घर पर दूध से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनायें. घर का बना सैंडविच पनीर

घर पर पनीर कैसे बनाएं - पत्रिका वेबसाइट से फोटो के साथ शीर्ष 8 व्यंजन

पनीर अनोखा है दूध उत्पाद. यह विटामिन - ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, पीपी से भरपूर है और इसमें फॉस्फोरस और कैल्शियम का अनुपात बिल्कुल संतुलित है। ये भी बहुत कीमती है पोषक तत्व, जो पनीर में निहित हैं, मानव शरीर द्वारा 98-99% तक अवशोषित होते हैं।

प्राचीन काल से ही लोग पनीर बनाते आ रहे हैं। इसका आविष्कार संभवतः दुर्घटनावश हुआ था, 8वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, उस अवधि के दौरान जब भेड़ों को पालतू बनाया जाना शुरू हुआ था: दूध, जब इन जानवरों के पेट में संग्रहीत किया जाता था, रेनेट के कारण पनीर और मट्ठा में परिवर्तित हो जाता था।

आज, स्टोर शेल्फ़ प्रचुर मात्रा में हैं अलग - अलग प्रकारचीज नरम और कठोर, मलाईदार और पिघला हुआ, स्मोक्ड और फफूंदयुक्त... हालाँकि, कई चीज़ों में स्वाद, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, संरक्षक होते हैं, और इसलिए वे समान होते हैं प्राकृतिक उत्पादबहुत दूर.

सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है: आप सीख सकते हैं कि हानिकारक औद्योगिक योजकों के बिना, घर पर स्वादिष्ट और स्वस्थ पनीर कैसे बनाया जाए। हम आपको घर का बना पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्य बताएंगे और सबसे स्वादिष्ट घर का बना पनीर व्यंजन साझा करेंगे।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

नुस्खा 1.

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 अंडा या 2 जर्दी, 1 लीटर दूध, 120 ग्राम मक्खन, 2-3 चम्मच सोडा, 1 कॉफी चम्मच नमक और इच्छानुसार मसाले (सोआ या जीरा)।

एक बड़े सॉस पैन में दूध को उबाल लें। दूध में दही मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर साफ धुंध लें, इसे पानी में भिगोएँ, इसे दो परतों में मोड़ें और एक कोलंडर में बिछा दें; - इसमें गरम दही का मिश्रण डालें. जब मट्ठा अच्छी तरह से सूख जाए, तो जाली को कसकर बांधें और सिंक के ऊपर लटका दें। जब अतिरिक्त तरल निकल रहा हो, फेंटें अलग व्यंजननरम मक्खन, नमक, सोडा और अंडा (या जर्दी)। जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए, तो पनीर को एक साफ कटोरे में डालें, जर्दी और मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यदि वांछित हो, तो पनीर में डिल, जीरा या अन्य बीज मिलाएं। सुगंधित जड़ी-बूटियाँस्वाद। एक बड़े सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी उबालें। शीर्ष पर एक और छोटा कटोरा रखें, और तैयार दही द्रव्यमान को इसमें रखें। पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए लगभग 9 मिनट तक पकाएं। कब दहीपिघलना शुरू हो जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा, इसे ग्रीस किए हुए रूप में डालें, ऊपर से हल्के दबाव से दबाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए रख दें। तैयार पनीर को सांचे से निकालें और टुकड़ों में काटकर परोसें।

नुस्खा 2.

आपको आवश्यकता होगी: कम से कम 9% वसा सामग्री वाला 1 किलो घर का बना गैर-अनाज पनीर, कम से कम 82% वसा सामग्री वाला 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 3.2 वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध %, 1 चम्मच प्रत्येक सोडा और नमक।

दूध उबालें, पनीर डालें और उबाल आने के बाद लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। एक अन्य सॉस पैन में एक कोलंडर रखें, उस पर 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछाएं और तैयार पनीर बिछा दें। मट्ठा सूख जाने के बाद (वैसे, यह बहुत अधिक उत्पादन करता है)। स्वादिष्ट पैनकेक), पनीर द्रव्यमान को दूसरे साफ कटोरे में रखें, अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे, नरम मक्खन, नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, और दही के द्रव्यमान को मक्खन से चुपड़े हुए एक गहरे कटोरे में रखें, चम्मच से सावधानी से समतल करें, और जब पनीर ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 2-3 घंटे. तैयार अदिघे पनीरइसे उलटकर कटोरे से निकालें। सुंदर स्लाइस में काट कर परोसें।

नुस्खा 3.

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 3 अंडे, 200 मिली खट्टा क्रीम, स्वादानुसार मसाले।

दूध में नमक डालें, हिलाएं, उबालें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। बड़े गुच्छे बनने के तुरंत बाद, आप दही द्रव्यमान में अपने पसंदीदा मसाले, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ, या लहसुन मिला सकते हैं। यह सरल है और एक ही समय में जीत-जीत है, अद्भुत नुस्खा घर का बना सुलुगुनि. स्वाद तैयार पनीरनाज़ुक फ़ेटा चीज़ की याद दिलाती है। आप इसे सीताफल, डिल, लाल शिमला मिर्च, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ भी बना सकते हैं। अखरोट- एडिटिव्स आपकी पसंद के अनुसार हो सकते हैं। पकाने के बाद, पनीर को एक बारीक छलनी (या 2-3 परतों में मुड़ी हुई जाली) से छान लें, एक कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 4.

आवश्यकता (1 किलो के लिए) तैयार उत्पाद): 1 मिठाई चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका, 10 लीटर दूध + 200 मिलीलीटर दूध खट्टे के लिए, 1 ग्राम पेप्सिन खमीर के लिए (आप इसे बाजार या फार्मेसी में खरीद सकते हैं)।

स्टार्टर के लिए, एक अलग कटोरे में 200 मिलीलीटर दूध मिलाएं। कमरे का तापमानवाइन सिरके के साथ. परिणामी मिश्रण में पेप्सिन घोलें। 10 लीटर दूध को एक बारीक छलनी (या चीज़क्लोथ) के माध्यम से छान लें, इसे एक कड़ाही (या एल्यूमीनियम पैन) में 30 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, स्टार्टर में डालें और इसे गर्म स्थान पर आधे घंटे तक खड़े रहने दें। - फिर दूध वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें. उस द्रव्यमान को इकट्ठा करें जो मुड़ जाए साफ हाथपैन की दीवारों तक. पनीर लगभग 5 मिनट में कर्ल हो जाता है। यदि आप पैन से गांठें निकालते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ तैयार कोलंडर में रखें और मट्ठा निचोड़ें, आपको युवा घर का बना पनीर मिलेगा; यह खाने के लिए पहले से ही तैयार है. और क्लासिक सुलुगुनि के लिए, आपको इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर अनसाल्टेड मट्ठे में किण्वित होने के लिए छोड़ना होगा। पनीर की तैयारी जांचने के लिए, एक पतला टुकड़ा काटें और उसमें डुबोएं गर्म पानी 1-2 मिनट के लिए. यदि पनीर थोड़ा खिंच जाए, तो आप आगे की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह फटे नहीं। तैयार पनीर को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करें और गर्म पानी (लगभग 85º) में रखें। इसे धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाते हुए पिघलाएं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे पैन से हटा दें, इसे एक गांठ में चिपका दें, जिससे पनीर को एक सिर का आकार मिल जाए। क्लासिक सुलुगुनि तैयार है!

नुस्खा 5.

आपको आवश्यकता होगी: 200 मि.ली भारी क्रीम, 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20% वसा, 2 चम्मच नींबू का रस।

क्रीम (आप इसके बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं) पूर्ण वसा दूध) खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 75º तक गर्म करें (लेकिन ज्यादा गर्म न करें, किसी भी परिस्थिति में मिश्रण को उबलने न दें!)। गरम क्रीम डालें नींबू का रसऔर हिलाएं - तरल जम जाएगा। इसके बाद, तुरंत आंच बंद कर दें और पनीर द्रव्यमान को ठंडा होने दें। पानी में कई परतों में मुड़ी हुई धुंध को भिगोएँ, एक कोलंडर में रखें, पनीर मिश्रण को स्थानांतरित करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें - अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। इसके बाद पनीर को निचोड़ा जा सकता है और जितना अच्छे से निचोड़ा जायेगा वह उतना ही सघन, सुन्दर और स्वादिष्ट बनेगा. घर में बने मस्कारपोन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा 6.

आपको आवश्यकता होगी: 5-6 लीटर बकरी का दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

बकरी के दूध का पनीर तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर, अधिमानतः कांच में डालें, और वहां 1 बड़ा चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या काली ब्रेड की परत डालें। एक दो दिन में दूध खट्टा हो जायेगा. जब ऐसा हो, तो इसे सीधे जार में पानी के स्नान में गर्म करें। एक रहस्य है: खट्टा दूध जितनी धीमी गति से गर्म होगा, पनीर उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो दही को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। तरल निकल जाने के बाद, धुंध के कोनों को बांध दें और "बैग" को किसी कंटेनर के ऊपर लटका दें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. अगली सुबह, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, अंडे फेंटें, नमक डालें, सोडा और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, पनीर डालें, पैन रखें पानी का स्नानऔर लगातार हिलाते हुए बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाये तो पनीर तैयार है. के लिए पूरी तैयारीजब तक पनीर तरल हो जाए, इसे चिकने हुए बर्तन में डालें सूरजमुखी का तेलबनाकर फ्रिज में रख दें।

नुस्खा 7.

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच सोडा, 400 ग्राम घर का बना पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

पनीर को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या छलनी से पीस लें। फिर मक्खन, अंडा, नमक और सोडा डालें। इस मिश्रण वाली कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। यदि वांछित है, तो मसाले जोड़ें - लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद, और यदि आप चाहते हैं कि प्रसंस्कृत पनीर एक सुंदर पीले रंग का रंग प्राप्त करे, तो हल्दी जोड़ें। दही के मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए (बुलबुले दिखाई देने चाहिए)। मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा इसकी स्थिरता पिघले हुए पनीर की नहीं, बल्कि फेटा चीज़ के समान होगी। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो प्रसंस्कृत पनीर तैयार है। परोसते समय इसे ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नुस्खा 8.

आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर केफिर, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 कॉफी चम्मच पेपरिका।

पानी के स्नान का निर्माण करें: आग पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक कड़ाही रखें, और शीर्ष पर केफिर का एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखें, ताकि यह पानी को न छुए। पर भाप स्नानकेफिर को दही बनने तक रखें: जब मट्ठा अलग हो जाएगा तो केफिर गाढ़ा होने लगेगा. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। जैसे ही केफिर गाढ़ा हो जाए, इसे धुंध की तीन परतों से ढके एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए "बैग" में छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से निकल न जाए। इसके बाद, पनीर को उस कटोरे में डालें जिसमें केफिर "उबला हुआ" था, नमक, सोडा, पेपरिका, मक्खन और अंडा डालें। सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें और वापस पानी के स्नान में डाल दें। पिघलने की प्रक्रिया लगभग 3 मिनट में शुरू हो जाएगी; एक बार ऐसा होने पर, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना शुरू करें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि आपको बिना गांठ वाला पीला द्रव्यमान न मिल जाए; इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। पनीर के सांचे (बांस का कटोरा या प्लास्टिक कंटेनर लेना बेहतर होगा) को पहले से मक्खन से चिकना कर लें, तैयार पनीर मिश्रण को एक मोटी परत में रखें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप चाहें तो पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, मेवे और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना बहुत सरल है।, मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इस रोमांचक प्रयास में आपको शुभकामनाएँ! और स्वादिष्ट घर का बना पनीर!

घर पर पनीर बनाना इतना भी मुश्किल काम नहीं है. और यह लेख इसका प्रमाण है. आज हम सबसे ज्यादा देखेंगे सर्वोत्तम व्यंजनघर का बना पनीर।

घर पर पनीर कैसे बनाये

सख्त पनीर

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर दूध;
• आधा लीटर केफिर;
• नमक और मसाले अपने विवेक पर।

पकाने हेतु निर्देश।

1. सबसे पहले दूध को उबालें, फिर उसमें केफिर और नमक मिलाएं। आप चाहें तो मेवे, मसाले आदि डाल सकते हैं।
2. एक कोलंडर में धुंध लगाएं और भविष्य के पनीर को छान लें। सारा मट्ठा निकल जाना चाहिए।
3. फिर मिश्रण को दोबारा निचोड़कर आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पानी के एक जार से एक प्रेस बनाएं और इसे पनीर पर रखें।
4. समय बीत जाने के बाद पनीर का सेवन किया जा सकता है. बॉन एपेतीत!

मौजूद सख्त पनीर, जिसकी तैयारी में बीस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

20 मिनिट में सख्त पनीर

आवश्यक उत्पाद:

• दही द्रव्यमान का किलोग्राम;
• दूध का लीटर;
• अंडे के एक जोड़े;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• एक चम्मच सोडा और नमक।

1. पनीर को दूध के साथ मिला लें. फिर आग लगा दें और मट्ठा अलग होने तक प्रतीक्षा करें।
2. एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके भविष्य के पनीर को छान लें।
3. मक्खन डालकर दही के द्रव्यमान को वापस पैन में डालें।
4. अंडे, सोडा और नमक मिलाएं। जैसे ही मक्खन पिघलना शुरू हो जाए, मिश्रण को पनीर के ऊपर डालें। पर इस स्तर परपनीर को धीमी आंच पर पकाना चाहिए.
5. पनीर को हर समय हिलाते रहें ताकि वह बर्तन की दीवारों पर चिपके नहीं और जले नहीं.
6. बीस मिनट बाद आंच बंद कर दें, पनीर को किसी भी आकार में डालें.
7. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें। आप डिश को सख्त होने के बाद खा सकते हैं.

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये

सादा दूध पनीर

सामग्री:

• दो लीटर दूध;
• आधा लीटर केफिर;
• चार अंडे;
• नमक के दो बड़े चम्मच.

खाना पकाने के चरण.

1. दूध उबालें, फिर बहुत सावधानी से केफिर को एक छोटी सी धारा में डालें। अंडे और नमक भी मिला दीजिये.
2. मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग सात मिनट तक पकाएं।
3. फिर आंच बंद कर दें और भावी पनीर को ठंडा होने दें।
4. पनीर को तब तक छानें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
5. डिश को पांच घंटे तक दबाव में रखें.

इस रेसिपी के अनुसार पनीर का स्वाद अधिक नमकीन होने के कारण अन्य उत्पादों के समान नहीं है।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ घर का बना पनीर

आवश्यक उत्पाद:

• दो लीटर दूध;
• नमक के दो बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);
• छह अंडे;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 मिलीलीटर दही;
• साग, लहसुन.

तैयारी इस प्रकार है.

1. दूध में नमक मिलाएं और फिर तरल को उबालें।
2. दही, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें।
3. दही को दूध में एक पतली धार में डालें।
4. पनीर के मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार चलाते रहें। कुछ ही मिनटों में मट्ठा पनीर से अलग हो जाएगा. पनीर को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें.
5. एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके, बेस को छान लें।
6. डिल और लहसुन को काट लें और इन सामग्रियों को डिश में जोड़ें।
7. इसके बाद पनीर को चार घंटे के लिए प्रेस में रख दें। जब एक ठोस गांठ बन जाए, तो मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

घर का बना पनीर

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

सामग्री:

• आधा किलोग्राम पनीर;
• आधा लीटर दूध;
• दो अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन;
• आधा चम्मच सोडा;
• एक चम्मच नमक.

तैयारी इस प्रकार है.

1. पनीर और दूध मिला लें. - फिर मिश्रण को आग पर रखें और करीब दस मिनट तक पकाएं.
2. खाना पकाने के अंत में, भविष्य के पनीर को छान लें।
3. बेस में मक्खन और पहले से फेंटे हुए अंडे डालें।
4. अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें और बेकिंग सोडा और नमक मिला दीजिये.
5. पनीर को सॉस पैन में रखें, लेकिन इनेमल वाले पैन में नहीं, अन्यथा इसे साफ करना मुश्किल होगा। - गैस चालू करें और डिश को सात मिनट तक पकाएं. पनीर मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
6. जैसे ही आधार बर्तन की दीवारों से दूर जाने लगे, आप आंच बंद कर सकते हैं।
7. पनीर को किसी भी सांचे में रखें और फिर फ्रिज में रख दें।
8. पकवान तैयार है!

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़"

उत्पादों की सूची:

• दो सौ ग्राम पनीर;
• अंडा;
• एक चम्मच नमक और चीनी;
• नींबू का रस।

पकाने हेतु निर्देश।

1. अंडे को फेंटें, फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
2. पनीर के साथ मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। सामग्री को तीन मिनट तक फेंटें।
3. पनीर मिश्रण को सांचे में डालें और फ्रिज में रखें।

बस, डिश तैयार है! इसे तैयार करने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

मसालेदार दही पनीर

सामग्री:

• दो सौ ग्राम पनीर;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• डिल, अजमोद, अजवाइन;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. मक्खन को थोड़ा सा पिघला लीजिये.
2. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें। इस स्तर पर खाना पकाना समाप्त हो जाता है।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है:

1. दही के द्रव्यमान को कद्दूकस की सहायता से रगड़ें।
2. इसके बाद, साग और लहसुन को चाकू से काट लें।
3. मक्खन को पिघलाना। इसे पनीर के साथ मिला लें.
4. पनीर और अन्य सामग्री डालें। मिश्रण को नियमित चम्मच से हिलायें।

घर पर बनी पनीर रेसिपी

लबनेह दही और पुदीना पनीर

आपको चाहिये होगा:

• बिना एडिटिव्स के दो गिलास सादा दही;
• सूखे पुदीने का चम्मच;
• नमक;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• डबल रोटी के टुकड़े।

बस दही, पुदीना और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

घर का बना फेटा

इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दो लीटर केफिर और तीन चम्मच नमक।

तैयारी इस प्रकार है.

1. एक सॉस पैन में केफिर डालें और नमक डालें।
2. दूधिया तरल पदार्थ को धीमी आंच पर उबालें।
3. उबालने के दस मिनट के अंदर ही मट्ठा अलग हो जाएगा. एक बार ऐसा होने पर, डिश को एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके छान लें।
4. फिर धुंध को मोड़ें और पनीर को रात भर प्रेस के नीचे रखें।

धीमी कुकर में पनीर

सामग्री:

• तीन लीटर दूध;
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड;
• एसेडिन-पेप्सिन की छह गोलियाँ;
• दिल।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. सबसे पहले धीमी कुकर में दूध डालें।
2. जोड़ना साइट्रिक एसिड.
3. ऐसा खाना पकाने का मोड चुनें जिसमें डिवाइस में तापमान 40°C से अधिक न हो। पकाने का समय - 10 मिनट।
4. गोलियों को पाउडर में बदलने के लिए मैशर का उपयोग करें। इसे एक गिलास पानी में घोल लें.
5. दस मिनट पकाने के बाद मल्टी कूकर का ढक्कन खोलें। घटक जोड़ें, डिवाइस को फिर से चालू करें, केवल आधे घंटे के लिए।
6. इसके बाद, परिणामी पनीर को टुकड़ों में काट लें।
7. पनीर को एक कोलंडर में रखें और छाछ को पूरी तरह से सूखने दें।
8. डिल को काट लें और पनीर में मिला दें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें.
9. अंतिम चरण पनीर को आधे दिन के लिए प्रेस के नीचे रखना है।
10. बॉन एपेतीत!

100% आश्वस्त होने के लिए कि पनीर केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है, अनुभवी गृहिणियों की युक्तियों और व्यंजनों का उपयोग करें जो घर पर दूध से पनीर बनाना जानते हैं।

प्रचुरता पनीर उत्पादहमारे स्टोर की अलमारियों पर लंबे समय से किसी को आश्चर्य नहीं हुआ है। किस्मों की विविधता अक्सर आपको आश्चर्यचकित करती है कि कौन सा पनीर चुनें? लाने के लिए अधिकतम लाभबॉडी, यह प्राकृतिक और अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों से बना होना चाहिए।

क्या आप जानते हैं कि 1 किलो दूध तैयार करने के लिए आपको 10-12 लीटर दूध की जरूरत होती है? ए अच्छा दूधसस्ते कच्चे माल से कोसों दूर. पैसे बचाने की चाहत में, कई निर्माता कई अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते हैं जो पनीर को अब बिल्कुल पनीर नहीं बनाते हैं। क्या करें?

क्या घर पर स्वादिष्ट पनीर बनाना संभव है?

एक समय, लगभग हर गृहिणी जो गाय या बकरी पालती थी, स्वादिष्ट घर का बना पनीर या पनीर बना सकती थी। बिना हानिकारक योजकऔर घूस. क्या आप घर पर पनीर बनाना सीखना और समझना चाहते हैं?

यह कठिन नहीं है और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। प्राप्त पनीर व्यंजनमसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों के साथ विविध किया जा सकता है। खाना बनाते समय प्रयोग करें, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, डिल, मिलाने का प्रयास करें तेज मिर्च. आपको तीखा और खुशबूदार पनीर मिलेगा.

घरेलू खाना पकाने से अक्सर असेंबली-लाइन उत्पादन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक परिणाम मिलते हैं। पनीर बनाने की तकनीक मिश्रण करने की है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाया दूध के साथ विशेष एंजाइम।

बैक्टीरिया और एंजाइम फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं; वे दूध को जल्दी से फाड़ देते हैं और इसे मट्ठा और दही में अलग करने में मदद करते हैं।

मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

उत्तम पनीर केवल तीन सामग्रियों से बनता है - दूध, स्टार्टर और नमक। लेकिन ऐसी "शुद्ध" रचना काफी दुर्लभ है।

यदि संभव हो, तो पूर्ण वसा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध लें, अधिमानतः विश्वसनीय विक्रेताओं से घर का बना या खेत का दूध। पनीर एक उच्च वसा सामग्री वाला उत्पाद है, इसलिए दूध जितना अधिक मोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा। आपको इसे पहले उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे सभी लाभकारी पदार्थ "मर" जायेंगे।

दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें क्रीम या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। वैसे, देहाती अलग की गई खट्टा क्रीम का उपयोग न करना बेहतर है; यह "शहरी" स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम है जो खट्टे आटे से तैयार की जाती है, जो चीज बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम और अंडे अक्सर स्टार्टर कल्चर के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप केफिर या प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।

जब कोई पनीर के बारे में बात करता है, तो किसी कारण से वे तुरंत छेद वाले एक कठोर उत्पाद के बारे में सोचते हैं। अन्य किस्मों के बारे में क्या? दूध से घर पर पनीर या तो सख्त या नरम, अचार या किण्वित बनाया जा सकता है - मसालों और व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट और आश्चर्यचकित कर देंगे। स्वस्थ व्यंजन, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप गुणवत्ता में पूरी तरह से आश्वस्त होंगे।

घर पर पनीर कैसे पकाएं ताकि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट हो? आइए सिद्ध व्यंजनों की ओर मुड़ें।

भारतीय पनीर पनीर

इस प्रकार का पनीर दक्षिण एशिया में आम है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. 4 लीटर दूध और एक मध्यम नींबू का रस सभी सामग्रियां हैं।

एक मोटे सॉस पैन में, दूध को लगभग उबाल लें और नींबू का रस डालें। वस्तुतः 2-3 मिनट में वे प्रकट हो जायेंगे दही के टुकड़ेऔर मट्ठा.

परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें, मट्ठा को छान लें, इसे एक गाँठ में बाँधें और एक प्रेस के नीचे रखें। कुछ घंटों के बाद पनीर तैयार है.

मलाईदार

0.5 लीटर अच्छी खट्टी क्रीम लें, जिसमें केवल क्रीम और खट्टा हो। खट्टी क्रीम जितनी मोटी होगी, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में रखें और यदि चाहें तो एक चुटकी नमक डालें। धुंध के सिरों को बांधें और सीरम को एक दिन के लिए सूखने के लिए लटका दें। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन मलाई पनीरमै तैयार हूँ!

यदि आप खट्टा क्रीम में जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाते हैं, तो पनीर को स्टोर से खरीदे गए पनीर से अलग करना मुश्किल होगा।

नुस्खा का दूसरा संस्करण केफिर पर आधारित है। स्वादिष्ट और भरपूर केफिर को सीधे बैग में 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर फिल्म को हटा दें और इसे चीज़क्लोथ और एक कोलंडर पर रखें। एक बार जब यह पिघल जाए और सारा मट्ठा सूख जाए, तो आप सैंडविच पर क्रीम चीज़ फैला सकते हैं। इस पद्धति का नुकसान यह है कि इसमें बहुत कम आउटपुट होता है।

फ़िलाडेल्फ़िया

इस चीज़ को क्रीम चीज़ के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसमें एक नाजुक मलाईदार स्थिरता है। यह सैंडविच और केक क्रीम के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

कम से कम 2.5% वसा सामग्री के साथ 1 गिलास किण्वित बेक्ड दूध और केफिर और 20% खट्टा क्रीम का आधा गिलास लें।

सामग्री को कमरे के तापमान पर मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। इसे पानी निकालने के लिए एक सॉस पैन में रखें और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसे बहुत तेज़ हवा से बचाने के लिए ढक्कन या प्लेट से ढक दें। इस समय के दौरान, मट्ठा निकल जाएगा, और दही द्रव्यमानगाढ़ा और पक जाएगा.

अदिघे

नमकीन चीज़ों को विशेष नमकीन नमकीन पदार्थों का उपयोग करके बनाया जाता है; वे परत की अनुपस्थिति से अलग होते हैं और उनमें भंगुर स्थिरता होती है। इस प्रकार में फ़ेटा चीज़, सुलुगुनि, अदिघे, चेचिल और अन्य लोकप्रिय किस्में शामिल हैं। इस तथ्य के कारण कि ऐसे उत्पादों में बैक्टीरिया तेजी से विकसित होते हैं, भंडारण को लम्बा करने के लिए समाधान को कभी-कभी विशेष रूप से अधिक नमक दिया जाता है।

लेकिन अपने परिवार के लिए, आप घर पर अपनी पसंद के नमक की मात्रा के साथ पनीर बना सकते हैं, जो इसे स्टोर से खरीदे गए पनीर से अलग करता है।

अदिघे पनीर का संबंध है मुलायम चीजऔर परिपक्वता की आवश्यकता नहीं है.

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. दूध - 1 लीटर.
2. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच.
4. अंडे - 3 पीसी।

दूध को उबाल लें. अंडे को नमक के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में डालें। 3-5 मिनट तक पकाएं. जैसे ही दही का द्रव्यमान दूध से अलग हो जाए, इसे आंच से उतारने का समय आ गया है। ज़्यादा पकाएँ - पनीर रबड़ जैसा हो जाएगा।

एक कोलंडर में धुंध की 3-4 परतें बिछा दें और मट्ठा निकालने के लिए गर्म मिश्रण को हटा दें। कुछ घंटों के बाद, धुंध बांधें और रात भर रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रखें। सुबह अदिघे व्यंजन तैयार है.

ब्रिंज़ा

इसे तैयार करना आसान और सरल है! 3 लीटर दूध के लिए एक बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच 9% सिरका लें। उपज: 350 ग्राम.

दूध उबालें, नमक डालें और फिर से उबाल लें। जैसे ही गुच्छे दिखाई दें, सिरका डालें, गर्मी से हटा दें।

एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके, मट्ठा को सूखने दें और रेफ्रिजरेटर में एक प्रेस के नीचे रखें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। सुबह में, परिणामस्वरूप पनीर को चाय के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इसे एक कंटेनर में डालना और मट्ठा से भरना बेहतर है - अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होगा।

डच

घर पर पनीर कैसे पकाएं ताकि वह सख्त डच पनीर जैसा दिखे? हैरानी की बात यह है कि आप अपना केवल आधा घंटा ही समय व्यतीत करेंगे।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. पनीर - 1 किलो, अधिमानतः पूर्ण वसा वाला घर का बना या खेत में बना पनीर।
2. मक्खन - 100 ग्राम।
3. दूध - 1 लीटर.
4. अंडे - 2 पीसी।
5. नमक और सोडा - एक चम्मच प्रत्येक।

पनीर के ऊपर दूध डालें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर रखें। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो आंच से उतार लें और छानने के लिए एक कोलंडर में रख दें। मक्खन डालें. अंडे को नमक और सोडा के साथ फेंटें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।

तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। पीला रंग. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें। पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

पनीर को एक सांचे में डालें और फ्रिज में रखें। पकाने के बाद, उत्पाद को कुछ समय के लिए ठंडा किया जाना चाहिए और उसका स्वाद लिया जा सकता है - इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

मोजरेला

यदि किसी को पता नहीं है, तो मोत्ज़ारेला गेंदों की तरह दिखता है सफ़ेद, नमकीन पानी में भिगोया हुआ, और रेनेट चीज़ को संदर्भित करता है। रेनेट चीज़ एक विशेष एंजाइम से बना उत्पाद है जिसे बछड़ों या बच्चों के पेट से निकाला जाता है। इसके प्रयोग से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

क्लासिक रेसिपी में काली भैंस के दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह स्टोर में नहीं बेचा जाता है, इसलिए नियमित गाय का दूध लें।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. दूध - 4 लीटर.
2. पेप्सिन (एंजाइम) – 0.04 ग्राम।
3. नमक - एक बड़ा चम्मच।
4. पानी - 30 ग्राम.

दूध को लगभग 35 डिग्री तक गर्म करें - प्रभावी प्रतिक्रिया के लिए यह सबसे अच्छा तापमान है रानीट. एक विशेष रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें।

पेप्सिन को मापना कठिन है, इसलिए इसे चाकू की नोक पर लें। कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में घोलें और गर्म दूध के साथ मिलाएं।

लगभग आधे घंटे के बाद दूध किण्वित हो जाएगा और जेली जैसा बन जाएगा। मट्ठा निकालने के लिए इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

मट्ठा निकालें और "ठोस दूध" को एक कोलंडर या एक विशेष छिद्रित पनीर मोल्ड में स्थानांतरित करें। इसे और 2 घंटे तक बैठने दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा अंततः निकल जाएगा।

पैन को एक सूखी, साफ प्लेट पर पलट दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

आइए राजदूत से शुरू करें। मट्ठे में नमक घोलें, पनीर को नमकीन पानी में डुबोएं और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन आप चखना शुरू कर सकते हैं, या पकने के लिए कुछ दिन इंतजार कर सकते हैं। असली रेनेट चीज़ कम से कम तीन सप्ताह तक परिपक्व होती है।

चेचिल

अर्मेनियाई पनीर को ब्रैड्स में गूंथना आहार संबंधी है क्योंकि इसे इससे बनाया जाता है कम वसा वाली किस्मेंदूध। यह नमकीन रेनेट चीज़ से संबंधित है और सुलुगुनि के समान है।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. दूध - 4 लीटर.
2. पानी - 8 लीटर.
3. साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
4. रेनेट - 1 ग्राम।
5. नमक – 200 ग्राम.

पानी के स्नान में दूध को लगातार हिलाते हुए 36-38 डिग्री तक गर्म करें। एक चौथाई गिलास दूध या पानी में साइट्रिक एसिड और एंजाइम को अलग-अलग घोलें, गर्म दूध में मिलाएं और गर्म स्थान पर अलग रख दें। गर्मी बरकरार रखने के लिए पैन को कंबल में लपेटा जा सकता है।

एक घंटे के बाद, पैन को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक गर्म करें। जेली जैसे द्रव्यमान को क्यूब्स में काटें और मट्ठा निकाल दें। इसे और 30 मिनट तक बैठने दें।

- दूसरे कंटेनर में पानी को 70-80 डिग्री तक गर्म करें और उसमें पनीर के टुकड़े डाल दें. इन्हें लगभग 15 मिनट तक लकड़ी के स्पैचुला से पानी में हिलाते रहें।

रबर के दस्ताने पहनें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। पानी का तापमान स्थिर रखें.

धीरे-धीरे पनीर को फैलाना शुरू करें, धागे बनाएं और उन्हें नमकीन घोल में डालें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 200 ग्राम नमक लेना चाहिए।

धागों को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, फिर उन्हें निचोड़कर गूंथ लें।

सामग्री इस प्रकार हैं.

1. बहुत वसायुक्त पनीर - 1 किलो।
2. बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
3. नमक और सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक बिना स्लाइड के।
4. पानी (या पतला दूध) - 2 लीटर।
5. लाल शिमला मिर्च और मेथी - 1 चम्मच प्रत्येक।

पनीर को रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें। पानी में उबाल आने दें और इसमें जमे हुए पनीर को डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में रखे चीज़क्लोथ के माध्यम से तब तक छान लें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए।

पनीर को नमक, सोडा और तेल के साथ मिला लें. एक भारी सॉस पैन में डालें और चिकना होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। यदि आपको सोडा का स्वाद दिखाई दे तो आप इसमें एक चम्मच सिरका और एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।

बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) लें, उस पर मसाले और नमक का मिश्रण छिड़कें। - पनीर के मिश्रण को किनारे पर रखें और रोल से लपेट दें. रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. 2 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं.

प्रत्येक पनीर अपने डिब्बे में जाता है

घर का बना पनीरइसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आप इसमें संरक्षक नहीं जोड़ते हैं, जिसका अर्थ है कि बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, घर के सदस्य खाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनवस्तुतः एक या दो दिन में आपको एक नया बैच पकाना होगा।

भंडारण के तरीके उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, किसी भी परिस्थिति में पनीर को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - वहां उसका दम घुट जाता है और वह जल्दी खट्टा हो जाता है। इसे किसी इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। यह पनीर का सबसे खराब प्रकार है - एक या दो दिन के बाद, खट्टापन और एक अप्रिय गंध दिखाई देती है।

उन उत्पादों से बने पनीर और पनीर को फ्रीजर में रखें जो डीफ़्रॉस्ट होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

रेनेट चीज़ नमी बर्दाश्त नहीं करती, इसलिए उन्हें प्रदान करें सूखा भंडारण. लपेटना चिपटने वाली फिल्मऔर एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।

अदिघे, फ़ेटा चीज़ और सुलुगुनि स्टेनलेस स्टील या इनेमल कंटेनर में बहुत अच्छे लगते हैं।

पनीर को स्टोर करने का आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में है। वायुरोधी सील सुनिश्चित करने के लिए इसे क्लिंग फिल्म में पहले से लपेटें।

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर नहीं है, वह टूटा हुआ है, या आप यात्रा पर हैं, और बाहर गर्मी है, तो एक सूती कपड़ा लें, उसे नमक के पानी में भिगोएँ, निचोड़ें और पनीर को लपेटें। किसी अंधेरी, हवादार जगह पर रखें।

1. यदि आप दुकान की तरह सख्त पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको भारी प्रेस का उपयोग करना चाहिए, घनत्व दबाव पर निर्भर करता है। लेकिन यह फिर भी स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए ध्यान से सोचें कि क्या आपको इसकी आवश्यकता है?
2. पनीर को पकने की जरूरत है, इसे बैठने का मौका दें। इसका स्वाद अधिक तीखा और तीखा होगा. यदि इसका वजन आधा किलोग्राम से अधिक होगा तो यह अच्छी तरह पक जाएगा।
3. इसे आकार देने के लिए आप एक नियमित कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. अधिक नमकीन रेनेट या मसालेदार पनीरभिगोने की जरूरत है अतिरिक्त नमकपानी में चला जायेगा.

निष्कर्ष

यदि आप बचत के आधार पर घर का बना पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको अधिक लाभ होने की संभावना नहीं है। लेकिन आप उत्पाद की ताजगी और सामग्री की गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त रहेंगे। क्या आप जानते हैं कि आपका पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से किस प्रकार भिन्न होगा? प्यार से बनाएगी यानि लाएगी दोहरा लाभआपके परिवार को.

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

निश्चित रूप से आपने हमेशा सोचा होगा कि दूध से घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल है। आइए इस मिथक को दूर करें। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक (बिना किसी हानिकारक के)। खाद्य योज्य), कोमल - यह पनीर दूध से बनाया जाता है, जिसे नीचे प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है। इस पनीर को बकरी के दूध से बनाना सबसे अच्छा है। लेकिन प्राकृतिक गाय का दूध भी बहुत अच्छा होता है।

सामग्री:

दूध- 2 लीटर

खट्टा क्रीम 20%- 0.5 लीटर

अंडे- 5-6 टुकड़े

नमक- 1 चम्मच।

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये

1 . हमने दूध को आग पर रख दिया. इसे उबाल लाने की आवश्यकता होगी।

2 . जब तक दूध उबल रहा हो, स्टार्टर तैयार कर लें. अंडों को अच्छी तरह धोकर एक कप बना लें।

3 . अंडों को चिकना होने तक फेंटें।

4 . खट्टा क्रीम जोड़ें.

5 . मिश्रण. हमें घर में बने पनीर के लिए एक स्टार्टर मिलता है। स्टार्टर या दूध में अपनी इच्छानुसार नमक मिला सकते हैं. वैसे, आप नमक की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। एक चम्मच से यह पनीर थोड़ा नमकीन हो जाता है.

6 . - जब दूध उबल जाए तो उसमें स्टार्टर डालें.

7 . धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. लगातार हिलाना। दूध को जमाया जाता है और मट्ठे को दही के द्रव्यमान से अलग किया जाता है।

8 . 3-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध को एक छलनी या कोलंडर में रखें। नाली। पनीर का द्रव्यमान धुंध पर रहता है, मट्ठा नीचे बहता है।

घर पर पनीर स्टार्टर

पहले चरण में, पनीर स्टार्टर अंडे और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, जैसा कि ऊपर विस्तार से बताया गया है। इसके बाद, आपको 0.5 लीटर मट्ठा छोड़ने की ज़रूरत है, जो चीज़क्लोथ के माध्यम से पैन से फटे हुए दूध को निकालने के बाद बच जाता है। सीरम के इस जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

अगली बार जब आप घर का बना पनीर बनाएं, तो मट्ठे में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। पनीर स्टार्टर तैयार है.

इस तरह, आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना पनीर खट्टा आटा रहेगा।

9 . घर में बने पनीर के शीर्ष को धुंध से ढक दें।

10 . फिर एक सपाट प्लेट से.

11. और ऊपर प्लेट में प्रेस रख दीजिये. हमारे मामले में यह है तीन लीटर जारपानी के साथ। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें.

स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर में बने दूध पनीर की रेसिपी और रहस्य

पनीर प्रेमी कई किस्मों और उनके स्वादों की समृद्धि से अच्छी तरह परिचित हैं। इसकी बहुत सारी किस्में हैं, पनीर से शुरू होकर सुगंधित परमेसन तक, और प्रसंस्कृत चीज, और मोत्ज़ारेला और फ़ेटा जैसे हल्के वाले, और तैलीय कठोर वाले, और सफेद, नीले ग्रे मोल्ड के साथ, आप उन्हें लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन हर कोई दूध से घर का बना पनीर बनाने में सक्षम नहीं है। और फिर भी, इसका सीधा सा कारण यह है कि मैंने कभी इस प्रोटीन का आविष्कार करने की कोशिश नहीं की स्वादिष्ट उत्पादआपकी रसोई में.

सब कुछ बहुत सरल, किफायती और स्वास्थ्यवर्धक है, केवल इसलिए कि आप अपने पनीर में विभिन्न हानिकारक रसायन, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं मिलाएंगे। प्रत्येक पनीर निर्माता, यहां तक ​​कि एक शौकिया, की अपनी तकनीक होती है, प्रत्येक के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनवे इसे हमसे नहीं छिपाएंगे. तो आइए पनीर कला के अपने आविष्कारों के बारे में अपने प्रियजनों को बताने का प्रयास करें।

घर का बना बकरी के दूध का पनीर

आप घर में बने दूध पनीर में विविधता कैसे ला सकते हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। यह पनीर जड़ी-बूटियों के साथ-साथ जीरा और धनिया के साथ भी अच्छा लगता है। इन मसालों को या तो अंदर डाला जा सकता है या पनीर के तैयार टुकड़े में रोल किया जा सकता है और इसे सख्त होने दिया जा सकता है। सबसे पहले तो आपको प्रयास करना चाहिए बकरी के दूध से बनी चीज़एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार:

• बकरी का दूध - 2 लीटर।
• खाद्य सिरका - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - स्वादानुसार, लगभग 40 ग्राम।

एक सॉस पैन में बकरी के दूध को बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। आपको लगातार थोड़ा-थोड़ा हिलाते रहना होगा। दूध को फटने और पनीर में बदलने के लिए, आपको सिरका डालना होगा और लगातार हिलाते रहना होगा। पनीर गाढ़ा होकर पलट जाना चाहिए पूरा टुकड़ा, केवल धीरे से हिलाने से पनीर को टुकड़ों में गिरने से रोका जा सकेगा।

आंच बंद कर दें और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें, जिससे मट्ठा अच्छी तरह से निकल जाए। जितना अधिक मट्ठा बाहर निकलेगा, बकरी का पनीर उतना ही सूखा होगा। पनीर को नमक के साथ मिलाएं और अपने लिए सुविधाजनक रूप में रखें, सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना गाय के दूध का पनीर

से गाय का दूधआप पनीर की लगभग सभी ज्ञात और अज्ञात किस्में तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना दूध पनीर जैसे फ़ेटा चीज़ रख सकते हैं, क्योंकि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और आप इसके उत्पादन पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करेंगे। बाहर निकलने पर पनीर की अनुमानित मात्रा 300 ग्राम है।

• गाय का दूध - 1 लीटर।
• अंडे - 3 टुकड़े.
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

आइए सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर उबालें, ताकि "छिलका" न बने। जब तक दूध उबल रहा हो, उसमें नमक डालकर पतला कर लें, छोड़ दें और बची हुई सामग्री मिला लें। अंडों को खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह फेंटें और फिर इस मिश्रण को दूध में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि खाना जले नहीं।

10 मिनट के बाद, पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे, जिन्हें आपको चीज़क्लोथ पर रखना होगा, फिर मट्ठा को कई घंटों तक सूखने दें। फिर आपको पनीर को एक आकार देने की आवश्यकता है, इसके लिए हम एक तथाकथित प्रेस बनाते हैं: इसे धुंध से हटाए बिना, हम पनीर को एक बोर्ड पर रखते हैं, इसे दूसरे रसोई बोर्ड के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर हम एक जार डालते हैं या पैन में कम से कम 1 लीटर पानी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। अगले दिन, आप बेझिझक घर का बना दूध पनीर आज़मा सकते हैं। यह नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है जैसा हमने देखा था चरण दर चरण फ़ोटोपहले संस्करण में. केवल यह नमकीन निकलता है.

दूध और पनीर से बना घर का बना पनीर

दूध और पनीर से आप एक प्रकार के पनीर का आविष्कार कर सकते हैं जैसे सुलुगुनि, या अदिघे पनीर। वे बहुत समान हैं, विशेषकर तैयारी की विधि में। एक शर्त है - अदिघे पनीर को आधे घंटे से अधिक समय तक उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन सुलुगुनि के लिए दूध को अधिक समय तक उबालने की जरूरत है।

• दूध - 1 लीटर. रेसिपी के लिए दूध स्टोर से लिया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 3% से अधिक होती है।
• मक्खन – 100 ग्राम.
• पनीर - 1 किलोग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• अंडे - 3 टुकड़े.
• सोडा - 1 चम्मच।

सबसे पहले आपको दूध को धीमी आंच पर उबालना है, उबलने के बाद इसमें पनीर डालें और चलाते हुए करीब 1 घंटे से 40 मिनट तक पकाएं। सभी चीज़ों को एक कोलंडर में रखें और मट्ठे को लगभग कई घंटों तक सूखने दें।

हम पनीर द्रव्यमान को पैन में डालते हैं, जहां हम निम्नलिखित उत्पाद जोड़ते हैं, वे पनीर की तरह कमरे के तापमान पर होने चाहिए: अंडे, मक्खन और नमक। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को मध्यम शक्ति पर आधे घंटे के लिए आग पर वापस रख दें। 10 मिनट के बाद, घर का बना पनीर दूध से निकालें, इसे एक कटोरे में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक छोटी सी युक्ति - पनीर को आसानी से निकालने के लिए एक कटोरे या सांचे को तेल से चिकना कर लें। और आपको पनीर के साथ स्वादिष्ट पैनकेक पकाने के लिए मट्ठे की आवश्यकता होगी।

दूध और केफिर से बना घर का बना पनीर

बहुत ही सरल और किफायती नुस्खापनीर, नीचे विदेशी नाम"पनीर"। केफिर के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के सादा दही, या नींबू का रस या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं।

• घर का बना गाय का दूध - 1 लीटर।
• केफिर - 200 मिलीलीटर।

हमें दूध को मध्यम आंच पर उबालना है, फिर उसमें केफिर डालना है, बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से, लगातार हिलाते हुए। इसे थोड़ी देर के लिए आग पर छोड़ दें, और जब दही सतह पर दिखाई दे, तो इसे चीज़क्लोथ पर रखें और इसे सूखने दें। बहुत से लोग मट्ठा से छुटकारा न पाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह एक पहाड़ बना सकता है स्वादिष्ट पैनकेक, या ओक्रोशका तैयार करें, स्वस्थ पेय. और यह भी - कम वसा वाला पनीर तैयार करें।

पनीर को धुंध में छोड़ दें, कसकर बांध दें, उस पर रख दें रसोई बोर्ड, आपको शीर्ष पर एक प्रेस की आवश्यकता है - पनीर के शीर्ष पर एक और कटिंग बोर्ड रखें, जिस पर हम रखते हैं लीटर जारपानी से भरा हुआ। दबाव में कुछ घंटे बिताने और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटा बिताने के बाद आप स्वादिष्ट घर का बना दूध पनीर का स्वाद ले सकते हैं।

घर का बना खट्टा दूध पनीर

• दूध - 1 लीटर.
• डिल - आधा गुच्छा।
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• नमक - स्वादानुसार, 1 चम्मच से अधिक नहीं, इसलिए पनीर अदिघे पनीर जैसा दिखेगा।

आइए दूध को कुछ दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर, शायद रसोई में टेबल के नीचे, खट्टा होने के लिए रख दें। अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें, साग को बारीक काट लें और अंडे में मिला दें। अब हम इसमें उत्पाद जोड़ते हैं खट्टा दूधऔर मध्यम आंच पर रखें, हिलाते रहें, जब तक कि दही सतह पर दिखाई न दे और मट्ठा अलग न हो जाए।

मिश्रण को चीज़क्लोथ और कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें। फिर हम इसे एक सांचे में डालते हैं और कई घंटों के लिए एक प्रेस (पानी से भरा कोई भी कंटेनर प्रेस के रूप में काम कर सकता है) के नीचे छोड़ देते हैं। फिर हम अपने घर का बना दूध पनीर रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, कोशिश करते हैं और आनंद लेते हैं।

दूध से बना घर का बना सख्त पनीर

• दूध - 1 लीटर.
• अंडे - 2 टुकड़े.
• मक्खन – 100 ग्राम.
• घर का बना पनीर - 800 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच.
• सोडा - 1 चम्मच।
• पसंदीदा मसाला और मसाले - लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सूखी जडी - बूटियां, करी, हल्दी।

दूध को पनीर के साथ मिलाना है और धीमी आंच पर तब तक रखना है जब तक कि दूध में उबाल न आ जाए (उबाल न आने दें)। फिर हम इसे चीज़क्लोथ पर डालते हैं, मट्ठा निचोड़ते हैं, बाकी तरल को निकलने देते हैं, पनीर को एक या दो घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।

इस बीच, एक कटोरे में अंडे, नमक के साथ सोडा, मसाला और मसाले मिलाएं। जब पैन में अतिरिक्त मट्ठा रह जाए, तो पनीर को मक्खन के साथ धीमी आंच पर वापस भेजें और इसमें भी डालें अंडे का मिश्रण. आपको पनीर के मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि खाना पैन के तले तक न जले। द्रव्यमान गाढ़ा होना, खिंचना और एक समान होना शुरू हो जाएगा - यह एक संकेत है कि इसे बंद करने का समय आ गया है।

इसे सांचे में डालें, फ्रिज में रखें, ठंडा होने दें और फिर इसे आज़माएं।

दूध और खट्टा क्रीम से बना घर का बना पनीर "मस्करपोन"

आप इस पनीर को खुद बना सकते हैं, क्योंकि आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते और यह महंगा है। और यह तिरुमिसु जैसी मिठाई तैयार करने के लिए आदर्श है, तो आइए कुछ सामग्रियों का उपयोग करके घर पर मस्कारपोन तैयार करें।

• दूध - 200 मिलीलीटर।
• खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर (उच्च वसा सामग्री, लगभग 30%)।
• नींबू का रस - 2 चम्मच.

दूध को खट्टा क्रीम के साथ मध्यम आंच पर गर्म करें, उबाल न आने दें, लगातार हिलाते रहें। मिश्रण का तापमान 70 डिग्री तक बढ़ने के बाद, इसमें नींबू का रस मिलाएं और इसे 10 मिनट तक आग पर रखें, फिर इसे बंद कर दें, इसे चीज़क्लोथ पर रखें, इसे अपने आप सूखने दें, फिर एक घंटे के बाद इसे निचोड़ लें। कुंआ। इसे फ्रिज में ऐसे ही ठंडा होने दें और आप इसका स्वाद टोस्ट के साथ या डेसर्ट में ले सकते हैं.

घर का बना गाय के दूध का पनीर "मोत्ज़ारेला"

मोत्ज़ारेला जैसा दूध से घर का बना पनीर बनाना अवास्तविक लगता है, लेकिन सब कुछ आपकी कल्पना से कहीं अधिक सरल है। आख़िरकार, सरल और दोनों हैं जटिल व्यंजनछोटी प्रोटीन बॉल्स जो सलाद में और गर्म क्राउटन के साथ, या पिज़्ज़ा पर बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मुख्य बात फार्मेसी में आवश्यक एंजाइम को ढूंढना और खरीदना है, हमारे मामले में पेप्सिन।

• फुल फैट दूध - 2 लीटर।
• पेप्सिन - ¼ चम्मच।
• पानी - 2 लीटर.
• नींबू का रस - 2 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच.

सबसे पहले आपको पेप्सिन को 100 मिलीलीटर पानी में पतला करना होगा। - अब दूध को आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें. पेप्सिन और नींबू का रस डालें, मिलाएँ। जब पनीर सतह पर दिखाई देने लगे और मट्ठा स्पष्ट रूप से अलग होने लगे, तो इसे बंद कर दें और पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें, अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

मट्ठे को दोबारा गर्म करें और नमक डालें। कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में पनीर को धुंध में डुबोएं और इसी प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं। इसके बाद, हम मोत्ज़ारेला बॉल्स बनाते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं, और हमारे घर का बना दूध पनीर रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। याद रखें, मोत्ज़ारेला को लंबे समय तक रखने के लिए, आपको इसे ठंडे मट्ठे वाले जार में रखना होगा।

लहसुन और गाजर के साथ घर का बना दूध पनीर

• दूध - 1 लीटर.
• पनीर - 1 किलोग्राम।
• मक्खन - 70 ग्राम.
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडे - 3 टुकड़े.
• नमक - 1 चम्मच.
• सोडा - 1 चम्मच।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• गाजर - 1 टुकड़ा, छोटे आकार का।

अंत में, ऐसा पनीर संगमरमर जैसा निकलेगा, और टोस्ट या क्राउटन के साथ, या सिर्फ सड़क पर सैंडविच के लिए, यह बस स्वादिष्ट निकलेगा। घिसो बारीक कद्दूकसगाजर, इसे पनीर और दूध के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए 10 मिनट तक रखें। चीज़क्लोथ पर रखें और मट्ठा और रस को सूखने दें। अतिरिक्त नमी निचोड़ें.

पनीर में खट्टा क्रीम के साथ सोडा, अंडे, नमक, लहसुन और मक्खन मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पनीर एक गांठ में बदलने लगेगा, इसे एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें। फिर हम इसे एक सांचे में डालते हैं और सख्त हो जाने पर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यदि आपको या आपके परिवार को लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको इसे बिल्कुल भी नहीं डालना है, इसके बजाय, आप बारीक कटा हुआ साग काट सकते हैं, या गाजर के अलावा कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं। यह डिश देखने और स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है।

घर का बना दूध पनीर "क्रीम पनीर"

• दूध - 100 मिलीलीटर।
• पनीर - 200 ग्राम (घर का बना पनीर लेना बेहतर है ताकि पनीर पिघला हुआ, कोमल, लेकिन थोड़ा वसायुक्त हो)।
• मक्खन – 30 ग्राम.
• स्टार्च (आप आटा ले सकते हैं) – 1 बड़ा चम्मच.
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• सोडा- आधा चम्मच से थोड़ा कम.
• हल्दी का मसाला रंग के लिए है, और यदि आप चाहते हैं कि स्वाद महसूस हो, तो और डालें।

दूध और पनीर से बना यह घर का बना पनीर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह बहुत बढ़िया बनता है, स्थिरता और स्वाद महंगे स्टोर से खरीदे गए जैसा होता है मलाई पनीर. इसे तैयार करने के लिए आपको बेचमेल सॉस बनाना होगा और कुछ सामग्री को ब्लेंडर से मिलाना होगा। तो: पनीर को अंडे, सोडा और नमक के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

आइए बेकमेल सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इसमें आटा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। दूध डालें, फिर से मिलाएँ, यदि आप चाहें, तो अपने पसंदीदा मसाले डालें, अच्छी तरह गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।

5 मिनट के बाद, जब सॉस 20% खट्टा क्रीम जैसा हो जाए, तो अंडे, सोडा और नमक के साथ पनीर डालें, मिलाएं और 5 मिनट तक अच्छी तरह से गर्म करें, फिर से बिना उबाले। रंग के लिए हल्दी, या कोई अन्य पसंदीदा सामग्री, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ या स्मोक्ड मांस, लहसुन, इत्यादि मिलाएँ।

पनीर को एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, या इसे सफेद ब्रेड टोस्ट पर फैलाकर गर्मागर्म खाएं।

दूध, दही और क्रीम से बना घर का बना पनीर "फ्रॉमेज-ब्लैंक"

• दूध, कम से कम 3% वसा - 2 लीटर।
• बिना एडिटिव्स के दही, प्राकृतिक - 300 मिलीलीटर।
• क्रीम, 20% वसा - 250 मिलीलीटर।
• नींबू का रस - 2 चम्मच.

दूध और क्रीम को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना उबाले गर्म करें। - एक प्लेट में दही के साथ नींबू का रस मिलाएं. दूध और क्रीम में दही का मिश्रण मिलाएं, हिलाएं और बिना उबाले धीमी आंच पर छोड़ दें।

जैसे-जैसे मिश्रण गर्म होगा, यह जमना शुरू हो जाएगा और पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे। जब मट्ठा स्पष्ट रूप से अलग हो जाए, तो आंच बंद कर दें और सॉस पैन में ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, आपको पनीर को एक कोलंडर में रखना होगा, जिसे हम ब्रांडिंग की कई परतों के साथ कवर करते हैं, और अतिरिक्त नमी निकलने की प्रतीक्षा करते हैं। वैसे, मट्ठा छोड़कर स्वादिष्ट पैनकेक बनाना बेहतर है।

जितना अधिक मट्ठा निकलेगा, पनीर उतना ही सूखा होगा; चीज़केक पकाने के लिए विशेष रूप से सूखे फ़ेज की आवश्यकता होती है, और सैंडविच के लिए गीले की आवश्यकता होती है। हम इसे कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं - एक दिन, दबाव में: हम पनीर को एक सांचे में डालते हैं, उस पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार रखते हैं। ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दूध और मट्ठे से बना घर का बना पनीर "ए ला रिकोटा"

• दूध - 1 लीटर.
• मट्ठा - 5 लीटर.
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।

तो मट्ठा घर का बना पनीर बनाने के लिए काम आया, जो हमें, टॉटोलॉजी के लिए क्षमा करें, पनीर से मिला। तो, एक बड़े सॉस पैन में आपको मट्ठा के साथ मिश्रित दूध को अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन उबालें नहीं, गर्मी को कम कर दें और हल्के ढंग से मिलाएं। अब हम जोड़ते हैं सिरका, अगले 7 मिनट के लिए गर्म करें, फिर ढक्कन से कसकर ढक दें, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

अगले दिन, आपको पनीर को चीज़क्लोथ पर रखना चाहिए, अतिरिक्त निचोड़ लेना चाहिए, और पनीर को लगभग 2-3 घंटे तक रखा रहना चाहिए ताकि यह बहुत सूखा न हो जाए। और अधिक के लिए मत छोड़ो कब का. अब आप इसे सांचे में डाल सकते हैं और तुरंत स्वादिष्ट सैंडविच का स्वाद ले सकते हैं.

घर का बना दूध पनीर "मीठा दही"

• पका हुआ दूध - 1 लीटर।
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 1 कप।
• गन्ना चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 1 टुकड़ा.
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले और मसाले - स्वाद के लिए। उदाहरण के लिए, दालचीनी और लौंग, जायफल।

दूध को धीमी आंच पर रखें और बिना उबाले इसे बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह गर्म कर लें। इस बीच: चीनी के साथ मसाला मिलाएं और अंडे के साथ पीस लें। - यहां चीनी पिघलने के बाद एक चम्मच सोया सॉस डालें.

सॉस के साथ गर्म दूध और अंडे, चीनी और मसालों का मिश्रण मिलाएं। जब जमा हुआ द्रव्यमान सतह पर दिखाई दे, तो आंच बंद कर दें और 40 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।

फिर पनीर को चीज़क्लोथ पर रखें, अतिरिक्त तरल निकाल दें, और यदि आवश्यक हो, तो मट्ठा निचोड़ लें। अब हम इसे एक प्लेट में रखते हैं और एक प्रेस के नीचे रख देते हैं (आप इसे 1 किलोग्राम से अधिक वजन वाली किसी भी चीज़ से बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड के साथ पनीर के साथ एक सांचे को कवर करें, पानी का एक लीटर जार या एक सॉस पैन रखें, या शीर्ष पर एक वजन)। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और किसी भी चीज़ के साथ परोसें, मीठे पैनकेक के लिए आदर्श।

• पनीर - 2 किलो
• गाय का दूध (आप बकरी के दूध से घर का बना पनीर बना सकते हैं) - 2 लीटर
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• चाय सोडा - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

(इसे लेना बेहतर है घर का बना पनीर, बाज़ार में एक परिचित दूधवाले के साथ)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बहुत दिलचस्प नुस्खावेलेंटीना गोर्बाचेवा से घर पर पनीर बनाना, हल्का, तेज़ और तैयार करने में आसान:

जब मेरे पास घर था, तो मैं अक्सर घर का बना खाना बनाता था स्वादिष्ट पनीरअपने लिए दूध और पनीर से. घर पर पनीर बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं। घर का बना पनीर बनाने की विधि बदली जा सकती है, पनीर पकाते समय इसमें जीरा, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल या इतालवी) मिलाएं। धूप में सूखे टमाटर, सूखा शिमला मिर्च(लाल शिमला मिर्च) या सिर्फ कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल।

कम वसा वाली सामग्री के साथ सख्त पनीर पाने के लिए, आप मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं, इसमें 100 -150 ग्राम मिला सकते हैं लेकिन आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए मेरा घर का बना पनीर भी स्वादिष्ट निकला, यहाँ है फोटो में।

बेशक, यह स्टोर से खरीदे गए पनीर के समान नहीं हो सकता है, लेकिन यह पर्यावरण के अनुकूल है और आप जानते हैं कि आपके घर के बने पनीर में सब कुछ प्राकृतिक है, गाय से प्राप्त, ताजा और इसमें कोई ताड़ का तेल, कोई रंग या संरक्षक नहीं है। प्रारंभ में, अपना घर का बना पनीर तैयार करने में, मैंने प्रति 1 किलो पनीर में 3 लीटर दूध का उपयोग किया, फिर मैंने दूध की मात्रा कम करने की कोशिश की। गुणवत्ता में अंतर घर का बना पनीरमैंने ध्यान नहीं दिया, इसलिए मैंने इतना दूध मिलाना शुरू कर दिया कि वह पनीर को ढक दे।

दूध और पनीर से घर का बना पनीर तैयार करना

मैंने एक सॉस पैन में 2 किलो पनीर डाला और 2 लीटर दूध डाला। मैंने इसे आग लगा दी. हल्के से हिलाते रहें (ज्यादातर केवल तली पर, पनीर चिपक सकता है) ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए, दूध और पनीर को गर्म अवस्था में लाएं। एक बार जब आप मट्ठा बनता हुआ देख लें, तो सब कुछ तैयार हो गया है। पनीर नरम प्लास्टिसिन जैसा हो जाता है। इस दही के गोले को ज्यादा तोड़ने की जरूरत नहीं है. इसमें 7-10 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।

फिर आपको परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करने की आवश्यकता है, मैं आमतौर पर इसे चीज़क्लोथ पर रखता हूं, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि, यदि संभव हो, तो सभी तरल निकल जाएं और मट्ठा के बिना दही द्रव्यमान लगभग सूखा हो। फिर परिणामी द्रव्यमान को पुलाव में डालें जहां आप घर का बना पनीर, 200 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच पकाएंगे। एल सोडा और नमक. नमक, बेशक, आपके स्वाद के लिए, किसी को यह पसंद आएगा नमकीन पनीर, किसी ने हल्का नमकीन किया।

घर में बने पनीर के लिए सभी सामग्री को एक कैसरोल या किसी मोटे तले वाले बर्तन (इनेमल नहीं) में मिलाएं और आग पर रख दें।

घर पर पनीर बनाने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इससे विचलित नहीं होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पनीर जल सकता है। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर पकाएं, दही का द्रव्यमान पिघलना और खिंचना शुरू हो जाएगा, आपको घर के बने पनीर को लगभग 5-7 मिनट तक उबालने की जरूरत है। मेरे पास एक लकड़ी का चम्मच है जिससे मैं पनीर मिश्रण को लगातार हिलाता रहता हूँ। आप बता पाएंगे कि पनीर कब तैयार है. यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा. आप पनीर की तैयारी का पता उसकी जांच करके लगा सकते हैं, अगर यह आपके दांतों पर चिपक जाता है, तो बस, यह तैयार है! पनीर तैयार होने का एक और संकेत यह है कि यह उस कंटेनर की दीवारों से दूर होने लगता है जिसमें इसे पकाया जाता है।

फिर आप इसे बाहर निकाल दें गर्म पनीर घर का बनाइसे आकार देने के लिए किसी भी कंटेनर (कप या कंटेनर) में डालें। कड़ाही को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि पनीर का द्रव्यमान बहुत सनकी होता है। गर्म घर में बने पनीर के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि परत सूख न जाए।

मैंने घर का बना क्रीम चीज़ बनाया, यह पूरी तरह से सख्त नहीं है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक है, लेकिन यह अपना आकार बनाए रखता है और चाकू से काटा जा सकता है।

नोटबुक से युक्तियाँ:

• दूध और पनीर से घर का बना पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है या उस पर डाला जा सकता है यीस्त डॉरोटी के लिए या गर्मियों में मट्ठे के साथ ओक्रोशका तैयार करें।
• मैं अलग से उजागर करना चाहूंगा: स्टोर अक्सर पनीर नहीं, बल्कि एक कुक उत्पाद बेचता है, जो इसकी संरचना में बिल्कुल भी पनीर नहीं है, ऐसे नकली पनीर से पनीर नहीं बनेगा, इसके साथ असली फार्म पनीर खरीदना बेहतर है दूध और एक अच्छा परिणाम और घर के बने पनीर का स्वाद प्राप्त करें! बेहतर होगा कि डिब्बों से प्राप्त अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध का उपयोग न किया जाए।

अधिक जानकारी के लिए हमारी वेबसाइट पर एक रेसिपी भी है आहार पनीरकेफिर पर, इसे भी आज़माएँ:

आपको भरपूर भूख और स्वादिष्ट पनीर की शुभकामनाएं स्मरण पुस्तकनुस्खे!