วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นผงที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง วานิลลาธรรมชาติจำนวนเล็กน้อยให้กลิ่นและรสชาติหลัก วานิลลาเองเป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก แต่เพื่อให้สามารถใช้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ กลิ่นและรสชาติซึ่งช่วยปรับปรุงกลิ่นของอาหารที่อุดมไปด้วย วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาจึงถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะของเรา น้ำตาลวานิลลาสามารถทำเองได้
วานิลลาและการรักษาตามธรรมชาติ
วานิลลามีผลดีต่อสภาพผิว อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระช่วยฟื้นฟูการปกป้องผิวและคืนความอ่อนเยาว์ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อราที่ค่อนข้างแรง ดังนั้นจึงใช้ในการรักษาในรูปแบบต่างๆ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงปัญหาผิวต่างๆ เช่น กลากและผิวหนังอักเสบ หากคุณมีอาการเหล่านี้ ให้ลองชารสวานิลลาสีดำและหากท้องของคุณเลีย ให้ดื่ม ส่วนที่ดีไอศกรีมวานิลลา
ประเภทวานิลลิน
- วานิลลินมีหลายประเภท หนึ่งในนั้นคือผลึก มีกลิ่นวานิลลาแท้ๆ คริสตัล วานิลลิน เวลานานยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้หลังจากนั้น อุณหภูมิสูงกำลังประมวลผล. ใช้สำหรับอบ,ทำ ขนมและไอศกรีม
- มีวานิลลินแบบผงชนิดหนึ่ง มีขนาดเล็กกว่า มีสารเสริมแรงหลายชนิดในองค์ประกอบ และมีกลิ่นฉุนกว่า วานิลลินชนิดนี้เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลต กลิ่นของวานิลลินนั้นรู้สึกได้ที่อุณหภูมิห้องแล้ว ละลายน้ำได้ง่ายกว่า วานิลลินดังกล่าวสามารถมีรสชาติของผลไม้เล็ก ๆ และผลไม้ได้หลากหลาย
- วานิลลินเหลวเป็นส่วนผสมของวานิลลินที่ละลายในแอลกอฮอล์ ใช้ทำเครื่องดื่ม ขนม และผลิตภัณฑ์จากนม
วานิลลินใช้อย่างไร?
แต่เราไม่คาดว่าจะพบ จำนวนที่น้อยลงฝักวานิลลาบด เราสามารถหาวานิลลาซึ่งเป็นรสชาติของเมล็ดวานิลลาแทนได้ แต่คำถามยังคงมีอยู่กี่ฝักวานิลลาที่เราพบในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก น้ำตาลวานิลลา.
ยิ่งไปกว่านั้น ไม่มีมาตรฐานใดบอกว่าน้ำตาลวานิลลาวานิลลาสามารถผลิตได้เท่าไร และผู้ผลิตใช้มัน มักจะไม่มี จำนวนมากวานิลลาซึ่งจะไม่พัดเข้ามาในครัวเมื่ออบขนม กลิ่นหอมเย้ายวนวานิลลาโรลและผลิตภัณฑ์ลูกอมอื่นๆ แท้จริงแล้วมาจากวานิลลาที่ผลิตขึ้นทางเคมีมากกว่ากลิ่นวานิลลาแท้ๆ
วานิลลินใช้ในเครื่องหอม ทำเหล้า และปรุงอาหาร ในการปรุงอาหาร ควรใช้วานิลลินในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุงอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารที่ปรุง วานิลลินมากเกินไปสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ เมื่อเตรียมความอร่อย จานแป้งมักจะเลือกวานิลลินที่มีความเสถียรต่ออุณหภูมิสูง เพิ่มวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ในขณะที่ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของจาน หรือสามารถเพิ่มในขั้นตอนใด ๆ ของการเตรียมโดยก่อนหน้านี้ละลายในไขมัน
การอ่านส่วนประกอบของน้ำตาลวานิลลาบนบรรจุภัณฑ์นั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอน หากคุณพบชื่อของวานิลลา อย่างเป็นธรรมชาติซึ่งหมายความว่าอย่างน้อย 95% ของกลิ่นวานิลลาต้องมาจากเมล็ดวานิลลาแท้ ในทางกลับกัน หากเราไม่พบฉลากนี้ เป็นไปได้มากว่าน้ำตาลวานิลลาส่วนใหญ่เป็นวานิลลินที่ผลิตทางเคมี บางครั้งใช้วานิลลาที่ผลิตโดยแบคทีเรีย แต่วานิลลินที่ผลิตทางเคมีมีราคาถูกกว่า นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้มันและทำไมเราถึงมีแนวโน้มที่จะเห็นมัน
โดยปกติแล้วจะมีการเติมวานิลลิน 4 ถึง 9 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม ในการผลิตช็อกโกแลตมักใช้วานิลลินในรูปของคริสตัลหรือผง หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์จากนม ให้ใช้วานิลลินในรูปแบบของเหลวหรือผง ที่นี่ควรใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา 0.5 ถึง 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร
ความกลมกลืนของวานิลลาธรรมชาติ รสชาติของฝักวานิลลาแท้ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย สถานการณ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับวานิลลินที่ผลิตทางเคมี เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงและเป็นสาเหตุของหลายๆ ผลข้างเคียง. ซื้ออะไรแทนน้ำตาลวานิลลาได้บ้าง? หากเราต้องการให้แน่ใจว่าเรากำลังซื้อน้ำตาลที่มีสารเคมีทดแทนแทนน้ำตาลวานิลลา เราสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าวานิลลาเบอร์เบินได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีฝักวานิลลาบดทั้งฝัก
เรารู้ว่าวานิลลามีอยู่จริงไม่เพียงแค่ราคาเท่านั้น เนื้อหาของวานิลลายังแสดงจุดสีน้ำตาลเข้มเล็กน้อย จุดเหล่านี้จะถูกบดด้วยฝักวานิลลา สารทดแทนน้ำตาลวานิลลาที่ดีอีกอย่างคือสารสกัดวานิลลา นี่คือเชื้อของฝักวานิลลาที่หมักในแอลกอฮอล์
การกระทำของวานิลลิน
- วานิลลินละลายได้ดีในแอลกอฮอล์ น้ำร้อนและอีเธอร์
- วานิลลินใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร เครื่องปรุง
- ช่วยซ่อนหรือทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานอ่อนลง
- กลิ่นวานิลลาจะคงอยู่บนเส้นผมและผิวหนังเป็นเวลานาน ทำให้รู้สึกผ่อนคลาย
- วานิลลินให้เครื่องดื่ม รสชาตินุ่มนวลและมีกลิ่นหอม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมในบ้านได้
น้ำตาลวานิลลาคืออะไร?
น้ำตาลวานิลลาไม่ใช่น้ำตาลวานิลลา
น้ำตาลวานิลลาสามารถพบได้ในร้านค้าเดียวกันกับน้ำตาลวานิลลาซึ่งมักจะอยู่ข้างๆ ผู้บริโภคจำนวนมากเข้าถึงน้ำตาลวานิลลา พวกเขาเข้าใจผิดว่าเป็นน้ำตาลวานิลลา ชื่อของน้ำตาลทั้งสองคล้ายกันมาก แต่ไม่มีส่วนประกอบของน้ำตาล ในขณะที่น้ำตาลวานิลลาควรมีอย่างน้อย จำนวนขั้นต่ำฝักวานิลลาแท้ น้ำตาลวานิลลาไม่มีเลย
น้ำตาลวานิลลานอกเหนือจากวานิลลาที่มีชื่อคล้ายกันแล้วไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน เป็นหัวผักกาดขาวปรุงแต่งด้วยกลิ่นเคมี กลิ่นนี้มักจะเป็นเอทิลวานิลลิน ซึ่งเป็นสารเคมีที่ได้จากน้ำมันถ่านหิน นอกเหนือจากหรือใช้แทนเอทิลวานิลลินแล้ว น้ำตาลวานิลลินอาจมีวานิลลินที่ผลิตขึ้นทางเคมี
น้ำตาลวานิลลาคืออะไร แต่ฝักวานิลลาผสมกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง น้ำตาลจะครอบครองกลิ่นวานิลลาทั้งหมดในตัวมันเอง จากนั้นจึงนำวานิลลาออกไป สะดวกกว่าสำหรับใช้ในการผลิตอาหารเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่ง หากเก็บน้ำตาลวานิลลาไว้นานเกินไป กลิ่นวานิลลาอาจระเหยได้ ใช้สำหรับเตรียมครีม, ครีม, ผลไม้แช่อิ่ม, อาหารที่ทำจากนม น้ำตาลวานิลลาเหมาะมากสำหรับมัฟฟิน ค็อกเทล กาแฟ ต้องเติมตอนท้ายสุดของการทำอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป
ทำน้ำตาลวานิลลาแบบโฮมเมดของคุณเอง
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเอทิลวานิลลินมีกลิ่นหอมมากกว่าวานิลลินมาก จึงมีแนวโน้มว่าจะขาดน้ำตาลวานิลลินไม่ได้ คุณต้องการทำคุกกี้ด้วยน้ำตาลวานิลลาที่มีคุณภาพหรือไม่? ทำที่บ้าน! การเตรียมตัวนั้นไม่ยากเลย แค่ซื้อวานิลลาบีน ขูดเนื้อออกมา แล้วผสมกับน้ำตาลและน้ำตาลสองถ้วย ขูดเนื้อวานิลลาหนึ่งเม็ด
ผสมน้ำตาลวานิลลาผสมกับฝักวานิลลาในแก้ว ปิดและพักไว้ ยิ่งคุณทิ้งน้ำตาลวานิลลาไว้ในแก้วนานเท่าไหร่ น้ำตาลก็จะยิ่งซึมออกมาพร้อมกับกลิ่นวานิลลาแท้ๆ อย่าโยนฝักวานิลลา แต่ใส่น้ำตาล ฝักวานิลลามีกลิ่นหอมมากและสามารถใช้ได้หลายครั้ง
วิธีทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง?
คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้เอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม ผงน้ำตาลและวานิลลาธรรมชาติ 1 ฝัก พยายามซื้อเฉพาะฝักที่ยาวที่สุด พวกเขาถือว่ามีค่าที่สุด ผ่าฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดทั้งหมดออกพวกเขาจะต้องบดในครกแล้วใส่น้ำตาลผงลงไป หลังจากผสมแล้วให้เทส่วนผสมลงไป น้ำตาลทรายผสมอีกครั้งแล้ววางฝักไว้ที่เดิม คุณสามารถเพิ่มเมล็ดวานิลลาลงในครีมหรือครีมได้โดยตรง และเฉพาะฝักเท่านั้นที่ใช้ทำน้ำตาลวานิลลาได้ เก็บน้ำตาลที่ได้ไว้ในอย่างระมัดระวัง ปิดโถในที่มืดและเย็น ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 4 วันและคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาแท้ๆ
มากกว่า ตัวเลือกที่รวดเร็วการผลิตน้ำตาลวานิลลาคือการตัดฝักวานิลลาขนาดกลางสี่ฝัก เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม แบบไม่ขัดสีหรืออ้อย ใส่ในแก้วแล้ววางบนขาตั้ง หากคุณต้องการน้ำตาลวานิลลาโดยเร็วที่สุดและไม่สามารถรอได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์ ให้ผสมเมล็ดวานิลลากับน้ำตาล 10 dkg จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 90 dkg ผสมให้เข้ากันและน้ำตาลวานิลลาที่เหมาะสมก็พร้อมใช้งาน
คุณสามารถผลิตน้ำตาลวานิลลาคุณภาพได้ง่ายๆ ที่บ้าน คุณรับประกันได้ว่ารสชาตินั้นเป็นธรรมชาติล้วนๆ และน้ำตาลของคุณหายไปพร้อมกับวานิลลาจริงๆ สำหรับน้ำตาล 1 กก. ให้ใช้ฝักวานิลลาขนาดกลางอย่างน้อย 4 ฝัก ผ่าฝักวานิลลาตามยาว วางไว้ในรางขนาด 1 ลิตรแล้วโรยด้วยน้ำตาล คุณสามารถใช้น้ำตาลผงหรือ semolina. มันมีรสชาติจำนวนมาก ไม่แนะนำให้แช่ไข่ในนมหรือครีมอีกต่อไป
วิธีทำวานิลลามัฟฟิน?
ใช้แป้ง 400 กรัมสำหรับแพนเค้ก, โซดา 1 ช้อนชา, น้ำตาล 250 กรัม, เนย 150 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อน, ไข่ 2 ฟองและครีมเปรี้ยว 0.5 ฟอง ผสมแป้ง โซดา และน้ำตาล ละลายเนยแล้วเทลงไป เพิ่มไข่, น้ำตาลวานิลลาและครีมเปรี้ยว ผสมทั้งหมดนี้อย่างเบามือ ต้องแบ่งแป้ง แบบฟอร์มกระดาษคุณจะได้ประมาณ 14 ชิ้น นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
หากคุณต้องการน้ำตาลในทันที ให้สับฝักวานิลลาในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีน้ำตาลประมาณ 100 กรัม เมื่อวานิลลาเป็นแป้งเซมะลีเนอร์ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 900 กรัมแล้วผสม ปริมาณน้ำตาลสามารถปรับได้ตามความเข้มของรสชาติที่ต้องการ คุณยังสามารถใช้พ็อดเมื่อคุณนั่งลง
วานิลลามีวานิลลาธรรมชาติประมาณ 2% คุณมั่นใจได้ในคุณภาพ และน้ำตาลวานิลลา 20 กรัมจะมีราคาไม่เกิน CZK 2.80 เพียง 353 CZK สำหรับน้ำตาลวานิลลาคุณภาพสูง 2.5 กก. วานิลลาเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ราคาที่สูงเป็นเพราะส่วนหนึ่ง ด้วยคุณสมบัติ วานิลลาให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใครที่ใช้ในครัว คุณต้องจ่ายค่าน้ำตาลวานิลลาที่สกัดจากอ้อยด้วย ดูว่าวานิลลามีคุณสมบัติอะไรอีกบ้างและน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์หรือไม่ดีต่อสุขภาพ
วานิลลากับน้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?
วานิลลาที่มีกลิ่นมีผลทำให้ร่างกายสงบ กลิ่นของวานิลลาจะช่วยในการรักษาโรคร้ายแรงบางอย่าง มันจะควบคุมความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวลและการระคายเคือง กลิ่นของวานิลลาสามารถผ่อนคลาย ช่วยอาการนอนไม่หลับ คลายความกังวล มีผลกระตุ้นร่างกายและทำให้สดชื่น วานิลลาซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลาเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท และต่อต้านสารก่อมะเร็ง
แฟลตวานิลลาเป็นพืชพื้นเมืองในป่าฝนของอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ผลมีสีเข้มและฝักแคบคล้ายฝักถั่วเขียว เรียกว่า กระเช้าวนิลา คุณสมบัติของพวกเขาเป็นที่รู้จักของชาวแอซเท็กแล้ว ในยุโรป วานิลลากลายเป็นที่รู้จักในหมู่ชาวสเปน ปัจจุบันผู้ผลิตหลักของเครื่องเทศนี้คือมาดากัสการ์ ต้นวานิลลาถือว่าดีที่สุดในโลกเพราะมีลักษณะที่ลึกเป็นพิเศษ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่เข้มข้นแต่น่ารื่นรมย์
การบ่มวานิลลาจะผลิตวานิลลาซึ่งมีหน้าที่กำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ข้อสันนิษฐานคือวานิลลายิ่งเก่ายิ่งดี อย่างไรก็ตามพวกเขาจะได้มันมาหลังจากถูกทำลายเท่านั้น เมื่อพวกเขาถูกหมักและทำให้แห้ง ในตอนท้ายของสิ่งนี้ไม่เพียง แต่มีกลิ่นที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังใช้สีเข้มด้วยสีวานิลลาสีขาวบาง ๆ นี่คือวานิลลินซึ่งมีหน้าที่กำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลา อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียง 1.2% เท่านั้น แท่งวานิลลา ดังนั้นการชนะของเขาจึงมีจำกัดมาก ด้วยเหตุนี้จึงมีการผลิตวานิลลินที่ถูกกว่าในชื่อเดียวกัน
น้ำตาลวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยกลิ่นวานิลลา (แทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม, ต้องใช้วานิลลา 12.5 กรัม) หรือสารสกัดวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัมจะแทนที่สารสกัด 1 ช้อนชา) แต่ถ้าคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้อยู่ในมือ คุณสามารถเพิกเฉยต่อน้ำตาลวานิลลาที่เป็นส่วนผสมได้: หากไม่มีน้ำตาลวานิลลาอาหารจะออกมาไม่ถูกใจคุณ
น้ำมันวานิลลาและวานิลลา - คุณสมบัติผ่อนคลาย
ด้วยลิกนิน ยูจีนอล หรือกรดลิกโนซัลโฟนิก วานิลลาจะช่วยให้คุณมีความตึงเครียดและเครียด นักวิจัยหลายคนอ้างว่ากลิ่นของวานิลลาสามารถกระตุ้นความรู้สึกเชิงบวกให้กับผู้คนได้ ตัวอย่างเช่น การฉีดพ่นในห้องรอของโรงพยาบาลหรือคลินิก สามารถบรรเทาความกลัวของผู้ป่วยและลดความลังเลใจต่อบุคลากรทางการแพทย์ นอกจากนี้วานิลลาจะช่วยให้ผู้ที่มีมัน เพียงฉีดน้ำมันหอมระเหยวานิลลาที่มุมหมอนเพื่อให้หลับง่ายขึ้น คุณยังสามารถใช้ น้ำมันหอมระเหยวานิลลาสำหรับแต่งกลิ่นในอากาศ
จะซื้ออะไรดีกว่า: วานิลลา, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา?
หากคุณทำขนมที่บ้านหรือเตรียมของหวานเป็นบางครั้ง คุณอาจซื้อวานิลลิน น้ำตาลวานิลลา หรือวานิลลา หรือคุณยังคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่ อาหารเสริมเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร? อะไรควรซื้อและอะไรไม่ควรซื้อ มาดูกัน ดมกลิ่น และตัดสินใจ - และทั้งหมดนี้อยู่ในกรอบของบทความเล็กๆ หนึ่งบทความ!
วานิลลาเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ
นอกจากการสูดดมแล้ว กลิ่นหอมของวานิลลายังยับยั้งการทำงานของศูนย์ในสมองที่มีหน้าที่รับผิดชอบ ดังนั้นหากคุณเครียดและชอบของหวานหรือมันฝรั่งทอด ให้ใช้วานิลลาเพื่อแต่งกลิ่นอาหารของคุณ วานิลลาลดความอยากของหวานแต่เพิ่มความอยากเซ็กส์ ใน Kamasutra วานิลลาถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่แข็งแกร่งที่สุด ทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อหาของไฟโตเฟอร์มอน - สารประกอบที่เพิ่มกิจกรรมทางเพศ ในอเมริกาใต้ผู้หญิงเพื่อที่จะเกลี้ยกล่อมผู้ชายให้เขา เครื่องดื่มช็อคโกแลตกับวานิลลาหนึ่งขวด
วนิลา- นี่คือพืชที่สวยงามฝักมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งและมีมูลค่าสูง ฉันคิดว่าอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตคุณได้กลิ่น วานิลลาธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นอยู่ ถ้าไม่ฉันขอแนะนำให้คุณซื้อและลอง วานิลลาธรรมชาติมีข้อเสียเพียงอย่างเดียว: มันมีราคาแพงมาก ถุงที่มีฝักวานิลลาน้ำหนัก 2-4 กรัมราคา 70-100 รูเบิล! โดยทั่วไป วานิลลาสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตระดับกลางขึ้นไป 
วานิลลาอาจช่วยรักษาโรคโลหิตจางชนิดเคียวได้
โรคนี้เป็นโรคที่ถูกกำหนดโดยพันธุกรรมซึ่งการเสียรูปของเซลล์เม็ดเลือดแดงมีแนวโน้มที่จะสะสมและสะสมในหลอดเลือดเพิ่มมากขึ้น ก่อนที่จะเปลี่ยนรูปร่างของเซลล์เม็ดเลือดแดง โรงพยาบาลเด็กแห่งฟิลาเดลเฟียสามารถปกป้องวานิลลา ซึ่งเป็นสารประกอบที่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของวานิลลา อย่างไรก็ตามผลของวานิลลินนั้นพบได้ในท่อเท่านั้น ในร่างกายมนุษย์ มันถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ย่อยอาหารและไม่ถึงกระแสเลือด สารประกอบนี้ได้รับการพัฒนาเพื่อเปลี่ยนสิ่งมีชีวิตของมนุษย์และสัตว์ให้เป็นวานิลลินที่ใช้งานอยู่
วานิลลิน- นี้ องค์ประกอบหลักวานิลลาซึ่งรับผิดชอบกลิ่น "วานิลลา" ที่มีลักษณะเฉพาะ พูดแบบคร่าว ๆ นี่คือกลิ่นหอมเข้มข้นของแก่นแท้ของวานิลลา แน่นอนว่าสามารถหาได้จากวานิลลาธรรมชาติ แต่ก็ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงมักจะสังเคราะห์วานิลลินในห้องปฏิบัติการ และเรียกว่ารสชาติเหมือนกัน วานิลลินธรรมชาติ. อย่างไรก็ตาม วานิลลินไม่ได้ติดฉลากว่า "แต่งกลิ่นเหมือนธรรมชาติ" เสมอไปในถุงที่ขาย บางครั้งคุณสามารถอ่านว่า "เอทิลวานิลลิน" ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วมันเหมือนกัน 
น้ำมันวานิลลาไล่แมลงวันและยุง
การทดลองครั้งแรกในสัตว์ฟันแทะที่เป็นโรคโลหิตจางชนิดรูปเคียวประสบความสำเร็จ โดยสารประกอบสังเคราะห์ส่วนใหญ่ในร่างกายของพวกมันถูกเปลี่ยนเป็นวานิลลิน ซึ่งป้องกันไม่ให้เซลล์เม็ดเลือดแดงเปลี่ยนรูป น้ำมันวานิลลากำจัดแมลงอื่นๆ เช่นกัน แต่ผลของมันมีอายุสั้นเพราะมันหนีออกไปอย่างรวดเร็ว ในการสร้าง "เมฆ" ที่กำบังจะต้องใช้บ่อยและในปริมาณมาก น้ำมันวานิลลาจะปกปิดกลิ่นเหงื่อและความอบอุ่นของร่างกาย ซึ่งหมายความว่ายุงและแมลงอื่นๆ จะจำคนได้หลังจากนั้น
เป็นมูลค่าการสังเกตคุณลักษณะอื่นของวานิลลิน: เป็นสารเติมแต่งที่ "แข็งแรง" มาก ปริมาณวานิลลินที่แนะนำต่อแป้ง 1 กิโลกรัมคือ 1 กรัมเท่านั้น หากคุณใส่มากเกินไปการอบจะมีรสขมเฉพาะและกลิ่นอาจล่วงล้ำได้ ในครีมและของหวานที่ไม่ได้อบโดยทั่วไปไม่แนะนำให้เพิ่มผลึกวานิลลิน
วานิลลา - ใช้ในครัว
วานิลลาใช้ในครัวเป็นส่วนใหญ่เพื่อเพิ่มความหอมให้กับของหวาน แม้ว่าจะเหมาะกับสลัดเช่น น้ำปลากุ้งและในปริมาณเล็กน้อยสำหรับอาหารเนื้อลูกวัว สามารถเพิ่มเซลลูโลสในวานิลลาลงในมูส, ครีม, ไอศกรีม, พุดดิ้ง, ครีม สำหรับเครื่องดื่มหรือซอส ให้วางกกทั้งหมด แล้วดึงออก ผึ่งให้แห้งและใช้ 3-4 ครั้ง
น้ำตาลวานิลลาของเราผลิตขึ้นตามธรรมชาติโดยการผสมแบบละเอียด น้ำตาลทรายขาวด้วยเมล็ดวานิลลา มีกลิ่นหอมเข้มข้นมากและมาจากฝักวานิลลา สิ่งนี้รับประกันการเติมถั่ววานิลลาสีเข้มซึ่งส่งผลต่อรสชาติตามธรรมชาติและคุณภาพของน้ำตาลของเรา
ที่ไหน ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะ น้ำตาลวานิลลา.
น้ำตาลวานิลลาสามารถรับได้สองวิธี ขั้นแรก ผสมวานิลลาบดธรรมชาติกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง ประการที่สองผสมวานิลลินที่ได้มากับน้ำตาลเทียม น้ำตาลวานิลลาซึ่งเตรียมด้วยวิธีที่สองนั้นมีอยู่ทั่วไปและถูกกว่า แต่ตัวเลือกแรกนั้นคุ้มค่าที่จะซื้อ: ด้วยวานิลลาธรรมชาติ ถุงน้ำตาลวานิลลาธรรมชาติราคา 25-40 รูเบิลสำหรับ 10-15 กรัม ยี่ห้อที่พบมากที่สุดที่ผลิตสารเติมแต่งดังกล่าวคือ Dr. เอิทเคอร์, โคทันยี. ในขณะเดียวกัน Dr. Oetker ก็มี ตัวเลือกงบประมาณด้วยวานิลลินแทนวานิลลาธรรมชาติ
น้ำตาลวานิลลามีลักษณะเป็นวานิลลาที่มีความเข้มข้นค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงสามารถใช้ในปริมาณที่มากกว่าวานิลลินอยู่แล้ว ในทางกลับกัน มันจบลงค่อนข้างเร็ว และที่นี่เรามาถึงอีกทางเลือกหนึ่ง - น้ำตาลวานิลลาเตรียมเอง
จากถั่ววานิลลาที่ซื้อมาคุณสามารถทำเองได้ จากฝักวานิลลาหนึ่งฝักคุณต้องทำความสะอาดเนื้อหาอย่างระมัดระวังใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม) หรือน้ำตาลผง (ดีกว่า) แล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากคุณต้องการความเข้มข้นที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถใช้วานิลลามากขึ้นหรือใช้ผงน้อยลง หากเข้มข้นน้อยกว่า - เพิ่มผงมากขึ้น
น้ำตาลวานิลลาใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ ใช้งานง่ายทนทานไม่เสียรสชาติภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อประหยัดเวลา แม่บ้านยุคใหม่ควรมีน้ำตาลวานิลลาติดมือไว้เสมอ มาดูกันว่าเตรียมอย่างไรและอะไรที่สามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลาได้
เครื่องเทศที่ต้องการมากที่สุด
น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายและผงวานิลลา วานิลลาถือเป็นหนึ่งในสารรสเผ็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องเทศราคาแพง ปรากฎว่าวานิลลาเป็นไม้เถายาวแผ่กิ่งก้านสาขา ผงวานิลลาได้มาจากผลของมัน แต่การสกัดวานิลลานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย: พืชที่แปลกใหม่นั้นไม่แน่นอนในการดูแล ความยากที่สุดในการปลูกองุ่นให้ "มีกลิ่นหอม" คือการผสมเกสรดอกไม้ ในการรับวานิลลา คุณต้องไปที่มาดากัสการ์ เม็กซิโก อเมริกากลาง จีน หรืออินโดนีเซีย ที่นั่นพืชแปลกใหม่เติบโต
ประเภทวานิลลิน
บ่อยครั้งที่แม่บ้านพยายามแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลา อย่างไรก็ตามใน อุตสาหกรรมอาหารเพื่อประหยัดเงินผลิตภัณฑ์รสเผ็ดมักถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า มันเรียกว่าวานิลลิน ในแง่ของคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมนั้นไม่แตกต่างจากวานิลลา แต่ คุณภาพรสชาติการอบที่เติมวานิลลาแท่งจริงนั้นสูงกว่าขนมปังที่เติมวานิลลินมาก นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว วานิลลายังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำหอม เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย ยา. วานิลลินใช้เฉพาะในการปรุงอาหาร มี 3 ประเภท: ผง, ของเหลว, ผลึก ชนิดแรกคือผงวานิลลาใช้ทำน้ำตาลวานิลลา นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตช็อกโกแลต วานิลลินเหลวใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม: มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม มุมมองที่สาม ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดใช้ในการอบ 
วานิลลินในการปรุงอาหาร
สำหรับทำอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้วานิลลินหรือน้ำตาลบ่อยขึ้น น้ำตาลวานิลลา 1 ซองมักจะมีผลิตภัณฑ์ 2 กรัม ควรจำไว้ว่าในปริมาณมากสารเผ็ดจะทำให้อาหารมีรสขม มักจะเติมวานิลลิน 4-9 กรัมลงในแป้ง 1 กิโลกรัม ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่น้ำตาลวานิลลา 0.5-2 กรัม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในอาหารและขนมอบเมื่อสิ้นสุดการเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป ผงวานิลลาไม่เพียงใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานอ่อนลงด้วย วานิลลินละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำร้อน อีเธอร์ แอลกอฮอล์ และให้รสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้แก่เครื่องดื่ม
น้ำตาลวานิลลาทำอย่างไร?
คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านได้ง่ายๆ สูตรสำหรับการเตรียมมีดังนี้ คุณต้องใช้ฝักวานิลลา 2 ฝักและน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะซื้อฝักวานิลลาแบบยาวเพราะถือว่ามีค่ามากที่สุด ต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะลึกและวานิลลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันและปิดฝาให้แน่น ต้องวางภาชนะในที่มืดและเย็น (คุณสามารถอยู่ในตู้เสื้อผ้า) จำเป็นต้อง "ใส่" น้ำตาลเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงสามารถใช้ได้ตามต้องการ
สูตรน้ำตาลวานิลลา: วิธีที่ 2
หากไม่มีน้ำตาลวานิลลาที่บ้านและไม่มีเวลาปรุงอาหารคุณสามารถใช้สิ่งทดแทนได้ ดังนั้นจะเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไร? เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้มักใช้วานิลลินธรรมดา วานิลลาเล็กน้อยสามารถใช้แทนน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนขนาดเล็ก แต่เพื่อไม่ให้ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไรควรปรุงเองและใช้ตามความจำเป็นในอนาคต ในสูตรที่ 1 จะต้องใส่น้ำตาลและวานิลลาเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ วิธีต่อไปไม่ต้องเสียเวลาดังกล่าว 
คุณต้องซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติแบบยาว น้ำตาลผง 1 ถุง และน้ำตาลทราย (1 กก.) นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด หลังจากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลผงลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำตาลทรายและใส่ฝักวานิลลาที่นั่น ควรปิดภาชนะให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาที่มีกลิ่นหอม
น้ำตาลวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง?
การอบด้วยการเติมวานิลลินจะมีกลิ่นหอมเสมอ แต่บ่อยครั้งที่สารเผ็ดไม่ได้อยู่ในมือ น้ำตาลวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลาได้: 12.5 กรัมแทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบได้โดยเติม 1 ช้อนเล็กลงในแป้ง สารสกัดจากวานิลลา. แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้วานิลลินธรรมดาในการปรุงอาหาร บางคนใส่อบเชยหรือกระวานแทนน้ำตาลวานิลลา แต่ในกรณีนี้จานที่ได้จะไม่ทำให้เจ้าของบ้านพอใจด้วยกลิ่นวานิลลาที่หาที่เปรียบมิได้ 
น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?
หลายคนบอกว่าน้ำตาลวานิลลาคือวานิลลิน แต่มันไม่ถูกต้อง วานิลลาเป็นพื้นฐานของน้ำตาลเท่านั้นและด้วยเหตุนี้จึงมีมวล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ประการแรกกลิ่นวานิลลามีผลสงบเงียบ ร่างกายมนุษย์. กลิ่นเผ็ดสามารถช่วยกำจัดโรคต่างๆ วานิลลินช่วยในการนอนไม่หลับ, ชัก, ภูมิแพ้, โรคไขข้อ, ไข้, ฮิสทีเรีย กลิ่นหอมวานิลลา ระงับความโกรธ ลดความวิตกกังวล ระคายเคือง ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย วานิลลากระตุ้นร่างกายและยกระดับอารมณ์ นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ไม่กี่คนที่รู้ว่าวานิลลายังเป็นยาโป๊ จากทั้งหมดข้างต้นจะเห็นได้ว่าไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ แต่ยังให้ประโยชน์แก่บุคคลด้วย แต่เพื่อให้รสชาติของอาหารที่ปรุงสุกอยู่ในระดับสูงควรใช้วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลเป็นหลัก
"วานิลลามัฟฟิน"
อร่อยนี้ ขนมหอมสามารถปรุงสุกได้ภายใน 20 นาที ในการเตรียมคุณต้องทำ:
- 125 กรัม เนย;
- 3 ฟอง;
- 300 กรัม แป้ง;
- ผงฟู 1.5 ช้อนเล็ก
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- นม 75 มล.
ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลและ เนย. น้ำมันจะต้องมี อุณหภูมิห้อง. จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่แป้ง ผงฟู น้ำตาล วานิลลา เกลือ ลงในส่วนผสม แล้วผสมทั้งหมด สุดท้ายเพิ่มนม คุณควรมีแป้งหนาและเหนียว เราเตรียมจานอบและวางตะกร้ากระดาษไว้ที่นั่น เติมแป้งลงในตะกร้าแต่ละครึ่ง จากนั้นใส่ไส้ใด ๆ (ช็อคโกแลตชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่) แล้วเติมด้วยแป้ง อบวานิลลามัฟฟินที่ 175°C. เมื่อขนมเป็นสีน้ำตาลก็นำออกจากเตาอบได้ "วานิลลามัฟฟิน" มีความยืดหยุ่นและไส้เข้ากันได้ดีกับแป้ง ขนมอบมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และถ้าคุณใส่วานิลลามัฟฟินในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าและทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้นก็จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ขนมวานิลลาเหมาะสำหรับ วันหยุดของครอบครัวหรืองานเลี้ยงเด็ก