टमाटर की चटनी कैसे बनाये. त्वरित टमाटर सॉस

महामहिम टमाटर सॉसलगभग किसी भी व्यंजन का आधार है। और हमारा पारंपरिक पाक शैलीइसके बिना काम भी नहीं चल सकता, इसलिए मैंने टमाटर सॉस बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताने का निर्णय लिया। इसके अलावा, आप इससे सॉस भी बना सकते हैं ताज़ा टमाटर, या डिब्बाबंद, जो बहुत सुविधाजनक है।

अवयव:

1 किलोग्राम। ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
1 बड़ा प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
वनस्पति तेल
मिर्च

डिब्बाबंद टमाटर सॉस रेसिपी

सामान्य डिब्बाबंद टमाटरों या टमाटरों से उनके अपने रस में टमाटर सॉस तैयार करना अधिक तेज़ और कम समय लेने वाला है।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर को टमाटर के रस के साथ पीस लें।
हम बीज निकालने और छीलने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक कोलंडर के माध्यम से छानते हैं। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
एक पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, टमाटर का द्रव्यमान डालें। नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें.
सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं.
अच्छी तरह से बनी टमाटर की चटनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। सॉस में तेल की मात्रा का अवश्य ध्यान रखें। अगर चटनी की सतह पर तेल तैर रहा हो तो उसे चम्मच से इकट्ठा कर लेना चाहिए.
आमतौर पर, डिब्बाबंद टमाटरों से बनी चटनी रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखी जाती है और आवश्यकतानुसार उपयोग की जाती है। वह बढ़िया चल रहा है

स्वादिष्ट टमाटर आधारित चटनी एक अच्छा जोड़मांस या मछली का व्यंजन. ऐसे फॉर्मूलेशन शामिल हो सकते हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ। तेज़ स्वाद या विशिष्ट गुणों वाली कुछ सामग्री, सॉस के स्वाद को काफी हद तक बदल सकती हैं। नुस्खा चुनने से पहले, सोचें कि आप कौन सी रचना प्राप्त करना चाहते हैं: क्लासिक या मूल।

टमाटर सॉस कैसे बनायें - सब्जियाँ तैयार करना

टमाटर सॉस की तैयारी के लिए फलों को केवल ताजा, पके और चमकीले लाल रंग का ही चुना जाना चाहिए। भूरा, हरा, का प्रयोग पीले टमाटरमिश्रण का रंग बदल देगा और प्रभावित करेगा स्वाद गुणतैयार भोजन। गर्मी के मौसम में सॉस तैयार करने की सिफारिश की जाती है, जब बाजार उनके बगीचों के टमाटरों से भरा होता है। इन सब्जियों में अधिक विटामिन होते हैं, ये अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

यदि फल का छिलका सख्त है तो उसे हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को पहले उबलते पानी में उबाला जाता है। इसके बाद, फल से बीज हटा दिए जाते हैं (उन्हें एक चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है)। खाना पकाने में ताजी कटी हरी सब्जियाँ इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। ये जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं जैसे तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, अजमोद, डिल, थाइम, आदि। यदि प्राप्त करना संभव नहीं है ताजे पौधेआप उन्हें सूखे से बदल सकते हैं।

टमाटर सॉस कैसे बनाएं - एक पारंपरिक नुस्खा

टमाटर का मिश्रण बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 700-800 ग्राम ताजा टमाटर, हरियाली, प्याज(एक टुकड़ा), 2-3 लहसुन की कलियाँ, 30 ग्राम जैतून का तेल, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, स्वाद।

निम्नलिखित चरणों को क्रम से निष्पादित करें:

टमाटर के तैयार फलों को (धोकर, छीलकर) कद्दूकस पर पोंछ लें या ब्लेंडर में काट लें। आप सब्जियों को चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आपको टुकड़े नहीं, बल्कि लगभग सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
एक छोटी मात्रा वाला गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें। - तेल गर्म करें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें. लौंग को कद्दूकस पर पीसा जा सकता है या चाकू से बारीक काटा जा सकता है। धीमी आंच पर हल्का सा भून लें.
प्याज को छिलके से छील लें, बारीक काट लें। आप प्याज को कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। गुट जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। लहसुन में कटा हुआ प्याज डालें. घटकों को तेल में तब तक भूना जाता है जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा न हो जाए। ध्यान रखें कि प्याज को ज्यादा न पकाएं.
टमाटर के बेस को सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। ताजी हरी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सलाह दी जाती है कि पहले जड़ों को अलग कर लें। टमाटर के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
मिश्रण को धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाना चाहिए. खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। तैयार डिश को स्टोव से निकालें और ठंडा करें।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस कैसे बनायें

इस सॉस को स्पेगेटी या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। इसका स्वाद मीठा होता है. आपको लेने की आवश्यकता है: 4-6 टमाटर, लहसुन की 1-2 कलियाँ, एक छोटी शिमला मिर्च, 20-30 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाला।

स्पेगेटी उबालने से पहले, सॉस तैयार करना शुरू करें:

सब्जियों को धोइये, टमाटरों का छिलका हटाइये और बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को डंठल से मुक्त करें, बीज को अंदर से धो लें।
टमाटर को कद्दूकस कर लें, बेहतर होगा कि काली मिर्च को ब्लेंडर से काट लें। आप चॉपर बाउल में सभी मुख्य सामग्री एक साथ डाल सकते हैं: टमाटर, मिर्च, लहसुन। तो आप मिश्रण की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करेंगे।
गर्म तेल के साथ मिश्रण को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें नमक डालें, दानेदार चीनी डालें। मध्यम आँच पर स्विच करें और बीच-बीच में हिलाएँ।
जब सॉस पक रही हो, स्पेगेटी को उबालें। इस ऑपरेशन में 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए. इस दौरान टमाटर का मिश्रण पहुंच जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा. - तैयार पास्ता को एक प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें.

मसालेदार टमाटर की चटनी

यह नुस्खा से लिया गया है भारतीय क्विजिन. इसमें एक असामान्य स्वाद और तीखे नोट हैं। 6-7 मध्यम टमाटरों के लिए आपको चाहिए: अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (लगभग 2 सेमी), 30 ग्राम शहद, तेज मिर्चमिर्च, 70 ग्राम मक्खन, नमक, जड़ी-बूटियाँ (कोई भी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, आपके स्वाद के लिए)। अगर आपको ये मसाले पसंद हैं तो आप पिसा हुआ जीरा, धनिया भी डाल सकते हैं.

सब कुछ पकाओ आवश्यक सामग्रीऔर खाना बनाना शुरू करें:

ताजा साग, अदरक की जड़, मिर्च को ब्लेंडर के चॉपर में डालें। थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी (लगभग 50 ग्राम) डालें और उपकरण चालू करें। आपको एक गूदेदार द्रव्यमान मिलेगा।
उबलते पानी से धोकर टमाटरों को छिलका मुक्त करें। दलिया बनाने के लिए इसे बहुत बारीक काट लीजिए. द्रव्यमान को 2-3 लीटर की मात्रा वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। बर्तन में 200 मिलीलीटर पानी डालें और तेज़ आंच चालू करें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद, ब्लेंडर से टमाटर के बेस में तेल, शहद और अन्य सामग्री डालें। स्वादानुसार नमक और अन्य मसाले मिलाएँ। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

मसालेदार स्वाद वाली सामग्री (मिर्च, अदरक) का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए। पहली बार ऐसी चटनी बनाते समय इन मसालों को थोड़ा कम डालना बेहतर होता है, क्योंकि ये तीखे और स्वाद में विशिष्ट होते हैं। इकट्ठा करना तैयार भोजनरेफ्रिजरेटर में, एक अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में।

अनेक व्यंजनों के बीच सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए, घर पर बनी टमाटर सॉस की रेसिपी मौजूद हैं। यह 100% प्राकृतिक है और उपयोगी उत्पाद. रेसिपी में सरल और किफायती उत्पाद शामिल हैं।

कुछ उपयोगी सुझाव:

टमाटर मांसल, पके, बिना किसी नुकसान के चुने जाते हैं। आप टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, या फिर इसके साथ पका सकते हैं।
टमाटर सॉस में मिला सकते हैं सुगंधित मसालेस्वाद। रोज़मेरी, ऑलस्पाइस, थाइम, अजवायन और अन्य का उपयोग किया जाता है।
ताकि बीज न रह जाएं, ब्लेंडर के बाद सब्जी के मिश्रण को छलनी से छान सकते हैं.
सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, इसे धीमी आंच पर मूल मात्रा का 1/3 कम करना होगा।
सॉस तैयार करते समय, छोटे कंटेनर - 0.3-0.5 लीटर के जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। ऐसे कंटेनर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इसे माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़ करना आसान है (5 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर, 50 मिलीलीटर पानी मिलाकर)।

घर का बना टमाटर सॉस कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। यह स्वादिष्ट है और इससे तैयार किया गया है प्राकृतिक उत्पादपरिवार के सदस्यों की पसंद के अनुसार.

सिरके के बिना साधारण टमाटर की चटनी

अवयव:

1 किलो पके टमाटर
1 किलो मीठी मिर्च
लहसुन की 5 कलियाँ।

सब्जियों को धोइये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काटें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। समय-समय पर मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए ताकि जले नहीं।

प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, मसाले (स्वादानुसार) डालें और 7-10 मिनट तक उबालें। आप लहसुन के बिना भी चटनी बना सकते हैं.

गर्म सॉस को बाँझ जार में डालें, रोल करें। रेफ्रिजरेट करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टमाटर की चटनी

अवयव:

टमाटर - 5 किलो;
लहसुन - 5-6 लौंग;
मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो;
ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
काली मिर्च - 15 टुकड़े;
प्याज - मध्यम आकार के 5-6 टुकड़े;
लौंग - 6-7 टुकड़े;
सरसों के बीज - 7-10 टुकड़े;
टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
नमक - 60 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम

इस सॉस को तैयार करने के लिए हमें एक बड़े इनेमल पैन की आवश्यकता होगी।

पहले से धोए हुए टमाटरों को छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से हटाया जा सके।
कटे हुए टमाटर और छिली हुई शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
इसके बाद, प्याज और लहसुन को छील लें और मीट ग्राइंडर से भी गुजार लें।
परिणामी मिश्रण और मसाले (ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और सरसों) को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाला जाता है। सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए.
जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो धीरे-धीरे दानेदार चीनी और नमक डालें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सॉस के गाढ़ा होने के बाद, इसमें 9% टेबल सिरका मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। हम परिणामस्वरूप सॉस के साथ जार को उल्टा कर देते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो जार को पलट दिया जा सकता है।

9% टेबल सिरकासेब साइडर के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी की रेसिपी - सभी को पसंद आएगी!

1 किलो पके टमाटर
4 बातें. सेब,
1 पीसी। शिमला मिर्च,
1 पीसी। प्याज़।

सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

तैयार सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें। लहसुन की तीन कलियाँ और 1/4 मिर्च डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। सब्जियों को 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

भविष्य की चटनी में मसाले और मसाले डालें, बे पत्ती, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी। मसालों में से काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग, धनिया का उपयोग किया जाता है। सॉस को मसाले के साथ 5-10 मिनट तक पकाएं.

तेजपत्ता को फेंक दें. सब्जी मिश्रणएक ब्लेंडर में डालें, चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

परिणामी द्रव्यमान को वापस पैन में डालें, 20 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

बाँझ जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। प्रशीतित जार को ठंडी जगह पर रखें।

सेब के साथ टमाटर की चटनी पोल्ट्री व्यंजन के साथ परोसी जाती है, पका हुआ ठंड़ा गोश्त, का उपयोग व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है पास्ता.

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी

बड़े मांसल टमाटर - 1.5 किलो;
लहसुन - 3-4 लौंग;
लाल तेज मिर्च- 1 फली;
तुलसी (सुखाया जा सकता है) - 20 ग्राम;
जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 3 टुकड़े;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
दानेदार चीनी- 2.5 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता है।

सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, बीज निकालें और छीलें।
छिले हुए टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और आग लगा दें।
जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें बल्गेरियाई, गर्म मिर्च और लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें.
- तली हुई सब्जियों में कटे हुए टमाटर डालें. पैन को ढक्कन से ढकें, हिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो नमक, चीनी और तुलसी डालें, और 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें।
परिणामस्वरूप सॉस को एक निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

सलाह । पाने के लिए गाढ़ी चटनीटमाटर की ज़मीनी किस्म चुनें, ग्रीनहाउस वाली नहीं। वे उजागर करते हैं न्यूनतम राशिजूस और उबालना बेहतर है।

क्रास्नोडार टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

टमाटर - 2 किलो;
मध्यम आकार मीठे और खट्टे सेब 3-4 टुकड़े;
लहसुन 6-8 कलियाँ;
लाल गर्म मिर्च (1/2 मध्यम आकार की फली);
पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण 1.5-2 चम्मच;
नमक 3 चम्मच;
शहद या चीनी 2 बड़े चम्मच। एल;
जायफल 1 चम्मच;
दालचीनी - 1 चम्मच;
सिरका 6% 40-50 मि.ली.

टमाटरों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। छिलका उतारें और दो से चार टुकड़ों में काट लें (फल के आकार के आधार पर)। कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पूरी तरह नरम होने तक 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले दालचीनी, गर्म और काली मिर्च डालें। थोड़ा ठंडा करें और छलनी से छान लें।

सेब को छीलकर और टुकड़ों में काटकर थोड़े से पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। सेब को ब्लेंडर से फेंटें और मसले हुए टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सॉस में जायफल, सिरका और लहसुन मिलाया जाता है।

नसबंदी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कीटाणुरहित किया जाता है। ढक्कनों को कम से कम 5 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार सॉस को 0.5-0.75 लीटर के कंटेनर में रखा जाता है और निष्फल किया जाता है:

माइक्रोवेव ओवन में - 5-7 मिनट;
उबलते पानी के एक बर्तन में - 15-20 मिनट;
160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में - 10-15 मिनट।

पूरी तरह से ठंडा होने तक बैंकों को घुमाया और पलट दिया जाता है।

यदि संभव हो, तो "बीफ़" टमाटरों का उपयोग करें, जो मीठे और दृढ़ होते हैं। खाना पकाने के अंत में चीनी और नमक डालना सबसे अच्छा है, जब सारा अतिरिक्त तरल उबल जाए।

सॉस पकाते समय इनेमल या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें खाना पकाने से सभी विटामिन यथासंभव सुरक्षित रहेंगे।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है:

टमाटर - 6 किलो;
प्याज - मध्यम आकार के 6 सिर;
लहसुन - 10 लौंग;
गर्म मिर्च - 2-3 काली मिर्च;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
चीनी - 200-250 ग्राम;
सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर।

के अलावा टमाटर का आधारविभिन्न फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग की अनुमति है।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, बिना क्षतिग्रस्त किए चुना जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कटे हुए प्याज के साथ एक कटोरे में रखें। जब फलों और सब्जियों की सामग्री (आलूबुखारा, मीठी मिर्च, सेब, तोरी) को सॉस में मिलाया जाता है, तो उन्हें टमाटर और प्याज के साथ कुचल दिया जाता है।. परिणामी द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है।

तैयार होने से 2 मिनट पहले मसाले, कुचला हुआ लहसुन, चीनी, नमक और सिरका डालें।

परिणामी द्रव्यमान से फली हटा दी जाती हैं तेज मिर्चऔर फिर से इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें (ब्लेंडर से तोड़ें)। अधिक नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए - एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। फिर से उबाल लें।

तैयार टमाटर सॉस को डिब्बाबंद करते समय:

जार कीटाणुरहित करें, ढक्कन उबालें;
गर्म सॉस को तुरंत जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है;
गर्म जार को उल्टा करके लपेट दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

सेब, अंगूर या मिलाना बालसैमिक सिरकादे देंगे मसालेदार नोट.

सर्दियों के लिए पिज़्ज़ा सॉस

अवयव:

टमाटर - 4 किलो;
प्याज - 5-7 सिर;
मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम।
लहसुन - 1.5 सिर;
प्रोवेंस जड़ी बूटी - 3 चम्मच;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सेब साइडर सिरका - 100 ग्राम।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच.

अधिक जानकारी के लिए गर्म सॉससभी सामग्री में 1 मिर्च डालें।

खाना पकाने की विधि:

हम टमाटर धोते हैं, उन पर उबलता पानी डालते हैं, छिलका हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
हम प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को साफ करते हैं।
हम तैयार सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, उन्हें एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालते हैं और धीमी आग पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाने के लिए सेट करते हैं। 40-60 मिनट तक पकाएं.
जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो सॉस में डालें जतुन तेल, मिश्रण प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ, दानेदार चीनी और नमक।
और 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन में सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को 2-3 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
तैयार पिज्जा सॉस को जार में डालें। - सॉस पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

अगर आप सॉस बनाना पसंद करते हैं सूरजमुखी का तेलजैतून के तेल के बजाय, गुणवत्तापूर्ण रिफाइंड तेल चुनें।

वीडियो: इरीना खलेबनिकोवा से पिज़्ज़ा सॉस

बोलोग्नीज़ के लिए टमाटर सॉस

टमाटर - 5 किलो;
टमाटर का पेस्ट- 250 जीआर.
प्याज - 6-7 सिर;
लहसुन - 1 सिर;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
तुलसी - 20-25 ग्राम।
लाल शिमला मिर्च - 20-25 ग्राम।
अजमोद - 40 ग्राम।
लाल मिर्च - 5 ग्राम।
काली जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम।
वाइन सिरका - 100 ग्राम।
नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 5 बड़े चम्मच।

सॉस तैयार करने के लिए - बोलोग्नीज़ का आधार, आपको एक मध्यम आकार के सॉस पैन और एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

पहले से धोए और कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
बारीक कटा हुआ प्याज जैतून के तेल के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और भून लिया जाता है। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 3 मिनट तक और भूनें.
हम टमाटर के पेस्ट को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और टमाटर पकाने के दौरान प्राप्त टमाटर के रस के साथ इसे पतला करते हैं। टमाटर के साथ कटोरे में डालें और हिलाएँ।
इसके बाद, मसाले (काली और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च), नमक और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। अजमोद और तुलसी को बारीक काट लें और इसे एक सॉस पैन में जहर दें।
सॉस को 7-10 मिनट तक पकाएं और जैतून के तेल में भुने हुए लहसुन और प्याज डालें। सबसे अंत में जोड़ें सिरकाइसे 5 मिनट तक उबलने दें और सॉस को आंच से उतार लें।

तैयार बोलोग्नीज़ सॉस को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

पोमेस टमाटर सॉस: एक किफायती तकनीक

यहां प्रस्तावित तकनीक टमाटर सॉस के लिए कच्चे माल के रूप में पोमेस के उपयोग का प्रावधान करती है, जो एक केन्द्रापसारक इलेक्ट्रिक जूसर में टमाटर से रस निकालने के बाद बच जाता है, जो अपशिष्ट में पर्याप्त मात्रा में तरल छोड़ देता है।

यदि आपके पास बरमा जूसर है, जिसमें कचरा सूखा है, तो आप कच्चे माल के रूप में टमाटर या उनके रस का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

दबाने के बाद केक बच गया टमाटर का रस, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें;
परिणामी प्यूरी को निकालने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें अतिरिक्त पानी, एक चौड़े सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें;
कुचली हुई सामग्री, जिसकी संरचना और मात्रा चयनित खाना पकाने की विधि, मसालों में इंगित की गई है - अधिमानतः एक धुंध बैग में रखें;
पैन के ताप का तापमान सेट करें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सा फूट जाए, और लगातार हिलाते हुए पकाएं;
60 मिनट के बाद, मसालों के बैग को हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और आगे पकाएं, हिलाना न भूलें, जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए;
खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5-10 मिनट पहले, सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ;
घुलना तैयार सॉसपूर्व-निष्फल जार पर, उन्हें रोल करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

से हटाना टमाटरो की चटनी और पानी, बिना कोई प्रयास किए, इसे एक धुंध बैग में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें, जिससे पानी अपने आप निकल जाए।

उदाहरण के लिए, नीचे सामग्री के एक सेट के लिए दो विकल्प दिए गए हैं जो सॉस को ऐसा स्वाद और सुगंध देते हैं जो स्वादिष्ट भोजन के अधिकांश प्रेमियों को संतुष्ट करेगा।

क्लासिक नुस्खा

इसके उपयोग की बड़ी संख्या में संभावनाओं के कारण टमाटर सॉस की तैयारी का सबसे आम प्रकार। 1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
लौंग - 3 पीसी ।;
मीठी मटर काली मिर्च - 5 पीसी ।;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 0.5 चम्मच;
सिरका 9% - 1 चम्मच।

धनिया के साथ

1 किलो टमाटर प्यूरी (या 1.2 किलो टमाटर) के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर सॉस एक अनिवार्य हिस्सा है। मुख्य कठिनाई यह है कि कुछ व्यंजनों के लिए विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। ऐसे में आपको पता होना चाहिए कि टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है ताकि यह पिज्जा, पास्ता या अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही हो।

खाना कैसे बनाएँ

यह सामग्री दुकानों में तैयार-तैयार पाई जा सकती है, लेकिन कई गृहिणियां इसे स्वयं बनाना पसंद करती हैं। घर पर टमाटर सॉस पकाने से आप स्वाद, पकवान की स्वाभाविकता, विशिष्ट बारीकियों को नियंत्रित कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, सुविधाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है प्रारंभिक चरण, तैयारी और भंडारण के नियम। एक विकल्प से शुरुआत करें सही सामग्री.

खाद्य तैयारी

स्वादिष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाने के लिए सही टमाटर चुनें। आप पके, गहरे लाल, रसदार फल चाहते हैं। ग्रीनहाउस के टमाटर जो धूप में नहीं उगाए गए थे, काम नहीं करेंगे, हरे, भूरे या शिराओं वाले फलों को त्याग दें। कुछ व्यंजनों में सब्जी का गूदा शामिल होता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, फलों को छीलकर, बीज निकालकर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। यदि आप टमाटरों को पहले से उबलते पानी में उबाल लें तो ऐसा करना आसान है।

संरक्षण के नुस्खे

टमाटर का पेस्ट सॉस बनाने और उसे सर्दियों के लिए स्टोर करने के कई तरीके हैं। फिर इसका उपयोग बोर्स्ट, चिकन, या अन्य मांस पकाने के लिए किया जा सकता है। आप तुरंत कई जार बंद कर सकते हैं जिन्हें पूरे सीज़न के लिए बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्वयं स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण है यदि आप बाद में कोई विशेष व्यंजन बनाना चाहते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और हैं स्वादिष्ट व्यंजनफोटो के साथ.

प्लम के साथ

यह ग्रेवी विकल्प न केवल जोड़ने के लिए उपयुक्त है अलग अलग प्रकार के व्यंजनतीखा स्वाद देने के लिए, लेकिन सिर्फ ब्रेड पर लगाने के लिए। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए, आप धनिया या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। एक चीज़ चुनें, जब आप दोनों विकल्प जोड़ते हैं, तो उनमें से एक निश्चित रूप से दूसरे को मार डालेगा। घर पर टमाटर सॉस बनाने का विवरण नीचे विस्तार से दिया गया है।

अवयव:

लहसुन - 100 ग्राम;
मांसल लाल टमाटर - 2 किलो;
दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
गर्म मिर्च - 2 फली;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
बड़े प्लम - 1.3 किग्रा.

खाना बनाना:

टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को भी छील लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
लहसुन, बल्ब छील लें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। इन सामग्रियों को अभी के लिए अलग रख दें।
मिर्च से बीज निकाल दीजिये, आपको इसे बहुत बारीक काट लेना है.
प्लम, टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
सब्जियों के द्रव्यमान में चीनी, नमक मिलाया जाना चाहिए, और लहसुन की अभी आवश्यकता नहीं है।
सॉस को धीमी आंच पर पकाएं, उबाल आने के बाद आपको इसे और डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखना होगा. लगातार हिलाते रहना न भूलें.
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले लहसुन डालें।
तैयार पकवान को ठंडा करें और आप जार में डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं (पहले उन्हें कीटाणुरहित करें)।

अन्य व्यंजनों के साथ खाना बनाना सीखें।

टमाटर सेब

उपलब्ध असामान्य स्वाद, यदि आप खाना पकाने के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस का उपयोग करते हैं। यह मीटबॉल, चिकन या अन्य के लिए बहुत नरम ग्रेवी बनती है मांस उत्पादों. सभी घटकों को ढूंढना आसान है, लेकिन गर्मियों में कटाई शुरू करना बेहतर है, जब सेब की कीमत, जो आधार हैं अनोखा स्वाद, कम और खरीदने में आसान। चरण-दर-चरण अनुदेशसेब टमाटर सॉस बनाने के लिए यह नुस्खा आपको लागू करने में मदद करेगा।

अवयव:

पके बड़े मीठे सेब - 4 पीसी ।;
टमाटर - 10 किलो;
लाल मिर्च, पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच;
शहद, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - 1 चम्मच;
9% सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
लहसुन - 5 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। - फिर इन्हें छलनी से पीस लें.
सेब को भी बारीक काटने की जरूरत है, उन्हें उबालें, फिर पीसें और टमाटर के साथ मिलाएं। 10 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
परिणामी प्यूरी में मसाले डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। लहसुन, सिरका, आखिरी में पैन में डालें, और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
जार पहले से तैयार करें (10 पीसी।)। अभी भी गर्म मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, ढक्कन लगा दें। पत्तागोभी कटलेट के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, सब्जी के व्यंजन, आलू पुलाव।

मसालेदार

आप मिर्च की मात्रा बदलकर पकवान का तीखापन समायोजित कर सकते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए गर्म टमाटर सॉस रेसिपी में अम्लता का स्पर्श जोड़ना चाहते हैं, तो एक चम्मच डालें सेब का सिरका. लहसुन की जगह प्याज का उपयोग करने से आपको अधिक लाभ मिलेगा नरम स्वाद. थाइम, रोज़मेरी मसाले के रूप में काम कर सकते हैं। फोटो के साथ खाना पकाने के निर्देश आपको रेसिपी में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

अवयव:

तुलसी, अजवायन - स्वाद के लिए;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
टमाटर - 5 पीसी ।;
लाल मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
लहसुन - 2 लौंग;
अजवाइन - 1 डंठल.

खाना बनाना:

अजवाइन और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. सब्जियाँ छीलें, काटें।
लहसुन की कुछ कलियाँ लें, छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें ये सब्जियां डालकर नरम होने तक भूनें.
टमाटर, मीठी लाल मिर्च धोइये. टमाटर के अंदर का हिस्सा, बीज हटा दें, टमाटर का छिलका हटा दें (लेकिन जरूरी नहीं)। सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटें।
- पैन में बाकी सब्जियों में मिर्च डालकर 5 मिनट तक भूनें. तुरंत टमाटर डालें और ढक दें।
इसके बाद, नमक और मसाले डाले जाते हैं। आपको सबसे धीमी आग पर उबालने की जरूरत है, ढक्कन न हटाएं। सामग्री की मात्रा लगभग 3 गुना कम हो जाएगी।

सबसे अच्छा घरेलू टमाटर सॉस रेसिपी

रसोइयों के बीच, घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से मिलने वाले किसी भी सॉस से कहीं बेहतर माना जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कई व्यंजनों के लिए इस घटक के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। कुछ मिलाने का अवसर हमेशा मिलता है अतिरिक्त घटकताकि आपके मेहमान मीटबॉल या झींगा से बने आपके व्यंजन लंबे समय तक याद रखें। सभी विकल्प मुख्य पाठ्यक्रम के साथ तैयार किए गए हैं, इनका तात्पर्य संरक्षण से नहीं है।

ताजे टमाटरों से

पास्ता, चिकन या अन्य व्यंजनों के लिए सॉस बनाने का यह क्लासिक और आसान तरीका है। मुख्य शर्त यह है कि टमाटर ताजा होने चाहिए, इसलिए सर्दियों में मसाला तैयार करना समस्याग्रस्त है, लेकिन गर्मियों में बहुत आसान है, जब अलमारियां सब्जियों से भरी होती हैं। टमाटर सॉस बनाने की विधि ताज़ी सब्जियांइसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं, इसलिए अपना समय अवश्य लें।

अवयव:

लहसुन - 2 लौंग;
बड़ा बल्ब;
ताजा टमाटर - 1 किलो;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

ताजे टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इससे आपको त्वचा को गूदे से आसानी से अलग करने में मदद मिलेगी।
फल को काटिये, बीज निकाल दीजिये.
बारीक कटे लहसुन और प्याज को धीमी आंच पर भून लें वनस्पति तेल. जब प्याज नरम, पारदर्शी हो जाए तो इसमें टमाटर डालें।
काली मिर्च और नमक.
अतिरिक्त नमी हटाने के लिए धीमी आंच पर पकाएं। विभिन्न किस्मेंटमाटरों को पकाने का समय अलग-अलग होता है, उदाहरण के लिए, चेरी टमाटरों को तेजी से पकाना चाहिए।
अगर चटनी खट्टी है तो थोड़ी चीनी मिला लें.
सामग्री को चिकना होने तक पीसने के लिए एक ब्लेंडर लें।

स्पेगेटी के लिए इतालवी

ज्यादातर लोगों को पास्ता बहुत पसंद होता है. वे हैं अलग - अलग रूप, लेकिन सबसे प्रसिद्ध स्पेगेटी हैं, जिनका आविष्कार आविष्कारशील इटालियंस द्वारा किया गया था। आमतौर पर लोग बस कुछ केचप या मिलाते हैं मक्खन, लेकिन क्लासिक नुस्खाएक अलग मसाला का तात्पर्य है। नीचे टमाटर स्पेगेटी ड्रेसिंग रेसिपी दी गई है जिसका मूल रूप से उपयोग किया गया था।

अवयव:

लहसुन - 1 सिर;
मांसल, पके टमाटर- 4.5 किग्रा;
गाजर - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 सिर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
अजवाइन के डंठल - 2-3 टुकड़े;
तुलसी के पत्ते - 1 गुच्छा;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

ध्यान रखें कि इटैलियन टोमैटो सॉस करीब 2 घंटे तक पकता है.
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, लहसुन, अजवाइन के डंठल, गाजर को काट लें।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें सब्जियां डालें, स्पैटुला से हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
टमाटर को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है, उन्हें इसमें जोड़ें उबली हुई सब्जियाँ, नमक और एक और घंटे के लिए आग पर रखें।
इसके बाद आंच से उतार लें, मिश्रण को छलनी से छोटे-छोटे हिस्सों में पोंछ लें।
परिणामी सजातीय द्रव्यमान को धीमी आग पर वापस रखें, 2 घंटे तक पकाएं।
आप तुरंत मसाला का उपयोग कर सकते हैं या तुलसी को जार में डाल सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।

यह एक और व्यंजन है जो इटली से आया और रूस में लोगों को बहुत पसंद आया। पिज़्ज़ा की सभी सामग्री महत्वपूर्ण हैं, लेकिन बिना स्वादिष्ट आधारयह ताज़ा और सूखा निकलेगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मसाले के रूप में क्या चुनते हैं: समुद्री भोजन, सलामी, सॉसेज या चिकन। वैसे भी आपको अपने टमाटर पिज़्ज़ा के लिए एक अच्छी टमाटर सॉस की आवश्यकता होगी। इसकी रेसिपी इस प्रकार है.

अवयव:

जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
पके टमाटर - 600 ग्राम;
नमक - 0.5 चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;
धनिया की टहनी - 3 पीसी ।;
सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच;
तुलसी - 1 शाखा.

खाना बनाना:

टमाटरों का छिलका हटा दें, ब्लेंडर से काट लें, छलनी से छान लें।
मसले हुए द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
फिर चीनी डालें, नमक डालें, जैतून का तेल डालें।
5 मिनट के बाद, आपको एक प्रेस के माध्यम से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, निचोड़ा हुआ लहसुन डालना होगा।
लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें।

यह विकल्प किसी भी व्यंजन को तैयार करने का एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। कुछ विशेष लेकर आना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यह जानना उपयोगी होगा कि टमाटर पेस्ट सॉस कैसे बनाया जाता है। आप वैकल्पिक रूप से इसमें अलग-अलग सामग्रियां जोड़ सकते हैं और एक साथ पका सकते हैं: मांस, सब्जियां (लेचो), समुद्री भोजन, पास्ता। चटनी देगी मसालेदार स्वादहर व्यंजन.

अवयव:

पानी - 1 गिलास;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
पिसी हुई लौंग, दालचीनी - एक चौथाई चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

पानी में उबाल लाएँ, उसमें टमाटर का पेस्ट घोलें।
तुरंत मसाले, नमक, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5 मिनट तक उबालें.
सॉस को ठंडा होने दें, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं या किसी अन्य डिश के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर-खट्टा क्रीम

मिलाना दम किया हुआ टमाटरके साथ हो सकता है विभिन्न सामग्रीजो पकवान का एक निश्चित स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा। विकल्पों में से एक - टमाटर क्रीम सॉस, यह जल्दी पक जाता है, इसलिए इसका उपयोग दोपहर के भोजन (शोरबा में जोड़ें) या रात के खाने में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है। ग्रेवी समुद्री भोजन, मांस के साथ अच्छी लगती है, पास्ता के लिए थोड़ी ख़राब। अन्वेषण करना स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

अवयव:

गाजर - 1 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
प्याज - 1 सिर;
गेहूं का आटा अधिमूल्य- 1 छोटा चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
उन्हें वनस्पति तेल में 3 मिनट तक भूनें।
इनमें टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
मिश्रण को 4 मिनिट तक भूनिये.
एक कन्टेनर में आटा डालिये.
आगे खट्टा क्रीम डालें।
फिर अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।
एक गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सामग्री को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्वादिष्ट व्यंजन

इस घटक के साथ व्यंजनों के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन इसका प्रभाव सबसे अधिक सक्रिय है अंतिम परिणामपिज़्ज़ा और पास्ता पकाते समय सॉस निकलता है। आप बेहतरीन इटैलियन स्पेगेटी ले सकते हैं, लेकिन उचित ड्रेसिंग के बिना, यह अभी भी सिर्फ पास्ता ही है। पास्ता का स्वाद काफी हद तक सॉस से प्रभावित होता है, यह डिश को अभिव्यक्ति, विशिष्टता, तीखापन और तीखापन देता है। कीमत इतालवी स्पेगेटीऐसे अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक है, इसलिए गुणवत्तापूर्ण मसाला बनाना महत्वपूर्ण है।

यदि स्टोर में स्पेगेटी उपलब्ध नहीं है, तो किसी अन्य गुणवत्ता वाले पास्ता का उपयोग करें। नीचे दी गई रेसिपी से आपको लगभग 6 सर्विंग्स स्वादिष्ट मिलेंगी, सुगंधित पेस्ट. यह बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यदि आप कम हैं, तो सभी डेटा को दो से विभाजित करें। आप परिवार के दो या तीन सदस्यों के लिए शानदार रात्रिभोज का आयोजन करेंगे।

अवयव:

स्पेगेटी - 500 ग्राम (एक पैक);
नमक, चीनी - 0.5 चम्मच;
जतुन तेल;
मीठी बेल मिर्च - आधा या 1 छोटा;
टमाटर - 5 पीसी।

खाना बनाना:

स्पेगेटी को बर्तन में डालें। 3 लीटर तरल के लिए आधा चम्मच पर्याप्त है। एल नमक। तुरंत उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें।
पास्ता को लगभग 13 मिनट तक उबालें। इन्हें धोने से पहले एक बार जरूर ट्राई कर लें, ये सख्त नहीं होने चाहिए।
धुले हुए टमाटरों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
उन्हें एक ब्लेंडर में लहसुन (जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही मसालेदार होगा), काली मिर्च के साथ डालें। सामग्री को पीसकर एक सॉस पैन में डालें।
चीनी, नमक डालें और उबाल लें।
एक मोटी दीवार वाले पैन में कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ, जैतून का तेल डालें और गरम करें।
तैयार स्पेगेटी को दूसरे पैन या सॉस पैन में डालें, उन्हें लहसुन और तेल के साथ 3 मिनट तक गर्म करें।
परोसने के कटोरे में बाँट लें और ऊपर से टमाटर सॉस छिड़कें।

एक और व्यंजन जिसमें ड्रेसिंग बहुत महत्वपूर्ण है वह है मीटबॉल। अगर ग्रेवी गलत तरीके से बनाई गई है या बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं की गई है, तो मांस बहुत सूखा और फीका हो जाएगा। क्या जोड़ा जा सकता है विभिन्न प्रकारमसाला, लेकिन सॉस दूसरों की तुलना में बेहतर है। मांस में से सूअर का मांस और बीफ़ या चुनें ग्राउंड बीफ़. ग्रेवी के लिए टमाटर का प्रयोग करें अपना रस. नीचे फोटो के साथ एक व्यंजन पकाने की विधि दी गई है।

अवयव:

ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
ग्राउंड बीफ - 700 ग्राम;
तुलसी - एक चौथाई चम्मच;
टमाटर अपने रस में - 40 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
अंडा;
प्याज - 1 पीसी ।;
अजवाइन के डंठल;
सूखी सफेद शराब - 60 मिली;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मिर्च;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

आपको मीटबॉल से शुरुआत करनी चाहिए। मिक्स ब्रेडक्रम्ब्स, कीमा, अंडा और पानी।
- मीटबॉल्स को अच्छी तरह मिलाकर एक आकार दें.
मांस को वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें, एक डिश पर रखें।
एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में गाजर को हलकों में काट कर भूनें।
वाइन, कांटे से मसले हुए टमाटर (तरल के साथ), नींबू का रस मिलाएं।
मिश्रण को उबालें, अजवाइन, प्याज और मीटबॉल डालें।
20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाया जाए, तो जान लें कि प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं जो पकवान को स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

आप कुछ सामग्री मिलाकर स्वाद बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मशरूम इसे अधिक स्वादिष्ट, संतृप्त बना सकते हैं। रेसिपी में सफेद, मशरूम या रसूला जोड़ने का प्रयास करें। इन्हें ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए।
यदि आपकी ग्रेवी बहुत अधिक तैलीय है, तो आप इसे एक साफ, गीले कपड़े से छान सकते हैं।
तैयार मिश्रण को एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहित करना आवश्यक है ताकि सतह पर कोई फिल्म न बने।

वीडियो:

सॉस बनाने के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

सॉस तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, नहीं। लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको खास नियमों का पालन करना होगा. यह सॉस टमाटर पर आधारित है. पके, मांसल टमाटर चुनें, अधिमानतः वे जो ग्रीनहाउस में नहीं उगाए गए हों। आप सॉस को छिलके सहित या बिना टमाटर के साथ पका सकते हैं। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो आपको बाद में एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछना होगा।

उच्च गुणवत्ता वाली तैयार टमाटर सॉस भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें स्टार्च और सोया नहीं होना चाहिए।

आप सॉस को सीज़न कर सकते हैं:

काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च।
गरम या साबुत मसाला.
धनिया।
जीरा।
लाली।
अदरक।
मिठाई बेल मिर्च.
स्वाद के लिए कोई भी साग।

सॉस को गाढ़ा, गाढ़ा बनाने के लिए इसमें निष्क्रिय आटा मिलाया जाता है। इसे हल्के भूरे रंग में तला जाता है और पानी या शोरबा के साथ पतला किया जाता है।

टमाटर सॉस के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक रहस्य "किशमिश" पर आधारित है।

क्लासिक सॉस रेसिपी

इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

आटा - 1 बड़ा चम्मच.
गाय का मक्खन (मार्जरीन) - 1 बड़ा चम्मच।
मांस या मछली से शोरबा - 0.350 एल।
गाजर - 1 टुकड़ा.
प्याज शलजम - 1 सिर।
अजमोद - 1 जड़।
टमाटर का पेस्ट - 200 मिली.
लवृष्का - 1 पत्ता।
जहाँ तक नमक, चीनी, विभिन्न मसालों और सीज़निंग का सवाल है, उनकी मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है।

प्याज़ और पार्सले को काट कर भून लें वनस्पति तेल. जैसे ही द्रव्यमान नरम हो जाए, इसमें आटा डालें और भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, पास्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, शोरबा डालें। इसे पकने में पांच मिनट का समय लगता है. सुनिश्चित करें कि इसे छलनी से छान लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। नमक, चीनी, मसाले और मसाले, गाय का मक्खन डालें। सॉस तैयार है!

सादा सॉस वेरिएंट

आवश्यक:

टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम।
चीनी - 5 बड़े चम्मच.
सूखा हुआ लहसुन- 1 बड़ा चम्मच.
काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
लवृष्का - 1 पत्ता।
पानी - 200 मिली.
नमक और सूखी जडी - बूटियांइच्छानुसार जोड़ें.

पानी उबालें, चीनी डालें। लहसुन, अजमोद, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें। इसे उबलने दें और 7 मिनट से ज्यादा न उबलने दें। चूल्हे को सबसे छोटी आग पर रखें। ठंडा होने के बाद आप इसे डिश में डाल सकते हैं.

त्वरित सॉस बनाने की विशेषताएं

इस सॉस के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

टमाटर का पेस्ट - 200 मिली.
उच्च कैलोरी खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच तक।
थोड़ा सा नमक नींबू का रस, मिर्च।

इस चटनी को बनाने में कम से कम समय लगता है. पास्ता को पानी, नमक के साथ मिलाएं, लगभग एक मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाकर, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

विशेष पिज्जा सॉस

अवयव:

ताजा टमाटर - 600 ग्राम।
नमक और सूखा अजवायन - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
लहसुन - 2 या 3 कलियाँ।
जैतून का तेल - 30 मिली।
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच.
सीलेंट्रो (साग) - 2 या 3 टहनी।
तुलसी - 1 शाखा।

- टमाटरों का छिलका उतारकर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें, फिर छलनी से रगड़कर बीज निकाल लें. हमने धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकने के लिए रख दिया. हिलाना मत भूलना. नमक, चीनी, तेल डालें। डिश को और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। तीन मिनिट बाद सॉस तैयार है.

टमाटर सॉस के एक प्रकार के रूप में टमाटर अपने रस में

आपको चाहिये होगा:

पके टमाटर - 1 किलो 200 ग्राम।
टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम।
लहसुन - 2 से 5 कलियाँ तक।
जैतून का तेल - 4 से 6 बड़े चम्मच तक।
तुलसी (साग) - 1 गुच्छा।
नमक और काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार।

इसलिए ताजा टमाटरत्वचा को हटा देना चाहिए. यदि आप उन्हें जलाते हैं तो यह आसानी से निकल जाते हैं। कटा हुआ लहसुन भूनें, कटे हुए टमाटर डालें, दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम भराई के साथ जार से टमाटर भी डाल देते हैं। परिणामी द्रव्यमान को डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। ग्रेवी बोट की सामग्री, नमक, काली मिर्च को गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। साग डालें और आधे घंटे तक उबालें। यह सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

टमाटर की चटनी, भारत में प्रिय

उत्पाद:

टमाटर - 6 पीसी।
गाय का मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
शहद - 1 बड़ा चम्मच।
मिर्च मिर्च - 1 फली।
पानी - 200 मिली.
नमक - 1 चम्मच.
अदरक (जड़) - 3 सेमी तक।
साग, मसाले इच्छानुसार

साग, अदरक, मिर्च, 30 मिली पानी - सभी को एक ब्लेंडर में पीस लें। एक कटोरे में डालें, शहद और मसाला डालें - पकाएँ।
दूसरे कन्टेनर में छिले हुए टमाटरों को (एक चौथाई घंटे) उबालें, फिर छलनी से छान लें। दोनों पैन की सामग्री को मिलाएं और पिघला हुआ मक्खन डालें। ब्लेंडर से दोबारा फेंटें। पकाते समय (आधा घंटा) ढक्कन बंद न करें। सॉस तैयार है!