ขนมปังโฮลวีท. มีขนมปังประเภทใดบ้าง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีอาจเป็นขนมปังที่พบมากที่สุดในโลก วิธีทำขนมปังหลายพันวิธีทำให้ขนมปังแต่ละก้อนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เป็นความจริงบางส่วนที่สิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดของมนุษย์คือวงล้อ แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปัง เราไม่เคยรู้และจะไม่มีวันรู้ว่าใครและเมื่อใดบดธัญพืชเป็นแป้งและขนมปังอบเป็นครั้งแรก

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ประจำวันที่ทำจากแป้งธัญพืชต่างๆ ชื่อเรียกรวมของผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมาก แป้งและน้ำโดยมากนั่นคือทั้งหมด

เกลือ, ผงฟูมักมีอยู่ในขนมปัง, เมล็ดพืช, ถั่ว, ผลเบอร์รี่และแม้แต่เครื่องเทศต่างๆ ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี แป้งบัควีท แป้งผสมหรือรำ เป็นต้น คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง คุณยายของฉันมักจะพูดว่า ฉันจำได้ตั้งแต่เด็ก - ในมื้อกลางวันคุณต้องกินสิ่งที่ "จำเป็น" และขนมปังเสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เครื่องทำขนมปังที่บ้านซึ่งทำแป้งโดและอบขนมปังโดยอัตโนมัติได้กลายเป็นคุณสมบัติที่ทันสมัยของชีวิตสมัยใหม่ พวกเขาอบขนมปังให้เรากิน ใช้พื้นที่เยอะ และน่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้ใส่ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่ทำจากแป้งสาลีลงในขนมปัง - จิตวิญญาณของคนทำขนมปัง

ในขณะเดียวกันต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุดในการเตรียมขนมปังโฮลวีตแสนอร่อยจากแป้งยีสต์หากคุณไม่คำนึงถึงการยืนยาวของแป้ง ไม่ยากไปกว่าการทำอาหาร เตรียมเพียง 30 นาทีและอบนานถึง 1 ชั่วโมง สองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พอดี"

Bread, hlib, hlyab, leb, chleb, chlieb, chléb, leib - นี่คือวิธีเขียนชื่อขนมปังในภาษาสลาฟส่วนใหญ่ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเป็นครั้งแรกที่ขนมปังยีสต์ปรากฏในอียิปต์โบราณ อียิปต์ปลูกธัญญาหาร รวมทั้งข้าวสาลี ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีจัดทำขึ้นภายใต้อิทธิพลของยีสต์ป่าที่มีอยู่ในอากาศ

ขนมปังทำจากแป้งสาลี สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง
• ยีสต์แห้งแห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
• เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช รสชาติ
• ไข่ นมสำหรับแปรงฟัน

1. ตอนนี้คุณไม่ควรรอความเมตตาของธรรมชาติ - การ "ลงจอด" ของยีสต์ป่าบนแป้งของคุณ ง่ายกว่าที่จะซื้อยีสต์แห้งซึ่งจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยิ่งไปกว่านั้นยังขายอยู่เสมอ สดใหม่เสมอ และมี "บรรจุภัณฑ์" ขนาดเล็ก เมื่อใช้ยีสต์สด เทคโนโลยีในการทำขนมปังโฮลวีทจะเปลี่ยนไปมาก
2. สำคัญ! โปรดทราบว่ายีสต์แห้งนั้นแตกต่างกัน ในการอบขนมปังโฮลวีท คุณต้องใช้ยีสต์แห้งผสมกับแป้งแห้งโดยตรง

   ยีสต์แห้ง

3. น้ำซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของขนมปังควรอุ่นเล็กน้อย - 30-35 องศา
4. อย่าลืมร่อนแป้ง โดยการร่อนแป้ง เราปรับปรุง "โครงสร้าง" ของมัน อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาของยีสต์

   อย่าลืมร่อนแป้ง

5. ดังนั้นร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือและ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า เทยีสต์แห้ง 1 ถุง (11 กรัม) ลงในแป้ง ผสมให้ละเอียดเพื่อให้เกลือ ยีสต์ และน้ำตาลกระจายทั่วแป้ง เจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง

   ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

6. อุ่นน้ำ 270-280 มล. ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ แล้วเทลงในถ้วยใบใหญ่ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เขย่าน้ำและน้ำมันด้วยส้อม

   เขย่าน้ำและน้ำมันด้วยส้อม

7. เทน้ำด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวังลงในช่องในแป้งแล้วนวดแป้ง

   เทน้ำและน้ำมันลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

8. ในขั้นต้นแป้งควรจะดูนุ่มและเหนียวเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการสำหรับขนมปังสาลีโดยการใส่แป้งลงในแป้ง ไม่ใช่น้ำ

   ในขั้นต้นแป้งควรจะดูนุ่มและเหนียวเกินไป

9. โดยการเพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆแป้งนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลานานและระมัดระวัง ขั้นตอนการนวดมีความสำคัญมาก แป้งที่นวดไม่ดีจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ในท้ายที่สุด แป้งนุ่มไม่ควรติดมือของคุณและถ้าคุณใช้นิ้วจับขอบแป้งแล้วยกขึ้นแป้งจะยุบและเริ่มยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง
10. คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชาม หลังจากโรยแป้งด้านล่างแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง

    ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่น

11. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งด้วยมือของคุณเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุกอีกครั้ง

    หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

12. ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ - จำเป็นต้องนวดแป้งซ้ำสองครั้ง

    แป้งควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง

13. ยีสต์จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ สร้าง "เนื้อสัมผัส" และสร้าง "รู" ที่ทุกคนชื่นชอบ
14. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม ให้โรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ วางแป้งอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าบดหรือขยี้เพื่อไม่ให้แป้ง "ตก" ในปริมาณ ด้วยมือที่แห้งปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ รูปร่างใดก็ได้
15. วางแผ่นอบด้วยชิ้นส่วน กระดาษ parchmentหรือกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย โอนแป้งสาลีไปยังถาดอบหรือแม่พิมพ์

    โอนแป้งแป้งไปยังแผ่นอบหรือแม่พิมพ์

16. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบมีจำหน่ายทั่วไปในเกือบทุกรูปแบบ อย่าลืมหล่อลื่นซิลิโคนด้วย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
17. คลุมแป้งสำหรับขนมปังโฮลวีตที่วางในรูปแบบหรือบนแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากหรือชามก้นลึกแล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นตามปริมาตรที่ต้องการ
18. เปิดเตาอบที่ 160 องศา อบขนมปังในเตาอบที่ร้อนสม่ำเสมอเท่านั้น
19. ในถ้วย ผสมไข่แดง 1 ฟองกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมตีด้วยพา จาระบีแป้งโดสุดท้าย ส่วนผสมของไข่ด้วยแปรง - ชั้นบางมาก

    ปัดแป้งด้วยส่วนผสมของไข่

20. แน่นอน, เปลือกขนมปังสีแดงก่ำที่สวยงามจะเปิดออกโดยไม่ต้องหล่อลื่น แต่ให้ไข่แดงโดยเฉพาะ สีสวยเปลือกโลกฉันชอบมันจริงๆ
21. ใส่แผ่นอบกับแป้งในเตาอบ - สูงกว่า ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีอบอย่างน้อย 40 นาที
22. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโฮลวีทได้ด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟันเพียงแค่จิ้มลงไป ขนมปังร้อน. หากแป้งไม่ติดต้นไม้แสดงว่าขนมปังแป้งสาลีพร้อมแล้ว

    

ข้าวสาลีทุกสายพันธุ์แบ่งออกเป็นแบบนิ่มและแบบแข็ง อ่อนนุ่ม - พบได้ทั่วไปเนื่องจากไม่โอ้อวดทนต่อความเย็นจัดสามารถเติบโตได้บนดินที่ไม่ดี แต่มีปริมาณโปรตีนและกลูเตนต่ำ ข้าวสาลีดูรัมหรือดูรัมมีความโดดเด่นภายนอกด้วยธัญพืชอิ่มตัว สีเหลืองมีกลิ่นหอม พืชมักจะสั้นเป็นพวง

พันธุ์แข็งมีความยอดเยี่ยม คุณสมบัติการอบและใช้ทำขนมปังราคาแพงและ พาสต้า.

แป้งสาลีดูรัม

ในอุตสาหกรรมการโม่แป้ง แป้งแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม ประเภทแรกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เอนกประสงค์ มันทำมาจากเอนโดสเปิร์มทุติยภูมิที่บดละเอียดของเมล็ดพืช แป้งได้มาจากของแข็งและ พันธุ์อ่อนซีเรียล. หากแป้งสาลีชนิดอ่อนมีกลูเตนต่ำ ก็สามารถเสริมด้วยวัตถุดิบดูรัมคุณภาพสูงได้ ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มแรกใช้สำหรับอบขนมปังยีสต์ เค้ก บิสกิตและมัฟฟิน

กลุ่มที่สองคือแป้งขนมปัง ใช้สำหรับอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มีปริมาณกลูเตนสูงกว่า กลุ่มที่สาม ได้แก่ แป้งทำขนม มีลักษณะเฉพาะคือบดละเอียดไม่ จำนวนมากโปรตีนและเปอร์เซ็นต์แป้งที่สูงขึ้น แป้งขนมมีไว้สำหรับการอบ

องค์ประกอบทางเคมีของ semolina มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย:

• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• แมงกานีส.
• นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม B, E, PP

ขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ดูรัม

การศึกษาพบว่าขนมปังข้าวสาลีดูรัมมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า แต่ขนมปังต้องอบอย่างดี สดใหม่ และทำจาก สินค้าคุณภาพ. ก้อนควรมีรูปร่างที่ถูกต้องและเศษไม่ควรมีก้อนและช่องกลวง โครงสร้าง ขนมปังที่ดี- หนาแน่นและสม่ำเสมอ เศษขนมปังที่เหนียวหรือแห้งบ่งบอกถึงการอบที่มีคุณภาพต่ำและอาจติดเชื้อได้ แท่งมันฝรั่งหรือเชื้อรา.

คุณลักษณะของขนมปังข้าวสาลีดูรัมคือความสามารถในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด

ขนมปังธรรมดาจะใช้เวลาย่อยนานกว่าและค่อยๆ ปล่อยกลูโคสออกมา แต่ขนมปัง ขนมปังบาแกตต์ เบเกิล โดนัท และมัฟฟินมีส่วนทำให้น้ำตาลกลูโคสและชุดเซ็ตตัวเร็วขึ้น น้ำหนักเกิน. ดังนั้นจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร ขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า: เชื้อรายีสต์จะรอดพ้นจากผลกระทบของอุณหภูมิและเพิ่มจำนวนอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้ขัดขวางจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสุขภาพดีและก่อให้เกิดการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจำนวนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

การใช้ขนมปังยีสต์ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นการปรากฏตัวของแผลในลำไส้, การก่อตัวของทรายและก้อนหินในตับและ ถุงน้ำดี,ท้องผูก,เนื้องอก.

อบขนมปังโฮมเมด

ประเภทใดก็ได้ ขนมปังโฮมเมดอบจาก แป้งละเอียดได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลีซ้ำๆ อุดมไปด้วยกลูเตนและกลูเตนที่ดี แป้งยืดหยุ่น. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคงความสดได้นานขึ้น ไม่ไวต่อเชื้อราและการติดเชื้อจากแบคทีเรียต่างๆ

กลูเตนเป็นสารที่เกิดจากการผสมแป้งสาลีกับน้ำ ทำให้ขนมปังขึ้นและลง และรับผิดชอบต่อความนิ่มและยืดหยุ่นของแป้ง คุณสามารถใช้นมหรือคีเฟอร์แทนน้ำได้ - ของเหลวใด ๆ ที่เหมาะสมในการเริ่มกระบวนการ สามารถรับแป้งที่เสถียรกว่าได้จากน้ำกระด้าง

เกลือทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและยับยั้งการเจริญเติบโตของมวลยีสต์ ถ้าใส่เกลือมากไปแป้งจะขึ้นไม่ดี ถ้าไม่พอ ก็จะขึ้นดี น้ำตาลมีบทบาทตรงกันข้าม: ยิ่งมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความกระตือรือร้นมากขึ้นเท่านั้น เห็ดยีสต์. ปริมาณของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เมื่ออบขนมปังต้องปรับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งหยาบหรือมีรสขมรวมถึงแป้งที่มีความหนืดต่ำ

ในการทำขนมปังนี้คุณจะต้องใช้แป้งแข็งดูรัมดั้งเดิม ไม่มีสารเติมแต่งและมักใช้สำหรับทำพาสต้า กระบวนการอบเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน คนแรกคือแป้งเปรี้ยว ในตอนเช้า เจือจางแป้ง 150 กรัมในน้ำอุ่น 190 มล. เพิ่มยีสต์แห้ง 30 กรัม หลังจากผ่านไป 12-14 ชั่วโมง ให้เริ่มนวดแป้ง สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• แป้ง พรีเมี่ยม- 250 กรัม
• แป้งดูรัม - 600 กรัม
• น้ำ - จาก 500 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• ส่าเหล้า.

การนวดจะทำด้วยมือ ภายใน 10-12 นาที ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม แป้งควรหนาและแน่น ยืดหยุ่นได้ และไม่เหนียวติดมือ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและแป้งเปรี้ยว สามารถดูดซับน้ำได้ 500-600 มล. หลังจากนวดแป้งแล้วให้พักแป้งไว้ 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาถูกเฆี่ยนตีสองครั้ง จากนั้นปั้นและวางในจานอบที่โรยด้วยแป้ง สำหรับการปรู๊ฟขั้นสุดท้ายต้องทิ้งแป้งไว้ในห้องที่ อุณหภูมิห้องอีก 2-3 ชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีแรกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C ถัดไป อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับรูปร่างและปริมาตรของขนมปังและอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2.5 ชั่วโมง

ขนมปังโฮลวีท

สำหรับสิ่งนี้ สูตรขนมปังสำหรับยีสต์คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีแข็ง 0.5 กก.
• น้ำอุ่น 320 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ นมแห้ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

สูตรนี้ใช้ทำขนมปังในเครื่องทำขนมปัง แต่คุณสามารถอบขนมปังขาวในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส

เทน้ำและน้ำมันลงในภาชนะสำหรับนวด ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นมผงน้ำตาลและเกลือ. ยีสต์สามารถฟื้นคืนชีพได้ก่อนโดยละลายในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว หากอบขนมปังด้วยมือหลังจากนวดแล้วจะต้องใช้เวลาพัก - 2-2.5 ชั่วโมง แป้งพร้อมวางในแม่พิมพ์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

Sourdough เตรียมจากแป้ง 300 กรัมและน้ำ 400 มล. ส่วนผสมจะถูกผสม ภาชนะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งและวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เขย่าเนื้อหาหลาย ๆ ครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งอีก 100 กรัมและน้ำในปริมาณที่เท่ากันจะถูกเติมลงในแป้งเปรี้ยวทิ้งไว้อีก 20-25 ชั่วโมง

ผู้เริ่มต้นเริ่มทำงานในวันที่สาม: เพิ่มปริมาณและมีฟองอากาศจำนวนมากปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เพิ่มแป้งและน้ำอีกเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ความพร้อมถูกกำหนดโดยปริมาณซึ่งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มวลที่เกิดขึ้นแบ่งออกเป็น 2 ส่วน: ขนมปังอบจากส่วนอื่น ๆ ใส่ในตู้เย็น สามารถใช้สำหรับ การเตรียมการครั้งต่อไปของขนมปัง นอกจากแป้งสาลีแล้วคุณจะต้อง:

• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ร่อนแป้งลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน บดแล้วใส่เชื้อเท่านั้น เติมน้ำกวนมวลอย่างต่อเนื่อง แป้งพร้อม - เมื่อมันล้าหลังมือยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่าย ขนมปังในอนาคตจะถูกลบออกเพื่อพัก 2-6 ชั่วโมง แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกเจาะและวางในแม่พิมพ์ ต้องสูงมิฉะนั้นขนมปังที่ยกขึ้นจะม้วนขอบและไหม้ ขนมปังอบที่ 180°C

แป้งหยาบหรือแป้งแข็งก็สามารถเป็นข้าวไรย์ได้เช่นกัน ดำเทาและอื่น ๆ เตรียมจากนั้น พันธุ์มืดของขนมปัง ในการทำขนมปังข้าวไรย์ธรรมดาโดยไม่มียีสต์ คุณต้องทำดังนี้

• น้ำแร่อัดลม 500 มล.
• แป้งโฮลเกรน 3 ถ้วย;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

แป้งผสมกับเกลือและน้ำค่อยๆเทลงไป แป้งควรยืดหยุ่นและนุ่ม จาระบีจานอบหรือแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้ง มีการตัดหลายจุดบนพื้นผิวเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าว อบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 180°C

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีดูรัม 250 กรัม
• 125 ก แป้งข้าวไร;
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 4 กรัม
• ช้อนชา น้ำผึ้ง;
• 0.5 ช้อนชา ข้าวมอลต์

เทน้ำอุ่น 50 มล. ลงในแก้วใส่น้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อน ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ในชามผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำที่เหลือทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม นวด ปั้นเป็นก้อนกลมและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ มีการตัดหลายจุดบนพื้นผิวโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และในช่วง 10 นาทีแรก แนะนำให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใต้ถาดอบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เฮเซลนัท 250 กรัม
• พีแคน 250 กรัม
• แป้งดูรัม 900 กรัม
• ยีสต์แห้งของคนทำขนมปัง 20 กรัม
• เนยนุ่ม 85 กรัม
• มะนาว;
• น้ำอุ่น 600 มล.
• เกลือทะเล 16 กรัม
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• แครนเบอร์รี่ 250 กรัม

บดถั่วและทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน คนตลอดเวลา ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งยีสต์ เนย. เพิ่มผิวมะนาวสับและ เกลือทะเล. แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและมีโครงสร้างหนาแน่น เทน้ำมันมะกอกใส่ถั่วและผลเบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง รีดแป้งเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และฟอยล์ทิ้งไว้ 40-70 นาทีในห้องอุ่น

หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วตีบนพื้นผิวของโต๊ะหลาย ๆ ครั้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาที จากนั้นใส่จานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 ° C นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงและสามารถกำหนดความพร้อมได้จากเปลือกโลกที่เป็นสีทอง

ขนมปังข้าวสาลีหอม

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ผิดปกติและ ขนมปังอร่อย, คุณจะต้องการ:

• เมล็ดประมาณ 150 กรัม
• งาประมาณ 50 กรัม
• แป้งโฮลเกรน 0.5 กก.
• เซโมลินา 150 กรัม
• เซนต์แอล เกลือละเอียด
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัม
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 25 กรัม
• 2 ช้อนชา มะนาวหรือน้ำผึ้งโคลเวอร์
• น้ำอุ่น - 200 มล.
• น้ำมันงา - ช้อนชา

เมล็ดพันธุ์และ เมล็ดงาจำเป็นต้องทำความสะอาดและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่มีก้นหนาในน้ำมันเล็กน้อย เติมน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเมล็ดที่เสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากัน

เตรียมแป้งพร้อมกัน: ครีม, แป้งสาลี, น้ำและยีสต์ผสมกับน้ำผึ้ง รอประมาณ 15-20 นาที แป้งสำเร็จรูปสามารถกำหนดได้จากลักษณะของฟองอากาศบนพื้นผิว ใส่เกลือและเซโมลินา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 20-30 นาที จากนั้นใส่เมล็ดพืช (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรยหน้า) แล้วนวดจนสุก แป้งควรยืดหยุ่น พลาสติก และร่วงหล่นง่ายหลังมือ โรยแป้งด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดแป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังจานอบและโรยด้วยเมล็ดที่เหลือ ขอแนะนำให้ทิ้งขนมปังไว้อีก 20-30 นาทีเพื่อพักก่อนขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง นำเข้าอบประมาณ 50 นาทีที่ 200°C.

ขนมปังอิตาเลี่ยน

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• แป้งดูรัม 400 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม 180 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• 1 ช้อนชา ยีสต์ขนมปังแห้ง
• น้ำ (ประมาณ 200 มล.);
• เซนต์แอล สารสกัดจากมอลต์
• 0.5 ถ้วยงา
• เซนต์แอล น้ำมันมะกอก;
• 1/4 ช้อนชา สมุนไพรอิตาเลี่ยน.

แยกกันทั้งหมดแห้งและทั้งหมด ส่วนผสมของเหลว. ค่อยๆเติมของเหลวลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งไม่เกาะมือ ให้ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึด แล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 20-22 ชั่วโมง

นวดแป้งเสร็จแล้วบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง ม้วนออกเป็นชั้นแล้วพับเป็นซองสี่ครั้งหลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้นอนราบประมาณ 10-15 นาที เทลงในจานอบที่ทาด้วยไขมัน น้ำมันมะกอกแล้วทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง อบขนมปังเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 150C

คุณชอบขนมปังแป้งดูรัมแบบไหน? แบ่งปันสูตรที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น!

ขนมปังโฮลวีตเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ได้รับความนิยมสูงสุด ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับทุกโต๊ะ มีความแตกต่างในองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่สมดุล รสชาติเยี่ยม. ประวัติความเป็นมาของขนมปังย้อนกลับไปในยุคหินใหม่ ในรูปแบบดั้งเดิมนั้นมีลักษณะคล้ายข้าวต้มที่ทำจากน้ำและธัญพืช ลูกหลานของขนมปังดังกล่าวถูกสร้างขึ้นทั่วโลกจนถึงทุกวันนี้ เหล่านี้รวมถึง chapata ของอินเดีย Baobin จีน ตอร์ตียาเม็กซิกันข้าวโพดอเมริกาเหนือและข้าวโอ๊ตสก็อต

มีความเชื่อกันว่าขนมปังชนิดแรกปรากฏขึ้นในอียิปต์ ซึ่งสภาพท้องถิ่นเอื้ออำนวยต่อการเติบโตอย่างแข็งขัน สำหรับการหมักของการทดสอบ (เช่น) แบคทีเรียที่มีอยู่ในอากาศถูกนำมาใช้

“ ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” - คนหนุ่มสาวมักได้ยินจากคนรุ่นเก่า เป็นพื้นฐานของโภชนาการสำหรับ คนที่แตกต่างกันถือเป็นแหล่งกำเนิดของชีวิตและเป็นสัญลักษณ์ของแรงงาน ในศาสนาคริสต์ ขนมปังใช้ในศีลมหาสนิท

ข้อดีและข้อเสีย

ตามสถิติคน ๆ หนึ่งกินขนมปังมากกว่า 15 ตันในชีวิตของเขา คุณชอบผลิตภัณฑ์อะไร: สีขาวหรือสีดำ?

จากมุมมองของโภชนาการ ขนมปังไม่ได้เป็นความเห็นที่ร่าเริงในหมู่แพทย์ระบบทางเดินอาหาร เพื่อปรับปรุงรสชาติและคุณภาพภายนอก ผู้ผลิตมักจะเปลี่ยนใยอาหารที่ดีต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์เป็นใยอาหารที่มีเนื้อหยาบน้อยกว่า ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ให้คุณค่าใดๆ ต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายอีกด้วย ในขณะเดียวกันการใช้ ยีสต์ทนความร้อนนำไปสู่ผลกระทบที่เป็นอันตราย: การลดลงของระดับแคลเซียมในกระดูก, การพัฒนาของโรคกระดูกพรุน, การก่อตัวของนิ่ว, การไหลเวียนของเลือดบกพร่อง, การทำงานของตับ, และการก่อตัวของเนื้องอก

ขนมปังขาวเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงที่ทำจากขนมปังคุณภาพเยี่ยมซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวจำนวนมาก ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานจำเป็นต้องจำไว้ว่าขนมปังข้าวสาลีมีสูง ดัชนีน้ำตาล– 95. หลังจากใช้ไป ระดับในเลือดจะสูงขึ้นทันที ร่างกายจะเปิดโหมดการผลิตอินซูลินแบบฉุกเฉิน ในขณะเดียวกัน กระบวนการแยกไขมันอิ่มตัวจะช้าลงก่อนแล้วจึงหยุดลงโดยสิ้นเชิง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ข้าวสาลีนั้นร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่าและสารประกอบแร่ธาตุที่มีอยู่ในนั้นจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าขนมอบที่เตรียมเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตามมีสารที่ส่งเสริมการหมัก ปริมาณเส้นใยต่ำส่งผลเสียต่อการทำงานของลำไส้ซึ่งเป็นสาเหตุของการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง

น่าสนใจ ขนมปังเก่านั้นร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่ายกว่า เบเกอรี่สดใหม่ซึ่งมีแป้งทำหน้าที่เป็นแป้ง ในทางกลับกัน มันทำให้ระคายเคืองผนังทางเดินอาหาร แครกเกอร์สามารถทำร้ายเยื่อบุกระเพาะอาหารได้ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลพุพอง อาหารเป็นพิษท้องอืดหลังจากการผ่าตัดที่ซับซ้อนในช่วงพักฟื้น

ความได้เปรียบ ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์รวย องค์ประกอบทางเคมี. ขนมปังดำเป็นแหล่งของ , E , ไฟเบอร์ , แบคทีเรียกรดแลคติก,เหล็ก,สังกะสี,แมกนีเซียม. ใช้เวลาย่อยนานกว่าสีขาว มีองค์ประกอบที่ขัดขวางการดูดซึมโปรตีน แคลเซียม

นักวิทยาศาสตร์เชื่อเช่นนั้น ขนมอบหอมขึ้นอยู่กับแป้งสาลีจะเพิ่มความเสี่ยงของปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, ต่อมไร้ท่อและ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ในขณะเดียวกัน ขนมปังขาวให้พลังงาน และขนมปังดำช่วยลดน้ำหนัก

เทคโนโลยีการผลิต

ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่ใช้ ขนมปังโฮลวีททำจากแป้งของแป้งที่หนึ่ง (เกรด 1) แป้งที่สอง (เกรด 2) หรือพรีเมี่ยม (เกรดสูง) เทคโนโลยีการผลิตหมายถึงการทำความสะอาดธัญพืชเบื้องต้นจากเปลือกที่มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก - วิตามิน, องค์ประกอบขนาดเล็ก, ไฟเบอร์ สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแย่ลง ยิ่งแป้งมีเกรดสูงเท่าใดสารอาหารก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ขนมปังขาวผลิตขึ้นในสองประเภท - เตาและกระทะ เทคโนโลยีการอบของพวกเขาในทางปฏิบัติไม่แตกต่างกันในขณะที่ไม่ได้ใช้สำหรับการเตรียมรูปแบบแรก

ขั้นตอนการผลิตขนมปัง

เตรียมแป้งตามด้วยการนวดแป้ง ประการแรก แป้งเปรี้ยวทำจากยีสต์และแป้ง การแนะนำแป้งเป็นวิธีการดั้งเดิมในการปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง ยิ่งแป้งดูดซับของเหลวได้มากเท่าไหร่ ขนมอบก็จะยิ่งนุ่มและคงความสดได้นานขึ้นเท่านั้น

การเตรียมและการเติมแป้งลงในแป้งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูง ซึ่งจะเพิ่มวงจรการผลิตอย่างมาก ในขณะเดียวกันผลลัพธ์คือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. การผลิตแป้งเปรี้ยวดำเนินการในลักษณะปิด กระบวนการนี้เป็นไปโดยอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์และใช้เวลาอย่างน้อย 14 ชั่วโมง

แป้งสำเร็จรูปเทลงในชามมือถือ - ชามที่ฉีดเข้าไป ส่วนผสมเพิ่มเติม. จากนั้นจะกลิ้งไปใต้เครื่องผสม กำหนดการประมวลผลส่วนประกอบที่เหมาะสม รูปร่างขนมปังหลังอบ

เพื่อลดต้นทุนแรงงานและต้นทุนการผลิตจึงมีการนำสารเคมี - สารปรับปรุงมาใช้ในแป้ง ตัวอย่างเช่น เพื่อลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมแป้งเปรี้ยว สารที่ดูดซับน้ำได้เร็วกว่าแป้งจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของวัตถุดิบ ขนมปังที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะนุ่ม ฟู แต่จะจืดชืดและสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว

แป้งสำเร็จรูปทำให้สุกที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 14-28 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น

แบ่งปั้นแป้ง. ร้านเบเกอรี่ใช้สามแถวในการทำงานกับวัตถุดิบ: เครื่องจักรญี่ปุ่น ที่แบ่งแบบกลม และบาแกตต์

ครั้งแรกช่วยให้คุณทำงานกับแป้งเหลวที่มีความชื้นสูงถึง 85% ส่วนที่สองตรงกันข้ามกับความหนาแน่น และคนที่สามดำเนินการฝ่าย

เพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่มีมวลแน่นอน ค่าที่ต้องการจะถูกตั้งค่าไว้บนตัวหาร อุปกรณ์ชั่งน้ำหนักชิ้นงานด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าในระหว่างกระบวนการอบ น้ำส่วนหนึ่งจะระเหยออกไป ดังนั้นมวลของช่องว่างควรมากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 10%

ที่น่าสนใจคือ ความยาวของบาแก็ตว่างเปล่านั้นถูกตรวจสอบด้วยตนเองโดยใช้เทปวัด

หลังจากแบ่งแล้วให้พักแป้งมิฉะนั้นเศษจะกลายเป็น "กาว" เนื่องจากความชื้นสูงและการเจริญเติบโตของยีสต์ ชิ้นงานจึงอิ่มตัวด้วยความชื้นภายในเครื่องปรู๊ฟ

ก่อนอบ แป้งจะวางบนถาดอบหรือเครื่องปลูก ต้องแน่ใจว่าได้ทาจาระบีที่มีส่วนผสมของน้ำ แป้ง แป้ง หรือตัดเป็นชิ้น มิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสียรูปทรงกลายเป็นฟองอากาศ

การอบ. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบซึ่งเป่าด้วยลมร้อน ขนมปังสำเร็จรูปถูกนำออกมาด้วยพลั่วกว้างส่งไปบรรจุภัณฑ์โดยนำแป้งที่เหลือออกและวางในกล่อง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรปิดผนึกขนมอบในถุงพลาสติก มิฉะนั้น เศษขนมจะหย่อนยานและเปลือกนิ่ม เป็นผลให้เขา "หายใจไม่ออก"

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกด้วยการแนะนำแป้งโดยไม่ต้องเติมสารปรับปรุงจะไม่ขึ้นรา

องค์ประกอบทางเคมี

ขนมปังข้าวสาลีเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก รสชาติที่ดีกลิ่นของขนมอบสดใหม่กระตุ้นความอยากอาหารส่งเสริมการย่อยอาหาร แป้งขนมปังถูกเจลาติไนซ์บางส่วน, ได้รับบางส่วนในสถานะที่ละลายน้ำได้, โปรตีนอยู่ในรูปที่ถูกทำให้เสียสภาพธรรมชาติ, ไขมันเป็นอิมัลชัน เนื่องจากความพรุนที่พัฒนาแล้วและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มทำให้ความพร้อมในการอบสำหรับการทำงานของน้ำย่อยอาหารเพิ่มขึ้น

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ ยิ่งมีแป้งน้อยก็ยิ่งมีมากขึ้น สารอาหาร. ในทางกลับกัน แป้งพรีเมี่ยมแทบไม่มีสารอาหารที่มีคุณค่าเลย

คาร์โบไฮเดรตมักจะอยู่ในขนมปัง (50%) พวกเขาตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับพลังงาน

ดังนั้นค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับ ร่างกายมนุษย์ให้ขนมอบที่ทำจากแป้งเกรด 2 แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น การรักษาความร้อนนำไปสู่การสูญเสีย 70% ของส่วนประกอบ เป็นผลให้แป้งส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

ในระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะแตกตัวเป็นน้ำตาล ดังนั้นควรจำกัดการบริโภคขนมอบสีขาวเฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น นอกจากนี้ ความอยากกินมัฟฟินที่มากเกินไปทำให้เกิดโรคของระบบต่อมไร้ท่อ การทำลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ และโรคอ้วน

น่าสนใจ ผู้คนกินขนมปัง 9 ล้านหน่วยต่อวันทั่วโลก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

สำหรับการอบที่มีคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องใช้แป้งสดและแห้งที่ไม่มีก้อน ถ้าชื้นก็ต้องเช็ดให้แห้ง ในการพิจารณาความเหมาะสมของแป้งผลิตภัณฑ์จะชุบน้ำเล็กน้อยโดยดูที่สี ถ้ามันสว่างแสดงว่ามันสดและมืด - จืดชืด

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการได้รับอากาศ การอบที่นุ่มนวลคือการร่อนแป้งซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน

สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลีกับสมุนไพรเดอโพรวองซ์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด- 15 ก.
• แป้งสาลี 2 เกรด - 400 กรัม

ขนมปังสำเร็จรูปมีเปลือกกรอบสีทองมีรูพรุน ขนมอบสมุนไพรควรรับประทานด้วยเกลือและ

บทสรุป

ข้าวสาลีเป็นที่นิยมมากที่สุด พืชธัญพืชร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี มีการเตรียมขนมปังขาวซึ่งมีมากกว่านั้น คุณค่าทางโภชนาการ(235 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) มากกว่า (190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) คุณลักษณะเฉพาะขนมอบจากแป้งสาลีมีความพรุนสูง (> 50%) ความชื้นต่ำ (45%) และความเป็นกรด (4.2 องศา) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 24 ชั่วโมง

ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งหยาบมีประโยชน์มากกว่าแป้งที่มีไขมันสูง เพราะมีวิตามินและใยอาหารมากกว่าที่ช่วยเพิ่มความสามารถในการเคลื่อนไหวของลำไส้ บางครั้งคุณอาจแพ้ขนมอบสีขาว นี่เป็นปฏิกิริยาปกติของร่างกายต่อ เนื้อหาสูงโปรตีนในผลิตภัณฑ์และยีสต์ ในกรณีนี้จำเป็นต้องจำกัดปริมาณสารก่อภูมิแพ้ ขอคำแนะนำจากแพทย์

เพื่อให้ขนมปังออกมาเขียวชอุ่มและมีกลิ่นหอมไม่ควรปล่อยให้แป้งเย็นลง มิฉะนั้นจะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นเกินไปและย่อยได้ไม่ดี

แป้งถือว่าพร้อมใช้งานต่อไปหลังจากคลุมด้วยฟองและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

นวดอย่างถูกวิธี แป้งที่พักตัวไม่ติดมือ

ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเสียง ในกรณีแรก มันถูกผลักเข้าไปในเศษเล็กเศษน้อย แล้วเอาออกอย่างระมัดระวัง หากมีร่องรอยของแป้งออกมา - ผลิตภัณฑ์นั้นอบแห้งและสะอาด - จะถูกนำออกมาด้วย เตาอบ. ในกรณีที่สองพวกเขาเคาะเปลือกด้านล่างของก้อน เสียงที่ชัดเจนบ่งบอกถึงความพร้อมของขนมปัง

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งเป็นยางและเศษแป้งเหนียว ขนมอบสดใหม่จะถูกทำให้เย็นด้วยวิธีธรรมชาติโดยให้อากาศไหลเวียนไปที่ด้านล่าง

แป้งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนมปัง สำหรับอบขนมปังต่างๆ ประเภทของแป้ง- แป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และบัควีท แป้งเกือบทุกชนิดสามารถใช้ทำขนมปังแยกกันได้ นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปคือการรวมกัน ประเภทต่างๆแป้งเพื่อรับขนมปังใหม่ ความอร่อย. บ่อยที่สุดสำหรับ ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้แป้งสาลีและข้าวไรย์เกรดต่างๆ แป้งชนิดอื่นใช้ไม่บ่อย ส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมขนมปังประเภทประจำชาติหรือเป็นสารเติมแต่งในแป้งสาลี

แป้งได้มาจากอุตสาหกรรมโดยการบดเมล็ดพืชดั้งเดิมบนลูกกลิ้งโลหะ ในเวลาเดียวกันเมล็ดพืชจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบ - เปลือก (รำข้าวอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, PP และ E), จมูกข้าว (เน้นแร่ธาตุน้ำมันและโปรตีน) และเอนโดสเปิร์มซึ่งมีสารที่เป็นแป้ง และโปรตีนที่สำคัญสำหรับการอบซึ่งยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสกับน้ำ กลูเตน จึงรับผิดชอบต่อคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์ในอนาคต เมื่อทำให้แป้งเปียกชื้นและนวดแป้ง กลูเตนจะก่อตัวเป็นตะแกรงเชิงพื้นที่เพื่อดักจับฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ (สารชีวภาพอื่นๆ หรือได้จากการเติมโซดาและผงฟูอื่นๆ) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งสบายและอ่อนโยน

ใช้แป้งอะไรในการทำขนมคะ

แป้งแบ่งออกเป็น พันธุ์ต่างๆขึ้นอยู่กับขนาดอนุภาค (แป้ง เล็กและ ขรุขระการบด) และระดับการทำให้บริสุทธิ์จากเปลือกและจมูกข้าว (สำหรับข้าวสาลี - พิเศษ, แป้งที่สูงขึ้น, ฉัน, ครั้งที่สองพันธุ์และ วอลล์เปเปอร์; สำหรับข้าวไรย์ - เมล็ด, ปอกเปลือกและ วอลล์เปเปอร์). แป้งโฮลมีลได้มาจากการบดเมล็ดพืชโดยไม่แบ่งเป็นส่วนประกอบ และเกือบจะคล้ายกับส่วนประกอบของเมล็ดพืชที่ใช้ทำแป้ง ก่อนหน้านี้โดยการบดแป้งบนหินโม่จะได้แป้งวอลเปเปอร์ แป้งข้าวไรย์บดละเอียดและมีส่วนประกอบ จำนวนที่น้อยลงรำข้าวเป็นของพันธุ์ "ปอกเปลือก" แป้งสาลีของแป้งข้าวไรย์เกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งไม่มีรำข้าวและจมูกข้าว แป้งที่บดละเอียดในเกรดที่สูงขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูมากขึ้น แป้งละเอียดทำปฏิกิริยากับน้ำได้ดีขึ้นและไม่มีรำซึ่งทำให้แป้งหนักขึ้นและขัดขวางการขึ้นที่ดีของมัน แป้งสาลีและข้าวไรย์เกรดต่ำจะมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า แป้งสาลีหยาบปลายข้าวประกอบด้วยอนุภาคค่อนข้างใหญ่ จากแป้งดังกล่าวพวกเขาไม่นวดไม่ย่อย แป้งยีสต์ซึ่งถ้านวดบนธัญพืชจะไม่พอดีและผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เหมาะสำหรับทำขนมปัง แป้งสาลีสีขาว(ชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง) ได้มาจากข้าวสาลีดูรัม ข้อดีของมันคืออะไร? ควรใช้พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมเนื่องจากมีกลูเตนมากกว่า แป้งของพันธุ์เหล่านี้เป็นแป้งบดละเอียดไม่มีรำและจมูกข้าวอุดมไปด้วยกลูเตน แป้งดังกล่าวดูดซับความชื้นได้มากขึ้น - ผลิตภัณฑ์จะไม่เหม็นอับอีกต่อไป แป้งจะขึ้นตัวได้ดีและก่อตัวเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีความพรุนสม่ำเสมอ เชื่อกันว่าขนมปังโฮลวีทอร่อยกว่า แป้งสาลีสีขาวจากพันธุ์ดูรัมเรียกว่า "การอบ" ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลมีล (แป้งสาลีสีเทาเกรด II) ที่มีรำจำนวนหนึ่ง มีรสถั่ว มีวิตามิน แร่ธาตุไขมันและไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมาก แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่นุ่มและอร่อย สินค้าจาก แป้งโฮลวีตมีสีน้ำตาลอ่อนและอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์

สินค้าจาก แป้งข้าวไรแตกต่าง รสชาติพิเศษและมีความหนาแน่นสูงเนื่องจากสารเรซินที่มีอยู่ในแป้งรบกวนการก่อตัวของกลูเตน แป้งไรย์สามารถเป็นสีอ่อนหรือร่อน (ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่) และสีเข้ม ตามเนื้อหาของรำและจมูกข้าวแป้งสีเข้มแบ่งออกเป็นแป้งที่ปอกเปลือก (แป้งที่มีเนื้อหาต่ำกว่า) และวอลล์เปเปอร์ (ที่มีเนื้อหาสูง) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีความงดงามจึงเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้ง ภาคผนวกของ แป้งสาลีแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยจะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

แม้ว่า บาร์เล่ย์แป้งประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่ มันหมดไปในกลูเตนและขนมปังข้าวบาร์เลย์จะออกมาแบน หนาแน่น และเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แต่แป้งข้าวบาร์เลย์จำนวนเล็กน้อยทำให้ขนมปังข้าวสาลีผิดปกติ รสชาติที่ถูกใจ. มีรสหวาน ข้าวโพดแป้งทำโดยการบดธัญพืชแห้งและไม่มีโปรตีนที่เป็นกลูเตน ที่จะให้ ขนมปังข้าวโพดความงดงามและความนุ่มนวลใช้การคลายโดยใช้ผงฟูเคมีหรือโดยการเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งแน่น ในการคลายแป้งด้วยยีสต์คุณต้องเพิ่มแป้งสาลีจำนวนมาก ข้าวโอ๊ตแป้งยังไม่ก่อให้เกิดกลูเตนและส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่ง แป้งขนมปังซึ่งให้ผลิตภัณฑ์ รสชาติใหม่และทำให้มันกรอบขึ้น บัควีทแป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายร่วมกับแป้งสาลี

วิธีการเก็บแป้ง?

แป้งข้าวสาลี (สีขาว) และข้าวไร (เมล็ด) ที่ไม่มีจมูกข้าว สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่มืด อากาศถ่ายเทสะดวก และเย็น แป้งที่ด้อยคุณภาพมีไขมันซึ่งจะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป แป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในสภาพเดิมเป็นเวลา 2-3 เดือน อย่าเปิดแป้งทิ้งไว้ขณะทำอาหาร แป้งจะอิ่มตัวด้วยความชื้น สูญเสียคุณสมบัติและแมลงสามารถเริ่มในแป้งได้ง่าย

ขนมปังข้าวสาลี- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยและน่าพอใจซึ่งพบได้ทุกวันในอาหารของเกือบทุกคน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ขนมนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ

ขนมปังโฮลวีตแบบคลาสสิกมักจะมีรูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยม มีผิวสีน้ำตาลอ่อนกรุบกรอบและมีเศษขนมปังนุ่มๆ สีขาว(ดูรูป). โดย สูตรรวม, ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• แป้งสาลี;
• ยีสต์;
• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือ.

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจรวมถึงนม น้ำตาลทรายและเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ

วันนี้มีโรงงานหลายแห่งที่มีส่วนร่วมในการผลิตขนมปังข้าวสาลีในระดับอุตสาหกรรมผลิตขึ้นตามแผนที่เทคโนโลยีซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนอื่นเตรียมแป้ง จะต้องร่อนและผสมกับพันธุ์อื่น ๆ หากจำเป็น จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและนวดแป้งโดยยึดตามเทคโนโลยี เมื่อได้รับความยืดหยุ่นของมวลแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งต่อมาจะมีการสร้างช่องว่างของขนมปัง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกอบ เย็น บรรจุในถุง ทำเครื่องหมาย และส่งไปยังจุดขาย

ประเภทของขนมปังข้าวสาลี

ขนมปังข้าวสาลีแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้:

• พรีเมี่ยม- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำหรับการเตรียมแป้งที่ใช้เกรดสูงสุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• แรกพันธุ์ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งในแง่ของรสชาติขนมอบดังกล่าวด้อยกว่าขนมปังชนิดก่อนหน้า
• ที่สองพันธุ์ - ขนมปังประเภทนี้ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ (เกรดสอง) ดังนั้นจึงมีสีเข้มกว่าและไม่ค่อยมีขาย

นอกจากนี้ยังมีประเภทขนมปังที่ทำจากแป้งผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันรวมทั้งจากแป้งโฮลมีลและธัญพืชไม่ขัดสี นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่มีรำ เมล็ดพืช หรือแม้แต่ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง

ขนมอบดังกล่าวอาจมีรูปร่างแตกต่างกัน ในประเภทขนมปังมีขนมปังกลมและยาวเล็กน้อยรวมถึงในรูปแบบของอิฐและก้อน ในกรณีหลังนี้เป็นสินค้าประเภททั่วไปและประเภทตัด

วิธีการเลือกและจัดเก็บ?

ในการเลือกขนมปังโฮลวีตก้อนใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบจากภายนอก ตามกฎแล้วพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้ควรเรียบไม่มีรอยร้าว นอกจากนี้ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมยังมีเปลือกกรอบที่มีสีสม่ำเสมอ พื้นผิวที่สว่างเกินไปแสดงว่าผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งคุณภาพต่ำ

ขนมปังที่ดีและอร่อยไม่ควรมีรอยไหม้หากขายผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ โปรดใส่ใจกับการมีฉลาก ควรมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนผู้ผลิตและวันหมดอายุ

ในตารางด้านล่าง เราแสดงข้อกำหนดทางเทคโนโลยีหลักทั้งหมด ซึ่งอ้างอิงจาก GOST ปัจจุบัน, ต้องตรงกับขนมปังโฮลวีต.

อายุการเก็บรักษาของขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีคือ 1 วัน หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศา และที่ความชื้นสูงถึง 75 เปอร์เซ็นต์ ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ ขอแนะนำให้ใช้ถังขนมปังที่ปิดสนิทเป็นพิเศษควรเก็บขนมอบสดใหม่แยกจากของเมื่อวาน

แตกต่างจากขนมปังไรย์อย่างไร?

หลายคนสนใจที่จะรู้ว่าขนมปังประเภทนี้แตกต่างจากข้าวไรย์อย่างไรประการแรกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เหล่านี้มี สูตรที่แตกต่างกัน. ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี ในขณะที่ขนมปังข้าวไรย์ทำจากเมล็ดข้าวไรย์บด นั่นคือสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์มีสี รสชาติ และกลิ่นแตกต่างกัน ขนมปังข้าวสาลีมีแนวโน้มที่จะหวานและขาวในขณะที่ขนมปังข้าวไรย์มีสีน้ำตาลเข้มและเปรี้ยว

นอกจากนี้ขนมปังทั้งสองชนิดนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอีกด้วย เศษขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีจะนุ่มและโปร่งสบาย ในขณะที่เศษขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์มักจะหนาแน่นและหักลงมา

ความแตกต่างระหว่างขนมปังประเภทนี้คือปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีมีมากขึ้น ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงกว่าไรย์ นักโภชนาการส่วนใหญ่อ้างว่าขนมอบที่ทำจากเมล็ดข้าวไรย์บดไม่สามารถทำให้รูปร่างเสียได้ด้วยการ "ให้รางวัล" ปอนด์พิเศษ. นั่นคือเหตุผลที่มักใช้ขนมปังข้าวไรย์ในการจัดทำเมนูอาหาร

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร ขนมปังโฮลวีตไม่ได้เป็นเพียงส่วนเสริมของหลักสูตรแรกเท่านั้น ของว่างที่รวดเร็วและอร่อยมักจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน เช่น แซนวิชร้อน ขนมปังปิ้ง เป็นต้น

แม่บ้านหลายคนทำขนมปังกรอบจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งต่อมาเสริมด้วยซุปสลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย หากม้วนหั่นเป็นชิ้นกว้างให้ทอดในน้ำมันแล้วโรย เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจากนั้นคุณจะได้รับ croutons อร่อยสำหรับเบียร์ ขนมขบเคี้ยวขนมปังนี้เหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มขนมปังข้าวสาลีลงในเนื้อสับสำหรับทอด ประการแรก ทำเพื่อความหนาแน่นและความหนืดของมวล

เชฟมากประสบการณ์ถึงกับยัดไส้ขนมปังแล้วอบใหม่ ในการทำเช่นนี้ เศษทั้งหมดจะถูกนำออกจากผลิตภัณฑ์ และแทนที่ด้วยส่วนผสมบางอย่าง เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ชีส เป็นต้น จานที่ผิดปกติ. ดูดีและน่ารับประทานมาก!

อะไรสามารถแทนที่ขนมปังโฮลวีทได้?

อะไรสามารถแทนที่ขนมปังโฮลวีทได้? - คำถามนี้ทำให้หลาย ๆ คนกังวลในปัจจุบันเนื่องจากบางครั้งการค้นหาทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับขนมนี้ไม่เพียง แต่จำเป็นเท่านั้น เมนูประจำวันแต่ยังอยู่ในอาหาร เมื่อปรากฎว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยและกล่องขนมปังว่างเปล่า คุณสามารถเพิ่มที่วางขนมปังลงในเนื้อสับ semolina. ส่วนผสมนี้จะให้ความงดงามและความหนาแน่นของมวล ในสถานการณ์เดียวกัน คุณสามารถใช้แป้งสาลี ซีเรียลหรือแป้ง.

ทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังให้กลิ่นหอมของเนื้อทอดดังนั้นเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นให้ใส่บวบสับหรือผักใบเขียวแทนขนมปัง

นอกจากนี้ หลายคนยังสงสัยว่าจะแทนที่ขนมปังโฮลวีทได้อย่างไรระหว่างการไดเอท ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ทดแทนขนมปังที่ดีที่สุดคือขนมปังที่ทำจากข้าวไม่ขัดขาว ประการแรกพวกเขามีปริมาณแคลอรี่ต่ำและประการที่สองมีเส้นใยจำนวนมาก นอกจากนี้นักโภชนาการหลายคน ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำให้เปลี่ยนเป็นขนมปังข้าวไรย์ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มีแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี แต่ก็ยังน่าพอใจมาก

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

ในชีวิตของพนักงานต้อนรับทุกคนมีช่วงเวลาหนึ่งที่มีความปรารถนาที่จะทำขนมปังข้าวสาลีที่บ้าน ในกรณีเช่นนี้ ขอแนะนำให้เตรียมตัวล่วงหน้า กล่าวคือ ตุนสูตรที่ง่ายและดีที่สุด รวมถึงอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพง นอกจากนี้ในปัจจุบันมีสูตรมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการเตรียม เราขอแนะนำให้จดบันทึกตารางด้านล่าง เราได้รวบรวมไว้ในนั้น สูตรที่ดีที่สุดขนมปังโฮลวีทโฮมเมด.นอกจากนี้ เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอด้านล่างซึ่งมีรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังซาวโดว์ไร้ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีที่บ้านมีกลิ่นหอมมากและ รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์เช่นเดียวกับเปลือกที่กรอบมาก

ประโยชน์และโทษ

ขอบคุณเศรษฐี องค์ประกอบทางเคมีแป้งสาลีประโยชน์ของขนมปังที่ทำจากมันชัดเจน ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามิน (B, E, A) คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุ (Mg, Si, Fe, I)

เนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าขนมนี้หนึ่งร้อยกรัมมีสิบสามเปอร์เซ็นต์ เบี้ยเลี้ยงรายวันแคลอรี่สำหรับผู้หญิงและ 11 แคลอรี่สำหรับผู้ชาย

เนื่องจากส่วนประกอบของขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยจำนวนมากผลิตภัณฑ์นี้จึงมีความสามารถในการลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งในระบบย่อยอาหาร

แพทย์หลายคนแนะนำให้กินขนมปังข้าวสาลีสำหรับผู้ชายที่เป็นโรคต่อมลูกหมากอักเสบ (การอักเสบของต่อมลูกหมาก) นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวยังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร แต่ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะในช่วงสองเดือนแรกหลังคลอด

แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับมนุษย์ด้วย ใช้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ประการแรกมีผลต่อลำไส้ ประการแรกจุลินทรีย์จะถูกทำลายหลังจากนั้นโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้อง ระบบทางเดินอาหาร. นอกจากนี้ หากบริโภคขนมปังเกินปริมาณที่กำหนดทุกวัน ความเสี่ยงของการพัฒนา โรคเบาหวาน. ขอแนะนำให้ลดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในอาหารสำหรับโรคอ้วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแป้งอยู่ในระดับสูง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีในปัจจุบันจัดอยู่ในหมวดอาหารหลัก ผู้ใหญ่และเด็กหลายคนมักรับประทาน ก่อนจะกรอบน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บางครั้งแม้แต่คนที่ยึดติดกับเมนูอาหารก็อดไม่ได้