ชาวสลาฟโบราณปรุงอาหารด้วยอะไร? อาหารโบราณที่สุด

อาหารของเราเปลี่ยนไปพร้อมกับเรา และสิ่งนี้กินเวลานานนับพันปี วันนี้สูตรหลายองค์ประกอบและซับซ้อน เทคโนโลยีการทำอาหารอย่าทำให้เราประหลาดใจ - อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ในอดีตอันไกลโพ้น การทำอาหารไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษและต้องใช้เวลามากกว่าปัจจุบันมาก

หากคุณเคยสงสัยว่าอาหารในสมัยโบราณมีรสชาติเป็นอย่างไร วันนี้คุณโชคดีแล้ว เรารู้คำตอบ เราสามารถรักษาและฟื้นฟูสูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดตั้งแต่ยุคสุเมเรียนจนถึงรัชสมัยของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 คุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้ในวันนี้ ส่งต่อไปยังอดีต?

"วิธีทำอาหาร" ค.ศ. 1390 อี

หากคุณมีเนื้อวาฬชิ้นหนึ่งวางอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณอาจทำอาหารจากต้นฉบับนี้ก็ได้

Ways of Cooking เป็นตำราอาหารภาษาอังกฤษที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่ เตรียมหนึ่งในอาหารที่อธิบายไว้ในนั้น - และเพลิดเพลินกับอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะในศตวรรษที่สิบสี่ ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่ได้รับใช้ใคร แต่เพื่อกษัตริย์ริชาร์ดที่ 2 เอง

หนังสือเล่มนี้รวบรวมโดยพ่อครัวส่วนตัวของพระมหากษัตริย์มี 190 สูตร - จากที่ไม่โอ้อวดที่สุดไปจนถึงคนต่างชาติ นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ จานง่ายๆ: โยนกระเทียมที่ปอกแล้วลงในหม้อที่มีน้ำและ น้ำมันพืชโรยหญ้าฝรั่นด้านบน สำหรับอาหารที่ยากขึ้น คุณจะต้องหาเนื้อวาฬหรือเนื้อปลาโลมา

สามารถลิ้มลองอาหารเหล่านี้บางส่วนได้ที่ Rylands Café ซึ่งตั้งอยู่ในหอสมุดมหาวิทยาลัยแมนเชสเตอร์ พ่อครัวท้องถิ่นลองสูตรอาหารบางอย่างเป็นประจำและเหลือเมนูที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด คุณต้องการไปแมนเชสเตอร์หรือไม่? จากนั้นลองทำอาหารเอง

"พงศาวดารของอาหารของกาหลิบ", 1,000 AD อี

ทุกข์ทรมานจากอาการเมาค้าง? การย่างแบบอาหรับโบราณจะช่วยหัวคนจนของคุณได้!

The Annals of the Caliph's Cuisine เป็นตำราอาหารอาหรับที่เก่าแก่ที่สุดในปัจจุบัน มีคน Al-Warraq เขียนและรวบรวมสูตรอาหารมากกว่า 600 รายการในนั้น เชื่อฉันสิว่าอาหารเหล่านี้หลายอย่างดูแปลกมากตามมาตรฐานสมัยใหม่ หนังสือเล่มนี้ทำให้เรารู้จักวิธีการทำอาหารในตอนนั้น ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอสอย่างใดอย่างหนึ่ง เชฟแนะนำให้ทิ้งนมไว้กลางแดดนานถึง 50 วัน! มีใครที่คุณรู้จักทำเช่นนี้หรือไม่?

พงศาวดารยังมีบันทึกเกี่ยวกับวัฒนธรรม กฎการปฏิบัติ และสุขภาพ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงอาการเมาค้าง อย่าลืมกินกะหล่ำปลีก่อนงานเลี้ยงและในตอนเช้า "หลังจากเมื่อวาน" ตุ๋นเนื้อย่างที่เรียกว่า "kishkiya" มันจะสงบ ปวดหัวและไม่สบายท้อง

"Apician corpus" ประมาณ 500 AD อี

หากคุณเป็นเจ้าของฟาร์มเลี้ยงหมู ให้เริ่มขุนหมูทันทีด้วยลูกมะเดื่อแห้งและมธุรส เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้ลิ้มลองอาหารที่คู่ควรกับจักรพรรดิแห่งโรมัน

หากคุณต้องการทราบว่าอาหารรสเลิศใดที่จักรพรรดิโรมันกินมากเกินไป ให้อ่าน Apician Corpus การประพันธ์มีสาเหตุมาจาก Marcus Gabius Apicius นักชิมชาวโรมันในตำนานแม้ว่าตอนนี้ยังไม่มีความแน่นอนอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับเรื่องนี้ หนังสือเล่มนี้รวบรวมเมื่อใดไม่ทราบแน่ชัด แต่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งพันห้าพันปี

อาหารที่อธิบายไว้ในนั้นล้ำหน้ามากสำหรับยุคสมัยของพวกเขา "Corpus" มีเนื้อแปรรูปบางส่วนที่ค้นพบ ซึ่งบางชิ้นก็ชวนน้ำลายสอ ยกตัวอย่างเช่น คำแนะนำในการขุนสุกรด้วยมะเดื่อแห้งและไวน์น้ำผึ้ง หนังสือมีอาหารมากกว่า 500 รายการ และอย่างน้อย 400 รายการควรแช่ซอสเข้มข้น

ชีวิตหรูหรา 300 ปีก่อนคริสตกาล อี

ปรากฎว่าผู้คนเรียนรู้ที่จะเยาะเย้ยความฟุ่มเฟือยไร้สาระมานานก่อนการประสูติของพระคริสต์

งานสามชิ้นแรกจากรายการของเราถูกสร้างขึ้นหลังจากการสิ้นพระชนม์ของพระคริสต์ พวกเขาเป็นตำราอาหารที่เต็มเปี่ยมและไม่แตกต่างจากคอลเลกชันของสูตรอาหารที่เราคุ้นเคยมากนัก แต่ "ชีวิตที่หรูหรา" ปรากฏขึ้นในช่วงเวลาที่ห่างไกล ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีใครรู้จัก

"Luxury Life" แต่งขึ้นเพื่อความสนุกสนาน มันไม่ได้เปิดเผยความลับของการทำอาหารมากนักในขณะที่มันล้อเลียนบทกวีมหากาพย์ที่รุ่มรวย หนังสือเล่มนี้เขียนเป็นกลอนทั้งหมด และมันก็ตลกดี อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่นักวิจัยพูด จริงอยู่ หลังจากผ่านไป 2,300 ปี มีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถชื่นชมเรื่องตลกเกี่ยวกับ "ลิ้นวัวหยาบเล็กน้อย" ซึ่ง "ดีอย่างน่าอัศจรรย์ในฤดูร้อนในบริเวณใกล้เคียงกับ Chalkis"

ดูเหมือนว่าจะมีขบวนพาเหรด "ชีวิตหรูหรา" ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อให้ผู้ที่กินอาหารสามารถมองเข้าไปในหนังสือและหัวเราะได้ เสียดายผลงานตัวเองไปไม่รอด เป็นที่รู้จักโดยนักเขียนชาวกรีกโบราณ Athenaeus เท่านั้น - เขาอ้างถึง "ชีวิตที่หรูหรา" ในผลงานของเขา "งานเลี้ยงของนักปราชญ์" ซึ่งเขียนขึ้นในปี ค.ศ. 200 อี

การุม 600-800 ปีก่อนคริสตกาล อี

ปลาบวกเกลือทะเลบวกกับการรอคอยเก้าเดือน - นี่คือที่มาของซอสที่เก่าแก่ที่สุด

Garum มีรสเค็ม จานปลา. เค็มอย่างไม่น่าเชื่อ จานที่ต้องใช้เกลือในปริมาณตามสูตรบางอย่าง เท่ากับจำนวนปลา. นั่นคือคุณใส่ปลาหนึ่งปอนด์ลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือลงไปหนึ่งปอนด์ คุณควรได้รับซอสจริง

ไม่มีบันทึกรายละเอียดของสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม ลอร่า เคลลี นักเขียนซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารโบราณได้พยายามทุกวิถีทางและค้นพบสิ่งต่างๆ มากมาย เธอสามารถค้นหาบันทึกลงวันที่ 600-800 ปีก่อนคริสตกาล ก่อนคริสต์ศักราช ซึ่งการัมเรียกว่า "ซอสคาร์ทาจิเนียน" ลองนึกภาพว่ามันสร้างมานานแค่ไหนแล้ว!

เคลลี่ทำได้ดีมากในการพยายามกู้คืนสูตรอาหาร ผู้เขียนรวบรวมหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบด้วยสัญชาตญาณตามธรรมชาติของเธอเองและรวบรวม คำแนะนำโดยละเอียด. เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพ อดทนรอ: สูตรอาหารมาจากยุคสมัยที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กล่าวโดยย่อ การัมแบบดั้งเดิมต้องใช้เวลาหมักถึงเก้าเดือนจึงจะเติบโตเต็มที่ นั่นคือสิ่งที่เพื่อนบ้านจะพึงพอใจกับกลิ่นหอมที่โชยออกมาจากอพาร์ทเมนต์ของคุณ!

เบียร์ "Touch of Midas" 700 ปีก่อนคริสตกาล อี

คุณต้องเคยได้ยินตำนานของไมดาส: ทุกสิ่งที่เขาสัมผัสกลายเป็นทองคำ แต่คุณรู้หรือไม่ว่ากษัตริย์ไมดาสเป็นคนจริงๆ? ไม่ ไม่ มือของเขาไม่ได้เปลี่ยนอะไรให้เป็นทองคำ แต่เขามีชีวิตอยู่จริงๆ แล้วก็ตายจริงๆ และ 2,700 ปีต่อมา เราก็ค้นพบที่ฝังศพของเขา

ไม่มีทองคำในหลุมฝังศพ - ทุกสิ่งที่ถูกฝังร่วมกับ Midas ล้วนเป็นทองสัมฤทธิ์ แต่มีบางอย่างที่น่าสนใจมาก: ซากเบียร์ Midas ที่เก็บรักษาไว้

การวิเคราะห์ทางเคมีของเบียร์นี้ทำให้สามารถคืนค่าองค์ประกอบได้ ในตอนนั้นเองที่ชัดเจน: ในสมัยโบราณผู้คนดื่มสิ่งที่แตกต่างไปจากที่เราดื่มในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง เครื่องดื่มทำจากไวน์ เบียร์ และทุ่งหญ้า คุณอาจจะนึกถึงค็อกเทลแบบนี้ก็ต่อเมื่อคุณกระหายน้ำมาก และพบส่วนผสมแต่ละอย่างเพียงไม่กี่จิบในบ้าน

อย่างไรก็ตามเพื่อลิ้มรสเครื่องดื่มนี้ไม่จำเป็นต้องคิดในใจในครัวเป็นการส่วนตัว Dogfish Head บริษัทผลิตเบียร์อเมริกันได้คิดค้นสูตรขึ้นใหม่และขายเบียร์ไปทั่วโลก นักวิจารณ์เรียกมันว่าขุ่น จืดชืด แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลอง: เพื่อให้ได้รสชาติที่คุณชื่นชอบ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราชาไมดาส เป็นที่รักมากจนไมดาสพาเขาไปแม้กระทั่งชีวิตหลังความตาย

ยาเม็ดบาบิโลน 1,700-1,600 ปีก่อนคริสตกาล อี

กว่าสามพันปีที่แล้วผู้คนยังไม่ได้ปรุงอาหารในน้ำดังนั้นแม้แต่เนื้อต้มซึ่งซ้ำซากสำหรับเราก็เป็นอาหารที่แปลกใหม่สำหรับพวกเขา

มหาวิทยาลัยเยลเป็นเจ้าของแท็บเล็ตที่มีตัวอักษรที่มีอายุอย่างน้อย 3,700 ปี พวกเขามาจากบาบิโลนและมีการแกะสลักสูตรอาหารที่แท้จริงไว้ เรากำลังพูดถึงอาหารโบราณ ในยุคนั้น ผู้คนไม่เคยคิดที่จะปรุงอาหารด้วยของเหลว ดังนั้นสูตรอาหารบางอย่างบนจานเหล่านี้จึงเป็นนวัตกรรมการทำอาหารที่แท้จริงในยุคนั้น

คนแรกที่บังเอิญศึกษาสิ่งเหล่านี้อย่างละเอียดคือ Jean Bottero นักประวัติศาสตร์ชาวฝรั่งเศส เขาไม่ได้รับความเห็นที่ประจบสอพลอที่สุดเกี่ยวกับอาหารของชาวบาบิโลนและเรียกอาหารเหล่านี้ว่า "อาหารสำหรับศัตรูที่เลวร้ายที่สุด" เป็นที่ยอมรับว่าสูตรอาหารนั้นเรียบง่าย ตัวอย่างเช่น อาหารใต้ ชื่อที่แปลกใหม่"อัคคาเดีย" หลังจากการแปลกลายเป็น "เนื้อต้มในน้ำ" ซ้ำซาก

อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ต้องการทนกับการประเมินเชิงลบของ Monsieur Bottero และพยายามหักล้างมัน ตัวอย่างเช่น มหาวิทยาลัยบราวน์ได้แก้ไขการตีความของ Jean Bottero และประกาศว่าเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะปรุงอาหารจากจานอย่างโอชะ

Mersu ก่อน 1,600 ปีก่อนคริสตกาล อี

หากคุณเชื่อในสูตรอาหารของชาวสุเมเรียนโบราณ ไม่น่าแปลกใจที่เขาถูกสังเวยให้กับเหล่าทวยเทพ

ตามที่ Jean Bottero ในโลกสมัยใหม่มีเพียงสองเท่านั้น ครบสูตรซึ่งเก่ากว่าแท็บเล็ตบาบิโลน หนึ่งในนั้นคือดาวพุธ Bottero อ้างถึงแท็บเล็ต Mersu ว่าเป็น "สูตรพายหวาน" แม้ว่าแท็บเล็ตจะระบุเพียงว่ามีการนำอินทผลัมและถั่วพิสตาชิโอมาเตรียมอาหารที่เรียกว่า Mersu

ที่เหลือคือการคาดเดา พวกเขาขึ้นอยู่กับชื่อของอาหารและสูตรอาหารที่คล้ายกัน สรุปได้ว่าพายลึกลับถูกเตรียมอย่างไร (และเป็นพายจริง ๆ หรือเปล่า) ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตามมีข้อสันนิษฐานและคุณอาจใช้มันได้

สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งนำมาเป็นพื้นฐานนั้นมาจากเมือง Nippur อันศักดิ์สิทธิ์ของชาวสุเมเรียนและเห็นได้ชัดว่าเป็นการบูชายัญต่อเทพเจ้า ปรุงจากมะเดื่อ ลูกเกด แอปเปิ้ลสับ กระเทียม น้ำมันพืช ชีส ไวน์ และน้ำเชื่อม หรูหราใช่ไหม? แจมจริง!

ค้นหารายละเอียดและ สูตรที่แน่นอนคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการทำอาหารแบบโบราณ แต่การทำอาหารที่คล้ายกันนั้นค่อนข้างดี!

บาร์บีคิว 1,700 ปีก่อนคริสตกาล อี

การจัดปิกนิกบาร์บีคิว คุณเข้าร่วมประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ!

ใช่ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่แปลกใจกับการทำบาร์บีคิว ไม่เหมือนกับจานก่อนๆ

สำหรับผู้ที่ไม่รู้จัก บาร์บีคิวคือการเสียบเนื้อด้วยไม้เสียบ มาก จานยอดนิยมในมุมต่างๆ โลก. อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่ประเด็น คุณรู้หรือไม่ว่าสูตรบาร์บีคิวมีอายุเท่าไหร่? พบหลักฐานที่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามันถูกกินในกรีซตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ก่อนคริสต์ศักราช คุณนึกภาพออกไหม? การกิน เคบับกรีกคุณรู้สึกถึงรสชาติที่ผู้คนมีเมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว!

เป็นที่เชื่อกันว่าแม้แต่เคบับจีนที่เรียกว่าชวนก็เป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงในธีม จานกรีก. ราวกับว่าเคบับกรีกมาถึงจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้วกับพ่อค้าชาวยุโรป ชาวจีนลองอาหารที่ไม่คุ้นเคยเพิ่มเครื่องเทศลงไป รสนิยมของตัวเองและประกาศของพวกเขา เนื้อหาของสุสานจีนพิสูจน์ให้เห็นถึงการมีอยู่ของชวนในเมนูของชาวเมืองในปี ค.ศ. 220

ปรากฎว่าในขณะที่ลิ้มรสบาร์บีคิวที่ใดก็ได้ในโลก คุณกำลังกัดเข้าไปในประวัติศาสตร์เมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว

เบียร์ของชาวสุเมเรียน 1800 ปีก่อนคริสตกาล อี

อบขนมปังเบียร์ ชงเบียร์ Sumerian และโทรหาเพื่อนของคุณเพื่อรับบริการ เร็วก่อนเปรี้ยว!

สูตรโบราณที่เหลือเชื่อนี้ไม่ใช่สูตรเลย มันถูกค้นพบในบทกวีที่อุทิศให้กับ Ninkasi เทพีแห่งเบียร์ของชาวสุเมเรียน บทกวีเขียนด้วยรายละเอียดที่น่าประหลาดใจ เธอร้องเพลงของ Ninkasi โดยเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับการกระทำของเทพธิดา “โอ้คุณ อบบัพพีร์ในเตาอบขนาดใหญ่ / รื้อเมล็ดข้าวที่กระเทาะออกกองเป็นภูเขา” และทั้งหมดนี้เป็นไปในแนวทางเดียวกัน ความพิถีพิถันของผู้เขียนทำให้ผู้ร่วมสมัยของเราสามารถเรียกคืนสูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของชาวสุเมเรียนได้อย่างแม่นยำ

เบียร์ที่ได้นั้นดื่มผ่านหลอดและมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเบียร์ที่แข็งแกร่ง แอปเปิ้ลไซเดอร์. อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับ The Midas Touch คือไม่สามารถทำการตลาดแบบแมสได้ ต้องบริโภคเบียร์ทันทีหลังจากเตรียมมิฉะนั้นจะมีรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณสามารถลองได้โดยการปรุงด้วยตัวเองเท่านั้น

อาหารจากโต๊ะของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 ยาแก้อาการเมาค้างแบบอาหรับโบราณ หมูเลี้ยงมะเดื่อ ลิ้นวัวหยาบ น้ำปลาเค็มอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อต้มที่มีชื่อไพเราะ เค้กศักดิ์สิทธิ์พร้อมชีสและผลไม้ บาร์บีคิว ค็อกเทล King Midas หรือเบียร์โบราณของชาวซูเมเรียน...

ชาวสลาฟโบราณเช่นเดียวกับผู้คนจำนวนมากในเวลานั้นเชื่อว่ามีโรคมากมายเกิดขึ้นจากการใช้ซากศพ
พวกเขากินอะไร ชาวสลาฟโบราณ? คำตอบสำหรับคำถามนี้มาจากการขุดค้นในอาณาเขตของเมืองโบราณ จากหนังสือ Veles เราได้เรียนรู้ว่าชาวสลาฟมาจากบริเวณเขาคุลุซึ่งล้อมรอบด้วยเทือกเขาหิมาลัย ตอนนี้เป็นดินแดนของอินเดีย ตำราโบราณที่ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์เป็นพยานว่าอาหารของชาวสลาฟโบราณมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น พวกเขาเชื่อในประโยชน์ของการกินเจมีส่วนร่วมในการเกษตร
อาหารของชาวสลาฟโบราณประกอบด้วยธัญพืช: ลูกเดือย, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, บัควีท, ข้าวโอ๊ต

แหล่งโปรตีนในอาหาร ชาวสลาฟโบราณเป็นถั่ว นอกจากนี้ยังกินผัก เช่น หัวหอม กระเทียม แครอท หัวไชเท้า แตงกวา และเมล็ดงาดำ ที่รักโดยเฉพาะคือหัวผักกาด, กะหล่ำปลี, ฟักทอง
มีการปลูกไม้ผล เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และพลัม เกษตรกรรมของบรรพบุรุษของเราถูกเฉือนและเผาเพราะพวกเขาอาศัยอยู่กลางป่าทึบ ชาวสลาฟโค่นป่าส่วนที่เหมาะแก่การปลูกพืช ต้นไม้และตอไม้ที่เหลือถูกเผา เถ้าที่ได้จากวิธีนี้เป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยม หลังจากนั้นไม่กี่ปี นาก็หมดลง และชาวนาก็เผาป่าอีกครั้ง
นอกจากการเกษตรแล้วชาวสลาฟโบราณเชี่ยวชาญการตกปลา ปลาแม่น้ำและทะเลสาบตากแดดให้แห้ง จึงเก็บไว้ได้นานขึ้น แม้ว่าบรรพบุรุษของเราจะกินอาหารจากพืช แต่พวกเขาก็มีส่วนร่วมในการเลี้ยงโคชาวสลาฟเชื่อว่าสัตว์มีไว้สำหรับมนุษย์และให้อาหารเขา นายหญิงทำคอทเทจชีส, ครีม, ชีส, เนยจากนม สามารถชาวสลาฟโบราณและแปรรูปขนแกะ สัตว์ถูกนำมาใช้เพื่อขนส่งสิ่งของของมนุษย์ งานฝีมือประเภทพิเศษคือการเลี้ยงผึ้ง (“ bort” - ต้นไม้โพรงที่ผึ้งอาศัยอยู่“ รังป่า”) ด้วยความช่วยเหลือซึ่งได้รับน้ำผึ้งและขี้ผึ้ง
เครื่องดื่มยอดนิยมชาวสลาฟโบราณเป็นน้ำผึ้งหมักและเจือจางด้วยน้ำ นอกจากนี้ยังมีการยืนยันว่าในสมัยโบราณบรรพบุรุษของเราทำเบียร์ เครื่องดื่มถูกต้มเช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต

N.M. Karamzin เขียนเกี่ยวกับอาหารของชาวสลาฟโบราณใน "History of the Russian State: ... " ชาวสลาฟกินข้าวฟ่าง บัควีท และนม .. "เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะเลี้ยงผึ้ง เครื่องดื่มน้ำผึ้งแก้วโปรดก็ปรากฏขึ้น
ตามเนื้อผ้าในมาตุภูมิจานทำจากไม้ และไม่ใช่ต้นไม้ทุกต้นที่เหมาะสำหรับการผลิต มีความสำคัญอย่างยิ่ง คุณสมบัติทางยาไม้.
ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าอาหารจากดอกเหลืองมีคุณสมบัติต้านการอักเสบจากเถ้าภูเขาซึ่งได้รับการปกป้องจากโรคเหน็บชา พวกเขากินด้วยช้อนไม้จากชามไม้ ใช้ชามไม้ ทัพพีและเหยือก นอกจากนี้พวกเขายังทอจานจากเปลือกไม้เบิร์ช - เครื่องเขย่าเกลือ, ทูสกี้สำหรับเก็บแป้ง, ซีเรียล
เป็นที่ทราบกันดีว่าเปลือกต้นเบิร์ชมีคุณสมบัติเป็นยามากมายตั้งแต่การฆ่าเชื้อแบคทีเรียไปจนถึงยาชูกำลัง ดังนั้นร่างกายของบรรพบุรุษของเราจึงค่อยๆสะสมคุณสมบัติการรักษาของต้นไม้

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาชีวิตใน Old Rus' คุณลักษณะและ อาหารจานพิเศษ, พูดในเชิงลบต่อการบังคับให้แนะนำเป็นภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติประเพณีการดื่มชาแทนความอิ่มเอมใจและ อาหารอร่อย. เพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่งานเลี้ยงน้ำชาธรรมดา ๆ จะสามารถแทนที่อาหารกลางวันแสนอร่อยได้ เนื่องจากคนรัสเซียตามประเพณีความเชื่อดั้งเดิมของพวกเขาจึงต้องถือศีลอดอย่างต่อเนื่อง และ "การดื่มชา" เป็นประจำก็ไม่น่าจะมีประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คน ๆ หนึ่งจำเป็นต้องกินสิ่งที่เติบโตในเขตภูมิอากาศของที่อยู่อาศัยของเขา นอกจากนี้ยังไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มว่าการปฏิรูปของ Peter the Great มีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียดั้งเดิมอย่างไร เนื่องจากอาหารรัสเซียไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักหลังจากนั้นจึงสูญเสียไปหลังจากการยืมมาจากอาหารยุโรปตะวันตก

แต่แน่นอนว่าประเด็นนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกัน ดังนั้นที่นี่เราสามารถอ้างอิงเรื่องราวของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงในสาขาวัฒนธรรมรัสเซีย หลังจากพูดนอกเรื่องในประวัติศาสตร์ ผู้อ่านจำนวนมากจะยังคงไม่มั่นใจ แต่โดยรวมแล้วพวกเขาจะอุดมไปด้วยข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าที่หายไปของคนเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวิทยาศาสตร์การทำอาหารลดน้อยถอยลง

ตัวอย่างเช่นนักเขียน Chivilikhin เขียนในบันทึกของเขาว่าในสมัยโบราณ Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, ชาวเหนือและชาวโปรโต - รัสเซียอื่น ๆ กินอาหารเกือบเหมือนกับที่เราทำตอนนี้ - เนื้อสัตว์ปีกและปลาผักผลไม้และผลเบอร์รี่ ไข่ ชีสกระท่อมและโจ๊ก จากนั้นเติมน้ำมันลงในอาหารนี้ ปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊ก ผักชีลาว น้ำส้มสายชู ขนมปังถูกบริโภคในรูปแบบของพรม, ม้วน, ก้อน, พาย พวกเขาไม่รู้จักชาและวอดก้า แต่พวกเขาชงน้ำผึ้ง เบียร์ และควาสส์ที่ทำให้มึนเมา

แน่นอนว่านักเขียน Chivilikhin พูดถูกเกี่ยวกับบางสิ่ง พวกเขาดื่มน้ำผึ้งและมันก็ไหลลงมาตามหนวดของพวกเขา แต่ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าในประเทศของเราคริสตจักรออร์โธดอกซ์ของคริสเตียนเรียกร้องให้รักษาถ้าไม่เข้มงวดก็ถือศีลอดกึ่งเข้มงวดเกือบตลอดทั้งปี และไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากรายการด้านบนได้
หากเราพูดถึงอาหารรัสเซียต้นตำรับ การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11 บันทึกในภายหลังสามารถพบได้ในพงศาวดารชีวิตต่างๆ และนี่คือภาพที่สมบูรณ์ของสิ่งที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของชาวนารัสเซียที่เรียบง่าย และตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารรัสเซียซึ่งมีประเพณีที่เป็นที่ยอมรับและอาหารดั้งเดิมได้แล้ว

ให้เราระลึกถึงคำพูดที่เป็นที่รู้จักกันดีเช่น: "กินครึ่งอิ่ม แต่ดื่มครึ่งเมา - คุณจะมีชีวิตอยู่ในศตวรรษเต็ม" หรือ "Shti และโจ๊ก - อาหารของเรา ... "

นั่นคือแม้แต่หลักคำสอนของคริสตจักรก็ไม่ได้ทำร้ายความรู้สึกผิดชอบชั่วดีหรือท้องของรัสเซียแม้แต่น้อย ดังนั้นจึงต้องบอกว่าตั้งแต่สมัยโบราณมาตุภูมิเป็นธัญพืช, ปลา, เห็ด, เบอร์รี่ ...

คนของเรากินโจ๊กและอาหารเม็ดจากรุ่นสู่รุ่น “โจ๊กเป็นแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์เป็นพ่อของเรา!” ธัญพืชเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซีย แต่ละครอบครัวใส่ ในจำนวนมากข้าวไรย์แป้งสดและเปรี้ยว จากนั้นพวกเขาเตรียมแครอล, ฉ่ำ, บะหมี่นวด, ขนมปัง และเมื่อแป้งสาลีปรากฏในศตวรรษที่ 10 ก็มีมากมายอยู่แล้ว - คาลาจิ, แพนเค้ก, พาย, ก้อน, แพนเค้ก ...

นอกจากนี้ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตและข้าวสาลีหลายชนิดยังปรุงจากพืชผล วันนี้ใครสามารถอวดรู้สูตรข้าวโอ๊ตเจลลี่ได้บ้าง?
ความช่วยเหลือที่ดีในตารางคือ ผักต่างๆจากสวนเช่นหัวผักกาด มันถูกกินในรูปแบบใด ๆ - แม้แต่ดิบนึ่งหรืออบ สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับถั่ว แครอทยังไม่ได้ปลูก แต่หัวไชเท้าโดยเฉพาะหัวไชเท้าสีดำถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย กะหล่ำปลีถูกนำมาใช้เป็น สด, และในกะหล่ำปลีดอง

ในขั้นต้นเบียร์หรือขนมปังมักจะเป็นปลา ต่อมาอาหารเช่นมันบด, นักพูด, ซุปกะหล่ำปลี, Borscht และบอตวินีก็ปรากฏขึ้น และในศตวรรษที่ 19 ซุปก็ปรากฏตัวขึ้นแล้ว แต่ถึงแม้จะไม่มีสิ่งนี้ก็ยังมีอาหารให้เลือกที่โต๊ะ โดยทั่วไปแล้วในมาตุภูมิพวกเขาให้ความสำคัญกับคนกินดีเพราะในขณะที่คน ๆ หนึ่งกินเขาก็ทำงาน

ในการจินตนาการถึงสิ่งที่เรากำลังพูดถึงอย่างคร่าว ๆ เราอ่านโดโมสทรอย: "... ที่บ้านและแป้งและพายทุกชนิดและแพนเค้กทุกชนิดและซอตนีและไปป์ซีเรียลทุกประเภทก๋วยเตี๋ยวถั่วและสควอช ถั่วและ zobonets และ kundumtsy และอาหารต้มและน้ำผลไม้: พายกับแพนเค้กและเห็ดและกับเห็ดนมหญ้าฝรั่นและกับเห็ดและเมล็ดงาดำและโจ๊กและหัวผักกาดและกะหล่ำปลีและกับอะไร พระเจ้าส่ง; หรือถั่วในน้ำผลไม้ และชาว Korowai…” นอกจากนี้ น้ำ lingonberry และเชอร์รี่ในกากน้ำตาล น้ำราสเบอร์รี่ และขนมหวานอื่น ๆ จะอยู่บนโต๊ะเสมอ แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, kvass ต้มและกากน้ำตาล, มาร์ชเมลโลว์และ levoshniks ที่เตรียมไว้ เราอยากลองดูอาหารแบบนี้สักครั้ง!

เคล็ดลับหลักของอาหารของเราคือเตารัสเซีย มันอยู่ในนั้นที่ซื้ออาหารปรุงสุกทั้งหมด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยหม้อเหล็กหล่อที่มีผนังหนา ท้ายที่สุดแล้วการทำอาหารในเตาอบของรัสเซียคืออะไร? นี่ไม่ใช่การต้มหรือทอด แต่เป็นการค่อยๆ จิบเบียร์หรือขนมปัง เมื่อมีความร้อนสม่ำเสมอของจานจากทุกด้าน และสิ่งนี้มีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษารสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการ และกลิ่นหอมทั้งหมด

ใช่และขนมปังในเตาอบของรัสเซียนั้นโดดเด่นด้วยเปลือกที่กรอบและการอบที่สม่ำเสมอทำให้แป้งเพิ่มขึ้นได้ดี เป็นไปได้ไหมที่จะเปรียบเทียบขนมปังที่อบในเตาอบของรัสเซียกับสิ่งที่เราพบบนชั้นวางของร้านค้าของเรา? ท้ายที่สุดนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นขนมปัง!

โดยทั่วไปแล้วเตารัสเซียเป็นสัญลักษณ์ของประเทศของเรา บนนั้นมีเด็กตั้งท้อง คลอดลูก หลับใหล และได้รับการรักษาด้วย พวกเขากินบนเตาและตายบนนั้น ทั้งชีวิตของคนรัสเซียความหมายทั้งหมดหมุนรอบเตารัสเซีย
ในที่สุดเรามาเผชิญกับความจริง: คนธรรมดาไม่กินของเก๋ไก๋ในมาตุภูมิ 'พวกเขาไม่เคยกินอิ่มในหมู่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เพราะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นยากจน แต่เป็นเพราะชาวนายากที่จะอาศัยอยู่ในมาตุภูมิ ครอบครัวใหญ่หลายปาก - จะเลี้ยงทุกคนได้อย่างไร? ดังนั้นไม่ใช่เพราะความโลภพวกเขากินอย่างยากจน แต่เพราะความยากจน ชาวนาไม่มีอะไรเลย เขาประหยัดทุกอย่าง ประหยัดเงินเพิ่ม

อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่มีอะไรดีไปกว่าอาหารรัสเซียแท้ๆ - เรียบง่าย แต่น่าพอใจ อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่พบลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

ในศตวรรษที่ X-XIII ด้วยการพัฒนาเมืองและการบริโภคทำให้พืชผลที่เพาะปลูกหลากหลายขึ้น ในช่วงเวลานี้ หัวหอม แตงกวา ผักชีฝรั่ง หัวบีท พลัม ลูกเกด มะยม ราสเบอร์รี่ และกระเทียมเป็นที่นิยม เนื่องจากส่วนใหญ่ปลูกโดยชาวเมือง ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงค่อนข้างสูง ดังนั้นผักผลไม้และผักใบเขียวที่กล่าวถึงข้างต้นจึงปรากฏบนโต๊ะของชั้นสังคมแคบๆ

การปฏิวัติด้านโภชนาการเกิดจากเปรี้ยว ขนมปังไรย์หรือแทนที่จะเป็นขนมปังเอง แต่เป็นเทคโนโลยีการหมักเนื่องจากแป้งถูกคลายออก เช่นเดียวกับอาหารแปลกใหม่ขนมปังเปรี้ยว เป็นเวลานานยังคงเป็นการปรับแต่งสภาพแวดล้อมของเจ้าชาย สถานการณ์ที่คล้ายกันเกิดขึ้นกับ kvass และ kissel อย่างไรก็ตามต่อมาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ลิ้มรสโดยประชากรทุกกลุ่มและเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีการเตรียม

การล้างบาปของมาตุภูมิและการขยายการติดต่อกับประเทศต่างๆ ในโลกคริสเตียนที่ตามมาก็มีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียเช่นกัน เริ่มมีการใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ผลไม้จากต่างประเทศลงในอาหาร โครงสร้างของโภชนาการก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในช่วงถือศีลอดทางศาสนา สัดส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมในอาหารลดลง ในขณะที่อาหารจากพืชและปลาเพิ่มขึ้นตามลำดับ

เป็นการยากที่จะบอกว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญเกิดขึ้นในเวลานั้นอย่างไรในโครงสร้างโภชนาการของประชากรในชนบทซึ่งการนับถือศาสนาคริสต์แบบผิวเผินนั้นลากยาวมาหลายศตวรรษ อย่างไรก็ตามในบริเวณใกล้เคียงของเมืองหมู่บ้านชาวประมงแห่งแรกเริ่มปรากฏขึ้นและในเมืองในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 12 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 13 อาชีพประมงและการค้าปลากำลังพัฒนา

จากศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการใช้โรงสีน้ำ ในเวลาเดียวกันเตาก็เปลี่ยนไป: อันเก่าของรัสเซียที่มียอดเป็นรูปครึ่งวงกลมทำให้เตามียอดแบน เป็นผลให้พวกเขาเริ่มอบไม่เพียง แต่ขนมปังธรรมดา แต่ยังรวมถึงขนมเช่นขนมปังขิง ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของธัญพืชเกี่ยวข้องกับการพัฒนาการผลิตพืชผล จากผักควรเลือกผักที่สามารถเก็บไว้ได้นาน มันกลายเป็นนิสัยที่จะกินผลไม้ของพืชและผลเบอร์รี่ที่ปลูก ตัวอย่างเช่นใน Novgorod ไม่เพียงมีสวนแอปเปิ้ลโบยาร์เท่านั้น แต่ยังมีสวนเล็ก ๆ ในสนามของพลเมืองชั้นกลางด้วย นอกจากนี้ยังมีวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เช่นการเก็บรักษา

การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดในช่วงเวลานี้เมื่อเทียบกับศตวรรษที่ 10-13 การล่าสัตว์ถูกแทนที่ด้วยการเลี้ยงสัตว์ มีสองวิธีหลักในการเก็บเนื้อ: การแช่แข็งและการใส่เกลือ การถือศีลอดทางศาสนาที่เป็นที่ยอมรับทำให้การตกปลาเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่สำคัญที่สุด

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 มีการใช้กังหันน้ำ

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในวัฒนธรรมอาหารของรัสเซียเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16-17 ปลูกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่

ด้วยผลิตภัณฑ์นมสถานการณ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: นมสดและเปรี้ยวใช้สำหรับอาหาร, คอทเทจชีส, ชีส, เนยและครีมเปรี้ยวปรากฏขึ้น ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พวกเขายังคงบริโภคเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู พวกเขาเริ่มกินเนื้อสัตว์ปีกและไข่มากขึ้น มีเพียงเขาและกีบเท่านั้นที่ไม่ได้เป็นอาหาร และทุกอย่างที่สามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง เทคโนโลยีการแปรรูปปลาได้รับการปรับปรุงอย่างมาก: ตอนนี้มันถูกทำให้เค็ม, รมควัน, ต้ม คาเวียร์, กรีดใช้กันอย่างแพร่หลาย; ปลาใช้ทำน้ำมันปลา กาวปลา ใช้ทุกอย่าง จนถึงกระเพาะปลาและเกล็ด

อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นมื้อหลักในมาตุภูมิ

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เริ่มมีการแบ่งออกเป็นชนบท อาหารวัด และอาหารราชวงศ์ คนแรกเป็นคนรวยน้อยที่สุดและหลากหลาย แต่มีเสน่ห์ในตัวเอง: อาหารกลางวันได้รับการยอมรับว่าเป็นมื้อหลักในมาตุภูมิดังนั้นองค์กรจึงได้รับ ความสนใจเป็นพิเศษ. ในช่วงวันหยุดสามารถเสิร์ฟอาหารได้ประมาณ 20 จานซึ่งวางบนโต๊ะตามลำดับอย่างเคร่งครัด: อันดับแรก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากนั้นซุปที่สองและพายสำหรับของหวาน

พื้นฐานของอาหารของพระคืออาหารจากพืช: ผัก, สมุนไพร, ผลไม้ อาหารชาววังมีชื่อเสียงในด้านความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะในโรงอาหารซึ่งบางครั้งก็ถูกฉีกออกจากอาหารรัสเซียที่หลากหลาย แต่ยังมาจากอาหารอันโอชะจากต่างประเทศด้วย

10. คนสมัยโบราณกินอะไร อาหารพืช

หากสถานการณ์เกี่ยวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของคนโบราณมีความชัดเจนไม่มากก็น้อย หากเพียงเพราะกระดูกสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งประกอบเป็นอาหารของเขา ดังนั้น ในเรื่องของอาหารจากพืช เราสามารถสันนิษฐานได้จากสภาพอากาศและข้อมูลชาติพันธุ์วิทยาในภายหลังเท่านั้น . ปัญหาคือไม่เพียงแต่ซากพืชอาหารเท่านั้นที่ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่ยังรวมถึงการดัดแปลงสำหรับการสกัดด้วย และอุปกรณ์ดังกล่าวมีอยู่จริง: คนต้องการไม้เช่นจอบสำหรับขุดรากไม้ ภาชนะ ตะกร้าหรือถุง ทั้งหมดนี้ทำจากพืชและยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน นักวิจัยของสังคมดึกดำบรรพ์ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการรวบรวมและพืชอาหารถูกครอบครอง สถานที่สำคัญในการดำรงชีวิตและการรับประทานอาหารของมนุษย์สมัยโบราณ มีหลักฐานทางอ้อมเกี่ยวกับสิ่งนี้: การปรากฏตัวของเศษอาหารจากพืชบนฟันของกะโหลกฟอสซิล, ความต้องการทางการแพทย์ที่พิสูจน์แล้วของมนุษย์สำหรับการบริโภคสารจำนวนมากที่มีอยู่ในอาหารจากพืชเป็นหลัก, ข้อเท็จจริงที่ว่าชนเผ่าล่าสัตว์ล้วน ๆ ที่รอดชีวิตมาได้จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มีอยู่เสมอแม้ว่าจะมีจำนวน จำกัด ใช้ผลิตภัณฑ์ของการรวบรวม ในท้ายที่สุด เพื่อที่จะย้ายไปทำการเกษตรทุกที่ในอนาคต บุคคลต้องมีรสนิยมที่มั่นคงสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืช

ขอให้เราจำด้วยว่าสวรรค์ในศาสนาของคนโบราณหลายคนเป็นสวนที่สวยงามซึ่งมีผลไม้และพืชแสนอร่อยเติบโตอย่างมากมาย และเป็นการรับประทานผลไม้ต้องห้ามที่นำไปสู่หายนะครั้งใหญ่ ในบรรดาชาวสุเมเรียนนี่คือ Dilmun - สวนศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเทพธิดาแห่งทุกสิ่ง Ninhursag ปลูกพืชแปดชนิด แต่เทพเจ้า Enki กินพวกมันซึ่งเขาได้รับคำสาปแห่งความตายจากเธอ สวนอีเดนในพระคัมภีร์ไบเบิลเต็มไปด้วยพืชพรรณที่สวยงามที่ทำให้ผู้คนกลุ่มแรกพอใจ และหลังจากกินผลไม้ต้องห้ามแล้ว อาดัมและเอวาก็ถูกขับไล่ออกจากสวรรค์แห่งผักและผลไม้และสูญเสียชีวิตนิรันดร์ไป

ตามที่กล่าวมาแล้วตามแนวคิดและแนวคิดการบริโภคอาหารสมัยใหม่เกี่ยวกับ โภชนาการที่เหมาะสม- อาจกล่าวได้ว่า ด้วยโลกทัศน์สมัยใหม่ ซึ่งรวมถึงแนวคิดที่ถูกต้องทางการเมืองในปัจจุบันด้วย - นักวิทยาศาสตร์กำลังเขียนมากขึ้นเกี่ยวกับความชอบตามธรรมชาติของคนโบราณที่มีต่ออาหารจากพืช เช่นเดียวกับเนื้อไม่ติดมันและผลิตภัณฑ์จากทะเล (หอยและอื่นๆ ). ในกรณีเหล่านี้หมายถึงชาวแอฟริกันออสเตรเลียและโพลีนีเซียซึ่งนักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาวิถีชีวิตและวิถีชีวิตอย่างรอบคอบในศตวรรษที่ 19-20 ข้อมูลประเภทนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างภาพรวมที่สมบูรณ์ของโภชนาการของมนุษย์ แม้ว่าแน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวาดความคล้ายคลึงกันโดยตรงระหว่างผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิอากาศกึ่งเส้นศูนย์สูตร เขตร้อน และกึ่งเขตร้อน และผู้คนในยุค Paleolithic ตอนบนซึ่งมีสภาพภูมิอากาศ ค่อนข้างรุนแรงและหนาวเย็นแม้ในช่วงระหว่างน้ำแข็ง

ได้รับผลลัพธ์ที่น่าสงสัยจากการศึกษาของชนเผ่าบุชแมนในแอฟริกา อาหารส่วนใหญ่ที่พวกเขากินมากถึง 80 เปอร์เซ็นต์เป็นอาหารจากพืช นี่คือผลของการรวบซึ่งกระทำโดยผู้หญิงเท่านั้น ชาวป่าไม่รู้จักความหิวโหยได้รับอาหารเพียงพอต่อวันต่อคนแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ปลูกอะไรเลยก็ตาม คนตัดไม้เพียงอธิบายถึงความไม่เต็มใจที่จะทำฟาร์ม: "ทำไมเราจึงควรปลูกพืชในเมื่อโลกมีถั่วมองโกโกมากมายขนาดนี้" ต้นมองโกโกให้ผลผลิตอย่างต่อเนื่องและอุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี ในขณะเดียวกันอาหารของชนเผ่า Bushmen สำหรับการสกัดซึ่งพวกเขาใช้เวลาไม่เกินสามวันต่อสัปดาห์นั้นมีความหลากหลายมาก: พวกเขากินพืชตั้งแต่ 56 ถึง 85 ชนิด - ราก, ลำต้น, ใบ, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ ,ถั่ว,เมล็ดพืช. ความสะดวกในการยังชีพช่วยให้พวกเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ในความเกียจคร้านซึ่งไม่เคยมีมาก่อนสำหรับชนเผ่าดึกดำบรรพ์ซึ่งถูกบังคับให้ต้องดูแลอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับการหาอาหาร

เป็นที่ชัดเจนว่าสถานการณ์ดังกล่าวเป็นไปได้เฉพาะในสถานที่ที่มีสภาพอากาศเหมาะสมและพืชอุดมสมบูรณ์ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม มันยังกล่าวถึงบางสิ่ง: ชีวิตดึกดำบรรพ์ตามมาตรฐานสมัยใหม่โดยไม่ต้องใช้ความสำเร็จของ "การปฏิวัติ" ใดๆ ของ มนุษยชาติ (เกษตรกรรม อุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์ และเทคนิค) ไม่ได้หมายถึงความหิวโหย การทำงานหนักทุกวัน และการขาดเวลาว่างสำหรับสิ่งอื่นเสมอไป เนื่องจากความทะเยอทะยานทั้งหมดของชนเผ่ามาจากการหาเลี้ยงตัวเอง

อีกช่วงเวลาหนึ่งจากชีวิตของ Bushmen ก็น่าสนใจเช่นกัน แม้ว่าการรวบรวมซึ่งเป็นอาชีพของผู้หญิงจะให้อาหารส่วนใหญ่ของชนเผ่า การล่าสัตว์ อาชีพของผู้ชายถือว่ามีความสำคัญและมีเกียรติมากกว่า และ อาหารประเภทเนื้อมูลค่าสูงกว่าผักมาก การล่าสัตว์และทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมัน รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากการล่าสัตว์และการจัดจำหน่าย ครอบครองสถานที่สำคัญในชีวิตของชุมชน มันคือการล่าสัตว์ที่อุทิศให้กับเพลง การเต้นรำ เรื่องราวที่ส่งต่อจากปากสู่ปาก พิธีกรรมทางศาสนาและพิธีการเกี่ยวข้องกับมัน มีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมที่หยั่งรากในทุกโอกาสในสมัยโบราณ นักล่าที่จับสัตว์ร้ายนั้นมีส่วนร่วมในการแจกจ่ายเหยื่อ เขาให้เนื้อแก่สมาชิกทุกคนในเผ่าโดยไม่มีข้อยกเว้น รวมถึงผู้ที่ไม่ได้มีส่วนร่วมในการล่า สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าแม้ในบรรดาผลไม้และผลไม้มากมาย เนื้อสัตว์ก็ยังคงความเหนือกว่าและสัญลักษณ์ของมันไว้

แต่อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจากพืชเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ใน "ครัว" ของมนุษย์ยุคดึกดำบรรพ์ เราจะตั้งสมมติฐานหลายประการเกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน โดยอ้างอิงจากหลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรในยุคต่อมาและการใช้พืชป่าบางประเภทที่อนุรักษ์ไว้

คำถามเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของมนุษย์เป็นที่สนใจของทุกคนในโอกาสนี้มีตำนานนิทานตำนานและประเพณีมากมาย ในตัวมันเอง เป็นลักษณะเฉพาะที่ทุกคนยอมรับความจริงที่ว่ามีเวลาและเป็นเวลานานเมื่อไม่มีมนุษย์ จากนั้น - ไม่ว่าจะด้วยความปรารถนาอันศักดิ์สิทธิ์, โดยการกำกับดูแล, โดยความผิดพลาด, โดยการกระทำที่เมาสุรา, โดยการหลอกลวง, อันเป็นผลมาจากการแต่งงานของเทพเจ้า, ด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ศักดิ์สิทธิ์หรือนก, จากดินเหนียว, ไม้, ดิน, น้ำ, หิน , ความว่างเปล่า, ก๊าซ, ช่องว่าง, โฟม , ฟันของมังกร, ไข่ - บุคคลเกิดและมีจิตวิญญาณ ตามกฎแล้วการเกิดของเขายุคทองในตำนานบนโลกจะสิ้นสุดลงเนื่องจากคน ๆ หนึ่งเริ่มทำสิ่งที่ผิดทันทีจากมุมมองที่สูงขึ้น

ตำนานโบราณในเรื่องของการสร้างมนุษย์ก็คล้ายกับความเชื่อโบราณอื่นๆ ตามตำนานหนึ่งการปรากฏตัวของมนุษย์บนโลกนั้นเกี่ยวข้องกับกิจกรรมของไททันโพรซึ่งรวบรวมผู้คนจากดินเหนียวดินหรือหินในรูปและรูปลักษณ์ของเทพเจ้าและเทพีอธีนาก็หายใจเข้าไปในวิญญาณ อีกตำนานเล่าว่าหลังจากน้ำท่วมใหญ่ ลูกสาวของ Prometheus และสามีของเธอสร้างคนด้วยการขว้างก้อนหินไว้ข้างหลัง และ Prometheus เองก็ปลูกฝังจิตวิญญาณให้กับพวกเขา ชาวธีบส์ชอบรูปลักษณ์ของพวกเขาจากฟันของมังกรที่พ่ายแพ้โดยกษัตริย์ฟินีเซียน Cadmus

ในเวลาเดียวกัน นักประพันธ์สมัยโบราณบางคนค่อนข้างใกล้เคียงกับแนวคิดทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการเกิดขึ้นและการดำรงอยู่ของมนุษย์และสังคมดึกดำบรรพ์ ประการแรก ควรกล่าวถึง Titus Lucretius Cara และผลงานของเขาเรื่อง On the Nature of Things เรารู้น้อยมากเกี่ยวกับชีวิตของ Lucretius: เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช จ.; ตามที่เซนต์ เจอโรมซึ่งกิจกรรมเกิดขึ้นในห้าศตวรรษต่อมา "เมายารัก Lucretius สูญเสียความคิดของเขาในช่วงเวลาที่สดใสเขาเขียนหนังสือหลายเล่มที่ตีพิมพ์โดย Cicero และปลิดชีวิตตัวเอง" ดังนั้น อาจเป็น "ยาแห่งความรัก" ที่เปิดภาพในอดีตให้ลูเครเทียเห็น?

Lucretius ถือว่า "สายพันธุ์ของผู้คน" โบราณนั้นแข็งแกร่งกว่า:

โครงกระดูกของพวกเขาประกอบด้วยกระดูกทั้งหนาแน่นและใหญ่

กล้ามเนื้อและเส้นเลือดอันทรงพลังของเขายึดเขาไว้ด้วยกันอย่างแน่นหนายิ่งขึ้น

พวกเขาเข้าถึงความเย็นและความร้อนได้เพียงเล็กน้อย

หรืออาหารไม่ปกติและโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ

เป็นเวลานาน ("หลายวงกลมของดวงอาทิตย์") มนุษย์พเนจรเหมือน "สัตว์ป่า" คนเคยกินทุกอย่าง

อะไรให้ดวงอาทิตย์ ฝนที่เธอเป็นผู้ให้กำเนิด

ที่ดินฟรีมันตอบสนองความต้องการทั้งหมดของพวกเขาอย่างสมบูรณ์

อาหารจากพืชเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับพวกเขา:

ส่วนใหญ่หาอาหารกินเอง

ระหว่างต้นโอ๊กกับลูกโอ๊กและลูกโอ๊กที่กำลังสุก -

Arbuta berries ในฤดูหนาวและสีแดงเข้ม

พวกเขากำลังเบ่งบานคุณเห็น - ดินมีขนาดใหญ่ขึ้นและอุดมสมบูรณ์มากขึ้น

พวกเขายังล่าสัตว์ด้วยเครื่องมือหินโดยใช้วิธีการล่าแบบขับเคลื่อน:

อาศัยกำลังแขนและขาที่ไม่อาจบรรยายได้

พวกเขาไล่ต้อนและทุบตีสัตว์ป่าในป่า

ด้วยกระบองหนักที่แข็งแกร่ง พวกเขาขว้างก้อนหินที่เล็งไว้อย่างดีมาที่พวกเขา

พวกเขาต่อสู้มากมาย แต่พยายามซ่อนตัวจากคนอื่น

น้ำถูกนำมาจากน้ำพุและแม่น้ำ อาศัยอยู่ในป่า ดงหรือถ้ำบนภูเขา Lucretius อ้างว่าในเวลานั้นผู้คนยังไม่รู้จักไฟ ไม่สวมหนังและเปลือยกาย พวกเขาไม่ได้สังเกต "ความดีส่วนรวม" นั่นคือพวกเขาไม่รู้จักความสัมพันธ์ทางสังคมและอาศัยอยู่ในความรักอิสระโดยไม่รู้ถึงความผูกพันในชีวิตสมรส:

ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะรักด้วยความหลงใหลร่วมกันหรือ

กำลังดุร้ายของมนุษย์และตัณหาที่ระงับไม่ได้

หรือการชำระเงินเช่นโอ๊ก, เบอร์รี่, ลูกแพร์

การเปลี่ยนแปลงร้ายแรงครั้งแรกตามที่ Lucretius กล่าวไว้เกิดขึ้นเมื่อมนุษย์สามารถควบคุมไฟได้ เริ่มสร้างที่อยู่อาศัยและสวมเสื้อผ้าที่ทำจากหนัง การแต่งงานปรากฏขึ้นครอบครัวเกิดขึ้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า "ในเวลานั้นเผ่าพันธุ์มนุษย์เริ่มอ่อนลงเป็นครั้งแรก" ในที่สุดคำพูดของมนุษย์ก็ปรากฏขึ้น นอกจากนี้ กระบวนการพัฒนามนุษย์เร่งตัวขึ้น: ความไม่เท่าเทียมกันทางสังคม, การเลี้ยงโค, การทำฟาร์ม, การนำทาง, การสร้างเมืองปรากฏขึ้น, รัฐปรากฏขึ้น แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

Lucretius อธิบายถึงความเชี่ยวชาญด้านไฟค่อนข้างเป็นรูปธรรม - ตามที่อธิบายไว้ในปัจจุบัน:

รู้ว่ามนุษย์นำไฟมาสู่โลกเป็นครั้งแรก

ถูกฟ้าผ่า

จากนั้นผู้คนเรียนรู้ที่จะก่อไฟโดยใช้ฟืนถูกับฟืน และในที่สุดก็:

หลังจากนั้นอาหารจะถูกต้มและทำให้นิ่มด้วยไฟด้วยความร้อน

ดวงอาทิตย์นำทางพวกเขาเพราะผู้คนเห็นสิ่งนี้ด้วยกำลัง

รังสีที่ร้อนระอุแผดเผาได้อ่อนลงมากในสนาม

วันแล้ววันเล่าปรับปรุงทั้งอาหารและชีวิตสอน

ผู้ที่ผ่านไฟและนวัตกรรมทุกประเภท

ที่มีพรสวรรค์มากกว่าและโดดเด่นท่ามกลางจิตใจทั้งหมด

ก่อน Lucretius นักปรัชญา Democritus ซึ่งมีชีวิตอยู่ในศตวรรษที่ 5-4 ก่อนคริสต์ศักราช จ. นำเสนอภาพชีวิตคนสมัยโบราณที่คล้ายคลึงกัน: “สำหรับคนหัวปี กล่าวกันว่าพวกเขาดำเนินชีวิตอย่างไม่เป็นระเบียบและเหมือนสัตว์ พวกเขาออกไปหาอาหารตามลำพังและหาหญ้าและผลไม้ป่าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง น่าเสียดายที่นักปรัชญาผู้ยิ่งใหญ่ให้ความสนใจน้อยมากกับหัวข้อโภชนาการโบราณ แต่เราทราบว่าตาม Democritus คนโบราณเป็นมังสวิรัติ Democritus หนึ่งในผู้ก่อตั้งปรัชญาวัตถุนิยมเชื่อเฉพาะในการพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไปของบุคคลที่โผล่ออกมาจากสภาพเหมือนสัตว์ไม่ได้เกิดจากปาฏิหาริย์ แต่เกิดจากความสามารถพิเศษ (นี่คือสิ่งที่ Lucretius เรียกว่า "พรสวรรค์" ในบทกวี): “ทีละเล็กทีละน้อย ตามประสบการณ์ พวกเขากลายเป็นฤดูหนาวและแสวงหาที่หลบภัยในถ้ำและทิ้งผลไม้ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ [นอกจากนี้] พวกเขาเริ่มรู้จักการใช้ไฟ และค่อย ๆ คุ้นเคยกับ [สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับชีวิต] อื่น ๆ จากนั้นพวกเขาก็ประดิษฐ์ศิลปะและ [ทุกอย่าง] อื่น ๆ ที่อาจเป็นประโยชน์ต่อชีวิตทางสังคม แท้จริงแล้ว นีซเองทำหน้าที่เป็นครูแก่ผู้คนในทุกสิ่ง โดยสั่งสอนพวกเขาตามความรู้ใน [สิ่ง] แต่ละอย่าง [ดังนั้น ความต้องการได้สอนทุกสิ่ง] สิ่งมีชีวิตที่ธรรมชาติมอบให้อย่างอุดมสมบูรณ์ มีมือ จิตใจ และจิตวิญญาณที่เฉียบแหลมเหมาะสำหรับทุกคน

ในที่สุดกวีชาวโรมันโบราณ Ovid ซึ่งทำงานในช่วงเปลี่ยนศักราชใหม่เป็น "ของเรา" อย่างสมบูรณ์แล้วไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาเสียชีวิตด้วยการเนรเทศบนชายฝั่งทะเลดำเขาวาดชีวิตสวรรค์ของคนโบราณ ที่กินของขวัญจากธรรมชาติโดยเฉพาะ:

ได้ลิ้มรสความสุขสงบของผู้คนที่มีชีวิตอย่างปลอดภัย

ปราศจากเครื่องบรรณาการ ไม่ถูกจอบคมแตะต้อง

คันไถไม่ได้รับบาดเจ็บ แผ่นดินโลกนำทุกสิ่งมาให้พวกเขา

อิ่มเอิบอิ่มในอาหารรับไว้โดยมิได้บังคับ

พวกเขาฉีกผลไม้จากต้น พวกเขาเก็บสตรอเบอร์รี่บนภูเขา

หนามและกิ่งก้านที่แข็งแรงห้อยผลหม่อน

หรือการเก็บเกี่ยวลูกโอ๊กที่ร่วงหล่นจากต้นจูปิเตอร์

มันเป็นฤดูใบไม้ผลิเสมอ สบายลมหายใจเย็น

ดอกมาร์ชแมลโลว์ที่ไม่มีความรักซึ่งไม่รู้จักการหว่าน

ยิ่งกว่านั้น แผ่นดินให้ผลเก็บเกี่ยวโดยไม่ได้ไถ

มิได้นิ่งนอนใจท้องทุ่งเป็นสีทองอร่าม

มีธารน้ำนมไหล มีธารทิพย์ไหล

หยดน้ำและน้ำผึ้งสีทองที่ไหลออกมาจากกรีนโอ๊ก

ในบรรดาอาหารจากพืช Lucretius กล่าวถึงลูกโอ๊กสองครั้ง และอีกครั้งหนึ่งเป็นการตอบแทนความรัก ร้องเพลงลูกโอ๊กและโอวิด ฮอเรซเข้าร่วมกับพวกเขาโดยกล่าวถึงลูกโอ๊กเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารของมนุษย์โบราณ:

บุคคลในเบื้องต้นเมื่อเปรียบเหมือนฝูงสัตว์ใบ้

พวกเขาคลานไปบนพื้น - จากนั้นอยู่หลังหลุมดำ

จากนั้นเพื่อหยิบลูกโอ๊ก - พวกเขาต่อสู้ด้วยกำปั้นเล็บ ...

เป็นไปได้มากว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่จินตนาการในบทกวี แต่โอ๊กอาจเป็นหนึ่งในพืชอาหารหลักของมนุษย์โบราณ ต้นโอ๊กเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและอยู่ใกล้ชิดกับมนุษย์มานานนับพันปี ด้วยจุดเริ่มต้นของการล่าถอยครั้งสุดท้ายของธารน้ำแข็ง ป่าต้นโอ๊กและป่าละเมาะได้เข้ามาแทนที่อย่างมั่นคงในยุโรป ต้นโอ๊กเป็นต้นไม้ศักดิ์สิทธิ์ของหลายชนชาติ

หากเราสามารถตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารจากพืชของมนุษย์ในยุค Paleolithic ได้ในภายหลังพบว่ามีการยืนยันการใช้โอ๊กเป็นอาหารอย่างแพร่หลายรวมถึงในรูปของแป้งและผลิตภัณฑ์จากมัน ข้อมูลทางโบราณคดีที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมทริปพิลเลีย (ระหว่างแม่น้ำดานูบและนีเปอร์, VI-III พันปีก่อนคริสต์ศักราช) ระบุว่าผู้คนตากลูกโอ๊กในเตาอบ บดเป็นแป้งแล้วอบขนมปัง

ตำนานได้รักษาบทบาทพิเศษไว้สำหรับเราซึ่งโอ๊กเล่นเป็นอาหารในแง่หนึ่งอารยะธรรมและอีกประการหนึ่งคือประเพณีและปรมาจารย์ ตามตำนานที่ถ่ายทอดโดยนักเขียนและนักภูมิศาสตร์ชาวกรีกโบราณ Pausanias ชายคนแรก "Pelasg ซึ่งได้เป็นกษัตริย์ได้เกิดความคิดในการสร้างกระท่อมเพื่อไม่ให้ผู้คนหยุดนิ่งและเปียกฝนและบน ในทางกลับกันจะไม่ทนร้อน ในทำนองเดียวกันเขาคิดค้นไคตันจากหนังแกะ ... นอกจากนี้ Pelasg หย่านมผู้คนจากการกินใบไม้สีเขียวของต้นไม้หญ้าและรากไม้ไม่เพียง แต่กินไม่ได้ แต่บางครั้งก็มีพิษด้วย เพื่อแลกกับสิ่งนี้ เขาจึงให้ผลจากต้นโอ๊กแก่พวกเขา ซึ่งก็คือผลที่เราเรียกว่าโอ๊ก Pelasg ไม่ได้เป็นราชาที่ใดก็ได้ แต่ในอาร์เคเดีย - ภาคกลางของ Peloponnese; เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นเวลานานอย่างกระทัดรัดโดยไม่ปะปนกับชนเผ่าอื่น ๆ ชาว Pelasgians อาศัยอยู่ดั้งเดิมของกรีก สำหรับชาวกรีกโบราณแล้ว อาร์เคเดียเป็นสัญลักษณ์ของการปกครองแบบปิตาธิปไตย สมัยโบราณ ไม่ถูกแตะต้องโดยอารยธรรม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยุคทอง

Herodotus ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช อี เรียกชาวอาร์เคเดียว่า "ผู้กินลูกโอ๊ก": "มีสามีที่กินลูกโอ๊กจำนวนมากในอาร์เคเดีย ... "

ควรสังเกตว่ามีต้นโอ๊กหลายประเภท ต้นไม้ที่ "อร่อย" ที่สุดถือเป็นต้นโอ๊กซึ่งเป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งเติบโตในยุโรปตอนใต้และเอเชียตะวันตก ผลไม้ของมัน - ลูกโอ๊กรสหวานยังคงใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมของบางชนชาติ

นักประพันธ์โบราณเป็นพยานถึงประโยชน์และการใช้โอ๊กอย่างแพร่หลาย ดังนั้น ตาร์ตาร์คจึงยกย่องคุณงามความดีของต้นโอ๊ก โดยอ้างว่า “ในบรรดาต้นไม้ป่าทั้งหมด ต้นโอ๊กให้ผลดีที่สุด ส่วนในบรรดาต้นไม้ในสวนนั้นแข็งแกร่งที่สุด จากลูกโอ๊กของเขาไม่เพียง แต่อบขนมปังเท่านั้น แต่เขายังให้น้ำผึ้งดื่มด้วย ... "

Avicenna แพทย์ชาวเปอร์เซียยุคกลางในบทความของเขาเขียนเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของโอ๊กซึ่งช่วยรักษาโรคต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคกระเพาะอาหาร เลือดออก เป็นยาสำหรับพิษต่าง ๆ รวมถึง "พิษของลูกธนูอาร์เมเนีย" เขาเขียนว่า “มีคนที่ [อย่างไรก็ตาม] คุ้นเคยกับการกิน [โอ๊ก] และแม้แต่ทำขนมปังจากมัน ซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อพวกเขาและได้รับประโยชน์จากมัน”

Macrobius นักเขียนชาวโรมันโบราณอ้างว่า Zeus ถูกเรียกว่าลูกโอ๊ก วอลนัทและ “เนื่องจากต้นไม้ชนิดนี้ [เช่น] ถั่วอร่อยกว่าโอ๊ก คนโบราณที่ถือว่า [ถั่วนี้] ยอดเยี่ยมและคล้ายกับโอ๊ก และต้นไม้เองก็คู่ควรกับเทพเจ้า จึงเรียกผลไม้นี้ว่าโอ๊กแห่งจูปิเตอร์”

เป็นที่รู้กันว่าชนเผ่าอินเดียนแดงในแคลิฟอร์เนียซึ่งมีอาหารหลักคือลูกโอ๊ก พวกเขาส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการรวบรวมพวกเขา ชาวอินเดียเหล่านี้รู้วิธีการแปรรูป จัดเก็บ และเตรียมอาหารหลายวิธี ชนิดต่างๆอาหารจากต้นโอ๊กและด้วยปริมาณสำรองที่ไม่สิ้นสุดทำให้ไม่รู้จักความหิวโหย

ต้องบอกว่าในสมัยโบราณลูกโอ๊กไม่ได้เกี่ยวข้องกับยุคทองโบราณเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารของคนกลุ่มแรก เป็นอาหารของคนยากจน เป็นสิ่งจำเป็นในยามอดอยาก มันยังคงความสำคัญนี้ไว้อย่างมากในยุคต่อมาจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เป็นที่ทราบกันดีว่าแป้งโอ๊กผสมกับขนมปังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ในรัสเซียมีการผลิตกาแฟโอ๊กค่อนข้างเร็ว

ผู้เขียนโบราณยังกล่าวถึงอาบูตะหรือสตรอว์เบอร์รีในฐานะอาหารหลักในสมัยโบราณ นี่คือพืชจากตระกูลทุ่งหญ้าผลของมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงสตรอเบอร์รี่ ปัจจุบันยังคงพบในยูเรเซียค่อนข้างมากในป่า นักเขียนสมัยโบราณแสดงความสงสัยเกี่ยวกับการกินสตรอเบอร์รี่ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางผู้คนจากการกินผลไม้

Athenaeus นักเขียนชาวกรีกโบราณในบทความที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง “The Feast of the Wise Men” รายงานว่า “การเรียกต้นไม้ว่าเชอร์รี่แคระ Asklepiades of Myra เขียนดังนี้: “ในดินแดนแห่ง Bithynia เชอร์รี่แคระเติบโต ราก ซึ่งมีขนาดเล็ก ที่จริงแล้วนี่ไม่ใช่ต้นไม้เพราะมันมีขนาดไม่เกินพุ่มกุหลาบ ผลไม้ของมันแยกไม่ออกจากเชอร์รี่ อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่จำนวนมากมีน้ำหนักมากเช่นไวน์และทำให้ปวดหัว นี่คือสิ่งที่ Asclepiades เขียน ฉันคิดว่าเขากำลังอธิบายถึงต้นสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ของมันเติบโตบนต้นเดียวกัน และใครที่กินผลเบอร์รี่มากกว่าเจ็ดผลก็จะปวดหัว

มีคนแนะนำว่าผลของ Arbuta หรือที่เรียกว่าต้นสตรอเบอร์รี่ใช้เป็นยามึนเมาที่ไม่เพียง แต่อิ่มท้องของคนโบราณ แต่ยังช่วยให้เขาเข้าสู่สภาวะมึนงงที่จำเป็นสำหรับการทำพิธีกรรมหรือเพียงแค่ผ่อนคลาย เปลี่ยนหรือประกอบกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา แต่หนังสืออ้างอิงสมัยใหม่ยอมรับว่าพืชชนิดนี้กินได้นั่นคือพวกเขาปฏิเสธความสามารถที่จะทำให้บุคคลตกอยู่ในภวังค์ โดยไม่สมัครใจ เราต้องสรุปว่า arbuta ในสมัยโบราณและ arbuta ในปัจจุบัน ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าเป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน

พืชป่าที่ชอบอากาศร้อนอีกชนิดหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณคือบัว ภายใต้ชื่อนี้ในสมัยโบราณมีการกล่าวถึงอย่างชัดเจน พืชที่แตกต่างกัน. เฮโรโดทัสเขียนเกี่ยวกับดอกบัวอียิปต์: "อย่างไรก็ตาม เพื่อลดต้นทุนอาหาร พวกเขาคิดสิ่งอื่นขึ้นมา เมื่อน้ำท่วมทุ่งและทุ่งดอกบัวจำนวนมากเติบโตในน้ำซึ่งชาวอียิปต์เรียกว่าดอกบัว ชาวอียิปต์ตัดดอกลิลลี่เหล่านี้ ตากแดดให้แห้ง จากนั้นบดเมล็ดที่มีเมล็ดซึ่งดูเหมือนเมล็ดงาดำจากถุงดอกบัว แล้วปิ้งให้เป็นขนมปังบนกองไฟ รากของพืชชนิดนี้ยังกินได้ รสชาติค่อนข้างกลม ขนาดประมาณแอปเปิ้ล”

นักพฤกษศาสตร์ชาวกรีกโบราณในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี Theophrastus เขียนเกี่ยวกับดอกบัวไม้พุ่มที่พบได้ทั่วไปในแอฟริกาเหนือและยุโรปตอนใต้: "สำหรับ" ดอกบัว " ต้นไม้นี้มีความพิเศษมาก: สูง ขนาดเท่าลูกแพร์หรือต่ำกว่าเล็กน้อย มีใบเป็นรอย คล้ายกับใบของต้นโอ๊กเคอร์เมส ด้วยไม้ดำ. มีหลายประเภทแตกต่างกันไปในผลไม้ ผลไม้เหล่านี้มีขนาดเท่าเมล็ดถั่ว เมื่อสุกก็เปลี่ยนสีเหมือนผลองุ่น พวกมันเติบโตเหมือนไมร์เทิลเบอร์รี่: เป็นพวงหนาแน่นบนยอด ที่เรียกว่า "lotophages" ปลูก "บัว" ด้วยผลไม้ที่หวาน อร่อย ไม่เป็นอันตรายและยังดีต่อกระเพาะอาหารอีกด้วย รสชาติดีกว่าคือเมล็ดที่ไม่มีเมล็ด: มีความหลากหลาย พวกเขาทำไวน์จากพวกเขา "

Odysseus พบ "lotophages":

วันที่สิบเราออกเรือ

ไปสู่ดินแดนแห่งดอกบัวที่อาศัยอาหารดอกไม้เท่านั้น

ออกไปบนพื้นดินแข็งและตุนน้ำจืด

ใกล้เรือความเร็วสูง สหายนั่งลงเพื่อรับประทานอาหาร

หลังจากที่เราเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มอย่างเต็มที่แล้ว

ข้าพเจ้าสั่งให้สหายที่ซื่อสัตย์ออกไปสำรวจ

เผ่าหญ้าชนิดใดที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้

ฉันเลือกสามีสองคนและเพิ่มผู้ประกาศคนที่สาม

พวกเขาออกเดินทางทันทีและไม่นานก็มาถึงคนกินดอกบัว

ความตายของล็อตโตเฟจเหล่านั้นไม่มีทางเกิดขึ้นได้กับสหายของเรา

พวกเขาไม่ได้วางแผน แต่ให้พวกเขาได้ลิ้มรสดอกบัวเท่านั้น

ผู้ใดชิมผลของมันจะมีความหวานเท่ากับน้ำผึ้ง

เขาไม่ต้องการรายงานเกี่ยวกับตัวเขาอีกต่อไป และไม่ต้องการกลับมา

แต่ในบรรดาสามีของผู้กินดอกบัวนั้น เขาปรารถนาที่จะอยู่ตลอดไป

ลิ้มรสดอกบัว หยุดคิดถึงการกลับมาของคุณ

ฉันพาพวกเขาไปที่เรือโดยร้องไห้และกลับมา

และในเรือกลวงของเราฉันมัดมันไว้ใต้ม้านั่ง

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา หมู่เกาะโลโทฟากัสถูกกล่าวถึงว่าเป็นสัญลักษณ์แทนสิ่งล่อใจและความสุข

เฮโรโดทัสยังเขียนเกี่ยวกับเกาะโลโทฟาจซึ่งแตกต่างจากชาวอียิปต์ที่กินแป้งจากดอกบัว: "... คนกินดอกบัวกินแต่ผลบัวเท่านั้น ขนาด [ของผลบัว] มีขนาดเท่ากับผลของต้นสีเหลืองอ่อนโดยประมาณ และในด้านความหวานนั้นค่อนข้างคล้ายกับอินทผลัม Lotofagi ทำไวน์จากมันด้วย”

เป้าหมายอีกประการหนึ่งของการรวบรวมคนโบราณที่อาศัยอยู่ในยูเรเซียในยุคหินใหม่อาจเป็นพริกแห้วซึ่งมีแกนสีขาวอยู่ใต้เปลือกแข็งสีดำ ซากของถั่วนี้มีค่ามากในแง่ของโภชนาการพบได้ทุกที่ในการตั้งถิ่นฐานของมนุษย์ดึกดำบรรพ์ โรงงานนี้บริโภคทั้งดิบและต้มและอบในขี้เถ้า มันยังบดเป็นธัญพืชและแป้ง Chilim เติบโตบนผิวน้ำของทะเลสาบ หนองน้ำ ในแม่น้ำนิ่ง ย้อนกลับไปในกลางศตวรรษที่ 20 ในบางสถานที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมพอสมควร มันถูกขายในตลาดในถุงในภูมิภาค Volga, Krasnodar Territory, Gorky Region, ยูเครน, เบลารุสและคาซัคสถาน ตอนนี้ Chillim มีอยู่ทั่วไปในอินเดียและจีนซึ่งพวกมันถูกเพาะพันธุ์เทียมในหนองน้ำและทะเลสาบ

เห็นได้ชัดว่า โอ๊ก สตรอเบอร์รี่ บัว และพืชอื่น ๆ ที่กล่าวมานั้นเติบโตในภูมิอากาศเขตอบอุ่นถึงกึ่งเขตร้อน (เมดิเตอร์เรเนียน) นั่นคือพวกมันทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งให้กับอาหารของนักล่ากระทิงป่า กวางแดง กวางยอง หมูป่า และสัตว์อื่น ๆ .

นักล่าแมมมอธและกวางเรนเดียร์ได้เปลี่ยนอาหารของพวกมันด้วย "อาหารเสริม" ผักอื่นๆ หนึ่งในพืชอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในไซบีเรีย ตะวันออกไกล และเอเชียกลางคือ sarana หรือลิลลี่ป่า ซึ่งหลายชนิดเป็นที่รู้จัก แหล่งข่าวของจีนโบราณรายงานว่าชาวเอเชียใต้และโดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ "เก็บผลสน (โคน) และลิดลิลลี่ป่าสีแดง พืชฉิน รากสมุนไพรและอื่นๆ เพื่อเป็นอาหาร"

มีหลักฐานว่าผู้คนในเทือกเขาอูราลและไซบีเรียในสมัยโบราณจ่ายส่วยให้ Golden Horde เหนือสิ่งอื่นใดโดยมีรากของ sarana ซึ่งชาวมองโกลให้คุณค่าอย่างสูง พืชชนิดนี้มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในหมู่ชนเผ่าล่าสัตว์ไซบีเรียเนื่องจากนักเดินทางชาวรัสเซียทุกคนที่บรรยายถึงชีวิตของชาวไซบีเรียในศตวรรษที่ 18-19 พูดถึง ดังนั้น G. Miller จึงกล่าวว่าในบรรดาพืชไซบีเรียที่ชาวเมืองใช้ ที่สำคัญที่สุดคือ sarana - "หวานเหมือนหัวผักกาด" ซึ่งเป็นรากของดอกลิลลี่ที่เติบโตทุกที่ในไซบีเรียตอนใต้และตอนกลาง

จากการสังเกตของ S.P. Krasheninnikov Kamchadals ขุด sarana (เขาแสดงรายการอย่างน้อยหกชนิด - "goose sarana", "shaggy sarana", "saran oatmeal", "round sarana" ฯลฯ ) ในทุ่งทุนดราในฤดูใบไม้ร่วงและสะสม สำหรับฤดูหนาว ; เช่นเดียวกับพืชอื่น ๆ ที่ผู้หญิงเก็บเกี่ยว ข้อความที่น่าสนใจจากนักเดินทางชาวรัสเซีย: “พวกเขาไม่ได้กินเพราะความหิวทั้งหมด แต่เมื่อมีอาหารเพียงพอ” ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องลดอาหารทั้งหมดของเผ่าล่าสัตว์เพียงเพื่อความพึงพอใจของร่างกายในด้านโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุ - พวกเขากินพืชเพียงเพราะพวกมันดูอร่อย Krasheninnikov เขียนเกี่ยวกับ Kamchadals ด้วยว่า "ปลาซารันนึ่งเหล่านี้กินกับอาหารที่ดีที่สุด นอกเหนือจากพวกมัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกวางเรนเดียร์นึ่งหรือไขมันแกะ พวกมันไม่ชอบหาตัวเอง"

เมื่อมองแวบแรกทุนดราซึ่งมีพืชพรรณน้อยให้ความอร่อยและ อาหารเสริมที่มีประโยชน์เพื่อเป็นอาหารของพรานเนื้อ พวกเขากินสดในช่วงฤดูร้อนสั้น ๆ แห้งในฤดูหนาวที่ยาวนาน ในบรรดาพืชที่ชาวไซบีเรียนิยมคือ วัชพืชไฟ ซึ่งแกนของลำต้นถูกเอาเปลือกออกและตากแห้ง นำไปตากแดดหรือหน้ากองไฟ รวบรวมและกิน ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน: "shiksha, สายน้ำผึ้ง, นกพิราบ, cloudberry และ lingonberry" (shiksha คือ crowberry หรือ crowberry, Northern berry, แข็ง, รสขม), ใช้เปลือกต้นเบิร์ชหรือต้นวิลโลว์เรียกเปลือกไม้นี้ด้วยเหตุผลบางประการว่า "โอ๊ค" Krasheninnikov อธิบายถึงกระบวนการทำสิ่งนี้ตามที่เชื่อกันว่าเป็นอาหารอันโอชะ:“ ผู้หญิงนั่งลงเป็นสองส่วนแล้วใช้ขวานหั่นเปลือกบาง ๆ ราวกับว่าพวกเขากำลังทำบะหมี่ร่วนและพวกเขากิน ... แทนที่จะใช้ขนมหวาน และส่งไม้โอ๊คสับให้กันในโรงแรม”

J. I. Lindenau ตั้งข้อสังเกตในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ว่า Yukaghirs กิน "ชุดชั้นในของต้นเบิร์ชและเปลือกต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งพวกเขาฉีกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้ม จานนี้มีความขมที่น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ” ตามคำบอกเล่าของลินเดเนา พวกละมุต (ชื่อที่ล้าสมัยของอีเวนส์) กินรากไม้และสมุนไพรต่างๆ: “.. พวกมันตากแห้งหรือกินดิบๆ สมุนไพรแห้งบดละเอียดและเก็บไว้แทนธัญพืชเพื่อใช้ต่อไป ในรูปแบบต้มพวกเขากิน fireweed ใบและรากของ beets ป่า, สาหร่ายทะเล " ถั่วไพน์และหน่ออ่อนของต้นซีดาร์ตากให้แห้ง แล้วนำมาถูกินแทนซีเรียล

G. Miller นักวิจัยชาวเยอรมันเกี่ยวกับชนชาติไซบีเรียเชื่อว่าชนพื้นเมืองไซบีเรียกินอาหารจากพืช "ไม่จำเป็น" ตามที่เขาพูดการสะสมของกระเทียมป่า (กระเทียมป่า) และหัวหอมป่า hogweed และ goutweed แพร่หลายในหมู่ชนเผ่าต่างๆ พืชเหล่านี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวรัสเซียซึ่งมีส่วนร่วมในการรวบรวมและเก็บเกี่ยวรวมถึงในหมู่ Pomors ในฤดูใบไม้ผลิ ชาวไซบีเรียขูดชั้นในของเปลือกไม้ออก ตากให้แห้งและบด นำไปใส่ในอาหารต่างๆ

โดยทั่วไปแล้ว อาหารจากพืชในแถบอาร์กติกและเขตภูมิอากาศอบอุ่นมักถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลักหรือเครื่องใน ดังนั้นในหมู่ยาคุตโจ๊กที่ปรุงจากเลือดแป้งเปลือกสนและซาราน่าจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ อาหารดั้งเดิมของชนพื้นเมืองของ Chukotka คือ emrat ซึ่งเป็นเปลือกของยอดอ่อนของวิลโลว์ขั้วโลก ดังที่ G. Miller เขียน สำหรับ Emrat “เปลือกไม้ถูกทุบด้วยค้อนจากลำต้นของกิ่ง สับให้ละเอียดพร้อมกับตับหรือเลือดกวางแช่แข็ง ของคาวก็หวานอร่อย" ในบรรดาชาวเอสกิโม เนื้อแมวน้ำสับละเอียดกับใบวิลโลว์ขั้วโลกหมักและส่วนผสมของสมุนไพรรสเปรี้ยวกับไขมันเป็นที่นิยม: “สมุนไพรหมักในภาชนะ จากนั้นผสมกับไขมันแมวน้ำและแช่แข็ง”

ส่วนที่ไม่มีเงื่อนไขของอาหารของมนุษย์ดึกดำบรรพ์คือพืชตระกูลถั่วและธัญพืช กลายเป็นพื้นฐานของการเกษตร แต่เนื่องจากพืชตระกูลถั่วและธัญพืชป่าเกือบถูกแทนที่ด้วยพืชผลในท้องถิ่นที่คล้ายคลึงกัน จึงค่อนข้างยากที่จะหาร่องรอยการใช้งานในยุคต่อๆ มา

การขุดค้นที่ดำเนินการในถ้ำ Franhti (กรีซ, Peloponnese) ระบุว่าเมื่อ 10,000 ปีที่แล้วชาวเมืองนักล่ากระทิงป่าและกวางแดงเก็บพืชตระกูลถั่วป่า - ถั่วและหญ้าแฝก (ถั่วป่าชนิดหนึ่ง) ไม่นานพวกเขาก็เริ่มเก็บธัญพืชป่า (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) มีการแนะนำว่าชาวถ้ำซึ่งถือได้ว่าเป็นเกษตรกรรายแรกในยุโรปเริ่มปลูกพืชตระกูลถั่วก่อนธัญพืช

กินพืชป่า (และโดยทั่วไปเท่านั้น อาหารพืช) ถือเป็นสัญญาณของความยากจนในยุคเริ่มต้นของอารยธรรมมนุษย์ Athenaeus อ้างถึง Alexis กวีแห่งศตวรรษที่ 4-3 ก่อนคริสต์ศักราช จ.:

เราทุกคนเป็นขี้ผึ้ง

หิวจนหน้ามืดแล้ว

อาหารทั้งหมดของเราประกอบด้วยถั่ว

ลูปินและพฤกษชาติ...

มีหัวผักกาด, เถาและโอ๊ก.

มีผักชนิดหนึ่งและ "bulba-onion"

จั๊กจั่น สาลี่ป่า ถั่วลันเตา…

ควรสังเกตว่าธัญพืชและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ใช้ในพื้นที่ทางตอนใต้ของยูเรเซีย ในขณะที่ชนพื้นเมืองของไซบีเรียไม่ได้แสดงความชอบใด ๆ ที่จะรวบรวมพืชป่าหรือเพาะปลูกพืชที่ปลูก ในที่นี้อาจหมายถึงสภาพอากาศที่ไม่อนุญาตให้ปลูกธัญพืช แต่ดินแดนไซบีเรียหลายแห่งประสบความสำเร็จในการปลูกด้วยธัญพืชในศตวรรษที่ 19 เมื่อชาวรัสเซียเข้ามาตั้งถิ่นฐาน ดังนั้นเหตุผลไม่ได้อยู่ในสภาพอากาศ

ชาวสลาฟไม่ได้ละเลยการเก็บสมุนไพรและธัญพืชป่า การเก็บสมุนไพรก็เป็นพิธีกรรมตามธรรมชาติเช่นกัน และอาหารสมุนไพรก็เป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้าน เนื่องจากพวกเขาเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของพวกเขา ดังนั้นชาวเบลารุสจึงปรุงอาหาร "lapenei" ในฤดูใบไม้ผลิ ประกอบด้วยสมุนไพรหลายชนิด ได้แก่ ตำแย, เกาต์วีด, ฮอกวีด (เรียกว่า "บอร์ชต์"), คีนัว, สีน้ำตาล, หว่านพืชมีหนาม ที่น่าสนใจคือย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 อาหารจานนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิมเกือบดั้งเดิม: พวกเขาใส่พืชที่เก็บรวบรวมไว้ในภาชนะที่ทำด้วยไม้หรือเปลือกไม้เบิร์ชเทน้ำและโยนหินที่ร้อนบนถ่านหินที่นั่น

ในภาคเหนือของรัสเซีย การรวบรวมสมุนไพรป่ามักเป็นส่วนหนึ่งของ วันหยุดตามประเพณีตัวอย่างเช่น การรวบรวมหัวหอมป่าในจังหวัด Vyatka และ Vologda พวกเขากินมันดิบไม่ค่อยต้ม การรวบรวมสมุนไพรป่าในตอนต้นของการเข้าพรรษาของ Petrovsky มาพร้อมกับงานเฉลิมฉลองของเยาวชน ในบรรดาพืชป่าที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกในอดีตที่ผ่านมา เราต้องพูดถึงสีน้ำตาลซึ่งมีใบรสเปรี้ยวที่รับประทานดิบๆ ซึ่งเรียกว่ากะหล่ำปลีกระต่ายและหน่อไม้ฝรั่งป่า ซึ่งดังที่ D.K. Zelenin เขียนว่า “บางครั้งก็เลี้ยงครอบครัวที่ยากจนทั้งครอบครัว คนที่ไม่มีขนมปัง พืชชนิดนี้กินได้ทั้งดิบและต้ม

ในบางพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย โปแลนด์ ฮังการี เยอรมนี มีการรับประทานธัญพืชมันนิกที่ปลูกในป่า จากธัญพืชนำมาทำข้าวซึ่งเรียกว่ามานาปรัสเซียนหรือโปแลนด์ จากนั้นได้รับ "โจ๊กบวมมากน่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ"

จากทั้งหมดข้างต้น พืชสองชนิดที่เป็นของตระกูล Amaryllis เป็นเพื่อนของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างน้อยก็ในช่วงห้าพันปีที่ผ่านมา - ทุกที่ ทั่วทั้งทวีปยูเรเชียและแอฟริกาตอนเหนือ โดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศ อันดับแรกอยู่ในป่า แล้วนำไปปลูกในสวน เหล่านี้คือหัวหอมและกระเทียม ทั้งสองตระกูลกระเปาะ พวกเขาถูกแยกออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมหลายประการมาจากพวกเขา พวกเขามีบทบาทสำคัญในการสร้างตามตำนานแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพืชที่บริโภคตามที่ควรโดยมนุษย์ในยุคก่อนเกษตรกรรม แต่ไม่ค่อยกลายเป็นวัตถุแห่งการกระทำที่มีมนต์ขลัง

กระเทียมและหัวหอมเกิดความสับสนและเข้าใจผิดว่าเป็นพืชชนิดเดียว ใน ตัวเลือกที่แตกต่างกันในตำราโบราณเดียวกันเราสามารถพูดถึงทั้งกระเทียมและหัวหอม - คือหัวหอม ต้นหอม หอมแดงเป็นความสำเร็จของอารยธรรมในภายหลัง และด้วยเหตุนี้จึงไม่มีคำพูดเกี่ยวกับพวกเขาในตำนานหรือในต้นฉบับ

กระเทียมและหัวหอม (โดยหลักแล้วคือกระเทียม) เป็นพืชไม่กี่ชนิดที่ได้รับเกียรติให้เป็นวัตถุแห่งความเลื่อมใสทางศาสนาและเป็นส่วนหนึ่งของการบูชายัญ ในสุสานอียิปต์โบราณย้อนหลังไปถึง III พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. ไม่เพียงแต่พบภาพกระเทียมและหัวหอมบนผนังเท่านั้น แต่ยังพบแบบจำลองดินเหนียวของกระเทียมที่เหมือนจริงมากอีกด้วย ชาวอียิปต์ใช้กระเทียมและหัวหอมอย่างแพร่หลายในพิธีศพ เมื่อเตรียมศพสำหรับฝังหัวกระเทียมและหัวหอมแห้งวางบนตาหูขาหน้าอกและท้องส่วนล่าง นอกจากนี้ ยังมีการพบหัวกระเทียมแห้งในสมบัติของสุสานตุตันคาเมนด้วย

กวีชาวโรมันในศตวรรษที่ 1 อี Juvenal รู้สึกแดกดันเกี่ยวกับทัศนคติที่มีอคติของชาวอียิปต์ที่มีต่อ Amaryllis:

หัวหอมและกระเทียมไม่สามารถทำลายล้างได้ด้วยการกัดด้วยฟัน

ประชาชาติศักดิ์สิทธิ์ประเภทใดที่จะเกิดในสวนสวรรค์

เทพขนาดนั้น!

Georgy Amartol นักประวัติศาสตร์ชาวไบแซนไทน์พูดถึงสิ่งเดียวกันแม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย ใน "พงศาวดาร" ของเขาซึ่งรวบรวมในศตวรรษที่ 9 โดยระบุความเชื่อนอกรีตของชนชาติต่าง ๆ ในสมัยโบราณ เขาประณามชาวอียิปต์ในระดับที่มากกว่าคนอื่น: "เมื่อเทียบกับชนชาติอื่น ๆ การบูชารูปเคารพได้ทวีคูณขึ้นในหมู่พวกเขาจนถึงระดับที่ พวกเขาและสุนัขและลิงถูกเสิร์ฟ แต่กระเทียมและหัวหอมและผักใบเขียวอื่น ๆ อีกมากมายถูกเรียกว่าเทพเจ้าและบูชา (พวกเขา) เนื่องจากความชั่วร้ายอย่างใหญ่หลวง

ความเคารพของกระเทียมเป็นที่รู้จักกันในมาตุภูมิ ใน "คำพูดของคนรักพระคริสต์และความกระตือรือร้นตามความเชื่อที่ถูกต้อง" ซึ่งนักวิจัยอ้างถึงศตวรรษที่ 11 ผู้เขียนเปิดโปงประเพณีนอกรีตของคนรุ่นราวคราวเดียวกันซึ่งใส่กระเทียมเพื่อเป็นสัญลักษณ์ในการเคารพเทพเจ้าของพวกเขา ชาม: งานเลี้ยงโดยเฉพาะในงานแต่งงาน พวกเขาจะใส่ถังและชามและดื่มในขณะที่สนุกสนานกับรูปเคารพของพวกเขา

ตั้งแต่สมัยโบราณ กระเทียมถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีแต่งงานในสมัยโบราณ: "ชาวสโลวีเนียรู้สึกอับอายในงานแต่งงานและดื่มกระเทียมในถัง" (ความอัปยศตาม B. A. Rybakov หมายถึงรูปเคารพลึงค์ขนาดเล็กที่ทำจากไม้ ). กระเทียมยังคงมีความสำคัญในช่วงงานแต่งงานและหลังจากนั้น ดังนั้นในศตวรรษที่ 19 การแต่งกายของเจ้าสาวสำหรับงานแต่งงานในรัสเซียเหนือจึงแขวนไว้ที่หน้าอกของเธอ "คำอธิษฐานวันอาทิตย์ ("ขอพระเจ้าทรงฟื้นคืนชีพอีกครั้ง ... ") เขียนบนกระดาษแล้วพับกระเทียมและ กรดกำมะถันถูกเย็บเป็นเศษผ้า”

ประเพณีการเสียสละและความเคารพของหัวหอมและกระเทียมได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ ดังที่ A. N. Afanasyev เขียนไว้ ดังนั้นในบัลแกเรียในวันเซนต์จอร์จ "เจ้าของบ้านแต่ละคนนำลูกแกะกลับบ้านและย่างมันด้วยน้ำลาย แล้วนำมันไปพร้อมกับขนมปัง (เรียกว่าโบโกวิทซา) กระเทียม หัวหอม และนมเปรี้ยว ไปที่ภูเขาเซนต์จอร์จ จอร์จ". ประเพณีที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นทั่วไปในศตวรรษที่ 19 ในเซอร์เบีย บอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา

ในรัสเซีย พระผู้ช่วยให้รอดองค์แรกในหมู่บ้าน "ปู่ทำพิธีล้างแครอท กระเทียม และพาชานิตซี" นั่นคือกระเทียมได้รับการถวายโดยคริสตจักรอย่างถูกกฎหมาย

ดีอย่างไรที่จะไม่จำเกาะ Buyan ที่มีชื่อเสียงของรัสเซียซึ่งเป็นเวลาหลายทศวรรษที่นักวิจัยสมัยโบราณของรัสเซียพยายามระบุด้วยวัตถุทางภูมิศาสตร์ที่แท้จริง ต้นโอ๊กศักดิ์สิทธิ์ต้นไม้โลกที่ซ่อนหัวใจของ Koshchei ไว้ที่นี่ นอกจากนี้ยังมี Alatyr หินศักดิ์สิทธิ์ "belgoryuch" ซึ่งเป็น "บิดาแห่งหินทั้งมวล" ซึ่งมีคุณสมบัติวิเศษ แม่น้ำแห่งการรักษาไหลมาจากใต้ Alatyr ทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีบัลลังก์โลกบนเกาะ มีหญิงสาวผู้รักษาบาดแผลนั่งอยู่ งูผู้ฉลาด Garafen มีชีวิตอยู่ ไขปริศนา และนกวิเศษ Gagan ที่มีจะงอยปากเหล็กและกรงเล็บทองแดงซึ่งให้นมนก

และในการรวบรวมปาฏิหาริย์ที่น่าอัศจรรย์นี้มีสถานที่สำหรับกระเทียม: "ที่ทะเลบนเคียนบนเกาะใน Buyan มีวัวอบ: กระเทียมบดที่ด้านหลังตัดจากด้านหนึ่งแล้วกินมัน จากที่อื่น!” กระทิงเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ กระเทียมเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ เมื่อรวมกันแล้วเป็นสัญลักษณ์ของทั้งเครื่องสังเวยโลกและอาหารของโลก

บทบาทสำคัญของกระเทียมคือเครื่องรางของขลัง ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา ในหลายดินแดน กระเทียมถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้ผลดีที่สุดในการต่อสู้กับวิญญาณชั่วร้ายทุกประเภท หน้าที่นี้ของเขาในตอนแรกได้รับการปกป้องโดยทั่วไป แต่จากนั้นได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษตามที่ต่อต้านกองกำลังลึกลับโดยเฉพาะ

ที่ กรีกโบราณกระเทียมถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของลัทธิของเทพธิดา Hekate ในวันขึ้นค่ำ ชาวกรีกโบราณจัดงานเลี้ยง "กระเทียม" เพื่อเป็นเกียรติแก่เฮคาเต้ ราชินีแห่งยมโลก ความมืดของการมองเห็นตอนกลางคืนและเวทมนตร์ นอกจากนี้เธอยังเป็นเทพีแห่งแม่มด พืชมีพิษ และอุปกรณ์วิเศษอื่นๆ อีกมากมาย มีการเสียสละเพื่อเธอที่ทางแยก และนักธรรมชาติวิทยาชาวกรีกโบราณ Theophrastus ในบทความ "ตัวละคร" ของเขากล่าวถึงความเชื่อมโยงของกระเทียมกับทางแยกโดยพูดถึงบุคคลที่อยู่ภายใต้ความเชื่อทางไสยศาสตร์: "ถ้าเขาสังเกตเห็นคน ๆ หนึ่งจากผู้ที่ยืนอยู่ที่ทางแยกซึ่งสวมมงกุฎพวงหรีด กลับบ้านและล้างศีรษะแล้วสั่งให้เรียกนักบวชหญิงมารับการชำระ ... "

กระเทียมซึ่งถูกวางไว้ในหลุมฝังศพของกรีกโบราณได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันพลังชั่วร้าย ความจริงที่ว่ากระเทียมได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับความชั่วร้ายโฮเมอร์ก็กล่าวเช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดในพืชวิเศษที่ Odysseus ต่อสู้กับแม่มดชั่วร้าย Circe นักวิจัยหลายคนเห็นกระเทียม เทพเจ้าเฮอร์มีสมอบวิธีการรักษานี้ให้เขาโดยพยายามปกป้องเขาจากคาถาชั่วร้าย:

เฮอร์มีสจึงให้ยารักษาโรคแก่ฉัน

ดึงมันขึ้นมาจากดินแล้วอธิบายธรรมชาติของมันให้ผมฟัง

รากเป็นสีดำและดอกไม้เป็นสีน้ำนม

โมลีเป็นพระนามของเทพเจ้า การเปิดเครื่องมือนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

มนุษย์มรรตัย. สำหรับเหล่าทวยเทพแล้ว ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้สำหรับพวกเขา

เป็นที่รู้กันว่าผู้ที่กินกระเทียมไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในวัดกรีก Athenaeus กล่าวถึงสิ่งนี้:“ และ Stilpon นอนหลับโดยไม่ลังเลในวิหารของพระมารดาแห่งเทพเจ้าโดยกินกระเทียมแม้ว่าหลังจากรับประทานอาหารแล้วห้ามมิให้เข้าไปที่นั่นที่ธรณีประตู เทพธิดาปรากฏแก่เขาในความฝันและพูดว่า: "คุณเป็นอย่างไร Stilpon นักปรัชญาที่ฝ่าฝืนกฎหมาย" และเขาตอบเธอในความฝัน: "ให้อย่างอื่นฉันแล้วฉันจะไม่กินกระเทียม" บางทีเหตุผลของการห้ามใช้กระเทียมในวัดโบราณก็คือว่ามันถือเป็นวิธีการรักษาที่ทำให้พลังเวทย์มนตร์และอาถรรพ์หวาดกลัวออกไป ไม่เพียง แต่สิ่งชั่วร้ายเท่านั้น

ในประเพณีของชาวสลาฟ เราเห็นความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างกระเทียมกับงู ซึ่งเป็นหนึ่งในภาพดึกดำบรรพ์ที่เก่าแก่ที่สุด กระเทียมนิยมเรียกว่า "หญ้างู" ในหมู่ชาวสลาฟ กระเทียมปรากฏในรูปแบบต่าง ๆ เป็นสัญลักษณ์งานแต่งงาน เป็นวิธีได้รับพลังวิเศษ เป็นวิธีการฝึกฝนความรู้ลึกลับและเข้าใจภาษาของสัตว์ ในขณะเดียวกัน กระเทียมก็เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารคริสต์มาสที่แยกออกจากกันไม่ได้ เนื่องจากมันรับประกันความปลอดภัยของวันหยุด และแน่นอนว่าตามความเชื่อของคนทั่วไป กระเทียมเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขับไล่สิ่งชั่วร้ายลึกลับออกจากตัวคุณและบ้านของคุณ

นี่คือคำพูดจาก A. N. Afanasiev ซึ่งสมบูรณ์ที่สุดในคะแนนนี้:

“ ความทรงจำของหญ้างูในตำนานส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกระเทียมและหัวหอม ... ตามที่เช็กกระเทียมป่าบนหลังคาบ้านปกป้องอาคารจากฟ้าผ่า มีความเชื่อในเซอร์เบีย: หากคุณฆ่างูก่อนการประกาศให้ปลูกและปลูกหัวกระเทียมไว้บนหัวของมัน จากนั้นมัดกระเทียมนี้กับหมวกแล้วสวมหมวกบนหัวของคุณ แม่มดทั้งหมดจะวิ่งเข้ามา และเริ่มที่จะเอาไป - แน่นอนเพราะมันมีกำลังมาก ในทำนองเดียวกันวิญญาณที่ไม่สะอาดพยายามที่จะพรากสีลึกลับของเฟิร์นออกจากบุคคล ... กระเทียมมีสาเหตุมาจากพลังในการขับไล่แม่มดวิญญาณที่ไม่สะอาดและโรคภัยไข้เจ็บ สำหรับชาวสลาฟทุกคนมันเป็นอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับอาหารค่ำในวันคริสต์มาส ในกาลิเซียและลิตเติ้ลรัสเซียในเย็นวันนี้ หัวกระเทียมวางอยู่หน้าเครื่องใช้แต่ละเครื่อง หรือแทนที่จะวางกระเทียมสามหัวและหัวหอมสิบสองหัวในหญ้าแห้งซึ่งเกลื่อนโต๊ะ สิ่งนี้ทำเพื่อป้องกันโรคและวิญญาณชั่วร้าย เพื่อป้องกันตัวเองจากแม่มด ชาวเซิร์บถูฝ่าเท้า หน้าอก และรักแร้ด้วยน้ำกระเทียม ชาวเช็กเพื่อจุดประสงค์เดียวกันและเพื่อขับไล่โรคให้แขวนไว้เหนือประตู การทำซ้ำคำว่า "กระเทียม" บ่อยๆสามารถกำจัดการโจมตีของก็อบลินได้ ในเยอรมนีพวกเขาคิดว่าพวก tsvergs ไม่ยอมให้หอมหัวใหญ่และบินหนีไปเมื่อได้ยินกลิ่นของมัน ในบางหมู่บ้านทางตอนใต้ของรัสเซีย เมื่อเจ้าสาวไปโบสถ์ จะมีการมัดหัวกระเทียมไว้ในเปียของเธอเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ตามสุภาษิตเซอร์เบีย กระเทียมป้องกันความชั่วร้ายทั้งหมด แต่ในมาตุภูมิพวกเขาพูดว่า: "ธนูจากโรคเจ็ดอย่าง" และในช่วงที่เกิดโรคระบาดชาวนาคิดว่าจำเป็นต้องพกหัวหอมและกระเทียมไปด้วยและกินให้บ่อยที่สุด

เชื่อกันว่ากระเทียมช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ดังนั้นเฮโรโดทัสจึงเขียนว่าผู้สร้างปิรามิดอียิปต์ได้รับหัวหอมและกระเทียมในปริมาณมากเพื่อให้มีการโต้เถียงกัน เขาอ่านคำจารึกเกี่ยวกับเรื่องนี้ขณะเดินทางบนกำแพงพีระมิดแห่ง Cheops เป็นที่ทราบกันดีว่านักกีฬาที่เข้าร่วมกรีกโบราณในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกกินกระเทียมก่อนการแข่งขันเป็น "ยาเสพติด"

หัวหอมและกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของอาหารของนักรบ ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของความแข็งแกร่ง Aristophanes นักแสดงตลกชาวกรีกโบราณในศตวรรษที่ 5 ในภาพยนตร์ตลกเรื่อง The Riders ซึ่งบรรยายถึงการรวมตัวกันของนักรบบนถนนกล่าวว่าก่อนอื่นพวกเขา "เอาหัวหอมกระเทียม"

ในวัฒนธรรมสลาฟ ฟังก์ชั่นของกระเทียมนี้ยังได้รับความหมายโดยนัย ไม่สามารถรับประทานได้ ก็เพียงพอที่จะมีไว้กับคุณเพื่อเพิ่มความแข็งแรง ดังนั้น ผู้ที่กำลังจะขึ้นศาลหรือสนามรบได้รับคำแนะนำให้ใส่ "กระเทียมสามกลีบ" ไว้ในรองเท้าบู๊ต รับประกันชัยชนะ

และแน่นอนตั้งแต่สมัยโบราณ คุณสมบัติการรักษาของกระเทียมเป็นที่รู้จักและชื่นชมอย่างมาก ในตำราทางการแพทย์ที่เก่าแก่ที่สุดเล่มหนึ่งที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ สิ่งที่เรียกว่า Ebers Papyrus (ตั้งชื่อตามนักอียิปต์วิทยาชาวเยอรมันผู้ค้นพบมันและมีอายุตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 16 ก่อนคริสต์ศักราช) มีการกล่าวถึงกระเทียมและหัวหอมหลายครั้งในการรักษาโรค โรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลที่น่าสนใจที่สุดนี้สร้างความประหลาดใจให้กับทั้งความหลากหลายและความหลายหลากของ สูตรการรักษาและความแปลกประหลาดของพวกเขา ส่วนผสมประกอบด้วย หางหนู กีบลา และนมคน ทั้งหมดนี้มักจะรวมกับกระเทียมและหัวหอมซึ่งเป็นส่วนประกอบของยาหลายชนิด นี่คือสูตรยาที่ช่วยเรื่องความอ่อนแอทั่วไป: “ปรุงเนื้อเน่า สมุนไพรและกระเทียม ห่านอ้วนใช้เวลาสี่วัน วิธีการรักษาแบบสากลที่เรียกว่า "การรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับความตาย" ประกอบด้วยหัวหอมและฟองเบียร์ ซึ่งทั้งหมดจะต้องถูกตีและนำมารับประทาน สำหรับการติดเชื้อในสตรี แนะนำให้อาบน้ำกระเทียมและเขาวัวบด เพื่อควบคุมรอบประจำเดือนแนะนำให้ใช้กระเทียมผสมกับไวน์ ควรส่งเสริมการทำแท้งเทียม สูตรต่อไป: “มะเดื่อ หัวหอม อะแคนทัสผสมน้ำผึ้งทาผ้า” แล้วทาให้ถูกที่ Acanthus เป็นพืชเมดิเตอร์เรเนียนที่พบได้ทั่วไปในประวัติศาสตร์ด้วยเมืองหลวงของคำสั่ง Corinthian

ชาวกรีกโบราณได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบของกระเทียมต่อร่างกายมนุษย์ ฮิปโปเครตีส บิดาแห่งการแพทย์เชื่อว่า “กระเทียมมีฤทธิ์ร้อนและอ่อนแอ เป็นยาขับปัสสาวะดีต่อร่างกาย แต่ไม่ดีต่อดวงตาเพราะการทำความสะอาดร่างกายอย่างมีนัยสำคัญจะทำให้สายตาอ่อนแอลง มันคลายและขับปัสสาวะเนื่องจากคุณสมบัติเป็นยาระบาย ต้มแล้วจะอ่อนกว่าดิบ มันทำให้เกิดลมเนื่องจากการกักเก็บอากาศ

และนักธรรมชาติวิทยา Theophrastus ซึ่งมีชีวิตอยู่หลังจากนั้นไม่นานก็ให้ความสนใจอย่างมากกับวิธีการปลูกกระเทียมและหัวหอมชนิดต่างๆ เขาเขียนเกี่ยวกับ "ความหวาน กลิ่นหอม และความมีชีวิตชีวา" ของกระเทียม นอกจากนี้เขายังกล่าวถึงหนึ่งในพันธุ์ที่ "ไม่ต้ม แต่ใส่ในน้ำส้มสายชูและเมื่อถูจะเกิดฟองในปริมาณที่น่าอัศจรรย์" นี่เป็นการยืนยันข้อเท็จจริงที่ว่าในสมัยกรีกโบราณ กระเทียมมักรับประทานแบบต้มมากกว่าแบบดิบ "น้ำสลัด" ของกรีกโบราณตามแหล่งอื่น ๆ ประกอบด้วยชีส ไข่ กระเทียม และต้นหอมปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู

ประวัติต่อมาของกระเทียมและหัวหอมในทางการแพทย์สามารถเรียกได้ว่าเป็นขบวนแห่งชัยชนะ คุณสมบัติของพวกเขาได้รับการอธิบายอย่างละเอียด พวกเขากลายเป็นองค์ประกอบหลักของการเยียวยาที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้มากมาย กระเทียมได้รับเครดิตมากที่สุด คุณสมบัติต่างๆ- จากน้ำยาฆ่าเชื้อสากลไปจนถึงยาโป๊ ในบางช่วงเวลาของประวัติศาสตร์ กระเทียมถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมด ในยุคกลางมีการเผยแพร่เรื่องราวเกี่ยวกับวิธีที่กระเทียมช่วยชีวิตเมืองตามฉบับหนึ่ง - จากโรคระบาดตามฉบับอื่น - จากอหิวาตกโรค ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้ทำให้เขาได้รับเกียรติในสายตาของผู้คน

และแน่นอนว่ากระเทียมถือเป็นยาที่ดีที่สุดสำหรับงูกัด ดังนั้นความเชื่อมโยงในสมัยโบราณของกระเทียมกับงู มังกร และสัตว์ลึกลับอื่นๆ จึงส่งผ่านไปสู่รูปแบบใหม่

ในที่สุด กระเทียมเป็นส่วนสำคัญของอาหารมานานนับพันปี เป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้บ่อยที่สุดและแพร่หลายในหมู่คนจำนวนมาก แม้ว่าในบางช่วงเวลาจะถือว่าเป็นอาหารของคนจนเท่านั้น

กระเทียมแพร่หลายในเมโสโปเตเมีย และไม่ใช่เฉพาะในหมู่คนทั่วไปเท่านั้น บนแท่นหินในเมือง Kalakh Ashurnatsirpal II ได้รับคำสั่งให้แกะสลักรายละเอียดของงานฉลองอันงดงามของราชวงศ์ที่เขาจัด ซึ่งหัวหอมและกระเทียมครอบครองสถานที่สำคัญท่ามกลางผลิตภัณฑ์งานฉลอง ในอียิปต์โบราณ กระเทียมไม่เพียงทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการปรุงยาเท่านั้น แต่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวอีกด้วย ซึ่งได้รับการยืนยันโดยพันธสัญญาเดิม คนอิสราเอลที่หนีออกจากอียิปต์พบว่าตัวเองอยู่ในถิ่นทุรกันดาร ได้รับความรอดจากความหิวโหยโดยองค์พระผู้เป็นเจ้าผู้ทรงส่งมานามาให้พวกเขา อย่างไรก็ตามในไม่ช้าผู้คนก็เริ่มบ่นโดยนึกถึงทั้งน้ำตาว่าพวกเขากินอะไรในอียิปต์ "... ทั้งหัวหอมและ หัวหอมและกระเทียม แต่บัดนี้จิตใจของเราอ่อนระทวย ในตาของเราไม่มีอะไรนอกจากมานา” (กดว. 11:5–6)

กวีชาวกรีกโบราณในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช อี รายการอาหารประจำวันของคนทั่วไป:

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามันคืออะไร

ขนมปัง, กระเทียม, ชีส, เค้กแบน -

อาหารฟรี มันไม่ใช่เนื้อแกะ

พร้อมเครื่องปรุงไม่ใส่ปลาเค็ม

ไม่ใช่วิปปิ้งเค้กสำหรับความพินาศ

คิดค้นโดยคน

มาร์โค โปโล นักเดินทางชาวอิตาลีผู้มาเยือนจีนเมื่อปลายศตวรรษที่ 13 อธิบายถึงความแปลกประหลาดของอาหารจีนทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศว่า “คนจนไปที่โรงฆ่าสัตว์ และทันทีที่พวกเขาดึงตับออกจากโรงฆ่าสัตว์ วัวควาย พวกมันเอามันออกไป สับมันเป็นชิ้นๆ แช่ไว้ในสารละลายกระเทียม ใช่แล้ว พวกมันกิน คนรวยยังกินเนื้อดิบ: พวกเขาจะสั่งให้สับให้ละเอียดชุบในสารละลายกระเทียมด้วย เครื่องเทศที่ดีใช่แล้วพวกเขาก็กินมันราวกับว่าเราต้ม

ในอังกฤษในยุคกลาง กระเทียมได้รับการปฏิบัติด้วยความสุภาพ เสมือนผลผลิตของฝูงชน เจ. ชอเซอร์ใน The Canterbury Tales นำเสนอภาพลักษณ์ที่น่าขันและไม่น่าดึงดูดอย่างยิ่งของปลัดอำเภอ ซึ่งเราอ้างอิงจากต้นฉบับว่า "ชอบกระเทียม หัวหอม กระเทียมหอม และจากเครื่องดื่ม ไวน์ที่แข็งแกร่งแดงดั่งเลือด"

ในเช็คสเปียร์เราพบ "คอลเลกชัน" ของกระเทียมมากมายและทั้งหมดนี้อยู่ในบริบทของการสนทนาเกี่ยวกับฝูงชน นักแสดงไร้สาระจาก A Midsummer Night's Dream เห็นด้วยก่อนการแสดง: "นักแสดงที่รักอย่ากินหัวหอมหรือกระเทียมเพราะเราต้องหายใจอย่างไพเราะ ... " เกี่ยวกับ Duke ใน Measure for Measure พวกเขากล่าวว่า "เขาไม่ได้ดูถูก และเลียกับขอทานคนสุดท้ายที่เหม็นด้วยกระเทียมและขนมปังดำ ที่ " เทพนิยายฤดูหนาว» ในการเต้นรำของชาวนา สาว ๆ จีบคนหนุ่มสาว: