कौन सा प्राकृतिक दही बेहतर है? प्राकृतिक दही क्या है

तुर्की में "दही" नाम का अर्थ "गाढ़ा" होता है। दही का आविष्कार संयोगवश हुआ। खानाबदोश चिलचिलाती धूप में शराब की खालों में दूध भरकर ले जाते थे। जानवर के फर की गर्मी, झटकों और बैक्टीरिया ने अपना काम किया - ऐसी यात्रा के बाद दूध को किण्वित किया गया, अच्छी तरह मिलाया गया और बदल दिया गया गाढ़ा पेय. सच है, वह था. करना मीठा दहीलोगों को बाद में पता चला.

रूस में, दही पिछली शताब्दी के 20 के दशक में दिखाई दिया। तब से यह लगभग हर रेफ्रिजरेटर में है। इस उत्पाद के बारे में बहुत विवाद है: कुछ लोग इसके पूर्ण लाभों में विश्वास रखते हैं, दूसरों का दावा है कि दही में कई संरक्षक होते हैं, जो इसे हानिकारक बनाते हैं।

दरअसल, आधुनिक उद्योग दही की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसके उत्पादन में विभिन्न परिरक्षकों और रंगों का व्यापक रूप से उपयोग करता है। हालाँकि, इन सभी को मानक के अनुसार अनुमति दी गई है।

प्राकृतिक दही कहाँ से खरीदें

प्राकृतिक दही एक किण्वित दूध पेय है जिसमें केवल 2 उत्पाद होते हैं: दूध और स्टार्टर कल्चर। इसमें कोई अन्य योजक नहीं होना चाहिए। ऐसे दही का शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं है, आदर्श रूप से केवल एक दिन। आख़िरकार, लैक्टोबैसिली लंबे समय तक जीवित नहीं रहता है।

खरीदना प्राकृतिक दहीयह संभव है, लेकिन आपको प्रयास करना होगा। आज एक संख्या है रिटेल आउटलेट, जो खुद को स्टोर के रूप में स्थापित करते हैं स्वस्थ भोजन. वे उपभोक्ताओं को ऐसे सजीव दही प्रदान करते हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ पूरी तरह से मानक के अनुरूप है।

ऐसे दही में जामुन और फल शामिल हो सकते हैं। केवल वे प्राकृतिक होने चाहिए, और लेबल पर संबंधित चिह्न होना चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि ऐसे दही की कीमत नियमित दुकानों में खरीदी जा सकने वाली चीज़ से अधिक होगी। लेकिन यदि आप दो उत्पादों की तुलना करते हैं - मानक संस्करण और स्वास्थ्य खाद्य भंडार द्वारा पेश किया गया, तो अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य होगा। प्राकृतिक दही में एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद होता है, साथ ही औद्योगिक संस्करण की तुलना में अधिक नाजुक स्थिरता होती है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि पहले तो बच्चा ऐसे उत्पाद को खाने से इंकार कर सकता है - उसके लिए यह खट्टा लग सकता है।

हाइपरमार्केट में डेयरी उत्पादों वाली अलमारियों को ध्यान से देखें। आधुनिक आपूर्तिकर्ता, प्रवृत्ति का अनुसरण करते हुए, कम मात्रा में ही सही, फिर भी बड़े स्टोरों को प्राकृतिक उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। उनके लिए कीमत एक विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार की तुलना में थोड़ी अधिक होगी।

प्राकृतिक दही ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है। आख़िरकार, कई फार्मों ने पहले से ही स्थिर दुकानों के बजाय दुकानों के पक्ष में चुनाव कर लिया है। इस तरह वे किराया, विक्रेताओं के वेतन आदि पर बचत करते हैं। एक नियम के रूप में, एक बड़े शहर के पास स्थित खेतों के प्रतिनिधि इस तरह के व्यापार में शामिल होना शुरू करते हैं। आख़िरकार, उनके उत्पाद खराब होने वाले हैं, और वितरण क्षेत्र बहुत व्यापक नहीं होना चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, आप शहर से बाहर जा सकते हैं, स्वयं एक किसान ढूंढ सकते हैं और उसके साथ खरीदारी के लिए बातचीत कर सकते हैं। तो, दही की कीमत कम हो सकती है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि आप जोखिम ले रहे हैं। दरअसल, उपरोक्त सभी विकल्पों में, कृषि उत्पाद नियंत्रण से गुजरते हैं। और एक स्वतंत्र समझौते के साथ, आपको इसके लिए उनकी बात माननी होगी।

चेक की उपेक्षा न करें. आख़िरकार, दूध से होने वाला संक्रमण काफी गंभीर हो सकता है।

कैसे निर्धारित करें कि आपके सामने दही प्राकृतिक है या नहीं

पैकेजिंग को ध्यानपूर्वक पढ़ना सुनिश्चित करें। इसमें दही बनाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की पूरी सूची नहीं होनी चाहिए। आदर्श रूप से, केवल 3 वस्तुएँ हो सकती हैं: दूध, खट्टा और फल या जामुन।

यदि लेबल में रंग, संरक्षक या विभिन्न ई शामिल हैं, तो ऐसी खरीदारी से बचना बेहतर है।

यदि आपको किसी खरीदे गए दही की गुणवत्ता पर संदेह है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। आज वहाँ है विशेष उपकरण- दही बनाने वाली मशीन या दही फ़ंक्शन वाले मल्टीकुकर। आपको दूध और बिना किसी मिलावट के सादे गाढ़े दही की आवश्यकता होगी। उन्हें एक साथ मिलाएं और उन्हें उपकरण में रखें या बस गर्म स्थान पर किण्वित करें। तैयार करना घर का दहीइसमें लगभग 9-10 घंटे लगते हैं।

दही स्टार्टर घर पर सजीव दही बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस दही में बड़ी संख्या में जीवित और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं। इसमें कोई भी शामिल नहीं है हानिकारक योजकऔर चीनी. खट्टे दही का सेवन वयस्क और बच्चे हर दिन कर सकते हैं।

संभव उपयोग
किण्वन के बिना

किण्वन के बिना इस्तेमाल किया जा सकता है

इस स्टार्टर को अंदर ले जाया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, एक प्रोबायोटिक के रूप में, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और पाचन को सामान्य करने के लिए।

पाउच की सामग्री को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी में घोलें कमरे का तापमान. 1-3 सप्ताह तक भोजन के तुरंत बाद 1 पाउच दिन में 1-2 बार लें।

विस्तार में जानकारी

दही विवो- अपने हाथों से घर का बना दही बनाने के लिए स्टार्टर।

दही शायद सबसे प्रसिद्ध किण्वित दूध उत्पादों में से एक है, जिसका किण्वित दूध का स्वाद बहुत ही नाजुक और सुखद होता है। दैनिक पोषण के लिए घर पर बने दही की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं पोषण संबंधी गुण, खासकर यदि सूखे जीवाणु कल्चर का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विवो खट्टा.

दही स्टार्टरवीवो सिर्फ दूध को किण्वित करके दही ही नहीं बनाता, बल्कि उसे बहुत अच्छा बनाता है उपयोगी विशेषताएँ, क्योंकि संरचना में बड़ी मात्रा में जीवित प्रोबायोटिक बैक्टीरिया शामिल हैं। यह दही आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और पाचन में सुधार करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, ताकत बहाल करने और वजन को सामान्य करने में मदद करता है। नियमित उपयोगशरीर में प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन, अमीनो एसिड, खनिज और ट्रेस तत्वों की कमी की भरपाई करने में मदद करता है।

प्राकृतिक खट्टे दही में चीनी, संरक्षक, रंग, स्वाद आदि जैसे हानिकारक योजक नहीं होते हैं। यह ताज़ा और सुरक्षित होने की गारंटी है, इसलिए मानव उपभोग के लिए आदर्श है। अलग-अलग उम्र के, बच्चे, एथलीट, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, बुजुर्ग लोग और हर कोई जो स्वस्थ आहार का पालन करता है।

वीवो स्टार्टर दही स्टोर से खरीदे गए दही का एक उत्कृष्ट और प्राकृतिक विकल्प है। दुकान से खरीदा हुआ दही, जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

तैयारी

घर का बना दही बनाना बहुत आसान है. इस तैयारी के लिए आपको अपने निजी समय, वीवो बैक्टीरियल स्टार्टर, एक पैन या जार, एक कंबल या एक बड़े तौलिये की बहुत कम आवश्यकता होगी।

स्टार्टर को +37..+40 डिग्री सेल्सियस (शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म) के तापमान पर दूध में डाला जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद, तापमान बनाए रखने के लिए दूध के कंटेनर को कंबल या बड़े तौलिये में लपेटना चाहिए और 6-8 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। दही तैयार होने के बाद इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए. लेकिन आप इसे पकाने के तुरंत बाद भी खा सकते हैं.

और यदि आपके पास दही बनाने की विधि वाला दही बनाने वाली मशीन या मल्टीकुकर है, तो किण्वन प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी।

जीवाणु रचना

मिश्रणलैक्टोज
स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस
लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी एसएसपी। बुल्गारिकस
लेक्टोबेसिल्लुस एसिडोफिलस
बिफीडोबैक्टीरियम लैक्टिस

बैग में बैक्टीरिया की संख्या 3 लीटर दूध के किण्वन की गारंटी देने के लिए पर्याप्त है (किण्वन के शेल्फ जीवन के अंत में)।

भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन

रेफ्रिजरेटर में (तापमान +2..+8 पर)- 12 महीने।

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इस लेख में हम दही पर नजर डालेंगे और सलाह देंगे कि आपको कौन सा ब्रांड चुनना चाहिए। इस मामले में, आप उत्पाद की स्वाभाविकता में पूरी तरह आश्वस्त होंगे।

दही सहित किण्वित दूध उत्पाद मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वैसे, दही बच्चों और बुजुर्गों के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग में है। लेकिन अक्सर रचना ऐसे उत्पाद की "उपयोगिता" पर सवाल उठाती है। इसलिए, यह लेख उन ब्रांडों के बारे में जानकारी प्रदान करेगा जो योग्य रूप से "उपयोगी" शीर्षक प्राप्त करते हैं।

कौन से दही सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं: नाम, सूची, ब्रांड, रेटिंग

किसी भी दही का मुख्य गुण विनाश है रोगजनक सूक्ष्मजीवआंतों और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की सक्रियता। दही उम्र बढ़ने और क्षय की प्रक्रियाओं को भी धीमा कर देता है। और, सामान्य तौर पर, वे आंतों और उसके पूरे सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं। खासकर यदि यह कमजोर है या इसमें कुछ तीव्रता है। अर्थात्, शिशु की अतिसंवेदनशील वनस्पतियाँ या वयस्क की जठरांत्र संबंधी बीमारियाँ।

आइए प्रत्येक प्रसिद्ध दही की संरचना के विस्तृत विश्लेषण के क्षण को छोड़ दें। लेकिन दही खरीदते समय विचार करने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं।

रचना पढ़ते समय किन बातों का ध्यान रखें:

कौन से दही शीर्ष पर हैं:

महत्वपूर्ण! किसी भी दही निर्माता के पास आदर्श संरचना संकेतक नहीं हैं। अर्थात आदर्श या सबसे अधिक कहना सर्वोत्तम दहीयह वर्जित है। लेकिन हम कुछ ऐसे ब्रांडों के मूल्यों को उजागर कर सकते हैं जो प्राकृतिक के सबसे करीब हैं।

सबसे कम अंक मिला "डेनोन"निषिद्ध समूह में आता है. फायदों के बीच हम केवल हाइलाइट कर सकते हैं अच्छा स्वादऔर भरपूर सुगंध.

• लेकिन यह बड़ी संख्या में रासायनिक मूल के परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के कारण है। रंगों का उच्च प्रतिशत एलर्जी का कारण बन सकता है, और एक अम्लता नियामक भी देखा जाता है। इसलिए, दही की सुरक्षा और प्राकृतिकता स्वीकार्य सीमा से परे है।
• लेकिन सबसे महत्वपूर्ण दोष लैक्टिक एसिड जीवों की कम सामग्री (अनुमेय से लगभग 100 गुना कम) है।
  • सकारात्मक गुणों में से हम नोट कर सकते हैं उच्च सामग्रीदूध प्रोटीन, लेकिन निर्दिष्ट डेटा से ऊपर। लेकिन इसके विपरीत, चीनी कम है। एक तरफ तो यह अच्छा है, लेकिन ऐसा लगता है कि यह खरीदार को धोखा दे रहा है।

कौन सा पेय दही, जैव-दही सबसे स्वास्थ्यप्रद है: नाम, ब्रांड, सूची

यह मिथक दूर करने लायक है कि लैक्टोबैसिली किसी तरह दही की मोटाई पर निर्भर करता है। इसकी स्थिरता के बावजूद, चाहे यह गाढ़ा हो या तरल, इसकी संरचना में बैक्टीरिया समान मात्रा में होंगे।

बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही - कैसे चुनें, कौन सा खरीदें: सर्वोत्तम ब्रांड

प्राकृतिक दही शरीर के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है। उनकी कई आवश्यकताएं हैं जिन्हें नीचे प्रदान किया जाएगा।

प्राकृतिक दही खरीदते समय आपको क्या जानना चाहिए:

• तारीख से पहले सबसे अच्छा-यह पहला सूचक है. स्वस्थ दही 1-2 सप्ताह से अधिक समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। कुछ निर्माता समय को एक महीने तक बढ़ा देते हैं। जब इसकी तुलना अन्य सामान्य दही से की जाती है, तो, अक्सर, इस अवधि में 3 महीने या एक वर्ष तक का समय लग जाता है।
• मिश्रणप्राकृतिक दही में यह सुखद रूप से छोटा होता है। आदर्श रूप से, केवल दूध और बैक्टीरिया होना चाहिए, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है। याद रखें कि लंबी लाइनअप एक बुरा संकेत है।
• यह भी ध्यान दें - प्राकृतिक दही में चीनी नहीं होनी चाहिए!
• सामग्री निर्दिष्ट होनी चाहिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया(कम से कम 10*7 सीएफयू/जी) और बिफीडोबैक्टीरिया (कम से कम 10*6 सीएफयू/जी)। वैसे, इनकी मात्रा को शेल्फ जीवन के अंत तक संरक्षित रखा जाना चाहिए।

कौन से प्राकृतिक दही पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

कम वसा, कम कैलोरी वाला दही: कौन सा ब्रांड बेहतर है?

यह भी ध्यान देने योग्य बात है डेयरी उत्पादोंशरीर को स्वयं शुद्ध करने में सहायता करें। इसलिए व्यवस्थित तरीके से सेवन करने पर दही घुल जाता है शरीर की चर्बी, शरीर के आकार को सही करता है, अतिरिक्त मल को हटाता है और अतिरिक्त वजन से लड़ता है।

• "वैलियो" 0.4% वसा सामग्री के साथ। उत्कृष्ट गुणवत्ता, जो परिरक्षकों की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उच्च स्तर में व्यक्त की जाती है। बहुत मध्यम सुक्रोज सामग्री, जो कम वसा वाले दही के लिए महत्वपूर्ण है।
  • लेकिन प्रोटीन और SOMO सामग्री नियमों और GOST के अनुसार आवश्यक सामग्री से कई गुना कम है। स्वाद और सुगंध बमुश्किल ध्यान देने योग्य हैं।
• किण्वित दूध पेय यह कम कैलोरी वाले दही की श्रेणी में आता है और इसमें वसा की मात्रा 1.5% होती है। इसमें कैलोरी और डेयरी वसा वास्तव में कम है। लैक्टिक एसिड जीव सामान्य हैं।
  • लेकिन दही का स्वाद और सुगंध बहुत कमजोर है, लेकिन रंगों की बहुतायत थी। और कोई जामुन नहीं हैं, यानी, कोई भराव नहीं है या यह बहुत कमजोर रूप से व्यक्त किया गया है।
  • और ध्यान दें - दही में चीनी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है! यहां तक ​​कि उच्च कैलोरी वाले दही के लिए भी।

महत्वपूर्ण! कभी-कभी निर्माता दूध वसा के स्थान पर पोटेशियम क्लोराइड का उपयोग करते हैं। यह नमकीन और कड़वा स्वाद पैदा करता है, इसलिए उन्हें अधिक चीनी शामिल करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

• दही "स्लावुस्किन"इष्टतम से. स्वाभाविकता के मामले में यह पिछले प्रतिनिधियों से बहुत आगे बढ़ गया है। लेकिन यह केवल संकेतकों के मामले में हारता है पोषण का महत्वऔर स्वाद.
  • बिफीडोबैक्टीरिया मौजूद होते हैं सही मात्रा. यह ध्यान देने योग्य है कि सुक्रोज का उपयोग मीठे स्वाद के लिए किया जाता है अनुमेय खुराक). इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं, जो एक निर्विवाद सकारात्मक गुण है।
  • लेकिन दही का स्वाद कम अभिव्यंजक और थोड़ा मटमैला हो गया, जो स्टार्च की मात्रा को इंगित करता है।
• कृपया ध्यान दें! कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थबेकार कहा जा सकता है, क्योंकि वे शरीर के लिए कोई ऊर्जा मूल्य प्रदान नहीं करते हैं। और उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए अक्सर पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। पानी दही की स्थिरता को नष्ट कर देता है और रोगजनक वनस्पतियों के प्रकट होने का कारण बनता है। और ऐसे दही के स्वाद को किसी तरह "समायोजित" करने के लिए, निर्माता इसमें भारी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। इसकी सामग्री वसायुक्त दही की खुराक से भी अधिक है।

लाइव दही: ब्रांड, निर्माता

सजीव दही वह उत्पाद है जो ख़राब नहीं होता उष्मा उपचार. यानी इसमें जीवित लैक्टोबैसिली या प्रोबायोटिक्स होते हैं। इस किण्वित दूध उत्पाद में हमेशा जीवित बैक्टीरिया होते हैं। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन 7 दिनों से अधिक नहीं है। वैसे इसे बायो-दही भी कहा जाता है.

• दही "लाइव", प्राकृतिक. केवल दूध और खट्टा है. जार खोलने के बाद इसे केवल 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
• "असेनयेव्स्काया फार्म", क्लासिक दही। वही सुखद रचना - केवल दो घटक और केवल 4-6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• "कोज़ेलस्की लाइव" दही। फिर से, केवल दो घटक जिनकी अवधि 5 दिनों से अधिक नहीं है।
• "डेयरी संस्कृति"। वैसे, यह दही पी रहा है, जो इसकी संरचना से भी प्रसन्न होता है।

• "बिफिडस प्रकृति"
• "एक्टिविया"
• "जैव संतुलन"

सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप अपना खुद का घर का बना सजीव दही बनाएं। इसकी रचना के बारे में बिल्कुल कोई संदेह नहीं है। आज खट्टे स्टार्टर्स का विकल्प प्रचुर मात्रा में है। इसके अलावा, आप इस दही में अपने पसंदीदा फल के टुकड़े भी मिला सकते हैं। वैसे, ताप उपचार की कमी के कारण इसकी अधिकतम उपयोगिता बरकरार रहती है। यह वास्तव में प्राकृतिक होगा, क्योंकि केवल आप ही सामग्री की निगरानी करेंगे। यह ताज़ा भी होगा और लाभकारी बैक्टीरिया की व्यवहार्यता के लिए यह एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

वीडियो: कौन सा दही चुनें?

हममें से सभी लोग किण्वित दूध उत्पादों और प्राकृतिक दही को पसंद और उपभोग नहीं करते हैं। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि आहार में उनकी उपस्थिति आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, विटामिन को अवशोषित करने और शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है। दैनिक उपयोगकिण्वित दूध पेय पाचन में सुधार करता है, छुटकारा पाने में मदद करता है अतिरिक्त पाउंड. घर पर तैयार दही में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और अन्य हानिकारक योजक नहीं होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में पेय की उपयोगिता काफी बढ़ जाती है।

प्राकृतिक दही क्या है

यह इसी से बना उत्पाद है वसायुक्त दूध, प्रोबायोटिक्स और पकने वाले बैक्टीरिया। थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की और बल्गेरियाई छड़ी, समान रूप से जैव-दही में निहित है, भोजन (विशेष रूप से प्रोटीन) को पचाने में मदद करता है, आंतों को ठीक करता है, शरीर को जहर देने वाले जमाव को साफ करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और विटामिन बी और के के निर्माण को बढ़ावा देता है। जैव-दही का उत्पादन किया जाता है बाँझ परिस्थितियों में. कोई भी ताप उपचार जीवित जीवाणुओं को मार देगा, जिससे पेय बेकार हो जाएगा। 1 मिली स्वस्थ दहीप्राकृतिक में 107 सीएफयू होना चाहिए।

सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) भोजन की एक इकाई में बैक्टीरिया की संख्या का माप है। रूसी मानकों के अनुसार, दही में शामिल हो सकते हैं पाउडर दूध, चीनी, स्वाद, खाद्य योजक। नियमित का शेल्फ जीवन प्राकृतिक पेय- 10 दिन जिसमें एडिटिव्स शामिल हैं - 1 महीने तक। इस उत्पाद में खट्टा स्वाद, गहरा सफेद रंग, मौजूद है पशु प्रोटीन, विटामिन ए, बी, पीपी, कोलीन, आसानी से पचने योग्य वसा, कैल्शियम, जिंक और पोटेशियम। आज प्राकृतिक जैव दहीमैरिनेड, ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सलाद, मिठाइयाँ आदि तैयार करने के आधार के रूप में।

लाभकारी विशेषताएं

प्राकृतिक दही दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि किण्वित होने पर, जीवित बैक्टीरिया के प्रभाव के परिणामस्वरूप, इसमें लैक्टेज बनता है - एक विशेष एंजाइम जो शरीर को डेयरी उत्पादों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को समाप्त करता है। इसके अलावा, को लाभकारी गुणप्राकृतिक जैव-दही में शामिल हैं:

1. रोकथाम कैंसर रोग. प्राकृतिक जैव-दही में मौजूद लैक्टोबैसिली आंतों को लाभकारी माइक्रोफ्लोरा से समृद्ध करते हैं, जो हानिकारक पदार्थों और नाइट्राइट को कार्सिनोजेनिक मेटाबोलाइट्स बनने से रोकते हैं। परिणामस्वरूप, घातक ट्यूमर और पेट के कैंसर के गठन का खतरा कम हो जाता है।
2. कैल्शियम संतृप्ति. पेय का नियमित सेवन शरीर को इस सूक्ष्म तत्व से समृद्ध करता है, जो हड्डियों, जोड़ों, दांतों को मजबूत बनाता है और कैंसर के खतरे को कम करता है।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. प्राकृतिक जैव-दही का दैनिक सेवन इंटरफेरॉन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो विभिन्न वायरस से लड़ता है।
4. फंगल संक्रमण का दमन और रोकथाम।
5. कार्य का सामान्यीकरण जठरांत्र पथ. जीवाणुरोधी जीवित संस्कृतियाँ एंटीबायोटिक्स लेते समय डिस्बिओसिस के जोखिम को कम करती हैं।
6. प्रोटीन की कमी की भरपाई.
7. विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाना.
8. योनि संक्रमण को रोकना.
9. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
10. मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार।
11. कैल्शियम अवशोषण में मदद करता है।
12. सेट की सामग्री उपयोगी तत्व: थायमिन, राइबोफ्लेविन, रेटिनॉल, निकोटिनिक एसिड, सायनोकोबालामिन, आयोडीन, सेलेनियम।

कैलोरी सामग्री

ऊर्जा मूल्यउत्पाद या, सीधे शब्दों में कहें तो, उनकी कैलोरी सामग्री भोजन के टूटने के बाद निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। यह सूचक सभी खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। प्राकृतिक किण्वित दूध पेय की कैलोरी सामग्री इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की वसा सामग्री और इसकी संरचना में शामिल फिलर्स पर निर्भर करती है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ उत्पाद को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं, उन लोगों को इसके उपयोग की सलाह देते हैं जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं।

दही की औसत कैलोरी सामग्री 100-250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बिना किसी एडिटिव्स के 3.2% वसा सामग्री वाले दूध से बने पेय में 68 किलो कैलोरी (2% - 60 किलो कैलोरी) होती है। फिलर्स इस आंकड़े को कम से कम दोगुना बढ़ा देते हैं। यहां तक ​​कि किसी उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री (प्रति 100 ग्राम 100 किलो कैलोरी) भी "उच्च-कैलोरी" लेबल संलग्न करने का आधार नहीं है। फास्फोरस, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम, बी विटामिन स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं, पूरे शरीर की भलाई और स्थिति में सुधार करते हैं।

कौन सा दही स्वास्थ्यप्रद है?

आधुनिक स्टोर किण्वित दूध उत्पादों और प्राकृतिक दही का एक बड़ा चयन भी प्रदान करते हैं। इतनी विविधता के साथ, यह समझना मुश्किल है कि कौन सा प्राकृतिक जैव-दही सबसे स्वास्थ्यप्रद है। स्टेबलाइजर्स, एडिटिव्स, कॉन्सन्ट्रेट्स, स्वीटनर शरीर के लिए हानिकारक हैं, इसलिए प्राकृतिक किण्वित दूध पेय जिसमें केवल दूध, स्टार्टर कल्चर शामिल है, स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद होगा। उत्पाद को अपने दैनिक मेनू में शामिल करने से, आपको केवल आवश्यक पदार्थ प्राप्त होंगे। यदि आप "शुद्ध" दही नहीं पी सकते हैं, तो अतिरिक्त फल वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें।

प्राकृतिक स्वाद के समान स्वाद ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन उनसे कोई लाभ होने की संभावना नहीं है। समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें; समाप्त हो चुके सामान न केवल उपयोगी माने जाने लगेंगे, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों को 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है; लंबी अवधि एडिटिव्स और सांद्रण की उपस्थिति का संकेत देती है। क्लासिक और पीने योग्य जैव-दही केवल स्थिरता में भिन्न होते हैं। सबसे उपयोगी उत्पाद वे हैं जिनमें जीवित बैक्टीरिया होते हैं, जैसा कि लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस शब्द बताते हैं।

ब्रांड कैसे चुनें

जब आप डेयरी स्टोर अलमारियों को देखते हैं, तो सही दही चुनना बहुत मुश्किल होता है। फलों और अनाजों की छवियों वाले उज्ज्वल, सुंदर लेबल, लाभों के बारे में नारे, रंगों और हानिकारक योजकों की उपस्थिति को छिपा सकते हैं। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान दें:

1. मुख्य घटक दूध होना चाहिए - साबुत या मलाई रहित (उनके फिगर को देखने वालों के लिए उपयुक्त)।
2. उपसर्ग "ई" के साथ कोई भी पदार्थ नहीं होना चाहिए, ऐसे योजक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (जठरांत्र संबंधी मार्ग) के रोगों का कारण बन सकते हैं। जिन थिकनर का उपयोग किया जा सकता है उनमें जिलेटिन और अगर-अगर शामिल हैं।
3. मीठा प्राकृतिक जैव-दही चुनते समय, सुनिश्चित करें कि प्रति 100 ग्राम में 5-6 ग्राम से अधिक चीनी न हो, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, सिरप, ग्लूकोज और अन्य कृत्रिम मिठास वाले उत्पादों से बचें।
4. बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति पर ध्यान दें; प्रति 1 ग्राम जैव-दही में मानदंड कम से कम 107 सीएफयू है।
5. लाइव ड्रिंक की शेल्फ लाइफ 4-60 के तापमान पर 2-3 सप्ताह है। अधिक लंबी शर्तेंताप उपचार के बारे में बात करें.
6. प्रीबायोटिक्स (फाइबर, इनुलिन) की उपस्थिति एक प्लस है।
7. फलों का भराव गूदे या जैम के टुकड़ों के रूप में मौजूद हो सकता है।
8. पैकेजिंग अक्षुण्ण होनी चाहिए, बिना डेंट, दरार, छेद या सीम को नुकसान के, जहां रोगजनक बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं।

नुकसान और मतभेद

प्राकृतिक जैव-दही के कई सकारात्मक गुण किण्वित दूध को मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित नहीं बनाते हैं। तीव्र जठरशोथ और उत्पाद के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए। दही की "हानिकारकता" हानिकारक की उपस्थिति में निहित है खाद्य योज्य, रंग, कृत्रिम मिठास, स्वाद।

दंत चिकित्सक कुल्ला करने की सलाह देते हैं मुंहइनेमल की अखंडता को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए किण्वित दूध भोजन के प्रत्येक सेवन के बाद। बायो-दही युक्त पदार्थों का अधिक प्रयोग न करें एक बड़ी संख्या कीचीनी, जिसके कारण हो सकता है मधुमेह. छोड़ देना नियमित सेवनप्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद, जिनमें से किसी एक घटक के प्रति असहिष्णुता हो, अन्यथा पेट फूलना और पेट में ऐंठन हो सकती है।

घर पर कैसे बनाएं

घर पर दही बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस तकनीक और विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों का पालन करना होगा:

1. ताजी सामग्री (दूध, खट्टा आटा) चुनना, बर्तनों की बाँझपन सुनिश्चित करना और समर्थन करना महत्वपूर्ण है वांछित तापमान, किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करना।
2. दही बनाने के लिए प्लास्टिक या एल्यूमीनियम के कंटेनर का उपयोग न करें। चम्मच, बर्तन, कंटेनर और यहां तक ​​कि थर्मामीटर भी साफ होना चाहिए।
3. किसी भी योजक को तैयार प्राकृतिक जैव-दही में जोड़ा जाना चाहिए, न कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान। बिफीडोबैक्टीरिया को दूध के वातावरण की आवश्यकता होती है, और फल और चीनी बैक्टीरिया और खमीर के विकास के लिए स्थितियां बनाएंगे, जो तैयारी के चरण में किण्वित दूध को खराब कर देंगे।
4. दूध को गाढ़ा करने के लिए इसमें स्टार्च या सूखा दूध पाउडर न मिलाएं; अतिरिक्त गाढ़ेपन के लिए, आप क्रीम मिला सकते हैं।
5. पकाने के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया बढ़ना बंद हो जाए और जैव-दही की अम्लता न बढ़े।
6. हीटिंग मोड का निरीक्षण करना आवश्यक है; इष्टतम तापमान 45 डिग्री है। यदि कोई प्राकृतिक उत्पाद किण्वित नहीं होता है, तो इसका कारण खराब गुणवत्ता वाला स्टार्टर या गर्म दूध हो सकता है।
7. बहुत अधिक ठंडा दूध बहुत पतला या रेशेदार मिश्रण बन सकता है।

प्राकृतिक दही रेसिपी

उबले हुए या पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाना काफी संभव है। उबले हुए दही से बचना बेहतर है, क्योंकि इसमें विदेशी बैक्टीरिया और अन्य अनावश्यक अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो भविष्य के दही को खराब कर सकती हैं और इसे खट्टा बनाने में मदद कर सकती हैं। किण्वन संस्कृति के रूप में, स्टोर से खरीदे गए "लाइव" दही (या प्रीबायोटिक्स के साथ) या फार्मेसी में बेची जाने वाली सूखी स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग करें। इसके अलावा, यह भूमिका आपके द्वारा प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद द्वारा निभाई जा सकती है, जिसे हर बार अद्यतन करने की आवश्यकता होगी।

दूध से

• समय: 9 बजे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

दूध से घर का बना दही बनाना आसान है और स्वाद नाज़ुक होता है। इस प्रक्रिया में मल्टीकुकर या दही बनाने वाली मशीन जैसे रसोई उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; एक नियमित सॉस पैन भी काम करेगा। मुख्य बात यह है कि कंटेनर एल्यूमीनियम नहीं है, अन्यथा किण्वित दूध उत्पाद ऑक्सीकरण हो जाएगा, और इसका स्वाद और गुण खराब हो जाएंगे। प्राकृतिक दही द्रव्यमान में रोगजनक बैक्टीरिया के प्रवेश से बचने के लिए बाँझ स्थिति बनाए रखना सुनिश्चित करें। अंतिम उत्पाद में आप जो कैलोरी प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर दूध में वसा की मात्रा चुनें। पका हुआ दूध एक नाजुक कारमेल स्वाद देगा।

सामग्री:

• दूध - 2 एल;
• खट्टा (सूखा) - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबालें, 45 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। इसे थर्मामीटर से निर्धारित करें, गरम सामग्रीसभी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देगा।
2. स्टार्टर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और लपेटें। घरेलू जैव-दही के अच्छे किण्वन के लिए निरंतर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। किण्वन द्रव्यमान वाले कंटेनर को 8 घंटे के लिए गर्म स्थान (थोड़ा गर्म और बंद ओवन, रेडिएटर के पास या स्टोव चालू) में रखें।

दही बनाने वाली मशीन में

• समय: 9 बजे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

मालिकों को रसोई उपकरणदही बनाने वाली मशीन या एक विशेष कार्यक्रम वाले मल्टीकुकर के रूप में, बिना एडिटिव्स के घर का बना दही बनाना मुश्किल नहीं है। उपकरण संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान आवश्यक तापमान निर्धारित और बनाए रखेगा। आप गर्म स्थान की तलाश में घर के चारों ओर दौड़ते समय इस संकेतक की निगरानी करने की आवश्यकता से मुक्त हो जाते हैं। आपका मुख्य कार्य सही को चुनना है आवश्यक सामग्री, मिश्रण को विशेष जार में डालें और वांछित मोड सेट करें। एक निश्चित समय के बाद, आपको बस तैयार दही द्रव्यमान प्राप्त करना है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 1 एल;
• ड्राई स्टार्टर - 1 बोतल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 40-45 डिग्री के तापमान पर उबालें।
2. स्टार्टर वाली बोतल में थोड़ा सा डालें, ढक्कन बंद करें, पाउडर घुलने तक हिलाएँ।
3. मिश्रण को दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दूध को दही बनाने वाले जार में डालें और उन्हें उपकरण में रखें।
5. जार में दूध के स्तर तक पानी (तापमान 30-40 डिग्री) डालें, ढक्कन से ढक दें।
6. दही बनाने वाली मशीन को 8 घंटे के लिए चालू करें।
7. तैयार खट्टा दूध को रेफ्रिजरेटर में रखें।

थर्मस में

• समय: 9.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप स्वस्थ भोजन करने और अपने दैनिक आहार में प्राकृतिक खाद्य पदार्थों को शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खाआपके लिए घर का बना दही। दही बनाने वाली मशीन, मल्टीकुकर और अन्य उपकरणों की कमी कोई समस्या नहीं है; नियमित थर्मस का उपयोग करें। चौड़ी गर्दन वाले इन थर्मल इंसुलेटिंग कंटेनरों को चुनें, इससे सामग्री को मिलाना, तैयार बायो-दही डालना और कंटेनर को धोना आसान हो जाएगा। किण्वित दूध को स्वादिष्ट और गाढ़ा बनाने के लिए कम से कम 3% वसा की मात्रा वाला दूध लें। सबसे अच्छा जामनयह सूखा होगा, फार्मेसी में बेचा जाएगा, लेकिन आप स्टोर से खरीदा हुआ दही भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• स्टार्टर - 1 बोतल.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
2. स्टार्टर वाली बोतल में थोड़ा सा दूध डालें, पाउडर घुलने तक हिलाएं, दूध में डालें।
3. यदि आप तैयार बायो-दही का उपयोग करते हैं, तो 150 ग्राम का जार भी पर्याप्त है अलग व्यंजन, दूध के साथ पतला करें और हिलाएं, और फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं।
4. मिश्रण को 1 लीटर थर्मस में डालें, ढक्कन लगाएं और 9 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में

• समय: 8.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 59 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

यदि आपको फार्मेसियों में सूखा स्टार्टर नहीं मिलता है, तो निराश न हों, बस स्टोर में जीवित बैक्टीरिया के साथ तैयार दही खरीदें। उत्पाद की समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, यह आदर्श होगा यदि उत्पादन तिथि खरीद के दिन के साथ मेल खाती है। स्वादिष्ट प्राकृतिक किण्वित दूध पाने के लिए, खेत का दूध लें, लेकिन पकाने से पहले इसे पास्चुरीकृत करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• दूध - 2 एल;
• "जीवित" दही - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. कीटाणुरहित करने के लिए सभी बर्तनों पर उबलता पानी डालें।
2. दूध को उबालें, 45 डिग्री तक ठंडा करें।
3. स्टोर से खरीदा हुआ दही एक अलग कटोरे में रखें और उसमें थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं।
4. मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें तामचीनी व्यंजन.
5. ढक्कन से ढकें और टेरी तौलिये से लपेटें। 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. तैयार उत्पादजार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही कैसे परोसा जाता है

किण्वित दूध भोजन घर का बनास्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक स्वास्थ्यवर्धक। इस तरह, आप ठीक-ठीक जानते हैं कि किन सामग्रियों का उपयोग किया गया है और उनमें हानिकारक खाद्य योजक नहीं हैं। एक स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के बाद, इसे सही ढंग से परोसा जाना चाहिए। कुछ लोग दही को शुद्ध रूप में पीना पसंद करते हैं या उसके साथ बन्स धोना पसंद करते हैं, जिससे नाश्ता सूखे से स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है। अगर खट्टा स्वादयदि आपको पेय पसंद नहीं है, तो इसमें जामुन मिलाएं: स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, ब्लैकबेरी, मीठे आंवले, आदि। बढ़िया विकल्पस्वादिष्ट स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता- रसभरी और स्ट्रॉबेरी के साथ दही मूस।

खट्टापन पतला करें प्राकृतिक उत्पादफलों के टुकड़े या प्यूरी मिलाकर: केला, कीवी, आड़ू, नाशपाती, सेब, मीठा बेर, नारंगी, आदि यदि वांछित है, तो आप मिठाई को मेवे और दालचीनी के साथ छिड़क सकते हैं। इसके अलावा, दही में जैम, आपका पसंदीदा जैम, सूखे मेवे, कोको, वेनिला, नारियल शामिल होता है। चॉकलेट चिप्स, साइट्रस जेस्ट और यहां तक ​​कि ताजा निचोड़ा हुआ फलों का रस भी। उपरोक्त सभी व्यंजनों को कटोरे या लम्बे कांच के गिलासों में भागों में परोसा जाना सबसे अच्छा है।

दही आधारित मैरिनेड और सॉस (मांस के लिए, मछली के व्यंजन, सैंडविच, आदि)। इसके बजाय उनका उपयोग करें हानिकारक मेयोनेज़और वनस्पति तेलसलाद ड्रेसिंग के लिए. इसके अलावा, कई बेकिंग रेसिपी हैं जिनमें से एक मुख्य सामग्री घर का बना दही है। अपने सुबह के हिस्से को स्वस्थ, स्वादिष्ट दही-फलों के मिश्रण से पतला करने का भी प्रयास करें जई का दलियाया मूसली, ऐसा नाश्ता आपको न केवल ऊर्जा, शक्ति और विटामिन को बढ़ावा देगा, बल्कि यह भी देगा अच्छा मूडपूरे दिन।

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गर्म दिन में ठंडा केफिर पीना - इससे अधिक सुखद क्या हो सकता है! गर्मियों में, यह कोई संयोग नहीं है कि हमारा शरीर किण्वित दूध पेय के लिए प्रयास करता है: वे आंतों के संक्रमण और इस मौसम में होने वाली अन्य पाचन समस्याओं से बचाते हैं। लेकिन केवल परिरक्षकों से रहित उत्पाद ही उपयोगी होते हैं। हम आपको बताते हैं कि कैसे चुनना है उचित दहीऔर केफिर.

किण्वित दूध उत्पाद दूध या उसके डेरिवेटिव (क्रीम, मट्ठा) से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, लैक्टोकोकस, एसिडोफिलस और बल्गेरियाई बैसिलस) और खमीर के रूप में विभिन्न स्टार्टर के साथ किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। ये खाद्य पदार्थ शरीर को अवशोषित करने में मदद करते हैं पोषक तत्व, दूध में निहित है, और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

खट्टे आटे में आमतौर पर किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में 10 गुना अधिक लैक्टोबैसिली होता है। जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को भी हटा देता है।

केफिर

शामिल क्लासिक केफिर- केवल दूध और खट्टा केफिर अनाज. केफिर का शेल्फ जीवन- 36 घंटे से 15 दिन तक. 20 दिनों से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले किण्वित दूध उत्पादों में संरक्षक होते हैं।

GOST के अनुसार, केफिर के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या कम से कम 1 × 107 CFU/g होनी चाहिए, खमीर की संख्या कम से कम 1 × 104 CFU/g होनी चाहिए। सीएफयू- निर्माण इकाइयों की कॉलोनियाँ - जीवित सूक्ष्मजीव, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। प्रति 1 ग्राम सीएफयू की संख्या इंगित करने की प्रथा है।

केफिर कैसे चुनें जो आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक हो?

• केफिर कमजोर, मध्यम और मजबूत हो सकता है। यह इसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है - तीन दिवसीय केफिर में एक दिवसीय केफिर की तुलना में अधिक कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल होता है। मजबूत केफिर पेट में पाचन प्रक्रियाओं और आंतों में सफाई प्रक्रियाओं के लिए सबसे सक्रिय उत्प्रेरक है।
• विभिन्न शक्तियों के केफिर का आंतों पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है: ताजा दैनिक केफिर कमजोर करता है, तीन दिन का मजबूत केफिर मजबूत करता है।
• मजबूत केफिर हर किसी के लिए नहीं है. जो लोग अल्सर, अग्नाशयशोथ या गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, उनके लिए तीन या अधिक दिनों का केफिर उपयोगी नहीं है।
• असली केफिर की पैकेजिंग पर निश्चित रूप से प्रमाणीकरण चिह्न एसटीपी और GOST R 52093 है।

अन्य लैक्टिक एसिड पेय

शुद्ध लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों से तैयार पेय एक केफिर उत्पाद है। केफिर उत्पाद का शेल्फ जीवन- 20 दिन तक.

बायोकेफिरकेफिर बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध है, सूक्ष्मजीव जो चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं। गाय के दूध के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए भी बायोकेफिर उपयुक्त है।

में रियाज़ेंकाइसमें बड़ी संख्या में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और किडनी के कामकाज में सुधार करते हैं।

एसिडोफिलस बैसिलसपाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

दही

वर्तमान में, तीन प्रकार के दही का उत्पादन किया जाता है: फल रहित प्राकृतिक दही और सुगंधित योजक, फल या सब्जी दही और स्वादयुक्त दही। प्राकृतिक और फल दही की तुलना करते समय, फायदे पहले वाले के पक्ष में होंगे। प्राकृतिक दही एक लैक्टिक एसिड पेय है, बिना उष्मा उपचारकिण्वन के बाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त।

चीनी या फलों के मिश्रण के बिना प्राकृतिक दही खरीदें - यह उतना उबाऊ नहीं है जितना लगता है। इसमें अपने स्वाद के अनुरूप फल या जामुन डालें, हिलाएं - स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट डिज़ाइनर दही तैयार है. इसके अलावा, चीनी और फल के बिना प्राकृतिक दही सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है - यह उत्कृष्ट प्रतिस्थापनउच्च कैलोरी मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।

दही चुनना

• दही को "जीवित" (सक्रिय सूक्ष्मजीवों और स्टार्टर रोगाणुओं के साथ) और जिनमें कोई बैक्टीरिया नहीं है, में विभाजित किया गया है। पहले वाले की शेल्फ लाइफ कम होती है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, वे स्वस्थ होते हैं, लंबी शेल्फ लाइफ वाले "लंबे समय तक चलने वाले" दही होते हैं। लंबे समय तक शैल्फ जीवन वाला उत्पाद न लें, गर्मी उपचार के कारण इसमें लाभकारी बैक्टीरिया नहीं होते हैं। असली सजीव दही की शेल्फ लाइफसात दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, बशर्ते कि दही को रेफ्रिजरेटर में 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया गया हो।
• भाग गुणवत्तापूर्ण दहीइसमें दूध (पाश्चुरीकृत और/या स्किम्ड), लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का कल्चर और संभवतः फलों के टुकड़े शामिल हैं। मिठाई में दही, क्रीम, चीनी या खट्टा इस मिश्रण में मिलाया जाता है।
• केवल वे दही जिनमें शामिल हैं जीवित संस्कृतियाँ. पैकेजिंग में उनकी उपस्थिति का संकेत होना चाहिए, उदाहरण के लिए, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस, बिफिडस और लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस।
• दही पीनाफलों के टुकड़ों या रस में बहुत अधिक चीनी हो सकती है। इसलिए, अपने वजन पर नजर रखने वाले लोगों को अपनी पसंद में अधिक सावधानी बरतने की जरूरत है।
• भाग फल दहीप्राकृतिक फल शामिल हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसमें वांछित बनावट है, इसमें जिलेटिन और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं। चीनी मिलाने से दही की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

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बहस

मुझे रियाज़ेंका पसंद है

हां, मैंने सुना है कि हमारे सभी केफिर ऐसा नहीं कहते हैं, जिसमें केफिर पीना भी शामिल है। इसलिए मैं किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करता हूं))

मैं जानबूझकर बहुत आलसी नहीं था और केफिर का एक पैकेट लेने के लिए रसोई में गया ताकि मैं पढ़ सकूं कि वहां क्या लिखा था। लेख को देखते हुए, यह स्पष्ट रूप से मेरे रेफ्रिजरेटर में केफिर नहीं है))) यह अफ़सोस की बात है कि दुकानों में उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट केफिर ढूंढना इतना मुश्किल है।

लेख पर टिप्पणी करें "केफिर और दही: "जीवित" उत्पाद कैसे चुनें? संरचना और शेल्फ जीवन"

कुल 5.3 में, प्राकृतिक दही में एक्टिविया 6.3 (बिना मीठा, बिना भराव वाला) होता है। संख्याएँ समान हैं, अंतर 1 ग्राम है, शायद इसलिए क्योंकि दही में दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, उदाहरण के लिए। ये किस तरह के कोयले हैं, उपयोगी हैं या नहीं, मैं नहीं जानता। मैंने इसके बारे में कभी नहीं सोचा, नहीं...

बहस

दूध में शुरू में कार्बोहाइड्रेट होता है। जब पनीर बनाया जाता है, तो इसका कुछ हिस्सा मट्ठे में रह जाता है; प्रति 100 ग्राम मट्ठे में 3.5 कोयले होते हैं। 5% पनीर में - 1.8 (कैलोरीज़र)। कुल 5.3 में, प्राकृतिक दही में एक्टिविया 6.3 (बिना मीठा, बिना भराव वाला) होता है। संख्याएं समान हैं, अंतर 1 ग्राम है, शायद इसलिए कि दही बनाने के दौरान कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, और वहां हीटिंग भी होती है? उदाहरण के लिए, दही में दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। ये किस तरह के कोयले हैं, उपयोगी हैं या नहीं, मैं नहीं जानता। मैंने इसके बारे में कभी नहीं सोचा, न चीनी और न आटा - इसका मतलब है स्वास्थ्यवर्धक :)

धन्यवाद, धन्यवाद, मैंने इस पर ध्यान दिया, मैं इसे ध्यान में रखूंगी और अपने पति को बताऊंगी, अन्यथा वह दही पर निर्भर रहेगा, उसके लिए वजन कम करना मुश्किल है।

गाढ़ा करने वाले पदार्थ: पेक्टिन और स्टार्च।
इसे स्वयं करो, यह कठिन नहीं है।

नए एहरमन दही में प्रीबायोटिक्स - प्राकृतिक पौधों के पदार्थ होते हैं। यह मौलिक रूप से भिन्न, अधिक प्राकृतिक और है प्रभावी तरीकापाचन में मदद करें. अब तक, रूस में किसी ने भी उपभोक्ताओं को ऐसा उत्पाद पेश नहीं किया है जो...

मैं प्राकृतिक दही में एक सेब या नाशपाती काट कर छिड़क सकता हूँ पाइन नट्स, एक चम्मच शहद - स्वादिष्ट! क्या दही बनाने वाली मशीन में आलसी है? मुझे लगता है ये मज़ेदार होना चाहिए. लेकिन सिद्धांत रूप में, कैलोरी सामग्री को संभवतः नियंत्रित किया जा सकता है।

बहस

शेफर्ड केफिर 1% - मिठास के साथ मीठा.. 36 किलो कैलोरी...

बिल्कुल भी भयानक नहीं. हम एक प्रकार का दही, 3.5% वसा, 72 कैलोरी प्रति 100 ग्राम बेचते हैं। लेकिन हम जो कुछ भी बेचते हैं, उनमें से यह केवल एक ही प्रकार का होता है, इसलिए आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है

1/2 केला, चम्मच से मसला हुआ, + थोड़ा सा प्राकृतिक कोको। और क्या होता है. ग्रीष्मकालीन कॉकटेलताज़ा - दही या केफिर के साथ ताजा ककड़ी(एक ब्लेंडर में), आप थोड़ा नमक और कुछ पुदीने की पत्तियां मिला सकते हैं। यह सिर्फ विविधता के लिए है।

बहस

मुझे हमेशा एक समान, सजातीय चिकना द्रव्यमान मिला, स्थिरता बहुत नाजुक और नरम थी, जेली की तरह थोड़ी अधिक, लेकिन नरम। केफिर से भी गाढ़ा। बल्कि स्टोर से खरीदे गए दही के समान ही।
स्वाद, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, दूध और "प्रारंभ" (किण्वन शुरू करने के लिए दही का एक बड़ा चमचा) पर निर्भर करता है। मैंने अलग-अलग लोगों के साथ प्रयास किया, मेरे पास है अलग स्वादयह हमेशा कारगर रहा।
बेशक, मैं पहले जमे हुए जामुन को एक ब्लेंडर में डालूँगा। जमे हुए जामुनों को कुतरना सबसे अच्छी बात नहीं है।
यदि आप इसे मीठा करना चाहते हैं, तो शहद या मेपल सिरप का उपयोग करें।
लेकिन मैं साधारण ताजा लेना पसंद करूंगा मौसमी फल, जो हाथ में हैं। मीठे फल जिन्हें मीठा करने की आवश्यकता नहीं है वे हैं नाशपाती, केला, मीठा सेब, तरबूज, अंजीर, आम।
सभी प्रकार के आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, अनानास और सभी जामुनों को मीठा करने की आवश्यकता है, वे अभी भी खट्टे हैं।
मुझे कसा हुआ सेब + कांटे के साथ मसले हुए केले का संयोजन पसंद आया।
सूखे खुबानी और आलूबुखारा जैसे सूखे मेवों के साथ एक और बहुत ही सुखद संयोजन। कुछ बड़े सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वहां डाल दें। वे मीठे होते हैं और आंतों की कार्यप्रणाली में भी सुधार करते हैं। और आम तौर पर उपयोगी. मुझे भी ये बहुत पसंद आया
मैं केवल गंध के लिए बिना चीनी के थोड़े से प्राकृतिक कोको के साथ दही छिड़कना भी पसंद करता हूं। परंपरागत रूप से केले पर कोको छिड़का जाता है। मान लीजिए, दही या पनीर + 1/2 चम्मच से मसला हुआ केला, + थोड़ा सा प्राकृतिक कोको।
और क्या होता है. एक ताज़ा ग्रीष्मकालीन कॉकटेल - ताजा खीरे के साथ दही या केफिर (एक ब्लेंडर में), आप थोड़ा नमक और कुछ पुदीने की पत्तियां मिला सकते हैं। यह सिर्फ विविधता के लिए है।

मुझे अब किण्वित दूध का एक नया शौक है।))
द्रुशलक में रात भर 0.1% दही खरीदा। सुबह तक आपको नरम, ताज़ा पनीर मिलेगा। 250 ग्राम के जार से आपको ठीक 100 ग्राम दही मिलता है। मेरे पति अब इसमें बहुत रुचि रखते हैं। वह एक केला या आधा केला छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता है और अब यही उसका नाश्ता है। वह वास्तव में इसे पसंद करता है, किसने सोचा होगा। इस तथ्य के बावजूद कि पहले वह बिना एडिटिव्स के किण्वित दूध उत्पाद बिल्कुल नहीं खाता था (वह केवल खाता था)। फल दहीकभी-कभी और बस इतना ही)।

और आज मैं करना चाहता था कद्दू पेनकेक्सबिना आटे के. और इसे लगभग बिना तेल के तला। यह कद्दू आमलेट निकला। काफी स्वादिष्ट. मैंने वहां कुछ अनानास के टुकड़े भी काटे। अच्छा संयोजनअनानास के साथ कद्दू.

दही और योगर्ट अलग-अलग हैं. हम एक्टिमेल एक्टिविया, प्लांट मैटर और सबसे बड़ी हिट - रेड अप पुडिंग खाते हैं। तो, यहां इस पर एक नजर है (यह चॉकलेट = हेला वेनिला है)। अक्सर, इसमें रंग और मिठास मिलाए जाते हैं और प्राकृतिक दही, निश्चित रूप से, सभी के लिए फायदेमंद होते हैं।

बहुत पहले नहीं, कुछ नियम अपनाए गए थे कि केवल समान दही संस्कृतियों वाले उत्पादों को दही कहा जा सकता है। यह शब्द समान है, लेकिन दही नहीं। क्योंकि दही के लिए एक स्पष्ट मानक है कि उसमें क्या होना चाहिए, कितनी मात्रा में होना चाहिए, रहन-सहन...