स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करें। पोर्क पसलियों के साथ क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट

मेरी माँ ने मुझे बोर्स्ट पकाना सिखाया और वह जन्म से ही यूक्रेनी थीं।
इसलिए, मैं प्राचीन यूक्रेनी परंपराओं के आधार पर बोर्स्ट तैयार करने का दावा करता हूं।
इसलिए, कई सामग्रियों के बावजूद, बोर्स्ट तैयार करना काफी आसान है।
इसके अलावा, आप बिना किसी शोरबा के शाकाहारी बोर्स्ट पका सकते हैं। और यह अभी भी स्वादिष्ट होगा!

यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए

• Bouillon. मांस, चिकन, मछली, मशरूम. या साफ़ पेय जल- 3 लीटर.
• लाल चुकंदर (यूक्रेनी में ब्यूराक) - 1 मध्यम या 1/2 बड़ा।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 मध्यम पीसी।
• सफ़ेद पत्ता गोभी - एक छोटा सा टुकड़ा.
• आलू - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• लाल टमाटर - 1-2 पीसी। या टमाटर का पेस्ट.
• साग - डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
• बीन्स तैयार हैं अपना रसया टमाटर में - 1 कैन (या लगभग एक गिलास बीन्स उबालें अलग व्यंजन, पानी निकाल दें)
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• नमकीन लार्ड - एक छोटा टुकड़ा (फ्रीजर में रखें)।
• वनस्पति तेल - लगभग 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका (मैं सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं) - 1 बड़ा चम्मच

आवश्यक सामग्री:

चुकंदर, गाजर, प्याज, पत्ता गोभी, आलू, टमाटर, नमक, काली मिर्च।

आप इसके बिना यूक्रेनी बोर्स्ट नहीं पका सकते :)

आवश्यक नहीं है, लेकिन बोर्स्ट में अतिरिक्त स्वाद जोड़ना:

शोरबा, टमाटर, शिमला मिर्च, सेम, लहसुन, चरबी, जड़ी-बूटियाँ।

यदि आप खाना बनाते हैं तो वनस्पति तेल आपके काम आएगा यूक्रेनी बोर्शपानी पर, यदि शोरबे पर, तो यह उपयोगी नहीं होगा।

टमाटर के पेस्ट या टमाटर के स्थान पर केचप को बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है।

यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं।

विवरण

1. शोरबा उबालें या पानी तैयार करें, पैन में डालना। मैं आमतौर पर बोर्स्ट को 5-लीटर सॉस पैन में पकाती हूं, क्योंकि, मेरी राय में, हर कोई जानता है कि बोर्स्ट जितना लंबा बैठता है, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है। याद रखें: "मुझे कल का बोर्स्ट बहुत पसंद है!" - "ठीक है, तो कल आना।" 🙂

मैं दूसरे शोरबा में सूप और जेली मीट पकाती हूं। आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं:

सभी! इसे बंद करें। पूरे अपार्टमेंट में गंध अद्भुत है!

संभवतः, बोर्स्ट को सबसे पुराने यूक्रेनी व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। राष्ट्रीय व्यंजन. इसके लिए नुस्खे प्रसिद्ध व्यंजनवहाँ दृश्य और अदृश्य है. आज हमारे मेनू में मेरे पसंदीदा बोर्स्ट में से एक है - यूक्रेनी बोर्स्ट गुप्त घटक. जानना चाहते हैं कि वास्तव में कौन सा?

आप बोर्स्ट पका सकते हैं सूअर के कंधे का मांस, ब्रिस्केट, गर्दन या पसलियों, शोरबा मजबूत और समृद्ध होना चाहिए।

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• गाजर - 1 टुकड़ा
• सफेद पत्तागोभी - 1 कटोरी कटी हुई
• मीठी लाल मिर्च - 1 टुकड़ा
• आलू - 4 टुकड़े
• लाल टमाटर - 3 टुकड़े
• टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 1 टुकड़ा
• नमकीन लार्ड (अधिमानतः पुराना) - 20 ग्राम

एक गुप्त सामग्री के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले शोरबा पकाएं। आग पर दो लीटर पानी वाला एक पैन रखें और उसमें मांस को ठंडे बहते पानी से धोने के बाद डाल दें। 30-40 मिनट तक उबलने दें, अंत में दो या तीन तेज पत्ते और थोड़ा नमक डालें।
2. जबकि शोरबा पक रहा है, सामग्री तैयार करें। चुकंदर और गाजर को धोएं, छीलें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें और तैयार शोरबा में डाल दें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें और पत्तागोभी को बारीक काट लें। थोड़ा। एक छोटा कटोरा पर्याप्त होगा. हमने बल्गेरियाई को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया शिमला मिर्चऔर टमाटर.
4. इस बीच, हम बोर्स्ट के लिए तलने की तैयारी शुरू करते हैं। के साथ एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेलइसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
5. फ्राइंग पैन में कटे हुए टमाटर डालें, थोड़ा भूनें और फिर दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें (अधिक एसिड के लिए इच्छानुसार ऐसा करें, इसे और अधिक से बदला जा सकता है) ताजा टमाटर) और दो या तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।
6. इन सभी को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबलने दें। मुख्य बात यह है कि तलने की तैयारी द्रव्यमान की सतह पर दिखाई देने वाली पारभासी तेल की एक परत से निर्धारित होती है।
7. तलने के लिए खट्टा क्रीम पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए नारंगी-लाल रंगऔर एक पारभासी तैलीय द्रव्यमान बन गया, इस स्तर पर हम इसे बंद कर देते हैं और एक तरफ रख देते हैं।
8. जब हम खट्टा क्रीम से तरल पदार्थ को दर्दनाक रूप से वाष्पित कर रहे थे, हमारे चुकंदर और गाजर पक गए थे और शोरबा को रंगीन कर दिया था नारंगी रंग. इस दौरान मांस ठंडा हो जाना चाहिए. इसे बारीक काट लिया जाना चाहिए, हड्डियों से हटा दिया जाना चाहिए (यदि कोई हो) और शोरबा में वापस डाल दिया जाना चाहिए।
9. - अब पैन में बची हुई सामग्री डालें, जैसे: आलू, 10 मिनट बाद पत्ता गोभी और शिमला मिर्च.
10. जबकि यह सब ख़ुशी से चल रहा है, हम एक गुप्त ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं (तलने के साथ भ्रमित न हों। ड्रेसिंग "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" है और इसके बिना, असली यूक्रेनी बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है)। यूक्रेनी बोर्स्ट के पारखी और पारखी समझ जाएंगे कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

गुप्त भरना:

1. थोड़ा सा सोआ, लहसुन की दो या तीन कलियाँ और थोड़ी सी पुरानी चर्बी पीस लें, सभी चीजों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कृपया ध्यान दें कि आपको बिल्कुल बूढ़ा, वृद्ध चाहिए नमकीन चर्बी. तथ्य यह है कि नमकीन चरबी है अद्वितीय संपत्तिसमय के साथ खराब न हों. यह पुराना हो जाता है, कठोर हो जाता है, एक विशिष्ट पीले रंग का रंग और एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेता है, जो कि यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए इस विशेष नुस्खा को तैयार करते समय विशेष रूप से मूल्यवान है।
3. वृद्ध लार्ड प्राप्त करना काफी सरल है। आपको बस इसे कागज में लपेटकर कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना होगा। यहां तक ​​कि एक छोटा सा टुकड़ा भी एक दर्जन बोर्स्ट के लिए पर्याप्त है। यह वांछनीय है कि चरबी में मांस की यथासंभव कम परतें हों।
4. थोड़ी सी चरबी होनी चाहिए - लगभग एक चम्मच (कटी हुई)। इस व्यंजन को मूल सुगंध देना ही आवश्यक है।
5. अब बोर्स्ट ड्रेसिंग की तीनों सामग्रियों को बेरहमी से चिकना होने तक दबाएं। आप इसमें एक चुटकी मोटा पत्थर या मिला सकते हैं समुद्री नमक, यह हर चीज़ को अधिक अच्छी तरह से पीसने में मदद करेगा।

1. हम फाइनल में पहुंच गए हैं. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे पूरा यूक्रेनी बोर्स्ट बनाना है। - पैन में स्वादानुसार नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, काली और लाल मिर्च डालकर देखें, यह ठीक हो जाएगा.
2. हम आलू आज़माते हैं, अगर वे ठीक हैं, तो सब कुछ पहले से ही तैयार है। आइए शोरबा का प्रयास करें। इस स्तर पर, यूक्रेनी बोर्स्ट को एक संगीत वाद्ययंत्र की तरह "ट्यून" करने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो तो एसिड का उपयोग करके मिलाया जा सकता है टमाटर का रस, इसे चीनी, तीखा, नमकीन आदि से मीठा बनाएं। और इसी तरह। अब हम फ्राइंग पैन से फ्राइंग वहां भेजते हैं। यह सब लगभग 15 मिनट तक उबलना चाहिए।
3. और सबसे अंत में, डिल, लहसुन और लार्ड के साथ गुप्त ड्रेसिंग ("हाइलाइट") डालें और हिलाएं। स्टोव बंद कर दें और बोर्स्ट को 10-15 मिनट तक पकने दें।

गेहूं (खूबसूरती से धुंधली) वोदका को फ्रीजर या मूनशाइन, काले से बाहर निकालें ताज़ी ब्रेड, खट्टा क्रीम, लहसुन, लाल मिर्च और - आगे बढ़ो और गाओ!

एह, बोर्स्ट सबसे यूक्रेनी भोजन है! मैं चरबी के बारे में चुप हूँ, क्योंकि चरबी एक नाश्ता और मिठाई है। इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन स्लाविक है, यह हमेशा यूक्रेन से जुड़ा हुआ है। हर किसी का अपना नुस्खा होता है, जो आमतौर पर विरासत में मिलता है। अक्सर, मौसम और क्षेत्र के आधार पर, विभिन्न छोटी सब्जियों को पकवान में शामिल किया जाता है, या कुछ को बाहर रखा जाता है। मुझे लगता है कि बोर्स्ट एक स्थिर नुस्खा से अधिक मन की एक अवस्था है।

याद रखें: इलफ़ और पेत्रोव "12 कुर्सियाँ" - "इस दिन, भगवान ने दोपहर के भोजन के लिए अलेक्जेंडर याकोवलेविच को ज़ुब्रोव्का की एक बोतल, घर का बना मशरूम, कीमा बनाया हुआ हेरिंग, पहली कक्षा के मांस के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट, चावल और कॉम्पोट के साथ चिकन भेजा। सूखे सेब" या "द मास्टर एंड मार्गरीटा" - "और उस समय उन्होंने बुलाया, और पेलेग्या एंटोनोव्ना एक भाप से भरा पैन ले आईं, जिस पर एक नज़र में, कोई तुरंत अनुमान लगा सकता था कि इसमें, उग्र बोर्स्ट की मोटाई में, कुछ था दुनिया में सबसे स्वादिष्ट - मज्जा हड्डी"

कई के लिए घर का बना बोर्स्ट- यह एक संकेत है घर, गर्मी और आराम। मैं दूसरों के बारे में नहीं जानता, लेकिन अगर आपने घर पर बोर्स्ट तैयार किया है, तो आपको अब अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है। शायद डोनट्स और लहसुन के साथ लार्ड को छोड़कर।

हाँ! पश्चिम में कोई बोर्स्ट नहीं है - न मशरूम के साथ, न हरे रंग के साथ। वे वह चीज़ नहीं पकाते। मुझे याद है "पुलिस अकादमी" के कुछ एपिसोड में उन्होंने एक अमेरिकी को दिखाया था जिसने पहली बार बोर्स्ट का स्वाद चखा था। उस आदमी को एक वास्तविक झटका लगा। स्ट्रैगात्स्की बंधुओं के प्रसिद्ध उपन्यास में, स्टॉकर "बोरज़च" नामक प्रतिष्ठान में एकत्र हुए थे।

यूक्रेनी बोर्श। खाना कैसे बनाएँ

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

• पोर्क बीफ 1 किलो तक
• गाजर 1 टुकड़ा
• आलू 2-3 पीसी
• बीन्स 1 कप
• अजमोद जड़, अजवाइनस्वाद
• लाल चुकंदर 1-2 पीसी
• लाल शिमला मिर्च 1 पीसी
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• प्याज 1 टुकड़ा
• सफेद बन्द गोभीगोभी के 0.5 सिर
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, गर्म काली मिर्च, बे पत्ती, अजमोद और डिल, खट्टा क्रीमस्वाद
• टमाटर का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच। एल

1. मांस खरीदें. सबसे अच्छी बात अलग-अलग मांस है। कुछ सूअर का मांस, उत्तम पसलियाँ। कुछ गोमांस पसलियों से भी बेहतर है। एक छोटा चिकन - अजीब तरह से, गर्दन, सिर, पंख बेहतर हैं। गाँवों में गृहिणियाँ पुराने का एक छोटा सा टुकड़ा जोड़ देती हैं पीली चर्बी. पेंट्री में हमेशा ऐसी चर्बी वाला एक पुराना पार्सल बॉक्स होता है। और निश्चित रूप से एक मस्तिष्क की हड्डी, शोरबा के लिए।
2. यदि आप 1000 गृहिणियों से पूछें: स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं, तो आप 1000 सुनेंगे विभिन्न विकल्पव्यंजनों और वे सभी अच्छे हैं.
3. प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय और सुलभ है।

   बोर्स्ट के लिए सब्जियाँ - उनमें से बहुत सारी होनी चाहिए

4. पैन 5-6 एल. पैन में डालें ठंडा पानी. मात्रा के हिसाब से - आधे से थोड़ा अधिक, लेकिन दो-तिहाई से अधिक नहीं।
5. पैन को आग पर रखें.
6. इस समय, मांस धो लें. काफी बड़े, 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। पूरी हड्डी. पसलियों को एक-एक करके बाँट लें और 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। चिकन के टुकड़े - पूरे हटा दें।
7. मांस को पानी में रखें. फिर इसे उबाल लें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
8. 2-3 तेज पत्ते, अजमोद और अजवाइन की जड़ - पूरे टुकड़े, इच्छानुसार आकार में डालें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. आप स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण मिला सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
9. मजबूत काढ़ा मांस शोरबा- कम से कम एक घंटा. मांस नरम हो जाना चाहिए और हड्डियों से गिर जाना चाहिए। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो अजमोद की जड़, तेज पत्ता हटा दें और पानी में पहले से भीगी हुई फलियाँ डालें।

   बीन्स को लगभग पक जाने तक पकाएं

10. पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं। फलियाँ थोड़ी कच्ची होनी चाहिए.
11. अधिकांश व्यंजनों में सब्जियों को शोरबा में डालने से पहले तलने की आवश्यकता होती है। यह सामान्य है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं करता. उदाहरण के लिए, जिस क्षेत्र में मेरे रिश्तेदार रहते थे, वहाँ सब्जियाँ कभी नहीं तली जाती थीं। अपवाद चुकंदर हैं, यदि वे पर्याप्त गहरे और बरगंडी नहीं हैं।
12. शोरबा में कटी हुई गाजर, प्याज और मिर्च डालें। टुकड़ों का आकार आपके विवेक पर है।

    कटा हुआ प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें

13. कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और बारीक कटी हुई छिली हुई ताजी गर्म मिर्च, या कुछ चुटकी सूखी गर्म मिर्च डालें।

    लहसुन और गर्म मिर्च प्रदान करेंगे मसालेदार स्वाद

14. 15 मिनट तक पकाएं.
15. चुकंदर (बीट्स) को छील लें। कई गृहिणियां चुकंदर को मक्खन या चरबी में भूनती हैं। मेरी दादी ने यही किया। लेकिन एक समय में, वास्तविक रंग के चुकंदर हमेशा नहीं पाए जाते थे; वे आम तौर पर अति-परागणित होते थे, और, तदनुसार, रंग में सफेद होते थे। आजकल चुकंदर का रंग गहरा बैंगनी होता है और इसका उपयोग वॉलपेपर पेंट करने के लिए किया जा सकता है। मैं चुकंदर को कच्चा ही फेंक देता हूं। यह रंग देता है - वाह!

    महत्वपूर्ण - कटे हुए चुकंदर डालें

16. चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है, या उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। तिनके अधिक सुन्दर होते हैं। उबलते बोर्स्ट में चुकंदर डालें - अच्छी तरह हिलाएं और रंग की प्रशंसा करें!

    अच्छे चुकंदर असाधारण रंग देंगे

17. अगले 10 मिनट तक पकाएं और तुरंत बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। सिद्धांत रूप में, आलू को पूरा फेंका जा सकता है और सीधे बोर्स्ट में कुचल दिया जा सकता है।

    मोटे कटे हुए आलू डालें

18. जब आलू पक जाएं, आमतौर पर 15 मिनट या उससे थोड़ा अधिक, तो टमाटर का पेस्ट डालें। यह स्वाद के अनुसार ही है! 6 लीटर के लिए मैं 3 बड़े चम्मच डालता हूँ और फिर इसे आज़माता हूँ। बोर्स्ट ड्रेसिंग को हल्का खट्टापन देना चाहिए।

    टमाटर तो है ही

19. टमाटर का पेस्ट कम से कम 5 मिनट तक उबलना चाहिए।
20. पतली कटी सफेद पत्तागोभी डालें! कितने? ताकि पहली डिश तरल न हो. बोर्स्ट में पत्तागोभी वोदका में शराब की तरह है - अपूरणीय!

    बारीक कटा हुआ सफेद बन्द गोभी- क्या यह महत्वपूर्ण है

21. कई गृहिणियाँ इसमें शामिल होती हैं खट्टी गोभी. हां, हो सकता है। मैं नहीं जोड़ रहा हूँ.
22. मुझे पसंद है कि मेरी पत्तागोभी थोड़ी सख्त हो। मैं इसे 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाती।

    

चुकंदर के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए एक बहुत विस्तृत नुस्खा और 7 उपयोगी युक्तियाँ आपको एक वास्तविक भावपूर्ण दोपहर का भोजन तैयार करने में मदद करेंगी

स्वादिष्ट और समृद्ध यूक्रेनी बोर्स्ट को पकाया नहीं जा सकता एक त्वरित समाधान. सबसे मुख्य नियमबोर्स्ट पकाने का अर्थ है खाली समय और इसे पकाने की बड़ी इच्छा होना। यदि आप जल्दी में हैं या आप चूल्हे पर खड़े होने के मूड में नहीं हैं, तो बेहतर है कि शुरुआत न करें, बल्कि कोई भी खाना बना लें।

जब मैं बोर्स्ट पकाती हूं, तो ऐसी स्वादिष्ट सुगंध घर में चारों ओर तैरती है कि मेरे पति बार-बार रसोई में देखते हैं, पैन का ढक्कन उठाते हैं और सूंघते हैं =)

प्रत्येक क्षेत्र और प्रत्येक परिवार में, बोर्स्ट को अलग तरह से पकाया जाता है। यदि आपने कभी बोर्स्ट नहीं पकाया है या बस यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो मेरी सबसे विस्तृत जानकारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरों के साथ यह आपके लिए एक अच्छा मार्गदर्शक होगा =)

आइए हमारे पारंपरिक पारिवारिक नुस्खे के अनुसार बोर्स्ट पकाना शुरू करें!

स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए सामग्री

5-6 लीटर पैन के लिए उत्पादों की मात्रा:

• हड्डी पर गोमांस - 300 ग्राम
• हड्डी पर सूअर का मांस (स्टू) - 500 ग्राम
• आलू - 300 ग्राम (3-4 पीसी)
• प्याज - 200 ग्राम (2 पीसी)
• गाजर - 150 ग्राम (1 बड़ी)
• पत्तागोभी - 350 ग्राम (1/4 मध्यम सिर)
• चुकंदर - 300 ग्राम (2 मध्यम टुकड़े)
• टमाटर - 200 ग्राम (3-4 मध्यम टुकड़े)
• मीठी मिर्च 100 ग्राम (1 टुकड़ा)
• गर्म मिर्च - 1 फली वैकल्पिक
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच इच्छानुसार (स्वाद के लिए)
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली
• मक्खन - 30 ग्राम
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• चरबी का एक छोटा सा टुकड़ा
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

शोरबा के लिए:

• 1 प्याज
• 1 गाजर
• अजमोद जड़
• अजवायन की जड़
• डिल या अजमोद के तने

मैं हमेशा बोर्स्ट को काफी गाढ़ा पकाती हूं। इसलिए आप सब्जियों की मात्रा कम कर सकते हैं. मैं रंग और बेहतर स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट मिलाता हूं। सबसे ज्यादा मुझे "चुमक", "रोसाना" और "जेनिचानोचका" पसंद हैं। खैर, चलो शुरू करें!

चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं? आपको बेहतरीन शोरबा बनाकर शुरुआत करनी होगी!

बोर्स्ट के लिए इसे पकाना महत्वपूर्ण है अच्छा शोरबाऔर सब्जियों पर कंजूसी मत करो।

बीफ, पोर्क और पोल्ट्री, विशेष रूप से घरेलू पोल्ट्री, शोरबा के लिए अच्छे हैं। मैं यह नहीं समझा सकता कि ऐसा क्यों है, लेकिन घरेलू मुर्गे से बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाया जाता है।

युक्ति 1.यदि आप बोर्स्ट को मांस के साथ पकाते हैं, तो हड्डी पर सूअर और गोमांस दोनों का उपयोग करना बेहतर होता है। यह एक अद्भुत समृद्ध शोरबा बनायेगा। मैं मुर्गी के साथ शायद ही कभी खाना बनाती हूँ।

हम मांस को धोते हैं, वसा के टुकड़े, यदि कोई हो, काट देते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। मांस को 3-5 सेमी ऊपर ढकने के लिए ठंडा पानी डालें और आग लगा दें।

उसी समय, चुकंदर के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उन्हें उनकी खाल में नरम होने तक उबालें।

युक्ति 2.यदि आप स्वादिष्ट शोरबा चाहते हैं, तो मांस को ठंडे पानी में डालें। यदि आप स्वादिष्ट मांस चाहते हैं तो इसे गर्मागर्म खाएं।

मांस को उबालें, आंच कम करें और परिणामस्वरूप झाग हटा दें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं और पानी निकाल दें।

मांस को वापस पैन में रखें, पानी डालें और फिर से उबाल लें।

जब पानी उबल रहा हो, तो शोरबा के लिए सब्जियाँ तैयार करें: प्याज, गाजर, डिल तने, तेज पत्ते, लहसुन। आप इसमें दरदरी कटी हुई अजवाइन की जड़ या अजमोद की जड़ भी मिला सकते हैं।

सब्जियों को उबलते शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर कम से कम 2-3 घंटे तक उबालें।

युक्ति 3.शोरबा उबलना नहीं चाहिए, यह धीरे-धीरे उबलना चाहिए और उबलना चाहिए।

यहाँ तैयारी के दौरान शोरबा है:

अब सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करते हैं

युक्ति 4.आप ड्रेसिंग में जितनी अधिक प्रकार की सब्जियाँ और वसा मिलाएँगे, आपका बोर्स्ट उतना ही स्वादिष्ट होगा।

इसमें बहुत अधिक वसा होना जरूरी नहीं है।

वसा के छोटे-छोटे टुकड़े जिन्हें आपने मांस से काटा है, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। गंध तली हुई चरबीबोर्स्ट को एक स्वादिष्ट सुगंध देगा। मैं दुबला मांस चुनने की कोशिश करता हूं, ताकि मैं बहुत अधिक वसा न काटूं।

चरबी के टुकड़े भून लीजिए.

प्याज को काट कर फ्राई पैन में डाल दीजिए. थोड़ा सा सूरजमुखी और डालें मक्खन.

सुनहरा भूरा होने तक (5-7 मिनट) हल्का भून लें।

मलो मोटा कद्दूकसगाजर और प्याज में जोड़ें।

करीब 2-3 मिनट तक भूनें.

मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जियों में डालें।

सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें.

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें और फ्राइंग पैन में डालें।

टमाटर का पेस्ट डालें.

लगभग 20-30 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर हिलाएँ और उबालें।

यदि आप मसालेदार बोर्स्ट चाहते हैं, तो ड्रेसिंग में गर्म मिर्च डालें।

गैस स्टेशन लगभग तैयार है.

हम तैयार सब्जियों को शोरबा से निकालते हैं और मांस निकालते हैं।

गाजर को कद्दूकस कर लें और उन्हें शोरबा में डाल दें, बाकी सब्जियाँ हटा दें।

मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे बोर्स्ट ड्रेसिंग में रखें।

हिलाएँ, लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, ड्रेसिंग तैयार है। मांस को शोरबा में वापस किया जा सकता है, लेकिन मैं आमतौर पर ऐसा नहीं करता, अन्यथा यह बहुत अधिक गूदेदार हो जाता है।

आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

शोरबा में डालें और लगभग 7-10 मिनट तक पकाएँ।

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.

गोभी को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि गोभी पक न जाए। इसमें आमतौर पर 5 से 10 मिनट लगते हैं। यह सब गोभी के प्रकार पर निर्भर करता है।

जब पत्तागोभी पक रही हो, तो चुकंदर को छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक मोर्टार में चरबी का एक टुकड़ा, लहसुन और एक चुटकी नमक पीस लें।

जब पत्तागोभी तैयार हो जाए तो ड्रेसिंग को पैन में डालें।

मिश्रण.

उबाल पर लाना।

हमने बीट, लार्ड को लहसुन और नमक के साथ कुचलकर फैलाया।

उबालने के बाद हिलाएँ और आंच से उतार लें।

युक्ति 5.आप बोर्स्ट को उबले हुए बीट्स के साथ ज्यादा देर तक नहीं उबाल सकते, नहीं तो बोर्स्ट अपना रंग खो देगा।

बोर्स्ट के लिए चुकंदर को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें और 1-2 चम्मच सिरके के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। ऐसे में चुकंदर उबालने के बाद अपना रंग नहीं खोएंगे।

युक्ति 6.यदि आप पत्तागोभी की शुरुआती किस्मों से बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो पैन में सामग्री डालने का क्रम अलग है:

1. आलू को शोरबा में डालें।

2. 5-10 मिनट के बाद (आलू आधा पक जाना चाहिए) ड्रेसिंग डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं.

3. तैयार चुकंदर को नई पत्तागोभी के साथ डालें, उबाल आने दें और बंद कर दें। आमतौर पर यह युवा गोभी को उबालने के लिए पर्याप्त है। इसे ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो यह खट्टा हो जाएगा.

युक्ति 7.बोर्स्ट को कम से कम 1-2 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

यहाँ मेरा स्वादिष्ट समृद्ध और सुगंधित यूक्रेनी बोर्स्ट है! =)

हमारे परिवार में, बोर्स्ट को पारंपरिक रूप से लहसुन, खट्टा क्रीम, हरी प्याज और सुगंधित राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।

मेरे बोर्स्ट में कितनी कैलोरी हैं? प्रति 100 ग्राम में लगभग 65-70 किलो कैलोरी

• प्रोटीन - 3.3 ग्राम
• वसा - 3.7 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम

और यहाँ कुछ और तस्वीरें हैं:

आपके लिए सुखद भूख, दोस्तों! और अपने दोस्तों को सुपर स्वादिष्ट बोर्स्ट रेसिपी के बारे में बताने के लिए "पसंद", "ठीक है" और "पसंद" पर क्लिक करना न भूलें =)

सादर, नताली लिसी

जैसा कि आप जानते हैं, बोर्स्ट का जन्मस्थान यूक्रेन और रूस के दक्षिणी क्षेत्र हैं। लेकिन यह न केवल वहां तैयार किया जाता है, यह बेलारूस, लिथुआनिया, पोलैंड, बुल्गारिया और मोल्दोवा में भी पसंदीदा पहला कोर्स है।

से इसे तैयार किया जा रहा है बड़ी मात्रासब्जियाँ और मांस. कुछ संस्करणों में मशरूम और बीन्स भी मिलाए जाते हैं। लेकिन मुख्य उत्पाद जो इसकी विशेषता बताता है, वह निस्संदेह चुकंदर है। यह वह है जो इसके रंग को लाल, समृद्ध बनाता है और शोरबा को विशिष्ट मीठा स्वाद देता है।

में विभिन्न क्षेत्ररूस में और खासकर यूक्रेन में इसे अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी रेसिपी पहले ही जमा हो चुकी हैं। और इससे पता चलता है कि यह पहला कोर्स बहुत सम्मानित है, और कई लोगों के लिए यह आम तौर पर पहले कोर्स में सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा है।

मैं आज आपके ध्यान में यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों को लाना चाहता हूं। ताकि जो लोग इसे पसंद करते हैं वे इसे बिना दोहराए जितनी बार संभव हो सके पका सकें!

मेरी दादी, जब उन्होंने यह स्वादिष्ट खाना बनाया था और सुगंधित व्यंजनमैंने हमेशा कहा, "स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के लिए, आपको इसके चारों ओर घूमना होगा!" मैं तब भी छोटा था, और इस कथन का अर्थ ठीक से नहीं समझता था। अब मैं लंबे समय से सब कुछ खुद पका रहा हूं, और मुझे पता है कि इस अभिव्यक्ति का क्या मतलब है।

हर चीज़ को स्वादिष्ट और सही बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इच्छा और समय की ज़रूरत है! न तो एक के बिना और न ही दूसरे के बिना कुछ भी सार्थक प्राप्त होगा। इसलिए उन पर भी स्टॉक करें आवश्यक उत्पाद, और हम अपनी तरह का सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करेंगे।

और सबसे पहले हमारे पास वह नुस्खा होगा जो सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है - यह एक क्लासिक है!

एक क्लासिक रेसिपी वह है जो तैयार की जाती है पारंपरिक तरीका. आज हम देखेंगे विभिन्न विकल्प, जो आपके लिए काफी आश्चर्यजनक हो सकता है, लेकिन यह अभी भी क्लासिक्स से शुरू करने लायक है।

मेरी दादी और माँ ने इस तरह से यह व्यंजन तैयार किया था और अब मैं भी इसे पकाती हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:

• हड्डी पर गोमांस (आप थोड़ा सूअर का मांस जोड़ सकते हैं) - 600 ग्राम
• पत्ता गोभी - 250-300 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• अजमोद या पार्सनिप जड़ - 50 ग्राम
• आलू - 3 पीसी।
• चुकंदर - 2 मध्यम टुकड़े
• टमाटर - 1 पीसी। या टमाटर का पेस्ट
• प्याज - 2 पीसी
• नींबू - 1/3 भाग (या सिरका 3% - बड़ा चम्मच)
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ताजा डिल, अजमोद, हरी प्याज, लहसुन - छिड़कने के लिए
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

तैयारी:

1. स्वादिष्ट बनाने के लिए समृद्ध शोरबाहड्डी पर मांस अवश्य लें। यदि हड्डी मस्तिष्क के आकार की हो तो यह अद्भुत होगी। आप इसमें चीनी की गुठली भी डाल सकते हैं। अंतर यह है कि मज्जा अस्थि-कोशिका में मस्तिष्क होता है, जबकि शर्करा अस्थि-पंजर में उपास्थि और संयोजी ऊतक होते हैं।

दोनों अद्भुत वसा देते हैं और पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं।

मांस का उपयोग इस पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है। यह बीफ़ और पोर्क से बहुत स्वादिष्ट बनता है। तो, उदाहरण के लिए, आप गोमांस मज्जा की हड्डी, एक टुकड़ा ले सकते हैं गोमांसऔर सूअर की पसलियाँ डालें। स्वाद एकदम दिव्य होगा.

2. मांस को धोकर एक पैन में डालकर पानी से भर देना चाहिए। मांस कैसे पकाएं - दो विकल्प हैं। मैं उन दोनों का वर्णन करूंगा, और आप चुनें कि आपको कौन सा अधिक पसंद है।

• विकल्प 1। मांस के ऊपर पानी डालें ताकि यह केवल थोड़ा ढका रहे, और इसे पकने दें। उबलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान झाग दिखाई देगा और इसे लगातार हटाते रहना होगा। जैसे ही पानी उबल जाए, झाग हटा दें और 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर हम मांस निकालते हैं और पानी डालते हैं।

मांस के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए पैन को धोना होगा; आप मांस को धो भी सकते हैं। फिर मांस को वापस पैन में रखें और उसमें 2.5 लीटर पानी भरें। तैयार सूपइस स्थिति में आपको 3 लीटर मिलेगा। इससे लगभग 6 अच्छी गुणवत्ता वाली सर्विंग्स बनती हैं।

• विकल्प 2। मांस के ऊपर एक बार में 2.5 लीटर पानी डालें। पानी और मांस के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें। उबालने के दौरान, झाग दिखाई देगा और इसे लगातार निकालना होगा। जैसे ही पानी उबल जाए, एक चुटकी नमक पानी के बर्तन में डालें, सारा झाग ऊपर तैरने लगेगा और इसे निकालना आसान हो जाएगा।

तैयार शोरबा की पारदर्शिता इस बात पर निर्भर करती है कि आप फोम को कितनी सावधानी से हटाते हैं। इसलिए इस चरण को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता. यह भविष्य के व्यंजन के स्वाद और रंग दोनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि दूसरा विकल्प अधिक बेहतर है। इस मामले में हम नहीं डालते स्वस्थ शोरबा. लेकिन झाग बनने तक आपको कुछ देर तक तवे के पास खड़ा रहना होगा।

यदि आप इस क्षण से चूक गए, और फोम पहले से ही गुच्छे में बदल गया है, और शोरबा कम से कम 10 मिनट तक उबल रहा है, तो शोरबा को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस इसे चीज़क्लोथ से छान लें।

3. जैसे ही मांस के साथ पानी उबल जाए (दोनों ही मामलों में), आग को कम करना होगा और मांस को तब तक पकाना होगा जब तक पूरी तैयारी. मैं तब तक पकाता हूँ जब तक मांस पूरी तरह से हड्डी से अलग न होने लगे।

पूरे समय के दौरान, यह आवश्यक है कि शोरबा थोड़ा सा उबल जाए, बस थोड़ा-सा गड़गड़ाता रहे। सक्रिय रूप से जोरदार उबालने से शोरबा बादलदार और बेस्वाद हो जाएगा।

4. जैसे ही मांस तैयार हो जाए, आपको इसे पैन से निकालना होगा और शोरबा को छानना होगा ताकि इसमें कोई छोटी हड्डियां न रहें।

5. फिर मांस को टुकड़ों में काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें, इसे उबाल लें और आप धीरे-धीरे अन्य सभी सामग्री जोड़ सकते हैं।

6. जब हम मांस पका रहे थे, तो हम सभी सब्जियां काट कर तैयार कर सकते हैं.

7. प्याज को क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।

गाजर और अजमोद या पार्सनिप जड़ को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजरया पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

8. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का सा भून लें. जैसे ही प्याज हल्का भूरा होने लगे, आधा गिलास उबला हुआ पानी फ्राइंग पैन में डालें और प्याज को तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। प्याज पारदर्शी हो जाएगा और आप इसे सूप में नहीं ढूंढ पाएंगे।

9. गाजर और पार्सनिप या अजमोद की जड़ डालें, अगर आप उन्हें कद्दूकस करते हैं तो उन्हें प्याज के साथ 3-4 मिनट तक भूनें। या यदि स्ट्रिप्स में काटा जाए तो थोड़ा लंबा। दोनों ही मामलों में, गाजर को थोड़ा नरम होना चाहिए।

10. चीनी और आटा डालें, मिलाएँ। तलने पर आटा हल्की सी अखरोट जैसी गंध देगा और चीनी गाजर को थोड़ा कैरामेलाइज़ कर देगी।

हालाँकि, चुकंदर में चीनी भी मिलाई जा सकती है।

मक्खन का एक टुकड़ा डालें। यदि आपके पास है पिघलते हुये घी, तो इस पर सब्जियां भूनना सबसे अच्छा है। लेकिन यदि नहीं, तो बस मक्खन का एक टुकड़ा डालें, सूप में बहुत ही सुखद सुगंध और स्वाद आएगा।

आप सूखी जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद भी मिला सकते हैं। 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

11. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इसे पतला काटें, इससे इसका स्वाद भी अच्छा आएगा और यह जल्दी पक भी जाएगा। आख़िरकार, आप जानते हैं कि विटामिन के नुकसान से बचने के लिए सब्जियों को बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए।

आलू को तुरंत काटने की कोशिश न करें ताकि वे काले न पड़ें। इसे साफ करके पानी में डाल दीजिए, जब शोरबा में डालने का वक्त आएगा तो इसे काट लेंगे.

लहसुन को काट लें. ऐसा करने के लिए, इसे बोर्ड पर चाकू के पिछले हिस्से से कुचल दें। और फिर बारीक काट लें. साग को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

लहसुन की लंबी डंडी को फेंकें नहीं। अगर किसी की अचानक नाक बहने लगे तो यह काम आ सकता है। यदि आप इस छड़ी में आग लगा दें, आग बुझा दें और छड़ी से निकलने वाले धुएं को नाक के एक या दूसरे छिद्र से अंदर ले लें, तो बहती नाक दूर हो जाएगी। और अगर आप दिन में कई बार ऐसा करते हैं तो आप इसे ठीक भी कर सकते हैं।

12. चुकंदर को चार विकल्पों में से एक का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जो मैं आपको थोड़ी देर बाद पेश करूंगा। इसे या तो उबाला जाना चाहिए, तला जाना चाहिए, बेक किया जाना चाहिए, या ताजा काटा जाना चाहिए (विवरण नीचे, एक विशेष अध्याय में)।

मैंने चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटने का फैसला किया। आपको इस पर नींबू का रस निचोड़ना है (आप इसके ऊपर सिरका भी डाल सकते हैं) और बचे हुए तेल में इसे तल लें.

टमाटर का पेस्ट डालें या टमाटर सॉस. या आप जोड़ सकते हैं ताजा टमाटर, ऐसा करने के लिए, आपको इस पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाना होगा, इसके ऊपर 4-5 मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा, त्वचा को हटा देना होगा और इसे छोटे क्यूब्स में काट लेना होगा।

13. और इसलिए, शोरबा तैयार है, मांस को हड्डी से हटा दिया जाता है, काट दिया जाता है और शोरबा में वापस भेज दिया जाता है। आइए खाना बनाना जारी रखें।

सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह यह है कि हम किस प्रकार की गोभी का उपयोग करते हैं। यदि यह हो तो शरद ऋतु गोभी, तो यह संभवतः कठिन है। अब वे कुछ विशेष उगा रहे हैं ड्यूरम की किस्में, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ऐसी गोभी की पत्तियां कठोर होती हैं और किण्वन करना भी मुश्किल होता है।

यदि पत्तागोभी वसंत ऋतु में, जल्दी आती है, तो इसकी पत्तियाँ पतली और कोमल होती हैं।

तो पहले मामले में, शोरबा में गोभी जोड़ें और इसे 15 मिनट तक पकाएं। - फिर आलू डालें.

14. अगर पत्तागोभी जल्दी, कोमल पतले पत्तों वाली हो तो आलू और पत्तागोभी एक साथ डालें। आलू को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

सब्जियां डालने के साथ-साथ आपको शोरबा में नमक भी मिलाना होगा. हमने पहले ऐसा नहीं किया क्योंकि नमक मांस से सारा रस खींच सकता था और मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता था।

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत में इसमें नमक डालना होगा। और अगर हम एक स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो हमें खाना पकाने की शुरुआत में इसमें नमक डालना होगा।

इसलिए इस बात पर बहस होती रहती है कि नमक कब डालना बेहतर है? मैं आमतौर पर बिल्कुल वैसे ही नमक डालता हूं जैसा मैंने बताया है, यानी, जब मैं शोरबा में सब्जियां जोड़ता हूं।

15. 15 मिनट तक पकाएं, फिर गाजर, प्याज और सफेद जड़ें डालें और उबलने दें। 5 मिनट तक पकाएं.

16. जोड़ें चुकंदर की ड्रेसिंग, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता। 5 मिनट तक पकाएं, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चस्वादानुसार और 2 मिनट तक पकाएं।

17. आंच बंद कर दें, ताजी जड़ी-बूटियां डालें और ढक्कन से कसकर ढक दें।

18. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

19. फिर इसे प्लेट में डालें और छिड़कें ताजा सौंफऔर खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

20. मजे से खाओ!

असली यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा

यूक्रेन में, यह मुख्य पहला कोर्स है और इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। व्यंजनों की विविधता. इसे तैयार करने के लिए हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें होती हैं। और ये हर कोई कर सकता है समृद्ध व्यंजनकि आपको कुछ भी खाना नहीं है.

बेशक, हम सभी व्यंजनों को एक लेख में शामिल नहीं कर सकते। इसलिए, मैं भविष्य में भी खोज जारी रखूंगा दिलचस्प व्यंजन, उनके अनुसार खाना बनाने का प्रयास करें। और फिर मैं उन्हें आपके साथ साझा करूंगा, शायद आपको भी कुछ पसंद आएगा!

अब मैं आपको बताऊंगा कि आप चुकंदर को चार तरीकों में से एक में कैसे पका सकते हैं।

जार में सर्दियों की तैयारी के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट की स्वादिष्ट रेसिपी

आज हम पहले ही कई पर नजर डाल चुके हैं विभिन्न व्यंजन, जहां हमारा तैयार किया गया था पसंदीदा पकवानसभी प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी। क्या आप जानते हैं कि आप इसे जार में लपेटकर सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

यह बहुत सुविधाजनक है, मैंने इसे उस मौसम के दौरान पकाया, जब मेरे बगीचे की सभी सब्जियाँ गर्मी और धूप से संतृप्त थीं, और इसे एक जार में छिपा दिया। सर्दियों में, इसे खोलें, इसे मांस शोरबा में जोड़ें और पकवान तैयार है।

और जल्दी पकाने के लिए, आइए देखें कि उत्पाद को धीमी कुकर में कैसे पकाया जाए।

यह इतना आसान है! मुझे यह विचार पसंद आया, आप इसके बारे में क्या सोचते हैं?

चुकंदर के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाए

बेशक, हर कोई स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहता है चमकीले रंग. लेकिन हर कोई सफल नहीं होता. इसे कैसे पकाएं ताकि यह हमेशा सुंदर, गहरे लाल या बरगंडी रंग का हो जाए?

पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है पके, बरगंडी चुकंदर का चयन करना। यदि चुकंदर लाल हैं, तो बोर्स्ट स्वाभाविक रूप से एक समृद्ध बरगंडी रंग का नहीं बनेगा, बल्कि फीका दिखाई देगा।

चुकंदर को ठीक से तैयार करना और बिछाना भी जरूरी है और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, ऐसा करने के चार तरीके हैं।

1. चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें टमाटर और सिरके के साथ थोड़ी मात्रा में तेल या वसा में उबाल लें। पर तीन लीटर सॉस पैनऔर लगभग 1 - 2 चुकंदर के लिए, 1 चम्मच 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच 3% सिरका मिलाना पर्याप्त है। टमाटर के पेस्ट में भी एसिड होता है, और यह चुकंदर को काला और शोरबा को उज्ज्वल और सुंदर बनाए रखने में भी मदद करेगा।

2. चुकंदर को छीलकर साबुत उबाला जा सकता है, खाना पकाने के दौरान पानी में सिरका मिलाना चाहिए। जब चुकंदर तैयार हो जाएं तो उन्हें ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे भुनी हुई सब्जियों के साथ डालें।

3. चुकंदर को उनकी खाल में उबाला जा सकता है, फिर छीलकर और कद्दूकस किया जा सकता है। 1/2 - 1/3 नींबू का रस छिड़कें और तैयार होने से 10 मिनट पहले भुनी हुई सब्जियों के साथ सूप में डालें।

4. चुकंदर को ओवन या माइक्रोवेव में बेक किया जा सकता है. फिर कद्दूकस करें, नींबू का रस या सिरका छिड़कें और फिर पैन में डालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले भी।

मैं आमतौर पर दूसरी या तीसरी विधि का उपयोग करता हूं। तो, मेरी राय में, स्वाद तैयार पकवानयह अधिक स्वादिष्ट बनता है, और रंग अधिक संतृप्त और चमकीला होता है।

हालाँकि, चुकंदर तैयार करने का एक और तरीका है जो हमारे व्यंजनों के लिए उपयोगी हो सकता है। दुर्भाग्य से, मैं हमेशा इसका उपयोग नहीं करता, लेकिन इसके बारे में लिखना बस आवश्यक है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए मसालेदार चुकंदर

पुराने दिनों में, मेरी दादी हमेशा चुकंदर को किण्वित करती थीं; मैं तब भी बहुत छोटा था, लेकिन मुझे यह याद है। बड़े होने और खाना बनाना शुरू करने के बाद, मैंने अपनी माँ से पूछा कि मेरी दादी यह कैसे करती थीं, और मेरी माँ ने मुझे इसकी विधि बताई। उन्होंने यह भी कहा कि मसालेदार चुकंदर का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता था, बल्कि इसके साथ विनैग्रेट और अन्य सलाद और ऐपेटाइज़र भी तैयार किए जाते थे।

मसालेदार चुकंदर के साथ बोर्स्ट काफी खास बनता है और बहुत ही स्वादिष्ट होता है सुखद स्वाद. और इसे किण्वित करना आसान और सरल है।

1. जितनी चुकंदर आप किण्वित करना चाहते हैं लें, उन्हें छीलें और किसी एक के साथ काट लें ज्ञात विधियाँ. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में इसका उपयोग कैसे करने जा रहे हैं।
2. चुकंदर को जार में काफी कसकर रखें, हालांकि, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें, जिससे चुकंदर 5-6 सेमी तक ढक जाना चाहिए।
3. नमकीन तैयार करें. इसे तैयार करने के लिए, पानी उबालें और इसमें 0.5 लीटर पानी - 25 ग्राम नमक (एक चम्मच से कम) की दर से नमक मिलाएं। नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे चुकंदर के ऊपर डालें।
4. जार के नीचे एक वजन रखें और एक गहरी प्लेट रखें।
5. चुकंदर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। किण्वन का समय भिन्न हो सकता है। न्यूनतम 5 दिन, अधिकतम 12 दिन।
6. किण्वन के दौरान झाग बनेगा, जिसे निकालना होगा। अतिरिक्त रस भी बाहर निकल जाएगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान भी बनेगा।
7. ऐसा माना जाता है कि जब झाग निकलना बंद हो जाता है तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है। यह परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है।
8. जब झाग निकलना बंद हो जाए तो जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। और आवश्यकतानुसार इसका प्रयोग करें.

मुझे आशा है कि आज का चयन आपके लिए दिलचस्प होगा और सामग्री उपयोगी होगी। और आप जैसा चाहें वैसा बोर्स्ट पका सकते हैं!

आखिरकार, जैसा कि यह पता चला है, आप इसे किसी भी मांस, साथ ही मुर्गी और यहां तक ​​​​कि मछली से भी पका सकते हैं! अलावा पारंपरिक गोभी, गाजर और चुकंदर, आप सेम या मशरूम जोड़ सकते हैं। आज हमने उन पर ध्यान नहीं दिया, लेकिन यदि आप मशरूम जोड़ना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसा कर सकते हैं।

सूखे मशरूम को पहले उबालना चाहिए और फिर पत्तागोभी के साथ मिलाना चाहिए। ताजा मशरूमसब्जियाँ डालने से पहले डालें, उबाल लें और झाग हटा दें, और फिर नुस्खा के अनुसार सभी सामग्री डालें।

यह भी याद रखना चाहिए कि आलू को हमेशा शोरबा में या तो गोभी से पहले रखा जाता है, अगर यह वसंत से ताजा है, या बाद में, अगर यह शरद ऋतु से दृढ़ है। खट्टी गोभी के साथ बेहतर आलूउपयोग न करें, या आलू पकने के बाद ही पत्तागोभी डालें।

सिरका के साथ चुकंदर और टमाटर का पेस्टआपको इसे भी आलू पकने के बाद ही डालना है, नहीं तो ये सख्त और बेस्वाद हो जायेंगे.

लेकिन बाकी सब स्पष्ट और समझने योग्य लगता है! मेरी इच्छा है कि आपके द्वारा पकाया गया बोर्स्ट हमेशा गाढ़ा, समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट बने। और यह भी कि यह हमेशा उज्ज्वल और सुंदर रहे!

बॉन एपेतीत!