วิธีทำเฟรนช์ฟรายที่แมคโดนัลด์ เฟรนช์ฟรายส์โฮมเมด อร่อยกว่า ธรรมชาติกว่า และถูกกว่าแมคโดนัลด์

คุณต้องการให้เฟรนช์ฟรายส์ของคุณกรอบและอร่อยเหมือนเดิมไหม? เช่น McDonald's? ลองสูตรที่น่าทึ่งนี้!

ในการปรุงเฟรนช์ฟรายที่บ้านเราต้องการ:

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสหรือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ไม่มีท็อป

เคล็ดลับการทำอาหารครั้งแรก มันฝรั่งแสนอร่อยทอด - ต้องตัดให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้เราใช้หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่แล้วแบ่งออกเป็นแผ่นขนาด 1 ซม. แล้วตัดจานเหล่านี้เป็นลูกบาศก์กว้าง 1 ซม.

ตอนนี้เราใส่มันฝรั่งลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสั้น ๆ (เป็นไปได้ด้วยน้ำแข็ง) จากนั้นมันฝรั่งจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ความลับที่สอง การทำเฟรนช์ฟรายส์- ต้องทอดสองครั้ง: ครั้งแรกในน้ำมันที่ไม่ร้อนมาก แต่เป็นเวลานาน - 7 นาที และครั้งที่สองในน้ำมันที่ร้อนจัด แต่เร็ว - 2 นาที

เป็นครั้งแรกที่เราใส่มันฝรั่งลงในไขมันลึกไม่ร้อน (ประมาณ 150-160 องศา) มันจะดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งเป็นส่วนเล็ก ๆ

และเคล็ดลับการทำอาหารที่สาม มันฝรั่งแสนอร่อย ทอดเหมือนในแมคโดนัลด์- ทันทีที่คุณดึงมันฝรั่งออกจากน้ำมันหลังจากการทอดครั้งแรก คุณต้องซับมันด้วยกระดาษชำระอย่างดีเพื่อไม่ให้น้ำมันที่ทอดมันฝรั่งเปียก ก่อนทอดครั้งที่สอง มันฝรั่งควรเย็นอย่างน้อย 10 นาที

และตอนนี้เราโยนมันฝรั่งลงในไขมันที่ร้อนจัด (น้ำมันสามารถสูบบุหรี่ได้เล็กน้อย) แล้วทอดประมาณ 2 นาที เรานำมันฝรั่งออกด้วยกระดาษชำระ ตอนนี้คุณสามารถเกลือได้ในที่สุด กินกับซอสที่ชอบ

แมคมัฟฟินกับไข่และเบคอน

ซีซาร์โรล จาก McDonald's

Filet-o-fish เช่น McDonald's

6 ความคิดเห็นที่ “เฟรนช์ฟรายเหมือนแมคโดนัลด์”

มันจะดีกว่าที่จะเลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่ล้างและปอกเปลือกแล้วสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องทำลายเอกสารพิเศษหรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นยาว 0.5 - 1.0 ซม. ใส่ผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งดี ความชื้นส่วนเกินสามารถทำลายอารมณ์ของคุณได้และ รูปร่าง- มันฝรั่งในน้ำมันร้อนจะเริ่ม "ยิง" และคุณเสี่ยงที่จะโดนไฟลวกรุนแรงและเสื้อผ้าสกปรกมากเพราะน้ำมันกระเด็น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงมันฝรั่งทอดในหม้อทอดพิเศษ - ในร้านค้า เครื่องใช้ในครัวเรือนอุปกรณ์ดังกล่าวให้เลือกมากมาย หากไม่มีหม้อทอด ให้ตั้งกระทะให้ลึกแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ให้มันฝรั่งหนึ่งแผ่นปิดด้วยน้ำมัน มันฝรั่งแห้งวางอย่างระมัดระวังในน้ำมันร้อนและ "ปรุง" จน สีน้ำตาลทอง. ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted มันฝรั่งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนหรือบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวหรือซอสมะเขือเทศธรรมดา

คุณสามารถประหยัดน้ำมัน ในการทำเช่นนี้หั่นเป็นเส้นและมันฝรั่งแห้งในปริมาณเล็กน้อยเป็นสิ่งจำเป็นไม่ใช่ใน "สไลด์" แต่ในชั้นเดียวให้ทอดในกระทะที่ร้อนจัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนกรอบปรากฏขึ้น

แค่จุดไฟแรงๆ มันก็จะกรุบกริบทันที

"like in McDonald's" - ทำไมถึงมีวลีนี้ในชื่อ? จากนั้นเพิ่ม “รสเฟรนช์ฟรายส์ที่จดสิทธิบัตร” และสารปรุงแต่งรสให้กับองค์ประกอบ ...

เรียกสูตร "มันฝรั่งทอด" ง่ายกว่าไหม ?

และไม่มีหม้อทอด?

ลองในกระทะที่มีน้ำมันมาก ๆ และผ่านความร้อนสูงฉันคิดว่ามันจะใช้ได้โชคดี))

ทุกอย่างได้ผล สูตรนี้สุดยอดมาก เฉพาะเมื่อคุณปรุงอาหารในกระทะ มันฝรั่งจะไม่กระทืบ

เฟรนช์ฟรายจากเมนูร้านอาหารของแมคโดนัลด์มีชื่อเสียงพอๆ กับแฮมเบอร์เกอร์และชีสเบอร์เกอร์ ผู้มาเยี่ยมเกือบทุกคนจะเสิร์ฟมันฝรั่งสไลด์บนถาด ซึ่งเพิ่งจะเดือดในเนยละลาย เฟรนช์ฟรายส์จากแมคโดนัลด์ได้รับการร้องเรียนจากแพทย์ไม่น้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของร้าน และนี่คือเครือข่าย อาหารจานด่วนตัดสินใจเปิดเผยความลับในการทำเฟรนช์ฟรายส์อะลาแมคโดนัลด์โดยให้ทีมงาน Discovery TV เข้ามาในโรงงานของเธอ ซึ่งได้เรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับส่วนผสมทั้ง 19 อย่างของเฟรนช์ฟรายส์

บางทีคุณอาจเคยคิดว่าเฟรนช์ฟรายมีมันฝรั่งและน้ำมันอยู่ด้วย? แมคโดนัลด์ ยันไม่มี! และแน่นอนว่าการยอมรับนี้เป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจสำหรับองค์กรที่ตกอยู่ภายใต้การควบคุมของผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพทั่วโลกมาอย่างยาวนานและถูกต้อง บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในเวลาเพียงไม่กี่วัน ที่โฮสต์วิดีโอของ Yotube วิดีโอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำเฟรนช์ฟรายส์มีผู้ชมมากกว่า 3 ล้านคน

แต่ถ้าความโปร่งใสของอาหารจานด่วนอาจทำให้ผู้ซื้อพอใจได้ รายชื่อส่วนผสม 19 ชนิดที่จำเป็นในการทำเฟรนช์ฟรายส์นั้นน่าตกใจมากกว่าเมื่อก่อน คำถามง่าย ๆ เกิดขึ้น - มันคืออะไร - การแสดงให้เห็นถึงการไม่ต้องรับโทษและความสามารถในการกำหนดมาตรฐาน โภชนาการที่เหมาะสมเกี่ยวข้องเฉพาะในผลกำไรขององค์กร?

อย่างไรก็ตาม Grant Imahara วิศวกรแอนิเมชั่นสำหรับซีรีส์ MythBusters ได้ทำงานเกี่ยวกับวิดีโอของ McDonald หน้าที่ของวิดีโอคือเพื่อแยกผู้ชมออกจากอคติเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารยักษ์อเมริกัน วิดีโอนี้ไม่เพียงแต่อธิบายขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียดเท่านั้น แต่ยังแสดงรายการส่วนผสมจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการทำเฟรนช์ฟรายส์ของแมคโดนัลด์

ในหมู่พวกเขามีส่วนผสมหลักที่ไม่สามารถถือว่าน่าทึ่งเพราะเป็นน้ำมันพืชต่างๆ (เรพซีด, น้ำมันถั่วเหลืองและจมูกข้าวสาลี) เกลือและมันฝรั่ง แต่วิดีโอดังกล่าวยังแจ้งด้วยว่าเฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อยเหล่านี้มีไดเมทิลโพลีไซล็อกเซน (หรือ E900) และน้ำมันซิลิโคนเป็นสารเคลือบ หากทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่น วัตถุเจือปนอาหารการบริโภคส่วนผสมของเฟรนช์ฟรายส์ในปริมาณมากอาจเป็นพิษได้หากกินเข้าไป

โซเดียม ไพโรฟอสเฟต ซึ่งพบในเฟรนช์ฟรายของแมคโดนัลด์ สามารถนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารได้ในปริมาณที่สูง มันฝรั่งประกอบด้วยบิวทิลไฮโดรควิโนนในระดับอุดมศึกษา ซึ่งเป็นสารประกอบเคมีที่ได้จากปิโตรเลียม ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ใช้เพื่อ "รักษาน้ำมันทอดให้สด" ตาม Grant Imahara

ส่งผลให้ขั้นตอนการปรุงเฟรนช์ฟรายส์ที่แมคโดนัลด์มีลักษณะดังนี้ อย่างแรก หั่นบาง ๆ ที่โรงงานอาหารขนาดใหญ่ มันฝรั่งดิบแปรรูปด้วยสารให้ความหวานตามธรรมชาติ Dextrose Monohydrate เพื่อให้มันฝรั่งเป็นสีทองเมื่อทอด จากนั้นเพิ่มโซเดียมไพโรฟอสเฟตสารเติมแต่งอาหารอนินทรีย์ - ช่วยให้คุณรักษาสีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมันฝรั่งระหว่างทางจากโรงงานไปยังร้านอาหาร และก่อนการเดินทางอันยาวนาน มันฝรั่งสับจะถูกผัดเล็กน้อย - จนกว่าจะสุกจนหมดและนำไปแช่แข็ง ดังนั้นต่อหน้าต่อตาคุณในร้านอาหารจึงมีเพียงกระบวนการเตรียมอาหารล่วงหน้าเท่านั้น

สุดท้ายนี้ ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติจะยินดีที่รู้ว่ามันฝรั่งทอดของแมคโดนัลด์ได้รับการประมวลผลด้วยรสชาติที่มีกลิ่นหอมของเนื้อวัว - ไม่มีร่องรอยของสัตว์จริงที่นี่

กล่าวโดยย่อ เฟรนช์ฟรายของแมคโดนัลด์ยังห่างไกลจากสูตรที่คุณยายของเราเคยทอดมันฝรั่ง แต่ท้ายที่สุด เราก็รู้แล้วว่าพวกมันทำมาเพื่อเงินของเราได้อย่างไร!

การทำเฟรนช์ฟรายที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย หลังจากปอกมันฝรั่งแล้ว พวกเขาจะหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง ล้าง (หรือแช่ดีกว่าโดยเฉพาะพันธุ์แป้ง) ใน น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
จากนั้นน้ำมันพืชจะถูกเทลงในกระทะลึกหรือหม้อทอดลึกในปริมาณที่มันฝรั่งลอยได้อย่างอิสระในระหว่างการทอดและชิ้นมันฝรั่งทอดเป็นส่วน ๆ ตกปลาออก มันฝรั่งสำเร็จรูปช้อนตักใส่จาน ก่อนอื่นควรวางผ้าเช็ดปากซึ่งจะรวบรวมไขมันที่เหลืออยู่จากมันฝรั่ง เกลือเฟรนช์ฟรายบนจานก่อนเสิร์ฟ

เฟรนช์ฟรายส์ - การเตรียมอาหาร

เห็นด้วยกับรายการ ส่วนผสมที่จำเป็นมีอยู่เกือบทุกบ้าน! ในสูตรนั้น เฟรนช์ฟรายชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือดเท่านั้น ดังนั้นมันฝรั่งมักจะมีเปลือกกรอบและสีทองอร่อยหลังจากทอด! มันจะกลายเป็นแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หรือผู้เริ่มต้นที่ทำตามขั้นตอนแรกในสาขานี้
ปอกหัวมันฝรั่งแล้วล้างในน้ำ หากจำเป็น ให้ตัดจุดสีดำและสิ่งสกปรกออกทั้งหมด ในการหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นๆ เรียบร้อย มีอุปกรณ์หลายอย่าง แต่ถ้าคุณไม่มี ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชั้นๆ แล้วมันเป็นฟางแล้ว

ใส่มันฝรั่งสับลงในภาชนะที่มีด้านสูง โรยเกลือลงไป และ แป้งสาลี. ผสมทุกอย่างเพื่อให้ฟางมันฝรั่งแต่ละก้อนชุบเกลือและแป้ง

ในกระทะลึกหรือกระทะ ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วใส่ลงไป ฟางมันฝรั่งพยายามลดส่วนลงเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งทั้งหมดด้วยน้ำมันเดือด อย่าเพิ่มมวลมันฝรั่งทั้งหมดลงในหม้อทันทีเพราะฟางจะเกาะติดกันและจะไม่ทอด ในกระบวนการ การรักษาความร้อนคุณจะเห็นเฟรนช์ฟรายส์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง - ในขั้นตอนนี้ ให้ผสมกับไม้พาย ระวังอย่าให้เสียหาย และทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที จากนั้นใช้ช้อน slotted ดึงมันฝรั่งทอดออกจากภาชนะบนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินทั้งหมดและเพิ่มมันฝรั่งส่วนที่สองลงในน้ำมันที่เดือด โปรดทราบว่ามันฝรั่งชุบเกล็ดขนมปังเพียง 1-2 เสิร์ฟสามารถทอดในน้ำมัน 1 เสิร์ฟ เนื่องจากมีสารก่อมะเร็งสะสมอยู่ในมันฝรั่ง ซึ่งจะเข้าไปในมันฝรั่งด้วย ไม่หวงสุขภาพของคุณ!

เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์แบบร้อนแต่ไร้ไขมันเล็กน้อยกับซอสต่างๆ - พวกมันเข้ากันได้ดีกับมันและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ! ทานให้อร่อย!

เฟรนช์ฟรายส์ทอดกรอบ 4 ที่ ช่วยประหยัดเบื้องต้น! และถึงแม้ว่าส่วนแบ่งของสิงโตในต้นทุนของสูตรในนั้นคือน้ำมันพืช แต่ราคาของจานก็ยังค่อนข้างต่ำ:
- 4 มันฝรั่ง - 12 รูเบิล;
- แป้ง 150 กรัม - 3 รูเบิล;
- น้ำมันพืช 200 มล. - 12 รูเบิล
รวม: ค่าใช้จ่ายของสี่เสิร์ฟเท่ากับ 27 รูเบิลและค่าใช้จ่ายหนึ่ง - 7 รูเบิล. ไม่เป็นมิตรกับงบประมาณหรือไม่? เช่นเดียวกับที่คุณเพิ่งทำให้แน่ใจว่า ยิ่งกว่านั้นมันฝรั่งที่ปรุงเองที่บ้านจะเยอะมาก ดีต่อสุขภาพมากกว่ามันฝรั่งมันฝรั่งทอดที่เตรียมในสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ด - คุณจะไม่สามารถควบคุม "ความสะอาด" และการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันพืชได้!
ทำอาหารกับเรา สูตรอร่อยและใช้เงินที่คุณประหยัดเพื่อความสุขของคุณเอง!

สูตรเฟรนช์ฟรายส์อื่นๆ

สูตร 2: เฟรนช์ฟรายส์กับไข่ขาว

สูตร 3: มันฝรั่งทอด "อาหาร"

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงมันฝรั่ง "เหมือนในแมคโดนัลด์" แม้ว่ามันจะลำบากเล็กน้อย แต่มันฝรั่งกลับกลายเป็นว่าถูกต้องด้วยเปลือกกรอบและตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

และไม่ใช่แค่คำพูด หลังจากทดลองมันฝรั่งทอดมามากแล้ว บอกได้เลยว่านี่คือสูตรที่เหมาะสมที่สุด

มันฝรั่ง
น้ำมันพืช
เกลือ
กระเทียม (ไม่จำเป็น)

ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เฟรนช์ฟราย 1 ที่ ประมาณ 1-2 มันฝรั่ง (แล้วแต่ขนาด) น้ำมันพืชใช้กลั่น เกลือสำหรับทำอาหารสามารถใส่ได้มากกว่าปกติประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำครึ่งลิตร กระเทียม - 1-2 กานพลู เพิ่มอย่างหมดจดเพื่อรสชาติ ถ้าไม่ชอบรสกระเทียมก็ไม่ต้องใส่

อุปกรณ์เสริมที่จำเป็น:

หม้อสำหรับทำอาหาร - อะไรก็ได้ในนั้นเราแค่ลวกมันฝรั่ง
กระทะ - หม้อทอดลึกดีกว่า แต่กระทะทรงสูงช่วยได้
มีด (หรือที่ปอกและเครื่องตัดผัก) - สำหรับปอกและหั่นมันฝรั่ง
กระชอน - สำหรับล้างและทำให้แห้งชิ้น
ผ้าขนหนู - เพื่อดูดซับความชื้นระหว่างการอบแห้งขั้นสุดท้าย
กระดาษชำระ - เพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน
Skimmer - สำหรับเอามันฝรั่งออกจากไขมันลึก

เราทำความสะอาดมันฝรั่ง ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม. คุณสามารถทำชิ้นลูกฟูกด้วยเครื่องตัดผักพิเศษเช่นของฉัน แต่ถึงกระนั้นความหนาควรมีอย่างน้อย 1 ซม. เป็นขนาดนี้ที่จะช่วยให้คุณทำ มันฝรั่งแท้มันฝรั่งทอดกรอบแต่ข้างในนุ่ม

เราล้างชิ้น น้ำเย็นในกระชอนเอาแป้งออกจากพื้นผิว

ใส่มันฝรั่งในกระทะสำหรับทำอาหาร ใส่กระเทียมสับละเอียดและเกลือ

เติมน้ำเย็นและวางบนเตา

ทันทีที่น้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็น

วางบนผ้าขนหนูจนแห้งสนิท

อุ่นน้ำมันพืชสำหรับทอดในกระทะ เราทอดชิ้น หากหม้อทอดขนาดเล็ก ให้ปรุงในหลายขั้นตอน

มันฝรั่งยังไม่สุก ควรชุบแข็งด้านบน แต่ซีด ประมาณนี้ค่ะ

วางชิ้นบน กระดาษเช็ดปากและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่มันฝรั่งจะต้องเย็นสนิทและเปลือกแห้ง

ทอดมันฝรั่งอีกครั้ง ตอนนี้จนพร้อมจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางบนผ้าขนหนูกระดาษแล้วโรยด้วยเกลือ

เฟรนช์ฟรายส์พร้อมเสิร์ฟทันที ไม่ต้องร้อนก็เย็นได้ แต่ควรไม่เกิน 1 ชั่วโมงหลังการเตรียม ไม่ว่าคุณจะต้องการทอดเฟรนช์ฟรายในอนาคตมากแค่ไหน แต่หลังจากยืนแล้ว มันก็จะสูญเสียรสชาติไปอย่างมากและนุ่มขึ้น

เฟรนช์ฟรายที่ปรุงตามสูตรนี้เหมือนกับที่ทำในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

และสิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยเทคนิคการทำอาหารหลายอย่างซึ่งฉันจะพูดถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม
1) ตัดเป็นก้อนหนาประมาณ 1 ซม. - เป็นขนาดที่จะให้เปลือกกรอบก่อตัวและตรงกลางจะสุกอย่างสมบูรณ์
2) การล้างมันฝรั่งหั่นด้วยน้ำปริมาณมากจะป้องกันไม่ให้ชิ้นติดกัน
3) การต้มในน้ำเกลือกับกระเทียมจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังช่วยสร้างเปลือกกรอบเล็กน้อย กระบวนการนี้สามารถข้ามได้
4) จำเป็นต้องทำให้แห้งก่อนทอดเพื่อให้น้ำมันที่เดือดไม่กระเซ็นและอีกครั้งสำหรับเปลือกกรอบ
5) การทอดสองครั้งด้วยการพักความเย็นเป็นเทคนิคหลักในการได้เฟรนช์ฟรายส์ที่กรอบ
6) การวางผ้าขนหนูกระดาษจะช่วยขจัดน้ำมันที่เหลืออยู่บนชิ้น

แน่นอนคุณต้องการเฟรนช์ฟราย แคชเชียร์อาจจะไม่ถามด้วยซ้ำ มาเผชิญหน้ากัน ไม่มีอาหารของแมคโดนัลด์จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีแท่งอร่อยเหล่านี้

และสำหรับบันทึก เฟรนช์ฟรายส์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูย้อนหลังเท่านั้น พวกเขาถูกแทนที่ด้วยชิปเก่าธรรมดาในปี 2492 เก้าปีหลังจากแมคโดนัลด์แห่งแรกของโลกเปิดประตูสู่ธุรกิจในแคลิฟอร์เนีย

คุณเข้าใจไหมว่าของอร่อยนี้ไม่ดีสำหรับคุณใช่ไหมก่อนที่คุณจะหันหลังให้กับหน้าจอเพื่อเราจะได้ไม่มีเวลามาทำลายคนอื่นเพื่อคุณตลอดไป อาหารอร่อยอ่านสิ่งนี้: มีรายการเมนูอาหารจานด่วนมากมายที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก (เราจะพูดถึงบางส่วนในบทความนี้ต่อไป)

ผู้ต้องสงสัย: เฟรนช์ฟรายส์ขนาดใหญ่ของแมคโดนัลด์ (153 กรัม)

นักสืบ:ดร.คริสโตเฟอร์ ออชเนอร์ (นักวิจัยจากศูนย์วิจัยโรคอ้วนนิวยอร์กที่คลินิกเซนต์ลุค รูสเวลต์) คุ้นเคยกับเมนูของแมคโดนัลด์ เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา Ochner ซึ่งจบปริญญาเอกด้านจิตวิทยาคลินิกได้ทดลองควบคุมอาหาร Super Size Me ของตัวเองโดยรับประทานอาหารมื้อหนึ่งที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทุกวันเป็นเวลาสองเดือนในระหว่างการศึกษา ผลลัพธ์ยังไม่ได้รับการเผยแพร่

ฉลาก: 500 กิโลแคลอรี ไขมัน 25 กรัม คาร์โบไฮเดรต 63 กรัม โซเดียม 350 มก. ไฟเบอร์ 6 กรัม โปรตีน 6 กรัม

วัตถุดิบ:มันฝรั่ง, น้ำมันพืช (น้ำมันเรพซีด, เติมไฮโดรเจน น้ำมันถั่วเหลือง, รสเนื้อธรรมชาติ [ข้าวสาลีและอนุพันธ์นม]*, กรดซิตริก [สารกันบูด]), เด็กซ์โทรส, กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต (เพื่อรักษาสี), เกลือและไดเมทิลโพลีไซลอกเซน น้ำมันที่ใช้ทอดยังมี tert-butyl hydroquinone

* รสธรรมชาติเนื้อวัวมีข้าวสาลีและนมไฮโดรไลซ์เป็นวัตถุดิบ

ภายใต้กล้องจุลทรรศน์:

น้ำมันพืช

ในการทำเฟรนช์ฟรายส์ คุณต้องทอดมันให้ลึก หรือพูดอีกอย่างก็คือ ทำให้มันเสีย คาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพบางอย่างมันเยิ้ม มันฝรั่งของแมคโดนัลด์จุ่มลงในอ่างน้ำมันสองครั้ง

ผู้ผลิตหั่นและต้มมันฝรั่งและอาจย่างก่อนที่จะแช่แข็ง จากนั้นจึงส่งไปที่ร้านอาหารเพื่อย่างอีกครั้ง Ochner กล่าว นี่คือสิ่งที่อยู่ในหม้อทอด:

1. น้ำมันเรพซีดเป็นน้ำมันพืชทั่วไปที่โดยทั่วไปถือว่า "ไม่เป็นอันตราย" เมื่อเทียบกับน้ำมันอื่นๆ ในหมวดนี้ แต่ก็ยังมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงช่วยเพิ่มน้ำหนักหากบริโภคมากเกินไป เป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งนี้มีกี่เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับมีประโยชน์น้อยกว่าและเช่นกัน น้ำมันไขมัน. เนื่องจากน้ำมันคาโนลามีราคาแพงกว่าเล็กน้อย Ochner แนะนำให้ McDonald's ใช้น้อยลง น้ำมันเพื่อสุขภาพและมากกว่าอย่างอื่น เช่น ข้าวโพดและถั่วเหลือง
2. น้ำมันถั่วเหลืองไฮโดรเจนเมื่อน้ำมันถั่วเหลืองธรรมดาผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ไม่ใช่ ไขมันอิ่มตัวอิ่มตัวซึ่งจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและช่วยรักษาปริมาตรของมันฝรั่ง ข้อเสียคือไขมันเหล่านี้กลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับโรคหัวใจ คุณคิดว่าการเรียกร้องให้กำจัดไขมันทรานส์ออกจากอาหารทั้งหมดเมื่อเร็ว ๆ นี้ทำให้ McDonald's คิดใหม่เกี่ยวกับสูตรของมัน ไม่. Ochner กล่าวว่าคำจำกัดความของ FDA ว่า "ไม่มีไขมันทรานส์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค" หมายถึงน้อยกว่า 1 กรัมต่อช้อนโต๊ะ และ McDonald's ได้พบช่องโหว่และยังคงใช้อย่างต่อเนื่อง จำนวนมากของไขมันทรานส์ในไขมันส่วนลึกของคุณ
3. รสเนื้อธรรมชาติ.ประมาณ 50 ปีที่แล้ว แมคโดนัลด์ปรุงเฟรนช์ฟรายในไขเนื้อ เมื่อเขาย้ายไป น้ำมันพืชเพื่อให้เฟรนช์ฟรายไม่สูญเสียกลิ่นหอมอันโด่งดัง จึงตัดสินใจเพิ่มรสชาติเนื้อธรรมชาติลงในน้ำมัน ข้าวสาลีและนมที่ไฮโดรไลซ์ถูกใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับเครื่องปรุง น่าแปลกที่มันฝรั่งเหล่านี้ไม่ใช่มังสวิรัติ ในปี 2545 McDonald's จ่ายเงิน 10 ล้านดอลลาร์ให้กับสมาชิกของชุมชนชาวฮินดูมังสวิรัติที่ฟ้องโซ่เพื่อเปิดเผยว่าอาหารปรุงสุกอย่างไร
4. กรดมะนาวสารกันบูดทั่วไปนี้ถือว่าปลอดภัย แต่มีบางอย่างที่หนักใจเกี่ยวกับผลกระทบต่ออาหาร หากคุณจำปี 2004 และสารคดี Super Size Me ของ Morgan Spurlock ได้ คุณจะจำได้ว่าเฟรนช์ฟรายของแมคโดนัลด์สามารถอยู่ได้นานหลายเดือนโดยไม่ทำให้เน่าเสียและดูเหมือนเพิ่งซื้อมาเมื่อวาน
5. เติร์ต-บิวทิล ไฮโดรควิโนนสารกันบูดทรงพลังที่พบในอาหารหลายชนิดช่วยได้ กรดมะนาวทำซอมบี้จากมันฝรั่งที่ตายแล้ว แม้ว่าจะถือว่าปลอดภัยเช่นกัน แต่การศึกษาในสัตว์ทดลองก็เชื่อมโยงกับ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหารและความเสียหายของดีเอ็นเอ

เดกซ์โทรส

เดกซ์โทรส หรืออีกชื่อหนึ่งของน้ำตาลเป็นส่วนผสมที่สาม นอกจากมันฝรั่งและเนยแล้ว ยังใช้ทำเฟรนช์ฟรายส์ ทำไมถึงมีขนม?

มันง่ายมาก:น้ำตาลทำให้รสชาติดีขึ้นและยังเสพติดอีกด้วย การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าร่างกายสามารถแปลงน้ำตาลที่พบใน ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นไขมันในร่างกายมากกว่าแปลงไขมันอาหารเป็น ร่างกายอ้วน. ดังนั้นน้ำตาลอาจเลวร้ายกว่าไขมัน

โซเดียม ไดไฮโดรเจน ไพโรฟอสเฟต

สารกันบูดนี้เป็นสาเหตุที่ทำให้เฟรนช์ฟรายของแมคโดนัลด์ยังคงเป็นสีน้ำตาลทองสด แทนที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเก็บไว้ในขวดโหลเป็นเวลาสองเดือน

ส่วนผสมนี้มักพบใน เค้กสำเร็จรูป, พุดดิ้ง, วาฟเฟิล, แพนเค้กและส่วนผสมทำขนม, เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งแช่เย็น, นมปรุงแต่ง, กระตุก, ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งและปลากระป๋อง

ไดเมทิลโพลีไซลอกเซน

คนทำฟองสบู่มาทำอะไรที่นี่? น่าแปลกที่ซิลิโคนนี้มีเหตุผล: ผู้ผลิตของแมคโดนัลด์อาจเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อต้มมันฝรั่งก่อนทอดและแช่แข็ง

วิธีนี้น่าจะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น (โฟมไม่กระเด็นไปตามขอบ) และลดเวลาในการทำความสะอาด ไม่มีหลักฐานว่าสารนี้เป็นอันตราย แต่คุณต้องการให้เป็นอันตรายหรือไม่?

คำตัดสิน: ทั้งหมดนี้ฟังดูน่าสงสัยใช่มั้ย แม้จะมีส่วนผสมที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ในมันฝรั่งทอด แต่ Ochner กล่าวว่าไขมันอิ่มตัวที่พบในอาหารดังกล่าวเป็นส่วนที่อันตรายที่สุดขององค์ประกอบ

อย่างไรก็ตาม มีเมนูอื่นๆ อีกมากมายที่ McDonald's (และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ) ที่แย่กว่าเฟรนช์ฟรายส์เพราะแคลอรี่และปริมาณไขมันเพียงอย่างเดียว อาหารบางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยง: เบอร์เกอร์เบคอนและชีสของแมคโดนัลด์ซึ่งมี 820 แคลอรีและไขมัน 41 กรัม; พายไก่จาก KFC ซึ่งมี 790 kcal และไขมัน 45 กรัม และแฮมเบอร์เกอร์คู่จาก เบอร์เกอร์คิงซึ่งมี 830 กิโลแคลอรีและไขมัน 50 กรัม

คำตัดสิน: เฟรนช์ฟรายของแมคโดนัลด์มีส่วนผสมที่น่าสงสัย มีไขมันจำนวนมาก และ จำนวนเงินขั้นต่ำ สารอาหาร(โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ)

อย่างไรก็ตาม เราเข้าใจดีว่าบางท่านอาจยังคงค้นหาเพลงแคชเชียร์ “Would you like French fries?” น่าดึงดูดมาก เราหวังว่าข้อมูลนี้สามารถกระตุ้นให้คุณกินเฟรนช์ฟรายส์น้อยลง หรืออย่างน้อยก็เลือกส่วนที่น้อยกว่า

เพียงแค่สั่งอาหารชิ้นเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นชิ้นใหญ่ คุณสามารถหลีกเลี่ยง 270 แคลอรี่ ไขมัน 14 กรัม ไขมันอิ่มตัว 2 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 34 กรัม