अनाज से दलिया की रेसिपी. मक्के के दलिया के फायदे

अनाज के व्यंजनों के फायदे

सरल और एक ही समय में मूल व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं:

नट्स, गाजर और किशमिश के साथ सूजी दलिया अंडे की जर्दी;

सेब और व्हीप्ड क्रीम के साथ चावल दलिया;

सूखे नाशपाती के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;

मक्के का दलियाआलूबुखारा और मेवे के साथ;

गाजर और सेब, सूखे खुबानी और शहद के साथ बाजरा दलिया;

तोरी और टमाटर आदि के साथ मोती जौ का दलिया।

सब्जियों, फलों, नट्स, अंडों के साथ अनाज का संयोजन न केवल पारंपरिक दलिया का स्वाद बदलता है, बल्कि अंडे के प्रोटीन, नट्स आदि के उच्च पोषण मूल्य के कारण उनके पोषण मूल्य में भी काफी वृद्धि करता है। ऐसे दलिया "शुद्ध दलिया" से भिन्न होते हैं। मानव पाचन तंत्र पर उनके प्रभाव की प्रकृति में। उदाहरण के लिए, नट्स, गाजर और किशमिश के साथ सूजी दलिया, "शुद्ध" सूजी के विपरीत, आंतों के मोटर फ़ंक्शन को काफी अच्छी तरह से नियंत्रित करता है, और चावल दलिया में सेब जोड़ने से चावल की फिक्सिंग संपत्ति समाप्त हो जाती है। इसलिए, दलिया का पोषण मूल्य न केवल उस अनाज से निर्धारित होता है जिससे इसे तैयार किया जाता है, बल्कि इसके साथ आने वाले योजकों से भी निर्धारित होता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि दूध के दलिया का पोषण मूल्य पानी में पकाए गए दलिया की तुलना में बहुत अधिक है। और एक बच्चे के शरीर पर और विशेष रूप से उसके पाचन तंत्र पर अनाज का प्रभाव न केवल अनाज के प्रकार और अन्य उत्पादों के साथ उसके संयोजन पर निर्भर करता है, बल्कि विधि पर भी निर्भर करता है। पाक प्रसंस्करण. इस प्रकार, कुरकुरे दलिया पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं और उनकी मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, जबकि मसले हुए दलिया का समान प्रभाव नहीं होता है। इसीलिए छोटे बच्चों के लिए, जिनके पेट और आंतों की श्लेष्मा बहुत नाजुक होती है और आसानी से कमजोर हो जाती है, साथ ही पेट और आंतों की बीमारियों वाले बच्चों के लिए, उनके आहार में कुरकुरे दलिया के बजाय प्यूरी या चिपचिपा दलिया शामिल होता है। 3 साल से अधिक उम्र के बच्चों को पानी, दूध, सब्जी और फलों के काढ़े के साथ कुरकुरे दलिया भी दिया जा सकता है।

अनाज के व्यंजनों के एक अन्य वर्ग में अनाज के कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी शामिल हैं, जिनमें अक्सर पनीर, पनीर और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। इनमें से अधिकतर व्यंजन हमारे समय में भुला दिए गए हैं।
विभिन्न अनाज के हलवे और पुलाव, विशेषकर सूजी से बने पुलाव, हमारे देश में कुछ अधिक लोकप्रिय हैं। इन व्यंजनों को जोड़कर असीमित विविधता प्रदान की जा सकती है विभिन्न फल, सब्जियाँ, पनीर के स्थान पर पनीर, आदि। इनका उपयोग मिठाई और मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में किया जाता है। साथ ही, पनीर और पनीर के साथ पुडिंग और पुलाव मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं, क्योंकि पनीर और पनीर के प्रोटीन अपने जैविक मूल्य में मांस और मछली के प्रोटीन से कम नहीं होते हैं। एक ही समय में, अनाज के हलवे और पुलाव, मांस के विपरीत और मछली के व्यंजनतंत्रिका तंत्र को उत्तेजित न करें, पाचन ग्रंथियों और गुर्दे पर अधिक भार न डालें। और इसलिए बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
अपनी पाक विशेषताओं और पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे पुडिंग और कैसरोल के करीब हैं, लेकिन जो व्यंजन आज बहुत कम ज्ञात हैं वे अनाज के साथ पकौड़ी और पकौड़ी हैं।
खाना पकाने से पहले लगभग सभी अनाजों को छांटा और धोया जाता है। अपवाद सूजी और रोल्ड ओट्स हैं। बाजरे को विशेष रूप से सावधानी से छांटना और धोना चाहिए, इससे अनाज का कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा।
दलिया को इनेमल बर्तनों में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि दलिया जल जाता है और बर्तनों को साफ करना मुश्किल हो जाता है, पैन की दीवारें और तली दरारों से ढक जाती हैं, और इनेमल भोजन में मिल सकता है।
अन्य व्यंजन बनाने की तरह, दलिया को स्वादिष्ट बनाने के भी कई रहस्य हैं।

पोखलेबकिन से सूजी दलिया

यहाँ उनमें से एक है: दलिया को उबले हुए पानी में पकाना, पानी निकालना, आधे पके हुए दलिया में थोड़ा दूध मिलाना और धीमी आंच पर रखना सबसे अच्छा है। दलिया तब तैयार हो जाएगा जब सारा दूध अनाज में समा जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण शिशु दलिया सूजी है।

माता-पिता इस दलिया को भगवान की इच्छा के अनुसार पकाते हैं। दूध को पैन में डालें, सुनिश्चित करें कि यह बह न जाए, और अनाज डालें। यदि आप पतला दलिया चाहते हैं, तो कम, लेकिन यदि आपको गाढ़ा दलिया पसंद है, इसके विपरीत, यदि आपके पास बहुत अधिक अनाज है, तो आप इसे उसी दूध या पानी से पतला कर सकते हैं, फिर इसे मीठा कर सकते हैं और नमक मिला सकते हैं। नाश्ता तैयार है।

पोखलेबकिन से "सही" सूजी दलिया

और यहां असली, "सही" सूजी दलिया की रेसिपी. निम्नलिखित अनुपात का ध्यान रखते हुए दलिया को दूध में पकाया जाना चाहिए: प्रति 100-120-150 मिली (0.75 कप) सूजी में आधा लीटर (500 मिली) दूध। दूध में उबाल आने दें और इसी समय एक छलनी (मुट्ठी भर नहीं, बल्कि इसे फैलाने के लिए एक छलनी) से सूजी डालें और केवल एक या दो मिनट तक पकाते रहें, हर समय जोर-जोर से हिलाते रहें, और फिर पैन को बंद कर दें। जहां दलिया को एक तंग ढक्कन के साथ पकाया गया था और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि यह पूरी तरह से फूल न जाए। इसके बाद, आप इसे मक्खन और चीनी के साथ या उबले हुए सूखे मेवों के साथ परोस सकते हैं। इस दलिया का पूरा रहस्य यह है कि यह उबलेगा नहीं, ढक्कन के नीचे "उबालेगा" नहीं, प्रोटीन, विटामिन, स्वाद खो देगा, लेकिन घुल जाएगा। खाना पकाने की इस विधि से दलिया में प्रोटीन, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ बेहतर संरक्षित रहते हैं।
ऐसे "सही" सूजी दलिया का स्वाद पके हुए से काफी अलग होता है सामान्य तरीके से. यह वास्तव में एक दलिया है जिसमें कोई भी छोटे, अलग-अलग मौजूदा अनाज को देख सकता है। यह दलिया बेहतर तेलयुक्त होता है और इसकी सतह पर अप्रिय परत नहीं होती है। सूजी, सभी नियमों के अनुसार पकाया गया, इन नकारात्मक विशेषताओं से रहित है। यह उबालने की तुलना में अधिक तीव्रता से उबलता है, क्योंकि दूध की भाप का तापमान ढक्कन खोलकर उबाले गए दूध के तापमान से अधिक होता है।

पोखलेबकिन से सूजी "सही ढंग से" सूजी दलिया तैयार करने का दूसरा तरीका

सूजी दलिया तैयार करने का वर्णित तरीके के समान एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए सूजी को एक फ्राइंग पैन में साथ में गर्म करना होगा मक्खनहल्का पीला होने तक, लेकिन इसे जलने न दें। फिर पानी या पानी और दूध का मिश्रण डालें, जहाँ पानी आधे से थोड़ा अधिक होना चाहिए।

आपको इसे सीधे फ्राइंग पैन में डालना होगा, और इसलिए एक गहरी तामचीनी लेना बेहतर है।

डालने के बाद इसे तेजी से हिलाएं और दो से तीन मिनट तक उबलने दें, फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें और इसे पूरी तरह फूलने तक ऐसे ही रहने दें.
इस दलिया का स्वाद और भी अच्छा होता है.

इन दोनों तरीकों को आज़माएँ और अपनाएँ, जिनमें से पहला बहुत छोटे बच्चों (2-4 वर्ष) के लिए अधिक उपयुक्त है, और दूसरा बड़े बच्चों के लिए।

"सही" दलिया कैसे पकाएं

हर कोई जानता है कि अंग्रेज नाश्ते में क्या खाते हैं - दलिया, यह एक तरह का है बिज़नेस कार्डबरसाती इंग्लैंड. यह दलिया बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि मूल रूप से दो हैं विभिन्न तरीकेतैयारी जई का दलिया. सबसे प्रसिद्ध हरक्यूलिस अनाज से तरल और चिपचिपा दलिया की तैयारी है। दूसरा साबुत दलिया अनाज से कुरकुरा दलिया तैयार करना है। इस अनाज को चावल की तरह ही संभालना चाहिए। इसके अलावा, इसे चावल के साथ मिलाकर एक साथ पकाया जा सकता है।
मिश्रण का अनुपात मनमाना है, लेकिन जब आप थोड़ा और चावल मिलाते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है। जैसे दलिया या दलिया और चावल दलिया, किसी भी ठंडे, कुरकुरे की तरह, तेल के साथ पकाया जा सकता है। बड़े बच्चे आसानी से कुरकुरे दलिया खा लेंगे। लेकिन 2-5 साल के बच्चों के लिए, दलिया कुचले हुए जई के दानों (हरक्यूलिस अनाज या दलिया) से तैयार किया जाता है। क्यों? क्योंकि बच्चे, अपनी नाजुक मौखिक श्लेष्मा झिल्ली के साथ, यह नहीं जानते कि सख्त, कुरकुरे दलिया को अच्छी तरह से कैसे चबाया जाए और इसे खराब तरीके से कैसे पचाया जाए।
कुचला हुआ अनाज, और विशेष रूप से पिसा हुआ अनाज (दलिया), पूरी तरह से एक खोल से रहित होता है, जल्दी पक जाता है और एक चिपचिपा-श्लेष्म द्रव्यमान पैदा करता है, जिसकी स्थिरता एक बच्चे के लिए सुखद होती है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है। इसलिए इसमें दूध, चीनी और अन्य योजक मिलाये जाते हैं।

छोटे बच्चों के लिए दलिया कैसे बनायें?

रोल्ड ओटमील या ओटमील को पानी में उबालें। दलिया को एक कोलंडर या महीन धातु की छलनी से गुजारें ताकि उन हिस्सों को बरकरार रखा जा सके जिन्हें उबाला नहीं जा सकता - दलिया, अवशिष्ट भूसी, आदि। ये कठोर हिस्से दर्दनाक रूप से चोट पहुंचाते हैं और बच्चे के मौखिक म्यूकोसा को खरोंच देते हैं, जिससे वह पूरा दलिया उगल देता है, जिससे चम्मच में पूरे द्रव्यमान से छोटे कठोर कणों को अलग करने में असमर्थ हो जाता है। माता-पिता आमतौर पर बच्चे पर चिल्लाते हैं और उसे दोबारा दलिया खाने के लिए मजबूर करते हैं। एक बच्चा स्वाभाविक रूप से चिड़चिड़ा हो जाता है और सिर्फ इसलिए नहीं रोता है अप्रिय अनुभूति, बल्कि आक्रोश की भावना के कारण भी, उसके साथ हुए अन्याय के कारण भी। नतीजतन, नाश्ता बर्बाद हो जाता है और बच्चा रोता है। माँ उबल रही है क्योंकि हाल ही में धोई गई शर्ट या सूट थूक वाले दलिया से सना हुआ है और चॉकलेट से सना हुआ है, जो बच्चे को दर्द और नाराजगी के साथ सामंजस्य बिठाने में सक्षम नहीं था। और दूसरे नियम का पालन करके इन सब से आसानी से बचा जा सकता है।

दूध डालने के बाद, तब तक पकाएं जब तक आपको चिपचिपा श्लेष्मा द्रव्यमान न मिले, बल्कि एक पतला, लगभग बहने वाला पेस्ट मिल जाए जिसे आप पी भी सकते हैं और बहुत आसानी से निगल भी सकते हैं।
अब हमें दलिया में स्वाद जोड़ने की जरूरत है। बहुत सावधानी से मीठा करें, लेकिन ताकि चीनी महसूस न हो, बल्कि उबले हुए अनाज का गीला स्वाद खराब हो जाए।
फिर दालचीनी से हल्का सा स्वाद चखें और अगर ये उपलब्ध न हों तो सूखा नींबू या संतरे का छिल्का, पीसकर पाउडर बना लें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो ताजा नींबू या संतरे का छिलका लें, इसे एक चौथाई गिलास पानी में उबालें और इस गाढ़े, सुगंधित शोरबा के 1-2 बड़े चम्मच दलिया में डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएँ।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कोई अन्य फल और बेरी स्वाद, मुरब्बा (उबला हुआ) या क्रीम और मक्खन उपयुक्त है। ऐसा दलिया निस्संदेह बच्चे को खुशी से प्राप्त होगा, और इसके स्वाद को बदलने की क्षमता इसे उबाऊ होने से रोकने में मदद करेगी।

फलों की प्यूरी के साथ सूजी दलिया

1 सेब, सूखे मेवे - 30 ग्राम ( ताजी बेरियाँ- 50 ग्राम), चीनी - 25 ग्राम तरल सूजी दलिया पकाएं। फिर पकाएं फ्रूट प्यूरेसेब या सूखे फल से. ऐसा करने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धो लें, ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें, छलनी से छान लें और दानेदार चीनी के साथ तब तक उबालें जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए। तैयार सूजी दलिया के साथ थोड़ी ठंडी प्यूरी मिलाएं।

नए साल का दलिया, पफ पेस्ट्री

बाजरा 0.5 किलो चावल 0.5 किलो दूध 1 लीटर 100 ग्राम किशमिश 100 ग्राम अखरोट या अन्य मेवे 100 ग्राम सूखे खुबानी 2 अंडे नमक स्वादानुसार चीनी। अंडे को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी के चम्मच. बाजरे को 6 पानी में धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है (आप इसे शाम को भिगो सकते हैं), पानी निकाल दिया जाता है, नया पानी मिलाया जाता है ताकि पानी की मात्रा अनाज से 4 गुना अधिक हो जाए , स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। पकने तक उबालें, फिर एक गिलास दूध और स्वादानुसार चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। गाढ़ा पकाना चावल दलिया, पहले पानी के साथ, फिर एक गिलास दूध डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। दलिया ठंडा हो गया है. फिर एक बेकिंग शीट या सांचे को तेल से चिकना किया जाता है, चावल दलिया की एक पतली परत (दलिया की मात्रा का 1/6) उस पर रखी जाती है, फिर अंडे से चिकना किया जाता है, कुछ किशमिश, सूखे खुबानी, मेवे डाले जाते हैं, फिर एक परत बाजरा दलिया, आदि। ऊपर से अंडे से चिकना करें और थोड़ी मात्रा में किशमिश और मेवे से सजाएँ। इन सबको ओवन में डालकर 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है. (दलिया पहले से तैयार किया जा सकता है) यदि आप दूध उबालते हैं और दूध की परतें हैं, तो उन्हें दलिया की परतों के बीच भी रखा जा सकता है। यदि बच्चे 3 वर्ष से अधिक उम्र के हैं, तो आप स्वाद के लिए दालचीनी या वैनिलिन मिला सकते हैं।

बाजरा दलिया

बाजरा बहुत गंदा हो सकता है, इसलिए इसे तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए। जब इसे धोया जाता है, तो आपको इसे थोड़ा भाप देने की आवश्यकता होती है: इसीलिए आपको आखिरी बार बाजरे को कुल्ला करने की आवश्यकता होती है गर्म पानी. वे हमेशा अनाज के उबलने का इंतजार किए बिना, आधा पकने तक बाजरे की तुलना में अधिक पानी डालते हैं। फिर इस पानी को निकाल देना चाहिए। और दूध डालें और तब तक पकाएं जब तक वह वाष्पित न हो जाए पूरी तैयारीबाजरा दलिया. हालाँकि बाजरे को कम मूल्य वाला दलिया माना जाता है, लेकिन इसे सभी नियमों के अनुसार पकाकर देखें। मुझे लगता है कि आपको यह पसंद आएगा, खासकर यदि आप अधिक दूध लेते हैं और इसे अधिक उबालते हैं, और फिर किशमिश या मेवे मिलाते हैं।

अनाज

नुस्खा सरल है; एक प्रकार का अनाज दलिया खराब करना विशेष रूप से कठिन है। मुख्य बात अनाज और पानी का सही अनुपात (1:2) लेना है, इसका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए आपको एक कसकर बंद ढक्कन की आवश्यकता होती है, पानी में उबाल आने तक पहले 3.5 मिनट के लिए उच्च गर्मी, और फिर एक शांत, मध्यम उबाल, बहुत अंत में - कम, जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए, न केवल सतह से, बल्कि पैन के नीचे से भी। इसके अलावा, आपको एक धातु (गैर-एनामेल्ड) पैन की आवश्यकता होगी। यह वह है जो तरल को नीचे से उबालना आसान बनाता है और पूरे दलिया में एक समान ताप और सूजन पैदा करता है।

एक और बात महत्वपूर्ण नियमअधिकांश अनाजों के लिए: अनाज भरने और उसमें पानी भरने के बाद, स्पर्श न करें, हस्तक्षेप न करें, प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करें, ढक्कन न उठाएं या थोड़ा सा खोलें। दलिया पानी से उतना नहीं पकाया जाता जितना कि भाप से, और इसलिए इसे छोड़ने का मतलब दलिया को आवश्यक गर्मी नहीं देना है। अन्यथा, दलिया या तो जल जाता है, सूख जाता है, या, यदि हम इसे "मदद" करने की कोशिश करते हैं, तो हम अपनी गलती को खत्म करना चाहते हैं और पानी मिलाते हैं, यह गूदे में बदल जाता है और खराब हो जाता है।

चावल का दलिया

चावल पकाने में बहुत आसान है. इसे कम पकाना या अधिक पकाना सबसे आसान है, इसलिए निम्नलिखित छोटी खाना पकाने की युक्तियों को जानना महत्वपूर्ण है: चावल और पानी का सटीक अनुपात (2:3) बनाए रखना आवश्यक है। अनाज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। पैन का ढक्कन बहुत कड़ा होना चाहिए। चूंकि सब कुछ सटीक रूप से गणना की गई है, तो खाना पकाने का समय बिल्कुल सटीक होना चाहिए: 12 मिनट (9 नहीं, 15 नहीं, बल्कि बिल्कुल 12)। तेज़ आंच पर तीन मिनट, मध्यम आंच पर सात मिनट, धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं। दलिया तैयार है! लेकिन ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें। यह वह जगह है जहां एक और रहस्य आपका इंतजार कर रहा है: ढक्कन बंद रखें और दलिया को पकाने के ठीक उसी समय तक न छुएं। इसे ठीक 12 मिनट तक स्टोव पर रखा रहने दें। फिर इसे खोलें. आपके सामने एक कुरकुरा दलिया है, थोड़ा घना। ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा (20-50 ग्राम) रखें और थोड़ा सा नमक डालें। और चम्मच से यथासंभव समान रूप से हिलाएं, लेकिन "टुकड़ों" को कुचलें या दलिया को मैश न करें!

गाजर के साथ सूजी दलिया

1/2 छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस, 1 चम्मच डालें। चीनी, 1/2 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर तेल और नमक निकाल दीजिये. लगभग पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। 1/2 कप गर्म दूध डालें, उबाल लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। सूजी का चम्मच गाढ़ा होने तक पकाएं, सूखा हुआ तेल डालें और 10 मिनट के लिए रख दें। ओवन में
कद्दू के साथ सूजी दलिया
100 जीआर. छिलके और बीज वाले कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 100 मिलीलीटर गर्म दूध डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं। चलाते हुए 1 छोटा चम्मच डालें. सूजी, 1 चम्मच. चाकू की नोक पर चीनी और नमक। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक और पकाएं। दलिया को 1 चम्मच से सीज़न करें। मक्खन।

सूजी मूस

सूजी दलिया को थोड़े से बेरी के रस के साथ पकाएं। हम आमतौर पर जैम, जूस, सिरप, बस निचोड़ा हुआ क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, स्वादिष्ट ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी डालते हैं। कर सकना सेब का रस. अपनी पसंद के किसी भी रस में मध्यम मोटाई का दलिया (तरल नहीं और बहुत गाढ़ा नहीं, चट्टान जैसा नहीं) पकाएं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। - मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें. दलिया की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और इसका रंग बहुत ही शानदार और स्वादिष्ट हो जाएगा? आपको सूजी की बिल्कुल भी गंध नहीं आती, क्या यह स्वादिष्ट मूस बनती है? मैं इसे पहन रहा हूं हवा का द्रव्यमानमैं एक प्लेट में दूध डालता हूं. क्या कोई नाश्ते के तौर पर दूध पीता है? और जिस तरह मूस का बादल दूध में तैरता है वह मुझे पसंद है।

कद्दू दलिया

कद्दू को क्यूब्स में काटें (मैं सब कुछ आंख से करता हूं), एक खट्टा हरा सेब जोड़ें (हालांकि सिद्धांत रूप में आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं), पानी जोड़ें और आधा पकने तक पकाएं। मीठे स्वाद के लिए आप इसमें सूखे मेवे मिला सकते हैं। कद्दू और सेब के साथ अनाज (दलिया, चावल) को उबलते पानी में डालें। अगर मैं जल्दी में हूं तो रोल्ड ओट्स फेंक देता हूं। तैयार होने पर मिश्रण या दूध के साथ ब्लेंडर में पीस लें। इस सिद्धांत का उपयोग करके, आप किसी भी दलिया को फलों या सूखे मेवों के साथ पका सकते हैं, जो हम करते हैं।

फल दलिया

1 सेब, 1 नाशपाती लें, छीलें, कोर हटा दें और टुकड़ों या स्लाइस में काट लें, लेकिन बारीक नहीं। एक इनेमल सॉस पैन में रखें और बस थोड़ा सा पानी डालें ताकि यह फल को मुश्किल से ढक सके। फलों के नरम होने तक थोड़ा पकाएं, फिर उन्हें ब्लेंडर में डाल दें (पानी डालने की जरूरत नहीं है, फल बहुत रसीले बनते हैं)। बचे हुए शोरबा में पकाएं पतला दलियाअनाज के गुच्छे (चावल, दलिया या अनाज का मिश्रण) से - इसे 3-5 मिनट तक पकाया जाता है। फलों के साथ मिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें (यदि फल मीठे हैं तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है), अगर यह गाढ़ा हो जाता है, तो आप थोड़ा और प्राकृतिक फलों का रस मिला सकते हैं।
बहुत सारे विकल्प हैं: आप खुबानी, आड़ू, चेरी, संतरे (गूदा), किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं। बहुत छोटे बच्चों के लिए, आप अनाज को फल के साथ पका सकते हैं, और फिर सभी को एक ब्लेंडर में एक साथ डाल सकते हैं। एक अन्य विकल्प: फलों के मिश्रण में दलिया नहीं, बल्कि शोरबा में भिगोए हुए कुकी के टुकड़े मिलाएं, या एक अन्य विकल्प: शिशु आहार पैक से किसी भी दलिया को शोरबा में घोलें और लगभग 1:3 या 1 के अनुपात में फलों की प्यूरी मिलाएं :2 to वहाँ अभी भी दलिया से अधिक फल था। यह व्यंजन दोपहर के नाश्ते या नाश्ते के लिए आदर्श है, साथ ही उन बच्चों के लिए भी जिन्हें आंतों की समस्या है और दूध नहीं पी सकते।

जब कोई व्यक्ति आहार या उपवास का पालन करता है, तो आत्मा और शरीर स्वस्थ हो जाते हैं।

शरीर विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाता है, उतना ही भोजन खाता है जितनी उसे वास्तव में आवश्यकता होती है।

पहली नज़र में जो उबाऊ लग सकता है उसमें विविधता लाएँ लेंटेन मेनू, हमारी मदद करेंगे अनोखी रेसिपीदुबला दलिया तैयार करना.

अनाज के व्यंजन नमकीन या मीठे दोनों हो सकते हैं।

और आप एक मिश्रण भी बना सकते हैं - दो या तीन प्रकार के अनाजों को मिलाकर।

लेंटेन दलिया - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

किसी भी दलिया का मुख्य घटक अनाज है।

पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से छांट कर अच्छी तरह धो लेना चाहिए.

कुछ अनाज, जैसे चावल, मक्का, मटर की आवश्यकता होती है पूर्व भिगोनेपानी में।

फिर उन्हें पकाने में बहुत कम समय खर्च होगा और सभी पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

तैयार अनाज को उबलते पानी में डुबोया जाता है नमक का पानीधीरे-धीरे, हिलाते हुए।

लेंटेन दलिया "सिक्के"

एक बार भूले हुए अनाज - दाल से दलिया पकाने का प्रयास करें। यह पोषक तत्वों से भरपूर है और इसका स्वाद आपको हैरान कर देगा।

सामग्री:

दो गिलास दाल;

एक प्याज;

एक गाजर;

सूरजमुखी का तेल;

खाना पकाने की विधि:

दाल को धोकर उसमें पानी भर दिया जाता है. नमक, 2 काली मिर्च डालकर उबालें। एक कोलंडर में छान लें। फिर दलिया को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। प्याज और गाजर को तेल में भूनकर दलिया में मिलाया जाता है। हो गया, आप खा सकते हैं.

लेंटन दलिया "दुर्लभ"

जौ उबालें, वनस्पति तेल में भूनें और परोसें सब्जी साइड डिश. यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

सामग्री:

एक ग्लास जौ के दाने;

वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए अनाज को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच से उतार लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - पैन को अच्छे से लपेट लें. अगर आप खाना बनाना चाहते हैं कुरकुरा दलिया, 4 कप पानी में 2 कप अनाज डालें; यदि आप चिपचिपा चाहते हैं - 5 गिलास पानी और 1 चम्मच। एल नमक।

लेंटन दलिया "सुबह"

यह रेसिपी जौ और आलू का मिश्रण है. दलिया कैलोरी में उच्च और विटामिन से भरपूर होगा।

सामग्री:

आधा गिलास जौ;

छह आलू;

वनस्पति तेल;

नमक, मसाला;

एक लाल मिर्च की फली.

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर ठंडे पानी से डाला जाता है और धुले हुए अनाज की परत से ढक दिया जाता है। नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर सूरजमुखी तेल और अपना पसंदीदा मसाला डालें। काली मिर्च मत भूलना. इसे बीज से मुक्त किया जाता है, काटा जाता है और दलिया से सजाया जाता है।

लेंटेन दलिया "क्रेपीश"

क्लासिक सूजी दलिया को मीठे नट्स या जैम के साथ अलग किया जा सकता है।

सामग्री:

सूजी के दो गिलास;

एक मेज। चीनी का चम्मच;

नमक, मीठे मेवे (जाम)।

खाना पकाने की विधि:

चार गिलास पानी उबालें, उसमें दानेदार चीनी, नमक डालें और सूजी डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं। तैयार दलिया में स्वाद के लिए चीनी, मेवे या जैम मिलाया जाता है।

लेंटेन दलिया "अंकल सैंड्रो"

इस अनाज दलिया को तैयार करने के लिए, मकई के दाने और ताजा या डिब्बाबंद मकई दोनों उपयुक्त हैं।

सामग्री:

एक जार डिब्बाबंद मक्काया 5 छोटे ताजे भुट्टे;

वनस्पति तेल;

एक गिलास चावल.

खाना पकाने की विधि:

फूले हुए चावल को उबालकर तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि यह नरम न हो जाए सुनहरी पपड़ी. यदि डिब्बाबंद भोजन नहीं है, तो ताजा मक्का उबालें और दलिया में मक्के के दाने डालें। खाना पकाने के दौरान नमक. चावल को मक्के के पानी में पकाया जा सकता है. दलिया के साथ परोसते समय आप इसे परोस सकते हैं सब्जी सॉस.

लेंटेन दलिया "रिच"

दाल के दलिया में आवश्यक रूप से पानी, अनाज और नमक शामिल नहीं होता है। इसमें जोड़ें मोती जौ का दलियालहसुन और जड़ी-बूटियाँ - और आपको मसाले के साथ एक स्वादिष्ट दलिया मिलेगा।

सामग्री:

डेढ़ गिलास मोती जौ;

दो गाजर;

दो प्याज;

वनस्पति तेल;

नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

चिपचिपा उबालें ठंडा दलिया. प्याज को काट लिया जाता है और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। - सब्जियों को मिलाकर तेल में तल लें. दलिया में "तलना" जोड़ें, प्रत्येक भाग पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन के छोटे छल्ले छिड़कें।

लेंटन दलिया "रिंग"

तैयार कुट्टू दलिया को एक रिंग में एक डिश पर रखें, बीच में खाली छोड़ दें। इसे तले हुए प्याज से भरें.

सामग्री:

दो गिलास एक प्रकार का अनाज;

तीन प्याज;

तीन टेबल. मक्खन के चम्मच;

लहसुन के दो तीर.

खाना पकाने की विधि:

अनाजों को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। 3 कप उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप दलिया को हिलाएंगे नहीं तो वह कुरकुरा हो जाएगा। जब दलिया तैयार हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और अखबार में लपेटकर ढक दें. प्याज को बारीक काट कर भून लिया जाता है. दलिया को एक खूबसूरत डिश पर रखें और ऊपर से लहसुन की स्ट्रिप्स (प्रत्येक 2-3 सेमी) छिड़कें।

लेंटन दलिया "दिलचस्प"

चावल अनाजमशरूम के साथ अच्छा लगता है। पकवान में काली मिर्च या सब्जी सॉस जोड़ें - यह रस जोड़ देगा।

सामग्री:

दो गिलास चावल;

10 सूखे मशरूम;

एक प्याज;

एक गाजर;

एक अजमोद जड़;

नमक, मसाला;

वनस्पति तेल;

1 लाल मिर्च की फली.

खाना पकाने की विधि:

मशरूमों को धोया जाता है गर्म पानी, फिर अजमोद और गाजर के साथ नमकीन पानी में उबालें। इन्हें बारीक काट लीजिये. शोरबा को छान लें, एक सॉस पैन में 2.5 कप डालें, इस मात्रा में तले हुए प्याज डालें और उबालें। चावल डालें और तेज़ आंच पर हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। 10 मिनट के बाद, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, और बारीक कटा हुआ मशरूम डालें। तेल और मसाला डालें। दलिया को थोड़ा तला जा सकता है.

लेंटेन दलिया "डॉक्टर आइबोलिट"

कद्दू शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसे ओवन में स्टीम करें और बच्चों को भी यह डिश खाने में मजा आएगा.

सामग्री:

एक गिलास चावल;

800 ग्राम छिला हुआ कद्दू;

4 टेबल. एल दानेदार चीनी;

वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ, छान लें, नया पानी डालें और उबालें। मक्खन और चीनी डालें। चावल को कद्दू के साथ मिलाएं और ओवन में ट्रीट को ब्राउन करें। फ्रूट सॉस को साइड डिश के रूप में परोसें।

लेंटेन दलिया "बकलाज़ानोव्का"

सब्जियों से भी दलिया बनाया जा सकता है. लेंटेन के लिए आदर्श मेज के लिए उपयुक्तबैंगन दलिया. साथ परोसा मसालेदार केचप.

सामग्री:

दो गिलास चावल;

चार टेबल. एल आटा;

1 बैंगन;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

फूले हुए चावलों को नमकीन पानी में उबालें। बैंगन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और आटे के साथ भून लिया जाता है. - फिर चावल और बैंगन को मिलाकर मिक्स कर लें. थोड़ा सा जोड़ें सूरजमुखी का तेल.

लेंटेन दलिया "पेरिस की सड़कें"

चेस्टनट दलिया लेंट के दौरान मेनू में विविधता लाएगा। मैंने नुस्खा के अनुसार तैयार वायु द्रव्यमान को फैलाया छोटी डिशऔर इसके ऊपर मीठी फ्रूट सॉस डालें।

सामग्री:

आधा किलोग्राम ताजा चेस्टनट;

दो गिलास चीनी;

फलों की चटनी.

खाना पकाने की विधि:

चेस्टनट को पानी के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। पकने के बाद पानी निकाल दें. चेस्टनट को छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। चीनी डालें, मिलाएँ और छलनी से छान लें; यह एक हवादार दलिया बन जायेगा। इसे स्वीकार मत करो.

लेंटेन दलिया "सोल्डत्सकाया"

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन साधारण मटर दलिया में एक उत्तम स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

एक गिलास मटर;

एक गाजर;

दो प्याज;

वनस्पति तेल;

लहसुन की एक कली, नमक।

खाना पकाने की विधि:

मटर को शाम को भिगोया जाता है और सुबह उसी पानी में उबालने के लिए रख दिया जाता है। - बारीक कटा प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भून लें. तैयार मटर को मैश किया जाता है, मक्खन और तली हुई सब्जियां डाली जाती हैं। और 5 मिनट तक उबालें और दलिया तैयार है।

बहुत स्वादिष्ट मटर दलिया - साथ में जौ के दाने. मटर पकाते समय 20 मिनिट बाद 1 कप धुला हुआ जौ डाल दीजिये. आपको सब्जियां जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन परिणामी दलिया को वनस्पति तेल में तला जाता है। टमाटर सलाद के साथ परोस सकते हैं.

लेंटेन दलिया "सबसे मजबूत के लिए"

दलिया - सर! क्लासिक दलिया दलिया को साइड डिश के रूप में मीठा और नमकीन दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

हरक्यूलिस दलिया के दो गिलास;

2 टेबल. एल वनस्पति तेल;

आधा गिलास किशमिश या आलूबुखारा (वैकल्पिक);

नमक, चीनी.

खाना पकाने की विधि:

अनाज को पानी में डाला जाता है और हिलाते हुए पकाया जाता है। यदि आप अनाज को पहले से भिगो देंगे तो वे तेजी से पकेंगे। तैयार दलिया में तेल मिलाया जाता है. दलिया मीठा और नमकीन दोनों तरह से बनाया जा सकता है. गर्मियों में यह नमकीन टमाटर सलाद के साथ अच्छा लगता है.

• सूजी और दलिया को छोड़कर सभी प्रकार के अनाज को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और जौ और फलियां पहले से भिगोई जाती हैं।
• दलिया को कुरकुरा बनाने के लिए, पकाने के दौरान (सूजी को छोड़कर) इसे हिलाएँ नहीं।
• अगर आप साइड डिश के लिए चावल को चिकन में उबालेंगे तो उसका स्वाद बेहतर होगा मांस शोरबा.
• मिट्टी के बर्तन में पकाई गई दलिया ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी.
• कुरकुरे दलिया को जलने से बचाने के लिए इसके ऊपर बर्तन रखें पानी का स्नान.
• दलिया जलाने के बाद, यदि आप पैन में थोड़ा सा पानी और कपड़े धोने का साबुन भरकर 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें तो इसे जल्दी से साफ किया जा सकता है।

प्राचीन काल से ही अनाज मानव पोषण का आधार रहा है। आज आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के अनाज, फलियां और अनाज पा सकते हैं। ताकि आप उनमें भ्रमित न हों, हमने सबसे विस्तृत मार्गदर्शिका संकलित की है ज्ञात प्रजातियाँऔर एक पोषण विशेषज्ञ से प्रत्येक के लाभों के बारे में बात करने को कहा।

नताल्या फादेवा

गेहूं के अनाज

गेहूं के दाने

यह मोटा पिसा हुआ पॉलिश किया हुआ अनाज है दुरुम गेहूं(ड्यूरुमा)। अनाज का रंग पीला (वसंत गेहूं से) या भूरा (सर्दियों के गेहूं से) हो सकता है। लाभकारी विशेषताएंगेहूं के अनाज अविश्वसनीय रूप से विविध हैं: उनमें फाइबर होता है, विभिन्न शर्करा, स्टार्च और खनिज, जैसे मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन, पोटेशियम, चांदी, बोरान, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस और मोलिब्डेनम। बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण, गेहूं का अनाज शरीर को मजबूत बनाता है, रक्तचाप को कम करता है, भारी धातुओं को हटाता है और पाचन में सुधार करता है।

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सूजी

यह वही गेहूं अनाज है, जिसमें केवल उच्च स्तर की शुद्धि होती है। सूजी दलिया हम किंडरगार्टन से ही जानते हैं। सबसे उपयोगी सूजी ड्यूरम गेहूं से बनाई जाती है, लेकिन रूस में आप ज्यादातर नरम किस्मों की सूजी पा सकते हैं। सूजी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है और इसमें फाइबर लगभग नहीं के बराबर होता है। सूजी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, पोटेशियम, विटामिन ई और बी1 होता है और यह जल्दी पक जाता है, जिससे आप अधिकतम विटामिन संरक्षित कर सकते हैं।

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कूसकूस

कूसकूस - राष्ट्रीय डिशउत्तरी अफ़्रीका के देश. अनाज उसी प्रसंस्कृत और परिष्कृत गेहूं के दाने से बनाया जाता है, और इसमें गेहूं के अनाज के सभी गुण होते हैं। कूसकूस तुरंत पक जाता है और त्वरित, स्वस्थ दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए एकदम सही है।

Bulgur

बुलगुर प्राप्त करने के लिए, गेहूं के दाने को भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, चोकर से निकाला जाता है और पीसा जाता है। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, बुलगुर बहुत जल्दी पक जाता है। इसमें बी1, बी2, बी3, बी4, बी5, बी6, बी9 और बीटा-कैरोटीन जैसे विटामिन होते हैं। बुलगुर चयापचय को सामान्य करता है, तंत्रिका तंत्र और आंतों के कामकाज में सुधार करता है। उच्च भार के दौरान उपयोगी, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

वर्तनी

यह एक जंगली प्रकार का गेहूँ है जिसकी खेती प्राचीन काल में ज़मीन पर की जाती थी। अब वर्तनी औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाई जाती है, लेकिन यह स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती है पौष्टिक भोजन. इस तथ्य के कारण कि वर्तनी चयन के अधीन नहीं है, हम आत्मविश्वास से इसके लाभों और आनुवंशिक संशोधन की अनुपस्थिति (नियमित गेहूं के विपरीत) के बारे में बात कर सकते हैं। वर्तनी में बहुत सारे प्रोटीन (27-37%) होते हैं, जिसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आधुनिक गेहूं की अधिकांश किस्मों की तुलना में इसमें अधिक आयरन और विटामिन बी होता है, लेकिन, इसके विपरीत, इसमें ग्लूटेन कम होता है।

चावल

चावल तीन प्रकार के होते हैं: लंबे दाने वाले (इंडिका), मध्यम दाने वाले और गोल दाने वाले (सबसे छोटे)। यह प्रसंस्करण की डिग्री में भी भिन्न होता है: इसमें साबुत अनाज चावल (भूरा), पॉलिश किया हुआ (सफेद) और हल्का उबला हुआ होता है। साबुत अनाज चावल अनाज के खोल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है: फाइबर, बी विटामिन, जस्ता, आयोडीन, फास्फोरस और तांबा, इसलिए भूरे रंग के चावलसफ़ेद की तुलना में अधिक स्वस्थ। सफेद चावल तेजी से पकता है और इसमें स्टार्च अधिक होता है। उबले हुए का रंग सुनहरा होता है और यह चावल के दानों को भाप में पकाने और सुखाने से प्राप्त होता है। चावल की सबसे प्रसिद्ध किस्में चमेली, बासमती और आर्बोरियो हैं। चावल का एक अन्य प्रकार, जंगली, मूलतः एक नहीं है: यह एक शाकाहारी जलीय पौधा है, जो चावल का करीबी रिश्तेदार है।

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अनाज

कुट्टू हमारे पसंदीदा अनाजों में से एक है। यह स्वास्थ्यवर्धक, बहुत स्वादिष्ट, जल्दी तैयार होने वाला और सस्ता है। कूटू का दलिया- यह एक साबुत अनाज है जिसमें बड़ी संख्या में लाभकारी गुण हैं। इसमें अठारह आवश्यक अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, कोबाल्ट, साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 9 (फोलिक एसिड), विटामिन ई शामिल हैं। लाइसिन और मेथिओनिन सामग्री के संदर्भ में, एक प्रकार का अनाज प्रोटीन सभी अनाज संस्कृति से बेहतर है; उन्हें उच्च पाचन क्षमता की विशेषता है - 80% तक। एक प्रकार का अनाज खरपतवारों से डरता नहीं है, इसलिए इसे उगाते समय किसी कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है।

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Quinoa

क्विनोआ हाल के वर्षों का सबसे फैशनेबल अनाज है। वास्तव में, यह एक प्राचीन अनाज की फसल है जो कई हजार साल पहले एंडीज में भारतीयों द्वारा उगाई गई थी। क्विनोआ जल्दी पक जाता है, इसका स्वाद अच्छा होता है और इसमें 20% से अधिक प्रोटीन, सभी आवश्यक अमीनो एसिड और फाइटिक एसिड होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कैंसर से लड़ता है। स्पेन में, पेएला को चावल के बजाय क्विनोआ के साथ तैयार किया जाता है, इटली में इसके साथ परोसा जाता है जैतून का तेलऔर धूप में सूखे टमाटर, और ग्रीस में वे सब्जियों और मसालों के साथ सलाद तैयार करते हैं। क्विनोआ के महत्वपूर्ण गुणों में से एक ग्लूटेन की पूर्ण अनुपस्थिति है, जिसके लिए ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

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जई का दलिया

जई का उपयोग ओट फ्लेक्स, दलिया आदि के उत्पादन के लिए किया जाता है जई का दलिया. फ्लेक्स के विपरीत, अनाज कम प्रसंस्करण से गुजरते हैं और जई के अधिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। और उनमें से कई हैं: जई में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - पदार्थ जो विभिन्न संक्रमणों और पर्यावरणीय प्रभावों (रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातु लवण, तनाव) के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। ओट्स आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। प्रोटीन और फाइबर की उच्च सामग्री सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास को बढ़ावा देती है। एक कटोरी दलिया में आपकी दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई घुलनशील फाइबर होता है। और बीटा ग्लूकेन्स - आहार फाइबरजई - घुलने पर, वे एक चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को बांध देते हैं।

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मकई का आटा

मकई के दाने कुचले और पॉलिश किए गए मकई के दाने हैं। इस अनाज का रंग धूपदार पीला और अखरोट जैसी सुगंध है। यह आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें वनस्पति फाइबर होते हैं जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो मस्तिष्क के कार्य को गति देते हैं।

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बाजरा

बाजरा बाजरा अनाज है जिसे उत्पादन के दौरान न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। इसे सबसे कम एलर्जेनिक अनाज माना जाता है, इसलिए संवेदनशील शरीर वाले लोगों के लिए यह आज़माने लायक है। बाजरा शरीर में वसा के जमाव को रोकता है और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। बाजरे में मौजूद आयरन, फ्लोरीन, मैग्नीशियम और कैल्शियम शरीर को मजबूती देते हैं।

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जौ के दाने

जौ के दाने

जौ के दाने जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण हैं। अनाज बनाने वाले सूक्ष्म तत्वों में फास्फोरस विशेष रूप से मूल्यवान है - जौ अनाज में इसकी मात्रा अन्य अनाजों की तुलना में दोगुनी होती है। फास्फोरस शरीर में उचित चयापचय और मस्तिष्क की गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। जौ अनाज कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और लंबे समय तक तृप्त होते हैं, और फाइबर पाचन को सामान्य करता है।

जौ का दलिया

मोती जौ को जौ के प्रसंस्करण और अनाज के छिलके को हटाकर प्राप्त किया जाता है। यह इस मायने में अनोखा है कि यह शरीर की एलर्जी की अभिव्यक्तियों को कम करने में सक्षम है। अमीनो एसिड लाइसिन, पाया जाता है जौ का दलिया, कोलेजन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जौ की तरह, मोती जौ में ग्लूटेन होता है।

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चौलाई का दाना

ऐमारैंथ के दाने ऐमारैंथ से बनाए जाते हैं, जो अखरोट जैसा स्वाद वाला एक पौष्टिक छद्म अनाज है। अमरंथ अनाज में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और फाइबर होता है। अमरंथ दलिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन सी और पीपी, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ स्क्वैलीन से समृद्ध है। यह शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव डालता है।

जब आप "दलिया" शब्द सुनते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता है? दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी या बाजरा... हमने ए से ज़ेड तक "अलोकप्रिय" अनाज की एक सूची तैयार की है, जो आपके घरेलू अनाज की श्रृंखला में विविधता लाने के लिए शरीर के लिए उपयोगी हो सकती है।

दलिया एक ऐसा व्यंजन है जिसे बचपन से जाना जाता है। हमारी मां और दादी हमें यह खिलाती थीं। अब हम अपने बच्चों को इसके फायदे समझाने की कोशिश कर रहे हैं।' लेकिन लगातार चावल, सूजी या दलिया खाना हमारे लिए भी बोरिंग हो जाता है. सौभाग्य से, आधुनिक स्टोर अलमारियों में हमारे बचपन के दिनों की तुलना में अनाज का बहुत बड़ा वर्गीकरण होता है। और हम बस कुछ अनाजों के बारे में भूलने में कामयाब रहे। आइए मिलकर इस अंतर को बहाल करें।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

अमरंथ (साँप) एक वार्षिक पौधा है जिसके बीज अनाज के रूप में उपयोग किये जाते हैं. 16वीं सदी में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था क्योंकि इसका इस्तेमाल जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में मूल्यवान के कारण पुनरुद्धार हुआ था पोषण संबंधी गुणजिससे वह संपन्न है। अमरनाथ का उपयोग अब किया जाता है कृषि, खाद्य और दवा उद्योग।

लाभकारी विशेषताएं:बीजों में उच्च मात्रा में प्रोटीन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, उनमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं के आहार और तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार में महत्वपूर्ण तत्व हैं। बीजों में स्क्वैलीन नामक पदार्थ भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।

खाना पकाने की विधि:चौलाई के दाने काफी सख्त होते हैं, इसलिए वे लगभग 20-25 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास दलिया के लिए 2.5 - 3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के दौरान, आपको दलिया को समय-समय पर हिलाते रहना होगा ताकि यह पानी को बेहतर तरीके से सोख ले। यह नमकीन साइड डिश और नमकीन दोनों के रूप में अच्छा होगा मीठा दलिया. इसके अलावा, इस पौधे के दाने पूरी तरह से अप्रत्याशित तरीके से खुल सकते हैं और फास्ट फूड, अर्थात् पॉपकॉर्न में बदल सकते हैं। हालाँकि, छिपकली का आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अन्य प्रकार के आटे को मिलाकर इससे पके हुए सामान तैयार करना बेहतर होता है ताकि उत्पाद हवादार हों।

अरनोव्का

अर्नोव्का (अर्नौटका, गोर्निव्का) - पीले-पारदर्शी रंग के ग्राउंड स्प्रिंग गेहूं से युक्त अनाज. बारीक और मोटे पीस होते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि अनाज का यह नाम कहां से आया। हालाँकि, यह माना जाता है कि यह अल्बानियाई अर्नौट लोगों से आया है। इस नाम की एक विशेष प्रकार की तुर्की सेना भी है। और कुर्स्क प्रांत में इस शब्द का इस्तेमाल अपमान के तौर पर किया जाता था, जिसका मतलब होता था- राक्षस, काफिर, क्रूर व्यक्ति.

लाभकारी विशेषताएं:सभी दलिया की तरह, इसमें बहुत सारी चीज़ें शामिल हैं उपयोगी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा। उनके लिए धन्यवाद, आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, अपने मस्तिष्क और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, साबुत अनाज गेहूं से बने सभी दलिया की तरह, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

खाना पकाने की विधि:दलिया खुरदुरालगभग 30 मिनट तक पकाएं। इसके "गंभीर स्वभाव" के कारण, आपको पहले अनाज को धोना चाहिए और उसके बाद ही उसे पकाना चाहिए। दलिया और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए। बारीक पिसे अनाज को 1 कप अनाज और 2 कप पानी (दूध) के अनुपात में उबालना चाहिए। आप छोटे दानों से कटलेट, कैसरोल और अन्य बेक किया हुआ सामान भी बना सकते हैं। इससे नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है।

BULGUR

बुलगुर एक अनाज है जो उबले, सूखे और उबले हुए ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है।. भाप देने के बाद गेहूं के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें भूसा निकालकर कुचल दिया जाता है। यह सूखने के साथ भाप देता है जो देता है अनोखा स्वादऔर इस अनाज से बने भविष्य के व्यंजन की सुगंध।

अनुमानित और अनिर्दिष्ट आंकड़ों के अनुसार, इसे 4000 वर्षों के लिए तैयार किया गया है। अब यह समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: आर्मेनिया, भारत, मध्य पूर्वी देश और सभी भूमध्यसागरीय देश। हालाँकि, रूस में भी इसे पूरी तरह भुलाया नहीं गया है। और हाल ही में यह दलिया के शौकीनों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो गया है।

लाभकारी विशेषताएं:उच्चतम पोषण का महत्वइसमें साबुत अनाज वाला भूरा बुलगुर होता है, जिसमें से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर बाहरी आवरण व्यावहारिक रूप से हटाया नहीं जाता है। बुलगुर विटामिन से भरपूर है, विशेष रूप से विटामिन बी, के, ई, बीटा-कैरोटीन, सूक्ष्म तत्व (फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम)। अनाज में असंतृप्त वसा अम्ल, सैकेराइड, राख पदार्थ और फाइबर भी होते हैं। नियमित उपयोगबुलगुरा का तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। एक बड़ी संख्या कीखनिज लवण चयापचय को बहाल करने में मदद करते हैं, जिससे त्वचा और बाल अधिक "जीवित" बनते हैं। रंग एक स्वस्थ रंग प्राप्त करता है, बाल चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह बढ़ते हैं।

अनाज को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाता है।

खाना पकाने की विधि:एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में, पिलाफ, सलाद और सूप के लिए सामग्री में से एक के रूप में परोसा जा सकता है। बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी है। आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वस्थ कटलेट और फ्लैटब्रेड बनाने के लिए कर सकते हैं। लगभग 20 मिनट तक पकाएं. यदि आप कुरकुरा दलिया पकाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को कम करने के लिए और ग्लूटेन को ठीक से खोलने के लिए पहले इसे थोड़ी देर के लिए भिगोना होगा, अन्यथा बुलगुर गूदे में बदल जाएगा।

किंवदंती के अनुसार, एक अभियान के दौरान, सुवोरोव को सूचित किया गया था कि सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। केवल कुछ ही विभिन्न प्रकार के अनाज बचे थे। फिर, महान सेनापति ने, बिना किसी हिचकिचाहट के, सभी दलिया को एक साथ मिलाने का आदेश दिया। तब से, कई अनाजों से युक्त दलिया को "सुवोरोव्स्काया" कहा जाने लगा है।. इस प्रकार, सुवोरोव रूसी व्यंजनों के विकास में योगदान देने में सक्षम थे।
और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोगों को दलिया का यह मिश्रण पसंद आया। यह न केवल स्वाद में बल्कि असामान्य भी है रासायनिक संरचनाएकल-घटक की तुलना में इसके अधिक लाभ हैं।

कामत

कामुत गेहूं का दूर का पूर्वज है, जिसे मिस्र में खुरासान कहा जाता था, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" होता है।. पिछली सदी के 40 के दशक के अंत में मिस्र में खुदाई के दौरान इसके कई दाने पाए गए थे, जिसके बाद इसकी खेती फिर से की जाने लगी। प्राचीन गेहूं के दाने आकार में बड़े होते हैं आधुनिक संस्करणदो से तीन बार. इसमें एक अलग पौष्टिक स्वाद भी होता है।

लाभकारी विशेषताएं:यह संभव है कि इसके आकार के कारण, कामुत अनाज में बहुत अधिक मात्रा होती है उपयोगी पदार्थजैसे कि आधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में जिंक, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई।

खाना पकाने की विधियां:कामुत अनाज का उपयोग सब्जियों और मशरूम के साथ दलिया और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। अगर आप इन्हें रात भर पानी में भिगोकर छोड़ देंगे तो इन्हें पकने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा. जंगली गेहूं के आटे से भी रोटी पकाई जाती है पास्ता. अनाज फूले हुए अनाज या पटाखे बनाने के लिए भी अच्छे होते हैं।

QUINOA

क्विनोआ (क्विनोआ, क्विनोआ) एंडीज़ की ढलानों पर उगने वाला एक वार्षिक पौधा है. इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। हालाँकि, इंका सभ्यता के लिए यह भोजन के तीन स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता था। वे उसे इतना आदर्श मानते थे कि वे उसे "सोने का दाना" मानते थे।

लाभकारी विशेषताएं:क्विनोआ को हमारे शरीर के लिए प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है, जिसकी संरचना पशु प्रोटीन के समान होती है। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिन्होंने पशु भोजन छोड़ दिया है।

अमीनो एसिड की संरचना के संदर्भ में, जो लगभग 20 प्रकार के होते हैं, अनाज दूध के समान होते हैं। प्रोटीन के अलावा, अनाज में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज और बी विटामिन भी होते हैं, जो कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, जिनकी मात्रा मछली से कम नहीं होती है।

खाना पकाने की विधि:बहुत बार, क्विनोआ चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह ले लेता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि गर्म सलाद और सूप के लिए मुख्य सामग्री के रूप में भी अच्छा है। वैसे, क्विनोआ को कई अन्य अनाजों की तरह ही पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज को धोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बस इसे एक सॉस पैन में डालना होगा और 1 कप अनाज और 2 कप पानी के अनुपात में पानी डालना होगा। 15-20 मिनट तक पकाएं. जिसके बाद आप इसे सुरक्षित रूप से टेबल पर परोस सकते हैं।

मकई का आटा

मकई के दाने - जमीन से बने होते हैं मक्के के दाने . इस अनाज से बना दलिया इसलिए भी मूल्यवान है उष्मा उपचारयह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए अनुशंसित, क्योंकि इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लाभकारी विशेषताएं:मक्के के दाने अपने विषहरण गुणों के लिए जाने जाते हैं: वे शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। इसमें कई विटामिन बी, ई, ए, पीपी, माइक्रोलेमेंट्स - सिलिकॉन, आयरन और कई अन्य भी शामिल हैं। और 80% असंतृप्त हैं वसायुक्त अम्लहमें इसे उन उत्पादों में से एक के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति दें जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ मक्के के दलिया को सभी मूल्यवान पदार्थ प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कई बार खाने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधि:मकई का दलिया पकाना बहुत सरल है, अधिकांश अनाजों की तरह, पानी या दूध का उपयोग करके: 1 कप अनाज और 2 कप पानी (दूध)। अगर हम मकई के आटे के बारे में बात करते हैं, तो पुलाव अक्सर इससे बनाया जाता है, साथ ही होमिनी या इटालियन पोलेंटा भी। आटा रोशनी भी पैदा करता है और स्वादिष्ट पैनकेकपीला रंग।

कूसकस

कूसकूस - गेहूं अनाज की श्रेणी के अंतर्गत आता है. प्रारंभ में दलिया बाजरे से बनाया जाता था। आजकल इसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी से तैयार करने का रिवाज है। इसका पहली बार उल्लेख किया गया था रसोई की किताब 13 वीं सदी। ऐसा माना जाता है कि इसका उपयोग सबसे पहले खानाबदोश लोगों - बेरबर्स द्वारा भोजन के रूप में किया जाता था। कुछ समय तक उन्हें केवल मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में सफलता मिली, फिर पूरी दुनिया को उनसे प्यार हो गया।

लाभकारी गुण: अनाज में तांबे की उच्च सांद्रता होती है, जो समय से पहले बालों को सफेद होने से रोकती है और सामान्य रूप से बालों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है। इसके अलावा, तांबा हमारे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और जोड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। विटामिन बी5, जो दलिया में भी मौजूद होता है, अनिद्रा और अधिक काम करने से रोकने में मदद करता है। यह अनाज बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी सेवन के लिए वांछनीय है जठरांत्र पथ. उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

बनाने की विधि: कूसकूस तैयार करने का सबसे अच्छा विकल्प भाप देना है, क्योंकि दलिया उबलेगा नहीं और विटामिन बी बरकरार रहेगा। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है। आप दलिया के ऊपर गर्म पानी डालकर और इसे थोड़ी देर के लिए ढककर छोड़ कर इसे आसानी से बना सकते हैं। खाना पकाना उसके लिए सख्त वर्जित है। लेकिन खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना आसान है स्वस्थ पुलावऔर पकाना.

वर्तनी

स्पेल्ड एक विशेष प्रकार का गेहूं है, जिसके दानों में उच्च पोषण मूल्य होता है. वर्तनी वाला अनाज गेहूँ के दाने से बड़ा होता है। वे कठोर, अखाद्य फिल्म (भूसी) की एक परत द्वारा कीटों और प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से भी अच्छी तरह से सुरक्षित हैं। इस परत के कारण ही अनाज रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के संदूषण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।

पुरातात्विक अनुसंधान के आंकड़ों के अनुसार, वर्तनी की खेती ईसा पूर्व पाँचवीं सहस्राब्दी में ही शुरू हो गई थी। और प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को एक मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, अपने अनुष्ठान अनुष्ठानों में इसके अनाज और इसके आटे से बनी रोटी का उपयोग करते थे।

लाभकारी विशेषताएं:वनस्पति प्रोटीन, असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर, लौह और बी विटामिन की सामग्री में वर्तनी गेहूं से काफी बेहतर है और इसमें मौजूद म्यूकोपॉलीसेकेराइड हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं।

आहार में इस दलिया की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

खाना पकाने की विधियां:इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए वर्तनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में, इसके आटे से सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट तैयार किए जाते हैं। रूस में, वर्तनी का उपयोग अक्सर दलिया के रूप में किया जाता है।

यदि आप पुरानी परंपरा के अनुसार दलिया बनाते हैं, तो आपको सबसे पहले 1 कप मसालेदार अनाज को 0.5 कप दही और 1 कप के मिश्रण में 5-6 घंटे के लिए भिगोना होगा। ठंडा पानी. फिर अनाज को धोकर एक सॉस पैन में डालें, जिसमें आप सबसे पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल उबल न जाए।

लेकिन अगर आप स्पेल्ड को दलिया के रूप में नहीं, बल्कि कुरकुरे साइड डिश के रूप में पकाते हैं, तो आपको इसे कई बार धोना होगा और पानी (3-3.5 कप) डालना होगा। इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए, क्योंकि इसके दाने सख्त होते हैं और इन्हें सावधानी से पकाने की जरूरत होती है।

रूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन दलिया है। वह हमेशा स्वास्थ्य का प्रतीक और रूस में धार्मिक श्रद्धा का विषय रही है। पहले, दलिया सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर पकाया जाता था। न केवल एक साधारण किसान मेज पर, बल्कि शाही मेज पर भी उसे हमेशा सम्मान का स्थान प्राप्त था।
पहले, दलिया की अपनी छुट्टी भी होती थी - बकव्हीट शार्क डे(26 जून)। छुट्टी से एक सप्ताह पहले या उसके एक सप्ताह बाद, अनाज बोने की प्रथा थी। और खुद अकुलिना के लिए उन्होंने "सांसारिक दलिया" पकाया, मेजों को सड़क पर ले जाया गया और उन्होंने भटकने वालों और भिखारियों को उस दलिया का इलाज किया।

गेहूँ

गेहूँ या गेहूँ अनाज का उत्पादन साबुत गेहूँ के दानों से होता है. यह साबुत और मोटे कुचले हुए अनाज से आता है। पहले विकल्प में उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा भंडार है। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था, जिन्होंने इसके बारे में कहानियाँ बनाईं और कहा कि मक्खन के साथ दलिया को खराब करना असंभव था। हालाँकि, हमारे समय में वह लोकप्रिय नहीं है: कुछ लोग उसके बारे में भूल गए हैं, अन्य लोग उसकी "क्षमताओं" के बारे में नहीं जानते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:इसमें ए, सी, बी6, बी 12, ई और पीपी जैसे विटामिन होते हैं। इस कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, आप अपनी दृष्टि में सुधार कर सकते हैं, अपने बालों को चमकदार बना सकते हैं, अपनी त्वचा को चिकना बना सकते हैं और अपने नाखूनों को मजबूत बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें विटामिन बी होता है, जो मांसपेशियों की थकान को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करता है।

खाना पकाने की विधि:अगर हम साबुत अनाज विकल्प की बात करें गेहूं का दलिया, तो इसे नाश्ते के लिए साइड डिश या दूध दलिया के रूप में उपयोग करना बेहतर है। अच्छी तरह से धोया गया अनाज 20 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। लेकिन कटे हुए अनाज से मीटबॉल, कैसरोल और पाई बनाना सबसे अच्छा है।

टीईएफएफ

टेफ़ (बौना बाजरा, एबिसिनियन टेफ़) - अनाज की फसल 5000 वर्षों से अधिक समय से पूर्वोत्तर अफ़्रीका में "रह रहे" हैं। इथियोपिया में, बाजरा आज भी एक मुख्य भोजन है। और यह अकारण नहीं है, क्योंकि यह पौधा अपनी सहनशक्ति और अपनी संरचना के मूल्य से अलग है।

लाभकारी विशेषताएं:टेफ़ में भरपूर मात्रा में संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन होता है, जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इसकी उच्च लौह सामग्री और कम फाइटिक एसिड सामग्री के कारण, इथियोपिया में एनीमिया लगभग न के बराबर है। यूरोपीय आबादी के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा, बौने बाजरे में बहुत सारा कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी1 और फास्फोरस होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा संरचना में समान हैं, किसी भी अन्य अनाज की फसल में टेफ जैसी उच्च गुणवत्ता वाली खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। यह बाजरा उन लोगों के लिए भी बहुत अच्छा है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि इसमें यह शामिल नहीं है।

खाना पकाने की विधियां:अफ़्रीका में, टेफ़ का उपयोग पारंपरिक फ्लैट ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसके दानों का उपयोग दलिया या साइड डिश बनाने के लिए किया जा सकता है। और आटा मीठी पेस्ट्री और पैनकेक के लिए आदर्श है।

जई का दलिया

ओटमील (जई का आटा) कुचले हुए जई या जौ के दाने हैं जिन्हें पहले भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है और छील दिया जाता है। दिखने में यह मोटे आटे के रूप में नजर आता है. पहले इस प्रक्रिया में एक दिन से ज्यादा का समय लगता था. आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ और अधिक कुशल बनाती हैं, जिससे अनाज के अधिक लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं। बियरबेरी का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, पानी में अच्छी तरह से फूल जाता है और जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में। रूस में, दलिया सहित दलिया से अनाज का उत्पादन करने के लिए पूरे कारखाने भी बनाए गए थे। उस समय, इस अनाज को इसके गुणों और गुणवत्ता के लिए अत्यधिक महत्व दिया गया था, जिसके लिए इसे एक से अधिक बार कृषि प्रदर्शनियों में पुरस्कार मिले, और इसका निर्यात भी किया गया।

लाभकारी विशेषताएं:दलिया के आटे की संरचना में शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज। इसमें लेसिथिन नामक पदार्थ होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र को पोषण देता है। इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद और तंत्रिका थकावट हो सकती है। हीमोग्लोबिन में वृद्धि और विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

दलिया में मौजूद बायोफ्लेवोनॉइड्स भी ध्यान देने योग्य हैं, जो हमारे शरीर के लिए मजबूत एंटीऑक्सिडेंट माने जाते हैं। वे शरीर में विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, और कोशिका पुनर्जनन में भी सक्रिय रूप से भाग लेते हैं।

खाना पकाने की विधि:आपको दलिया दलिया तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। बस दलिया में गर्म पानी या दूध डालें, हिलाएं और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। ओटमील से ब्रेड (फ्लैटब्रेड) बनाना भी आसान है. केफिर या दही के साथ इसे सख्त आटा गूंथने, साथ ही मसाले डालने और इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में रखने के लिए पर्याप्त है। फ्लैटब्रेड का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फ़्रिके

फ्रीकेह (फ्रीकेह, फ्रीक, फ्रिकी, फ्रिका, फारिक) स्मोक्ड गेहूं के दाने हैं जिनकी कटाई तब की जाती है जब बालियां अभी भी हरी होती हैं। फ़्रीकेह दो प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, गेहूँ के दानों के समान, लेकिन हरे रंग का और मोटे पिसे हुए दाने। फ्रीका का पहली बार उल्लेख 13वीं शताब्दी की शुरुआत में बगदाद की रसोई की किताब में किया गया था।

लाभकारी विशेषताएं:कम है ग्लिसमिक सूचकांक, जो इंसुलिन के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। नतीजतन, यह मधुमेह में मदद करता है और इसकी घटना को रोकता है। अच्छे प्रीबायोटिक प्रभाव वाला कम कार्बोहाइड्रेट वाला उत्पाद, जो पाचन के लिए फायदेमंद है।

खाना पकाने की विधि:पकाए जाने पर, फ्रीकेह से एक अद्भुत धुएँ के रंग की सुगंध निकलती है और लगभग मांस जैसा स्वाद आता है। इसीलिए शाकाहारी व्यंजनों में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। साबुत अनाज से बना फ्रिका मोटा हो जाता है, इसलिए इसे कम से कम चालीस मिनट तक पकाना चाहिए, अधिमानतः शोरबा में। कुचले हुए अनाज से बना फ्रिका अधिक नरम और कोमल होता है, इसलिए इसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह अनाज मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में काम करेगा।

चुमिज़ा

चुमिज़ा (कैपिटेट बाजरा) अनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज फसल पौधा है।. यह पूर्वी एशिया के सबसे पुराने अनाज पौधों में से एक है। रुसो-जापानी युद्ध (1904-1905) के बाद चुमिज़ा रूस में फैल गया, जब रूसी सैनिक मंचूरिया से बीज लाए। जब सैनिकों से पूछा गया कि उन्होंने बीज अपने साथ ले जाने का फैसला क्यों किया, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे इस अनाज के प्रति स्थानीय किसानों के श्रद्धापूर्ण रवैये से आश्चर्यचकित थे। उन्होंने फैसला किया कि अगर जापानी इसे इतना महत्व देते हैं, तो इसका मतलब है कि इसमें कुछ खास है, और वे गलत नहीं थे।

लाभकारी विशेषताएं:चुमिज़ा कैरोटीन और फाइबर, विटामिन बी (विशेषकर बी1, बी2) के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस से भरपूर है। चुमिज़ा अनाज और आटा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। विटामिन बी हमारे शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य प्रदान करते हैं। इस प्रकार, विटामिन बी1 चयापचय में शामिल होता है, याददाश्त में सुधार करता है, अवसाद और थकान से लड़ता है; विटामिन बी2 शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप देता है, और दृश्य अंगों के कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि चुमिज़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में सक्षम है, इसलिए इसे बड़े शहरों के निवासियों द्वारा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जहां पर्यावरणीय स्थिति प्रतिकूल है।

खाना पकाने की विधियां:दलिया या रोटी के रूप में, इसका व्यापक रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उबले हुए चुमिज़ आटे से जो द्रव्यमान प्राप्त होता है, उसे जॉर्जियाई लोग "गोमी" कहते हैं, और इसे स्टोव पर एक धातु के पैन में तैयार किया जाता है। एकमात्र वस्तु, ये पकवानथोड़े अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया मकई का आटा. चुमिज़ा दलिया बनाना भी बहुत आसान है, बस अनाज के ऊपर पानी डालें। चुमिज़नी दलिया, जिसमें आहार संबंधी गुण होते हैं, बाजरा जैसा दिखता है और सूजी जैसा स्वाद होता है।

रूस में, कई मुद्दों को हल करने और दलिया के साथ छुट्टियां मनाने की प्रथा थी। इसलिए, सुलह के संकेत के रूप में, दुश्मनों को एक आम मेज पर दलिया पकाना और खाना पड़ा। एक नवजात बच्चे के पिता को बपतिस्मा दलिया "मज़े के साथ" खिलाया गया - नमकीन, काली मिर्च, सरसों और सहिजन के साथ, ताकि वह अपनी पत्नी को जन्म देने की सभी कठिनाइयों की सराहना कर सके।

कक्ष

याचका एक अनाज है जिसमें पिसी हुई जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण होते हैं. प्राचीन काल से इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है लोग दवाएं. इसके काढ़े में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:मधुमेह मेलेटस के लिए सेलूलोज़ का विशेष रूप से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। जौ के दाने में विटामिन ए, लगभग सभी विटामिन बी, विटामिन डी, ई, पीपी होते हैं। जौ में सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे पहले, फास्फोरस, जो शरीर में उचित चयापचय के साथ-साथ मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। इसमें सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, बोरॉन और जिंक जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी शामिल हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अधिक बार सेवन करने की सलाह देते हैं जौ का दलियाऔर अधिक वजन वाले लोगों के लिए सूप, साथ ही कब्ज के साथ आंतों के रोगों के लिए।

खाना पकाने की विधियां:जौ का दलिया पकाने के लिए, आपको एक गिलास अनाज में 3-4 गिलास पानी (दूध) डालना होगा और मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाना होगा। फिर इसे पकने के लिए कुछ देर के लिए ढककर छोड़ दें। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं कुरकुरे अनाज, तो 1 गिलास दलिया में केवल 2-2.5 गिलास पानी भरा होना चाहिए।