การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของโรคเต้านมอักเสบจากนม การควบคุมการผลิตน้ำนมโดยสัตวแพทย์และสุขาภิบาล

การประเมินสุขาภิบาลน้ำนมของโค แกะ แพะ ม้าตัวเมีย กระบือ ตลอดจนผลิตภัณฑ์นมที่จำหน่ายในตลาด (รวมถึงแผงลอย และร้านค้าของฟาร์มและสหกรณ์ผู้บริโภค) ตามหลักเกณฑ์การตรวจน้ำนมและผลิตภัณฑ์นมใน พ.ร.บ. ตลาด ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการตลาด (ยกเว้นการค้าของรัฐ) นมและผลิตภัณฑ์จากนมไม่ได้รับการยอมรับสำหรับการประเมินโดยไม่มีใบรับรองแพทย์สัตวแพทย์ที่จัดส่งในภาชนะสังกะสีและสกปรก

ตัวอย่างสำหรับการวิจัยนำมาจากชั้นต่างๆ ของผลิตภัณฑ์: นมสำหรับการศึกษาที่สมบูรณ์ 250_ml (เฉพาะความเป็นกรด - 50 มล.), เนย 10 กรัม, คอทเทจชีสและชีส 20_g, นมเปรี้ยว, Varenets, นมอบหมักและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก 50 มล., ครีมเปรี้ยวและครีม 15 ก. ส่วนที่เหลือของตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมหลังการศึกษาจะถูกทำให้เสียสภาพด้วยกาแฟตัวแทนพร้อมการกำจัดในภายหลังในห้องปฏิบัติการของการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย

นมและผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดต่อสัตว์ได้รับอนุญาตให้ขายในตลาด สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยสัตวแพทย์ (แพทย์) เป็นระยะเวลาไม่เกิน 1 เดือน วัว แกะ และ นมแพะควรไม่ต่ำกว่ากลุ่ม II ในแง่ของความบริสุทธิ์และไม่ต่ำกว่าระดับ II ในแง่ของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย นมแม่ - ไม่ต่ำกว่ากลุ่ม I ในด้านความบริสุทธิ์และไม่ต่ำกว่าระดับ II ในแง่ของการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ในใบรับรอง ผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์ที่ให้บริการในครัวเรือน (การตั้งถิ่นฐาน) ระบุวันที่ตรวจโรคเต้านมอักเสบแฝง การฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ การตรวจวัณโรค โรคแท้งติดต่อ และโรคอื่น ๆ ตามคำแนะนำปัจจุบัน ไม่อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมที่ได้มาจากมันใน 7 วันแรก หลังจากนั้นไม่เป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (ความหนาแน่น ความเป็นกรด ปริมาณไขมัน ความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียและเชิงกล) รวมทั้งในที่ที่มี สารทำให้เป็นกลางและสารกันบูดหรือกลิ่นแปลกปลอม (ผลิตภัณฑ์จากปิโตรเลียม หัวหอม กระเทียม บอระเพ็ด ฯลฯ) ปริมาณสารเคมีตกค้างจากพืชและผลิตภัณฑ์ป้องกันสัตว์ ยาปฏิชีวนะ และในกรณีของการปลอมแปลง (นม - การกำจัดไขมัน การเติมน้ำ แป้ง โซดา และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ครีมและครีม - สิ่งสกปรกจากชีสกระท่อม, แป้ง, แป้ง, kefir; เนย- สิ่งเจือปนของนม, ชีสกระท่อม, น้ำมันหมู, ชีส, มันฝรั่งต้ม, ไขมันพืช; คอทเทจชีส, วาเรเน็ต, มัตโซนี, นมอบหมัก, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ - ครีมพร่องมันเนย, ส่วนผสมของโซดา ฯลฯ )

นมวัวควรเป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ มีสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย ไม่มีตะกอนและเกล็ด มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของนม ไม่มีรสและกลิ่นที่เด่นชัดซึ่งผิดปกติสำหรับนม ปริมาณไขมันในนมไม่น้อยกว่า 3.2% ความหนาแน่น 1.027--1.033 g / cm 3 ความเป็นกรด 16--20 T ห้ามขายนมที่มีความเป็นกรดต่ำกว่า 16 T หากถึงกำหนด เพื่อป้อนปัจจัย หลังจากกำหนดสาเหตุของการลดลงแล้ว นมจะได้รับอนุญาตให้ขายเป็นข้อยกเว้น

นมแพะมีประสาทสัมผัสใกล้เคียงกับนมวัว อนุญาตให้ขายโดยมีกลิ่นเฉพาะที่อ่อนแอ, มีไขมันอย่างน้อย 4.4%, ความหนาแน่น 1.027-1.038 g / cm 3, ความเป็นกรดไม่เกิน 15 T. , ความบริสุทธิ์, ความหนาแน่น, ความเป็นกรด ในฤดูร้อน 2 ชั่วโมงหลังจากวางจำหน่ายหรือตามคำร้องขอของผู้ซื้อ นมจะถูกตรวจสอบความเป็นกรดอีกครั้ง

การปนเปื้อนของแบคทีเรียและปริมาณไขมันจะถูกกำหนดเดือนละครั้งด้วยการขายนมจากวัวตัวเดียวกันอย่างเป็นระบบและอย่างน้อย 1 ครั้งใน 10 วันของนมที่มาจากฟาร์ม

นมที่ส่งขายจะผ่านการทดสอบปริมาณไขมันในขั้นต้น เมื่อส่งนมซ้ำในล็อตใหญ่ (มากกว่า 10 แห่ง) ปริมาณไขมันจะถูกกำหนดโดยเลือก แต่ไม่น้อยกว่า 10% ของจำนวนสถานที่ทั้งหมด และในกรณีที่น่าสงสัย - จากแต่ละคอนเทนเนอร์ หากสงสัยว่ามีการส่งนมที่ได้จากวัวที่มีปฏิกิริยาเชิงบวกต่อโรคแท้งติดต่อไปตรวจ จะมีการใส่ตัวอย่างวงแหวน เมื่อได้รับปฏิกิริยาในเชิงบวกหรือที่น่าสงสัยนมจะถูกทำลายภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์ต่อหน้าเจ้าของซึ่งมีการจัดทำเป็นเอกสาร 2 ชุดซึ่งเก็บไว้ในไฟล์ของบริการสัตวแพทย์ ในกรณีที่จำเป็น นมจะถูกตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อหาปริมาณของสารพิษจากเชื้อ Staphylococcal เพื่อตรวจหาการปลอมแปลง ในการทดสอบนมและผลิตภัณฑ์นมเพื่อหาสารกำจัดศัตรูพืชและยาปฏิชีวนะ ตัวอย่างจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการทางสัตวแพทย์

ครีม, ครีมเปรี้ยวได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส ( รูปร่าง, เนื้อสัมผัส, รสชาติและกลิ่น) และส่วนผสมของคอทเทจชีส ปริมาณไขมัน ความเป็นกรด และความเจือปนแป้งจะถูกกำหนดโดยการคัดเลือก

คอทเทจชีสได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสและความเป็นกรด และหากจำเป็น ให้ทำการตรวจสอบปริมาณไขมันและความชื้น

Ryazhenka, varenets, matsoni, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมสดอื่น ๆ ได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส, คัดเลือก - สำหรับปริมาณกรดและไขมัน

เนยและเนยใสจะถูกตรวจสอบทางประสาทสัมผัส และหากจำเป็น ให้ตรวจสอบปริมาณความชื้น ไขมัน ความเข้มข้น เกลือแกงและการมีสิ่งเจือปน (น้ำมันพืช ชีสกระท่อม)

ชีสและเนยแข็งได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส และถ้าจำเป็น ให้ตรวจสอบปริมาณไขมัน เกลือ และความชื้น

Koumiss ได้รับการตรวจทางประสาทสัมผัสเพื่อหาปริมาณไขมันและความเป็นกรด บนภาชนะบรรจุนมและผลิตภัณฑ์นมหลังจากการตรวจสอบจะต้องมีฉลากของตัวอย่างที่จัดตั้งขึ้น

การวิจัยทางประสาทสัมผัส กำหนดสี เนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติของนม สีของนมที่เทลงในกระบอกแก้วไร้สีถูกกำหนดโดยแสงสะท้อนจากแสงแดด ความสม่ำเสมอถูกกำหนดโดยการค่อยๆเทนมลงในลำธารบาง ๆ ตามผนังของกระบอกสูบ ในหยดและร่องรอยที่หลงเหลืออยู่บนกระจก ทำให้ง่ายต่อการตรวจสอบ ไม่เพียงแต่ความสม่ำเสมอ แต่ยังรวมถึงสะเก็ด สิ่งสกปรก นมน้ำเหลือง ฯลฯ ด้วย การตรวจสอบกลิ่นในห้องที่มีอากาศถ่ายเท อุณหภูมิห้องตอนเปิดขวดหรือตอนเทนม กลิ่นจะจับได้ดีขึ้นหากอุ่นนมที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส รสชาติของน้ำนมดิบจะถูกกำหนดหากได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีที่รู้จัก ในระหว่างการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมในตลาดรสชาติจะเกิดขึ้นหลังจากต้มแล้วเท่านั้นโดยให้พื้นผิวของลิ้นเปียก

การกำหนดความหนาแน่นของนม (GOST 3625--71) ถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ (แลคโตเดนซิมิเตอร์)

การวิเคราะห์. ดื่มนมผสมอย่างละเอียด 150-200 มล. (อุณหภูมิ 17-23 ° C) ลงในกระบอกสูบตามผนังและจุ่มไฮโดรมิเตอร์ที่แห้งและสะอาดอย่างช้าๆเพื่อป้องกันไม่ให้สัมผัสกับผนัง หลังจากผ่านไป 1-2 นาที การอ่านค่าจะขึ้นอยู่กับมาตราส่วนของเทอร์โมมิเตอร์และไฮโดรมิเตอร์โดยมีความแม่นยำครึ่งหนึ่งของส่วน "ขั้นต่ำ" หากอุณหภูมิของนมอยู่ที่ 20 ° C การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์จะสอดคล้องกับความหนาแน่นจริง ถ้า อุณหภูมิของนมในระหว่างการวิเคราะห์สูงหรือต่ำกว่า 20 "C จากนั้นความหนาแน่นจะถูกกำหนดตามตารางพิเศษ (ตารางที่ 2) หรือใช้การแก้ไข 0.2 ° A สำหรับความแตกต่างของอุณหภูมิแต่ละระดับ หากอุณหภูมิสูงกว่า 20 ° C การแก้ไขจะถูกเพิ่มในการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ หากต่ำกว่า จะถูกลบออก ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมินม 18 ° C ไฮโดรมิเตอร์จะแสดงความหนาแน่น 30 ° A (1.030 g / cm 3) ในกรณีนี้ ความแตกต่างของอุณหภูมิคือ: 20--18 = 2 และค่าการแก้ไขคือ 20.2 = 0.4°A ดังนั้นความหนาแน่นของนมที่ลดลงถึง 20 ° C คือ 29.6 ° A (30--0.4) ซึ่งสอดคล้องกับความหนาแน่นจริง 1,030.4 g / cm 3

ความแม่นยำในการระบุความหนาแน่นของนมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: อุณหภูมิของนมต่ำหรือสูงเกินไป การผสมไม่ดีก่อนการทดสอบ ไฮโดรมิเตอร์สกปรก หรือสัมผัสกับผนังของกระบอกสูบ การประเมินความหนาแน่นของนมอย่างเป็นกลางจะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นนมธรรมชาติที่ได้รับจากฟาร์มในช่วงระยะเวลาการให้นมภายใต้เงื่อนไขการให้อาหารและการเก็บรักษาที่มีอยู่

การวัดปริมาณไขมันในนม (GOST 5867 - 69)

การวิเคราะห์. กรดซัลฟิวริก 10 มล. ถูกนำเข้าสู่หมายเลขสะอาดและติดตั้งในบิวทิโรมิเตอร์แบบขาตั้ง ตามลำดับอย่างเคร่งครัดด้วยปิเปตอัตโนมัติ เติมนมผสมอย่างดี 10.77 มล. ด้วยปิเปตพิเศษ เทตามผนังของบิวทิโรมิเตอร์ และ หลีกเลี่ยงการผสมกับกรด ปิเปตจะถูกเก็บไว้โดยกดปลายเข้ากับผนังของบิวทีโรมิเตอร์หลังจากที่นมหมดไปแล้วอีก 5-7 วินาที อย่าเป่าหรือเขย่านมที่เหลือจากปิเปต จากนั้น เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ด้วยปิเปตอัตโนมัติ และปิดบิวทีโรมิเตอร์ให้แน่นด้วยจุกยางแห้ง จับเฉพาะส่วนที่ขยายออก หลังจากห่ออุปกรณ์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู เขย่าบิวทีโรมิเตอร์ที่มีเนื้อหาอยู่ พลิกกลับหลายๆ ครั้งจนกว่าโปรตีนจะละลายหมด จากนั้นวางจุกลงใน อ่างอาบน้ำที่อุณหภูมิ 65±2 °C เป็นเวลา 5 นาที การใส่ butyrometers ลงในตลับ centrifuge (โดยให้จุกปิดอยู่รอบนอก) จะทำการปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วการหมุนอย่างน้อย 1,000 นาที -1 หลังจากนั้นใส่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 ° C เป็นเวลา 5 นาทีซึ่งมีความสำคัญมากเนื่องจากขนาดของอุปกรณ์ได้รับการออกแบบมาสำหรับอุณหภูมินี้ ด้วยความช่วยเหลือของการเคลื่อนที่เป็นเกลียวของไม้ก๊อกคอลัมน์ของไขมันจะถูกตั้งค่าในส่วนของขนาดและเปอร์เซ็นต์ของไขมันจะนับจากวงเดือนด้านล่าง ส่วนต่อประสานระหว่างไขมันและกรดควรมีความชัดเจน และคอลัมน์ของไขมันควรโปร่งใส เมื่อมีวงแหวนสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้ม (ปลั๊ก) รวมถึงสิ่งสกปรกต่างๆ ในคอลัมน์ไขมัน การวิเคราะห์จะทำซ้ำ ควรกำหนดไขมันในนมควบคู่กันไปใน butyrometers สองหรือสามตัว ความแตกต่างในผลลัพธ์ของการวัดไขมันแบบขนานไม่ควรเกิน 0.1% (ส่วนเล็ก ๆ ของ butyrometer)

ค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการหาคู่ขนานถือเป็นผลลัพธ์สุดท้าย เมื่อทำการวิเคราะห์ จะต้องปฏิบัติตามกฎข้อบังคับด้านความปลอดภัย ความถูกต้องของการวิเคราะห์ได้รับผลกระทบจากการละเมิดกฎสำหรับการสุ่มตัวอย่างและการเก็บรักษานม, ข้อผิดพลาดในการสอบเทียบของ butyrometer และปิเปตนม, รีเอเจนต์คุณภาพต่ำ, อุณหภูมิของอ่างน้ำไม่เพียงพอหรือความเร็วต่ำของการหมุนเหวี่ยง

การกำหนดความบริสุทธิ์ของนม (GOST 8218--56) กำหนดโดยใช้อุปกรณ์ "บันทึก" มันเป็นทรงกระบอกที่ไม่มีก้นแคบลง เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนที่แคบของเรือคือ 27–30 มม. ในส่วนนี้กริดได้รับการแก้ไขซึ่งวางตัวกรองฝ้ายหรือผ้าสักหลาดพิเศษไว้

การวิเคราะห์. นมผสมอย่างดี 250 มล. อุ่นขึ้นถึง 40 ° C เทลงในภาชนะและผ่านตัวกรอง หลังจากนั้น ตัวกรองจะถูกเอาออกและวางบนแผ่นกระดาษ แห้งเล็กน้อย และเปรียบเทียบกับมาตรฐาน ตั้งค่ากลุ่มความบริสุทธิ์ ในนม

ตรวจไม่พบสิ่งเจือปนเชิงกลกลุ่ม I (ตัวกรองสะอาด)

กลุ่ม II - แทบไม่เห็นตะกอนบนตัวกรอง กลุ่ม III - ลงทะเบียนตะกอนของสิ่งสกปรกเชิงกล

การกำหนดความเป็นกรดของนม กำหนดเป็นองศาเทอร์เนอร์ (T) ในทางปฏิบัติ วิธีการมาตรฐานหรือวิธีการกำหนด จำกัดความเป็นกรด(สูงสุดที่อนุญาต).

วิธีมาตรฐาน (ไททราเมตริก อนุญาโตตุลาการ) GOST 3624--67

การวิเคราะห์. เทนม 10 มล. และน้ำกลั่น 20 มล. ลงในขวดรูปกรวย จากนั้นเติมฟีนอฟทาลีน 1% สารละลาย 2-3 หยด ส่วนผสมถูกผสมอย่างทั่วถึงและไทเทรตด้วย 0.1 N สารละลายโซเดียม (โพแทสเซียม) ไฮดรอกไซด์จนปรากฏสีชมพูอ่อน ซึ่งไม่หายไปภายในหนึ่งนาทีและเป็นไปตามมาตรฐานควบคุมสีที่เตรียมจากสารละลายโคบอลต์ซัลเฟต จำนวนมิลลิลิตรของด่างที่ใช้ในการไตเตรทจะคูณด้วย 10 (ปริมาณของนมจะนำมาถึง 100 มล.) และพบความเป็นกรดของนมในองศาเทอร์เนอร์ ในการเตรียมมาตรฐานควบคุมสี ให้เทนม 10 มล. และโคบอลต์ซัลเฟต 2.5% 1 มล. ลงในขวดทรงกรวยเดียวกัน มาตรฐานเหมาะสำหรับงานระหว่างวัน อายุการเก็บรักษาของมาตรฐานจะขยายออกไปหากเติมสารละลายฟอร์มาลดีไฮด์ (ฟอร์มาลิน) 40% หนึ่งหยดลงไป

การตรวจสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนม (GOST 9225-68)

การทดสอบ Reductase (วิธีอนุญาโตตุลาการ) จุลชีพของนมในกระบวนการของชีวิตจะหลั่งเอนไซม์ รวมทั้งรีดักเตส ซึ่งจะลดสี (คืนค่า) เมทิลีนบลู มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของจุลินทรีย์และอัตราการเปลี่ยนสีของนมด้วยเมทิลีนบลู

ควบคุมความเป็นธรรมชาติของน้ำนม เมื่อเติมสารที่ผิดปกติลงในนมหรือนำส่วนประกอบออก (เช่น ไขมัน) จะถือว่าเป็นของปลอม ในการระบุลักษณะและระดับของการปลอมแปลง สิ่งสำคัญคือต้องทราบพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของนมธรรมชาติ

กำหนดการเพิ่มน้ำ การเติมน้ำลงในนมจะพิจารณาจากความหนาแน่น - อัตราจะลดลง หลังจากเติมน้ำ 3% ความหนาแน่นจะลดลง 1*A

ตัวบ่งชี้ที่เป็นกลางมากขึ้นคือปริมาณของสารที่ปราศจากไขมันแห้ง เป็นที่ยอมรับว่านมทันทีหลังจากการรีดนมมีอย่างน้อย 8% ปริมาณน้ำที่เติม (%) คำนวณโดยสูตร B = [(SOMO - SOMO 1) / SOMO] 100 โดยที่ SOMO เป็นนมธรรมชาติที่ไม่มีไขมันตกค้าง %; SOMO 1 -- กากของนมทดสอบที่ปราศจากไขมันแห้ง%

การพิจารณาการเติมนมพร่องมันเนย (การกำจัดไขมัน) ตั้งค่าเพื่อลดปริมาณไขมันและของแข็งและเพิ่มความหนาแน่นของนม ระดับของนมพร่องมันเนย (%) สามารถคำนวณได้โดยสูตร O = (W - W 1 / W) 100 โดยที่ W คือปริมาณไขมันในนมธรรมชาติ %; W 1 - ปริมาณไขมันในนมทดสอบ%

คำจำกัดความของการปลอมแปลงสองครั้ง เมื่อนมถูกเจือจางด้วยน้ำและไขมันถูกกำจัดออกพร้อมกัน (double falsification) ความหนาแน่นของนมอาจไม่เปลี่ยนแปลง ในกรณีนี้การปลอมแปลงจะพิจารณาจากเนื้อหาของสารปราศจากไขมันแห้ง (น้อยกว่า 8%) และปริมาณน้ำที่เติมและนมพร่องมันเนย (%) คำนวณโดยใช้สูตร: D \u003d 100-(W 1 / W) 100 โดยที่ D คือปริมาณน้ำที่เติมและนมพร่องมันเนย %; W 1 -- ปริมาณไขมันในตัวอย่างทดสอบ %; W -- ปริมาณไขมันในตัวอย่างแผงลอย, %; B \u003d 100 - (COMO 1 / COMO) 100 โดยที่ B คือปริมาณน้ำที่เติม%; SOMO, --สารปราศจากไขมันแห้งในนมทดสอบ %; SOMO -- สารปราศจากไขมันแห้งในตัวอย่างนมแผงลอย %

ปริมาณของนมพร่องมันเนยที่เติม (%) กำหนดโดยสูตร O=D-B

โดยที่ D คือปริมาณน้ำที่เติมและนมพร่องมันเนย%; B คือปริมาณน้ำที่เติม %

การกำหนดสิ่งเจือปนของโซดา (GOST 24065--80) เมื่อเติมโซดาลงในนม ปฏิกิริยาของมันจะกลายเป็นด่าง ในการระบุการปลอมแปลงประเภทนี้ จะมีการเติมตัวบ่งชี้ (ฟีนอลรอต กรดโรโซลิก บรอมติโมลบลาว ฯลฯ) ลงในนมซึ่งมีสีต่างกันในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่าง

1. ทดสอบด้วยฟีนอลรอต เทนม 2 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมฟีนอลรอต 0.1% 3-4 หยด (ตัวบ่งชี้เตรียมในสารละลายแอลกอฮอล์ 20%) เมื่อมีโซดาสีของนมจะกลายเป็นสีแดงสด ในน้ำนมธรรมชาติจะมีสีเหลืองส้ม

2. ทดสอบด้วยกรดโรโซลิก เทนม 3-5 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิกในปริมาณที่เท่ากัน เมื่อมีโซดาสีแดงราสเบอร์รี่จะปรากฏขึ้นในนมธรรมชาติ - สีส้ม

3. ทดสอบด้วยบรอมไทมอลบลู เทนม 5 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.04% ของบรอมติมอลบลู 5 หยดอย่างระมัดระวังตามผนัง หลังจากผ่านไป 2 นาที สีจะถูกกำหนดที่จุดสัมผัสระหว่างตัวบ่งชี้กับน้ำนม ด้วยปริมาณโซดาสูงถึง 0.1% สีเขียวจะปรากฏขึ้น 0.2% หรือมากกว่า - สีเขียวอมฟ้าในนมธรรมชาติ - สีเหลืองหรือสลัด

การตรวจสอบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักขึ้นอยู่กับการหมักนมหรือครีมด้วยจุลินทรีย์บริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก บางครั้งมีการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติก อุตสาหกรรมนมผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักต่างๆ (นมเปรี้ยว - ธรรมดา, Mechnikovskaya, acidophilic, South, นมอบหมัก, varenets, kefir, นม acidophilic, acidophilus, acidophilic- นมยีสต์, โยเกิร์ต, koumiss, Yuzhny และ Snezhok เครื่องดื่ม ชีสกระท่อม ; ครีมเปรี้ยว ฯลฯ )

ขึ้นอยู่กับกระบวนการทางชีวเคมี มีผลิตภัณฑ์จากการหมัก (นมเปรี้ยว คอทเทจชีส นมแอซิโดฟิลิก ครีมเปรี้ยว ฯลฯ) และแอลกอฮอล์ (คูมิส คีเฟอร์ นมยีสต์แอซิโดฟิลิก ฯลฯ)

เก็บตัวอย่างเฉลี่ย ผลิตภัณฑ์นมหมักผสมให้ละเอียด สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ใช้ตัวอย่างโดยเฉลี่ย (50 มล.) ข้อยกเว้นคือครีมเปรี้ยว (ครีม) - 15 กรัมและคอทเทจชีส - 20 กรัม ในทุกกรณีผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกตรวจสอบทางประสาทสัมผัสและคัดเลือกปริมาณไขมันความเป็นกรด หากจำเป็น จะตรวจสอบการปลอมแปลงและควบคุมโหมด (พาสเจอร์ไรซ์หรือการต้ม)

ผลิตภัณฑ์จะได้รับการตรวจสอบไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากเก็บตัวอย่างเฉลี่ย หากผลิตภัณฑ์มีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและมีความสามารถในการเกิดฟอง (koumiss, kefir เป็นต้น) ให้ตรวจสอบหลังจากกำจัด CO 2 โดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 40--45 ° C เป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลง 18--20 องศาเซลเซียส .

การวิจัยทางประสาทสัมผัส สีจะถูกกำหนดในบีกเกอร์แก้วใสไร้สี ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นม สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง สีขาวขุ่น (นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, มัตโซนี, ครีมเปรี้ยว, ครีม, คอทเทจชีส) หรือโทนสีน้ำตาล (ครีม) (วาเรเน็ต) ความสม่ำเสมอ (และรูปลักษณ์) เป็นเนื้อเดียวกัน หนาปานกลาง เสถียร ไม่ทำลายพื้นผิว ไม่มีรูพรุนในการก่อตัวของก๊าซ อาจมีการแยกหางนมเล็กน้อยบนพื้นผิว (อนุญาตให้มีหางนมไม่เกิน 5% ของปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์) Matsoni และ ryazhenka ควรมีก้อนหนืดเล็กน้อย โยเกิร์ตควรมีความหนืด (ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว) สำหรับ Varents อนุญาตให้มีฟิล์มนมได้ Koumiss เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน เกิดฟองพร้อมกับก๊าซ ครีมเปรี้ยวมีความหนาปานกลางโดยไม่มีไขมันและโปรตีน (คอทเทจชีส) คอทเทจชีสเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อน ไม่เปราะและไม่หยาบ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนคือนมเปรี้ยวที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์นมหมักที่จืด, บวม, เป็นกรดมากเกินไป, มีก๊าซ, มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอมเด่นชัด, มีรสเปรี้ยว (ขม), สีผิดปกติ, หลวม, มีราบนพื้นผิวและมีการขับเวย์ของ ไม่อนุญาตให้จำหน่ายเกิน 5% ของปริมาณสินค้าทั้งหมด อนุญาตให้มีข้อบกพร่องเล็กน้อยในครีมเปรี้ยวและครีมเกรดแรกและคอทเทจชีส: รสที่ค้างอยู่ในคอของอาหารสัตว์, ภาชนะไม้หรือความขมขื่นเล็กน้อย

การหาปริมาณไขมันในครีม (ครีม) ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ครีม butyrometers แบบพิเศษ (GOST 1963--74) ที่มีขีดจำกัดการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 40% โดยมีค่าการแบ่งขั้นต่ำ 0.5%

การวิเคราะห์. ติดตั้ง butyrometers ครีม 3-4 ตัว (แขวนลอย) บนตาชั่งและปรับสมดุล จากนั้นใส่น้ำหนัก 5 กรัมลงในถ้วยหนึ่งและเติมครีม (ครีม) 5 กรัมด้วยปิเปตไปยัง butyrometer ที่จับจ้องอยู่ที่ถ้วยอีกใบ ครีมเปรี้ยวล่วงหน้าถูกทำให้ร้อนถึง 40--45 ° C เพื่อให้ความคงตัวกลายเป็นของเหลว จากนั้นนำน้ำหนักออกครีมเปรี้ยวจะถูกเทลงใน butyrometer จนกว่าจะมีความสมดุล (ซึ่งตรงกับ 5 g) และทำซ้ำจนกว่าจะเต็ม butyrometers ทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำ 5 มล. กรดซัลฟิวริก 10 มล. ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. ลงในบิวทีโรมิเตอร์

บิวทีโรมิเตอร์ถูกวางไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 °C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที และวางอีกครั้งในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นเปอร์เซ็นต์ของไขมันบนตาชั่งจะตั้งค่าที่วงเดือนด้านล่าง ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ใน butyrometers แบบขนานไม่ควรเกิน 0.5% หากครีมเปรี้ยวหรือครีมมีไขมันมากกว่า 40% ให้นำครีมเปรี้ยว 2.5 กรัม, น้ำ 7.5 มล., กรดซัลฟิวริก 10 มล. แล้วตามที่ระบุไว้ข้างต้น ในกรณีนี้ เปอร์เซ็นต์ของไขมันในครีมจะคำนวณโดยการคูณด้วย 2 การอ่านค่าของ butyrometer

การหาค่าความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นมหมัก ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์นมเช่นนมถูกกำหนดในหน่วยทั่วไป - องศาเทอร์เนอร์ (GOST 3624--67) ..

การวิเคราะห์. ในขวดหรือแก้วขนาด 100--150 มล. ปิเปต 10 มล. ของผลิตภัณฑ์นมหมักที่ศึกษา (ยกเว้นคอทเทจชีส) ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์บนผนังของปิเปตจะถูกล้างออกด้วยน้ำกลั่น 20 มล. เติมฟีนอฟทาลีน 1% 3 หยดลงในภาชนะและไตเตรทด้วย 0.1 N สารละลายด่างจนเกิดเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายใน 1 นาที ปริมาณด่างที่ใช้ในการไทเทรตคูณด้วย 10 ในรูปของ 100 มล. ของผลิตภัณฑ์

การหาค่าความเป็นกรดของคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความหนาสม่ำเสมอ

การวิเคราะห์. ชั่งน้ำหนักคอทเทจชีส 5 กรัมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในครกพอร์ซเลน เติมน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิ 30--40 ° C แล้วบดด้วยสากจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมฟีนอฟทาลีนที่มีความเข้มข้น 1% 3 หยด แล้วไทเทรตด้วย 0.1 N สารละลายด่างกวนและถูเนื้อหาด้วยสากจนเป็นสีชมพูอ่อนซึ่งไม่หายไปภายใน 2 นาที ปริมาณอัลคาไลที่ใช้ในการไทเทรตคูณด้วย 20 (มวลของคอทเทจชีสนำมาเป็น 100 กรัม) ค่าที่ได้จะเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นกรดของคอทเทจชีส ความแตกต่างระหว่างการกำหนดแบบขนานไม่ควรเกิน 4 T บรรทัดฐานที่อนุญาตตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักในสภาพห้องปฏิบัติการของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของตลาดแสดงไว้ในตาราง

ตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมัก

ชื่อผลิตภัณฑ์ ปริมาณไขมัน, % ความเป็นกรด, °T ความหนาแน่น, g/cm 3

นมโค ไม่น้อยกว่า 3.2 16 - 20 1.027 - 1.035

นมแพะ ไม่ต่ำกว่า 4.4 ไม่เกิน 15 1.027 - 1.038

ครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 25 60 - 100

ครีม อย่างน้อย 20 17 - 18

ชีสกระท่อมตัวหนา - 9; ไม่เกิน 240 ตัวหนา - มากถึง 80%

ไขมัน - 18 ไม่เกิน 240 ไขมัน - มากถึง 20%

Varenets ไม่น้อยกว่า 2.8 75 - 120

Ryazhenka อย่างน้อย 2.8 85 - 150

โยเกิร์ต อย่างน้อย 6 80 - 140

เนยไม่น้อยกว่า 78 ความชื้นสูงถึง 20% เกลือ - สูงถึง 1.5%

คำจำกัดความของการปลอมแปลงครีมเปรี้ยวและครีม ครีมเปรี้ยวถูกปลอมแปลงโดยการเพิ่มคอทเทจชีสขูดขนาดเล็ก โยเกิร์ต kefir และแป้ง

การตรวจสอบสิ่งเจือปนของคอทเทจชีสหรือนมเปรี้ยว

การวิเคราะห์. ในแก้วที่มี น้ำร้อนเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อมีการปลอมแปลงไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเคซีนของคอทเทจชีสหรือนมเปรี้ยวและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะตกลงไปที่ด้านล่าง ครีมเปรี้ยวไม่ควรมีตะกอนหรืออนุญาตให้มีร่องรอยของมันเท่านั้น

การตรวจสอบสิ่งเจือปนของแป้ง

การวิเคราะห์. เติมครีมเปรี้ยว 5 มล. ลงในหลอดทดลอง เติมสารละลาย Lugol 2-3 หยด เขย่าเนื้อหาของหลอด รูปร่าง สีฟ้าบ่งชี้ว่ามีแป้งอยู่ในผลิตภัณฑ์

กระทรวงเกษตรและอาหารแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

สถาบันการเกษตรแห่งรัฐอูราล

งานหลักสูตร

ตาม "การตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล"

หัวข้อ: การตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมใน SHPK "Pervouralsky" แผนกหมายเลข 1

ดำเนินการ:

อับดุลคาโควา เอส.จี.

FVM กรัม 534

ตรวจสอบแล้ว:

Petunina A.G.

เอคาเทอรินเบิร์ก

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเศรษฐกิจ…………………………………….

แนวข้อสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาล……………..

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางอาหาร………………………..

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส…………………………………….

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี…………….………………….

ตัวบ่งชี้ทางแบคทีเรีย…………………………………

การวิจัยนมใน SHPK "Pervouralsky"……………

สรุป…………………………………………………………….

บรรณานุกรม…………………………………………….....

แอปพลิเคชัน………………………………………………………..

SHPK "Pervouralsky"

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเศรษฐกิจ:

ฟาร์มของรัฐ "Pervouralsky" จัดขึ้นเมื่อวันที่ 1 มีนาคม พ.ศ. 2504 บนที่ดินของฟาร์มย่อยสองแห่งของโรงงานท่อ Novo Pipe และ Staro และฟาร์มขนาดเล็กอีกหลายแห่งในเขต Pervouralsky ของภูมิภาค Sverdlovsk

การเลี้ยงโคนมใน SHPK "Pervouralsky" เป็นอุตสาหกรรมชั้นนำ ณ วันที่ 01.01.07 ฟาร์มมีวัว 2,136 ตัว รวมทั้งวัว 870 ตัว ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา SHPK "Pervouralsky" ทำงานอย่างต่อเนื่องในด้านการเลี้ยงโคนม ฟาร์มเพาะพันธุ์ "Pervouralsky" เป็นผู้เพาะพันธุ์วัวอูราลขาวดำชนิดใหม่

ร้านขายนมสำหรับผลิตนมพาสเจอร์ไรส์บรรจุซองตั้งอยู่ในฟาร์มโคนมเชิงพาณิชย์ ขายนมบรรจุหีบห่อใน Pervouralsk นมที่เหลือส่งไปยังโรงงานนม: Urallat LLC, Khladokombinat No. 3 LLC, Revdinsky Dairy Plant CJSC

แนวคิดของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล:

การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยเป็นหนึ่งในสาขาของสัตวแพทยศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการตรวจสอบสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบทางเทคนิคที่มาจากสัตว์ และกำหนดหลักเกณฑ์สำหรับการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย การเลี้ยงสัตว์. สัตวแพทย์ควรสามารถดำเนินมาตรการด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย และแก้ไขปัญหาการวิจัยด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ตลอดจนความเป็นอยู่ที่ดีทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบทางเทคนิคที่มาจากสัตว์ในระหว่างการผลิต (ฟาร์มรวม ฟาร์มของรัฐ ฟาร์มสัตว์ปีก คอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรและปศุสัตว์ องค์กรสหกรณ์ ฯลฯ) ) ในทุกขั้นตอนของเทคโนโลยีการแปรรูป (เนื้อ นม โรงงานสัตว์ปีก และวิสาหกิจอื่น ๆ) ระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บ ตลอดจนในสถานที่ขาย (ตลาด) โดยคำนึงถึงข้อกำหนดเหล่านี้ สัตวแพทย์จะต้องมีทักษะเชิงปฏิบัติในการรับและส่งมอบสัตว์ที่ถูกฆ่า การขนส่งและการเตรียมสัตว์สำหรับการฆ่า รู้พื้นฐานของเทคโนโลยีและมาตรฐานในการผลิตผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ มีวิธีการวิจัยที่ทันสมัย การประเมินสุขอนามัยตามหลักวิทยาศาสตร์

การตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการตรวจสอบสุขอนามัยและสุขอนามัยของอาหาร (เนื้อ นม ปลา ไข่) และวัตถุดิบ (หนัง ขนสัตว์ ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ตลอดจนสร้างพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ การประเมินทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ความรู้ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลมีความสำคัญอย่างยิ่งใน

การฝึกอบรมสัตวแพทย์ในอนาคต

ในทางปฏิบัติสัตวแพทย์ต้องเผชิญกับอย่างต่อเนื่อง

ประเด็นการตรวจสุขอนามัยสัตวแพทย์ ณ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ขนส่ง ใน

ห้องปฏิบัติการในตลาดฟาร์มส่วนรวมในเขตเมืองและชนบทใน

ฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐในการประมง ฯลฯ ดังนั้นสัตวแพทย์จะต้องมีคำสั่งที่ดีในการศึกษาด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ ในกรณีนี้เท่านั้น เขาจะสามารถจัดระเบียบการตรวจสอบผลิตภัณฑ์และให้ข้อสรุปที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับสภาพสุขอนามัยของพวกเขาและเกี่ยวกับวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดในการใช้ผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบคุณภาพต่ำ

สิ่งสำคัญในการทำงานของผู้เชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยคือการป้องกัน

ความเป็นไปได้ของการติดเชื้อในคนผ่านผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ป่วย ตลอดจนป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อจากผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อ (วัตถุดิบ) ไปยังสัตว์ที่มีสุขภาพแข็งแรง ในเวลาเดียวกัน โรคแอนแทรกซ์ วัณโรค โรคแท้งติดต่อ โรคตัวจี๊ด และอื่นๆ) ก่อให้เกิดอันตรายเป็นพิเศษ

สัตวแพทย์ในฐานะผู้ควบคุมของรัฐมีหน้าที่ต้องอนุญาตให้กินผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ (ติดเชื้อ) และของเสียจากการผลิตในโรงฆ่าสัตว์ จะถูกยึดและต้องทำให้เป็นกลางหรือทำลายตามคำแนะนำของสัตวแพทย์

วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาเกี่ยวกับการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลคือ ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่ได้จากการฆ่าสัตว์ในฟาร์ม ตลอดจนนมและผลิตภัณฑ์จากนม ปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์ผัก และน้ำผึ้ง

วัตถุประสงค์หลักของการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล:

1) ปกป้องผู้คนจากโรคที่สามารถติดต่อได้

เนื้อและนมปลาและ ผลิตภัณฑ์ไข่วัตถุดิบจากสัตว์

2) มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่ถูกสุขลักษณะ

ของสัตว์ระหว่างการประมวลผลขั้นต้น

การจัดเก็บและการขนส่ง

3) ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขายในตลาด

สินค้า;

4) ป้องกันการแพร่กระจายผ่านผลิตภัณฑ์จากสัตว์

โรคติดเชื้อและปรสิต

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการ:

น้ำนม- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ครบถ้วนและดีต่อสุขภาพ มีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิต สารอาหารจำเป็นต่อการสร้างสิ่งมีชีวิต วัตถุประสงค์ตามธรรมชาติของนมในธรรมชาติคือการให้สารอาหารแก่สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กหลังคลอด องค์ประกอบของนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายชนิดโดยทั่วไปจะพิจารณาจากสภาพแวดล้อมที่มีการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อหาของโปรตีนและไขมัน ยิ่งมีในน้ำนมแม่มากเท่าไหร่ ลูกของเธอก็จะเติบโตเร็วขึ้นเท่านั้น

ดังนั้น ทารกจะเพิ่มน้ำหนักเป็นสองเท่าในเวลาประมาณ 180 วัน ลูกวัวใน 50 วัน และลูกสุนัขใน 9 วัน ปริมาณโปรตีนในนมของผู้หญิงเมื่อเทียบกับนมของสัตว์ต่าง ๆ นั้นต่ำที่สุด - 1.6% ในนมวัว - 3.4% และในนมสุนัข - 7.3% ของโปรตีน ไขมันในนมทำหน้าที่ตอบสนองความต้องการพลังงานของร่างกายเป็นหลัก ในพื้นที่ที่มีอากาศเย็น ร่างกายต้องการพลังงานสูงกว่าในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น นั่นคือเหตุผลที่นมของกวางเรนเดียร์ตัวเมียมีปริมาณไขมันสูงกว่า - 19.7% นมมีชีวิตรอดมาหลายอารยธรรมก่อนที่จะกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร และมีวัตถุประสงค์ของมันเอง:

ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับประชากร

หมายถึงการให้อาหารสัตว์เล็กและอาหารสัตว์ในการเลี้ยงสัตว์

วัตถุดิบในการผลิตอาหาร,

แหล่งที่มาของการได้รับส่วนประกอบแต่ละส่วนของนม ซึ่งใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับเภสัชวิทยาและอุตสาหกรรมอื่นๆ

ความสำคัญที่เพิ่มขึ้นของนมในฐานะผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์และเป็นวัตถุดิบได้นำไปสู่ความต้องการที่เพิ่มขึ้น เป็นผลให้การผลิตนมกลายเป็นหนึ่งในสาขาที่สำคัญที่สุดของการผลิตทางการเกษตร ในปัจจุบันนมมีส่วนสำคัญในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรขั้นต้นของประเทศของเรา

คุณค่าทางโภชนาการของนม 1 ลิตรคือ 685 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไขมันโปรตีนเป็นหลัก เนื่องจากเนื้อหาของสารอาหารที่สำคัญที่สุดในนม ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ จึงเป็นปัจจัยป้องกันเช่นกัน เพื่อปกป้องสุขภาพในสถานประกอบการที่มีสภาพการทำงานที่เป็นอันตราย คนงานจะได้รับนม

โปรตีนนมเป็นปัจจัยป้องกันที่สำคัญเนื่องจากธรรมชาติของ alephoteric ของมันจับกับกรดและด่างและยังทำให้โลหะหนักที่เป็นพิษ (ร่องรอย) และสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเป็นกลาง เนื่องจากเนื้อหาของแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินในนมจึงป้องกันการเกิดโรคเหน็บชาได้ นอกจากโภชนาการของมนุษย์แล้ว นมยังใช้เลี้ยงสัตว์ในฟาร์ม เช่น ลูกวัว สุกร นก

องค์ประกอบทางเคมีของนมมีดังนี้ โปรตีน 3.5% ไขมัน 3.4% น้ำตาลนม 4.6% เกลือแร่ (เถ้า) 0.75% น้ำ 87.8% องค์ประกอบทางเคมีของนมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ ฤดูกาล ลักษณะของอาหาร อายุของสัตว์ ระยะเวลาการให้นม และเทคโนโลยีการผลิตนม

โปรตีนจากนมมีพร้อมสำหรับเอนไซม์ย่อยอาหาร และเคซีนมีคุณสมบัติพิเศษ ซึ่งก่อตัวเป็นไกลโคโพลิมาโครเปปไทด์ในกระบวนการย่อยอาหาร เพื่อให้มีผลบังคับในการเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของสารอาหารอื่นๆ

โปรตีนนมแสดงด้วยเคซีน อัลบูมิน และโกลบูลิน ครบถ้วนและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน เคซีนในนมจะอยู่ในรูปของเคซิโนเจนที่จับกับแคลเซียม เมื่อนมเปรี้ยว แคลเซียมจะถูกแยกออกจากเคซีนซึ่งจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอน

ไขมันนมในนมจะอยู่ในรูปของก้อนไขมันเล็กๆ ขนาด 0.1-10 ไมครอน เมื่อนมยืนอยู่ ก้อนไขมันจะลอยขึ้นเนื่องจากความถ่วงจำเพาะต่ำ ก่อตัวเป็นชั้นครีม เนื่องจากจุดหลอมเหลวต่ำ (ภายใน 28-36 ° C) และการกระจายตัวสูง ไขมันนมจึงถูกดูดซึมได้ 94-96% ตามกฎแล้วปริมาณไขมันของนมในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และฤดูใบไม้ผลิจะสูงกว่าในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังเพิ่มขึ้นเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาให้นมบุตร ในกรณีนี้ เงื่อนไขในการดูแลสัตว์และลักษณะของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ด้วยการดูแลที่ดีปริมาณไขมันในนมจะสูงถึง 6-7%

คาร์โบไฮเดรตในนมอยู่ในรูปของน้ำตาลนม - แลคโตสซึ่งมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลผัก แต่คุณค่าทางโภชนาการของมันไม่ได้ด้อยไปกว่ามัน เมื่อเดือด น้ำตาลนมคาราเมลทำให้นมมีสีน้ำตาลและมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ น้ำตาลนมมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก ภายใต้การกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติก มันจะกลายเป็นกรดแลคติก ในขณะที่เคซีนเดือด กระบวนการนี้พบได้ในการผลิตครีม, นมเปรี้ยว, ชีสกระท่อม, kefir ส่วนประกอบของนม ได้แก่ ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม เหล็ก กำมะถัน พบได้ในนมในรูปแบบที่ย่อยง่าย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในเด็กปฐมวัย เมื่อนมเป็นอาหารหลัก ธาตุในนมประกอบด้วยสังกะสี ทองแดง ไอโอดีน ฟลูออรีน แมงกานีส

วิตามินหลักของนมคือวิตามิน A และ D, กรดแอสคอร์บิก, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, กรดนิโคตินิก เนื้อหาอาจมีความผันผวนอย่างมาก ในฤดูร้อนเมื่อสัตว์กินอาหารสัตว์สีเขียวฉ่ำปริมาณวิตามินในนมจะเพิ่มขึ้น ในฤดูหนาวเนื่องจากการเปลี่ยนเป็นอาหารแห้งทำให้ปริมาณวิตามินในนมลดลง ในอนาคตเนื้อหาของวิตามินจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการจัดเก็บ การขนส่ง และการแปรรูปนม ปริมาณวิตามินซีเฉลี่ยในนมคือ 6.6-18.9 มก., ไทอามีน 370-485 ไมโครกรัม, กรดนิโคตินิก 1500 ไมโครกรัม, ไรโบฟลาวิน 952-1580 ไมโครกรัม, วิตามินเอ 0.1-0.35 มก., แคโรทีน 0.08-0 .23 มก. ต่อ 1 ลิตร ปริมาณแคลอรี่ของนมต่ำและเฉลี่ย 65-66 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

นมมีเอนไซม์หลายชนิด ตัวหลักคือ: ฟอสฟาเทส, เปอร์ออกซิเดส, รีดักเตส, อะไมเลส, ไลเปสและคาตาเลส

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส:

นมสดคุณภาพสูงที่จัดหาเพื่อการบริโภคโดยตรงตาม GOST 13277-67 จะต้องเป็นเนื้อเดียวกัน มีสีขาวออกเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ และมีความคงตัวของของเหลว การเปลี่ยนแปลงของสีอาจเกิดจากธรรมชาติของอาหาร การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสีในนม และโรคสัตว์ ดังนั้น นมที่มีสีฟ้า-น้ำเงินอาจเกิดจากการบริโภคอาหารสัตว์ที่มีเม็ดสีสีน้ำเงิน เมื่อนมถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีสังกะสี โรคเต้านมอักเสบและวัณโรคในสัตว์ หรือเนื่องจากการพัฒนาของเชื้อ Pseudomonas aeruginosa, B. piocianeum ในน้ำนม . สีเหลืองของนมอาจเกิดจากการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่ผลิตเม็ดสีเหลือง เต้านมอักเสบ การกินสมุนไพรบางชนิด (วัวกระทิง ผักชนิดหนึ่ง) สีแดงของนมมักจะบ่งบอกถึงส่วนผสมของเลือด

กลิ่นแปลกปลอมในนมมักปรากฏขึ้นเมื่อเก็บไว้กับสารที่มีกลิ่นฉุน (ปลา ยาสูบ น้ำมันก๊าด น้ำมันเบนซิน) เมื่อเก็บในยุ้งข้าวเป็นเวลานาน น้ำนมจะได้กลิ่นมูลสัตว์ เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินไม้ผุๆ ซึ่งเป็นกลิ่นอับ

การเลี้ยงสัตว์ด้วยอาหารบางอย่าง (ที่มีส่วนผสมของบอระเพ็ด หัวหอม มัสตาร์ดทุ่ง รูตาบากา ฯลฯ) มักจะทำให้รสชาติของนมเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงของกลิ่นและรสชาติอาจเกิดจากยาที่ให้แก่สัตว์เพื่อการรักษา เนื่องจากการพัฒนาของ B. lactis viscosum และ Str. Gunteri มันสามารถได้เนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลและหนืด

ตามกฎแล้วนมที่มีสีผิดปกติ ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นและรสชาติอาหารที่ไม่พึงประสงค์โดยมีความสม่ำเสมอในอาหารที่เปลี่ยนแปลง ใช้สำหรับเป็นอาหารสัตว์เท่านั้น

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี:

ปัจจุบัน อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมผลิตนมได้หลากหลายประเภท: แบบธรรมดาหรือแบบสร้างใหม่ ที่มีปริมาณไขมันสูงและแบบไม่มีไขมัน อบ โปรตีนเสริม นมที่หลากหลายและบรรจุภัณฑ์ มีจำหน่ายในรูปแบบขวดและถุงกระดาษ (tetrapacks) กระติกน้ำและถัง ในเรื่องนี้ตัวบ่งชี้สถานะคุณภาพของนมสำหรับนมประเภทต่างๆ นั้นไม่เหมือนกัน ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีหลักที่แสดงลักษณะความสดและความเป็นธรรมชาติของนมคือตัวบ่งชี้ความถ่วงจำเพาะ ความเป็นกรด ปริมาณไขมัน และกากแห้ง

ความหนาแน่นสัมพัทธ์ (ความถ่วงจำเพาะ) ของนมอยู่ในช่วง 1.029-1.034 ซึ่งขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมี. เมื่อเจือจางด้วยน้ำความถ่วงจำเพาะของนมจะลดลงเมื่อครีมถูกเอาออกหรือเติมสิ่งเจือปน (โซดา, แป้ง) ในทางกลับกันจะเพิ่มขึ้น

ความเป็นกรดของนมแสดงเป็นองศาเทอร์เนอร์ ระดับของเทอร์เนอร์คือจำนวนมิลลิลิตรของสารละลายด่าง 0.1 N ที่จำเป็นในการทำให้กรดเป็นกลางในนม 100 มล.

ความเป็นกรดของนมสดที่เพิ่งรีดออกมานั้นเกิดจากการมีฟอสเฟต เกลือซิเตรต และโปรตีนอยู่ ระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการพัฒนาของจุลินทรีย์กรดแลคติกความเป็นกรดของนมเพิ่มขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติกจากน้ำตาล ที่ความเป็นกรดสูง นมจะมีรสเปรี้ยวและจับตัวเป็นก้อนเมื่อต้ม การแข็งตัวของนมเมื่อถูกความร้อนสามารถเกิดขึ้นได้แล้วที่ความเป็นกรด 25-27 °T ที่อุณหภูมิ 30 °T นมจะจับตัวเป็นก้อนโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในกรณีนี้นมเคซีนจะตกตะกอนในรูปของก้อนซึ่งแยกออกจากส่วนที่เป็นของเหลว - หางนม

ค่าความเป็นกรดด่างของน้ำนมดิบเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ และสำหรับผลิตภัณฑ์นมเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพและปัจจัยควบคุมกระบวนการ

PH - เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ มีการกำหนดไว้ค่อนข้างชัดเจน อย่างไรก็ตาม การใช้ค่า pH เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพยังไม่ได้รับการกำหนดโดยมาตรฐานแห่งชาติของแต่ละประเทศ ในระดับโลก มีแนวโน้มรวมค่า pH ของผลิตภัณฑ์นม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชีสเรนเนท ในการประเมินคุณภาพ ผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพน่าพอใจมีค่า pH บางอย่างเช่นนมสด - 6.6 - 6.8; ย่อ - 6.1 - 6.4; โยเกิร์ต - 4.0 - 4.3; หางนมเปรี้ยว - 4.3 - 4.6 เป็นต้น

ตามค่า pH เราสามารถตัดสินความสามารถของนมในการจับตัวเป็นก้อน:

นมอักเสบ - 6.8;

สดปกติ - 6.6 - 6.8;

เริ่มเปรี้ยว - 6.3;

การแข็งตัวเมื่อให้ความร้อน - 5.7;

การแข็งตัวของก้อน - 5.3 - 5.5

ค่า pH เปลี่ยนแปลงตามความผันผวนของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิทำให้ค่า pH เบี่ยงเบนไปสู่โซนที่เป็นกรด อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันนำไปสู่การเบี่ยงเบนของค่า pH ไปสู่โซนอัลคาไลน์

ความดันออสโมติกของน้ำนมจะคงอยู่ในระดับคงที่ เช่นเดียวกับของเหลวทางสรีรวิทยาอื่นๆ ของสัตว์ ดังนั้นด้วยปริมาณคลอไรด์ในนมที่เพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงสถานะทางสรีรวิทยาของสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนสิ้นสุดการให้นมหรือในกรณีเจ็บป่วยปริมาณของโมเลกุลต่ำอีกตัวจะลดลงพร้อมกัน ส่วนประกอบน้ำหนักของนม - แลคโตส

จุดเยือกแข็งยังเป็นคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่คงที่ของนม เนื่องจากถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่ละลายได้อย่างแท้จริงของนมเท่านั้น: แลคโตสและเกลือ ซึ่งอย่างหลังจะมีความเข้มข้นคงที่ อุณหภูมิเยือกแข็งผันผวนภายในขอบเขตจำกัดตั้งแต่ -0.51 ถึง -0.59°C โดยจะเปลี่ยนแปลงในช่วงให้นมเมื่อสัตว์ป่วย และเมื่อนม น้ำ หรือโซดาปลอมปน และเนื่องจากการเบี่ยงเบนของการเพิ่มขึ้นของแลคโตส ในช่วงเริ่มต้นของการให้นมอุณหภูมิแช่แข็งจะลดลง (-0.564 ° C) ตรงกลางจะเพิ่มขึ้น (-0.55 ° C) ในตอนท้ายจะลดลง (-0.581°C)

ตัวบ่งชี้ทางแบคทีเรีย:

นมสดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากมีจุลินทรีย์จำนวนหนึ่งอยู่ในโพรงของต่อมน้ำนมแต่ละข้างของเต้านมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องจุกนม จุลินทรีย์เหล่านี้ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไมโครค็อกซีร่วมกับเมือก สามารถอุดตันช่องจุกนมได้ในรูปของปลั๊ก ซึ่งถูกดันออกมาพร้อมกับน้ำนมหยดแรกระหว่างการรีดนม นมสดยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกบางชนิด Streptococcus lactus, Bact casei จุลินทรีย์เหล่านี้จะหมักน้ำตาลในนมต่อไปเพื่อสร้างกรดแลคติค ซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดของนมและทำให้นมเปรี้ยว

นมเป็นสารอาหารสำหรับจุลินทรีย์ที่ป้อนเข้าไปแล้วระหว่างการรีดนมจากเต้านม มือ จาน อากาศ ฯลฯ เมื่ออยู่ในนม จุลินทรีย์เหล่านี้จะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนมถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงและระยะเวลาการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในนมมี สิ้นสุด จำนวนของพวกเขาในเวลาอันสั้น (1-2 วัน) สามารถเพิ่มได้ถึงหลายร้อยล้านใน 1 มล.

การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อย (B. proteus, B. subtilis, B. putrificus, B. fluoroscens) ทำให้เกิดการเน่าเสียของโปรตีนนมซึ่งทำให้แย่ลง คุณภาพรสชาติ: รสและกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น นอกเหนือจากจุลินทรีย์ที่ระบุแล้วนมยังอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - สาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้ (โรคบิด, ไข้ไทฟอยด์) ซึ่งสามารถได้รับจากสิ่งขับถ่ายของบาซิลลัสตลอดเส้นทางของนมไปยังผู้บริโภค นอกจากนี้ นมยังสามารถติดเชื้อจากตัวสัตว์เองเมื่อมันป่วยด้วยวัณโรค โรคแท้งติดต่อ โรคปากและเท้าเปื่อย โรคเต้านมอักเสบ เนื้อหาในนมของ Mycobacterium tuberculosis, brucellosis bacilli, staphylococci หรือไวรัสโรคปากและเท้าเปื่อยจากสัตว์ที่มีภาพของโรคที่เด่นชัดทางคลินิกสามารถมีความสำคัญอย่างยิ่ง พบในปริมาณที่น้อยกว่าในนมของสัตว์ที่ไม่มีอาการทางคลินิกที่ชัดเจน

เนื่องจากความจริงที่ว่านมที่ได้จากสัตว์ป่วยหรือปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ เชื้อโรคของการติดเชื้อในลำไส้สามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อในมนุษย์ด้วยวัณโรค โรคแท้งติดต่อ ฯลฯ ตามกฎอนามัยที่มีอยู่ ควรใช้หลังจากการทำให้เป็นกลาง ในเวลาเดียวกันควรทำการวางตัวเป็นกลางของนมจากสัตว์ที่มีภาพทางคลินิกที่เด่นชัดของโรคอย่างระมัดระวังที่สุด ดังนั้น นมจากสัตว์ที่มีอาการรุนแรงของโรคแท้งติดต่อหรือจากสัตว์ในฟาร์มกักกันโรคปากและเท้าเปื่อยจะสามารถนำมาใช้ภายในฟาร์มได้หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเดือดเท่านั้น การส่งออกนมจากฟาร์มดังกล่าวแม้ทำให้เป็นกลางจะได้รับอนุญาตหลังจากตกลงกับเจ้าหน้าที่ของบริการต่อต้านการแพร่ระบาดและการดูแลด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล ไม่อนุญาตให้ใช้นมจากสัตว์ที่มีอาการของโรควัณโรคในอาหาร

นมจากสัตว์ที่มีปฏิกิริยาเชิงบวกต่อวัณโรคและโรคแท้งติดต่อสามารถจำหน่ายได้หลังจากการพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 70 °C เป็นเวลา 30 นาที หรืออย่างน้อย 90 °C เป็นเวลาหลายวินาที ในเวลาเดียวกัน นมที่ได้รับจากฟาร์มบรูเซลโลซีสจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ใหม่ตามปกติ

การวิจัยนมใน SHPK "Pervouralsky":

ประการแรกมีการศึกษาทางประสาทสัมผัสของนม - สี, รส, กลิ่น, เนื้อสัมผัสของนมและการปรากฏตัวของข้อบกพร่อง

สีถูกสร้างขึ้นทางสายตา กลิ่นคือประสาทสัมผัส ความสม่ำเสมอถูกถ่าย และการปรากฏตัวของข้อบกพร่องเป็นความซับซ้อนของสัญญาณเหล่านี้

ใน SHPK "Pervouralsky" เครื่องวิเคราะห์นม - KLEVER-1M ใช้เพื่อศึกษานม

เครื่องวิเคราะห์นม "KLEVER-1M 220" ได้รับการจดทะเบียนในทะเบียนเครื่องมือวัดแห่งรัฐของสหพันธรัฐรัสเซียภายใต้หมายเลข 15274-01

วัตถุประสงค์ของเครื่องวิเคราะห์นม KLEVER-1M:

อุปกรณ์นี้ให้การประเมินแบบด่วนของเปอร์เซ็นต์ของไขมัน กากนมพร่องมันเนยแห้ง (SOMO) และความหนาแน่นในตัวอย่างเดียวของนมสดหรือครีมทั้งกระป๋อง เทคนิคการวัดจะขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ของอัลตราซาวนด์ในน้ำนม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและส่วนประกอบของน้ำนม อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณวัดเนื้อหาของเศษส่วนมวลของไขมัน, SOMO, ความหนาแน่น, อุณหภูมิได้พร้อมกันโดยไม่ต้องใช้สารเคมี

ข้อมูลพื้นฐานและลักษณะทางเทคนิคของโคลเวอร์ - 1M:

ช่วงการวัด:

เศษส่วนมวลของไขมัน %: 0...20

ส่วนมวลของโปรตีน %: 2...4

เศษส่วนมวลของ SOMO, %: 6...12

ความหนาแน่น กก./ลบ.ม.: 1,000 - 1,040

เศษส่วนมวลของน้ำที่เติม %: 1 - 100 (1)

อุณหภูมิ 0 С: 5 - 30

แรงดันไฟ: 250 V

ขนาด : 257x132x108mm

น้ำหนัก : 1 กก

ระยะเวลาการรับประกัน: 2 ปี

หลักการทำงานของเครื่องวิเคราะห์นม KLEVER-1M คือการเติมตัวอย่างเพื่อการวัดและระบายออกหลังจากการตรวจวัด อุปกรณ์มาพร้อมกับการสำเร็จการศึกษาสำหรับนมวัวและครีม การสอบเทียบที่บันทึกไว้จะถูกจัดเก็บไว้ในหน่วยความจำภายในของอุปกรณ์โดยไม่จำกัดเวลา อุปกรณ์มีการสำเร็จการศึกษาฟรี พวกเขาช่วยให้สามารถบันทึกการสำเร็จการศึกษาเพิ่มเติมตามคำสั่งซื้อที่แยกจากกันของผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น สำหรับการวัดนมแพะหรือแกะ

เครื่องวิเคราะห์ "KLEVER-1M" ทำงานโดยอัตโนมัติ แต่สามารถเชื่อมต่อกับคอมพิวเตอร์ IBM/PC เพื่อสอบเทียบหรือลงทะเบียนผลการวัด สำหรับการเชื่อมต่อกับอินเทอร์เฟซคอมพิวเตอร์ RS 232 ในการใช้งานเครื่องวิเคราะห์ด้วยคอมพิวเตอร์ ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเชื่อมต่อจะมาพร้อมกับเครื่อง รวมทั้งสายไฟและ ซอฟต์แวร์ภายใต้ Windows

พารามิเตอร์หลัก:

ปริมาตรของตัวอย่างที่วิเคราะห์ - 20 cm3;

ผลผลิต - 22 ตัวอย่างต่อชั่วโมง

เวลาวิเคราะห์ - 2.5...3.5 นาที

ใน SHPK "Pervouralsky" มีการรีดนมควบคุม 2 ครั้งต่อเดือนซึ่งเป็นผลมาจากการวิเคราะห์นมจากวัวแต่ละตัวผ่านเครื่องวิเคราะห์นม - Klever - 1M ผลลัพธ์จะถูกบันทึกในบัญชีแยกประเภทพิเศษ

รีดนมวัวด้วยเครื่องรีดนม. ก่อนใส่ถ้วยจุกนม ต้องรีดนมหนึ่งหรือสองขวดจากจุกนมแต่ละอันลงในแก้วพิเศษที่มีผิวด้านในสีเข้ม หากพบสะเก็ดเล็กๆ เลือดปน เมือกในน้ำนมหยดแรกของวัว หรือมีรอยแดง คัดตึง บวมที่ผิวเต้านมและหัวนม ควรรักษาวัวตัวดังกล่าวและรีดนมด้วยตนเองจนกว่า การกู้คืนที่สมบูรณ์ นมจากวัวที่เต้านมเป็นโรคหลังจากการต้มจะใช้ในฟาร์มเพื่อเลี้ยงสัตว์เล็ก หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเต้านม วัวเหล่านั้นจะถูกรีดนมด้วยเครื่องรีดนม ระยะเวลาในการเตรียมการตั้งแต่ล้างเต้านมจนถึงการใส่จุกนมไม่ควรเกิน 1 นาที ในตอนท้ายของการรีดนมเมื่อการไหลของนมเข้าสู่เครื่องหยุดลงจำเป็นต้องรีดนมวัวด้วยเหตุนี้คนส่งนมจะดึงเครื่องลงและไปข้างหน้าเล็กน้อยโดยคนเก็บด้วยมือข้างหนึ่งและด้วยมืออีกข้างหนึ่งในเวลานี้ เก็บมวลของเต้านม เทคนิคนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการรีดนมส่วนสุดท้ายของนมที่มีไขมันมากที่สุด

องค์ประกอบที่สำคัญมากในการปรับปรุงคุณภาพของนมคือการควบคุมโดยสัตวแพทย์เกี่ยวกับภาวะสุขภาพของเต้านมวัวในกลุ่มนมและในฝูงทั้งหมด เพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการตรวจสอบเนื้อหาของเซลล์ร่างกายในนมทุกเดือนซึ่งควรพิจารณาพร้อมกับเนื้อหาของไขมันและโปรตีนในนมในห้องปฏิบัติการเฉพาะ เมื่อเนื้อหาของเซลล์ร่างกายในนมมีมากกว่า 500,000/มล. จำเป็นต้องตรวจวัวโดยสัตวแพทย์เพื่อหาสาเหตุของการเพิ่มเนื้อหาของเซลล์ร่างกาย

ในระหว่างขั้นตอนการรีดนม นมจะถูกรวบรวมผ่านทางท่อส่งน้ำนมลงในภาชนะทั่วไปใบเดียว ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นทุกวันเวลา 12.00 น. นมจากแผนกที่ 1 จะถูกส่งไปยังโรงรีดนมของภูมิภาค Sverdlovsk ทุกวันจะมีรถบรรทุกนมเข้ามา โดยปั๊มนมโดยใช้สายยางที่ลากจากนมไปยังแท็งก์ของรถบรรทุกนม หลังจากเติมน้ำมันในรถบรรทุกนมแล้ว ตัวอย่างนมควบคุมจะถูกนำออกจากเครื่อง เช่น ในกรณีของการรีดนมควบคุม ตัวอย่างจะถูกตรวจสอบโดยใช้เครื่องวิเคราะห์นม Klever-1M สด น้ำนมดิบโดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่าง (ตัวบ่งชี้): ลักษณะเนื้อสัมผัส สี รสชาติ และกลิ่น ตาม GOST "นมวัวข้อกำหนดในการจัดซื้อ" นมควรเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอนและเกล็ดตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองเล็กน้อยโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีขาวและความทึบ (ความขุ่น) ของนมทำให้เกิดอนุภาคโปรตีนคอลลอยด์และก้อนไขมันที่กระจายแสง โทนสีเหลืองคือแคโรทีนที่ละลายในไขมัน รสอ่อน (หวาน) ที่มีอยู่ในนมเท่านั้น - แลคโตส คลอไรด์ กรดไขมันเช่นกัน เป็นไขมันและโปรตีน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของน้ำนมดิบขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของไดเมทิลซัลเฟต อะซิโตน ไขมันระเหยง่าย กรด อะซีตัลดีไฮด์ และสารประกอบคาร์บอนิลอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย ปริมาณคลอไรด์ในนมขึ้นอยู่กับสภาวะสุขภาพของสัตว์และมาตรา การให้นม, เนื้อหาของไดเมทิลซัลไฟด์ - ประเภทของอาหารที่ป้อน, อะซิโตน - ระบบการให้อาหารและสถานะของสุขภาพของสัตว์, กรดไขมันในระดับของการย่อยสลายไขมัน รสและกลิ่นที่เด่นชัดในนมถือว่าผิดปกติ

ใบรับรองสัตวแพทย์และใบแจ้งหนี้จัดทำขึ้นโดยสัตวแพทย์สำหรับนมที่ส่ง

กฎสัตวแพทย์สำหรับการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์นม (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎ) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของสาธารณรัฐเบลารุสเมื่อวันที่ 2 ธันวาคม 2537 "ว่าด้วยกิจการสัตวแพทย์" (VedamastsіVyarhounaga ของสภา สาธารณรัฐเบลารุส, 2538, ฉบับที่ 4, หน้า 11) และกำหนดขั้นตอนในการดำเนินการตรวจสอบสัตว์และสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์นม

ภายใต้การตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยเป็นน้ำนมดิบที่ได้รับจากฟาร์มโคนมขององค์กรการเกษตร บริษัท ย่อยส่วนบุคคลและฟาร์มชาวนา (ฟาร์ม) และมีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมในองค์กรสำหรับ การแปรรูปนมเช่นเดียวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนม โฮมเมดเพื่อขายในตลาดของสาธารณรัฐเบลารุส

นมและผลิตภัณฑ์นมที่จำหน่ายในเครือข่ายการจัดจำหน่ายผ่านการควบคุมการผลิตและห้องปฏิบัติการในองค์กรแปรรูปนมและมาพร้อมกับเอกสารที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัย

การตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของน้ำนมดิบในฟาร์มโคนมขององค์กรการเกษตรนั้นดำเนินการโดยตรง ณ สถานที่ผลิตเพื่อเป็นตัวบ่งชี้ตามพระราชบัญญัติการกำกับดูแลด้านเทคนิคในปัจจุบัน (ต่อไปนี้ - TNLA)

บทที่ 2 ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับการขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาด

นมและผลิตภัณฑ์นมแต่ละชุดที่เข้าสู่ตลาดเพื่อจำหน่ายจะต้องผ่านการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยโดยวิธีการที่สอดคล้องกับ TNLA ฉบับปัจจุบันและ ของกฎเหล่านี้โดยมีความถี่ดังนี้

นม (สำหรับขายแบบทำเองที่บ้าน): สี เนื้อสัมผัส รสชาติและกลิ่น ความเป็นกรด กลุ่มความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น ปริมาณไขมัน จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด จำนวนเซลล์ร่างกาย

นม (ขายปกติ): ทุกวัน - สี, เนื้อสัมผัส, รสชาติและกลิ่น, ความเป็นกรด, กลุ่มความบริสุทธิ์, ความหนาแน่น, ปริมาณไขมัน, หนึ่งครั้งต่อทศวรรษ - ปริมาณโปรตีน, จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด, จำนวนเซลล์ร่างกาย

ผลิตภัณฑ์นม: ทุกวัน - สี, เนื้อสัมผัส, รสชาติและกลิ่น, ความเป็นกรด, ปริมาณไขมัน;

นมและผลิตภัณฑ์จากนม: ทุกวัน - เนื้อหาของสารกัมมันตภาพรังสีตามโครงการตรวจสอบรังสีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ผ่านการควบคุมในห้องปฏิบัติการการผลิตในองค์กรและมีเอกสารรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยให้พร้อมขายหลังจากการตรวจสอบจากสัตวแพทย์

อนุญาตให้ขายนมสดและผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด (คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว ชีส) อ่อน, น้ำมัน) ที่ได้จากสัตว์ที่ปราศจากโรคติดต่อซึ่งต้องได้รับการยืนยันโดยเอกสารประกอบสัตวแพทย์ที่ออกตามลักษณะที่กำหนด

ผู้ที่ไม่ผ่านการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยในห้องปฏิบัติการของการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของตลาด (ยกเว้นนมและผลิตภัณฑ์นมพร้อมด้วยเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยตามกฎหมายปัจจุบันและผลิตในองค์กรภายใต้ การควบคุมของส่วนราชการที่เกี่ยวข้อง)

จากแม่โคในช่วง 7 วันแรกก่อนตกลูก และ 7 วันสุดท้ายจนถึงสิ้นสุดการให้นม

ด้วยการเพิ่มสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด

มีข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสของนมตามภาคผนวก 1;

ด้วยปริมาณสารเคมีตกค้างในโรงงานและผลิตภัณฑ์อารักขาสัตว์ ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่นๆ ที่บัญญัติไว้ในกฎหมายปัจจุบัน

ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (ความหนาแน่น ความเป็นกรด ปริมาณไขมัน) และการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ส่งไปยังตลาดในจานสังกะสีและสกปรกโดยใช้วัสดุผ้าสำหรับบรรจุภัณฑ์

สำหรับผลิตภัณฑ์นม ส่วนผสมของเจลาติน สมุนไพร เนย ไข่ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ด้วยการปลอมแปลง: สำหรับนม - การเติมน้ำ, แป้ง, โซดาและสิ่งสกปรกอื่น ๆ สำหรับครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; สำหรับเนย - ส่วนผสมของนม, ชีสกระท่อม, น้ำมันหมู, ชีส, มันฝรั่งต้ม, ไขมันพืช; สำหรับคอทเทจชีส - ส่วนผสมของโซดา ฯลฯ

8. ใช้นมและผลิตภัณฑ์นมจากโค (กระบือ) แกะและแพะที่ได้รับวัคซีนป้องกันโรคติดเชื้อตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับการใช้วัคซีนที่เกี่ยวข้อง

นมและผลิตภัณฑ์นมจากวัว (กระบือ) แกะ แพะ และตัวเมียที่เป็นโรคติดต่อ จะใช้ตามกฎสัตวแพทย์และสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องสำหรับโรคเหล่านี้

9. การขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมได้รับอนุญาตให้ดำเนินการโดยผู้ที่มีหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคล ภายใต้กฎสุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามัยสำหรับการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้

10. ก่อนนำตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมไปตรวจสอบ จะมีการกำหนดสภาพสุขอนามัยของภาชนะ (จาน) ที่ส่งไปยังตลาด

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่จัดส่งในภาชนะแยก (คอนเทนเนอร์) จะต้องได้รับการตรวจสอบและวิเคราะห์

ภาชนะบรรจุ (คอนเทนเนอร์) ที่จัดส่งนมและผลิตภัณฑ์นมจะต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพเพื่อสัมผัสกับอาหาร

11. การสุ่มตัวอย่างดำเนินการตาม TNLA ปัจจุบัน ในกรณีของการทดสอบโดยอนุญาโตตุลาการ ตัวอย่างจะเพิ่มเป็นสองเท่า ตัวอย่างที่เลือกจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และแต่ละตัวอย่างจะถูกวางไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน: ชิ้นหนึ่งสำหรับการวิเคราะห์ปกติ อีกชิ้นหนึ่งสำหรับอนุญาโตตุลาการ เก็บตัวอย่างไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม

เมื่อทำการทดสอบโดยอนุญาโตตุลาการ ตัวอย่างจะถูกตัดออกและกำจัดหลังจาก 7 วันหลังจากการตรวจวัด

ตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมที่เหลือหลังจากการศึกษาถูกตัดออกตามพระราชบัญญัติตามภาคผนวก 2 พร้อมกับการกำจัด (การทำลาย) ในภายหลังในลักษณะที่กำหนด

12. ตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมที่ต้องการการวิจัยที่ซับซ้อนมากขึ้น (สำหรับสารกำจัดศัตรูพืช ฯลฯ) จะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์ที่ได้รับการรับรอง การสุ่มตัวอย่างและการลงทะเบียนเอกสารประกอบดำเนินการตาม TNLA ปัจจุบัน

ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์นมจนกว่าจะได้รับผลการศึกษา

13. นมแต่ละตัวอย่างจะถูกตรวจสอบภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากเก็บตัวอย่างเพื่อความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น และความเป็นกรด ในฤดูร้อนในกระบวนการขายโดยการตัดสินใจของสัตวแพทย์หรือตามคำร้องขอของผู้ซื้อ นมจะถูกตรวจสอบความเป็นกรดอีกครั้ง

14. ผลการตรวจสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมและผลิตภัณฑ์นมจะถูกบันทึกไว้ในวารสารตามภาคผนวก 3

15. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตรวจสอบจากสัตวแพทย์และสุขอนามัยและอนุมัติให้จำหน่ายแล้ว จะมีการออกฉลากของตัวอย่างที่กำหนดไว้

16. หากพิจารณาจากผลการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยพบว่านมและผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร พวกเขาจะถูกส่งไปทำลาย (การใช้ประโยชน์) การกระทำถูกร่างขึ้นเป็นสองชุดตามภาคผนวก 4 ซึ่งหนึ่งในนั้นถูกส่งมอบให้กับเจ้าของและอีกชุดหนึ่งจะถูกเก็บไว้ในไฟล์ของบริการสัตวแพทย์

17. ในกรณีที่มีการละเมิดข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัยในการขายนมและผลิตภัณฑ์นมในตลาด หัวหน้าห้องปฏิบัติการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขาภิบาลมีสิทธิ์นำเจ้าหน้าที่และประชาชนมารับผิดชอบในการบริหาร

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดจากสัตว์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม สามารถเป็นสาเหตุของทั้งอาหารเป็นพิษและพิษจากสาเหตุของแบคทีเรียในมนุษย์ นี่เป็นข้อสังเกตในกรณีที่เชื้อ Salmonella, botulinus, เชื้อ Staphylococci ที่ทำให้เกิดโรคที่มีคุณสมบัติ enterotoxic และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไขเข้าสู่นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ น้ำนมดิบที่มีเชื้อโรคบรูเซลโลซีส วัณโรค โรคปากและเท้าเปื่อย และโรคอื่นๆ อาจกลายเป็นแหล่งแพร่กระจายของโรคแอนโทรโปซูโนติค

ทั้งหมด กรณีการเกิดอาหารเป็นพิษและพิษในคนและโรคในสัตว์จะได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ ในขณะเดียวกันก็มีการจัดตั้งแหล่งที่มาของโรคการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ที่มีข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์สุขอนามัยและเทคโนโลยีและผู้กระทำผิดจะต้องรับผิดชอบ

ข้อกำหนดเบื้องต้นถึง คุณภาพน้ำนม.ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้สำหรับนมวัวเมื่อเก็บเกี่ยวตาม TU RB 00028493.380-98: ต้องเป็นนมทั้งหมด สด และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและ ระเบียบการสัตวแพทย์สำหรับฟาร์มโคนมของฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ

นมควรสะอาดปราศจากรสชาติและกลิ่นภายนอก ลักษณะและความสม่ำเสมอเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันตั้งแต่สีขาวถึงสีเหลืองอ่อนโดยไม่มีการตกตะกอนและเกล็ดโดยมีความหนาแน่นอย่างน้อย 1,027 กก. / ลบ.ม. (เกรดสูงสุด - 1,028)

นมพันธุ์มีความเป็นกรด 16 - 20 o T ", ระดับความบริสุทธิ์ตามมาตรฐานไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สองและการปนเปื้อนของแบคทีเรียตามการทดสอบรีดักเตส: 3x10 5, 5x10 5, 4x10 6 _ (ตาม ความหลากหลาย)) ห้ามใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร น้ำนมด้วยการเติมสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด ปริมาณสารเคมีป้องกันพืชและสัตว์ตกค้าง และสารปฏิชีวนะที่มีความหนาแน่นต่ำกว่า 1,027 กก./ลบ.ม. ตลอดจนมีกลิ่นและรสอาหารสัตว์ที่เด่นชัดของหัวหอม กระเทียม และ ไม้วอร์มวูดดังนั้นเมื่อกำหนดเกรดของนมพร้อมกับการประเมินทางประสาทสัมผัส ความหนาแน่น ความเป็นกรด การปนเปื้อนเชิงกล ปริมาณไขมัน จึงถูกกำหนดและตรวจสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมโดยใช้การทดสอบรีดักเตสเมื่อหนึ่งทศวรรษ

ในตลาดตามกฎของการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยของนมและ นมผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติจาก GUV ของกระทรวงเกษตรของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 1. 07. 1976 อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมจากฟาร์มที่ปลอดจากโรคติดต่อสัตว์ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยสัตวแพทย์ (แพทย์) นานถึงสามเดือน มันระบุวันที่ของการศึกษาสำหรับโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการ, วัณโรค, โรคแท้งติดต่อและโรคอื่น ๆ การฉีดวัคซีนป้องกันโรคแอนแทรกซ์ตามคำแนะนำในปัจจุบัน

ในตลาด นมสามารถขายได้โดยผู้ที่มีสมุดอนามัยส่วนบุคคลหรือใบรับรองการตรวจสุขภาพที่จัดตั้งขึ้นสำหรับพนักงานของสถานประกอบการอาหาร นมและผลิตภัณฑ์นมที่มีกลิ่นของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม, หัวหอม, กระเทียม, การเติมสารทำให้เป็นกลางและสารกันบูด, ปริมาณคงเหลือของสารเคมีป้องกันพืชและสัตว์, ยาปฏิชีวนะ รวมถึงสารที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้สำหรับตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี (ความหนาแน่น ปริมาณไขมัน ความเป็นกรด) และการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

การปนเปื้อนของแบคทีเรีย ความเป็นกรดและปริมาณไขมันของนมจะถูกกำหนดเดือนละครั้งเมื่อขายอย่างเป็นระบบโดยประชาชน และอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุกๆ 10 วันเมื่อขายโดยฟาร์มรวมและฟาร์มของรัฐ

ห้ามขายนมปลอมและผลิตภัณฑ์นม: สำหรับนม - กำจัดไขมัน, เติมน้ำ, แป้ง, โซดา; ครีมและครีม - ส่วนผสมของคอทเทจชีส, แป้ง, แป้ง, kefir; น้ำมัน - ส่วนผสมของนม, ชีสกระท่อม, ชีส, มันฝรั่งต้ม, ไขมันพืช; สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก - กำจัดครีม ในการตรวจจับการปลอมปนของนมและผลิตภัณฑ์นม ใช้วิธีการวิจัยพิเศษ

การหาปริมาณไขมันในนมใช้วิธีกรด ใน butyrometer ที่สะอาดโดยไม่ทำให้คอเปียก เทกรดซัลฟิวริก 10 ซม. 3 (ความหนาแน่น 1.81 - 1.82) เติมนม 10.77 ซม. 3 และไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 ซม. 3 (ความหนาแน่น 0.810 - 0.813) ด้วยปิเปต ปิดด้วยจุกยางแห้ง และผสมเนื้อหาจนโปรตีนละลายหมด หลังจากนั้นให้วางบิวทีโรมิเตอร์โดยให้จุกหยุดลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 5 นาที (อุณหภูมิ 65 ° C) จากนั้นปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็ว 1,000 รอบต่อนาที จากนั้นโดยการเลื่อนไม้ก๊อกขึ้นและลง ขีด จำกัด ล่างของคอลัมน์ไขมันจะถูกตั้งค่าในส่วนทั้งหมดของมาตราส่วนและนับจำนวนส่วนจากระดับล่างของวงเดือน

ความหนาแน่นของน้ำนมถูกกำหนดขึ้นเพื่อยืนยันความเป็นธรรมชาติหรือเพื่อตรวจสอบการเติมน้ำลงในน้ำนม ภายใต้ความหนาแน่นของนม เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเข้าใจอัตราส่วนของมวลของนมในปริมาตรที่กำหนด ถ่ายที่อุณหภูมิ 20°C ต่อมวลของน้ำในปริมาตรเดียวกัน ถ่ายที่อุณหภูมิ 4°C . ความหนาแน่นของนมวัวธรรมชาติมีตั้งแต่ 1,027 ถึง 1,033 กำหนดไม่เร็วกว่า 2 ชั่วโมงหลังจากได้รับและกรองนมที่อุณหภูมิ 15 - 25 ° C และคำนึงถึงที่อุณหภูมิ 20 ° C

เทคนิคนิยาม.เทนม 200 ซม. 3 ลงในกระบอกแก้วที่มีความจุ 250 ซม. 3 (มล.) โดยไม่มีฟอง และไฮโดรมิเตอร์จะลดระดับลงเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของถัง หลังจากผ่านไป 1 - 2 นาที การอ่านค่ามาตรวัดไฮโดรมิเตอร์และอุณหภูมินมจะถูกอ่านโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ของไฮโดรมิเตอร์

หากอุณหภูมิของนมสูงหรือต่ำกว่า 20 ° C การปรับจะเท่ากับ 0.0002 สำหรับแต่ละองศา ที่อุณหภูมินมสูงกว่า 20 ° C การแก้ไขจะคูณด้วยความแตกต่างของอุณหภูมิ และเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในการอ่านค่าความหนาแน่นของไฮโดรมิเตอร์ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 "C ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากการอ่านไฮโดรมิเตอร์

ความหนาแน่นของนมถูกกำหนดให้เปิดเผยการเติมน้ำเข้าไป เป็นที่ยอมรับว่าการเติมน้ำ 10% ลงในนมจะลดความหนาแน่นลง 3 o ไฮโดรมิเตอร์ ตัวเลขสองหลักสุดท้ายของดัชนีความหนาแน่นของนมตามไฮโดรมิเตอร์มักจะเรียกว่า องศาไฮโดรมิเตอร์ และเขียนแทนด้วยตัวอักษร A

ตัวอย่าง.หากเติมน้ำ 10% ลงในนมที่มีความหนาแน่น 1,027 ไฮโดรมิเตอร์หรือ 27 ไฮโดรมิเตอร์ ความหนาแน่นจะเท่ากัน (27 o - 3 o) 24 o ไฮโดรมิเตอร์ หรือ 1024 ไฮโดรมิเตอร์ ตัวบ่งชี้ความหนาแน่น

การระบุการปนเปื้อนทางกล การปนเปื้อนเชิงกลของนมถูกกำหนดโดยใช้อุปกรณ์บันทึกและตัวกรองฝ้ายที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27–30 มม. ก่อนการกรอง ผสมนม 250 cm3 ให้ละเอียด อุ่นที่อุณหภูมิ 35 - 40 ° C แล้วกรอง หลังจากการกรอง ตัวกรองจะถูกเอาออก วางบนกระดาษสีขาว และเปรียบเทียบกับมาตรฐานมาตรฐานที่ระบุกลุ่มนมโดยการปนเปื้อน (GOST 8218 - 89)

หากไม่มีอนุภาคของสิ่งเจือปนเชิงกลบนตัวกรอง นมจะถูกอ้างถึงกลุ่มแรกด้วยความบริสุทธิ์ หากมีอนุภาคของสิ่งสกปรกเชิงกลแต่ละตัว - เป็นวินาทีและหากมีตะกอนที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนของอนุภาคขนาดใหญ่ของสิ่งสกปรกเชิงกลบนตัวกรอง - ไปยังกลุ่มที่สาม

การกำหนดโซดาในนม โซดาถูกเติมลงในนมเพื่อทำให้ความเป็นกรดเป็นกลางและการพัฒนาของจุลินทรีย์ในนมนั้นไม่หยุดและสามารถรับคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างการเก็บรักษา

เทคนิคนิยาม.เติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิกในปริมาณที่เท่ากันลงในนมทดสอบ 2-3 มล. ในหลอดทดลอง เนื้อหาถูกผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมีโซดานมจะได้สีแดงราสเบอร์รี่และไม่มีโซดา - ส้ม

การหาปริมาณแป้งในนม ครีมเปรี้ยว และครีมเปรี้ยว แป้งแป้งถูกเติมลงในนมเพื่อเพิ่มความหนาแน่น และตามลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อทำให้นมข้นขึ้น เพื่อปกปิดการปลอมแปลง

เทคนิคนิยาม.เติมสารละลาย Lugol 3-5 หยดลงในนม 3 - 5 มล. ในหลอดทดลอง ผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมีแป้งหรือแป้งในนมจะมีสีฟ้าปรากฏขึ้นและจะไม่เปลี่ยนแปลง

ความมุ่งมั่นในครีมและครีมที่มีส่วนผสมของคอทเทจชีส kefir ในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว (66 - 75 ° C) คนครีมหรือครีม 1 ช้อนชา หากมีการเพิ่มคอทเทจชีส kefir ลงในผลิตภัณฑ์หลังจากกวนแล้วจะตกลงไปที่ด้านล่างในรูปของอนุภาคขนาดเล็กธัญพืชหรือเกล็ด ครีมบริสุทธิ์หรือครีมเปรี้ยวไม่ให้ตะกอน ระดับของการเจือจางของครีมเปรี้ยวกับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนั้นพิจารณาจากปริมาณไขมันจริงด้วย

การกำหนดรูปแบบของอัลดีไฮด์ในนม ในการตรวจจับฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเติมลงในนมระหว่างการเก็บรักษาตัวอย่างที่ส่งไปวิจัยในห้องปฏิบัติการหรือเพื่อการอนุรักษ์นมพร่องมันเนย น้ำยาเตรียมจะประกอบด้วยกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 100 มล. และกรดไนตริกหนึ่งหยด (ความถ่วงจำเพาะ 1.30)

นำ 3 cm3 ของน้ำยานี้ใส่ในหลอดทดลองและค่อยๆ เทนมทดสอบ 3 cm3 อย่างระมัดระวัง เมื่อมีฟอร์มาลินในนม หลังจากนั้น 1-2 นาที วงแหวนสีม่วงหรือสีน้ำเงินเข้มจะปรากฏบนพื้นหลังสีเหลือง ณ จุดที่น้ำยาสัมผัสกับนม ในกรณีที่ไม่มีฟอร์มาลินในนม จะมีวงแหวนสีน้ำตาลอมเหลืองปรากฏขึ้นที่จุดที่สัมผัสกับของเหลวเหล่านี้

การหาเกลือโครเมียมสองตัว ในหลอดทดลอง เติมนม 3 ซม.3 ลงในสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต 2% 3 ซม.3 ผสมและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมีเกลือไดโครเมตในนม ส่วนผสมจะได้สีเหลืองหรือสีเหลืองอมแดง และในกรณีที่ไม่มีสีนั้นจะไม่เปลี่ยนแปลง

การระบุแอนติไบโอติกในนม นักวิจัยในประเทศและต่างประเทศกล่าวว่าการใช้นมที่มียาปฏิชีวนะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคและไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก ตาม TU RB ปัจจุบัน นมวัวที่มียาปฏิชีวนะไม่ได้รับการยอมรับจากองค์กรจัดซื้อจัดจ้าง

ตรวจพบยาปฏิชีวนะในนมโดยวิธีการบ่งชี้ตามการยับยั้งการสืบพันธุ์ของเซลล์จุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์เมื่อมีตัวบ่งชี้ (resazurin หรือ methylene blue) Thermophilic Streptococcus ที่ไวต่อยาปฏิชีวนะใช้เป็นจุลินทรีย์ทดสอบ

ทดสอบด้วยเมทิลีนบลูเติมนมภายใต้การศึกษา 10 ซม. 3 หยด สเตรปโตค็อกคัสเทอร์โมฟิลิก 3-4 หยดลงในนมพร่องมันเนย 3-4 หยด และสารละลายเมทิลีนบลู 1 ซม. 3 (5 ซม. 3 ของสารละลายแอลกอฮอล์อิ่มตัวของ เมทิลีนบลูในน้ำกลั่น 195 ลบ.ซม.) เติมนม 10 มล. ที่ทราบว่าปราศจากยาปฏิชีวนะ 3-4 หยดของเทอร์โมฟิลิก สเตรปโตคอคคัส และสารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. ลงในหลอดควบคุม เนื้อหาของหลอดทดลองผสมกันอย่างทั่วถึงบ่มเป็นเวลา 5.5 ชั่วโมงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38-40 ° C และคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมียาปฏิชีวนะในนมทดสอบ สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกจะไม่มี ทวีคูณตัวบ่งชี้จะไม่ฟื้นตัวสีของนมจะเป็นสีน้ำเงิน ในหลอดควบคุม สเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกจะทวีคูณ ตัวบ่งชี้จะถูกเรียกคืน และน้ำนมจะเปลี่ยนสี

การทดสอบเรซาซูรินในหลอดทดลอง ถึง 10 cm3 ของนมที่กำลังศึกษา เติม 1 cm3 ของสารละลายน้ำ 0.005% ของ resazurin และ 3 - 4 หยดเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัส นำนม 10 มล. ที่ทราบว่าไม่มียาปฏิชีวนะ สารละลายเรซาซูริน 1 มล. และสเตรปโตค็อกคัสเทอร์โมฟิลิก 3-4 หยดลงในหลอดควบคุม หลอดจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาทีและคำนึงถึงปฏิกิริยา เมื่อมียาปฏิชีวนะ นมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเหล็กหรือสีชมพูอมม่วง

การตรวจหาเฮกซาคลอรีนในนม (อ้างอิงจาก I. N. Gladenko อ้างโดย V. P. Obraztsov, 1986) ใส่ลงในหลอดทดลองที่มีจุกปิด 2 กครีมและเติมตัวทำละลาย (คลอโรฟอร์ม หรือเบนซิน) 10 - 15 ซม.3 ตั้งเวลา 20 - 30 นาที จากนั้น เติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้นบริสุทธิ์ 10-15 มล. ลงในหลอดทดลองเดียวกัน ผสมโดยไม่ทำให้เกิดฟอง และเติมโซเดียมซัลเฟตปราศจากน้ำ 2-3 กรัมในส่วนเล็กๆ เนื้อหาในหลอดทดลองจะปล่อยให้อยู่ได้จนกว่าตัวทำละลายจะแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นตัวทำละลายจะได้รับการบำบัดอีกครั้งด้วยส่วนผสมของกรดซัลฟิวริกเข้มข้น (1:1) กรดที่แยกออกจากตัวทำละลายจะถูกกำจัดออก และ ของเขารักษาสองครั้งด้วยสารละลายโซเดียมคาร์บอเนต 0.5% เทลงในถ้วยแบคทีเรียที่เปิดอยู่และเก็บไว้จนกว่าตัวทำละลายจะระเหยหมด

แมลงวัน 20 - 30 ตัวถูกปลูกบนตะกอนที่เหลืออยู่ในจานแบคทีเรียปิดด้วยผ้าโปร่งและย้ายไปไว้ใต้ฝาแก้ว ในที่ที่มีเฮกซาคลอแรน หลังจาก 1; 2; สังเกตอาการอัมพาตของแมลงที่ 4 และ 6 นาฬิกา

การประเมินคุณภาพของนมพาสเจอร์ไรส์ดำเนินการตาม GOST 13277-79 การตรวจสอบนมดำเนินการตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: ลักษณะและเนื้อสัมผัส, รสและกลิ่น, สีและเคมีฟิสิกส์ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีที่สำคัญที่สุด: ส่วนมวลของไขมัน, ความหนาแน่น, ความเป็นกรด, ระดับความบริสุทธิ์, อุณหภูมิ ตามตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยานมพาสเจอร์ไรส์แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม: A, B และพาสเจอร์ไรส์ในขวดและถังจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดที่มี 50, 100 และ 200,000 ต่อ 1 ซม. 3 ตามลำดับ

การสุ่มตัวอย่าง การเตรียมการวิเคราะห์ และการประเมินทางประสาทสัมผัสเมื่อได้รับการยอมรับ การจัดเก็บ และการขายในเครือข่ายการจัดจำหน่ายนั้นดำเนินการตามมาตรฐาน

นมและผลิตภัณฑ์นมที่ยอมรับแต่ละชุดต้องมีเอกสารประกอบ: เกี่ยวกับปริมาณ - ใบกำกับสินค้า, ใบนำส่งสินค้าของผู้ผลิตและใบรับรองคุณภาพ เมื่อรับนม จะต้องให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของภาชนะ สภาพของพื้นผิว การมีรูปร่างผิดปกติหรือสนิมบนภาชนะโลหะ มลพิษ เศษบนขวดแก้วเพื่อความแน่นของกระดาษหรือภาชนะโพลิเมอร์ เปรียบเทียบอายุการเก็บรักษาของฉลากและเอกสารประกอบ กำหนดอุณหภูมิของนมที่เข้ามา การรับนมตามปริมาณนั้นดำเนินการโดยการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องของทั้งชุด

ภายใต้แบทช์ที่เป็นเนื้อเดียวกันนมหรือครีมเข้าใจประเภทต่างๆ ของพวกเขา ผลิตจากองค์กรเดียว แปรรูปเท่ากัน ชื่อเดียว พัฒนาเป็นหนึ่งเดียว กะงานบรรจุในภาชนะที่สม่ำเสมอจากถังเก็บน้ำนมหนึ่งถัง

เมื่อรับนมเพื่อคุณภาพพวกเขาจะตรวจสอบการปฏิบัติตามคุณภาพนมด้วยเอกสารประกอบของซัพพลายเออร์

คุณภาพของนมถูกสร้างขึ้นสำหรับแต่ละชุดที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยการตรวจสอบตัวอย่างเฉลี่ยและตัวอย่างโดยเฉลี่ยตาม GOST

รายละเอียดปานกลางชื่อชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เลือกจากชุดควบคุมของบรรจุภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันในจานเดียว หน่วยบรรจุภัณฑ์คือกล่อง กระติกน้ำ ช่องใส่ถัง ฯลฯ

ตัวอย่างขนาดกลาง -นี่คือส่วนหนึ่งของตัวอย่างเฉลี่ยที่จัดสรรสำหรับการทดสอบในห้องปฏิบัติการ

มีการเลือกหน่วยบรรจุภัณฑ์จำนวนหนึ่งจากชุดสินค้าที่เข้ามาตามข้อกำหนดของ GOST

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของนมและผลิตภัณฑ์นมได้รับการประเมินแยกกันสำหรับหน่วยบรรจุภัณฑ์ควบคุมแต่ละหน่วย

ในการกำหนดพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ ตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกแยกออกจากตัวอย่างเฉลี่ย ซึ่งวางในภาชนะที่สะอาดและปิดผนึกหรือปิดผนึกด้วยตราประทับของผู้รับและองค์กร (ซัพพลายเออร์) ที่ส่งตัวแทนสำหรับการสุ่มตัวอย่าง ตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ต้องส่งไปยังห้องปฏิบัติการที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของระบบของผู้รับหรือซัพพลายเออร์

ตัวอย่างสำหรับการศึกษาในห้องปฏิบัติการจะมาพร้อมกับเอกสารประกอบที่ระบุชื่อขององค์กรที่พัฒนาผลิตภัณฑ์ GOST หรือ TU สำหรับผลิตภัณฑ์ ชื่อและเกรดของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ณ เวลาที่ทำการสุ่มตัวอย่างโดยเฉลี่ย ควรทำการวิจัยไม่เกิน 4 ชั่วโมงนับจากเวลาที่สุ่มตัวอย่าง

ความผิดปกติของน้ำนมการเบี่ยงเบนของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส องค์ประกอบทางเคมี บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากของนมจากตัวบ่งชี้ที่กำหนดโดยมาตรฐาน ซึ่งเกิดจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำ การละเมิดระบบเทคโนโลยีและการเก็บรักษา

คำว่า "ข้อบกพร่อง" สะท้อนสาระสำคัญของปรากฏการณ์เหล่านี้ได้ถูกต้องมากกว่า อย่างไรก็ตาม "ข้อกำหนดและคำจำกัดความ" GOST สำหรับเนย ชีส และอุตสาหกรรมอื่นๆ กำหนดให้เราต้องใช้คำว่า "ข้อบกพร่อง"

ข้อบกพร่องคืออาหารสัตว์ แบคทีเรีย และแหล่งกำเนิดทางเคมีกายภาพ การปรากฏตัวของพวกเขาในนมลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมากหรือแม้กระทั่งไม่อนุญาตให้ขายนมหากข้อบกพร่องนั้นเด่นชัดมาก

ข้อบกพร่องของแหล่งกำเนิดอาหารสัตว์เกิดขึ้นเมื่อนมดูดซับกลิ่นฉุนของอาหารสัตว์ สถานที่ ฯลฯ ข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถกำจัดหรือทำให้อ่อนลงได้โดยการดับกลิ่นของนม การบำบัดด้วยความร้อน

ข้อบกพร่องของแหล่งกำเนิดแบคทีเรียสามารถเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นความสม่ำเสมอและสีของนมได้อย่างมาก ระหว่างการจัดเก็บ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะเพิ่มขึ้น

ข้อบกพร่องของแหล่งกำเนิดอาหารและแบคทีเรียรวมถึงข้อบกพร่องของรสชาติ: รสเปรี้ยวเกิดขึ้นจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติค รสหืนเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษานมภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ไลเปสในส่วนที่เป็นไขมัน รสขมเกิดจากการมีบอระเพ็ดและแบคทีเรียเปปโตไนซ์ที่เน่าเสียง่ายในอาหารสัตว์ รสเค็มเป็นผลมาจากโรคในเต้านมของสัตว์

ข้อบกพร่องของสีปรากฏขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสีด้วยการก่อตัวของสีน้ำเงิน, สีแดงหรือสีเหลืองของนม

ข้อบกพร่องด้านกลิ่นเกิดจากของเสียของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย กลิ่นเฉพาะของอาหารสัตว์ เหล่านี้รวมถึง: โรงนา ชีส เน่า กระเทียม ฯลฯ

ข้อบกพร่องที่สม่ำเสมอเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียกรดแลคติกและแบคทีเรียที่สร้างเมือก (หนา หนืด เมือกสม่ำเสมอ)

ข้อบกพร่องของแหล่งกำเนิดทางกายภาพและทางเคมี ได้แก่ นมน้ำเหลืองและนมเก่า นมที่ไม่ปั่น นมที่มีรสเลี่ยน (เนื่องจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต) นมแช่แข็ง

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำนม

นมวัวมีน้ำเป็นส่วนประกอบโดยเฉลี่ย 87% และของแข็ง 13% กากแห้งประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ, วิตามิน , เอนไซม์ , ธาตุ , ก๊าซ , ภูมิคุ้มกันของร่างกาย , ฮอร์โมน , สารสี ภายใต้อิทธิพลของเหตุผลหลายประการ ส่วนประกอบของนมจะมีการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณ ขีดจำกัดของความผันผวนเหล่านี้แสดงไว้ในตาราง

องค์ประกอบทางเคมีของนมวัว (ตาม G. S. Inikhov)

คุณค่าทางโภชนาการของนมอยู่ที่ความจริงที่ว่านมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งย่อยได้ง่ายในทางเดินอาหารของมนุษย์และมีความสามารถในการย่อยได้สูง ดังนั้นการย่อยได้ของโปรตีนนมคือ 96% ไขมัน - 95% และน้ำตาลนม - 98%

โปรตีนนมมีความสมบูรณ์ - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด: ทริปโตเฟน, ไลซีน, เมไทโอนีน, ฟีนิลอะลานีน, วาลีน, อาร์จินีน, ธรีโอนีน, ฮิสทิดีน, ไอโซลิวซีนและลิวซีน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ นมจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและ ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูง.

ปัจจัยที่ส่งผลต่อองค์ประกอบและคุณสมบัติของนม

องค์ประกอบและคุณสมบัติของนมขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ: ระยะเวลาให้นมบุตร, สายพันธุ์, อาหารและการให้อาหาร, เงื่อนไขการรีดนม, อายุ, เงื่อนไขการควบคุมตัว ฯลฯ

ระยะเวลาให้นมบุตร หลังจากคลอดลูกแล้วน้ำนมเหลืองจะเริ่มขึ้นซึ่งกินเวลา 6-8 วัน (ในวัวบางตัวถึง 10 วัน)

ในวันแรกน้ำนมเหลืองจะมีสีเหลืองหรือน้ำตาลเหลือง เนื้อหนืดข้น และมีรสหวานอมเค็ม

Colostrum มีวิตามิน (โดยเฉพาะ A, D, E) เอนไซม์ และภูมิคุ้มกันมากกว่านมปกติหลายเท่า ส่วนประกอบของนมน้ำเหลืองประกอบด้วยเกลือแมกนีเซียมซึ่งกำหนดคุณสมบัติของยาระบายซึ่งก่อให้เกิดการปลดปล่อยสิ่งมีชีวิตแรกเกิดจากอุจจาระดั้งเดิมที่เรียกว่า ในการให้นมครั้งแรก นมน้ำเหลืองจะมีส่วนประกอบทั้งหมดของนมในปริมาณที่เพิ่มขึ้นโดยไม่มีข้อยกเว้น โดยเฉพาะโปรตีน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอัลบูมินและโกลบูลิน ในนมน้ำเหลืองของการรีดนมครั้งแรกของวัวแต่ละตัว ปริมาณโปรตีนเหล่านี้สามารถสูงถึง 20% (แทนที่จะเป็น 0.6% ในนมปกติ) ลูกโคแรกเกิดต้องดื่มนมน้ำเหลืองตลอดช่วงของน้ำนมเหลือง เมื่อถูกความร้อน น้ำนมเหลืองจะจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากโปรตีนที่ละลายน้ำได้ดังกล่าวมีปริมาณมาก ดังนั้นสำหรับการผลิตชีสนมจะถูกนำมาใช้ไม่เร็วกว่า 10-11 และน้ำมัน - 6-7 วันหลังจากคลอด

หลังจากช่วง colostrum นมจะเรียกว่าปกติ แต่องค์ประกอบและคุณสมบัติในระหว่างการให้นมไม่คงที่ ตามกฎแล้วปริมาณไขมันเริ่มเพิ่มขึ้นตั้งแต่เดือนที่ 4-5 ปริมาณโปรตีนยังเพิ่มขึ้นในระดับที่น้อยลง

ความเป็นกรดของนมจะลดลงระหว่างการให้นมจาก 20-22°T ที่จุดเริ่มต้นจนถึง 12-14°T ในตอนท้าย และในบางกรณีอาจถึง 6°T (G. S. Inikhov)

ก่อนเริ่มนมจะมีรสขมเค็ม, ก้อนไขมันลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง, นมไม่จับตัวเป็นก้อนดีภายใต้การกระทำของเรนเน็ต ไม่ควรส่งนมดังกล่าวไปแปรรูป

สายพันธุ์ของวัวมีผลต่อปริมาณไขมันในนม ดังนั้นสายพันธุ์ Tagil, ลัตเวียสีน้ำตาล, สายพันธุ์ Gorbatov สีแดงจึงมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันเปอร์เซ็นต์ไขมันในนมวัวของสายพันธุ์ Swiss, Red Steppe และ Black-and-White จึงต่ำ

ส่วนประกอบของนมอาจเปลี่ยนแปลงได้หากสัตว์ เป็นเวลานานอยู่ในสภาพอากาศ การให้อาหาร และการดูแล ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ที่เคยเพาะพันธุ์มา

ฟีดและการให้อาหาร ปริมาณผลผลิตน้ำนม ส่วนประกอบของน้ำนม และคุณสมบัติของน้ำนมนั้นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการให้อาหารเป็นสำคัญ ส่วนประกอบอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ

ฟีดบางอย่างมีผลเสียต่อคุณภาพน้ำนม ตัวอย่างเช่นเดชา ส่วนใหญ่เค้กทำให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มขึ้นในไขมันนม ในขณะเดียวกันน้ำมันก็มีความนุ่มนวลในระหว่างการเก็บรักษาน้ำมันจะเสื่อมสภาพค่อนข้างเร็ว

เมื่อกินหญ้าเปรี้ยวในทุ่งหญ้าแอ่งน้ำ วัวจะให้นมที่จับตัวเป็นก้อนเล็กน้อยภายใต้การกระทำของวัว การให้อาหารด้านเดียวไม่ได้ให้ผลในเชิงบวก เป็นไปได้ที่จะได้รับผลผลิตน้ำนมสูงและเพิ่มปริมาณไขมันในนมด้วยอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์เท่านั้น สิ่งสำคัญคืออาหารต้องมีโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเกลือแร่ในปริมาณที่เพียงพอ รวมถึงอัตราส่วนที่ทราบระหว่างสารเหล่านี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงปัจจัยของสภาพแวดล้อมภายนอก (การบำรุงรักษา การดูแล ฯลฯ)

เงื่อนไขการรีดนม ปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณและส่วนประกอบของน้ำนมระหว่างการรีดนม ได้แก่ กิจวัตรประจำวันในฟาร์ม การเตรียมเต้านม วิธีรีดนม ฯลฯ

การสร้างและการหลั่งน้ำนมเป็นกระบวนการทางสรีรวิทยาที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของส่วนกลาง ระบบประสาท.

ในสัตว์ ปฏิกิริยาตอบสนองแบบมีเงื่อนไขได้รับการพัฒนาและแก้ไขในระหว่างการรีดนม การละเมิดทำให้เกิดกระบวนการยับยั้งและการหลั่งน้ำนมช้าลงหรือหยุดโดยสิ้นเชิง

ล้วนมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำนม เตรียมงานไปจนถึงการรีดนม: เสียงของอุปกรณ์รีดนม การเต้นของเครื่องรีดนม การปฏิบัติตามกิจวัตรประจำวันในฟาร์ม ฯลฯ

คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีหลักของนม

ความหนาแน่น. ความหนาแน่นของนมคืออัตราส่วนของน้ำหนักของนมที่อุณหภูมิ 20 °ต่อน้ำหนักของน้ำกลั่นปริมาตรเดียวกันที่อุณหภูมิ 4 ° น้ำหนักของน้ำถูกนำมาเป็นหน่วย ความผันผวนของความหนาแน่นของนมอยู่ระหว่าง 1.026 ถึง 1.034 และขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี ความหนาแน่นเฉลี่ยของนมที่ใช้ในสหภาพโซเวียตคือ 1.030 บางครั้งกำหนดระดับความหนาแน่น: ในกรณีนี้หนึ่งในร้อยและหนึ่งในพันของจำนวนความหนาแน่นจะถูกใช้เป็นจำนวนเต็ม (ตัวอย่างเช่น ที่ความหนาแน่น 1.031 องศาของความหนาแน่นจะมี 31)

ความหนาแน่นของนมพร่องมันเนยนั้นสูงกว่านมเต็มส่วนและมีค่าตั้งแต่ 1.036 ถึง 1.038 นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในนมพร่องมันเนยแทบไม่มีไขมันซึ่งมีความหนาแน่นน้อยที่สุดในส่วนประกอบทั้งหมดของนม

เมื่อเติมนมพร่องมันเนยลงในนมเต็มส่วน ความหนาแน่นของนมส่วนหลังจะเพิ่มขึ้น และเมื่อเติมน้ำ จะลดลง และทุกๆ 10% ของน้ำที่เติมลงไปจะลดความหนาแน่นของนมที่เจือจางลง 0.003 นมสดมีความหนาแน่นต่ำกว่า (ประมาณ 0.001) ซึ่งเก็บไว้นาน 2-3 ชั่วโมง สาเหตุที่ทำให้ไขมันจากสถานะของเหลวกลายเป็น นมสดเมื่อเวลาผ่านไปจะเข้าสู่สภาวะแข็งตัวและปริมาตรของนมจะลดลง ดังนั้นความหนาแน่นของนมจึงเพิ่มขึ้น เมื่ออุณหภูมิของนมเพิ่มขึ้น ความหนาแน่นจะลดลง และเมื่อลดลง นมก็จะเพิ่มขึ้น

ความหนาแน่นของนมต่ำกว่าความถ่วงจำเพาะ 0.002 ดังนั้นหากจำเป็นต้องกำหนดความถ่วงจำเพาะของนมควรเพิ่ม 0.002 ลงในตัวบ่งชี้ความหนาแน่นและเมื่อถ่ายโอนตัวบ่งชี้ความถ่วงจำเพาะไปยังตัวบ่งชี้ความหนาแน่นให้ลบ 0.002 ออกจากนั้น

จุดเดือดของนมอยู่ที่ 100.2° โดยเฉลี่ย

อุณหภูมิเยือกแข็ง นมจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ -0.540 ถึง -0.570°

ความเป็นกรดของนม ในนมมีความแตกต่างของความเป็นกรดที่ใช้งาน (pH) และทั้งหมด (ไตเตรทได้) ความเป็นกรดที่ใช้งานถูกกำหนดในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ในธุรกิจนม ในทางปฏิบัติ พวกเขาใช้คำจำกัดความของความเป็นกรดทั้งหมดของนมและผลิตภัณฑ์นม -

มิลค์ไมโครฟลอร่า

จุลินทรีย์ต่าง ๆ จำนวนมากสามารถเข้าไปในนมได้ซึ่งมีประโยชน์และเป็นอันตราย

การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำนมส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างการรีดนม การแปรรูปเบื้องต้น การเก็บรักษา และการขนส่ง แหล่งที่มาและวิธีการแทรกซึมของจุลินทรีย์ในน้ำนมนั้นแตกต่างกัน หนึ่งในนั้นคือการปนเปื้อนของผิวหนังสัตว์ ผิวหนังบริเวณหน้าท้อง ต้นขา สีข้าง หาง รวมถึงเต้านมมีการปนเปื้อนอย่างหนักเป็นพิเศษ ด้วยการดูแลผิวของสัตว์ที่ไม่ดี จุลินทรีย์สามารถเข้าสู่น้ำนมได้ในปริมาณมากในระหว่างการรีดนม

แหล่งที่มาหลักของการปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมคือการล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์และเครื่องใช้สำหรับนมไม่ดี

จุลินทรีย์ต่าง ๆ รวมถึงเชื้อโรคสามารถเข้าสู่น้ำนมจากมือและเสื้อผ้าของสาวใช้ที่ดูแลไม่ดี อันตรายเป็นพิเศษคือรอยโรคตุ่มหนองที่มือ การกระจายของอาหาร โดยเฉพาะอาหารแห้ง ก่อนการรีดนมสามารถนำไปสู่การปนเปื้อนของผิวหนังของสัตว์และน้ำนมด้วยจุลินทรีย์สปอร์แบบแอโรบิก เช่น แบคทีเรียกรดบิวทีริก หญ้าแห้ง และมันฝรั่งแท่ง เป็นต้น

ขยะมูลฝอยที่เน่าเสียย่อมนำไปสู่การปนเปื้อนของนมด้วยยีสต์ รา แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย และจุลินทรีย์อื่นๆ

น้ำสำหรับล้างจานนมในแง่ของตัวชี้วัดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยไม่ควรแย่ไปกว่าน้ำดื่ม

เมื่อรีดนมวัวด้วยเครื่องรีดนม วิธีการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ในนมวัวหลายวิธีจะถูกปิด และนมจะสะอาดกว่ามาก หากไม่มีการดูแลเครื่องรีดนม ท่อส่งนม และเครื่องใช้ต่างๆ อย่างเหมาะสม ในระหว่างการรีดนมด้วยเครื่อง นมจะปนเปื้อนจุลินทรีย์ในระดับที่สูงกว่าการรีดนมด้วยมือ

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของนม ในต่อมน้ำนม จุลินทรีย์ที่เข้าไปจะไม่เพิ่มจำนวน และบางตัวก็ตาย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่านมมีสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ผ่านจากเลือดและผลิตโดยต่อมน้ำนมด้วย หลังจากรีดนมแล้วจำนวนจุลินทรีย์ในนั้นจะไม่เพิ่มขึ้นในบางครั้งและบางครั้งก็ลดลง เวลานี้เรียกว่าช่วงแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ความผิดพลาดของนมจากอาหารสัตว์และแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์

มีเหตุผลหลายประการสำหรับการปรากฏตัวของข้อบกพร่องในนม พวกมันอาจเป็นอาหารสัตว์ จุลินทรีย์ ทางกายภาพ แหล่งกำเนิดทางเคมี ฯลฯ โดยพื้นฐานแล้ว ข้อบกพร่องของรสชาติ กลิ่น ความสม่ำเสมอ และสีจะสังเกตได้ในนม

รสขมอาจเป็นอาหารสัตว์เมื่อวัวกินสมุนไพรที่มีรสขม (บอระเพ็ด หัวไชเท้า หัวหอมป่า ฯลฯ) ด้วยการเก็บรักษานมเป็นเวลานาน จุลินทรีย์ที่ย่อยสลายโปรตีน (แบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย หญ้าแห้ง และ แท่งมันฝรั่งฯลฯ) ผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนยังทำให้นมมีรสขมอีกด้วย

รสเปรี้ยวปรากฏในนมอันเป็นผลมาจากจุลินทรีย์ที่ย่อยสลายไขมัน บ่อยครั้งที่ข้อบกพร่องนี้ปรากฏในครีม, ครีม, เนย

รสชาติและกลิ่นต่างประเทศ นม โดยเฉพาะนมสดมีกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย รสชาติและกลิ่นของนมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของการพัฒนาจุลินทรีย์ในกลุ่ม Escherichia coli

การหมักนม ข้อบกพร่องนี้เป็นลักษณะของนมที่เกิดขึ้น จำนวนมากก๊าซ ในน้ำนมดิบ การก่อตัวของก๊าซเกิดจากเชื้ออีโคไลหรือยีสต์ และในกรณีส่วนใหญ่ในนมพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียกรดบิวทีริก

น้ำนมที่เป็นน้ำเกิดขึ้นเมื่อวัวได้รับอาหารที่เป็นน้ำเช่นเดียวกับในวัณโรค, โรคหวัดของเต้านม

นมเค็มปรากฏในวัวก่อนเริ่มและในผู้ป่วยโรคเต้านมอักเสบ ยังเกิดในโคแก่.

สีแดง. เมื่อเลือดจากเต้านมเข้าสู่น้ำนมจะสังเกตเห็นเส้นสีแดงแยกจากกัน บ่อยครั้งที่สีแดงของนมปรากฏขึ้นจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสีแดง

สีฟ้าและสีน้ำเงินของนมเกิดจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่สร้างเม็ดสี, การกินหญ้าป่าที่มีเม็ดสีน้ำเงิน, โรคเต้านมอักเสบและวัณโรคของต่อมน้ำนม, และเจือจางนมด้วยน้ำ

มาตรการทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยในการได้รับน้ำนม

สัตว์ทุกตัวในฟาร์มต้องอยู่ภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์และสุขอนามัยอย่างเป็นระบบ

เมื่อทำการรีดนมจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ไม่ได้เข้าไปในบ่อ ก่อนรีดนมคุณต้องมัดหางวัวล้างเต้านมให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด นวดเต้านม รีดน้ำนมส่วนแรกลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วจึงค่อยรีดนมลงในกะละมัง ก่อนรีดนม สาวใช้ควรล้างมือด้วยสบู่และสวมชุดคลุมที่สะอาด ล้างเต้านมด้วยน้ำสะอาด น้ำนมที่ได้จะถูกตวงและกรองด้วยผ้าก๊อซหรือสำลี สามารถใช้ตัวกรองเดียวกันสำหรับนม 30-40 ลิตร ตัวกรองผ้าฝ้ายจะถูกทำลายหลังการใช้งาน และตัวกรองผ้ากอซสามารถใช้ซ้ำได้หลังจากล้างและต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากกรองแล้วควรทำให้นมเย็นลงทันทียกเว้นส่วนที่แยกออกจากกันทันที เพื่อทำให้นมเย็น, น้ำเย็น, น้ำแข็ง, น้ำแข็งผสมเกลือ, แช่เย็น น้ำเกลือขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของเศรษฐกิจด้วยไฟฟ้า อุปกรณ์ ฯลฯ

หลังจากเย็นตัวแล้ว นมในผลิตภัณฑ์นมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้นๆ แต่แม้ในเวลาอันสั้นด้วยการระบายความร้อนที่ไม่เหมาะสมก็สามารถเสื่อมสภาพได้ ยิ่งอุณหภูมิของนมแช่เย็นต่ำลงเท่าใด ก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเท่านั้น

จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่านมจากสัตว์ป่วยไม่ได้เข้าสู่อาหารของผู้คน

ห้ามขายนมจากวัวที่มีเชื้อแอคติโนมัยโคซิสและเนื้อร้ายในเต้านม, โรคเต้านมอักเสบ, กระเพาะและลำไส้อักเสบ, เยื่อบุโพรงมดลูกอักเสบ

นมของสัตว์ที่ถูกกักกันโรคแอนแทรกซ์จะได้รับอนุญาตให้รับประทานและปล่อยออกจากฟาร์มได้หลังจากต้มสุกแล้วเท่านั้น นมของสัตว์ที่ได้รับวัคซีน Tsenkovsky ครั้งที่สองควรต้มเป็นเวลา 15 นาทีเป็นเวลา 15 วัน ในกรณีที่มีภาวะแทรกซ้อนให้ต้มต่ออีก 15 วันหลังจากหาย ด้วยการนำวัคซีน STI และ GNKI มาใช้ นมจะถูกใช้โดยไม่มีข้อจำกัด

วัณโรค. สาเหตุของวัณโรคในวัวเป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยเฉพาะกับเด็ก บาซิลลัสวัณโรคยังคงอยู่ในนมและผลิตภัณฑ์นมเป็นเวลานาน กล่าวคือ ในนม 9-10 วัน; วี นมเปรี้ยว- สูงสุด 20 วัน ในชีส - มากกว่า 2 เดือน ในน้ำมันที่เก็บไว้ในความเย็น - นานถึง 10 เดือนและในน้ำมันแช่แข็ง - นานถึง 6.5 ปี ด้วยวัณโรคที่เต้านมน้ำนมจะถูกทำลาย นมจากวัวที่ตรวจหาทูเบอร์คูลินในเชิงบวกแต่ไม่มี อาการทางคลินิกวัณโรคพาสเจอร์ไรส์ในฟาร์มที่อุณหภูมิ 85 °เป็นเวลา 30 นาที ก่อนการพาสเจอร์ไรส์ห้ามมิให้แปรรูปนมเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการพาสเจอไรซ์นมจะต้มเป็นเวลาสิบนาที

โรคแท้งติดต่อ Brucella ถูกเก็บรักษาไว้ในนมแช่เย็นนานถึง 6-8 วันในเนย - มากถึง 41-67 วันในชีส - 42 วัน นมของสัตว์ที่มีอาการทางคลินิกของโรคแท้งติดต่อต้มในฟาร์มเป็นเวลา 5 นาที นมของสัตว์ที่ทำปฏิกิริยาในเชิงบวก แต่ไม่มีอาการทางคลินิกจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 70 °เป็นเวลา 30 นาที อนุญาตให้ทำเฟต้าชีสจากนมแกะที่มีปฏิกิริยาเชิงบวกต่อโรคแท้งติดต่อ แต่ก่อนที่จะนำไปใช้ต้องเก็บไว้ในสารละลายเกลือ 20% เป็นเวลาอย่างน้อย 60 วัน

เอฟเอ็มดี. นมของสัตว์ป่วยต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90°C เป็นเวลา 30 นาที เมื่อเปรี้ยวจะทำให้ไวรัสโรคปากและเท้าเปื่อยหมดฤทธิ์อย่างรวดเร็ว นมในฟาร์มกักกันต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 30 นาที หรือต้มเป็นเวลา 5 นาที หากนมได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะกลายเป็นความเหนียวเหนอะหนะและมีเกล็ดปรากฏขึ้นในกรณีเช่นนี้จะถูกทำลาย

โรคเต้านมอักเสบ สาเหตุของโรคเต้านมอักเสบคือ streptococci, staphylococci น้อยกว่า, tubercle bacillus, brucella, E. coli

ในช่วงเริ่มต้นของโรคไม่มีการเปลี่ยนแปลงของนมที่เห็นได้ชัดเจน ต่อมามีการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในนมจากส่วนที่ได้รับผลกระทบของเต้านม: ความสม่ำเสมอคือจากของเหลวที่มีเกล็ดไปจนถึงชีสหนาที่มีส่วนผสมของหนองและเลือด สีของนมเป็นสีน้ำเงิน, เหลือง, เทา น้ำนมจากส่วนที่ได้รับผลกระทบจะถูกทำลาย ควรต้มนมจากไตรมาสที่มีสุขภาพดีทางคลินิกและป้อนให้กับสัตว์

ลิสเทอริโอซิส. โรค Listeriosis เกิดขึ้นในโคขนาดใหญ่และขนาดเล็ก สำหรับมนุษย์ โรคนี้ก็เป็นอันตรายเช่นกัน นมของสัตว์ป่วยต้องพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 30 นาที

agalactia ที่ติดเชื้อของแกะและแพะ ตามปกติแล้ว agalactia ที่ติดเชื้อในสัตว์จะเกิดโรคเต้านมอักเสบ

นมมีโทนสีน้ำเงินและมีรสเค็ม ในกรณีเช่นนี้ นมจะถูกฆ่าเชื้อและถูกทำลาย นมของสัตว์ที่มีรูปตาและข้อ หากไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ จะใช้เป็นอาหารหลังการต้ม ในฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการติดเชื้อ agalactia นมจะต้องถูกพาสเจอร์ไรส์ทันที

ทูลารีเมีย. สาเหตุของโรคทูลารีเมียพบได้ในนมของสัตว์ป่วย และสัตว์ฟันแทะก็สามารถนำเข้าไปได้ ถึง อุณหภูมิสูงสาเหตุค่อนข้างไม่เสถียรที่ 60 °มันจะตายหลังจาก 5 นาที นมของสัตว์ที่ตอบสนองต่อทูลารีเมียในเชิงบวกจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นมต้องได้รับการบำบัดแบบเดียวกันในฟาร์มที่ตรวจพบโรคของสัตว์ฟันแทะ

อุปกรณ์ของฟาร์มโคนม

ฟาร์มโคนมเก็บบันทึกของนม การแปรรูปขั้นต้นและการแปรรูป และวิเคราะห์ข้อมูลนั้น ดำเนินงานระหว่างคนงานในฟาร์มในประเด็นการเพิ่มผลผลิตน้ำนมและปริมาณไขมันในน้ำนม

ตามขอบเขตของงานและงานการผลิตฟาร์มโคนมแบ่งออกเป็นสามประเภท: 1) โคนม; 2) โคนมกลาง (โรงนม); 3) พืชนม

น้ำนม โรงรีดนมแต่ละแห่งควรมีห้องรีดนมซึ่งนมจะถูกคำนวณ กรอง ระบายความร้อน และวิเคราะห์ และเก็บไว้เป็นเวลาสั้นๆ ก่อนส่งไปยังจุดรับหรือฟาร์มโคนมส่วนกลาง บางครั้งนมจะถูกแยกออกเป็นพืชที่ให้นม ความจำเป็นที่จะต้องมีโรงรีดนมโดยตรงที่โรงนาแต่ละแห่งนั้นถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ควรเก็บนมหลังการรีดนมไว้ในโรงนา จะต้องส่งไปให้เย็นทันที

โคนมส่วนกลาง (โรงรีดนม) มีการติดตั้งในห้องแยกต่างหาก นมถูกส่งมาที่นี่จากฟาร์มเศรษฐกิจทั้งหมดเพื่อการระบายความร้อนที่แรงขึ้นและ การจัดเก็บระยะยาวก่อนส่ง นอกจากการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ที่ศูนย์นมยังแยกและแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมบางชนิด

โรงงานนม. นมส่วนหนึ่งที่ได้จากฟาร์มของรัฐและฟาร์มรวมควรได้รับการประมวลผลทันทีโดยกองกำลังของฟาร์มเหล่านี้ ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของมาตรการนี้ชัดเจน ประการแรก ต้นทุนการขนส่งถูกกำจัด และประการที่สอง ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมถูกนำมาใช้อย่างมีเหตุผลในฟาร์ม ฟาร์มของรัฐและฟาร์มส่วนรวมหลายแห่งมีโรงนมที่ผลิตเนยและชีส ผลิตภัณฑ์จากพืชดังกล่าวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน

ฟาร์มโคนมแต่ละแห่งควรจัดหาแหล่งน้ำร้อน ไอน้ำ และน้ำเย็น โดยขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของฟาร์ม การทำงานในฟาร์มโคนมควรดำเนินการตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

การบำรุงรักษาโรงรีดนมและถ้วยนม

หลังเลิกงานต้องล้างเครื่องรีดนมทันที น้ำเย็น. เพื่อจุดประสงค์นี้ให้วางถังน้ำไว้ข้างอุปกรณ์และเมื่อปั๊มสุญญากาศทำงานแล้วแก้วจะถูกลดระดับลงในถังโดยจับตัวเก็บรวบรวมไว้ในมือ จากนั้นใช้มือเปล่าเปิดวาล์วท่อและวาล์วนมที่ฝาถังรีดนม ในกรณีนี้ น้ำจะเริ่มไหลผ่านแก้วผ่านท่อน้ำนมเข้าสู่ถังรีดนม

การล้างจะเสร็จสิ้นเมื่อมีน้ำ 3-4 ลิตรไหลผ่านอุปกรณ์ หลังจากนั้นให้เช็ดพื้นผิวด้านในของยางของถ้วยรีดนมและหลอดนมด้วยกระจกมองภาพพร้อมแปรงเปิดตัวสะสมและล้างชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยแปรง จากนั้นปิดคอลเลกเตอร์อีกครั้งและล้างอุปกรณ์ด้วยน้ำร้อน (สูงกว่า 85°) ล้างอุปกรณ์ขจัดคราบไขมันวันละครั้งด้วยสารละลายโซดาแอชหรือด่างร้อน 0.5% หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำร้อนสะอาด ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ใน ล้อมแช่ฝาด้วยตัวสะสมและแก้วในสารละลายสารฟอกขาวที่มีคลอรีนที่ใช้งานอยู่ 150 มก. ต่อสารละลาย 1 ลิตร pulsator ก่อนที่จะถอดออก ในสารละลายของสารฟอกขาว อุปกรณ์จะถูกเก็บไว้จนกว่าจะรีดนมครั้งต่อไป ทุก ๆ ห้าวัน อุปกรณ์จะถูกถอดออกทั้งหมด ทุกส่วนยกเว้น pulsator จะถูกล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างด้วยแปรงและผ้าขี้ริ้วในสารละลายโซดาร้อน (50-60 °) และเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาที น้ำร้อน(ไม่ต่ำกว่า 80-85°). ชิ้นส่วนยางทั้งหมดถูกเปลี่ยนด้วยอะไหล่ (เพื่อพักยาง)

วัสดุกรอง (สักหลาด, ผ้าก๊อซ) ล้างด้วยน้ำเย็นหรือน้ำอุ่นก่อน จากนั้นล้างด้วยน้ำร้อนด้วยด่าง ล้างให้สะอาดในน้ำสะอาดแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นผึ่งลมให้แห้ง

การบัญชีและการควบคุมธุรกิจโคนม

ในธุรกิจนม จำเป็นต้องเก็บบันทึกการรับและการบริโภคนมอย่างเคร่งครัด เพื่ออธิบายถึงการปฏิบัติตามข้อผูกพันในการจัดหานมให้กับรัฐ มีบัญชีเงินเดือนพิเศษที่บันทึกปริมาณนมจริง ปริมาณไขมัน ความเป็นกรด และอุณหภูมิในการจัดส่งแต่ละครั้ง ตลอดจนปริมาณนมเครดิตใน เงื่อนไขปริมาณไขมันพื้นฐานและปริมาณนมพร่องมันเนยที่ส่งคืนฟาร์ม ข้อมูลรายการในสมุดคู่ฝากจะสรุปเป็นรายทศวรรษและแต่ละเดือน เกษตรกรอาจบริจาคครีมแทนนมทั้งหมด ในกรณีเหล่านี้ การแปลงเป็นปริมาณไขมันพื้นฐานของนมจะทำขึ้นตามตารางพิเศษด้วย

เมื่อส่งนมที่มีค่าความเป็นกรดต่ำกว่า 18° T ฟาร์มจะได้รับเบี้ยประกันภัยสำหรับแต่ละเซ็นต์ และเมื่อค่าความเป็นกรดอยู่ระหว่าง 18 ถึง 21° T จะมีส่วนลดราคาในจำนวนที่เท่ากัน นมที่มีความเป็นกรดสูงกว่า 21° T สามารถยอมรับได้ว่าเป็นนมที่มีตำหนิ โดยมีราคาต่ำกว่าราคาที่กำหนดไว้ 20%

เทคโนโลยีการทำความเย็น พาสเจอร์ไรซ์ และการแยกน้ำนม

กฎสำหรับการแปลงจำนวนกิโลกรัมของนมเป็นลิตรและลิตรเป็นกิโลกรัมรวมถึงการแปลงเป็นปริมาณไขมันพื้นฐาน ความสมดุลของไขมัน

เมื่อไปที่จุดรับนม จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับอุปกรณ์ของพวกเขา

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโหมดการทำงาน ณ จุดนั้น ภายใต้การแนะนำของครู นักเรียนศึกษาอุปกรณ์ของเครื่องแยก ประกอบและแยกชิ้นส่วน ทำความคุ้นเคยกับบัญชีนมและผลิตภัณฑ์นม มีหลากหลายมิลค์เรคคอร์ด นี่เป็นเพียงบางประเภทเท่านั้น

การแปลงกิโลกรัมของนมเป็นลิตร และลิตรเป็นกิโลกรัม ในการแปลงจำนวนกิโลกรัมของนมเป็นลิตร คุณต้องหารจำนวนกิโลกรัมด้วย 1.030 (ความหนาแน่นเฉลี่ยของนม) เมื่อแปลงลิตรเป็นกิโลกรัม จำนวนลิตรจะคูณด้วย 1.030

ตัวอย่าง. แปลงนม 218 กก. เป็นลิตร:

218:1.030=211.65 ลิตร.

แปลง 186 ลิตรของนมเป็นกิโลกรัม:

186-1.030=191.58กก.

การแปลงเป็นไขมันพื้นฐาน ในการแปลงเป็นปริมาณไขมันพื้นฐาน จำนวนกิโลกรัมจะคูณด้วยเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมและหารด้วยปริมาณไขมันพื้นฐาน

ตัวอย่าง. นมส่ง 176 กก. มีไขมัน 3.6% ปริมาณไขมันพื้นฐาน 3.8%:

176*3.6/3.8=166.73กก

หากปริมาณของนมเมื่อส่งมอบแสดงเป็นลิตร อันดับแรกลิตรจะถูกแปลงเป็นกิโลกรัม แล้วจึงแปลงเป็นปริมาณไขมันพื้นฐาน

สำหรับการแปลงเหล่านี้มีตารางพิเศษตามปริมาณนมที่แม่นยำยิ่งขึ้น

การรวบรวมไขมันให้สมดุล เมื่อแปรรูปนมเป็นผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ จะมีการสร้างความสมดุลของไขมันเพื่อระบุการสูญเสียไขมันที่เกินมาตรฐานและกำจัดพวกมัน อัตราการสูญเสียเปลี่ยนแปลงเป็นระยะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต การปรับปรุงอุปกรณ์ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น ความสมดุลของไขมันที่รวบรวมระหว่างการแยกนมสามารถให้บริการได้

ตัวอย่าง. ได้รับนม 970 กก. ที่มีปริมาณไขมัน 3.7% จากจำนวนนี้ได้รับครีม 110 กก. ที่มีไขมัน 32% และหางนม 860 กก. ซึ่งยังคงมีไขมันอยู่ 0.07%

ขั้นแรก พิจารณาการมาถึงของไขมันบริสุทธิ์ในนม (เป็นกก.):

970*3,7/100=35,890.

จากนั้นเราจะพบการบริโภคไขมันบริสุทธิ์ (เป็นกิโลกรัม) ในครีม:

110*32/100=35,200;

ในหางนม:

860*0,07/100=0,602

การบริโภคไขมันทั้งหมด:

35,200 + 0,602=35,802.

การสูญเสียไขมันจะเป็น:

35,890 — 35,802 = 0,088.

เปอร์เซ็นต์การสูญเสียไขมันถูกกำหนดโดยสูตร:

x \u003d 0.088 * 100 / 35.890 \u003d 0.24%

การประเมินทางประสาทสัมผัสของนม

มีการเก็บตัวอย่างนมเพื่อการวิจัย เก็บตัวอย่างจากกระติกน้ำหรือเครื่องใช้อื่นๆ ด้วยหลอดโพรบโลหะหรือแก้ว ก่อนเก็บตัวอย่างนมจะถูกผสมให้เข้ากันดีโดยยกขึ้นและลดลงไปที่ด้านล่าง 10-15 ครั้ง ในการกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันและความเป็นกรดก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ 50 มล. และสำหรับการวิเคราะห์ที่สมบูรณ์ - 250 มล. ในการศึกษาน้ำนมของวัวหนึ่งตัวอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเฉลี่ยจะถูกเก็บเป็นเวลาสองวันติดกัน ในเวลาเดียวกันนม 5-10 มล. จะถูกนำมาจากการรีดนมแต่ละครั้งต่อลิตรที่รีดนมในลักษณะที่ตัวอย่างทั้งหมดคือ 250 มล.

การประเมินทางประสาทสัมผัสของนม นมธรรมดามีสีเหลืองขาวเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันไม่เหนียวเหนอะหนะไม่มีเกล็ดโปรตีน รสชาติ นมสดน่ารื่นรมย์หวาน กลิ่นของนมจะถูกกำหนดระหว่างการเปิดขวดนมหรือเมื่อเทนมจากบ่อลงในเครื่องวัดปริมาณนม ไม่ควรกำหนดรสชาติของนมจากสัตว์ป่วย รวมทั้งนมที่มีสีและเนื้อสัมผัสผิดปกติ สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัส นมต้องอุ่น เนื่องจากในนมที่เย็นเกินไป อาจไม่สังเกตเห็นรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและกลิ่นแปลกปลอม

การกำหนดความหนาแน่นของนม เทนมที่ผสมดีแล้ว 180-200 มล. ลงในกระบอกแก้วขนาด 200-250 มล. แล้วลดระดับของนมไฮโดรมิเตอร์ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้กำหนดอุณหภูมิของนมที่ระดับบนของไฮโดรมิเตอร์และความหนาแน่นของนมที่ระดับล่าง หากอุณหภูมินมอยู่ที่ 20° ตัวเลขบนสเกลไฮโดรมิเตอร์จะสอดคล้องกับความหนาแน่นที่แท้จริงของนม

เมื่ออุณหภูมินมสูงหรือต่ำกว่า 20° การแก้ไขที่เหมาะสมจะทำในอัตรา ± 0.2° ของไฮโดรมิเตอร์สำหรับแต่ละระดับของความแตกต่างของอุณหภูมินม

ตัวอย่าง. 1. อุณหภูมินม 16° ระดับความหนาแน่นในระดับ 32.5 ความแตกต่างของอุณหภูมิ 20-16=4; แก้ไขเพิ่มเติม 4 . 0.2=0.8; 32.5-0.8=31.7. ความหนาแน่นที่แท้จริงของนมคือ 1.0313

2. อุณหภูมินม 23° ระดับความหนาแน่นในระดับ 28.5 ความแตกต่างของอุณหภูมิ 23-20=3; การแก้ไข 3-0.2=0.6; 28.5+ +0.6=29.1. ความหนาแน่นที่แท้จริงของนมคือ 1.0291 มีตารางพิเศษสำหรับการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ที่อุณหภูมินม 20 °

การกำหนดความเป็นกรดของนม ตวงนม 10 มล. น้ำกลั่น 20 มล. ลงในขวดแล้วเติมสารละลายแอลกอฮอล์ 1% ของฟีนอฟทาลีน 4 หยด 2-3 หยด เขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน จากบิวเรตต์ลงในขวดที่มีส่วนผสม ให้เติม dropwise 0.1 N. สารละลายด่างจนเป็นสีชมพูเล็กน้อย คูณจำนวนด่างของมิลลิลิตรที่ใช้สำหรับการไทเทรตด้วย 10 นั่นคือคำนวณใหม่สำหรับนม 100 มล. ตัวเลขที่ได้จะแสดงระดับความเป็นกรด (°T)

การกำหนดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนม เทกรดซัลฟิวริก 10 มล. (ความถ่วงจำเพาะ 1.81-1.82) ลงใน butyrometer จากปิเปตอัตโนมัติ ตวงนม 10.77 มล. ด้วยปิเปตพิเศษและเทลงใน butyrometer อย่างระมัดระวังตามผนัง เติมไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ 1 มล. (ความถ่วงจำเพาะ 0.810-0.813) ปิด butyrometer ด้วยจุกยางแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเขย่าจนกว่าก้อนจะละลายหมด จากนั้นใส่ butyrometer ลงในอ่างน้ำโดยปิดจุกไว้ 5 นาทีที่อุณหภูมิ 65-70° นำออกจากอ่างเช็ดและใส่เข้าไปในเครื่องหมุนเหวี่ยงด้วยจุกในตลับ หมุนเครื่องปั่นแยกที่มีฝาปิดและปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วประมาณ 1,000 รอบต่อนาที (ที่จับหมุนด้วยความเร็ว 70-80 รอบต่อนาที)

ในตอนท้ายของการหมุนเหวี่ยงให้เปิด butyrometer ซ้ำในอ่างน้ำภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน หลังจากเช็ด butyrometer ด้วยผ้าขนหนูแล้วให้อ่านคอลัมน์ไขมันบนเครื่องชั่ง จำนวนของ butyrometers ระหว่างการหมุนเหวี่ยงจะต้องจับคู่และต้องอยู่ในตลับแบบสมมาตร สำหรับปริมาณที่ไม่ได้จับคู่ ให้เติมบิวทีโรมิเตอร์หนึ่งตัวด้วยน้ำแล้วใส่ลงในคาร์ทริดจ์เพื่อความสมดุล

การทดสอบรีดักเตส เทสารละลายเมทิลีนบลู 1 มล. และนมที่ทดสอบ 20 มล. ลงในหลอดทดลองที่สะอาดปิดด้วยจุกผสมเนื้อหาใส่ในอ่างน้ำหรือตัวลดพิเศษที่อุณหภูมิ 38-40 °และสังเกตวิธี นานนมจะเปลี่ยนสี สังเกตการณ์ทุก 15-20 นาที; ครั้งสุดท้ายการดูเสร็จสิ้นใน 5% ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเวลาของการเปลี่ยนสีของนม ให้พิจารณาการปนเปื้อนของแบคทีเรียโดยประมาณตามตาราง

ปฏิกิริยาวงแหวนต่อโรคแท้งติดต่อ นม 1 มล. และบรูเซลลาแอนติเจนสี 1 หยด (สารแขวนลอยของบรูเซลลาที่ย้อมด้วยเฮมาทอกซีลิน) เทลงในหลอดทดลองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-8 มม. และวางในเทอร์โมสตัทที่ 37° เป็นเวลา 40-50 นาทีหรือในน้ำ อาบน้ำที่อุณหภูมิ 35-40° นาน 40-50 นาที

หากปฏิกิริยาเป็นบวก วงแหวนสีน้ำเงินจะปรากฏขึ้นที่ชั้นบนของของเหลว วงแหวนที่น่าสงสัยจะเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย ด้วยปฏิกิริยาเชิงลบจะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง

การตรวจหาสารคีโตนในน้ำนม ปฏิกิริยาแรก ในการตั้งค่าปฏิกิริยา เตรียมรีเอเจนต์ซึ่งประกอบด้วยโซเดียมไนโตรปรัสไซด์ 1 กรัมผสมกับแอมโมเนียมซัลเฟต 100 กรัมอย่างละเอียด เทรีเอเจนต์ 1 กรัมลงในหลอดทดลอง เทนมทดสอบ 5 มล. แล้วเติมโซเดียมไฮดรอกไซด์ชิ้นเล็กๆ สองสามชิ้น

หลอดถูกเขย่าให้เข้ากันและทิ้งไว้ในชั้นวางเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนสี

ปฏิกิริยาที่สอง เทนมทดสอบ 10 มล. ลงในหลอดทดลองที่มีความจุ 18–20 มล. และเติมแอมโมเนียมซัลเฟต 5 กรัม เขย่าส่วนผสมในหลอดทดลองจนแอมโมเนียมละลายหมด 2 มล. ของ 10% เพิ่มสารละลายแอมโมเนีย หลอดทดลองจะถูกเขย่าอีกครั้ง และเทสารละลายโซเดียมไนโตรปรัสไซด์ 0.1 มล. 5% ลงไป หลังจากนั้นหลอดทดลองจะถูกเขย่าอีกครั้งและวางลงในขาตั้ง ปฏิกิริยาจะถูกอ่านหลังจาก 5 นาที

การตรวจพบคีโตนบอดี้ในนมบ่งชี้ถึงความผิดปกติของการเผาผลาญในร่างกายของสัตว์ที่ให้นมบุตร

ปฏิกิริยาโซดา เติมสารละลายแอลกอฮอล์ 0.2% ของกรดโรโซลิกในปริมาณที่เท่ากันในนมที่ตรวจสอบ 3-5 มล. ในกรณีที่ไม่มีกรดโรโซลิกให้ใช้สารละลายฟีนอลรอต 3-5 หยด (ฟีนอลรอต 0.2 กรัม, เอทิลแอลกอฮอล์ 96 ° 20 มล. และน้ำกลั่น 80 มล.) หรือสารละลายแอลกอฮอล์ 0.4% 5 หยดของบรอมติโมลบลา

นมที่มีปฏิกิริยากรดปกติกับกรดโรโซลิกจะมีสีส้ม และนมที่มีปฏิกิริยาเป็นด่างจะมีสีแดงอมชมพู นมที่มีปฏิกิริยาเป็นกรดกับ sphenolrot เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองส้มและด้วยปฏิกิริยาที่เป็นด่างจะเปลี่ยนเป็นสีแดง (สีแดง, สีแดงเข้ม); นมที่มีปฏิกิริยากรดกับบรอมไทมอลบลาวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือออกเขียวเล็กน้อย (สลัด) และเมื่อทำปฏิกิริยาเป็นด่างจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว น้ำเงินแกมเขียวหรือน้ำเงิน

ปฏิกิริยาต่อแป้ง เทนมผสมอย่างดี 5 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายของ Lugol 2-3 หยด ผสมให้เข้ากัน

การปรากฏตัวของสีฟ้าหลังจาก 1-2 นาทีแสดงว่ามีแป้งอยู่ในนม

การตรวจหาสิ่งเจือปนเชิงกลในนม มีอุปกรณ์หลายอย่างเพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนเชิงกลของนม สิ่งที่ง่ายที่สุดคือกรวยโลหะในส่วนที่แคบซึ่งขันน็อตด้วยตาข่ายโลหะ กรวยถูกเสียบเข้ากับขาตั้งกล้อง ส่วนที่แคบลง นอกจากนี้ยังมีที่ตักขนาด 250 มล. และภาชนะสำหรับเก็บน้ำนมที่กรองแล้ว ตัวกรองฝ้ายวางอยู่บนกริดของอุปกรณ์และใช้น็อตติดกับส่วนที่แคบของกรวย วางภาชนะไว้ใต้กรวยและเทนมที่ผสมแล้ว 250 มล. พร้อมตักตวง หลังจากกรองนมหมดแล้ว ให้คลายเกลียวน็อต ถอดตัวกรองออกแล้ววางลงบนกระดาษ ตัวกรองถูกทำให้แห้งโดยเปรียบเทียบกับมาตรฐานความบริสุทธิ์ของนมและกำหนดกลุ่มความบริสุทธิ์ นมอยู่ในกลุ่มแรกหากไม่สังเกตเห็นตะกอนบนตัวกรอง กลุ่มที่สองถ้าเห็นตะกอนเล็กน้อย กลุ่มที่สามถ้าเห็นตะกอนชัดเจน

ห้ามขายนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการตรวจสุขภาพและสุขอนามัยที่สถานีควบคุมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมและอาหารของตลาด ความเป็นอยู่ที่ดีของฟาร์มในแง่ของโรคติดต่อจะต้องได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยสัตวแพทย์ (แพทย์) เป็นระยะเวลาไม่เกิน 3 เดือน หากเกิดโรคขึ้นในฟาร์ม ใบรับรองสิทธิ์ในการขายนมที่ออกให้ก่อนหน้านี้จะถูกเพิกถอนโดยสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญที่ออกใบรับรอง จนกว่าโรคจะถูกกำจัดและข้อจำกัดถูกยกเลิก อนุญาตให้ขายนมและผลิตภัณฑ์นมในสถานที่ที่กำหนดไว้สำหรับสิ่งนี้ในตลาด (ศาลานม) ภายใต้กฎการค้าด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้และการมีฉลากของการตรวจสอบสัตวแพทย์และสุขอนามัยบนจาน ติดฉลากสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด สีขาว, สำหรับผู้ที่ด้อยกว่า - สีน้ำเงิน
สำหรับการวิจัย ตัวอย่างนมจะถูกนำมาในปริมาณสูงถึง 250 มล. จากแต่ละจานหลังจากการผสมอย่างละเอียด ตัวอย่างนมที่เหลือหลังจากการศึกษาถูกทำให้เสียสภาพด้วยกาแฟแทน
ควรตรวจสอบตัวอย่างนมแต่ละตัวอย่างไม่เกิน 30-40 นาทีหลังจากดื่ม: ความบริสุทธิ์ ความหนาแน่น และความเป็นกรดของนมนั้นถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส ในฤดูร้อน 2 ชั่วโมงหลังจากวางจำหน่ายหรือตามคำร้องขอของผู้ซื้อ นมจะถูกตรวจสอบความเป็นกรดอีกครั้ง
นมที่จัดส่งโดยฟาร์มที่มีการซื้อขายอย่างถาวรหรือเจ้าของรายบุคคล นอกเหนือจากการศึกษาในปัจจุบันที่กล่าวถึงข้างต้น จะต้องผ่านการตรวจสอบควบคุมอย่างน้อยเดือนละครั้งสำหรับปริมาณไขมัน ความหนาแน่น ความเป็นกรด การปนเปื้อนเชิงกล และการทดสอบรีดักเตส
สำหรับการตรวจทางแบคทีเรีย ตัวอย่างนมจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการแบคทีเรียทางสัตวแพทย์
สำหรับการตรวจสอบและวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่างจะถูกนำมาในปริมาณ: ครีมและครีมเปรี้ยว 15 กรัม คอทเทจชีส 20 กรัม และเนย 10 กรัม
ครีมและครีมเปรี้ยวได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสว่าไม่มีคอทเทจชีสและแป้ง และคัดเลือกปริมาณไขมันและความเป็นกรด
คอทเทจชีสมีการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสและความเป็นกรด และหากจำเป็น ให้ตรวจหาไขมัน ความชื้น และโซดาเจือปน
ผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส คัดเลือก - สำหรับปริมาณกรดและไขมัน
น้ำมันจะถูกตรวจสอบทางประสาทสัมผัสและหากจำเป็นจะมีการกำหนดปริมาณไขมัน ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ ความชื้นและสิ่งสกปรก
วิธีการวิจัยผลิตภัณฑ์ได้อธิบายไว้ข้างต้นในบทที่เกี่ยวข้อง