ชาวอาร์เมเนียทำหมูเสียบไม้ได้อย่างไร หมูอาร์เมเนียเสียบไม้

อาหารอาร์เมเนีย- หนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดใน Transcaucasia วินเทจ ประเพณีการทำอาหารเก็บรักษาอย่างระมัดระวังในหมู่ผู้คนมานานหลายศตวรรษและได้ลงมาหาเราในรูปแบบดั้งเดิม และอาหารเองก็เป็นที่สนใจอย่างมากสำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบของอร่อยและ อาหารสุขภาพ. คุณสามารถมั่นใจในสิ่งนี้ได้จากตัวอย่างอาหารที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่รักของทุกคนเช่น shish kebab

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

shish kebab ในภาษาอาร์เมเนียคืออะไร? ประการแรกคือพันธุ์ที่เลือก เนื้อแกะหมูน้อย ประการที่สองต้องแน่ใจว่าใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ซึ่งรวมถึงใบโหระพา ผักชี พริกไทย กานพลู มักจะได้รับเนื้อสัตว์ บาร์บีคิวจริงในอาร์เมเนีย หมักในน้ำส้มสายชูหรือไวน์ไม่เพียง แต่ใน น้ำทับทิมคอนยัคหรือ kefir และแน่นอนว่าอาหารนั้นมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง วิธีพิเศษการรักษาความร้อน ให้ความสนใจอย่างมากกับขนาดของเนื้อสัตว์แต่ละชิ้น ตามเนื้อผ้าเคบับชิชอาร์เมเนียทอดจากเหล็กแท่งที่มีน้ำหนัก 30 กรัมดังนั้นจึงมีการบริโภคผลิตภัณฑ์หลักประมาณ 125-130 กรัมต่อหนึ่งจาน ในหลายภูมิภาคของอาร์เมเนีย เนื้อจะอบพร้อมกับหัวหอม มะเขือม่วง และมะเขือเทศ ต้องขอบคุณผักที่ทำให้มันชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟ Shashlik ในภาษาอาร์เมเนียตามมารยาทการทำอาหารโบราณบน lavash พร้อมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดจำนวนมากรวมตัวกันเป็นพวงเล็ก ๆ

หนึ่งในสูตรเก่า

ในการปรุงบาร์บีคิวอาร์เมเนียอย่างแท้จริงสูตรที่มาหาเราตั้งแต่ไหน แต่ไรต้องใช้เวลา 2 กิโลกรัม หมูสามชั้นหรือคอ, หัวหอม 1 กิโลกรัม, ผลทับทิม 1 ผลที่ยังไม่สุกเต็มที่และเพื่อลิ้มรส, เกลือ, พริกแดง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี และแน่นอนเค้ก lavash บาง. ก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเป็น ชิ้นแบ่งเกลือและพริกไทย อย่างละ 1 ช้อนชา ตะล่อมให้สูง กระทะเคลือบ. ตัดหัวหอมเป็นวงใส่เนื้อผสมเบา ๆ ปิดฝาหม้อและวางในที่เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง บีบน้ำออกจากผลทับทิมแล้วราดทับทิมอาร์เมเนียแบบพิเศษประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทอด ทอดเนื้อเสียบไม้จนนุ่ม พลิกตามต้องการ แยกผักใบเขียว - ขนหัวหอม, ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี นำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบผสมกับสมุนไพรห่อด้วยขนมปังพิต้าแล้วเสิร์ฟ

สูตรเด็ดสไตล์เซเวน

คุณจะได้เคบับอาร์เมเนียแท้ๆ ที่อร่อยอย่างน่าทึ่งหากคุณทำตามคำแนะนำของสูตรนี้ จุดเด่นหลักของจานคือเนื้อหมัก นมเปรี้ยว(นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์) และเนื่องจากคีเฟอร์ถูกดูดซึมได้เกือบ 90% ในหนึ่งชั่วโมง เคบับเองก็จะถูกดูดซึมเร็วขึ้นเช่นกัน ดังนั้นใช้เนื้อแกะไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม เพื่อความชุ่มฉ่ำเพิ่มเบคอน 150 กรัม นอกจากนี้คุณต้องมีหัวหอม 4 หัว กระเทียม 4-5 กลีบ คีเฟอร์ครึ่งลิตร และเกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทย. ตัดเนื้อ ชิ้นแบ่งสับหัวหอม, กระเทียมเป็นก้อน, ผสมทุกอย่างในกระทะก้นลึกแล้วเท kefir ใส่เกลือและพริกไทยดำบดลงในน้ำดอง วางกระทะเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นนำชิ้นเนื้อออกมา ซับด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วร้อยไว้บนไม้เสียบผสมกับเบคอนชิ้นบาง ย่างจนนุ่มบนถ่านที่ระอุ โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ กับไม้เสียบแต่ละอัน

เนื้อ "คาร์สกี้"

แบบดั้งเดิมอีก จานอาร์เมเนียจะอยู่บนโต๊ะของคุณและจะทำให้แขกประหลาดใจถ้าคุณทำอาหาร บาร์บีคิวดั้งเดิมที่เรียกว่า "ใน Kars" หรือ "ตะวันออกกลาง" ต้องใช้เนื้อแกะเท่านั้นสำหรับเขาซึ่งนำมาจากส่วนเอวของซาก มันควรจะเป็นอิสระจากแกนและฟิล์ม มันถูกตัดสำหรับบาร์บีคิว ชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากันและ รูปร่างกลม. ดังนั้นสำหรับอาหารจานเดียวคุณจะต้องมีเนื้อแกะอย่างน้อย 2 กิโลกรัม ควรวางเนื้อสัตว์ไว้บนไม้เสียบที่มีไขมันและหางที่มีไขมันเสมอ คุณต้องการตั้งแต่ 500 กรัม น้ำดองในสูตรนี้ (เมื่อเทียบกับบาร์บีคิวประเภททรานคอเคเชียนประเภทอื่น) ก็แปลกประหลาดเช่นกัน สำหรับเขาให้เลื่อนหัวหอมขนาดกลาง 10-12 หัวผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมผิวมะนาวสด สับเนื้อและปอกเปลือก (หลุม) รวมส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันเทคอนญัก 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่น เทเกลือ 3 ช้อนชา, เครื่องเทศชนิดหนึ่งบดหนึ่งช้อนโต๊ะและโหระพาสับ, ผักชีและผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ, รวมทั้งกานพลูบดเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน

การทำบาร์บีคิว "คาร์สกี้"

ใส่เนื้อและเบคอนที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบ เทน้ำดองและแช่ไว้ 8 ชั่วโมง หั่นมะเขือเทศเนื้อแน่นสุกเป็นวงกลมหนา 5-6 ซม. เสียบเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบ สลับกับน้ำมันหมูและมะเขือเทศ บาร์บีคิวจนถึง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ทุกครั้งก่อนหมุนให้ราดด้วยน้ำดอง เสิร์ฟโรยไม้เสียบด้วยสมุนไพรและห่อด้วยขนมปังพิต้า แยกกันทอดมะเขือยาวแช่ในน้ำส้มสายชูแล้วปิดเนื้อเสิร์ฟด้วย

ความจริงที่ว่าคนตะวันออกปรุงเนื้อสัตว์อย่างน่าอัศจรรย์นั้นเป็นสัจพจน์ ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียที่แท้จริง ท้ายที่สุดมีหลายสูตรที่อ้างว่าเป็นของแท้ ในความเป็นจริง รุ่นคลาสสิกไม่ เพราะในหมู่บ้านคอเคเชียนทุกแห่งมีการปรุงเนื้อด้วยวิธีของตัวเอง และการตีความแต่ละครั้งสามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก ตัวเลือกบาร์บีคิวด้านล่างทำในอาร์เมเนีย ดังนั้นจึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าคลาสสิกและเป็นความจริง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องหวงเครื่องเทศและเพิ่มมะเขือเทศแห้งลงในเนื้อ พวกเขาจะให้ความเก๋ไก๋ในการกินเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมบาร์บีคิว สูตรอาร์เมเนียควรใช้:

• เกี่ยวกับคอ เนื้อสันในหมู- 4 กก.
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยป่น- ½ เซนต์ ล.;
• น้ำแร่ - 500 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ส่วนผสมของพริกขี้หนูและ มะเขือเทศแห้ง- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำหมูอาร์เมเนียเสียบไม้

ด้วยการเตรียมใจและ จานอร่อยไม่เพียง แต่คนคอเคเชียนเท่านั้นที่สามารถรับมือกับ "5+" ได้

1. พื้นฐานของเคบับหมูคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม การเตรียมคอหมูที่เหมาะสมที่สุด ส่วนนี้ของซากจะนุ่มและอ่อนโยน ในขณะเดียวกันก็มีชั้นไขมันขนาดเล็กที่จะทำให้ อาหารพร้อมฉ่ำและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

1. เนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

หมายเหตุ! ขนาดชิ้นที่เหมาะสมที่สุดคือ 1.5 กล่องไม้ขีดไฟ

1. การหั่นสำหรับเคบับหมูในอนาคตจะถูกโอนไปยังกระทะก้นลึกหรืออ่างเคลือบ หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและหั่น เครื่องทำลายเอกสารที่ได้จะถูกส่งไปยังเนื้อสัตว์ด้วย

1. ตามสูตรสำหรับเคบับหมูอาร์เมเนียจำเป็นต้องปรุงรสด้วยผักชีและพริกไทยป่น เกลือและส่วนผสมของมะเขือเทศแห้งร่วมกับปาปริก้าก็เทลงที่นี่เช่นกัน

1. ตอนนี้ควรผสมทุกอย่างเพื่อให้เครื่องปรุงรสบำรุงทั้งหัวหอมและเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึง นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะย่นเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้เธอให้น้ำได้เร็วขึ้น เหลือเพียงการเทน้ำแร่ที่นี่

1. นั่นคือทั้งหมด! นอกจากนี้การรับเลี้ยงบุตรบุญธรรม สูตรทีละขั้นตอนบาร์บีคิวอาร์เมเนียพร้อมรูปถ่าย สิ่งที่เหลืออยู่คือการทอดเนื้อ

สูตรวิดีโอสำหรับทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียแท้ๆ

ทุกคนสามารถทำเคบับหมูอาร์เมเนียได้แม้แต่คนที่ไม่มีญาติเป็นคนผิวขาว หากมีปัญหาใด ๆ คุณสามารถเปิดสูตรวิดีโอและทำอาหารจานเนื้อได้

ในประเทศคอเคเชียน บาร์บีคิวคือ จานดั้งเดิม. ครั้งนี้เราได้เตรียมสูตรน้ำดองสำหรับคุณแล้ว จานเนื้อในภาษาอาร์เมเนีย ในแต่ละประเทศ ภูมิภาค และครอบครัว มีการปรุงที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราจะไม่จัดว่าเป็นแบบดั้งเดิม สูตรหมักนี้ไม่ได้มีดีแค่ไม่เหมือนใคร เนื้อในหมักเพียง 40 นาที แถมยังทิ้งไว้ได้ 2-3 วันโดยไม่ใส่ตู้เย็นไม่เสีย แต่อย่าลืมว่าเนื้อสัตว์ต้องมีคุณภาพสูงและไม่ควรปล่อยให้ถูกแสงแดดโดยตรง

หมักหัวหอม

ฉันได้ดูบาร์บีคิวอาร์เมเนียในวิดีโอของเชฟ Hovhannes Hakobyan คนหนึ่ง มันถูกเตรียมจากเนื้อหมูเช่น ในภาษาอาร์เมเนียคือ hozi khorovats เนื้อหมักเครื่องใน หัวหอมสดและในฐานะเครื่องเทศก็มีใบโหระพาแห้ง พริกไทยดำป่น และสมุนไพรคอเคเชียนอื่นๆ ซึ่งผู้ปรุงอาหารจัดว่าเป็น ...

เชฟแนะนำให้หมักเนื้อไว้อย่างน้อยในช่วงเวลาสั้นๆ อย่างน้อยทั้งคืนในตู้เย็น แต่อย่าลืมนำเนื้อออกมาก่อนทอด 1.5 ชั่วโมง และปล่อยให้มันอุ่นจนถึง อุณหภูมิห้อง. แม้แต่ในวิดีโอนั้นฉันยังเห็นช่วงเวลาใหม่สำหรับตัวเอง! ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร shish kebab ถูกปิดด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ บนตะแกรงเป็นเวลาหลายนาที

เกี่ยวกับหมู. ส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือส่วนคอและควรแช่เย็น ไม่ละลายน้ำแข็ง รับประกันผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำ รวดเร็วและง่ายที่สุดในการเตรียม และไม่ต้องหมักเพิ่มเติมเพื่อให้นิ่ม สิ่งสำคัญคือถ่านหินที่ร้อนจัดและทุกอย่างจะออกมาดี

ป.ล. ในของฉัน สมุดบันทึกเรียกว่า "เคบับหมูกับหัวหอมตามสูตรของชาวอาร์เมเนีย" ฉันทดสอบบน ขาหมูและฉันคิดว่าเขาสมควรได้รับความสนใจเช่นกัน ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณจดบันทึก ...

ในการปรุงอาหารเคบับหมูอาร์เมเนียให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

ตัดเป็น คอหมูเป็นก้อนถ้าคุณวางไว้บนไม้เสียบหรือสเต็กถ้าคุณวางไว้ในตะแกรง

บดพริกไทยดำหรือเพียงแค่บดด้วยแก้วโลหะที่มีก้นแบน โรยชิ้นหมูด้วยพริกไทยและโหระพาแห้ง ใช้นิ้วถูใบโหระพาแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ

สับหัวหอมบีบเบา ๆ แล้ววางชิ้นส่วนทั้งหมดลงไป ยังไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ แนะนำให้ทำก่อนทอด

เตรียมถ่านสำหรับทอดบนตะแกรงหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน เมื่อถึงเวลาพร้อมเต็มที่นั่นคือ เมื่อถ่านเป็นก้อนร้อนแดง คอหมูควรเสียบไม้เสียบแล้วเค็มเล็กน้อย วางชิ้นส่วนที่ไม่แน่นเข้าด้วยกันโดยมีช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้ไม้เสียบสามารถอุ่นขึ้นจากถ่านและเนื้อทอดจากด้านใน

ด้านหลังชิชเคบับแบบอาร์เมเนีย คุณจะเห็นชิชเคบับกับหัวหอม ซึ่งหัวหอมหมักเป็นชิ้นใหญ่ใน น้ำมันพืชพร้อมเนื้อ!

ย่างเนื้อบนถ่าน หมุนไม้เสียบเป็นครั้งคราวเพื่อให้เนื้อสุกทุกด้าน หมูต้องทอดจนน้ำใสเมื่อหั่นแล้วไม่มีเลือด! ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดเคบับด้วยขนมปังพิต้าสั้น ๆ

คุณจะไม่เชื่อ... ทันทีที่ฉันกำลังจะปิดเคบับด้วยขนมปังพิต้า ฝนก็เริ่มโปรยปราย เราย้ายไปที่บ้านของเราที่กำลังก่อสร้าง และส่วนสุดท้ายกำลังถ่ายทำที่บ้านของส่วนที่เหลือจากการปิกนิก...

เสิร์ฟเคบับอาร์เมเนียพร้อมซอสเพื่อลิ้มรส

ปิกนิกอย่างมีความสุขและอร่อย!

เคบับ หมักอาร์เมเนีย

ไม่ ฉันไม่ได้อ้างว่าวิธีนี้เป็นวิธีเดียวเท่านั้น แต่ฉันได้สูตรนี้มาจากชาวอาร์เมเนีย
โดยทั่วไปวิธีการหมักนี้มีความน่าสนใจหลายประการ: มันหมักค่อนข้างเร็ว (40 นาที) เนื้อในน้ำดองที่ไม่มีตู้เย็นเป็นเวลาสามวันรู้สึกดี (ด้วยความร้อนเช่นฤดูร้อนที่แล้วฉัน แน่นอนจะไม่เสี่ยง แต่ที่ 25-28 องศา - เป็นเรื่องปกติสิ่งสำคัญคืออย่าวางไว้กลางแดด) และทอดเร็วมาก - เร็วกว่าปกติหนึ่งถึงสองเท่าครึ่ง

ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู มายองเนส ไวน์ ในภาพนี่ไม่ใช่น้ำดอง - นี่คือซอสสำหรับ พร้อมบาร์บีคิว!!! ก็เลยลองดู!!!
น้ำมันทานตะวันธรรมดาที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น
โฮมเมดดีกว่าแน่นอน

ในแง่หนึ่งเพื่อลิ้มรส แต่มีบางสิ่งที่สำคัญ: พริกไทย (จากของร้อน) เป็นสีดำเท่านั้นสำหรับรสชาติ - มีกลิ่นหอม (เอ่อ… ครั้งนี้ฉันพยายามไม่เผ็ดมาก – คนที่ไม่คุ้นเคยกับการทำอาหารของฉันได้ลิ้มรส…)
ผักชีที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง.
ทุกอย่างต้องทำออกมาสวย การบดหยาบ- ไม่มีชิ้นแต่ไม่เป็นผง

เทน้ำมัน 150-200 มิลลิลิตรที่ก้นชามเคลือบแล้วเทเครื่องเทศ

นั่นไม่ใช่ทั้งหมด.

ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถปล่อยไว้ในระดับนี้ แต่คุณสามารถทำให้เนื้อเผ็ดได้
ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะผสมคุณสามารถเทฮ็อป suneli ที่ดีได้ แต่โดยทั่วไป - สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ยินดีต้อนรับผักชีแห้ง (เพียงเล็กน้อย) และทาร์รากอน
เกลือ - นับตามปริมาณเนื้อสัตว์
คลุกเคล้าให้เข้ากันครับท่าน
แล้วมาดื่มกันเถอะ

ต่อไปเราต้องธนู มาก. ครึ่งกิโลกรัมต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งเป็นอย่างต่ำ
ความละเอียดอ่อนอื่น แต่จากคนอื่นจากคอเคซัส ...
คราวนี้จอร์เจีย: เราทำความสะอาดหัวหอม แต่อย่าตัดพวยกาและหางออก แน่นอนว่าหัวหอมจะดีกว่าถ้าใช้อันเล็ก

แล้วหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน (ถ้าใหญ่ก็แบ่งเป็น 6 ส่วน) อันที่เล็กที่สุดหรือครึ่งหนึ่งสับละเอียดและบีบด้วยเกลือเล็กน้อย

เราโยนทุกอย่างลงในน้ำดองนวดให้เข้ากัน

ตอนนี้มาถึงเนื้อ
พูดตามตรง: ในน้ำดองแม้แต่เนื้อวัวแห้งก็ยังออกมาดี แต่ที่ดีที่สุดคือคอหมู

เราหั่นเนื้อหยาบ ๆ มันจะออกมาฉ่ำกว่า
ถ้าคุณเอาลูกแกะคุณก็ทำได้และเล็กกว่า

เราโยนมันลงในน้ำดองนวดให้เข้ากันนวดด้วยมือของคุณ ... หมุนหัวหอมที่อยู่บนพื้นผิวหันชิ้นเนื้อแล้วกดลง
หากคุณวางแผนที่จะไม่ทอดในอนาคตอันใกล้นี้ฉันแนะนำให้คุณโรยพริกไทยไว้ด้านบนแล้วเทน้ำมันเพื่อให้เนื้อปิดสนิท

เนื้อ ... เราสตริงครับตามแบบคลาสสิก: เนื้อหัวหอมเนื้อ
ที่ขอบ - เนื้อ

และตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมหัวหอมถึงถูกตัดด้วยวิธีนี้
จะต้องร้อยด้วยไม้เสียบ เจาะแต่ละไตรมาสจากชั้นในออกไปด้านนอก

จากนั้นคุณจะได้ดูว่าหัวหอมเสียบไม้ที่แท้จริงคืออะไร! พวยกาและ
หางจะถูกเผาและหัวหอมอบกับเนื้อสัตว์จะยังคงอยู่

ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมเคบับถึงทอดเร็วขึ้น: น้ำมันละลายและไหม้ทำให้อุ่นขึ้นจากภายใน แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้แห้ง
สิ่งเดียวคือเมื่อหยดไขมันมักจะจุดไฟให้ถ่านดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามและดับไฟหากมีสิ่งใด
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะพลิกมันบ่อยขึ้น