एक सामान्य विषय कीमा बनाया हुआ टर्की पैटीज़ है। कीमा बनाया हुआ टर्की मीटबॉल के लिए नुस्खा

टर्की एक पक्षी है जिसे घरेलू पाक कलाओं में अयोग्य रूप से अनदेखा किया जाता है।

इसके लिए केवल एक ही व्याख्या है - पक्षी मनमौजी है, और इसे विकसित करना आसान नहीं है।

शायद इसीलिए इन पक्षियों के शव या कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर हमारी रसोई में नहीं आता है।

यदि आप ऐसे उत्पादों को खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको खाना पकाने की पेचीदगियों से थोड़ा परिचित होना चाहिए।

तुर्की अपेक्षाकृत सख्त मांस वाला एक बड़ा पक्षी है। इससे बने व्यंजन को उबाला जाना चाहिए या इससे पकाया जाना चाहिए कीमा.

तुर्की कटलेट - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

कटलेट कीमा बनाया हुआ टर्की मांस से एक से अधिक तरीकों से तैयार किया जाता है। उन्हें कड़ाही में तला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है या स्टीम किया जाता है। इस तरह के कटलेट के साथ धीमी कुकर में, आप न केवल आसानी से, बल्कि पूरे रात के खाने को जल्दी से पका सकते हैं।

खाना बनाना कटलेट द्रव्यमान, टर्की पल्प को मांस की चक्की के साथ घुमाया जाता है या किसी होम प्रोसेसर द्वारा बाधित किया जाता है। में कटा हुआ कटलेटटर्की को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें। अधिक जानकारी के लिए फास्ट फूडकीमा बनाया हुआ टर्की मांस पहले से ही खरीदा जाता है बना बनाया.

नुस्खा के आधार पर, सब्जियां, अंडे, खट्टा क्रीम, रोटी, अनाजया उबला हुआ अनाज (चावल)।

अक्सर टर्की कटलेट को स्टफिंग के साथ पकाया जाता है। इस क्षमता में उपयुक्त उबली हुई सब्जियांया तले हुए मशरूम।

टर्की ब्रेस्ट पैटीज़ को सॉस या ग्रेवी में सबसे अच्छा पकाया जाता है। कटलेट के लिए शव के इस हिस्से का मांस अभी भी सूखा है।

टर्की कटलेट, आलू, अनाज या के लिए साइड डिश के रूप में पास्ता. वे ताजा और अचार दोनों तरह की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

मशरूम भरने के साथ कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट

अवयव:

कीमा बनाया हुआ टर्की - 500 ग्राम;

200 जीआर। शैम्पेन;

50 जीआर। खट्टी मलाई;

पाव रोटी का एक छोटा (50 ग्राम) टुकड़ा;

100 मिली दूध;

ब्रेडिंग के लिए सफेद ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की विधि:

1. पाव को 7 मिनिट तक दूध से भर दें। पपड़ी निकालें और अतिरिक्त तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

2. भीगे हुए पाव को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। अपनी पसंद के हिसाब से हल्का नमक पीसी हुई काली मिर्चऔर अच्छी तरह से हिलाओ।

3. धुले हुए शैम्पेन को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें। मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और उबाल लें खुद का रसपंद्रह मिनट। पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें और मशरूम को कभी-कभी हिलाएं।

4. खट्टा क्रीम और नमक डालें। धीरे-धीरे हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाते रहें। 10 मिनट के बाद आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें मशरूम भराई.

5. कटलेट द्रव्यमान से उपयुक्त आकार के केक बनाएं। प्रत्येक पर एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को सावधानी से बंद कर दें। लोइयों को गोल आकार देकर ब्रेड क्रम्स में लपेट लें।

6. बहुत कम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। आंच तेज कर दें और अच्छे से गर्म करें। ब्रेड कटलेट को तेल में डालें और नरम होने तक तलें।

"काल्पनिक" - मूल भरवां टर्की कटलेट

अवयव:

तुर्की पट्टिका - 500 जीआर ।;

400 जीआर। सब्जी मिश्रण (जमे हुए);

एक बल्ब;

कच्चा अंडा;

100 जीआर। गूदा सफेद रोटी;

ब्रेडक्रंब गेहूं;

50 मिली कम वसा वाला दूध

खाना पकाने की विधि:

1. लुगदी को धो लें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें, पानी से धो लें। छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस को मांस की चक्की में घुमाएं।

2. पाव के गूदे (बिना छिलके के) को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें। अपने हाथों से नमी को निकालें और मरोड़ें।

3. ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें, कसा हुआ प्याज डालें। स्वादानुसार पिसी काली मिर्च, नमक डालें बढ़िया नमकऔर अच्छी तरह से गूंद लें।

4. उबलते हुए, थोड़ा नमकीन पानी में, जमी हुई सब्जियों को डुबोएं और मध्यम आँच पर 7 मिनट तक उबालें। झुकना सब्जी मिश्रणएक छलनी में और पूरे शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।

5. कटलेट द्रव्यमान से सेंटीमीटर मोटाई के केक बनाएं। सब्जियों को प्रत्येक खाली के बीच में रखें और किनारों को जकड़ें ताकि भरना थोड़ा बाहर दिखे।

6. कटलेट अर्द्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें वनस्पति तेल.

कीमा बनाया हुआ टर्की से फ्राइड "पिकेंट कटलेट"

अवयव:

कीमा बनाया हुआ टर्की - 800 जीआर।;

खट्टा क्रीम के दो चम्मच 15%;

4 मेज। सूजी के चम्मच;

हरी डिल की चार टहनी;

दो चम्मच हल्की सरसों;

1 चिकन ताजा अंडा;

चीनी - 2 छोटे चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पीसे हुए टर्की को एक कटोरे में डालें। सूजी, चीनी, पिसी काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम को सरसों, नमक के साथ मिलाएं और मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। प्रवेश करना एक कच्चा अंडाऔर अच्छी तरह से गूंध लें।

2. डिल के डंठल काट लें, बारीक काट लें। कटलेट मास में कटा हुआ साग डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

3. धीमी आंच पर सूरजमुखी के तेल के साथ एक मोटी दीवार वाला पैन गरम करें। कीमा को बड़े चम्मच से तल कर तेल में डाल दें।

4. कटलेट को तब तक भूनें जब तक कि हर तरफ एक समृद्ध ब्लश न हो जाए। आमतौर पर 3 मिनट काफी होते हैं।

5. जैसे ही सभी कटलेट तले जाते हैं, उन्हें एक गहरे सॉस पैन या बर्तन में स्थानांतरित करें। थोड़ा पानी डालें और कम आंच पर 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर उबालें।

टमाटर सॉस में गोभी के साथ बेक्ड टर्की कटलेट

अवयव:

450 जीआर। टर्की पल्प (बोनलेस);

200 जीआर। सफेद बन्द गोभी;

दो छोटे गाजर;

दो प्याज के सिर;

150 जीआर। सूजी।

ग्रेवी के लिए:

एक चम्मच मोटा टमाटर;

सफेद आटा का डेढ़ बड़ा चम्मच;

लवृष्का का पत्ता;

मलाईदार, प्राकृतिक तेल- 75 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. टर्की को अच्छी तरह धो लें और मीट ग्राइंडर में गोभी, गाजर और प्याज के साथ मिला लें। सूजी, हल्का नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

2. नम हाथों से, अर्ध-तैयार उत्पादों को आकार दें और उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पैटीज़ को एक दूसरे के पास न रखें। उनके बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए।

3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें रोस्टर को 20 मिनट के लिए रख दें।

4. खाना पकाने से पांच मिनट पहले, पिघले हुए पकवान को उदारता से डालें मक्खन. अगर आपके ओवन में ग्रिल है, तो उसे चालू करें।

5. मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें।

6. टमाटर के पेस्ट को डेढ़ गिलास पानी में घोलकर सॉस पैन में डालें। हिलाते रहें और तब तक पकाते रहें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

7. पके हुए कटलेट को एक गहरे सॉस पैन में रखें, ग्रेवी में डालें और उसमें अजमोद (1 शीट) डुबोएं। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार। आप "पोल्ट्री के लिए मसाले" का मिश्रण जोड़ सकते हैं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और डिश को ग्रेवी में पांच मिनट के लिए उबाल लें।

एक डबल बॉयलर में कद्दू के साथ कीमा बनाया हुआ टर्की से "सनी कटलेट"

अवयव:

600 जीआर। टर्की (कीमा बनाया हुआ मांस);

100 जीआर। दलिया "हरक्यूलिस";

300 जीआर। कद्दू का गूदा;

दो मध्यम बल्ब।

खाना पकाने की विधि:

1. ले सकते हैं कीमा बनाया हुआ मांस खरीदाया इसे स्वयं पकाएं। शव का कोई भी हिस्सा करेगा, लेकिन स्तन और जांघ लें तो बेहतर होगा।

2. एक मांस की चक्की में प्याज के साथ कद्दू के गूदे को घुमाएं और कीमा बनाया हुआ टर्की में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह मिलाएं और इसमें ओटमील डालें। यदि कटलेट का द्रव्यमान पानीदार निकला, तो थोड़ा और दलिया डालें। आप फ्रिज में आधे घंटे के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी निकाल सकते हैं।

3. कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार करें, उन्हें एक डबल बॉयलर में डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

चावल के साथ कटा हुआ टर्की कटलेट

अवयव:

तुर्की पट्टिका - 550 ग्राम;

डेढ़ गिलास गोल दाने वाला चावल;

एक शिमला मिर्च;

थोड़ा युवा डिल.

खाना पकाने की विधि:

1. चावल को अच्छी तरह से धो लें और आधा पकने तक उबालें। अनाज को थोड़े नमकीन उबलते पानी में डालें। फिर गर्मी कम करें और वांछित स्थिति में लाएं। चावल को छलनी में छान लें और फ्रिज में रख दें। उबालने के बाद धोना वैकल्पिक है।

2. मीठी मिर्च के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ठंडे चावल के साथ मिला दें। जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ टर्की मांस जोड़ें, अंडे डालें और कटा हुआ डिल डालें। कटलेट द्रव्यमान को पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें, और, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. एक फ्राइंग पैन में बेक करें सब्जियों की वसा(जैतून या सूरजमुखी का तेल). कीमा बनाया हुआ मांस तेल में डालें, इसे थोड़ा समतल करें और मध्यम आँच पर लगभग 6 मिनट तक भूनें। फिर पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट के लिए भूनें।

4. साथ गरम परोसें सब्जी साइड डिश.

कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट के साथ "घोंसले" - एक धीमी कुकर में एक त्वरित रात का खाना

अवयव:

पास्ता "घोंसले" - 8 टुकड़े;

आधा किलो ग्राउंड टर्की;

20% खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;

दो चम्मच केचप;

70 ग्राम हल्का सख्त पनीर;

प्याज का बड़ा सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में प्याज को कद्दूकस कर लें। पिसी काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. बहुत सारे तेल के साथ मल्टीकोकर के खाना पकाने के कटोरे को चिकना करें और पास्ता को तल पर रखें।

3. पानी में डालें। इसे "घोंसले" को केवल आधा कवर करना चाहिए।

4. कटलेट द्रव्यमान की एक गेंद को प्रत्येक "घोंसले" के केंद्र में रखें और अपने हाथ या चम्मच से थोड़ा चपटा करें।

5. केचप के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ टर्की कटलेट ब्रश करें। मोटे कसा हुआ पनीर के साथ प्रत्येक "घोंसला" छिड़कें।

6. प्रोसेसर पर, "बेकिंग" विकल्प को 30 मिनट के लिए सेट करें। और निष्पादन प्रारंभ करें।

7. गरम परोसें।

बेकन में सेब के साथ तुर्की कटलेट

अवयव:

तुर्की लुगदी - 600 जीआर। (स्तन);

मध्यम आकार का बल्ब;

एक सेब, अधिमानतः मीठा और खट्टा;

कच्चा मुर्गी का अंडा;

बेकन स्ट्रिप्स - 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक युवा टर्की के गूदे को अच्छी तरह से धो लें, इसे थोड़ा सुखा लें और मांस की चक्की में या होम प्रोसेसर (गठबंधन, ब्लेंडर) से काट लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में मोटे graterसेब और प्याज को पीस लें। कच्चा चिकन अंडा, पिसी काली मिर्च डालें, मिलाएँ और नमक डालें।

3. कटलेट द्रव्यमान से आठ समान आयताकार आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं। प्रत्येक को बेकन के स्ट्रिप्स में लपेटें और वनस्पति तेल में कम गर्मी पर भूनें। कटलेट को अच्छे से गरम किये हुए तेल में ही डिप करें ताकि वे जल्दी ब्राउन हो जाएं. प्रत्येक पक्ष को 10 मिनट से अधिक न भूनें।

4. साथ गरम परोसें भरता. एक साइड डिश के रूप में ताजा या परोसा जा सकता है मसालेदार सब्जियां.

ग्राउंड तुर्की कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स

यदि आप टर्की कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं आलू स्टार्चकटलेट बेहतर कटेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

बहुत घने कीमा बनाया हुआ मांस से अर्ध-तैयार उत्पाद बनने के दौरान अलग हो सकते हैं। इसे रोकने के लिए, कटलेट को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे टेबल पर हल्के से फेंट लें।

यदि अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले एक अंडे में डुबोया जाता है और उसके बाद ही ब्रेड किया जाता है, तो डिश जूसियर निकलेगी।

अगर आप कटलेट मास में कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाते हैं या जायफल- विशिष्ट गंध भुनी टर्कीमहसूस नहीं होगा।

यदि कटलेट कड़ाही में चिपक जाते हैं, तो इसे आँच से हटा दें, और दो मिनट के बाद अर्ध-तैयार उत्पादों को पलटने का प्रयास करें।

तुर्की कटलेट आमतौर पर काफी बड़े बनाये जाते हैं। यदि बच्चे उन्हें खाने से मना करते हैं, तो आप एक मूल सेवा बना सकते हैं। आपको ताजा नरम बैगल्स, टर्की कटलेट और अंडे की आवश्यकता होगी। व्यंजन को पूरक करें हरी प्याजऔर कैन में बंद मटर. एक बहुत तेज चाकू के साथ, बेगेल को अंत से दो हिस्सों में काट लें। हम परिणामी रूपों को बड़ी सपाट प्लेटों पर रखते हैं। बीच में हम एक कटलेट डालते हैं, उसके ऊपर एक चम्मच मटर, और तीसरी "मंजिल" पर तले हुए अंडे। डोनट से, "किरणों" को प्याज के पंखों के साथ प्लेट के किनारों पर फैलाएं। आप हल्के केचप के साथ "किरणों" का हिस्सा बना सकते हैं।

पोल्ट्री कटलेट विशेष रूप से कोमल और मुलायम होते हैं। पर उचित तैयारीवे के लिए उपयुक्त हैं आहार खाद्य. खासकर अगर यह टर्की कटलेट है।

ओवन में कटा हुआ टर्की कटलेट

सामग्री: आधा किलो पोल्ट्री पट्टिका, प्याज, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, लहसुन का एक लौंग, एक अंडा, 2 बड़े चम्मच। स्टार्च के चम्मच नमक, मिर्च का मिश्रण।

पट्टिका धोया जाता है और बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयार डिश उतनी ही कोमल होगी।
प्याज को भी इसी तरह काटा जाता है। और लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।
नुस्खा में बताए गए अन्य अवयवों के साथ इन सामग्रियों को तैयार टर्की में स्थानांतरित कर दिया जाता है। मिलाने के बाद, द्रव्यमान को डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह जितनी देर रेफ्रिजरेटर में रहेगा, उतना अच्छा है। उदाहरण के लिए, आप पूरी रात कटलेट डालने के लिए आधार छोड़ सकते हैं।
गीले हाथों से बने मांस "केक" को तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

रसदार टर्की कटलेट को मध्यम तापमान पर 35-45 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में भाप कैसे लें?

सामग्री: 730 ग्राम टर्की, 3 टुकड़े सफेद डबलरोटी, प्याज, नमक, दूध, सुगंधित जड़ी बूटियां।

एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ पट्टिका प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में बदल जाती है। घर मांस उत्पादस्टोर-खरीदी की तुलना में संरचना में हमेशा स्वादिष्ट और स्पष्ट। इसके अलावा, यह स्टोर से खरीदे गए से अधिक मोटा है और उतना चिकना नहीं है।
बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड को ठंडे दूध में नहीं भिगोया जाता है। फिर इसे निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बिछाया जाता है। यहां सुगंधित जड़ी-बूटियां और नमक भी भेजा जाता है।
कटलेट द्रव्यमान से बनते हैं और एक मल्टीकोकर के लिए एक विशेष भट्ठी पर रखे जाते हैं।
डिवाइस के कटोरे में पानी डाला जाता है।

धीमी कुकर में उबले हुए टर्की कटलेट उपयुक्त मोड में लगभग 25 मिनट तक पकेंगे।

डाइट स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री: टर्की स्तन का एक पौंड, चावल का 180 ग्राम पहले से पका हुआ, एक अंडा, एक प्याज, ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, ¼ बड़ा चम्मच। परिशुद्ध तेलऔर एक सा सोया सॉस, मसाले, मध्यम गाजर, नमक।

ग्राउंड टर्की ग्राउंड पोर्क, चिकन या ग्राउंड बीफ जितना लोकप्रिय नहीं है। फिर भी, इससे कटलेट आपको चाहिए! बहुत कोमल, रसदार, रसीला, सुगंधित, साथ सुनहरा भूरा. एक शब्द में, भूखे आदमी का सपना! मैं आपको बताता हूं कि मैं कैसे खाना बनाती हूं क्लासिक संस्करण- एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट। एक तस्वीर के साथ कदम से कदम और यथासंभव विस्तृत नुस्खा आपको उनकी तैयारी की तकनीक से परिचित कराएगा। बिल्कुल जटिल या समझ से बाहर कुछ भी नहीं। सरल, "बोर्ड पर" घर का बना व्यंजनकोई विचित्रता नहीं!

एक पैन में स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट, ब्रेडक्रंब में तला हुआ

आवश्यक उत्पादों की सूची:

एक पैन में कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट कैसे भूनें (फोटो के साथ नुस्खा - विस्तार से और चरण दर चरण):

ब्रेड के क्रस्ट को काट लें। टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बाउल में डालें। थोड़ा गर्म केफिर में डालें ताकि यह ब्रेड स्लाइस को पूरी तरह से ढक दे। इसकी जगह आप दूध या मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। विचार करने वाली एकमात्र चीज उत्पाद की घनत्व है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अंत में बहुत तरल न हो। मैंने खा लिया बिना खमीर वाली रोटीएक सख्त टुकड़े के साथ जो भिगोने पर चिपचिपा नहीं होता, भले ही वह ताजा हो। लेकिन सलाह दी जाती है कि सामान्य रोटी, रोल या कल की रोटी लें। ब्रेड के कटोरे को 15-25 मिनट के लिए नरम होने और फूलने के लिए छोड़ दें।
द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं ताकि यह एक बड़े गीले टुकड़े में बदल जाए। .

लगभग चिकना होने तक ब्लेंड करें।
कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे विशाल कटोरे में डालें। मेरे पास एक स्टोर खरीदा था, लेकिन घर का बना भी उपयुक्त है (यह बेहतर स्वाद भी देगा)। मुख्य बात यह है कि मध्यम वसा वाले टर्की मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाना है ताकि कटलेट रसदार हो जाएं। मांस की चक्की के माध्यम से पोल्ट्री के टुकड़ों को दो बार मोड़ने की भी सलाह दी जाती है। एक बार - बड़े छेद के साथ जाली के माध्यम से, दूसरा - छोटे वाले के साथ। द्रव्यमान अधिक सजातीय, कोमल और पर्याप्त चिपचिपा हो जाएगा ताकि वर्कपीस गर्मी उपचार के दौरान विघटित न हों।
कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचल लहसुन के साथ प्री-ग्राउंड ब्रेड डालें। मेरे पास थोड़ा था कसा हुआ पनीरपकाने के बाद ओससेटियन पाईतो मैंने उसे भी डाल दिया। अगर पनीर नहीं है तो कोई बड़ी बात नहीं है। नमक और सूखे मसाले डालें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा में अंडे नहीं हैं। मैं उन्हें पारंपरिक कटलेट में बिल्कुल नहीं जोड़ता, क्योंकि प्रोटीन कीमा बनाया हुआ मांस को कसता है, इसे अधिक घना, दृढ़ बनाता है। वांछित चिपचिपाहट प्राप्त करने के लिए, मैं कटलेट द्रव्यमान को लंबे समय तक गूंधता हूं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं ताकि वसा जम जाए। यदि आपने नमी और सूखी सामग्री के अनुपात की गणना नहीं की है, और यह पानीदार हो गया है, तो मध्यम पीस (अधिमानतः घर का बना) के कुचल पटाखे के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। एक ठीक से मिश्रित द्रव्यमान लचीला होगा। शायद यह हाथों से थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा। इसलिए, प्रत्येक कटलेट बनाने से पहले, अपनी हथेलियों को ठंडे, साफ पानी में गीला कर लें।
प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब में रोल करें। मैं उन्हें कल की सफेद ब्रेड से खुद बनाता हूं। ओवन में सुखाएं या माइक्रोवेव ओवन. फिर मैं एक ब्लेंडर के साथ पीसता हूं।
कटलेट के एक भाग (3-5) को गरम तेल में रखें और मध्यम आँच पर कुरकुरी होने तक तलें। इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगता है।
फिर रिक्त स्थान को पलट दें। और 2-3 मिनट तक भूनते रहें। पहले से गरम ओवन (180 डिग्री पर लगभग 7 मिनट) में तैयार करें। या टर्की पैटीज़ को वापस पैन में डालें, नीचे थोड़ा पानी या शोरबा डालें और धीमी आँच पर उबालें।
बहुत रसदार, मुलायम और हार्दिक मीटबॉलप्राप्त - आप तुरंत यह नहीं कह सकते कि वे कीमा बनाया हुआ टर्की से बने हैं। स्वादिष्ट और आसान!

टमाटर सॉस में दलिया के साथ तुर्की कटलेट

आवश्यक सामग्री:

टमाटर के पैन में स्वादिष्ट टर्की कटलेट कैसे पकाने के लिए:

हमें पीसने की बेहतरीन डिग्री के गुच्छे चाहिए (वे आमतौर पर बॉक्स पर "नंबर 3" लिखते हैं)। में फिर तैयार पकवानदलिया महसूस नहीं होगा। लंबे समय तक खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े गुच्छे को पहले एक ब्लेंडर में पीसना चाहिए।
हरक्यूलिस को थोड़ा गर्म दूध के साथ डालें। हिलाना। गुच्छे के नमी सोखने और फूलने के लिए 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
टर्की को एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाएं। इसे एक गहरे बर्तन में डालें। भिगोया हुआ दलिया, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन डालें। काली मिर्च और कुचल धनिया के साथ सीजन।
हिलाना। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक द्रव्यमान मोल्डेबल न हो जाए (अपना आकार धारण कर ले)।
फार्म आयताकार या गोल रिक्त। आटे में डुबाना।
तवे पर दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक पकाएं। आग को मध्यम रूप से ऊंचा करें ताकि कीमा ऊपर से जल्दी से पकड़ ले, लेकिन टर्की के अंदर रसदार बना रहे।
कटलेट तलने के समानांतर, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट पर आधारित सॉस तैयार करें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या स्ट्रिप्स में काट लें। सूप के लिए प्याज को क्यूब्स में काटें। में किया तक फ्राइये वनस्पति तेल.
जोड़ना टमाटर का पेस्ट. बरसना गर्म पानी. हिलाना। उबाल आने के बाद ग्रेवी ट्राई करें। नमक और मसालों के साथ स्वाद में लाएं। यदि पास्ता खट्टा है, तो एक चुटकी चीनी स्वाद को संतुलित करने में मदद करेगी।
तले हुए कटलेट को टमाटर के साथ डालें। 7-8 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन (ब्राज़ियर) या ओवन (180 डिग्री) में कम गर्मी पर उबाल लें।
साइड डिश के लिए चावल, एक प्रकार का अनाज, पास्ता या आलू उपयुक्त हैं।

टर्की एक पक्षी है जिसे घरेलू व्यंजनों में अवांछनीय रूप से अनदेखा किया जाता है।

तुर्की अपेक्षाकृत सख्त मांस वाला एक बड़ा पक्षी है। इसमें से व्यंजन स्टू किया जाना चाहिए, या कीमा बनाया हुआ मांस से पकाया जाना चाहिए।

तुर्की कटलेट - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत

. कटलेट कीमा बनाया हुआ टर्की मांस से एक से अधिक तरीकों से तैयार किया जाता है। उन्हें कड़ाही में तला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है या स्टीम किया जाता है। इस तरह के कटलेट के साथ धीमी कुकर में, आप न केवल आसानी से, बल्कि पूरे रात के खाने को जल्दी से पका सकते हैं।

. कटलेट द्रव्यमान तैयार करते समय, टर्की लुगदी को मांस की चक्की के साथ घुमाया जाता है या किसी होम प्रोसेसर के साथ बाधित किया जाता है। कटे हुए कटलेट में, टर्की को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटा जाता है। तेजी से खाना पकाने के लिए, कीमा बनाया हुआ टर्की पल्प तैयार-तैयार खरीदा जाता है।

. कटलेट द्रव्यमान में नुस्खा के आधार पर, सब्जियां, अंडे, खट्टा क्रीम, रोटी, दलिया या उबला हुआ अनाज (चावल) जोड़ा जाता है।

. अक्सर टर्की कटलेट को स्टफिंग के साथ पकाया जाता है। इस क्षमता में उबली हुई सब्जियां या तली हुई मशरूम उपयुक्त हैं।

. टर्की ब्रेस्ट पैटीज़ को सॉस या ग्रेवी में सबसे अच्छा पकाया जाता है। कटलेट के लिए शव के इस हिस्से का मांस अभी भी सूखा है।

. टर्की कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में आलू, अनाज या पास्ता परोसा जाता है। वे ताजा और अचार दोनों तरह की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

मशरूम भरने के साथ कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट

अवयव:

. कीमा बनाया हुआ टर्की - 500 ग्राम;

. 200 जीआर। शैम्पेन;

. 50 जीआर। खट्टी मलाई;

. पाव रोटी का एक छोटा (50 ग्राम) टुकड़ा;

. 100 मिली दूध;

. सफेद ब्रेड के टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

2. भीगे हुए पाव को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। हल्का नमक, अपने स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. धुले हुए शैम्पेन को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें। मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए अपने रस में उबाल लें। पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें और मशरूम को कभी-कभी हिलाएं।

4. खट्टा क्रीम और नमक डालें। धीरे-धीरे हिलाएँ और धीमी आँच पर पकाते रहें। 10 मिनट के बाद आंच बंद कर दें और मशरूम की फिलिंग को ठंडा कर लें।

"काल्पनिक" - मूल भरवां टर्की कटलेट

अवयव:

. टर्की पट्टिका - 500 जीआर।;

. 400 जीआर। सब्जी मिश्रण (जमे हुए);

. एक बल्ब;

. कच्चा मुर्गी का अंडा;

. 100 जीआर। एक सफेद पाव रोटी का गूदा;

. ब्रेडक्रंब गेहूं;

. 50 मिली कम वसा वाला दूध

खाना पकाने की विधि:

3. ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें, कसा हुआ प्याज डालें। स्वादानुसार पिसी काली मिर्च, नमक और बारीक नमक डालकर अच्छी तरह गूंद लें।

4. उबलते हुए, थोड़ा नमकीन पानी में, जमी हुई सब्जियों को डुबोएं और मध्यम आँच पर 7 मिनट तक उबालें। सब्जियों के मिश्रण को एक छलनी में छान लें और पूरे शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।

6. कटलेट अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।

कीमा बनाया हुआ टर्की से फ्राइड "पिकेंट कटलेट"

अवयव:

. कीमा बनाया हुआ टर्की - 800 जीआर ।;

. दो चम्मच खट्टा क्रीम 15%;

. 4 मेज। सूजी के चम्मच;

. हरी डिल की चार टहनी;

. दो चम्मच हल्की सरसों;

. 1 चिकन ताजा अंडा;

. दानेदार चीनी- 2 छोटे चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पीसे हुए टर्की को एक कटोरे में डालें। सूजी, चीनी, पिसी काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम को सरसों, नमक के साथ मिलाएं और मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटर सॉस में गोभी के साथ बेक्ड टर्की कटलेट

अवयव:

. 450 जीआर। टर्की पल्प (बोनलेस);

. 200 जीआर। सफेद बन्द गोभी;

. दो छोटे गाजर;

. दो प्याज के सिर;

. 150 जीआर। सूजी।

ग्रेवी के लिए:

. एक चम्मच मोटा टमाटर;

. सफेद आटा का डेढ़ बड़ा चम्मच;

. लवृष्का पत्ता;

. मक्खन, प्राकृतिक मक्खन - 75 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें रोस्टर को 20 मिनट के लिए रख दें।

4. खाना पकाने से पांच मिनट पहले, उदारता से पिघले हुए मक्खन के साथ पकवान डालें। अगर आपके ओवन में ग्रिल है, तो उसे चालू करें।

एक डबल बॉयलर में कद्दू के साथ कीमा बनाया हुआ टर्की से "सनी कटलेट"

अवयव:

. 600 जीआर। टर्की (कीमा बनाया हुआ मांस);

. 100 जीआर। दलिया "हरक्यूलिस";

. 300 जीआर। कद्दू का गूदा;

. दो मध्यम बल्ब।

खाना पकाने की विधि:

1. आप कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं। शव का कोई भी हिस्सा करेगा, लेकिन स्तन और जांघ लें तो बेहतर होगा।

चावल के साथ कटा हुआ टर्की कटलेट

अवयव:

. टर्की पट्टिका - 550 ग्राम;

. अंडा;

. डेढ़ कप गोल अनाज चावल;

. एक मीठी मिर्च;

. कुछ युवा डिल।

खाना पकाने की विधि:

3. एक फ्राइंग पैन में कैल्सिन वनस्पति वसा (जैतून या सूरजमुखी का तेल) लें। कीमा बनाया हुआ मांस तेल में डालें, इसे थोड़ा समतल करें और मध्यम आँच पर लगभग 6 मिनट तक भूनें। फिर पलट दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट के लिए भूनें।

4. सब्जी के साइड डिश के साथ गरम परोसें।

कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट के साथ "घोंसले" - एक धीमी कुकर में एक त्वरित रात का खाना

अवयव:

. पास्ता "घोंसले" - 8 टुकड़े;

. आधा किलो ग्राउंड टर्की;

. 20% खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;

. दो चम्मच केचप;

. 70 ग्राम हल्का सख्त पनीर;

. प्याज का बड़ा सिर।

खाना पकाने की विधि:

3. पानी में डालें। इसे "घोंसले" को केवल आधा कवर करना चाहिए।

7. गरम परोसें।

बेकन में सेब के साथ तुर्की कटलेट

अवयव:

. टर्की पल्प - 600 जीआर। (स्तन);

. मध्यम आकार का बल्ब;

. एक सेब, अधिमानतः मीठा और खट्टा;

. कच्चा मुर्गी का अंडा;

. बेकन स्ट्रिप्स - 8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

2. मोटे grater के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में सेब और प्याज को रगड़ें। कच्चा चिकन अंडा, पिसी काली मिर्च डालें, मिलाएँ और नमक डालें।

4. मैश किए हुए आलू के साथ गरम परोसें। आप साइड डिश के रूप में ताजी या मसालेदार सब्जियां परोस सकते हैं।

ग्राउंड तुर्की कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स

. यदि आप कीमा बनाया हुआ टर्की मांस में आलू का स्टार्च मिलाते हैं, तो कटलेट बेहतर कटेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

. बहुत घने कीमा बनाया हुआ मांस से अर्ध-तैयार उत्पाद बनने के दौरान अलग हो सकते हैं। इसे रोकने के लिए, कटलेट को फिर से अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे टेबल पर हल्के से फेंट लें।

. यदि अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले एक अंडे में डुबोया जाता है और उसके बाद ही ब्रेड किया जाता है, तो डिश जूसियर निकलेगी।

. कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट को आटे या सफेद ब्रेडक्रंब में ब्रेड करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, पपड़ी अधिक निविदा है।

. यदि कसा हुआ अदरक या जायफल कटलेट द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, तो भुने हुए टर्की की विशिष्ट गंध महसूस नहीं होगी।

. यदि कटलेट कड़ाही में चिपक जाते हैं, तो इसे आँच से हटा दें, और दो मिनट के बाद अर्ध-तैयार उत्पादों को पलटने का प्रयास करें।

. तुर्की कटलेट आमतौर पर काफी बड़े बनाये जाते हैं। यदि बच्चे उन्हें खाने से मना करते हैं, तो आप एक मूल सेवा बना सकते हैं। आपको ताजा नरम बैगल्स, टर्की कटलेट और अंडे की आवश्यकता होगी। हम हरे प्याज और डिब्बाबंद मटर के साथ पकवान को पूरक करते हैं। एक बहुत तेज चाकू के साथ, बेगेल को अंत से दो हिस्सों में काट लें। हम परिणामी रूपों को बड़ी सपाट प्लेटों पर रखते हैं। बीच में हम एक कटलेट डालते हैं, उसके ऊपर एक चम्मच मटर, और तीसरी "मंजिल" पर तले हुए अंडे। डोनट से, "किरणों" को प्याज के पंखों के साथ प्लेट के किनारों पर फैलाएं। आप हल्के केचप के साथ "किरणों" का हिस्सा बना सकते हैं।

इस बार हमने 7 किलो वजनी टर्की पकाया। शव को धोने और स्तन और पैरों पर कट लगाने के बाद, मैंने इसे हड्डियों से काट दिया और मुझे 5 किलो मांस मिला। आधा पकौड़ी के लिए जाएगा, और दूसरा आधा मैंने कटलेट के लिए इस्तेमाल किया।

अब प्याज और लहसुन तैयार करते हैं। मुझे और अधिक पसंद है: मैंने 5 प्याज और 2 लहसुन के सिर छीले, दूध में ब्रेड के 4 स्लाइस भिगोए, 2 अंडे, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ ऑलस्पाइस पकाया।

हम एक मांस की चक्की में मांस, प्याज, लहसुन को घुमाते हैं, नमक, काली मिर्च और काली मिर्च, अंडे, ब्रेड और थोड़ा दूध डालते हैं, जिसमें ब्रेड भिगोया जाता है और अच्छी तरह मिलाते हैं। हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में घुमाते हैं, और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल में फ्राइये।

लगभग 5 मिनट के लिए एक तरफ और पांच मिनट दूसरी तरफ भूनें। हम टर्की कटलेट को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और कम गर्मी पर 10-15 मिनट तक उबालते हैं। रसोई में महक बहुत बढ़िया है, और कटलेट बहुत स्वादिष्ट हैं! दोस्तों, घर का बना टर्की कटलेट ट्राई करें और आप निश्चित रूप से उन्हें कई बार पकाना चाहेंगे! यह बहुत ही शानदार है!