แอปเปิ้ลแช่ใบลูกเกด แอปเปิ้ลแช่: สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

แอปเปิ้ลแช่เป็นประเภททั่วไปของการเตรียมผลไม้นี้ ปิดไม่เพียงเท่านั้น รูปแบบที่บริสุทธิ์และมักจะเพิ่มโร, กะหล่ำปลี, น้ำผึ้ง, ฟาง ผลไม้ที่แช่อย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงครึ่งปีหรือจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ก่อนหน้านี้แช่ในถังไม้เท่านั้นตอนนี้แอปเปิ้ลแสนอร่อยออกมาจากภาชนะแก้ว

มักจะเลือกผลไม้ขนาดเล็กสำหรับสูตรแอปเปิ้ลดองเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดองมากที่สุด แอปเปิ้ลพันธุ์ปลายถือว่าเหมาะสมที่สุด พวกเขาควรจะแน่นและสุกดี หากคุณมี antonovka, titovka, pepin หรือ anise ในสวนของคุณ อย่าพลาดช่วงเวลานี้ และอย่าลืมแช่แอปเปิ้ลด้วยวิธีต่างๆ ที่ระบุไว้ด้านล่าง

แอปเปิ้ลปัสสาวะต้องปราศจากบริเวณที่เน่าเสียและเสียหายอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นการมีอยู่ของแอปเปิ้ลอาจทำให้งานทั้งหมดเสียได้

แอปเปิ้ลแช่ในขวด

สำหรับแอปเปิ้ลดองในขวดคุณต้องเลือกผลสุกขนาดเล็ก 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วเจือจางด้วยน้ำ 5 ลิตร ใบจะมีกลิ่นหอมของยาดังกล่าว ต้นผลไม้และพุ่มไม้เป็นพวง: ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บาล์มมะนาวหรือ

การทำอาหาร:

หากผลไม้มีขนาดต่างกันควรวางผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไว้ที่ด้านล่างของโถ

แช่แอปเปิ้ลในถัง

แอปเปิ้ลที่แช่ในถังมีรสชาติที่โดดเด่นกว่าแช่ในขวด สำหรับการจัดเก็บในภาชนะดังกล่าวคุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 5 กิโลกรัมและอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของถัง เช่น ส่วนผสมเพิ่มเติมใบองุ่นและเชอร์รี่ 20 ชิ้นจะออกมาคุณสามารถเพิ่มฟางแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม เตรียมไว้สำหรับน้ำดอง: น้ำตาล 250 กรัม, เกลือ 50 กรัม, น้ำไหล 5 ลิตร

การทำอาหาร:

แทนที่จะใช้ถังไม้คุณสามารถใช้โลหะเคลือบได้

แอปเปิ้ลแช่กับกะหล่ำปลี

แอปเปิ้ลแช่กะหล่ำปลีจะถูกแช่ในกระทะปกติดังนั้นสำหรับผลไม้ 3 กิโลกรัมคุณต้องเลือกปริมาณที่เหมาะสม กะละมัง. เสริมจานด้วยกะหล่ำปลี 4 กก. และแครอทขนาดกลาง 3 ชิ้น น้ำดองจะประกอบด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร:

แอปเปิ้ลอร่อยเสมอแม้ในฤดูร้อนหรือฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวจำนวนมากนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ระยะยาว. ในกรณีนี้สูตรแอปเปิ้ลดองมาช่วย ขั้นตอนการทำดังกล่าว ถือว่าโฮมเมดไม่ต้องใช้ความพยายามมากในสภาวะที่เตรียมภาชนะและส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง และคุณสามารถแช่ผลไม้ในเหยือกหรือถังทำด้วยน้ำตาลหรือมะรุมเติมน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วิธีเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับการฉี่

กระบวนการปัสสาวะของแอปเปิ้ลและผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ คือการเปลี่ยนฟรุกโตสให้เป็นกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการเปลี่ยนแปลงนี้ ที่ทางออกจะได้รสชาติ "ชุ่มฉ่ำ" เปรี้ยวหวานเหมือนกัน ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะกับการทำอาหาร ต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ขนาดเฉลี่ยเท่ากัน
• ความแข็งและความหนาแน่น
• รสเปรี้ยว
• ดึงมาจากต้นไม้ไม่หล่นลงดิน
• ไม่มีบลัชออนสีแดง (สำหรับพันธุ์ฤดูร้อน)

คำแนะนำ. คุณไม่สามารถเปียกแอปเปิ้ลที่เพิ่งเก็บได้ - ปล่อยให้พวกมันพัก ดังนั้นแป้งในองค์ประกอบจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลดองในถัง

ผักและผลไม้ถูกแช่และหมักในถังไม้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและเตรียมภาชนะบรรจุให้ถูกต้อง ไม้โอ๊คเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่อนุญาตให้ใช้วัสดุไม้อื่นได้เช่นกัน ความจุที่เหมาะสมคือ 30 กก. ขึ้นไป การเตรียมดำเนินการดังนี้:

1. แช่ลำกล้องแล้วล้าง น้ำร้อน.
2. ล้างออกด้วยสารละลายโซดา: สำหรับน้ำร้อน 1 ถัง - 20 กรัม
3. เทน้ำเดือดลงบนภาชนะอีกครั้ง
4. หารือ.
5. เพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อ ให้รมด้วยกำมะถัน

แอปเปิ้ลดองแบบดั้งเดิมปรุงในถัง

ด้านล่างและผนังก่อนวางผลไม้และในระหว่างกระบวนการจะต้องบุด้วยฟางบาง ๆ มันจะปกป้องผลไม้จากความเสียหายทางกลและให้กลิ่นที่น่าพึงพอใจรสชาติและสีทอง ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีดีที่สุด จำเป็นต้องใช้ฟางจากคอลเลกชันใหม่โดยไม่มีเชื้อราและกลิ่นไม่พึงประสงค์ ควรกำจัดวัชพืชให้สะอาด ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง

คำแนะนำ. แทนที่จะใช้ฟางใบแบล็คเคอแรนท์ที่ปฏิบัติในลักษณะเดียวกันนั้นเหมาะสม

ควรบรรจุแอปเปิ้ลในภาชนะให้แน่นโดยยกก้านขึ้น ในตอนท้ายจะต้องคลุมชั้นบนสุดของผลไม้ด้วยฟางแล้วใช้ผ้าเช็ดปากโดยมีวงกลมอยู่ข้างใต้แล้วกดด้วยวัตถุหนัก หลังจากนั้นคุณต้องหล่อลื่นขอบถัง น้ำมันพืชและเทน้ำเกลือ เตรียมดังนี้: สำหรับแอปเปิ้ลทุก ๆ 10 กก. ใช้น้ำต้มเย็น 5 ลิตรเทเกลือ 80 กรัมและน้ำตาลประมาณ 150-200 กรัมลงไป

แอปเปิ้ลแช่กับเครื่องเทศหลายแบบในถัง

เพื่อให้แอปเปิ้ลมีรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเติมน้ำผึ้ง (บางครั้งอาจใช้แทนน้ำตาลทั้งหมดหรือบางส่วนก็ได้) รวมทั้งเครื่องเทศ:

• มัสตาร์ด;
• และอื่น ๆ.

สูตรสำหรับน้ำเกลือกับมอลต์เป็นที่นิยมมาก:

1. เติมมอลต์ 50 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร
2. ต้มน้ำซุปประมาณ 15-20 นาที
3. ผสมกับน้ำเกลือ (เพียงพอสำหรับ 5 ลิตร)

คำแนะนำ. แป้งไรย์ยังใช้แทนมอลต์ ผสม 75 กรัมกับน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เดือดแล้ว น้ำเดือดควรเพิ่มขึ้น 4 เท่า

แอปเปิ้ลในถังต้องการการดูแล ถอดแม่พิมพ์และโฟมออก ล้างล้อและตุ้มน้ำหนักทุกสัปดาห์ด้วยน้ำร้อน การปัสสาวะเกิดขึ้นภายใน 1.5 - 2 เดือน หากทำทุกอย่างถูกต้องแอปเปิ้ลจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูหรือสีทองเล็กน้อยและได้รสชาติที่ต้องการ

สูตรแอปเปิ้ลดองในขวด

หลักการพื้นฐานของการแช่ในถังยังมีให้สำหรับผู้อยู่อาศัยในอาคารอพาร์ตเมนต์ที่ไม่สามารถเก็บฟางไม้ขนาด 30 กิโลกรัมไว้ที่ระเบียงได้ ในกรณีนี้สามารถใช้เซรามิกหรือแก้วที่มีขนาดเล็กกว่ามากได้ สูตรอาหารแบบง่ายก็เหมาะสมเช่นกัน ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ วิธีการที่ทันสมัย- แช่น้ำผึ้ง มัสตาร์ด มะรุม ฯลฯ

แอปเปิ้ลแช่ในขวด

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แอปเปิ้ลดองในขวดประกอบด้วยน้ำเกลือกับน้ำตาลและเกลือ สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณจะต้องใช้ทั้งสองอย่าง 60 กรัม:

1. จัดเรียงและล้างแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง
2. บรรจุให้แน่นในขวดโหล
3. เติมน้ำเกลือ.
4. ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก หลังจาก 1.5 เดือน คุณจะได้แอปเปิ้ลเปรี้ยว

วิธีแช่แอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งมักจะจับคู่กับสะระแหน่ในสูตรอาหาร ฟางในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยแบล็กเคอแรนท์ลวกและแห้งและ / หรือ ใบเชอร์รี่. สูตรนี้เหมาะสำหรับภาชนะประเภทต่างๆ:

1. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำผึ้ง 100-150 กรัม, เกลือ 75 กรัม, มอลต์ 50 กรัมหรือแป้งข้าวไรย์ 75 กรัมในน้ำอุ่น 5 ลิตร เมื่อส่วนผสมเย็นลง
2. วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดในชั้นบาง ๆ
3. วางแอปเปิ้ล 2 แถวชิดกัน
4. คลุมด้วยชั้นใบเชอร์รี่และวางแอปเปิ้ลอีกสองแถวไว้ด้านบน
5. ถัดไปเป็นชั้นบาง ๆ ของสะระแหน่และด้านบนเป็นแอปเปิ้ลอีกครั้ง
6. คลุมแถวแอปเปิ้ลบนสุดด้วยใบต่างๆ และก้านสะระแหน่สองสามใบ
7. ปิดวงกลมแล้วกดด้วยของหนักๆ
8. เทน้ำเกลือลงในภาชนะอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องถอดภาชนะออก ตลอดกระบวนการแช่ วงกลมต้องแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์

คำแนะนำ. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการล้างแอปเปิ้ลให้สำเร็จ - +15…+18°C ระยะเวลาความพร้อมสำหรับสูตรนี้และ "ขวด" อื่น ๆ คือ 4-6 สัปดาห์

สูตรแอปเปิ้ลดองกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่นๆ

สำหรับแอปเปิ้ลมัสตาร์ดดองให้เตรียมน้ำเกลือดังนี้ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 50 กรัม เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด. ไส้ต้มและปล่อยให้เย็น สูตรสำหรับแอปเปิ้ลที่แช่ด้วยเถ้าภูเขาในแบบของมันเองนั้นมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและแปลกประหลาด

แอปเปิ้ลดองกับเครื่องเทศ

น้ำเกลือเตรียมน้ำผึ้ง: ละลายน้ำผึ้ง 1,250 กรัม (หรือน้ำตาล), เกลือ 25 กรัมในน้ำอุ่น 5 ลิตร, ส่วนผสมเย็น - เพียงพอสำหรับแอปเปิ้ลประมาณ 10 กิโลกรัม ในภาชนะที่ผสมกับแอปเปิ้ล วางสุกทั้งผลและ ผลเบอร์รี่ล้างเถ้าภูเขาแยกออกจากกิ่งไม้ ปิดฝาหรือผ้าขาว วงกลมและน้ำหนัก

ความสนใจ! โรวัน - ผลเบอร์รี่ฤดูหนาว. ดังนั้นตามสูตรนี้แอปเปิ้ลจึงแช่ในความเย็น

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลแช่ในโปแลนด์เกี่ยวข้องกับการใช้มะรุมเพื่อให้ผลไม้มีรสชาติพิเศษ ในน้ำอุ่น 5 ลิตร ใส่เกลือ 75 กรัม น้ำตาล และแป้งข้าวไรย์ น้ำเกลือจะต้องเย็นลงก่อนเทและใบมะรุม (ตามสูตรก็อนุญาตเช่นกัน ใบองุ่น) เลื่อนชั้นของแอปเปิ้ล ควรเก็บภาชนะบรรจุผลไม้ไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นย้ายไปยังสถานที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 12 องศาเซลเซียส

หากทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณ และคุณชอบกระบวนการและผลลัพธ์ของการแช่ ครั้งต่อไปคุณสามารถทดลองได้ ตัวอย่างเช่น เปลี่ยนส่วนประกอบของน้ำเกลือหรือสัดส่วนของส่วนผสม เพื่อให้คุณสามารถบรรลุ รสชาติที่สมบูรณ์แบบขึ้นอยู่กับความชอบของครอบครัวคุณ

แอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล: วิดีโอ

แอปเปิ้ลแช่: รูปถ่าย

กระบวนการปัสสาวะของผลไม้และผลเบอร์รี่จะเหมือนกับการหมักและดองผัก ตั้งแต่เด็กฉันจำรสชาติของแอปเปิ้ลแช่ที่หมักโดยคุณยายของฉัน - อร่อย การปรุงอาหารแอปเปิ้ลดองกระบวนการนี้ง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและลูกเล่นเล็กน้อย

สาระสำคัญของการปัสสาวะ (การหมัก) คือต้องขอบคุณยีสต์และ แบคทีเรียกรดแลคติกน้ำตาลของผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนหนึ่งจะเข้าสู่กรดแลคติก (0.5 - 1.5 เปอร์เซ็นต์) และแอลกอฮอล์ (1 -3 เปอร์เซ็นต์) และสิ่งนี้จะรักษาผลไม้ที่แช่ไว้ เพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้ดีขึ้นจำเป็นต้องมีกรดแลคติคและแอลกอฮอล์สะสมอยู่ในผลไม้ให้มากที่สุด

เมื่อกรดแลคติกสะสมอยู่ในผลไม้ระหว่างการหมัก กรดแลคติคจะหวานอมเปรี้ยว กรดคาร์บอนิกและแอลกอฮอล์ให้รสชาติที่สดชื่น ก่อนการหมักผลไม้จำเป็นต้องล้างภาชนะให้สะอาด เก็บและดูแลผลเบอร์รี่และผลไม้แช่อย่างเหมาะสม มิฉะนั้นจะได้รับ รสชาติไม่ดีกรดอะซิติกและกลิ่นของหญ้าหมักที่เน่าเสีย

นี่คือการหมักอะซิติกและกลายเป็นแอลกอฮอล์ กรดน้ำส้ม. กลิ่นของหญ้าหมักเน่าเสียเกิดขึ้นเมื่อการหมักบิวทีริกเกิดขึ้น ซึ่งในกรณีนี้น้ำตาลและกรดแลคติกจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดบิวทีริก นี่อาจเป็นกรณีที่ผลไม้ถูกหมักที่อุณหภูมิ 30 องศาขึ้นไป คุณยายของฉันไม่ได้เอาแอปเปิ้ลดองไปไว้ในห้องใต้ดิน แต่ปรุงทุกอย่างในห้องใต้ดิน

แอปเปิ้ลแช่

ควรเลือกแอปเปิ้ลที่มีเนื้อแน่น ขนาดกลาง และมีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ลที่เก็บจากต้นไม่สามารถทำให้เปียกได้ในทันที ต้องนอนราบสักพักเพื่อให้แป้งในแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ต้องเด็ดผลเท่านั้นผลที่หล่นจากต้นไม่ดี

พันธุ์ที่ดีสำหรับการดอง ได้แก่ Ranet Semirenko, Ranet champagne, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Lithuanian และอื่น ๆ แอปเปิ้ลควรจะเป็น สีขาว, ย้อมหรือฟอก, พันธุ์ฤดูร้อนไม่เหมาะ

คัดแยกแอปเปิ้ลตามคุณภาพและขนาด แล้วล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งล้างแอปเปิ้ลที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีอย่างระมัดระวัง บทนำกลายเป็นเรื่องยาว แต่ตอนนี้ทุกอย่างมีความสำคัญ วิธีปรุงแอปเปิ้ลดองรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับการเตรียมการทั้งหมด

เตรียมฟางข้าวสาลีหรือข้าวไรย์. ฟางปกป้องแอปเปิ้ลจากความเสียหายและส่งผลต่อรสชาติ สี และกลิ่น แอปเปิ้ลดอง. พวกเขาได้รับสีทองกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ฟางควรมาจากการเพาะปลูกใหม่โดยไม่มีเชื้อราและกลิ่นไม่พึงประสงค์ สำหรับแอปเปิ้ล 100 กิโลกรัม ใช้ฟาง 2 กิโลกรัม หลังจากลวกด้วยน้ำเดือด

แช่ถังที่จะแช่แอปเปิ้ลล้างด้วยน้ำร้อนจากนั้นล้างด้วยโซดาไฟร้อน (โซดา 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) ล้างด้วยน้ำเดือดแห้งและรมด้วยกำมะถัน ถังไม้โอ๊ครับน้ำหนักได้ 30 และ 100 กิโลกรัม

ฟางวางอยู่ที่ด้านล่างของถังเป็นชั้นบาง ๆ แล้วแอปเปิ้ลเป็นแถวหนาแน่น แอปเปิ้ลแต่ละแถว (และด้านข้างของถัง) จะถูกเลื่อนด้วยฟาง เมื่อเต็มถังแล้วให้วางฟางไว้ด้านบนจากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดปากวงกลมไม้และการกดขี่ (น้ำหนัก) หล่อลื่นขอบถังด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำเกลือ

ผักดอง (ต่อแอปเปิ้ล 10 กิโลกรัม):

• น้ำ -5 ลิตร
• เกลือ - 80 กรัม;
• น้ำตาล - 150-200 กรัม

น้ำจะต้องต้มและทำให้เย็น

คุณสามารถเพิ่มมอลต์ลงในแอปเปิ้ลได้ เติมมอลต์ 50-60 กรัมลงในน้ำครึ่งลิตร ค่อยๆ ตั้งไฟจนเดือดและต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเทมอลต์ลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ นี่คือปริมาณมอลต์ต่อน้ำเกลือ 5 ลิตร

ด้านหลัง แอปเปิ้ลดองจำเป็นต้องมีการดูแลอย่างระมัดระวัง: อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง, ขจัดโฟมและเชื้อรา, ล้างทำความสะอาด น้ำร้อนวงกลมและโหลด

ฉันจะเขียนวิธีการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด สูตรแอปเปิ้ลแช่กับมอลต์และน้ำตาล (ดูวิธีทำที่นี่):

1. แอปเปิ้ลแช่ด้วยมอลต์และน้ำตาล:

• แอปเปิ้ลสด - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล -300 กรัม
• น้ำเกลือ -5 ลิตร
• มอลต์ -50 กรัม

2. แอปเปิ้ลแช่น้ำตาล:

• แอปเปิ้ลสด -10 กิโลกรัม
• ฟางข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ -500 กรัม
• น้ำเกลือ -5 ลิตร
• คุณสามารถเพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เมื่อหมักคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือ น้ำผึ้งผึ้ง(แทนน้ำตาล) ถ้าแอปเปิ้ลไม่หอมพอ tarragon, parsnip, ขึ้นฉ่าย, ใบแบล็คเคอแรนท์ที่ใช้บ่อยที่สุด ใบวอลนัท, สะระแหน่.

3. แอปเปิ้ลดองเผ็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมหญ้า tarragon:

• แอปเปิ้ลสด -10 กิโลกรัม
• tarragon - 40 กรัม (8-10 ก้าน);
• ฟางข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ -500 กรัม
• น้ำเกลือที่ไม่มีมอลต์ -5 ลิตร

4. แอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง:

• แอปเปิ้ลสด - 10 กก.:
• หัวผักกาด -100 กรัม
• คื่นฉ่าย -80 กรัม
• ฟางข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ -500 กรัม

• เกลือ -100 กรัม
• น้ำผึ้ง -250 กรัม
• น้ำ -5 ลิตร

5. อีกหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจ เปียกโชกแอปเปิ้ลกับมัสตาร์ดฉันต้องบอกว่าเมื่อเติมมัสตาร์ดจะเกิดฟองและเชื้อราน้อยลง:

• แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ -10 กิโลกรัม
• ฟางข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ -500 กรัม

• น้ำตาล -100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม:
• เกลือ -50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• มัสตาร์ด (ผง);
• น้ำ -5 ลิตร

ฟางสามารถแทนที่ด้วยใบแบล็คเคอแรนท์

6. แอปเปิ้ลแช่กับใบลูกเกดดำ:

• แอปเปิ้ล - 10 กิโลกรัม
• น้ำเกลือพร้อมมอลต์ - 5 ลิตร:
• ใบแบล็คเคอแรนท์ -200 กรัม

มอลต์สามารถถูกแทนที่ด้วยการจิบก็ชง แป้งไรย์(มอลต์ 1 กิโลกรัม เท่ากับ แป้ง 1.5 กิโลกรัม) ในแป้งเย็นจำนวนเล็กน้อยกวนแป้งข้าวไรย์เทลงในน้ำเดือดกวนอย่างต่อเนื่อง (แป้ง 1 ส่วนต่อน้ำเดือด 4 ส่วน) เพิ่มใบ วอลนัทและสะระแหน่

แอปเปิ้ลแช่พร้อมรับประทานใน 1.5 - 2 เดือน แอปเปิ้ลควรไม่มีรอยแตก, ไม่มีจุด, รูปร่างปกติ, มีกลิ่นเฉพาะตัว, รสหวานอมเปรี้ยว สีทองสีขาวหรือสีขาวอมชมพูขึ้นอยู่กับพันธุ์

7. เกลือผักชีฝรั่งแอปเปิ้ลอร่อยมาก

ใส่ใบลูกเกดและผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของถังไม้ดอกเหลืองใส่แอปเปิ้ลเป็นแถว ๆ เลื่อนแต่ละแถวด้วยใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง วางผักชีฝรั่งและใบลูกเกดไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน

• แอปเปิ้ล - 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง -200 กรัม (2 พวง);
• ใบลูกเกด -400 กรัม;

• เกลือ -50 กรัม;
• ข้าวไรย์มอลต์ -50 กรัม;
• น้ำตาล -150 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีทำให้แอปเปิ้ลเปียก

ดีที่สุดสำหรับการถ่ายปัสสาวะคือแอปเปิ้ลที่มีเนื้อแน่นและ รสหวานอมเปรี้ยว- โป๊ยกั๊ก antonovka หรือ pepin

แอปเปิ้ลแช่

โดยปกติแล้วจะเลือกปัสสาวะมากที่สุด ผลไม้สุก. หากแอปเปิ้ลยังไม่สุก สามารถเก็บไว้ให้อุ่นก่อนปัสสาวะได้ สำหรับแอปเปิ้ล พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเพียงพอสำหรับสองสามวัน พันธุ์ฤดูหนาวควรเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์

วิธีที่ดีที่สุดคือแช่แอปเปิ้ลในถังไม้หรืออ่างที่มีปริมาตร 10-20 ลิตร ในกรณีที่ไม่มีภาชนะไม้คุณสามารถใช้ขวดแก้วที่มีผนังหนาในปริมาตรเดียวกันได้ สิ่งสำคัญคือมันถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

อ่างหรือถังต้องแช่ในน้ำแล้วล้างให้สะอาด น้ำเย็นแล้วลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนที่เป็นไปได้ทั้งหมดและเตรียมพร้อมสำหรับ การจัดเก็บระยะยาว. หลังจากนั้นถังจะเรียงรายไปด้วยฟางลวกข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ฟางไม่เพียงป้องกันแอปเปิ้ลจากความเสียหาย แต่ยังทำให้แอปเปิ้ลมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้ ฟางสามารถถูกแทนที่ด้วยใบเชอร์รี่หรือลูกเกดสด

สำหรับอ่างขนาด 15-20 ลิตร คุณจะต้อง 5 กก แอปเปิ้ลโทนอฟ, น้ำตาล 2 ถ้วย , แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย , 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือพร้อมสไลด์และเชอร์รี่และลูกเกด 15 ใบ คุณสามารถใช้น้ำผึ้ง 600 กรัมแทนน้ำตาลและเพิ่มแครนเบอร์รี่เล็กน้อยลงในแอปเปิ้ลประมาณหนึ่งกำมือ เธอจะให้สีชมพูและกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างอ่างไม้ด้วยโซดาและลวกด้วยน้ำเดือด ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ที่ด้านล่างของอ่างวางส่วนหนึ่งของเชอร์รี่และ ใบลูกเกด. พวกมันหนาแน่น - แอปเปิ้ลแถวหนึ่งแล้วอีกชั้นของใบไม้ เติมอ่างทั้งหมดลงไปด้านบนด้วยวิธีนี้โดยคลุมชั้นบนสุดของแอปเปิ้ลด้วยใบไม้

ต้มน้ำ 10 ลิตรในกระทะ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) เกลือ คนให้น้ำตาลละลายหมด ใส่แป้งข้าวไรย์ คนจนไม่มีก้อน แล้วพักไว้

เทแอปเปิ้ลด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดก้อนหินหนัก ๆ (ล้างก่อนหน้านี้) วางแอปเปิ้ลในห้องอุ่น (15-18°C) แล้วทิ้งไว้ 12-14 วัน อ่านทุกวันและเพิ่มตามต้องการ ผักดองสด. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแอปเปิ้ลถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ควรทำในช่วง 5 - 6 วันแรก แอปเปิ้ลอุ้มน้ำได้ดีและชั้นบนสุดอาจเปลือยเปล่า หากการหมักดำเนินไปด้วยดี หลังจาก 2 สัปดาห์ ให้จัดเรียงแอปเปิ้ลใหม่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น อุณหภูมิห้องไม่ควรสูงเกิน 4 - 6°C ในเวลานี้แอปเปิ้ลจะหมักและอิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

โดยทั่วไปกระบวนการปัสสาวะจะใช้เวลา 30-40 วัน แอปเปิ้ลแช่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน: ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 4-6 ° C ช่วงเวลานี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ ที่บ้านหากไม่มีห้องใต้ดินควรเก็บแอปเปิ้ลไว้ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงขึ้นเท่าไร แอปเปิ้ลเร็วขึ้นเปอร์ออกไซด์กลายเป็นป้อแป้และไม่มีรส

สูตรเพิ่มเติม

สำหรับแอปเปิ้ล 2 ถัง: น้ำ 1 ถัง น้ำตาล 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ละลายน้ำตาลและเกลือในถังน้ำสะอาดเย็น ๆ ไม่ต้องต้มอะไร เตรียมแอปเปิ้ล - ล้างใส่ในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งแน่นอนว่าควรวางฟางข้าวไว้ที่ด้านล่าง ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง แต่นี่เป็นสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าดังนั้นมันจึงขึ้นอยู่กับคุณ ... ฟางและใบไม้ต้องสะอาดดังนั้นจึงลวกด้วยน้ำร้อนก่อนวาง ดังนั้นวางแอปเปิ้ลไว้ด้านบนโรยด้วยใบลูกเกดที่ล้างแล้ว เติมไส้ที่เตรียมไว้ แอปเปิ้ลจะพร้อมใน 3 สัปดาห์หากสุก

ดองในขวดโหล ดูสูตรได้ในคอมเม้นท์

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

แอปเปิ้ล Antonovka แช่ - สูตร

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล (พันธุ์ Antonovka) - 1 ถัง

น้ำตาล - 300-400 กรัม

เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ใบและก้านของราสเบอร์รี่ ลูกเกด เลมอนบาล์ม และเชอร์รี่

การทำอาหาร

ในการเตรียมแอปเปิ้ลดองที่บ้านควรใช้จานเคลือบ เทน้ำเดือดลงไปใส่ใบและกิ่งครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วด้านบนจากนั้นครึ่งหลังของใบและกิ่ง

ในการเตรียมน้ำดองให้ใส่น้ำลงบนกองไฟเทน้ำตาลเกลือลงไปแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เย็นเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเทแอปเปิ้ลเพื่อให้น้ำดองครอบคลุม วางน้ำหนักไว้ด้านบนและเพิ่มน้ำดองทีละน้อยในสัปดาห์หน้าเนื่องจากแอปเปิ้ลจะซึมซาบ

จากนั้นวางจานกับแอปเปิ้ลในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 เดือน แอปเปิ้ลที่แช่เสร็จแล้วสามารถ จานอิสระหรืออาจเป็นสารตัวเติมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ยัดไส้

สูตรสำหรับแอปเปิ้ลดอง

ในสูตรนี้เราจะแบ่งปันวิธีทำแอปเปิ้ลดองในน้ำดองด้วยการเติมสะระแหน่ซึ่งให้ อาหารพร้อมความพิเศษ

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล - 5 กก.

ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ

ก้านสะระแหน่

น้ำ - 10 ลิตร

น้ำผึ้ง - 250-300 กรัม

เกลือ - 150 กรัม

แป้งมอลต์หรือข้าวไรย์ - 100 กรัม

การทำอาหาร

ที่ด้านล่างของจานที่คุณจะปรุงแอปเปิ้ลวางใบแบล็คเคอแรนท์หลังจากล้างแล้ว วางแอปเปิ้ลซ้อนกัน 2 ชั้น วางใบเชอรี่ทับลงไป แล้ววางแอปเปิ้ลทับอีกครั้ง ชั้นถัดไปคือใบสะระแหน่ (ควรมีน้อยมาก) และแอปเปิ้ลอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายสามารถวางด้วยส่วนผสมของแบล็กเคอแรนท์และใบเชอร์รี่โดยเพิ่มใบสะระแหน่สองสามใบ คลุมทั้งหมดนี้ด้วยจานและวางของไว้ด้านบน

ละลายน้ำผึ้ง เกลือ และมอลต์ในน้ำเดือดอุ่นๆ ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนแอปเปิ้ล เก็บภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 6-7 วัน และตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด หากจำเป็นให้เติมให้เต็ม หลังจากนั้นให้ส่งแอปเปิ้ลแช่เย็นเป็นเวลา 4-6 สัปดาห์

สูตรแอปเปิ้ลแช่กับกะหล่ำปลี

สูตรโฮมเมดที่ถูกลืมไปนาน แม่บ้านไม่กี่คนใส่เกลือหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่าผลไม้ "เปียก" ในอ่างเพื่อวางของว่างที่มีกลิ่นหอมและเปรี้ยวเล็กน้อยบนโต๊ะในฤดูหนาว คุณจะไม่เสียใจที่อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีทำแอปเปิ้ลดองที่บ้าน - พวกมันอร่อยมากนอกจากนี้พวกมันไม่เพียง แต่เป็นของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึง จานเนื้อ. ที่นี่เราจะให้สูตรอาหารหลายอย่างให้เลือก - เพียงแค่ใส่เกลือและน้ำตาลเช่นเดียวกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ คุณเพียงแค่ต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะสมที่สุดและลงมือทำธุรกิจ

แอปเปิ้ลแช่ "Antonovka": สูตรคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• น้ำเปล่า 5 ลิตร
• 200 กรัม น้ำตาลทราย;
• ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือหนึ่งสไลด์
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด
• แอปเปิ้ลสด - ต้องใช้เท่าไหร่

หากคุณกำลังจะถนอมผลไม้ใน ขวดสามลิตรควรเลือกขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับคอได้อย่างอิสระ หากคุณมีในกรณีนี้ ขนาดไม่สำคัญ ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือดคุณสามารถปรุงน้ำดองได้ - เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามปริมาณที่กำหนดปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีจากนั้นทำให้ของเหลวเย็นลง ปิดก้นขวดโหลที่เตรียมไว้ด้วยใบไม้แล้วเริ่มวางแอปเปิ้ล (ล้างก่อนหน้านี้) - คุณสามารถใส่ผลไม้ขนาดใหญ่ที่ด้านล่างและผลไม้ที่เล็กกว่าไว้ด้านบน ตอนนี้เติมแอปเปิ้ลลงไปด้านบนด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่มืด หลังจากผ่านไปสองสามวันโฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวหากจำเป็นให้เพิ่มน้ำดอง - จำไว้ว่าของเหลวควรครอบคลุมผลไม้เสมอ เสร็จสิ้น - สามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อ "เข้าถึง": สามารถรับประทานผลไม้ได้ภายในหนึ่งเดือน แต่ในที่สุดก็จะพร้อมในสองส่วน สูตรสำหรับแอปเปิ้ลแช่ "Antonovka" เป็นแบบคลาสสิก แต่มีหลายอย่างที่เติมเต็ม สารเติมแต่งต่างๆเช่น น้ำผึ้ง เครื่องเทศ หอมสมุนไพรและอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบของหวานหรือว่าจะเสิร์ฟแอปเปิ้ลกับเนื้อ (ควรเปรี้ยวกว่านี้) หรือคุณแค่ต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยของหวานในฤดูหนาว - จากนั้นคุณสามารถปรุงน้ำดองกับน้ำผึ้ง อย่างไร - อ่านต่อ

แอปเปิ้ลแช่ "Antonovka": สูตรสำหรับขนมฤดูหนาวที่แท้จริง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล 20 กิโลกรัม (หากคุณมีน้อยกว่าให้ลดปริมาณส่วนผสมอื่นตามสัดส่วน)
• 500 กรัม น้ำผึ้งที่ดี
• ลูกพรุนครึ่งกิโลกรัม (ผลไม้แห้ง);
• รำครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 10 ลิตรและ 50 กรัม เกลือ.

แอปเปิ้ลแช่ "Antonovka" (สูตรลูกพรุน) จะเป็นที่ชื่นชอบของคุณ - พวกเขาจะชอบทั้งที่บ้านซึ่งไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อนและแขกที่จะขอสูตรอาหารจากคุณ ล้างแอปเปิ้ล ต้มน้ำให้เดือด แล้วเติมด้วยรำและลูกพรุน ผสมให้เข้ากัน - ไม่ควรมีก้อนในสารละลายของคุณ ตอนนี้ละลายน้ำผึ้งและเกลือในน้ำ เทน้ำดองที่ได้ลงในเหยือกหรืออ่างแอปเปิ้ลเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด เสร็จสิ้น - ด้านบน (หากคุณกำลังทำอาหารในอ่าง) ให้กดขี่และนำภาชนะไปไว้ในที่เย็น สองสามวันหลังจากนั้นคุณต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวและเพิ่มน้ำดอง - ผลไม้จะหมักอย่างแข็งขันทันทีที่กระบวนการเริ่มลดลงให้ปิดฝาขวดและวางไว้ในห้องมืดจนกระทั่ง หนาว. ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงแอปเปิ้ลแช่ "Antonovka" อย่างโอชะ: เลือกสูตรสำหรับคุณ ดุลยพินิจของตัวเอง. เมื่อเตรียมการในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาวคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารว่างแบบรัสเซีย