तली हुई पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें. खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा बनाने की विधि

गुलाबी तली हुई पाईएक फ्राइंग पैन में - यह बेहद स्वादिष्ट और संतोषजनक है! इसके अलावा, ऐसा व्यंजन सबसे अधिक मात्रा में तैयार किया जा सकता है अलग-अलग फिलिंग के साथहर स्वाद के लिए: चेरी, रसभरी, जैम, मुरब्बा, जैम, आलू, पत्तागोभी, प्याज और अंडे आदि के साथ। ऐसी बेकिंग का आकर्षण इस तथ्य में निहित है कि इसके लिए आटा भी अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ इसे खमीर के साथ पकाने की आदी हैं। हालाँकि, वहाँ भी है त्वरित विकल्प: दूध या पानी के साथ. वैसे, बाद वाली किस्म उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक है जो मेनू की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, लेकिन ऐसे घर के बने व्यंजनों को मना नहीं कर सकते।

अंडे और जड़ी-बूटियों से भरी हुई तली हुई खमीर पाई

एक फ्राइंग पैन में रसीला और स्वादिष्ट तला हुआ खमीर पाई शैली का एक क्लासिक है। ऐसा घर का बना बेकिंगयह विशेष रूप से कोमल और हवादार हो जाता है। तो ऐसे नुस्खे में निश्चित रूप से महारत हासिल होनी चाहिए। वह इसके लायक है!

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

फ्राइंग पैन में तली हुई पाई की एक स्वादिष्ट रेसिपी के लिए इन्हें पकाने के लिए रसोइये की आवश्यकता होगी सरल उत्पादनीचे दी गई सूची के अनुसार:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 800 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• खराब दूध– ½ एल;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक नोट पर! यदि आप फ्राइंग पैन में पाई तलने के लिए आटे में बहुत अधिक खट्टा (किण्वित) दूध का उपयोग करते हैं, तो इसका स्वाद संतुलित होना चाहिए। इसके लिए 1/3 चम्मच लें. मीठा सोडा।

लेकिन भरने के लिए इन उत्पादों की आवश्यकता है:

• हरी प्याज- 1 गुच्छा;
• उबला हुआ मुर्गी के अंडे– 6 पीसी.;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च– ½ छोटा चम्मच.

टिप्पणी! तलने के लिए आपको गंधहीन वनस्पति तेल भी तैयार करना चाहिए।

खाना पकाने की विधि

तो, यदि आप एक फ्राइंग पैन में अद्भुत पाई बनाने का निर्णय लेते हैं हार्दिक भरना, फिर चरण दर चरण फ़ोटो के साथ सरल रेसिपी का पालन करें।

1. आइए तुरंत आटा गूंथना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, खट्टा दूध को एक खाली कटोरे में डालें। नमक डालें। दानेदार चीनी डालें।

1. सूखा खमीर डालें.

1. यदि आवश्यक हो तो सोडा मिलाएं।

1. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. चुने हुए आटे को छान लें. इसे मिश्रण में भागों में मिलाएं। सबसे पहले चम्मच से हिला लें.

1. फिर मैन्युअल सानना शुरू करें। 2 बड़े चम्मच रिफाइंड डाल दीजिये वनस्पति तेल. गूंधना समाप्त करें: परिणामी आटा फूला हुआ, लचीला और लोचदार होना चाहिए।

1. उसी कटोरे में रखें. कंटेनर को साफ वफ़ल तौलिये या ढक्कन से ढक दें। मेज पर छोड़ दें (गर्म और बिना ड्राफ्ट के) जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए।

1. इस बीच, भरावन तैयार करें। उबले हुए चिकन अंडे छीलें। छोटे क्यूब्स में काट लें. थोड़ा नमक डालें. पिसी हुई काली मिर्च डालें। मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आलू मैशर से थोड़ा सा मैश कर लीजिए.

1. डिल को धोकर सुखा लें। पिसना।

1. हरे प्याज को धो लें. छोटे छल्ले में काटें.

1. प्याज और ताजा कटा हुआ डिल मिलाएं। कटे हुए अंडे भेजें. मेयो जोड़ें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

एक नोट पर! कई रसोइयों को आश्चर्य हो सकता है: जड़ी-बूटियों और अंडों की फिलिंग में मेयोनेज़ क्यों मिलाया जाता है? वास्तव में, यह एक बाध्यकारी उत्पाद बन जाएगा जो भराई को टूटने से बचाएगा। लेकिन अगर आपको लगता है कि यह अनावश्यक है, तो आपको सॉस जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

1. जब आटा फूल जाए, तो आप पाई बना सकते हैं। थोडा़ सा आटा तोड़ लीजिये. मेज पर एक फ्लैट केक को मैश करें।

1. फिलिंग को बीच में रखें.

1. किनारों को सावधानी से मोड़ें और उन्हें पिंच करें। पलट दो. सीवन को हल्के से दबाएं और पाई को मनचाहा आकार दें।

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें जड़ी-बूटियों और अंडों के साथ पाई भेजें। सुनहरा भूरा होने तक तलें.

1. पलट दो. फिर से सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करें।

बॉन एपेतीत!

गोभी के साथ पाई

ऊपर सूखे खमीर पर आधारित फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए आटे की एक रेसिपी थी। हालाँकि, गृहिणियाँ अक्सर आटे के लिए दबाए गए संस्करण का उपयोग करती हैं। इस तरह के पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं: फूले हुए, स्पंजी, हवादार और फुलाने की तरह नरम।

खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

इस सरल नुस्खे में उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला का उपयोग शामिल नहीं है:

• कच्चा दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। क्षमता 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

जहां तक ​​परीक्षण की बात है, तो आपको इसके लिए निम्नलिखित तैयारी करनी होगी:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• आटा - 7 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

अब आइए देखें कि भरावन तैयार करने के लिए क्या तैयारी करनी होगी:

• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

एक नोट पर! दरअसल, फोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग करके आप बना सकते हैं मीठी पेस्ट्री. आप फ्राइंग पैन में पाई के लिए भरने के रूप में सेब, जैम, जैम, रूबर्ब या नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने कभी अभ्यास नहीं किया है समान पके हुए मालऔर नहीं जानते कि फ्राइंग पैन में पाई कैसे पकाई जाती है, तो चरण दर चरण सुझाई गई रेसिपी का पालन करें। फिर सबकुछ ठीक हो जाएगा.

1. तो, तुरंत आटा बनाना शुरू करें। दबाए हुए खमीर को एक गहरे कटोरे में रखें। उनमें पीने का पानी डालें.

1. दानेदार चीनी डालें।

1. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण में 5 बड़े चम्मच छना हुआ आटा मिलाएं। एक बार फिर मिश्रण को यीस्ट पाई के आटे पर अच्छी तरह मिला लें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाना बहुत ज़रूरी है ताकि कोई गांठ न रह जाए। आटे को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

1. जब मिश्रण की सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई दें, तो इसमें एक अंडा तोड़ दें। नमक डालें। आधा गिलास रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिला लें.

1. आटा छान लीजिये. इसे तैयारी में डालें. रचना को मिलाएं.

1. आटा गूंधना। इसे एक साफ रसोई के तौलिये से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए काम की मेज पर छोड़ दें, जहां कोई ड्राफ्ट और गर्मी न हो।

1. जब आटा फूल जाए और आकार में लगभग दोगुना हो जाए, तो इसे गूंध लें। फिर से तौलिये से ढकें और छोड़ दें।

एक नोट पर! इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराना होगा। लेकिन ध्यान रखें कि हर बार रचना तेजी से और तेजी से आएगी।

1. जब तक यीस्ट का आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लें। गाजर धो लें. इसे साफ करो। सब्जियों को बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।

1. व्यस्त हूँ प्याज. इसमें से भूसी हटा दीजिये. छल्ले के आधे भाग में या बेतरतीब ढंग से काटें।

1. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज और गाजर डालें। नरम होने तक ले आइये. टुकड़ा सफेद बन्द गोभीऔर तलने में डालें।

1. नमक डालें। जोड़ सकते हैं उपयुक्त मसालेया टमाटर का पेस्ट. ढक्कन बंद करके सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक नोट पर! यदि पत्तागोभी बहुत अधिक सूखी हो गई है, तो आपको सब्जियों को उबालते समय पैन में थोड़ा सा पीने का पानी डालना होगा।

1. पाई बनाना शुरू करें. काम की सतह पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें। इस पर आटा रखें.

1. द्रव्यमान को कई टुकड़ों में बाँट लें। इन्हें हल्का सा गूंथ लीजिए.

1. भरावन डालें: जितना चाहें उतना लें। आख़िरकार, कुछ लोगों को पाई की सामग्री सबसे अधिक पसंद होती है, जबकि अन्य को आटा ही पसंद होता है। उन्हें अच्छी तरह से बंद करें और एक सुरक्षित सीवन बनाते हुए पिंच करें।

1. - फ्राइंग पैन को अच्छे से गर्म कर लें. इसमें तेल डालें. गर्म होने पर, पाई को सीवन की तरफ नीचे रखें। इन्हें पहली तरफ से तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें. फिर पलट कर उतनी ही देर तक भून लें.

इतना ही!

तली हुई पाई के लिए त्वरित आटा

जैसा कि आप पहले से ही समझते हैं, आप खमीर के साथ जल्दी से पाई नहीं बना पाएंगे। आपको आटे के फूलने तक इंतजार करना होगा। यही कारण है कि कई रसोइये इसे बनाने की विधि में रुचि रखते हैं त्वरित आटा. कुछ गृहिणियाँ फ्राइंग पैन में पानी में पाई पकाती हैं एक त्वरित समाधान, लेकिन केफिर संस्करण अधिक स्वादिष्ट निकला। नीचे केवल आटे की रेसिपी दी गई है, और आप कोई भी फिलिंग चुन सकते हैं।

पकाने का समय - 45 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

यहाँ आपको क्या चाहिए:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• शुद्ध सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

यहां कोई कठिनाई आपका इंतजार नहीं कर रही है।

1. अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें.

1. एक मिक्सिंग बाउल में नमक और चीनी मिला लें। केफिर में डालो. मिश्रण.

1. बहना मीठा सोडा. हिलाना। जैसे ही मिश्रण की सतह पर झाग दिखाई देने लगे तो इसका मतलब है कि वह बुझ गया है। आटा छान लीजिये. धीरे-धीरे इसे वर्कपीस में डालें।

1. जब पूरा द्रव्यमान समग्र मिश्रण में शामिल हो जाता है, तो यह गाढ़ा और सघन हो जाता है, वनस्पति तेल डालें।

1. काम की सतह पर आटा छिड़कें। - इस पर आटा गूंथ लें. यह कितना लोचदार और चिकना होता है।

अब और इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है, आप तुरंत पाई को आकार देना और उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं! शुभ पाक प्रयोग!

वीडियो रेसिपी

यदि आपने पहले कभी पैन में पाई नहीं तली है तो वीडियो रेसिपी का उपयोग करें:

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ पाई

आलू के साथ खमीर पाई.

एक फ्राइंग पैन में पाई को भूनें।

मेरी पाई आटा रेसिपी.

पाई कैसे बनाते हैं.

तली हुई पाई - अपेक्षाकृत सस्ती और बहुत हार्दिक व्यंजन. आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि कोई भूखा चला जाएगा।

यदि आप पहले से आटा और भरावन तैयार करते हैं, तो आधे घंटे में आप अपने मेहमानों को गरमा गरम पाई से प्रसन्न कर सकते हैं।

फ्राइड पाई सबसे सरल व्यंजन है यीस्त डॉ.

वैसे, प्राचीन रूसी में रसोई की किताब"मॉडल किचन" के 1898 संस्करण में कहा गया है कि फ्राइंग पैन में पके हुए या गहरे तले हुए पाई हमेशा ओवन में पकाए गए पाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। बेशक, यह स्वाद का मामला है, लेकिन इसे ऐसे ही लिखा जाता है।

मेरे माता-पिता के घर पर हर सप्ताहांत में बेकिंग होती थी। अधिकतर, पाई फ्राइंग पैन में बनाई जाती हैं। इसलिए मैं इन्हें अक्सर पकाती हूं। मैंने शायद अपने पूरे जीवन में पहले ही एक गाड़ी पका ली है।

मेरी पसंद के अनुसार, कभी-कभी वे बेहतर निकले, कभी-कभी बदतर। लेकिन मैंने कभी कोई टिप्पणी नहीं सुनी; वे तुरंत गायब हो गईं।

मेरी राय में, हर किसी को पाई भी पसंद होती है क्योंकि उन्हें आम तौर पर दावत की शुरुआत में परोसा जाता है, जब भूखे मेहमान खाना शुरू करते हैं। और खाली पेट हर चीज़ का स्वाद अच्छा लगता है।

मेरे दोस्तों के अनुरोध पर, जिन्होंने बार-बार हमारी वेबसाइट पर मेरे पाई के लिए रेसिपी खोजी लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ, मैंने यह प्रकाशन तैयार किया। मैंने हाल ही में पाई बेक की और सभी सामग्रियों का वजन किया। अब मैं इसे संख्याओं में रख सकता हूँ।

दरअसल, मैं काफी समय से आंख से आटा गूंथ रहा हूं। नुस्खा सचमुच सरल है. मुख्य बात आटे की वांछित स्थिरता है, जिसे मैं, कई लोगों की तरह, अपने हाथों से महसूस करता हूं।

द्रव की मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। और यह स्वाभाविक है, क्योंकि साल के अलग-अलग समय में आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। और विभिन्न निर्माताओं से यह आटे को चिपकाने की क्षमता में भी भिन्न होता है।

इसीलिए में पुराने नुस्खे"आटा - कितना आटा लगेगा" अक्सर पाया जाता है। रसोई में नए लोगों के लिए यह एक पहेली है। वे आटे के आवश्यक घनत्व को नहीं जानते।

और इसने मुझे एक बार हैरान कर दिया था; मुझे ऐसे व्यंजन पसंद नहीं थे। तब मुझे नहीं पता था कि जहां उत्पादों की सटीक मात्रा बताई गई है, वहां नुस्खा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। मैंने इसे पकाया, और फिर मुझे गुस्सा आया कि नुस्खा ख़राब था।

वैसे, साथ में पकौड़ी का आटाआसान है, इसके लिए एक प्रसिद्ध मानक है। छूने पर पकौड़ी का आटा आपके कान के लोब जैसा महसूस होना चाहिए।

दुर्भाग्य से, खमीर आटा के लिए ऐसा कोई दिशानिर्देश नहीं है। और यदि आस-पास कोई व्यक्ति नहीं है जो मदद करेगा, दिखाएगा और आपको आटा छूने देगा, तो आपको प्रयोगात्मक रूप से सत्य की तलाश करनी होगी।

एक सामान्य गलती है आटे को बहुत सख्त बनाना। यह अभी भी पाई बनाएगा, लेकिन वे पर्याप्त कोमल नहीं होंगे। लेकिन उन्हें तराशना आसान है।

यदि आटा आवश्यकता से अधिक तरल या चिपचिपा हो जाता है, तो इसे काटना मुश्किल होगा। लेकिन यह असली है. आपको मेज पर अधिक आटा डालना होगा। और सब कुछ ठीक हो जाएगा.

इससे बचने के लिए हमें यह याद रखना चाहिए कि फूलने के बाद आटा नरम और अधिक तरल हो जाता है।

सबसे पहले, तरल की मात्रा और परिणाम को रिकॉर्ड करना उपयोगी होता है ताकि आप अगली बार कुछ बदल सकें। इसी तरह आप विकास कर सकते हैं इष्टतम नुस्खाएक विशिष्ट आटे के लिए.

आपको अपने पहले प्रयोग के लिए गीली भराई का चयन नहीं करना चाहिए। सबसे प्यारी चीज है तले हुए प्याज के साथ आलू। तेज़, आसान और हमेशा बहुत स्वादिष्ट।

अन्य सरल भराव - भुनी हुई गोभीऔर अंडे के साथ हरी प्याज.

पकी हुई पत्तागोभी को निचोड़ना सुनिश्चित करें। और से भरने के लिए उबले अंडेहरे प्याज के साथ, बांधने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम अवश्य डालें, अन्यथा जब आप इसे आटे पर फैलाएंगे तो यह उखड़ जाएगा।

वैसे, तली हुई पाई किसी भी दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यदि आप लंबे समय से चिंतित हैं कि आपके मेहमानों को पर्याप्त भोजन नहीं मिलेगा, तो पाई बेक करें और उन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसें। बहुत कम खाना खाएंगे. यह किफायती है और आपको अनावश्यक चिंताओं से बचाएगा।

मेरे अनुभव से। कई वर्षों तक मैं एक मित्र के जन्मदिन पर उसके लिए पाई पकाती रही हूँ। एक बार उसने मुझ पर बोझ न डालने का फैसला किया और जब उसने देखा कि टेबल कितनी जल्दी खाली हो रही है तो वह तनावग्रस्त हो गई।

मेहमानों का दिल जीतने के लिए पाई ताज़ा होनी चाहिए। जब वे गर्म होते हैं तो बेहतर होता है, लेकिन तैयारी के दिन जब वे ठंडे हो जाते हैं तब भी वे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

सेवा करना ताजा पाई, आपको सुबह आटा डालना है। आप आटा और भरावन एक रात पहले तैयार कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें दावत के दिन पकाना होगा। आपको काटने से कम से कम आधे घंटे पहले आटे और भरावन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि उन्हें गर्म होने दिया जा सके।

और अब रेसिपी के बारे में ही। यह इस प्रकार होता था: 3 कप आटा, 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, लगभग 250 मिलीलीटर दूध।

काफी समय से मैं सूखे खमीर "सफ-मोमेंट" या "सफ-लेव्योर" से पका रहा हूं।

वे इसमें भिन्न हैं कि "सफ़-मोमेंट" को आटे के साथ मिलाया जाता है, और "सफ़-लेव्यूर" को पहले पानी में सक्रिय किया जाना चाहिए। नतीजा वही है।

निश्चित रूप से बहुत सटीक. अतिरिक्त खमीर अपने स्वाद से सब कुछ खराब कर देता है।

मैं अक्सर दूध या केफिर और पानी के मिश्रण से बेक करती थी, मुझे यह ज्यादा अच्छा लगता था। काफी समय से मैं तरल पदार्थ के रूप में पानी का ही उपयोग करता आ रहा हूं। लेकिन मैं आटे में खट्टा क्रीम मिलाता हूं। सब कुछ उचित है - दूध के बजाय, आप एक गिलास पानी में कुछ चम्मच खट्टा क्रीम घोल सकते हैं। यह दूध से भी बेहतर बनता है। आटा वही सफेद है, लेकिन अधिक कोमल है और स्वाद अधिक समृद्ध है।

अंडे के लिए मैं एक अंडा और एक जर्दी का उपयोग करता हूं। मुझे यह बहुत पसंद है. दूसरे बर्तन में. यदि केवल एक अंडे का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी की मात्रा एक चम्मच बढ़ा दें।

बड़ी मात्रा में आटा तैयार करते समय, उदाहरण के लिए, 1-2 किलोग्राम आटा, मैं इसे 500 ग्राम आटे के भागों में गूंधता हूं। यह इस तरह से शारीरिक रूप से आसान है और आटा बेहतर है।

आलू के साथ खमीर पाई

सामग्री:

जांच के लिए:

1. आटा – 500 ग्राम
2. सूखा खमीर "सफ़-मोमेंट" - 8 मिली*
3. अंडा - 1 पीसी। + 1 जर्दी**
4. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, 25 ग्राम
5. खट्टा क्रीम - 25 ग्राम, 1 बड़ा चम्मच
6. गरम पानी - 210 मि.ली
7. चीनी – 1 बड़ा चम्मच
8. नमक - 1 चम्मच

*आप सूखे खमीर की एक स्लाइड के बिना दो चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, आटा तेजी से फूल जाएगा।

**आपको जर्दी नहीं मिलानी है, फिर पानी 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें।

भरण के लिए:

1. आलू - 600‑700 ग्राम
2. प्याज - 1-2 पीसी।
3. प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल
4. मक्खन - 25‑50 ग्राम
5. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

भराई तैयार करना:

1. आलू छीलिये, नमकीन पानी में उबालिये, पानी निकाल दीजिये.

2. जब आलू उबल रहे हों, तो प्याज को वनस्पति तेल में भूनें।

3. गर्म आलूमैश करें, जोड़ें मक्खन, तला हुआ प्याजउस वसा के साथ जिसमें हम भूनते हैं। रोचक बनाना। मिश्रण. नमक की जाँच करें. मैश किए हुए आलू की तुलना में पाई के लिए भराई थोड़ी अधिक नमकीन होनी चाहिए। मिश्रण.

4. भरावन को ठंडा करें.

आटा तैयार करना:

1. आटा और खमीर मापें, आटे में सफ़-मोमेंट खमीर मिलाएँ।

2. एक कटोरे में, मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, अंडे मिलाएं, एक कांटा या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक मिलाएं। गर्म पानी डालें, हिलाएँ।

3. तरल द्रव्यमान को आटे के कटोरे में डालें, कांटे से आटा गूंथ लें। इसे डिश की दीवारों से पीछे रहना चाहिए। आटे को हल्की गुथी हुई मेज पर रखें, किसी कटोरे या फिल्म से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए रख दें।

4. मेज पर आटे को हाथ से नरम होने तक, लगभग 4 मिनिट तक गूथिये. यदि यह चिपक जाता है, तो अपने हाथों पर हल्के से आटा छिड़कें या वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

आटे को एक लम्बे कटोरे में रखें (मैंने इस्तेमाल किया)। तामचीनी पैन 3 लीटर), उगने के लिए गर्म स्थान पर रखें। 1.5-2 घंटे बाद आटा फूल जायेगा.

5. तैयार आटाआटे की मेज पर रखें, इसे अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें और एक आयत में मोड़ें। क्लिंग फिल्म या कटोरे से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर आप पहली बार पाई बना रहे हैं तो आधा आटा इस्तेमाल करें. दूसरे को कटोरे में छोड़ दें, लेकिन इसे गर्म स्थान से हटा दें।

6. फ्राइंग पैन में तलने के लिए आटा काटना सबसे आदिम काम है. आटे को तश्तरी से काटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। ओवन में बेकिंग के लिए यह आवश्यक है।

तो, आटे को बेलन की सहायता से लगभग 0.5 सेमी मोटे आयत में बेल लें और इसे जल्दी से करें, सतह की सुंदरता और चिकनाई के बारे में सोचे बिना, इसे 0.5 सेमी पतला रोल करने का प्रयास न करें मोटी हो जाओ। बेलने का उद्देश्य आटे को चपटा करना है। वैसे, यह बिना बेलन के, बस अपने हाथों से ताली बजाते हुए किया जा सकता है, खासकर यदि आप आधे आटे के साथ काम करते हैं।

7. सारे आटे को चाकू से आयत आकार में काट लीजिये. प्रत्येक आयत पर एक मिठाई या भराई का बड़ा चम्मच रखें। मात्रा भविष्य के पाई के आकार पर निर्भर करती है।

8. फॉर्म (अंधा) पाई। सीवन वाले हिस्से को आटे की मेज पर नीचे रखें। सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढकें।

ऐसा लगता है सब कुछ साथ है KINDERGARTENवे जानते हैं कि पाई कैसे बनाई जाती है। सचमुच, इससे सरल और क्या हो सकता है। हालाँकि, मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि जिन लोगों को मैंने शुरुआत में पाई पकाना सिखाया था वे लंबे और संकीर्ण निकले।

पाई को रसीला, मोटा और लंबी, संकरी नाव नहीं बनाने के लिए, पाई की लंबाई आयत की छोटी भुजा के बराबर होनी चाहिए।

आइए फोटो देखें. हम उन पक्षों को जोड़ते हैं जिनसे तीर एक दूसरे की ओर जाते हैं। मोटे तौर पर कहें तो यह एक पाइप निकला। हम पाइप के सिरों को चुटकी बजाते हैं। पाई को अपनी हथेलियों के बीच हल्के से थपथपाएं ताकि सीवन बीच में रहे।

मैं छोटी-छोटी पाई बनाती हूं. सबसे पहले, मैंने बेले हुए आटे को लगभग 7 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटा। फिर प्रत्येक पट्टी को आयतों में काटें। प्रक्रिया के दौरान एक तौलिये के नीचे मेज पर और फिर फ्राइंग पैन में पाई का आकार बहुत बढ़ जाता है।

9. उन्होंने पाई चिपका दी, इस समय तक पहली पाई पहले ही फैल चुकी थीं और फूल चुकी थीं। आप बेक कर सकते हैं. पाईज़ को पैन में जितना संभव हो उतना कस कर रखें ताकि वे ऊपर उठ जाएँ।

यदि ऐसा होता है कि पाई टेबल से चिपक गई हैं, तो उन्हें सावधानी से हटा दें, उदाहरण के लिए, टेबल चाकू या लकड़ी के स्पैटुला से।

10. वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ।

यह जानने के लिए कि तेल गर्म हो गया है, आपको सचमुच इसमें एक चुटकी आटा डालना होगा, तेल उबलना चाहिए।

आप पाई को किसी भी फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं, लेकिन मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन बेहतर है। पूरे सम्मान के साथ, मुझे लगता है कि कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पाई पकाना बेहतर है। लेकिन मैं खुद एक पुराने सोवियत मोटी दीवार वाले एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन पर "एंचेंट्रेस" नामक जाली के साथ पाई और पैनकेक पकाने का आदी हूं। वैसे, कई लोग इन्हें कच्चा लोहा मानते हैं क्योंकि ये भारी होते हैं।

11. तैयार पाईकुछ वसा निकालने के लिए पेपर नैपकिन या तौलिये से ढकी प्लेटों पर रखें।

12. गरमागरम परोसें। ढक्कन के साथ एक ट्रे या सॉस पैन में स्टोर करें। लेकिन बहुत अधिक न पकाना बेहतर है - तीसरे दिन, रोटी की तरह, पाई अब उतना आनंददायक नहीं रह जाती है।

फोटो में कल की पाई का एक टुकड़ा दिखाया गया है, इसलिए भराई गांठदार है।

किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री की गणना

"पाई के लिए खमीर आटा"

100 ग्राम आटे में: 2140: 843 x 100 = 254 किलो कैलोरी

© तैसिया फेवरोनिना, 2015।

पूरे पकवान का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि तली हुई पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक किसी न किसी प्रकार की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। तली हुई पाई के लिए सार्वभौमिक आटा विकल्प भी हैं, जो आपको एक साथ कई अलग-अलग भराई के लिए रिक्त स्थान बनाने की अनुमति देगा।

तली हुई पाई के लिए आटा डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है। ज़्यादातर के लिए सरल नुस्खाआप भी उपयोग कर सकते हैं सादा पानी. स्वादिष्ट और मूल पाईदही के आधार पर बनाए जाते हैं, हालांकि, अन्य विकल्पों के विपरीत, इन्हें रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप खाना भी बना सकते हैं चॉक्स पेस्ट्रीइसे जोड़कर तरल घटकगर्म।

आटे को फूला हुआ बनाने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर, सोडा, सूखा या मिला लें ताजा खमीर. यदि वांछित है, तो आप पकवान को अंडे, वनस्पति तेल, नमक और चीनी के साथ भी पूरक कर सकते हैं। आवश्यक अनुपात. तैयार आटे को एक परत में लपेटा जाता है और एक मग का उपयोग करके अलग-अलग फ्लैट केक में विभाजित किया जाता है, या छोटे टुकड़ों को एक आम टुकड़े से तोड़कर अलग कर दिया जाता है। भरावन डालने के बाद, पाई के किनारों को पिन कर दिया जाता है और सभी टुकड़ों को फिर से सपाट होने तक बेल लिया जाता है।

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा एक क्लासिक माना जाता है और दुनिया भर में गृहिणियों द्वारा इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सूखे खमीर के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, और अंतिम परिणामआँख और पेट दोनों को प्रसन्न करता है। इस रेसिपी के लिए आटा थोड़ा मीठा है, किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 400 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. एल सहारा;
• 600 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच। सूखी खमीर;
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 1/3 छोटा चम्मच. नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के साथ एक कटोरे में खमीर और चीनी डालें और हिलाएँ।
2. लगभग 100 ग्राम आटा डालें और सभी चीजों को बुलबुले आने तक फेंटें।
3. कटोरे को तौलिए से ढकें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. आटे में बचा हुआ सारा आटा और नमक डालकर आटा गूथ लीजिये.
5. वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह गूंद लें।
6. आटे को फिर से तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिये गरम होने रख दीजिये.
7. - तैयार आटे से एक छोटा टुकड़ा तोड़ें और उसके गोले बना लें.
8. प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें, स्वाद के अनुसार भराई डालें और पाई बनाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

जब तली हुई पाई तैयार करने के लिए बहुत कम समय होता है, तो सबसे आसान तरीका है केफिर आटा. यह सोडा और केफिर की प्रतिक्रिया के कारण उगता है, और काफी फूला हुआ और नरम हो जाता है। आटा तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और इसे एक साथ रखना भी बहुत सरल और त्वरित है।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर केफिर;
• 600 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 2 चम्मच. नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए कमरे का तापमानऔर एक गहरे कटोरे में डालें।
2. अंडा फेंटें, सोडा और नमक डालें, मिलाएँ।
3. - धीरे-धीरे आटा डालें और चम्मच से आटे को अच्छी तरह गूंद लें.
4. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे पर थोड़ा और तेल डालें।
5. इसकी एक लोई बनाकर अच्छे से गूंथ लीजिए.
6. आटे को जल्दी से भागों में बांट लें और उन्हें अपने हाथों से या बेलन का उपयोग करके फ्लैट केक में रोल करें।
7. भरावन डालें, पाई के किनारों को चुटकी से दबाएं और उनमें से प्रत्येक को फिर से सपाट होने तक बेल लें।

तली हुई पाई के लिए सबसे सरल और सबसे किफायती आटा। इसमें न तो अंडे हैं और न ही पशु वसा, इसलिए इस व्यंजन को परोसा जा सकता है लेंटेन टेबलया इसे सबसे शौकीन शाकाहारियों को भी पेश करें। स्वाद गुणपाई स्वयं व्यावहारिक रूप से ऐसे "अभावों" से ग्रस्त नहीं हैं, लेकिन कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो गई है।

सामग्री:

• 500 मिली पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चुटकी नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 4 कप आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी की निर्दिष्ट मात्रा का आधा गर्म करें (उबालें नहीं!) और इसमें खमीर पतला करें।
2. खमीर में वनस्पति तेल डालें और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. आटे को बुलबुले बनने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. आटे को छानकर एक सामान्य कटोरे में कई चरणों में डालें।
5. बचे हुए पानी को उबाल लें और आटे में डालें, जल्दी से हिलाएं (ठंडा होने तक - चम्मच का उपयोग करें)।
6. आटे को एक सजातीय गेंद में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

दही का आटा आपको दिलचस्प और बनाने की अनुमति देता है असामान्य व्यंजन, बिना किसी पाक कला की आवश्यकता के। चूँकि पनीर स्वयं काफी सूखा होता है, इसलिए आपको डालना होगा एक बड़ी संख्या कीअंडे, और, इसके विपरीत, कम आटा। बेहतर होगा कि इस आटे से ज्यादा पाई न बनाएं, क्योंकि दूसरे दिन ये पहले से ही थोड़ी बासी हो जाएंगी.

सामग्री:

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 कप आटा;
• चार अंडे;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। सोडा;
• सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों में चीनी मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।
2. पनीर को ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें, एक आम प्लेट में निकाल लें।
3. सोडा को सिरके से बुझाएं या नींबू का रस, आटे में डालें, मिलाएँ।
4. आटा डालें और नरम लोचदार आटा गूंथ लें।
5. तैयार आटे को कागज़ के तौलिये से ढक दें और 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार तली हुई पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

हर गृहिणी के पास शायद तली हुई पाई के लिए आटे की एक पसंदीदा रेसिपी होती है। फिर भी, हर कोई कभी-कभी जीवन और भोजन दोनों में विविधता चाहता है। इसीलिए आपको तली हुई पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प स्टॉक में रखने चाहिए। उन लोगों के लिए जो अभी तक रसोई में आत्मविश्वास महसूस नहीं करते हैं, निम्नलिखित सिफारिशें मदद करेंगी:

• यदि आप पाई को और अधिक हवादार बनाना चाहते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटें और फिर उन्हें एक कटोरे में मिला लें;
• आटे में ही वनस्पति तेल मिलाना सबसे अच्छा है, फिर तलने की प्रक्रिया के दौरान इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी;
• तली हुई पाई के लिए किसी भी आटे में नमक और चीनी दोनों होने चाहिए। चुनी गई फिलिंग के आधार पर, आप उनके अनुपात को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं;
• यदि परीक्षण में शामिल है किण्वित दूध उत्पाद, आपको सोडा को अतिरिक्त रूप से नहीं बुझाना चाहिए;
• जबकि खमीर आटा फूल रहा है, आप अधिक फूली पाई प्राप्त करने के लिए इसे कई बार गूंध सकते हैं।
• केफिर या दही का आटाथोड़ा चिपचिपा रहना चाहिए. आपको इसमें बहुत अधिक आटा नहीं मिलाना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद उतने फूले नहीं बनेंगे।

सर्विंग्स: 16-18 पीसी।
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.

नुस्खा विवरण

यीस्ट के आटे से बनी तली हुई पाई सभी को पसंद होती है. ऐसा माना जाता है कि यह बहुत नहीं है स्वस्थ भोजनहालाँकि, तेल में तली हुई पाई के बारे में सबसे "अस्वस्थ" चीज़ अत्यधिक उपयोग की गई वसा है जिसमें उन्हें तला जाता है। यह सभी कैफे, दुकानों और पाई बेचने वाले स्ट्रीट स्टालों द्वारा अभ्यास किया जाता है।

हम घर पर बनी तली हुई पाई को भूनते हैं ताजा तेलऔर तलने के बाद इसे बाहर निकाल दें, ताकि ये पूरी तरह से सुरक्षित रहें. बच्चे उन्हें प्यार करते हैं!

यीस्ट के आटे से बनी पाई, फ्राइंग पैन में तली हुई, जिसे हम सड़क पर खरीदते हैं, हमें क्या आकर्षित करता है? उनकी बनावट अद्भुत फूली हुई है, वे अंदर से नरम हैं, और बाहर से इतनी कुरकुरी तली हुई हैं कि उनकी हानिकारकता के बावजूद उन्हें मना करना बहुत मुश्किल है। मैंने उन्हें समय-समय पर खरीदा - मैं तब तक खुद को रोक नहीं सका जब तक कि मैंने उन्हें घर पर बनाना नहीं सीख लिया। बस कोई अस्वास्थ्यकर वसा नहीं. नीचे मैं आपको बताऊंगा कि पाई के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए ताकि वे बहुत नरम और फूले हुए हों। इसके अलावा, यह एक घंटे का मामला है, इससे अधिक नहीं।

खमीर आटा से बने तले हुए पाई के लिए भराई कुछ भी हो सकती है: आलू, पनीर और मांस भी तले हुए हैं - फल, जैम, पनीर के साथ; आज हम पनीर, पनीर और डिल से भरी हुई पाई तलेंगे - यह हल्की गर्मीढेर सारी हरियाली से भरना, बढ़िया नाश्तासभी अवसरों के लिए. ऐसे पके हुए माल बिना प्रशीतन के कई दिनों तक ठीक रहते हैं; आप उन्हें अपने पाचन के डर के बिना सड़क पर ले जा सकते हैं। सच है, एक नियम के रूप में, तली हुई पाई का जीवन कुछ दिनों की तुलना में बहुत कम होता है))।

वैसे, इस पेज पर आप इसकी रेसिपी देख सकते हैं अखमीरी आटा. बहुत स्वादिष्ट भी!

खमीर आटा से तली हुई पाई बनाने के लिए, आपको चाहिए:

जांच के लिए:

• 1 किलो आटा;
• 650 मिली पानी;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 पैकेट (11 ग्राम) त्वरित सूखा खमीर (या 40 ग्राम ताजा)।

भरण के लिए:

• 1 पैक (250 ग्राम) पनीर;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• छोटा सा गुच्छा ताजा सौंफ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 0.5 ली परिशुद्ध तेलतलने के लिए और थोड़ा डेस्कटॉप के लिए।

चरण दर चरण खाना पकाना:

• आटा तैयार करने के लिए, खमीर को चीनी और एक गिलास गर्म (लगभग 40 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर, जब आटे में झाग आ जाए तो उसमें नमक, मैदा और बचा हुआ गर्म पानी डालें।
• आटे को एक बड़े कटोरे में हाथ से 5 से 7 मिनट तक चिकना और गाढ़ा होने तक गूथ लीजिये.
• तली हुई पाई के लिए आटा बहुत नरम होना चाहिए, इसलिए आटा न डालें!
• कटोरे को साफ तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

• मेज की कामकाजी सतह को उदारतापूर्वक तेल से चिकना करें और उस पर गुथा हुआ आटा रखें (आप अपनी पसंद के अनुसार मेज पर आटा छिड़क कर भी काम कर सकते हैं)।
• आटे को समान भागों में विभाजित करें, ऐसा करने के लिए, बस गांठ को आधा में विभाजित करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को आधा में विभाजित करना जारी रखें जब तक कि आपके पास 5-6 सेमी मापने वाले टुकड़े न रह जाएं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पाई कितनी बड़ी चाहते हैं)।
• अपने हाथों को चिकना करने के बाद (या यदि आप चाहें तो उन्हें आटे में डुबोएं), टुकड़ों के गोले बना लें।
• उन्हें अच्छी तरह से चिकना करके और ढककर मेज पर छोड़ दें। चिपटने वाली फिल्मताकि वे अगले 30 मिनट तक सूखें नहीं।

• जबकि फिल्म के नीचे के टुकड़े ऊपर उठ रहे हैं, भराई तैयार करें। भरने के लिए, बस पनीर, कसा हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) मिलाएं। यदि आपके पास है सख्त पनीरनमकीन, नमक के बिना यह संभव है - बस इसे आज़माएँ!

• फिल्म को हटा दें और बेलन की सहायता से आटे की उभरी हुई लोइयां बेल लें या बस उन्हें अपने हाथों से चपटा करके चपटा गोल केक बना लें। ऐसा करते समय आटे को कम से कम और सावधानी से दबाएं।

• प्रत्येक टॉर्टिला पर भरावन फैलाएं - लगभग 1 - 1.5 बड़े चम्मच प्रति गोला। हवा को निचोड़ते हुए गोलों को आधा मोड़ें, और फिर किनारों को एक साथ अच्छी तरह से सील कर दें ताकि तलते समय भरावन बाहर न निकले।

• एक गहरे, सूखे (!) फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। वसा की मात्रा फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करेगी; मैं एक छोटा गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन चुनने की सलाह देता हूं - यह अधिक किफायती होगा। वैसे, पाई को धीमी कुकर में - "बेकिंग" प्रोग्राम में तलना सुविधाजनक है। सच है, आपको एक बार में 3-4 पाई तलनी होंगी, लेकिन अतिरिक्त चर्बी को फेंकने की तुलना में लंबे समय तक भूनना बेहतर है।
• पाईज़ को अच्छी तरह गरम तेल में रखें, अन्यथा वे वसा से संतृप्त हो जाएंगे। आप तेल में आटा या ब्रेड का एक टुकड़ा फेंककर जांच सकते हैं कि तेल गर्म है या नहीं: यदि यह लगभग 30 सेकंड में भूरा होने लगे, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं।
• पाईज़ को गर्म वसा में रखें (उन्हें तली को नहीं छूना चाहिए)। एक बार में बहुत सारा सामान न डालें, ध्यान रखें कि तलते समय इनका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा.
• इन्हें एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें और फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें. इसके लिए कांटे का उपयोग न करें - कांटा पके हुए माल में छेद कर सकता है, जिससे भराई बाहर निकल जाएगी और जल जाएगी। स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करना बेहतर है। अधिकतम आंच पर न तलें - केवल मध्यम आंच पर!

• सबसे पहले तैयार पाई को रखें कागज़ का रूमाल, और जब अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए, तो एक प्लेट में निकाल लें।
• ये अद्भुत खमीर पाईपनीर, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा गया: आटा फूला हुआ, छिद्रपूर्ण है, अंदर का पनीर खूबसूरती से पिघला हुआ है - बहुत बढ़िया! स्वादिष्ट!

पानी को गर्म तापमान तक गर्म करें। एक गहरे कटोरे में 200 मिलीलीटर डालें। चीनी डालें और मिलाएँ। खमीर डालो. फिर से मिलाएं. 10 मिनिट बाद नमक डाल कर फिर से मिला दीजिये. - एक गिलास आटा छान लें. जहां आप खमीर डालते हैं वहां पानी मिलाएं। 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हमारा आटा जल्दी फूल गया, क्योंकि मेरा खमीर सूखा है। - अब इसमें बचा हुआ सारा आटा छलनी से छान लें. 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। आटा इतना गूंथना चाहिए कि वह बर्तन की दीवारों पर अच्छी तरह चिपक जाए।

- गूंथे हुए आटे को तौलिए के नीचे फूलने के लिए छोड़ दें. 15 मिनिट बाद इसे दोबारा हाथ से मसल लीजिए. फिर आटे को 40-50 मिनट (कमरे के तापमान के आधार पर) के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसे उठना चाहिए और बुलबुला बनना चाहिए।

जबकि आटा फूल रहा है, हमारे पास भरावन तैयार करने का समय होगा। भरने के रूप में मेरे पास प्याज और मशरूम के साथ आलू होंगे। सबसे पहले मैं आलू उबाल लूंगा. फिर मैं कटा हुआ भूनूंगा प्याजमशरूम के साथ. उबले हुए आलू को मोर्टार से कुचलकर तलने के साथ मिला देना चाहिए। स्वादानुसार भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।

गुंथे हुए आटे को एक बार गूंथना चाहिए और उतने ही समय के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए। इस तरह उसे ताकत मिलेगी और वह मजबूत बनेगा। कुल मिलाकर हम लगभग दो घंटे प्रतीक्षा करते हैं। - समय के बाद आटे को लोइयां बांट लीजिए. हम प्रत्येक गांठ को हाथ से चपटा और फैलाते हैं। इस मामले में, हमें बेलन की आवश्यकता नहीं है। आटे पर भरावन रखें और किनारों को सील कर दें। अटके हुए पाई को थोड़ा ऊपर उठने के लिए 10 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये.