आटे से बने दलिया का क्या नाम था? रूसी दलिया

दलिया उनमें से एक है प्राचीन व्यंजनइंसानियत। एक राय है कि रोटी की उत्पत्ति दलिया से हुई - गाढ़ा, अधिक पका हुआ दलिया इसका प्रोटोटाइप था अखमीरी फ्लैटब्रेड. धीरे-धीरे, ऐसी फ्लैटब्रेड के लिए अनाज कुचला जाने लगा और आटा दिखाई देने लगा, और इसके साथ - बिना खमीर वाली रोटी. रूस में, दलिया उनमें से एक था मुख्य व्यंजन. "आप एक रूसी किसान को दलिया के बिना नहीं खिला सकते," लोगों ने कहा। हालाँकि, दलिया में प्राचीन रूस'उन्होंने न केवल अनाज के व्यंजन कहे, बल्कि आम तौर पर कटे हुए उत्पादों से पकाए गए सभी व्यंजन भी कहे। प्राचीन स्रोतों में क्रैकर, मछली दलिया आदि से पकाए गए ब्रेड दलिया का उल्लेख है और अब भी गाढ़ा सूपमश कहा जाता है.

सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में दलिया गरीब और अमीर दोनों लोगों के भोजन का आधार बनता था। रूसी परिवार के जीवन की एक भी महत्वपूर्ण घटना दलिया के बिना पूरी नहीं होती: नामकरण, शादी, अंत्येष्टि।

नामकरण और शादियों को कभी-कभी "दलिया" कहा जाता था। तदनुसार, "दलिया के लिए निमंत्रण" का अर्थ किसी पारिवारिक उत्सव में भाग लेने के लिए आमंत्रित करना था। 1239 का नोवगोरोड क्रॉनिकल, अलेक्जेंडर नेवस्की के विवाह पर रिपोर्ट करते हुए कहता है कि राजकुमार ने "ट्रिनिटी में शादी की, उस (वहां) गंदगी की मरम्मत की गई, और नोवगोरोड में एक और।" एक शादी में, एक नियम के रूप में, दूसरे दिन नवविवाहितों के घर में एक नए खेत में दलिया परोसा जाता था, ताकि घर में समृद्धि बनी रहे। मेहमानों ने इस दलिया के लिए एक सिक्के से भुगतान किया, और थोड़े से पैसे से उन्होंने युवा लोगों की खुशी के लिए खाली बर्तन को खुशी-खुशी तोड़ दिया। इसलिए शादी के बाद पहले भोजन को "दलिया" कहा जाता था।
अंत्येष्टि और मृतकों की याद के दिनों में, एक विशेष दलिया परोसा जाता था - कुटिया।

गाँव के आम कामों में दलिया परोसा जाता था - मोची। वी. डाहल "दलिया" शब्द का निम्नलिखित अर्थ देते हैं - "फसल में मदद करना", "फसल (फसल की शुरुआत), वे दावत कर रहे हैं, दलिया की भीड़ गाते हुए घूम रही है।"

दलिया बाजरा, जई, जौ, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज से पकाया जाता था। रूस में सबसे प्रतिष्ठित दलिया एक प्रकार का अनाज था: "हमारी माँ, एक प्रकार का अनाज दलिया: काली मिर्च का कोई मुकाबला नहीं, यह आपका पेट नहीं तोड़ेगा।" उबले, सूखे और कुचले हुए जई से दलिया प्राप्त होता था, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद था और जिससे हर जगह दलिया दलिया पकाया जाता था। दलिया के बारे में उन्होंने कहा: "दलिया दलिया का दावा है कि यह गाय के मक्खन के साथ पैदा हुआ है।" बेशक, किसी भी दलिया के लिए तेल आवश्यक है - "यदि आपने दलिया बनाया है, तो तेल पर कंजूसी न करें।"

मिश्रण से दलिया तैयार किया विभिन्न अनाज. प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर प्रत्येक अनाज को प्रकारों में विभाजित किया जाता है। एक प्रकार का अनाज से वे गुठली और प्रोडेल बनाते हैं, जौ से वे मोती जौ (अनाज अनाज), हॉलैंडाइस (छोटे अनाज) और जौ (बहुत छोटे अनाज) बनाते हैं। बाजरा दलिया बाजरा और ड्यूरम दोनों से बनाया जाता था गेहूं का अनाज- सूजी, साबुत कुचले हुए जई से - दलिया।

दलिया उनमें से एक है पौष्टिक भोजन. दलिया बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. मुख्य बात अनाज और पानी के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करना है। कुरकुरा दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए 1.5 कप पानी लेना होगा; 1 कप बाजरा के लिए - 1.75 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 2.5 कप पानी।

चिपचिपा दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप एक प्रकार का अनाज के लिए 3 कप पानी लेना होगा; 1 कप बाजरा के लिए - 3.5 कप पानी; 1 कप चावल के लिए - 4 कप पानी।

तरल दलिया पकाने के लिए, आपको 1 कप बाजरा के लिए 1.5 कप पानी लेना होगा; 1 कप चावल के लिए - 5.5 कप पानी। एक प्रकार का अनाज से पतला दलियाआमतौर पर उबाला नहीं जाता.

सूजी को छोड़कर सभी अनाजों को पकाने से पहले धोना चाहिए और जौ और फलियों को भिगोना चाहिए। छांटे और धोए गए अनाज को गर्म नमकीन पानी में डुबोया जाता है। पानी में पकाए गए दलिया की तुलना में दूध के दलिया में कम नमक होता है। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं फूला हुआ चावल, आपको इसे छांटना होगा, कुल्ला करना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा और फिर चावल डालना होगा ठंडा पानीताकि यह चावल को 2.5-3 सेमी तक ढक दे, आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और सबसे कम आंच पर रख सकते हैं। जब सारा पानी सूख जाए और चावल की सतह पर छेद दिखाई देने लगे तो चावल तैयार हो जाएगा।
सबसे स्वादिष्ट दलियायह तब निकलता है जब इसे ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, या इससे भी बेहतर - रूसी ओवन में। आप दलिया में 1-2 चम्मच डालने के बाद, अभी पके हुए दलिया के साथ सॉस पैन को 30 मिनट (या अधिक) के लिए तकिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं। मक्खन.

व्यापारी शैली में एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री:

व्रत रखने वालों के लिए:

2 कप एक प्रकार का अनाज
500 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम
2 प्याज
वनस्पति तेल
चीनी, नमक, काली मिर्च
मशरूम शोरबा
हरी प्याज

उन लोगों के लिए जो उपवास नहीं करते:

सूअर का मांस 500 ग्राम
मांस शोरबा
खट्टी मलाई
हरी प्याज

खाना पकाने की विधि:पहले और दूसरे दोनों मामलों में, हम मशरूम लेते हैं, धोते हैं, 4 भागों में काटते हैं और नरम होने तक, लगभग एक घंटे तक उबालते हैं। फिर हम मशरूम निकालते हैं और शोरबा छोड़ देते हैं - हम इसे आगे भी उपयोग करेंगे लेंटेन संस्करण. यदि आप मांस के साथ कोई व्यंजन बना रहे हैं, तो हमें मशरूम शोरबा की आवश्यकता नहीं है। अब अनाज को शोरबा से भरें (2 कप अनाज के लिए 3 कप शोरबा): पहले मामले में हम मशरूम शोरबा का उपयोग करते हैं, दूसरे मामले में मांस शोरबा का। अनाज को नरम होने तक उबालें, स्वादानुसार नमक डालना न भूलें। सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, सीज़न करें और पकने तक भूनें। प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें। अब हम अलग-अलग बर्तन लेते हैं। के लिए नियमित नुस्खामांस को एक प्रकार का अनाज दलिया और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और मक्खन-चिकनाई वाले बर्तन में रखें। लेंटेन संस्करण में, दलिया को घी लगी हुई जगह पर रखें वनस्पति तेलबर्तन, दोनों मामलों में शीर्ष पर मशरूम और प्याज डालें। ढक्कन बंद करें और पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें। कटा हुआ छिड़क कर मेज पर परोसें हरी प्याज.

कोस्ट्रोमा ग्रेल (तले हुए अंडे पाई)

सामग्री:

1.5 कप जौ के दाने
2 लीटर पानी
0.5 कप मटर
1 प्याज
2 टीबीएसपी। अजवायन के फूल या नमकीन के चम्मच
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच मक्खन या सूरजमुखी तेल
1 चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:जौ को कई पानी में धोएं और नमकीन पानी में मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक (उबलने के क्षण से) उबालें, ध्यान रखें कि ऊपर बनने वाला झाग निकल जाए। फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें, स्वतंत्र रूप से पानी अलग करें, मटर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, पहले से भिगोकर पानी में उबालें, और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि गूदा पूरी तरह से नरम न हो जाए। तेल, अजवायन डालें, हिलाएँ, 5 मिनट तक उबालें।

दलिया "स्मोलेंस्काया"

सामग्री:

1.5 कप बारीक अनाज
1 लीटर पानी
1 प्याज
2 पार्सनिप जड़ें
2-3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच अजमोद
काली मिर्च
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
नमक

खाना पकाने की विधि:नमकीन उबलते पानी में एक साबुत प्याज और बारीक कटी हुई पार्सनिप की जड़ें डालें, 5 मिनट तक उबालें, अनाज डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। फिर प्याज हटा दें, दलिया को गर्मी से हटा दें, काली मिर्च, अजमोद, तेल डालें, नमक डालें और 15 मिनट तक ढककर भाप में पकने दें।

सामग्री:

1 कप गेहूं के दाने
100 ग्राम खसखस
100 ग्राम गुठली अखरोट
1-3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच
चीनी

खाना पकाने की विधि:गेहूँ के दानों को लकड़ी के ओखली में लकड़ी के मूसल से कूटा जाता है, समय-समय पर इसमें थोड़ा गर्म पानी मिलाया जाता है ताकि गेहूँ का छिलका उतर जाए। फिर छानकर और धोकर गिरी को भूसी से अलग कर लिया जाता है। सामान्य कुरकुरे दुबले तरल दलिया को शुद्ध अनाज के पानी में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है और स्वाद के लिए मीठा किया जाता है। खसखस का दूध प्राप्त करने के लिए खसखस ​​को अलग से पीस लें, शहद मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और गेहूं में मिलाएं। यदि दलिया गाढ़ा है, तो इसे ठंडे उबले पानी से पतला किया जा सकता है। अंत में कुचले हुए अखरोट के दाने डाले जाते हैं।

राखमनोव शैली में एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री:

1/2 कप एक प्रकार का अनाज
क्रीम की 1 बोतल
1/2 हेज़ल ग्राउज़ या चिकन
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
1/2 कप कसा हुआ पनीर
1 1/2 कप मांस शोरबा
नमक

खाना पकाने की विधि:पकाना अनाज का दलियाक्रीम पर. तैयार हेज़ल ग्राउज़ या चिकन को तेल में सूखने तक भूनें, गूदे को हड्डियों से अलग करें और छलनी से छान लें, दलिया में मिलाएँ, मक्खन, पनीर, शोरबा, नमक डालें और मिलाएँ। गर्म ओवन(30 मिनट)। मांस शोरबा या मक्खन अलग से परोसें।

सामग्री:

2 कप जौ
3 लीटर पानी
1 गिलास दूध
3/4-1 कप खसखस
2-3 बड़े चम्मच. एल शहद
2 टीबीएसपी। एल क्रैनबेरी या करंट जैम

खाना पकाने की विधि:अनाज को धोएं, मध्यम आंच पर पानी में उबालें, हर समय झाग हटाते रहें। जैसे ही अनाज से बलगम स्रावित होने लगता है, अतिरिक्त पानीछान लें, दलिया को दूसरे कटोरे में डालें, दूध डालें और अनाज के नरम और गाढ़ा होने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएँ। खसखस को अलग से तैयार करें: इसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे भाप बनने दें, 5 मिनट के बाद पानी निकाल दें, खसखस ​​को धो लें, इसके ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, जैसे ही वसा की बूंदें सतह पर दिखने लगें, इसे तुरंत सूखा दें। पानी का। फिर उबले हुए खसखस ​​के दानों को (चीनी मिट्टी के) मोर्टार में पीस लें, प्रत्येक बड़े चम्मच खसखस ​​में 1/2 चम्मच उबलता पानी मिलाएं। तैयार खसखस ​​को गाढ़े, नरम जौ के दलिया के साथ मिलाएं, शहद डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, आंच से उतारें, जैम डालें।

फलों के साथ पाँच प्रकार के अनाजों का दलिया

सामग्री:

6 गिलास पानी
3/2 कप ब्राउन चावल
1/2 कप मोती जौ
1/3 कप गेहूं के दाने
1/3 कप राई के दाने
1/3 कप बाजरा
1/2 कप संतरे या अनानास का रस
1/4 कप शहद
2 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी
1 केला
1 चुटकी नमक

खाना पकाने की विधि:एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें चावल, जौ, गेहूं के दाने, राई के दाने, बाजरा और नमक डालें। फिर से उबाल लें। आंच कम करें और अनाज को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि दाने नरम न हो जाएं। बीच-बीच में हिलाएं. परोसने से पहले संतरे (अनानास) के रस में शहद मिलाएं। गरम दलिया को कटोरे में रखें, ऊपर से रस और शहद का मिश्रण डालें और कटी हुई स्ट्रॉबेरी और केले छिड़कें।

चावल का दलिया"घर"

सामग्री:

चावल 2 कप
दूध 1 एल
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
मक्खन
वनीला शकर
सूखे खुबानी 100 ग्राम
चावल 100 ग्राम
सूखे सेब 100 ग्राम
कॉग्नेक

खाना पकाने की विधि:सबसे पहले, आइए फल तैयार करें। सूखे खुबानी और सेब को स्लाइस में काटें और किशमिश के साथ मिलाएँ। मिश्रण के ऊपर कॉन्यैक डालें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। चावल को एक बड़े सॉस पैन में रखें और धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चावल डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर चावल को एक कोलंडर में निकाल लें। अब पैन के तले में फल डालें, उनके ऊपर चावल डालें और सावधानी से गर्म दूध डालें, चीनी, वेनिला और नमक डालें। उबाल आने दें, 5-10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। खाने से पहले दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालकर अच्छी तरह मिला लें.

रूसी मलाईदार सूजी

सामग्री:

350 ग्राम सूजी
1 लीटर क्रीम
35 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन
नमक

खाना पकाने की विधि:एक सॉस पैन में ताजी क्रीम डालें और इसे स्टोव पर रखें; जब क्रीम ऊपर आ जाए, तो फोम हटा दें और इसे तश्तरी पर रखें, और इसी तरह कई बार। बची हुई क्रीम को एक पतली धारा में डालें सूजी, फिर चीनी, फेंटा हुआ मक्खन और स्किम्ड क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं, उबालें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें। दूध के साथ गाढ़ा पका हुआ सूजी दलिया, अगर स्लाइस में काटा जाए, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाए और मक्खन में तला जाए, तो किसी भी जैम के साथ अच्छा लगता है, मसला हुआ जामुनचीनी, नींबू या चेरी सिरप के साथ। बच्चे उससे इसी तरह प्यार करते हैं.

गुरयेव्स्काया दलिया

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। सूजी
3 बड़े चम्मच. मलाई
0.5 बड़े चम्मच। सहारा
200 जीआर. छिले हुए मेवे
0.5 बड़े चम्मच। किशमिश
100 जीआर. मुरब्बा या कैंडिड फल
3 बड़े चम्मच. जाम के चम्मच
1 चम्मच मक्खन
अंडे 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:सूजी का गाढ़ा दलिया दूध या क्रीम का उपयोग करके पकाएं। काटा हुआ अखरोटमक्खन में भूनें और दलिया के साथ मिलाएँ। ठंडे दलिया में सफेद व्हीप्ड चीनी डालें। अंडे, और फिर गोरों को पीटा। दूध या क्रीम को एक ट्रे में गर्म ओवन में झाग बनने तक रखें, इसे हटा कर इकट्ठा कर लें अलग व्यंजन. कई बार दोहराएँ.
एक सिरेमिक कप में दलिया, फोम और मुरब्बा, कैंडिड फल या कटे हुए फल की परतें रखें ताकि शीर्ष परत दलिया हो। छींटे डालना दानेदार चीनी. कारमेल ब्राउन होने तक ओवन में रखें। जैम या फल से सजाएं.

दलिया राई, गेहूं, जौ, जई और बाजरा के साबुत और कुचले हुए अनाज से पकाया जाता था। रूस में 18वीं शताब्दी तक। दलिया पकाने के लिए इसका उपयोग करके गेहूं की एक प्राचीन प्रजाति की खेती की जाती थी।

इतिहास प्राचीन रूस में चार अनाजों के उपयोग की गवाही देता है: गेहूं, जौ, बाजरा और राई। पहले तीन पुरापाषाण काल ​​के हैं। बेशक, उनका उपयोग दलिया तैयार करने के लिए भी किया जाता था - सबसे सरल अनाज व्यंजन। तो, पेचेर्स्क के थियोडोसियस ने लिखा: "हां, गेहूं को उबालकर और शहद के साथ मिलाकर, इसे भाइयों को भोजन में पेश किया।" और बीजान्टिन लेखक और राजनीतिज्ञ स्यूडो-मॉरीशस (छठी शताब्दी) ने बताया कि बाजरा कभी प्राचीन स्लावों का मुख्य भोजन था।

अमीर लोगों की तालिका में पहले से ही 16वीं शताब्दी में। चावल दिखाई देने लगा - सारासेन बाजरा। इस नाम के अतिरिक्त यह 16वीं-17वीं शताब्दी के स्रोतों में भी पाया जाता है। शब्द "ब्रायनत्सी" ("केसर के साथ ब्रायनत्सी के नीचे धूम्रपान", "ब्रायनत्सी और ब्रशवुड के साथ चूल्हा पाई" - "पूरे वर्ष मेज पर किताबें परोसने के लिए")। शब्द "ब्राइनेट्स" फ़ारसी "ब्यूरिंज" से आया है। जाहिर तौर पर चावल के दो नाम थे, यह इस बात पर निर्भर करता था कि यह कहां से आया है।

दलिया पकाने के लिए, वे न केवल साबुत और कुचले हुए अनाज का उपयोग करते थे, बल्कि उनसे आटा भी लेते थे। जई का हाइड्रोथर्मल उपचार (आधुनिक शब्दावली के अनुसार) भी बहुत लंबे समय से किया जाता रहा है। इससे दलिया बनाया जाता था, जिसके व्यंजन सबसे प्राचीन स्लाव व्यंजन माने जाते हैं। दलिया प्राप्त करने के लिए, जई को भाप में पकाया जाता था, सुखाया जाता था और कुचला जाता था। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, अनाज में घुलनशील, आसानी से पचने योग्य पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है और इसे अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना पानी या दूध में पतला करके खाया जा सकता है। दलिया में अधिक चीनी होती है जई का दलिया, इसका स्वाद मीठा होता है और इसका उपयोग मीठे व्यंजन (जामुन के साथ दलिया) तैयार करने के लिए किया जाता है।

हरा अनाज कच्चे अनाज से बनाया जाता था। हरा दलिया अकाल के दौरान तैयार किया जाता था, जब घर में आपूर्ति ख़त्म हो रही थी, और सब्जियाँ और राई अभी पकी नहीं थीं। कच्चे राई के दानों को सुखाया गया, पीसा गया और परिणामस्वरूप आटे से दलिया पकाया गया। बेशक, हरा दलिया किसान जीवन में भोजन की कमी के कारण दिखाई दिया, लेकिन, जाहिर है, इसे इसके नाजुक और अद्वितीय स्वाद के लिए पसंद किया गया, और फिर यह पेशेवर पाक व्यंजनों के शस्त्रागार का हिस्सा बन गया। पहले से ही वी. लव्विन लिखते हैं कि इस तरह के दलिया को पिघले हुए गाय के मक्खन के साथ परोसा जाता था, और इसे सामान्य रूसी व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया है। हरा दलिया 19वीं सदी में भी अमीर घरों में बनाया जाता था।

अनाज का उपयोग दलिया, सूप, पाई और पाई के लिए भराई, दलिया के साथ सॉसेज, रोटियां, पैनकेक और अन्य तैयार करने के लिए किया जाता था। पाक उत्पाद(कृपेनिकी, पुलाव)। अनाज के साथ, फलियों से दलिया (पूरे रूप में और मटर के आटे से) तैयार किया गया था। अनाज और आटे के बीच कोई स्पष्ट अंतर नहीं था: दलिया अनाज और अनाज के आटे दोनों से पकाया जाता था।

रूस में एक प्रकार का अनाज अन्य देशों की तुलना में बहुत पहले दिखाई दिया, और इससे बने दलिया ने हमारे देश में आने वाले विदेशियों को आश्चर्यचकित कर दिया।

इस अनुच्छेद में स्पष्टीकरण की आवश्यकता है. वास्तव में, रूसियों को मूंग (गोल्डन बीन्स, शीप मटर) नहीं पता था, जो पूर्व में इतनी लोकप्रिय थी। जहाँ तक दाल की बात है तो स्पष्ट गलती थी। तथ्य यह है कि 13वीं-14वीं शताब्दी में रूस में दाल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसका व्यापक रूप से कीव-पेचेर्स्क लावरा (फियोदोसिया पेचेर्स्क) के भिक्षुओं द्वारा उपयोग किया जाता था, लेकिन मैकेरियस के साथी स्पष्ट रूप से बारीक दाने वाली दाल जानते थे, और हमारी प्लेट के आकार की (मोटे दाने वाली) दाल शायद उनके लिए अपरिचित थी।

बेशक, पूर्वी मेहमान "कॉन्स्टेंटिनोपल हॉर्न" को अच्छी तरह से जानते थे - मीठे रसदार फलों के साथ फलियाँ। रूस में उन्हें केवल "सींग" कहा जाता था, लेकिन वे एक उत्तम व्यंजन थे। इसलिए, मेहमानों का ध्यान बड़े काले (बैंगनी) और सफेद फलों के साथ तथाकथित "रूसी बीन्स" ने आकर्षित किया। इसके बाद, रूस में उन्हें बीन्स द्वारा किनारे कर दिया गया, जिन व्यंजनों का स्वाद प्राचीन बीन्स से बने व्यंजनों के समान था, इसलिए वे जल्दी से हमारे रोजमर्रा के जीवन में प्रवेश कर गए।

याद रखें: "और मैं वहां था, मैंने शहद-बीयर पी लिया, यह मेरी मूंछों से बह गया, लेकिन यह मेरे मुंह में नहीं आया"? दरअसल, स्लाव युग में रूस में शहद व्यापक रूप से लोकप्रिय था। बुतपरस्त समय में, हमारे पूर्वजों के लिए इसका एक पवित्र अर्थ था; इसका उपयोग विभिन्न अनुष्ठानों में किया जाता था।

ईसाई धर्म के आगमन के साथ, शहद ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई। शहद से दो प्रकार की वाइन बनाई जाती थी: सेट और उबली हुई। बनाई गई वाइन शहद और बेरी के रस के मिश्रण से बनाई गई थी जिसमें जामुन भी मिलाए गए थे जड़ी बूटी. मिश्रण को किण्वित किया गया और एक बैरल में डाला गया, जिसे बाद में राल बनाकर जमीन में गाड़ दिया गया - इसे "शहद डालना" कहा जाता था। 10-15 वर्षों के बाद, पेय अपने मानक पर पहुंच गया। लेकिन वह बहुत महंगा था और आम लोगबहुत महंगा है। उबला हुआ शहद अधिक आम था। इसे बनाने के लिए, साधारण शहद को पानी से पतला किया गया, फल, जामुन, जड़ी-बूटियाँ मिलाई गईं, उबाला गया, ठंडा किया गया, खमीर डाला गया और किण्वन के लिए छोड़ दिया गया।

प्रसिद्ध मीड 14वीं शताब्दी के बाद ही प्रकट हुआ और शहद के साथ मिलाया गया था। इसके बाद, उन्होंने इसमें वोदका मिलाना शुरू कर दिया।

ए. वी. ग्रोज़्डोवा, मुख्य संपादकजर्नल "प्रैक्टिकल डायटेटिक्स"

भोजन जिसे हम अनुपस्थिति में प्राचीन रूसी व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं, अक्सर ऐतिहासिक रूप से ऐसा नहीं होता है। बहुत से लोग जानते हैं कि पीटर प्रथम आलू और विभिन्न चीजें लाया था मांस के व्यंजन, और कैथरीन के समय के दौरान, कई फ़्रांसीसी रसोइयेआहार में शोरबा किसने शामिल किया, विभिन्न सॉसऔर नाश्ता. लेकिन, शायद, किसी को संदेह नहीं है कि काली रोटी, एक प्रकार का अनाज या प्याज- ये पारंपरिक रूप से रूसी उत्पाद नहीं हैं, बल्कि अलग-अलग समय पर आयातित नवाचार हैं।

मूलतः हमारा

मूलतः रूसी राष्ट्रीय पाक - शैलीयह उतना विविधतापूर्ण नहीं था जितना अब है। उदाहरण के लिए, प्रिंस व्लादिमीर (IX-X सदियों) के तहत कोई गाजर या गोभी नहीं थी, टमाटर, खीरे, मिर्च, कद्दू और यहां तक ​​​​कि बीट्स का उल्लेख नहीं था, जो हमें सबसे रूसी सब्जियों में से एक लगते हैं। चुकंदर के बारे में क्या, राजकुमार की मेज पर प्याज भी नहीं था, जो अगली शताब्दी में ही दिखाई देगा!

फिर क्या हुआ? एक मूली थी. उन्होंने इसे उबाला, तला, और इसके साथ पाई बेक की। जाहिरा तौर पर, तब से यह कहावत प्रचलित है: "मैं कड़वी मूली से भी बदतर चीजों से थक गया हूं।" वसंत तक सभी सर्दियों में केवल मूली खाने की कोशिश करें - आप वास्तव में थक जाएंगे। केवल मूली तब बिल्कुल वैसी नहीं थी जैसी अब है। सबसे पहले, यह बहुत बड़ा था; इसमें 10-12 किलोग्राम वजन वाली जड़ वाली किस्में थीं। अब इस आकार की मूली केवल जापान में ही बची है, इन्हें "डाइकोन" कहा जाता है और इनका वजन 20 किलोग्राम या उससे अधिक तक होता है। हर वयस्क ऐसी मूली नहीं उठा सकता। ये मूलियां बिल्कुल भी कड़वी नहीं होती हैं. यूरोप और यहाँ दोनों में, जब नया और अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँ, विशाल मूलियों को बस भुला दिया गया।

दूसरी महत्वपूर्ण सब्जी थी शलजम। पीला, रसदार किस्मेंशलजम एक रूसी आविष्कार है। यूरोप में, शलजम कम परिचित है, हालाँकि वहाँ भी यह सबसे प्राचीन फसलों में से एक है। लैटिन में शलजम को "रापा" कहा जाता है। यह पौधा, इसके नाम के साथ, प्राचीन काल में रूसी लोगों द्वारा रोमनों से उधार लिया गया था।

लहसुन रूसी लोगों से भी परिचित था। कहावत याद रखें: "एक पका हुआ बैल मैदान में खड़ा है, एक तरफ एक तेज चाकू है, और दूसरी तरफ कुचला हुआ लहसुन है।"

लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि हमारे पूर्वजों की मेज ख़राब थी। हालाँकि हमारे लिए परिचित कोई भी सब्जी की फसल नहीं थी, हमने बहुत सारे जंगली पौधे और मशरूम खाए। यूक्रेन के जंगलों और मैदानों में, कीव के आसपास, प्रिंस व्लादिमीर के अधीन, घने जंगल उग आए, कई प्रकार के जंगली प्याज उग आए, जिन्हें अभी भी भोजन के लिए एकत्र किया जाता है। जंगली सॉरल आज भी एकत्र किया जाता है। पुराने दिनों में, इसे सर्दियों के लिए किण्वित और सुखाया जाता था। हमने अन्य जंगली जड़ी-बूटियाँ भी खाईं जिनके बारे में हम पूरी तरह से भूल चुके थे, जैसे कि क्विनोआ।

उन्होंने जंगली मैलो की पत्तियाँ एकत्र कीं (वे आज भी खाई जाती हैं और विशेष रूप से जॉर्जिया में उगाई जाती हैं)। उन्होंने पार्सनिप, साल्सीफाई और चिस्ट जैसे विभिन्न जंगली पौधों की जड़ें भी खा लीं। और वहाँ बहुत सारे मशरूम और जामुन थे। 19वीं सदी में वापस. प्रत्येक मस्कोवाइट के लिए प्रति वर्ष लगभग 40 किलोग्राम मशरूम होते थे, और व्लादिमीर क्रास्नोये सोल्निशको के तहत तो और भी अधिक थे।

यह दिलचस्प है कि उस समय केवल उन लोगों को मशरूम माना जाता था जिनके तल पर प्लेटें थीं, और जो कुछ भी अब हम ट्यूबलर मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं - बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी - को "होंठ" कहा जाता था, और उन्होंने लिखा: "मशरूम और होंठ। ”

मटर प्राचीन काल से ही मुख्य व्यंजनों में से एक रहा है। यह अकारण नहीं है कि वे अविश्वसनीय रूप से दूर के समय के बारे में कहते हैं कि यह राजा मटर के अधीन था। आजकल हम मुख्य रूप से मटर का सूप बनाते हैं, और तब भी बहुत कम, लेकिन प्राचीन समय में वे इसका उपयोग दलिया पकाने, आटा पीसने और पैनकेक, मटर के आटे से पाई और मटर भरने के लिए करते थे। वैसे, भारत में मटर के आटे से बनी फ्लैटब्रेड आज भी सबसे आम डिश है।

इसके अलावा, सबसे पुराना रूसी व्यंजन उखा माना जाता है (एक बार रूस में सभी सूपों को या तो उखा कहा जाता था - "उश्नो", या "शतामी")। बाद में, मछली के सूप को केवल मछली का पहला व्यंजन कहा जाने लगा, जिससे पकाया जाता था विभिन्न किस्मेंमछली: एक नियम के रूप में, शोरबा के लिए रफ़्स, "छोटी और घटिया मछली" का उपयोग किया जाता था, और उसके बाद ही मूल्यवान मछली डाली जाती थी।

अधिकांश स्वादिष्ट मछलीहलिबूट माना जाता था। ध्यान दें कि प्राचीन रूसी परी कथा "शेटिनिकोव के बेटे रफ एर्शोविच के बारे में" में कहा गया है कि समुद्र के सिंहासन पर "समुद्र की सफेद झील हैलिबट मछली की मालकिन" बैठती है, और स्टर्जन उसके पार्सल पर हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सबसे आम व्यंजनों में से एक मछली के साथ बाजरा दलिया था। तब बाजरे के दलिया को भी उच्च सम्मान में रखा जाता था। प्राचीन काल से ही बाजरा रूस में उगाया जाता रहा है। इसकी फसलों का उल्लेख 1095 के कीव क्रॉनिकल की एक पोस्टस्क्रिप्ट में किया गया है।

उदाहरण के लिए, इतिहासकारों का तर्क है कि यह रूसी दलिया था जिसने इस तथ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई कि सुवोरोव की सेना ने आल्प्स को पार किया। प्रत्येक रूसी घर में अनाज होना चाहिए: एक प्रकार का अनाज, सूजी, मोती जौ, बाजरा और अन्य। पहले, दलिया बड़े कच्चे लोहे में पकाया जाता था - दूध, कद्दू, चीनी के साथ; रूसी ओवन में उन्हें अक्सर न केवल उबाला जाता था, बल्कि कुरकुरा होने तक पकाया जाता था (ऐसा प्रसिद्ध गुरयेव दलिया है)।

उत्पाद द्वारा दुनिया से

रूसी टेबल की समृद्धि को इस तथ्य से भी समझाया गया है कि रूसी व्यंजनों ने बेहतरीन विदेशी व्यंजनों की एक विशाल विविधता को "आजमाया"।

तो, हमारे लिए सबसे परिचित सूजी दलिया बहुत बाद में दिखाई दिया, और उपस्थिति मकई का आटाहमें अगले 600 वर्षों तक इंतजार करना पड़ा। चावल बहुत दुर्लभ था और इसे "सोरोकिंस्की बाजरा" कहा जाता था।

अक्सर हमारे पूर्वज खाते थे जई का दलिया, लेकिन बिल्कुल वैसा नहीं जैसा अभी है। जब हम "दलिया" शब्द सुनते हैं, तो हम तुरंत रोल्ड ओट्स (उबले हुए, सूखे, छिलके वाले और चपटे जई के दानों से बने) से बने दलिया की कल्पना करते हैं, जो 200 साल से भी कम समय पहले दिखाई दिया था। रूस (9वीं-10वीं शताब्दी) में, दलिया साबुत, छिलके वाले जई के दानों से खाया जाता था, जिन्हें नरम बनाने के लिए ओवन में लंबे समय तक पकाया जाता था। और उन्होंने दलिया को मक्खन, अलसी या भांग के तेल से पकाया। सूरजमुखी का तेलभी बहुत जल्द सामने आएगा. शायद प्रमुख छुट्टियों पर राजकुमारों ने खाया और जैतून का तेल, जो विदेशों से, सुदूर बीजान्टियम से लाया गया था।

डेढ़ सदी बाद, रूसी लोगों के आहार में नए उत्पाद और व्यंजन दिखाई दिए। इसलिए, अनाजउस समय यह प्रयोग में ही आ रहा था। इसे यूनानी भिक्षुओं द्वारा लाया गया था जो बीजान्टियम से रूस पहुंचे थे। अब तक हम इस पौधे को बकवीट यानी ग्रीक अनाज कहते हैं। वास्तव में, इसकी मातृभूमि उत्तरी भारत है, जहाँ इसे "काला चावल" कहा जाता है।

उस अवधि के दौरान, प्याज भी दिखाई दिया और तुरंत विजय प्राप्त की सम्मान का स्थान. लोगों ने उसके बारे में कहा, "प्याज सात बीमारियों को ठीक करता है।" यह सब्जी प्राचीन काल से मिस्र में उगाई जाती रही है (पिरामिड के निर्माताओं को प्रति दिन कई फ्लैटब्रेड, कुछ प्याज और मुट्ठी भर जैतून मिलते थे)। मिस्र से, प्याज यूरोप और फिर हमारे पास आया। और प्याज जाहिर तौर पर एशिया से मिस्र आया, जहां बड़े बल्बों वाले जंगली प्याज अभी भी पहाड़ों में पाए जाते हैं।

तब गाजरें आधुनिक गाजरों जैसी नहीं थीं - सफेद जड़ों वाली। जंगली गाजर पूरे यूरोप में घास के मैदानों में उगने वाली एक बारहमासी प्रजाति है; इन्हें अभी भी मॉस्को के पास भी देखा जा सकता है। लेकिन यूरोप में, उस समय भी गाजर को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था; उनकी बड़े पैमाने पर खेती केवल 200 साल बाद शुरू हुई।

एक और सब्जी जो रूसी मेज पर दिखाई देती थी वह प्रसिद्ध चुकंदर थी। हमें इसका नाम, चुकंदर के साथ, बीजान्टिन से प्राप्त हुआ, जो ग्रीक बोलते थे। "स्फ़ेकेली" एक शब्द है जो स्पष्ट रूप से "गोले" - "गेंद" से लिया गया है।

वास्तव में, चुकंदर लगभग 3.5 हजार वर्षों से उगाया जाता रहा है, लेकिन जंगली चुकंदर अभी भी पश्चिमी यूरोप और कैस्पियन सागर के तट पर पाए जा सकते हैं। यह एक छोटी घास है जिसकी जड़ें बड़ी नहीं होतीं। प्रारंभ में, उन्होंने इसकी पत्तियाँ खाईं और उसके बाद ही मोटी जड़ों वाले पौधों का चयन करना शुरू किया जब तक कि उन्हें आधुनिक चुकंदर नहीं मिल गए। पहली जड़ वाली सब्जियाँ सफेद और पीली थीं, और लाल वाली का पहली बार तीसरी शताब्दी में उल्लेख किया गया था। ईसा पूर्व इ। स्विस चार्ड खेती में भी जीवित रहता है और इसे चार्ड कहा जाता है। अब रंगीन चार्ड हमारे बिस्तरों पर लौट रहा है।

XII-XIII सदियों में। रूस में विदेशी मसाले दिखाई देने लगे। हमारे पूर्वज इन्हें भोजन में शामिल करना पसंद करते थे बड़ी मात्रा. वे सुलभ थे (क्योंकि वे सस्ते थे) इस तथ्य के कारण कि मध्य एशिया से सड़क, जहां से उन्हें यूरोप ले जाया गया था, आंशिक रूप से रूसी धरती से होकर गुजरती थी। तुलना के लिए: उदाहरण के लिए, यूरोप में काली मिर्च इतनी महंगी थी कि उन्हें कर और सैनिकों का वेतन देना पड़ता था।

अप्रत्याशित तथ्य

11वीं सदी के आसपास. गोभी अंततः रूस में दिखाई दी। हमारी प्रिय और इतनी परिचित गोभी मंगोलों के साथ हमारे पास नहीं आई, जैसा कि कई लोग मानते हैं। उन्होंने अपना आंदोलन दक्षिण से शुरू किया। दक्षिणी स्लाव जनजातियों ने सबसे पहले इस सब्जी के बारे में ग्रीको-रोमन उपनिवेशवादियों से सीखा जो काला सागर क्षेत्र में रहते थे। समय के साथ, हम रूस में इस सब्जी की फसल से परिचित हो गए।

जल्द ही हमारे पूर्वजों ने सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करना सीख लिया और यह मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गया। पत्तागोभी ने सामान्य जंगली जड़ी-बूटियों को विस्थापित करना शुरू कर दिया, क्योंकि यह अधिक उत्पादक साबित हुई और ताजा संग्रहित करना बेहतर था, और खट्टी गोभीसामान्य तौर पर जब उचित भंडारणनई फसल आने तक "जीवित" रहता है। हाँ आप इसका उपयोग कर सकते हैं अलग ढंग से- पकाना, भूनना, पकाना।

तातार-मंगोल आक्रमण की शुरुआत के साथ रूस में कई नए उत्पाद सामने आए। सबसे पहले, खीरे। खीरे के पहले बीज वोल्गा क्षेत्र में 11वीं शताब्दी की बस्तियों की खुदाई में पाए गए थे, जहां उस समय होर्डे खड़े थे। खीरे ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और सौ साल बाद उनका उल्लेख ताजा, नमकीन और सिरके में भिगोए गए मठवासी भोजन की सूची में किया गया। और विशेष अवसरों पर खीरे को शहद के साथ परोसा जाता था।

खीरे के साथ-साथ, पहले वोल्गा क्षेत्र में और फिर अन्य स्थानों पर, खरबूजे दिखाई दिए, जिनकी उत्पत्ति भी मध्य एशिया से हुई थी। वहां दोपहर के भोजन के बाद खरबूजा मीठा नहीं होता, लेकिन सामान्य भोजन. अब भी तुर्कमेनिस्तान और उज़्बेकिस्तान में, स्कूल में एक बच्चे को नाश्ते के लिए अक्सर एक फ्लैटब्रेड और सूखे तरबूज के कई स्लाइस दिए जाते हैं।

खरबूजे ने खीरे की तुलना में कम अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं: उन्हें अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है, और वे हर जगह नहीं उगते हैं। इसके अलावा, खीरे को हरा खाया जाता है, और तरबूज को पका हुआ होना चाहिए। लेकिन तरबूज़ों की उपस्थिति के लिए अभी भी एक लंबा इंतज़ार है; दक्षिण अफ्रीकाऔर जल्द ही यूरोप और रूस में दिखाई देगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि सरसों भी उसी समय भारत से हमारे पास आई थी। वहां, इसके बीजों को मसाले के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है और हमारे जैसा बिल्कुल नहीं: उन्हें पहले एक फ्राइंग पैन में तला जाता है जब तक कि बीज उस पर कूदने न लगें, और फिर चावल, मटर, गोभी और अन्य भोजन में डाल दें। भारत में सरसों का साग भी खाया जाता है और उसका सलाद भी बनाया जाता है।

जिस व्यंजन को अब हम सलाद कहते हैं, वह प्राचीन रूस में भी जाना जाता था, केवल वहां इसे "क्रोशेवो" कहा जाता था, क्योंकि इसमें जो कुछ भी डाला जाता था वह पहले बारीक काटा जाता था - टुकड़े टुकड़े कर दिया जाता था। ऊपर से क्रम्बल किया हुआ मक्खन या खट्टी क्रीम डालें। सरसों का उपयोग पहले तेल बनाने के लिए किया जाता था, जो आज भी बनाया जाता है, यह गहरे रंग का और सुगंधित होता है।

उसी समय, नाशपाती का पहला उल्लेख सामने आया, और उन्हें पूरी तरह से अलग तरीके से कहा गया - "दुली"। हमारे छोटे और खट्टे हैं जंगली नाशपाती, जो कभी-कभी दक्षिणी रूस के जंगलों में पाए जाते हैं, नाशपाती बने रहे, लेकिन बड़े और स्वादिष्ट बगीचे के रूपों को पीटर I के तहत भी ड्यूल्स कहा जाता था। यह कहना मुश्किल है कि वे पूर्व से हमारे पास आए या पश्चिम से, लेकिन एक के लिए लंबे समय तक वे दुर्लभ थे। प्रसिद्ध रूसी ऐपेटाइज़र (जो, वैसे, पुश्किन को बहुत पसंद था) थे भीगे हुए सेबऔर नाशपाती (अब ज्यादातर अनुचित रूप से लोकप्रिय आहार में भुला दिए गए हैं)।

सबसे महत्वपूर्ण पौधा जो 11वीं-12वीं शताब्दी में दिखाई दिया। राई खेतों में एक अलग अनाज की फसल बन गई। इससे पहले, जंगली राई गेहूं की फसल में खरपतवार के रूप में पाई जाती थी, लेकिन इस पर लगभग कोई ध्यान नहीं दिया जाता था। यह सुविधाजनक है क्योंकि यह वहाँ उगता है जहाँ गेहूँ में गर्मी की कमी होती है। लेकिन इससे बनी रोटी भारी, चिपचिपी होती है और मुश्किल से फूलती है। फूली रोटी पाने के लिए, रेय का आठाथोड़ा गेहूं डालें. और आपको एक अलग स्टार्टर की आवश्यकता है - अकेले खमीर से ऐसा आटा नहीं फूलेगा।

यह पता चला है कि काली रोटी, जिसे पूरी दुनिया रूसियों का पसंदीदा भोजन मानती है, प्रिंस व्लादिमीर, यूरी डोलगोरुकी या शायद, अलेक्जेंडर नेवस्की ने भी नहीं चखा था।

एक और दिलचस्प तथ्य: 19वीं सदी की शुरुआत तक. कैवियार को मछली का उपोत्पाद माना जाता था, जिसे मुख्य रूप से गरीबों के प्रतिनिधियों द्वारा खाया जाता था (रोटी या खाली आलू में नमकीन कैवियार जोड़ने के लिए)। सदी के अंत तक, कैवियार रूसी व्यापारियों और अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रिय हो गया। तब यह प्रचुर मात्रा में था (नदियों को अभी तक पनबिजली स्टेशनों द्वारा अवरुद्ध नहीं किया गया था जो अंडे देने में बाधा डालते थे, न ही उन्हें औद्योगिक रसायनों द्वारा जहर दिया गया था), और उन्होंने इसे पूरे बैरल में दिया था (उदाहरण के लिए, ऐसा उपहार दिया गया था) प्रसिद्ध पहलवान इवान ज़ैकिन से लेकर लेखक अलेक्जेंडर कुप्रिन तक)।

अनेक पुराने नुस्खेदलिया लंबे समय से भुला दिया गया है। लेकिन वे ही थे जिन्होंने रूसी खाना पकाने की नींव रखी। और हमारे पूर्वजों ने इस अद्भुत व्यंजन के साथ कितनी परंपराएँ जुड़ी हैं!

उन्होंने दुश्मन के साथ शांति स्थापित करने के लिए दलिया खाया - उसके बाद ही शांति संधि लागू हुई। शादी में नवविवाहितों ने खाना खाया उत्सव की मेजविशेष रूप से दलिया, और आमंत्रित अतिथि - एक ही बर्तन से।

"हरा दलिया"

यह न केवल प्राचीन है, बल्कि मूल रूसी भी है राष्ट्रीय डिश. यह साबुत राई के दाने पर आधारित है, जो मोमी परिपक्वता के चरण तक पहुंच गया है। इसे एक मौसमी ग्रीष्मकालीन व्यंजन माना जाता था, जो मुख्य रूप से धनी लोगों के लिए सुलभ था: "हरा दलिया" तैयार करने के लिए केवल पके हुए अनाज का उपयोग किया जाता था। भूस्वामी पका हुआ अनाज प्राप्त कर सकते थे, क्योंकि उनके पास सामान्य किसानों की तुलना में अधिक भूमि थी।

इस व्यंजन को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ तरकीबें हैं। अनाज को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक सारा पानी उबल न जाए। फिर नमक और मक्खन डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। और, ढक्कन से ढककर, पहले से गरम रूसी स्टोव या ओवन में 3 घंटे के लिए रखें।

सिमेनुखा दलिया

निश्चित रूप से आपने ऐसे दलिया के बारे में कभी नहीं सुना होगा, जिसे कभी पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता था। लेकिन यह कितना स्वादिष्ट व्यंजन है!

इसे कैसे पकाएं? आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 2 प्याज, 3-4 अंडे, मक्खन और नमक।

एक प्रकार का अनाज दलिया अलग से पकाएं। प्याज को तेल में भूनें, अंडे और मशरूम उबालें, फिर काट लें। और फिर इन सबको दलिया के साथ मिला लें। और आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित हो जायेंगे.

कुटिया या कोलिवो

इस व्यंजन के साथ कई परंपराएं जुड़ी हुई हैं। में यादगार दिनरूस में तैयारी कर रहा था' अंत्येष्टि कुटिया, जिसे "कोलिवो" भी कहा जाता था। इससे ज्यादा कुछ नहीं था मीठा दलिया, जो किशमिश के साथ चावल या लाल गेहूं पर आधारित था। उसी समय, मिठास स्वर्गीय आनंद का प्रतीक थी, और अनाज मृतक के पुनरुत्थान का प्रतीक था।

यह दलिया बच्चे के नामकरण के अवसर पर भी परोसा जाता था, लेकिन इस मामले में इसे जीवन-पुष्टि करने वाला अर्थ दिया गया। और, निःसंदेह, कुटिया के बिना एक भी क्रिसमस पूरा नहीं होगा।

बपतिस्मा दलिया के बारे में क्या अलग था? और क्योंकि उन्होंने इसे दूध के साथ पकाया और इसमें बहुत सारा मक्खन भी डाला। लड़की पैदा हुई या लड़का, इसके आधार पर बपतिस्मा दलिया में चिकन या मुर्गा पकाने की प्रथा थी।

गुरयेव्स्काया दलिया

दलिया का नाम काउंट गुरयेव के नाम से आया है। 2 संस्करण हैं. उनमें से एक के अनुसार, रसोइया ज़खर कुज़मिन द्वारा तैयार किए गए दलिया के स्वाद से गिनती इतनी चकित थी कि उसने एक सर्फ़ खरीदा। एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि नेपोलियन पर जीत के सम्मान में काउंट ने खुद इस दलिया का आविष्कार किया था।

खाना कैसे बनाएँ? अखरोट छीलें, कुछ काट लें और कुछ को चीनी में डुबाकर ओवन में तलें। क्रीम को मध्यम आंच पर ओवन में रखें और सुनहरा झाग दिखाई देने तक देखें। झाग को 5-6 बार हटायें। बची हुई क्रीम को चीनी और सूजी के साथ मिलाएं और फिर दलिया गाढ़ा होने तक पकाएं। किशमिश, कटे हुए मेवे, फोम डालें, स्ट्रिप्स में काटें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक डिश में दलिया की एक परत डालें, उस पर फोम रखें (4 परतें बनाएं), और सबसे ऊपर दानेदार चीनी छिड़कें। ब्राउन होने तक ओवन में रखें। फिर ऊपर मुरब्बा या कैंडिड फल, चीनी के साथ तले हुए मेवे, जैम या डिब्बाबंद फल रखें।

दलिया खर्च किया

उन्होंने यह दलिया तिल के छोटे-छोटे दानों से बनाया था। स्पेल्ड गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है जिसकी खेती 18वीं शताब्दी में रूस में की जाती थी। स्पेल्ड को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं थी, वह पूरी तरह से सरल था, और वह खरपतवार या कीटों से नहीं डरता था। मसालेदार दलिया की मुख्य विशेषता यह थी कि इसमें एक सुखद अखरोट की सुगंध थी, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी था। स्पेल्ड का उल्लेख पुश्किन की प्रसिद्ध परी कथा "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बाल्डा" में भी किया गया है: मुख्य चरित्रआधे दिन का दलिया खाकर अविश्वसनीय रूप से मजबूत हो गया।

खाना कैसे बनाएँ? आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास स्पेल्ट, आधा गिलास दूध, पानी और फटा हुआ दूध, 100 ग्राम मक्खन। स्पेल्ड को पानी और दही के मिश्रण में 6 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद, पानी से धो लें, दूध और पानी (या सिर्फ दूध) के मिश्रण में धीमी आंच पर पकने तक उबालें। फिर दलिया को 30-40 मिनट के लिए लपेटा जाता है।

जौ का दलिया

यह दलिया पीटर का पसंदीदा व्यंजन थामैं . उन्होंने इसे "सबसे स्वादिष्ट और विवादास्पद" कहा। साथ ही, बाइबिल में इस दलिया का 20 से अधिक बार उल्लेख किया गया है। सेवित जौ का दलियामुख्यतः में काम करने के दिन. इसे अवश्य तैयार करें मिट्टी के बर्तनओवन में।

खाना कैसे बनाएँ? आपको लेने की आवश्यकता है: 50 ग्राम मक्खन, एक लीटर दूध, 2 कप जौ, नमक। दूध में नमक डालकर उबाल लें। फिर - अनाज, और द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाएं। हिलाना मत भूलना. फिर भोजन को बर्तनों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पहले से गरम ओवन में तैयार किया जाना चाहिए। परोसने से पहले दलिया के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।