หมักหมูบาร์บีคิวสไตล์คอเคเชียน สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ฉันสงสัยว่าจะทำน้ำหมักบาร์บีคิวคอเคเซียนได้อย่างไร? ในกรณีนี้ คุณควรอ่านสูตรนี้ซึ่งอธิบายทุกอย่างได้ดีกว่า YouTube โดยปกติแล้วชิชเคบับของคอเคเชียนจะทำมาจากเนื้อแกะ เนื้อของสัตว์นี้มีรสชาติพิเศษ เพื่อให้เนื้อแกะเสียบไม้อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม มีตัวเลือกการหมักหลายอย่างสำหรับเนื้อนี้และทั้งหมดนี้มีอยู่ในบทความนี้ แต่ละคนมี คำอธิบายโดยละเอียดจึงจะไม่มีปัญหา

น้ำดองฝรั่งสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมมะเขือเทศ 0.5 กิโลกรัมหัวหอมสับและผสมในปริมาณที่เท่ากันเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เนื้อและผักวางในชามแก้วและหมักไว้ 4 ชั่วโมง

หมักไวน์สำหรับบาร์บีคิวหมูกับ adjika

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย, adjika (เผ็ด) 4 ช้อนโต๊ะ), หัวหอมเล็ก 3 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ, เครื่องเทศ ผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับไวน์และเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในเนื้อและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน

น้ำดองที่ทำจากโยเกิร์ตหรือ kefir จะช่วยให้เนื้อแกะนุ่มและมีกลิ่นหอมหรือ ซีอิ๊ว. เนื้อถูกเทลงในผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม เวลาหมักขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อ โดยเฉลี่ยคือ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

น้ำหมักมะนาวสำหรับเสียบหมูและไก่

เหมาะสมและ มะนาวดอง. คุณต้องใช้น้ำมะนาว 1 ลูก กระเทียม 2-3 กลีบ สะระแหน่ หัวหอม น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ และเกลือ

และอีกหนึ่งทางเลือก - เนื้อแกะแช่นาน 6 ชั่วโมง ชาที่แข็งแกร่งล้างแล้วจิ้มชิ้นเนื้อบนส้อมและหมักในหัวหอมสับละเอียด

เนื้อวัวไม่ค่อยถูกนำมาใช้ทำบาร์บีคิวซึ่งแตกต่างจากเนื้อแกะ ดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์นี้อย่างถูกต้อง มันง่ายมากที่จะเตรียม ถูเนื้อวัว พริกไทยป่นหัวหอมสับละเอียดสามหัวแล้วเทน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร คุณต้องหมักเคบับในที่เย็นภายใต้แรงกดในชามแก้วเป็นเวลาสามชั่วโมง

เมื่อใช้ไวน์ น้ำดองจะนุ่มขึ้น ควรเลือกไวน์แดงจะดีกว่า ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วผสมกับหัวหอมสับละเอียดสี่หัวและกระเทียมสับสามกลีบ เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อหมักไว้สามถึงห้าชั่วโมง

หากใช้ kefir สำหรับน้ำดอง ระยะเวลาในการดองจะเพิ่มขึ้นเป็นหกชั่วโมง หัวหอมสับละเอียดหนึ่งหัวผสมกับพริกไทยป่นและเกลือ เนื้อถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมนี้และเต็มไปด้วย kefir

เคบับชิชหมูคอเคเซียนมีความหอมอร่อยและ จานฉ่ำ. คอเคซัสหายใจจากเขา ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย

สูตรหมูเสียบไม้สไตล์ฝรั่ง.

วัตถุดิบ:

เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ - 1 กก
- เกลือ
- หัวหอม - 520 ก
- น้ำส้มสายชูองุ่น - 55 มล
- พริกไทยดำ
- น้ำบริสุทธิ์ (แช่เย็น) - 520 มล
- ผักชี
- พาสลีย์

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมจากเปลือกด้วยหัวหอม ล้างเนื้อและหัวหอมให้สะอาดในน้ำ วางผักบนเขียงบดด้วยวงแหวนขนาดกลาง โอนผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วไปยังจานลึกแยกต่างหาก
2. เพื่อรับ จานอร่อยก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับตัวเลือก เนื้อขวา. ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นเนื้อแกะหรือหมู ดังที่ได้กล่าวมาแล้วต้องล้างด้วยน้ำให้สะอาดเพื่อขจัดเศษกระดูกและสิ่งสกปรก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไหร่จานก็จะยิ่งหมักเร็วขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องทำชิ้นเล็กเกินไปมิฉะนั้นจะแห้งระหว่างการทอด โอนชิ้นเนื้อลงในชามปรุงรส ผสมทั้งหมดด้วยมือที่สะอาดและแห้งจนเนียนทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลานี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. หมักหมูบาร์บีคิวสไตล์คอเคเชียน. เทน้ำสะอาดแช่เย็น น้ำส้มสายชูองุ่นลงในชามแยกต่างหาก คนด้วยช้อน

4. ใส่เนื้อกับหัวหอมในชั้นที่แยกจากกันในกระทะสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาภาชนะให้แน่น จัดเรียงใหม่ ในตู้เย็น ปล่อยให้นั่งที่นั่นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง สำหรับการดองคุณสามารถใช้ตู้เย็นได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในที่เย็น ๆ ที่แสงแดดส่องไม่ถึง
5. การเตรียมบาร์บีคิว ใส่ฟืนที่เหมาะสมที่ด้านล่างของเตาอั้งโล่ จุดไฟด้วยไม้ขีดไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟืนแห้งอยู่เสมอ ในกรณีนี้พวกเขาจะอุ่นขึ้นและไหม้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่ฟืน "ถึง" จุดกึ่งกลางของการเผาไหม้ ให้เพิ่มถ่านหินในส่วนเล็กๆ ลงในเตาอั้งโล่อย่างระมัดระวัง ผัดทุกอย่างด้วยมือที่ยื่นออกมา ใช้ไม้เสียบหรือกิ่งไม้เพื่อการนี้ หลังจากไฟดับและถ่านเริ่มคุกรุ่น คุณสามารถเริ่มปรุงเคบับได้

6. นำเนื้อออกจากตู้เย็น แกะฝาออก ร้อยชิ้นเนื้อด้วยไม้เสียบ ควรมีช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อให้สามารถทอดได้อย่างเหมาะสม หัวหอมสับสามารถร้อยเข้าด้วยกันได้ โอนไม้เสียบที่เตรียมไว้ไปยังจานแยกต่างหาก หลังจากเริ่มเดือดให้ใส่ถ่านบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 15 นาที ตลอดเวลานี้ไม้เสียบจะต้องหมุนอย่างสม่ำเสมอและโรยด้วยน้ำดอง โอนปฏักไปที่ จานสวยและเสิร์ฟพร้อมผักชีและผักชีฝรั่ง ยังเหมาะสำหรับการยื่น ผักสดและ lavash

Shish kebab เป็นอาหารจานเนื้อปรุงด้วยถ่านที่คุกรุ่นซึ่งรวบรวมและรวมสหายที่ใกล้ชิดและดีเข้าด้วยกัน สิ่งสำคัญในกระบวนการทอดเนื้อสัตว์คือศีลในการปรุงอาหาร กลิ่นหอม และความยุ่งยากในการรออาหาร เกือบทุกคนที่รวมตัวกันที่เตาย่างแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับขั้นตอนและให้คำแนะนำ ทุกคนมีสูตรเคบับหมูเป็นของตนเอง

ทุกคนมีความชอบที่หลากหลายและจำนวนสูตรการทำอาหาร หมูเสียบไม้เพียงพอ. คนหนึ่งจะไม่ใช้มายองเนสขณะปรุงเนื้อสัตว์ บางคนปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู และอีกคนหนึ่งใช้ทั้งสองอย่าง ดังนั้นจึงมีวิธีการทำอาหารมากมายและค่อนข้างหลากหลาย ในบทความนี้ เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับห้าสูตรอาหารที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลักสำหรับหมักบาร์บีคิว

• วิธีการเตรียมพื้นฐานสำหรับการทอดเคบับนั้นค่อนข้างง่าย ตัด เนื้อดี, สามารถมีหรือไม่มีกระดูก, หมัก, เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรง พันธุ์ไม้เนื้อแข็ง วอลนัท โอ๊ค หรือแซกซอลเหมาะกว่าสำหรับการผลิตถ่านหิน ผลไม้และต้นเบอร์รี่ทั้งหมดให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ในพื้นที่ปิดสำหรับการทอดเนื้อควรใช้ไฟฟ้าหรือแก๊ส
• สำหรับบาร์บีคิวจาก เนื้อหมูใช้เนื้อสันในนุ่ม ๆ สิ่งสำคัญคือมันสดและไม่แช่แข็ง ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นจะต้องหมักก็จะให้มัน รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม เนื้อสดไม่จำเป็นต้องหมักนานเพราะมันนุ่มและฉ่ำมาก
• ส่วนผสมของเคบับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหัวหอม ซึ่งสามารถใช้ในน้ำดองหรือเสียบไม้เมื่อทอดก็ได้ หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงตามลำดับ น้ำหัวหอมในเนื้อสัตว์เมื่อสัมผัสกับความร้อนจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอันดับสองคือมะนาว มะนาวให้ความเปรี้ยวของเนื้อทำให้เส้นใยนุ่ม
• ส่วนประกอบสำคัญของน้ำดองคือพริกไทยดำควรใช้สดๆ ซึ่งแตกต่างจากพริกแดงที่ให้รสชาติที่ลึกและเข้มข้นและแทบไม่รู้สึกถึงความคมชัดหลังจากทอด
• ของเหลวสำหรับน้ำดองสามารถ น้ำแร่ด้วยแก๊ส ไวน์แห้ง, kvass, ทับทิมคั้นสด, มะเขือเทศ, น้ำแอปเปิ้ลและแม้แต่เบียร์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์จากนม
• น้ำส้มสายชูเพิ่งหมดความนิยมไปมากขึ้นเรื่อยๆ เนื้อจากน้ำส้มสายชูหากสัมผัสมากเกินไปจะ "สุก" หรือแห้งเล็กน้อยดังนั้นเมื่อทอดควรโรยด้วยน้ำเกลือหรือน้ำมะนาว
• เกลือยัง "ทำให้เนื้อเป็นสีแทน" ดังนั้นจึงควรใส่เกลือทันทีก่อนทอดเคบับหรือนำไปทอด

ห้าสูตรบาร์บีคิวคอเคเซียนง่ายๆ

เราส่งต่อจากส่วนเกริ่นนำโดยตรงไปยังสูตรอาหารของเรา

พื้นฐานของน้ำดองจะเป็นมะนาว มะนาวจะให้เนื้อ รสฝาด, เป็นธรรมชาติ กรดมะนาวทำให้เนื้อนุ่ม

• หมูหนึ่งกิโลกรัม
• มะนาวสามลูก
• ผักชีสองช้อนชา
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา
• ขิงครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานหักหนึ่งใบ
• น้ำมันมะกอกครึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่นและผงยี่หร่าเล็กน้อย
• ใบโหระพาสับสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเกลือ

เรานำเนื้อล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5x5 ซม. ต่อการให้บริการหั่นมะนาวเป็นชิ้นขนาดกลาง ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกันรวมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดแล้วเท น้ำมันมะกอก. ในชามขนาดใหญ่รวมเครื่องเทศกับเนื้อและมะนาวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง

ในบางครั้ง เนื้อหาจำเป็นต้องคนให้เข้ากัน น้ำหมักไหลลงมา ดังนั้นเนื้อส่วนบนอาจหมักได้ไม่ดี เนื้อหมักทอดเป็นเวลา 10 นาที สามารถใส่จานเนื้อสำเร็จรูปและเพื่อความน่าสนใจและสวยงามให้ใส่มะนาวเล็กน้อย

สูตรเคบับหมูกับน้ำทับทิม

เพื่อเตรียมการประกวดราคาดังกล่าวและมาก บาร์บีคิวแสนอร่อยใช้แล้ว น้ำทับทิมเขาจะเพิ่มเนื้อสัตว์ กลิ่นหอมผิดปกติและความเป็นกรดพิเศษ

• คอหมูสองกิโลกรัม
• หัวหอมเล็กสี่หัว
• น้ำทับทิมสองแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทย.

เนื้อล้างและทำให้แห้ง ผ้ากระดาษฉันหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางฉันหั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง ฉันใส่เนื้อในภาชนะที่ใช้งานได้จริงพร้อมกับหัวหอม เกลือเล็กน้อย พริกไทย และผสมทุกอย่างด้วยมือของฉันเป็นเวลาหกนาที จากนั้นฉันก็เทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและทับทิม ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อสัตว์ทั้งหมดเท่า ๆ กัน ผัดอีกครั้งปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน อาหารพร้อมฉันแจกจ่ายมันบนไม้เสียบแล้วส่งไปที่ตะแกรงเพื่อทอดประมาณยี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกสีทอง

สูตรหมูเสียบไม้มายองเนส

หลายคนคิดว่าการเติมมายองเนสลงในน้ำดองนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ แต่คนอื่นๆ หลงรักผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมดังกล่าวอย่างบ้าคลั่ง และมัสตาร์ดและเครื่องเทศที่เติมลงไปจะทำให้เคบับมีกลิ่นหอม

• ปลอกคอสองกิโลกรัม
• มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ
• มายองเนสสี่ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมห้าหัว
• มะนาวหนึ่งลูก
• ใบกระวานสามใบ
• พริกไทยป่น
• กระโดด-suneli
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อของฉันฉันแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามหมักเป็นชั้น ๆ ซึ่งฉันโรยด้วยทั้งหมด เครื่องเทศที่จำเป็น, ฉันเคลือบด้วยมายองเนส, มัสตาร์ด, ใส่หัวหอม, หั่นเป็นวง, ใบกระวาน, และเทน้ำมะนาวลงบนทุกอย่าง ฉันครอบคลุมทั้งหมดนี้และวางไว้ในที่เย็นชั่วขณะหนึ่ง หลังจากนั้นเนื้อก็ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้อีกเจ็ดชั่วโมง หลังจากขั้นตอนดังกล่าวฉันวางเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอดเป็นเวลาสิบห้านาทีจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตร Kefir หมูเสียบไม้

ที่นี่ kefir ถูกนำไปแช่เนื้อซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัมห้าร้อยกรัม
• หัวหอมห้าร้อยกรัม
• kefir ไขมันต่ำหนึ่งลิตร
• เกลือ;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เนื้อของฉันดี ฉันแยกไขมันที่ไม่จำเป็นออก ฉันแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันแบ่งหัวหอมเป็นวงแล้วส่งไปที่เนื้อ ฉันใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมด้วยมือของฉันเป็นเวลาห้านาที ฉันเท kefir ผสมอีกครั้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นตลอดทั้งคืน ฉันทิ้งเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วไว้บนถ่านเพื่อทอดเป็นเวลา 20-25 นาทีในขณะที่ห่อไว้ตลอดเวลาเพื่อทอด

สูตรเสียบหมูกับไวน์หมัก

เคบับหมักไวน์และเครื่องเทศจะมี รสชาติที่เหลือเชื่อและมีกลิ่นหอม

• หมูหนึ่งกิโลกรัม สี่หลอด;
• ผักชีหนึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพาห้าก้าน;
• พริกดำและแดง
• ใบกระวานสองใบ
• ไวน์ขาวสองหรือสามแก้ว มะนาวหนึ่งลูก
• หนึ่งผลทับทิม

เนื้อของฉันดี, ปราศจากไขมันส่วนเกิน, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, หั่นหัวหอมเป็นวง ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งที่จำเป็นทั้งหมด ในภาชนะที่เหมาะสมฉันใส่เนื้อ, หัวหอม, ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร, เททั้งหมดนี้ด้วยไวน์เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย เทน้ำมะนาวลงไป ฉันครอบคลุมและตั้งไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่ ฉันส่งเนื้อปรุงสุกไปยังถ่านเพื่อทอดหรือย่างในขณะที่ฉีดเคบับด้วยไวน์

ไม่ควรหั่นหมูเป็นชิ้นเล็กเกินไปเพราะในระหว่างการทอดพวกเขาจะทอดอย่างรวดเร็วสูญเสียน้ำมากและแห้ง ในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อจะไม่ทอด แต่อบดังนั้นจึงไม่ควรมีไฟในการย่าง มันอ่อนระทวยบนถ่านที่คุกรุ่น เพื่อให้เนื้อไม่แห้งคุณสามารถวางไม้เสียบได้สองชั้น

ในการพิจารณาความพร้อมของเนื้อสัตว์คุณเพียงแค่ตัดชิ้นใดชิ้นหนึ่งแล้วดูที่น้ำที่ไหลออกมา: โปร่งใส - เคบับทอดถ้ายังมีเลือดอยู่คุณต้องปรุงเพิ่ม เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับหมักบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ทั้งเครื่องปรุงรสในบรรจุภัณฑ์และเครื่องเทศแบบถ่วงน้ำหนัก และรวมทุกอย่างตามที่คุณต้องการ

มากมาย เชฟชื่อดังพิจารณาว่าไม่สามารถใส่น้ำส้มสายชูลงในเนื้อสัตว์ได้ และแนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น เช่น คีเฟอร์ มายองเนส ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด มะนาวหรือน้ำทับทิม ฉันหวังว่าทุกคนจะสามารถหาเคบับของตัวเองเพื่อลิ้มรสจากสูตรที่ฉันเสนอ และคุณต้องจำไว้ว่าทุกอย่างไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารด้วย และคุณสามารถทำให้มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและ บาร์บีคิวแสนอร่อยเมื่อเห็นความอยากอาหารจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมธนู

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 4: หมักเคบับในสไตล์คนผิวขาว

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมตะแกรง

ขั้นตอนที่ 6: ปรุงบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเชียน

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเชียน

- - แทน น้ำส้มสายชูองุ่นคุณสามารถใช้น้ำมะนาวคั้นสดเพื่อเตรียมน้ำดอง

- - นอกจากพริกไทยป่นดำแล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในจาน

- - ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วหรือแม้แต่เบียร์หนึ่งขวดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวคอเคเชียน

- – สำหรับปรุงอาหารให้อร่อย บาร์บีคิวฉ่ำก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสดคุณภาพสูง ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อแกะหรือหมูควรใส่ใจกับสีและกลิ่นของส่วนผสม ในเนื้อแกะสีของเนื้อควรเป็นสีชมพูฉ่ำและในเนื้อหมู - สีชมพูอ่อน เนื้อสัตว์ไม่ควรถูกผุกร่อนและควรมีความเป็นกลางที่น่าพอใจ กลิ่นหอมสดชื่น. หากมีชั้นของไขมันในเนื้อสัตว์จะต้องมีสีขาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีเหลืองหรือสีเทา

- - สำหรับการทำบาร์บีคิวแบบคอเคเชียน ควรใช้เนื้อส่วนต้นขาหรือส่วนคอ

ย่างบนกองไฟหรือย่าง

ในส่วนของบาร์บีคิวนั้น ครัวฝรั่งในเรื่องนี้เป็นแบบอนุรักษ์นิยม ซึ่งหมายความว่าเราจะสับไม้ จุดไฟบนตะแกรงและกวนถ่าน การเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นแนวคลาสสิกและคุณไม่สามารถโต้แย้งได้ แต่หลายคนในคอเคซัสก็เลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเช่นกัน Shish kebab มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันไม่ฉ่ำและนุ่ม และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารนี้

1. สำหรับเคบับดังกล่าวหมูสดที่มีไขมันเล็กน้อยจะเหมาะที่สุด ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็นถ้ามีไขมันมากให้ตัดบางส่วนออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในชามแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ คน. ในขณะที่กวนให้บีบเนื้อแต่ละชิ้นให้แน่นพยายามบีบน้ำออกจากเนื้อ เมื่อเนื้อดูดน้ำกลับเข้าไป ก็จะมีส่วนผสมของพริกไทยและเกลืออยู่แล้ว ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักได้ลึกขึ้น หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นฮ็อปซันลี หมักพร้อมวางภายใต้การกดขี่และวางไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงในที่มืดและเย็น แต่จะดีกว่าถ้าหมักเนื้อตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมงมันจะนุ่มขึ้นและเครื่องเทศจะสามารถทำให้ชิ้นเนื้อทั้งหมดอิ่มตัวด้วย กลิ่นหอมของพวกเขาอย่างเต็มที่
2. ก่อนสิ้นสุดการหมักเนื้อ 30 นาที ให้เริ่มเตรียมอาหารอื่นๆ หากคุณเตรียมมันไว้ล่วงหน้า พวกมันก็จะแห้งไปเองเมื่อถูกเสียบด้วยไม้เสียบ หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ ล้างแอปเปิ้ลและมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง นำพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน อย่าลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเพราะจะทำให้กลายเป็นมันฝรั่งบดและถ่านหินได้
3. เราจะเสียบเนื้อเสียบไม้ด้วยวิธีพิเศษ ปฏิบัติตามคำสั่งอย่างระมัดระวัง เนื้อ, มะเขือเทศ, หัวหอม, เนื้อ, แอปเปิ้ล, พริกหยวกและทำซ้ำตามลำดับการร้อยจนถึงปลายไม้เสียบ ด้วยคำสั่งของผลิตภัณฑ์บนไม้เสียบนี้เคบับไม่เพียง แต่สว่างเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ฉ่ำและดั้งเดิมมากเนื่องจากน้ำจากผักและผลไม้ไม่อนุญาตให้เนื้อแห้งบนถ่าน - นี่เป็นสิ่งหนึ่งและ ประการที่สองเคบับชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้นี้ทำให้ได้รสชาติเพิ่มเติม
4. เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกพันด้วยไม้เสียบ ให้ทาจาระบี น้ำมันพืชหรือ ซอสพริก. วางไม้เสียบบนถ่านแล้วย่างจนเนื้อนุ่ม พลิกไม้เป็นครั้งคราว หลีกเลี่ยงเปลวไฟ ความพร้อมของเคบับสามารถตรวจสอบรสชาติได้โดยการเอาเนื้อชิ้นใดชิ้นหนึ่งออกหรือลองใช้มีดหั่นตามยาวหากมีดเข้าไปในไม้เสียบได้อย่างง่ายดายและอิสระเคบับก็พร้อม
5. พร้อม เคบับชิชหมูในสไตล์คอเคเชียนเสิร์ฟทันทีจากถ่าน เนื้อผักและผลไม้เสียบไม้ไม่ได้หั่นเป็นถาดกว้าง แต่ละคนจะได้รับไม้เสียบแยกต่างหากซึ่งเขาฉีกเนื้อผักและผลไม้ด้วยฟันของเขา ในชามแยกต่างหากมีการเสิร์ฟซอสคอเคเชียนและแตกด้วยมือ lavash คอเคเชียนร้อนๆ ถัดจากนั้นต้องมี สมุนไพรสด: ขนหัวหอมสีเขียวฉ่ำ ผักชีฝรั่งหยิก และผักชีลาวหอม มักจะถึง เคบับชิชหมูในสไตล์คอเคเชียนไม่มีเครื่องปรุง แต่อย่างไรก็ตามมันจะไม่ฟุ่มเฟือย มันฝรั่งต้มหรือแค่ตัดมาจาก แตงกวาสดมะเขือเทศและพริกหยวก