स्पेगेटी रेसिपी के लिए मलाईदार पनीर सॉस। टमाटर क्रीम सॉस में स्पेगेटी पुलाव

साधारण भी उबली हुई सेवईहो सकता है स्वादिष्ट व्यंजन, अगर आप इसे क्रीमी स्पेगेटी सॉस के साथ परोसें। अपने आप में यह एक नरम और है नाजुक स्वादजो बच्चों को बेहद पसंद आते हैं. यदि वांछित है, तो इसे तीखा, मसालेदार या तीखा स्वाद दिया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने की विधि मशरूम, हैम, केपर्स के साथ मूल मसाला के संयोजन की अनुमति देती है। सभी प्रकार की सब्जियाँऔर चीज़।

ऐसे एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, आप हर बार एक नई डिश बना सकते हैं। नाम से ही पता चलता है कि सॉस का आधार घटक क्रीम है। मात्रा बनाने की विधि अतिरिक्त सामग्रीआगे इसे मुख्य के 250 मिलीलीटर के लिए इंगित किया जाएगा।

क्रीमी सॉस कैसे बनाये न्यूनतम सेटअवयव? 1 छोटा चम्मच। आटे को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का क्रीम रंग आने तक भूनना चाहिए. फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। नरम मक्खन, इसे आटे के साथ पीसें और 20% (अधिमानतः 35%) की वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर गर्म क्रीम डालें। नमक डालें, थोड़ा सा पिसा हुआ जायफल डालें और उबाल आने के बाद लगातार चलाते हुए 2 मिनिट तक पका लें. यह सर्वाधिक है पुराना नुस्खाप्रकार का चटनी सॉस।

में आधुनिक संस्करणसबसे पहले क्रीम में 2-3 प्याज मिलाए जाते हैं, जिन्हें पहले 100 मिलीलीटर शोरबा में उबाला जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से या ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।

आहार भी शामिल है क्रीम पनीर सॉस.

इसे निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• जायफलजमीन - चाकू की नोक पर;
• नमक स्वाद अनुसार।

जर्दी के साथ स्पेगेटी के लिए पनीर सॉस को केवल पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए ताकि जर्दी को फटने से बचाया जा सके।

सबसे पहले एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर उसमें कसा हुआ पनीर और क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाएँ। एक कप में 2 बड़े चम्मच के साथ जर्दी को फेंटें। एल शोरबा और धीरे-धीरे पैन में डालें। क्रीम चीज़ सॉस को लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं, लेकिन उबाल न आने दें। सबसे अंत में नमक और जायफल डालें। - थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और दोबारा चलाएं.

सबसे सुगंधित मसाला

ताज़ी तली हुई पोर्सिनी मशरूम की डिश से अधिक स्वादिष्ट खुशबू क्या हो सकती है? लेकिन उन्हें शहद मशरूम, चेंटरेल या ऑल-सीजन शैंपेन से भी बदला जा सकता है। मशरूम स्पेगेटी सॉस मूल सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - आधा सिर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

प्याज को बारीक काट लें और छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम को पिघले हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में डालें। धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं, फिर प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। नमक डालें, फिर क्रीम डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। मलाईदार में साग मशरूम की चटनीइसे चूल्हे से हटाने के तुरंत बाद रखा जा सकता है, या छिड़का जा सकता है तैयार पकवान.

आटे से गाढ़ी मशरूम स्पेगेटी सॉस बनाई जाती है। शिमला मिर्च (400-450 ग्राम) धो लें, पतले स्लाइस में काट लें और 50 ग्राम मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि उनमें से निकलने वाला रस वाष्पित न हो जाए।

फिर नमक डालें, आटा (1 बड़ा चम्मच) छिड़कें और मशरूम के साथ पैन में बहुत भारी क्रीम (10 या 20%) न डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर में पीस लें।

आप ऑयस्टर मशरूम से बहुत ही स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। 100 ग्राम मक्खन पिघलाइये, जिसमें प्रेमी मसालेदार स्वादआप सबसे पहले स्लाइस में कटे हुए लहसुन को भून सकते हैं.

लेकिन फिर आपको इसे हटाने की जरूरत है, 250 ग्राम कटा हुआ ऑयस्टर मशरूम डालें और रस निकलने तक धीमी आंच पर भूनें। मशरूम के साथ कटोरे में गर्म क्रीम डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें। फिर नमक डालें, थोड़ा कसा हुआ जायफल और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

मूल संयोजन और मसालेदार स्वाद

स्पेगेटी के लिए झींगा सॉस की इतालवी रेस्तरां में काफी मांग है। लेकिन इसे घर पर बनाना आसान है.

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ झींगा - 300 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 चम्मच.
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा।

प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये. लगभग 5 मिनट तक जैतून के तेल में भूनें। फिर छिली और कटी हुई झींगा डालें, ऊपर से आधा नींबू का रस डालें। आटा डालें और मिलाएँ। गर्म क्रीम में धीरे-धीरे डालें, इसे उबलने दें और आधा कटा हुआ डिल डालें। आंच धीमी कर दें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पास्ता के ऊपर सॉस डालें और बचा हुआ डिल ऊपर से छिड़कें।

उन लोगों के लिए जो प्यार करते हैं वाइन सॉस, सिफ़ारिश की जा सकती है अगला नुस्खा. उबला हुआ झींगाजैतून के तेल में तलें. उनसे निकलने वाला तरल पदार्थ पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। फिर बारीक कसा हुआ लहसुन डालें, और एक मिनट के बाद - एक गिलास सफेद वाइन।

हिलाएँ और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें। क्रीम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में नमक डालें या सोया सॉस. झींगा के बजाय, आप मलाईदार स्पेगेटी सॉस में स्क्विड डाल सकते हैं, लेकिन तलने से पहले आपको उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है।

स्पेगेटी कार्बोनारा सॉस मूल रूप से बेकन और परमेसन चीज़ के साथ तैयार किया गया था। इसके बजाय एक अधिक लोकतांत्रिक रेसिपी में नियमित हैम और कोई भी शामिल है सख्त पनीर. हैम को क्यूब्स में काटें, लहसुन की 2 कलियाँ मोटे स्लाइस में काटें। लहसुन को जैतून के तेल में तला जाना चाहिए, फिर निकाल कर फेंक देना चाहिए।

लहसुन की सुगंध वाले तेल में 300 ग्राम हैम डालें और लगभग 3 मिनट तक हल्का सा भून लें। क्रीम में 4 जर्दी मिलाएं, मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं (लेकिन मिक्सर से नहीं)। हैम के साथ पैन में डालें और, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और तुरंत पहले से कसा हुआ पनीर (लगभग आधा गिलास) डालें। गर्म द्रव्यमान में, पनीर जल्दी पिघल जाएगा, और इससे पहले इसे लगातार हिलाए जाने की आवश्यकता है।

इटालियंस का मानना ​​है कि स्पेगेटी सॉस, स्पेगेटी से भी अधिक महत्वपूर्ण है। स्पेगेटी एक प्रकार है इतालवी पास्ता. लंबे पतले "स्पोक" से बने गेहूं का आटा ड्यूरम की किस्मेंलगभग सभी से परिचित। वे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं; स्पेगेटी बहुत बहुमुखी है - इसे दर्जनों सॉस और खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। स्पेगेटी सफेद और लाल वाइन, मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों, पनीर और जड़ी-बूटियों दोनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। लेकिन किसी भी स्पेगेटी डिश में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ सॉस है।

स्पेगेटी सॉस का मुख्य नियम यह है कि यह तरल होना चाहिए। हम स्पेगेटी के लिए पारंपरिक इतालवी सॉस का वर्णन करेंगे, सॉस जो आमतौर पर इटली के बाहर परोसे जाते हैं, और हम एक छोटी सी चाल खेलेंगे - हम स्पेगेटी के साथ अन्य प्रकार के पास्ता के लिए इच्छित सॉस को संयोजित करने का प्रयास करेंगे।

इतालवी स्वामी सलाह देते हैं कि स्पेगेटी पकाने के बाद, पानी को पूरी तरह से न निकालें, बल्कि कुछ बड़े चम्मच तरल छोड़ दें। इस तरह स्पेगेटी नम, रेशमी होगी और सूखी नहीं होगी। प्रयोग शुरू करने के लिए सबसे सरल सॉस मलाईदार है। इसे अलग से भी नहीं पकाया जाता है, बल्कि स्पेगेटी के साथ पैन में डाला जाता है।

सामग्री (1 सर्विंग):
20 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी तुलसी।

तैयारी:
पैन में थोड़ा पानी छोड़कर स्पेगेटी को पकाएं। मक्खन और तुलसी का एक टुकड़ा डालें। हिलाएं और कुछ मिनट तक खड़े रहने दें। एक प्लेट पर रखें और जैतून का तेल छिड़कें।

क्रीम सॉसउबले या तले हुए पोर्सिनी मशरूम डालने का आधार हो सकता है, कसा हुआ पनीर, नट्स और ताजी जड़ी-बूटियों का मिश्रण। यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब इतालवी गृहिणियां अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकती हैं और "अपने मूड के अनुरूप" स्पेगेटी सॉस बना सकती हैं। लेकिन आधार हमेशा एक जैसा होता है - मक्खन, अनिवार्य तुलसी के साथ सूखी जड़ी-बूटियाँ। जैतून का तेल वैकल्पिक है, लेकिन इटली में इसे लगभग किसी भी पास्ता सॉस में मिलाया जाता है।

पाइन नट्स और परमेसन (सफ़ेद पेस्टो) के साथ स्पेगेटी सॉस

सामग्री:
120 ग्राम पाइन नट्स,
2 नींबू
अजमोद का 1 गुच्छा,
200 मिली जैतून का तेल,
150 ग्राम कसा हुआ परमेसन,
50 ग्राम पेकोरिनो चीज़,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
आधे मेवों को पीसकर पेस्ट बना लें, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, दो नींबू का छिलका, कटा हुआ अजमोद, साबुत पाइन नट्स डालें, डालें नींबू का रसऔर जैतून का तेल. हिलाएँ और परमेसन और पेकोरिनो डालें। जब आप स्पेगेटी पकाते हैं, तो ढक्कन के बजाय सॉस के कटोरे को उबालने वाले स्पेगेटी के बर्तन के ऊपर रखें। स्पेगेटी को एक कोलंडर में छान लें, कुछ तरल बचाकर रखें और तुरंत सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें। अगर यह थोड़ा गाढ़ा लगे तो वह पानी डालें जिसमें स्पेगेटी पकाई गई थी।

पेस्टो दूसरी सबसे लोकप्रिय स्पेगेटी सॉस है। हर कोई इसे अलग-अलग तरीके से तैयार करता है, जिससे प्रसिद्ध किस्म बनती है। इतालवी व्यंजन. पाइन नट्सआप काजू की जगह ले सकते हैं, लेकिन अखरोट की नहीं (उनका स्वाद कड़वा हो सकता है)।

पेस्टो

सामग्री:
15 ग्राम तुलसी,
लहसुन की 2 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच. पाइन नट्स या काजू के चम्मच,
6-7 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
50 ग्राम परमेसन,
काली मिर्च,
मोटे नमक।

तैयारी:
लहसुन, तुलसी और मेवों को मोर्टार में रखें, मोटा नमक छिड़कें और मूसल से पीस लें। जैतून का तेल और परमेसन डालें और मिलाएँ। आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं: सभी चीज़ों को एक कंटेनर में रखें और 2-3 सेकंड के लिए चालू करें। में तैयार सॉसपकी हुई स्पेगेटी डालें, कुछ तरल बचाकर रखें, हिलाएँ और प्लेटों पर रखें। इसके अतिरिक्त, आप डिश पर कसा हुआ परमेसन छिड़क सकते हैं और जैतून के तेल से गीला कर सकते हैं।

रेसिपी की परवाह किए बिना, परमेसन और जैतून का तेल अक्सर प्रत्येक सॉस में मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, तैयार डिश पर कसा हुआ परमेसन सॉस के साथ छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें। जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।

तुलसी और जैतून के साथ स्पेगेटी सॉस

सामग्री:
1 गुच्छा ताज़ा तुलसी,
¼ जायफल
5 जैतून,
20 ग्राम कसा हुआ परमेसन,

20 ग्राम मक्खन,
लहसुन की 1 कली,
300 ग्राम पके टमाटर,
1 चम्मच बाल्समिक सिरका,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
इसमें सबसे छोटी और सबसे सुंदर तुलसी की पत्तियां रखें ठंडा पानी. बाकी को धोकर बारीक काट लीजिए. टमाटरों को धोइये, बीज निकाल दीजिये, मोटा-मोटा काट लीजिये. एक सॉस पैन में मक्खन की एक गांठ के साथ जैतून का तेल गरम करें। लहसुन, जैतून, सिरका और कटी हुई तुलसी डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर डालें, उन्हें उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकने दें, नमक और काली मिर्च डालें। तैयार स्पेगेटी को सॉस के साथ पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें। तैयार हिस्से को तुलसी की साबुत पत्तियों से सजाएं।

आपने पहले ही इसका अनुमान लगा लिया था इतालवी सॉसपनीर और जैतून के तेल का प्रयोग अक्सर किया जाता है। बेशक, आप किसी भी पनीर या अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ कसा हुआ परमेसन है जो इतालवी व्यंजनों का वही स्वाद बनाता है जिसे हम घर पर दोहराना चाहते हैं। दो और वैकल्पिक, लेकिन बहुत सामान्य सामग्री हैं टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) और तुलसी। यदि किसी इटालियन को उत्पादों से अपने देश का झंडा बनाने के लिए कहा जाए, तो संभवतः वह तुलसी का पत्ता, टमाटर और पास्ता होगा।

वहाँ कुछ हैं साधारण सॉसएक समान संरचना और सरल संरचना वाली स्पेगेटी के लिए। शलोट को हरे प्याज से बदला जा सकता है।

सामग्री:
1 बैंगन,
लहसुन की 2 कलियाँ,
10 चेरी टमाटर,

प्याज़ का 1 गुच्छा।

तैयारी:
बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 15 मिनट तक छोड़ दें। प्याज और 1 लहसुन की कली को बारीक काट लें. दूसरी लौंग को पीस लें. एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें. तेल के चम्मच, प्याज भूनें और कटा हुआ लहसुनदो मिनट। चार टुकड़ों में कटे हुए चेरी टमाटर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। दूसरे पैन में बचे हुए तेल में कुचले हुए लहसुन और बैंगन के टुकड़ों को 10 मिनट तक भूनें. बैंगन को टमाटर में डालें, मिलाएँ, काली मिर्च, नमक डालें, पकी हुई स्पेगेटी डालें, मिलाएँ और प्लेटों पर रखें।

प्रिय तोरी, या बल्कि तोरी के साथ एक और सरल सॉस। सब्जी का झोलसूप बनाते समय आप इसे उधार ले सकते हैं, लेकिन स्पेगेटी पकाते समय बचे हुए तरल से इसे बदलना स्वीकार्य है।

तोरी और हैम के साथ स्पेगेटी सॉस

सामग्री:
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
200 ग्राम तोरी,
2 टमाटर
½ मीठी मिर्च
80 ग्राम हैम,

4 बड़े चम्मच. सब्जी शोरबा के चम्मच.

तैयारी:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, 5 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। हैम, प्याज, मिर्च, टमाटर और तोरी को छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. गरम तेल में पहले लहसुन, फिर हैम, फिर सब्जियाँ, लगभग 2 मिनट तक भूनें। शोरबा डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक और पकाएं।

स्पेगेटी हमेशा फैशन में रहती है। आजकल यूरोप में स्पेगेटी वोदका नामक व्यंजन परोसना बेहद फैशनेबल है। यदि कैंडी में रम मिलाने से मिठाई का स्वाद बेहतर हो जाता है, तो वोदका कुछ अजीब तरीके से टमाटर पेस्ट सॉस का स्वाद बेहतर कर देती है। इसे आज़माइए।

सामग्री (500 ग्राम स्पेगेटी के लिए):
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच,
300 मिली टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच,
4 बड़े चम्मच. वोदका के चम्मच,
125 मिली क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच,
नमक,
काली मिर्च।

तैयारी:
कुचले हुए लहसुन को जैतून के तेल में भूनें, डालें टमाटर का पेस्ट, उबाल पर लाना। क्रीम, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने दें। सबसे अंत में 3 बड़े चम्मच डालें। वोदका के चम्मच और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार स्पेगेटी को सॉस पैन में डालें, मक्खन, एक और बड़ा चम्मच डालें। वोदका का चम्मच, सब कुछ मिलाएं और तुरंत परोसें। नमक शेकर्स में काली मिर्च और नमक अलग-अलग परोसें।

जमे हुए झींगा अब हर सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। समुद्री भोजन और स्पेगेटी पुराने दोस्त हैं; इटालियंस पास्ता सॉस में लगातार मसल्स या झींगा का उपयोग करते हैं।

झींगा के साथ स्पेगेटी सॉस

सामग्री (250 ग्राम स्पेगेटी के लिए):
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच,
16 मध्यम आकार के झींगे, छिले हुए
1 प्याज,
6-7 लहसुन लौंग,
½ बड़ा चम्मच. कटी हुई मिर्च के चम्मच,
125 मिली सूखी सफेद शराब,
50 मिली क्रीम,
3 बड़े चम्मच. कटा हुआ अजमोद के चम्मच,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
झींगा को नमकीन पानी में लगभग 3 मिनट तक उबालें। छान लें और गर्म रखने के लिए ढककर रखें। तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें। वाइन डालें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ अजमोद और झींगा डालें। उबली हुई स्पेगेटी को सॉस के साथ एक कटोरे में रखें, हिलाएं और एक प्लेट पर रखें।

सामग्री:
100 ग्राम शैंपेनोन,
250 मिली क्रीम,
50-70 ग्राम लाल धूएं में सुखी हो चुकी मछली,
1 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
लहसुन को काट लें, जैतून के तेल में भून लें, प्याज डालकर काट लें पतले टुकड़ेचैंपिग्नन। शैंपेन का रस वाष्पित हो जाने के बाद, क्रीम डालें ( कमरे का तापमान). एक बार जब क्रीम उबल जाए तो इसमें लाल स्मोक्ड मछली के टुकड़े डालें। इसे लगभग तीन मिनट तक उबलने दें, काली मिर्च डालें, हिलाएं, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें (नमकीन मछली के बारे में न भूलें)।

स्पेगेटी भी मीठी हो सकती है. देखिए कि वे पोलैंड में कौन सी अद्भुत स्पेगेटी सॉस बनाना पसंद करते हैं। पनीर को क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है।

सामग्री:
80 ग्राम पनीर,
2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच,
1 चम्मच दालचीनी,
एक मुट्ठी किशमिश,
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ अदरक,
1 चम्मच शहद.

तैयारी:
किशमिश, अदरक, शहद, दालचीनी और दूध के साथ कुछ पनीर मिलाएं। सॉस में ताजी पकी हुई स्पेगेटी डालें, कुछ तरल बचाकर रखें। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें। डिश को कुछ पनीर से सजाएँ और दालचीनी छिड़कें।

वे कहते हैं कि स्पेगेटी तो खाने का एक बहाना है स्वादिष्ट चटनी. ऐसे में इस चटनी की अद्भुत प्रचुरता समझ में आती है।

सामग्री (3-4 सर्विंग्स):
1 बड़ी गाजर,
1 बड़ा प्याज,
अजवाइन के 2 डंठल,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
150 मिली लाल शर्करा रहित शराब,
150 मिली दूध,
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
बे पत्ती,
नमक।

तैयारी:
गाजर, प्याज, लहसुन और अजवाइन को बारीक काट लें। जैतून के तेल में लहसुन भूनें, कटी हुई सब्जियां डालें और 3-5 मिनट तक भूनें. कीमा डालें, तब तक भूनें जब तक वह छोटे टुकड़ों में टूट न जाए और चमकीला न हो जाए। वाइन डालें, हिलाएँ और दूध डालें। आंच कम करें और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें, तेज़ पत्ता और नमक डालें। आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

लेकिन बोलोग्नीज़ सॉस न केवल बोलोग्ना में तैयार किया जाता है और न केवल टैगलीटेल या लसग्ना के लिए। स्थानीय व्यंजनों की अकादमिक प्रकृति की भरपाई लंदन में किसी भी चीज़ के लिए तैयार या प्रयोगात्मक न्यूयॉर्क में लोकप्रिय संस्करणों द्वारा सफलतापूर्वक की जाती है। हमें आश्चर्य नहीं होगा अगर टर्की बोलोग्नीज़ लंबे समय से एक पंजीकृत अमेरिकी ब्रांड रहा हो। क्या हम इसका उपयोग करते हैं?

सामग्री (6-8 सर्विंग्स):
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
1 प्याज,
2 मध्यम गाजर,
अजवाइन के 2 डंठल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
600 ग्राम टर्की,
1 गिलास लाल या सफेद सूखी वाइन,
¼ कप टमाटर का पेस्ट,
400 ग्राम चेरी टमाटर,
2 तेज पत्ते,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। अजवायन का चम्मच,
2 चम्मच थाइम.

तैयारी:
एक तापरोधी सॉस पैन में तेल गरम करें। कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को करीब 10 मिनट तक भूनें. लहसुन डालें और 1 मिनट तक और पकाएं। कटा हुआ टर्की मांस डालें और लगभग 10 मिनट तक और पकाएँ। वाइन डालें और इसे कम होने दें। टमाटर का पेस्ट, टमाटर, तेज पत्ता और नमक डालें। आंच धीमी कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। थाइम और अजवायन डालें और अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। तैयार स्पेगेटी को सॉस में डालें, पैन में हिलाएँ और परोसें।

आश्चर्यजनक रूप से, स्पेगेटी सॉस अक्सर उत्कृष्ट कृतियों में बदल जाते हैं पाक कला. सरल और जटिल, बहु-घटक और एक या दो सामग्रियों से सरल, सॉस अक्सर खुद को और प्रियजनों को नए स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करने के लिए तैयार किए जाते हैं। और स्पेगेटी सिर्फ एक साइड डिश है, एक बहाना है, अगर आप चाहें। स्पेगेटी सॉस केक पर क्रीम की तरह, दलिया पर मक्खन की तरह, या हैमबर्गर पर टॉपिंग की तरह होते हैं। अपनी आत्मा से खाना बनाओ!

एक स्वादिष्ट मलाईदार स्पेगेटी सॉस उबाऊ पास्ता व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेगा; आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके, दिलचस्प हार्दिक और मसालेदार सामग्री से भरें और हर बार कुछ नया प्राप्त करें मूल इलाज. इतालवी व्यंजन तैयार करने के विचार को साकार करने के लिए, आपको केवल सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी।

मलाईदार स्पेगेटी सॉस कैसे बनाएं?

क्रीम स्पेगेटी सॉस बस तैयार किया जाता है, मध्यम वसा सामग्री के आधार उत्पाद का उपयोग करें, गाढ़ा होने तक उबालें, विभिन्न सामग्री जोड़ें: मसाले, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। इस संस्करण में भी, पास्ता अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ स्पेगेटी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। चेंटरेल इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं, क्लासिक संस्करणपोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि वन मशरूम नहीं मिलते हैं, तो ताजा, सूखे या जमे हुए, स्टोर से खरीदे गए शैंपेन या सीप मशरूम का उपयोग किया जाता है। पकवान जल्दी तैयार हो जाता है; सॉस तैयार करने के साथ-साथ, आपको स्पेगेटी भी पकाने की ज़रूरत होती है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• चेंटरेल - 200 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. स्पेगेटी को उबालें.
2. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें और मशरूम भूनें।
3. क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
4. सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें.
5. स्पेगेटी को छान लें, सॉस में डालें, हिलाएं और तुरंत परोसें।

पौष्टिक, पूर्ण भोजन- मलाईदार सॉस में चिकन के साथ स्पेगेटी जिसमें किसी अतिरिक्त चीज़ की आवश्यकता नहीं है। चिकन को पहले तला जाता है, फिर क्रीम में उबाला जाता है, इसलिए स्तन निश्चित रूप से सूखे नहीं होंगे, इसके विपरीत, मसाले और क्रीम की सुगंध में भिगोए हुए टुकड़े नरम निकलेंगे। खाना पकाने के अंत में यदि वांछित हो तो साग को पकवान में मिलाया जाता है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• पट्टिका - 250 ग्राम;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ "गुलदस्ता गार्नी" - 1 चम्मच;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए तेल।

तैयारी

1. स्पेगेटी को उबालें.
2. एक फ्राइंग पैन में फ़िललेट्स के छोटे-छोटे टुकड़े सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. नमक डालें, क्रीम डालें, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. गाढ़ा होने तक पकाएं, स्पेगेटी के साथ मिलाएं।

मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी एक ऐसी रेसिपी है जिसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लगाने से सीफ़ूड कॉकटेल, यह महत्वपूर्ण है कि इसे खराब न करें, क्योंकि यदि आप उन्हें आग पर छोड़ देते हैं, तो "रबड़" का इलाज होने का जोखिम होता है। मसालों में आप सूखी तुलसी और जायफल को प्राथमिकता दे सकते हैं, बाद वाले को सावधानी से मिलाया जाता है, बड़ा हिस्सेपकवान के लिए ¼ चम्मच पर्याप्त है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• समुद्री कॉकटेल - 400 ग्राम;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• छोटे प्याज़ - 3 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल;
• जायफल - ¼ छोटा चम्मच;
• सूखी तुलसी, नमक और काली मिर्च।

तैयारी

1. स्पेगेटी पकाएं.
2. प्याज़ और लहसुन को भूनें, डीफ़्रॉस्टेड शेलफ़िश डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये.
3. क्रीम डालें, मसाले और नमक डालें, क्रीमी स्पेगेटी सॉस को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पास्ता के साथ मिलाएं, सब कुछ एक साथ गर्म करें, तुरंत परोसें।

मलाईदार सॉस में - एक नुस्खा जिसे कुछ ही समय में लागू किया जा सकता है। क्रस्टेशियंस बहुत जल्दी पक जाते हैं, मलाईदार सॉस उन्हें और भी अधिक कोमल बना देगा, और मसाले मसालेदार नोटों के साथ पकवान के स्वाद को पूरक कर देंगे। झींगा को खराब न करने के लिए, उन्हें पहले तला जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और सॉस तैयार किया जाता है, फिर तैयार ग्रेवी में शेलफिश मिलाई जाती है।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 300 ग्राम;
• झींगा - 400 ग्राम;
• क्रीम - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तलने के लिए तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखी मेंहदी - 1 चुटकी।

तैयारी

1. स्पेगेटी अल डेंटे को उबालें।
2. लहसुन को तेल में भूरा किया जाता है और विशिष्ट सुगंध आने के बाद हटा दिया जाता है।
3. छिली हुई झींगा डालें, 2 मिनट तक भूनें और एक प्लेट में रखें।
4. उसी फ्राइंग पैन में क्रीम डालें, नमक, मसाले और मेंहदी डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. झींगा, फिर स्पेगेटी डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक गरम करें।

अल्फ्रेडो स्पेगेटी के लिए प्रसिद्ध है, इसकी संरचना बहुत न्यूनतर है, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, जो कभी-कभी होता है अतिरिक्त घटकअनावश्यक हो जाओ. कई घरेलू रसोइये इस नुस्खा का उपयोग करते हैं, इसे चिकन या अन्य मांस के साथ पूरक करते हैं, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण में यह अस्वीकार्य है।

सामग्री:

• क्रीम 30% - 100 मिली;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• मक्खन 82% - 50 ग्राम।

तैयारी

1. एक कड़ाही में तेल गर्म करें.
2. क्रीम और कसा हुआ परमेसन डालें।
3. चिकना होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
4. उबाल आने तक बिना आंच बढ़ाए धीमी आंच पर पकाएं (उबालें नहीं!), मलाईदार स्पेगेटी सॉस जैसा दिखेगा कस्टर्ड, गर्मी से हटाएँ।
5. पास्ता के गर्म होने पर ही उसके ऊपर सॉस डालें।

स्पेगेटी क्रीम के साथ सैल्मन सॉस

मलाईदार चटनी में - मूल विचारजिस पर हर गृहिणी को अमल करने की जरूरत है। उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के साथ पकवान स्वादिष्ट, संतोषजनक होगा। जड़ी-बूटियों में, आप थाइम और मेंहदी को प्राथमिकता दे सकते हैं, वे मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। परमेसन को अधिक सुलभ डिजीगास पनीर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, यह सस्ता है, लेकिन आवश्यक गुणों और समान स्वाद के साथ।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 250 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, अजवायन।

तैयारी

1. एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
2. कटा हुआ लहसुन डालें, 2 मिनट तक भूनें, आंच धीमी कर दें।
3. कटा हुआ फ़िललेट डालें और नरम होने तक भूनें।
4. क्रीम डालें, कसा हुआ पनीर, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें।
5. उबलने के बाद, स्पेगेटी के लिए मलाईदार मछली सॉस को और 3 मिनट तक पकाएं।
6. जब सॉस तैयार हो जाए तो इसे पास्ता के साथ मिलाएं, हिलाएं और तुरंत परोसें।

स्पेगेटी के लिए मलाईदार लहसुन सॉस को आत्मविश्वास से बुनियादी कहा जा सकता है: मांस सामग्री, मशरूम, मछली या समुद्री भोजन। इसे खराब करना लगभग असंभव है, इसे पकाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। किसी भी सख्त पनीर का उपयोग किया जाता है जो गर्म होने पर अच्छी तरह पिघल जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि उसका स्वाद सुखद दूधिया हो।

सामग्री:

• क्रीम 30% - 150 मिली;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक और पिसी काली मिर्च।

तैयारी

1. कसा हुआ पनीर क्रीम के साथ मिलाएं।
2. पनीर को पूरी तरह पिघलने तक पानी के स्नान में गरम करें, चिकना होने तक हिलाते रहें।
3. आँच से हटाएँ, कुचला हुआ लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. स्पेगेटी के लिए गर्म परोसें; यदि यह बहुत ठंडा है, तो आप इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

आप स्पेगेटी को क्रीम सॉस के साथ बिना क्रीम मिलाए पका सकते हैं; दूध एक अच्छी ग्रेवी बनाएगा, जिसे अलग-अलग चीजों के साथ पूरक किया जा सकता है हार्दिक सामग्री: मांस, मशरूम, सब्जियाँ या मसाले। स्वाद पारंपरिक से थोड़ा अलग होगा, लेकिन परिणामस्वरूप पकवान कम कैलोरी वाला हो जाएगा।

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, काली मिर्च;
• मेथी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 20 ग्राम

तैयारी

1. तेल गरम करें, कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ।
2. - दूध डालें, 5 मिनट तक पकाएं.
3. कसा हुआ पनीर डालें, हिलाएँ और चिकना होने तक पकाएँ।
4. मेथी, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मागर्म परोसें.

मलाईदार स्पेगेटी सॉस, जिसकी रेसिपी नीचे वर्णित है, बहुत ही असामान्य है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यह व्यंजन गर्मियों में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जब टमाटरों का स्वाद अच्छा होता है, तो उन्हें ब्लांच किया जाता है और एक विषम प्यूरी के रूप में ग्रेवी में जोड़ा जाता है, आप बस चाकू से गूदे को काट सकते हैं ताकि आप टुकड़ों को महसूस कर सकें चटनी।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल।

तैयारी

1. प्याज़ और कुटा हुआ लहसुन भून लें।
2. ब्लांच किए हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में डालें, हिलाएं, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी डालें।
4. उबाल लें, अलग रख दें।
5. उबली हुई स्पेगेटी के साथ मिलाएं और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्पेगेटी क्रीम के साथ - नहीं पारंपरिक नुस्खा, एक नियम के रूप में, रचना में क्लासिक व्यंजनइसमें कोई डेयरी या मांस घटक नहीं हैं, ग्रेवी जर्दी के आधार पर तैयार की जाती है। लेकिन क्रीम आधारित व्यंजन पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय था और इसने पूरी दुनिया में जड़ें जमा लीं। अच्छा जोड़इसके साथ कुरकुरी तली हुई बेकन भी होगी।

सामग्री:

• क्रीम 33% - ½ बड़ा चम्मच;
• बेकन - 200 ग्राम;
• तलने का तेल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. तेल में कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ बेकन भूनें।
2. पनीर, जर्दी और क्रीम को अलग-अलग मिला लें। नमक और मिर्च।
3. उबली हुई स्पेगेटी में बेकन डालें, सॉस डालें, मिलाएँ। गर्म पास्ता से जर्दी जमने लगेगी और गाढ़ी हो जाएगी।

क्रीम के बिना मलाईदार स्पेगेटी सॉस एक ऐसी रेसिपी है जो व्यस्त गृहिणियों को पसंद आएगी। यह व्यंजन बिना किसी तामझाम के बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, और तृप्ति के लिए इसे तले हुए मशरूम, हैम या चिकन के साथ पूरक किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम को ज़्यादा गरम न करें ताकि वह फटे नहीं, इसे सॉस में सबसे अंत में मिलाया जाता है।

स्पघेटी - इतालवी पास्ताजो आमतौर पर साथ परोसा जाता है विभिन्न सॉस. ग्रेवी के घटक मांस, समुद्री भोजन, मछली, सब्जियाँ और डेयरी उत्पाद हो सकते हैं। मलाईदार स्पेगेटी सॉस को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। इसकी तैयारी के रहस्य क्या हैं? आइये उनका खुलासा करें!

चटनी एक नाजुक मामला है

हालाँकि स्पेगेटी का आविष्कार इटली में हुआ था, लेकिन इसके लिए मलाईदार सॉस का आविष्कार फ्रांस में हुआ था। यह मसाला लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन पास्ता इसके साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। सॉस का आधार अर्ध-वसा क्रीम है, अधिमानतः 20%। इस मिश्रण के साथ एक व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से हवादार और स्वादिष्ट बन जाता है।

सॉस बनाना सरल है, लेकिन इस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं:

मसाले के लिए दूध को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है;

खाना पकाने के दौरान, जर्दी को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए;

सॉस मिश्रण को ब्लेंडर में पीसना बेहतर है;

यदि ग्रेवी ठंडी हो गई है, तो परोसने से पहले इसे दोबारा गर्म करना होगा।

यहां ड्रेसिंग के कुछ दिलचस्प मलाईदार संस्करण दिए गए हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 0.25 एल;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक;
• लहसुन का जवा।

तैयारी:

1. तेल को धीमी आंच पर गर्म करें.
2. क्रीम को उसी बाउल में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें और क्रीम में डालें।
4. सॉस को उबालें, नमक डालें और आंच बंद कर दें।
5. आंच से उतारें और पास्ता के साथ परोसें।

बेकन के साथ कोमल सॉस: फोटो के साथ रेसिपी

यह संरचना बेकन और परमेसन चीज़ के साथ सॉस के स्वाद को समृद्ध करेगी। सुगंधित ग्रेवी निश्चित रूप से उन सभी को प्रसन्न करेगी जो इसे आज़माने के लिए भाग्यशाली हैं।

सामग्री:

• बेकन - 0.3 किलो;
• परमेसन - 0.1 किलो;
• क्रीम का एक पैकेज;
• 5 जर्दी;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक;
• लहसुन का जवा।

तैयारी:

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• मलाईदार कार्बोनारा सॉस: नुस्खा
• क्रीम सॉस में ब्रोकोली

सामग्री:

• क्रीम का एक पैकेज;
• 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक नींबू का रस और सरसों;
• मेयोनेज़ की ट्यूब.

तैयारी:

इस चटनी को बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना होगा।

पर साझा करें उबला हुआ पास्ता, ऊपर से नींबू का रस डालें और परोसें।

मलाईदार पनीर अनोखी चटनी

सामग्री:

• क्रीम का एक पैकेज;
• पनीर - 0.2 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कर्नेल अखरोट- 50 ग्राम;
• कुचला हुआ जायफल - चाकू की नोक पर;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
2. बेकन को भी टुकड़ों में काट लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें बेकन और लहसुन को भूनें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
5. जर्दी को अच्छी तरह पीस लें और क्रीम में मिला दें।
6. क्रीम में पनीर भी डाल दीजिये.
7. अच्छी तरह मिलाएं और गर्म पास्ता के ऊपर डालें।
8. नमक और काली मिर्च छिड़कें।

टमाटर और मलाईदार नोट्स के साथ सॉस

सामग्री:

• क्रीम - 50 ग्राम;
• टमाटर - 0.4 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून);
• काली मिर्च;
• एक चुटकी तुलसी;
• लीक डंठल;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक;
• एक चुटकी अजवायन.

तैयारी:

1. प्याज और लहसुन को काट कर कढ़ाई में तेल में भून लें.
2. टमाटर को बारीक काट कर प्याज में डाल दीजिये.
3. - मिश्रण को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें.
4. एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक गर्म करें।
5. मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।

सामग्री:

• कोई भी मशरूम - 1 किलो;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक।

तैयारी:

1. मशरूम को बारीक काट लीजिये.
2. प्याज को टुकड़ों में काट कर कढ़ाई में भून लें.
3. प्याज में मशरूम डालें और नमी ख़त्म होने तक भूनें।
4. दूसरे पैन का उपयोग करके आटे को हल्का सा भून लीजिए.
5. आटे में मलाई डालें.
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं और ठंडा करें।
7. पास्ता पर छिड़कें और परोसें।

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो;
• क्रीम - 0.4 एल;
• एक चुटकी थाइम;
• थोड़ी सी सरसों;
• पनीर - 0.4 किग्रा.

तैयारी:

कद्दू के गूदे को नरम होने तक उबालें।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें और धीमी आंच पर रखें।

गर्म क्रीम में सरसों डालें।

कद्दू को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें और क्रीम में मिला दें।

लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

तुरंत आँच से हटाएँ और गरम स्पेगेटी के ऊपर डालें।

झींगा के साथ विदेशी सॉस

यह सॉस का एक विदेशी और काफी महंगा संस्करण है। लेकिन क्यों न अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और उनके साथ वास्तविक व्यवहार करें इतालवी स्पेगेटीसमुद्री भोजन के साथ?

सामग्री:

• बड़े झींगा - 15 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• वाइन (सफेद किस्में) - 120 मिली;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

झींगा को पानी में उबालें (3 मिनट से ज्यादा न रखें)।

पानी निकाल दें और समुद्री भोजन को ढक्कन से ढक दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा नहीं करना चाहिए.

मिर्च, मसालेदार सब्जियाँकाट कर तेल में तलें.

वाइन डालें और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।

क्रीम डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए.

झींगा और कटा हुआ अजमोद जोड़ें।

सब कुछ मिलाएं और स्पेगेटी के ऊपर डालें।

यह ग्रेवी विकल्प हर दिन के लिए उपयुक्त है। किसके घर के रेफ्रिजरेटर में मांस या कीमा का टुकड़ा नहीं है? इसे बनाने में उपयोग किया जा सकता है स्वादिष्ट ग्रेवीपास्ता के लिए.

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.3 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 0.1 एल।

तैयारी:

प्याज को टुकड़ों में काट कर तेल में भून लें.

लहसुन को काट लें, प्याज में डालें और कई मिनट तक भूनें।

इसमें जोड़ें प्याज का मिश्रणकीमा बनाया हुआ मांस और एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।

क्रीम को पैन में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पास्ता के ऊपर सॉस डालें और परोसें।

ठीक से तैयार किया गया पास्ता सॉस पूरी डिश की सफलता सुनिश्चित करता है। पास्ता साथ में अच्छा लगता है स्वाद गुणक्रीम आधारित ग्रेवी के साथ। सॉस को घर पर बनाना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक शुरुआत करने वाले के लिए भी। यह व्यंजन उन लोगों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने में बहुत अधिक समय बर्बाद करना पसंद नहीं करते हैं। केवल आधे घंटे में आप एक वास्तविक चीज़ बना सकते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, मेहमानों और पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन।

पास्ता क्या है

खाना पकाने में, आमतौर पर पास्ता कहा जाता है पास्ताआटे से बना हुआ खुरदुरा. इटालियंस जिनके लिए पास्ता है परंपरागत व्यंजन, विभिन्न आटा उत्पादों को दिया गया नाम है, जैसे रैवियोली या लसग्ना। पास्ता परोसते समय सॉस बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। यह पूरे व्यंजन को मुख्य स्वाद और रंग देता है। के समान टमाटर सॉस, लागू करने में सबसे सरल, लेकिन कम नहीं स्वादिष्ट रसोइयेक्रीमी पास्ता सॉस कहा जाता है.

क्रीमी पास्ता सॉस कैसे बनाएं

इसके आधार पर नाजुक मलाईदार सॉस तैयार किया जाता है भारी क्रीम, थोड़े से मैदे और मसालों के साथ मक्खन। मूल नुस्खाव्यंजन अक्सर अन्य सामग्रियों के साथ पूरक होते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर, गाजर, मशरूम, पनीर, मुर्गे की जांघ का मासया बेकन. कभी-कभी सॉस में सफेद वाइन मिलाई जाती है। सॉस कई प्रकार के पास्ता के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, चाहे वह स्पेगेटी, फेटुकाइन, रिगाटोनी, टैगलीटेल या नियमित नूडल्स हों।

क्रीमी पास्ता सॉस रेसिपी

तैयारी नाजुक चटनीक्रीम आधारित बनाने में केवल 20-30 मिनट लगते हैं। यह बढ़िया विकल्पके लिए त्वरित लंचया परिवार, मेहमानों के लिए रात्रिभोज। सभी व्यंजनों में 20% क्रीम का उपयोग होता है, कभी-कभी उन्हें समान वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम से बदल दिया जाता है। पास्ता कार्बनारा के समान, मलाईदार पास्ता को अक्सर बहती जर्दी के साथ परोसा जाता है। मुर्गी का अंडा- यह तकनीक डिश में फ्लेवर और फ्लेवर जोड़ती है पोषण का महत्व.

क्लासिक नुस्खा

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ग्रेवी.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

बेसिक क्रीमी पास्ता सॉस के साथ न्यूनतम मात्रासामग्री उस स्थिति में मदद करेगी जब मेहमान दरवाजे पर हों। यह किसी भी पास्ता को अच्छी तरह से भिगो देता है, जिससे डिश को एक नाजुक स्वाद मिलता है। क्लासिक नुस्खामसालों की एक बड़ी श्रृंखला की आवश्यकता नहीं है। चाहें तो नमक के अलावा थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं, इससे सॉस में तीखापन आ जाएगा.

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• नमक वैकल्पिक है.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - मिश्रण को थोड़ा सा भून लें, फिर इसमें क्रीम मिला दें.
4. मिश्रण को फेंटें ताकि कोई गांठ न बने और ग्रेवी में एक समान स्थिरता आ जाए।
5. सॉस को अच्छी तरह गर्म करें और पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

मलाईदार पनीर

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ग्रेवी.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

पास्ता को अक्सर कसा हुआ या कटा हुआ हार्ड पनीर के साथ परोसा जाता है। डिश को अधिक नाजुक बनावट देने के लिए, इसे सीधे सॉस में पिघलाया जा सकता है। ऐसे पनीर का चयन करना महत्वपूर्ण है जो अच्छी तरह पिघल जाए और ठंडा होने के बाद "रबड़" में न बदल जाए। आदर्श विकल्प परमेसन है - इसके लिए धन्यवाद, क्रीम के साथ पास्ता एक स्पष्ट पनीर स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, जायफल - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस.
2. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें।
3. क्रीम में पनीर डालें, हिलाएं, पूरी तरह पिघलने तक गर्म करें। क्रीम की उपस्थिति पनीर द्रव्यमान को सख्त होने से रोकेगी।
4. नमक, काली मिर्च, थोड़ा जायफल और कटा हुआ लहसुन डालें।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 3 मिनट तक और पकाएं।

शैंपेनोन के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 114 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ग्रेवी.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

पास्ता सॉस के लिए क्रीमी मशरूम स्पेगेटी सॉस एक और विजयी विकल्प है। में यह नुस्खाशैंपेनोन का उपयोग किया जाता है। चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि तलने के दौरान इनकी मात्रा बहुत अधिक हो जाती है, इनकी मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जाती है। मशरूम को बारीक काटना महत्वपूर्ण है ताकि यह एक सॉस बन जाए न कि मलाईदार सॉस में मशरूम। काले मसालों को प्राथमिकता देना बेहतर है। पीसी हुई काली मिर्च.

सामग्री:

• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• उबलता पानी - 100 मिली;
• नमक, मसाले - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पहले से गरम फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पिघलाएं।
2. छिलके वाली शिमला मिर्च और प्याज को चाकू से बारीक काट लें या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें और फ्राइंग पैन में रखें।
3. शिमला मिर्च को तब तक भूनिये जब तक मशरूम का रसपूरी तरह से वाष्पित न हो जाए तो नमक डालें।
4. धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, द्रव्यमान को एक स्थिरता प्राप्त कर लेनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम.
5. मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर से हिलाएँ।
6. क्रीम को अलग से गरम करें, फिर इसे मशरूम सॉस में डालें, स्वादानुसार मसाले डालें, बिना उबाले, आंच से उतार लें।

सीप मशरूम के साथ

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ग्रेवी.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

ऑयस्टर मशरूम के साथ पास्ता के लिए सुगंधित मलाईदार सॉस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। जायफल और ताजा जड़ी बूटी. अजमोद, सीलेंट्रो, हरी या बैंगनी तुलसी सीप मशरूम और क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चलेगी, और लहसुन एक मसालेदार स्वाद जोड़ता है। इसे बड़े टुकड़ों में काटकर मक्खन में तला जाता है. अगर चाहें तो तलने के बाद लहसुन को ग्रेवी से निकाला जा सकता है, क्योंकि यह पहले ही अपना काम पूरा कर चुका होता है।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 25 ग्राम;
• जायफल - 2 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक वैकल्पिक है.

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं।
2. छिले, मोटे कटे हुए लहसुन को नरम होने तक भूनें।
3. फिर बारीक कटे हुए ऑयस्टर मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम का रस सूख न जाए।
4. पैन में पहले से गरम क्रीम डालें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
5. स्टू के अंत में, जायफल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. 5 मिनिट तक ढककर रख दीजिये.

पोर्सिनी मशरूम के साथ

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 244 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ग्रेवी.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

इस मशरूम क्रीम सॉस रेसिपी में सूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है। वे मांग करते हैं प्रारंभिक तैयारी, यानी 6-8 घंटे तक भिगोना। यदि आपके पास ताजा पोर्सिनी मशरूम हैं, तो इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। मशरूम को नरम बनाने के लिए, उन्हें उबाला जाता है और फिर अन्य सामग्री के साथ पकाया जाता है। चटनी बहुत गाढ़ी और गाढ़ी हो जाती है मशरूम की सुगंधऔर स्वाद.

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक वैकल्पिक है.

खाना पकाने की विधि:

1. पोर्सिनी मशरूम को पहले से धो लें, पानी से ढक दें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर मशरूम को दोबारा धोएं, उबालें और बारीक काट लें।
3. एक सॉस पैन में मक्खन को नरम करें, आटा और क्रीम डालें।
4. पोर्सिनी मशरूम, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।

टमाटर-मलाईदार

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: ग्रेवी.
• भोजन: इटालियन.
• कठिनाई: आसान.

यदि क्लासिक टमाटर या क्रीम सॉस के बीच चयन करना मुश्किल है, तो आप एक मूल टमाटर क्रीम सॉस तैयार कर सकते हैं। टमाटरों को छीलना ज़रूरी है ताकि ग्रेवी की नाजुक बनावट खराब न हो। को टमाटर का स्वादसॉस अधिक तीव्र था, आप टमाटर के पेस्ट के कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। ताजा और सूखा इस ग्रेवी के साथ अच्छा लगेगा। मसाले, जैसे तुलसी या अजवायन।

सामग्री:

• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
2. वनस्पति (जैतून या सूरजमुखी) तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नियमित रूप से हिलाएं।
3. टमाटर छीलिये, बारीक काट लीजिये, प्याज डालिये और मिला दीजिये.
4. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर का पेस्ट डालें।
5. मिश्रण को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।
6. गर्म क्रीम डालें, ग्रेवी को उबाल लें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीमी सॉस में आपके पास्ता का स्वाद उत्तम हो और उपस्थिति, सूची पर ध्यान दें उपयोगी सलाह, जिनका उपयोग पेशेवर रसोइयों और अनुभवी शौकिया रसोइयों द्वारा किया जाता है:

• तापमान में अचानक बदलाव के कारण क्रीम को फटने से बचाने के लिए इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए।
• सॉस को पहले से तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और परोसने से पहले दोबारा गर्म किया जा सकता है।
• अगर आप आटे को पहले सूखे फ्राइंग पैन में भून लेंगे तो ग्रेवी में आटे की गुठलियां नहीं बनेंगी.
• पास्ता को अल डेंटे (दांत तक) तक सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है, ऐसा करने के लिए, पास्ता पैकेजिंग पर बताए गए खाना पकाने के समय का सख्ती से पालन करें।
• पास्ता को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में हल्के नमकीन पानी में उबालें।
• पकवान परोसने से तुरंत पहले पास्ता में सॉस डालना बेहतर होता है ताकि पास्ता खट्टा न हो जाए।

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