ज़िज़ानिया, या काला चावल, जैसा कि इसे आमतौर पर खाना पकाने में कहा जाता है, एक दलदली घास है जो उत्तरी अमेरिका और एशिया में उगती है। यह सफेद बीज अनाज का केवल एक दूर का रिश्तेदार है। पौधे के दाने भूरे या काले रंग के कठोर खोल से पहचाने जाते हैं। तैयार अनाज में अखरोट के स्वाद के साथ एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। काले चावल की एक अन्य विशेषता इसकी अपेक्षाकृत उच्च लागत है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह पौधा जंगली में दुर्लभ है; इसे दुर्गम स्थानों में मैन्युअल रूप से एकत्र करना पड़ता है।
खाना पकाने के लिए अनाज तैयार करना
कितने जंगली चावलपकाना भिगोने की अवधि पर निर्भर करता है। सबसे पहले, अनाज को धोया जाता है ताकि स्टार्च उनकी सतह से हट जाए। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक गहरे कटोरे में डालें और उसमें ठंडा पानी भरें। जब दाने नीचे बैठ जाते हैं, तो तरल सावधानी से निकाल दिया जाता है। प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है।
इस चावल को भिगोने के दो तरीके हैं। एक्सप्रेस विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास 2 घंटे से अधिक का समय नहीं है। 1 भाग अनाज और 2 भाग तरल की दर से उबलते पानी को पहले से साफ चावल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। बर्तन को ढक्कन से ढककर, अनाज को भाप में पकने के लिए एक घंटा दें। एक बार जब पानी निकल जाए, तो जंगली चावल पकाने के लिए तैयार है। मुख्य हानि जल्दी भिगोना- अनाज में मूल्यवान यौगिकों का आंशिक विनाश।
इस प्रकार, यदि समय मिले तो लंबी लेकिन सौम्य प्रक्रिया का सहारा लेना बेहतर है। अच्छी तरह से धोए गए चावल को बहुत सारे ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, यह ध्यान में रखते हुए कि भिगोने की प्रक्रिया के दौरान यह बहुत अधिक फूल सकता है। इस रूप में अनाज को 8 से 12 घंटे तक रखा जाता है। उदाहरण के लिए, काले चावल को रात भर भिगोना सुविधाजनक होता है और सुबह पानी निकालने के बाद सीधे पकाने के लिए आगे बढ़ें।
सॉस पैन में खाना पकाने की विधि
काले चावल पकाने की विधि के निर्देश पारंपरिक तरीकावी तामचीनी व्यंजन, ऐसा लगता है.
- तैयार स्वच्छ अनाज को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। वहां पानी डाला जाता है या सब्जी का झोल. तरल की मात्रा चावल की मात्रा से 2-3 गुना होनी चाहिए।
- बर्तनों को तेज़ आंच पर रखा जाता है। चावल नमकीन है. उबलने के बाद, खाना पकाने का तापमान कम हो जाता है, और दलिया को ढक्कन के नीचे अगले आधे घंटे तक उबाला जाता है।
- जब पैन में पानी उबल जाए तो आग बंद कर दें. जंगली चावल अंततः अपने गंतव्य तक पहुँचने के लिए, इसे अगले सवा घंटे के लिए बंद रखा जाता है।
- परोसने से पहले, दलिया को कांटे से हल्का सा फेंटें - इससे यह अधिक हवादार और कुरकुरा हो जाएगा।
सारा खाना पकाने में कितना समय लगेगा? काले चावल को संसाधित होने में औसतन 40 से 45 मिनट का समय लगता है। अमेरिकी मूल के अनाजों की संरचना आमतौर पर नरम होती है, इसलिए वे 25-35 मिनट के भीतर उबल जाते हैं। अधिक घना चीनी चावललंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है: इसे 45-60 मिनट तक उबाला जाता है। आप आंख से अधिक सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि दलिया तैयार है या नहीं। पके हुए अनाज का आकार 3-4 गुना बढ़ जाता है और गहरे बैंगनी रंग का हो जाता है।
काले चावल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
खाना बनाना स्वस्थ साइड डिशतीन व्यक्तियों के लिए, आपको 120 ग्राम काले चावल, 320 मिली पानी, 15 मिली की आवश्यकता होगी जैतून का तेलऔर 10 ग्रा समुद्री नमक. मल्टी-कुकर अनाज को 5-8 घंटे तक भिगोया जा सकता है। पकाने से पहले प्याले में तेल डाल लीजिए. चावल को एक कोलंडर में छान लिया जाता है। जब सारा तरल निकल जाए तो इसे एक कटोरे में निकाल लिया जाता है। वे इसे वहां डालते हैं ठंडा पानी, नमक डालें।
कंटेनर को मल्टीकुकर में रखा गया है। डिवाइस बंद है और "दलिया" या "एक प्रकार का अनाज" मोड सेट है। लगभग बीप से तैयार साइड डिशवे इसे प्राप्त करते हैं. दलिया तक पहुँचने के लिए, इसे एक सिरेमिक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, जो ढक्कन से ढका होता है। फूले हुए जंगली चावल पकाने में कितना समय लगता है? धीमी कुकर में पकाने में 40 मिनट का समय लगता है। मिट्टी के सॉस पैन में दलिया एक घंटे के एक तिहाई समय तक पकता है। इस प्रकार, साइड डिश तैयार करने के लिए आधुनिक तरीके सेयह एक घंटा लेता है।
स्वास्थ्यप्रद व्यंजन
काले चावल का एक महत्वपूर्ण नुकसान इसकी संरचना में ग्लूटामाइन और शतावरी की कमी है। लापता अमीनो एसिड की भरपाई के लिए, पोषण विशेषज्ञ जंगली अनाज को फलियां, जैसे दाल, छोले और बीन्स के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं। वैकल्पिक चावल का दलियाकटे हुए मेवों या बीजों से इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
- हरी फलियों के साथ गर्म सलाद
डिश तैयार करने के लिए 3-4 कप पके हुए चावल लें. हरा और पीला हरी सेम(400 ग्राम) 5 मिनट तक उबालें, उबलते पानी से निकालें और ज़िज़ानिया के साथ मिलाएं। इसमें पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सलाद को कटे हुए लहसुन (2 कलियाँ), नींबू का रस (15 मिली), ज़ेस्ट आदि से बनी चटनी के साथ सीज़न करें तिल का तेल(30 मिली).
- आहार रिसोट्टो
काले चावल (250 ग्राम) को कटे हुए प्याज (सिर) और पोर्सिनी मशरूम के स्लाइस (250 ग्राम) के साथ नमकीन पानी (500 मिली) में उबाला जाता है। आधे घंटे के बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और दलिया को एक और चौथाई घंटे के लिए पकने दें। बंद ढक्कन. इसके बाद, रिसोट्टो को प्लेटों पर रखा जाता है और छिड़का जाता है नींबू का रस. इसे पानी डालकर सर्व करें सोया सॉसऔर कटा हुआ अजमोद (गुच्छा) छिड़कें। बॉन एपेतीत!
जंगली चावल अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक अनाज है मानव शरीर, हालाँकि इसे अनाज या चावल नहीं कहा जा सकता। अपने लाभकारी गुणों के कारण, जंगली चावल दिन-ब-दिन अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है; यह न केवल रसोइयों द्वारा, बल्कि पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी पसंद किया जाता है, और इसके अलावा, आप जंगली चावल के साथ बड़ी मात्रा में पका सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी होता है, और इसमें फोलिक एसिड भी बड़ी मात्रा में होता है, इस वजह से जंगली चावल सादे चावल की तुलना में 5 गुना अधिक होता है। अविश्वसनीय रूप से, इस अनाज में 18 अमीनो एसिड होते हैं।
जंगली चावल के गुण
प्राचीन काल से यह माना जाता रहा है कि जंगली चावल विटामिन, खनिज और प्रोटीन की बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण ताकत और ऊर्जा बहाल करता है। यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो यह दृष्टि में सुधार कर सकता है और आंखों की थकान से निपट सकता है। इसमें शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और बी विटामिन।
काले जंगली चावल में मौजूद प्रोटीन उन लोगों को पसंद आएगा जो उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी हैं। यह खेल या कठिन शारीरिक श्रम से जुड़े लोगों के लिए भी उपयोगी होगा।
जंगली चावल की कीमत उसके समकक्षों की तुलना में काफी अधिक है, और यह इस प्रकार के चावल को उगाने की कठिनाइयों के कारण है। लेकिन जंगली चावल के फायदे और गुणों को देखने के बाद आप तुरंत समझ जाते हैं कि यह इसके लायक है। आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में जंगली चावल खरीद सकते हैं।
जंगली चावल कैसे पकाएं - प्रक्रिया विवरण
सादे चावल की तरह ही जंगली चावल को भी उबाला जाता है। लेकिन पकाने से पहले आपको इसे पानी में भिगोना होगा और उबालने से पहले इस पानी को निकाल देना होगा। भीगे हुए चावल को नमकीन उबले पानी में डाला जाता है। अनुपात 1 से 3 है और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
एक और तरीका है; जंगली चावल को भिगोने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस मामले में इसे पकाते समय उसी अनुपात में उबला हुआ पानी डाला जाता है और चावल को भिगोने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
जंगली चावल के फायदे
चावल की सभी किस्मों में ग्लूटेन होता है, लेकिन जंगली चावल बड़ी मात्रा में मूल्यवान पोषक तत्वों में अपने समकक्षों से भिन्न होता है चिकित्सा गुणों. यह लाइसिन से भरपूर है, आहार फाइबरऔर प्रोटीन. सामग्री द्वारा बड़ी मात्रायह खनिज और विटामिन में चावल की अन्य किस्मों से बेहतर है। जंगली चावल में फोलिक एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा, जस्ता होता है।
मोटापे और चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों को अपने आहार में जंगली चावल शामिल करने की सलाह दी जाती है; यह उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर और काम की समस्याओं के लिए भी निर्धारित है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, क्योंकि यह प्रदर्शन में सुधार करता है पाचन तंत्र. जंगली चावल में वसा नहीं होती इसलिए इसमें शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने का गुण होता है।
उच्च रक्तचाप के रोगियों और जिन लोगों को अपने आहार से नमक को खत्म करने की आवश्यकता है, उनके लिए जंगली चावल अपरिहार्य होगा, क्योंकि अन्य किस्मों की तुलना में, जंगली काले चावल में आधा सोडियम होता है।
जंगली चावल को नुकसान.जंगली चावल के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, और खतरनाक गुणजंगली चावलवैज्ञानिकों ने उनकी खोज नहीं की है। लेकिन इसके अधिक सेवन से कब्ज की समस्या हो सकती है, इसलिए इसे सब्जियों या फलों के साथ सेवन करने की सलाह दी जाती है।
जंगली चावल की कैलोरी और पोषण मूल्य
एथलीट और वे लोग जो अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों पर सख्ती से नियंत्रण रखते हैं, इस मुद्दे को लेकर चिंतित हैं जंगली चावल में कैलोरी, साथ ही इसमें कितनी वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं।
कैलोरी सामग्री 100 ग्राम पका हुआ जंगली चावल - 101 किलो कैलोरी
गिलहरीप्रति 100 ग्राम उत्पाद - 3.99 ग्राम
कार्बोहाइड्रेटप्रति 100 ग्राम उत्पाद - 21.34 ग्राम
गिरीप्रति 100 ग्राम उत्पाद - 0.34 ग्राम
नीचे एक अधिक विस्तृत तालिका है
चावल के आहार में दो सप्ताह तक जंगली चावल खाना शामिल है। इस आहार के दौरान, आपको सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ और खाने की अनुमति है वनस्पति तेल. आपको दिन में तीन बार खाना चाहिए और हर बार चावल खाना चाहिए; परोसने का आकार आप स्वयं निर्धारित करें, क्योंकि आपको भूखा नहीं रहना चाहिए या ज़्यादा नहीं खाना चाहिए। आप वह रूप भी चुनें जिसमें आप सब्जियों का सेवन करते हैं, क्योंकि उन्हें ताजा या सलाद में, उबालकर या भाप में पकाकर खाया जा सकता है। आप जंगली चावल को सब्जियों के साथ धीमी कुकर में भी पका सकते हैं, क्योंकि पकाने के दौरान इसमें वे सभी विटामिन बरकरार रहते हैं जिनकी आहार के दौरान बहुत आवश्यकता होती है।
अब यह कहना मुश्किल है कि इस डाइट से एक व्यक्ति कितने किलोग्राम वजन कम कर सकता है। आख़िरकार, हर कोई हिस्से का आकार स्वयं निर्धारित करता है; इस आहार पर आप 8 या 5 किलो वजन कम कर सकते हैं, आपको बस अपने आहार को समायोजित करने की आवश्यकता है।
जंगली चावल आहार का एक बड़ा लाभ भूख की अनुपस्थिति है। आप खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजनचावल और सब्जियों के साथ, इसलिए आपको चावल का आहार उबाऊ नहीं लगेगा। यह औषधीय भी है, क्योंकि इसे अक्सर गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को दिया जाता है। इस आहार का नुकसान आहार में मांस और मछली की कमी है। लेकिन इस डाइट पर दो हफ्ते रहने से आपकी सेहत पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
सेब और जंगली चावल के साथ कद्दू का सलाद कैसे बनाएं वीडियो
जंगली चावल के साथ सलाद तैयार करने के बारे में वीडियो, जो पकवान को संतोषजनक और आहार दोनों बनाता है। आप कैलोरी सामग्री और के बारे में भी जानेंगे लाभकारी गुणजंगली चावल
जंगली काला चावल फायदे और नुस्खे
आम धारणा के विपरीत, जंगली चावल का सीधा संबंध नहीं है पारंपरिक चावल- इसके लंबे काले दाने वास्तव में उत्तरी अमेरिका की मूल निवासी नमी पसंद घास ज़िज़ानिया एक्वाटिका के बीज हैं।
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि जंगली चावल में एक नाजुक अखरोट की सुगंध के साथ एक अद्वितीय, मीठा-विदेशी स्वाद होता है। से संबंधित पोषण का महत्वयहां जंगली चावल अन्य अनाजों के बीच अग्रणी है: इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन (100 में से 15 ग्राम, और अमीनो एसिड का बहुत समृद्ध वितरण), बी विटामिन होता है और इसके लिए विशेष रूप से मूल्यवान है फोलिक एसिड(ब्राउन चावल की तुलना में इसकी मात्रा पांच गुना अधिक है)।
एक कप जंगली चावल में एक वयस्क के लिए फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता होती है। खनिजों के संदर्भ में, जंगली चावल में महत्वपूर्ण मात्रा में मैग्नीशियम (177 मिलीग्राम), फास्फोरस (433 मिलीग्राम), जस्ता (6 मिलीग्राम) और मैंगनीज (1.3 मिलीग्राम - यानी 2/3) होता है। दैनिक मूल्यएक वयस्क के लिए)।
जंगली चावल प्रोटीन पूर्ण नहीं है: इसमें 18 अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन दो की कमी होती है - शतावरी और ग्लूटामाइन। हालाँकि, इसे ठीक करना आसान है - बस उबले हुए जंगली चावल को फलियां (बीन्स, छोले, दाल) के साथ परोसें: उनमें गायब अमीनो एसिड होते हैं। इस तरह, आपको संपूर्ण प्रोटीन मिलेगा, और यह शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए विशेष महत्व रखता है।
जंगली चावल कैसे पकाएं?
आप इसे ज़ोर-ज़ोर से नहीं ले सकते - आपको निश्चित रूप से इसे भिगोने की ज़रूरत है। इसमें रात भर खूब सारा ठंडा पानी भरें और फिर इस पानी को निकाल दें। चावल को उबलते नमकीन पानी में डालें (1 कप जंगली चावल के लिए - 3 कप पानी), आंच धीमी कर दें और चावल को ढक्कन के नीचे लगभग 40 मिनट तक उबालें। तैयार चावल "खुल जाएगा" और कच्चे चावल से लगभग 3-4 गुना बड़ा हो जाएगा!
और अगर लंबे समय तक भिगोने का समय नहीं है
, यह तरकीब मदद करेगी: जंगली चावल के ऊपर 1:3 के अनुपात में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। फिर पानी निथार लें और ऊपर बताई गई विधि का पालन करें।
उबले हुए जंगली चावल को अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, इसके साथ मिलाया जाता है)। भूरे रंग के चावल), और यह भी कि कैसे अवयवपिलाफ और अनाज सूप. हालाँकि, बहुत सारे स्वादिष्ट हैं कम कैलोरी वाले व्यंजन, जहां उन्होंने पहली बार वायलिन बजाया।
यहाँ कुछ हैं दिलचस्प व्यंजन:
चिकन के साथ जंगली चावल का सलाद
सलाद के लिए
2 चिकन स्तनों(उबला हुआ या बेक किया हुआ)
ईंधन भरने के लिए
50 मि.ली संतरे का रस
2 टीबीएसपी। सेब का सिरका
लहसुन की 1-2 कलियाँ क्रश करके डालें
1 छोटा चम्मच। कटा हरा धनिया, अजवायन और तुलसी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
- खीरे को स्लाइस में काट लें, चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- चावल डालें और मिलाएँ।
- ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें और फिर सलाद को सीज़न करें।
एक अन्य रेसिपी के लिए इंटरनेट से फोटो
सफ़ेद वाइन के साथ जंगली चावल का सूप
- 1 कप पका हुआ जंगली चावल
- 1 लीटर गर्म मछली शोरबा
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 हरा शिमला मिर्च, काटना
- अजवाइन के 1-2 डंठल, कटे हुए
- 1/2 कप शैंपेन (आप जमे हुए या डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं)
- 2 टीबीएसपी। सुनहरी वाइन
- 3 बड़े चम्मच. आटा (राई, जई, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ)
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
- तेल को धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें प्याज, मिर्च, अजवाइन और शिमला मिर्च को उबाल लें। धीरे-धीरे आटा मिलाएं और कुछ मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
- शोरबा में डालें (यह एक बार में नहीं, बल्कि भागों में बेहतर है), हर बार चिकना होने तक हिलाते रहें। चावल और नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और सफेद वाइन डालें।
प्यूरी सूप के प्रशंसक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सूप को और प्यूरी बना सकते हैं।
जंगली चावल पालक पुलाव
- 2 कप पके हुए जंगली चावल
- 400 ग्राम ताजा पालक, काटना
- 3 अंडों की सफेदी
- 1 गुच्छा हरी प्याज, छोटे टुकड़ों में काट लें
- 2 टीबीएसपी। कटा हुआ अजमोद
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
- अंडे की सफेदी को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
- चावल को अंडे की सफेदी, पालक, प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं।
- अच्छी तरह मिलाएं, बेकिंग डिश में रखें और 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें।
एक और प्रकार
:
अजमोद की जगह तुलसी का प्रयोग करें और पुलाव को टमाटर सालसा के साथ परोसें।
मसालेदार जंगली चावल पुलाव
- 1 कप भिगोया हुआ जंगली चावल
- 1 कप शोरबा (चिकन या सब्जी)
- 1 गिलास एप्पल साइडर
- 1 कली लहसुन, कटा हुआ पतले टुकड़े
- अजवाइन का 1 डंठल, छोटे क्यूब्स में काट लें
- 2 गाजर, पैनी टुकड़ों में कटी हुई
- 1 मुट्ठी सुखाई हुई क्रेनबेरीज़या लिंगोनबेरी
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- 1 बे पत्ती
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
एक बड़े कटोरे में, चावल को सेब और किशमिश के साथ मिलाएं। इसमें दालचीनी मिला लें नींबू का रस, मक्खन और शहद मिलाएं, चावल के मिश्रण में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
एक और प्रकार
:
मिश्रण का अभ्यास किया जाता है विभिन्न किस्मेंएक बर्तन में चावल. खाना पकाने का समय अलग-अलग होने के कारण, मैं प्रत्येक किस्म को अलग-अलग पकाती हूँ, फिर उन्हें मिलाती हूँ।
एक अन्य विकल्प
: किशमिश की जगह आप किसी भी सूखे मेवे - सूखे खुबानी, खजूर, अंजीर का उपयोग कर सकते हैं। हर बार स्वाद नए अंदाज में बजेगा.
जंगली चावल एक मूल्यवान उत्पाद है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। विटामिन समूह बी 1, बी 2, बी 3, बी 9 द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसमें खनिज यौगिकों का एक सेट होता है: मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, सोडियम, लोहा, आयोडीन, तांबा। फास्फोरस (433 मिलीग्राम) की मात्रा में सीसा होता है। इसमें 18 उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं: फोलिक (भूरे रंग की तुलना में 5 गुना अधिक), मेथियोनीन, ट्राइओनिन और लाइसिन, आदि। संतृप्त वसा का पूर्ण अभाव है।
इसका लाभ न केवल उपयोगी पदार्थों की श्रेणी को माना जाता है, बल्कि प्रोटीन और फाइबर की प्रबलता को भी माना जाता है। विशेष फ़ीचरसभी अनाजों से - यह ग्लूटेन (ग्लूटेन) की पूर्ण अनुपस्थिति है।
इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है
कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति और वसा की कम मात्रा काले चावल को जल्दी तृप्ति देने वाला उत्पाद बनाती है। प्रोटीन की उच्च सांद्रता की उपस्थिति का उपयोग मांसपेशियों की टोन बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। जंगली चावल के निम्नलिखित गुण भी ज्ञात हैं: प्रतिरक्षा को मजबूत करना, कम करना रक्तचाप, रोगाणुरोधी प्रभाव, रोकथाम कैंसर रोग, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और साफ करना। सभी के उपयोग के लिए अनुशंसित; यह अधिक वजन से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
वजन घटाने के लिए आहार बनाते समय पोषण विशेषज्ञों द्वारा जंगली चावल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह शरीर को फाइबर से समृद्ध करता है, पेट की समस्याओं से बचने में मदद करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और कब्ज को खत्म करता है।
यह जानना आवश्यक है कि जंगली चावल को कैसे पकाया जाता है, क्योंकि उचित तरीके से संसाधित होने पर ही इसमें निखार आता है सबसे बड़ा लाभ. इसे 2-4 घंटे तक भिगोने और 40-50 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है। यह वह प्रक्रिया है जो चावल के दानों को खुलना और उनके अधिकतम आकार (4 गुना) तक बढ़ना संभव बनाती है।
सही तरीके से चयन कैसे करें
इस महंगे उत्पाद को खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सफेद अनाज को ढकने वाली काली चोकर की पतली परत बरकरार है और उसमें चिप्स या दरारें नहीं हैं - इसे उत्पादन अपशिष्ट माना जाता है। चीनी अक्सर नकली बेचते हैं ( कृत्रिम उत्पादएडिटिव्स के साथ स्टार्च के रूप में), इसलिए अनाज की सावधानीपूर्वक जांच करें।
आपको जंगली चावल एक आकार में खरीदने की ज़रूरत है, यानी। पैकेज का एक निश्चित आकार (बड़ा या मध्यम) होना चाहिए। रचना को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है चावल का मिश्रण तुरंत खाना पकानाजो विशेष रूप से संसाधित होकर आए थे। यह उत्पाद कई लाभकारी गुण खो देता है।
भंडारण के तरीके
मान लें कि उचित भंडारण, जंगली चावल के सभी गुण निर्माण की तारीख से एक वर्ष तक पूरी तरह से संरक्षित हैं (पैकेज पर देखें)। अप्रयुक्त जंगली चावल को ढक्कन वाले जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। साल भर घर के अंदर अच्छी तरह से रहता है।
खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?
जंगली चावल परोसता है बढ़िया साइड डिशऔर सलाद का एक घटक है। पिलाफ, अनाज सूप और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। कई व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। भूरे चावल के साथ अच्छा लगता है।
उत्पादों का स्वस्थ संयोजन
यह काला और मिलाने के काम आता है सफेद चावल, चूंकि वे एक-दूसरे के पूरक हैं, अर्थात्: सफेद कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है, काला - थायमिन से भरपूर होता है, साथ में यह बहुत अधिक बनता है उपयोगी उत्पाद. दाल और बीन्स के साथ संयोजन उपयोगी है, क्योंकि वे चावल में गायब अमीनो एसिड (एस्पेरेगिन, ग्लूटामाइन) की भरपाई करते हैं। जंगली चावल बीज और कुचले हुए खाने में अच्छे होते हैं।
मतभेद
निम्न रक्तचाप में सावधानी बरतें। यदि अनुचित तरीके से तैयार किया जाए या अधिक मात्रा में सेवन किया जाए, तो आंतों और पेट की परत को नुकसान या जलन हो सकती है।
चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
चीन में, जंगली चावल को दीर्घायु का उत्पाद कहा जाता है - यह शरीर को अंदर से तरोताजा कर देता है। पेट और अधिवृक्क ग्रंथियों के कार्य को पुनर्स्थापित और सामान्य करता है, रक्त को साफ करता है, दृष्टि में सुधार करता है। प्रसवोत्तर अवधि के दौरान महिलाओं के उपचार में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग एनीमिया, बालों के झड़ने के लिए किया जाता है, और जल्दी सफ़ेद बालों को रोकने में मदद करता है।
इसकी अद्भुत संरचना के कारण, आज जंगली चावल को अक्सर सबसे अधिक कहा जाता है स्वस्थ अनाज. हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि यह सामान्य पॉलिश किए हुए सफेद चावल की तुलना में अधिक सख्त और सघन है, जंगली काले चावल को कैसे पकाने का सवाल अनुभवी गृहिणियों के लिए भी एक समस्या बना हुआ है।
इस लेख से आप सीखेंगे:
जंगली काले चावल को सही तरीके से कैसे पकाएं
फोटो: जंगली काले चावल कैसे पकाएंवैज्ञानिक दृष्टि से कहें तो जंगली चावल चावल नहीं है। ये सित्सानिया वाटरी के दाने हैं - पोएसी परिवार का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा।
हालाँकि, यह सामान्य चावल से काफी संबंधित है, इसलिए इसे व्यापक दर्शकों के बीच इसकी किस्मों में से एक के रूप में जाना जाता है। स्वस्थ होने के अलावा, त्सित्सानिया अनाज में एक विशिष्ट मीठा-मीठा स्वाद होता है जो उन्हें एक वास्तविक व्यंजन में बदल देता है।
जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, इस अनाज को तैयार करने में मुख्य समस्या इसकी कठोरता है। घने चोकर का खोल अनाज को काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है, लेकिन तेजी से जलने की संभावना को समाप्त कर देता है। इसलिए जंगली काले चावल को पकाने से पहले खाना चाहिए अनिवार्यपानी में भिगो दें. इसके कारण, यह पहले से ही थोड़ी मात्रा में तरल के साथ नरम और संतृप्त हो जाता है। इसके अलावा, स्टार्च का कुछ हिस्सा पानी में चला जाता है, जिसका अर्थ है तैयार प्रपत्रदाने एक-दूसरे से कम चिपकेंगे।
औसतन, भिगोने में 5 से 6 घंटे का समय लगता है। अक्सर यह सलाह दी जाती है कि शाम को अनाज के ऊपर बड़ी मात्रा में पानी डालें और सुबह जल्दी हटा कर धो लें। और यदि आप भिगोने का समय 9-10 घंटे तक बढ़ा देते हैं, तो आप अंकुरित चावल प्राप्त कर सकते हैं। इसे इसलिए कई गुना ज्यादा उपयोगी माना जाता है उपयोगी सामग्रीइसकी संरचना में सक्रिय रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। स्टार्च का एक भाग चीनी बन जाता है, प्रोटीन अमीनो एसिड बन जाता है, और वसा बन जाता है वसायुक्त अम्ल. वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, तेज़ और कुशल चयापचय का समर्थन करते हैं।
जंगली काले चावल को भिगोने के बाद कैसे पकाएं
- अनाज को बहते पानी के नीचे धोकर अलग रख दें।
- चावल के 1 अनुपात में तरल के 3 अनुपात की दर से एक सॉस पैन या करछुल (अधिमानतः तामचीनी) में ठंडा पानी डालें। थोड़ा नमक डालें.
- पानी में उबाल आने के बाद इसमें अनाज डालें, ढक्कन बंद करें और 40 मिनट तक पकने दें।
खाना पकाने के दौरान चावल को पैन के अंदर हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है; यह आमतौर पर जलता नहीं है और एक बंद ढक्कन के नीचे समान रूप से संसाधित होता है। यह समझने के लिए कि अनाज तैयार है या नहीं, आपको इसका मूल्यांकन करने की आवश्यकता है उपस्थिति- खाने के लिए तैयार अनाज लगभग 4 गुना बड़ा हो जाता है। जब हाथ से पकाया जाता है, तो काला जंगली चावल लगभग हमेशा फूला हुआ निकलता है।
जंगली काले चावल को तुरंत कैसे पकाएं
जंगली चावल पकाने की मानक विधि में बहुत अधिक समय लगता है, जिसका अधिकांश समय भिगोने में व्यतीत होता है। बेशक, यह संभावना हमेशा उपलब्ध नहीं होती है, इसलिए कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए। कुछ गृहिणियों का कहना है कि यह असंभव है, लेकिन एक तरकीब अभी भी ज्ञात है:
- पैन में कम से कम 3 भाग बिना नमक का पानी डालें और उबाल लें।
- अंदर कच्चे जंगली चावल डालें और आंच बंद कर दें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और 50-60 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- इसके बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और अनाज को गर्म पानी से धोया जाता है।
- इसके बाद जंगली चावल को इसके अनुसार पकाया जाता है मानक नुस्खा- नमकीन पानी की तिगुनी मात्रा में 40-45 मिनट।
जंगली काले चावल को धीमी कुकर में कैसे पकाएं
इस अनाज को धीमी कुकर में पकाने से पहले अनाज को कम से कम 4 बार ठंडे पानी से धोना चाहिए। चावल न केवल धूल और विदेशी वस्तुओं से छुटकारा दिलाएगा, बल्कि थोड़ा सा स्टार्च भी छोड़ेगा ताकि पकाने के बाद आपस में चिपके नहीं। स्टार्च की मात्रा कम करने के लिए आप इसे आधे घंटे के लिए भिगोकर भी रख सकते हैं.