केक कलाकंद सफेद नुस्खा. शीशा लगाना हलवाई की दुकान

घर का बना तरल फ़ज कुकीज़, केक को चमकाने के लिए बनाया जाता है, मीठी पेस्ट्रीऔर केक को सजाने के लिए बहुरंगी फोंडेंट तैयार करें। हर गृहिणी के घर में फ़ज रेसिपी अवश्य होनी चाहिए। फ़ज केक का एक अभिन्न अंग है और। रम बाबा, कस्टर्ड और कुकीज़ की कल्पना करना कठिन है जो सफेद फ़ज से ढके नहीं होते हैं, और घर पर बनी या दुकान से खरीदी गई चॉकलेट पर चीनी या चॉकलेट फ़ज की अनुपस्थिति होती है।

फ़ज क्या है?

फोंडेंट को अक्सर आइसिंग समझ लिया जाता है। शुगर फ़ज और में क्या अंतर है कन्फेक्शनरी शीशा लगाना. क्लासिक सफेद ठगना- यह तरल है, जिसमें पानी और चीनी शामिल है, जिसे एक सजातीय प्लास्टिक कलाकंद द्रव्यमान की स्थिति में उबाला जाता है।

सजावट के लिए फोंडेंट और कन्फेक्शनरी आइसिंग दो सबसे लोकप्रिय सजावट हैं। घर पर पकाना. वास्तव में, फ़ोंडेंट और ग्लेज़ की उपस्थिति पूरी तरह से अलग है।

कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के विपरीत, घर का बना फ़ज, बहुत प्लास्टिक होता है, लगाने में नरम होता है सम परतबेकिंग के लिए, अधिक सजातीय, और फ़ज में कोई दाने नहीं होते हैं।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाने पर यह जल्दी से सख्त हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूटकर बिखरने लगता है। ऐसे क्षण सजाते समय कुछ असुविधाएँ पैदा करते हैं। हलवाई की दुकान.

क्लासिक व्यंजनों में ठगना गुजरता है उष्मा उपचार, फ़ज की संरचना में अंडे नहीं हैं। मिश्रण से ग्लेज़ बनाया जाता है अपरिष्कृत प्रोटीनऔर पिसी हुई चीनी, ठंडे तरीके से।

बन्स के लिए चीनी का शौकीन

चीनी कलाकंद और क्लासिक रचनासफेद घर का बना फोंडेंट बन्स की सतह को पूरी तरह से ढक देता है। इस फोंडेंट में कोई रंग या गाढ़ापन नहीं है।

घर पर फ़ज बनाना बहुत आसान है। सफेद चीनी का फ़ज हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर बनता है, केवल एक चीज़ जो आपको जानने की ज़रूरत है वह यह है कि फ़ज को कैसे और कितना, किस अवस्था में पकाना है।

अवयव

• पिसी चीनी - 1 कप;
• गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच।

मिश्री बनाना

तरल की थोड़ी मात्रा से आश्चर्यचकित न हों, यह सामान्य है। खाना बनाना शुरू करने के बाद, सुनिश्चित करें कि रेसिपी में अनुपात सही है।

1. - पाउडर को छलनी से छान लें समाप्त द्रव्यमानकोई गांठ नहीं थी, और वह सुंदर और एक समान थी।
2. पाउडर को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
3. कुछ मिनटों के बाद, जब चीनी पूरी तरह से पानी के साथ मिल जाए, तो भरावन तैयार हो जाएगा। यदि आप घनत्व से संतुष्ट नहीं हैं, तो सचमुच पानी डालें, बस सावधान रहें कि तरल अधिक न भरें।

तैयार ठगना चीनीकेक पर चम्मच से डालें, ठंडी रम महिलाओं के लिए।

चमत्कारी शेफ की सलाह. शुगर फोंडेंट फैलने की प्रवृत्ति रखता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

दूध का ठगना

मिल्क फ़ज की नरम दूधिया बनावट एक्लेयर्स और बन्स को सुंदर बर्फ-सफेद दागों से ढक देती है।

मिल्क फ़ज स्नो- सफेद रंगदूध पर ईस्टर के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है विकल्प.

अवयव

• दूध - आधा गिलास;
• सफेद दानेदार चीनी - 1 कप।

दूध से फ़ज बनाना

तैयार फ़ज की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स को ढकने के लिए पर्याप्त है।

1. एक सॉस पैन में, गर्म दूध के साथ दानेदार चीनी मिलाएं, हिलाएं।
2. फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें।
3. उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और लगभग 20-30 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि यह नरम न हो जाए।
4. द्रव्यमान को स्टोव से निकालें और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से सफेद मलाईदार अवस्था तक फेंटें।

मिल्क फ़ज तैयार है, इसे तेजी से पेस्ट्री पर लगाइये. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है और चिपकता नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो फ़ज को ज़्यादा पकाया है या उस पर चिपक नहीं पाया है। सही अनुपातफ़ज बनाते समय दूध और चीनी।

इस स्थिति में, फ़ोंडेंट को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, फ़ोंडेंट को पिघलाएँ और पुनः प्रयास करें।

मिल्क फ़ज को ठंडी मीठी सतह पर समान रूप से लगाया जाता है, पचने पर भी अच्छी तरह फैलता है।

चॉकलेट फ़ज

चमकदार, चिकनी सतह घर का बना केककेक के लिए फोंडेंट जोड़ देंगे चॉकलेट का स्वादऔर सुंदर गहरा भूरा रंग। सबसे बुनियादी घटक जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है कोको, चॉकलेट फोंडेंट का अंतिम स्वाद इसकी प्राकृतिक संरचना पर निर्भर करता है।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज कैसे बनाएं? चॉकलेट फोंडेंट तैयार करने के लिए चुनें डार्क कोको. हर्बल एडिटिव्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना कोको पाउडर सबसे अच्छा है।

अवयव

• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।

कोको के साथ चॉकलेट फ़ज पकाना

यह मात्रा चॉकलेट फ़ज से सजाने के लिए पर्याप्त है। एक बड़ा केक,फज का स्वाद सबसे ज्यादा होता है.

1. एक सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
2. फिर इन दोनों को बहुत सावधानी से चम्मच से रगड़ें। थोक उत्पादताकि वे आपस में मिल जाएं और कोको की कोई गांठ न रह जाए.
3. इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान नीचे से चिपके नहीं और जले नहीं।
5. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और उबालना जारी रखें, हिलाना न भूलें।
6. गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और कन्फेक्शनरी पर लगाएं या।

कन्फेक्शनरी में चॉकलेट फोंडेंट लगाने से पहले, इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करना सबसे अच्छा है। चॉकलेट कलाकंदबहुत जल्दी जम जाता है, चमकने लगता है, और नहीं रहता सफ़ेद लेपयदि फ़ज बनाने के लिए 82-83% वसा सामग्री वाले तेल का उपयोग किया जाता है, और घर का बना तेल सबसे अच्छा है।

सफेद कलाकंद केक

केक पर आइसिंग लगाने के लिए सफेद फोंडेंट क्लासिक नुस्खाआमतौर पर से तैयार किया जाता है सफेद चाकलेट.

अवयव

• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 180 ग्राम।

सफेद कैसे पकाएं चॉकलेट आइसिंग

1. सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. - आधा दूध डालें और पाउडर डालें.
3. गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।
4. बचा हुआ दूध मिलाएं और ठंडे तरीके से फज तैयार करें - मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें।

केक के लिए खट्टा क्रीम कलाकंद

रेसिपी में खट्टी क्रीम की मौजूदगी के कारण केक पर बटरलेस फोंडेंट चमकदार होता है। खट्टा क्रीम पर आधारित कोको फ़ज उपस्थितिऔर इसका स्वाद पिघली हुई या चॉकलेट आइसिंग जैसा होता है। यह नरम और कोमल है, बहुत आसानी से चमकता है, मीठा है और सख्त होने के बाद भी इसकी चमक बरकरार रहती है।

अवयव

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खट्टा क्रीम कलाकंद: नुस्खा

1. हम एक सॉस पैन में चीनी और कोको को मिलाते हैं, द्रव्यमान को चम्मच से रगड़ते हैं।
2. खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीमी आंच पर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
4. गाढ़े मिश्रण को आंच से उतार लें, डालें वनस्पति तेल. चिकना होने तक मिलाएं और आपका काम हो गया।

चॉकलेट कलाकंद

केक का फोंडेंट चॉकलेट से बनाया जाता है, केक को पारंपरिक रूप से चॉकलेट फोंडेंट से सजाया जाता है।

अवयव

• चॉकलेट डार्क कड़वा - 200 ग्राम;
• दूध - 3 बड़े चम्मच

चॉकलेट फ़ज कैसे बनाये

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लीजिये.
2. चॉकलेट के टुकड़ों को दूध के साथ मिला लें.
3. हमने चॉकलेट और दूध के साथ बर्तन रखे पानी का स्नानऔर ठोस चॉकलेट को एक तरल पदार्थ में डालने वाले फ़ज में बदल दें।

त्वरित गति के साथ, केक पर फोंडेंट को तब तक फैलाएं जब तक कि प्लास्टिक द्रव्यमान फिर से जम न जाए। फोंडेंट केक पर जल्दी जमने के लिए केक को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह आपके काम आएगी और आप आसानी से घर पर ही फज बना सकते हैं, उसे सजा सकते हैं स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित कपकेक, घर का बना केक या ईस्टर केक!

प्रत्येक मिठाई की तैयारी में, ऐसी प्रक्रियाएँ होती हैं जिन्हें छोड़ा जा सकता है (इससे स्वादिष्टता को अधिक नुकसान नहीं होगा), लेकिन यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो खाने वालों को न केवल गैस्ट्रोनॉमिक, बल्कि सौंदर्य संबंधी आनंद भी मिलेगा। तो, कुकीज़ के लिए आइसिंग घर के बने केक को व्यक्तित्व और अद्वितीय सुंदरता देगी।

कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

इस तरह का शीशा तैयार करना आसान है और कुकीज़ पर लगाने के बाद काफी जल्दी सख्त हो जाता है, लेकिन रंग की एक सीमा होती है। यह चॉकलेट की तरह, गहरा भूरा, हल्का भूरा (से) हो सकता है मिल्क चॉकलेट) और सफेद। सफेद चॉकलेट फोंडेंट का रंग वसा में घुलनशील खाद्य रंग से बदला जा सकता है, लेकिन ये सामान्य रसोई में पाए जाने की संभावना नहीं है।

तो, डार्क (दूधिया या सफेद) चॉकलेट आइसिंग बनाई जाती है:

• चॉकलेट के 100 ग्राम;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पिसी चीनी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. करना भाप स्नान. एक कटोरे में उबलते पानी के ऊपर दूध डालें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
2. जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें। जब तीनों सामग्रियां एक सजातीय तरल मिश्रण बन जाएं, तो पाउडर को छान लें। सावधानी से मिलाएं.

स्ट्रॉबेरी रेसिपी

जिंजरब्रेड, डोनट्स और कुकीज़ को कवर करने के लिए समृद्ध बेरी स्वाद के साथ एक उज्ज्वल फ़ज ताजा या जमे हुए जामुन से बनाया जा सकता है। रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, क्रैनबेरी या, इस उदाहरण में, स्ट्रॉबेरी इस तरह से शीशा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

स्ट्रॉबेरी पर आधारित बेरी ग्लेज़ के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• 200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 100 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी;
• 15-30 मिली पीने का पानी।

कार्य क्रम:

1. धुले और सूखे जामुनों को एक ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, जिसे बाद में एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए ताकि बीज और बचे हुए बरकरार बेरी फाइबर निकल जाएं।
2. छनी हुई आइसिंग शुगर में गर्म पानी डालें और मिलाएँ। फिर छोटी-छोटी मात्रा में डालें और बेरी बेस को चम्मच से रगड़ें। स्ट्रॉबेरी प्यूरीआपको इतनी आवश्यकता है कि सारा पाउडर घुल जाए और कलाकंद चमकदार और एक समान हो जाए, लेकिन साथ ही चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
3. उपयोग बेरी शीशा लगानातुरंत होना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो पाचन समस्याओं से भरा होता है।

वेनिला फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

प्रत्येक लिपस्टिक की अपनी विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, फ्रॉस्टिंग जिंजरब्रेड कुकीज़एक तटस्थ स्वाद हो सकता है, क्योंकि अदरक की सुगंध और स्वाद को पूरक करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सामान्य के लिए चीनी कुकीआप सुगंधित वेनिला आइसिंग बना सकते हैं।

वेनिला फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 270 ग्राम पिसी चीनी;
• 13 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम टेबल नमक;
• 2 ग्राम वैनिलिन पाउडर।

खाना बनाना:

1. में माइक्रोवेव ओवनमक्खन के एक टुकड़े को दूध के साथ पिघला लें।
2. गर्म मलाईदार दूध के मिश्रण में नमक, वेनिला और छनी हुई आइसिंग चीनी मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक गूंधें और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

कारमेल और नमक के साथ खाना बनाना

घर पर पकाया गया स्वादिष्ट चिपचिपा कारमेल भी सामान्य रूप से बनाया जा सकता है कचौड़ीन केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी, यदि आप इसके साथ पौधारोपण करते हैं पेस्ट्री बैग. कारमेल आइसिंग में नमक मिलाने से फज की मिठास कम हो जाएगी और इसमें और इजाफा हो जाएगा एक अतिरिक्त नोटस्वाद।

नमकीन कारमेल आइसिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 मिली क्रीम गाय का दूध, वसा की मात्रा 33%;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 165 ग्राम दानेदार चीनी;
• 65 मिली शुद्ध पेयजल;
• 3-5 ग्राम बड़ा समुद्री नमकस्वाद।

आइसिंग कुकीज़ के लिए कारमेल कैसे पकाएं:

1. एक छोटे कंटेनर में, लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन, किसी भी स्थिति में, क्रीम और मक्खन को न उबालें। कारमेल में मिलाते समय, ये उत्पाद यथासंभव गर्म होने चाहिए।
2. एक अलग सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं। सबसे पहले, चाशनी को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी घुल न जाए, फिर आंच बढ़ा दें और बिना हिलाए पकाएं (आप केवल एक तरफ से दूसरी तरफ थोड़ा झुका सकते हैं) जब तक कि एक सुंदर कारमेल रंग न आ जाए।
3. वांछित छाया तक पहुंचने के बाद, सॉस पैन में क्रीम के साथ गर्म मक्खन डालें, नमक डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। वांछित घनत्व तक उबालने के लिए कारमेल को कुछ और मिनटों के लिए आग पर लौटा दें।
4. कारमेल को स्थानांतरित करें काँच का बर्तनबाद में भंडारण के लिए. कुछ घंटों के ठंडा होने के बाद, आप कुकीज़ को सजाना शुरू कर सकते हैं।

कुकीज़ के लिए रंगीन आइसिंग

अगोचर कुकीज़ आसानरंगीन आइसिंग से भरे कन्फेक्शनरी कॉर्नेट की गति से, आप इसे एक मूल ग्रीटिंग कार्ड में बदल सकते हैं। इस प्रकार, एक साधारण कन्फेक्शनरी उत्पाद एक विशेष उपहार बन सकता है, जिसे एक स्कूली बच्चे के लिए भी बनाना आसान होगा।

रंगीन शीशे का आवरण की संरचना में केवल चार सामग्रियां शामिल हैं:

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150-200 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• खाद्य रंगवांछित रंग.

कुकीज़ को पेंट करने के लिए मीठे पेंट बनाने की प्रक्रिया:

1. प्रोटीन को एक साफ, वसा रहित (उदाहरण के लिए, नींबू का रस) छोटे कटोरे में डालें। तब छोटे भागों मेंइसमें पिसी हुई चीनी छान लें और कांटे (सिलिकॉन स्पैटुला या फॉल्स) से रगड़ें। इस मामले में मिक्सर का उपयोग अस्वीकार्य है।
2. जब आइसिंग वांछित स्थिरता की हो जाए, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं और कुल द्रव्यमान को अलग-अलग भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को अलग-अलग हिस्सों में रंगा जाए। वांछित रंगखाद्य रंग। पहले से ही रंगीन शीशे को गाढ़ा बनाने के लिए, फोंडेंट को पतला करने के लिए इसमें पाउडर मिलाया जाना चाहिए - थोड़ा पानी मिलाएं।

खाद्य रंग कुकी आइसिंग को रंगने का सबसे आसान तरीका है। यदि वे वहां नहीं हैं, तो एक उज्ज्वल प्राप्त करें नारंगी रंगहल्दी मदद करेगी, हरा - पालक, लाल - चुकंदर, बैंगनी - लैवेंडर पंखुड़ियाँ।

मुरब्बा कैसे बनाये?

तैयार मुरब्बे से विभिन्न फलों के स्वाद वाली बहुरंगी आइसिंग बनाई जा सकती है। इस तरह के बहु-रंगीन शीशे का आवरण से कुकीज़ पर पूरी सना हुआ ग्लास खिड़कियां बनाना संभव होगा। बिना घुले मुरब्बे के टुकड़ों के साथ एक मोनोक्रोमैटिक कोटिंग भी बहुत अच्छी लगेगी।

मुरब्बा शीशे का आवरण के लिए सामग्री का अनुपात:

• 200 ग्राम मुरब्बा;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन.

निम्नलिखित तरीके से खाना बनाना:

1. मुरब्बा को छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काटें। चीनी डाल दीजिये मक्खनऔर उपयुक्त आकार के एक छोटे कटोरे में कुचला हुआ मुरब्बा डालें।
2. स्टोव पर भाप स्नान बनाएं और उस पर तैयार सामग्री के साथ एक कंटेनर रखें। सभी चीजों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और अधिक समरूप अवस्था में न पहुंच जाए (मुरब्बा के बिना घुले टुकड़ों के साथ या बिना)।
3. आइसिंग को स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के बाद, पेस्ट्री को गर्म द्रव्यमान से ढक दें।

सरल चीनी आइसिंग

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिका के शस्त्रागार में विभिन्न कन्फेक्शनरी शौकीनों के लिए कितने व्यंजन हैं, आपको पता होना चाहिए कि कुकी आइसिंग कैसे बनाई जाती है न्यूनतम सेटऐसे उत्पाद जो किसी भी अप्रत्याशित स्थिति में मदद कर सकते हैं।

साधारण आइसिंग शुगर की संरचना में शामिल हैं:

• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 60 मिली पीने का पानी।

खाना बनाना:

1. पाउडर को पानी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर चिकना और एक समान होने तक गर्म करें। शीशे का आवरण गर्म करते समय, इसे लगातार लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से मिलाना अनिवार्य है।
2. गरम चीनी फ़ज से सजाएं तैयार कुकीज़. उसी लेप का उपयोग जिंजरब्रेड और बन्स के लिए किया जा सकता है।
3. रम के सुखद स्वाद के लिए, ¾ पानी को रम से बदला जा सकता है। इस टुकड़े को वयस्क और बच्चे दोनों खा सकते हैं, क्योंकि गर्म करने के प्रभाव में सारी शराब वाष्पित हो जाएगी।

चीनी कलाकंद न केवल किसी भी पेस्ट्री को सजा सकता है, बल्कि कन्फेक्शनरी के स्वाद में इस बर्फ-सफेद विनम्रता का उत्साह भी जोड़ सकता है। आख़िरकार, यह सब कुछ बदल सकता है: केक से जिंजरब्रेड तक। और यदि आपके पास पहले से ही ओवन में नरम चीनी हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि उनके लिए इतना अद्भुत चीनी फ़ज कैसे तैयार किया जाए।

बन्स के लिए चीनी कलाकंद नुस्खा

अवयव:

• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पैकेज;
• गर्म पानी- 180 मिली;
• नींबू का रस - 3 चम्मच.

खाना बनाना

एक गहरे धातु के करछुल में दानेदार चीनी डालें, डालें गर्म पानीऔर चूल्हे पर रखकर आग जला दें छोटा मोड. चीनी को बहुत लयबद्ध तरीके से तरल में तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। चाशनी में उबाल आने के बाद आंच तेज कर दीजिए और 5-7 मिनिट तक उबलने दीजिए, बीच-बीच में इसे चलाते रहना मत भूलिए.

बहुत महत्वपूर्ण बिंदुयह है कि जब हम चीनी को घोलते हैं, तो दानों का कुछ हिस्सा करछुल की साइड की दीवारों पर क्रिस्टलीकृत हो जाता है और उन्हें हटाया जाना चाहिए, जो एक नम स्पंज के साथ किया जा सकता है।

द्रव्यमान के उबलने का समय बीत जाने के बाद, हम चाशनी को थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं और इसे चम्मच में थोड़ा सा इकट्ठा कर लेते हैं, इसके तल को ठंडा कर लेते हैं ठंडा पानी. अब जब चम्मच की सामग्री ठंडी हो गई है, तो हम इसे एक गेंद में रोल करने का प्रयास करते हैं। यदि आप सफल होते हैं, तो आप चीनी फ़ज की तैयारी में अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं, यदि नहीं, तो सिरप को वापस आग पर भेजें और इसे 2-3 मिनट के लिए और उबालें। जब गेंद के साथ परिणाम प्राप्त हो जाए, तो चूल्हे से अलग रखी कलछी में नींबू का रस डालें और चाशनी में मिलाएँ। बिना हिलाए, हम अपने आधे-अधूरे फ़ज को ठंडा करते हैं। जब सब कुछ ठंडा हो जाता है, तो हम एक मिक्सर लेते हैं और इसे सफेद होने तक एक द्रव्यमान के साथ समाप्त करते हैं। रोल्स को फोंडेंट से ढकने के लिए इसे थोड़ा गर्म करना चाहिए।

पिसी हुई चीनी का मिश्रण

अवयव:

• उबलता पानी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• - 320 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

सबसे पहले पिसी हुई चीनी को छलनी से छानकर एक गहरे बाउल में डालें और फिर धीरे-धीरे एक चम्मच उबलता पानी डालें। हम एक हैंड व्हिस्क लेते हैं और उसमें पाउडर को पानी के साथ मिलाते हैं, जैसे कि परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा सा फेंट रहे हों, लेकिन भव्यता के लिए नहीं, बल्कि जब तक फोंडेंट काफी गाढ़ा, चिकना न हो जाए, चम्मच से चिपक न जाए। इस बर्फ-सफेद स्वादिष्ट को पेस्ट्री में लगाने से पहले, इसे बहुत कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन सावधान रहें कि किसी भी स्थिति में इसे उबालें नहीं।

हमने आपको एक और चीनी फ़ज बनाने का तरीका बताया, जिसे तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद विशेषताएँपहली मिठाई से कमतर नहीं. बेशक, चुनाव आपका है, और हम आपकी पाक कृतियों में सफलता की कामना करते हैं।

अभी हाल ही में, कन्फेक्शनरों ने बर्फ-सफेद चीनी फ़ज का उपयोग केवल रम बाब और केक "स्ट्रिप्स" को ढकने के लिए किया था शोर्त्कृशट पेस्ट्री. आज, इस क्लासिक कन्फेक्शनरी ग्लेज़ की मदद से, लगभग सभी पेस्ट्री को सजाया जाता है - मफिन और जिंजरब्रेड से लेकर केक और ईस्टर केक तक।

मूल चीनी फ़ज रेसिपी

क्लासिक शुगर फोंडेंट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ढीली चीनी - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• अभी - अभी निचोड़ा गया नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच। एल

फ़ज की तैयारी का अनुमानित समय 35-45 मिनट है।

चीनी फ़ज के लिए आधार तैयार करना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, मिश्रण को मध्यम आंच पर कई मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उबलने के बाद, बर्तनों को आंच से उतार लें और चाशनी की सतह पर बने झाग को इकट्ठा कर लें। फिर, एक नम कपड़े या पाक ब्रश से, सॉस पैन की भीतरी दीवारों पर चिपकी किसी भी चीज़ को धीरे से पोंछ लें। चीनी क्रिस्टल. फिर पैन को वापस आग पर रख दें। चाशनी के उबलने को बिना हिलाए 4-6 मिनट तक कम कर दें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक मिनट पहले, चीनी के मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

"गेंद पर परीक्षण" को हटाना

अब तथाकथित "बॉल टेस्ट" करने का समय आ गया है। चम्मच से थोड़ी सी चाशनी निकालें और इसे पहले से तैयार ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालें। चम्मच से जमी हुई चीनी का द्रव्यमान निकालें और इसकी एक गेंद बनाने का प्रयास करें (यह नरम और प्लास्टिक होनी चाहिए)। यदि आप गेंद नहीं बना सकते हैं, तो चाशनी को 1-2 मिनट तक और उबालें, फिर दोबारा परीक्षण करें।

टिप्पणी! चाशनी को अधिक पकाने से बचने के लिए, नमूना लेते समय सॉस पैन को आँच से हटा दें या इसे कम से कम कर दें।

चीनी की चाशनी को ठंडा करना

एक सफल "बॉल परीक्षण" के बाद चीनी मिश्रण को जितनी जल्दी हो सके 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और आइस पैक पर रखें। चाशनी को तेजी से ठंडा करने के लिए इसे बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। एक विशेष रसोई थर्मामीटर से मिश्रण का तापमान जांचना सबसे सुविधाजनक है।

चीनी द्रव्यमान मिलाना

उसके बाद, अनुशंसित तापमान तक ठंडी की गई चाशनी को मिक्सर से मध्यम-उच्च गति पर अच्छी तरह से फेंटें (मिक्सर के लिए, आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें)। फेंटने के दौरान, चीनी का सांद्रण धीरे-धीरे सुनहरे रंग से बर्फीले सफेद रंग में बदल जाएगा। सजातीय प्लास्टिक बनावट और हल्की मैट चमक कलाकंद की तत्परता के मुख्य संकेत हैं। औसत रूपांतरण प्रक्रिया तरल कारमेलएक चिपचिपे लचीले द्रव्यमान में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार लिपस्टिक को "आराम" करना चाहिए - इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम सूती कपड़े से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन बाद चीनी तोड़नाइच्छानुसार उपयोग किया जा सकता है।

एक नोट पर! कन्फेक्शनरी को सजाने से पहले ठंडा फोंडेंट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, लकड़ी के स्पैटुला के साथ थोड़ा गूंध किया जाता है और पानी के स्नान में 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

चीनी फ़ज के साथ काम करने का रहस्य

यदि आप पहली बार मीठे फ़ज के साथ काम कर रहे हैं, तो अनुभवी हलवाई की सिफारिशों पर ध्यान दें:

1. मूल सफेद फ़ज को रंगने के लिए, आप चमकीले फलों और सब्जियों से ताज़ा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग कर सकते हैं, जो अक्सर स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। कड़क कॉफ़ी, बेरी टॉपिंग, वेनीला सत्रऔर मादक पेय(जैसे कॉन्यैक, रम, शराब)।
2. उचित रूप से तैयार किया गया चीनी कलाकंद प्लास्टिक और लचीला दोनों होता है, इसलिए इससे प्लास्टर की आकृतियाँ और अन्य चीजें आसानी से बन जाती हैं। सजावटी तत्वबेकिंग को सजाने के लिए.
3. चीनी की आइसिंग अच्छी तरह टिकती है दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। तैयार फ़ज को गीले चर्मपत्र या धुंध से लपेटा जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसी प्रकार, अप्रयुक्त शीशे के अवशेषों को भी संग्रहित करें।