गर्म चुकंदर का सूप. स्मोक्ड मछली के साथ ठंडी चुकंदर की रेसिपी

चुकंदर, चुकंदर का सूपया होलोडनिक - शायद यूरोप में सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स। गर्म होने पर, यह पूरी तरह गर्म हो जाता है और संतृप्त हो जाता है सर्दी का समयवर्ष, और गर्मियों में यह ठंडा रहता है और लंबे समय तक प्यास बुझाता है।

प्रत्येक देश में, चुकंदर की अपनी विशेषताएं और सामग्रियां होती हैं, लेकिन पकवान का आधार अपरिवर्तित रहता है - यह चुकंदर का काढ़ा है। कुछ व्यंजनों में इसमें क्वास मिलाया जाता है, खीरे का अचारया प्राकृतिक दही, जो केवल सब्जियों से बना होता है - जैसे हल्का शाकाहारी बोर्स्ट, या मांस के ऊपर उबाला हुआ।

कभी-कभी वे इसमें समुद्री भोजन या अंडे, खट्टा क्रीम या क्रीम डालते हैं। लेकिन किसी भी तरह, यह आश्चर्यजनक है। स्वादिष्ट व्यंजनजिसे एक बार आज़माने के बाद आप और भी अधिक चाहेंगे।

गर्म चुकंदर चिकन और सब्जियों की रेसिपी

चिकन धोइये, काट लीजिये विभाजित टुकड़े, डालना ठंडा पानीऔर आग लगा दी. छोटे चुकंदर और 1 प्याज को छीलकर साबूत चिकन के साथ पैन में डालें (उबाल आने के बाद)। चुकंदर के नरम होने तक सभी चीज़ों को एक साथ उबालें। इस बीच, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. दूसरे प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. चुकंदर और प्याज तैयार करें, और आलू को पैन में डालें। - इसे उबलने दें, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं. उबले हुए प्याज को फेंक दें और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

ताज़ा सुगंधित चुकंदर से पूरे परिवार को प्रसन्न करें! वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को गाजर के साथ 3 मिनट तक भूनें, फिर कसा हुआ चुकंदर डालें, टमाटर का पेस्ट, सिरका और 3 मिनट तक उबालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ड्रेसिंग को कड़ाही से सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

चुकंदर को उबाल लें। 7 मिनिट तक उबलने दीजिये, फिर काली मिर्च डाल दीजिये बे पत्तीऔर कटा हुआ प्याज का साग। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबलने दें। बंद करें और अगले 15 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर प्लेटों में डालें, प्रत्येक प्लेट में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

जामुन के साथ ठंडी चुकंदर की रेसिपी

यह ठंडा चुकंदर भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय है। वह तैयारी कर रहा है प्राकृतिक दहीऔर थोड़ा कार्बोनेटेड टेबल मिनरल वाटर, और सामग्री में से एक जैमन है। दही के बजाय, आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं, और जामुन के बजाय, किसी भी सूखे मांस या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

सफ़ेद वाइन के साथ ठंडी चुकंदर की रेसिपी

यह चुकंदर अक्सर इटली, स्पेन, रोमानिया, क्रोएशिया, स्लोवाकिया और स्लोवेनिया में गर्म मौसम के दौरान बनाया जाता है। इसके लिए, पके हुए बीट, चिकन और बटेर अंडे, साथ ही हॉर्सरैडिश के साथ एक विशेष खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग किया जाता है।

मेरे प्रिय आगंतुकों, मैं अपने पेजों पर आपका स्वागत करता हूं पाककला ब्लॉग! यह पहला व्यंजन है जिसे मैंने बहुत समय पहले स्वयं पकाना सीखा था। किसी कारण से, मेरी माँ ने इसे हमारे परिवार में कभी नहीं बनाया, मुझे यह भी नहीं पता कि क्यों। मैंने इसे पहली बार तब आज़माया जब मैं मेडिकल स्कूल के बाद एक अस्पताल में नर्स के रूप में काम करने आई। इस सूप का स्वाद मुझे बिल्कुल जादुई लगा और मैं वास्तव में सीखना चाहता था कि इसे घर पर कैसे पकाया जाता है। और आज मैं आपको क्लासिक खाना बनाना बताऊंगा गर्म सूपचिकन के साथ चुकंदर और आपके लिए और भी बहुत कुछ स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. जहाँ तक मांस की बात है, आप अपनी इच्छानुसार किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे वास्तव में चिकन पसंद है, इसलिए मैं इससे खाना बनाती हूं। मुझे गोमांस के साथ कोई भी सूप पकाना बिल्कुल भी पसंद नहीं है, क्योंकि जब गोमांस पकाया जाता है, तो पूरे अपार्टमेंट में उससे बहुत अप्रिय गंध आती है।

गर्म चुकंदर का सूप कैसे पकाएं

उत्पादों

• चिकन - 300 ग्राम।
• आलू - 5-6 टुकड़े
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चुकंदर - 2-3 मध्यम।
• नमक, मसाले स्वादानुसार
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच

गरमा गरम चुकंदर बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गर्म चुकंदर की वीडियो रेसिपी:

चलो पहले उबाल लें चिकन शोरबा. वैसे, इस मामले में, मुझे चिकन भी अधिक पसंद है, क्योंकि इससे शोरबा अन्य प्रकार के मांस की तुलना में तेजी से पकता है। हम मांस का एक टुकड़ा सॉस पैन में डालते हैं (हमेशा हड्डी पर), इसे पानी से भरते हैं और आग पर रख देते हैं।

जैसे ही शोरबा उबलना शुरू होता है, सतह पर झाग बनना शुरू हो जाता है, जिसे हटा देना चाहिए। व्यक्तिगत रूप से, मैं चूल्हे पर खड़े होकर इस झाग को हटाने के लिए बहुत आलसी हूं। मैं इसे थोड़ा अलग तरीके से करता हूं। जब पानी उबलता है, तो मैं मांस को 5 मिनट तक पकाता हूं, और फिर, पानी को सिंक, मेरे सॉस पैन और चिकन में निकाल देता हूं, इसे वापस सॉस पैन में डाल देता हूं, इसे नए पानी से भर देता हूं और शोरबा को पकने तक पकाता हूं।

और चिकन शोरबा को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें प्याज, गाजर, लॉरेल और काली मिर्च डालें। जब शोरबा पक जाए तो इसे छान लें, सब्ज़ियां और मसाले निकाल दें। हम सूप बनाने के लिए शोरबा का उपयोग करते हैं।

आलू छीलिये, धोइये और शोरबा में डाल दीजिये. मैं आलू को पूरा उबालता हूं, फिर उन्हें ब्लेंडर से काटता हूं।

जब तक आलू पक रहे हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.

गाजर को भी छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।

चुकंदर को छील लें और मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर लें।

कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए प्याज़ में गाजर डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।

और अंत में हम चुकंदर फैलाकर आधा पकने तक भूनते हैं. अंत में, हम ड्रेसिंग में मसाले, साइट्रिक एसिड डालते हैं, और मैं थोड़ी सी चीनी भी मिलाता हूँ, सचमुच 1 चम्मच। भुनी हुई चीनी सूप को एक खास तीखापन देती है। सूप का स्वाद बेहतर क्यों होता है? शायद मुझे लगता है कि मैं नहीं जानता. सामान्य तौर पर, ड्रेसिंग को थोड़ा और भूनें, लगभग 1 मिनट।

ठंडे मांस को हड्डी से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

जब आलू पक जाते हैं तो मैं उन्हें ब्लेंडर से पीस लेता हूं।

फिर, मैंने सूप में ड्रेसिंग, मांस डाला, स्वाद के लिए नमक डाला और आग लगा दी। यदि आपके पास है ताजा जड़ी बूटी, फिर आप इसे बारीक काट कर सूप में मिला सकते हैं. मैं सूप में उबाल लाता हूं और इसे तुरंत बंद कर देता हूं। बात यह है कि यदि चुकंदर को अधिक समय तक पकाया जाता है, तो यह अपना आकर्षक, चमकीला लाल, लगभग बरगंडी रंग खो देता है। सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

बस इतना ही, हमारा गर्म चुकंदरतैयार है, अब इसे मेज पर परोसा जा सकता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है और आनंद लिया जा सकता है अनोखा स्वाद. यदि आपके सूप में पर्याप्त खट्टापन नहीं है, तो साइट्रिक एसिडआप थोड़ा और जोड़ सकते हैं.

बॉन एपेतीत!!!

मांस के साथ ठंडा और गर्म चुकंदर पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: मांस और बीन्स, अंडे, टमाटर के साथ स्वादिष्ट घर का बना चुकंदर

श्रेणी
नुस्खा

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

3 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

59 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: मांस के साथ गर्म चुकंदर की क्लासिक रेसिपी

परंपरागत रूप से, चुकंदर को दुबला या बड़े जानवरों के मांस पर पकाया जाता है, ऐसे सूप में पक्षी एक अपवाद है। चुकंदर के लिए सूअर का मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, आपको वसायुक्त टुकड़ों से पूरी तरह से बचना नहीं चाहिए, सिद्ध विकल्पों में से एक सूअर की पसलियों पर शोरबा पकाना है।

अवयव:

• हड्डियों के साथ सूअर का मांस का चार सौ ग्राम का टुकड़ा;
• दो मुर्गी के अंडे;
• तीन आलू;
• एक चम्मच मोटा नमक;
• कुछ तेज पत्ते;
• दो प्याज और गाजर;
• दो बड़े उबले हुए चुकंदर.

मांस के साथ गर्म चुकंदर की चरण-दर-चरण रेसिपी

के लिए वास्तव में समृद्ध शोरबाहड्डियों सहित मांस का उपयोग अवश्य करें। उनमें से गूदा निकाला जा सकता है या बस हड्डी तक काटा जा सकता है। इसे एक सॉस पैन में डालकर धो लें और डेढ़ लीटर पानी डालकर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

गाजर और प्याज को छीलकर गीले कपड़े से पोंछ लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गाजर को कद्दूकस से काट लें। हम एक बड़े फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करते हैं, प्याज फैलाते हैं और हल्का भूरा करते हैं, फिर गाजर डालते हैं और, हिलाते हुए, धीरे-धीरे भूनते हैं।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, चुकंदर का छिलका हटा दें, जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस कर लें। ठंडे नमकीन पानी में अंडे डालें और उबाल आने पर आठ मिनट तक उबालें। इन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालकर जल्दी से ठंडा होने दें, फिर छीलकर बारीक काट लें।

हम पके हुए सूअर का मांस निकालते हैं, और शोरबा को छानते हैं। गूदे को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें, नए उबले हुए शोरबा में वापस डालें, आलू को उसी स्थान पर डुबोएं। बीस मिनट तक उबालें, फिर सूप में भूनी हुई सब्जियाँ और चुकंदर डालें, अंडे, मिश्रण और नमक डालें। तेज़ पत्ता डालने के बाद, ढक्कन से ढक दें और दस मिनट तक उबालें। परोसते समय, चुकंदर को मांस और खट्टा क्रीम से सजाना सुनिश्चित करें।

विकल्प 2: मांस के साथ गर्म चुकंदर के लिए एक त्वरित नुस्खा

सूप मसालेदार चुकंदर और तैयार शोरबा जितनी जल्दी तैयार नहीं होगा, लेकिन इसका स्वाद चुकंदर के बारे में पारंपरिक विचारों से पूरी तरह मेल खाता है। शोरबा में उबालने के बजाय जड़ वाली फसलों को पकाने से समय काफी कम हो जाता है, और मांस को समय से पहले पकाने से, आप अतिरिक्त आधा घंटा बचा सकते हैं।

अवयव:

• युवा वील का गूदा - तीन सौ ग्राम का टुकड़ा, बिना पत्थर के;
• एक बड़ा चुकंदर;
• चार उबले आलू;
• एक चम्मच खाद्य सिरका;
• एक मीठी गाजर;
• कटा हुआ डिल और प्याज का एक पूरा चम्मच;
• सुगंधित और गर्म मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही संख्या में तेज़ पत्ते;
• एक चम्मच मोटा टमाटर;
• नमक और परिष्कृत चीनी.

मांस के साथ चुकंदर को तुरंत गर्मागर्म कैसे पकाएं

मांस को धोएं और पानी से ढक दें, उबाल आने पर तुरंत पहला शोरबा निकाल दें। हम वील को फिर से धोते हैं, फिर से पानी डालते हैं, शोरबा को थोड़ा नमकीन करके एक घंटे के लिए पकाते हैं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।

हम चुकंदर को साफ करते हैं, उन्हें दरदरा रगड़ते हैं और गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालते हैं। पांच मिनट तक भूनें, फिर आधा गिलास शोरबा और सिरका डालें। हिलाएँ, कसकर ढक्कन से ढँक दें, धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएँ।

गाजर और आलू छील लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, आलू को एक सेंटीमीटर क्यूब में घोल लीजिए. मांस को शोरबा से सावधानी से निकालें ताकि आप जल न जाएं, इसे काटें और शोरबा में वापस डालें। वहां कटी हुई सब्जियां भेजें.

इस समय तक, चुकंदर वाले पैन से लगभग सारी नमी वाष्पित हो चुकी होगी। टमाटर का पेस्ट मिलाते हुए, आधा गिलास शोरबा डालें। फिर से ढकें और पंद्रह मिनट गिनें।

इस दौरान आलू उबल जाना चाहिए. इसमें चुकंदर डालें, नमक डालें, काली मिर्च डालें और मीठा करें। मिलाने के बाद चखें. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, काटने से पहले साग को अवश्य धो लें। सब कुछ चुकंदर के बर्तन में डालें, उबाल लें और बर्नर बंद कर दें। पांच मिनिट बाद आप सूप को प्लेट में निकाल सकते हैं.

विकल्प 3: मांस के साथ ठंडा चुकंदर - "ग्रीष्मकालीन"

हैम को पूरी तरह से बालिक से बदल दिया जाएगा, किसी भी स्थिति में, उत्पाद जितना संभव हो उतना नमकीन होना चाहिए। हॉर्सरैडिश का उपयोग कभी-कभी सरसों के स्थान पर या पूरक करके किया जाता है। इसका उद्देश्य, ओक्रोशका की तरह, सूप में तीखापन लाना है। आप चाहें तो इसे पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं या छोटे कटोरे में अलग से परोस सकते हैं।

अवयव:

• चुकंदर - कुछ बड़ी जड़ वाली फसलें;
• दो छोटे खीरे;
• एक दर्जन बटेर अंडे और दो चिकन;
• एक चौथाई किलोग्राम सूअर का मांस और 150 ग्राम रसदार हैम;
• लहसुन का आधा सिर;
• सोया सांद्रण के दो बड़े चम्मच;
• संयुक्त अजमोद, प्याज और डिल का एक गिलास;
• नमक और मिर्च का मिश्रण;
• खट्टा खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• कसा हुआ सहिजन और सेब साइडर सिरका;
• रिफाइंड चीनी;
• दो लीटर अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी।

खाना कैसे बनाएँ

चुकंदर के लिए जड़ वाली सब्जियों और मांस को बेशक उबाला जा सकता है, लेकिन अगर हम उन्हें पकाएंगे तो सूप कुछ हद तक स्वादिष्ट होगा। टेंडरलॉइन को बड़े टुकड़ों में घोलें, चुकंदर को धोकर सुखा लें। मांस को सोया सांद्रण के साथ-साथ चुकंदर से गीला करें, पन्नी में कसकर लपेटें।

स्विच को 180 डिग्री पर सेट करके ओवन का तापमान समायोजित करें। लगभग एक घंटे में सूअर का मांस तैयार हो जाएगा। इस समय के बाद, चुकंदर को चाकू से छेदने का प्रयास करें। तैयारी की डिग्री खाना पकाने की तरह ही निर्धारित की जाती है। हम पन्नी खोलते हैं, उत्पादों को ठंडा करते हैं।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, साग धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। धुले हुए खीरे को आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें, पहले हैम को घोलें पतले घेरे, और फिर नूडल्स के रूप में।

अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें। चिकन को बारीक काट लें और सजावट के लिए बटेर को पूरा छोड़ दें। ठन्डे मांस को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में एक लीटर मिनरल वाटर डालें और अच्छी तरह हिलाएं, जिससे अतिरिक्त गैस निकल जाए। इस पानी में कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकाल दें और छान लें।

सभी तैयार उत्पादों में से, हम अस्थायी रूप से अंडे, खट्टा क्रीम और सहिजन डालते हैं। कुचले हुए उत्पादों को मिलाएं, डालें और चीनी छिड़कें। आधा चुकंदर आसव और कार्बोनेटेड खनिज पानी डालें।

चुकंदर को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें, सहिजन के साथ सीज़न करें। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ, यदि आप अधिक तरल चुकंदर पसंद करते हैं, तो अलग की गई प्लेटों में थोड़ा कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डालें। परोसते समय सूप को कटे हुए बटेर अंडे से सजाना सुनिश्चित करें।

विकल्प 4: मांस और फलियों के साथ चुकंदर

बीन्स को पकाने के दौरान बनने वाले संतृप्त शोरबा का उपयोग आमतौर पर चुकंदर में नहीं किया जाता है। आप इसे स्वाद के लिए मिला सकते हैं या लीन बोर्स्ट के लिए उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• पांच मध्यम आकार के आलू;
• रंगीन फलियों का एक गिलास;
• एक चौथाई किलोग्राम सूअर का मांस;
• दो छोटी गाजर और तीन प्याज;
• लहसुन;
• टमाटर के तीन चम्मच;
• मीठी मिर्च के कुछ छोटे फल;
• नमक, छोटी काली मिर्च और अजमोद।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

छांटने के बाद हम फलियों को धोकर पानी में भिगोते हैं, इसे कई बार बदलते रहते हैं। आठ घंटे भीगने के बाद, धोकर एक बड़े सॉस पैन में डालें। ताजे पानी से भरें, मध्यम उबाल के साथ एक घंटे तक पकाएं।

धुले हुए मांस को धीमी आंच पर उबालें। मध्यम उबाल पर आधे घंटे के बाद, प्याज को बारीक काट लें और काली मिर्च के साथ शोरबा में डाल दें। आलू और चुकंदर को छीलकर काट लें - आलू को छोटे क्यूब्स में और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज रहित कीजिये और पतले छल्ले में काट लीजिये. चुकंदर के साथ, तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें, टमाटर डालें और दस मिनट तक गर्म करें।

गाजर को कद्दूकस करें, चुकंदर में डालें और भून लें। यदि आप चुकंदर को जड़ी-बूटियों से भरना चाहते हैं, तो इसे धोकर अलग से पीस लें। मांस को शोरबा से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और काली मिर्च को हटाते हुए, शोरबा को छान लें।

एक सॉस पैन में सूअर का मांस और भुनी हुई सब्जियां डालें, शोरबा भरें, उबाल लें। रखना उबली हुई फलियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परोसे जाने पर तैयार चुकंदर को जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम से सजाया जाता है।

विकल्प 5: मांस और टमाटर के साथ चुकंदर

चुकंदर में टमाटर हम केवल मिट्टी की खेती का उपयोग करते हैं, ग्रीनहाउस वह संतृप्त नहीं देंगे टमाटर का स्वाद. आवश्यक सब्जियों के अभाव में, उन्हें थोड़ा पतला 25 प्रतिशत पास्ता से बदलना बेहतर है।

अवयव:

• 400 ग्राम घना कीमा;
• मध्यम आकार के चुकंदर;
• दो बड़े पके टमाटर;
• मीठी मिर्च का एक फल;
• बल्बों की एक जोड़ी;
• एक मुट्ठी गोल चावल;
• मक्खन का एक टुकड़ा और वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास बारीक कटा हुआ डिल;
• नमक, छोटी काली मिर्च और लहसुन;
• लीटर पानी या शोरबा।

खाना कैसे बनाएँ

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में और काली मिर्च को क्यूब्स में घोल लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, चुकंदर छील लें, लगभग एक सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, कद्दूकस कर लीजिये.

एक भारी तले वाले सॉस पैन में गरम करें वनस्पति तेल, फैलाएं और उस पर आधा प्याज हल्का सा भून लें, मक्खन डालें। फिर हम क्रमिक रूप से पैन में काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालते हैं, मिश्रण करते हैं, ब्राउनिंग को सुनहरे रंग में लाते हैं। चुकंदर डालें, तापमान को न्यूनतम तक कम करें। ढक्कन से ढकें, एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सीज़न करें टमाटरो की चटनीऔर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा को एक कटोरे में डालें और गूंध लें, इसमें आधा पका हुआ चावल डालें। हम प्याज का आधा हिस्सा अलग रख देते हैं, काली मिर्च डालते हैं और मिलाते हैं, परिणामी द्रव्यमान से हम तीन सेंटीमीटर व्यास की गेंदें बनाते हैं।

हम चुकंदर की तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह पर्याप्त नरम हो गया है, तो पैन में शोरबा या पानी डालें। हम कोशिश करते हैं, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, मीटबॉल को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा में सावधानी से डालते हैं और मिश्रण नहीं करते हैं। आंच चालू करें और इसके उबलने का इंतजार करें। हम मीटबॉल का अनुसरण करते हैं, जब वे सभी तैरने लगते हैं, तो चुकंदर को तैयार माना जा सकता है। परोसते समय इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मेज पर खट्टी क्रीम डालें।

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

चुकंदर बोर्स्ट से किस प्रकार भिन्न है? सबसे पहले, गोभी की अनुपस्थिति। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए आप केवल चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं, आलू और गाजर के बिना, कुछ व्यवसायी प्याज भी नहीं डालते हैं। बिल्कुल बिना अतिरिक्त सामग्रीचुकंदर का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाएगा।

अच्छे लाल और रसीले चुकंदर चुनना बहुत ज़रूरी है, तभी पकवान स्वादिष्ट और सुंदर बनेगा।

यदि आप सब्जियों को काटने का अभ्यास नहीं करना चाहते हैं, तो हम इसे सरलता से करते हैं: गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें, प्याज को छील लें और क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लें।

आलू छीलें और लगभग एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। इससे सामग्री की तैयारी पूरी हो जाती है।

चरण 2: चुकंदर को गर्मागर्म पकाएं।

हम मानते हैं कि आपके पास स्टॉक में तैयार शोरबा है। यदि नहीं, तो इसे पकाना आसान है, लेकिन इस मामले में, चुकंदर को पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। सैद्धांतिक रूप से, आप इसे सब्जी शोरबा पर पका सकते हैं, व्यावहारिक रूप से पानी पर, निश्चित रूप से स्वाद शोरबा जैसा नहीं होगा। आप अधिक सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) जोड़ सकते हैं - और सब्जी का झोलऔर मांस, और चुकंदर को ही इससे लाभ होगा, लेकिन सामान्य तौर पर यह आवश्यक नहीं है।

तो, शोरबा के साथ बर्तन को आग पर रखें, उबाल लें, आलू डालें और धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं।

जब तक आलू पक रहे हैं, आइए चुकंदर की ड्रेसिंग बनाएं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आँच पर रखें, गरम करें। हम तैयार प्याज डालते हैं, धीमी आंच पर भूनते हैं - प्याज नरम और पारदर्शी हो जाना चाहिए। प्याज में गाजर डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। फिर चुकंदर डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालने में जल्दबाजी न करें - इसके एसिड के कारण चुकंदर लंबे समय तक पकेंगे। जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, चीनी और सिरका डालें, पैन से आधा गिलास शोरबा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार सब्जी ड्रेसिंगचुकंदर के लिए, शोरबा और आलू के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। हिलाएँ, नमक चखें, स्वादानुसार मसाले डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ - सब्जियों द्वारा तत्परता का निर्धारण करें, इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। आंच बंद कर दें और चुकंदर को परोसने से पहले 10 मिनट तक पकने दें।

चरण 3: चुकंदर को गरमागरम परोसें।

चुकंदर को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में आधा उबला हुआ डालें उबले हुए सख्त अण्डेऔर साग, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। ये सभी जोड़-तोड़ वैकल्पिक हैं - चुकंदर को अपनी पसंद के अनुसार परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप आलू और गाजर के बिना चुकंदर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो चुकंदर की मात्रा बढ़ानी होगी - आकार के आधार पर 2-3 और टुकड़े डालें।

आलू के बजाय, आप चुकंदर में पहले से उबली हुई या डिब्बाबंद फलियाँ मिला सकते हैं।

बेलारूसी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन स्वाद और सामग्री की सूची में बोर्स्ट जैसा दिखता है। लेकिन आम तौर पर इसमें गोभी नहीं होती और इसे ठंडा परोसा जाता है। सर्दियों में गरमा गरम चुकंदर और भी प्रासंगिक हो जाता है. इस सूप की क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ नीचे प्रकाशित की गई हैं।

क्लासिक गर्म चुकंदर

तैयार पकवान का रंग और स्वाद दोनों अधिक संतृप्त होने के लिए, इसे पहले से ही तैयार होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान चुकंदर के पास रस निकालने का समय होगा। सामग्री: 2 गाजर, शिमला मिर्च, नमक, 2-3 मध्यम चुकंदर, मसाले, 360 ग्राम सूअर का गूदा, 2 प्याज, मध्यम टमाटर।

1. मांस से शोरबा को खारे पानी में उबाला जाता है।
2. प्याज और गाजर को भून लिया जाता है वनस्पति तेल, जिसके बाद वे बिना छिलके वाले टमाटर के टुकड़ों के साथ पहले से ही कुछ मिनटों के लिए पकाते हैं।
3. चुकंदर को रगड़ा जाता है बारीक कद्दूकसऔर तली हुई सब्जियों में चला जाता है.
4. अंत में, पैन में मसाला, थोड़ा पानी और काली मिर्च के टुकड़े डाले जाते हैं। द्रव्यमान को 6-7 मिनट तक उबाला जाता है।
5. शोरबा में एक उज्ज्वल ड्रेसिंग डालने के बाद, तरल को 12-15 मिनट तक उबालना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.

शीर्ष के साथ खाना पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए, आप न केवल चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उसके शीर्ष का भी उपयोग कर सकते हैं। सामग्री: पत्तियों के साथ 370 ग्राम सब्जियां, बल्गेरियाई पीली मिर्च, गाजर, प्याज, 200 ग्राम तोरी, स्वाद के लिए लहसुन, 2 एल मांस शोरबा, नमक, सूखा डिल।

1. छोटे युवा चुकंदर को पतले हलकों में काटा जाता है, शीर्ष को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इन सामग्रियों को मांस शोरबा में डाला जाता है।
2. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आपको इसे 12-14 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
3. प्याज और गाजर को बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें वनस्पति तेल में नरम होने तक भून लिया जाता है।
4. आलू और तोरी को क्यूब्स में तोड़ दिया जाता है, और काली मिर्च भी काट दी जाती है।
5. सभी तैयार सब्जियों को चुकंदर के शोरबा में डाल दिया जाता है।
6. सूप को नमकीन बनाया जाता है, डिल के साथ छिड़का जाता है और लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।

चुकंदर के शीर्ष को कटी हुई ताजी लहसुन की कलियों के साथ परोसा गया।

मांस के साथ गर्म चुकंदर

द्वारा क्लासिक नुस्खाचुकंदर में मुख्य मांस घटक हड्डी पर गोमांस होना चाहिए।

पसलियाँ, जिनकी गणना प्रति सेवारत 1 टुकड़े पर की जाती है, अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

सामग्री: लगभग 800 ग्राम गोमांस पसलियां, गाजर और प्याज, 2 मध्यम चुकंदर, बिना एडिटिव्स के एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और उतना ही टेबल सिरका, साग का एक गुच्छा, 2 आलू, नमक।

1. से गोमांस पसलियांशोरबा पक रहा है. इनका जितना अधिक उपयोग किया जाएगा, पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
2. यदि आप डिश की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आपको फ्राइंग पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसमें सभी सब्जियों का प्रयोग किया जाता है ताज़ा: आलू के पतले टुकड़े, कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर, प्याज के टुकड़े। लेकिन यदि आप पहले आलू को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मक्खन या घी में मिला दें तो इलाज अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. ताजी सब्जियां या पैन की सामग्री को पैन में भेजा जाता है। इसमें आलू की छड़ें, सिरका और टमाटर का पेस्ट भी मिलाया जाता है.
4. आलू के नरम होने तक पकवान को नमकीन और उबाला जाता है।

चुकंदर को बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ भागों में परोसा जाता है।

अतिरिक्त सॉसेज के साथ

चुकंदर सूप का एक अधिक किफायती विकल्प सॉसेज सूप है। स्मोक्ड उत्पाद लेना बेहतर है। सामग्री: 320-250 ग्राम सॉसेज, 3-4 आलू, 2 छोटे चुकंदर, साग का एक गुच्छा, नमक।

1. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटा जाता है, नमक के पानी के साथ डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
2. मध्यम भागों के साथ कसा हुआ चुकंदर पैन में भेजा जाता है।
3. जब आलू पहले से ही पर्याप्त नरम हो जाएं, तो आप सूप में कटी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं। स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिलाया जाता है।

सॉसेज को क्यूब्स में काटा जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है और गर्म चुकंदर के साथ डाला जाता है।

धीमी कुकर में

यदि घर में "स्मार्ट पैन" है, तो चर्चा के तहत पकवान की तैयारी में इसका उपयोग करना काफी संभव है। सामग्री: 2 मध्यम चुकंदर, आधा बड़ा प्याज, बड़ा मांसल टमाटर, 2 आलू कंद, नींबू, नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

1. बेकिंग कार्यक्रम में पारंपरिक सूप ड्रेसिंग तैयार की जाती है। इसके लिए कटे हुए प्याज और गाजर को भून लिया जाता है.
2. सब्जियों के साथ बाहर रखा बड़े टुकड़ेटमाटर।
3. चुकंदर को मध्यम स्लाइस में काटा जाता है और पानी पिलाया जाता है नींबू का रस. यह सूप को अंततः एक उज्ज्वल स्वादिष्ट रंग बनाए रखने की अनुमति देगा।
4. सभी सब्जियों को एक-दो मिनट तक एक साथ भून लिया जाता है, जिसके बाद उनमें पानी डाल दिया जाता है। लगभग 2 लीटर पर्याप्त होगा. भविष्य का सूप नमकीन और काली मिर्च वाला है।
5. इसमें आलू के टुकड़े डालना और "सूप" कार्यक्रम में 45 मिनट तक खाना पकाना बाकी है।

चुकंदर को आप गर्म ही नहीं बल्कि ठंडा भी खा सकते हैं.

चिकन के साथ

ऐसी पहली डिश को पकाना स्वादिष्ट होता है मुर्गी का मांस. यह सूअर या गोमांस से कम संतोषजनक नहीं है। अवयव: चिकन ब्रेस्ट, प्याज, 2 चुकंदर, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 आलू कंद, गाजर, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

1. शोरबा फ़िललेट्स से पकाया जाता है।
2. चुकंदर को बारीक काट लिया जाता है, कटे हुए प्याज और गाजर के साथ तेल में तला जाता है, जिसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।
3. सब्जियों को शोरबा में स्थानांतरित किया जाता है। यहीं पर आलू के टुकड़े जाते हैं।
4. पीसा क्लासिक चुकंदरआलू के नरम होने तक चिकन मांस के साथ।

अंत में, पकवान को नमकीन किया जाता है और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

चुकंदर, किंडरगार्टन की तरह

चुकंदर का सूप आमतौर पर बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय होता है, खासकर चुकंदर का सूप बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय होता है KINDERGARTEN. समान व्यंजनघर पर पकाया जा सकता है. सामग्री: 3 छोटे चुकंदर, कुछ आलू, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, मक्खन का एक टुकड़ा, नमक, 900 मिलीलीटर शोरबा, हरे प्याज के कुछ पंख, गाजर, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

1. उबले हुए चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. छने हुए शोरबा को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसमें आलू के टुकड़े भेजे जाते हैं। अगर आप कोई सब्जी फेंक देते हैं ठंडा पानीऔर धीरे-धीरे गर्म होने पर इसमें विटामिन सी खत्म हो जाएगा।
3. ड्रेसिंग के लिए बची हुई सब्जियों को बारीक काट कर भून लिया जाता है मक्खन. जब वे नरम हो जाते हैं, तो टमाटर का पेस्ट पैन में डाला जाता है, थोड़ा शोरबा डाला जाता है और घटकों को 7-8 मिनट के लिए एक साथ उबाला जाता है।
4. प्याज-गाजर की ड्रेसिंग और चुकंदर को शोरबा में स्थानांतरित किया जाता है। सूप को पूरी तरह पकने तक पकाया जाता है।
5. स्टोव बंद करने से लगभग 3-4 मिनट पहले, खट्टा क्रीम को डिश में घोल दिया जाता है और कटा हुआ हरा प्याज डाला जाता है।