घर पर कस्टर्ड बनाना. क्लासिक कस्टर्ड: चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो युक्तियों के साथ नेपोलियन, हनी केक और एक्लेयर्स के लिए सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाने की विधि

हम सब अच्छे से जानते हैं क्लासिक नुस्खानेपोलियन सहित एक्लेयर्स और कई केक पकाने में स्वादिष्ट कस्टर्ड का उपयोग किया जाता है। लेकिन जैसा कि यह निकला, इसके विकल्पों की एक बड़ी संख्या है।

क्लासिक कस्टर्ड

क्लासिक क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

आधा लीटर दूध;
200 जीआर. सहारा;
4 अंडे की जर्दी (ठंडा);
50 ग्राम अच्छी तरह छना हुआ आटा;
1 जीआर. वनीला शकर.

क्रीम की तैयारी:

दूध को धीमी आंच पर उबाल लें। में अलग कंटेनरजर्दी मारो, दानेदार चीनी, वैनिलिन और छना हुआ आटा। दूध को गर्म होने तक ठंडा करें और फेंटी हुई जर्दी डालें। इसके बाद, परिणामी जर्दी-दूध मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, क्रीम को गर्मी कम करके लगभग 5-10 मिनट तक पकाना होगा। - क्रीम गाढ़ी होने के बाद इसे ठंडा कर लें.

मक्खन कस्टर्ड

यह क्रीम अधिक नाजुक और फूली हुई है, साथ ही यह अपना आकार भी पूरी तरह से बनाए रखती है। मसल्यानो - कस्टर्डइसका उपयोग केक भरने, केक भिगोने, बल्कि कन्फेक्शनरी उत्पादों की सजावट के लिए भी किया जा सकता है।

300 जीआर. सहारा;
4 अंडे की जर्दी, रेफ्रिजरेटर में ठंडा;
मक्खन के 1.5-2 पैक (प्रत्येक पैक 200 ग्राम का होना चाहिए);
1 जीआर. वैनिलिन;
20 ग्राम कॉन्यैक।

क्रीम की तैयारी:

एक फ्राइंग पैन लें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें, इसमें आटा डालें और इसे समान रूप से भून लें। में अलग व्यंजनजर्दी, चीनी, वैनिलिन को अच्छी तरह फेंटें, फिर ठंडा किया हुआ आटा डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें (यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण में गांठें न हों)।

इसके बाद, दूध को उबालें और इसे हमारे फेंटे हुए जर्दी-आटे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। हम मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। क्रीम को सजातीय बनाने के लिए, आपको इसे मिक्सर से फेंटना होगा। इसके बाद, एक अलग कटोरे में मक्खन को फेंट लें। परिणामी व्हीप्ड द्रव्यमान को अब ठंडी हुई क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सभी चीजों को फेंटें। कॉन्यैक जोड़ें, सब कुछ फिर से मिलाएं - क्रीम तैयार है!

दुग्ध शर्करा कस्टर्ड

क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

200 मिलीलीटर गर्म दूध;
3 बड़े चम्मच. एक छलनी से छानकर एक चम्मच आटा;
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
200 ग्राम 35% क्रीम (आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं);
1 जीआर. वैनिलिन.

क्रीम की तैयारी:

पैन में दूध डालें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आटा डालें (गुठल न बनने देने के लिए, दूध को फेंटें) और परिणामी दूध-आटे के मिश्रण को वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएँ। - मिश्रण गाढ़ा होने पर इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

जब हमारी क्रीम ठंडी हो रही हो, क्रीम (मक्खन) को फेंटकर गाढ़ा, फूला हुआ झाग बना लें।
हमारा कोय ठंडा होने के बाद, इसे धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम (मक्खन) में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए चॉकलेट कस्टर्ड

इस क्रीम को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

250 मिलीलीटर गर्म दूध;
2 ठंडे अंडे की जर्दी;
1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच अधिमूल्य, छलनी से छान लिया गया;
1 छोटा चम्मच। आलू स्टार्च का चम्मच;
50 जीआर. डार्क चॉकलेट;
3 बड़े चम्मच. कोको के चम्मच;
150 जीआर. सहारा;
100 जीआर. क्रम. तेल

क्रीम की तैयारी:

दूध को एक कंटेनर में डालें, चॉकलेट डालें और डिश को धीमी-धीमी आंच पर रखें, दूध को चॉकलेट पिघलने तक गर्म करें। जर्दी और चीनी को गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर मिश्रण में आटा और स्टार्च मिलाएं, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंटें। इसके बाद, हमारे जर्दी-आटे के मिश्रण में एक छोटी सी धारा में गर्म दूध डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

क्रीम को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा करने के बाद, इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर पहले से ठंडी हुई क्रीम में फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं।

अंडा रहित कस्टर्ड रेसिपी

कस्टर्ड के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

500 मि.ली. + 160 मिली. दूध;
2 कप चीनी;
6 बड़े चम्मच. एक छलनी (उच्चतम ग्रेड) के माध्यम से छान लिया गया आटा के चम्मच;
200 ग्राम मक्खन;
1 जीआर. वैनिलिन.

क्रीम की तैयारी:

आधा लीटर दूध गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी डालें, मिश्रण को उबाल लें। आटे में 160 मिलीलीटर दूध मिलाएं और मिश्रण को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें (यह आवश्यक है ताकि मिश्रण में गांठ न रहे)। दूध में उबाल आने के बाद इसे एक पतली धार में दूध-आटे के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं (इसे लगातार हिलाते रहना न भूलें)। - क्रीम के गाढ़ा होने पर इसमें वैनिलीन मिलाएं और दोबारा अच्छी तरह फेंटें. - इसके बाद क्रीम को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें. ठंडे द्रव्यमान में, मुलायम फोम में फेंटा हुआ मक्खन डालें। हमारा कस्टर्ड तैयार है!

प्रोटीन कस्टर्ड

क्रीम का यह संस्करण उनमें से एक है जिसे बच्चे खाना पसंद करते हैं। इसका उपयोग मुख्य रूप से केक को कोटिंग करने और पेस्ट्री और एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

200 ग्राम चीनी;
आधा गिलास उबला हुआ पानी;
4 अंडे का सफेद भाग;
0.5 चम्मच नींबू का रस(साइट्रिक एसिड)।

क्रीम की तैयारी:

पानी में चीनी और नींबू का रस मिलाएं और उबाल लें (मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें)। मिश्रण में उबाल आने के बाद आंच बढ़ा दें और लगभग 40-45 मिनट तक पकाएं (मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए). मिश्रण को आवश्यक स्थिरता निर्धारित करने के लिए, एक कटोरे में थोड़ी मात्रा में सिरप डाला जाता है ठंडा पानी. यदि आप ठंडी चाशनी से एक गोला बना सकते हैं, तो इसका मतलब है कि चाशनी वांछित स्थिरता तक उबल गई है।

उबली हुई चाशनी को ठंडा करके फेंटें सफेद अंडेवी गाढ़ा झाग(ऐसा करने के लिए, सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं)। चाशनी के ठंडा होने के बाद, इसे सफेदी में मिलाना चाहिए (सफेदी को उबलने से रोकने के लिए, चाशनी गर्म होनी चाहिए, गर्म नहीं)। गोरों में चाशनी मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण को 10-15 मिनट तक फेंटना चाहिए। प्रोटीन क्रीम तैयार है! यह क्रीम फूली और गाढ़ी बनती है - इससे यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रख पाती है।

गृहिणियां और अनुभवी पेस्ट्री शेफ दोनों ही अक्सर कस्टर्ड का उपयोग करते हैं। वे इसके साथ केक को कोट करते हैं, इससे प्रॉफिटरोल, क्रीम ब्रूली और यहां तक कि आइसक्रीम भी बनाई जाती है। आपको बस इसकी तैयारी की पेचीदगियों को जानने की जरूरत है! संभवतः हर गृहिणी की अपनी सिद्ध पसंदीदा कस्टर्ड रेसिपी होती है। हालाँकि, वास्तव में, इसे पूरी तरह से तैयार किया जा सकता है विभिन्न सामग्रीऔर विभिन्न तरीके. आज हम आपके लिए इस व्यंजन को बनाने के लिए व्यंजनों का एक अद्भुत चयन संकलित करना चाहते हैं: क्लासिक से लेकर पागलपन भरी स्वादिष्ट चॉकलेट तक।

कस्टर्ड एक नाजुक द्रव्यमान है हल्का हवादारस्वाद। यह साथ अच्छा चलता है विभिन्न प्रकार केपफ पेस्ट्री और चॉक्स पेस्ट्री सहित आटा। इसके अलावा, यह बहुत बहुक्रियाशील है: इसे आसानी से जमाया जा सकता है और आइसक्रीम के समान दिखने वाली मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

यह याद रखना चाहिए कि यह है नाशवान उत्पाद, इसलिए आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय या धन, या विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह ताजा और का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है गुणवत्ता वाला उत्पाद, और अनुशंसित अनुपात का भी सावधानीपूर्वक पालन करें।

व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है. हम आपको बताना चाहते हैं कि सबसे अच्छे और सबसे सिद्ध कस्टर्ड का उपयोग करके कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी, जिसका उपयोग आमतौर पर एक्लेयर्स को भरने या नेपोलियन को भिगोने के लिए किया जाता है, का एक लंबा इतिहास है। उन्होंने गृहिणियों और प्रसिद्ध रसोइयों की एक से अधिक पीढ़ी का सम्मान अर्जित किया है। तो आइए इस रेसिपी को एक बार फिर से अपनी यादों में ताजा कर लें।

हमें ज़रूरत होगी:

0.5 ली. दूध कमरे का तापमान;
100-150 जीआर. स्वाद के लिए चीनी);
4 ठंडी जर्दी;
50 जीआर. प्रीमियम आटा;
1 जीआर. वैनिलिन (4 ग्राम वेनिला चीनी)।

दूध को धीमी आंच पर उबालें. इस बीच, एक अन्य दुर्दम्य कंटेनर में, चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें, धीरे-धीरे आटा मिलाएं।

जर्दी को हिलाते हुए, धीरे-धीरे उनमें गर्म दूध डालें। हिलाते रहें, मिश्रण को उबाल लें।

क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट तक उबालें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा होने के लिए रख दें. बस, क्लासिक कस्टर्ड खाने के लिए तैयार है!

दूध के साथ दही कस्टर्ड है मूल स्वाद. यह पूरी तरह से सभी प्रकार के केक के साथ मेल खाता है और मीठे पैनकेक के लिए भरने के रूप में काम कर सकता है। आइए जल्दी से जानें कि इसे कैसे पकाना है!

सभी आवश्यक सामग्री:

0.5 ली. दूध;
150 जीआर. दानेदार चीनी;
वेनिला चीनी का आधा बैग;
6 बड़े चम्मच. एल आटा;
200 जीआर. तेल;
100-200 जीआर. कॉटेज चीज़।

छने हुए आटे के साथ दूध मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक काफी गाढ़ा गाढ़ापन न आ जाए। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेज दें। मक्खन और चीनी को मलें, नरम होने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चीनी-मक्खन मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फेंटे हुए मक्खन को उबले हुए दूध के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, डालें वनीला शकरऔर पनीर (राशि आपके स्वाद पर निर्भर करती है)। अच्छी तरह मिलाओ।

गाढ़े दूध के साथ कारमेल क्रीम

जब आप बिस्किट या कुकी के साथ कुछ मीठा खाना चाहते हैं, तो गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड एक अप्रत्याशित और सुखद खोज हो सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

200 मि। ली।) दूध;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
1 जीआर. वैनिलिन;
3 बड़े चम्मच. एल उच्च श्रेणी का आटा;
गाढ़ा दूध का 1 कैन (उबला हुआ किया जा सकता है);
200 जीआर. भारी क्रीमया नरम मक्खन.

गर्म दूध में चीनी घोलें. दूध में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, मिश्रण को फेंटें ताकि गुठलियां न पड़ें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

यदि आपको डर है कि क्रीम जल जाएगी, तो इसे पानी के स्नान में उबाल लें।

मलाईदार द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और इसे पूरी तरह से चिकना होने तक गाढ़ा दूध के साथ सावधानी से मिलाएं।

जब क्रीम ठंडी हो रही हो, उसमें क्रीम या मक्खन मिला लें हवा का द्रव्यमान. क्रीम को तेल में कई तरीकों से डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप स्वयं देखें कि यह कारमेल कस्टर्ड मिठाई कितनी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है!

प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी योग्य है विशेष ध्यान. यह सभी प्रकार के गुलाबों के रूप में यह मीठी विनम्रता है जिसे बच्चे सबसे पहले केक और पेस्ट्री की सतह से हटाते हैं। हालाँकि, यह क्रीम केक को सजाने और भिगोने के लिए भी उतनी ही अच्छी है।

सामग्री:

0.5 बड़े चम्मच। पानी;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड;
4 ठंडे अंडे का सफेद भाग;
चाकू की नोक पर नमक.

चीनी और नींबू को पानी में घोलें, उबलने के पहले लक्षण दिखने तक मिलाएँ। आंच डालें और चाशनी को "सॉफ्ट बॉल टेस्ट" होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाएं (थोड़ी सी चाशनी ठंडे पानी से भरे कटोरे में डाली जाती है, और यदि आप इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है)।

सफ़ेद भाग को एक छोटी चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, ताकि झाग मजबूत और घना हो जाए। फेंटना बंद किए बिना, चाशनी में डालें (गर्म, लेकिन पहले से ही थोड़ा ठंडा)।

पौन घंटे तक लगातार फेंटें। ठीक से तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीमयह फूला हुआ निकलता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।

अंडे के बिना भी कस्टर्ड बनाना संभव है! यह नुस्खा विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं होते हैं और क्रीम की तत्काल आवश्यकता होती है। यह क्लासिक से कम स्वादिष्ट नहीं है। चलिए, कुछ पकाते हैं!

आपको चाहिये होगा:

660 मिली दूध;
1.5-2 बड़े चम्मच। सहारा;
1 जीआर. वैनिलिन;
6 बड़े चम्मच. एल छना हुआ आटा;
200 जीआर. मध्यम नरम मक्खन.

- आधा लीटर दूध में चीनी मिलाकर धीमी आंच पर उबालें। बचे हुए 160 मिलीलीटर में आटा मिलाएं, ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें। जब दूध में उबाल आ जाए तो दोनों दूध के मिश्रण को मिला लें और गैस पर वापस रख दें। मध्यम आंच पर, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

जब मिश्रण पर्याप्त रूप से उबल जाए, तो वैनिलिन डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। तैयार है क्रीमठंडा होने दें और फिर इसे फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएं।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, चॉकलेट कस्टर्ड एक वरदान है! इसे तैयार करना पारंपरिक से अधिक कठिन नहीं है, लेकिन स्वाद विशेष रूप से परिष्कृत होता है।

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। दूध;
2 अंडे की जर्दी;
150 जीआर. सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल आटा और आलू स्टार्च;
50 जीआर. (आधा बार) डार्क चॉकलेट;
3 बड़े चम्मच. एल कोको;
100 जीआर. मक्खन।

सबसे पहले चॉकलेट को पिघलाना है. यह या तो माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में किया जा सकता है: दूध के साथ सॉस पैन में चॉकलेट को स्लाइस में तोड़ें और इसे गर्म करें। आपको तुरंत वहां कोको डालना चाहिए।

दूसरे कंटेनर में, तब तक फेंटें जब तक रसीला झागचीनी के साथ जर्दी. उनमें आटा और स्टार्च डालें, जोर से हिलाएँ। दूध-चॉकलेट मिश्रण में जर्दी मिलाएं और धीमी आंच पर वांछित गाढ़ापन लाएं (हर समय हिलाते रहना याद रखें!)।

क्रीम को ठंडा करें और मक्खन के साथ फेंटें। स्वादिष्टता तैयार है!

माइक्रोवेव से त्वरित क्रीम

कस्टर्ड तैयार करते समय, मुख्य बात यह है कि उस क्षण को न चूकें जब यह गाढ़ा होने लगे और जल सके। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको स्टोव को एक कदम भी नहीं छोड़ना होगा, हिलाना होगा, हिलाना होगा और फिर से हिलाना होगा। या आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं - आलसी तरीके सेका उपयोग करके क्रीम तैयार करना माइक्रोवेव ओवन. और इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा! मुझ पर विश्वास नहीं है? की जाँच करें!

लेना:

1 छोटा चम्मच। दूध;
अंडे की जर्दी;
1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा;
1.5 बड़े चम्मच। एल आटा।

एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके छान लीजिए और धीरे-धीरे इसमें दूध डालते जाइए. यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न रहे!

सभी! ठीक एक मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव करें। हिलाना। एक और मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से हिलाएं। आपके माइक्रोवेव ओवन की शक्ति के आधार पर, इसमें 3 से 5 मिनट का समय लग सकता है।

सामान्य तौर पर, हाँ, आपको खड़े होकर हलचल भी करनी होगी। लेकिन यह जल्दी पक जाता है और निश्चित रूप से जलेगा नहीं!

केक और पेस्ट्री के लिए विभिन्न प्रकार की क्रीम

प्रत्येक व्यक्ति, जब कस्टर्ड के बारे में सोचता है, तो उसके अपने जुड़ाव होते हैं, जिनमें से अधिकांश बचपन से आते हैं। क्रीम के साथ कुरकुरा रोल, निविदा एक्लेयर्स, क्रीम से भरे पैनकेक जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं, माँ का "नेपोलियन", दुकान से केक पर आकर्षक गुलाब... खुशी का एक अनोखा मीठा स्वाद निश्चित रूप से आपके मुंह में दिखाई देता है।

केक के लिए अपना स्वयं का कस्टर्ड बनाना आसान है। हमने आपके लिए सभी अवसरों के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है।

हनी केक के लिए कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जा सकता है:

लेना:

0.5 लीटर दूध;
1 अंडकोष;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
1 छोटा चम्मच। एल आटा;
वेनिला चीनी का एक बैग (वैकल्पिक);
70 जीआर. मक्खन।

अंडे को चीनी के साथ पीस लें, आटा और आधा गिलास गर्म दूध मिलाएं। बचा हुआ दूध उबालें और इसमें चलाते हुए डालें अंडे का मिश्रण. वांछित गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर उबालें, लेकिन इसे उबलने न दें। पूरी तरह ठंडा करें और फिर फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं।

अब बस हनी केक केक की परतों को हमारी क्रीम से कोट करना है, और फिर केक के किनारों को चिकना करना न भूलें। सुबह अपने परिवार को खुश करने के लिए मिठाई को रात भर भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें स्वादिष्ट केकचाय के लिए।

स्वाद बिसकुटयह सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्पंज केक के लिए किस प्रकार के कस्टर्ड का उपयोग करते हैं। यह भराई ही है जो केक को अनोखा और कोमल बनाती है। सामी स्पंज केकआप या तो इसे स्वयं बेक कर सकते हैं या स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन अब हम आपको बताएंगे कि उनके लिए एक अच्छा संसेचन कैसे तैयार किया जाए।

कुछ दिलचस्प चाहिए?

सामग्री:

1 एल. दूध;
1 छोटा चम्मच। सहारा;
5 अंडे;
2.5 बड़े चम्मच. एल आटा;
100 जीआर. तेल;
वेनिला चीनी (स्वाद के लिए)।

दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबालें। थोड़ा ठंडा करें (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक)। हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके, अंडे को चीनी और आटे के साथ फेंटें।

अंडे के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध में डालें। गाढ़ा होने तक गर्म करें, फिर से लगातार हिलाते रहना याद रखें। क्रीम को पूरी तरह ठंडा करें और फेंटे हुए मक्खन के साथ मिलाएँ।

यह स्पंज केक के लिए सबसे सरल कस्टर्ड रेसिपी है, लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।

"नेपोलियन" के लिए संसेचन

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड इस केक का एक अभिन्न अंग है। इसे तैयार करने के लिए आपको बस इतना करना होगा:

200 जीआर. मक्खन;
1 छोटा चम्मच। दूध;
200 जीआर. पिसी चीनी;
4 बड़े चम्मच. एल छना हुआ आटा;
0.5 चम्मच. वनीला शकर।

दूध का आधा हिस्सा आटे के साथ मिलाएं, गांठ बनने से बचाएं, और दूसरे आधे हिस्से को वेनिला चीनी के साथ धीमी आंच पर गर्म करें। दूध और चीनी में धीरे-धीरे दूध और आटा डालें, लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

नरम मक्खन को पाउडर के साथ पीस लें और मिक्सर से फेंट लें। मक्खन को पूरी तरह से ठंडे दूध के द्रव्यमान के साथ मिलाएं और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।

अब आप नेपोलियन केक को परिणामी क्रीम से कोट कर सकते हैं और परिणाम का आनंद ले सकते हैं!

कस्टर्ड केक के लिए कस्टर्ड शैली का एक क्लासिक है। इसके साथ केक सबसे कोमल बनते हैं और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं। तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

0.5 ली. दूध;
1 अंडा;
150 जीआर. सहारा;
2 टीबीएसपी। स्टार्च या आटे के चम्मच;
मक्खन की 1 छड़ी.

100 मिलीलीटर दूध में आटा (स्टार्च) मिलाएं, गांठ बनने से बचाएं। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बचा हुआ दूध मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, इसमें दूध और आटा एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा और ठंडा होने तक कुछ और मिनट तक उबालें।

कमरे के तापमान पर मक्खन में धीरे-धीरे मलाईदार द्रव्यमान डालें (ठोस नहीं, लेकिन तरल भी नहीं) और अंत में मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक रसीला क्रीम, जिसका उपयोग तुरंत केक भरने के लिए किया जा सकता है।

और जोर देना है अद्भुत स्वादक्रीम, प्रत्येक केक के शीर्ष पर आइसिंग या फोंडेंट नहीं, बल्कि पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट डालें।

कस्टर्ड बनाने का रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम सफल हो और नुस्खा आपको निराश न करे, हम आपको हमारी सरल अनुशंसाओं को सुनने की सलाह देते हैं:

कस्टर्ड को दो तले वाले सॉस पैन में पकाना सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि यह किसी भी अन्य की तुलना में अधिक समान रूप से गर्म होता है;
एल्यूमीनियम हिलाने वाले चम्मच के बजाय, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें;
खाना पकाने के दौरान हिलाते समय, चम्मच से ऐसे हरकत करें जैसे कि आप आठ का चित्र बना रहे हों। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो;
क्रीम को फटने और खराब आटे में बदलने से रोकने के लिए, इसे बर्नर से पकाने का प्रयास करें गैस - चूल्हा, और पानी के स्नान में;
खाना पकाने के लिए आपको केवल जर्दी की आवश्यकता होगी। उनके लिए धन्यवाद, क्रीम स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाती है। लेकिन प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन जम सकता है, जिससे अप्रिय गांठें बन सकती हैं;
आप जितना कम दूध का उपयोग करेंगे, तैयार क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी;
तैयारी एक चम्मच से निर्धारित की जाती है। अगर क्रीम इसे अच्छे से कवर कर ले तो इसका मतलब यह तैयार है. पैन को आंच से उतारकर ठंडे पानी या बर्फ के कटोरे में रखें;
कस्टर्ड को और अधिक कैसे बनाये नाजुक संरचना? ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक छलनी से गुजारना होगा;
आप अपनी इच्छानुसार किसी भी सामग्री के साथ क्लासिक रेसिपी में विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, नींबू या संतरे का छिल्का, मेवे, जामुन।

अब आप जानते हैं और अधिक व्यंजनइस कस्टर्ड चमत्कार को तैयार कर रहे हैं. कस्टर्ड के लिए आप अक्सर कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं? आइए जल्दी से अपना अनुभव साझा करें!

कस्टर्ड बनाना मुश्किल नहीं है. क्लासिक संस्करण तैयार करने में केवल 20 मिनट लगते हैं, और इसके लिए आवश्यक सामग्री साधारण संस्करण के समान ही होती है: दूध, अंडे, चीनी, आटा, वैनिलिन।

सामग्री:

दूध - 500 मिली
चीनी - 160 ग्राम (लगभग 5.5 बड़े चम्मच)
अंडे - 2 पीसी। या 4 जर्दी
आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
वैनिलिन - 1 पाउच

कस्टर्ड बनाने की विधि.

एक कटोरे में अंडे फेंटें। आप 2 साबुत अंडे या 4 जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। और सफेद भाग से मेरिंग्यू बना लीजिये 😉 उसमें चीनी और आटा की आधी मात्रा डाल दीजिये.

इस पूरे द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। आप व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद परिणामी मिश्रण में एक गिलास दूध डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं. सबसे आसान तरीका है कि सभी चीजों को मिक्सर से मिला लें, फिर गुठलियां तो बिल्कुल नहीं पड़ेंगी.

बचा हुआ दूध पैन में डालें, बची हुई चीनी और वेनिला डालें। उबाल पर लाना। दूध से वेनिला जैसी गंध आएगी। आप वेनिला चीनी और एक वेनिला फली मिला सकते हैं।

अंडे के मिश्रण को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें, साथ ही दूध को सक्रिय रूप से हिलाएं ताकि अंडे फटे नहीं।

कस्टर्ड को धीमी आंच पर पकाएं. लगातार हिलाना, गाढ़ा होने तक। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे. क्रीम को लावारिस न छोड़ें, नहीं तो गांठें पड़ सकती हैं, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल होगा। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, आप देखेंगे कि क्रीम कैसे गाढ़ी हो गई है। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.

तैयार क्रीम कोमल, चिकनी और स्वादिष्ट है।

मक्खन के साथ कस्टर्ड.

यदि वांछित है, तो एक नया प्राप्त करने के लिए स्वाद, आप कस्टर्ड में मक्खन मिला सकते हैं। इस मामले में, क्रीम स्वयं उसी तरह तैयार की जाती है जैसे कि क्लासिक संस्करणऊपर वर्णित है।

फिर आपको क्रीम को ठंडा होने देना है, और 200 जीआर। मक्खन को नरम होने तक रेफ्रिजरेटर से निकालें।

जब क्रीम ठंडी हो जाए तो मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें और कस्टर्ड में मिला दें। सभी चीज़ों को मिक्सर से चिकना और फूला होने तक मिलाएँ।

बस, मक्खन वाला कस्टर्ड तैयार है. यह स्वादिष्ट क्रीम, लेकिन और उच्च कैलोरी विकल्पक्लासिक की तुलना में. यह क्रीम हवादार बनती है और केक के लिए आदर्श है, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके बारे में मैं अगले लेख में लिखूंगा।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड.

यह विकल्प बहुत स्वादिष्ट होगा और सबसे सनकी मीठे दाँत वाले को भी प्रसन्न करेगा। लगभग किसी भी केक के लिए उपयुक्त।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड के लिए सामग्री.

अंडे - 2 पीसी।
दूध - 0.5 एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 200 ग्राम
गाढ़ा दूध - 1 कैन
वैनिलिन या वेनिला चीनी - 1 पाउच

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी और आटे के साथ चिकना होने तक फेंटें, ताकि गुठलियां न रहें। मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। दूध, मिश्रण.

2. बचे हुए दूध को आग पर उबलने के लिए रख दीजिए. दूध में वैनिलिन डालें। क्रीम को स्टेनलेस कंटेनर में पकाना बेहतर है। इनेमल वाले जल सकते हैं।

3. जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें तैयार अंडे का मिश्रण पतली धार में डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे फटे नहीं।

4. क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं. क्रीम को लगातार चलाते रहना न भूलें. वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

5. तैयार कस्टर्ड को ठंडा होने के लिए रख दें.

6. मक्खन को नरम करने के लिए उसे रेफ्रिजरेटर से निकालें।

7. जब क्रीम गर्म अवस्था में ठंडी हो जाए, तो मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और सभी चीजों को एक बार फिर से फेंट लें।

8. आपको दो मिलेंगे विभिन्न क्रीम- कस्टर्ड और मक्खन. कभी-कभी केक पकाते समय, मैं उन्हें नहीं मिलाता, बल्कि केक की परतों को एक-एक करके कोट करता हूँ। मैंने एक केक पर कस्टर्ड लगाया, दूसरे पर मक्खन लगाया। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन आप इन दोनों क्रीमों को मिक्सर से मिलाकर एक क्रीम बना सकते हैं। इस तरह आपको कंडेंस्ड मिल्क के साथ कस्टर्ड मिल जाएगा.

मुझे आशा है कि आपको कस्टर्ड बनाने में कोई कठिनाई नहीं होगी। सभी को बोन एपीटिट!

यदि आप नेपोलियन केक की परतें बनाना चाहते हैं, एक्लेयर्स और टोकरियाँ भरना चाहते हैं, तो आपको क्लासिक कस्टर्ड तैयार करना सीखना होगा, जिसे कन्फेक्शनरी कला की नींव में से एक माना जाता है। इसे घर पर बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. नुस्खा कई विविधताओं की अनुमति देता है, और बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप तैयारी और परोसने दोनों में प्रयोग करने में सक्षम होंगे - केक, पेस्ट्री के लिए कस्टर्ड का उपयोग करें। खुली पाईजामुन के साथ, या बस ऐसे ही परोसें स्वादिष्ट मिठाई, इसे कटोरे में रखकर।

क्लासिक कस्टर्ड कैसे बनाये

दूध, चीनी, कभी-कभी अंडे ऐसे तत्व हैं जिनके बिना असली क्रीमयह काम नहीं करेगा. इसमें संशोधन हैं - अंडे के बिना, स्टार्च पर, दूध के बजाय क्रीम और यहां तक कि पानी का उपयोग करना। कई गृहिणियां इस व्यंजन को जटिल श्रेणी में रखती हैं, हालांकि वास्तव में यह इतना जटिल नहीं है क्योंकि इसमें मेहनत लगती है; इसके लिए सावधानी, लंबे समय तक और पूरी तरह से हिलाने और पीटने की आवश्यकता होती है, जो आधे घंटे से लेकर चालीस मिनट तक चल सकता है। अनुभवहीन रसोइयों के लिए पारंपरिक व्यंजन से शुरुआत करना बेहतर है।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

क्रीम केक, पेस्ट्री, के लिए आधार के रूप में कार्य करती है... अनुभवी रसोइयाआटे से पहले भराई तैयार करने की सलाह दी जाती है: इसे एक या दो घंटे तक ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पूर्ण संसेचन में अतिरिक्त समय लगता है। सभी क्रीम वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए उन्हें आहार पर रहने वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

दूध के साथ

पकाने का समय: 35-40 मिनट.
डिश की कैलोरी सामग्री: 122 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: मिठाई.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: आसान.

मिल्क कस्टर्ड रेसिपी को बेसिक माना जाता है। यदि आप अनुसरण करें तो आप शीघ्रता से कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार कर सकते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सजावट का काम भी करती है और फोटो में अच्छी भी लग रही है। उत्पाद का उपयोग केक, एक्लेयर्स,... में किया जाता है यह समझने के लिए कि भराई कैसे तैयार की जाए हलवाई की दुकानयह सही है, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

दूध - 2 गिलास;
चीनी - 1 गिलास;
अंडे - 3 पीसी ।;
आटा - 2 बड़े चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम;
वेनिला फली या पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

- पैन में दूध डालें. आग पर रखें.
अंडे को आटे, चीनी, वेनिला के साथ मिलाएं।
दूध में धीरे-धीरे डालें, दूध के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त होने तक उबालें। ठंडा।

मलाईदार कस्टर्ड

पकाने का समय: 35 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: मिठाई.
भोजन: यूरोपीय.

यदि आप कस्टर्ड बनाने का आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो क्रीम रेसिपी एकदम सही है। यह हल्का, फूला हुआ, बहुत कोमल निकलता है। मिठाइयाँ तस्वीरों में बहुत अच्छी लगती हैं और बच्चों और वयस्कों के बीच हमेशा लोकप्रिय होती हैं। यह रेसिपी हमारे पास इंग्लैंड से आई, जहां इसे पारंपरिक माना जाता है। यहां तक कि एक कम अनुभवी रसोइया भी घर पर कस्टर्ड बना सकता है।

सामग्री:

क्रीम - 1.5 कप;
चीनी - 1 गिलास;
अंडे - 2-3 पीसी ।;
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 30 ग्राम;
स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने की विधि:

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। में प्रोटीन द्रव्यमानचीनी रखें; नरम मक्खन के साथ अंडे की जर्दी और वैनिलिन मिलाएं।
क्रीम को हल्की सुलगती आग पर गर्म करें।
गर्म क्रीम में डालें, धीरे-धीरे डालें, पहले मक्खन के साथ जर्दी, फिर प्रोटीन मिश्रण।
चिकना होने तक हिलाएँ।
गाढ़ा होने तक पकाएं. ठंडा होने के लिए रख दें.

जर्दी पर

सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 173 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: मिठाई.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

के प्रयोग से विशेष रूप से स्वादिष्ट कस्टर्ड बनाया जाता है अंडे. यह रेसिपी आपको एक अद्भुत व्यंजन बनाने में मदद करती है जिसका आपके परिवार, मेहमान और परिचित निश्चित रूप से आनंद लेंगे। यह समझना कि किसी व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप पहले से ही अन्य तरीकों में महारत हासिल कर चुके हैं। यह विधि आपको परत को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देती है, लेकिन नुस्खा में बताए गए अनुपात का सावधानीपूर्वक पालन करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
6% वसा वाला दूध - 0.5 लीटर;
दानेदार चीनी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वेनिला, दालचीनी, कोको।

खाना पकाने की विधि:

सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। जर्दी में चीनी मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके फेंटें।
दूध को आग पर रख दीजिये.
धीरे-धीरे दूध में जर्दी का घोल डालें। लगातार मारो.
स्टार्च और मसाले डालें। चॉकलेट - कोको पाउडर की आवश्यकता है।
क्लिंग फिल्म से ढकें। तटस्थ तापमान तक ठंडा होने दें।

आटे के साथ कस्टर्ड

पकाने का समय: 40 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: मिठाई.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

शानदार "" केक की एक परत के लिए, जो फोटो में बहुत स्वादिष्ट लगती है और स्वाद में और भी बेहतर है, आटे के साथ कस्टर्ड की एक रेसिपी काम आएगी। यह चालीस मिनट तक पकता है, लेकिन ध्यान रखें कि कन्फेक्शनरी उत्पाद को अभी भी दो से तीन घंटे तक भिगोने की जरूरत है। यह सबसे आसान कस्टर्ड नहीं है, लेकिन इसे खूब तारीफें मिलती हैं. पाक कलाप्रयास सार्थक होगा.

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम;
दूध - 250 ग्राम;
चीनी - 300 ग्राम;
आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
मसाले.

खाना पकाने की विधि:

150 मिलीलीटर दूध डालें, मिक्सर से आटा, चीनी, मसाले मिलायें।
बचे हुए दूध को गैस पर रख दीजिए.
जैसे ही यह उबल जाए, आटे का मिश्रण डालना शुरू करें, क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए।
मक्खन को पिघलाएँ, सब कुछ मिलाएँ, अच्छी तरह फेंटें।

स्टार्च के साथ

पकाने का समय: 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: मिठाई.
भोजन: यूरोपीय.

पारंपरिक क्रीम में स्टार्च का उपयोग शामिल नहीं होता है। लेकिन यह घटक उत्कृष्ट मोटाई, घनी स्थिरता देता है, जिससे डिश फूली हो जाती है। गांठों से बचने के लिए स्टार्च को अच्छी तरह से घोलना चाहिए। नुस्खा को मसालों के साथ संशोधित किया जा सकता है: दालचीनी, वेनिला, जायफल. अनुभवी गृहिणियाँचीनी के अनुपात और दूध में वसा की मात्रा के साथ प्रयोग।

सामग्री:

पूर्ण वसा दूध- 1 गिलास;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
स्टार्च - 0.5 चम्मच;
अंडे - 2 पीसी;
मसाला - दालचीनी, जायफल।

खाना पकाने की विधि:

स्टार्च, अंडे, चीनी को एक चीनी मिट्टी के कटोरे में मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। रेसिपी में संशोधन के आधार पर मसाले डालें।
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दूध डालें और गर्म होने के लिए रख दें।
मिश्रण को सावधानी से डालना शुरू करें, गाढ़ा होने तक हर सेकंड हिलाते रहें।
ठंडा।

अंडे के साथ

पकाने का समय: 25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति.
डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: मिठाई.
भोजन: यूरोपीय.
तैयारी की कठिनाई: औसत से नीचे.

अन्य व्यंजनों की तरह, अंडा क्रीम को पेस्ट्री शेफ से ध्यान, सटीकता और संपूर्णता की आवश्यकता होगी। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्रोटीन डालते समय गति की आवश्यकता होती है: उन्हें घना रहना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। दूध में कम से कम 3% वसा की मात्रा होनी चाहिए, लेकिन 6% वसा या क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। तैयार पकवान- केक के लिए एक उत्कृष्ट भराई।

सामग्री:

क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध - 1 गिलास;
दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
अंडे - 4 पीसी;
वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, चीनी और वेनिला के साथ फेंटें।
दूध को धीमी आंच पर रखें, जर्दी डालें।
अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, ठंडा करें और पैन में डालें।
2-4 मिनिट तक गैस पर रख कर हिलाते रहिये.

अंडे नहीं

खाना पकाने का समय: 0.5 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति
डिश की कैलोरी सामग्री: 161 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
उद्देश्य: मिठाई.
भोजन: रूसी, यूरोपीय।
तैयारी की कठिनाई: औसत से आसान।

ऐसा हल्का दूधियाबहुत लोकप्रिय, मितव्ययता, स्वाद, सादगी की दृष्टि से अच्छा। यह धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकता है। हालाँकि अंडे मिलाए बिना रेसिपी को क्लासिक नहीं माना जाता है, व्यावहारिक अनुभवकई रसोइयों से पता चलता है: सफेद और जर्दी का उपयोग पूरी तरह से अनावश्यक है। गृहिणी को सावधानी और सटीकता की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

दूध - 145 मिली;
चीनी - 155 ग्राम;
आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 95 ग्राम;
पानी - 4-5 बड़े चम्मच।
मसाले.

खाना पकाने की विधि:

थोड़ा दूध डालें, पानी डालें, चीनी, आटा, मसाले घोलें।
बचे हुए दूध को गैस पर रख दीजिए.
चीनी और आटे के साथ तरल मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
मक्खन को पिघलाएं, ठंडे मीठे दूध के साथ फेंटें।

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यदि आप नेपोलियन केक की परतें बनाना चाहते हैं, एक्लेयर्स और टोकरियाँ भरना चाहते हैं, तो आपको क्लासिक कस्टर्ड तैयार करना सीखना होगा, जिसे कन्फेक्शनरी कला की नींव में से एक माना जाता है। इसे घर पर बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. नुस्खा कई विविधताओं की अनुमति देता है, और बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप तैयारी और परोसने दोनों में प्रयोग कर सकते हैं - केक, पेस्ट्री, जामुन के साथ खुली पाई के लिए कस्टर्ड का उपयोग करें, या बस कटोरे में रखकर एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसें।

दूध, चीनी और कभी-कभी अंडे ऐसे तत्व हैं जिनके बिना असली क्रीम का काम नहीं चल सकता। इसमें संशोधन हैं - अंडे के बिना, स्टार्च के साथ, दूध के बजाय क्रीम और यहां तक कि पानी का उपयोग करना। कई गृहिणियां इस व्यंजन को जटिल श्रेणी में रखती हैं, हालांकि वास्तव में यह इतना जटिल नहीं है क्योंकि इसमें मेहनत लगती है; इसके लिए सावधानी, लंबे समय तक और पूरी तरह से हिलाने और पीटने की आवश्यकता होती है, जो आधे घंटे से लेकर चालीस मिनट तक चल सकता है। अनुभवहीन रसोइयों के लिए पारंपरिक व्यंजन से शुरुआत करना बेहतर है।

कस्टर्ड का उपयोग अक्सर केक को फ्रॉस्ट करने, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री, डेसर्ट, पेस्ट्री और यहां तक कि आइसक्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है। आमतौर पर ऐसे मलाईदार द्रव्यमान पानी के स्नान में तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है, जिसके लिए अक्सर पर्याप्त समय और धैर्य नहीं होता है। चयनित "त्वरित" व्यंजनों का मतलब गुणवत्ता में कमी नहीं है, यह सिर्फ क्लासिक नहीं है, हालांकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है!

त्वरित कस्टर्ड तैयार करने के सामान्य सिद्धांत

त्वरित कस्टर्ड तैयार करने की तकनीक में मुख्य को गर्म करना शामिल है मलाईदार द्रव्यमानकम आंच पर। इससे प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक सावधानी बरतने और लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, त्वरित कस्टर्ड तैयार करने के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको दोहरी तली वाले या मोटी दीवार वाले सॉसपैन का उपयोग करना चाहिए; ऐसे बर्तन अधिक समान रूप से गर्म होते हैं। हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच का उपयोग किया जाता है। इस उपकरण के साथ पैन के नीचे तक पहुंचना आसान होगा ताकि इससे बने द्रव्यमान को अलग किया जा सके। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो चिपका हुआ द्रव्यमान जल सकता है।

कस्टर्ड का आधार पानी या दूध हो सकता है। इसमें प्राय: मक्खन मिलाया जाता है। इसे पहले से ही ठंडा किये गये पीसे हुए बेस से फेंटा जाता है। ठंडा करने के समय को कम करने के लिए, पीसा हुआ द्रव्यमान उस कंटेनर से स्थानांतरित किया जाता है जिसमें इसे एक कटोरे में पकाया गया था और ठंडे पानी में रखा गया था या बर्फ के टुकड़ों पर रखा गया था। यदि कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाया जाए तो प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।

बटर कस्टर्ड की समृद्धि न केवल उत्पाद की गुणवत्ता से निर्धारित होती है; मक्खन पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इसलिए, मुख्य प्रक्रिया - शराब बनाना शुरू करने से पहले, इसे क्यूब्स में काट लें और एक कटोरे में रख दें, जिसे आप टेबल पर छोड़ दें। जबकि थोक पक रहा है, तेल को नरम होने का समय मिलेगा।

अंतिम परिणाम ठंडे ब्रूड बेस के साथ तेल के सही मिश्रण पर भी निर्भर करता है। नरम मक्खन को पहले मिक्सर से हल्के से पीटकर एकरूपता में लाया जाता है, जिसके बाद, पीटना बंद किए बिना, पीसा हुआ द्रव्यमान छोटे भागों में इसमें डाला जाता है।

तेजी से गाढ़ा करने के लिए कस्टर्डअक्सर वे अंडे या आटे का उपयोग करते हैं, जिसे स्टार्च से बदला जा सकता है। चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए कोको पाउडर का उपयोग किया जाता है। इस तरह के द्रव्यमान को वैनिलिन या मजबूत अल्कोहल से सुगंधित किया जाता है, जिसे मक्खन की तरह पहले से ही ठंडे बेस में मिलाया जाता है।

क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी

क्रीम केक, पेस्ट्री और एक्लेयर्स के लिए आधार के रूप में कार्य करती है। अनुभवी शेफ आटे से पहले भराई तैयार करने की सलाह देते हैं: इसे एक या दो घंटे तक ठंडा करने की आवश्यकता होगी, और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पूर्ण संसेचन में अतिरिक्त समय लगता है। सभी क्रीम वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए उन्हें आहार पर रहने वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है

दूध के साथ

पकाने का समय: 35−40 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति. पकवान की कैलोरी सामग्री: 122 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उद्देश्य: मिठाई। भोजन: यूरोपीय. तैयारी की कठिनाई: आसान.

मिल्क कस्टर्ड रेसिपी को बेसिक माना जाता है। यदि आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हैं तो आप कन्फेक्शनरी उत्पाद जल्दी से तैयार कर सकते हैं। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सजावट का काम भी करती है और फोटो में अच्छी भी लग रही है। उत्पाद का उपयोग केक, एक्लेयर्स और पेस्ट्री में किया जाता है। यह समझने के लिए कि कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए फिलिंग को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

दूध - 2 गिलास;
चीनी - 1 गिलास;
अंडे - 3 पीसी ।;
आटा - 2 बड़े चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम;
वेनिला फली या पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

- पैन में दूध डालें. आग पर रखें. अंडे को आटे, चीनी, वेनिला के साथ मिलाएं। दूध में धीरे-धीरे डालें, दूध के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त होने तक उबालें। ठंडा।

पेस्ट्री और केक के लिए बिना तेल के त्वरित कस्टर्ड की एक सरल रेसिपी - "क्लासिक"

इस रेसिपी में तेल के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, पूर्ण वसा वाला दूध लें, अधिमानतः घर का बना हुआ। यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी से थोड़ा पतला कर लें।

सामग्री:

एक लीटर दूध;

80 जीआर. गेहूं का आटा;

चार अंडे;

10 जीआर. वनीला शकर;

परिष्कृत चुकंदर चीनी - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में चीनी डालें, वेनिला डालें, अंडे डालें और फेंटें।

2. आटा डालने के बाद, फिर से अच्छी तरह फेंटें और परिणामी मिश्रण को ठंडे दूध के साथ पतला करें, हिलाएं।

3. कंटेनर को यथासंभव न्यूनतम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

4. जैसे ही पीसा हुआ बेस गाढ़ा हो जाए और सॉस पैन में "कुचलना" शुरू हो जाए, तुरंत स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें। सतह को फिल्म से ढकने से बचाने के लिए उस पर सिलोफ़न रखें।

माइक्रोवेव क्विक कस्टर्ड रेसिपी

माइक्रोवेव में खाना पकाना न केवल त्वरित है, बल्कि सरल भी है। यह कभी नहीं जलेगा या कटोरे से चिपकेगा नहीं। गर्म करने की अवधि माइक्रोवेव ओवन की शक्ति पर निर्भर करती है और इसमें तीन से छह मिनट तक का समय लग सकता है।

सामग्री:

एक मुर्गी का अंडा;

मक्खन की आधी छड़ी;

आधा गिलास चीनी;

सफ़ेद बेकर का आटा- 3 बड़े चम्मच। एल.;

वेनिला चीनी का एक पैकेट;

400 मिली गाय का दूध।

खाना पकाने की विधि:

1. एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में, अंडे को झाग बनने तक फेंटें। चीनी डालें और फिर से फेंटें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ।

2. आटा डालें, इसे झागदार द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएँ।

3. तैयार मिश्रण को ठंडे दूध के साथ पतला करें, किसी भी गांठ को व्हिस्क से सावधानीपूर्वक तोड़ें। आप मिक्सर ले सकते हैं.

4. कंटेनर को माइक्रोवेव ओवन में रखें और ठीक एक मिनट के लिए टाइमर सेट करते हुए इसे अधिकतम शक्ति पर चलाएं। हिलाएँ और फिर से उसी समय के लिए माइक्रोवेव में रखें, फिर हिलाएँ।

5. प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए. यदि माइक्रोवेव ओवन की शक्ति 750 वाट से अधिक नहीं है, तो माइक्रोवेव ओवन की उच्च शक्ति के साथ अधिकतम छठी हीटिंग के बाद क्रीम अच्छी तरह से पक जाएगी, कम समय की आवश्यकता होगी;

6. सतह पर साफ चाकू या चम्मच चलाने के बाद बची स्पष्ट खांचों से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है।

7. गर्म क्रीम में गर्मी में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, वेनिला डालें और अतिरिक्त सामग्री अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और पूरे मलाईदार द्रव्यमान में समान रूप से फैल जाना चाहिए।

पानी के साथ झटपट अंडा रहित कस्टर्ड

आपको अच्छे मक्खन की आवश्यकता होगी क्योंकि रेसिपी में दूध या अंडे की आवश्यकता नहीं है। "पारंपरिक" लेना सबसे अच्छा है, इसकी वसा सामग्री आमतौर पर सबसे अधिक है - 82.5%। स्प्रेड का उपयोग करने से क्रीम पर बुरा प्रभाव पड़ेगा; इसका स्वाद और गंध इस उत्पाद की विशेषता होगी।

सामग्री:

पीने का पानी - 250 मिली;

मक्खन का एक पैकेट;

चुकंदर चीनी का एक गिलास;

दो चम्मच आटा;

वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पकाने से कम से कम आधे घंटे पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने के लिए मेज पर छोड़ दें।

2. एक मोटी दीवार वाले गहरे कटोरे में सारी चीनी और आधा गिलास पानी डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें। मध्यम आँच चालू करें और, हिलाना बंद किए बिना, चाशनी को पकाएँ।

3. बचे हुए पानी में आटा घोल लें. जैसे ही साफ़ सिरपउबलने लगे तो इसमें आटे का मिश्रण एक धार में डालें। इस समय चाशनी को जोर से हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा पीसे हुए बेस में गांठें बन जाएंगी।

4. बिना हिलाए, तब तक पकाते रहें जब तक कि आटे के मिश्रण में एक जैसी स्थिरता न आ जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम. इसके बाद, पीसे हुए बेस को स्टोव से हटा दें और ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5. नरम मक्खन के टुकड़ों को ठंडे द्रव्यमान में डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

आटे के बिना त्वरित कस्टर्ड (शराब के साथ)

आसान के लिए नुस्खा छाछबिना आटा या स्टार्च के. तेल को अच्छी तरह से ठंडा किये गये पीसा हुआ द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। तेजी से ठंडा करने के लिए, आप ठंडे पानी के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं, या कंटेनर को बर्फ के टुकड़ों पर रख सकते हैं।

सामग्री:

आधा गिलास दूध;

दो ताजे अंडे;

छह चम्मच चीनी;

ग्राम वेनिला पाउडर;

अच्छी तरह से पुराना कॉन्यैक का एक चम्मच;

मक्खन का एक पैकेट (फैला हुआ नहीं)।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को अतिरिक्त चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें। दूध उबालें. अंडों के हवादार मिश्रण को जोर-जोर से हिलाते हुए, इसमें गर्म दूध एक पतली धारा में डालें और तुरंत मध्यम आंच पर रखें।

2. लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।

3. नरम मक्खनकाटना बड़े टुकड़ों में, फिर कम मिक्सर गति पर 15 सेकंड तक फेंटें।

4. बिना फेंटना बंद किए, पूरे ठंडे द्रव्यमान को तेल में डालें, एक बार में केवल एक चम्मच डालें। अंत में कॉन्यैक और वेनिला डालें। फेंटते समय मिश्रण को अलग होने से रोकने के लिए, मक्खन और पीसा हुआ बेस एक ही तापमान पर होना चाहिए।

झटपट अंडे का सफेद कस्टर्ड कैसे बनाएं

खाना पकाने के लिए आपको केवल प्रोटीन और चीनी की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा गर्म चाशनी के साथ एक स्थिर फोम में फेंटी हुई सफेदी को पकाने पर आधारित है। और अधिक पाने के लिए रसीला द्रव्यमान, गोरों को पहले से ठंडा कर लें, और फेंटते समय उनमें थोड़ा सा नमक मिला लें।

सामग्री:

दो अंडों की ठंडी सफेदी;

145 जीआर. पिसी चीनी;

चीनी मुक्त वेनिला पाउडर का एक तिहाई चम्मच;

पीने का पानी - 53 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें। पानी डालें, हिलाएँ, मध्यम आँच पर रखें। उबलने के बाद, आंच का स्तर कम कर दें और चाशनी को उबलने दें।

2. इस समय, ठंडी सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में डालें और एक छोटी चुटकी मिलाकर अच्छी तरह से फेंटें। बढ़िया नमक. परिणाम हल्की चमकदार चमक के साथ एक घना द्रव्यमान होना चाहिए, जो कंटेनर को झुकाने पर उसमें से बाहर नहीं निकलेगा।

3. चाशनी की सतह पर एक छोटी बूंद डालकर उसका परीक्षण करें ठंडा पानी. यदि यह फैलता नहीं है, बल्कि एक गेंद में एकत्रित हो जाता है, तो यह तैयार है।

4. फूले हुए प्रोटीन द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटते समय, इसमें उबलता हुआ सिरप एक पतली धारा में डालें और लगभग 10 मिनट तक फेंटें।

कोको के साथ त्वरित कस्टर्ड - "चॉकलेट"

कस्टर्ड का चॉकलेट संस्करण तुरंत खाना पकाना. कोको पाउडर इसे बेहतरीन स्वाद और गहरा रंग देता है। यह केवल एक स्पष्ट सुगंध के साथ अंधेरा होना चाहिए। सघन चूर्ण को दोबारा बोने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

डार्क कोको पाउडर - 35 ग्राम;

एक अंडा;

95 जीआर. मक्खन, वसा की मात्रा 82.5%;

गेहूं का आटा - 50 ग्राम;

330 मिली कम वसा वाला दूध;

आधा गिलास सफेद चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और टुकड़ों को एक कटोरे में रखें जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। यह ठीक से गर्म होकर नरम हो जाना चाहिए।

2. एक सॉस पैन में, दानेदार चीनी को कोको और आटे के साथ मिलाएं। - फिर अंडे को तोड़ें और इसे तैयार मिश्रण से अच्छी तरह मलें.

3. गाढ़े द्रव्यमान को ठंडे दूध के साथ पतला करें और, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक गर्म करें।

4. इसके बाद, पीसे हुए बेस को आंच से उतार लें और सॉस पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखकर जल्दी से ठंडा कर लें. ठंडा होने पर क्रीम को हिलाएं ताकि उसकी सतह सूख न जाए.

5. नरम मक्खन को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे इसमें ठंडा किया हुआ चॉकलेट द्रव्यमान डालें और फूलने तक फेंटें। यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने का समय: 25 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 4−6 व्यक्ति। पकवान की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उद्देश्य: मिठाई। भोजन: यूरोपीय. तैयारी की कठिनाई: औसत से नीचे.

अन्य व्यंजनों की तरह, अंडा क्रीम को पेस्ट्री शेफ से ध्यान, सटीकता और संपूर्णता की आवश्यकता होगी। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्रोटीन डालते समय गति की आवश्यकता होती है: उन्हें घना रहना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। दूध में कम से कम 3% वसा की मात्रा होनी चाहिए, लेकिन 6% वसा या क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। तैयार डिश केक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।

सामग्री:

क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध - 1 गिलास;
दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
अंडे - 4 पीसी;
वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। दूध को धीमी आंच पर रखें, जर्दी डालें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें, ठंडा करें और पैन में डालें। 2-4 मिनिट तक गैस पर रख कर हिलाते रहिये.

झटपट कस्टर्ड बनाना - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

यदि आप आटे को स्टार्च से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो इसका डेढ़ गुना अधिक उपयोग करें, अन्यथा क्रीम पतली हो जाएगी और स्थिरता में जेली जैसी हो जाएगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेस समान रूप से पक जाए, इसे हिलाएं नहीं। एक गोलाकार गति में, और चम्मच से आठ की आकृति बनाएं।

तब तक इंतजार न करें जब तक कि पीसा हुआ मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए, ठंडा होने के बाद यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। तत्परता को एक चम्मच से निर्धारित किया जा सकता है - एक अच्छी तरह से पीसा हुआ द्रव्यमान इसे ढंकना चाहिए और उपकरण से बाहर नहीं निकलना चाहिए।

स्वादों के प्रयोग की उपेक्षा न करें। क्रीम में वेनिला मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। वयस्कों के लिए डेसर्ट में, अल्कोहल का उपयोग करें: रम, लिकर या कॉन्यैक। आप कटा हुआ साइट्रस जेस्ट या थोड़ी सी दालचीनी मिला सकते हैं। वेनिला पाउडर और चीनी को एसेंस से बदला जा सकता है।