लीवर पाट: घर पर एक नुस्खा। चिकन, बीफ़, पोर्क और बत्तख लीवर पाट के लिए व्यंजन विधि

लीवर पाट के बारे में क्या अच्छा है? इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है, जो आमतौर पर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। आप इसका उपयोग सैंडविच बनाने के लिए कर सकते हैं जो वास्तव में सार्वभौमिक हैं: त्वरित लेकिन के लिए उपयुक्त हार्दिक नाश्ता, और स्कूल में या काम पर नाश्ते के लिए, और सड़क पर भोजन के रूप में। और लीवर पाट सभी प्रकार के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है छुट्टियों का नाश्ता, से शुरू तले हुए अंडेऔर टार्टलेट के साथ समाप्त होता है।

मैं इस बात से बहुत प्रभावित हूं कि घर पर लीवर पाट बनाना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जिसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। तो एक बहुत ही युवा गृहिणी, जिसके पास ज्यादा अनुभव नहीं है, और एक बड़े परिवार की माँ, जिसके पास रसोई में पूरा दिन व्यस्त रहने का अवसर नहीं है, दोनों ही इसका सामना कर सकती हैं।

मुझे आशा है कि मैंने आपको मना लिया है, और आप भी अपने परिवार को यह स्वादिष्ट नाश्ता खिलाना चाहते हैं। तब मैं तुम्हें अब और विचलित नहीं करूंगा सामान्य जानकारी, बेहतर होगा कि मैं आपको तुरंत बता दूं कि कैसे खाना बनाना है जिगर का पेस्टबिना किसी परेशानी के चिकन लीवर से।

सामग्री:

• 400 ग्राम जिगर (चिकन या टर्की);
• 100 ग्राम प्याज;
• 70 ग्राम गाजर;
• 70 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी जायफल;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

घर पर लीवर पाट बनाना:

ताज़ा कलेजा धोया जाता है ठंडा पानी. हम फिल्में और नसें हटाते हैं। यदि लीवर जम गया है, तो इसे पहले ही डीफ़्रॉस्ट कर लें, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया अधिक धीरे-धीरे आगे बढ़े। इससे आप अधिकतम राशि बचा सकेंगे उपयोगी पदार्थयकृत में, यह लोचदार रहेगा और व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं होगा।

प्याज को चौथाई छल्ले या आधे छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस.

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। तैयार प्याज और गाजर को पैन में डालें और नरम होने तक 7-8 मिनट तक भूनें।

सब्जियों में कलेजी डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनें जब तक कि कलेजी तैयार न हो जाए, लगभग 12-15 मिनट।

हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: जिगर के टुकड़े को आधा में काटने के लिए एक लकड़ी (या सिलिकॉन) स्पैटुला का उपयोग करें। यदि लीवर तैयार है, तो कटने पर कोई रस नहीं निकलेगा, उसका रंग भूरा (बरगंडी नहीं!) होगा। लीवर को अधिक पकाने से बचने के लिए, 10 मिनट तलने के बाद, हर 2 मिनट में कटे हुए हिस्से की स्थिति की जाँच करें, क्योंकि अधिक पका हुआ लीवर सूखा, सख्त हो जाता है, और फिर आपका पेट उतना स्वादिष्ट नहीं होने का जोखिम उठाता है।

तैयार लीवर और सब्जियों को 5-7 मिनट तक ठंडा किया जा सकता है - ताकि उन्हें आगे संसाधित करना आरामदायक हो। लेकिन जब तक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए कमरे का तापमानऐसा न करें, नहीं तो पाटे में छोटे-छोटे दाने लग सकते हैं.

मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को सब्जियों के साथ दो बार पीसें (छोटे छेद वाले तार रैक का उपयोग करें)।

फिर हम जोड़ते हैं जायफल, नमक, काली मिर्च और पिघला हुआ मक्खन। चिकना होने तक हिलाएँ।

परिणामी पाट बहुत नरम लगेगा - यह तरल मक्खन की उपस्थिति का परिणाम है। पैट को एक सीलबंद कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर आप भी स्टोर से खरीदे जाने वाले सामान के शौकीन नहीं हैं सॉस, तो आप शायद, मेरी तरह, सोच रहे होंगे कि बच्चों और वयस्कों के लिए सैंडविच तैयार करते समय उनकी जगह क्या ले सकता है। प्रायः सभी प्रकार के दोस्त मेरी सहायता के लिए आते हैं - वे सर्वोत्तम संभव तरीके से कार्य का सामना करते हैं। विशेष रूप से अच्छा मांस का पाट- यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है, इसलिए आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप अपने परिवार को पर्याप्त संतुष्टिपूर्वक भोजन खिलाएंगे।

इसके अलावा, घर पर मीट पैट निश्चित रूप से "सही" सामग्री से तैयार किया जाएगा और इसमें स्टोर से खरीदे गए संरक्षक, रंग या अन्य रसायन शामिल नहीं होंगे। यदि आप नहीं जानते कि घर पर खुद से पाट कैसे बनाया जाता है, तो मुझे आपके साथ एक सिद्ध (एक से अधिक बार!) नुस्खा साझा करने में खुशी होगी। आप स्वयं देखेंगे कि यह कितना सरल और अपेक्षाकृत तेज़ है। अच्छा, चलो रसोई में चलें?

सामग्री:

• 300 ग्राम उबला हुआ वील का गूदा;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 0.5 छोटी गाजर;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 30 - 50 मिलीलीटर वील शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

घर पर मीट पाट बनाना:

घर पर मीट पैट तैयार करने के लिए, आइए मुख्य चीज़ से शुरू करें - मांस का चुनाव। सबसे स्वादिष्ट मांस का पेस्ट वील से बनाया जाता है - सूअर के मांस से यह बहुत अधिक वसायुक्त होने का जोखिम होता है, और गोमांस से यह इतना कोमल नहीं होता है। वील को धोएं और नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें।

उबले हुए मांस को शोरबा से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। हम नसें और फिल्में हटाते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वह मांस की चक्की के छेद में आसानी से फिट हो जाए। मांस शोरबाहम इसे बचाते हैं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। धीमी आंच पर, ढककर, प्याज और गाजर को एक-दो बार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।

मक्खन की कुल मात्रा का आधा डालें और सब्जियों के नरम होने तक 3-5 मिनट तक भूनें।

एक महीन ग्रिड वाली मांस की चक्की के माध्यम से, गाजर के साथ मांस और प्याज को तीन बार पास करें।

बचे हुए मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन डालें। शोरबा में डालो. मांस में वसा की मात्रा के आधार पर आपको अधिक या कम शोरबा की आवश्यकता हो सकती है।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. द्रव्यमान काफी घना होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं: आखिरकार, पाटे को आसानी से ब्रेड पर फैलाना चाहिए और अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलाना नहीं चाहिए। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

पाट को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि पाट ठंडा और सख्त हो जाए। दरअसल, बस इतना ही - घर का बना मीट पाट तैयार है।

इससे बहुत ही स्वादिष्ट सैंडविच बनते हैं.

लेकिन आप इस मीट पाट - बेक्ड पाट के आधार पर थोड़ा अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित न हों, ओवन में पाट कई लोगों में काफी आम व्यंजन है राष्ट्रीय व्यंजन. इसे बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: सबसे पहले, बेकिंग मोल्ड्स को पाट से भरें (मैं सिलिकॉन वाले का उपयोग करता हूं)।

और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ब्राउन होने तक (लगभग 15-20 मिनट) रख दें। बेक करने के बाद, पाट को सांचों से निकाला जा सकता है और तुरंत परोसा जा सकता है।

पाटे है राष्ट्रीय डिश फ्रांसीसी भोजन. यह मुर्गी, मछली, सब्जियां, मशरूम, चिकन या हंस के कलेजे से बनाया जाता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद आप सीखेंगे कि घर का बना मीट पाट कैसे बनाया जाता है।

गोमांस विकल्प

यह सरल नुस्खा नाश्ते या त्वरित नाश्ते के लिए आदर्श है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। इसलिए इस स्नैक को छुट्टी वाले दिन बनाना बेहतर है, जब आपको कहीं भागदौड़ करने की जरूरत न हो. असली घर का बना मांस का पेस्ट पाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को पहले से खरीदना होगा। इस बार आपके पास होना चाहिए:

• आधा किलो गोमांस का गूदा।
• तीन बड़े चम्मच घी.
• दो मध्यम गाजर और प्याज.
• मक्खन की एक चौथाई छड़ी.
• एक चुटकी सूखा मरजोरम, धनिया और जायफल।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार किया गया मांस का पेस्ट फीका न हो जाए, आपको अतिरिक्त रूप से थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है। ये सामग्रियां पकवान को अधिक स्पष्ट और समृद्ध स्वाद देंगी।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धोए गए गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तला जाता है पिघलते हुये घी. जब मांस पर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बन जाए, तो इसे एक मोटे तले वाले पैन में डालें और एक गिलास में डालें पेय जल, उबाल लें और ढक्कन के नीचे लगभग दो घंटे तक उबालें।

बचे हुए तेल में पहले से कटे प्याज और गाजर को भून लिया जाता है. सबसे अंत में सब्जियों में मसाले डाले जाते हैं, मिलाया जाता है और आँच से उतार दिया जाता है। पके हुए गोमांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। तली हुई सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें। इसके बाद कटा मांसकटी हुई गाजर और प्याज के द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

गोमांस पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा फ्राइंग पैन में डाला जाता है जहां सब्जियां तली हुई थीं। इसे उबालें और मांस, गाजर और प्याज के साथ एक कटोरे में रखें। इसमें नमक, काली मिर्च और नरम मक्खन भी मिलाया जाता है। सभी चीजों को ब्लेंडर से फेंटें और इसे सिरेमिक या कांच के कटोरे में डालें। तैयार घर का बना मीट पाट, जिसकी रेसिपी ऊपर पाई जा सकती है, को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बत्तख और चिकन के साथ विकल्प

खाना पकाने के लिए इस व्यंजन कावास्तव में आवश्यक नहीं है मानक सेटसामग्री। इसके अलावा, कई आवश्यक उत्पाद हमेशा हर घर में उपलब्ध नहीं होते हैं। लापता घटकों की खोज करके प्रक्रिया से विचलित न होने के लिए, पहले से ही निकटतम सुपरमार्केट में जाना बेहतर है। घर पर स्वादिष्ट और सुगंधित मीट पाट तैयार करने के लिए, आपके पास ये चीज़ें होनी चाहिए:

• दो सौ ग्राम चिकन और बत्तख का बुरादा।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• एक सौ पचास ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन।
• कॉन्यैक के तीन बड़े चम्मच।
• दो सौ पचास ग्राम बेकन।
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और मक्खन।
• एक किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस.
• तारगोन के दो बड़े चम्मच।
• 15% क्रीम के एक सौ पचास मिलीलीटर।
• एक बड़ा चम्मच मेंहदी।

सूअर, चिकन और बत्तख से एक समृद्ध मांस का पेस्ट बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से थोड़ी मात्रा में अजमोद और ताजा थाइम का स्टॉक करना होगा। यह ये सामग्रियां हैं जो पकवान को एक अनूठी सुगंध देंगी।

खाना पकाने की तकनीक

पहले से धोए गए चिकन, बत्तख और सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रखा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए मांस को काली मिर्च, कॉन्यैक, थाइम से युक्त मैरिनेड के साथ डाला जाता है। जैतून का तेलऔर लहसुन. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

फिर टुकड़ों को एक मोटे तले वाले चौड़े फ्राइंग पैन में रखा जाता है, मक्खन लगाया जाता है और तब तक तला जाता है सुनहरी भूरी पपड़ी. में आयत आकारटेरीन या केक के लिए, बेकन को रखें ताकि वह किनारों पर लटका रहे। समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसे दो पट्टियों में एक-दूसरे के सामने रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तल पर ओवरलैप हों।

कीमा को एक बड़े कटोरे में रखें और कांटे से अच्छी तरह गूंद लें। इसमें काली मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ और क्रीम भी मिलाई जाती है। मैरीनेट किया हुआ और तला हुआ मांस परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक सांचे में डाला जाता है और बेकन के स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यह सब पन्नी में लपेटा गया है। सांचे को उबलते पानी से भरे एक लंबे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मीट पाट को एक घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक करें। इसके बाद इसे ओवन से निकालकर ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है.

अतिरिक्त लीवर के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐपेटाइज़र काफी अलग है नाज़ुक स्वाद. ऐसा पाट तैयार करने के लिए, आपको पहले से जांच करनी होगी कि आपके रेफ्रिजरेटर में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• सात सौ ग्राम सूअर का मांस.
• आधा किलो गोमांस.
• एक सौ ग्राम ब्रेड क्रंब।
• एक-एक गाजर और एक-एक प्याज।
• दो सौ ग्राम गोमांस जिगर.
• आलू के कंदों का एक जोड़ा.
• पांच काली मिर्च.

अतिरिक्त सामग्री के रूप में नमक, तेज पत्ता और अजमोद जड़ का उपयोग किया जाएगा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और पानी से भरे पैन में रखा जाता है। वहां पहले से तैयार और कटा हुआ मांस भी रखा जाता है. जब तरल उबल जाए तो इसमें तेजपत्ता, नमक, अजमोद की जड़ और काली मिर्च डालें। मांस और सब्जियों को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। फिर शोरबा से प्याज और गाजर निकालें और धोया हुआ लीवर डालें। यह सब लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है।

तैयार मांस को पैन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। शोरबा में भिगोए हुए लीवर, सब्जियों और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ भी ऐसा ही करें। कुचली हुई सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है। इसके बाद इन्हें तीन बार और मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, मीट पाट एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक पेस्टी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

तैयार स्नैक को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह पाट दिलचस्प है क्योंकि इसे न केवल ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर बने लीवर पाट का उपयोग न केवल स्वादिष्ट और बनाने के लिए किया जा सकता है हार्दिक सैंडविच, लेकिन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी। जैसा कि आप जानते हैं, प्रस्तुत ऑफल में बहुत सारे विटामिन और होते हैं खनिज. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि लीवर पाट को अक्सर शिशु आहार में शामिल किया जाता है।

सुगंधित व्यंजन का इतिहास

लीवर पाट बनाने की विधि हम आपको नीचे बताएंगे। अब मैं आपको इस असामान्य व्यंजन का इतिहास बताना चाहूंगा।

प्राचीन काल से ही लोग लीवर को अपने आहार में शामिल करते आ रहे हैं। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय फ़ॉई ग्रास की तैयारी की जड़ें 15वीं-16वीं शताब्दी में हैं। ऐसे व्यंजन बनाने के लिए हंस के कलेजे का उपयोग करने के लिए, पक्षियों को भारी मात्रा में मोटा किया जाता था और साथ ही उनकी गति को यथासंभव सीमित किया जाता था। यह तथ्य मिस्र के भित्तिचित्रों पर बने चित्रों से प्रमाणित होता है।

कुछ समय बाद यह परंपरा जारी रही प्राचीन ग्रीस, और रोमन साम्राज्य में। जहां तक ​​फ्रांस की बात है, फैटी लीवर एक प्रकार की गैस्ट्रोनॉमिक और सांस्कृतिक विरासत बन गया है।

आज, चिकन लीवर पाट या कैसे तैयार करें गोमांस उपोत्पाद, लगभग हर गृहिणी को पता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में ऐसे व्यंजन के नीचे निम्नलिखित छिपे हुए हैं:

• टेरीन. इस नाम का उपयोग लीवर से बने एक व्यंजन के नाम के लिए किया जाता है, जिसे पहले पीसकर प्यूरी बनाया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है।
• पाथे. यह एक समान प्यूरी है, लेकिन बिना पकाए। इसे विशेष रूप से स्टोव पर संसाधित किया जाता है।

सही उप-उत्पाद का चयन करना

लीवर पाट तैयार करने से पहले उसका चयन सही ढंग से कर लेना चाहिए। आख़िरकार, यदि आप नहीं देते हैं विशेष ध्यानइस प्रक्रिया से, आप एक बेस्वाद और बासी उत्पाद खरीद सकते हैं, जो न केवल आपकी डिश को बर्बाद कर देगा, बल्कि संभवतः आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

तो आपको सही ऑफल का चयन कैसे करना चाहिए? इसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

• आपको केवल ताज़ा लीवर खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि यह इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण शर्तेंजिसका सीधा असर पूरी डिश के स्वाद पर पड़ता है।
• फ्रोजन लीवर खरीदते समय आपको उसकी समाप्ति तिथि पर जरूर विचार करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसे उत्पाद की ताजगी की डिग्री निर्धारित करना काफी मुश्किल है।
• न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित लीवर पाट बनाने के लिए, हम बाजार के बजाय दुकान पर जाने की सलाह देते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए, आप इससे एक ऑफल तभी खरीद सकते हैं जब आपको विक्रेता की ईमानदारी पर पूरा भरोसा हो।
• ताजे लीवर का रंग ज्यादा गहरा नहीं होना चाहिए.
• ताजे ऑफल की गंध आमतौर पर मीठी होती है, बिना बासीपन के।
• टेंडर तैयार करना एवं स्वादिष्ट पाटजिगर, एक युवा जानवर से ऑफल खरीदने की सिफारिश की जाती है।

इसे सही तरीके से कैसे प्रोसेस करें?

अपना खुद का स्वादिष्ट और सुगंधित लीवर पाट कैसे बनाएं? हम इस व्यंजन की रेसिपी नीचे प्रस्तुत करेंगे। आखिरकार, इससे पहले कि आप इसे तैयार करना शुरू करें, आपको खरीदे गए ऑफल को सावधानीपूर्वक संसाधित करना चाहिए। इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप चिकन बनाते हैं या बीफ़ लीवर पाट।

इसलिए, इस उत्पाद को संसाधित करने के लिए, आपको इसे गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, और फिर सावधानीपूर्वक सभी नसों को काट देना होगा। यदि आप इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, तो संभावना है कि लीवर बहुत कड़वा हो जाएगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पित्त शिराओं में स्थित होता है। वैसे इन्हें भी बहुत सावधानी से हटाना चाहिए. आखिरकार, नलिकाओं को नुकसान पहुंचाकर, आप पित्त को उत्पाद के स्वच्छ क्षेत्रों में प्रवेश करने की अनुमति दे सकते हैं, जो निस्संदेह इसे खराब कर देगा।

भिगोने की प्रक्रिया

निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार चिकन या बीफ लीवर पैट का स्वाद चखा होगा। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद में एक नाजुक स्थिरता, साथ ही एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है। एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए जिसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सके, अनुभवी शेफइसे ताजे दूध में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि चिकन या बीफ़ लीवर पैट बिना कड़वाहट के निकले। आख़िरकार, भले ही आप सावधानीपूर्वक सभी नसें काट दें, यह उत्पादअभी भी बहुत कुछ नहीं हो सकता है सुखद स्वादऔर गंध.

इस प्रकार, संसाधित किया जा रहा है मांस सामग्री, इसे निष्पक्ष रूप से काटा जाना चाहिए बड़े टुकड़े, एक तामचीनी कंटेनर में रखें, और फिर डालें ताजा दूध. यह सलाह दी जाती है कि ऑफल को इस अवस्था में कम से कम 30 मिनट और संभवतः अधिक समय तक रखा जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि मुख्य घटक को ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाता है तो चिकन या बीफ लीवर पाट विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि ऑफल को दूध में भिगोया नहीं गया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका व्यंजन थोड़ा कड़वा होगा।

बीफ़ लीवर पाट: सब्जियों के साथ क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में सरल और का एक सेट शामिल है उपलब्ध सामग्री. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको ऐसे पाट बनाने की आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्राखाली समय। आख़िरकार, यह सचमुच 50-80 मिनट में हो जाता है।

इसलिए, बीफ़ लीवर से अपना खुद का लीवर पाट तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से खरीदना चाहिए:

• गोमांस जिगर जितना संभव हो ताजा - लगभग 500 ग्राम;
• रसदार बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• अनसाल्टेड पोर्क लार्ड - एक छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक);
• सूरजमुखी तेल - विवेक पर उपयोग करें;
• समुद्री नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

बीफ़ लीवर पीट, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत जल्दी और काफी आसानी से तैयार हो जाती है। इसे स्वयं बनाने के लिए, ऑफल को बिल्कुल ऊपर बताए अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए। जहां तक ​​सब्जियों की बात है, उन्हें छीलने की जरूरत होती है और फिर काफी मोटा काट लिया जाता है। आपको भी काटना चाहिए चरबीछोटे टुकड़ों में।

उष्मा उपचार

बीफ लीवर पाट कैसे पकाएं? इस व्यंजन का नुस्खा उपयोग करने की सलाह देता है नियमित फ्राइंग पैन, जिसमें आपको सूरजमुखी का तेल डालना चाहिए और इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको कटा हुआ ऑफल को डिश में डालना होगा और इसे हल्का होने तक थोड़ा सा भूनना होगा सुनहरी पपड़ी.

लीवर का रंग बदलने के बाद आपको इसमें गाजर और प्याज मिलाना चाहिए। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर उबालना चाहिए बंद ढक्कन. उन्हें जलने से बचाने के लिए उनमें थोड़ा सा पानी डालने और चरबी के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। घटकों को काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करने की भी आवश्यकता होती है।

अंतिम चरण

कलेजे और सब्जियों के पूरी तरह से नरम हो जाने के बाद, चर्बी को फ्राइंग पैन से हटा दें और बाकी सभी चीजों को ठंडी हवा में ठंडा कर लें. इसी समय, बर्तन में बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए, अन्यथा पाट तरल हो जाएगा। यदि अभी भी शोरबा बचा हुआ है, तो इसे सूखाने या उच्च गर्मी पर वाष्पित करने की सिफारिश की जाती है।

सभी सामग्रियों के ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें तेज गति से मिक्सर का उपयोग करके फेंटना होगा। इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट, चिकना बीफ़ लीवर पाट मिलना चाहिए। इस व्यंजन की रेसिपी में सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग का उपयोग करने की भी सिफारिश की गई है। इन्हें ब्लेंडर में सीधे कुचलने से पहले ऑफल में मिलाया जाता है।

इसे मेज पर ही परोसें

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपना स्वयं का बीफ़ लीवर पाट बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। घर पर नुस्खा किसी भी कंटेनर को लेने, उसके तल को वनस्पति तेल से चिकना करने और फिर सावधानीपूर्वक बाहर रखने की सलाह देता है तैयार पकवान. साथ ही इसे कॉम्पैक्ट करने की भी सलाह दी जाती है। कन्टेनर को ढक्कन से बंद करके 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए और फिर सैंडविच ब्रेड या टार्टलेट के साथ परोसना चाहिए.

ओवन में एक सुगंधित व्यंजन पकाना

ओवन में बीफ़ लीवर पाट स्टोव से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन को तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

तो, एक स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पाट बनाने के लिए, जिसकी रेसिपी में उपयोग की आवश्यकता होती है ओवन, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

उत्पादों की तैयारी

ऐसा पाट तैयार करने के लिए आपको ताजा पाट लेना होगा गोमांस जिगर, और फिर इसे लेख की शुरुआत में बताए अनुसार सावधानीपूर्वक संसाधित करें। इसके बाद, आपको मीठे प्याज को छीलकर चाकू से काटना होगा। इसके बाद, कटी हुई सब्जियों को मक्खन के साथ एक त्वरित कटोरे में रखा जाना चाहिए, कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें और लगभग 20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, उबाल लें गाँव के अंडेसख्त उबले हुए, उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें और छीलें। इसके बाद, आपको संसाधित बीफ़ लीवर को ब्लेंडर कटोरे में डालना होगा और इसे एक सजातीय पेस्ट में पीसना होगा। आगे आपको उबला हुआ जोड़ने की जरूरत है मुर्गी के अंडे, टुकड़ा सफेद डबलरोटी, भारी क्रीम में भिगोएँ, और पीसने की प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।

एक सुगंधित सजातीय दलिया प्राप्त करने के बाद, इसमें लहसुन, काली मिर्च, जिन और नमक के साथ भूना हुआ प्याज मिलाएं। सामग्री को चिकना होने तक मिलाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से उन्हें ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

ताप उपचार प्रक्रिया

उपरोक्त सभी चरण पूरे हो जाने के बाद, आपको एक गहरी बेकिंग डिश लेनी चाहिए, उसकी सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकना करना चाहिए, और फिर ब्लेंडर कटोरे की सामग्री को ध्यान से डालना चाहिए। इसके बाद, ऑफल से भरे कंटेनर को पानी के साथ और भी बड़े कंटेनर में डाला जाना चाहिए, इस प्रकार एक तरह का आयोजन किया जाएगा पानी का स्नान. दोनों कटोरे को 185 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। बीफ़ पाट को निर्दिष्ट तापमान पर 1.6 घंटे तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

इसे परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

स्वादिष्ट और के बाद सुगंधित व्यंजनगर्मी उपचार से गुजरना होगा (1.6 घंटे के बाद), ओवन बंद कर देना चाहिए और कटोरे को पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, कंटेनरों को हटाने की जरूरत है। जिस कंटेनर में पाटे स्थित है उसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां इसे रात भर रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गोमांस जिगर पक जाएगा, अधिक कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। इसे छोटे कटोरे में साथ ही परोसा जाना चाहिए पतले टुकड़ेब्रेड या पाव रोटी, साथ ही टार्टलेट या नमकीन बिस्कुट के साथ।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पाट बनाना

धीमी कुकर में चिकन लीवर पाट स्टोव या ओवन की तरह ही आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे व्यंजन में न केवल सब्जियां या, उदाहरण के लिए, अंडे, बल्कि अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। वैसे, इसके अतिरिक्त उपयोग कर रहे हैं विभिन्न उत्पाद, आप न केवल उल्लेखनीय रूप से सुधार करेंगे स्वाद गुणअंतिम व्यंजन, लेकिन इसे और अधिक संतोषजनक भी बनाएगा।

तो, घर पर अपना खुद का चिकन लीवर पैट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• अधिकतम ताजा चिकन लीवर - लगभग 700 ग्राम;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का नमक - विवेक पर उपयोग करें;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - लगभग 1 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - लगभग 300 ग्राम;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• भारी क्रीम - लगभग 110 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - विवेक पर उपयोग करें।

संघटक प्रसंस्करण

मशरूम के साथ चिकन लीवर पाट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आखिरकार, दोनों प्रस्तुत घटकों में एक स्पष्ट सुगंध है और एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

तो, इसे तैयार करने के लिए स्नैक डिशलिया जाना चाहिए चिकन लिवर, इसे अच्छी तरह धो लें, और फिर सभी अनावश्यक फिल्म और नसों को काट दें। एक नियम के रूप में, ऐसा ऑफल अधिक कोमल होता है और गोमांस की तुलना में इसका स्वाद लगभग कभी भी कड़वा नहीं होता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट पाट पाने के लिए हमने इसे दूध में भी भिगोने का फैसला किया। हालाँकि यह प्रक्रिया बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

लीवर तैयार करने के बाद, आपको मशरूम के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए। उन्हें गर्म पानी में धोना चाहिए और फिर चाकू से बहुत बारीक काट लेना चाहिए। आपको सब्जियों के साथ भी बिल्कुल वैसा ही करने की जरूरत है। हालाँकि, यह सलाह दी जाती है कि गाजर को काटें नहीं, बल्कि केवल कद्दूकस करें।

सामग्री का ताप उपचार

चिकन लीवर पाट को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए सभी तैयार सामग्री को अलग-अलग संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको मल्टी-कुकर कटोरे में सूरजमुखी तेल डालना होगा, और फिर वहां ताजा मशरूम डालना होगा। उन्हें बेकिंग मोड में 25 मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, पहले 15 मिनट के दौरान, शैंपेन से अतिरिक्त तरल सक्रिय रूप से वाष्पित हो जाएगा।

जब मशरूम थोड़े क्रिस्पी हो जाएं तो उन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें. इसके बाद, रसदार कद्दूकस की हुई गाजर और मीठे कटे हुए प्याज को उसी कटोरे में रखें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए. अगर जरूरी हो तो आपको सब्जियों में थोड़ा सा तेल भी मिलाना होगा.

अंत में, चिकन लीवर को रसोई उपकरण के खाली कंटेनर में रखें। बेकिंग मोड में ¼ घंटे तक भूनने के बाद इसमें हैवी क्रीम, सुगंधित मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। इस संरचना में, सामग्री को लगभग 20 मिनट तक उचित मोड में उबालने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, ऐसा उष्मा उपचारऑफल यथासंभव नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनना चाहिए।

चिकन पैट बनाने का अंतिम चरण

सभी उत्पादों के तल जाने के बाद, एक ब्लेंडर कटोरे में भारी क्रीम के साथ चिकन लीवर को फेंटें। इसके बाद आपको शैंपेन और भुनी हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें एक चिकने कटोरे में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। जब मशरूम पाट पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे ब्रेड या टार्टलेट के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

बीफ़ पाट रोल

अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए स्वादिष्ट रोलसे गोमांस पाट, आपको निम्नलिखित सामग्री पहले से खरीदनी होगी:

• ताजा गोमांस जिगर - लगभग 600 ग्राम;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 100 ग्राम;
• भारी क्रीम - ¼ कप;
• बड़े सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• रसदार मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए उपयोग किया जाता है;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• मध्यम आकार का नमक - 1.4 मिठाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - लगभग ½ मिठाई;
• भरने के लिए नमकीन मक्खन - लगभग 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पाने के लिए भी सुंदर रोल, निम्नलिखित सभी नुस्खे आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए।

1. सफेद प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. स्टोव पर एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें। इसके बाद, प्रसंस्कृत सब्जी को एक कटोरे में मध्यम आंच पर (लगभग 7-8 मिनट) पारदर्शी होने तक भूनें।
3. गाजर को छीलने, धोने, काटने या बेहतर होगा कि कद्दूकस करने की आवश्यकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस घटक को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपका पाट अधिक कोमल हो जाएगा और उसका स्वाद मीठा हो जाएगा।
4. स्टोव पर एक छोटे फ्राइंग पैन को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें। एक बाउल में कद्दूकस की हुई सब्जी को पूरी तरह नरम होने तक (10 मिनट तक) भून लें.
5. बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, विभिन्न फिल्मों और नलिकाओं को साफ किया जाना चाहिए, और फिर 1.4-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
6. तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ स्टोव पर एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें। एक कटोरे में आपको कटे हुए उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक (10-14 मिनट के लिए) भूनना होगा। यदि पैन छोटा है, तो लीवर को छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है।
7. उत्पाद को हल्का भूनने के बाद, आंच को कम से कम कर देना चाहिए, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से नरम होने तक (लगभग 15-18 मिनट) ढककर पकाएं।
8. स्टोव पर बीफ़ लीवर को ज़्यादा पकाने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, यह सूखा, सख्त और उतना स्वादिष्ट नहीं होगा जितना आप चाहेंगे।
9. तैयार पाट को अधिक सजातीय बनाने के लिए, भुने हुए प्याज और गाजर को इसमें बदलने की सलाह दी जाती है सब्जी प्यूरीएक ब्लेंडर का उपयोग करना।
10. उबले हुए बीफ़ लीवर को काटना भी आवश्यक है। वैसे, आप इसे आसानी से मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं।
11. पाट तैयार करने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिए। और नरम हुआ खाना पकाने का तेलआपको इसे एक सजातीय लीवर द्रव्यमान में जोड़ना होगा और ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके फिर से फेंटना होगा।
12. डिश को अधिक नाजुक स्थिरता देने के लिए, तैयार द्रव्यमानथोड़ी गाढ़ी क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

गठन प्रक्रिया

एक बार जब बीफ़ पाट पूरी तरह से पक जाए, तो आप इसे एक कटोरे में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लेकिन चूंकि हमने इसका एक रोल बनाने का फैसला किया है, गूंथे हुए द्रव्यमान को बेकिंग पेपर पर रखा जाना चाहिए, चिपटने वाली फिल्मया पन्नी, और फिर इसे एक स्पैटुला, एक कुंद-टिप वाले चाकू या एक नियमित चम्मच के साथ 1/2 सेंटीमीटर मोटी परत में समतल करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बीफ़ पैट की प्रस्तुत मात्रा से आपको 35 गुणा 25 सेंटीमीटर मापने वाला एक आयत मिलना चाहिए। इसके बाद, इसे फ्रीजर में रखा जाना चाहिए और कुछ समय के लिए वहीं रखा जाना चाहिए। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पाट केवल थोड़ा जमे हुए है, लेकिन जमे हुए नहीं है।

जब पाट ठंडा हो रहा हो, तो आपको भरावन की प्रक्रिया शुरू कर देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको नरम मक्खन लेना होगा और इसे ब्लेंडर से हल्के से फेंटना होगा। खाना पकाने के तेल में थोड़ी मात्रा में ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। हालाँकि आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

लीवर पीट की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाने के बाद, इसकी सतह को फेंटे हुए मक्खन से समान रूप से चिकना करना होगा। इस प्रक्रिया को बहुत शीघ्रता से पूरा किया जाना चाहिए, क्योंकि इसके कारण ठंडा आधारखाना पकाने का तेल काफी जल्दी सख्त हो जाएगा।

इन सभी चरणों के बाद, क्लिंग फिल्म, फ़ॉइल या बेकिंग पेपर को उठाते हुए, मक्खन के साथ लीवर शीट को एक रोल में लपेटा जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। रोल के फिर से ठंडा होने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। परोसने से पहले, स्वादिष्ट और नाजुक पाटसाथ मलाईदार भराईइसे पतले टुकड़ों में काटकर ब्रेड के साथ मेहमानों को पेश करना चाहिए।

लीवर पाट एक कोमल, मुंह में घुल जाने वाला व्यंजन है जिसका आनंद आप नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में ले सकते हैं। यह बड़ी दावतों के दौरान नाश्ते के रूप में उत्तम है। आपका धन्यवाद पोषण संबंधी गुण, ऐसा पाट तेज़ मादक पेय के प्रभाव को कम करने में मदद करेगा।

कोई भी लीवर पैट के लिए उपयुक्त है: चिकन, बीफ, पोर्क, वील, आदि। खाना पकाने से पहले, इसे ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए और फिल्म और नसों जैसे सभी अनावश्यक हिस्सों को हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, लीवर को नमकीन पानी में उबाला जा सकता है, या सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। तैयारी का अंतिम चरण, वास्तव में, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक पेस्ट में बदलना है।

वे अक्सर इसे लीवर के साथ-साथ पाट में भी मिलाते हैं। प्याज, गाजर, सभी प्रकार का मांस, चरबी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, आदि। अधिक जानकारी के लिए वसायुक्त व्यंजनइसमें मक्खन या क्रीम मिलाया जाता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट स्वाद देता है।

पाट को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं. मिर्च, अजवायन, जीरा, जायफल और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण उपयुक्त है।

पाट का उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, इसे रोल या "सॉसेज" में रोल करें और काटें अलग-अलग टुकड़ों में. आप इसके गोले भी बना सकते हैं. पाट को परोसने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ब्रेड पर फैलाएं, या टार्टलेट में रखें। खाने से पहले, डिश को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

छुट्टियों के नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक पाट। ब्रिस्किट की उपस्थिति से पकवान में निखार आता है विशेष स्वादऔर वसा जोड़ता है। इस मामले में, सूअर का मांस का एक टुकड़ा चुनना बेहतर है अधिक मांसलार्ड की तुलना में. - काटने के बाद पाटे को दोबारा चखें और स्वादानुसार नमक डालें.

सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 250 ग्राम पोर्क बेली;
• 1 गाजर;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 3 चुटकी काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रिस्केट को छोटे क्यूब्स में काटें और भूनें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
2. उसी फ्राइंग पैन में, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर को भूनें।
3. जब गाजर सुनहरी हो जाएं तो उन्हें पैन से उतार लें और उनकी जगह कटा हुआ प्याज डाल दें.
4. प्याज को नरम होने तक भूनें, गाजर और ब्रिस्केट, नमक और काली मिर्च डालें।
5. पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
6. लीवर को फिल्म और नसों से साफ करें, नमकीन पानी में रखें और उबाल लें।
7. लीवर के प्रकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
8. लीवर, ब्रिस्केट और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
9. पाटे में 50 ग्राम मक्खन डालें और मिलाएँ।
10. पाटे को एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए और दबा दीजिए.
11. बचे हुए मक्खन को पिघलाकर पाटे के ऊपर डाल दीजिए.

नेटवर्क से दिलचस्प

इस व्यंजन में नियमित पाटे की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन इसका स्वाद अधिक समृद्ध और दिलचस्प होगा। सूअर का मांस और मक्खन इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देते हैं, इसलिए इसे छोटे हिस्से में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• 800 ग्राम पोर्क लीवर;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 गाजर;
• 40 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• 1 ½ छोटा चम्मच. सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच। अजवायन के फूल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर से सभी फिल्में, नसें और नलिकाएं हटा दें, नमक मलें।
2. लीवर को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी, चीनी डालें।
3. पानी उबालें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें और तेज पत्ते डालें।
4. लीवर को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर पैन से हटा दें।
6. प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और सब्जियों को उसी तेल में रखें जिसमें लहसुन तला हुआ था।
7. पैन को ढक्कन से ढक दें और प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. उबले हुए लीवर को 3 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें, पैन में डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
9. पैन को आंच से उतार लें, लीवर के ऊपर कॉन्यैक डालें और जल्दी से आग लगा दें।
10. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कलेजे और सब्जियों का पेस्ट बना लें।
11. मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें, फेंटें।
12. लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पाटे को मक्खन में मिलाएं।
13. परिणामी मिश्रण में थाइम, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
14. पाटे को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और उसमें थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन डालें।
15. डिश को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस पाट की रेसिपी बहुत सरल है, और पोर्क या बीफ़ समकक्षों की तुलना में यह व्यंजन काफी हल्का है। सबसे आसान तरीका यह है कि तुरंत "बेकिंग" मोड को 40 मिनट के लिए सेट करें, और फिर धीरे-धीरे सभी सामग्री डालें। खाना पकाने के किसी भी चरण में ढक्कन को बंद करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• 700 ग्राम चिकन लीवर;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम क्रीम;
• ¼ छोटा चम्मच. जायफल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी-कुकर के सॉस पैन में "बेकिंग" मोड में आधा मक्खन पिघलाएँ।
2. प्याज को काट लें, तेल में डालें और ढक्कन बंद किए बिना 15 मिनट तक भूनें।
3. लीवर को अच्छी तरह धोकर साफ करें, प्याज डालें और 15 मिनट तक भूनें।
4. धीमी कुकर में क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और जायफल डालें।
5. डिश को उसी मोड में 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सॉस पैन की सामग्री को ब्लेंडर बाउल में डालें, बचा हुआ तेल डालें और पीस लें।
7. तैयार पाट को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार लीवर पाट कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

लीवर पीट एक हार्दिक और बहुत है स्वादिष्ट नाश्ताजिसे घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस व्यंजन के लिए बिल्कुल कोई भी लीवर उपयुक्त है, लेकिन इसे संसाधित करने के तरीके थोड़े अलग होंगे। स्वादिष्ट पाट बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको अनुभवी शेफ की कुछ सिफारिशों को सुनने की जरूरत है:

• चिकन लीवर तैयार करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसमें से नसें हटा दी जाएं;
• बीफ लीवर को भी फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए;
• अवांछित कड़वाहट को दूर करने के लिए सूअर और बीफ लीवर को दूध में कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है;
• जिगर की तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको सबसे बड़ा टुकड़ा चुनना होगा और उस पर एक चीरा लगाना होगा;
• यदि आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पाट बनाते हैं, तो आपको सबसे छोटा अटैचमेंट चुनना होगा;
• पाट को अधिक समय तक फटने से बचाने के लिए, आपको ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालना होगा।