ซุปเฝอโบเวียดนามกับเนื้อ เฝอโบ สูตรเวียดนาม

ซุปเฝอเวียดนามเป็นอาหารที่ไม่เคยอยู่ในครัวของคุณอย่างแน่นอน ดูเหมือนว่ามากที่สุด ซุปปกติแต่ในบรรดาส่วนผสมคุณจะพบกับส่วนประกอบที่คาดไม่ถึงที่ทำให้อาหารจานนี้พิเศษ

ความช่วยเหลือด้านการทำอาหาร

อันที่จริงนี่คือซุปก๋วยเตี๋ยวที่พบมากที่สุด แต่เป็นของเวียดนาม เสิร์ฟพร้อมบะหมี่เท่านั้นและเมื่อเสิร์ฟจะมีการเพิ่มไก่, เนื้อวัว, ปลาหรือลูกชิ้นปลาลงไป ในทั้งสามรูปแบบจะได้รับจาน ชื่อที่แตกต่างกัน: Fo Bo, Fo Ga และ, Fo Ka ตามลำดับ

บะหมี่จัดทำขึ้นบนพื้นฐาน แป้งข้าวจ้าวไม่ว่าในกรณีใดไม่ได้มาจากข้าวสาลี ตกแต่งจานเวลาเสิร์ฟด้วยสมุนไพรต่างๆ ตัวอย่างเช่น อาจมีสะระแหน่ ใบโหระพา มะนาว ถั่วเขียวงอก เป็นต้น

แบบดั้งเดิม สูตรทีละขั้นตอน

วิธีทำซุปไก่เฝอกาแบบเวียดนาม:

1. ปอกขิง ล้างแล้วปอกเปลือกด้วยมีดหรือช้อน
2. ตัดเป็นวงขนาดใหญ่
3. ปอกหัวหอมล้างและสับหยาบ
4. ปอกเปลือกแครอทล้างและหั่นเป็นวงหนา
5. เทน้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา
6. วางกระดูกสมอง โครงกระดูก ขิง หัวหอม และแครอทไว้ที่นั่น
7. ใช้ไฟอ่อน ทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทองประมาณสิบนาที
8. เมื่อไร เวลาจะผ่านไปย้ายส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำ
9. ใส่ไฟและนำไปต้ม
10. เกลือและเอาโฟมออก ลดการไหลของก๊าซให้น้อยที่สุด
11. เติมน้ำซุปในอนาคตด้วยโป๊ยกั๊ก พริกไทย อบเชยและกานพลู
12. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสามชั่วโมง
13. ขูดเนื้อไก่ด้วยน้ำมันปรุงรสตามชอบและวางในจานอบ
14. ทำความสะอาดในตู้ที่อุ่นได้ถึง 180 องศาเป็นเวลาแปดนาที
15. หลังจากนั้นรับแบบฟอร์มปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอจนกว่าเนื้อจะเย็นลง
16. ปรุงบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แล้วล้างออก น้ำเย็น;
17. ล้างพริกและหั่นเป็นวง ปอกหอมแดง ล้างและหั่นเป็นขน
18. ล้างขนหัวหอมสีเขียวและหั่นเป็นสามส่วน
19. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้กรองน้ำซุป เทน้ำปลาลงไป ใส่หญ้าฝรั่น ผสมแล้วนำไปตั้งไฟ
20. ในช่วงเวลานี้ให้หั่นไก่เป็นชิ้นเป็นมุม
21. ใส่บะหมี่, เนื้อ, หัวหอมแดงในชามเสิร์ฟแล้วเทน้ำซุปเดือดลงไป
22. หั่นมะนาวเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน
23. วางแหวนพริก หัวหอมสีเขียวและผักชีที่ล้างแล้ว

ซุปเฝอโบเวียดนามกับเนื้อ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• เกลือ 5 กรัม
• กระดูกเนื้อ 750 กรัม
• ผักชี 15 กรัม
• ขิง 4 ซม.
• หัวหอมสีเขียว 15 กรัม
• เนื้อ 350 กรัม
• ตะไคร้ 5 กรัม

เวลา - 2 ชั่วโมง 25 นาที

แคลอรี่ - 101.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตา
2. นำไปต้มและใส่ กระดูกเนื้อ;
   
3. ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงที่การไหลของก๊าซปานกลาง
4. ปอกเปลือก ล้างและสับขิง
5. เกลือซุปใส่ขิงและตะไคร้ผสม
6. สับหัวหอมเอาเปลือกออกแล้วล้างรากพืช
   
7. เพิ่มลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
8. เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่กว้าง
   
9. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันชง
10. เมื่อน้ำซุปพร้อม สะเด็ดน้ำเล็กน้อยแล้วแช่เนื้อแถบลงไป
    
11. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มบนเตา
12. ใส่บะหมี่ลงไปแล้วปรุงจนอัลเดนเต้
    
13. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างน้ำเย็น แล้วน้ำร้อน;
14. ล้างผักชีและขนหัวหอมสับละเอียด
    
15. จัดบะหมี่สำเร็จรูปบนจานนำเสนอเสริมด้วยเนื้อสัตว์และสมุนไพร
16. เทลงในน้ำซุปร้อนๆ เป็นอันเสร็จ
    

วิธีทำซุปเฝอแบบเวียดนาม

• ปลาแซลมอน 2 กก.
• 1 พริก
• 1 มะนาว
• 2 คันธนู;
• เส้นก๋วยเตี๋ยว 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ;
• ซีอิ๊ว;
• หัวหอมเขียว;
• น้ำมัน.

เวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที

แคลอรี่ - 156.

ขั้นตอน:

1. ล้างปลา, ทำความสะอาดจากเกล็ด, ตัดครีบ, หัว, ตัดเนื้อออกจากสันเขา;
2. พักไว้ แล้วใส่ "ชุดซุป" ที่เหลือลงในกระทะ
3. เติมน้ำแล้วจุดไฟ
4. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นขน
5. ใส่ฝักพริก หอมหัวใหญ่และปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดปุดๆ
6. เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้กรองและเทซีอิ๊วลงไป
7. ล้างเนื้อตรวจสอบกระดูก
8. หากมีกระดูกให้ดึงออกด้วยแหนบพิเศษ
9. ตัดเปลือกและสับเนื้อเป็นก้อน
10. จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วเจาะให้เป็นเนื้อเดียวกัน - เนื้อสับ
11. เพิ่มไข่และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสตีให้นุ่มขึ้น
12. นำกระทะเทน้ำมันลงไปตั้งไฟ
13. ปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับแล้วทอดในน้ำมันจนสุกทุกด้าน
14. หลังจากนั้นให้ย้ายไปที่ผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
15. ต้มน้ำในกระทะแล้ววางบะหมี่ลงไป
16. หลังจากผ่านไป 20 วินาที ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร
17. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น
18. ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวล้างใต้น้ำไหล
19. กระจายปลาแซลมอนบนจานเสริมด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวมะนาวฝานและสมุนไพร
20. เทสต็อกลงบนส่วนผสม พร้อมเสิร์ฟ

เสิร์ฟความลับ

ในการเสิร์ฟอาหารอย่างถูกต้องและสวยงาม ให้ทำซ้ำทุกสิ่งที่เราบอกคุณ ก่อนอื่นคุณต้องจัดวางส่วนผสมแห้งบะหมี่และผักใบเขียวในชามซุปจากนั้นเทน้ำซุปต่อหน้าแขก ได้รับปรากฏการณ์ที่ผิดปกติและน่าสนใจ

มีสองวิธีในการยื่น: ทางเหนือและทางใต้ สาระสำคัญของการเสิร์ฟครั้งแรกคือบะหมี่เส้นใหญ่และต้นหอมจำนวนมาก เสิร์ฟที่สองขึ้นชื่อเรื่องความหอมหวาน เครื่องเทศ และสมุนไพรนานาชนิด วันนี้เรานำเสนอทั้งสองกรณีให้คุณ - สูตรอาหารใต้หนึ่งสูตรและอาหารเหนือสองสูตร หวังว่าคุณจะสนุก!

เพื่อบันทึกสำหรับ ซุปเนื้อหั่นง่ายกว่า ใส่เนื้อได้แป๊บเดียว ตู้แช่แข็ง. มันจะแข็งและจะตัดได้ง่ายกว่ามาก

ระหว่างการปรุงอาหาร ปลาสับคุณอาจจบลงด้วยมวลของเหลวโดยไม่คาดคิด เพื่อให้ข้นขึ้น ให้ใส่แป้งข้าวเจ้า หรือในทางกลับกัน ไข่หรือน้ำเพื่อทำให้ไส้บางลง

หากคุณไม่มีเวลาทำบะหมี่ คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปเหมือนบะหมี่ อาหารจานด่วน. ปล่อยให้มันต้มประมาณสามถึงสี่นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือดและล้างบะหมี่

เพื่อให้การบรรจุมีความนุ่มนวลและโปร่งสบายจริงๆ อย่าลืมเอาชนะมัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่หยิบมวลแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง มันจะกระแทกกับผนังของภาชนะและจะทำให้อากาศทั้งหมดหลุดออกไปทำให้มวลมีความนุ่มนวลมากขึ้น

ปล่อยให้ซุปเฝอเวียดนามปรุงเป็นเวลานาน แต่เมื่อคุณลองชิมแล้วคุณจะเข้าใจว่ามันคุ้มค่าจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเวลาส่วนใหญ่คุณเพียงแค่รอให้น้ำซุปปรุง ดังนั้น พิจารณาว่าซุปกำลังเตรียมตัวเองในขณะที่คุณทำงานบ้าน อร่อยสดใส แปลกแหวกแนวจนคุณพลาดไม่ได้ หากคุณไม่เชื่อ มีวิธีเดียวคือตรวจสอบ อร่อย!

ซุปเฝอโบ้เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกด้วยรสชาติที่ลึกลับและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับคนที่คุณรักด้วยความรู้ด้านการทำอาหาร ก็ถึงเวลาปรุงซุปที่ครองใจนักชิม

ซุปเวียดนาม Pho Bo - สูตรคลาสสิก

ซุปเฝอโบรุ่นคลาสสิกของเวียดนามพร้อมเนื้อวัวมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศเฝอ (โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู);
• ขิง - 25 กรัม
• เกลือ;
• ผักชี;
• ซอส - ปลาไทย 25 กรัม
• เนื้อหน้าอก - เนื้อ 850 กรัม
• โหระพา;
• หางวัว - 550 กรัม
• มะนาว;
• กระดูกสมอง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พาร์สนิป - 1 ชิ้น;
• พริก Jalapeno - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างหางและกระดูก เพื่อเติมน้ำ ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายของเหลว ล้างเนื้อ เพื่อเติมน้ำ เพิ่มหน้าอก ต้ม. จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม สับขิง โรยด้วยเครื่องเทศ ผสม. วางในรูปแบบ อบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ส่งไปยังน้ำซุป ต้ม. จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เทน้ำปลาลงในน้ำซุป เพิ่มพาร์สนิป คน. ปรุงอาหารต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
4. รับเต้านมด้วยผัก น้ำซุปกับกระดูกและหางปรุงอาหารอีกสองชั่วโมง ห่อเนื้อในฟิล์มและวางในตู้เย็น
5. กรองน้ำซุป เกลือโรยด้วยพริกไทย นำเนื้อออกจากหาง แบ่งออกเป็นชาม ตัดเนื้อแช่เย็น ชิ้นใหญ่. ส่งไปยังจาน โรยด้วยพริกไทย เพิ่มผักใบเขียวสับ วางชิ้นมะนาว เทน้ำซุป

กับก๋วยเตี๋ยว

หากคุณต้องการซุปเวียดนามแท้ ๆ คุณไม่ควรแทนที่บะหมี่ด้วยพาสต้าชนิดอื่น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 6 กลีบ;
• กระดูกเนื้อ - 1,600 กรัม
• ซีอิ๊ว;
• เนื้อสันใน - 1,500 กรัม
• ผักชี;
• ก๋วยเตี๋ยว- 750 กรัม
• ใบผักกาดหอม);
• น้ำ - 3600 มล.
• มะนาว;
• พาสลีย์;
• พริกไทย- 0.5 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 หัวหอม
• ถั่วงอก - 420 กรัม

การทำอาหาร:

1. วางในน้ำ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. สับหัวหอมส่งไปยังของเหลว สับพริกขี้หนูใส่หัวหอม ต้มครึ่งชั่วโมง ความเครียด. ตัดเนื้อเป็นชิ้น กลับไปที่น้ำซุป โยนกระดูกทิ้ง
2. เทซอสถั่วเหลือง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สับกลีบกระเทียม ส่งไปยังของเหลว วางถั่วงอกซอย
3. วางเส้นบะหมี่ในน้ำเดือดสักครู่ ล้างออกด้วยน้ำ สับผักใบเขียว
4. ใส่บะหมี่ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพร ใส่มะนาวที่หั่นไว้ลงไป เทน้ำซุปเนื้อลงไป

กับชิกเก้น

รูปแบบนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียม น้ำซุปเข้มข้นและไม่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• ขิง - ชิ้น
• เขียวขจี;
• ไก่ - ซาก;
• พริก - 0.5 ชิ้น;
• มะนาว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 3 กรัม
• กานพลู - 2 ดาว
• ซีอิ๊ว.

การทำอาหาร:

1. เติมซากด้วยน้ำ ของเหลวควรจะครอบคลุมไก่ ตัดหัวหอม สี่ส่วนที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในของเหลว หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ วางบนนก ต้ม. จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปยังคงเบาอยู่จำเป็นต้องกำจัดโฟมและไขมันที่เกาะอยู่บนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
2. ตัดพริกไทย ส่งไปยังน้ำซุป ตัดขิง ส่งแหวนที่ได้พร้อมกับอบเชยและกานพลูให้ไก่ ต้ม. จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
3. รับซาก เย็นลง. ลบกระดูก หั่นเนื้อและจัดใส่จาน
4. กรองน้ำซุป คุณสามารถใช้ตะแกรงเพื่อการนี้ได้ เกลือ. เทซอสถั่วเหลือง โรยอบเชย ผสม.
5. เทน้ำซุปลงในชาม โรยไม่หวงสมุนไพร ฝานมะนาว เพิ่มในแบทช์

กับลูกชิ้นปลา

ปลาชนิดใดที่เหมาะกับซุป เพื่อให้เนื้อสับปรุงง่ายขึ้น ให้ใช้พันธุ์ที่มีปริมาณเมล็ดน้อย

วัตถุดิบ:

• ต้นหอม;
• ปลา - 2,100 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• ก๋วยเตี๋ยว - 210 กรัม
• น้ำมัน;
• ซีอิ๊ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น ดิบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกพริกไทย - 1 ฝัก

การทำอาหาร:

1. นำกระดูกออกจากซาก วางกระดูก หัว ครีบ และสันหลังที่ถูกตัดแล้วลงในภาชนะ เพื่อเติมน้ำ สับหัวหอม ส่งไปยังของเหลว วางพริกไทย ต้มหนึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุป คลุกเคล้ากับโชยุ
2. เปิดเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อปลาลงไป บด เกลือ. เทไข่ลงไป ผสม. ม้วนลูกชิ้น เทน้ำมันลงในกระทะ ทอดลูก
3. ต้มน้ำแยกต่างหาก วางก๋วยเตี๋ยว กดค้างไว้ 15 วินาที รับมัน ล้าง.
4. วางลูกบอลในแต่ละจาน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยสมุนไพรสับ ฝานมะนาว จัดเรียงชิ้นเป็นส่วน ๆ เทน้ำซุปปลา

กับอาหารทะเล

ซุปนี้กินในตอนเช้า คุณสามารถใช้กุ้ง หอยแมลงภู่ ปลาหมึกหรือปลาหมึก

วัตถุดิบ:

• ขิง - ชิ้น
• อาหารทะเล - 450 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• ต้นหอม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก๋วยเตี๋ยว - 160 กรัม
• ผักชี.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. สม่ำเสมอ: สับหัวหอมสับแครอทสับขิง เพื่อเติมน้ำ วางเปลือกกุ้ง ต้มครึ่งชั่วโมง ความเครียด.
2. ใส่อาหารทะเลลงในน้ำซุปที่สะอาด โยนพริกไทยลงไป ตัดฝักใส่กานพลูลงในของเหลว ต้ม.
3. ต้มบะหมี่
4. วางในชาม เพิ่มอาหารทะเล กรองน้ำซุป เทใส่ชาม ปรุงรสด้วยเกลือ
5. สับผักใบเขียว สับกลีบกระเทียม หั่นมะนาว. แบ่งใส่ชามเสิร์ฟ.

กับข้าวและถั่วงอก

เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดข้าว ควรใช้เมล็ดยาว ในการงอกของถั่วคุณต้องเติมน้ำล่วงหน้าและค้างไว้สองสามวันเพื่อให้ถั่วงอกปรากฏขึ้น

วัตถุดิบ:

• สะระแหน่;
• เนื้อ - 950 กรัม
• มะนาว;
• ถั่ว - แตกหน่อ 120 กรัม
• ต้นหอม;
• อบเชย;
• ข้าว - 160 กรัม
• พริกไทย;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ลอเรล - 1 ใบ;
• ขิง - 20 กรัม
• พริก.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. วางเนื้อในน้ำ โยนหัวหอมทั้งหัวที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ เพิ่มพริกไทย โยนขิงลงไป. ต้มสามชั่วโมง วางลอเรล กรองน้ำซุป แช่เย็นส่วนประกอบเนื้อสัตว์
2. ใน ภาชนะแยกต่างหากต้มเมล็ดข้าว ล้าง. ระบายของเหลว แบ่งออกเป็นชาม
3. สับพริกไทย วางในน้ำซุป เกลือ. คน. หั่นเนื้อวัว. ใส่ข้าว. เพิ่มถั่ว
4. สับผักใบเขียว ส่งในชาม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ โรยด้วยอบเชย ฝานมะนาว ขยาย. เทน้ำซุป

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของซุปเฝอบ่อ

ค่าเฉลี่ยโดยประมาณ คุณค่าทางโภชนาการโปรตีนคือ 4 กรัมต่อ 100 กรัม ไขมัน - 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 4 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของซุปเฝอบ่อไม่สูงนัก จำนวนมากโปรตีนและคือ 34 กิโลแคลอรี

• เพื่อให้น้ำซุปเบาไม่ควรเดือดมากเกินไป
• เพื่อให้จานมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถนวดด้วยมือก่อนใส่มะนาวฝานและสมุนไพร
• ก๋วยเตี๋ยวไม่ต้องต้ม เทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สามนาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
• หากน้ำซุปราดด้วยซีอิ๊วก็สามารถละเว้นเกลือได้ จากนี้จานจะอร่อยขึ้นและซอสจะทำให้น้ำซุปมีสีเข้ม

นี่เป็นจานที่ฉันชอบที่สุดในเวียดนาม น้ำซุปที่เข้มข้นพร้อมเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี รสชาติกลมกล่อมของเนื้อวัว บะหมี่ สมุนไพรมากมาย และตัวเลือกอื่น ๆ เองมักจะเป็นเนื้อดิบ ซุปเวียดนามประจำชาติ เฝอคือเนื้อไก่และเนื้อวัว ไก่ไม่ได้ไปเปรียบเทียบกับเนื้อวัวดังนั้นฉันจึงไม่สนใจสูตรไก่ด้วยซ้ำ

สูตรนี้สร้างขึ้นจากข้อมูลที่ฉันได้รับจากไกด์ชาวเวียดนามที่พูดภาษาอังกฤษของเรา เพื่อความสุขของฉัน เขารู้มากเกี่ยวกับการทำอาหารและจัดว่าตัวเองเป็นนักชิม นอกจากนี้ ฉันยังอ่านสูตรอาหารจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารเวียดนามที่ฉันซื้อในไซง่อนอีกครั้ง เป็นผลให้สามีของฉันบอกว่า "เฝอบ่อ" ของฉันอร่อยที่สุดในบรรดา :-) ที่ทดสอบแล้วซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมาก แต่อย่างที่ฉันพูดบ่อย ๆ การใส่ของดี ๆ มากมายลงในจานก็ไม่น่าที่จะแย่

ในการเตรียมน้ำซุปควรใช้กระดูกเนื้อวัวไม่เพียง แต่ปรุงด้วยตัวคุณเอง :-) รู้สึกถึงเนื้อในน้ำซุป ฉันแนะนำให้คุณใช้ไม้ตีกลอง และคราวหน้าฉันจะบอกคุณว่าคุณจะทำอาหารที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อต้มได้อย่างไร (คุณเพียงแค่เก็บเนื้อหลังจากกรองน้ำซุปแล้วใส่ในตู้เย็นโดยนำน้ำซุปออก 200 มล. และเย็นและประหยัด)

ในแบบดั้งเดิมน้ำซุปจะถูกต้มโดยเพิ่มกระวานดำ เมื่อรวมกับโป๊ยกั๊กและอบเชยแล้ว ให้รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะเป็นพิเศษ

มันถูกนำมาให้ฉันจากอินเดีย ฉันยังเห็นมันในร้านค้าออนไลน์ในยูเครน ฉันคิดว่าการค้นหาใน Runet จะไม่มีปัญหา หากคุณยังไม่พบ จะดีกว่าถ้าพลาด แต่อย่าแทนที่ด้วยสีเขียวธรรมดา พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

น้ำตาลปี๊บยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษอีกด้วย แต่ถ้าคุณหาไม่พบ คุณสามารถแทนที่ด้วยกกได้

สำหรับผู้ที่ "ใจเสาะ" สำหรับผู้ที่ "คาร์ปาชโช" ฟังดูเหมือนคำสาป คุณสามารถต้มเนื้อวัวล่วงหน้าซึ่งใส่ในชามเป็นเครื่องเคียงในน้ำซุป แต่นี่ของ แน่นอนจะไม่เหมือนเดิม เนื้อจะสูญเสียความนุ่มและน้ำซุปจะไม่เหมือนกับเฝอของเวียดนามอีกต่อไป และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เพราะถ้าเนื้อวัวหั่นบาง ๆ เนื้อวัวจะ "ต้ม" ภายใต้อิทธิพลของน้ำซุปเดือดซึ่งคุณเทลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อสัตว์

5-6 เสิร์ฟ

สำหรับน้ำซุป:

• เนื้อน่องลาย 1.5 กก
• 3 โป๊ยกั๊ก
• อบเชย 2 แท่ง
• 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 2 กระวานดำกล่อง (พลาดไม่ได้ อย่าแทนที่ด้วยสีเขียว)
• 4-5 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• 15 ซม รากขิงสับหยาบ
• 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ (ใช้แทนอ้อยได้)
• น้ำปลา 100 มล
• 2 หัวหอมล้างหั่นครึ่ง

สำหรับการส่ง:

• 1 พวง ต้นหอม (เฉพาะส่วนสีขาว)
• 1/2 พวง ใบโหระพาสับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1/2 พวง สะระแหน่ สับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1/2 พวง ผักชีสับหยาบหรือฉีกด้วยมือ
• 1 พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ดออก สับละเอียด
• เส้นหมี่ 1/2 ห่อ
• 300 กรัม สดที่สุด เนื้อสันในหรือกลับ

1) ใส่น่องในกระทะใบใหญ่ ปิดฝาด้วยน้ำแล้วรีบต้ม สะเด็ดน้ำล้างเนื้อด้วยกระดูกให้ดี ล้างกระทะและใส่น่องกลับเข้าไปด้วย (หลังจากการจัดการดังกล่าว น้ำซุปจะสะอาดขึ้น)

2) หัวหอมและขิงฝานบาง ๆ เผาด้วยความร้อนสูงเล็กน้อยเพื่อให้เป็นถ่านเล็กน้อย (สิ่งนี้จะให้ร่มเงาที่สวยงามและมีกลิ่นหอมแก่น้ำซุป) วางบนเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำทั้งหมด 3.5 ลิตร นำไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง ตักฟองออกเป็นครั้งคราว เนื้อควรอยู่หลังกระดูกและน้ำซุปควรจะเข้มข้น

3) กรองน้ำซุปลงในหม้อที่สะอาด ใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน ชิมรสและหากจำเป็นให้เติมน้ำปลาเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย

4) วางบะหมี่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

6) ตัดหัวหอมเป็นขน

ชาวรัสเซียไม่เพียง แต่ดื่มด่ำกับ Borscht และซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่พวกเขายังปรุงอาหารด้วย ซุปอร่อยเฝอโบ้ สูตรเวียดนาม. อาหารที่คล้ายกันมี 3 ประเภท:

1. เฝอเนื้อ
2. เฝอกะปลาต่างๆ
3. โพธิ์ฮะไก่.

หากคุณใช้สูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น ถ้าหาไม่เจอ ที่อื่นก็หาให้ แน่นอนรสชาติจะแตกต่างกันบ้าง แต่แทบจะแย่กว่านั้นมาก และใครที่ไม่ขี้เกียจวิ่งไปรอบ ๆ ซูเปอร์มาร์เก็ตจะได้ก๋วยเตี๋ยวและสูตรดั้งเดิมอย่างแน่นอน

ยังไง สูตรเวียดนามซุปตาร์เข้ามาในพื้นที่ของเรา? ในช่วงสงครามเวียดนาม ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากหนีออกจากดินแดนเหล่านั้น และแน่นอนว่าพวกเขาปฏิบัติต่อเพื่อนใหม่และแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อย อาหารประจำชาติ. โฟเดินทางไปทั่วโลกตั้งแต่ทศวรรษ 1960

ในเวียดนาม อาหารจะเสิร์ฟใน 2 รุ่นหลัก: ทางใต้และทางเหนือ สำหรับอาหารใต้ สมุนไพรหลากหลายชนิดจะลอยอยู่ในซุปและเพิ่มมะนาว ทางเหนือมีต้นหอมและเส้นใหญ่เพิ่มเข้ามา แต่ละจังหวัดจะมีสูตรเฉพาะของตนเอง

เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนที่เดินทางเป็นครั้งแรกในเวียดนามชอบอาหารจานนี้มาก พวกเขาทราบว่าพวกเขารู้สึกดีมาก หอมสมุนไพรเนื้อวัวที่ยอดเยี่ยม ก๋วยเตี๋ยวอร่อยและนอกจากนี้ยังมีเนื้อดิบในสูตรดั้งเดิมอีกด้วย ว่ากันว่าเฝอไก่มีรสชาติด้อยกว่าเนื้อวัวอย่างมาก

ซุปเป็นที่น่าพอใจมากและในขณะเดียวกันก็สบายท้อง มันถูกกินบ่อยทั่วเอเชียตั้งแต่ใต้จรดตะวันออก ในเวียดนาม เนื้อวัวมีราคาแพงกว่าเนื้อหมูสองเท่า ดังนั้นจึงมีการรับประทานซุปในวันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุด ปฏิบัติต่อแขกที่รัก และในวันธรรมดา คุณสามารถทำอาหารง่ายๆ กับไก่หรือปลา สูตรที่ส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาว หลานสาว ลูกสะใภ้ ฯลฯ

เพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อวัวที่เหมาะสม พวกเขาบอกว่าควรซื้อหน้าอกที่ดีที่สุด และคนอื่นอ้างว่า น้ำซุปเข้มข้นได้จากเนื้อส่วนขา จะเชื่อใครดี? ลองใช้ทั้งสองตัวเลือกและสรุปผลของคุณเอง น้ำซุปจะต้องเครียด สูตรเรียก 1 ถ้วย ปล่อยให้น้ำซุปที่เหลือเย็นบนเตาแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น เตรียมซุปอื่น Borscht ซุปกะหล่ำปลีหรือหลักสูตรที่สองตามพื้นฐาน

โดย สูตรดั้งเดิมต้องเพิ่มกระวานดำลงในน้ำซุป ด้วยอบเชยและโป๊ยกั๊กที่มีกลิ่นหอมจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ต้องการของซุปนี้โดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีการโยนน้ำตาลโตนดที่นี่ซึ่งให้โน้ตพิเศษของตัวเองด้วย หากคุณไม่สามารถหาซื้อได้ ให้แทนที่ด้วยอันธรรมดา

บางคนกลัวการกินอาหารที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ เนื้อดิบ"คาร์ปาชโช". คุณสามารถต้มเนื้อได้เล็กน้อยแน่นอนคุณจะไม่รู้ว่าอะไร รสชาติที่แท้จริงโพธิ์บ่อ แต่ทางเลือกของเทคโนโลยีเป็นของคุณ อย่ากลัวที่จะกินเนื้อนี้ เธอถูกเชื่อมแล้วเมื่อเทน้ำซุปเดือดปุดๆ

สารประกอบ:

• เนื้อหน้าอก 200 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยวซึ่งอยู่เหมือน "รัง" ในแต่ละจาน
• 3 มะนาวขนาดกลาง
• 4 พริกขี้หนู;
• ผักใบเขียว 100 กรัม
• น้ำปลา.

สำหรับน้ำซุป:

• เนื้อน่อง 0.5 กก. (เนื้อมีกระดูก);
• หอมแดงสด 100 กรัม
• อบเชยป่นกับโป๊ยกั๊ก
• ขิง 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ใช้เวลาเตรียม 2.5 ชม. ทำได้ 6 ที่

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็น จากนั้นเทของเหลวเล็กน้อยและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่นหรือเลือกตามความชอบของคุณ ชาวเวียดนามส่วนใหญ่มักจะดองเนื้อกับอบเชยและโป๊ยกั๊กที่มีกลิ่นหอม ใส่น้ำลงในหม้อขนาด 3 ลิตร ตั้งไฟแรง ๆ ก่อน และเมื่อเดือดให้คนเล็กน้อย โยนเนื้อที่นั่นและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องมีน้ำซุปที่เข้มข้น
2. หลังจากใส่เนื้อลงในน้ำซุปแล้วให้นำเนื้อหน้าอก 200 กรัมใส่ในช่องแช่แข็ง ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร ชิ้นส่วนควรแข็งตัวเล็กน้อย เพื่อที่คุณจะตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างประณีตในภายหลัง
3. เมื่อน้ำซุปสุกสนิทแล้ว คุณจะได้เนื้อชิ้นหนึ่งจากช่องแช่แข็งและหั่นเป็นชิ้นสวยงาม (ประมาณ 0.3-0.5 ซม.) ตามที่วางแผนไว้ หากคุณกลัวที่จะกินเนื้อดิบให้หมักไว้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้พริกไทยด้วย น้ำมะนาว. วางเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ลงในส่วนผสม แล้วพักไว้ในตู้เย็น
4. มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่ผักใบเขียวจะถูกล้างด้วยน้ำไหลก่อนเพื่อไม่ให้มีฝุ่น สิ่งสกปรก จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเกลือก่อนแล้ววางบนจาน ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ ไว้ที่นี่ด้วย ชาวเวียดนามเองก็กินสปาเก็ตตี้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นอย่าอายไม่มีข้าว - แทนที่ด้วยข้าวธรรมดา ในจังหวัดหนึ่งมีการเตรียมซุปด้วยส่วนผสมดังกล่าวในอีกจังหวัดหนึ่ง - กับคนอื่น ๆ ดังนั้นชาวเวียดนามเองจึงใจเย็นเกี่ยวกับการทดแทนในสูตร
5. หั่นพริกให้เล็กที่สุด บีบน้ำมะนาวออกเบาๆ มีบะหมี่พร้อมผักใบเขียวอยู่ในจานแล้ว วางเนื้อไว้ใกล้ ๆ และรดน้ำจากด้านบน น้ำมะนาว. พริกสับอีกด้วย ปล่อยให้ผ่านไปสองสามนาทีและคุณสามารถเทน้ำซุปที่เดือดได้
6. ตอนนี้ใส่น้ำปลาหอม 2-3 หยดในแต่ละจาน ถ้าคุณไม่ชอบปลา น้ำมันปลา คุณจะไม่ชินกับกลิ่นของน้ำปลาในทันที เพื่อให้ทนต่อรสชาติที่เข้มข้นได้ดี ลองเติม 1 หรือ 2 หยดที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของการปรุงอาหารลงในซุป จะใช้เวลา 1-2 เดือน แล้วคุณจะชินกับกลิ่นเฉพาะของมัน ถ้าคุณรักปลา คุณจะพบว่ามันอร่อยและมีกลิ่นหอม
7. เฝอทางใต้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและพริกหนึ่งชิ้น ในเวียดนามอาหารจานนี้จัดทำขึ้นใน ร้านอาหารชื่อดังและพ่อค้าขายข้างถนนให้ทุกคนจากหม้อใบใหญ่ เขาชุ่มชื่นมาก

บ่อยครั้งที่คนในท้องถิ่นและชาวต่างชาติสั่งมิโซะ ตามด้วยมิเนสโตรเน่ และเฝอมาเป็นอันดับ 3 อย่างสมเกียรติ หลังจากชิมอาหารจานนี้ภายในครึ่งชั่วโมงคุณจะรู้สึกได้ถึงความแข็งแกร่งและประสิทธิภาพทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น ชาวเวียดนามเพลิดเพลินกับซุปนี้ในเวลาใดก็ได้ของวัน บางคนเป็นอาหารเช้า บางคนเป็นอาหารเย็น ดังนั้นเมื่อคุณต้องการทำอาหารลองครั้งแรก - รับส่วนผสมทั้งหมดและอย่าลังเล: เริ่ม! ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง สูตรเด็ด. อร่อย!

ติดต่อกับ

เพื่อให้ได้ฐานของอาหารจานนี้ น้ำซุปเนื้อต้มเนื้อติดกระดูกในน้ำสองลิตรและเพื่อให้เนื้อสามารถบริโภคได้ง่ายต้มกับหัวหอมและในน้ำเค็ม

เนื้อต้มจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไปในจานนี้ ... แม้ว่าฉันจะนำมันกลับไปซุปหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ ... มันเป็นไปไม่ได้

น้ำซุปเนื้อที่ได้นั้นยังต้อง "ปรับแต่ง" อยู่บ้างจึงจะเป็นน้ำซุปเฝอ...

ในการทำเช่นนี้ให้ทอดรากขิงและหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือก (ในกรณีของฉันคือหอมแดง) ในกระทะ (หรือจานเย็นอื่น ๆ ) ...

มาใส่ในน้ำซุปเนื้อที่กำลังเดือด...

เพิ่มโป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) ที่นั่น

...อบเชยแท่ง,

... คุณสามารถเพิ่มกานพลูและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที

มาเติมพริกกัน...

...และน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ

ก้านขึ้นฉ่ายแล...

... พืชชนิดหนึ่งตารางไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสม แต่รสชาติของน้ำซุปจะไม่เสีย

เมื่อต้มความงดงามทั้งหมดนี้แล้วเราจะได้น้ำซุปที่สวยงามเหมือนกันและนำส่วนประกอบทั้งหมดออกด้วยช้อนที่มีรู ...

เห็ดหั่นเป็นเส้นๆ (ของเราคือ เห็ดนางรม เพราะคนเวียดนามใช้เห็ดโคนด้วย)

... หัวหอมก็ต้องหั่นเป็นเส้นอย่างมีเหตุผลเช่นกัน

... และหั่นรากขิงอีกอันเป็นเส้นเล็ก ๆ แทนรากที่ถอดออก ...

เห็ด,

...หัวหอม

... และปรุงขิงไม่เกิน 2 - 3 นาที

เนื้อในจานไม่ควรเป็นเนื้อสำหรับทำน้ำซุป แต่ควรเป็นเนื้อแช่แข็ง ชิ้นที่ดีการตัด...

... สับ, ในสภาพแช่แข็ง, ในการวางแผนตัดผ่านเส้นใย.

ในแบบดั้งเดิมเนื้อดิบหั่นบาง ๆ จะถูกเพิ่มลงในชามและลวกด้วยน้ำซุปที่เดือดจัดและนั่นก็คือ ...

... ฉันปรุงเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาทีโดยเทน้ำซุปของเราเองเล็กน้อย

น้ำซุปถูกส่งกลับที่เดิมผ่านกระชอน และเนื้อถูกทิ้งไว้ในจานแยกต่างหากจนกว่าจะถึงพิธีศีลระลึกในการเสิร์ฟ

เรื่องของบะหมี่... เรามีบะหมี่สองแบบสำหรับจานนี้ หนึ่งในถั่ว (ในภาพ) และเส้นก๋วยเตี๋ยว ตัวเลือกทั้งสองถูกต้อง

ปาฏิหาริย์นี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว: บะหมี่, อาหารที่เหมาะสม ...

...และน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือด้วยซ้ำ

ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือด...

... และเพิ่มระดับเสียง บะหมี่พร้อมทาน!

เราจะเตรียมผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟด้วย หั่นแล้ว ผักกาดขาวผักชี สะระแหน่ และต้นหอมจะเป็นส่วนหนึ่งของซุปเฝอบ่อ