ช่องว่าง

สูตรครีมมะพร้าว. ครีมราฟาเอลโลกับไวท์ช็อกโกแลต

ตะกร้าคัสตาร์ดและสตรอเบอร์รี่เกือบจะเป็นแบบคลาสสิก แต่ฉันตัดสินใจทดลองเล็กน้อยและทำคัสตาร์ดด้วยกะทิ ปรากฎว่าสตรอเบอร์รี่และมะพร้าวรวมกันอย่างน่าอัศจรรย์ อ้อ ทำกะทิเองด้วย (แหม. การทดลองทำอาหาร! :)) การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ คัสตาร์บนกะทิกลายเป็นนุ่มและมีกลิ่นหอมผสมผสานกับสตรอเบอร์รี่ฉ่ำ


ฉันดูสูตรแป้งและแนวคิดของตะกร้าจาก Irina Chadeeva Irina มีตะกร้าพร้อมคัสตาร์ด ครีมคาราเมลฉันจะลองอันนั้นด้วย :)

6 ตะกร้า 10ซม

แป้ง 200g
1 โปรตีน
เนย 100g
100 กรัม ผงน้ำตาล

สำหรับการทดสอบผสม เนยอ่อนด้วยแป้งและโปรตีนในเนื้อครีม ใส่แป้งและคนให้เข้ากัน บดแป้งเป็นก้อนกลมแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่แป้งลงในตะกร้าด้วยมือของคุณ อบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 13 นาที ตะกร้าไม่ควรเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

สำหรับครีมมะพร้าว:

5 ไข่แดง
น้ำตาลผง 100 กรัม
แป้ง 40 ก
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
400 มล กะทิ
100 กรัม เกล็ดมะพร้าว

บดไข่แดงและน้ำตาลผง ใส่หัวกะทิ 50 มล. แป้งมัน ผสมให้เข้ากัน

นำนมที่เหลือไปต้ม เทนมเดือดลงในไข่แดงเป็นสายบาง ๆ คนตลอดเวลา เทส่วนผสมกลับลงในกระทะและปรุงอาหารจนข้น ใส่มะพร้าวขูด ทำให้ครีมเย็นลง ถ่ายโอนไปยังชามและปิดด้วยฟิล์มยึด

ก่อนเสิร์ฟตีครีมและจัดเรียงในตะกร้า วางสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบน

อร่อยมาก เค้กมะพร้าวอ่อนซึ่งผสมผสานพื้นผิวต่างๆ เข้าด้วยกัน: กรุบกรอบ แป้งขนมชนิดร่วนเคลือบด้วยกะทิที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย สำหรับตกแต่ง ขนมชอร์ตครัสคุณจะต้องใช้คุ้กกี้

สูตรนี้ใช้เวลาทำ 120 นาที ทำได้ 6 ที่

ส่วนผสมสำหรับขนม Shortcrust:

  • เนย - 40 กรัม
  • น้ำตาล - 40 กรัม
  • แป้งสาลี - 90 กรัม
  • ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
  • โซดา - 2 กรัม
  • อบเชย - 4 ก

สำหรับการเคลือบ:

สำหรับแป้งบิสกิต:

  • ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
  • น้ำตาล - 70 กรัม
  • แป้งสาลี - 70 กรัม

สำหรับครีมมะพร้าว:

  • มะพร้าว - 1 ชิ้น
  • ครีม - 100 กรัม
  • น้ำตาล - 40 กรัม
  • แป้ง - 30 กรัม
  • เนย - 70 กรัม
  • ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
  • สีผสมอาหารสีเขียว

เค้ก "นาร์ซิสซัส" - สูตร

ทำขนมอบชอร์ตครัสต์สำหรับตกแต่ง การผสม แป้งสาลีโซดาและอบเชย ตีเนยนิ่มและน้ำตาลแยกใส่ ไข่แดงดิบ. เรารวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน ตัดดอกแดฟโฟดิล 5-6 ดอกและหัวใจดวงเล็กๆ 10-15 ดวงออกจากแป้งที่รีดบางๆ

อบคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 นาที


พร้อมสำหรับน้ำค้างแข็ง ผสมโปรตีนดิบกับน้ำตาลผงแบ่งเคลือบออกเป็นสามส่วน เพิ่มสีเหลืองและสีแดง เราเปลี่ยนสีจากไอซิ่งเป็นคอร์เน็ตทาสีตกแต่งเค้ก ทิ้งไว้ในที่อุ่นและแห้งในขณะที่เราเตรียมเค้ก


ทำแป้งบิสกิต ตีไข่กับน้ำตาลจนมวลเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ค่อยๆตะล่อมแป้งที่ร่อนและส่วนผสมที่ตีไว้ลงไป เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งทับด้วยชั้นประมาณ 1 เซนติเมตร


นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส นำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง ตัดเค้กวงรีสามอันออก


การทำหัวกะทิ. แบ่งครึ่งมะพร้าวสด เพื่อจุดประสงค์นี้ผู้ชายมีประโยชน์พวกเขาทำได้ดีกว่า แต่คุณสามารถลองด้วยตัวเองได้เช่นเลื่อยมะพร้าวด้วยเลื่อย


เราทำความสะอาดเนื้อมะพร้าวจากผิวคล้ำถูบนกระต่ายขูด


เทเนื้อด้วยน้ำเดือด 250 มล. มาต้มกัน 15 นาที จากนั้นกรองของเหลวก็จะได้กะทิ เค้กมะพร้าวแห้งในเตาอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส สามารถเพิ่มมะพร้าวแห้งลงในเค้กได้


การทำคัสตาร์ดกะทิ ผสมหัวกะทิ100มล.100มล ครีมหนักน้ำตาลและแป้งมันสองช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ทีละฟอง ค่อยๆ นำครีมขึ้นตั้งไฟอ่อนจนข้น คนตลอดเวลา ตีครีมเย็นกับเนยนิ่ม


แบ่งครึ่งครีม เราเคลือบสามเค้กด้วยครีมสีขาว

ครีมมะพร้าว - ผลิตภัณฑ์ใหม่บนชั้นวางของร้านค้าของเรา มันยังไม่สามารถอวดความต้องการที่น่าอิจฉาได้ แต่เป็นเพราะขาดข้อมูลเท่านั้น ในประเทศตะวันตก มีการใช้กะทิกันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและเป็นที่นิยมมาก

การผลิต

หลายคนสับสนกับครีมมะพร้าว น้ำมะพร้าว. ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์เกิดขึ้นในโพรงของผลมะพร้าว อย่างเป็นธรรมชาติ. และครีมนั้นผลิตขึ้นเอง: เนื้อมะพร้าวถูกบดแล้วบีบสารละลายที่ได้ออกมา

สูตรอาหาร กะทิกำหนดความสอดคล้องของพวกเขา ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนของสปินที่ผลิต เนื้อครีมค่อนข้างเหลวและข้นมาก ตัวอย่างเช่น หลังจากกดหนึ่งครั้ง จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว และถ้าเนื้อมะพร้าวถูกแช่และบีบอีกครั้ง คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีลักษณะเหมือนนมวัวที่เจือจางด้วยน้ำอย่างมาก

แน่นอนว่าในทางเทคโนโลยี มะพร้าวไม่ใช่ พวกเขาเป็นเพียงบีบจากเนื้อของผลไม้

ประโยชน์ของครีมมะพร้าว

นักโภชนาการอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่ง ผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคทางประสาท และโรคซึมเศร้าควรใส่กะทิในอาหารเป็นประจำ สูตรที่มีผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสิ่งผิดปกติและ ครัวเพื่อสุขภาพมังสวิรัติและมังสวิรัติ

บทบาทในการทำอาหารทั่วโลก

อาหารที่มีหัวกะทิเป็นที่นิยมใน ประเทศต่างๆอา โลก. ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างสูงในประเทศไทย ที่นั่นเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงซุปซึ่งเสิร์ฟครึ่งหนึ่ง มะพร้าว. ชาวเกาะเขตร้อนซึ่งมีมะพร้าวเป็นหนึ่งในอาหารหลัก เติมครีมลงในของหวานและขนมอบ และเสิร์ฟพร้อมผลไม้

ชาวยุโรปก็ตกหลุมรักอาหารอันโอชะนี้เช่นกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และเฉดสีขาวราวกับหิมะอันสูงส่งสร้างความประทับใจให้กับชาวฝรั่งเศส ผู้เตรียมไอศกรีม ขนมหวาน และแม้แต่ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลาที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ชาวยุโรปมักเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "ครีมเอเชีย" โดยเน้นที่แหล่งกำเนิดในเขตร้อน

ในอเมริกาพายมะพร้าวตกแต่งด้วย โฟมเขียวชอุ่มขึ้นอยู่กับครีมมะพร้าววิปปิ้ง ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไอศกรีมโฮมเมด ไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลต

ทำอะไรกับหัวกะทิ?

ผลิตภัณฑ์นี้หาซื้อได้ไม่ง่ายนักในร้านค้าในประเทศ หากคุณตั้งใจจะซื้อ ให้ไปที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดทันทีที่มีสินค้าจากต่างประเทศมากมาย - คุณอาจโชคดีที่นั่น มีค่าใช้จ่ายค่อนข้างน้อย 200 รูเบิลต่อขวด

ซุป, ซอสเนื้อ, น้ำปลา... บางทีนี่อาจดีที่สุดสำหรับผู้ที่เคยเป็นเพื่อนกันเมื่อนานมาแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติเหมือนครีมมะพร้าว และสำหรับผู้เริ่มต้นควรเริ่มด้วยอาหารง่ายๆ ตัวอย่างเช่นกับไอศกรีม ทำได้ง่ายและได้ผลดีสม่ำเสมอ

ตีด้วยเครื่องผสมหนึ่งลิตรใส่มะพร้าว 500 มล. หากคุณต้องการให้รสชาติร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อผลไม้ (มะม่วง, กล้วย, เนคทารีน) บดในเครื่องปั่นหรือครึ่งแก้ว ลองมวล: คุณอาจต้องการน้ำตาล? ปรุงรสให้หวานตีทุกอย่างอีกครั้งใส่ในชามแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์นี้ยังยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมทุกชนิดที่อิงจาก Raffaello และ Bounty: ขนมหวานโฮมเมด ขนมอบ เค้ก

วิปปิ้งครีมมะพร้าวสามารถใช้ในการตกแต่งชีสเค้ก, เปิด พายผลไม้,สลัดค็อกเทล.

บาร์เทนเดอร์และบาริสต้าต่างทราบดีถึงสรรพคุณของกะทิ ส่วนผสมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมแอลกอฮอล์และ ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์, กาแฟ. หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ เครื่องดื่มที่ผิดปกติคุณสามารถปรุงอาหาร Kiss Under the Mistletoe พวกเขาทำเช่นนี้: เติมวอดก้า 45 มล. (ควรเป็นแครนเบอร์รี่) ลงในเชคเกอร์ น้ำสัปปะรดเช่นเดียวกับครีม 30 กรัม หลังจากการตีอย่างละเอียด ของเหลวจะถูกเทลงในแก้วและตกแต่ง

และทรอปิคอลครีมก็เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับกาแฟดำคัสตาร์ด

ได้ครีมที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนจาก profiteroles เหล่านี้ ฉันแนะนำให้ทำกะทิเองที่มีไขมันสูงโดยวิธีการอย่าลืมว่าคุณสามารถปรุงเองได้สูตรอยู่ในเว็บไซต์:

คำสองสามคำเกี่ยวกับเนื้อมะพร้าว นี่ไม่ได้หมายถึงขุยมะพร้าว แต่เป็นเนื้อที่ได้จากมะพร้าว มันควรจะนุ่มสดชื่นมีกลิ่นหอม ต้องแยกออกจากเปลือกสีน้ำตาลและบดในเครื่องปั่น หรือใช้สำเร็จรูปแช่แข็ง.

วัตถุดิบ:

:
กะทิ 250 ก
ไข่แดง 75 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
แป้งข้าวโพด 18 ก. เนย 50 ก
เนื้อมะพร้าว 75 g (มะพร้าวขูด แต่มะพร้าวสดจะดีกว่า)
ครีม 300 กรัม 33%

Choux Pastry (สำหรับเค้ก 40-50 ชิ้น):
แป้ง 180 ก
นมสด 150 มล
น้ำ 150 มล
น้ำตาลทรายละเอียด 15 ก
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 120 ก (อุณหภูมิห้อง)
ไข่ 6 ฟอง

P r i p o r a t i o n e :

เทกะทิลงในหม้อใบเล็กแล้วนำไปตั้งไฟ

ปัดในชามในเวลาเดียวกัน ไข่แดงและน้ำตาล - จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด

เท 1/3 ของนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่แดงในขณะที่ตีอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นเททุกอย่างกลับลงไปในหม้อ ผัดและวางไฟ ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้น

นำออกจากเตา เทครีมที่ได้ลงในชามและเย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เนย มะพร้าวบด. ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชาม ติดฟิล์มกดให้แน่นกับเนื้อครีมและนำออกจนกว่าจะใช้ในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 190C.

ร่อนแป้งลงในชาม

ต้มน้ำ นม น้ำตาล เกลือ และเนยในกระทะก้นหนาขนาดเล็ก

เมื่อเดือดเนยควรจะละลายหมด หากไม่เกิดขึ้น ให้ยกลงจากเตาแล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พายจนน้ำมันละลายหมด

นำกระทะออกจากความร้อน เทแป้งทั้งหมดลงในครั้งเดียว ผสมมวลให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งดูดซับของเหลวทั้งหมด จากนั้นกลับกระทะไปที่ไฟอ่อนและกวนอย่างแรง ปล่อยให้แป้งแห้งเป็นเวลา 1 นาที

โอนแป้งที่ได้ไปยังชามผสม ติดตั้งสิ่งที่แนบมากับใบพัด นวดแป้งด้วยความเร็วปานกลาง ใส่ไข่ทีละฟอง เพิ่มไข่ถัดไปเฉพาะเมื่อไข่แรกกระจายตัวในแป้งจนหมด

พับแป้งเข้าไป ถุงขนมด้วยหัวฉีดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. วาง profiteroles บนถาดอบที่รองด้วยกระดาษ parchment

เปิดเตาอบประมาณ 8-10 นาที - จนถึงช่วงเวลาที่แป้งเริ่มเพิ่มขนาด เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย 2-3 มม. เพื่อปล่อยไอน้ำ ปรุงอาหารต่อไปในเตาอบที่แง้มไว้จนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชู

นำคัสตาร์ดบอลที่เสร็จแล้วออก ค่อยๆ ย้ายไปยังชั้นวางในครัวและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ครีมมะพร้าวอ่อนโยน:

ทำให้ครีมเย็นลง

วางชามแล้วคนให้เข้ากัน ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นยกชามออก เทครีมลงไป ตีแรงๆ จนตั้งยอดแข็ง

ใส่วิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดมะพร้าวแช่เย็น แล้วค่อยๆ ตะล่อมด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน

การประกอบ:

รวบรวมครีมในถุงขนม เติม profiteroles ของคุณด้วยการบรรจุ คุณสามารถเจาะโดด้วยหัวฉีดที่ยาวและแหลมคม หรือตัดฝาด้านบนออก แล้วเติมช่องว่างลงในคัสตาร์ดบอล

คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนหรือหลังจากปัดเบา ๆ ด้วยครีมที่เหลือแล้วให้โรยด้วยเกล็ดมะพร้าว

ฉันชอบเสิร์ฟของหวานในวันถัดไปเมื่อ ขนมชูส์เนื้อครีมซึมซาบได้ดี

ชามีความสุข!

หากคุณพยายามไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ในขณะเดียวกันคุณก็ชอบกินหวาน คุณอาจประสบปัญหาในการทำครีมมังสวิรัติสำหรับทำเค้ก ไส้เค้ก เอแคลร์ หรือพายเคลือบ

ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการทำครีมคือไข่และผลิตภัณฑ์จากนม (ครีมเปรี้ยว เนย ครีม) อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ทานมังสวิรัติก็สามารถใช้งานได้อย่างง่ายดายเช่นกัน ทางเลือกที่อร่อย- ถั่วและ น้ำมันมะพร้าว. แน่นอน คุณยังสามารถทำครีมเต้าหู้ ครีมถั่วเหลือง, ซุปผลไม้. แต่ถึงกระนั้นครีมมะพร้าวและครีมถั่วก็ยังถือว่ามีคุณสมบัติและรสชาติใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมากที่สุด

สูตรอาหาร " ครีมมังสวิรัติ" จากกะทิ

ลองดูที่ประเภทนี้ก่อน ในลักษณะพื้นผิวจะคล้ายกับไส้ครีมที่เนียนเรียบและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการอบ (เนื่องจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีโครงสร้างที่หยาบกว่าเล็กน้อย)

เราต้องการอะไร

กะทิ 1 กระป๋อง (ประมาณ 400 กรัม) เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้

น้ำตาลผงหรือน้ำเชื่อมอากาเว 1-3 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

วานิลลา 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร?

1) ก่อนอื่นให้ใส่ชามแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 10 นาทีเพื่อให้เย็น หากคุณใช้เครื่องปั่นที่มีหัวตีแบบถอดได้ ให้ใส่เข้าไป

2) นำหัวกะทิออกมา ค่อยๆ เปิดและสะเด็ดน้ำเพื่อให้เหลือแต่มวลที่ข้นและจับตัวเป็นก้อน ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำและครีมผสมกันเพราะ เราต้องการ "ตะกอน" ของมะพร้าวอย่างแน่นอน


โอนไปยังชามแช่เย็น

3) เริ่มตีมวลอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 2-4 นาที จนกระทั่งครีมมีสีอ่อนลงและโปร่งสบายขึ้น เพิ่มน้ำเชื่อมและ สารสกัดจากวานิลลาตีจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน


4) เมื่อครีมพร้อมเสิร์ฟทันที ผลไม้สดหรือใช้ปัดเป็นชั้นๆ ของเค้ก คุณต้องเก็บครีมไว้ในตู้เย็น ถ้ามันแข็งตัวมากเกินไป คุณสามารถเจือจางและตีอีกครั้งได้เสมอ

โปรดทราบว่าความสม่ำเสมอ รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับยี่ห้อของกะทิเป็นส่วนใหญ่ อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลองสักเล็กน้อย ตัวเลือกที่แตกต่างกันเพื่อหาสิ่งที่เหมาะสมที่สุด

คุณอาจสนใจ เคลือบมะพร้าวซึ่งคุณสามารถใช้ครีมเนื้อบางเบาที่อธิบายไว้ข้างต้นแทนได้

สูตร "ครีมมังสวิรัติ"เม็ดมะม่วงหิมพานต์


ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ เหตุผลที่แตกต่างกันไม่รับมะพร้าวและอาหารจากมัน ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนและไม่มีข้อห้าม แน่นอนว่าพวกเขามีรสชาติที่เด่นชัดซึ่งบางคนอาจไม่ชอบ อย่างไรก็ตามคุณควรพยายามเตรียมครีมดังกล่าว คุณควรชอบ!