चीनी लोग अपने आहार में क्या खाते थे? चीनी व्यंजनों की मुख्य सामग्री

चीनी व्यंजन ग्रह पर सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। यह विचार कि जो कुछ भी रेंगता और चलता है वह चीनी मेज पर समाप्त होता है, केवल आंशिक रूप से सत्य है। चीनी लोगों की संस्कृति और जीवनशैली को समझने के लिए, आपको यह समझना होगा कि चीनी हर दिन क्या खाते हैं।

चीनी क्या खाते हैं?

जिन सामग्रियों से इन्हें तैयार किया जाता है वे अक्सर अन्य लोगों को अजीब लगती हैं। चीन में एक कहावत है: रोजमर्रा की जिंदगी की सात चीजें हैं जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सॉस, सिरका, चाय। चावल चीन का लजीज व्यंजन का प्रतीक है। इसका उपयोग साइड डिश, सिरका आदि तैयार करने के लिए किया जाता है मादक पेय. चीनी आहार में निम्नलिखित लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं:

• चावल के आटे से बने केक;
• साइड डिश के रूप में उबले चावल;
• बत्तख के साथ तला हुआ चावल;
• फ्राइड नूडल्स;
• पकौड़ी के विभिन्न संस्करण (मांस, सब्जी या मशरूम भरने के साथ);
• सोया सेम, जिससे सोया दूध, सॉस और दही बनाया जाता है।

चीनी मेनू में भी विभिन्न प्रकार शामिल हैं विभिन्न सब्जियां: करेला, ब्रोकोली, गाजर, आदि।

तथ्य: मसाले मुख्य सामग्रियों में से एक हैं चीनी व्यंजन(वहाँ 300 से अधिक प्रजातियाँ हैं)।

नाश्ता

बहुमत में यूरोपीय देशनाश्ते को कुछ हल्का माना जाता है: आमतौर पर क्रोइसैन के साथ एक कप कॉफी या ताजा निचोड़ा हुआ रस का एक गिलास। चीन में, नाश्ता एक महत्वपूर्ण भोजन है। चीनी खाते हैं कोंगी, कीमा या सब्जियों से भरे हुए नूडल्स या पकौड़े। ये सभी व्यंजन अच्छी तरह से मसालों से भरे हुए हैं जो शरीर को गर्म करने में मदद करते हैं। वे चावल दलिया, स्प्रिंग रोल और गर्म सोया दूध के साथ नाश्ता करना पसंद करते हैं।

रात का खाना

चीनी लोग दोपहर के भोजन के दौरान क्या खाना पसंद करते हैं इसके लिए सबसे आम विकल्प हैं:

• मीठा और खट्टा सुअर का मांस;
• पेकिंग डक;
• दूध टोफू, गोमांस और हरी प्याज के साथ;
• पकौड़ा;
• विभिन्न भरावों के साथ पेनकेक्स;
• प्रसिद्ध चीनी व्यंजनवॉन्टन (त्रिकोण आकार के पकौड़े आमतौर पर उबाले जाते हैं और सूप में परोसे जाते हैं);
• चीनी सलाद ( गरम पकवानचिकन या अन्य मांस, अजवाइन और प्याज से युक्त)।

चीनियों के लिए दोपहर के भोजन के बाद सोने की प्रथा है, इसलिए दोपहर के भोजन के लिए 2-3 व्यंजन परोसे जाते हैं। दोपहर के भोजन का समय बचाने के लिए, अधिकांश चीनी रेस्तरां या कैफे में खाना खाते हैं, और कुछ भोजन वितरण का आदेश देते हैं या दोपहर के भोजन के कंटेनर अपने साथ ले जाते हैं।

रात का खाना

चीन में रात के खाने में वे जो खाते हैं वह नाश्ते के समान होता है। फर्क सिर्फ इतना है कि चीनी लोग लगभग 5 व्यंजन छोटे-छोटे हिस्सों में खाते हैं। रात के खाने के दौरान चाय पीना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। क्लासिक डिनरचीनी में शामिल हैं:

• चावल के व्यंजन;
• सब्जियों के साथ मांस;
• नूडल्स;
• मिठाई (मीठे बन्स, आदि);
• बेमौसमी फल.

चॉपस्टिक के प्रयोग की शुरुआत चीन में सभ्यता के आगमन का संकेत देती है। इस बिंदु तक, चीनी अपने हाथों से खाना खाते थे। उंगलियों का विस्तार माना जाता है और लीवर के रूप में कार्य करता है।

कन्फ्यूशियस के अनुसार, कटलरी एक धारदार हथियार है। इसलिए टेबल सेट करते समय चाकू और कांटे का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। चीनी चम्मच से सूप खाते हैं, लेकिन एक विशेष सूप - चीनी मिट्टी का। प्रारंभ में, सब्जियों और मांस को चॉपस्टिक के साथ सूप से चुना जाता है, और शोरबा को चम्मच का उपयोग करके खाया जाता है।

चीनी चॉपस्टिक का उपयोग करते समय, कुछ सिद्धांत और निषेध हैं:

• आप थाली को चॉपस्टिक से नहीं मार सकते (इस तरह भिखारी भोजन की भीख मांगते हैं);
• हाथ में चॉपस्टिक रखते समय आप अपनी तर्जनी उंगली किसी पर नहीं उठा सकते। इस इशारे को एक आरोप के रूप में लिया जाता है;
• आप लाठी को लंबवत नहीं चिपका सकते - यह किसी व्यक्ति की संस्कृति की कमी को इंगित करता है;
• लाठियाँ चाटना तो अज्ञानी का भाव है;
• चीनी कभी भी सभी व्यंजनों में अपनी चॉपस्टिक नहीं डालते, जैसे कि चुन रहे हों।

चीनी रेस्तरां यूरोपीय लोगों से परिचित कटलरी परोसते हैं। सड़क का भोजनचीनी या तो डिस्पोजेबल कांटे या चॉपस्टिक से खाते हैं।

क्या वे सूअर का मांस खाते हैं?

चीनी न केवल चिकन, मछली, बत्तख या भेड़ का बच्चा खाना पसंद करते हैं, बल्कि सूअर का मांस भी खाना पसंद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी लोग आमतौर पर अपने आहार में शव के सभी भागों का उपयोग करते हैं। जैसा कि चीनी सुअर के शव के बारे में कहते हैं: "आप घुरघुराहट को छोड़कर सब कुछ खा सकते हैं।" सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसे तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है या मैरीनेट किया जाता है।

चीनी किस प्रकार का चावल खाते हैं?

लंबे दाने वाले चावल का उपयोग मुख्य रूप से चीन में किया जाता है। दाने की लंबाई 6 मिमी से अधिक है। इस चावल को तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं: इसे उबाला जाता है, तला जाता है और यहां तक ​​कि भाप में भी पकाया जाता है। खाना पकाने का समय आमतौर पर 20 मिनट तक होता है।

सफेद चिपचिपा चावल स्नैक्स और टॉपिंग का आधार है। इससे शराब बनाई जाती है और सिरका बनाने में उपयोग किया जाता है।

छोटे दाने वाला चावल दक्षिणी चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग कोन्हे बनाने के लिए किया जाता है, जो नाश्ते में परोसा जाने वाला उबला हुआ चावल का दलिया है।

भाप में भूनने या पकाने के लिए मध्यम दाने वाले चावल का उपयोग करें। यह किस्म दुनिया में सबसे लोकप्रिय है। पकने के बाद चावल भुरभुरा रह जाता है.

चमेली चावल में चमेली की खुशबू होती है। यह थाईलैंड में उगाया जाता है, और इस प्रजाति का स्वाद बहुत नाजुक होता है और यह समुद्री भोजन और मछली के लिए साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट है।

लाल, काले चिपचिपे चावल और बासमती किस्मों का भी उपयोग किया जाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

चीनी दिवस बहुत व्यस्त है, अतिरिक्त विशिष्टताएँ तापमान व्यवस्थाभोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए चीनी रेस्तरां या कैफे में खाना पसंद करते हैं। और अगर वे घर पर खाना बनाते हैं, तो वे उतना ही खाना खरीदते हैं जितना एक समय के व्यंजन बनाने के लिए आवश्यक होता है। सार्वजनिक स्थानों पर खाना महंगा नहीं है। भोजन के दौरान विभिन्न प्रकार के व्यंजन और चावल का आधार - अच्छा आहारमानव शरीर के लिए.

चीनी क्या खाते हैं?बिल्लियाँ, कुत्ते और गर्भपात किये गये भ्रूण। भालू के पंजेऔर गैंडे के सींग।

सबसे अधिक संभावना है, ये सभी भयावहताएँ वास्तव में चीन में होती हैं, लेकिन यह सब केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध है और औसत चीनी के वास्तविक जीवन से बहुत दूर है। इसलिए, हम आपको अपनी टिप्पणियों के बारे में बताएंगे कि आम चीनी क्या खाते हैं और चीन में आम पर्यटक क्या खा सकते हैं।

विदेशियों ने चीन में इस पर ध्यान दिया खाद्य पंथ. गंध फ्राइड नूडल्सऔर सोया सॉसयहां तक ​​कि सबसे दूरस्थ गलियों में भी आपको परेशान करेगा, और चबाने वाले चेहरे यहां गैर-चबाने वाले चेहरों की तुलना में लगभग अधिक बार पाए जाते हैं। चीनी खाते हैं, खाते हैं, खाते हैं। और वे कैसे खाते हैं! सॉस के छींटे सभी दिशाओं में उड़ते हैं, और कुछ मुर्गी की हड्डियां- भोजन करने वाले फर्श पर थूकते हैं और स्वीकृत डकार के बारे में नहीं भूलते। बेशक, पहले तो यह चौंकाने वाला है, लेकिन फिर आपको एहसास होता है कि आप आराम कर सकते हैं और भोजन के इस साम्राज्य में पूरी तरह से डूब सकते हैं।

चीन में स्ट्रीट फ़ूड वास्तव में आज़माने लायक है। जो सड़क पर तैयार और बेचा जाता है वह पश्चिमी देशों के परिचित चीनी रेस्तरां के व्यंजनों से बहुत अलग है।

चीन की शाम की सड़कों पर मोबाइल टेंट और कियोस्क पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से दिखाई देते हैं। एक बार भोजन की इस भूलभुलैया में, जो कुछ बचता है वह गलियों के बीच चलना और खाने के लिए उपयुक्त कुछ चुनना है।

बेशक, अलमारियाँ तले हुए कीड़े, भृंग और लार्वा से भरी हुई हैं। सीधे जर्दी में पके हुए चिकन भ्रूण होते हैं, साथ ही उंगलियों के साथ चिकन पैर भी होते हैं, जिन्हें चीनी कुरकुरा करना पसंद करते हैं। यदि आप अभी तक पूरी तरह से चीनी नहीं हैं, तो बेहतर है कि आप इन सब से मुंह मोड़ लें और किसी सरल चीज़ पर ध्यान दें।

उदाहरण के लिए:

सब कुछ लाठी पर है

मोबाइल कियोस्क में आप बड़ी मात्रा में हर चीज को लकड़ियों पर बंधा हुआ देख सकते हैं। विविधता प्रभावशाली है: कुछ अभूतपूर्व मशरूम, कुछ मांसयुक्त, विभिन्न पौधे, आटा उत्पादऔर कभी-कभी कुछ पूरी तरह से समझ से बाहर, लेकिन प्यारा। प्रस्तुत सभी चीज़ों में से आप वही चुनें जो आपको पसंद हो, इसे तेल में तला जाता है और परोसा जाता है।

चावल और नूडल्स

हर चीनी जानता है कि मुख्य उत्पाद चावल और नूडल्स हैं, और बाकी सब सिर्फ आत्म-भोग है। चावल आमतौर पर एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है और इसके एक हिस्से की कीमत महज एक पैसा होती है।

"चीनी चॉपस्टिक के साथ चावल कैसे खाते हैं?" - यह सवाल अक्सर उन लोगों को दिलचस्पी देता है जिन्होंने कोशिश नहीं की है चीनी चावल, क्योंकि ऐसा लगता है कि अजीब चॉपस्टिक से चावल के छोटे दानों को पकड़ना असंभव है। तथ्य यह है कि चीनी चिपचिपे चावल पकाते हैं, और परिणामी गांठों को चॉपस्टिक से उठाकर अपने मुंह में डालना बहुत आसान होता है।

नूडल्स को आमतौर पर तला जाता है और किसी भी चीज़ के साथ मिलाया जाता है, और यहां तक ​​कि उनका उपयोग सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है।

मैं नूडल्स का उल्लेख एक अलग पंक्ति में करना चाहूँगा तुरंत खाना पकाना. चीन के हर गैस स्टेशन पर हमें एक ऐसा स्टोर मिला जिसके काउंटर ऊपर से नीचे तक अलग-अलग तरह के इंस्टेंट नूडल्स से भरे हुए थे। प्रत्येक दुकान में गर्म पानी का एक कंटेनर भी होता है। आराम करने के रास्ते में रुकने के बाद, चीनी, मानो आदेश पर, नूडल्स खरीदने जाते हैं, उन पर उबलता पानी डालते हैं और फिर उन्हें खा लेते हैं, इसके लिए विशेष रूप से सुसज्जित टेबल पर बैठते हैं।

अंडे

एक दिन हमें उबाला गया मुर्गी के अंडे. किसी कारण से वे नीले थे. यह पता चला कि उनका स्वाद बहुत नमकीन था, और इलाज करने वाले व्यक्ति के देखने से पहले ही उन्हें फेंकना पड़ा...

चाय

आप सुरक्षित रूप से उम्मीद कर सकते हैं कि चीनी भोजनालय आपको मुफ्त चाय परोसेंगे। एक एल्यूमीनियम चायदानी में, चमेली। स्वाद संबंध इतने मजबूत हैं कि अब, कुछ चमेली का स्वाद लेते हुए, हम तुरंत मानसिक रूप से चीन पहुंच जाते हैं।

मिठाइयाँ

हमें ऐसा लगा कि चीनी मिठाइयाँ तैयार करने में बहुत सफल नहीं थे। वह भोजन, जो मिठाई जैसा दिखता था, उसका स्वाद... हमारी अपेक्षा से थोड़ा अलग था। कुछ अजीब पेस्ट्री या मकई आइसक्रीम खाते समय हमने एक बार भी खुशी से अपनी आँखें बंद नहीं कीं।

रेस्टोरेंट

हमने चीन में कई बार रेस्तरां का दौरा किया, और एक बार, एक खूबसूरत इंटीरियर में कुशन पर बैठकर, हमने उनमें से एक में 50 युआन ($ 8) के लिए खाना भी खाया - एक अस्वीकार्य फिजूलखर्ची!

चीन में पाए जाने वाले एक दिलचस्प प्रकार के रेस्तरां ऐसे रेस्तरां हैं जहां प्रत्येक आगंतुक के पास अपना बर्तन होता है जिसमें वह जो चाहे पका सकता है। हमने इनमें से एक रेस्तरां का दौरा किया: एक शानदार माहौल में, प्लेटों में से एक पर " बुफ़े"कॉक्रोच शरमा कर बैठ गया...

चीन में रेस्तरां का एक वास्तविक लाभ यह है कि आप अपना पेय स्वयं ला सकते हैं, यहां तक ​​कि मादक पेय भी।

कीमतें और हिस्से

कुछ गैर-मांस योजकों के साथ चावल या नूडल्स परोसने पर हमें लगभग 10 युआन का खर्च आता है। चीन में हिस्से बहुत बड़े हैं, इसलिए जो लोग बहुत अधिक पेटू नहीं हैं वे आसानी से ऐसे हिस्से को दो लोगों के बीच बांट सकते हैं और पेट भर सकते हैं।

भाषा की बाधा के कारण, कभी-कभी रेस्तरां मालिक रेफ्रिजरेटर में भोजन को देखने और आप किस चीज से खाना बनाना चाहते हैं उस पर उंगली उठाने की पेशकश करते हैं। साथ ही, कीमत स्पष्ट करना हमेशा आवश्यक होता है, क्योंकि ऐसी स्थिति में किसी विदेशी को मूर्ख बनाने का प्रलोभन अविश्वसनीय रूप से महान होता है!

चीन में शाकाहारी

ऐसे संतृप्त में शाकाहारियों को क्या करना चाहिए? विभिन्न मांसचीन? मेरी चीन यात्रा से पहले भी जब चीनी मित्रों से बात हुई तो उन्होंने कहा कि चीन में वे जानते और समझते हैं कि शाकाहार क्या है। अक्सर वे वास्तव में समझते हैं - हमने कैफे और रेस्तरां में अपना यह चिन्ह दिखाकर इसकी जाँच की:

इसमें लिखा है: "मैं शाकाहारी हूं।"

अक्सर ऐसा होता था कि यह चिन्ह दिखाने के बाद हमें रसोई में आमंत्रित किया जाता था और उन सब्जियों को इंगित करने के लिए कहा जाता था जिन्हें हम पका हुआ देखना चाहते थे।

लेकिन किसी मामले में, यह हमेशा याद रखना बेहतर है कि यदि किसी व्यंजन के नाम में निम्नलिखित चित्रलिपि है: 肉 , तो इस व्यंजन में मांस है।

चीन विश्व का सबसे बड़ा चावल उत्पादक है। प्राचीन चीन दुनिया के पहले चावल उत्पादक केंद्रों में से एक था। हजारों वर्षों तक, चीनियों ने अच्छी फसल पैदा करने के लिए अपने खेतों में कड़ी मेहनत की। चीन की अर्थव्यवस्था का आधार हमेशा से रहा है कृषि, और चावल ने इसमें एक केंद्रीय स्थान पर कब्जा कर लिया। कुल मिलाकर, चावल ने चीनी इतिहास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। अतीत में, लोगों का मानना ​​था कि जीवन में सबसे कीमती चीजें पांच अनाज हैं, मोती या जेड नहीं, बल्कि चावल।

चीन में चावल मुख्य भोजन है। चीनी लोग चावल उसी तरह खाते हैं जैसे कई अन्य देशों के लोग रोटी खाते हैं। चावल को उबालकर या भाप में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह जितना संभव हो उतना पानी सोख न ले।

चीन का राष्ट्रीय व्यंजन चावल के व्यंजनों से समृद्ध है। सबसे लोकप्रिय, और शायद केवल चीन में ही नहीं, कहा जा सकता है तला - भुना चावल. चावल के विभिन्न प्रकार, पकाने की विधि और मिलाई गई सामग्री (जैसे बीन्स, मांस के टुकड़े, सब्जियाँ, अंडे आदि) की मात्रा के कारण, तले हुए चावल के व्यंजनों की एक अंतहीन विविधता बनाई गई है।

चीन में चावल का उपयोग दलिया बनाने के लिए भी किया जाता है। दलिया बनाते समय इसमें बहुत कुछ मिलाया जाता है और पानीताकि चावल पककर बहुत नरम हो जाएं और उनमें एक निश्चित मात्रा में पानी भी बचा रहे। इस दलिया को अक्सर विभिन्न मसालेदार सब्जियों, बांस के अंकुर, नमकीन बत्तख के अंडे, मसालेदार बीन दही और कई अन्य स्नैक्स के साथ परोसा और खाया जाता है। के अलावा नियमित व्यंजनहर दिन के लिए, चावल का दलिया अक्सर खाना पकाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है औषधीय व्यंजन. फिर ऐसे दलिया में औषधीय गुणों से भरपूर विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं।

नूडल्स चीनी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। नूडल्स बहुत लोकप्रिय हैं और इसका इतिहास बहुत लंबा है। नूडल्स का पहला उल्लेख हान राजवंश (206 ईसा पूर्व - 220) के दस्तावेजों में पाया जा सकता है। बाद में - सोंग राजवंश (960 - 1279) के शासनकाल के दौरान - नूडल्स बहुत लोकप्रिय हो गए लोकप्रिय व्यंजन. नूडल्स तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। और वे सभी अपेक्षाकृत सरल हैं. भिन्न लोगसबसे ज्यादा जोड़ सकते हैं विभिन्न सामग्रीअपनी पसंद के अनुसार नूडल्स में डालें, और फिर कई नए प्रकार के नूडल्स सामने आते हैं।

चीनी नूडल्स कई मायनों में भिन्न होते हैं। इनमें से एक पैरामीटर नूडल्स की चौड़ाई है। नूडल्स सुई जितना पतला या चॉपस्टिक जितना मोटा हो सकता है। हालाँकि, जब लंबाई की बात आती है, तो मूल रूप से हर कोई नूडल्स को छोटे टुकड़ों में काटे बिना लंबा बनाने की कोशिश करता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि चीनियों के अनुसार, लंबे नूडल्स लंबे वर्षों का प्रतीक हैं। इसलिए, जन्मदिन समारोह के दौरान, लोग अक्सर लंबी उम्र की उम्मीद में "दीर्घायु नूडल्स" तैयार करते हैं।

चीनी नूडल्स

मुख्य प्रकार के नूडल्स चावल के आटे या स्टार्च और पानी से बनाये जाते हैं। गेहूं का आटा नूडल्स में नहीं हो सकता है एक बड़ी संख्या कीअंडे की डाई, क्षार या अन्य सामग्री - इस तरह नूडल्स प्राप्त होते हैं पीला, और बनावट, कोमलता और स्वाद भी बदलता है। नूडल्स चाहे किसी भी प्रकार के हों, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। अल डेंटे को पकाने में आमतौर पर 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि पतले नूडल्स को एक मिनट से भी कम समय की आवश्यकता होगी।

नूडल्स को गर्म या ठंडा, उबालकर, उबालकर, भूनकर, डीप फ्राई करके या सूप में डालकर परोसा और खाया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, सबसे पहले आपको नूडल्स को चॉपस्टिक का उपयोग करके हिलाना होगा ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिश्रित हो जाएं। नूडल्स - उत्कृष्ट व्यंजनके लिए संतुलित पोषण, कैलोरी की छोटी मात्रा के लिए धन्यवाद और उच्च सामग्रीप्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट.

गुइलिन मिफेन चावल नूडल्स 桂林米粉 - सबसे अधिक प्रसिद्ध व्यंजनगुइलिन शहर में इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाया जाता है। यह इतना लोकप्रिय है कि हर 100 मीटर पर एक रेस्तरां है जहां आप सुगंधित, कोमल और सस्ता स्वाद ले सकते हैं (प्रति सर्विंग 4 युआन) चावल से बने नूडल्स mifen.

चावल के बाद सब्जियाँ चीनी व्यंजनों का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। चीनी लोग इसे बहुत पसंद करते हैं विभिन्न सब्जियाँऔर इन्हें लगभग हर भोजन में खायें। सब्जियों को अक्सर अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

कई सब्जियाँ जो अक्सर चीनी लोग खाते हैं वे विदेशियों से परिचित हैं। यह विभिन्न प्रकारपत्तागोभी, मशरूम, मटर और सेम, गर्म काली मिर्च, प्याज, गाजर, अनाज, ब्रोकोली, बांस के अंकुर, आदि।

अधिकतर चीनी पसंद करते हैं उबली हुई सब्जियांकच्चा। सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मांस, टोफू, मछली, समुद्री भोजन या नूडल्स के साथ पकाया जाता है। सब्जियों का उपयोग सूप में भी किया जा सकता है, स्टूज़या पकौड़ी या बाओजी के लिए भरने के रूप में।

इसके अलावा कई लोगों को सब्जियों का अचार बनाना भी पसंद होता है. विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बनाया जाता है: खीरा, पत्तागोभी, डेकोन, गर्म लाल मिर्च और कई अन्य। मसालेदार सब्जियों में ताज़ा स्वाद और तीखी सुगंध होती है, इसलिए उन्हें अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है।

चीन में हर साल भारी मात्रा में अंडे की खपत होती है। लोग न केवल मुर्गियों के अंडे खाते हैं, बल्कि कई अन्य पक्षियों, जैसे बत्तख, हंस और कबूतर के अंडे भी खाते हैं।

पाक कला विशेषज्ञ, चीनी बड़ी मात्रा में खाना बनाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनअंडे से. सबसे अनोखा और प्रसिद्ध व्यंजनअंडे संभवतः नमकीन बत्तख के अंडे और तथाकथित सेंचुरी अंडे (के लिए) हैं डिब्बाबंद अंडे). इन दोनों प्रकार के अंडों को चीन के सभी क्षेत्रों में पकाया और खाया जाता है।

नमकीन बत्तख के अंडेताजे बत्तख के अंडे से बनाया गया। ताजे अंडों को लगभग एक महीने तक नमकीन पानी में डुबोया जाता है, जब तक कि जर्दी चमकीली नारंगी न हो जाए और अंडा अपना विशिष्ट नमकीन स्वाद प्राप्त न कर ले।

चीन में सदियों पुराने अंडे बत्तख, मुर्गी आदि से तैयार किये जाते हैं बटेर के अंडे. ऐसा करने के लिए, अंडों को एक ऐसे पदार्थ में डुबोया जाता है जो राख, नमक, चूना, मिट्टी और चावल के भूसे का मिश्रण होता है। विशिष्ट पकाने की विधि के आधार पर अंडों को हफ्तों या महीनों तक इसी तरह रखा जाता है। इस अवधि के अंत तक, सफेद एक गहरे पारदर्शी जेली में बदल जाता है, और जर्दी क्रीम की याद दिलाते हुए गहरे हरे रंग के पदार्थ में बदल जाती है। सदियों पुराने अंडे उत्सर्जित होते हैं तेज़ गंधअमोनिया और सल्फर.

में चीनी"अंडा" शब्द का उच्चारण डैन किया जाता है, जो दूसरे शब्द दाई के समान है, जिसका अर्थ है पीढ़ी। पारंपरिक अर्थ में, अंडे प्रजनन क्षमता और नए जीवन का प्रतीक हैं। जब लोग शादी करते हैं, बच्चे के जन्म या उसके पहले महीने का जश्न मनाते हैं, और अन्य खुशी के अवसरों पर, वे एक-दूसरे को उपहार के रूप में लाल रंग से रंगे अंडे देते हैं, जो सौभाग्य लाने वाला होता है। यह उपहार आशा और खुशी के साथ-साथ परिवार में पीढ़ियों की निरंतरता का भी प्रतीक है।

चीन में मछली पूर्वी और दक्षिणी तटों के साथ-साथ देश के मध्य क्षेत्रों में भी खाई जाती है। छुट्टियों और विशेष आयोजनों के दौरान, मछली एक अभिन्न व्यंजन है। खाने की मेज. मछली इसे ले लेती है महत्वपूर्ण स्थानचीनी खाद्य संस्कृति में भी इसे प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।

चीनी भाषा में, "मछली" शब्द का उच्चारण "यू" किया जाता है - बिल्कुल उन शब्दों की तरह जो प्रचुरता, धन, समृद्धि जैसी अवधारणाओं को दर्शाते हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर आप नए साल के दिन या अपने जन्मदिन पर मछली खाते हैं, तो यह आने वाले साल के लिए सौभाग्य ला सकता है। चीन में औपचारिक रात्रिभोज के दौरान, खासकर यदि यह विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के सम्मान में एक भोज है, तो अक्सर मछली परोसी जाती है, और इसे पूरा पकाया जाता है और सबसे सम्मानित अतिथि की ओर सिर करके परोसा जाता है।

मछली की सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में शेलफिश और क्रस्टेशियंस कार्प हैं, समुद्री बास, स्क्विड, नरम खोल वाला कछुआ, केकड़ा, झींगा, पका हुआ आलू, सीप, आदि

मछली पकाना बहुत ही नाजुक मामला है। कई चीनी रेस्तरां में, जब किसी नए शेफ को काम पर रखा जाता है, तो उसे मछली पकाने के लिए कहा जाता है। शेफ की अच्छा खाना पकाने की क्षमता रेस्तरां को विशेष गौरव दिलाती है। मछली के व्यंजन. प्राचीन चीनी दार्शनिक लाओ त्ज़ु ने एक बार कहा था: "एक बड़े राष्ट्र को चलाना एक छोटी मछली को पकाने जैसा है।"

बीन दही, जो पूरी दुनिया में इसके नाम से जाना जाता है मूल नाम- टोफू, चीन से आता है। टोफू किससे बनाया जाता है? सोय दूध, पानी और ख़मीर। सोया दूध से टोफू बनाने की प्रक्रिया पनीर बनाने की प्रक्रिया के समान ही है गाय का दूध. सोया दूध एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाने के बाद, इसे दबाया जाता है और ब्लॉकों में काट दिया जाता है।

टोफू में बहुत कम वसा होती है और यह प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है। टोफू में वस्तुतः कोई स्वाद या गंध नहीं होती है, लेकिन इसमें नए स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसलिए, टोफू में अक्सर विभिन्न मसाले या मैरिनेड मिलाए जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, इसकी गुणवत्ता और उच्च पोषण संबंधी गुण, टोफू, जो प्राचीन काल से कई एशियाई व्यंजनों में प्रमुख रहा है, हाल ही में शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिए पश्चिमी देशों में उपयोग किया जाने वाला एक लोकप्रिय उत्पाद बन गया है।

टोफू की एक विस्तृत विविधता है। इन सभी प्रकारों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: ताजा टोफू - जो सीधे सोया दूध से बनाया गया था, और संसाधित टोफू - वह बीन दही जो ताजा टोफू को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है।

ताजा टोफू सफेद रंग का होता है और इसकी बनावट बहुत नरम होती है। वह शामिल है सबसे बड़ी संख्यासभी प्रकार के टोफू के बीच नमी।

मुलायम/रेशमी टोफू सफ़ेदइसकी बनावट बहुत नाजुक होती है और इसमें बहुत अधिक नमी होती है। यह दक्षिणी चीन में खाया जाने वाला एक विशिष्ट प्रकार का टोफू है। आमतौर पर इसका इस्तेमाल सूप बनाने में किया जाता है.

उत्तरी चीन में टोफू का एक पसंदीदा प्रकार, इसका रंग पीला और लोचदार बनावट है और इसे अक्सर गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस दृढ़ प्रकार के टोफू में शामिल है न्यूनतम राशिनमी। आमतौर पर, इसे नूडल जैसी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ठंडा या गर्म परोसा जाता है।

यह कहना सुरक्षित है कि चीनी सभी प्रकार का मांस खाते हैं: सूअर का मांस, गाय का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बत्तख, कबूतर, आदि। सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसे लगभग हर डिश में देखा जा सकता है. सूअर का मांस इतनी बार खाया जाता है कि "मांस" और "सूअर का मांस" शब्द लगभग पर्यायवाची बन गए हैं।

चीनी जानवर के शरीर के सभी हिस्सों को खाते हैं, जिनमें त्वचा, वसा, रक्त और अंतड़ियां शामिल हैं। लोग यह भी मजाक करते हैं कि जब सुअर के शरीर की बात आती है, तो सब कुछ खाया जा सकता है और गुर्राने के अलावा कुछ भी नहीं फेंका जाता है।

चीनी लोग शायद ही किसी प्रकार का मांस कच्चा खाते हैं। वे मांस पकाते हैं विभिन्न तरीके. किसी भी मांस को उबाला जा सकता है, लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध मांस का पकवानशायद पेकिंग बतख है. यह व्यंजन शाही युग से ही तैयार किया जाता रहा है। इसे प्रमुख में से एक माना जाता है राष्ट्रीय व्यंजनचीन। बत्तख को फ्लैटब्रेड, ककड़ी के साथ परोसा जाता है, हरी प्याजऔर समुद्री भोजन सॉस.

सूप तैयार करने का इतिहास शायद उतना ही लंबा है जितना सामान्य तौर पर खाना पकाने का इतिहास है। चीनी सूप लंबे समय से चीनी खाद्य संस्कृति का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। सूप को सबसे पौष्टिक और आसानी से पचने वाले भोजन में से एक माना जाता है।

चीन में सूप को मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में खाया जाता है। सूप बनाते समय मांस, हड्डियाँ, अंडे, मसालेदार भोजन, सब्जियाँ, फल, अनाज और मशरूम का उपयोग किया जाता है।

चीनी व्यंजनों में सूपों की एक विशाल विविधता है, लेकिन सामान्य तौर पर उन सभी को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: तथाकथित पतला सूप- जिसमें साफ़ शोरबा हो और जो जल्दी पक जाए, और गाढ़ा सूप- जो एक साथ कई सामग्रियों को मिलाकर धीरे-धीरे पकाया जाता है। अक्सर, खाना पकाने के अंत में, गाढ़े सूप को आवश्यक गाढ़ापन देने के लिए उसमें स्टार्च या आटा मिलाया जा सकता है।

प्राचीन काल से ही सर्दी या बुखार के इलाज के लिए सूप का उपयोग करने की परंपरा रही है। बीमारों को राहत पहुंचाने की अपनी निस्संदेह संपत्ति के अलावा, चीन में यह माना जाता है कि कुछ सूपों में विशेष गुण होते हैं चिकित्सा गुणों. बहुत से लोग सूप को उसके स्वाद के साथ-साथ ताकत देने और बीमारी के बाद शरीर को बहाल करने की क्षमता के कारण पसंद करते हैं। इन सबका आपस में गहरा संबंध है पारंपरिक चीनी औषधि. विशेष टॉनिक सूपों की एक विस्तृत विविधता है।

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सभी को नमस्कार दोस्तों! आइए अंततः जानें कि चीनी नाश्ते में क्या होता है और यह हमारे नाश्ते से किस प्रकार भिन्न है।

चीन में नाश्ते को बहुत महत्वपूर्ण मामला माना जाता है और इसका महत्व दोपहर के भोजन और रात के खाने के बराबर या उससे भी अधिक है। कई चीनी, विशेष रूप से वृद्ध लोग, अक्सर कहते हैं कि सुबह में बड़ा भोजन, दोपहर के भोजन के लिए मध्यम भोजन और रात के खाने के लिए छोटा भोजन करना आवश्यक है, ताकि पाचन तंत्र पर भार न पड़े।

चीन की तेजी से बढ़ती अर्थव्यवस्था के कारण, चीजें बदल रही हैं और अधिक से अधिक चीनी लोग जल्दबाजी में अपना पहला भोजन छोड़ रहे हैं, जो निश्चित रूप से उनके स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। हाल ही में, अधिक वजन वाले लोगों से मिलना तेजी से संभव हो रहा है, जो पहले चीन में दुर्लभ था।

चीनी पारंपरिक नाश्ताइसमें पश्चिमी व्यंजनों से कई अंतर हैं, जिन पर हम इस लेख में चर्चा करेंगे। यदि आप चीन में हैं, तो चीनी पारंपरिक नाश्ते अवश्य आज़माएँ!

चीनी लोग नाश्ते में क्या खाना पसंद करते हैं?

तो, यहाँ वह है जो आमतौर पर पारंपरिक चीनी नाश्ते में शामिल होता है:

बाओज़ी 包子 बाओज़ी

包子 बाओज़ी - भाप पाई, या पियानसे का एक एनालॉग, चीनियों का पसंदीदा व्यंजन है। अक्सर सुबह के समय आप निम्नलिखित तस्वीर देख सकते हैं: काम करने या स्कूल जाने के रास्ते में चीनियों की भीड़ इन्हें गर्माहट देती है स्वादिष्ट पाईआप के साथ। चीनियों का दूसरा हिस्सा इन्हें कैफे में ही खाता है। आमतौर पर यह व्यंजन तश्तरी पर या विकर टोकरियों में परोसा जाता है।

यदि आप किसी कैफे में खाना खाते हैं, तो आप निश्चित रूप से देखेंगे कि चीनी, बाओज़ी खाते समय, चॉपस्टिक का उपयोग करते हैं ताकि गंदा न हो, और अपने हाथों से खाना न खाएं, जैसा कि आमतौर पर यहां प्रथागत है। बाओज़ी किस सामग्री से बनाई जाती है? यह सरल है - यह है यीस्त डॉऔर भराई के लिए कई विकल्प: मांस, मछली, टोफू, मशरूम, आदि। इसमें मीठी भराई भी होती है, उदाहरण के लिए चीनी खजूर या लाल बीन्स।

यहां कुछ टॉपिंग की सूची दी गई है:

एक बाओज़ी की औसत लागत 1 युआन है

उबले हुए पकौड़े 馒头

वही बाओज़ी केवल बिना भराई के। यह सामान्य गेहूं के आटे और मक्के के आटे (तब इनका रंग पीला होगा) दोनों से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, अन्य सामग्री (उदाहरण के लिए सूखे मेवे) को आटे में मिलाया जा सकता है। बढ़िया विकल्पअंडे के साथ, चाय और नाश्ते में पकाया गया! इनकी कीमत आम तौर पर पेनी - 5 माओ होती है।

सोया दूध 豆浆 डुजियांग

सुबह में चाय के बजाय, चीनी सोया दूध 豆浆 या गाय-सोया दूध 豆奶 dòunÎi पीते हैं। इन दोनों पेय के बीच अंतर यह है कि सोया दूध 100% सोयाबीन से बनाया जाता है, जबकि गाय-सोया दूध गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है। दूधिया स्वाद. सोया दूध बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सोयाबीन को पानी में भिगोना होगा, और फिर उन्हें पानी, नमक, चीनी और अन्य एडिटिव्स के साथ एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसना होगा।

सोया दूध की एक सर्विंग की औसत लागत 2 युआन है, गाय का सोया दूध आमतौर पर सस्ता होता है - 1.5 युआन

झाड़-झंखाड़

उबले हुए पाई के अलावा, चीनी लोग ब्रशवुड 油条 खाना पसंद करते हैं - ये भारी मात्रा में तेल में तले हुए आटे की स्ट्रिप्स हैं, स्वाद हमारे डोनट्स की याद दिलाता है, केवल एक अलग आकार में। चिकना होने से बचाने के लिए छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर सोया दूध में डाल दें।

ब्रशवुड की औसत लागत 2 युआन है।

विभिन्न दलिया 粥 झोउ

दलिया 粥 विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जाता है: यह साधारण चावल, बाजरा, हो सकता है। मकई का आटाअतिरिक्त तिथियों के साथ ( मीठा दलिया), फलियाँ, हरी मूंग, सब्जियाँ, मांस, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि सॉसेज भी। तैयारी काफी सरल है. अनाज की थोड़ी मात्रा को पानी में डाला जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि अनाज बहुत नरम न हो जाए और पानी एक प्रकार की जेली में न बदल जाए। यदि आपको फ्लू है या आपका पेट ख़राब है तो यह व्यंजन खाना अच्छा है।

यहां कुछ प्रकार के अनाज हैं जिनका आप सामना कर सकते हैं:

टोफू सूप 豆腐脑

टोफू का एक और संस्करण जिसका आपको सामना करने की संभावना नहीं है। यह एक प्रकार की जेली है जिसे चॉपस्टिक से नहीं पकड़ा जा सकता, इसलिए चम्मच का उपयोग करें। वे आपके कप में जेली जैसा टोफू डालते हैं, और फिर शोरबा डालते हैं, जो विभिन्न रूपों में आता है। उदाहरण के लिए, हमें समुद्री शैवाल शोरबा के साथ इस व्यंजन को आज़माने का मौका मिला।

इसके अलावा, आप पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मसाले, यदि कोई हों: जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च आदि मिला सकते हैं। अफवाह यह है कि यह व्यंजन दक्षिण में भी मीठा खाया जाता है, लेकिन सच कहें तो चीनी के साथ इसके स्वाद की कल्पना करना कठिन है।

चाय में उबले अंडे

मुर्गी के अंडों को चाय में उबाला जाता है और इसलिए उनका रंग गहरा होता है। वे स्वाद में भिन्न होते हैं क्योंकि उनका स्वाद थोड़ा चाय जैसा होता है और अक्सर बहुत नमकीन होते हैं, इसलिए उन्हें बाओज़ी के साथ खाना बेहतर होता है। उन्हें ढूंढना बहुत आसान है: सबसे अधिक संभावना है कि वे गहरे तरल से भरे एक बड़े सॉस पैन में होंगे। दृश्य निश्चित रूप से सबसे सुखद नहीं है, लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है!

नाश्ता

ये कई प्रकार के सलाद हैं जिन्हें संभवतः आपको स्वयं ही तैयार करना होगा। खाली प्लेटें ले लो. इसके कई आकार हो सकते हैं: बड़ी प्लेट लें, अधिक भुगतान करें, छोटी प्लेट लें, कम भुगतान करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां लागत किसी भी तरह से आपके द्वारा एकत्र किए गए सलाद की संख्या पर निर्भर नहीं करती है (बेशक, यदि सलाद पहले से ही प्लेटों पर एकत्र नहीं किया गया है), इसलिए चीनी ऐसा करते हैं: वे आकार की एक प्लेट लेते हैं उन्हें उतने प्रकार और मात्रा में सलाद की आवश्यकता होती है जितनी वे फिट हो सकते हैं - आपको अभी भी भुगतान करना होगा, प्रति प्लेट एक कीमत निर्धारित होगी।

आप शायद आश्चर्यचकित होंगे कि चीनी कितनी कुशलता से एक छोटी सी प्लेट में सलाद का एक अस्थिर लेकिन बहुत प्रभावशाली टॉवर बना सकते हैं। हमने इस ट्रिक को दोहराने की कोशिश की, लेकिन अभी तक हम तीन से ज्यादा सलाद नहीं बना सके।

वैसे, चीनी लोग इन सलादों को न केवल नाश्ते में, बल्कि दोपहर के भोजन और रात के खाने में भी खाते हैं। और प्लेटों के साथ सिद्धांत हमेशा काम करता है!

बस इतना ही दोस्तों, अब आप जान गए हैं कि आमतौर पर चीनी लोग नाश्ते में क्या खाते हैं।

चीन दुनिया के सबसे प्राचीन देशों में से एक है, जिसका क्षेत्रफल भी बहुत बड़ा है। देश के अस्तित्व का महत्वपूर्ण अनुभव न केवल कला, साहित्य और संगीत की प्रवृत्तियों में, बल्कि इसके निवासियों की पाक प्राथमिकताओं में भी परिलक्षित होता है।

इस बड़े देश का खान-पान बहुत बहुमुखी है। चीन में उत्तरी प्रांतों के निवासी अक्सर जो खाते हैं वह उनके पूर्वी, पश्चिमी या दक्षिणी पड़ोसियों की स्वाद प्राथमिकताओं से काफी भिन्न होता है। सबसे पहले, यह जलवायु और भौगोलिक कारकों, समुद्र से निकटता, सांस्कृतिक परंपराओं और अन्य कारकों के कारण है।

मजबूत स्वाद अंतर और प्राथमिकताएँ चीनी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक हैं। इसकी दूसरी विशेषता चीन के प्रांत के आधार पर देश के 8 मुख्य व्यंजनों की उपस्थिति है। चीनी व्यंजनों की तीसरी विशेषता स्वाद विविधता की उपस्थिति है, यानी चीन में, सामान्य चार के अलावा स्वाद के रंग(नमकीन, मीठा, खट्टा और मसालेदार) कई अन्य स्वाद हैं: ताज़ा, विशेष, सुनहरा और अन्य।

इसके अलावा, चीनी भोजन स्वयं अन्य देशों के रीति-रिवाजों से भिन्न होता है। उनका मानना ​​है कि किसी भी व्यंजन को न केवल भूख की भावना को संतुष्ट करना चाहिए, बल्कि सुखद गंध और खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। इसलिए भोजन परोसने और परोसने पर बहुत ध्यान दिया जाता है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, रूसी भाषी देशों के विपरीत, जहां, मुख्य भोजन के बाद, वे आमतौर पर चाय के साथ मिठाई पीते हैं, जिसमें अक्सर नींबू, चीनी और अन्य योजक मिलाए जाते हैं, चीन में चाय पीना एक पूरी रस्म है। और आप कभी भी ऐसे स्थानीय व्यक्ति से नहीं मिलेंगे जो चाय में कुछ भी मिलाता हो, क्योंकि इससे चाय का स्वाद ही ख़राब हो जाता है।

चीन में भोजन

चावल - हर दिन

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे ज्यादा लोकप्रिय साइड डिशचीन में चावल के व्यंजन हैं। प्राचीन काल से ही देश पर विचार किया जाता रहा है सबसे अच्छा निर्माताइस अनाज का. सदियों से, चीनी भरपूर फसल प्राप्त करने के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए चावल की खेती के तरीकों को बेहतर बना रहे हैं। हजारों वर्षों से, चीन की आर्थिक समृद्धि कृषि पर आधारित थी, जिसके मूल में चावल उगाया जाता था। वे हमेशा मानते थे कि किसी व्यक्ति के जीवन में सबसे मूल्यवान चीजें चावल के पांच दाने हैं, न कि कीमती पत्थर, धातु या मोती, जो देश में हमेशा प्रचुर मात्रा में थे।

ज्यादातर चीनी लोग रोजाना चावल खाते हैं। यह उनके आहार में वही स्थान रखता है जो रूसी भाषी देशों के निवासियों के लिए रोटी का है। इसे आमतौर पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह यथासंभव नमी से संतृप्त न हो जाए, या उबाला न जाए।

देश के प्रांतों में चावल पकाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन वे हैं जिनमें यह उत्पादअतिरिक्त के साथ तला हुआ अतिरिक्त घटक. उत्तरार्द्ध पशु और पौधे दोनों मूल का हो सकता है। सामग्री की प्रचुरता और संभावित संयोजनों के लिए धन्यवाद, चीनी शेफ तले हुए चावल के साथ नए और अनूठे व्यंजनों का "आविष्कार" करने में कामयाब होते हैं।

चावल का दलिया भी आमतौर पर चीन में खाया जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, बस खाना पकाने का समय बढ़ा दें जब तक कि अनाज बहुत नरम न हो जाए। इस रूप में चावल पानी को अवशोषित करने में सक्षम नहीं है, और इसलिए यह कंटेनर में मुक्त रहता है। दलिया कई स्नैक्स के साथ अच्छा लगता है।

चावल को अक्सर औषधीय व्यंजनों में मिलाया जाता है।

नूडल्स चीनी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है।

चीन में नूडल्स चावल से कम लोकप्रिय नहीं हैं। यह व्यंजन हान राजवंश के दौरान जाना जाता था, अर्थात्। 206 ईसा पूर्व में आप नूडल्स को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं, और खाना पकाने की कोई भी विधि बहुत सरल है। जोड़ा जा रहा है अतिरिक्त सामग्रीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप हमेशा इस व्यंजन के नए प्रकार प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी के लिए तीन प्रकार के कच्चे माल हैं चीनी नूडल्स: गेहूँ, चावल का आटाऔर मूंग स्टार्च, जिनमें से प्रत्येक देश के एक विशेष प्रांत में अधिक आम है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नूडल्स के स्वाद, रंग या संरचना को बेहतर बनाने के लिए उनमें अतिरिक्त सामग्री मिलाना असामान्य बात नहीं है।

सभी नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं, उदा. गेहूं के नूडल्स- एक से पांच मिनट तक. नूडल्स बनाने के लिए आटा नमकीन होता है, जिससे खाना पकाने के दौरान नमक डालने की जरूरत नहीं पड़ती।

चीनी नूडल्स आमतौर पर ताजा या सूखे आटे को उबालकर तैयार किए जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, इसे तला जा सकता है या डीप फ्रायर में पकाया जा सकता है। नूडल्स को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है अलग - अलग प्रकारमांस, समुद्री भोजन उत्पादया सॉस के साथ. नूडल्स के साथ बढ़िया लगता है सब्जी सलाद, खुली आग पर पकी हुई सब्जियाँ।

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आटे में आटा, पानी और नमक शामिल है। अगर भविष्य के नूडल्स गेहूं की किस्म के होंगे तो रंग के लिए उसमें एक अंडा भी मिलाया जाएगा. इन नूडल्स को नरम बनाने के लिए इन्हें क्षार में धोया जाता है।

आटा गूंधने के बाद, नूडल निर्माता इसे पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, इसे धागों में दबा सकते हैं, और वांछित उत्पाद आकार प्राप्त होने तक इसे बार-बार रोल या मोड़ सकते हैं। जिसके बाद उत्पाद को या तो तुरंत पानी में डाल दिया जाता है या सुखाया जाता है। आप ऐसे "सूखे" नूडल्स को कुछ दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

बीन दही - चीन का मूल निवासी

कम ही लोग जानते हैं कि टोफू सबसे पहले चीन में बनाया गया था। ऐसा माना जाता है कि यह पनीर एक रसोइये द्वारा दुर्घटनावश प्राप्त हो गया था जो सोयाबीन से प्यूरी तैयार कर रहा था। स्वाद के लिए निगारी मिलाने से उसे पनीर मिला जिसे वह खा सकता था।

यह खाने की चीजयह विशेष रूप से दूध को फाड़कर तैयार किया जाता है (अर्थात्, वह प्रोटीन जिसमें दूध बहुत समृद्ध होता है), जो सोयाबीन से प्राप्त होता है। इस प्रकार प्राप्त पनीर में कोई भी चीज़ नहीं होती है स्वाद गुण, न ही इसकी अपनी गंध है, जो इसे एक आदर्श घटक बनाती है जिसका उपयोग मुख्य और मिठाई व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय है शाकाहारी मेनू, यह आहार में प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी की भरपाई करता है, क्योंकि इसमें सभी "उपयोगी" अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, यह कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है, जो खनिज संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है। उन लोगों के लिए भी आदर्श जो पोस्ट को "रखते" हैं।

टोफू की कम कैलोरी सामग्री इसे अपने वजन पर नज़र रखने वाले किसी भी व्यक्ति, हृदय रोग और संवहनी समस्याओं वाले लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देती है। साथ ही व्यक्ति को भूख नहीं लगती, बल्कि पेट भरा हुआ महसूस होता है।

इसकी स्थिरता के आधार पर, टोफू कठोर या नरम हो सकता है, और इसके अलग-अलग पाक उद्देश्य हैं। उदाहरण के लिए, नरम बीन दही केक भरने और सॉस के आधार के रूप में बहुत अच्छा है। सख्त टोफू आमतौर पर तला हुआ, डीप फ्राई या मैरीनेट किया हुआ होता है। इसके उत्पादन में अक्सर एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा उत्पाद अपना मूल, तटस्थ स्वाद खो देता है। संग्रहित तैयार उत्पादवी वैक्यूम पैकेजविदेशी सुगंधों को "अवशोषित" करने से बचने के लिए पानी में।

सिग्नेचर टोफू डिश मारो टोफू है, जो बनाई जाती है... टोफू, बीन और मिर्च की चटनी, मांस भरना(सूअर का मांस या ग्राउंड बीफ़) और चेस्टनट, प्याज, सब्जियों या मशरूम से विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग।

भोजन के दौरान सूप सबसे पहले व्यंजनों में से एक है।

यदि आप एशियाई देशों की पाक परंपराओं में रुचि रखते हैं, तो इंटरनेट पर आप "चीन में वे क्या खाते हैं" की कई तस्वीरें और वीडियो पा सकते हैं, जिनमें कई दिलचस्प सूप शामिल हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सूप हजारों वर्षों से देश के व्यंजन और संस्कृति का अभिन्न अंग रहे हैं। अधिकांश पाककला व्यंजनों का इतिहास इस व्यंजन का, चीनी व्यंजनों के विकास के इतिहास जितना लंबा है। क्योंकि सूप सबसे आसानी से पचने योग्य और सबसे पौष्टिक व्यंजनों में से एक है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: मांस, इसके उप-उत्पाद, हड्डियाँ, समुद्री भोजन, अंडे, मसालेदार भोजन, सब्जियाँ, फलियाँ, मशरूम और यहाँ तक कि फल भी। व्यंजनों की विविधता के बावजूद, सभी चीनी सूपदो श्रेणियों में विभाजित:

• "तरल"। तैयार पकवानइसका शोरबा साफ़ है और खाना पकाने का समय कम है;
• "मोटा"। ऐसे सूप में कई घटक होते हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ जोड़े जाते हैं। इसलिए ऐसे व्यंजन बहुत धीरे-धीरे तैयार किये जाते हैं. खाना पकाने के पूरा होने से पहले, मोटाई की आवश्यक डिग्री देने के लिए अक्सर उनमें स्टार्च या आटा मिलाया जाता है।

सूप को एक उपाय माना जाता है जुकामऔर बुखार. चीनियों का मानना ​​है कि कुछ प्रकार के सूपों में उपचार गुण होते हैं। क्योंकि ये न सिर्फ दर्द को कम करते हैं, बल्कि ताकत भी देते हैं और साथ ही ये बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार भी होते हैं। चीनी भाषा में लोग दवाएंतथाकथित "टॉनिक" सूप के लिए व्यंजन हैं।

सब्जियाँ और अंडे चीनी व्यंजनों का एक मूलभूत घटक हैं

चावल के बाद सब्जियाँ दूसरा सबसे लोकप्रिय भोजन है। चीनी इन्हें हर दिन और हर भोजन में खाने के लिए तैयार रहते हैं। सब्जियाँ ताजी, मसालेदार, उबली हुई, तली हुई और नमकीन खाई जाती हैं।

सबसे लोकप्रिय हैं: गोभी (सभी प्रकार), फलियां, मटर, प्याज, गाजर, बांस के अंकुर, ब्रोकोली, गर्म मिर्च। इसमें अनाज की फसलें भी शामिल हैं.

जनसंख्या की स्वाद प्राथमिकताएँ भी भिन्न हैं। अधिकांश चीनी लोग उबली या अचार वाली सब्जियाँ पसंद करते हैं। मुख्य भोजन से पहले मसालेदार सब्जियों को ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। और, निःसंदेह, इन उत्पादों का उपयोग अधिकांश मांस, मछली, पोल्ट्री और सूप की तैयारी में किया जाता है।

चीन में हर साल बड़ी संख्या में अंडों की खपत होती है, सिर्फ मुर्गी ही नहीं बल्कि हंस, बत्तख और कबूतर भी। सबसे अच्छे शेफदेश इन्हें न केवल एक अलग सामग्री के रूप में, बल्कि व्यंजनों के आधार के रूप में भी उपयोग करते हैं। विशिष्टताओंअंडों में "नमकीन बत्तख के अंडे" और "शताब्दी पुराने" कहे जाने वाले डिब्बाबंद अंडे शामिल हैं।

"नमकीन अंडे" इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: ताजे अंडेबत्तखों को तैयार नमकीन पानी में डुबोया जाता है और एक महीने के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। उसी समय, जर्दी एक चमकीले नारंगी रंग का अधिग्रहण करती है, और अंडे स्वयं एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं।

"सेंचुरी अंडे" बत्तख, मुर्गी या बटेर के अंडों से बनाए जाते हैं। अंडे को राख, मिट्टी और अन्य सामग्रियों के एक विशेष मिश्रण में हफ्तों या महीनों तक डुबोया जाता है। नतीजतन, सफेद जेली जैसा हो जाता है, और जर्दी क्रीम जैसा दिखता है, केवल गहरा हरा। व्यंजनों में सल्फर और अमोनिया की विशिष्ट गंध होती है।

चीन में, अंडा प्रजनन क्षमता और नए जीवन का प्रतीक है। इसलिए, शादी या बच्चे के जन्म के लिए उपहार के रूप में, लाल रंग में रंगे अंडे देने की प्रथा है, जिसका अर्थ है खुशी और बड़ी संतान की कामना। ऐसा उपहार सौभाग्य लेकर आना चाहिए।

जहाँ तक समुद्री भोजन और मांस की बात है, चीन में ये उत्पाद रोजमर्रा और दोनों का अभिन्न अंग हैं उत्सव की मेज, देश के सभी प्रांतों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

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