिए आसव तैयार करें। पके हुए फलों के ऊपर आसव डालें। खट्टी क्रीम और ज़ाइलिटोल के साथ परोसें।

(फल आसव - 300 मिली, सेब - 40 ग्राम, तरबूज - 20 ग्राम, आड़ू - 50 ग्राम, चेरी - 40 ग्राम, सॉरेल - 15 ग्राम, सलाद - 20 ग्राम, जाइलिटोल - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 15 ग्राम)

ओक्रोशका जैसे राष्ट्रीय सूप

अब्खाज़ियन में ओक्रोशका

खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज को काटें, फिर उन्हें सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, डालें खट्टा दूध, पहले ठंडे उबले पानी से पतला, मौसम कुचला हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और अदजिका। अंडों को सख्त उबालें, बारीक काट लें और सूप में डालें। परोसने से पहले बारीक कटी डिल छिड़कें।

(खट्टा (किण्वित) दूध - 3-3.5 गिलास, पानी - 1-2 गिलास, हरा प्याज - 50-75 ग्राम, हरी खीरे - 150 ग्राम, मूली - 50 ग्राम, लहसुन - 1-2 लौंग, डिल (साग) - 4 -5 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।)

लिथुआनियाई में ओक्रोशका

कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी मात्रा में वसा में भूनें। भूनते समय प्याज को कद्दूकस करके मांस में डाल दें.

जब कीमा ठंडा हो जाए तो इसे बारीक कटे खीरे, अंडे आदि के साथ मिलाएं हरी प्याज. प्लेटों पर रखें और ऊपर से ठंडा क्वास डालें।

लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। प्रत्येक प्लेट पर 1 बड़ा चम्मच से अधिक न रखें। एल ऐसी ड्रेसिंग, अन्यथा लहसुन अन्य सामग्रियों के स्वाद पर हावी हो जाएगा।

(ब्रेड क्वास - 1 एल, कटा मांस- 500 ग्राम, खीरे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, हरा प्याज - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, लहसुन - स्वाद के लिए, मेयोनेज़ - स्वाद के लिए .)

ओक्रोशका अशगाबाद

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्रतिस्थापन की अनुमति है ताजा खीरेनमकीन और मूली, और भेड़ का बच्चा - गोमांस और कम वसा वाला सूअर का मांस। ओक्रोशका को आलू से भी तैयार किया जाता है, जिससे मांस की मात्रा 20 ग्राम कम हो जाती है।

(चाल (केफिर से बना) - 300 मिली, मेमना - 120 ग्राम, हरा प्याज - 40 ग्राम, खीरा - 80 ग्राम, खट्टा क्रीम 20 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, डिल - 50 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए .)

रूसी ओक्रोशका

किशमिश के ऊपर बीयर डालें और कई घंटों तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर इसमें दालचीनी, चीनी, कटा हुआ नींबू मिलाएं। काली ब्रेड को ओवन या टोस्टर में सुखाकर कद्दूकस कर लीजिए. बियर मिश्रण में जोड़ें. रेफ्रिजरेटर में ओक्रोशका के साथ कटोरे को ठंडा करें। वे किसी भी अन्य ठंडी बीयर की तरह ओक्रोशका बियर खाते हैं।

(हल्की बीयर - 2 गिलास, किशमिश (छोटी, बीज रहित) - 3 बड़े चम्मच, काली ब्रेड - 2 टुकड़े, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नींबू (स्लाइस) - 2-3 टुकड़े, दालचीनी - स्वादानुसार।)

तुर्कमेन शैली में केफिर के साथ मांस ओक्रोशका

केफिर में, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा उबला हुआ मांस, ताजा ककड़ी या मूली के टुकड़े डालें (आप दोनों एक साथ कर सकते हैं), कटा हुआ अंडा, खट्टी मलाई। कटे हुए हरे प्याज को थोड़े से नमक के साथ रस निकलने तक पीसें, फिर सूप में डालें। कटा हुआ डिल, नमक और एक चुटकी चीनी डालें, लगभग 30 मिनट तक ठंड में रखें और तुरंत परोसें।

(केफिर या दही वाला दूध - 1 लीटर, उबला हुआ मांस (बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा) - 150 ग्राम, हरा प्याज (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच, खीरे या मूली - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, अंडा (कठोर- उबला हुआ) - 1 पीसी।, डिल (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।)

- ऐसे व्यंजनों का उपयोग करें जो ऑक्सीकरण न करें;

- ओक्रोशका के लिए आलू को छिलके में ही उबालना चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें मैश करके अलग से परोसा जाए;

- कठोर उत्पादों को बारीक काटना बेहतर है, अन्यथा बड़े कठोर टुकड़े स्वाद के समग्र समूह से अलग दिखेंगे;

- यदि उपयोग किया जाए उबली हुई सब्जियां, आपको उन्हें ठंडे पानी में डालना होगा और ढक्कन से ढकना होगा - इससे विटामिन की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी;

- हॉर्सरैडिश मछली ओक्रोशका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सरसों मांस, सब्जी और मशरूम ओक्रोशका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;

- अगर भरावन पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो आप इसे ओक्रोशका में मिला सकते हैं सेब का सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;

- एक प्लेट में ओक्रोशका को नमक डालें, नमक पकवान को वांछित स्वाद देगा;

- यदि आप ओक्रोशका में चीनी मिलाते हैं, तो इसका स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा;

- खट्टा क्रीम पर कंजूसी मत करो;

-सुधार करो!

ओक्रोशका - एक पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। मुख्य सिद्धांतव्यंजन - सब्जियाँ और मांस काटना, फिर उन्हें मिलाना और एक तरल आधार डालना।

ऐसा आधार ब्रेड क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका हो सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर का बना या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के संदर्भ में कोई सख्त सीमा नहीं है, लेकिन क्लासिक नुस्खा में आलू, उबला हुआ बीफ, ताजा खीरे, मूली, अंडे और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक ओक्रोशका क्वास का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने अनुसार सामग्री जोड़ या हटा सकते हैं अपने स्वाद के अनुसार. उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है; ऐसे व्यंजन हैं जहां इसके बजाय सूखे या नमकीन मांस का उपयोग किया जाता है सूखी मछली. कभी-कभी ओक्रोशका में चुकंदर, गाजर, शलजम या रुतबागा मिलाया जाता है। सब्जियों की यह बहुतायत आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित की जाती है। ओक्रोशका के लिए मांस को पहले से उबाला या तला जा सकता है।

ओक्रोशका तैयार करने का सामान्य सिद्धांतयह इस तथ्य पर उबलता है कि सब्जियों को पहले काटा जाता है, फिर उनमें मांस मिलाया जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है।. आदर्श रूप से, ओक्रोशका पर क्वास डालने से पहले आधे घंटे तक बैठना चाहिए। तैयार पकवानसरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसा गया।

भोजन और बर्तन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। बाकी सामग्री भी इसी तरह से काटी जाती है: आलू, अंडे, खीरा और मूली। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें और ओक्रोशका में काटने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। साग और हरा प्याज कटा हुआ है। आपको घर का बना ब्रेड क्वास पहले से तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदा हुआ क्वास खरीदना होगा।

व्यंजनों से आपको एक गहरे सॉस पैन, एक चाकू, एक कटिंग बोर्ड और कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की आवश्यकता है) की आवश्यकता होगी। ओक्रोशका को गहरी प्लेटों में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (खासकर यदि आप अंडे और आलू पहले से उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:
चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
250 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
2 आलू;
3-4 मूली;
दिल;
हरी प्याज;
डेढ़ लीटर क्वास

खाना पकाने की विधि:
आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को अन्य सभी सामग्रियों की तरह ही काटा। प्याज को छोटे छल्ले में काटें, डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास, आधे उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बिना मीठा क्वास लेना बेहतर है - खासकर ओक्रोशका के लिए।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

यह ओक्रोशका नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले वाले से भिन्न है। इसके बजाय यहाँ कच्चा सॉसेजआधा स्मोक्ड - यह डिश को अधिक तीखा और सुगंधित बनाता है।

आवश्यक सामग्री:
2 लीटर घर का बना क्वास;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
150 ग्राम अर्ध भुनी हुई सॉसेज;
2-3 ताजा खीरे;
3 चिकन अंडे;
6 आलू;
हरे प्याज का एक गुच्छा;
डिल का एक गुच्छा;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:
आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें. हरे प्याज़ और डिल को काट लें। खीरे को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में रखें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास से भरें और काली रोटी के साथ परोसें।

झींगा के साथ क्वास पर ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही सॉस के साथ पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:
आलू - 1-2 पीसी ।;
1 ताजा ककड़ी;
मूली - 4-5 पीसी ।;
5 चेरी टमाटर;
कई हरे प्याज;
कुछ पुदीने की पत्तियाँ;
2 चिकन अंडे;
150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
5 केकड़े की छड़ें;
आर्गुला;
आधा लीटर अदरक क्वास;
125 मिली बिना मीठा दही;
सरसों - 5-10 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:
पुदीना और हरे प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में रखें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कठोर उबले अंडों को काट लें। क्रैब स्टिकबारीक काट लें. सलाद छिलके वाली झींगा को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। अरुगुला को काट लें (आप इसके स्थान पर किसी अन्य साग का उपयोग कर सकते हैं)। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं (बिना चीनी वाला दही और 2 चम्मच सरसों को यादृच्छिक अनुपात में मिलाएं)। ओक्रोशका डालो अदरक क्वासऔर मेज पर परोसें।

चुकंदर के साथ क्वास पर ओक्रोशका

इस ओक्रोशका को बनाने के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और स्वाद के लिए मसालों के साथ पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:
चुकंदर - 200 ग्राम;
गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
1 ताजा और मसालेदार खीरा;
1 मुर्गी का अंडा;
3 गिलास ब्रेड क्वास;
1 चम्मच। सिरका और चीनी;
45 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
हरी प्याज;
दिल;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:
हम चुकंदर को अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। चुकंदर को पानी और सिरके से भरें और धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर चुकंदर को शोरबा के साथ ठंडा कर लें। गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और उबले हुए अंडेछोटे क्यूब्स में भी काट लें. प्याज और डिल को काट लें। एक गहरे कटोरे में गाजर, अंडे और खीरे को खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और शोरबा के साथ चुकंदर भी मिला दें। सब कुछ फिर से मिलाएं और क्वास में डालें। ओक्रोशका को डिल और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

केफिर के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है और गर्मी के दिनों में नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह व्यंजन बहुत ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

आवश्यक सामग्री:
250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
2-3 आलू;
1 बड़ा ताजा ककड़ी;
2-3 अंडे;
हरी प्याज;
डिल और अजमोद;
थोड़ा नींबू का रस;
पानी;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:
हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, सॉस पैन में डालें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हरे प्याज में मिला दें। आलू उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें (एक को अभी अलग रख दें)। एक आलू को कुचलकर बाकी सामग्री में मिलाना होगा। अंडों को अच्छी तरह उबालें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी क्यूब्स में काट दिया। सामग्री को केफिर से भरें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका ज्यादा गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं, नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाते हैं। ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में रखें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ केफिर पर ओक्रोशका

इस ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान में तीखापन जोड़ती है, और खट्टा क्रीम कोमलता जोड़ता है।

आवश्यक सामग्री:
3 ताजा खीरे;
3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ हरा प्याज;
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
मूली - 10 टुकड़े;
1 हरे सेब;
आधा गिलास खट्टा क्रीम;
आधा चम्मच सरसों;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:
सेब, खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में रखें और उसमें राई और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर केफिर डालें और बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसें।

उबले हुए गोमांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए गोमांस के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरा प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:
250 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
मूली का एक गुच्छा;
2 ताजा खीरे;
हरे प्याज का एक गुच्छा;
3 चिकन अंडे;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:
गोमांस को पकने तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, कटे हुए अंडे, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को केफिर से भरें और परोसें। बहुत गाढ़े ओक्रोशका को थोड़ी मात्रा में पानी से पतला किया जा सकता है।

क्लासिक ओक्रोशका (क्वास के साथ)

क्लासिक (या पारंपरिक ओक्रोशका) क्वास से तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन में सब्जियाँ होती हैं; इसमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:
डेढ़ लीटर क्वास;
300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
3-4 ताजा खीरे;
हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
2 कप खट्टा क्रीम;
आधा चम्मच सरसों और नमक;
चीनी का एक चौथाई चम्मच;
10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:
अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए मांस को अनाज के आर-पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज को काट लें और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में प्याज को नमक के साथ पीस लें। एक बड़े सॉस पैन में मांस, आलू, अंडे और खीरे को प्याज के साथ रखें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्रियों के ऊपर क्वास डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

यह ठंडा सूप गर्मी के मौसम में हर दिन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। के बजाय नियमित क्वासया केफिर, मट्ठा का उपयोग यहां किया जाता है, मांस घटक उबला हुआ सॉसेज है।

आवश्यक सामग्री:
250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
2 लीरा मट्ठा;
3 ताजा खीरे;
4 चिकन अंडे;
हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
450 ग्राम खट्टा क्रीम;
आधा नींबू;
लहसुन

खाना पकाने की विधि:
साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। खट्टा क्रीम डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। कठोर उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी सामग्री में ओक्रोशका मिलाएं। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और उत्पादों को दो लीटर मट्ठा (खरीदा या घर का बना हुआ) से भरें। स्वादानुसार नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। ओक्रोशका को खड़ी और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा सा कुचला हुआ लहसुन रखें और सूप में डालें।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक को विविध बनाया जा सकता है और मिनरल वाटर में पकाया जा सकता है। इसका परिणाम गर्मियों के लिए बहुत हल्का और स्वास्थ्यप्रद पहला व्यंजन है।

आवश्यक सामग्री:
अंडे - 4 पीसी ।;
उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
5 आलू;
ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
3 मूली;
3 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
30 ग्राम अजमोद और हरा प्याज;
लीटर मिनरल वाटर

खाना पकाने की विधि:
अंडों को सख्त उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हमने सॉसेज को भी छोटे क्यूब्स में काट दिया। खीरे और मूली को बारीक काट लें. प्याज और साग को काट लें। सभी सामग्री को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकवान में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और ठंडा डालें मिनरल वॉटर. इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है - उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:
300 ग्राम सॉसेज या हैम;
आलू - 3 पीसी ।;
3 खीरे;
चार अंडे;
हरे प्याज का एक गुच्छा;
1 नींबू;
हरियाली;
मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
बर्फ का पानी।

खाना पकाने की विधि:
आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक काट लें। सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। साग को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर ओक्रोशका डालें ठंडा पानी, जोड़ना नींबू का रसऔर फिर से मिला लें. ओक्रोशका में स्वादानुसार नमक डालें और पानी की मात्रा से मोटाई स्वयं निर्धारित करें।

खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका

खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही संतोषजनक और स्वादिष्ट भी होता है। यहां तक ​​कि सबसे नख़रेबाज़ पेटू को भी यह विकल्प पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:
4 आलू;
3 ताजा खीरे;
6 चिकन अंडे;
6 मूली;
हरे प्याज और डिल का एक गुच्छा;
सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
पानी;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:
उबला हुआ पानी (लगभग दो लीटर) फ्रिज में रखें। आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने मूली और खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। प्याज और साग को काट लें। सामग्री को खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ (1 से 1 के अनुपात में) के साथ सीज़न करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद ओक्रोशका को ठंडे पानी से भर दें। पकवान में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सिरके के साथ ओक्रोशका

सिरके के साथ ओक्रोशका बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। बढ़िया विकल्पगर्म गर्मी के दिन के लिए पहला कोर्स।

आवश्यक सामग्री:
2 ताजा खीरे;
200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
2 अंडे;
3 आलू;
हरी प्याज;
हरियाली;
नमक;
सिरका;
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:
आलू और अंडे को पकने दीजिये. जब वे पक रहे हों, सॉसेज और ताज़े खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे-छोटे छल्ले में काट लें, साग को बारीक काट लें। उबले अंडों को बारीक काट लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, भोजन को दो बड़े चम्मच से सीज़न करें वनस्पति तेलऔर दो बड़े चम्मच सिरका, थोड़ा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ओक्रोशका में ठंडा पानी भरें और परोसें।

ओक्रोशका - रहस्य और उपयोगी सलाहसे सबसे अच्छे शेफ

- सभी सामग्रियों को समान आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें और पकवान अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाए);

- चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसका मतलब है कि मांस दुबला होना चाहिए (उबला हुआ बीफ़ या)। चिकन ब्रेस्ट);

— ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, कटे हुए हरे प्याज और जर्दी को कांटे से मैश करें और क्वास के साथ मिलाएं।

ओक्रोशका के लिए क्वास

2 लीटर क्वास के लिए 80 ग्राम लें राई की रोटी, 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच, 3 ग्राम खमीर, 12 गिलास पानी।

ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और गहरा भूरा होने तक तलें। गर्म (80″C) उबला हुआ पानी डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, जलसेक को छान लें, चीनी और खमीर (पहले पानी से पतला) डालें, और अब ध्यान दें! अलग-अलग मसालों के साथ बोरोडिनो ब्रेड और राई ब्रेड की अन्य किस्मों के डार्क क्रैकर्स भी मिलाएं और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार क्वासछानकर ठंडा करें। एक बार में 5-10 लीटर क्वास तैयार करना बेहतर है। क्वास ग्राउंड (खट्टा स्टार्टर) को फेंकें नहीं, बाद में क्वास तैयार करने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओक्रोशका के लिए क्वास में सरसों, चीनी, नमक और सहिजन (स्वाद के लिए) के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी मिलाना अच्छा है। कुछ गृहिणियां बिना एडिटिव्स के क्वास का उपयोग करके इसे नजरअंदाज कर देती हैं और एक बड़ी गलती कर बैठती हैं। ओक्रोशका इस व्यंजन के लिए विशिष्ट किसी भी तीखेपन के बिना, फीका हो जाता है। इसी उद्देश्य से इसे जोड़ा गया है विभिन्न किस्मेंरोटी का।

रेफ्रिजरेटर में उचित एडिटिव्स के साथ क्वास डालना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इससे खाने में स्वाद आएगा और स्वाद भी बेहतर हो जाएगा.

विशुद्ध रूप से सब्जी ओक्रोशकापरोसने से पहले, खट्टा क्रीम और मांस और मछली को वनस्पति तेल के साथ सीज़न करना बेहतर होता है।

ओक्रोशका। इल्या लेज़रसन के साथ ब्रह्मचर्य दोपहर का भोजन

घर का बना क्वास के साथ ओक्रोशका

ओक्रोशका - सही मिश्रणस्वाद और लाभ. यह राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूपहर कोई इसे पसंद करता है। क्लासिक नुस्खाओक्रोशका सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास के साथ ओक्रोशका की सामग्री इसके लिए एकदम सही है केफिर ओक्रोशकाऔर न केवल। यही कारण है कि ओक्रोशका में आप कुछ भी तोड़ सकते हैं: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। पूरी गर्मी सामने है, आप उसके अनुसार ओक्रोशका तैयार करके किसी परिचित व्यंजन में सबसे अप्रत्याशित नवाचार ला सकते हैं विभिन्न व्यंजन. वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भराई बदली गई है।

Youtube.com, नतालिया किम

ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट करें: ओक्रोशका के लिए स्फूर्तिदायक, सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी मामले में मीठा क्वास की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोर से खरीदे गए क्वास में काली या बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट डालकर और इसे तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर पकने देकर वांछित अवस्था में लाया जा सकता है। छान लें, ठंडा करें और लगभग उतना क्वास प्राप्त करें जिसकी आपको आवश्यकता है।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास के साथ तैयार किया जा सकता है, नाजुक मट्ठे के साथ ओक्रोशका होता है, विविधता के लिए आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर के साथ पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। आप ओक्रोशका को मिनरल वाटर से भी भर सकते हैं।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ लोग डालते हैं उबली हुई जीभ. यदि मांस नहीं है, तो सबसे सरल उपाय उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना है।

एक नियम के रूप में, नुस्खा में क्लासिक ओक्रोशकाइसमें उबले आलू, ताज़ा खीरा, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

आप ओक्रोशका में उबले अंडे डाल सकते हैं, उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल सफेद काट सकते हैं और जर्दी से एक ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल और ताजा सॉरेल मिलाएं। वैसे आप हरे प्याज को नमक के साथ पीस सकते हैं. और हां, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न करें: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।उनके जैकेट में आलू उबाल लें. अंडे को खूब उबालें. ठंडे गर्म खाद्य पदार्थ. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिये. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें भी काट लें। जर्दी को कांटे से मैश करने और उन्हें एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है। हरे प्याज और डिल को बारीक काट लेना चाहिए और नमक के साथ एक कप में थोड़ा सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। ओक्रोशका को क्वास में डुबोकर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप स्वाद के लिए सरसों या कसा हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

मांस ओक्रोशका

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के कुछ भाग काट कर नमक के साथ रस निकलने तक पीस लीजिये, राई डाल दीजिये. जर्दी को सफेद से अलग करें, जर्दी को मैश करें और सफेद को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाकर मिला लें। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओक्रोशका को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

केफिर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरा प्याज 0। 5 गुच्छे, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, स्वादानुसार मसाले।

खाना पकाने की विधि।केफिर के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है स्वादिष्ट ओक्रोशकाकेफिर के साथ, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, यह तभी बनता है जब यह अच्छी तरह से डाला और ठंडा किया जाता है। केफिर के साथ क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास के साथ ओक्रोशका, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सब्जी ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली गाजर 1 पीसी, उबले आलू 3 पीसी, मूली 5 - 6 पीसी, खीरे 2 पीसी, उबले अंडे 2 पीसी, कटा हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा और नमक के साथ मसला हुआ प्याज मिलाएं। हिलाना। परोसते समय सब्जी की साइड डिश को प्लेट में रखें, नमक डालें, थोड़ी सी राई डालें और क्वास डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबले आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा खीरा 1 - 2 पीसी।, ताजा मूली 4 पीसी।, मुर्गी के अंडेउबले हुए 2 टुकड़े, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा प्रत्येक, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठे से बना ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि मट्ठे में शरीर के लिए लाभकारी बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं। ताज़ी सब्जियांउबले आलू और धोकर सुखा लें उबले अंडेऔर बारीक क्यूब्स में काट लें. मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। सबसे पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर से बना ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, सीरम डाल सकते हैं और इसे लगा रहने दे सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका

सामग्री:मिनरल वाटर ओक्रोशका केवल स्पार्कलिंग पानी, उबले आलू 2 पीसी, उबले अंडे 3 - 4 पीसी, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी, मूली 3 - 4 पीसी, हरी प्याज, डिल के साथ तैयार किया जाता है। , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियाँ, अंडे और मांस सामग्रीक्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें. ड्रेसिंग के लिए आधा गिलास खट्टी क्रीम में एक चम्मच सरसों मिलाएं। यदि मिनरल वाटर ओक्रोशका पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या एक बूंद डालें टेबल सिरका. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

केकड़े की छड़ियों के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार चम्मच, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को क्यूब्स में काट लें। जर्दी को सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ पीस लें अलग व्यंजनचिकना होने तक।
• चरण 3. केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4. मूली को धोकर सुखा लें पेपर तौलिया, सिरों को काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

सरसों के साथ मशरूम ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरी प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडे 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोएं, छिलके सहित उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें (यदि वे बहुत मोटे और खुरदरे हैं) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में जर्दी को सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक पीसें। यदि यह आवश्यक लगता है, तो नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरे काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
• चरण 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक बड़े, गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें, सरसों और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ।

बिना गर्मी क्या? पारंपरिक ओक्रोशका?! शायद आपको गर्म मौसम में इससे बेहतर व्यंजन नहीं मिलेगा: यह न केवल भूख मिटाता है, बल्कि आपका उत्साह भी बढ़ाता है।

ओक्रोशका (क्रिया से उखड़ना - बारीक काटना) राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, क्वास से बना एक ठंडा सूप, जिसका मुख्य घटक सब्जी द्रव्यमान है।

ओक्रोशका रेसिपी के अनुसार, इस द्रव्यमान में 1:1 के अनुपात में ठंडा उबला हुआ मांस या मछली मिलाया जा सकता है। सब्जियों में क्या मिलाया जाता है, उसके आधार पर हमें सब्जी, मांस या मछली ओक्रोशका मिलता है। हाँ, चालू मांस ओक्रोशकायह उसके लिए विशेष रूप से तैयार किया गया मांस नहीं था, बल्कि दूसरे के अवशेष थे मांस के व्यंजन, मुख्य रूप से हड्डियों से काटा गया मांस, वैसे, नरम और अधिक कोमल होता है। पुराने रूसी ओक्रोशका में वे सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़, यानी लीन पोर्क, के मांस को मिलाना पसंद करते थे। मुर्गी पालनऔर खेल. ओक्रोशका के लिए उपयुक्त मछलियाँ टेन्च और पाइक पर्च हैं, क्योंकि उनका मांस मीठा, तटस्थ होता है और समुद्री मछली के बीच बहुत हड्डीदार नहीं होता है, केवल कॉड, जो स्वाद में सबसे तटस्थ और कम वसा वाला होता है और सब्जियों और क्वास के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; .

एक अच्छा ओक्रोशका प्राप्त करने की एक शर्त इसके लिए एक तरल आधार, यानी क्वास, और इसे मसालों के साथ सीज़न करना भी है। आमतौर पर, ओक्रोशका तथाकथित सफेद ओक्रोशका क्वास से बनाया जाता है, जो नियमित रूप से पीने वाले ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है। क्वास वॉर्ट में तीन प्रकार के आटे होते हैं: राई, एक प्रकार का अनाज और गेहूं, दो प्रकार के माल्ट: राई और जौ, पुदीना के साथ तैयार खट्टे आटे से किण्वित होते हैं।

किसी भी ओक्रोशका की तैयारी का सामान्य सिद्धांत है

निम्नलिखित प्रक्रिया में:

छोटे क्यूब्स में कटी हुई तटस्थ सब्जियों से सब्जी का मैदान तैयार करें;

इसे मांस या मछली के साथ मिलाएं (यदि आवश्यक हो);

मसालेदार ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ मिलाएं;

कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने दें;

जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं;

क्वास में डालो;

खट्टा क्रीम और कटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।

आप बारीक काट कर डाल सकते हैं नमकीन मशरूमया भीगे हुए सेब.

ओक्रोशका विशेष रूप से क्वास के साथ तैयार किया जाना चाहिए। हालाँकि, वे फैल गए हैं विभिन्न विकल्पठंडा सूप, जिसे ओक्रोशका भी कहा जाता है। निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग सूप के तरल आधार के रूप में किया जाता है: मट्ठा, बीयर, पतला सिरका, केफिर, अयरन, मिनरल वॉटर, मांस शोरबा, चाय मशरूम, चुकंदर शोरबा, खीरे का अचार, टमाटर का रसऔर से रस सब्जी मिश्रण. कुछ समान व्यंजनों का पूरी तरह से अलग सूप से कुछ लेना-देना है: उदाहरण के लिए, केफिर के साथ ओक्रोशका उज़्बेक कोल्ड सूप चालोप का एक प्रकार है, बोटविन्या चुकंदर शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, इसमें ब्रेड के साथ बीयर सूप भिगोया जाता है।

1.क्वास के साथ ओक्रोशका

क्वास के साथ ओक्रोशका तैयार करने के लिए, विशेष ओक्रोशका क्वास अत्यधिक वांछनीय है, यह तेजी से दुकानों में पाया जा सकता है। किसी विशेष के अभाव में, नियमित क्वास काम करेगा, मुख्य बात यह है कि क्वास खट्टा होना चाहिए, मीठा नहीं - राई की रोटी पर बनाया गया।

सामग्री

• दुबला मांस (हमारे मामले में - उबला हुआ सूअर का मांस) - 300 जीआर।
• कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।
• छिलके सहित उबले हुए आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार सरसों - 3 चम्मच
• खीरे - 3 पीसी।
• हरा प्याज - एक गुच्छा (लगभग 200 ग्राम)
• डिल - आधा गुच्छा
• स्वादानुसार नमक, चीनी
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सर्विंग चम्मच.

व्यंजन विधि

1. खीरे को छील लें. यह जांचना बहुत महत्वपूर्ण है कि क्या अंधेरा अंत कड़वा है, अन्यथा ओक्रोशका बर्बाद हो जाएगा। या तो स्ट्रिप्स में या क्यूब्स में काटें। खीरे को एक कटोरे में रखें और थोड़ा सा नमक डालें।

2. अंडे और आलू को एक दिन पहले उबाल लेना बेहतर है. अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। जर्दी को सरसों, दो बड़ी चुटकी नमक और लगभग आधा चम्मच दानेदार चीनी के साथ पीस लें।

3. अंडे की सफेदी, मूली, आलू, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. हरे प्याज को काट लें और हल्का सा नमक लगा लें.

5. डिल को बारीक काट लें.

6. अंडे और सरसों को छोड़कर हमारी सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में अच्छी तरह मिला लें। आदर्श रूप से, उन्हें रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे तक बैठने दिया जाना चाहिए।

7. परोसने से पहले, सभी कुचली हुई सामग्री को भागों में प्लेटों में रखें, ठंडा क्वास डालें, अंडा और सरसों छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

2. केफिर के साथ ओक्रोशका

• 1 लीटर केफिर
• 2 उबले अंडे
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 2-3 उबले आलू
• 100 जीआर. मूली
• 2 मध्यम खीरे
• 150 जीआर. उबला हुआ सॉसेज
• साग, नमक, काली मिर्च।

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को बारीक काट कर एक बड़े कटोरे में रख लें. उबला हुआ सॉसेजबदला जा सकता है उबला हुआ मांस, स्मोक्ड सॉसेज, हैम या उबला हुआ पोर्क।

2. स्वादानुसार सभी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि केफिर पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

3. ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए पकने दें और बारीक कटी डिल छिड़क कर परोसें।

3.मछली ओक्रोशका

• सरसों - 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 3 पीसी।
• मूली - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• अजमोद और डिल - 5 टहनी प्रत्येक
• आलू - 3 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• सफेद मछली पट्टिका - 500 ग्राम
• ब्रेड क्वास - 1.5 एल
• ताजा खीरे - 3 पीसी।

व्यंजन विधि

1. मछली धो लें. फिर एक सॉस पैन में थोड़ा नमकीन पानी उबालें, उसमें मछली डालें और 8-10 मिनट तक पकने तक पकाएं। झुकना उबली हुई मछलीएक कोलंडर में इसे ठंडा होने दें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. खीरे और मूली को धोकर छील लीजिये. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें और मूली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3. प्याज और साग को धोकर बारीक काट लीजिए.

4. आलू को छिलके सहित उबाल लें. अंडों को खूब उबालें. - आलू और अंडे ठंडे होने के बाद इन्हें छील लें. आलू को क्यूब्स में काट लें, अंडे को बारीक काट लें।

5. प्याज को नमक, चीनी और सरसों के साथ मूसल से पीस लें. हम इसे थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करते हैं।

6. एक बड़े कटोरे में आलू, अंडे, खीरा और मूली, जड़ी-बूटियाँ और प्याज की ड्रेसिंग अच्छी तरह मिला लें। हम उन्हें क्वास के साथ सीज़न करते हैं।

7. परोसने से पहले ओक्रोशका में मछली के टुकड़े डालें। पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

4. मट्ठा के साथ ओक्रोशका

हम मट्ठे के साथ ओक्रोशका तैयार करते हैं - हमारे पसंदीदा घरेलू ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक।

सामग्री

• 5-6 मध्यम आलू, उनके जैकेट में उबले हुए
• हरी प्याज
• 200 जीआर. मूली
• 3 उबले अंडे
• 2 ताजा ककड़ी
• 300 जीआर. भुनी हुई सॉसेज
• मेयोनेज़
• नींबू का अम्ल
• 1.5-2 लीटर मट्ठा
• हरियाली.

व्यंजन विधि

1. सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

2. आइए मट्ठा तैयार करना शुरू करें। 1.5 चम्मच. आधा गिलास गर्म उबले पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और इसे थोड़ा-थोड़ा करके ओक्रोशका में डालें, लगातार हिलाते रहें और चखें। एसिड थोड़ा सा दिखना चाहिए। इस प्रकार, लगातार ओक्रोशका को चखकर, आप नमक और एसिड के लिए इसके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

3. हमारे मट्ठा-आधारित ओक्रोशका को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें, और फिर परोसें।

5. शाकाहारी ओक्रोशका

ताज़ा ओक्रोशका बनाने की विधि, जो उपवास करने वालों और शाकाहारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

• 5 टमाटर;
• 3 खीरे;
• साग (सोआ, सीताफल और तुलसी);
• अदिघे पनीर (200-250 ग्राम);
• 3 आलू;
• क्वास;
• सोया खट्टा क्रीम;
• मसाले (हल्दी, धनिया, काली मिर्च)।

व्यंजन विधि

1. टमाटरों को क्यूब्स में काटें, खीरे को पहले स्ट्रिप्स में, फिर क्यूब्स में। अदिघे पनीरक्यूब्स में काटें, उसके बाद आलू को भी इसी तरह से काटें।

2. साग काट लें.

3. कटी हुई सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. गहरी प्लेटों में रखें और क्वास से भरें।

5. परोसने से पहले एक चम्मच सोया खट्टा क्रीम डालें.

6. अब्खाज़ियन शैली में ओक्रोशका

खट्टा (किण्वित) दूध - 3-3.5 कप
पानी - 1-2 गिलास
हरा गुच्छा - 50-75 ग्राम
हरी खीरे - 150 ग्राम
मूली - 50 ग्राम
लहसुन - 1-2 कलियाँ
डिल साग - 4-5 टहनियाँ
अंडे - 2 पीसी।
नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज को काटें, फिर उन्हें सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, खट्टा दूध डालें, पहले ठंडे उबले पानी से पतला करें, कुचल लहसुन, नमक और स्वाद के लिए अदजिका डालें। अंडों को सख्त उबालें, बारीक काट लें और सूप में डालें। परोसने से पहले बारीक कटी डिल छिड़कें।

7. मशरूम ओक्रोशका।

ब्रेड क्वास - 1.5 एल,
नमकीन मशरूम - 400 ग्राम,
आलू - 250 ग्राम,
गाजर - 50 ग्राम,
हरी प्याज - 100 ग्राम,
ताजा खीरे - 200 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी।,
टेबल सरसों - 20 ग्राम,
चीनी, नमक स्वादानुसार,
डिल साग.

व्यंजन विधि: नमकीन मशरूमों को ठंडे पानी से धो लें और पानी निकल जाने दें। फिर मशरूम और ताजे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, हरे प्याज को काट लें। गाजर और आलू को बिना छीले उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। उबले अंडे की जर्दी को पीस लें तैयार है सरसोंऔर थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम। गोरों को काट लें. तैयार उत्पादों को ताज़ी ब्रेड क्वास में डालें, जर्दी और सरसों का मिश्रण डालें, नमक और चीनी डालें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें।

8. स्क्विड या क्रिल मांस के साथ ओक्रोशका।

0.2 किग्रा उबला हुआ मांसस्क्विड या उबला हुआ जमे हुए क्रिल:
1.5 लीटर क्वास,
2 उबले अंडे,
3 ताजा खीरे,
1/2 कप हरा प्याज,
2 उबले आलू,
2-3 भोजन कक्ष खट्टा क्रीम के चम्मच,
1 चम्मच टेबल सरसों,
1 चाय चीनी का चम्मच,
साग का 1 गुच्छा।

व्यंजन विधि: स्क्विड, अंडे और आलू उबालें। स्क्विड को स्ट्रिप्स, आलू और अंडे को क्यूब्स में काटें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं और चीनी, नमक, सरसों और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। क्वास भरें और खट्टा क्रीम डालें।

9. चुकंदर ओक्रोशका।

हरी प्याज,
दिल,
3-4 अंडे,
300 ग्रा. खीरे,
मूली का गुच्छा,
1 उबला हुआ चुकंदर

व्यंजन विधि: हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। जिस कटोरे में ओक्रोशका तैयार किया गया है, उसमें नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का सा मैश कर लें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे ताजे खीरे, मूली और उबले हुए चुकंदर (बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए) डालें। केफिर में डालो.

10. मीठे तिपतिया घास के साथ मांस ओक्रोशका।

उबला हुआ गोमांस - 220 ग्राम,
उबले आलू - 200 ग्राम,
हरा प्याज -120 ग्राम,
खीरे - 300 ग्राम,
मीठे तिपतिया घास के पत्ते - 80 ग्राम,
खट्टा क्रीम - 120 ग्राम, अंडे * 2 पीसी।,
क्वास - 1.4 एल,
स्वादानुसार नमक, चीनी, सरसों।

व्यंजन विधि: मांस, खीरा, आलू और अंडे को बारीक काट लें। कटा हुआ प्याज और युवा मीठे तिपतिया घास के पत्तों को नमक और टेबल सरसों के साथ पीस लें। हिलाओ और क्वास डालो। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

11. स्मोक्ड सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

मूली 1 गुच्छा,
5-6 मध्यम आलू,
अंडे 2 पीसी, ताजा खीरे 4-5 पीसी मध्यम आकार,
सॉसेज 3-4 पीसी (अधिमानतः स्मोक्ड),
डिल (बड़ा गुच्छा),
हरी प्याज,
क्वास.

व्यंजन विधि: आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरे, सॉसेज काटें, अंडे तोड़ें। आलू को कांटे से मैश कर लीजिए (लेकिन मैश नहीं कीजिए), प्याज को नमक के साथ पीस लीजिए. सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

12. बीयर के साथ ओक्रोशका।

5 कड़े उबले अंडों को काट लें, नमक के साथ पीस लें और थोड़ी सी चीनी मिला लें। 400 ग्राम ताजा खीरे छीलें और क्यूब्स में काट लें। दो प्याज बारीक काट लें. आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियों की कटिंग भी डाल सकते हैं. सभी उत्पादों पर 1 लीटर ताज़ा बियर डालें और हिलाएँ।
पकवान परोसते समय, एक प्लेट पर खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल रखें। बीयर ओक्रोशका में सूखी या स्मोक्ड मछली के बारीक कटे हुए टुकड़े मिलाना उचित है।

13. सॉरेल से ओक्रोशका।

आवश्यक:
300 ग्राम सॉरेल;
उबले आलू के 2 टुकड़े;
2 ताजा खीरे;
सॉसेज या उबला हुआ मांस 150 ग्राम;
2 अंडे;
मूली 4 टुकड़े;
डिल का एक गुच्छा;
2.5 लीटर पानी;
नमक;
खट्टी मलाई।

तैयारी:
सॉरेल की पत्तियों को डंठलों से छीलकर धो लें ठंडा पानी, छलनी में रखें ताकि पानी निकल जाए, फिर बारीक काट लें, उबलते पानी में डालें, 10 मिनट तक उबालें बंद ढक्कन. परिणामी शोरबा को छान लें और ठंडा करें।
आलू, सॉसेज, अंडे, मूली, खीरे को क्यूब्स में काटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
सोरेल के ठंडे काढ़े में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएँ और नमक डालें।
ओक्रोशका सब्जी बेस को एक प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें और परोसें। आप डिश को उबले अंडे के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

14. ओक्रोशका "यूराल"

आवश्यक:
5 गिलास ब्रेड क्वास;
400 ग्राम खट्टी गोभी;
2 उबले आलू;
2 उबली हुई गाजर;
1 उबला हुआ शलजम;
हरी प्याज का एक गुच्छा;
3 उबले अंडे;
डिल का एक गुच्छा;
खट्टा क्रीम, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, कटे हुए आलू, गाजर, शलजम डालें। प्याज को बारीक काट लें और नमक मिला लें। अंडे और डिल को काट लें। सब कुछ मिश्रित हो जाता है. इसके बाद नमक, चीनी, क्वास डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

15. केफिर के साथ मांस ओक्रोशका।

आवश्यक:
700 मिलीलीटर केफिर;
700 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
350 ग्राम उबला हुआ मांस;
4 ताजा खीरे;
हरे प्याज के पंख;
खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
2 कठोर उबले अंडे;
चीनी का एक बड़ा चमचा;
चम्मच सरसों.

तैयारी:
उबले हुए मांस और अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सरसों को नमक और चीनी के साथ पीसा जाता है, अंडे की जर्दी, केफिर में हिलाया। सभी सामग्रियों को मिलाएं, केफिर डालें, उबले हुए पानी से पतला करें। दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

16. खीरे के नमकीन पानी के साथ मछली ओक्रोशका।

आपको चाहिए 1.25 लीटर, खीरे का अचार 1 गिलास, उबली हुई मछलीबारीक कटा हुआ 1 कप (टेंच, पर्च, पाइक पर्च या कॉड), उबली गाजर 2 पीसी, उबले आलू 2 पीसी, ताजा हरा प्याज, प्याज 1 सिर, 2 खीरे, 3 उबले अंडे, नींबू, खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। इसके अलावा तारगोन 2 बड़े चम्मच। अजमोद और डिल के चम्मच।

बेहतर है कि मछली को पहले से उबालकर उसकी हड्डियां निकाल लें। सब्जियों को बारीक काट लें और मछली के साथ मिला दें। आगे आपको ईंधन भरने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको कटा हुआ अजमोद, डिल, बारीक कटा हुआ प्याज और तारगोन को नमकीन पानी के साथ मिलाना होगा। मछली, सब्ज़ियों को एक सॉस पैन या किसी गहरे कंटेनर में रखें और इन सबके ऊपर ड्रेसिंग डालें। इसे थोड़ा पकने दें और फिर क्वास, नमक डालें और नींबू का रस डालें। अंत में, ओक्रोशका में खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।