शॉर्टब्रेड कुकीज़ को सही तरीके से कैसे पकाएं। घर पर बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़: मक्खन के साथ रेसिपी

कुरकुरी कुकीज़ - उत्तम इलाजचाय के लिए, जो आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती है। 10 व्यंजनों में से किसी एक को अपनाएं।

150 ग्राम नरम मक्खन (कमरे का तापमान)
80 ग्रा पिसी चीनी
3 बड़े चम्मच. स्टार्च के चम्मच
50 मिली गंधहीन वनस्पति तेल
300-350 ग्राम गेहूं का आटा(या कितना आटा लगेगा)

नरम मक्खन को पिसी चीनी और वनस्पति तेल के साथ फेंटें।

स्टार्च डालें और मिक्सर से फिर से चिकना होने तक फेंटें।

अब लगभग एक गिलास आटा डालें, मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे एक दूसरा गिलास डालें - फिर से मिलाएँ, और यदि आवश्यक हो, तो और आटा मिलाएँ। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, आटा नरम और टेढ़ा हो जाना चाहिए, लेकिन एक गांठ बन जाना चाहिए।

इसे तीन भागों में काटें और प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें। प्रत्येक सॉसेज को 1.5 सेमी मोटी डिस्क में काटें।

पक को बेकिंग शीट पर रखें।

सेंकना कचौड़ीपहले से गरम ओवन में 160 डिग्री के तापमान पर, भूरा होने तक 30-40 मिनट।

जब कुकीज़ थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उन पर पाउडर चीनी छिड़कें, क्योंकि... यह बहुत मीठा नहीं बनता.

पकाने की विधि 2: कुरकुरी कुकीज़ (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
मक्खन - 100 ग्राम;
दानेदार चीनी- 100 ग्राम;
अंडे - 3 टुकड़े;
छिड़कने के लिए पिसी चीनी;
स्वादानुसार वेनिला।

ऐसा करने के लिए एक सख्त उबले अंडे को खोलें, अंडे को एक करछुल में रखें ठंडा पानी, आग पर रखें और उबलने के बाद अंडे को कम से कम 10 मिनट तक पकाएं।

ठंडा पानी डालकर ठंडा करें. अंडे को छीलें, जर्दी अलग करें और सफेद भाग हटा दें, कुकीज़ बनाने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

जर्दी को एक गहरे कप में रखें, इसे कांटे से मैश करें, दो और कच्ची जर्दी डालें।

अंडे, चीनी में नरम मक्खन डालें, मिलाएँ।

इस मिश्रण में आटा छान लीजिये.

आटा गूथ लीजिये, आटा घना और मुलायम होना चाहिए, हाथों से चिपकने वाला नहीं.

आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें और उनकी लोइयां बना लें।

एक कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंट लें। एक समतल प्लेट पर पिसी हुई चीनी या चीनी रखें। प्रत्येक आटे की लोई को पहले अंडे की सफेदी में डुबोएं और फिर पिसी हुई चीनी (चीनी) में रोल करें।

कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। कुकीज़ को लगभग 20-30 मिनट तक बेक होने दें। यह सब आपके ओवन पर निर्भर करता है।

तैयार क्रम्बल शॉर्टब्रेड कुकीज़ को प्लास्टिक बैग में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि वे लंबे समय तक क्रम्बल बने रहते हैं।

पकाने की विधि 3: मेयोनेज़ के साथ कुरकुरी कुकीज़

मार्जरीन - 90 जीआर
मेयोनेज़ - 90 जीआर
चीनी - 100 ग्राम
गेहूं का आटा - 1.5 कप
वेनिला चीनी, नमक
बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच।

आटे को गूथ लीजिये अगला क्रम, तैयार करने के लिए मिक्सर बाउल का उपयोग करना बेहतर है शोर्त्कृशट पेस्ट्री. कटोरे में डालने से पहले मलाईदार मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें। मार्जरीन में तुरंत दानेदार चीनी मिलाएं। इन उत्पादों को मिलाने के लिए मिक्सर चालू करें। फिर एक चुटकी नमक डालें और वनीला शकर. फिर से मिलाएं. इसके बाद, मेयोनेज़ को कटोरे में रखें और मिक्सर को फिर से चालू करें। इसमें केवल बेकिंग पाउडर और आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना बाकी है। जब आप आटा गूंधते हैं, तो आपको इसे स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को एक परत में बेल लें.

कुकीज़ काटने के लिए कुकी कटर या नियमित शॉट ग्लास का उपयोग करें।

ओवन में 190 डिग्री पर बेक करने के लिए कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें।

कुकीज़ को 15-17 मिनिट तक बेक करें. ओवन को पहले से चालू कर लें। स्वादिष्ट कुरकुरी कुकीज़मेयोनेज़ तैयार है.

पकाने की विधि 4: कुरकुरे नरम केफिर कुकीज़

2 कप गेहूं का आटा;
120 जीआर. केफिर (1% वसा);
2 चिकन अंडे;
130 जीआर. पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन;
1 कप चीनी;
0.5 चम्मच नमक;
1 चम्मच बेकिंग पाउडर(बेकिंग पाउडर);
यदि वांछित हो, तो जोड़ें: वैनिलिन, दालचीनी और टॉपिंग।

चिकन अंडे को एक गहरे, बड़े कटोरे में तोड़ें, चीनी और बेकिंग पाउडर को मापें, हमने स्वाद के लिए 1 चम्मच भी मिलाया है। दालचीनी और वैनिलिन का एक पैकेट।

हल्का झाग बनने तक सामग्री को हल्के से फेंटना चाहिए, और फिर कमरे के तापमान पर केफिर में डालना चाहिए। महत्वपूर्ण: चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

मक्खन को पिघलाएं और इसे हमारे मिश्रण में डालें। तेल को ज़्यादा गरम न करें: आप नहीं चाहेंगे कि उसमें उबाल आने लगे। अन्यथा कुकीज़ विफल हो जाएंगी.

कुकीज़ को अधिक हवादार बनाने के लिए आटे को छलनी से छान लेना चाहिए।

छने हुए आटे को धीरे-धीरे आटे में भागों में मिलाएं: सुनिश्चित करें कि कोई गुठलियां न रहें और आटा गूंध लें।

चूँकि हमारे आटे में पिघला हुआ मक्खन होता है, इसलिए इसे एक बैग में और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस स्तर पर आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

आटे को लगभग 15-20 मिनट तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे परतों में रोल करते हैं। कुरकुरी लेकिन नरम केफिर शॉर्टब्रेड कुकीज़ प्राप्त करने के लिए, लगभग 1 सेमी मोटी कुकीज़ बनाएं।

कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें, चिकना करें और गेहूं का आटा छिड़कें। हमने ऊपर पोस्ट नहीं किया है एक बड़ी संख्या कीजोड़ने के लिए सूरजमुखी के बीज घर का बना कुकीज़अतिरिक्त स्वाद.

कुकीज़ को पहले से गरम ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में रखें और बेक होने तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी.

नरम केफिर शॉर्टब्रेड कुकीज़ तैयार हैं। यह एकदम सही निकला: कुकीज़ नरम और टेढ़ी-मेढ़ी थीं।

पकाने की विधि 5: कुरकुरे मार्जरीन कुकीज़

बेकिंग के लिए मार्जरीन - 150 ग्राम;
दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
1 अंडा;
सोडा का एक चम्मच.

मार्जरीन को पानी के स्नान में, माइक्रोवेव में या बहुत कम आंच पर पिघलाएं। इसे तेज़ बनाने के लिए, नरम मार्जरीन लें और इसे क्यूब्स में काट लें।

जब मार्जरीन वांछित स्थिरता का हो जाए, तो इसमें दानेदार चीनी की बताई गई पूरी मात्रा मिलाएं। पेश की गई सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। इसे नियमित कांटे या हैंड व्हिस्क का उपयोग करके करें।

यह तैलीय निकला मीठा द्रव्यमान. इसमें एक मुर्गी का अंडा फोड़ लें. सामग्री को फिर से कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।

परिणामी मिश्रण में गेहूं का आटा छानना शुरू करें। छानने की प्रक्रिया को नज़रअंदाज़ न करें, इससे आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और इससे केवल शॉर्टब्रेड कुकीज़ का स्वाद बेहतर होगा। तुरंत हिलाते हुए, भागों में आटा डालें।

सोडा बुझाओ एसीटिक अम्लऔर आटे के साथ आटे में मिला दीजिये.

जब आप आटा गूंध लें, तो इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडे आटे को आटे की सतह पर लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। विशेष कटर या गिलास का उपयोग करके कुकीज़ काटें।

एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। कुकी आटा बिछा दीजिये. चर्मपत्र को किसी भी चीज़ से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है; मार्जरीन-आधारित कुकीज़ चिपक नहीं पाएंगी।

शॉर्टब्रेड कुकीज़ को 15 मिनट से अधिक समय तक बेक न करें तापमान की स्थिति ओवन 180 डिग्री पर.

मार्जरीन के साथ घर पर बनी कुरकुरी शॉर्टब्रेड कुकीज़ तैयार हैं! अपनी चाय का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: कोमल कुरकुरी कुकीज़ (फोटो के साथ चरण दर चरण)

180 ग्राम मक्खन
330 ग्राम आटा
ब्रश करने के लिए 1 अंडा + 1 जर्दी
60 मिलीलीटर संतरे का रस
115 ग्राम चीनी
1 चम्मच। बेकिंग पाउडर के ढेर के साथ
½ छोटा चम्मच. सोडा

नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें।

अंडा, सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। फेंटना।

रस निकाल दीजिये.

और बचा हुआ आटा बाहर निकाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

आटा गाढ़ा, सजातीय बनता है, लेकिन सख्त नहीं। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि यह चिपचिपा है और इसमें से कुछ बनाना असंभव है।

आइए कुकीज़ बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अखरोट के आकार का एक छोटा टुकड़ा काट लें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे को लगभग 15 सेमी लंबे और 1 सेमी मोटे "सॉसेज" में बेल लें।

इसे एक सर्कल में रोल करें, सिरों को चुटकी लें और इसे चर्मपत्र या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। मेरे लिए "सॉसेज" को बेकिंग शीट पर रखना और फिर उसे वहां आकार देना अधिक सुविधाजनक है।

आप "बैगल्स" और "दिल" बना सकते हैं।

उन्हें दो चम्मच जर्दी के साथ मिलाकर चिकना करें। पानी।

हम अपनी कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं। आप कितनी देर तक ओवन में रखते हैं, इसके आधार पर, कुकीज़ या तो नरम और भुरभुरी हो जाएंगी, या वे भंगुर और कुरकुरी हो जाएंगी। दोनों विकल्प अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: स्वादिष्ट कुरकुरे दलिया कुकीज़

डार्क किशमिश - 150 ग्राम
मार्जरीन - 225 ग्राम
जई का आटा - 300 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
सोडा - 1 चम्मच।
अंडे - 2 पीसी
पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
गेहूं का आटा - 210 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
ब्राउन शुगर - 190 जीआर
नमक - 5 ग्राम

पकाने की विधि 8: दुबली कुरकुरी कुकीज़ (फोटो के साथ चरण दर चरण)

आटा - 1 कप
चीनी - 50 ग्राम (+ एक दो चम्मच ब्राउन शुगर, अगर वहाँ होता)
वनस्पति वसा - 150 ग्राम (वनस्पति तेल का उपयोग किया जा सकता है)
नमक - 1 चुटकी
बेकिंग पाउडर - 1 चुटकी
गुड़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मसाले - 1 चम्मच (इलायची, वेनिला, लौंग, दालचीनी, अदरक, आदि)

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी बेकिंग बहुत स्वादिष्ट, हवादार और आपके मुंह में पिघलने वाली बन जाती है। रेसिपी में बड़ी मात्रा में वसा मौजूद होने के कारण कुकीज़ में कुरकुरापन आ जाता है। पकवान में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन जो लोग कैलोरी गिनने के आदी नहीं हैं, उनके लिए शॉर्टब्रेड उत्पाद एक वास्तविक आनंद हैं।

कचौड़ी का आटा कैसे बनाये

स्वादिष्ट कुरकुरे घर का बना बेकिंगस्वीकार कर सकते हैं अलग अलग आकारऔर रसोइये की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी योजक - चॉकलेट, किशमिश, सूखे मेवे, मेवे - के साथ पूरक किया जा सकता है। दुकानों की अलमारियाँ भरी हुई हैं विभिन्न विकल्पकुकीज़, लेकिन सबसे अधिक भी स्वादिष्ट दृश्यफ़ैक्टरी-निर्मित पके हुए माल की तुलना घर पर पकाए गए व्यंजन से नहीं की जा सकती। नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन अनुभवहीन गृहिणियों को कुकी बेस मिलाने में कठिनाई हो सकती है। कुछ स्वादिष्ट कैसे बनाएं शॉर्टब्रेड आटा? ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ गुर पता होने चाहिए।

कचौड़ी का आटा कैसे गूंथें

उपयोग किए गए सभी घटकों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। साथ ही किचन को भी पहले से गरम नहीं करना चाहिए (ओवन को पहले से चालू न करें)।
संरचना में जितनी अधिक वसा (मार्जरीन या मक्खन) होगी, कुकीज़ उतनी ही अधिक कुरकुरी होंगी। तेल में पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा, लेकिन उतना नाजुक नहीं, इसलिए अनुभवी शेफ दोनों घटकों को 1:1 के अनुपात में मिलाने की सलाह देते हैं। इसका प्रयोग विशेष रूप से करना जरूरी है गुणवत्ता वाला उत्पाद, चूँकि वे प्रभावित करते हैं स्वाद गुणतैयार उत्पाद। यदि थोड़ा वसा मिलाया जाए, तो पकवान सख्त और घना हो जाएगा।
यदि चीनी को पाउडर चीनी से बदल दिया जाए तो कुकीज़ अधिक नरम हो जाएंगी।
कुकीज़ में कोई भी मसाला जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - पकवान स्वाद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।
यदि नुस्खा में अंडे की आवश्यकता है, तो अपने आप को केवल जर्दी तक सीमित रखना बेहतर है, क्योंकि सफेदी पके हुए माल को सख्त बना सकती है।
आटे को जल्दी से गूंथना महत्वपूर्ण है ताकि मक्खन/मार्जरीन को पिघलने का समय न मिले।
मिश्रण के लिए बहुत ठंडे पानी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
आदर्श आटाशॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए - कम ग्लूटेन सामग्री के साथ। यदि आप इस संकेतक की जांच नहीं कर सकते हैं, तो इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं - इससे उत्पाद यथासंभव टेढ़े-मेढ़े हो जाएंगे।
आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह अपनी प्लास्टिसिटी खो देगा।
तैयार बेकिंग बेस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, फिर बेकिंग के दौरान कुकीज़ नहीं फटेंगी।

क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

पारंपरिक रेत का आधार बनाया जाता है न्यूनतम सेटउत्पाद और बिना मुर्गी के अंडे. इसका उपयोग करके, आप न केवल कुकीज़, बल्कि केक, पाई, केक परतें आदि भी बना सकते हैं। यदि वांछित है, तो मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है। क्लासिक शॉर्टब्रेड आटा को किसी भी भरने के साथ जोड़ा जा सकता है - पनीर, बेरी, क्रीम। नीचे हम बेकिंग बेस तैयार करने की तकनीक का विस्तार से और तस्वीरों के साथ वर्णन करते हैं।

सामग्री:

नरम मक्खन - 200 ग्राम;
प्रथम श्रेणी का आटा - 3 बड़े चम्मच;
नमक - ¼ छोटा चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

नरम मक्खन को कांच के कटोरे में रखें और कांटे से अच्छी तरह गूंद लें।
मक्खन में चीनी मिलाएं, सामग्री को पीस लें, बड़ी गांठें हटा दें।
आटा और नमक डालें. अपने हाथों का उपयोग करके, सामग्री को तब तक गूंधें जब तक कि बारीक टुकड़े न बन जाएं।
इसके बाद, आपको द्रव्यमान को हिलाते हुए धीरे-धीरे खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है। जब कुकी बेस चिकना और लोचदार हो जाए, तो इसे फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
फिर आप आकार की कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं।

खट्टी क्रीम के साथ कोमल

कुकीज़ के लिए घर का बना शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का नुस्खा भिन्न हो सकता है, लेकिन, अनुभवी शेफ के अनुसार, इसे खट्टा क्रीम से तैयार करना आसान और तेज़ है, जबकि एक समृद्ध उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। से पकाने के मुख्य लाभ रेत का आधार- यह नाज़ुक स्वाद, कोमलता और तैयारी में आसानी। हालाँकि, कुकीज़ तभी सफल होंगी जब आप उनके लिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनेंगे। खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

अंडा;
मार्जरीन - 70 ग्राम;
आटा - 150 ग्राम;
बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
वसा खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
वैनिलिन - 1 पैक।

खाना पकाने की विधि:

चीनी, मार्जरीन, नमक को तब तक फेंटें रसीला द्रव्यमान.
यहां अंडा डालें, फिर मिक्सर को 30 सेकंड के लिए चलाएं।
आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और सूखे मिश्रण को तैयार तरल बेस में डालना शुरू करें।
जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो कटोरे को फिल्म से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
कम से कम आधे घंटे के बाद, आप आटे को बेल सकते हैं और विशेष सांचों का उपयोग करके कुकीज़ काट सकते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को पास कर सकते हैं।

मार्जरीन पर

इन कुकीज़ को बनाना बहुत सरल है: आपको पहले कुछ भी जमाने या गर्म करने की ज़रूरत नहीं है। मार्जरीन के साथ शॉर्टब्रेड आटा स्वादिष्ट, कोमल और कुरकुरा हो जाएगा, बशर्ते कि उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां उच्च गुणवत्ता की हों, इसलिए आपको उत्पादों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। आप इस डिश को घर में बने जैम या जैम और गर्म चाय के साथ परोस सकते हैं। कचौड़ी का आटा कैसे तैयार करें घर का बना कुकीज़?

सामग्री:

सोडा - ½ छोटा चम्मच;
चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
आटा - 2 बड़े चम्मच;
अंडा;
मार्जरीन - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को फेंट लें.
मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
सामग्री को कांटे से अच्छी तरह मसलकर मिला लें।
आटे में सोडा और आटा मिलाइये. वनस्पति तेल से पहले से चिकनाई लगे हाथों का उपयोग करके, बेस को गूंध लें। एक गेंद बनाएं, जो आधे घंटे तक ठंड में खड़ी रहनी चाहिए।
फिर परत को 1 सेमी से अधिक मोटी न बेलें, कटर का उपयोग करके उसमें से कुकीज़ काट लें, उत्पादों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

मक्खन और मार्जरीन के बिना

कुरकुरा शॉर्टब्रेड कुकी आटा दुनिया भर में सबसे आम और प्रिय है, यह खाना पकाने में इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की विविधता को बताता है। सबके प्यार के बावजूद बेकिंग के समान, इसे बच्चों को बहुत सीमित मात्रा में दिया जा सकता है, क्योंकि कुकीज़ में बड़ी मात्रा में वसा होती है। नीचे सुझाव दिया गया है आहार संबंधी नुस्खाएक ऐसा व्यंजन जिसे छोटे बच्चे भी खा सकते हैं। मक्खन और मार्जरीन के बिना शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

खट्टा क्रीम 20% - 100 मिलीलीटर;
अंडे - 2 पीसी ।;
बुझा हुआ सोडा - ½ छोटा चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
आटा - 3 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको नमक, आटा, वनस्पति तेल मिलाना होगा।
अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें, फिर डालें बुझा हुआ सोडाऔर खट्टा क्रीम.
सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें, आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
इसके बाद, मेज पर आटा छिड़कें, तैयार सतह पर एक परत बिछाएं और इसे सांचों से काट लें। आकार की कुकीज़.
उत्पादों को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 डिग्री पर बेक किया जाता है। 10 मिनट के बाद, कुकीज़ को चाय के साथ परोसा जाता है, पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है (यह आवश्यक नहीं है)।

एक सरल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रेसिपी

यह बेकिंग बेस तैयार करना बहुत आसान है: उत्पादों को ढीली संरचना, कोमलता और टेढ़ापन देने के लिए इसमें बेकिंग पाउडर और अन्य घटकों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। विशेष एडिटिव्स के बिना भी, साधारण शॉर्टब्रेड कुकी आटा हवादार, स्वादिष्ट और आपके मुंह में पिघलने वाला बन जाता है। इसे बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है खुली पाई, केक की परतें, टार्टलेट और अन्य उत्पाद। नीचे हम विस्तार से और फोटो के साथ बताएंगे कि शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बेक करें।

सामग्री:

आटा - 2 बड़े चम्मच;
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
प्रथम श्रेणी की चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मक्खन - 250 ग्राम;
सोडा - 2/3 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

आटे में मक्खन के टुकड़े डालें और मिश्रण को गूंथना शुरू करें। यह या तो एक बड़े कटोरे में या मेज पर किया जा सकता है।
कब देखोगे रेत के टुकड़े, इसमें जोड़ें सिरके से बुझाया हुआसोडा, चीनी. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।
तैयार बेस एक गांठ में चिपक जाना चाहिए, जिसे 20 मिनट के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
फिर 1 सेमी मोटी परत बेलें, उसमें से कुकीज़ काटने के लिए एक गिलास या विशेष साँचे का उपयोग करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

केफिर के साथ

कई लोग इस प्रकार के बेकिंग बेस को इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण पसंद करते हैं: इसे लगभग किसी भी फिलिंग और एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है। कुकीज़ के लिए केफिर शॉर्टब्रेड आटा बहुत प्लास्टिक है, इसलिए इससे उत्पाद बनाना बहुत आसान है। तैयार पकवानयह कुरकुरा, बहुत स्वादिष्ट, कोमल, कुरकुरा हो जाता है। अपने पके हुए माल में मेवे, कैंडीड फल या अपने पसंदीदा मसाले मिलाने से न डरें। नीचे सुझाव दिया गया है विस्तृत नुस्खाकेफिर पर रेत के आधार की तस्वीर के साथ।

सामग्री:

अंडा;
मार्जरीन - 100 ग्राम;
आटा - 0.7 किलो;
सोडा - ½ छोटा चम्मच;
केफिर - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघला लें। तरल में केफिर, सोडा और अंडा मिलाएं।
सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं (मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है)।
मिश्रण में आटा मिलाएं, एक प्लास्टिक, मोटा बेस गूंथ लें। साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए।
आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. फिर कुकीज़ बनाएं और उन्हें 180 डिग्री पर बेक करें।

मेयोनेज़ पर

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मेयोनेज़ के साथ शॉर्टब्रेड आटा में किसी भी मसाले को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, प्राप्त करने के लिए मसालेदार स्वाद, पके हुए माल को थोड़ी मात्रा में हल्दी, लाल शिमला मिर्च, वेनिला, दालचीनी या अन्य मसालों के साथ पकाया जा सकता है। अपने घर की प्राथमिकताओं के आधार पर, आप पकवान में मेवे, किशमिश, कैंडीड फल, तिल और अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं। शॉर्टब्रेड कैसे बनाये स्वादिष्ट आटाकुकीज़ के लिए?

सामग्री:

अंडा;
नींबू का रस - ½ छोटा चम्मच;
मध्यम वसा मेयोनेज़ - 200 मिलीलीटर;
प्रथम श्रेणी का आटा - 3 बड़े चम्मच;
सोडा - ½ छोटा चम्मच;
वैनिलिन;
मक्खन - 0.2 किलो;
चीनी - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

चीनी, अंडा, मेयोनेज़ मिलाएं। उत्पादों को पूरी तरह सजातीय होने तक मिलाएं।
मिश्रण में बुझा हुआ पानी मिलाएं नींबू का रससोडा, वैनिलिन।
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें, बेकिंग बेस को लगातार गूंथते रहें।
टुकड़ों में कटा हुआ नरम मक्खन डालें।
परिणामी द्रव्यमान बहुत अधिक खड़ा या कड़ा नहीं होना चाहिए।
इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। उत्पाद को एक पैटर्न से सजाने के लिए प्रत्येक गोले को कांटे से दबाएं।
बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार कुकीज़ पर मीठा पाउडर या कोको पाउडर छिड़का जा सकता है।

मीठा कचौड़ी आटा

यदि आप चाहें, तो आप डिश में कटा हुआ नींबू का छिलका, चॉकलेट के टुकड़े, मेवे, वैनिलिन, कोको मिला सकते हैं। अनुभवी रसोइयासूखे और को अलग से संयोजित करने की अनुशंसा की जाती है तरल सामग्रीताकि कुकीज़ कुरकुरी हो जाएं. साथ ही, आटे में थोड़ा सा स्टार्च मिलाना बेहतर है, तो उत्पाद कुरकुरा और कोमल हो जाएंगे। तैयार कुकीज़ को सजाया जा सकता है मक्खन क्रीम. आपको मीठा रेत-खमीर आटा कैसे तैयार करना चाहिए?

सामग्री:

ठंडा पानी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
प्रथम श्रेणी का आटा - 150 ग्राम;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
नमक;
मीठा मक्खन - 75 ग्राम;
जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

तेल और नमक मिलाएं, उत्पादों को पीस लें।
जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, पानी डालें।
डालना शुरू करो अंडे का मिश्रणआटा, ब्लेड के गोल सिरे वाले चाकू से सामग्री को मिलाएं।
आटे के मिश्रण को मक्खन के मिश्रण के साथ मिला लें. अच्छी तरह से गूंथने के बाद बेस को आटे के काउंटरटॉप पर रोल करें।
किसी भी आकार, आकार की कुकीज़ बनाएं। इसके बाद आप इन्हें 220 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करने के लिए भेज सकते हैं.

दही और कचौड़ी

घर पर बनी मिठाई चाय के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई बनती है। दही शॉर्टब्रेड कुकीज़. इस व्यंजन का आनंद वयस्क और बच्चे समान रूप से लेते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि यदि आप चाहें तो आपको दानेदार चीनी का उपयोग बिल्कुल भी नहीं करना पड़ेगा। शहद इसके प्रतिस्थापन के रूप में काम करेगा और ऐसे में कुकीज़ अधिक उपयोगी हो जाएंगी। खाना कैसे बनाएँ दही कचौड़ी आटा?

सामग्री:

पनीर - 250 ग्राम;
बेकिंग पाउडर - 15 ग्राम;
मक्खन - 200 ग्राम;
दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
आटा - 0.5 किलो;
नींबू का छिलका - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

नरम मक्खन के साथ पनीर मिलाएं, नींबू का रस.
आटे में बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं, फिर छान लें।
दही के मिश्रण में धीरे-धीरे आटे का मिश्रण मिलाएं, आटे को बिना गुठलियां गूंथ लें।
परिणामी कुकी बेस को 3 बराबर भागों में विभाजित करें।
परतों को मेज पर एक-एक करके रोल करें, उन्हें काटें घुंघराले उत्पादऔर तैयार बेकिंग शीट पर रखें।
कुकीज़ को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

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शॉर्टब्रेड आटा तैयार करना काफी आसान है. लेकिन इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। इस लेख में मैं लिखूंगा कि मीठा शॉर्टब्रेड आटा कैसे बनाया जाता है, जिससे आप क्लासिक फिगर वाली कुकीज़, टार्टलेट, टार्ट और टोकरियाँ बना सकते हैं। इस आटे को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करके भंडारित किया जा सकता है फ्रीजर 3 महीनों तक।

आटे की रेसिपी के अलावा, मैं लिखूंगा कि इस आटे से स्वादिष्ट जिंजरब्रेड कुकीज़, टेंजेरीन टार्ट और क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बेक की जाती हैं।

यह आटा एकदम सही बनता है. कचौड़ी के आटे की संरचना गीली रेत जैसी होनी चाहिए, तैयार प्रपत्रयह कुरकुरा और कुरकुरा हो जाता है। इस आटे का उपयोग कुकीज़, टार्ट, टार्टलेट, केक टोकरियाँ और केक परतें बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि आटे को सही तरीके से कैसे गूंथना है ताकि वह अच्छे से बेल जाए और पकाने के बाद टूटे नहीं। मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के रहस्य भी साझा करूंगा।

सामग्री:

ठंडा मक्खन - 300 ग्राम।
पिसी चीनी या चीनी - 150 ग्राम। (ऊपर से 4 बड़े चम्मच)
अंडे - 2 पीसी।
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 चुटकी
कम ग्लूटेन आटा - 600 जीआर।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की चरण-दर-चरण तैयारी।

गुप्त संख्या 1.मक्खन ठंडा होना चाहिए. इसी तेल से आटे की ढीली संरचना प्राप्त होगी। मक्खन को नरम होने के लिए पहले से ही रेफ्रिजरेटर से न निकालें। और विशेषकर उसे डुबाओ मत। पिघला हुआ मक्खन वांछित बनावट के साथ अच्छी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री नहीं बनाएगा। यह चिपचिपा और रेशेदार होगा.

1. ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें. ऐसा जल्दी से करें ताकि तेल को आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने का समय न मिले। नहीं तो इसे रगड़ना मुश्किल हो जाएगा, यह तैरने लगेगा।

कद्दूकस किये हुए मक्खन में पिसी हुई चीनी मिला दीजिये. आप चीनी भी मिला सकते हैं, लेकिन ठंडे मक्खन के साथ पाउडर बेहतर पीसेगा और दाने नहीं रहेंगे। एक कांटा का उपयोग करके, पाउडर चीनी के साथ मक्खन को मैश करें। यह भी जल्दी से करें ताकि मक्खन पिघले नहीं.

गुप्त संख्या 2.मक्खन की तुलना में पिसी हुई चीनी बिल्कुल 2 गुना कम होनी चाहिए। बहुत अधिक चीनी से आटा भुरभुरा हो जाएगा और कुकीज़ कम कुरकुरी हो जाएंगी।

आटे में अंडे फेंटें। पहले एक अंडा फेंटें, हिलाएं, फिर अगला अंडा फेंटें।

गुप्त संख्या 3.आटे में 1 बड़ा चम्मच डालिये. खट्टी मलाई। इससे आटा अधिक लचीला हो जाएगा और उखड़ेगा नहीं। लेकिन बहुत अधिक खट्टा क्रीम भी नुकसान पहुंचाएगा: आटा तैर जाएगा और अपनी आवश्यक स्थिरता खो देगा।

अंडे के बाद 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और एक कांटा के साथ मिश्रण।

एक चुटकी नमक डालें और तेजी से हिलाएँ। पूरे में मीठी पेस्ट्रीवे बहुत कम नमक डालते हैं, क्योंकि यह चीनी के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करता है और एक नया स्वाद देता है।

गुप्त संख्या 4.शॉर्टब्रेड आटा के लिए कम ग्लूटेन सामग्री (20% से कम) वाले आटे की आवश्यकता होती है। इस आटे से बनाया जाता है नरम किस्मेंगेहूँ। अगर आपके पास ऐसा आटा नहीं है तो इस सलाह का इस्तेमाल करें. एक गिलास लो नियमित आटा, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा, इसके बजाय 2 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च. परिणाम कम ग्लूटेन सामग्री वाला मिश्रण है।

300 जीआर के लिए. आपको 600 ग्राम तेल डालना है. आटा, यानी अनुपात 1:2 है। यदि बहुत अधिक आटा है, तो आटा सख्त हो जाएगा और उसमें से वांछित उत्पाद बनाना संभव नहीं होगा। आटे को छान लें और तेल बेस में डालें, जल्दी से हिलाएं। जब आटा पहले से ही टुकड़ों जैसा दिखने लगे, तो इसे अपने हाथों से गूंध लें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, नहीं तो कुकीज़ इतनी कुरकुरी नहीं बनेंगी। तैयार आटायह काफी कड़ा हो जाता है।

कुकी के आटे में आपको 1 छोटा चम्मच डालना है. बेकिंग पाउडर, आपको इसे तीखे आटे में डालने की ज़रूरत नहीं है।

आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडा होने के लिए 30 मिनट (या 2 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप तुरंत आटे को बेल नहीं पाएंगे, सुखा नहीं पाएंगे गीली सामग्रीप्रतिक्रिया अवश्य करनी चाहिए, तभी आटा लोचदार और लचीला होगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से विभिन्न पेस्ट्री कैसे बनाएं।

300 ग्राम से आटा तैयार करने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित थी। तेल तेल की इस मात्रा के लिए आपको 600 ग्राम लेना होगा। आटा। मैं इस तेल बेस को 3 बराबर भागों (प्रत्येक 100 ग्राम तेल) में विभाजित करूंगा। प्रत्येक भाग के लिए आपको 200 ग्राम मिलेंगे। आटा। पहले भाग से हम क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कुकीज़ बनाएंगे, दूसरे भाग से - टेंजेरीन टार्ट, तीसरे से - चॉकलेट के साथ अदरक कुकीज़।

कच्चा आटा पहले से बनाकर फ्रीजर में जमाया जा सकता है. वहां इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से अदरक कुकीज़ बनाना।

अतिरिक्त सामग्री:

पिसी हुई अदरक - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
सजावट के लिए मेवे और चॉकलेट

जैसा कि आप देख सकते हैं, अतिरिक्त सामग्रीसूखा, इसलिए उन्हें पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर तेल बेस के साथ मिलाया जाना चाहिए। तो, 200 जीआर में. आटा (प्रति 100 ग्राम मक्खन) 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। अदरकऔर 1 चम्मच. बेकिंग पाउडर, मिश्रण. 200 जीआर. आटा - 6 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ. आप चाहें तो वेनिला या वेनिला भी मिला सकते हैं।

इस बेकिंग के लिए सोडा के बजाय बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि सोडा तुरंत काम करता है, जबकि बेकिंग पाउडर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे काम करता है। चूंकि हमारा आटा अभी भी ठंडा हो रहा होगा, इसलिए तत्काल प्रतिक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

सूखे मिश्रण को तेल के मिश्रण में मिला कर आटा गूथ लीजिये, बस कचौड़ी के आटे को ज्यादा देर तक न गूथिये. आटे को सूखने से बचाने के लिए फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें (30 मिनट से 2 घंटे तक)।

आधे घंटे के बाद, आटे को बाहर निकालें और इसे लगभग 5 मिमी मोटे चर्मपत्र पर बेल लें। कटर से मनचाहा आकार काटें और चर्मपत्र पर 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

अगर चाहें तो कुकीज़ को चॉकलेट और नट्स से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कोई भी मेवा लें और उन्हें काट लें (आप इसे बेलन की मदद से कर सकते हैं)। इसके अलावा कोई भी चॉकलेट लें, लेकिन झरझरी वाली नहीं। इसे पानी के स्नान में पिघलाएं, ध्यान रखें कि ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह अलग हो जाएगा।

कब तैयार कुकीज़जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसके आधे हिस्से को चॉकलेट में और फिर नट्स में डुबोएं। चर्मपत्र कागज पर रखें और चॉकलेट के सख्त होने तक छोड़ दें।

तैयार लीवर बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होता है.

कीनू तीखा.

अतिरिक्त सामग्री:

अंडे - 4 पीसी।
स्टार्च - 40 जीआर। (2 टीबीएसपी)
कीनू - 4-8 पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
चीनी - 150 ग्राम (8 बड़े चम्मच)
मक्खन
बादाम के टुकड़े - सजावट के लिए
पिसी चीनी - सजावट के लिए

कीनू और नींबू से आपको ज़ेस्ट की आवश्यकता होगी - 1 बड़ा चम्मच। और जूस - 250 मि.ली

100 ग्राम के साथ मांस के आधार में. 200 ग्राम तेल डालें। छना हुआ आटा। इन बेक किए गए सामानों में कुकीज़ की तरह बेकिंग पाउडर मिलाने की जरूरत नहीं है। बेस को आटे के साथ मैश करें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए, फिर जल्दी से 1 मिनट के लिए आटा गूंध लें। फिल्म में लपेटें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जब तक आटा ठंडा हो रहा है, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं.

अंडों को चिकना होने तक फेंटें।

कीनू और नींबू को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए। इसके बाद, फल को पानी से निकाल लें और नैपकिन से सुखा लें। अगला कदम सबसे छोटे कद्दूकस पर कीनू और नींबू के छिलके को पीसना है। फल को गोलाई में घुमाते हुए रगड़ें। सुनिश्चित करें कि सफेद भाग रगड़े नहीं, केवल नारंगी भाग ही छिलके के लिए आवश्यक है, अन्यथा भराव कड़वा हो जाएगा। कुल मिलाकर आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। उत्साह.

यदि वांछित है, तो साइट्रस जेस्ट को बारीक कटे हुए कैंडिड फलों से बदला जा सकता है। या फिर इसका प्रयोग ही न करें. आप क्रीम की जगह आटे में जेस्ट भी डाल सकते हैं.

आपको बिना छिलके वाले फलों से रस निचोड़ने की जरूरत है। इसे किसी भी तरह से करें, मुख्य बात यह है कि रस में कोई बीज या गूदा न मिले। आप एक ब्लेंडर में गूदे को पीस सकते हैं (बीज पहले से हटा दें), और फिर चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। या कांटे की सहायता से छलनी से रस निचोड़ लें। क्रीम के लिए आपको 250 मिली जूस चाहिए।

एक कटोरे में खट्टे फलों का रस और छिलका मिलाएं। - इनमें चीनी डालकर मिलाएं. इसके बाद, इसमें हिलाए हुए अंडे डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आपको लंबे समय तक पीटने की ज़रूरत नहीं है, बस सब कुछ एक साथ मिला दें।

क्रीम को जलने से बचाने के लिए इसे पानी के स्नान में बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें। क्रीम को एक कटोरे या सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर रखें। अंडे को फटने से बचाने के लिए हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि झाग कम न हो जाए और क्रीम थोड़ी गाढ़ी न होने लगे।

जब सारा झाग निकल जाए तो क्रीम में मक्खन डालकर पिघला लें।

इसमें स्टार्च घोलें ठंडा पानीचिकना होने तक (2 बड़े चम्मच स्टार्च के लिए 6 बड़े चम्मच पानी लें)। क्रीम में स्टार्च डालें और मिलाएँ। कुछ और मिनट तक क्रीम को गाढ़ा होने तक गर्म करें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें.

किसी भी चीज़ को गाढ़ा करने के लिए कभी भी सूखा स्टार्च न डालें। इसे ठंडे पानी में घोलना सुनिश्चित करें।

जब आटा ठंडा हो जाए तो उसे फ्रिज से निकाल लें। ऊँची भुजाओं वाली एक आकृति लें। तीखा आटा पतला, लगभग 2-3 मिमी मोटा बेल लें। पाई बनाने के दो तरीके हैं:

साँचे को चर्मपत्र पर रखें और चाकू का उपयोग करके साँचे के नीचे से एक गोला काटें। आटे को इस चर्मपत्र गोले पर रखें और इसे इस वर्कपीस पर पतला बेल लें। बेले हुए आटे को चर्मपत्र के साथ पैन में डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को किनारों में गूंध लें। पैन को अतिरिक्त चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, आटा चिकना है और जलेगा नहीं।
आटे को पतला बेल लें, जिसका व्यास सांचे के तले से बड़ा हो। बेलन का उपयोग करके, आटे को पैन में डालें, रखें और चाकू का उपयोग करके किनारों पर लटके अतिरिक्त आटे को हटा दें और किनारे बना लें।

बेकिंग के दौरान आटे को बढ़ने से रोकने के लिए, इसका वजन कम करना आवश्यक है। प्रोफेशनल शेफ इसके लिए खास पत्थरों का इस्तेमाल करते हैं। घर पर आप बीन्स या अन्य सूखा अनाज (मटर, एक प्रकार का अनाज, चावल) ले सकते हैं।

टार्ट को पूरी तरह से चर्मपत्र से ढक दें (किनारों को भी ढक देना चाहिए) और लगभग 500 ग्राम बीन्स को पैन में डालें।

टार्ट को 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनिट बाद टार्ट के किनारे सुनहरे भूरे रंग के हो जायेंगे. पैन निकालें, सेम के साथ चर्मपत्र हटा दें और पाई को और 5 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद टार्ट को पैन में ठंडा होने दें.

जब टार्ट ठंडा हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें. ऐसा करने के लिए, पैन को सावधानी से पलट दें ताकि पका हुआ सामान टूटे नहीं। टार्ट को क्रीम से भरें. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

जब क्रीम सख्त हो जाए तो टार्ट को बादाम के टुकड़े और पिसी चीनी से सजाएं।

टार्ट को सावधानी से काटें और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें!

क्लासिक शॉर्टब्रेड कुकीज़ (सफेद और चॉकलेट)।

अतिरिक्त सामग्री:

बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
कोको - 1 बड़ा चम्मच।

दो प्रकार का बनाना क्लासिक कुकीज़, तेल आधार को 100 ग्राम से विभाजित करें। मक्खन को 2 और भागों में बाँट लें। पहले भाग में आटा (100 ग्राम प्रति 50 ग्राम मक्खन) और बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच डालें।

दूसरे भाग में आटा और बेकिंग पाउडर के अलावा कोको की भी आवश्यकता होती है। कोको अतिरिक्त रूप से नहीं मिलाया जाता है, बल्कि एक चम्मच आटे की जगह ले लेता है। यानी 1 टेबल स्पून पर आटा डालिये. कम (केवल 2 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच। कोको। सभी सूखी सामग्रियों को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए उन्हें छानना चाहिए। सबसे पहले आटा, कोको और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला लें, फिर इस सूखे मिश्रण को ऑयल बेस में मिला लें.

आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दीजिये, फिल्म में लपेटना न भूलें.

जब आटा आराम कर जाए, तो आप इसे लगभग 5 मिमी मोटा बेल सकते हैं और कुकी कटर से कुकीज़ काट सकते हैं।

आटे में अतिरिक्त आटा भरने से बचने के लिए इसे दो टुकड़ों के बीच बेल लें चर्मपत्र. इसके लिए कोल्ड बोर्ड (इसे आटे के साथ फ्रिज में भी छिपा दें) और कोल्ड रोलिंग पिन का उपयोग करना भी अच्छा है।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, इसे तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुकीज़ काफी वसायुक्त होती हैं। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. कुकीज़ पर चीनी छिड़कें और ब्राउन होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ को बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। दूध के साथ इन कुकीज़ का स्वाद अच्छा विकसित होता है.

इस रेसिपी के अनुसार शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें और आपके पास एक उत्कृष्ट कृति होगी! टिप्पणियों में लिखें कि आपने किस प्रकार का बेक किया हुआ सामान बनाया है। काश सब कुछ स्वादिष्ट होता!

क्या आपको बचपन से शॉर्टब्रेड कुकीज़ का स्वाद याद है? हाँ, वही कुराबे या अगली सड़क पर निकटतम बेकरी या डेली से "मिनट"। क्या आप पुरानी यादों के साथ याद करते हैं और इस स्वादिष्ट कुरकुरी पेस्ट्री का रहस्य जानने की उम्मीद नहीं खोते हैं? तो, आप निश्चित रूप से कुरकुरी शॉर्टब्रेड कुकीज़ की हमारी विधि की सराहना करेंगे।

सामग्री

180 ग्राम नरम मक्खन
225 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा
1 अंडे सा सफेद हिस्सा
75 ग्राम वेनिला स्वाद वाली पाउडर चीनी (इसे तैयार करने के लिए, 60 ग्राम नियमित चीनी और 1 बड़ा चम्मच वेनिला लें)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक की एक चुटकी
1 छोटा चम्मच। सजावट के लिए एक चम्मच पिसी चीनी

कुरकुरी शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं

मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। पिसी हुई चीनी और नमक डालें और सभी चीजों को एक बार फिर से फेंटें।

मक्खन के मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं और लगभग एक मिनट तक फिर से फेंटें।

छलनी से छना हुआ आटा बेकिंग पाउडर के साथ मिला कर मिला दीजिये. छोटे-छोटे हिस्सों मेंमक्खन के मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर डालें और मिक्सर से सबसे धीमी गति से चिकना होने तक मिलाएँ। आपके पास गाढ़ा, थोड़ा चिपचिपा आटा होना चाहिए।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। भरना तैयार आटा पेस्ट्री बैगऔर एक ग्रूव्ड नोजल का उपयोग करके, एक आयताकार ज़िगज़ैग आकार की कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और कुकीज़ को सुनहरा भूरा होने तक 12-15 मिनट तक बेक करें। यदि शीर्ष अच्छी तरह से बेक नहीं हुआ है, तो बेकिंग खत्म होने से 2 मिनट पहले कन्वेक्शन मोड चालू कर दें।

तैयार शॉर्टब्रेड कुकीज़ को ठंडा करें और पाउडर चीनी छिड़कें। खुशबूदार के साथ परोसें हर्बल चायया प्राकृतिक कॉफ़ीक्रीम के साथ। आप बच्चों को कुकीज़ दे सकते हैं बेरी कॉम्पोटया एक गिलास ताज़ा दूध।

सप्ताहांत की शाम... मुझे तुरंत याद आया पारिवारिक चाय पार्टी, और मेज पर फूलदान में घर की बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं। कुरकुरा और कुरकुरा, मलाईदार और कोमल - इसका स्वाद किसी की भी आत्मा को छू जाएगा। बेशक, घर में बनी कुकीज़ के सबसे बड़े प्रशंसक बच्चे हैं। शॉर्टब्रेड कुकी व्यंजनों में बड़ी संख्या में खाना पकाने के विकल्प, भराई और कॉन्फ़िगरेशन होते हैं। अन्य प्रकार के आटे के विपरीत, आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से सभी प्रकार की आकृतियाँ काट सकते हैं - सितारे, फूल, जानवर और अन्य। बच्चों की खुशी की गारंटी है. आइए सबसे आम व्यंजनों को देखें जिनके अनुसार घर पर शॉर्टब्रेड कुकीज़ बेक की जाती हैं।

घर पर बनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ की रेसिपी बहुत विविध हैं, लेकिन हैं भी सामान्य सिद्धांतों, जिसके बाद पके हुए माल की तैयारी बहुत तेज, सरल होगी और परिणाम त्रुटिहीन होगा। रेत उत्पादों को नाजुक, कोमल और भुरभुरा बनाने के लिए, आपको उत्पादों का चयन करते समय कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

आप आटे को छान लीजिये. इससे इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने और अशुद्धियों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। इस प्रकार के आटे के लिए कमजोर या मध्यम ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करना बेहतर होता है। कभी-कभी आटे के हिस्से की जगह इसमें स्टार्च मिलाया जाता है।
मक्खन को वसा आधार के रूप में प्रयोग करें। रेसिपी में, मक्खन को कभी-कभी मार्जरीन से बदल दिया जाता है, लेकिन शरीर को इसके नुकसान को देखते हुए, मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है।
अंडे जोड़ने वाली कड़ी हैं, और यदि आप चमकदार जर्दी के साथ अंडे फेंटेंगे, तो आटा सुनहरा हो जाएगा।
बेकिंग चीनी से तैयार की जाती है, कभी-कभी इसकी जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आटे की स्थिरता बदल जाती है, कुकीज़ अधिक कोमल हो जाएंगी।
कभी-कभी मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम को वसा के रूप में आटे में मिलाया जाता है। मेयोनेज़ को वसा की आवश्यकता होती है, 67% वसा या अधिक। ऐसे में आटे में नमक डालना जरूरी नहीं है.
आटे में मेवे आवश्यक नहीं हैं, लेकिन वे आटे में स्वाद जोड़ते हैं। विशेष स्वादऔर तीखापन. पहले ब्लेंडर में कुचले गए बादाम के साथ कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।
पके हुए माल की सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, वेनिला का उपयोग किया जाता है, और यदि वांछित हो, तो आप इसमें जैम, पनीर, सूखे मेवे, जेस्ट मिला सकते हैं। नारियल की कतरन, चॉकलेट की बूंदें।

हमने तैयारी नियमों की समीक्षा की है खाद्य उत्पादजांच के लिए। वे भी हैं तकनीकी स्थितियाँआटा तैयार करने के लिए आप चाहे कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करें, इसका अवश्य ध्यान रखना चाहिए:

नुस्खा का यथासंभव बारीकी से पालन करने का प्रयास करें। यदि संभव हो, तो सभी उत्पादों को तौलना या मापने वाले कप का उपयोग करना बेहतर है।
सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, आटा गूंधने से तुरंत पहले हटा दिया जाना चाहिए। गूंथने के लिए बनाए गए रसोई के बर्तनों को ठंडा करना बेहतर है। रसोई ठंडी होनी चाहिए.
काम शुरू करने से पहले आटे की सूखी सामग्री (आटा, चीनी, नमक, मेवे) मिलायी जाती है।
आपको बहुत ज़ोर से गूंधने की ज़रूरत है ताकि आटे को गर्म होने का समय न मिले।
इसके बाद, आटे को प्लास्टिक में लपेटकर कम से कम आधे घंटे, बेहतर होगा कि एक घंटे के लिए ठंड में रख दिया जाए। जल्दी ठंडा करने के लिए आटे की एक बड़ी लोई को टुकड़ों में बांट लीजिए.

परंपरागत

इस रेसिपी में कोई अनावश्यक सामग्री नहीं है और इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है। आइए आवश्यक उत्पाद लें।

सामग्री:

3 कप गेहूं का आटा;
100-150 ग्राम चीनी या पिसी चीनी;
300 ग्राम मक्खन, मार्जरीन से बदला जा सकता है;
2-3 अंडे, उनके आकार को ध्यान में रखा जाना चाहिए;
बेकिंग पाउडर का एक पैकेट या आधा चम्मच बेकिंग सोडा, सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया हुआ।

आइए पकाना शुरू करें। खाना पकाने की विधि:

सूखी सामग्री और आटा मिलाएं. दानेदार चीनी और सोडा डालें।
मिश्रित द्रव्यमान में पहले से कुचलकर मक्खन डालें और अंडे फेंटें।
जब ओवन गर्म हो रहा हो, तो हमारा आटा काट लें। हम इससे छोटे केक बनाते हैं, उन्हें चर्मपत्र से ढकी हमारी बेकिंग शीट पर रखते हैं।
हम ओवन में तब तक रखते हैं जब तक हमारा बेक किया हुआ सामान भूरा न हो जाए।

शहद

आप खाना पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं रेत उत्पाद, स्वादिष्ट और सुगंधित, हल्के शहद के नोट के साथ। शॉर्टब्रेड उत्पाद सेट शहद कुकीज़काफी पारंपरिक, आपके पास ये सभी घर पर हैं।

सामग्री:

1.5-2 बड़े चम्मच तरल शहद;
2-3 कप आटा;
100-150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
नमक;
2-3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन या मार्जरीन पीस लें। आप इसे चाकू से काट सकते हैं, या कद्दूकस कर सकते हैं। पहले मक्खन को जमाना न भूलें, आपको इसे कुचलने में कोई समस्या नहीं होगी।
कद्दूकस किए हुए मक्खन में अंडे और शहद डालें और नमक डालें। हमारे मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिला दीजिये. आप बेकिंग पाउडर और दोनों का उपयोग कर सकते हैं मीठा सोडा. सब कुछ संपूर्ण है और
बहुत जल्दी मिलाएं. यदि आप शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बहुत देर तक गूंधेंगे, तो यह सख्त हो जाएगी।
हम आटे की कई लोइयां बनाते हैं ताकि वे रेफ्रिजरेटर में तेजी से ठंडी हो जाएं। 40-60 मिनट के लिए ठंड में रखें।
हमारे ठंडे टुकड़ों को बेल लें. हम अपने विवेक से अपनी कुकीज़ को कोई भी आकार देते हैं। आप बस इसे समचतुर्भुजों में काट सकते हैं, एक गिलास से वृत्त काट सकते हैं, विशेष घुंघराले आकृतियों का उपयोग कर सकते हैं - तारे, जानवर, फूल।
हमारी कुकीज़ को ओवन में ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।
ठंडा होने के बाद, कुकीज़ पर पाउडर चीनी, कोको और नारियल का मिश्रण छिड़का जा सकता है।

दालचीनी के साथ दाल

रूढ़िवादी ईसाइयों के लिए जो लेंट की परंपरा का पालन करते हैं, बहुत कुछ है अच्छा नुस्खा लेंटेन कुकीज़. आप दालचीनी और अदरक के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट लें।

दालचीनी शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए सामग्री:

2-2.5 कप साबुत अनाज गेहूं का आटा;
120 ग्राम वनस्पति तेल, परिष्कृत;
100-120 ग्राम चीनी;
1-2 केले;
मुट्ठी भर संतरे का छिलका;
सिरका के साथ सोडा के 0.5 बड़े चम्मच;
15 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
20 ग्राम कटा हुआ अदरक;
थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की विधि

केले को छीलकर कांटे से मैश कर लेना है.
इसमें दानेदार चीनी अवश्य मिलानी चाहिए वनस्पति तेल, व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।
आटे को सावधानी से छान लें और मक्खन में डालें, केले की प्यूरी, ज़ेस्ट, नमक और मसाले डालें। - ज्यादा सख्त आटा न गूथें.
ओवन में गर्मी को 200 डिग्री पर लाएँ। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें या इसे तेल से चिकना कर लें।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें हल्का सा चपटा कर लें और उन्हें मनचाहा आकार दे दें.
उत्पादों को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

कचौड़ी और दही

शॉर्टब्रेड बेक किए गए सामान स्वादिष्ट लगते हैं, लेकिन उनमें कैलोरी काफी अधिक होती है। कुछ हद तक, दही शॉर्टब्रेड कुकीज़ में यह नुकसान है, और पनीर के लाभों के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है। वैसे, पनीर के साथ शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग पेस्ट्री और केक दोनों के लिए किया जा सकता है। इसे सभी प्रकार के साथ जोड़ना सुविधाजनक है फल भरना, और क्रीम के साथ।

शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए सामग्री:

अधिक कुरकुरा आटा पाने के लिए 500 ग्राम आटा, एक चौथाई को स्टार्च से बदला जा सकता है;
200 ग्राम मक्खन, आप मार्जरीन या स्प्रेड का उपयोग कर सकते हैं;
2-3 अंडे;
100-150 ग्राम नियमित पनीर;
1 कप दानेदार चीनी;
0.5 चम्मच नमक;
0.5 चम्मच सोडा;
वैनिलीन का पैकेट.

आइए अपनी सुगंधित विनम्रता बनाना शुरू करें। खाना पकाने की विधि:

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाना चाहिए, मक्खन के साथ रगड़ें जब तक कि टुकड़े न मिल जाएं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका बस हाथ से है। आपको एक ही बार में सारा आटा नहीं मिलाना चाहिए, इससे बहुत सख्त आटा बनने का खतरा रहता है। आख़िरकार, आटे की गुणवत्ता, अंडे का आकार और पनीर की नमी हमेशा अलग-अलग होती है। सुनिश्चित करें कि आपका आटा लचीला रहे।
अंडे, चीनी और नमक को एक द्रव्यमान में मिला लें। यह देखने के लिए जांचें कि चीनी के दाने घुल गए हैं या नहीं।
इसमें जोड़ें अंडा द्रव्यमानपनीर को मिक्सर से चिकना होने तक पीस लीजिये.
सभी उत्पादों को मिलाएं, तेजी से मिलाएं, एक गेंद बनाएं। यदि आपका आटा थोड़ा गीला निकलता है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच आटा मिला लें।
5-7 मिमी मोटी शीट में बेल लें, हीरे के टुकड़ों में काट लें, एक गिलास से गोलों को निचोड़ लें, घुंघराले निशानों का उपयोग करें - अपनी कल्पना का उपयोग करें और कुकीज़ को अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।
कुकीज़ को 200-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, लेकिन समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है। औसत बेकिंग का समय 15-20 मिनट है, कभी-कभी 10 मिनट भी पर्याप्त होता है।

दही भरने के साथ

आइए देखें कि आप पनीर के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे तैयार कर सकते हैं; इस मामले में, पनीर हमारी मिठाई के लिए भराई होगा।

दही भरने के साथ शॉर्टब्रेड आटा के लिए सामग्री:

गेहूं का आटा -350-400 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
अंडा - 1 टुकड़ा;
मक्खन (या मार्जरीन) -200 ग्राम;
आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।

भरने की सामग्री:

पनीर (अधिमानतः घर का बना) -300 ग्राम;
दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
अंडा - 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, कटा हुआ मक्खन मिलाएं। जल्दी से सभी चीजों को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इस टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।
हम इस गेंद का लगभग एक तिहाई हिस्सा अलग कर देते हैं।
आटे का एक बड़ा टुकड़ा चिकने पैन में रखें, इसे समतल करें और हल्के से दबाएं।
भरने के लिए, पनीर, अंडे और चीनी को मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ एक चिकनी, सजातीय द्रव्यमान में हरा दें।
हम अपनी फिलिंग को आटे में स्थानांतरित करते हैं।
बचे हुए टुकड़ों को ऊपर से डालें, आटे को दबाएं नहीं.
200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
हमारे पके हुए माल को ठंडा करें, हीरे और त्रिकोण में काटें और परोसें।

पनीर के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ बिल्कुल वही हैं जो शाम की चाय के लिए पूरे परिवार को एक साथ लाएँगी।