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पोषण विशेषज्ञों की सलाह में खरगोश का मांस अग्रणी स्थान रखता है उचित पोषण. यह मांस उन कुछ मांस में से एक है जिसमें वसा का स्तर कम होता है, एलर्जी का कारण नहीं बनता है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बढ़ता है। घरेलू खरगोश को छोटे बच्चों के लिए भी उनके पहले मांस भोजन के रूप में तैयार किया जा सकता है। लेकिन, इस उत्पाद की तमाम उपयोगिता के बावजूद, कई लोग इसकी कठोरता और विशिष्ट गंध के कारण इसे मना कर देते हैं। ऐसी परेशानियाँ तब हो सकती हैं जब शौकीन लोग तैयारी करते हैं; असली गृहिणियों ने बहुत पहले ही क्रीम के साथ सफेद वाइन में खरगोश को पकाने के लिए अनुकूलित कर लिया है, और यह एक जीत-जीत विकल्प है जिसे सबसे अधिक नख़रेबाज़ पेटू भी सराहेंगे।
कोमल खरगोश के मांस का रहस्य
यदि आप अपने परिवार को असली फ्रांसीसी व्यंजन से खुश करने की योजना बना रहे हैं, तो एक युवा घरेलू खरगोश चुनें। इसका मांस बहुत अधिक कोमल होगा और पकाने में बहुत कम समय लगेगा।
अपने अनूठे खट्टेपन के साथ सफेद वाइन एक प्रकार के मैरिनेड के रूप में काम करेगी जो मांस के रेशों को नरम कर देगी और पकवान को संतृप्त कर देगी। नाज़ुक स्वादऔर अद्भुत अंगूर की सुगंध, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो खरगोश के मांस की गंध बर्दाश्त नहीं कर सकते।
वाइन चुनते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- सफेद वाइन की उन किस्मों को प्राथमिकता दें जिनमें शामिल हैं न्यूनतम राशिसहारा। मीठी या अर्ध-मीठी वाइन चुनना बेहतर है।
- हमेशा मार्गदर्शन मिलता रहे अपना स्वाद, आपको यह जरूर पसंद आएगा शराब का स्वादऔर सुगंध. यदि आप मेज पर वाइन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो यह वही होनी चाहिए जिसे आपने खाना बनाते समय इस्तेमाल किया था।
- ऐसी युवा वाइन चुनें जो पुरानी न हुई हो ओक बैरल. अत्यधिक कसैलापन खरगोश को नुकसान पहुंचाएगा।
उस क्रीम के लिए धन्यवाद जिसमें मांस पकाया जाएगा, पकवान बहुत कोमल, रसदार निकलेगा और बस आपके मुंह में पिघल जाएगा।
क्रीम के साथ सफेद वाइन में खरगोश कैसे पकाएं
अधिकांश अच्छा विकल्पखरगोश का मांस पकाने में वाइन, क्रीम और सब्जियों का उपयोग किया जाता है। सामग्री का यह संयोजन आपके व्यंजन को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगा।
क्रीम के साथ सफेद वाइन में खरगोश पकाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- एक युवा खरगोश का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है।
- आधा लीटर गाढ़ी क्रीम।
- दो बड़े सिरल्यूक.
- दो बड़ी गाजर.
- एक गरम लाल मिर्च.
- आधा अजवाइन की जड़.
- वनस्पति तेल।
- चार सौ ग्राम सफेद शराब.
- लहसुन का बड़ा सिर.
- नमक, काली मिर्च, मसाले (स्वादानुसार कोई भी)।
- मेंहदी की कुछ टहनियाँ।
- दो बड़े चम्मच आटा.
खाना पकाने के चरण:
- शव को धोया जाता है, भागों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है, मसाले छिड़के जाते हैं और थोड़ा भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. गाजर हलकों के आकार में होनी चाहिए, बस लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें, मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालें, इसका तल अच्छी तरह से ढक जाना चाहिए।
- जब तेल उबलने लगे तो उसमें लहसुन की कुछ कलियाँ डाल दें गर्म काली मिर्च, और कुछ मिनटों के बाद हम उन्हें कड़ाही से बाहर निकालते हैं। यह समय उनके लिए तेल को अपना स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।
- मध्यम आंच पर, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अजवाइन और मेंहदी डालें और अगले दस मिनट तक भूनना जारी रखें।
- एक अलग पैन में प्याज और गाजर को भून लें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक.
- खरगोश के साथ कढ़ाई में वाइन डालें, कढ़ाई को तेज़ आंच पर और बिना ढक्कन के दो मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए, आंच कम करें और मांस को ढक्कन से ढक दें। इसे आधे घंटे तक उबलने दें.
- तले हुए प्याज और गाजर, बारीक कटे लहसुन की चार कलियाँ, नमक डालें और ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक उबालें।
- क्रीम और आटा डालें, और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और आँच बंद कर दें। मांस को ढक्कन बंद करके कुछ मिनटों के लिए रखा रहना चाहिए।
क्रीम के साथ सफेद शराब में खरगोश अच्छी तरह से चला जाता है ताज़ी सब्जियां, आलू, चावल या पास्ता।
सामग्री:
खरगोश - 1 टुकड़ा (2-3 किग्रा)
सफ़ेद शर्करा रहित शराब(सॉविनन, एलीगोट, रिस्लीन्ग) - 500 मिली
मक्खन - 200 ग्राम
प्याज - 1-2 मध्यम आकार के टुकड़े
गाजर - 1 मध्यम आकार
लहसुन - 2-3 कलियाँ
अजमोद - एक छोटा गुच्छा
रोज़मेरी - टहनी
अजवाइन का डंठल (वैकल्पिक) - 20-30 ग्राम
क्रीम 30% वसा - 150 मिली
गेहूं का आटा अधिमूल्य– 30 ग्राम
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच।
संग्रह प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ
काली मिर्च, पिसी हुई
समुद्री नमक
सफ़ेद वाइन में खरगोश पकाने की विधि
सबसे पहले, खरगोश के शव को धोया जाना चाहिए, नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए, विभाजित किया जाना चाहिए विभाजित टुकड़ेरसोई की कुल्हाड़ी का उपयोग करना। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में 80-100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें खरगोश के टुकड़ों को भूरा होने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा तेल डालें। भूरे रंग के खरगोश के टुकड़ों को एक अलग बड़े कटोरे में निकालें।
प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। अजवाइन के डंठल को इच्छानुसार काट लें। गाजरों को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. अजमोद को मोटा-मोटा काट लें. खरगोश के रस में प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें. 100 मिलीलीटर वाइन डालें।
तले हुए खरगोश के आधे टुकड़े रखें, नमक और काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ अजवाइन के डंठल और अजमोद डालें, शराब डालें। फिर दूसरा भाग पोस्ट करें विभाजित टुकड़ेऔर सीज़न भी करें, मेंहदी की एक टहनी डालें। खरगोश को पकने तक कम से कम दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ी सी वाइन मिलाएं। आप स्टू करने के दूसरे घंटे के दौरान फिर से कुछ प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं - इससे डिश अधिक स्वादिष्ट बन जाएगी।
अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए एक अलग सूखे पैन में आटा हल्का भूनकर डालें मक्खनऔर बेस बना लें. - फिर इसमें क्रीम डालें और लगातार चलाते हुए थोड़ा गाढ़ा कर लें. राई, पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। चटनी ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए.
तैयार खरगोश के टुकड़ों को चौड़ी सपाट प्लेटों पर भागों में रखें और सॉस के ऊपर डालें। गर्म - गर्म परोसें। ये पकवानविभिन्न संस्करणों में आलू के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यदि वांछित है, तो अलग-अलग प्लेटों पर पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।
बॉन एपेतीत!
अधिकांश पेटू लोगों के लिए, खरगोश के मांस से उचित रूप से तैयार किए गए व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट माने जाते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी माने जाते हैं। आखिरकार, इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ इसे सही ढंग से तैयार नहीं कर सकती हैं। आख़िरकार, किसी व्यंजन को विशेष बनाने के लिए परिष्कृत स्वाद, मांस और मसालों के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है। लेकिन सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सही मांस कैसे चुनें।
खरगोश का मांस चुनते समयआपको किसी विशेष अवसर के लिए आवश्यक व्यंजन प्राप्त करने की इच्छा से निर्देशित होना चाहिए। यदि आप किसी खरगोश को जल्दी से भूनने की योजना बना रहे हैं साधारण व्यंजनदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, 4-6 महीने के युवा जानवर का मांस खरीदना सबसे अच्छा है। इस तरह के मांस में, एक नियम के रूप में, हल्का गुलाबी रंग होता है और इसका वजन केवल 1 किलोग्राम से अधिक होता है। लेकिन खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनकई लोगों के लिए आपको 2.5-3.5 किलोग्राम वजन वाले एक पुराने जानवर के शव की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आप इसके बिना नहीं रह सकते पूर्व भिगोनेलाल या सफेद शराब में शव. यदि आप नुस्खा के अनुसार सख्ती से मांस को मैरीनेट करते हैं, तो आपको एक बेहतरीन स्वाद वाला व्यंजन मिलेगा।
मांस चुनते समय एक समान रूप से महत्वपूर्ण कारक गुणवत्ता प्रमाणपत्र की उपस्थिति है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब शव को बाजार में चुना जाता है। लेकिन किसी दुकान में खरगोश का मांस खरीदते समय, आपको उस पर बताए गए उत्पाद के बारे में जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है वैक्यूम पैकेजिंग. मांस ताज़ा होना चाहिए. आदर्श रूप से, यह इंगित करता है कि इसे पर्यावरण के अनुकूल के रूप में वर्गीकृत किया गया है स्वच्छ उत्पाद. इस संकेत का मतलब है कि जानवरों को विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके कुछ स्थितियों में पाला गया था।
दम किया हुआ खरगोश नुस्खा कैसे चुनें
निस्संदेह, सभी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय वह माना जाता है जिसमें खरगोश का मांस दिखाई देता है शराब में पका हुआ खरगोश. ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का एक सामान्य आधार होता है - मांस को लाल या सफेद वाइन में मैरीनेट किया जाना चाहिए। अंतिम उत्पाद का स्वाद मैरिनेड पर निर्भर करता है।
मैरिनेड तैयार किया जा रहा है विभिन्न तरीके- वाइन या डेयरी उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम, मट्ठा) का उपयोग करना। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको या तो वाइन की आवश्यकता होगी - लाल या सफेद, या खट्टा क्रीम या क्रीम, साथ ही मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, अजमोद, डिल, लौंग)।
इन सामग्रियों का चयन जानवर की उम्र के आधार पर किया जाता है। एक युवा खरगोश के लिएएक खट्टा क्रीम मैरीनेड उपयुक्त है, लेकिन एक वयस्क खरगोश, जिसके मांस की संरचना सख्त होती है, को वाइन में मैरीनेट करना सबसे अच्छा होता है। ऐसे में आप दोनों ही मामलों में कई तरह के मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। कटे हुए खरगोश के शव के छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। मांस के ऊपर वाइन डालें, खट्टा क्रीम और मसाले डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। तो इससे पहले कि आप चुनें उपयुक्त नुस्खादम किया हुआ खरगोश, आपको मैरिनेड पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।
रेड वाइन में खरगोश कैसे पकाएं
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दम किया हुआ खरगोश का व्यंजन न केवल तब उत्कृष्ट बनता है जब आप वाइन को मैरिनेड के रूप में उपयोग करते हैं। ओवन में मांस पकाते समय अल्कोहल मिलाया जा सकता है। जिसमें तैयार उत्पादपर्याप्त सुगंध पाने का समय होगा शराब पीनाऔर एक विशेष हासिल करेगा मसालेदार स्वाद. फ़्रेंच रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया रेड वाइन में खरगोशहो जाएगा उत्तम व्यंजनउत्सव की मेज के लिए. इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
ऐसी डिश तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होगा। रेड वाइन में खरगोश की रेसिपी निम्नलिखित चरणों का पालन करना शामिल है:
चूंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और खरगोश को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए यह नुस्खा गृहिणियों के बीच मांग में है। कब मिलना है अप्रत्याशित मेहमान या जल्दी से कवर करें उत्सव की मेज. आप इसे ऐसे परोस सकते हैं सामान्य व्यंजन, और भागों में।
सफ़ेद वाइन में पका हुआ खरगोश का दम
खाने के शौकीन जश्न मनाते हैं मूल नुस्खाशराब में दम किया हुआ खरगोश। यह एक विशेष तीखा स्वाद गुण प्राप्त कर लेता है आहार संबंधी मांस. स्टू करते समय बनने वाली चटनी किसी भी साइड डिश को बढ़िया बना देगी। ऐसा माना जाता है कि सफेद वाइन में पकाए गए खरगोश को पारंपरिक रूप से सब्जियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन मशहूर शेफ ऑफर करते हैं मौलिक तैयारीपरोसने के लिए ओवन में शव कोई भी करेगागार्निश। आप सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं पाक कल्पनाऔर गर्मागर्म डिश को चावल और पास्ता के साथ परोसें।
सफ़ेद वाइन में एक खरगोश को पकाने का निर्णय, आपको निम्नलिखित सामग्री प्राप्त करनी चाहिए:
शराब में खरगोश के लिए यह नुस्खा शामिल है मैरिनेड बनाना, जिसमें शव के अच्छी तरह से धोए गए हिस्सों को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकाने के बाद मांस नरम और कोमल हो, इसे एक गहरे बर्तन में रखा जाता है और सफेद शराब के साथ डाला जाता है। सही समय. मांस को मैरीनेट करने के बाद, बचा हुआ मैरिनेड बाहर न डालें - यह सॉस तैयार करने के लिए उपयोगी होगा जिसमें खरगोश को पकाया जाएगा। इसके बाद, मांस के टुकड़ों को आटे में रोल किया जाता है और जैतून के तेल में तला जाता है सुनहरी भूरी पपड़ी. इसी तरह प्याज और लहसुन को भी भून लीजिये. सभी सामग्रियों को एक विशेष बर्तन में रखा जाता है और शेष सफेद वाइन मैरिनेड से भर दिया जाता है। जानवर की उम्र के आधार पर, मांस को 1-1.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
अंतिम और अनिवार्य स्पर्श सजावट है। तैयार पकवान. आप इसे मेंहदी की टहनियों से सजा सकते हैं या बारीक कटी हुई डिल और अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं। इससे डिश को एक विशिष्ट सुगंध मिलेगी, जिससे आपकी भूख में सुधार होगा।
ध्यान दें, केवल आज!
उन सभी के लिए प्रासंगिक जो अपना शव खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। मैरीनेट किए बिना वांछित कोमलता प्राप्त नहीं की जा सकती। इस तैयारी चरण के बिना किया गया कोई भी पाक प्रयास विफलता के लिए अभिशप्त है। एकमात्र विकल्प शव को लंबे समय तक पानी में भिगोना है - अधिमानतः बहते पानी में, लेकिन बार-बार भराई बदलना भी स्वीकार्य है (कम से कम एक घंटे में एक बार)। हालाँकि, यह विधि प्रारंभिक तैयारीमांस कुछ हद तक थकाऊ होता है, इसलिए लोग अभी भी मैरीनेट करना पसंद करते हैं।
सबसे अधिक, पेटू खरगोश के मैरिनेड को महत्व देते हैं, हालांकि, हम खाना पकाने का एक व्यापक दृष्टिकोण दिखाएंगे और उपयोग किए गए लगभग सभी मैरिनेड का एक सिंहावलोकन देंगे। वैसे, उन सभी को अस्तित्व का अधिकार है, और इससे भी अधिक, प्रत्येक विकल्प देता है खरगोश का मांसइसका अपना, विनीत, लेकिन अनोखा स्वाद नोट है।
सिरका मैरिनेड
आइए तुरंत आरक्षण करें: खरगोश को मैरीनेट करने से पहले, इसे भागों में काट लिया जाना चाहिए। मूलतः इस जानवर को भागों में तैयार किया जाता है। बेशक, पूरे शव के लिए व्यंजन हैं, लेकिन हम यह नहीं कह सकते कि वे सुपर सफल हैं। इसलिए, मैरिनेड की संरचना का वर्णन करते समय, हम हर बार इस आवश्यक क्रिया का उल्लेख नहीं करेंगे।
अचार बनाने के लिए अक्सर सिरके का प्रयोग किया जाता है। हालाँकि, भविष्य में "निराश" न होने के लिए, अचार आपको वाइन उत्पाद चुनने की सलाह देता है - यह अधिक नाजुक है। में शुद्ध फ़ॉर्ममांस को कोमल बनाने के लिए सिरका उपयुक्त नहीं है। इसे पानी में पतला किया जाता है ताकि गंध मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो। शव को तीन घंटे के लिए घोल में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उसे धो दिया जाता है। नुकसान: सिरका जाम हो जाता है मांस की सुगंध, लेकिन उसका अपना व्यावहारिक रूप से अविनाशी है।
नरम अचार
खरगोश को मैरीनेट करने के बहुत अच्छे तरीकों में से एक। वास्तव में, इसे खरगोश के मांस के लिए विकसित किया गया था, लेकिन खरगोश का मांस अधिक कोमल होता है, इसलिए परिणाम सभी को संतुष्ट करता है। मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, इसमें चौथाई प्याज डालें, बड़े टुकड़ेगाजर और अजवाइन, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस। उबलने के बाद गर्म अचारडालता है सेब का सिरका- बचे हुए पानी का दो तिहाई। तापमान के कारण गंध अधिकतर गायब हो जाती है। खरगोश को लगभग चार घंटे तक ठंडे मिश्रण में रखा जाता है।
बाल्सामिक संस्करण
पेशेवर शेफ सिरके को तेल के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, आपको बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल लेना चाहिए। अंतिम आवश्यकता का अनुपालन करना आवश्यक नहीं है: साधारण सूरजमुखी अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त है - हम नहीं करते हैं स्वादिष्ट सलादईंधन भरना लेकिन बाल्सामिको सिरका महत्वपूर्ण है। मसालों और कई प्रकार की काली मिर्च के साथ मिलकर, यह बहुत अच्छा स्वाद देता है नाजुक सुगंध. लहसुन भी काम आएगा. लेकिन आपको अभी भी मांस को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
मट्ठा अचार
खरगोश को मैरीनेट करने की एक सरल और बहुत प्रभावी तकनीक। खरगोशों पर परीक्षण किया गया, इसलिए परिणाम की गारंटी है। बस कटे हुए शव के ऊपर मट्ठा डालें ताकि तरल से कुछ भी चिपक न जाए। आप स्वाद के लिए डिल मिला सकते हैं। लगभग आठ घंटे के बाद मांस अत्यंत कोमल हो जाता है।
केफिर मैरिनेड
यह उत्पाद मट्ठे से अधिक गाढ़ा है, इसलिए मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा - आधा दिन, कम नहीं। अचार बनाने से पहले, प्याज को छल्ले में काट लें - जितने आप चाहें। खरगोश के शव पर मसाला और नमक छिड़का जाता है और ऊपर से प्याज डाला जाता है। यदि आधार मोटा है, तो कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं। डाला कम वसा वाला केफिरखरगोश के मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। 12 घंटों के बाद, हल्की सरसों को मैरिनेड में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, निश्चिंत रहें, आप अंतिम उत्पाद के स्वाद से प्रसन्न होंगे।
खट्टा क्रीम अचार
खट्टी क्रीम में खरगोश को पकाना शायद इसे तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। हालाँकि, यह जरूरी नहीं है कि इसे थोड़ी सी मात्रा के साथ खट्टा क्रीम में कैसे मैरीनेट किया जाए जैतून का तेल, मसाले और जड़ी बूटी, ओवन में भी बेक किया जा सकता है। बस इसे कम से कम तीन घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।
मेयोनेज़ मैरिनेड
फ्रेंच सॉस ने मांग के मामले में अन्य सभी को पछाड़ दिया है, शायद किसी भी तरह से उससे कमतर नहीं। इसका उपयोग सलाद से लेकर बोर्स्ट तक हर चीज में मसाला डालने के लिए किया जाता है, जिसके लिए वास्तव में खट्टी क्रीम की आवश्यकता होती है। लेकिन हमारे मामले में, हमें इसे इसका हक देना चाहिए: मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया खरगोश नरम, सुगंधित और रसदार बनता है। उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में किसी विशेष कार्य की आवश्यकता नहीं होती है: पहले मांस को सीज़न किया जाता है, फिर उसमें प्याज डाला जाता है (छल्लों में, बहुत सारे), फिर मेयोनेज़ डाला जाता है, और कटोरे की सामग्री को हाथ से मिलाया जाता है। खरगोश को आधे दिन तक मैरिनेड में खड़ा रहना चाहिए। वे कहते हैं कि यदि आप इसे 24 घंटे के लिए छोड़ दें तो यह अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है।
बीयर मैरिनेड
शराब की तुलना में बीयर हमारे लोगों के ज्यादा करीब है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्होंने अपने पसंदीदा नशीले पेय में खरगोश को मैरीनेट करने का एक तरीका ईजाद किया। इसके अलावा, नुस्खा के लिए किसी विशेष पाक "स्क्वैट्स" की आवश्यकता नहीं है। खरगोश के मांस को मसालों और ढेर सारे प्याज के साथ मिलाया जाता है, बीयर के साथ डाला जाता है (हल्का या गहरा लें - यह आप पर निर्भर है), जिसे कुछ चम्मचों के साथ मिलाया जाता है बालसैमिक सिरकाऔर उबलने तक गरम किया गया। इस मैरिनेड में मांस को आधे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ जैतून का तेल
यह रचना दुनिया में दूसरी सबसे लोकप्रिय है (पहली सफेद वाइन में मैरीनेट किया हुआ खरगोश है)। मूल नुस्खाइसमें चार बड़े चम्मच जैतून (और यह बहुत जरूरी है!) तेल, एक बड़ी (लेकिन आपके लिए व्यक्तिगत रूप से अत्यधिक नहीं) मात्रा में कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आमतौर पर सीताफल और अजमोद शामिल हैं। खरगोश के मांस के टुकड़ों को मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। आगे पकाने से पहले, अतिरिक्त मांस को साफ कर दिया जाता है।
शहद-सोया मैरिनेड
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जो लोग सफेद वाइन में खरगोश को मैरीनेट करना पसंद करते हैं, वे क्या कहते हैं, यह विधि आम नागरिकों के लिए अधिक उपयुक्त है। बेशक, इसमें उतना ही समय लगता है, लेकिन मांस मसालेदार, मध्यम नमकीन और बहुत नरम हो जाता है। मैरिनेड के लिए, दो बड़े चम्मच मिलाएं सोया सॉसऔर वनस्पति (इस बार मूल महत्वपूर्ण नहीं है, सूरजमुखी भी काम करेगा) तेल, कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस और दो चम्मच प्राकृतिक तरल शहद। खरगोश के मांस को पहले से काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है, फिर तैयार मैरिनेड के साथ, प्याज के साथ छिड़का जाता है (बड़ी मात्रा में, इसे मैरिनेड में अपना रस भी छोड़ना चाहिए) और मिश्रण के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वह वहां एक दिन रुकेगी, इससे कम नहीं! लेकिन फिर आप इसके साथ पाक चमत्कार कर सकते हैं: यह अपनी कोमलता नहीं खोएगा।
असामान्य अचार
मांस पर नींबू का रस छिड़कना कोई रहस्योद्घाटन नहीं है। इस तकनीक का प्रयोग अक्सर किया जाता है. यदि आप सोच रहे हैं कि अविस्मरणीय स्वाद के लिए खरगोश को कैसे मैरीनेट किया जाए, तो अब और मत देखिए। आधा गिलास मेयोनेज़, लहसुन की तीन कुचली हुई कलियाँ मिला लें। पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक. यह सब कटे हुए खरगोश पर फैलाया जाता है (निश्चित रूप से एक किलो मांस के लिए पर्याप्त), और फिर उदारतापूर्वक नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। मांस सभी तरफ से नींबू और संतरे के स्लाइस से घिरा हुआ है; के लिए बेहतर संसेचनइसे फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
गैर-मानक मसालेदार खरगोश के मांस के साथ पकवान
आप पिछले नुस्खा में इतनी सावधानी से मैरीनेट किए गए मांस को भाग्य पर छोड़ कर नहीं जा सकते। कोई सवाल नहीं - इसका भविष्य भाग्य भिन्न हो सकता है: उदाहरण के लिए, इसे फ्राइंग पैन में पकाया या तला जा सकता है। हालाँकि, यह अधिक स्वादिष्ट होगा यदि आप खरगोश के मांस को साइट्रस स्लाइस के साथ पन्नी में लपेटें और ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। प्रक्रिया के आधे रास्ते में (अर्थात, इसे ओवन में रखने के एक तिहाई घंटे बाद), खरगोश के मांस से पन्नी हटा दी जाती है, और पकवान को एक रसदार ब्लश में लाया जाता है। इस तरह से तैयार की गई मैरीनेटेड मछली आपको न केवल अपने स्वरूप और स्वाद से, बल्कि अपनी जादुई सुगंध से भी प्रसन्न करेगी।
मैरिनेड के लिए शराब
आइए खरगोश के शव को तैयार करने की सबसे सामान्य विधि पर चलते हैं। सबसे लोकप्रिय परंपरा खरगोश को सफेद वाइन में मैरीनेट करना है। यह पूरी तरह से उचित है, क्योंकि शराब संभावित जानवरों की गंध से लड़ती है, खरगोश के मांस को नरम करती है, लेकिन उसके स्वाद को रोकती नहीं है। सबसे आसान विकल्प तब होता है जब खरगोश के मांस को बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के शराब के साथ डाला जाता है और इसमें एक दिन या बेहतर दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में मैरिनेड को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह आगे की तैयारी में एक और मसाला के रूप में काम करेगा।
सरसों का अचार
केवल शराब ही बिल्कुल सामान्य है. शराब में खरगोश को मैरीनेट करने के तरीकों में से एक - आइए मानते हैं, न केवल इसमें, क्योंकि अतिरिक्त घटकबस कुछ स्वाद जोड़ें - इसमें सरसों भी शामिल है। यह अत्यधिक मसालेदार नहीं होना चाहिए - हर किसी को "थर्मोन्यूक्लियर" व्यंजन पसंद नहीं होते। मैरिनेड के लिए, एक गिलास सफेद वाइन में दो पूर्ण चम्मच सरसों मिलाएं। आप इसे थाइम और रोज़मेरी के साथ पूरक कर सकते हैं। कटे हुए खरगोश को ड्रेसिंग से लेपित (भरकर) किया जाता है और एक घंटे के लिए उसमें छोड़ दिया जाता है। लेकिन अगर आप मांस को मैरिनेड में ज्यादा देर तक रखेंगे तो इससे फायदा ही होगा।
कबाब मैरिनेड
खरगोश का मांस बारबेक्यू के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह थोड़ा सूखा है, और इसका पूरा आनंद लेने के लिए पर्याप्त मांस नहीं है। हालाँकि, सफेद वाइन में मैरीनेट किए गए खरगोश को कोयले के ऊपर भुना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दो किलो मांस के लिए आधा लीटर सूखी सफेद शराब, आधा चम्मच लाल मिर्च और दो बड़े चम्मच सरसों मिलाएं। बाद वाले को आसानी से खरगोश के मांस के स्लाइस पर फैलाया जा सकता है, जिसके बाद उन्हें मैरिनेड में डुबोया जाता है। खरगोश को इसमें डेढ़ घंटे तक रहना चाहिए। लेकिन हमें याद है: खरगोश के मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, यह आपके लिए उतना ही बेहतर होगा।
रेड वाइन
विश्व अभ्यास में, खरगोश को सफेद शराब में मैरीनेट करने की प्रथा है। हालाँकि, आपको लाल रंग लेने से कोई नहीं रोक रहा है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल रंग में यह उत्पाद अधिक रसदार हो जाता है और आगे की प्रक्रिया के दौरान प्रयोगों के लिए उपयुक्त है। यह पिकनिक प्रेमियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि लाल अंगूर वाइन में मैरीनेट किया गया खरगोश खुली आग पर विशेष रूप से अच्छा होता है। यह इसी तरह मैरीनेट होता है सरल तरीकासफ़ेद वाइन रेसिपी का उपयोग करते हुए: बस "अंगूर का खून" डालें और इसे अकेला छोड़ दें। सच है, रेड वाइन को खरगोश के मांस को नरम करने में कम से कम 18 घंटे लगते हैं। इससे प्रक्रिया को थोड़ा तेज़ करने में मदद मिलेगी नींबू का रस, वर्कपीस के साथ सीधे कटोरे में दबाया गया।
पहले से ही मैरीनेट किया हुआ, ओवन में खरगोश के साथ विभिन्न प्रकार की सामग्रियां हो सकती हैं: सब्जियां, मेवे, सूखे मेवे, अन्य मांस और बहुत सारे सॉस की विविधता. लेकिन आपने सबसे महत्वपूर्ण बात सीखी: मांस को सही ढंग से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। और आप इसे अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं।