หมูเสียบไม้ย่าง คอหมูเสียบไม้ย่าง

ส่วนผสม: เนื้อหมู 2 กก., หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว, มายองเนส - 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม, พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

วิธีการเตรียม: ล้างเนื้อหมู น้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เตรียมน้ำดองโดยผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ พริกไทย เกลือ ใบกระวาน. ใส่เนื้อ, หัวหอม (หั่นเป็นวง) ลงในกระทะ, เทน้ำดองและผสมทุกอย่าง ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง เตรียมตัว หมูเสียบไม้ บนไม้เสียบบนถ่านร้อน ๆ หมุนไม้เป็นระยะ ๆ จนนุ่ม

หมูเสียบมะนาว

ส่วนผสม: หมู - 1.8 กก., หัวหอม - 3 ชิ้น, มะนาว - 2-3 ชิ้น, ลูกจันทน์เทศขูด - 5 กรัม, เครื่องเทศทั้งหมด - 5 กรัม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 80 กรัม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบีบน้ำจากมะนาวสด ใส่เนื้อในกระทะใส่หัวหอมขูด จันทน์เทศ, เครื่องเทศบด, เกลือเพื่อลิ้มรส, เททุกอย่างด้วยน้ำมะนาวและบดด้วยมือของคุณ ปิดฝาหม้อและวางในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง เมื่อครบ 8 ชั่วโมง ต้องผสมเนื้อหมักอีกครั้งโดยกดลงไป เสียบไม้แล้วย่างบนถ่านร้อนๆ โรยด้วยส่วนผสมของน้ำดองและน้ำที่เหลือ (สัดส่วน 50x50)

สะดวกต่อการทอด หมูเสียบไม้ บน ย่างบาร์บีคิว. ไม่จำเป็นต้องบิดไม้เสียบแต่ละอัน ควรสังเกตว่า ปรุงบนเตาย่างบาร์บีคิว หมูเสียบไม้ กลายเป็นฉ่ำ ใช้ถ่านหินที่ซื้อจากร้านค้า ต่อไปนี้เป็นรายงานภาพถ่ายขนาดเล็กของการปรุงหมูเสียบไม้ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

หมูเสียบไม้กับมะเขือเทศ

ส่วนผสม: หมู - 1 กก., หัวหอม - 6 ชิ้น, มะเขือเทศ - 8-10 ชิ้น, พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส, กระเทียม - 2 กลีบ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชู 3% - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหาร: ล้างเนื้อหมูจากคอใต้น้ำไหล น้ำเย็น, ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. โอนไปยังชามเคลือบ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มหัวหอมสับและหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศสด. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เสียบเนื้อดองเสร็จแล้วบนไม้เสียบโรยด้วยน้ำส้มสายชูกระเทียมบดและพริกไทย ทอดเคบับบนถ่านร้อนๆ จนนุ่ม พลิกไม้เสียบเป็นระยะเพื่อให้ย่างได้สม่ำเสมอ

หมูเสียบไม้ในไวน์ขาว

ส่วนผสม: หมู - 2 กก., หัวหอม - 5-7 ชิ้น, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว

วิธีปรุง: ล้างหมูและหั่นเส้นใยเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ่ายโอนไปยังแก้วหรือ กะละมัง, เกลือ , ใส่พริกไทยป่นดำ เราผสมทุกอย่าง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง โอนไปยังชามที่มีเนื้อ เทไวน์ขาวแห้งผสมกดเนื้อด้วยกำปั้นเล็กน้อย ปิดฝาจานและวางในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราใส่หมูชิ้นบนไม้เสียบ ย่างบนถ่านร้อนๆจนเนื้อนุ่ม

วิธีทำหมูเสียบไม้เนื้อฉ่ำ

คนรักมากมาย เนื้อทอดมองหาถ่านหินของตัวเอง สูตรที่สมบูรณ์แบบการทำบาร์บีคิว แต่วิธีทำบาร์บีคิวให้ฉ่ำและอร่อย เริ่มจากจุดเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อบาร์บีคิวที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือเนื้อหมู พูดคุยเกี่ยวกับเธอ เนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวจะต้องสดอบไอน้ำ ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง หมูแช่แข็งสูญเสียมัน คุณภาพรสชาติ. เนื้อควรมีไขมันเป็นริ้ว ไขมันนี้จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ ที่ดีสำหรับ หมูเสียบไม้ ส่วนคอของซาก

เราหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด หลังจากเอาเอ็นและหนังออกแล้ว นี่คือขนาดที่เหมาะสมที่สุด ห้องอบไอน้ำ เนื้อหมูไม่ต้องการ หมักแต่แช่เพียงสั้นๆเพื่อเพิ่มรสชาติ เรามาเข้าสู่ขั้นตอนการแช่กัน เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้ว

ตอนนี้ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือทันทีและผสมให้เข้ากันบนกระดาน ทำเช่นนี้เพื่อให้หัวหอมให้น้ำ มันจะทำให้เนื้อนุ่มในระหว่างการแช่ ปริมาณของหัวหอมขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมต่อหัวหอม 1 กิโลกรัม ตอนนี้โอนเนื้อไปยังจานแช่ จานสำหรับ หมักมันสามารถเป็นแก้ว, สแตนเลสเคลือบ แต่ไม่ว่าจะเป็นอลูมิเนียมหรือเหล็ก ใส่หัวหอมเค็ม พริกไทยดำป่น คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือยี่หร่าเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ของเรา แชชลิคเปียกโชกแล้วเราไปจุดไฟกันต่อ ดีที่สุด ฟืนสำหรับทำบาร์บีคิวมันเป็นไม้เรียวหรือไม้โอ๊ค เนื่องจากต้นไม้ชนิดนี้ให้ถ่านหินจำนวนมากและให้ความร้อนสม่ำเสมอ แต่ไม่สามารถใช้ต้นสน, อะคาเซีย, เถ้าภูเขา, ต้นป็อปลาร์ได้ เนื่องจากต้นไม้เหล่านี้มีเรซินจำนวนมากซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวเสียหาย ถ่านหินที่ซื้อจากร้านค้าเป็นทางเลือกที่สะดวก พวกเขาให้อุณหภูมิที่ต้องการในเวลาอันสั้น

ในขณะที่ฟืนมอดลงเราจะปลูกเนื้อบนไม้เสียบ เราใส่หมูหมักเท่า ๆ กันเพื่อให้ความหนาของเนื้อตลอดความยาวของไม้เสียบเท่ากัน ไม่จำเป็นต้องกดชิ้นเนื้อให้แน่น ไม่จำเป็นต้องปลูกหัวหอมเพราะมักจะไหม้

ฟืนในเตาอั้งโล่ไหม้เราปรับระดับถ่านให้เท่ากันที่ด้านล่าง ต้องทุบถ่านก้อนใหญ่ ตอนนี้เรากำลังรอให้ถ่านเรืองแสงเป็นสีแดงเข้มอย่างสม่ำเสมอ กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการโบกพัดลม อุณหภูมิของถ่านหินจะอยู่ที่ 700 - 750 องศา แต่นี่มันมากเกินไป เคบับบนถ่านหินดังกล่าวจะเป็นสีน้ำตาลและไหม้อย่างรวดเร็ว และข้างในจะยังคงไม่สุก ดังนั้นเราจึงรอให้ถ่านเย็นลงเล็กน้อยและปกคลุมด้วยเถ้าสีขาว ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิวแล้ว

เราวางไม้เสียบบนตะแกรงแล้วเริ่มทอดเคบับ พลิกกลับเป็นระยะและตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ติดไฟจากไขมันที่หยดลงมา กระบวนการทอดทั้งหมด หมูเสียบไม้ใช้เวลา 10 - 12 นาที. เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและสุกทั่วถึง เคบับพร้อมแล้ว นำออกจากตะแกรงและเสิร์ฟบนจานโดยไม่ต้องถอดออกจากไม้เสียบ ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหารแล้ว ฉ่ำและ บาร์บีคิวแสนอร่อย โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ไวน์แห้งหรือน้ำแร่

สลัดหมู - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุง

อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะพบคนที่ไม่ชอบบาร์บีคิว แต่ขอจองทันที - คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร เคบับที่เหมาะสมจากเนื้อหมูคุณจะไม่พบที่นี่ เพราะเคบับที่เหมาะสมคือเคบับแสนอร่อยที่ผู้คนเพลิดเพลินเมื่ออยู่กับเพื่อนที่ดีของพวกเขา

แต่อย่างที่คุณทราบรสชาตินั้นแตกต่างกัน - ซึ่งหมายความว่ามีหลายสูตรสำหรับบาร์บีคิวที่ "ถูกต้อง" บางคนคิดว่าการใช้มายองเนสในการเตรียมบาร์บีคิวเป็นเรื่องผิดโดยพื้นฐาน คนอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูและคนอื่น ๆ มีความคิดเห็นของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้

ดังนั้นที่นี่คุณจะพบมากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันและคุณสามารถเลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุด (นั่นคืออร่อยที่สุด)

หลักการพื้นฐานในการปรุงหมูเสียบไม้นั้นง่ายมาก หลังจากเลือกเนื้อหมูที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (โดยปกติจะเป็นคอหมู) เนื้อจะหมักแล้วเสียบไม้แล้วส่งไปยังตะแกรง หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวจริง ๆ แต่คุณไม่สามารถออกไปสัมผัสธรรมชาติได้ คุณก็สามารถปรุงบาร์บีคิวในเตาย่างได้สำเร็จ

เคบับหมู - การเตรียมอาหาร

สำหรับการปรุงเคบับหมูมักจะนุ่ม เนื้อสันในหมู(สดไม่แช่แข็ง). เนื้อถูกล้างและหั่น ชิ้นแบ่งจากนั้นให้แน่ใจว่าได้ดองเพื่อให้นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม หมูหนุ่มและสดไม่จำเป็นต้องแช่เป็นเวลานานเพราะมันนุ่มมากแล้ว

นอกจากนี้ตามกฎแล้วเมื่อทำบาร์บีคิวจะใช้หัวหอม (ทั้งสำหรับหมักเนื้อและสำหรับเสียบไม้) เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ ไม่บางเกินไป เมื่อทำบาร์บีคิว เราจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน พวกเขาเคยชินกับรสชาติ แต่พริกไทยดำบดเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องมี

เตรียมน้ำดองสำหรับเสียบหมู

คำถามของน้ำดองสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยอย่างแท้จริงเป็นสิ่งสำคัญยิ่งหลังจากคุณภาพของเนื้อสัตว์ นอกจากเครื่องเทศและหัวหอมแล้ว ไวน์ (จำเป็นต้องแห้ง, ขาวหรือแดง), เบียร์, kvass, น้ำผลไม้สดจากผักและผลไม้ - ทับทิม มะเขือเทศ แอปเปิ้ล ฯลฯ

บางคนใช้หมูเสียบไม้ทำอาหารได้สำเร็จ ผลิตภัณฑ์นมตัวอย่างเช่น kefir หรือมายองเนส ในสมัยก่อน น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะความพร้อมใช้งานและความรวดเร็วในการดำเนินการ

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูมักจะไม่ค่อยชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงควรลองใช้ซอสหมักอื่นๆ เช่น น้ำมะนาว

สำหรับเกลือไม่แนะนำให้ใส่ลงในน้ำดองเพราะจะทำให้เนื้อแข็ง เคบับเกลือถ้าจำเป็นให้อยู่บนโต๊ะแล้ว

SHASHLIK หมู - สูตรที่ดีที่สุด

สูตร "หมูเสียบไม้รสเผ็ด"

สูตรนี้ใช้มะนาวเป็นน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มมากและเครื่องปรุงรสมากมายทำให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

หมู 1 กิโลกรัม 3 มะนาว 2 ช้อนชา ผักชี (ดิน); 1 ช้อนชา พริกแดง; 0.5 ช้อนชา ขิง (ดิน); ใบกระวานสับ 1 ใบ 5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก; ที่ปลายช้อนชา อบเชยป่นและผงยี่หร่าป่น 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ใบโหระพาสับ พริกไทยดำป่นและเกลือ

วิธีการทำอาหาร :

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หั่นมะนาวเป็นชิ้นไม่บางเกินไป

2. ผสมเครื่องปรุง (ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, ขิง, อบเชย, พริกไทยป่น, ใบกระวาน) ในชามพร้อมกับ น้ำมันมะกอกใส่หมูกับมะนาวลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ชามในที่เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง แต่บางครั้งก็ผสมเนื้อหา

3. ในการเตรียมบาร์บีคิว ร้อยชิ้นหมูที่หมักแล้วบนไม้เสียบและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีบนถ่าน หมุนไม้เสียบรอบแกนทุกนาทีเพื่อให้เนื้อย่างเท่ากัน สามารถใช้สำหรับย่างบาร์บีคิว พร้อมบาร์บีคิวตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

สูตร "หมูเสียบด่วน"

บาร์บีคิวนี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาหมักเนื้อเป็นเวลานาน ในขณะที่คุณปรุงถ่าน จะมีเวลาหมักในน้ำหัวหอมอย่างสมบูรณ์แบบ เงื่อนไขเดียว - เนื้อต้องสดมาก

คอหมู 2 กก. หัวหอม 1 กิโลกรัม ใบกระวาน 5 ใบ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ดิน); หญ้าฝรั่นเล็กน้อย เกลือ.

วิธีการทำอาหาร :

1. แล่เนื้อออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะสำหรับหมัก

2. หลังจากทำความสะอาดหัวหอมแล้วให้ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมมวลที่ได้กับเนื้อสัตว์จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน หญ้าฝรั่น และเกลือ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

3. เราเสียบเนื้อหมูบนไม้เสียบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหินหรือในตะแกรง เคบับนี้ดีกับสมุนไพรและผักสด

สูตรหมูเสียบกับมายองเนส

แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าไม่ควรใช้มายองเนสเป็นน้ำดองเมื่อทำบาร์บีคิว แต่หลังจากลองสูตรนี้แล้วคุณจะสงสัยว่าถูกต้อง มัสตาร์ดและเครื่องเทศทำให้เนื้อมีความน่าสนใจและมะนาวทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ

2 กก. หมู (คอ); 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด; 4 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส; 5 หลอด; มะนาว; ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยป่น ฮอปส์ซันลี และเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร :

1. เราหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่จะหมักบาร์บีคิวของเรา เราใส่เนื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยพริกไทยดำบด ซันลีฮอป จาระบีกับมายองเนส มัสตาร์ด วางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวง ใส่ใบกระวาน แล้วเทน้ำมะนาวลงไปด้านบน เราออกไปหนึ่งชั่วโมง

2. ผสมและวางในที่เย็นยืนประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักได้ดี

3. ก่อนเตรียมเคบับโดยตรง ให้ใส่เกลือ จากนั้นร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตรหมูเสียบไม้หมักน้ำส้มสายชู

สูตรนี้ใช้น้ำส้มสายชูและหัวหอมหมักหมู สูตรนี้ง่ายและแม้แต่ "บาร์บีคิว" มือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้สำเร็จ

หมู 2 กิโลกรัม 300 กรัม ลูกา; น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 6%; 3 ศิลปะ ล. เครื่องปรุงรสใด ๆ สำหรับบาร์บีคิว เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร :

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ หัวหอม - เป็นครึ่งวง

2. ในภาชนะหมัก ผสมเนื้อและหัวหอมกับน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ใส่ในที่เย็น และหมักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหารจากนั้นนำเนื้อหมักมาเสียบไม้ทอดประมาณ 10 นาทีบนถ่านหรือบนตะแกรง

สูตร "หมูเสียบไม้ในครีม"

ครีมเปรี้ยวซึ่งใช้ในกรณีนี้สำหรับการหมักเนื้อทำให้นุ่มและละเอียดอ่อนในรสชาติ แม้แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะชื่นชอบเนื้อนี้และปรุงไม่ยากเลย

หมู 2 กิโลกรัม ครีมเปรี้ยว 1 ลิตร หัวหอม 1 กิโลกรัม พริกไทยดำ (ดิน); เกลือ.

วิธีการทำอาหาร :

1. เมื่อหั่นหมูเป็นส่วน ๆ ใส่เนื้อในภาชนะสำหรับหมักเนื้อสลับชั้นกับหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

2. เททุกอย่างด้วยครีมและหมักในที่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

3. เกลือก่อนปรุงอาหาร หลังจากถ่านพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อที่หมักไว้เสียบไม้แล้วทอดประมาณ 10 นาที

สูตร "เคบับหมูชิชจอร์เจีย"

บาร์บีคิวจอร์เจีย - คลาสสิกของประเภท! หากคุณต้องการลอง "เคบับที่เหมาะสม" - นี่คือสูตรสำหรับคุณ เนื้อหมักกับหัวหอมและเครื่องเทศ บาร์บีคิวดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้ชื่นชมความงามและความมีชีวิตชีวาของรสชาติของอาหารจานนี้

600 กรัม หมูไม่ติดมัน 6 หลอด; 3 มะเขือเทศ พริกไทยป่น (ดำและแดง); เขียวขจี; เกลือ.

วิธีการทำอาหาร :

1. หั่นหมูเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกเคล้ากับพริกไทยและวงที่สับ หัวหอมใส่ทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับหมักและวางภาชนะไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง

2. เราเสียบหมูชิ้นบนไม้เสียบแล้วสลับกับหัวหอมสับทอดบนถ่านหรือย่าง ตกแต่งเคบับที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และสมุนไพร

สูตร "เคบับ" แบบบ้านๆ

หมูติดมัน 500 กรัม หมัก 5 ชิ้น หรือ แอปเปิ้ลกระป๋อง, หัวหอม 150 กรัม, มะเขือเทศ 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือน้ำมันพืช, ซอสเผ็ด 100 กรัม, พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

นำเนื้อหมูติดมันล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหล ตัดเนื้อเป็นก้อน 25 กรัมโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตัดแอปเปิ้ลปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดเป็นเวลาหลายนาทีผ่าครึ่งมะเขือเทศ

มัดก้อนเนื้อบนไม้เสียบ ผสมกับมะเขือเทศผ่าซีก แอปเปิ้ลฝานและหัวหอมใหญ่ ทาเนยกับเนยหรือ น้ำมันพืชและ ซอสพริก, ทอดในเตาย่างไฟฟ้าหรือใน เตาอบร้อนบนแผ่นไขมัน ในบางครั้งให้ทาเนื้อด้วยน้ำมันพืชและซอสเผ็ด ทันทีที่เนื้อพร้อม บาร์บีคิวก็เสิร์ฟบนโต๊ะทันที

ดีที่สุดที่จะนำเสนอเป็นเครื่องเคียง ข้าวต้มหรือมันฝรั่งและ หัวหอมสีเขียวสลัดมะเขือเทศและแตงกวา เสิร์ฟซอสบาร์บีคิวแยกกันในเรือน้ำเกรวี่

สูตร "บาร์บีคิว "มาซิโดเนีย" (ราเลนิชิ)"

เนื้อหมู 500 กรัม เนื้อลูกวัว 300 กรัม น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม หัวหอมใหญ่ 200 กรัม พริกไทยดำบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นหมูและเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาด 40 - 45 กรัม ตีเบา ๆ แล้วโรยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส น้ำมันหมูรมควันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม - วงแหวนขนาดใหญ่ ผสมเนื้อกับน้ำมันหมูและหัวหอม, โรยทุกอย่างด้วยเกลือหยาบ, เสียบไม้เสียบ, ชิ้นเนื้อสลับกัน (หมูต่อเนื้อลูกวัวในอัตราส่วน 2: 1), น้ำมันหมูและหัวหอม

ทอดเคบับบนถ่านร้อนๆ หมุนไม้เสียบไปเรื่อยๆ แล้วพรมน้ำใส่เนื้อ เสิร์ฟเคบับร้อนบนไม้เสียบกับผักสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียง

ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กเกินไป มิฉะนั้นจะสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหารและจะแห้ง

เมื่อทำบาร์บีคิวเราจะไม่ทอดเนื้อสัตว์ แต่อบดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องให้ความร้อนสม่ำเสมอและไม่มีเปลวไฟ เพื่อให้เนื้อไม่แห้งคุณไม่จำเป็นต้องหมุนไม้เสียบบ่อยๆ และเพื่อไม่ให้ไหม้คุณควรวางไม้เสียบให้สูงขึ้น

ในหลาย ๆ สูตรแนะนำให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผักอาจไหม้ได้ ดังนั้นหลายๆ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้

หากหยดไขมันจากเนื้อสัตว์ตกลงบนกองไฟคุณควรโรยด้วยน้ำดองเพื่อไม่ให้แห้ง

ในการพิจารณาความพร้อมของบาร์บีคิวคุณต้องตัดชิ้นส่วนและดูว่าน้ำผลไม้ชนิดใดจะโดดเด่น ถ้าโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อม ถ้ามีส่วนผสมของเลือด แสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะขจัดออกจากถ่าน

แชชลิค- จานเนื้อหมักก่อนหน้านี้ปรุงโดยการทอดบนโลหะหรือแท่งไม้ แต่บางครั้งคุณต้องการความหลากหลายดังนั้นบ่อยครั้ง - บาร์บีคิว ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันชอบการทอดบาร์บีคิวประเภทใด มันสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

บาร์บีคิวหมักด้วยวิธีต่างๆ ที่พบมากที่สุดและ วิธีดั้งเดิม: หมักเนื้อในไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์, ใน kefir, โยเกิร์ต, น้ำทับทิมหรือน้ำมะนาว, ในเนื้อกีวี, มันกลายเป็นวิธีที่ดีและอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกคนเลือกประเภทของการดองที่เหมาะกับรสนิยมของพวกเขาเอง

ตัวอย่างเช่น ในจอร์เจีย เนื้อบาร์บีคิวหมักในไวน์แดง (ซึ่งบางครั้งทำมาสำหรับหมักเนื้อโดยเฉพาะ) ด้วยการเติม จำนวนมากหอมใหญ่, ดำ พริกไทยป่นและแน่นอนเกลือ กระบวนการดองใช้เวลา 2 ชั่วโมงถึง 2 วัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ขนาดของชิ้นที่เตรียมไว้ และปริมาณไขมัน การทอดบาร์บีคิวจะเกิดขึ้นบนถ่านหิน หลังจากที่ฟืนถูกเผาจนทั่วแล้ว หลายคนใช้ถ่านสำเร็จรูป และเคบับที่บ้านยังสามารถปรุงในเตาบาร์บีคิวไฟฟ้าแบบพิเศษ เตาอบ หรือในกระทะย่างแบบใช้แก๊ส ระหว่างการปรุง ต้องกลับด้านเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

ให้บริการบาร์บีคิวดำเนินการในจานขนาดใหญ่ที่เราวางเนื้อบนไม้เสียบหรือหลังจากนำออกจากไม้เสียบหรือย่างบาร์บีคิว เราเสิร์ฟเนื้อกับหัวหอมดอง ซอสต่างๆ: ซอสมะเขือเทศ, นาร์ชาร์รับ, tkemali หรือโรยด้วยน้ำมะนาวบนบาร์บีคิว อย่าลืมนำไปที่โต๊ะ ผักสด(แตงกวา มะเขือเทศ) ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี) หลายคนชอบอบผักเพิ่มเติม เช่น มะเขือม่วง ซูกินี พริกหยวกบางครั้งก็อบและเห็ด (เห็ด) และยังต้มเด็ก มันฝรั่งสดหรือทอดบนไม้เสียบโดยวางชิ้นระหว่างมันฝรั่ง ไขมันเค็ม- มันยังอร่อยมาก

ที่จำเป็น:

• เนื้อ (หมู) - ฉันมีสเต็ก - 3 ชิ้น
• น้ำ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - (70%) - เพื่อลิ้มรส - ฉันพยายามเสมอว่าน้ำไม่มีอะซิติกมาก - ประมาณ 1-2 ช้อนชา
• มายองเนส - 5-6 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส - ประมาณ 1 ช้อนชา
• ผักสด - สำหรับเสิร์ฟบาร์บีคิว
• ซอส - เรามีซอสมะเขือเทศโฮมเมด
• สีเขียว - เรามีขนหัวหอม

วิธีทำบาร์บีคิวแสนอร่อยบนตะแกรง:

และอีกครั้งเราจะทอดบาร์บีคิวแสนอร่อยในธรรมชาติเพราะสภาพอากาศเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดเรา ล้างเนื้อให้สะอาดใส่ในชามลึก

เราเตรียมแยกกัน หัวหอมหั่นเป็นวงหนา มายองเนส เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู

เกลือเนื้อเล็กน้อย เจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำใส่เนื้อและบีบมายองเนสด้านบน

โยนหัวหอมสับลงไป

ผสมน้ำดองให้ทั่วและส่งเนื้อไปหมักในที่เย็น (ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ฉันหมักเนื้อในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อถึงเวลาทอดเนื้อให้ใส่เนื้อลงบนถ่านที่ไหม้แล้ว วันนี้เราทอดสเต็กเนื้อบนเตาย่างบาร์บีคิวแบบพิเศษ มันรวดเร็วและสะดวกมาก

เนื่องจากหมักเนื้อไว้ทั้งคืน จึงทอดอย่างรวดเร็ว อย่างแท้จริง 5-7 นาทีในแต่ละด้าน แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถทอดเคบับให้เข้มข้นขึ้นได้ เราทำเช่นนี้จนเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ที่นี่เรามีเนื้อสีแดงก่ำ

นำบาร์บีคิวออกจากตะแกรงและเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ผัก และเสิร์ฟซอส และอย่าลืมเสิร์ฟหัวหอมดองแยกต่างหากบนจาน ดูสิว่าจะสวยขนาดไหน!

บาร์บีคิวปรุงในธรรมชาติ - มันน่ารักมาก!

อร่อยกับทุกคนและเคบับที่อร่อยและหลากหลายเสมอ - ขออวยพรให้ Svetlana และโฮมเมดแสนอร่อยของฉัน คูลินาโรชกา2013. th!

และวิธีปรุงให้อร่อยอีกด้วย ซอสมะเขือเทศถึงเนื้อ - คุณจะพบใน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เนื้อสำหรับบาร์บีคิวฉันมีสันคอหมูยาวล้างด้วยน้ำ ไม่มีเส้นเลือดเลย ไม่มีอะไรจะตัด

วิธีการตัด คอหมูสำหรับบาร์บีคิว? มันจะดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ สเต็กความหนาของชิ้นประมาณ 2 ซม.

ในกระทะลึก (หรือชาม) ทำ น้ำส้มสายชูหมักสำหรับทำบาร์บีคิว เทน้ำสะอาดเย็น ๆ เจือจางน้ำส้มสายชูใส่เกลือ เราลิ้มรส - หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือเกลือ

เราทำความสะอาดหัวหอม ล้างมัน หั่นเป็นวงหนา

เราวางสเต็กเนื้อไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหรือภาชนะที่เราจะหมักบาร์บีคิว ชั้นของเนื้อคอ, วางหัวหอมด้านบน, จากนั้นเนื้ออีกครั้ง, หัวหอมและอื่น ๆ จนกว่าเนื้อจะหมด

เทน้ำหมักลงบนสันคอหมู ใช้มือกดเนื้อเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

สามารถวางชามในตู้เย็นได้ บ้านในชนบทของเราค่อนข้างเย็น เนื้อจึงวางอยู่บนโต๊ะ

ขอแนะนำให้หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวตั้งแต่ตอนกลางคืน ครั้งนี้เราทนได้ 6 ชั่วโมง นั่นก็เพียงพอแล้ว

เราก่อไฟ คุณสามารถใช้ถ่านหินสำเร็จรูป แต่เราจุดไฟจากท่อนไม้เชอร์รี่ รสชาติของบาร์บีคิวนั้นยอดเยี่ยมมาก!

เมื่อฟืนหมดก็นำสันคอหมูมาวางบนตะแกรง (สำหรับย่าง หรือบาร์บีคิว)

และเสียบไม้ทอดจนเหลืองกรอบ (เราใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ความร้อนดีมาก)

ชิชเคบับจาก คอหมูนำออกจากตะแกรงบนจานขนาดใหญ่และนำไปที่โต๊ะ

เวลานี้ในครัวเรามีสลัดของ มะเขือเทศสดและแตงกวากับหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร

ในบางส่วนจานสามารถตกแต่งอย่างสวยงามด้วยดอกมะเขือเทศวางสเต็กหมูไว้ข้างๆ
เราเสิร์ฟหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู ขณะร้อน และถึงมัน ซอสอร่อยและ ซอสมะเขือเทศ. หากต้องการคุณสามารถหั่นผักใบเขียวลงในซอสแล้วบีบกระเทียม

สำหรับสูตรและน่ารับประทาน ภาพทีละขั้นตอนรายงานจากเดชา ขอบคุณ Svetlana ของเรา!

ทุกคน อร่อยขอให้โน๊ตบุ๊คอร่อยที่สุด!

รูปภาพทั้งหมดของการทำบาร์บีคิวสามารถคลิกและขยายเพื่อดูได้

เช่นเคยเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารในความคิดเห็นของสูตร เราขอเชิญทุกคนเข้าร่วมการสนทนาที่น่าพอใจ!

มันเกี่ยวกับอะไร?

ตกลงว่าในกรณีนี้เราเรียกว่า "shish kebab" เนื้อหรือสัตว์ปีกชิ้นค่อนข้างเล็กทอดบนไม้เสียบ (เครื่องใน - ตับ, หัวใจ, ไต ฯลฯ - ก็พิจารณาเช่นกัน) พูดอย่างเคร่งครัดบาร์บีคิวสามารถเตรียมจากอะไรก็ได้: จากปลา ผลิตภัณฑ์ทางทะเลและแม้แต่ผลไม้ (เช่น เคบับของหวานชิ้นสับปะรด ลูกพีชหรือแอปริคอตผ่าครึ่ง ลูกแพร์ ลูกพลัมทั้งลูก) แต่สำหรับตอนนี้ เราจะจำกัดความสนใจของเราไว้ที่ "คลาสสิก" เพียงรายการเดียวเท่านั้น

2

ทำไมคุณถึงต้องการบาร์บีคิวในความเป็นจริง?

ทฤษฎีทั่วไปของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับสัจพจน์พื้นฐานเพียงข้อเดียว: บาร์บีคิวที่ดีสามารถมาจากเนื้อสัตว์ที่ดีเท่านั้น ดีมาก - จากดีมาก จากขยะ - โคลนจะออกมา ดังนั้นความหมายของบาร์บีคิวคือการระบุข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่มาจากแหล่งคุณภาพสูง และไม่ใช่การกำจัดเศษอาหารอย่างเร่งรีบ ความพยายามใด ๆ ที่จะ "แก้ไข" เนื้อไม่ดี - แข็ง แช่แข็ง หั่นไม่ถูกวิธี - ด้วยความช่วยเหลือของการดองที่ซับซ้อนโดยพลการ เห็นได้ชัดว่าถึงวาระที่จะล้มเหลว ในทำนองเดียวกันความพยายามที่จะซ่อนหรือปกปิดการขาดความสดของวัตถุดิบด้วยน้ำดองนั้นไม่มีความหมาย: เน่าเสีย - มันเน่าเสียแม้ว่าคุณจะเก็บไว้ในคอนญักอายุหลายศตวรรษก็ตาม

3

มีเนื้อของใครบ้างโดยเฉพาะ?

ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทใดที่บาร์บีคิว "ถูกต้องที่สุด" ทำมาจาก - จากเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว - แน่นอนว่าฟังดูไม่รู้หนังสืออย่างลึกซึ้งและไร้ไหวพริบ มันเป็นสัญญาณของการเหยียดเชื้อชาติในการกิน โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะสร้างลำดับชั้นของ "องค์ประกอบ" ของบาร์บีคิวทั้งสี่นี้ตามลำดับที่ฉันเพิ่งระบุไว้ อย่างไรก็ตาม มุมมองนี้เป็นมุมมองส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด และฉันไม่ยืนกรานเช่นนั้นเลย เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ดูเหมือนจะน่าสงสัยสำหรับการใช้งานดังกล่าว: เคบับจากเกมขนาดใหญ่ (เนื้อกวาง, กวางแดง, เนื้อหมี ฯลฯ ) นั้นแข็งและไม่แสดงออก, เนื้อม้ารมควันได้ดีกว่ามาก, เนื้อแพะไม่มีรสจืด, เนื้อนกกระจอกเทศอยู่ยงคงกระพัน เราจะปล่อยให้ม้าลายและจระเข้ต่างๆ

4

วิธีการเลือกในทางปฏิบัติ?

เนื้อไม่ติดมันมากและ "ไม่มีโครงสร้าง" - เหมือน เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงหมู - ในรูปแบบของบาร์บีคิวมันง่ายมากที่จะแห้งเกินไปและไม่มีรส อย่างที่พวกเขาพูดว่า "มีไขมัน" จะทำงานได้ดีกว่ามากเมื่อเสียบไม้ เป็นการดีที่สุดที่ไขมันจะอยู่ภายในเยื่อกระดาษโดยมีเส้นเลือดไม่หนาเกินไป: จากนั้นในระหว่างการทอดมันจะค่อยๆละลายและเคบับโดยรวมจะออกมาฉ่ำกว่า และในทางกลับกัน: หากมีชั้นไขมันอยู่บนพื้นผิวเป็นชั้นหนา ถ่านจะไหม้และทำให้บาร์บีคิวทั้งหมดมีความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ ยิ่งกว่านั้น มันจะหยดลงบนถ่าน บางครั้งก็กระตุ้นไฟโดยไม่จำเป็น

5

นี่คือหมูอะไร?

ทางเลือกที่ดีที่สุดตัดสำหรับ หมูเสียบไม้คอหรือกระดูกสะบักปรากฏขึ้น - อัตราส่วนและตำแหน่งของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันนั้นประสบความสำเร็จมากที่สุด "วงล้อ" ทรงกลมจากแฮมสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีได้ แต่ต้องตัดอย่างชาญฉลาดเพื่อให้ชิ้นส่วนที่ตัดแต่ละชิ้นได้รับชั้นนอกของไขมัน (แม้ว่าชั้นจะหนาเกินไป ). บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้มาจาก หมูสามชั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าซี่โครงมีไขมันเพียงพอ แต่ยังมีเนื้อด้วย สุดท้ายถ้าคุณเจอ "การตัดราคา" ที่ดี - แถบเนื้อมากหรือน้อย หมูสามชั้นคุณสามารถคว้าได้โดยไม่ลังเล เนื้อซี่โครงหมูและยิ่งกว่านั้น มันจะดีกว่าที่จะไม่หั่นเนื้อสับที่ปอกเปลือกและปราศจากไขมันอย่างระมัดระวังสำหรับบาร์บีคิว: มันจะแห้ง แต่หมูสับทั้งตัวบนกระดูกและขอบไขมันสีขาวราวหิมะจะกลายเป็นชิ้นใหญ่บนตะแกรง คุณยังสามารถทอด "ท่อนซุง" ที่ไม่ได้เจียระไนทั้งหมด - โดยไม่ต้องลอกหนังออก แต่เพียงตัดมันด้วยเซลล์ในแนวทแยงและถูด้วยเกลือหยาบ - แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

6

ลูกแกะตัวนี้คืออะไร?

เนื้อแกะ (เหรียญกลมบนซี่โครง), "เข็มขัดปืนกล" ที่ต่ำกว่าจากหน้าอก (หั่นเป็นชิ้น ๆ ซี่โครง 2-3 ชิ้นต่อชิ้น), เนื้อจากต้นขา (ก้อน), ส่วนสะโพก (ควรสับ พร้อมกับกระดูก) เหมาะอย่างยิ่ง อานจะถูกต้องกว่าในการทอดโดยรวม คอ สะบัก ก้าน และส่วนอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยฟิล์ม เส้นเลือด และอื่นๆ เจลาตินที่มีประโยชน์, - ปล่อยให้ดับ

7

เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวคืออะไร?

เนื้อหน้าอกที่ต้องการ, ขอบบาง, สเต็กทางลาด, ตะโพก, ก้น, เป้า - นั่นคือทุกส่วน ซากเนื้อวัวมีเส้นไขมันเด่นชัดหรือมีชั้นไขมันสม่ำเสมอบนพื้นผิว มีผู้ชื่นชอบชิชเคบับจากเนื้อสันใน แต่ต้องทอดอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าพลาดสถานะของ "ปานกลาง" อย่างไรก็ตาม จะเป็นการดีที่จะจำไว้ วิธีที่ดีที่สุดปรุงเนื้อบนถ่าน - เพียงแค่ย่างสเต็กชิ้นหนาที่หั่นอย่างเหมาะสมบนตะแกรง อย่าพยายามฉีกริบอายเสียบไม้: ควรทอดเป็นชิ้นแข็ง และสำหรับการพยายามตัดลูกบาศก์ของ porterhouse, tee-bon หรือมากกว่านั้นจนเป็นซี่โครงทั้งหมดที่มีไว้สำหรับ Fiorentina ฉันมักจะส่งคนไปลงโทษทางอาญา

8

นกตัวนี้คืออะไร?

ด้วยไม้เสียบไก่ สถานการณ์จะชัดเจนมากขึ้น: ที่นี่ ไก่ธรรมดาชนะคู่แข่งทั้งหมดด้วยอัตรากำไรที่กว้าง ส่วนใดก็ได้ที่เหมาะสม: ต้นขา, น่อง, หน้าอก คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าพวกเขาต้องใช้เวลาที่แตกต่างกันในการทอดและอย่าขี้เกียจที่จะจัดเรียงตามประเภทและประเภทโดยไม่ต้องผสมชิ้นส่วนต่าง ๆ ในไม้เสียบเดียวกัน ไก่งวงยังแห้งอยู่ ส่วนใดของเป็ดและห่านไม่มีเวลาทอดเนื่องจากมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนา ยกเว้นอย่างเดียวคือเป็ดและ อกห่าน: มันออกมาดีมากและคุณไม่จำเป็นต้องดองอะไรเลยเพียงแค่หั่นให้ถูกต้อง - หยาบ ๆ และมักจะกรีดผิวหนังเพื่อให้ไขมันละลายเร็วขึ้น

9

วิธีการตัด?

ขนาดที่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อคือค่อนข้างใหญ่ ประมาณขนาดกล่องไม้ขีดไฟ มีวิธีที่แพร่หลายในภาคตะวันออกและคอเคซัสในการตัดบาร์บีคิวให้เล็กลงมาก - แต่ในรูปแบบนี้มันง่ายมากที่จะทำให้แห้งและนอกจากนี้มันจะเย็นลงเกือบจะทันทีจนกว่าคุณจะเอาชนะบาร์บีคิวสามเมตรถึง โต๊ะด้วย เมื่อตัดชิ้นส่วนของบาร์บีคิวในอนาคตออกแต่ละชิ้น จะเป็นการดีที่จะคิดทันทีว่าจะร้อยเข้ากับไม้เสียบอย่างไร: จะสะดวกกว่ามากเมื่อมีรูปทรงเรขาคณิตที่แตกต่างกันโดยไม่มีการขาดรุ่งริ่ง มุมห้อยแบบสุ่ม และหางแปลก ๆ จากมุมมองนี้ ขนานยาวจะสะดวกกว่าลูกบาศก์ด้านเท่ากันหมด

10

สิ่งที่จะปกคลุมด้วย?

ส่วนผสมหลักที่ทำให้เกิดกระบวนการ "หมัก" บาร์บีคิวที่โด่งดังคือหัวหอม มันเป็นน้ำของเขาที่แทรกซึมระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อซึ่งทำให้เนื้อมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ กลิ่นหอมที่ผสมผสานกับกลิ่นของเครื่องเทศและกลิ่นอันทรงพลังของเนื้อสดที่ไม่ผ่านการแช่แข็ง ทำให้เกิด “กลิ่นบาร์บีคิว” ซึ่งเป็นที่รู้จักในทันที ตามหลักการแล้ว เนื้อที่ดีสามารถหมักแห้งด้วยหัวหอม เกลือ และพริกไทย โดยไม่ต้องเติมของเหลวใดๆ โดยไม่เร่งกระบวนการให้เข้มข้นขึ้นหรือเร่งความเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับหัวหอม: สัดส่วนมาตรฐานของน้ำหนักของหัวหอมและเนื้อสัตว์คือ 1 ต่อ 2 หัวหอมถูกตัดค่อนข้างใหญ่ - วงครึ่งเซนติเมตรหรือครึ่งวง มันไม่คุ้มค่าที่จะทอดกับเนื้อสัตว์: มันไหม้ได้ง่ายดังนั้นจึงน่าจะอยู่ที่ก้นกระทะทำให้เนื้อมีน้ำและรสชาติ อย่างไรก็ตามมีหัวหอมสองสามเส้นติดอยู่ที่ไม้เสียบที่นี่และจะไม่ทำให้เสียอะไรเลยและจานที่ทำเสร็จแล้วจะดูงดงามยิ่งขึ้น

11

จะใส่อะไรในนั้น?

เครื่องเทศบาร์บีคิวบังคับควรพิจารณาเฉพาะเกลือและพริกไทยดำบดสด (ไม่ควรละเอียดมาก) - ประมาณหนึ่งช้อนชากับด้านบนของทั้งสองต่อกิโลกรัมเนื้อ เป็นความคิดที่ดีที่จะใส่พริกป่นเล็กน้อยลงในเนื้อหมูและ - พริกหยวกเพื่อสีสันเท่านั้น สำหรับแกะ - ซีร่าและผักชี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทรมานเนื้อวัวด้วยสิ่งเหล่านี้ แต่ใช้พริกไทยดำให้มากขึ้น กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, สะระแหน่แห้งทุกชนิด, โรสแมรี่และโหระพาดูเหมือนจะไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์และทำให้ผู้กินเสียสมาธิจากรสชาติบาร์บีคิวที่เป็นธรรมชาติและค่อนข้างแสดงออกอยู่แล้ว

12

จะเพิ่มอะไรอีก

โดยหลักการแล้วดังที่ได้กล่าวไปแล้วคุณไม่สามารถเพิ่มของเหลวใด ๆ ลงในน้ำดองได้เลย เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนหนึ่งแล้ว และที่สำคัญที่สุดคือ หัวหอมจะทำงานได้ดี อย่างไรก็ตาม การบ่มเนื้อในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ อาหารพร้อมเพื่อให้คมชัดขึ้นและแสดงออกมากขึ้น - สูญเสียรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ กรดจะให้น้ำมะนาว ไวน์ (ควรเป็นสีขาว) หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(ไม่ใช่บัลซามิก มีไว้สำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และมีกลิ่นไม่เหมาะกับบาร์บีคิว) ทั้งอันนั้นและอันอื่นและอันที่สามจะดีกว่าถ้าเจือจางครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเย็น ควรมีของเหลวทั้งหมดเล็กน้อย: สูงสุดแก้วสำหรับเนื้อกระทะขนาดใหญ่ ได้ผลที่น่าสนใจเมื่อใช้น้ำแร่ที่ไม่ง่ายเลย: ฟองก๊าซช่วยให้น้ำดองซึมเข้าไปในความหนาของเนื้อสัตว์และเร่งกระบวนการสร้างบาร์บีคิว เพียงหลีกเลี่ยงน้ำยาไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่มีกลิ่นมากเกินไป: กลิ่น ไข่เน่าบาร์บีคิวไม่มีประโยชน์

13

แล้วไก่ล่ะ?

ไก่ต้องใช้วิธีการที่พิเศษมาก: เอฟเฟกต์หลักของเคบับที่นี่ไม่ใช่หัวหอม แต่เป็นส่วนประกอบของเหลวของน้ำดอง น้ำมะนาวจะต้องมากขึ้น (และคราวนี้เห็นได้ชัดว่าต้องการน้ำส้มสายชู) และรสชาติจะเข้มข้นขึ้นอย่างมากหากใส่ซีอิ๊วและน้ำผึ้งลงไป ความหลากหลายที่น่าสนใจในรูปแบบของประเพณีอินเดียสามารถรับได้โดยใช้โยเกิร์ตรสเปรี้ยวไขมันต่ำหรือแม้แต่ kefir เป็นฐานของน้ำดอง ซีอิ๊วในกรณีนี้ แน่นอน มันจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ จานสีของเครื่องเทศมีความหลากหลายมากขึ้นที่นี่: นอกจากพริกขี้หนูและพริกแล้ว ขมิ้น หรือแม้แต่อบเชยป่นหรือกระวานบดก็เหมาะสม สับละเอียดหรือขูดกระเทียมและ ขิงสดจะไม่ฟุ่มเฟือยเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการได้รับ เคบับไก่ในสไตล์เอเชีย

14

และต้องทนขนาดไหน?

เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และกรดควรผสมให้ละเอียด จากนั้นปรับระดับ บีบให้แน่น ปิดด้วยจานอย่างระมัดระวัง และวางไว้ใต้โหลดในที่เย็น ตัวอย่างเช่น ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ประมาณทุก ๆ ชั่วโมงจะเป็นการดีที่จะผสมเนื้ออีกครั้งเพื่อให้น้ำผลไม้ที่โดดเด่นและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำกระจายไปทั่วปริมาตรทั้งหมดอีกครั้ง - และนำโหลดกลับเข้าที่อีกครั้ง เป็นที่ "นวด" ถัดไปซึ่งสะดวกต่อการตรวจสอบวิธีการ กลิ่นหอมเฉพาะตัวการเตรียมทั้งหมดและเนื้อได้รับโทนสีเทา - เบจที่รู้จักกันดี เนื้อดีหรือไก่สดสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะกลายเป็นบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบ ไม่มีเหตุผลที่จะต้องทรมานบาร์บีคิวในตอนเย็นและยิ่งกว่านั้นตลอดทั้งวันก่อนทำอาหาร ไม่มีใครอยากให้เนื้อสัตว์แตกกระจายเป็นเส้นใยสีเทาอมฟ้า และหัวหอมก็แตกเป็นเสี่ยงๆ ส่วนที่เหลือของน้ำดองที่เจือจางสามารถและควรชุบเคบับย่าง - สะดวกที่จะทำด้วยแปรงขนแข็ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับไก่เสียบไม้หรือ อกเป็ด: ไม่มีวิธีอื่นใดเพื่อให้ได้ "วานิช" ที่ถูกใจและโทนสีสว่าง

15

เสียบไม้แบบไหน?

ไม่สำคัญว่าคุณจะย่างบาร์บีคิวด้วยอะไร แน่นอนว่าการตัดกิ่งไม้สดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่พวกมันก็จะมอดไหม้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่คิดค้นและใช้โรงงานที่ทำจากสแตนเลสซึ่งถูกเหลาอย่างแหลมคมที่ปลาย: พวกเขาควรเจาะเนื้อเบา ๆ และไม่บดขยี้และฉีก ไม้เสียบที่ยาวเกินไปจะยุบตรงกลาง และชิ้นที่อยู่ไกลกันจะทอดไม่เท่ากัน ดังนั้นความยาวในอุดมคติคือ 60 เซนติเมตรไม่มาก ควรเลือกไม้เสียบแบบแบนหรือแบบสามเหลี่ยมพร้อมที่จับแบบบิดง่าย ๆ: พวกมันสามารถวางบนขอบของบาร์บีคิวได้ง่ายในตำแหน่งที่ต้องการ เมื่อเสียบไม้กลมเนื้อจะเริ่มห้อยและพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้ยาก มีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดที่จะอวด "ชุดปิกนิก" ของกำนัลราคาแพงใด ๆ: ไม้เสียบที่มีด้ามไม้มักจะไหม้, ด้ามปลอมแปลง "ยุคกลาง" จะร้อนและไหม้มือ, รอยบาก, การแกะสลักและการฝังไม่สามารถล้างออกได้อย่างถูกต้อง

16

วิธีการสตริง?

เนื้อสัตว์ที่หมักอย่างถูกต้องควรเจาะได้ง่ายด้วยไม้เสียบ แต่อย่าให้นิ้วของคุณกระจาย เป็นการดีกว่าที่จะวางชิ้นชิชเคบับตามยาวบนไม้เสียบ ไม่กดทับกันเกินไปและไม่แบน แต่ก็ไม่เว้นที่ว่าง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเศษผ้าขาดออกจากไม้เสียบที่เสร็จแล้ว - เป็นไปได้มากว่าพวกมันจะไหม้ ที่ปลายทั้งสองของไม้เสียบคุณต้องเว้นที่ว่างให้เพียงพอเพื่อให้ไม้เสียบพอดีกับขอบของบาร์บีคิว ชิ้นใหญ่- ตัวอย่างเช่น, ต้นขาไก่และน่อง, อานแกะทั้งตัว, เนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่ - จะดีกว่าถ้าเสียบไม้เสียบขนานกันสองอันในคราวเดียว: จากนั้นจะสะดวกที่จะพลิกไปอีกด้านหนึ่งพร้อมกัน

17

ย่างไหนดีกว่ากัน?

มีข้อกำหนดที่สำคัญบางประการสำหรับบาร์บีคิว: คงจะดีถ้ามันไม่เป็นสนิมมาก มีรูให้อากาศไหลเข้าที่ด้านล่าง และขนาดของมันสอดคล้องกับจำนวนผู้กินที่คาดไว้พอสมควร อย่าลืมว่าได้บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม - และกระบวนการดูงดงาม - หากเตาอั้งโล่ถูกขุดลงไปในดินด้วยวิธีแบบเก่าและปูด้วยอิฐหรือหินป่า เตาย่างบาร์บีคิวราคาแพงและมีชื่อเสียงบางครั้งมีสิ่งเพิ่มเติมที่เป็นประโยชน์และสะดวก (การจุดระเบิดด้วยแก๊สช่วยขจัดของเหลวที่มีกลิ่นเหม็น ฝานูนมีประโยชน์เมื่อปรุงอาหาร ชิ้นใหญ่เนื้อล้อช่วยให้คุณหลบลมกระโชกแรงได้) แต่ตามจริงแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำทั้งหมดนี้

18

เรากำลังจุดไฟอะไร

ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกหลักในการเลือกถ่านหินคือ: ซื้อถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้าหรือทำเอง "จากวัตถุดิบหลัก" แน่นอนว่าอันแรกนั้นเร็วกว่าและใช้งานได้จริงมากกว่า แต่อันที่สองนั้นสนุกและเพลิดเพลินกว่า ตัวอย่างเช่น ตัวฉันเองมักจะชอบก่อกองไฟเพียงเพราะดูเหมือนว่าความเอะอะที่เป็นมิตรรอบ ๆ โต๊ะนั้นเป็นสิ่งที่จำเป็นและบางทีอาจเป็นส่วนที่น่าประทับใจที่สุดของพิธีกรรมบาร์บีคิว . นอกจากนี้ฉันยังคงยืนยันว่ากลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือของเหลวสำหรับการจุดถ่านหินที่ซื้อมานั้นดีสำหรับ เนื้อสุกไม่ไป ถ่านหินที่อุ่นอย่างเหมาะสมจะกระตุกราวกับมีฟิล์มขี้เถ้าบาง ๆ ซึ่งแกนกลางที่ร้อนแดงส่องผ่าน นอกจากนี้ ถ่านหินยังรายงานสภาพที่ต้องการด้วยเสียงกุ๊กกิ๊กที่น่าพึงพอใจด้วยโทนสีโลหะอ่อน เมื่อดังขึ้นเช่นนั้นก็ได้เวลาวางไม้เสียบ

19

ทำไมใกล้จัง?

รังสีอินฟราเรดที่มีค่าจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น (และปัจจัยที่ทำให้แห้งด้วยลมร้อนจะยิ่งน้อยลง) ยิ่งคุณวางเนื้อใกล้พื้นผิวของถ่านหินมากเท่าไร 8-10 เซนติเมตรก็พอดี แน่นอน ระยะทางไปยังถ่านหินต้องแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างไร ชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถยกขึ้นได้เมื่อด้านนอกมีสีน้ำตาลพอแล้ว แต่ยังไม่ถึง "ด้านใน" บาร์บีคิวประเภท "ลำกล้องเล็ก" - ตัวอย่างเช่นตับหรือบางส่วน หัวใจไก่เมื่อคุณต้องการทอดเนื้อด้านนอกอย่างรวดเร็วไม่ให้แห้งควรวางไว้ใกล้กับถ่าน

20

มันไม่ร้อนเกินไปเหรอ?

กระบวนการทอดเคบับโดยพื้นฐานแล้วคือการรวมกันของสามปัจจัย ประการแรกเนื้อสัตว์สัมผัสกับรังสีอินฟราเรด (จริง ๆ แล้วคือ "ความร้อน") ที่ปล่อยออกมาจากถ่านหินร้อน: ต้องขอบคุณเขาเหมือนกัน สีน้ำตาลทองซึ่งช่วยให้เนื้อข้างในยังคงความชุ่มฉ่ำ ประการที่สอง มันพบว่าตัวเองอยู่ในกระแสลมร้อนที่พวยพุ่งขึ้นจากถ่าน ความจริงแล้ว มันเพียงแต่ทำให้เนื้อแห้งและทำให้เนื้อสัมผัสของมันเสีย ประการที่สามมันถูกรมควันซึ่งก่อตัวขึ้นอย่างแข็งขันบนถ่านหินไม่มากก็น้อย: อย่างไรก็ตามปัจจัยนี้ไม่มีนัยสำคัญเลย ไม่ว่าในกรณีใดอย่าลืมว่าในตอนท้ายอุณหภูมิในความหนาของเนื้อย่างจนถึงสถานะ "ปานกลาง" จะอยู่ที่ 63 องศาเท่านั้นและในสถานะของ "well-dun" - ไม่เกิน 70 ดังนั้น มันไม่มีประโยชน์ที่จะตั้งเตาหลอมไฟนรกแล้วเสียบไม้เสียบลงไปในนรก อย่างไรก็ตาม การเทกิ่งโอ๊กหรือออลเดอร์ลงบนถ่านเพื่อ “ทำให้มีกลิ่นดีขึ้น” นั้นไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง สิ่งเล็กน้อยทั้งหมดนี้รังแต่จะทำให้เนื้อไหม้เกรียม

21

เหวี่ยงได้เท่าไหร่?

หากคุณต้องยืนบนตะแกรงตลอดเวลา โบกกระดาษแข็งบางชนิดเพื่อฟื้นฟูกระบวนการทอด ถ่านหินจะไม่ดีสำหรับคุณอีกต่อไป และคุณไม่ทอดเนื้อ แต่ทำให้แห้ง ผลจะออกมาแย่ มีประโยชน์มากในระหว่างกระบวนการเพื่อดำเนินการเผาถ่านหินเพิ่มเติมที่มุมไกลเพื่อเทลงใน "พื้นที่ทำงาน" ตามต้องการ การจัดการทั้งหมดนี้ต้องทำอย่างระมัดระวังและบางครั้งก็อย่าขี้เกียจที่จะเอาบาร์บีคิวออกไปด้านข้างสักนาทีเพื่อไม่ให้ขี้เถ้าและขี้เถ้าลอยไปบนเนื้อ ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราควรปฏิเสธแฟชั่นใหม่อย่างเด็ดขาดในการใช้พัดลมที่ใช้พลังงานจากแบตเตอรี่เมื่อทอดบาร์บีคิวหรือแม้แต่ไดร์เป่าผม จะต้องใช้พัดลมในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเท่านั้น - เมื่อคุณต้องการให้ความร้อนแก่ถ่านหินอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

22

ไม่ใช่เวลาที่จะหันกลับมา?

อย่าดึงขึ้นลงอย่างต่อเนื่อง ย้ายจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง และหมุนไม้เสียบย่างจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ปล่อยให้มันนอนอย่างเงียบ ๆ และถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก สีที่ต้องการในอีกด้านหนึ่งให้ใช้เวลามากพอที่จะทำให้สีน้ำตาลในอีกด้านหนึ่ง การหมุนแบบสุ่มสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าเคบับจะสุกเหมือนเดิมโดยไม่มีเปลือกที่แตกต่างกันและไม่มีสีที่แน่นอน ตามหลักการแล้ว การพลิกเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ความเชื่อ: หากปรากฎว่าบางด้านไม่ทอดในครั้งแรกให้เปลี่ยนกลับในภายหลัง

23

สิ่งที่จะลืมตลอดไป?

สาบานว่าไม่มีใครในพวกคุณที่เชี่ยวชาญทฤษฎีทั่วไปของบาร์บีคิวนี้ จะไม่พยายามหมักเนื้อสัตว์ในสิ่งแปลกปลอมที่แนะนำโดยผ้าขี้ริ้วหลากสีราคาถูกจากรถไฟเรื่อง "A Thousand Recipes of Delicious" อีกต่อไป ไม่มีเนื้อหมูในมายองเนส ไม่มีเนื้อแกะในซอสมะเขือเทศ ไม่มีไก่ใน ซอสแอปเปิ้ล. ไม่มีเนื้อวัวในโค้ก ไม่ ไม่ ไม่มีทาง อดอยากดีกว่า.