Focaccia สูตรที่บ้าน Focaccia อิตาเลียนแสนอร่อย

สูตรอาหารฟอคคาเซียอิตาลี:

แป้งร่อนสองครั้ง นี่ไม่ใช่ขั้นตอนที่ยุ่งยาก แต่ช่วยให้คุณได้ขนมอบที่มีรูพรุนอันเขียวชอุ่ม

น้ำร้อนถึง 40-50 องศา ละลายน้ำตาลและยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10-15 นาที

เมื่อพื้นผิวของน้ำยีสต์ปกคลุมด้วยฟองและฟอง แป้ง เกลือ และน้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมลงไป

เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง หากห้องอุ่นมาก แป้งจะขึ้นและพร้อมใช้ภายในหนึ่งชั่วโมง

เพิ่มเครื่องเทศแห้งนวดแป้ง แป้งสำหรับ focaccia นั้นยืดหยุ่นไม่ติดกับมือของคุณ

แผ่นรองอบปูด้วยกระดาษรองอบ ไม่ต้องทาน้ำมันหรือโรยแป้ง กระจายแป้งม้วนเป็นวงกลม พื้นผิวนูนเป็น ลักษณะเด่นฟอคคาเซียอิตาเลี่ยน. พวกเขาติดอาวุธด้วยเครื่องใช้ในครัวทรงกระบอกบีบช่องบนเค้กอย่างสมมาตร

กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ใบพาร์สลีย์สดสับ ร่มของผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งที่มีเมล็ดในระยะสุกงอมน้ำนมจะมีประโยชน์ เมล็ดดังกล่าวถูกตัดอย่างระมัดระวัง กระเทียมและสมุนไพรผสมกับส่วนที่เหลือ น้ำมันมะกอก. ส่วนผสมจะกระจายทั่วเค้ก คุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ 1/3 ช้อนชา โรยธัญพืชให้ทั่วฟอคคาเซีย หากไม่มีเกลือทะเล ให้เติมเกลือธรรมดาลงในน้ำมันมะกอกโดยพิมพ์ที่ปลายมีด

ฟอคคาเซียทิ้งไว้บนถาดอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้น เตาอบร้อนถึง 230 องศาใส่ถาดอบ หากเตาอบดีและมีฟังก์ชั่นการพาความร้อน ขนมปังจะพร้อมใน 15 นาที ในเตาอบรุ่นเก่า focaccia จะอบเป็นเวลา 25-30 นาที: ตั้งอุณหภูมิไว้ 15 นาที - 230 องศาจากนั้นจะลดลงเหลือ 180-170 องศา

ขนมปังอิตาเลี่ยนหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมและเสิร์ฟ - ฟอคคาเซียพร้อมแล้ว!

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง ความจริงที่เรียบง่ายนี้เป็นที่รู้จักกันไม่เพียง แต่ในดินแดนของประเทศของเราเท่านั้น เพราะแต่ละรัฐมีความคลาสสิกและ อาหารแบบดั้งเดิมจากแป้งซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะ

ดังนั้นในอิตาลี อะนาล็อกของขนมปังของเราจึงเป็นฟอคคาเซียชั้นเลิศ - จานเดิมคล้ายพิซซ่าที่มีท็อปปิ้งเล็กน้อย

แต่แตกต่างจากเธอ สูตรของ focaccia เกี่ยวข้องกับการเน้นที่แป้งไม่ใช่ที่ ส่วนผสมเพิ่มเติม. ดังนั้นจานนี้จึงแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันอย่างเห็นได้ชัด รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความหอมอันซับซ้อน

Focaccia เป็นแบบดั้งเดิม ขนมปังอิตาเลี่ยนทำจากแป้งยีสต์ ในความเป็นจริงนี่คือเค้กบางกรอบซึ่งอยู่ด้านบน ไส้หอมจากส่วนผสมต่างๆ

อย่างไรก็ตาม ความสำคัญหลักในจานนี้ไม่ได้อยู่ที่การเพิ่มเติมแต่อย่างใด แต่อยู่ที่รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหลของแป้ง

การกล่าวถึงครั้งแรกของจานเช่น focaccia ย้อนกลับไปในยุคสมัยโบราณ จากนั้นเค้กบาง ๆ ก็ถูกอบบนเตาไฟซึ่งประกอบด้วยหินร้อนแดง

สูตรสำหรับการทดสอบอาหารจานนี้ง่ายมาก ประกอบด้วย: แป้ง, น้ำมันมะกอก, น้ำ, เกลือ

ในขณะเดียวกันแป้งก็ถือเป็นส่วนประกอบที่มีค่าอย่างยิ่งเนื่องจากในยุคนั้นราคาสูงกว่าเนย

นอกจากนี้สูตรสำหรับขนมปัง Focaccia ในสมัยโบราณยังเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเรือ สามารถอบได้โดยตรงบนดาดฟ้าเรือซึ่งใช้หินร้อนเฉพาะ

จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและ กลิ่นหอมอ่อนๆ. ใช่ และค่าใช้จ่ายในการเตรียมก็รับได้ ในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการนั้นดีที่สุด

สูตรได้รับการพัฒนาระหว่าง โรมโบราณ. จากนั้นฟอคคาเซียของอิตาลีก็ถูกเรียกว่าขนมปังแผ่นแบน และคนในท้องถิ่นก็ได้เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานนี้โดยใส่ทุกอย่างที่บ้านลงไปในขนมปัง

นี่คือลักษณะของอาหารคลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก

วันนี้ Focaccia เป็นขนมปังแผ่นบางดั้งเดิมซึ่งมีทรงกลมหรือ รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีช่องบนพื้นผิวทั้งหมด

มันอยู่ในลักยิ้มที่ทำด้วยมือของผู้ปรุงอาหารที่หยดน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและไส้สะสมทำให้เค้ก รสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอมเข้มข้น

สูตรคลาสสิก

วันนี้มีวิธีการทำอาหารมากมาย จานนี้. แต่ในหมู่พวกเขา Focaccia คลาสสิกของอิตาลีมีความโดดเด่นซึ่งเป็นความลับที่สืบทอดกันมานานหลายศตวรรษ

ดังนั้นในการเตรียมสูตรนี้คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 200 กรัม
• ชีสแพะ- 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา.;
• เครื่องเทศกับกระเทียมและสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

เราเริ่มเตรียมแป้ง ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ควรวางแป้งบนกระดานซึ่งควรโรยแป้งเบา ๆ

เติมน้ำลงไปค่อยๆเทของเหลวและนวดจานพร้อมกัน จากนั้นห่อขนมปังในอนาคตด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากช่วงเวลานี้ให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงให้เป็นก้อนกลมพักไว้อีก 5-6 นาที

ตอนนี้ม้วนลูกบอลที่ได้ลงในเค้กแบน - แล้ว Focaccia อิตาเลียนของคุณจะพร้อมในไม่ช้า!

ตอนนี้ได้เวลาเปิดเตาอบแล้วอุ่นให้หนักขึ้น สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยชีส

นั่นเป็นเหตุผล ผลิตภัณฑ์นี้ควรตัดเป็นก้อนและวางบนเค้ก 1 ชิ้น ควรวางขนมปังที่สองไว้ด้านบนปิดด้วยชีสครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบเบา ๆ

ตอนนี้ถึงเวลาสร้างลักยิ้มสำหรับน้ำเกรวี่แสนอร่อย เพียงแค่กดนิ้วของคุณในหลาย ๆ ที่บนขนมปังเพื่อสร้างรอยหยัก

หลังจากนั้นคุณสามารถเกลือจานและจาระบีด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม Focaccia อบเป็นเวลา 10 นาที

ควรตรวจสอบจานอย่างต่อเนื่องเพราะหลังจากปรากฏตัว สีน้ำตาลทอง, ขนมปังพร้อมแล้ว. ได้เวลาเสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะแล้ว โปรดจำไว้ว่าควรตัดขนมปังอิตาเลียนให้ร้อนและรับประทานทันที

สูตรยอดนิยม

ความต้องการมากที่สุดในหมู่แม่บ้านและภัตตาคารที่มีชื่อเสียงคืออาหารรสเลิศจาก Jamie Oliver และ Yulia Vysotskaya

เชฟฝีมือดีทั้ง 2 คนนี้ขอนำเสนอ ตัวแปรเดิมการเตรียมอาหารเช่น focaccia ของอิตาลีเป็นของดั้งเดิม

เริ่มจากสูตรของเจมี่ นี้ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงคิดค้นได้มากถึง2 อุดเดิมสำหรับจานนี้ อย่างไรก็ตามสูตรเค้กของเขาแตกต่างกันเล็กน้อย

เตรียมแป้งในหลายขั้นตอน:

1. เทน้ำ 325 m ลงในชามแล้วเทยีสต์แห้ง 7 กรัมลงไป ผสมให้เข้ากัน
2. ตอนนี้ได้เวลาค่อยๆใส่แป้ง (500 กรัม) ใส่เล็กน้อยผสมและอื่น ๆ เพิ่มเล็กน้อยจนกว่าจะนวด
3. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในขนมปังในอนาคตแล้วโยนเกลือ 1 หยิบมือและไม่มาก
4. นวดแป้งแล้วยืดแล้วบดเป็นเวลา 12 นาที นั่นเป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้รับ ขนมปังที่มีคุณภาพ.
5. ตอนนี้เจมี่แนะนำให้คลุมแป้งด้วยชามแล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 60 นาที ปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า ถึงเวลาแล้วที่จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
7. ก่อนอบขนมปังในอนาคตควรโรยแป้งเซมะลีเนอร์หรือแป้งที่เหลือ
8. วางแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วใช้นิ้วกด ทำให้เกิดลักยิ้ม

ถึงเวลาเตรียมไส้แล้ว! Jamie ได้พัฒนาส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม 2 สูตรที่ทำงานร่วมกันอย่างลงตัว

ฟอคัชเซียของอิตาลีถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์:

1. สูตรแรก. เราใส่ใบโหระพาในช่องบนแป้งกดให้เข้ากันแล้ววางมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้ด้านบนอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น ¼ ของมัน อย่าลืมโรยเกลือทะเลด้านบน เจมี่แนะนำว่าอย่าใส่เกลือที่ตัวแป้ง แต่ให้ใส่ไส้
2. สูตรที่สอง ในการเตรียมต้มมันฝรั่งในเครื่องแบบแล้วบดด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มันฝรั่งบด แต่เป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้ยังควรหั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ และเตรียมโหระพา ก่อนอื่นโรยแป้งด้วยโหระพาแล้วตามด้วยมันฝรั่งและชีส ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมเกลือ

ตอนนี้คุณควรปล่อยให้จานพักอีกครั้งโดยคลุมขนมปังด้วยผ้าทอชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งแบบฟอร์มไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 40–45 นาที

ตอนนี้ได้เวลาอุ่นเตาอบที่ 200 องศาแล้วนำอาหารจาก Jamie Oliver ไปอบเป็นเวลา 25 นาที เมื่อฟอคคาเซียเคลือบด้วยสีแดงที่อร่อยแล้ว ขนมปังก็พร้อมและรอให้คุณได้ลิ้มลอง

Yulia Vysotskaya ดาราชาวรัสเซียผู้โด่งดังไปไกลกว่านั้นมากในการทำอาหารรสเลิศของเธอ ท้ายที่สุดเธอชอบขนมปังอิตาเลียนเป็นพิเศษดังนั้นสูตรอาหารแต่ละอย่างของเธอจึงเข้มข้นและจริงใจที่สุด

เธอมีตัวเลือกการบรรจุต่อไปนี้สำหรับ focaccia:

1. สูตรฟักทองกับหอมแดง
   เราเตรียมแป้งเหมือนของ Jamie แต่ควรใช้ฟักทองและหัวหอมยัลตาเป็นไส้ นี่เป็นจานของหวานมากขึ้นดังนั้นจึงใช้ focaccia แทนเกลือเพื่อโรย น้ำตาลอ้อย. มีรสหวานน้อยกว่าบีทรูทและดีต่อสุขภาพ รสชาติเป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้
2. สูตรทันสมัยกับมะเขือเทศตากแห้งและกระเทียม
   นี่คืออาหารจานพิเศษจาก Yulia Vysotskaya คุณสามารถทำให้มะเขือเทศแห้งด้วยตัวคุณเองหรือคุณควรซื้อมะเขือเทศที่มีเกล็ดอยู่ในร้านแล้ว ผลักพวกเขาเข้าไป แป้งยีสต์สำหรับฟอคคาเซีย ให้โรยตอร์ตียาด้วยชีสและกระเทียมขูด ถึงเวลาเพิ่มสมุนไพรสดและเกลือทะเล
3. สูตรขนมกับพาเมซานชีส ลูกฟิก ลูกแพร์ และเบคอน
   นี่เป็นการผสมผสานรสชาติที่เผ็ดร้อนและคาดไม่ถึง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเบคอนและชีส ผลไม้ควรตุ๋นเล็กน้อยสามารถคาราเมลได้ จากนั้นวางลงบนเค้ก กดเบาๆ โรยหน้าด้วยเบคอนสับละเอียดเล็กน้อยและพาร์เมซานขูด ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพักจานและส่งไปที่เตาอบ

ยังมีอีกมากมายที่เรียกว่า สูตรพื้นบ้าน. หลายคนแนะนำให้ปรุงฟอคคาเซียกับบวบ กระเทียม และชีส เมื่อจานออกมานุ่มและรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

นอกจากนี้หลายคนชอบขนมปังรสเผ็ดด้วย มะกอกกระป๋อง, สมุนไพรอิตาเลี่ยนและมะเขือเทศเชอรี่ คนอื่นขาดไม่ได้โดยขาด focaccia กับชีสมอสซาเรลล่า เครื่องเทศ และมะเขือเทศฝาน

Focaccia อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ จานรสเลิศซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือของหวาน

สิ่งสำคัญคือไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใดคุณจะต้องชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วขนมปังนี้ผสมผสานความเรียบง่ายและความร่ำรวยเข้าด้วยกัน อาหารอิตาเลี่ยน!

Focaccia เป็นขนมปังอิตาเลียนที่มี "ลักยิ้ม" แสนอร่อย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือทะเลและสมุนไพร

ทุกประเทศภูมิใจในหมู่บ้านของตนเอง ขนมปังประจำชาติ. ลาวาชอบในคอเคซัส จาปาตีอบในอินเดีย ตอร์ตียาอบในเม็กซิโก และอิตาลีขึ้นชื่อเรื่องฟัวกราเซีย นั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับเรื่องราวแสนอร่อยของวันนี้

Focaccia เป็นขนมปังแบนนุ่มที่มักถูกเปรียบเทียบกับพิซซ่า และยังมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง "เค้ก" ของอิตาลีเหล่านี้ Focaccia เป็นขนมปังเป็นหลักและสิ่งสำคัญในนั้นคือเค้กไม่ใช่ไส้ ดังนั้นจึงมีการเตรียมการ ความสนใจเป็นพิเศษ. ตามกฎแล้วขนมปังแผ่นเรียบทำจากแป้งยีสต์และนอกเหนือจากแป้งยีสต์และน้ำตาลแล้วยังมีการเพิ่มน้ำมันมะกอกจำนวนมาก แป้งอากาศกระจายบนแผ่นอบแล้วพวกเขาให้ focaccia เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสสี่เหลี่ยมหรือกลม พื้นผิวถูกกดด้วยปลายนิ้วเพื่อสร้างหลุมเล็ก ๆ และทาด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือ

ตามสูตรดั้งเดิม focaccia สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเลยเท่านั้น หอมสมุนไพรและเครื่องเทศจะเน้นรสชาติของขนมปังเล็กน้อย แต่ถ้าคุณโยนเคเปอร์ มะเขือเทศ หัวหอม หรือชีสจำนวนหนึ่งกำมือลงในแป้งหรือบนผิวของเค้กที่พร้อมสำหรับการอบ ฟอคคาเซียจะกลายเป็นอาหารแบบพอเพียงที่อร่อยเป็นพิเศษ

ตามเนื้อผ้า ขนมปังอิตาเลียนจะอบในเตาอบหรือบนหินร้อน เสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรก เครื่องดื่ม และของหวาน

ดูเหมือนว่าขนมนี้ไม่มีข้อบกพร่องอย่างแน่นอน - รวมถึงสูตรของมันด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่, การเตรียมไม่ยากและคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ไม่ว่าจะเป็นเช่นนั้น เรามาทำให้แน่ใจในตอนนี้

6 สูตรทำขนมปังฟอคคาเซีย

สูตร 1. Focaccia กรอบบางกับโรสแมรี่

Focaccia ที่ไม่มียีสต์เป็นขนมปังแฟลตเบรดที่บางและกรอบอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มในการหมักและนวดแป้ง

ส่วนผสม: แป้ง 200 กรัม 120 มล น้ำดื่ม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก, ก้านโรสแมรี่, เกลือหยาบ

1. ล้างโรสแมรี่ที่ล้างแล้วให้แห้งแล้วแยกใบออกจากกิ่ง สับละเอียดเทน้ำมันมะกอกเพื่อให้มีกลิ่นหอมของโรสแมรี่
2. ร่อนแป้ง ให้เธอได้หายใจ เทลงในชามทรงสูงแล้วทำเป็นกรวย เทน้ำลงไปตรงกลางนวดแป้งดิบ คุณต้องนวดจนแป้ง "ดื่มน้ำ" จนหมดและแป้งจะกลายเป็นเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายให้นวดชิ้นงานต่อไปเทน้ำมันมะกอกลงไป แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นเมื่อดูดซับน้ำมัน
3. คลุมแป้งที่ปราศจากยีสต์ด้วยผ้าบางๆ ปล่อยให้พักครึ่งชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่อุ่น
4. ในขณะที่ใส่แป้งอยู่ ให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วเปิดเตาอบที่ 200 องศา
5. ย้ายแป้งที่โตแล้วไปยังถาดอบอุ่น ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้นวดแป้ง ให้เป็นวงรีหรือ รูปร่างกลม. เค้กไม่ควรหนาเกิน 3-5 มม. ในแป้งดิบ ทำเครื่องหมายเบา ๆ สำหรับชิ้นส่วนในอนาคตด้วยมีด สิ่งนี้ทำให้ฟอคคาเซียแตกตัวได้ง่ายขึ้นหลังจากการอบ
6. ทาแป้งด้วยน้ำมัน "โรสแมรี่" เกลือและวางแผ่นอบในเตาอบร้อน
7. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ฟอคคาเซียบางๆ จะเป็นสีน้ำตาล หากยังไม่เพียงพอ คุณสามารถทิ้งไว้อีกสองสามนาที แต่อย่าให้ไหม้

หลังจากเย็นลงไม่กี่นาที แบ่งฟอคคาเซียออกเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับชา แม้กระทั่งกับซุป และการขบเคี้ยวก็อร่อยมากเช่นกัน

สูตร 2. Focaccia กับชีสและกระเทียม

Focaccia ตามสูตรนี้จะไม่เขียวชอุ่ม แต่เป็น "พัฟ" ชีสหอมจะถูกอบระหว่างเค้กสองก้อน

ส่วนผสมสำหรับเค้ก 2 ชิ้น: น้ำอุ่น 225 กรัม, แป้ง 400 กรัม, เม็ดยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ต้นมาเจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำ เกลือทะเล

สำหรับไส้: 300 ก ครีมชีส(ฟิลาเดลเฟีย, มาสคาโปน), 300 ก บลูชีส, 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม 33% กระเทียม 3 กลีบ

1. อุ่นน้ำเล็กน้อย เทยีสต์ลงไป แล้วนึ่งสักครู่
2. ใส่น้ำตาล แป้งร่อน และเกลือหนึ่งกำมือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนแล้ววางบนกระดานไม้ขนาดใหญ่สำหรับนวดด้วยมือ
3. แป้งสำหรับชีสฟอคคาเซียไม่ควรแน่นเกินไป แต่ถ้าในระหว่างขั้นตอนการผสมมันเหนียวเกินไปและ "ขอ" เพิ่มแป้งให้เพิ่ม แป้งที่เหมาะสมออกจากมือ
4. นำก้อนเนื้อเนียนทั้งก้อนใส่ชามที่ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว น้ำมันจะเริ่มแทรกซึมเข้าไปในรูเปิดของแป้งโดว์ ซึ่งจะทำให้แป้งโดว์มีคุณภาพดีขึ้น
5. ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปาก ฟิล์ม หรือวางในถุงแล้ววางใกล้ความร้อน ปล่อยให้มันขึ้นมา หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นวดชิ้นงานเบา ๆ แล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที
6. ตัดแป้งโดว์ออกเป็น 4 ก้อนเท่าๆ กัน แล้วคลึงแต่ละก้อนให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วางส่วนที่เหมือนกันสองส่วนที่เหมือนกันไว้บนอีกด้านแล้วม้วนเข้าด้วยกัน คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไป - พวกเขาควรติดกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นเราจึงได้รับ focaccia "พัฟ" สองอัน
7. หล่อลื่นพื้นผิวของแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอก โอนไปยังเค้กและอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่น (220 องศา) ห้ามอบเค้กก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ปล่อยให้สีน้ำตาลอ่อนอยู่ด้านบน ฟอคคาเซียจะถูกอบอีกครั้งพร้อมกับไส้
8. นำช่องว่างที่อบออกจากเตาอบแล้วแยกเค้กบนและล่างด้วยมีดแคบ พวกเขาจะแตกสลายได้อย่างง่ายดาย
9. บลูชีสหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่ใส่หัวกะทิและกระเทียมสับลงไปผัด หากไส้แห้งคุณสามารถเพิ่มครีมได้ - มวลชีสจะเนียนและนุ่ม
10. แบ่งไส้และจาระบีเค้กทั้งสองด้านล่างเท่า ๆ กัน ท็อปด้วยชั้นบนสุด
11. ย้าย focaccias ที่ "ยัดไส้" ไปที่ถาดอบแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกโรยหน้าด้วยมาจอแรมเกลือและพริกไทย
12. อบต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จนขอบด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง

สูตร 3. Focaccia กับมะกอก

ส่วนผสม: น้ำ 200 มล. แป้ง 300 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 8 กรัม ยีสต์สด, 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาแห้ง 0.5 ช้อนชา ออริกาโน 15-20 ชิ้น มะกอกหลุม

1. รวมยีสต์สดกับเกลือและน้ำตาลทรายเทลงในน้ำอุ่น คนให้ยีสต์ละลายและนำผลึกน้ำตาลออก
2. ใน ภาชนะแยกต่างหากร่อนแป้ง เท 3 ช้อนโต๊ะกับด้านบนลงในน้ำที่มียีสต์ คนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดแตก คลุมส่วนผสมกึ่งของเหลวด้วยผ้าขนหนูหรือฝา แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อุ่น ยีสต์จะออกฤทธิ์นานเท่าไร?
3. ทันทีที่พื้นผิวเริ่มลอยขึ้นและมีฟองปกคลุม คุณสามารถเริ่มนวดแป้งฟอคคาเซียได้
4. ใช้ช้อนคนแป้งเบา ๆ บดด้วยสมุนไพรแห้งแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทแป้งที่เหลือลงในชาม ทำความลึกตรงกลางสไลด์แล้วเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (อาจเป็นดอกทานตะวันก็ได้)
6. นวดแป้งจนเนียน จะใช้เวลา 5-8 นาทีสำหรับมวลที่เหนียวและเป็นก้อนนี้ แต่ถ้ายังคงติดอยู่กับนิ้วของคุณ ให้ชโลมมือด้วยน้ำมันแล้วเติมแป้งเล็กน้อย แป้งควรนุ่มแต่ยืดหยุ่น
7. โอน "Kolobok" ลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้แล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้มันโตขึ้น ในช่วงเวลานี้คุณต้องดูเขา เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้นวดเบา ๆ
8. ใส่มะกอกสับลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 40 นาทีเพื่อเพิ่มระดับเสียงอีกครั้ง
9. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงบนถาดอบแล้วม้วนออก สำหรับ focaccia บาง - 1.5-2 ซม. สำหรับเขียวชอุ่ม - 2.5-3 ซม. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางถาดอบโดยวางชิ้นงานไว้ข้างๆ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ฟอคคาเซียที่อยู่ใกล้เตาอุ่นจะโตขึ้นเล็กน้อย
10. สโคนเดินเข้ามา เตาอบร้อนและอบจนเปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง ตามกฎแล้ว 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว แต่ฟอคคาเซียอันเขียวชอุ่มอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย - 20-25 นาที ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่สถานะของเค้ก - มันควรจะเริ่มแดงที่ด้านบน แต่ยังคงมีรูพรุนและนุ่มอยู่ด้านใน
11. นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และพักไว้ใต้ผ้าขนหนูบนตะแกรง

ในอิตาลี การตัดฟอคคาเซียด้วยมีดไม่ใช่เรื่องปกติ มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบของเค้กทั้งหมดและที่โต๊ะพวกเขาทำลายมันด้วยมือของพวกเขา

สูตร 4. Focaccia กับหัวหอมคาราเมล

สำหรับแป้ง: ยีสต์แห้ง 7 กรัม, น้ำอุ่น 120 มล. (ประมาณ 42 องศา), แป้ง 120 กรัม

สำหรับการทดสอบ: 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำ 250 มล. แป้ง 500 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา

สำหรับด้านบน: 3 หัวหอม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

1. สำหรับแป้งให้เทยีสต์ลงในน้ำร้อนถึง 42 ° C แล้วคนด้วยช้อนจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้ง 120 กรัมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งโดยแยกเป็นก้อน ส่งชามแป้งไปแช่ในที่อุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมง ควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า
2. เทแป้งครึ่งกิโลกรัม เกลือ ลงในตะแกรงร่อนลงในชาม แป้งผสมกับเกลือหายใจเอาออกซิเจนเข้าไปเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย
3. ในแป้งซึ่งผสมเป็นเวลา 30 นาทีเทน้ำอุ่น 250 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกและเทเม็ดยีสต์หนึ่งช้อนชา ผัดด้วยไม้พายจนเนียน
4. กวนต่อไปเทแป้งที่ร่อนด้วยเกลือลงในชามพร้อมของเหลวในส่วนเล็ก ๆ เมื่อมวลเริ่มข้น คุณสามารถเริ่มนวดด้วยมือของคุณ
5. จากแป้งเรียบปั้นเป็นก้อนห่อไว้ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในอุณหภูมิที่สบายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วโอนไปยังจานฟรี
7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนเตา ใส่หัวหอมลงในน้ำมันทอดประมาณ 10-15 นาที โรยด้วยน้ำตาลและคาราเมลบนไฟอ่อนอีก 10 นาที หรือจนกว่าก้อนหัวหอมจะเป็นสีน้ำตาล
8. วางแป้งที่ร่อนแล้วบนพื้นผิวการทำงาน (โต๊ะ, กระดานไม้ขนาดใหญ่) โรยด้วยแป้งแล้วนวดหลาย ๆ ครั้ง ทิ้งไว้คนเดียว 10 นาที
9. โอนแป้งไปยังถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วยืดหรือม้วนหนา 1-1.5 ซม. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วลืมไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ทำรอยบุ๋มเล็ก ๆ บนพื้นผิวของเค้กโดยใช้นิ้วทาน้ำมันแล้วเกลี่ย หัวหอมทอด.
11. ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ (220 ° C) อบประมาณ 20-25 นาที
12. เมื่อฟอคคาเซียเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกลิ่นหอมเชิญชวนสมาชิกในบ้านทุกคนมาที่ครัว ก็สามารถปิดเตาอบได้ แบ่งเค้กอุ่น ๆ เป็นชิ้น ๆ

หัวหอม focaccia เข้ากันได้อย่างลงตัว ซุปข้น, สตูว์เนื้อหรือมันฝรั่ง

สูตร 5. Focaccia กับ มะเขือเทศตากแดดจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสม: แป้งสาลี 500 กรัม 10 ชิ้น มะเขือเทศตากแดด, ยีสต์สด 25 ก., น้ำมันมะกอก 60 มล., 10 ก น้ำตาลทราย, เกลือทะเล 5 กรัม, เกลือหยาบ 5 กรัม

Julia Vysotskaya ให้คำแนะนำในการปรุงอาหาร focaccia ตาม สูตรอิตาเลี่ยนดังนั้น:

1. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา
2. ยียีสต์ลงในน้ำอุ่น (300 มล.) ใส่ น้ำตาลทรายและผัดเบา ๆ ปล่อยให้เขายืนอยู่สักพักในที่ที่ไม่มีใครรบกวนเขา
3. แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศ เกลือทะเลเทลงในโถของเครื่องเตรียมอาหาร วางใต้เครื่องนวดแป้งแล้วเทน้ำยีสต์ลงไป
4. ในขณะที่กำลังผสมอยู่ ให้เติมน้ำมันมะกอก 45 มล. ลงในแป้งแล้วนวดต่ออีก 5 นาที
5. ย้ายแป้งที่เรียบและยืดหยุ่นลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูอุ่นและชื้น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้
6. เมื่อแป้งขึ้น 2-3 เท่า ใส่มะเขือเทศตากแห้งสับลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันวางชิ้นงานและแจกจ่ายด้วยมือของคุณให้มีรูปร่างสมมาตร
8. ปิดเค้กอีกครั้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีข้างเตาอบความร้อน
9. อบ Focaccia ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที

ตอร์ตียาอิตาลีกับมะเขือเทศตากแห้งพร้อมแล้ว แต่หลังจากปิดเตาอบแล้วจะต้องทาน้ำมันที่เหลือและโรยด้วยเกลือหยาบ

สูตร 6. ขนมหวาน Focaccia กับเชอร์รี่จาก Jamie Oliver

ส่วนผสมสำหรับเค้ก: แป้ง 500 กรัม น้ำอุ่น 300 มล. ยีสต์อัด 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลหนึ่งช้อนเต็ม

สำหรับไส้: 60 ก เนย, 500 กรัม เชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา

1. โรยแป้งที่ร่อนด้วยเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดาน ตรงกลางสร้าง "บ่อน้ำ" แล้วเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง ยียีสต์ เติมน้ำตาล ผสมทุกอย่างเบา ๆ จนเกิด "แป้งเหลว"
2. เพิ่มน้ำที่เหลือและนวดแป้งเพิ่มแป้ง เมื่อแป้งที่ยืดหยุ่นและเงางามหยุดเกาะพื้นผิวและมือแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลม
3. โรยด้านข้างและก้นชามลึกด้วยแป้งแล้วย้ายแป้งไปที่นั่น คลุมด้วยฟิล์มยึดและวางในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือการทดสอบต้องสบาย - อบอุ่นและเงียบ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำชิ้นงานที่เข้าใกล้ออกจากชาม นวดแล้วกลับคืน และหลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนการ "นวด" อีกครั้ง
4. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียม ไส้เชอร์รี่. ล้างเชอร์รี่และนำเมล็ดออก โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเพื่อให้น้ำผลไม้ส่วนเกินและ focaccia ในอนาคตจะไม่เปียกเกินไป
5. จาก แป้งพร้อมสร้างก้อนกลมหรือวงรี
6. ย้าย focaccia ไปที่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และวางเชอร์รี่บนพื้นผิว โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของน้ำตาล
7. ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนเชอร์รี่
8. เพื่อให้เค้กที่มีเชอร์รี่คลาย "ความเครียด" เล็กน้อยและคืนรูปร่างที่สวยงามให้วางแป้งไว้ใกล้กับความร้อนเป็นเวลา 20 นาที
9. วางเค้กในเตาอบร้อนแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

Focaccia "อาหารเช้าสไตล์โบฮีเมียน" เสิร์ฟในตอนเช้าพร้อมชาถ้วยใหญ่หรือเป็นของหวานพร้อมไอศกรีมวานิลลา

ฟอคคาเซียไม่ต้องการมาก ง่ายต่อการเตรียม แต่ถึงกระนั้นคำแนะนำบางอย่างจะช่วยให้คุณอบขนมปังอิตาเลียนแท้ๆ

1. สำหรับการเตรียมขนมปังแผ่นอิตาเลี่ยนควรใช้แป้งสาลีเท่านั้น พรีเมี่ยมและการบดละเอียด ปริมาณแป้งที่แนะนำในสูตรอาจแตกต่างกันไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ดังนั้นคุณไม่ควรเททั้งหมดพร้อมกัน เพียงใส่แป้งเป็นก้อนในขณะที่นวดแป้ง
2. ยีสต์แห้งสำหรับการอบ Focaccia สามารถแทนที่ด้วยยีสต์สด หนึ่งช้อนชามีเม็ดแห้ง 7 กรัม ซึ่งเท่ากับยีสต์สด 20 กรัม
3. ก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับ focaccia จะเป็นการดีกว่าที่จะทามือของคุณ น้ำมันพืช. สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการนวดและแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น
4. เพื่อให้เค้กกลายเป็นรูพรุนแป้งไม่ควรหมักเป็นเวลานาน หลังจากนวดฟอคคาเซียที่ขึ้นรูปแล้ว ให้ยกขึ้นและอบทันที แต่สำหรับรูขุมขนเล็ก แป้งต้องใช้เวลาพิสูจน์
5. ฟอคคาเซียที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีแดงก่ำ มีกลิ่นหอม และเบามาก

ฟอคคาเซีย- ไม่ใช่แค่ขนมปังแบบอิตาเลี่ยน ขนมปังนี้เป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ของนักรบและชาวนา เขาเกิดในกรุงโรมโบราณและตั้งชื่อตามไฟที่ลุกโชนอยู่ในเตาไฟ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมภูมิศาสตร์การทำอาหารจึงใหญ่โต อย่าปฏิเสธความสุขในการชิมอาหารอิตาลี!

Focaccia เป็นขนมอบจากประเทศอิตาลีที่มีลักษณะเหมือนขนมปังพิต้า ฟอคคาเซียอิตาเลี่ยนจัดทำโดยมีหรือไม่มีไส้ มีตัวเลือกการทำอาหารมากกว่า 40 รายการ วิธีการอบ Focaccia ที่บ้าน? สูตรเบเกอรี่อยู่ด้านล่าง

• เสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 40 นาที

Focaccia Flatbread อิตาเลียน: สูตรพื้นฐาน

แต่ละสูตรของ Focaccia ประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและสมุนไพร - พวกมันมอบให้ จานอิตาเลี่ยนกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พื้นฐานของ focaccia แบบดั้งเดิมคือแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เนื่องจากยีสต์เค้กจึงเขียวชอุ่มและมีรูพรุน

ส่วนผสมแป้ง:

น้ำอุ่น - 200 มล.;

ยีสต์แห้ง - ช้อนชา

แป้ง - 180 กรัม

วางยีสต์ในที่สูง เครื่องใช้พลาสติกเจือจางด้วยน้ำ เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งใส่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เมื่อแป้งพร้อมคุณสามารถเริ่มทำเค้กได้ สำหรับการทดสอบคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอก - 20 มล.;

น้ำ - 700 มล.

· ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว- 10 กรัม.;

· แป้งไรย์- 4 ช้อนโต๊ะ

· แป้งสาลี- 1 กก.;

เกลือ - 20 กรัม

ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง

รวมแป้งกับน้ำมันและน้ำ ผสมแป้ง 2 ชนิดกับยีสต์แยกกัน จากนั้นเทแป้งลงในส่วนผสมแป้ง ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน นวดแป้งจนเหนียวและเหลวน้อยลง

หล่อลื่นชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันใส่แป้งลงไปปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ค่อยๆ แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วพับเป็นซองจดหมาย โอนแป้งไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที

เปิดเตาอบที่200º C สับสมุนไพรให้ละเอียดแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย วางแม่พิมพ์ด้วยแป้งในเตาอบแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรสำหรับ focaccia อิตาเลียนกับมอสซาเรลล่า

ขนมอบดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ ทำให้ได้เนื้อเค้กที่กรอบด้วย ไส้ชีส. ในการทำ mozzarella focaccia คุณจะต้อง:

น้ำอุ่น - ครึ่งแก้ว

· เกลือหนึ่งหยิบมือ;

น้ำมันมะกอก - 50 มล.;

แป้ง - 2 ถ้วย;

แป้งร่อน - 40 กรัม

มอสซาเรลล่า - 150 กรัม;

โหระพา, ออริกาโน, พริกหยวกหวาน - เพื่อลิ้มรส

ผสมแป้งกับน้ำมันมะกอกและน้ำอุ่น เกลือ นวดแป้ง ม้วนลูกบอลออกมาคลุมด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 1.5–2 ชั่วโมง

นำมอสซาเรลล่าออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นม้วนชีสในแป้งที่ร่อนแล้ว (แป้งเซมะลีเนอร์) ตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วน และส่วนหนึ่งควรใหญ่กว่าอีกส่วน แผ่ออกเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ชีสลงไป โรยไส้ด้วยเครื่องเทศ

รีดส่วนที่สองของแป้งออก ปิดด้วยชีส บีบขอบให้แน่น โรยด้านบนด้วยเกลือและพริกหยวก วางเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200º C แล้วอบประมาณ 15-20 นาที อาหารพร้อมให้บริการด้วย มะเขือเทศสด.

Focaccia รวมกับอาหารหลายอย่าง ผลไม้ ผัก ถั่วใช้เป็นไส้หรือโรยหน้า ขนมปังอิตาเลี่ยนเหมาะสำหรับเป็นของว่างเสิร์ฟบน ตารางเทศกาลเป็นของว่างแสนอร่อย