แป้งขนมอะไร. ผงฟู - มันคืออะไร? ส่วนผสม วิธีทำ และสิ่งที่ต้องเปลี่ยน

เพื่อนๆ คะ วันนี้เราจะมาพูดถึง วิธีทำผงฟูที่บ้านหรือ ผงฟู .

ในความคิดเห็นที่คุณมักจะถาม:

1. ผงฟูมีไว้ทำอะไร?
2. ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง?
3. วิธีการเตรียมผงฟู?

ในวิดีโอนี้ ฉันจะตอบทุกคำถามของคุณ!

สูตรการอบทั้งหมดที่ใช้ผงฟูที่คุณเห็นในวิดีโออยู่ในช่องของฉัน เข้ามาดู เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ลิงค์ไปยังวิดีโอทั้งหมด:

1. เค้กน้ำผึ้งข้าวโอ๊ตกับลูกเกดและครีมซูเฟล่

เพลย์ลิสต์บน youtube:

ตามกฎแล้วเราใช้ผงฟูธรรมดาหรือกับ สารเติมแต่งต่างๆ, สีเหลือง, ความเอร็ดอร่อยของมะนาว, อบเชย.

สารเติมแต่งเป็นเรื่องของรสชาติและเราจะเตรียมผงฟูแบบคลาสสิกตามปกติ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: กรดซิตริกแห้ง 3 ส่วน 5 ส่วน ผงฟูและแป้งหรือสตาร์ช 12 ส่วน

คุณสามารถวัดสัดส่วนเหล่านี้ด้วยน้ำหนักหรือความจุที่วัดได้

ตามกฎแล้ว เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้ช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถตวงได้ทั้งช้อนชาและช้อนโต๊ะ

ฉันจะวัดด้วยช้อนโต๊ะเพราะ ฉันอบบ่อยและต้องใช้ผงฟูในบ้านเสมอ

เริ่มต้นด้วยการใช้กรดซิตริก แต่เนื่องจากเม็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงจำเป็นต้องบด

เราวัดกรดซิตริกแห้ง 3 ส่วนในกรณีของฉันคือ 3 ช้อนโต๊ะแล้วส่งไปยังเครื่องบดกาแฟ คุณยังสามารถบดกรดด้วยเครื่องปั่นหรือครกธรรมดา

เม็ดกรดค่อนข้างแรง ดังนั้นพยายามบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยควรทำให้เป็นผง

เทกรดซิตริกลงในชามที่เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด

ข้อกำหนดเบื้องต้น - อุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมและจัดเก็บผงฟูต้องแห้งสนิท

นอกจากนี้เรายังเพิ่มเบกกิ้งโซดาธรรมดา 5 ส่วนที่นั่น

และตอนนี้เพิ่มแป้ง 12 ส่วนแป้งหรือส่วนผสมของแป้งและแป้งลงไป สัดส่วนที่เท่ากัน.

สามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้: ข้าวสาลี โฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ฯลฯ

แป้งยังสามารถนำมาได้อย่างแน่นอนอย่างไรก็ตามผงฟูจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก

และเคล็ดลับอีกอย่างสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนก็คือ คุณสามารถทำผงฟูแบบโฮมเมดโดยใช้ข้าวโพด ข้าว แป้งบัควีท หรือแป้งมัน เนื่องจากผงฟูที่ซื้อตามร้านค้ามักทำด้วยแป้งสาลี

เราผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากันและต้องร่อน อย่าลืมว่าอาหารทุกจานต้องแห้งพร้อมกันเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยา

เป็นผลให้ได้รับผงฟู 230 กรัมจากสัดส่วนนี้และนี่คือถุงเก็บมาตรฐาน 23 ถุง!

ส่วนผสมที่ร่อนแล้วจะถูกเทลงในขวดที่มีฝาปิดมิดชิดทันที เงื่อนไขที่สำคัญ, เพราะ ผงฟูสำเร็จรูปมีความว่องไวและทำปฏิกิริยาแม้กับความชื้นจากอากาศ

หากคุณไม่ได้อบบ่อย ๆ ควรปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เค้ก

หากคุณวางแผนที่จะทำมากกว่านี้ ให้ใส่น้ำตาลสองสามก้อนลงในขวดโหลเพื่อกำจัดความชื้น

ควรเก็บผงฟูไว้ในที่แห้งสนิท ฝาปิด!

ดังนั้นเพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็น วิธีทำผงฟูที่บ้านและตอบคำถามที่พบบ่อย แต่ถ้าพวกเขายังคงอยู่ - เขียนฉันพยายามตอบความคิดเห็นทั้งหมดของคุณเสมอ
ฉันขอให้ทุกคน มีความสุขในการอบ!

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

ผงฟูสำหรับแป้ง - สูตรวิดีโอ

ผงฟูสำหรับแป้ง - รูปถ่าย

เพื่อความมั่นใจในความงดงามของบิสกิต แป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้กลายเป็น "แต่เพียงผู้เดียว" ที่ยากไป ขนมปังขิงน้ำผึ้งจะเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม และในกรณีอื่น ๆ แม่บ้านใช้ผงฟู แต่บ่อยครั้งเมื่อแยกพัสดุจากร้านค้าที่บ้านแล้วคุณจะพบว่ายังไม่ได้ซื้อสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้ ในกรณีนี้ก็ตาม ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารบันทึกผงฟูสำหรับแป้งที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง

ทำไมคุณต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง

ในการปรุงอาหารผงฟูสำหรับแป้งเรียกว่าสารที่ให้ความงดงามและความเบาแก่การอบที่เสร็จสิ้น ผงฟูที่ใช้ในกระบวนการนวดแป้งแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามเงื่อนไข: ชีวภาพและเคมี

• คนแรกคือ ยีสต์ขนมปัง, ผลพลอยได้เมแทบอลิซึมของมันคือคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้ขนมอบสวยงาม
• ความหลากหลายที่สองพบได้ทั่วไปบนชั้นวางของร้านค้าในถุงเล็ก ๆ ที่ระบุว่า "ผงฟู" หรือ "ผงฟูสำหรับแป้ง"

มีอะไรซ่อนอยู่ในถุงเล็กๆ เหล่านี้ และเป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมอะนาล็อกของส่วนผสมนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน? นี้จะกล่าวถึงต่อไป

ผงฟู DIY ไม่มีกรดซิตริก

ในบรรดาสารเคมี "fluffers" ของแป้งในการปรุงอาหารมักใช้สิ่งต่อไปนี้:

1. แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือเรียกง่ายๆ ว่าแอมโมเนียม) ซึ่งสลายตัวพร้อมกับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60 องศา ใช้โดยไม่ต้องแบ่งสัดส่วนที่ชัดเจน เพราะจะสลายตัวหมดในการอบ
2. เบกกิ้งโซดา ซึ่งอันที่จริงแล้วคือเกลือของกรดคาร์บอนิกที่ไม่เสถียร เมื่อทำปฏิกิริยากับกรดที่ออกฤทธิ์มากขึ้น ก็จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาด้วย ควรใช้ปริมาณในการทดสอบอย่างละเอียดมิฉะนั้นรับประกันรสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เบกกิ้งโซดาส่วนใหญ่มักจะรวมกับผงกรดซิตริกเพื่อทำผงฟูแบบโฮมเมด

แต่มีวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยไม่มีส่วนประกอบนี้:

1. ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นสารผงที่เป็นผลพลอยได้ในการผลิตไวน์ หากต้องการใช้ในผงฟู ให้ผสมเบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชากับครีมออฟทาร์ทาร์ผง 2/3 ช้อนชาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
2. แครนเบอร์รี่แห้งหรือลูกเกดดำ กรดอินทรีย์ที่เข้มข้นเพียงพอที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่เหล่านี้จะรับมือกับการทำให้เป็นกลางของโซดาในแป้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับผงฟูตามนั้นจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่แห้งในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงและผสมกับโซดาในอัตราส่วน 2: 1

หัวเชื้อเป็นสารที่ใช้เพื่อให้บางสิ่งบางอย่าง ผลิตภัณฑ์อาหารความฟูฟ่องและความงดงาม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับคลายแป้ง
ส่วนประกอบของแป้งโดผงฟูประกอบด้วยโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ
ผงฟูใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่มีรสชาติของโซดา หัวเชื้อแป้งเรียกอีกอย่างว่าผงฟู

ถ้าคุณอบด้วยแป้งซาวโดว์ ซาวโดว์ก็คือผงฟู แต่บางครั้งจำเป็นต้องมีการอบอื่นๆ (สำหรับพาย คุกกี้ เค้ก ฯลฯ) ไม่มีแป้งเปรี้ยวที่นั่น คุณต้องใช้ผงฟู

ส่วนใหญ่เราใช้โซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชู. แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย

เบกกิ้งโซดาใช้ในการเตรียมเค้ก ขนมอบ คุกกี้ และขนมอบอื่น ๆ ทำให้ได้ปริมาตร โซดาเองไม่ใช่ผงฟูจำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูในขณะที่โซดาถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น

เมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากการอบจะโปร่งสบายและมีรูพรุน โซดาด่วนไม่เพิ่มปริมาณ แต่ถ้าคุณใส่โซดามากเกินไป รสชาติไม่ดีและมีกลิ่นหอม ถึงจะใส่ไม่เยอะแต่ใส่เท่าไหร่ก็ได้รสชาติเหมือนเดิมทุกอย่างและไม่ชอบ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่เคยดับโซดา กลางแจ้ง: ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมา (ส่วนใหญ่) โดยไม่เกิดประโยชน์กับแป้ง คุณต้องผสมโซดากับแป้งแล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดลงไป ส่วนผสมที่เป็นของเหลวรวมอยู่ในแป้ง - kefir, ครีม, ไข่

สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้โซดาคือการอบแป้งทันทีเนื่องจากปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเร็วมากและการคลายตัวจะไม่ทำงาน

คุณยังสามารถดับโซดาด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ไม่มีน้ำส้มสายชู) - หากเป็นส่วนหนึ่งของแป้งก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (ครีมเปรี้ยว kefir หางนม โยเกิร์ต ... )

ตอนนี้ สูตรทำอาหารรายการส่วนผสมมักจะมีผงฟูสำหรับแป้งโด ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดซิตริก โซดา และแป้งหรือแป้งซึ่งป้องกันการดับก่อนเวลาอันควร ผงฟูไม่ต้องละลายผสมกับแป้งแล้วฉีดเข้าไปในแป้ง ปฏิกิริยาในกรณีนี้เริ่มต้นระหว่างการอบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าสามารถทิ้งแป้งให้นอนราบได้ชั่วขณะ

เมื่อซื้อผงฟู โปรดจำไว้ว่าถุงที่บรรจุจะต้องไม่ใช่กระดาษ มิฉะนั้น ปฏิกิริยาอาจเริ่มขึ้นทันทีในบรรจุภัณฑ์

ผงฟูสามารถทำที่บ้านได้ง่ายมาก นี้ ทดแทนที่ดีซื้อแป้งผงฟู - ทำงานเหมือนกันทุกประการ

ดังนั้น,
สูตรสำหรับผงฟูโฮมเมด:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำอะไรมากเพราะผงฟูสามารถทำเค้กได้! หากคุณวางแผนที่จะทำผงฟูเพิ่ม ให้ใส่น้ำตาลก้อนลงในขวดโหลเพื่อกำจัดความชื้น

ส่วนผสมของผงฟูแป้ง:
แป้ง 12 ส่วน (เพิ่มแป้งเพื่อความสะดวกในการจ่ายผงฟูบางครั้งผู้ผลิตใช้แป้งมันฝรั่งแทนอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น แต่ที่บ้านไม่จำเป็นเลย) ฉันใช้เวลา แป้งโฮมเมด การบดหยาบคุณสามารถข้าวสาลีคุณสามารถรับข้าวไรย์
โซดา 5 ส่วน
กรดซิตริก 3 ส่วน จนถึงตอนนี้ฉันได้เตรียมผงฟูกับกรดซิตริกแล้ว แต่ความคิดก็มาถึงว่ามันจะถูกแทนที่ด้วยลูกเกดดำหรือแดงแห้งหรือแครนเบอร์รี่บด - มันยังมีรสเปรี้ยวมากและในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ฉันเดาแล้ว ผงดินไม่ควรนำผลเบอร์รี่สามส่วนถึง 5 ส่วนของโซดา แต่มากกว่านั้น - อย่างน้อยเท่า ๆ กันและอาจมากกว่าผงเบอร์รี่โซดา

ต้องการแห้งสนิท!!! ขวดที่มีฝาปิดแน่น และผสมส่วนผสมด้วยช้อนแห้งสนิท มิฉะนั้นปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นทันที

เทแป้ง 12 ช้อนโต๊ะลงในขวดแห้ง ตามด้วยโซดา 5 ช้อนโต๊ะ และเติมกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะในตอนท้าย (หรือผงลูกเกดบดแห้งหรือผงแครนเบอร์รี่ประมาณ 5-7 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน! นั่นคือทั้งหมด! ผงฟูโฮมเมดนี้ใช้แทนผงฟูที่ซื้อจากร้านได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้แป้งขึ้นฟูเช่นกัน!

คุณสามารถเพิ่มลงในขนมอบแพนเค้กและแพนเค้ก (แม้ว่าโดยทั่วไปฉันจะอบแพนเค้กกับแพนเค้กโดยไม่ใช้ผงฟู แต่ถ้าคุณต้องการ ปุยแพนเค้กจะดีกว่าที่จะเพิ่ม)

ปิดให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้น

ผงฟู

เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในตัวเอง ที่อุณหภูมิ 60°C (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะเริ่มสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ

เบคกิ้งโซดาและโซดาเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่อ่อนมากและไม่เสถียร ดังนั้นพวกมันจึงทำปฏิกิริยากับกรดที่แรงกว่าเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งมักจะมีความเป็นกรดเล็กน้อย (เกิดจากผลิตภัณฑ์นม) แต่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ แป้งมักจะผสมล่วงหน้ากับกรดซิตริก (แห้ง) หรือโดยการเติม กรดทาร์ทาริก(ด้วยความจน กรดน้ำส้ม) ลงในของเหลว

ส่วนผสมของโซดากรดซิตริกและแป้งบางครั้งขายภายใต้ชื่อผงฟู

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควรผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูก่อนใส่แป้ง สิ่งนี้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง เนื่องจากปฏิกิริยาเกิดขึ้นนอกแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะหนีออกมาก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร ปฏิกิริยาการก่อตัวของก๊าซจะเริ่มขึ้นทันทีเมื่อนวด สิ่งสำคัญคือต้องนำเข้าเตาอบทันทีเมื่อแป้งโดร้อนขึ้น - ปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น ฟองอากาศจะขยายตัวและแป้งจะลอยขึ้นซ้ำๆ

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

ซึ่งแตกต่างจากเบกกิ้งโซดาตรงที่แอมโมเนียมคาร์บอเนตจะสลายตัวเป็นองค์ประกอบที่เป็นก๊าซอย่างสมบูรณ์ ไม่ทิ้งเกลือแร่และไม่เพิ่มรสชาติให้กับขนมอบ

สามารถใช้ในปริมาณที่ไม่เข้มงวดเนื่องจากไม่ว่าในกรณีใดทั้งหมดจะแตกสลาย นอกจากนี้ยังปล่อยก๊าซมากขึ้น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความไม่เสถียรของอากาศที่ การจัดเก็บระยะยาว. เป็นส่วนประกอบหลักของผงฟู

***
ในแป้งโด ผงฟู อาจมีกรดต่างๆ หนึ่งหรือหลายชนิด ตามกฎแล้วผู้ผลิตรัสเซียใช้กรดซิตริกแบบดั้งเดิมในผงดังกล่าวผงฟูที่นำเข้าอาจมีกรดหลายชนิดซึ่งทำเพื่อให้ที่อุณหภูมิของเหลวที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งผงฟูไม่ว่าในกรณีใด ๆ หน้าที่ของมัน เนื่องจากกรดต่าง ๆ ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่อุณหภูมิต่างกัน ในกรณีส่วนใหญ่ผู้ผลิตใช้บทบาทของสารตัวเติม แป้งอบในบางกรณีแป้งไม่บ่อยนัก

บางครั้งมีสูตรอาหารดังกล่าวซึ่งอาจมีทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าปฏิกิริยาดำเนินไปอย่างไร้ร่องรอย ความจริงก็คือถ้าสูตรที่เลือกมีค่อนข้าง อาหารรสเปรี้ยวคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เติมโซดาธรรมดา ให้กับสินค้าด้วย ความเป็นกรดมากเกินไปรวมถึง: น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้ใด ๆ กรดซิตริกในผลึก น้ำเชื่อม, ไข่, น้ำส้มสายชู, ช็อคโกแลต, น้ำผึ้ง, โกโก้, เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักเกือบทั้งหมด: โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เวย์, คีเฟอร์ ฯลฯ

คงไม่เป็นการผิดที่จะไม่พูดว่าการแทนที่โซดาด้วยผงฟูนั้นยังห่างไกลจากความชอบธรรมเสมอไป ตัวอย่างเช่นหากมีน้ำผึ้งอยู่ในสูตรก็จำเป็นต้องใช้โซดา

อ้างอิงจากบทความ

แนวคิดของผงฟูปรากฏขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2446 มันถูกคิดค้นโดย August Oetker เภสัชกรชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง ผงฟูหลายคนยังคุ้นเคยในชื่ออื่น - ผงฟู โดยปกติ, สารที่ได้รับใช้สำหรับเตรียมการอบที่ปราศจากยีสต์

ผงฟู - มันคืออะไร?

ส่วนผสมการอบเป็นพิเศษ อาหารเสริมขอบคุณที่แป้งกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย แป้งซึ่งมีสารเติมแต่งดังกล่าวมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอพร้อมฟองอากาศ เป็นเพราะฟองอากาศเหล่านี้ทำให้แป้งได้รับความโปร่งสบาย

โดยทั่วไปแล้ว เบคกิ้งมิกซ์แบบบรรจุภัณฑ์สมัยใหม่จะประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา แป้งสาลี สารเพิ่มความคงตัว แป้ง และสารควบคุมความเป็นกรด คุณยังสามารถหาประเภทของผงที่เติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น หญ้าฝรั่น เพื่อให้ขนมอบมีสีทอง

ผงฟูมีสองประเภท:

• สารชีวภาพ (เกิดจากกระบวนการหมักโดยอาศัยแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์) ผงฟูประเภทนี้มักใช้ในการทำเบเกอรี่
• สารเคมี (กระบวนการหมักขึ้นอยู่กับ ปฏิกริยาเคมี). องค์ประกอบทางเคมีหลักที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาคือเบกกิ้งโซดาและแอมโมเนียม

ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง?

ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้านั้นใช้งานง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่ม ปริมาณที่เหมาะสมส่วนประกอบที่ใช้ในแป้ง

อย่าลืมทำตามคำแนะนำและสูตรอาหาร เนื่องจากส่วนประกอบและวิธีการใช้ผงฟูจากผู้ผลิตแต่ละรายอาจแตกต่างกันอย่างมาก

ผงฟูใช้แทนอะไรได้บ้าง?

ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องมืออบได้ที่ร้านค้าหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ถ้าจู่ๆ คุณไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างง่ายดาย

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆในการแทนที่ส่วนผสมนี้คือการใช้เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก พนักงานต้อนรับทุกคนมีองค์ประกอบเหล่านี้

กระบวนการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มปฏิกิริยาการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งโปร่งและฟู หลังจากผ่านขั้นตอนการฟู่แล้วควรเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งทันทีและผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้ปฏิกิริยาประสบความสำเร็จและการอบของคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด ตามกฎแล้วนี่คือ 1 ต่อ 1 หากมีน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอ การอบจะล้มเหลวและมีกลิ่นเหมือนโซดา

หากแป้งมีผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น: kefir, ครีม, หางนม, โซดาสามารถเติมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม จำนวนมากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำหรับเขียวชอุ่มและ ขนมอบแสนอร่อยคุณสามารถทำอาหารได้ด้วยตัวเอง

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

การทำผงฟูแบบโฮมเมดของคุณเองนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกระบวนการนี้ได้อย่างง่ายดาย สำหรับทำอาหาร ผงฟูสูตรโฮมเมดเราจะต้อง:

• กรดมะนาว;
• แป้งสาลี;
• ผงฟู.

เพื่อให้ได้ผงฟูก็เพียงพอที่จะผสมทุกอย่าง ส่วนผสมที่เหมาะสมวี สัดส่วนที่ถูกต้อง: โซดา 7 กรัม แป้ง 13 กรัม และกรดซิตริก 2 กรัม

อย่างไรก็ตาม แป้งสาลีสามารถแทนที่ด้วยแป้งอาหารธรรมดาได้ จากนั้นผงฟูจะมีมากขึ้น ระยะยาวการจัดเก็บและผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยปกติแล้วสำหรับแป้ง 200 กรัมจะต้องใช้ส่วนผสมในการอบ 10 กรัม

ควรใส่ผงฟูในสัดส่วนที่เหมาะสมเท่านั้นตามที่ระบุไว้ในสูตร คุณสามารถเก็บผงฟูไว้ใน กระปุกธรรมดาแต่ต้องเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น มิฉะนั้น ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นทันที

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำผงฟูที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากรวมถึงเวลาว่าง

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ผงฟูที่บ้านจะทำก็ต่อเมื่อมันจบแล้วและไม่มีเวลาไปที่ร้านหรือแค่ขี้เกียจ อนึ่ง, พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในขวดแก้ว

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีทำผงฟูที่บ้าน คุณควรบอกว่าเหตุใดจึงจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าว

ผงฟูเป็นสารที่ใช้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีความสวยงามและความร่วนซุย ตามกฎแล้วจะถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับการอบ ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ ขนมปัง พาย พาย เค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จึงนุ่มและนุ่มมาก

หากคุณเติมโซดาเล็กน้อยลงในผงฟูโดยไม่ตั้งใจก็ไม่มีอะไรผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้แป้งมีหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือกรดผลไม้ (เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว เวย์ บัตเตอร์มิลค์ ซุปผลไม้และอื่นๆ). ส่วนผสมดังกล่าวจะทำปฏิกิริยากับเบคกิ้งโซดาที่มากเกินไปและขนมอบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ

วิธีการทำอาหาร

วิธีทำผงฟูที่บ้าน? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ควรใช้ชามที่แห้งและสะอาดเป็นภาชนะจะดีกว่า เทแป้งสีขาวเหมือนหิมะ 12 กรัม (หรือช้อนขนม) ลงไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกเพิ่มลงในผงฟูเพื่อความสะดวกในการใช้ยา โดยวิธีการที่ผู้ผลิตมักจะแทนที่ แป้งมันฝรั่ง. สิ่งนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผงฟู

หลังจากแป้งหรือแป้งมันอยู่ในชามแล้ว ให้ใส่ลงไป จำนวนที่ต้องการโซดาและกรดซิตริก หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วจะได้ส่วนผสมสีขาวที่ไหลเป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณใช้ช้อนขนมในการจัดวางผลิตภัณฑ์ ผงฟูโฮมเมดจะอยู่กับคุณได้นาน จะต้องใส่ในขวดแก้วแห้งแล้วนำไปเก็บในที่มืด

หากคุณกลัวว่าผงฟูจะดิบเนื่องจากมีแป้งคุณสามารถใส่น้ำตาลหรือถุงผ้ากอซที่ใส่ข้าวลงในภาชนะที่มีแป้ง สิ่งนี้จะช่วยได้ เก็บได้นานผลิตภัณฑ์และรับขนมอบนุ่ม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผงฟูที่บ้านแล้ว หลังจากได้รับผงที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านอีกต่อไป เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถสร้างใหม่ได้อีกครั้งโดยสังเกตสัดส่วนทั้งหมดข้างต้น

จะเปลี่ยนผงฟูที่บ้านได้อย่างไร?

วิธีเตรียมผงฟูจากเบกกิ้งโซดา กรดซิตริก และ แป้งธรรมดาได้นำเสนอไว้ข้างต้น สามารถเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งอบ ผงดังกล่าวใช้แทนผงฟูที่ซื้อตามร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์แบบและในบางกรณีก็เกินกว่านั้นมาก นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก

แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเตรียมส่วนผสมดังกล่าวล่ะ จะเปลี่ยนผงฟูที่บ้านได้อย่างไร? ไม่มีความลับใดที่เบกกิ้งโซดามีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่ไม่แนะนำให้เพิ่มลงในแป้ง มิฉะนั้น ขนมอบสำเร็จรูปจะมีรสชาติของโซดาเด่นชัด ดังนั้นก่อนที่จะวางพื้นฐานควรชำระคืน คุณสามารถทำมันได้ วิธีทางที่แตกต่าง. อันไหนเราจะบอกตอนนี้

วิธีดับโซดาไฟ

วิธีดับเบกกิ้งโซดาที่นิยมมากที่สุดคือการเติมน้ำส้มสายชู 6% ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ผงวางอยู่ในช้อนขนาดใหญ่ (ในปริมาณที่สูตรให้มา) จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 5-6 หยดลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างละเอียดแล้วพวกเขาก็วางลงในแป้ง ในกรณีนี้ควรเกิดปฏิกิริยาที่ค่อนข้างรุนแรงในช้อน

อีกวิธีที่นิยมใช้ดับไฟคือการใช้โซดา น้ำมะนาว. นอกจากนี้ยังเพิ่มผงอาหารและผสมให้เข้ากัน

นอกจากน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวแล้ว เบกกิ้งโซดายังสามารถดับได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวบางคนใช้คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หางนม และส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้

ส่วนผงฟูได้แก่ ทำอาหารเองก็ไม่ควรดับ. แป้งจะกระจายเฉพาะในแป้งและผสมให้เข้ากัน กรดซิตริกที่เติมลงในส่วนผสมดังกล่าวจะรวมตัวกับของเหลวในแป้ง จึงช่วยดับโซดาได้

ควรสังเกตว่าผงฟูปรุงเองที่บ้านหรือซื้อในร้านค้าทำให้ขนมอบไม่เพียง แต่ฟูและนุ่ม แต่ยังค่อนข้างหลวม นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์นี้ใช้บ่อยกว่าโซดา

ใช้เท่าไหร่?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอะไรมาแทนที่ผงฟูที่บ้าน แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีบทบาทเกือบเหมือนกัน แต่ก็มีการใช้ในปริมาณที่แตกต่างกัน

โดยปกติหนึ่งหน่วยบริโภค การทดสอบมาตรฐานสำหรับการอบให้เพิ่มเบกกิ้งโซดาประมาณ ½ ช้อนชา หากคุณใช้แป้งมากขึ้นหลังจากนั้น การรักษาความร้อนฐานจะกลายเป็นสีเข้มและจะไม่มีรสที่ถูกใจ

สำหรับผงฟูเนื่องจากการมีอยู่ดังกล่าว ส่วนประกอบเพิ่มเติม, ยังไง แป้งสาลีและกรดซิตริกเพิ่มสองหรือสามครั้ง (ประมาณ 1-1.5 ช้อนขนม) มันค่อนข้างยากที่จะหักโหมกับผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากมีแป้งจำนวนมากและโซดาขั้นต่ำ ขอให้โชคดี!