โรงงานทำมาร์ชเมลโลว์อะไร สูตรทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีทำมาร์ชเมลโล่ให้อร่อย: เคล็ดลับการทำอาหาร

อ่อนโยนและ ขนมหวานอากาศเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยม สูตรคลาสสิก ของหวานนี้รวมถึงผลไม้และเบอร์รี่บดพร้อมกับโปรตีนวิปปิ้งและเติมสารตัวเติมต่างๆ และการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ง่ายมากและคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใด ๆ แต่คุณต้องรอจนกว่ามาร์ชเมลโลว์จะแข็งตัว

วิธีการปรุงมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน

วัตถุดิบ

• โซดาหนึ่งช้อนชา - 5 กรัม
• ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา- 6 กรัม
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ - 18 กรัม
• เจลาตินสองช้อนโต๊ะครึ่ง - 25 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

ส่วนผสมเหล่านี้จะทำได้ประมาณ 90 ชิ้น

การทำอาหาร

1. แช่เจลาตินในน้ำต้มสุกเย็น 100 มิลลิลิตร นาน 2 ชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันให้แช่น้ำตาลเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำต้มสุกเย็น 200 มิลลิลิตร
3. จากนั้นใส่น้ำตาลลงในกองไฟต้มประมาณ 7-8 นาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากไฟ
4. ใส่เจลาตินลงในน้ำตาลแล้วตีเป็นเวลา 10 นาทีในเครื่องผสม เพียงทำด้วยความเร็วต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอันเดียว
5. เพิ่มกรดซิตริกและตีประมาณ 5 นาที
6. จากนั้นเติมโซดา น้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่ออีกประมาณ 5 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมสูงชันประมาณ 10 นาที
7. ใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำอาหาร (หรือช้อน) แล้ววางส่วนผสมลงบนถาดอบ (คุณสามารถปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้าได้ แต่ไม่ควรทาน้ำมัน)
8. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง (แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง)

แอปเปิล

วัตถุดิบ

• เจลาติน - สิบกรัม
• น้ำมะนาว - สิบกรัม
• ไข่ขาว - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำตาล - สามร้อยกรัม
• แอปเปิ้ล - หกร้อยกรัม

การทำอาหาร

อบและขูดแอปเปิ้ล ใน ซอสแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ตีโปรตีนแช่เย็นและเพิ่มน้ำซุปข้น ใส่ลงไปในส่วนผสม น้ำมะนาวเจลาตินละลายและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ขยายความโดย จานแบ่งส่วนและแช่เย็น

แอปริคอท

วัตถุดิบ

• เจลาติน - สิบกรัม
• น้ำตาล - สามร้อยกรัม
• ไข่ขาว - สองร้อยกรัม
• แอปริคอต - ห้าร้อยกรัม

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับใน มาร์ชเมลโล่แอปเปิ้ล.

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อนและละลาย ให้ใส่เจลาตินและน้ำในไมโครเวฟที่ปลอดภัยและให้ความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที เมื่อคุณเอาออก ให้เติมกลูโคสที่เหลือลงในของเหลวแล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ หากคุณไม่มีกลูโคสเหลว ไม่ต้องกังวล คุณสามารถข้ามไปได้ แม้ว่าผลลัพธ์จะออกมาไม่ดีก็ตาม แน่นอน ถ้าคุณไม่ได้ใช้กลูโคส ก็จะเอาน้ำเย็นออกด้วย

เมื่อน้ำเชื่อมที่คุณจุดไฟถึงจุดเดือดแล้ว ให้นำออก ย้ายไปยังภาชนะที่มีความจุเพียงพอ ใส่ส่วนผสมก่อนหน้านี้แล้วตีทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วตีต่ออีก 5 นาที หลังจากนาทีเหล่านี้ เพิ่มกลิ่นวานิลลาและเพิ่มขึ้นด้วยความเร็วสูง คุณควรตีจนได้ฟองและมวลเบาคล้ายกับวิปปิ้งครีม

สตรอว์เบอร์รี

วัตถุดิบ

• เจลาติน - สิบกรัม
• ครีม - สองร้อยกรัม
• ไข่ขาว - สองร้อยกรัม
• น้ำตาล - สองร้อยกรัม
• สตรอเบอร์รี่ - สี่ร้อยห้าสิบกรัม

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับในแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโล่ มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว ตีไข่ขาวกับครีมแยกกัน จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วทำตามสูตร

เมื่อได้แล้วให้นำภาชนะหรือแม่พิมพ์ปิดด้วยเนยหรือเนยละลาย แต่อย่าอาบน้ำมากเกินไป ถูผ้าสะอาดหรือกระดาษซับน้ำมันหรือน้ำมันแล้วไหลผ่านแม่พิมพ์ จากนั้นเทแป้งออก มาร์ชเมลโล่โฮมเมดแล้วโรยลงไป คุณควรทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้มันอยู่ตัวและคงตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่เหลือให้นำมาร์ชเมลโล่ออกจากแม่พิมพ์แล้วโรยส่วนอื่น ๆ ของเค้กด้วยน้ำตาลแก้ว เมื่อคุณโรยทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ ลูกบาศก์ ทรงกระบอก หัวใจ ฯลฯ และคุณจะได้ทำมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดของคุณเอง เพื่อให้พวกเขาดูขาวและคุณสามารถใช้พวกเขาเพื่อ

น้ำตาล

กิโลกรัม น้ำตาลทรายคุณต้องเทน้ำ 2 ถ้วยจากนั้นตั้งไฟปานกลางและปรุงอาหาร เมื่อแช่ในน้ำเย็น ส่วนผสมจะแข็งตัวจนเหมือนเกล็ดขนมปัง ซึ่งคุณสามารถปั้นเป็นก้อนกลมได้ เฉพาะช่วงเวลานี้เท่านั้น โปรดปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

1. นำโฟมออกจากน้ำตาล
2. เมื่อคุณใส่น้ำตาลลงในน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นและไม่ให้ สีเหลืองน้ำเชื่อม.
3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้หยุดคนน้ำเชื่อม มิฉะนั้นอาจตกผลึกและ/หรือขุ่นได้
4. เมื่อคุณเอาโฟมออก ให้ล้างขอบจานด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มีเม็ดน้ำตาลติดอยู่ (มิฉะนั้น น้ำตาลอาจเริ่มไหม้ได้)
5. ต้มน้ำเชื่อมในกระทะก้นหนาบนไฟแรงและสม่ำเสมอ แช่เจลาติน 25 กรัมพร้อมกันใน ¼ ถ้วย น้ำเย็น. วางถ้วยเจลาตินเป็นเวลา 15 นาทีในชาม น้ำร้อนวางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็น เทลงไป 20 กรัม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูวานิลลาเล็กน้อย (จำเป็น) และไวน์ 2-3 ช้อนชา จากนั้นตีส่วนผสมด้วยช้อนหรือที่ตีในขณะที่เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป จำเป็นต้องตีจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและฟูหากส่วนผสมจับตัวได้ดีบนช้อนแสดงว่ามาร์ชเมลโล่พร้อม ควรวางเป็นส่วน ๆ บนแผ่นทาน้ำมันและรอจนกว่าจะแห้งเล็กน้อย เก็บในถุง (มิฉะนั้นจะแห้ง) หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านหรือดีกว่านั้น

อากาศ

วัตถุดิบ

• กรดซิตริก - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• โซดา - ช้อนชา
• น้ำ - หนึ่งร้อยสามสิบกรัม
• น้ำตาล - กิโลกรัม
• น้ำต้มเย็น - หนึ่งร้อยเจ็ดสิบกรัม
• เจลาติน - สามสิบกรัม

การทำอาหาร

เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็น 170 กรัม พักไว้ 2 ชั่วโมง เทน้ำ 130 กรัมลงในน้ำตาล 1 กิโลกรัม นำไปต้ม ใส่เจลาตินที่บวม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ขณะคน นำออกจากเตาเทกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งโซดาหนึ่งช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถวางมาร์ชเมลโล่ลงบนแผ่น

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดกับเจลาตินคุณไม่ควรนำไปทำเป็นคาราเมล - ส่วนผสมไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองมิฉะนั้นคุณจะได้มาร์ชเมลโล่ที่มีความหนาแน่นและจะไม่โปร่งสบาย

ตุลา

วัตถุดิบ

• ผงน้ำตาลสำหรับโรย - ครึ่งแก้ว
• ไข่ขาว - สามชิ้น
• เจลาติน - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำสำหรับเจลาติน - ครึ่งแก้ว
• น้ำสำหรับ น้ำเชื่อม- ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - สามถ้วยครึ่ง

การทำอาหาร

เทเจลาตินลงในน้ำต้มสุกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงให้พองตัว เทน้ำใส่น้ำตาลแล้วต้มจนฟองใหญ่เริ่มปรากฏขึ้น จากนั้นทำการทดสอบลูกบอล: ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วลองม้วนเป็นลูกบอล หากไม่ติดมือและคงรูปร่างไว้ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ลงไป น้ำเชื่อมร้อนและตีประมาณ 20 นาทีในเครื่องผสม แล้วเทใส่ ไข่ขาวในลำธารบาง ๆ และตีต่อไปอีก 10 นาที เติมถุงกระดาษทรงกรวยที่ตัดมุมแหลมออกหรือ ถุงขนม. บีบมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษแว็กซ์ ซับให้แห้งแล้วโรย ผงน้ำตาล.

บทเรียนวิดีโอ

28 มกราคม 2560 1221

Marshmallow เป็นอาหารอันโอชะซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่ยังคงรักษารสชาติเดิมมาตั้งแต่เด็กและส่วนประกอบของมันก็ไม่ต่างจากก่อนหน้านี้มากนัก เช่น มหัศจรรย์แห่งการทำขนมผลิตในสองประเภทเท่านั้น - เคลือบและไม่เคลือบ

โดยพื้นฐานแล้วเปลือกของมาร์ชเมลโลว์คือช็อกโกแลตแม้ว่าในสมัยของเราคุณจะมองไม่เห็นอะไรเลยก็ตาม (เปลือกทำจาก เกล็ดมะพร้าวไม่มีข่าวอีกต่อไป) และมีมาร์ชเมลโลว์หลากหลายสายพันธุ์ แต่มาร์ชเมลโลว์ที่เป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายที่สุดคือสีขาว

ส่วนที่เหลือทำด้วยสีย้อมและฟิลเลอร์ผลไม้ และองค์ประกอบที่แท้จริงของมาร์ชเมลโลว์คืออะไร?

สารประกอบ

ผลิตภัณฑ์เช่นมาร์ชแมลโลว์ได้จากการบดไข่ขาว (ไม่ใส่ไข่แดงในกรณีใด) กับน้ำตาลและผสมมันฝรั่งบด ในอนาคตส่วนผสมนี้จะถูกตีและเตรียมสำหรับการเติมฟิลเลอร์

สารตัวเติมดังกล่าวมีอยู่สามชนิด: เพคติน (สารเพิ่มความข้นโพลีแซคคาไรด์ในผัก) ซึ่งได้มาจากการสกัดกรดจากผลไม้หรือหัวบีท น้ำเชื่อมจาก สาหร่ายทะเลภายใต้ชื่อ "agar-agar"; และเจลาตินซึ่งเป็นส่วนผสมของแยมผิวส้ม

ฟิลเลอร์แต่ละชนิดข้างต้นมีความแตกต่างกันในทั้งสองอย่าง ความอร่อยเช่นเดียวกับ คุณค่าทางโภชนาการ. ดังนั้นคุณควรพิจารณาว่าจะใช้ฟิลเลอร์ตัวใดเป็นพื้นฐาน

ตัวอย่างเช่นการใช้สาหร่าย "agar-agar" สามารถรักษาปริมาณแคลอรี่ของมาร์ชเมลโลว์ให้เป็นปกติและในอนาคตคุณไม่ต้องกังวลกับชุด แคลอรี่พิเศษในอาหารประจำวัน มาร์ชเมลโล่ดังกล่าวจะมีความแน่นที่แน่นกว่าซึ่งแตกต่างจากการใช้สารตัวเติมอื่น ๆ ในขนมนี้

หากเราใช้สารเพิ่มความข้นเช่นเจลาตินเป็นพื้นฐานคุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกจะมีความหนืดสม่ำเสมอมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่สุดในบรรดาฟิลเลอร์ทั้งหมด

ผลดีที่สุดในร่างกายมนุษย์คือการเติมเพกตินผัก สารเพิ่มความข้นนี้มีคุณสมบัติหลายประการ ประการแรก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ค้างอยู่ตามผนังหลอดเลือด

ประการที่สองเพคตินจากผักช่วยให้ร่างกายกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษทั้งหมดรวมถึงเกลือโลหะ นอกจากนี้สารตัวเติมยังมีผลไม้โพลีแซคคาไรด์ซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ไม่ยากที่จะแยกแยะสารเพิ่มความข้นนี้โดยมีความสม่ำเสมอ "โปร่งสบาย" และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์จริง ๆ ในโรงงาน

โรงงานแต่ละแห่งอาจแตกต่างกันในวิธีการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ และยังมีเทคโนโลยีการผลิตบางอย่าง หน้าที่ส่วนใหญ่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ดำเนินการโดยคนทำขนม หากเราใช้กระบวนการทั้งหมด รวมถึงการเตรียมและบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงมีเพียงสามขั้นตอนในการสร้างสิ่งนี้ ขนม:

การเคลือบยังเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรในการผลิต แต่กระบวนการบางอย่างได้รับการจัดการโดยลูกกวาดเท่านั้น เนื่องจากโรงงานแต่ละแห่งมีเทคโนโลยีของตนเอง จึงไม่มีรายการที่แน่นอนและสอดคล้องกัน

ตัวอย่างเช่น ที่โรงงานแห่งหนึ่ง ผู้ผลิตลูกกวาดเองก็โรยถั่วบดลงบนมาร์ชเมลโลว์ที่แช่ในเคลือบ ทำด้วยมือด้านบนผลิตภัณฑ์นี้ทำให้รูปร่างแตกต่างจากส่วนอื่นๆ จากใต้สายพานลำเลียง

การบรรจุยังคงเป็นงานของคนทำขนมเท่านั้น

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน (สูตร)

เรามีวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน สำหรับวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องอบหรืออื่นๆ การกระทำที่ซับซ้อน. ข้อเสียประการหนึ่งคือระยะเวลาของกระบวนการทั้งหมด เนื่องจากเพื่อลิ้มรสมาร์ชเมลโลว์ที่ปรุงแล้ว คุณจะต้องรอประมาณหนึ่งวัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• น้ำ.

เราอุ่นน้ำ 150 กรัมแล้วเทเจลาตินที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ให้พองตัว ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมอย่างง่าย เทน้ำตาลลงในแก้วที่มีน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นน้ำกับน้ำตาลจะถูกทำให้ร้อนในกระทะ (จาก 8 ถึง 10 นาที) เพื่อสร้างน้ำเชื่อม เทเจลาตินที่บวมลงไปแล้วคน

ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากความร้อนทันทีและตีด้วยเครื่องผสมทันทีประมาณเจ็ดนาที

จากนั้นเพิ่ม กรดมะนาวและตีอีกครั้งอีก 5 นาที เมื่อมวลถูกตีให้เพิ่มวานิลลินและโซดา (ยิ่งเพิ่มวานิลลินมากเท่าไหร่รสชาติของวานิลลาก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้นสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม) ตีต่ออีก 2-3 นาที

หลังจากจัดการเสร็จแล้วจะได้มวลหนาและขาวซึ่งเราวางในแม่พิมพ์ (ทาน้ำมันและบุด้วยกระดาษ parchment)

เราใส่ผลงานทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องโรยน้ำตาลผงแต่ละซีกเพื่อไม่ให้ขนมหวานติดกัน

ประโยชน์และโทษของขนม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ขนมนี้พูดเพื่อตัวเอง แน่นอนว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับประโยชน์ของผลไม้หรือผักใด ๆ แต่ถึงกระนั้นมาร์ชเมลโลว์ก็มีน้ำตาลกลูโคสในปริมาณมากซึ่งจะเพิ่ม ความสามารถทางจิตเช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตด่วนอื่นๆ ที่พบในขนมหวาน

การรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำลายวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ ปริมาณแคลอรี่สามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถพิจารณามาร์ชเมลโลว์ได้ สินค้าที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย