เกี่ยวกับไส้กรอกในสหภาพโซเวียต - ประวัติศาสตร์ในรูปถ่าย สูตรและเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกต้มโซเวียต

ฉันอธิบายให้ประชาชนฟังเมื่อ 25 ปีที่แล้วเช็ดตัวด้วยหนังสือพิมพ์ด้วยหมึกพิมพ์ที่เป็นพิษและตอนนี้โหยหาไส้กรอกโซเวียต อาหารมีน้อยลงเรื่อยๆ และมีการพูดถึงเรื่องนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ยังมีตำนานเกี่ยวกับอาหารอีกมากมาย ด้วยเหตุผลบางประการ ปัจจุบันการจำไส้กรอกโซเวียตและคำสาปแช่งเป็นเรื่องที่ทันสมัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบัน GOST ของสหภาพโซเวียต. เรียนผู้โรแมนติกของโซเวียต คุณยังไม่ได้อ่าน GOST ใน สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดคนที่อ่านหน้าแรกและถอนหายใจด้วยความโล่งอกบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา: ขอบคุณพระเจ้า พวกเขาใส่เนื้อ 99% ในไส้กรอกโรงอาหาร!

คุณรู้ไหมว่าในไส้กรอก "ชา" แบบเดียวกับที่ไม่มีใครกินตาม GOST พวกเขาใส่เนื้อวัวเกรดสอง 70% หมูไม่ติดมัน 20% และไขมันด้านข้าง 10% อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกนี้มีรสชาติเหมือนกระดาษแข็งอย่างชัดเจน ทำไม ใช่ เนื่องจาก GOST มีบันทึกมากมายที่อธิบายอย่างละเอียดถี่ถ้วนว่าสิ่งใดสามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดในการผลิต: มวลเนื้อสำหรับส่วนผสมของกระดูกต้ม แป้ง และพลาสมาอาหาร ไขมันพืชอิมัลชันในมาการีนและเนย Butterbrodny - สำหรับน้ำมันแร่ (จำได้ไหมว่าเนยระเบิดในกระทะได้อย่างไร ทิ้งจุดดำและช่องว่างที่มีกลิ่นน้ำมันดินไว้เบื้องหลัง?) GOST ได้รับการแก้ไขอย่างต่อเนื่องสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง - ทุกฤดูกาล ขึ้นอยู่กับมาตรฐานการฆ่า ระดับผลผลิตน้ำนม การเก็บเกี่ยว การนำเข้า...

ลองใช้ไส้กรอกชื่อดัง GOST 23670-79 จากปี 1979 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมในปี 1980 ในนั้นเราอ่านเช่น:“ แทนที่จะใช้เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะอนุญาตให้ใช้สารกันบูดโปรตีนเนื้อวัวหรือหมูหรือเนื้อแกะอาหารได้ พลาสมา (เวย์) ) เลือด แป้ง หรือแป้งสาลี"

มาตรฐาน GOST และบุ๊กมาร์กมีไว้สำหรับการโฆษณาชวนเชื่อภายใน (พวกเขากล่าวว่าใจเย็น ๆ พลเมืองที่รักแม้ว่าไส้กรอกของเราจะเป็นของจริงก็ตาม) และขว้างฝุ่นเข้าตาชาวต่างชาติ (ที่นี่คนของเรากินเฉพาะเนื้อธรรมชาติเท่านั้น นมสดพวกเขาล้างมันแล้วกินขนมปังและเนย) สำหรับการใช้งานจริงมีหมายเหตุถึง GOST ซึ่งพิมพ์ลงในเอกสารโดยตรง

ไส้กรอกโซเวียตอย่างดีที่สุดสอดคล้องกับบันทึกเหล่านี้ของ GOST ที่แย่ที่สุด กระดูกแพะบด แป้งหืน และหนูที่ตายแล้ว ถูกห่อด้วย "วัวสัญจร" แต่ GOST นั้นมีไว้เพื่อหน้าจอมากกว่า ฉันพูด:

"2.6. อนุญาตให้ผลิตไส้กรอกต้ม ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอกเล็ก และ ก้อนเนื้อนำมาใช้:

ผงไข่ในปริมาณ 274 กรัม แทน Melange 1 กิโลกรัม หรือ 1 กิโลกรัม (24 ชิ้น) ไข่ไก่;

การเตรียมเฮโมโกลบินหรือเลือดอาหารในปริมาณ 0.5-1% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

สารสกัดจากเครื่องเทศและกระเทียมแทนสารสกัดจากธรรมชาติ

โคลงโปรตีนต่อน้ำหนักของวัตถุดิบในปริมาณมากถึง 5% - สำหรับไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกและก้อนเนื้อของชั้นหนึ่งและมากถึง 6% - สำหรับไส้กรอกต้มและก้อนเนื้อของชั้นสอง;

เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ ที่ได้จากการแปรรูปกระดูก สารละลายน้ำเกลือในจำนวน 4 กิโลกรัมแทนที่จะเป็นมวลเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมที่ได้จากการกดเชิงกลโดยมวลของน้ำที่เติมลดลง 3 กิโลกรัม

พลาสมาอาหาร (ซีรั่ม) จากเลือดสัตว์ฆ่าจนถึงมวลวัตถุดิบในปริมาณดังต่อไปนี้

มากถึง 5% แทนการเติมน้ำเมื่อผลิตไส้กรอกต้ม แฟรงค์เฟิร์ต ไส้กรอก และมีทโลฟ เบี้ยประกันภัย;

มากถึง 15% แทนการเติมน้ำเมื่อผลิตไส้กรอกต้ม, แฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกและก้อนเนื้อชั้นหนึ่งและชั้นสอง;

มากถึง 10% แทนหมูตัดแต่ง 2% และน้ำ 8% หรือเนื้อวัวตัดแต่ง 3% (หรือเนื้อแกะ) และน้ำ 7%

หรือมากถึง 15% แทนที่จะเป็นเนื้อหมูตัดแต่ง 3% และน้ำ 12% หรือเนื้อวัว (หรือเนื้อแกะ) ตัดแต่ง 4% และน้ำ 11%

แทนที่จะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ อนุญาตให้ใช้สารเพิ่มความเสถียรของโปรตีน เนื้อวัว เนื้อหมู หรือมวลแกะ พลาสมาอาหาร (เซรั่ม) เลือด แป้ง หรือแป้งสาลี".

และถ้าตอนนี้ Murzilka บางคนส่งเสียงครวญครางกับคุณราวกับว่าเธอเรียนอยู่ที่สถาบัน อุตสาหกรรมอาหารและรู้ว่าไส้กรอกโซเวียตทำมาจากเนื้อสัตว์เท่านั้น เตะ Murzilka ที่คอ: เธอโกหกหรือไม่ได้เรียนอะไรบ้าๆ และตั้งแต่ปีแรกเธอก็นั่งลงอย่างไพเราะในร้านขายเนื้อและแทนที่จะสอบ ก้อนเนื้อชั้นหนึ่งและหมูไม่ติดมันให้กับอาจารย์ สิ่งเดียวกับที่ค่อนข้างเป็นทางการตาม GOST ไม่ได้อยู่ในไส้กรอกของคุณ และเป็นเพียงชุดที่เตรียมไว้สำหรับผู้จัดจำหน่ายพิเศษและชื่อเรียกเท่านั้น โรงงานบางแห่งมีการประชุมเชิงปฏิบัติการพิเศษซึ่งทำทุกอย่างตามข้อกำหนดพื้นฐานของ GOST โดยไม่มีการแก้ไขใดๆ แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีไว้สำหรับข้าราชการ โจร และ... เจ้าหน้าที่ตรวจสอบเท่านั้น SES และ OBKhSS ทุกประเภทออกมาจากการตรวจสอบโดยมีถุงขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเนื้อ เนย และไส้กรอก GOST ในเมืองอูราลแห่งหนึ่งเจ้าหน้าที่คนหนึ่งถือสินบนบนเลื่อนก่อนการปฏิวัติและการเลื่อนก็บดขยี้เขาค่อนข้างดี ไส้กรอก Gostovskoy สับครึ่งขา แต่อย่างน้อย Gostovskaya...

เหล่านี้คือบรรทัดฐานของชีวิต โปรดทราบว่าฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับบรรทัดฐาน ไม่เกี่ยวกับการขาดแคลน การโจรกรรม แต่เกี่ยวกับบรรทัดฐานเท่านั้น เกี่ยวกับความจริงที่ว่าแม้จะมีสถานการณ์ที่ประสบความสำเร็จ (เช่นคุณคว้าไส้กรอก "โยนทิ้ง" ตอน 11.00 น. และไส้กรอกนี้ผลิตตาม GOST) แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ 99% คุณก็สามารถทำได้อย่างถูกกฎหมาย ส่วนผสมของกระดูกป่น กาวไม้ พลาสมา แป้ง และต้ม กระเพาะปัสสาวะ. และถ้าคุณคำนึงถึงระดับของการโจรกรรม ความเลอะเทอะ และสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ไส้กรอกของคุณก็คือ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคืออะไร ลองนึกภาพกระดาษแข็งชิ้นหนึ่งที่เปียกโชกไปด้วยเลือดยืนอยู่ท่ามกลางความร้อน แนะนำ? หน้าตาไส้กรอกของคุณตอนนั้นประมาณนี้

ฟังลูกสาวพ่อค้าขายของโซเวียต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของสหภาพโซเวียตถือเป็นเรื่องโกหก ประเทศยากจน ขาดแคลนไปทั่ว คุณภาพมาจากไหน?

ตาม GOST ไส้กรอกมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 5% (ส่วนที่เหลือสามารถทดแทนได้) ไส้กรอกปรุงรสด้วยดินประสิวเพื่อรักษาสี น้ำมันปาล์มยังไงก็ตาม ตอนนั้นพวกเขากำลังนำเข้ามันอยู่ สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสีย้อมเป็นสารกันเสียและค่อนข้างเป็นทางการ ในการผลิต มันฝรั่งทอดแผ่น(จานยาวเรียกว่า "สำหรับคนอ้วน") น้ำมันทอดจะถูกเปลี่ยนทุกๆ 8 เดือน ตาม GOST ด้วย ไอศกรีมครีมพบได้เฉพาะในมหานครเท่านั้น ที่เหลือก็เต็มไปด้วยนมและ ไขมันพืชอย่างดีที่สุดมีสองพันธุ์ - ในแก้วและแบบแท่งบางครั้งมีสีช็อคโกแลตหรือเบอร์รี่ (หรือครึ่งหนึ่งเรียกว่า "ซาบาวา") ในบางเมือง - โอ้พระเจ้า! — มีเพียงไอศกรีม “มะเขือเทศ” เท่านั้น ผู้คนสำลักเค้ก “มันฝรั่ง” และเค้ก “ท่อนไม้” และพวกเขาก็ปั้นมันขึ้นมาจากที่เหลือในสายการผลิต เศษบิสกิตผสมกับเนยเทียมและนมข้น โปรดทราบว่าส่วนผสมไม่ได้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และเรื่องไร้สาระทั้งหมดนี้มีราคาแพงมากตามมาตรฐานเหล่านั้น เงินเดือนของครูโรงเรียนเทคนิคคือ 120 รูเบิลและหนึ่งกิโลกรัม เนยพรีเมี่ยม 3 ถู 40 kopecks ไส้กรอกพรีเมี่ยม - 3 รูเบิลด้วย 40 โกเปค และขนมเข้า เคลือบช็อคโกแลต“ นักบิน”, “กลืน”, “นกนางแอ่น” 3 รูเบิล 40 โคเปค ลูกอมช็อกโกแลตราคาสูงถึง 15 รูเบิลต่อกิโลกรัมและปรากฏปีละสองครั้ง ประเทศนี้มีโซนราคาสามโซนและค่าสัมประสิทธิ์พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท กล่าวโดยคร่าวๆ ยิ่งลึกเข้าไปในป่า ราคาก็จะสูงขึ้นและผลิตภัณฑ์ก็จะน้อยลง

ดังนั้นอย่าพูดถึงมาตรฐานและคุณภาพของ GOST และอย่าพูดถึงยุคสตาลิน-ครุสชอฟด้วย

ก่อนอื่น ฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับยุค 70 และ 80 ประการที่สองภายใต้สตาลินและครุสชอฟในช่วง "หนังสืออร่อยและ" อาหารสุขภาพ“ ยังมีอาหารอยู่ในร้านค้า แต่ไม่มีใครกินเลย: ผู้คนไม่สามารถเข้าถึงบาลีค, เนย, คาเวียร์เหล่านี้ได้ ตามคำให้การของผู้ขายในเวลานั้น ซื้อเนยในราคา 30-50 กรัม ขนมหวาน - 100 กรัม ไส้กรอก - สูงสุด 300 กรัม และไม่ใช่ทุกวัน หญิงชรามาเพื่อ “เนย” หลังเกษียณ “เพลิดเพลิน”... เมื่อแม่ของฉันขณะฝึกงานที่ร้านขายของชำถามในที่ประชุมว่าทำไมถึงใช้น้ำมัน 30 กรัม เธอก็บอกว่า: “คำถามที่เกี่ยวข้องมากสหายฝึกงาน! คนของเราอยากกินผักผลไม้สดใหม่ทุกวัน พวกเขาจึงมาที่ร้านทุกวันเพื่อซื้อเนยและไส้กรอกชิ้นใหม่”

ประเทศอาศัยอยู่จากปากต่อปาก สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยรายงานที่มีชื่อเสียงของคณะกรรมการกลาง CPSU ซึ่งรวบรวมบนพื้นฐานของการวิจัยโดยสถาบันเศรษฐกิจการวิจัยกลางของคณะกรรมการการวางแผนแห่งรัฐของ RSFSR... ตามรายงานนี้ 75% ของประชากรอยู่ต่ำกว่าความยากจน สายการผลิตและสินค้าในสหภาพ (ตั้งแต่รถจักรยานยนต์ไปจนถึงน้ำตาล) มีราคาแพงกว่าในสหรัฐอเมริกาหลายเท่า ทั้งในแง่เปรียบเทียบและสัมบูรณ์

แน่นอนว่าสหายจะร้องเพลงว่าพวกเขามีชีวิตที่ย่ำแย่ แต่เป็นมิตร ว่าพวกเขามีสุขภาพดีขึ้น... ใช่ ใช่ ใช่! ประการแรก พลเมืองโซเวียตโกรธเหมือนสุนัข โกรธเกรี้ยวอยู่เสมอพร้อมกับกรามที่กำแน่น ประการที่สอง ประชาชนเจ็บป่วยมาก มาก. อย่างไรก็ตาม พวกเขาเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งลำไส้ แผลในกระเพาะอาหาร และโรคกระเพาะ โรคเหล่านี้เกือบจะเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิต แม้ว่าจะต้องรักษาด้วยยาและการตรวจร่างกายน้อยเกินไปก็ตาม (แล้วใครบ้างที่ได้รับการส่องกล้องตรวจลำไส้ใหญ่เพื่อวินิจฉัยมะเร็งทวารหนัก?) ผู้คนมีน้ำหนักเกิน บวม ผิวไม่ดี ฟันมหึมา และผมบาง เมื่ออายุ 50 ผู้หญิงดูเหมือนหญิงชรา (จำคุณย่าของคุณที่พาคุณไปที่สวน) ความหิวโหยเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องทำให้สถานการณ์สดใสขึ้นเล็กน้อย - ผู้คนไม่ได้กินมากเกินไปซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพ

แต่สหายผู้คิดถึงของเราไม่ได้เสนออย่างจริงจังที่จะคืนวิธีการบังคับอดอาหารเพื่อการบำบัดให้กับประเทศหรือ?

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เดียวในสหภาพโซเวียตและหลังจากสหภาพโซเวียตกลายเป็นหัวข้อของตำนาน เพลง มหากาพย์ และนิทานมากมายเกี่ยวกับไส้กรอกโซเวียต ส่งผลให้ตำนานปะปนกับเทพนิยาย เทพนิยายกับตำนาน และความจริงทางประวัติศาสตร์เช่นเคย สุดท้ายก็จมลงในเหวนี้อย่างแอตแลนติส ตอนนี้เป็นไปได้ไหมที่จะดึงมันออกมาจากก้นทะเลนี้? ไม่คุณไม่สามารถ... :)
ตัวอย่างเช่นหนึ่งในตำนานที่สวยงามกล่าวว่าบรรพบุรุษของไส้กรอกโซเวียตทั้งหมดคือผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ซึ่งในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 ได้ลงนามในคำสั่งให้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: Doktorskaya, Lyubitelskaya, ชา, เนื้อลูกวัว และไส้กรอกคราคอฟสกายา ไส้กรอกนม และ ไส้กรอกฮันเตอร์. ในเวลาเดียวกันชื่อของไส้กรอกของหมอนั้นเกิดจากการที่มันถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" สูตรคุณหมอรวม: สำหรับไส้กรอก 100 กก. - เนื้อพรีเมี่ยม 25 กก., หมูไม่ติดมัน 70 กก., ไข่ 3 กก. และ 2 กก. นมวัว...
และนี่คือความทรงจำที่เป็นลักษณะเฉพาะของหนึ่งในบล็อกเกอร์เกี่ยวกับรสนิยม ไส้กรอกโซเวียต: “ฉันก็เหมือนหลายๆ คนเชื่อมโยงไส้กรอกกับรสชาติในวัยเด็ก ฉันจำได้ว่าหลังเลิกงานแม่ของฉันจะนำกระดาษม้วนที่มีคำว่า “Doctorskaya” มาให้ - กลิ่นหอมของมันแพร่กระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ มันไม่ได้อยู่ในตู้เย็น เย็นวันเดียวกันก็ตายไปนานแล้ว โอ้ ถึงเวลาแล้ว!”
แต่คำถามหลักยังคงอยู่ซึ่งแบ่งผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของสหภาพโซเวียตออกเป็นสองค่ายที่ไม่เป็นมิตรซึ่งเข้ากันไม่ได้: มีไส้กรอกในสหภาพโซเวียตด้วยหรือไม่? หรือเธอไม่มีตัวตน แต่มีเพียงตำนานเกี่ยวกับเธอเท่านั้น? ผู้สนับสนุนสหภาพโซเวียตตอบว่ามีไส้กรอกและนำเสนอรูปถ่ายจำนวนมาก:

2492. ร้านค้า. เคียฟ

พ.ศ. 2495 มอสโก ขาย ไส้กรอกในร้าน Eliseevsky เดิม

1958. เคียฟ ร้าน "ไส้กรอกยูเครน"

ทศวรรษ 1960 ร้านขายของชำ. เลนินกราด

2523 ไส้กรอก "คราคอฟสกายา"

livejournal.com/maysuryan/46825033/13848 51/1384851_600.jpg" alt="" title="">

สหกรณ์การค้าในช่วงปลายสหภาพโซเวียต สินค้าที่ร่วมมือจำหน่ายในราคาที่สูงกว่าการค้าของรัฐ

เปเรสทรอยก้า. ราคาในร้านค้าสหกรณ์ดูสูงจนเกินราคาของรัฐหลายเท่า

ฝ่ายตรงข้ามตอบโต้ด้วยการนำเสนอรูปถ่ายเคาน์เตอร์และคิวว่างที่ร้าน Kolbasa ของโซเวียต มีเหตุผลที่จะถามว่าถ้ามีไส้กรอกคนจะยืนต่อแถวไหม? เราก็จะไม่ยืน นั่นแปลว่าเธอไม่มีอยู่จริง...

ดังนั้น ภาพถ่ายความอุดมสมบูรณ์ของไส้กรอกในสหภาพโซเวียตจึงเป็นเพียงการปลอมแปลงโฆษณาชวนเชื่อของโซเวียต (แม้ว่าจะไม่มีคำพูดเช่นนั้นก็ตาม)
พวกเขายังโพสต์สถิติการผลิตไส้กรอกในสหภาพโซเวียตด้วย และปรากฎว่าตอนนี้เรากินไส้กรอกน้อยกว่าตอนนั้น

คนที่ต่อต้านโซเวียตโต้แย้งว่า ดังที่ Mark Twain ชี้ให้เห็น มีการโกหกสามประเภท - แค่การโกหก การโกหกที่โจ่งแจ้ง และสถิติ แน่นอนว่านักเขียนผู้ชาญฉลาดหมายถึงสถิติของสหภาพโซเวียต...
ดังนั้นไส้กรอกโซเวียตจึงกลายเป็นอะนาล็อกของแมวของSchrödingerในโลกแห่งการทำอาหาร - ดูเหมือนว่าจะมีอยู่และไม่มีอยู่ในเวลาเดียวกัน และข้อพิพาทนี้มีโอกาสที่จะคงอยู่ยาวนาน - หลายปีหรืออาจเป็นทศวรรษก็ได้ ฉันคิดว่าโอกาสเดียวที่จะแก้ไขได้คือทำการทดลองทางประวัติศาสตร์! เพียงแค่ฟื้นฟูสังคมนิยมและสหภาพโซเวียตแล้วดูว่าจะมีไส้กรอกอยู่ในนั้นหรือไม่...

เป็นเวลาหลายปีที่ไส้กรอก "หมอ" เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวโซเวียต ผู้คนเข้าแถวรอมันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัด "โอลิเวียร์" ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรโซลีอันก้าคิดไม่ถึงหากไม่มี "ด็อกเตอร์สกายา" แซนวิชกับไส้กรอกนี้จัดแสดงในบุฟเฟ่ต์ของคณะกรรมการระดับภูมิภาค ไส้กรอกในตำนานหลากหลายชนิดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ตรงตามที่หมอสั่ง.

วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไส้กรอกหมอ (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ตอนนั้นตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan การผลิตจำนวนมากจึงเริ่มขึ้น สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

เหตุผลในการเริ่มการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการทำให้สุขภาพของประชากรในประเทศเสื่อมถอยลงอย่างมาก หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความกันดารอาหารก็เริ่มขึ้นในประเทศ ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค การขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในช่วงต้นทศวรรษที่สามสิบต้น ๆ Anastas Mikoyan เยือนสหรัฐอเมริกาซึ่งเขาไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโก เมื่อกลับไปยังสหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่เป็นที่ที่การผลิตไส้กรอกเริ่มต้นขึ้นโดยตั้งใจตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้น โภชนาการอาหารคนที่มีสัญญาณทางร่างกายของผลที่ตามมาจากความอดอยากเป็นเวลานาน - "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" แน่นอนว่าถ้อยคำค่อนข้างมีฝีมือ แต่สูตรไส้กรอกนั้นค่อนข้างตรงไปตรงมามีเพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้เนื้อวัวคุณภาพพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม นม 2 ลิตร เกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารชั้นเลิศ รสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้บรรลุภารกิจ - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี เธอได้รับการแต่งตั้งให้เป็น โภชนาการบำบัดแพทย์จึงได้ชื่อว่า “หมอ”

ปริญญาเอก? ไม่ “แฮมสับ”

ในช่วงที่โซเวียตมีอำนาจ เรื่องตลกต่อไปนี้แพร่สะพัดในชุมชนวิชาการ ผู้เข้าแข่งขันด้านวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งกำลังลากถุงที่บรรจุของหนักไว้ “ของหมอ?” - เพื่อนของเขาถามด้วยความเคารพ แปลว่า แน่นอน งานทางวิทยาศาสตร์. “ไม่ใช่ “สับแฮม!”” ตอบข้อแรก ซึ่งหมายถึงไส้กรอกประเภทที่ต่ำกว่า “ของหมอ”

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนความเป็นจริงของเวลานั้นได้ค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาไม่ได้ง่ายในร้านค้าและได้รับสถานะเป็นสินค้าหายาก พวกเขาต่อสู้กับปัญหาการขาดแคลนด้วยวิธีง่ายๆ ของสหภาพโซเวียต: โดยการปรับสูตรให้ง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าย้อนกลับไปในยุค 70 คนเฒ่าคนแก่บ่นขณะหั่นไส้กรอกที่ซื้อมาด้วยความยากลำบากเป็นชิ้น ๆ:“ นี่คือ "Doctorskaya" หรือไม่? เคยมี "หมอ"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระ ไม่ใช่ไส้กรอก” และพวกเขาพูดถูกเพราะว่า สูตรคลาสสิกไส้กรอกอาหารซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งปลายทศวรรษที่ 50 ก็เริ่มเสื่อมโทรมลง จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตไม่มากเท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้หมูเริ่มได้รับอาหารขยะจากอุตสาหกรรมประมงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อสัตว์ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ค่อยๆ อนุญาตให้เติมแป้ง ผสมแทนไข่ นมผงแทนที่จะเป็นทั้งหมด ภายในปี พ.ศ. 2522 ก็ได้รับอนุญาตเช่นเดียวกัน หนังหมู,ไข่ผงและแป้ง พวกเขาเริ่มห่อขนมปังด้วยกระดาษแก้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่นได้รับความเสียหายครั้งสุดท้าย ไส้กรอก "Doctor's" มีคุณภาพเทียบเท่ากับไส้กรอกอื่นๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าโซเวียต เช่น "Chaynaya", "Yazykovaya" และไส้กรอกเดียวกัน "Ham-chopped"

ทำไมต้อง "หมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!

ปัจจุบันมาตรฐาน GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปอย่างปลอดภัยแล้ว ทุกคนใช้แบรนด์ Doktorskaya โดยผลิตไส้กรอกที่มีสารเพิ่มรสชาติและกลิ่นในปริมาณมหาศาล สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารแต่งสี ในเวลาเดียวกัน องค์กรหลายแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนด - เงื่อนไขทางเทคนิคที่ทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย โดยอาศัยถั่วเหลืองและคอร์ราเจน Corragens เรียกว่าสารเพิ่มความข้น, สารจำลอง ผลิตภัณฑ์อาหาร. นี่คือผงสีแดง สาหร่ายทะเล. กำลังถูกน้ำท่วม น้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็งตัว กลายเป็นไส้กรอกสับที่ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ยังมีสถานประกอบการที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ควรจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง แป้ง โซเดียมไนไตรท์ในสูตรไส้กรอก "Doctor's" แทน ไข่ธรรมชาติและนม - สารทดแทนแบบแห้ง

“ปริญญาเอก” ในปัจจุบันไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งได้รับการพัฒนาในปี 1936 สำหรับองค์กร Mikoyan นั่นเป็นสาเหตุที่เห็นได้ชัดว่าเรื่องตลกเกิดขึ้น:“ ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า "ของหมอ"? เพราะกินแล้วไปหาหมอ!

ฉันก็เหมือนกับคนอื่นๆ อีกหลายคนที่เชื่อมโยงไส้กรอกกับรสชาติในวัยเด็ก ฉันจำได้ว่าหลังเลิกงานแม่ของฉันนำกระดาษม้วนที่มีคำว่า "หมอ" มาให้ - กลิ่นหอมกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ มันไม่ได้นั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน มันก็ตายในเย็นวันเดียวกันนั้นเอง เอ๊ะ ถึงเวลาแล้ว! “มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับไส้กรอก 2.20 ที่ถูกโอ้อวดนี้?” - คนหนุ่มสาวที่ไม่เคยมีชีวิตอยู่ในยุคโซเวียตต่างก็ประหลาดใจในตอนนี้ ไม่มีอะไรพิเศษ แค่เรื่องเล็กๆ น้อยๆ - พวกเขาแค่ทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์!…

ไม่มีความลับใดในสังคมโซเวียต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงปลายยุคโซเวียต ที่มีความสำคัญทางสังคมและวัฒนธรรมเช่นไส้กรอก

มันไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นสัญลักษณ์ของระบบโซเวียต สัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในปีที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิง เหตุผลและสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับความคิดถึงของผู้อพยพหลายชั่วอายุคน ซึ่งเป็นธีมที่เต็มเปี่ยมของรูปแบบนิทานพื้นบ้านและแม้แต่งานวรรณกรรมที่หลากหลายที่สุด

เรารู้ตั้งแต่เด็กว่าไส้กรอกของเราอร่อยที่สุด! ฉันหมายถึงไส้กรอกโซเวียตความขัดแย้งซึ่งประกอบด้วยประการแรกในความแตกต่างที่แปลกประหลาดระหว่างราคาและคุณภาพเมื่ออย่างที่สองนั้นเหนือกว่าอันแรกมากและประการที่สองในความพร้อมในราคาและไม่สามารถเข้าถึงได้โดย... วิธีการได้มา เพราะเบื้องหลังตัวสินค้านั้นไม่มีอะไรให้กินทุกวันเลยต้องเดินทางไปเมืองอื่นและยืนต่อคิวยาวเป็นกิโล

รัสเซียผู้หิวโหยต้องการอาหารราคาถูกในช่วงทศวรรษ 1930 เพื่อปฏิบัติตามคำแนะนำของพรรคและรัฐบาล Anastas Mikoyan จึงไปชิคาโกซึ่งมีการผลิตไส้กรอกที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้นตั้งอยู่ที่นั่น เจ้าหน้าที่โซเวียตมองไปที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและสั่งโรงงานเดียวกันนั้นเอง จริงอยู่สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาแล้วในมอสโก

การฟื้นฟูไส้กรอกรัสเซียเกิดขึ้นเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตได้รับการสถาปนาอย่างมั่นคงในรัสเซียแล้ว กล่าวคือในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 ผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ลงนามในคำสั่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: ไส้กรอก Doctor's, Lyubitelskaya, ชา, เนื้อลูกวัวและคราคูฟ, ไส้กรอกนมและไส้กรอกฮันเตอร์

บางสูตรได้รับการพัฒนาขึ้นมาใหม่ บางสูตรก็ได้รับการบูรณะจากสมัยก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกของ Doctor ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"

สูตร "แก้ไข" สาธารณสุข"ได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดที่เล็กที่สุด โดยไส้กรอก 100 กก. ประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมียม 25 กก. หมูไม่ติดมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก.

ในช่วง 70 ปีที่ผ่านมา มาตรฐาน GOST สำหรับไส้กรอกนี้มีการเปลี่ยนแปลงและมากกว่าหนึ่งครั้ง ทั้งสงครามและการขาดแคลนของสหภาพโซเวียตได้รับผลกระทบ ไส้กรอกโซเวียตพันธุ์แรกมีความแตกต่างกันในด้านคุณภาพของเนื้อสัตว์ ใน "Lyubitelskaya" และ "Doctorskaya" เป็นเกรดสูงสุดและอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ที่หนึ่งและสอง

ในช่วงปีเดียวกันนี้ มีการสร้างโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มากกว่า 20 แห่งในมอสโก เลนินกราด เซมิปาลาตินสค์ เองเกล ดนีโปรเปตรอฟสค์ สแวร์ดลอฟสค์ และเมืองอื่น ๆ พร้อมอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดในช่วงเวลานั้น ไม่ใช่เรื่องไร้ประโยชน์ที่ A. Mikoyan ไปทำความคุ้นเคย การผลิตไส้กรอกในสหรัฐอเมริกา!

ในช่วงปีสงคราม ความสูญเสียทั้งหมดของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เกิน 1 พันล้านรูเบิล โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายแห่งถูกทำลายบางส่วนหรือทั้งหมด ฐานวัตถุดิบก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน กองทัพเยอรมันถอนและสังหารวัว 17 ล้านตัว ม้า 7 ล้านตัว หมู 20 ล้านตัว แกะและแพะ 27 ล้านตัว ออกจากดินแดนที่ถูกยึดครองของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตาม มีการใช้มาตรการที่ไม่เคยมีมาก่อนเพื่อรักษาปศุสัตว์และจัดหาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้กับกองทัพและด้านหลัง ปศุสัตว์และม้าขนาดใหญ่และเล็กหลายล้านตัวถูกอพยพออกจากดินแดนตะวันตก

เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดในช่วงสงคราม การจัดประเภทได้รับการปรับโครงสร้างใหม่ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถขนส่งได้ซึ่งมีความไวต่อการเน่าเสียน้อยกว่า เช่น เนื้อคอร์น เนื้อรมควันและเนื้อกระป๋อง ตลอดจนไส้กรอกกึ่งรมควันและรมควัน

สำหรับประชากรพลเรือน วิสาหกิจหลายแห่งได้จัดตั้งการผลิตขึ้นมา น้ำซุปกระดูกและ ไส้กรอกตับ. ในช่วงปีสงครามที่ยากลำบาก ในสภาพแวดล้อมของการขาดแคลนวัตถุดิบอย่างรุนแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม มีการแสวงหาโอกาสที่จะใช้สารทดแทนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ทุกประเภท เช่น กลีเซอรีน อัลบูมิน เจลาติน วุ้นวุ้น สมุนไพรที่กินได้ และ แม้กระทั่งยอดพืชสวน

เมื่อมีการยกเรือบรรทุกถั่วที่ถูกน้ำท่วมจากด้านล่างของ Ladoga ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2485 โรงงานไส้กรอกได้พัฒนาเทคโนโลยีในการผลิตไส้กรอกถั่วอย่างรวดเร็วด้วยการเติมหัวหอม ซีเรียล และแป้ง แต่นี่เป็นเพียงการบังคับสัมปทานในช่วงสงครามเท่านั้น ผู้คนทำงาน 12–14 ชั่วโมง เกินแผนและจัดหาอาหารให้กองทัพและกองหลัง และแน่นอนว่าพวกเขาชนะ!

ตั้งแต่ช่วง "เกิด" จนถึงปลายยุค 50 สูตรหลักของ "Doctorskaya" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ในยุค 60 การทดลองเริ่มต้นด้วยสัตว์ขุน สิ่งนี้ส่งผลต่อไส้กรอก โดยเริ่มมีกลิ่นเหมือนปลา บางครั้งก็เป็นไก่ และบางครั้งก็เหมือนโรงงานเคมีที่ผลิตปุ๋ย

การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายหลังสงครามตามมาด้วยยุคของอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมๆ กับผลผลิตที่ลดลงและการเติบโตของจำนวนปศุสัตว์ไม่เพียงพอ สาเหตุของการลดคุณภาพสัตว์คือการประชุมใหญ่ของคณะกรรมการกลางพรรคปี 1965 ซึ่งอ้างถึงนโยบายที่ดำเนินการก่อนหน้านี้ในด้านการเลี้ยงสัตว์

ในรัชสมัยของเบรจเนฟ การผลิตเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตเริ่มลดลง นักวิทยาศาสตร์เริ่มพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รวม เช่น โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนจากนม ที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์จากเลือด และแม้แต่สิ่งที่ "ย่อยไม่ได้" เช่น โซเดียมเคเซเนตที่ปรากฏในไส้กรอก

เพื่อให้การมีอยู่ของ "กระดาษแข็ง" ใน "Doctorskaya" และไส้กรอกอื่น ๆ ถูกต้องตามกฎหมาย มาตรฐาน GOST ใหม่ได้ปรากฏขึ้นโดยคำนึงถึงสารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกต้มที่เรียกว่า "อาหารเช้า" อย่างเป็นทางการประกอบด้วยโซเดียมเคเนเนต แป้งสาลีและแป้งมันฝรั่ง

เงินทุนไม่เพียงพอสำหรับการผลิตปศุสัตว์เนื่องจากการแข่งขันทางอาวุธและปัญหาอื่น ๆ ในภาคเกษตรกรรมทำให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหาร อย่างไรก็ตาม ในช่วงทศวรรษที่ 70 เท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลงสูตรไส้กรอกครั้งแรกเกิดขึ้น ผลจากภัยแล้งอย่างไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในปี พ.ศ. 2515 ทำให้ต้องตัดหัววัวหลายแสนตัวเนื่องจากขาดอาหาร

ในปี พ.ศ. 2517 มีการนำการผ่อนคลายบางประการมาใช้กับมาตรฐาน GOST เป็นครั้งแรก ใน เนื้อสับอนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งหรือสารทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้มากถึง 2% - นมหรือเลือด ไม่มีผู้บริโภคไส้กรอกคนใดรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงใดๆ และเนื้อสัตว์ 2% ทั่วประเทศที่ได้รับการรายงานต่ำกว่านั้นช่วยประหยัดเงินได้มาก นอกจากนี้ โคซีเนท (สารทดแทน) ยังมีราคาเพียงเพนนีเมื่อเทียบกับราคาเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม

กล่าวอีกนัยหนึ่งด้วยการอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งทำให้เราก้าวไปสู่ลัทธิคอมมิวนิสต์อีกขั้นหนึ่ง: เราลดราคา "Doctorskaya" ต่อกิโลกรัมจาก 2.3 รูเบิล มากถึง 2.2 ถู

อย่างไรก็ตาม ปัญหาชั่วคราวเกี่ยวกับวัตถุดิบกลายเป็นเรื่องถาวร แนวคิดเช่นการขาดแคลนเกิดขึ้นเมื่อคิวยาวเป็นกิโลเมตรต่อแถวสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรากฏการณ์โซเวียตปรากฏขึ้น - รถไฟที่เรียกว่า "ไส้กรอก" (หลายคนยังจำเรื่องตลกนี้: มันคืออะไร ยาวสีเขียวและมีกลิ่นคล้ายไส้กรอก ? - รถไฟมอสโก)

รัฐสนับสนุนความต้องการไส้กรอกอย่างเชี่ยวชาญด้วยการสร้างรัศมีแห่งความลึกลับและเป็นตำนานตามตำนาน สูตรดั้งเดิมกำลังเตรียมไส้กรอกโซเวียต เศรษฐกิจแบบวางแผนซึ่งไม่รู้การตลาดบางครั้งก็ให้กำเนิดผลงานโฆษณาชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งส่งผลให้ไส้กรอกถูกกวาดออกจากชั้นวาง

ดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่าไส้กรอก "สมาชิกของ Politburo" จะวางขายในไม่ช้าโดยมองเห็นโปรไฟล์ของเลนินที่ทำจากน้ำมันหมูได้ หรือไส้กรอก Ostankino ทำจากซากศัตรูของลัทธิสังคมนิยม แม้ว่าจะมีคนที่ถือว่า K. Simonov เป็นผู้แต่งสูตรของเธอก็ตาม โปรดจำไว้ว่าใน "Battle on the Ice": "ผู้คนและม้าปะปนกันอยู่แล้ว..."

การขาดแคลนทำให้เกิดระบบคูปองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารขั้นพื้นฐาน จากนั้นจึงเกิดการขาดแคลนโดยสิ้นเชิง และท้ายที่สุดก็นำไปสู่ชัยชนะของความสัมพันธ์ทางการตลาดและการล่มสลายของสหภาพโซเวียต

ตอนนั้นเองที่ผู้คนหลั่งไหลจากรัสเซียที่ยากจนไปยังประเทศที่เจริญรุ่งเรืองเพื่อชีวิตที่มั่นคงเพื่อไส้กรอกดีๆ เพราะพวกเขาเริ่มกล่าวหาไส้กรอกในบ้านถึงบาปทุกประเภท - พวกเขาถูกกล่าวหาว่าใส่กระดาษชำระเข้าไป และพบกระดุม/เล็บมนุษย์/หางหนู และความน่ากลัวอื่น ๆ ในนั้น และโดยทั่วไปแล้วพวกมันทำมาจากใครจะรู้

และไส้กรอกนำเข้าก็หลั่งไหลเข้าสู่รัสเซีย อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแปลก ผิดปกติ และน่ากลัวที่จะคิด - ไม่มีรสเลย ไม่ว่าในกรณีใด ผู้บริโภคของเราคาดหวังมากกว่านี้

เมื่อปรากฎว่าเทคโนโลยีชั้นสูงทำให้สามารถใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีที่สุดในไส้กรอกได้ ยิ่งกว่านั้นโดยทั่วไปในโลกตะวันตกไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใช้แม้แต่เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งสำหรับไส้กรอก แต่จะขายเพื่อขายเท่านั้น วัตถุดิบคุณภาพสูงเข้ากันไม่ได้กับความสัมพันธ์ทางการตลาด! และเป็นชาวต่างชาติที่ให้ความสำคัญกับไส้กรอกของเราเป็นอย่างมากโดยแสดงความเคารพต่อพวกเขาเมื่อไปเยือนสหภาพโซเวียต

และไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแม้จะเป็นที่นิยมที่สุดและราคาไม่แพงนัก ไส้กรอกต้ม Lyubitelskaya และ Doctorskaya ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมีเกรดสูงสุด นั่นคือสำหรับไส้กรอก Lyubitelskaya ต้มคุณภาพ 100 กิโลกรัม, เนื้อตัดแต่งคุณภาพเยี่ยม 35 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 40 กิโลกรัม และไขมันส่วนหลัง 25 กิโลกรัม

ในทำนองเดียวกัน สำหรับ Doctor's 100 กิโลกรัม เนื้อวัวพรีเมียม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่ 3 กิโลกรัม และนมวัว 2 กิโลกรัม ไส้กรอกที่มีองค์ประกอบนี้มีคุณภาพและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง คุณค่าทางโภชนาการ! เว้นแต่วัตถุดิบบางส่วนจะ “ไปทางซ้าย” แน่นอน...

หากคุณเชื่อตามสถิติจนถึงปี 1990 ในสหภาพโซเวียตมีไส้กรอกมากกว่า 40 กิโลกรัมต่อคนต่อปี มันกลับกลายเป็นความขัดแย้ง! สหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตไส้กรอกต่อหัวไม่เคยมีมาก่อน บางครั้งสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นก็ถูกกวาดออกจากชั้นวางทันที บางครั้งผู้ขายก็ถือไว้ภายใต้การคุกคามของการเลิกจ้าง

และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่อการหมดสติที่เคาน์เตอร์ต่างประเทศเต็มรูปแบบสิ้นสุดลง แนวคิด "การย้ายถิ่นฐานไส้กรอก" ก็ถูกแทนที่ด้วยแนวคิด "การคิดถึงไส้กรอก" และเรื่องราวก็ปรากฏขึ้นเกี่ยวกับการที่อดีตเพื่อนร่วมชาติบางคนถูกกล่าวหาว่าก่อตั้งการผลิตไส้กรอก "เหล่านั้น" ตามสูตร "เดียวกัน" และพวกเขาถูกกล่าวหาว่าประสบความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในโลกตะวันตก โดยเฉพาะในหมู่เพื่อนร่วมชาติในอดีต

และสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้รับไส้กรอกดังกล่าว ญาติชาวรัสเซียและเพื่อน ๆ จากรัสเซียก็นำไส้กรอกในประเทศมาเป็นของขวัญ อย่างไรก็ตามไส้กรอกโซเวียตตั้งแต่วัยเด็กไม่สามารถคืนได้ทั้งรสชาติและราคาก็แตกต่างกัน หรือผู้ที่ได้รับผลกระทบจากระบอบซาร์ได้รับการรักษาให้หายในเวลานั้น และไส้กรอกที่ใช้เป็นยารักษาได้สูญเสียความเกี่ยวข้องและหายไป?

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ผู้อพยพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวรัสเซียที่คิดถึงไส้กรอกในยุคโซเวียตด้วย และอย่างที่คุณทราบมันเป็นแบรนด์ของสหภาพโซเวียตที่ซื้อมากที่สุด - Doctorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya และแน่นอน Servelat

ความสามารถในการจ่ายไส้กรอกสะท้อนให้เห็นถึงทั้งแนวคิดเรื่องความเท่าเทียมกันและบทบาทรองของชาวนาซึ่งได้รับค่าจ้างเพียงเล็กน้อย และไส้กรอกราคาถูกที่ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงก็หายไปพร้อมกับการหายตัวไปของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตาม มันก็ไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุด GOST ที่ทันสมัยสำหรับไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยรักษาความต่อเนื่องกับไส้กรอกโซเวียตรุ่นก่อน และถึงแม้ว่าจะไม่มีไส้กรอกที่ "เหมือนกัน" และไม่สามารถมีได้เพราะทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไป - วัตถุดิบเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบรนด์ของสหภาพโซเวียตยังมีชีวิตอยู่และเจริญรุ่งเรือง แต่วันนี้หากต้องการซื้อ Lyubitelskaya จาก Moskovskaya คุณไม่จำเป็นต้องไปที่เมืองอื่นหรือยืนต่อแถวตอนหกโมงเช้า

ทุกวันนี้สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ไส้กรอกคือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อันดับหนึ่ง แม้ว่าจะเป็นของว่างมากกว่ามื้ออาหารก็ตาม “หมอ” ยังคงเป็นหนึ่งในสิ่งที่รักและได้รับความนิยมมากที่สุด องค์กรหลายแห่งผลิตไส้กรอกและทั้งตาม GOST และ TU - ข้อกำหนดทางเทคนิคพัฒนาในองค์กรนี้ ดังนั้นบนชั้นวางคุณจึงมักพบ "Doctorskaya" หลายประเภทและไส้กรอกอื่น ๆ ในกล่องที่แตกต่างกันและในราคาที่แตกต่างกัน

วันนี้ข้อกำหนดทางเทคนิค (TS) ไม่ได้รับการอนุมัติจากคณะรัฐมนตรีของรัสเซีย แต่โดยองค์กรเองซึ่งดำเนินการบนหลักการ: เนื้อสัตว์น้อยลง - สารทดแทนมากขึ้น จากมุมมองของคุณภาพผลิตภัณฑ์ ช่วงเวลาที่วุ่นวายที่สุดถือเป็นช่วงต้นยุค 90 ซึ่งเป็นช่วงที่การแข่งขันเพื่อแย่งชิงตลาดคือความเป็นความตาย บังเอิญเรากินไส้กรอก...ไม่มีไส้กรอกเลยก็คือไม่มีเนื้อสัตว์! ผู้ผลิตทำอิมัลชั่นไขมันเพิ่ม "รสชาติ" - และมันก็เสร็จแล้ว

ในวันหยุดชนชั้นกรรมาชีพที่ยิ่งใหญ่ไก่สับจะถูกเพิ่มเข้าไปใน "ไส้กรอก" ทุกวันนี้สถานการณ์ยังไม่ดีขึ้นมากนัก - ไส้กรอกชั้นสองคือ 70% (!) ประกอบด้วยถั่วเหลืองและสารเคมีต่างๆที่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองดูดซับความชื้นได้ดีมาก ผงดังกล่าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 5-6 ลิตร

เราคำนวณ: หากใช้ถั่วเหลืองมากถึง 10 กิโลกรัมต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม นั่นหมายความว่าต้องใช้น้ำมากถึง 60 ลิตรด้วย นี่คือ 70 กิโลกรัมจาก 100 ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เลย! คาราจีแนนยังใช้กันอย่างแพร่หลาย: โปรตีนจากผักขึ้นอยู่กับสาหร่ายทะเล มีความชื้นสูงมาก และเมื่อผสมกับน้ำในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จะรักษาความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์และความแข็งแรงได้ดี

ไส้กรอกโซเวียตจะถูกจดจำด้วยความคิดถึงเสมอ ปู่ย่าตายาย - ในสมัยเยาว์วัยมันเป็นของจริงทำจากเนื้อสัตว์ ลูก ๆ ของพวกเขา - โดยหลักการแล้วมันยากแค่ไหนและถ้าเป็นไปได้แซนวิชก็กลายเป็นวันหยุด และคูปองถูกขายอย่างไร และวัยรุ่นทุกวันนี้ก็คุ้นเคยกับการมาที่ร้านและเลือกไส้กรอกตามรสนิยมและกระเป๋าสตางค์อยู่แล้ว

บ่อยครั้งเมื่อเราได้ยินคำว่า "ประวัติศาสตร์" เราจินตนาการถึงชั้นวางเอกสารและห้องสมุดที่เต็มไปด้วยฝุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่อยู่ห่างไกลและทรุดโทรม เราไม่ค่อยคิดถึงความจริงที่ว่าประวัติศาสตร์อาศัยอยู่ในบ้านของเรา ในชีวิตประจำวัน หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่เรากินทุกวัน... และเป็นผลิตภัณฑ์บางอย่างที่บอกเล่าเรื่องราวการเกิดของพวกเขาที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวได้ ของทั้งประเทศ ไม่เชื่อฉันเหรอ?

จากนั้นตอบคำถาม - เรายังพบผลิตภัณฑ์อะไรจากโต๊ะของคนโซเวียตธรรมดาบนโต๊ะของเรา? ถูกต้อง: ขนมปัง Borodino, ไอศกรีม, ไบคาลและโซดาดัชเชสอย่างไรก็ตามรายการอาจมีอยู่ต่อไปเป็นเวลานาน แต่บางทีสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดอาจถูกครอบครองโดยไส้กรอก "Doctor's" ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศโซเวียตและเป็นหนึ่งในที่สุด แบรนด์ที่มีชื่อเสียงความทันสมัย

แต่ประวัติความเป็นมาของไส้กรอก “คุณหมอ” สะท้อนให้เห็นเกือบทั้งหมด ประวัติศาสตร์โซเวียตด้วยข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ช่วงทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 ทั้งยากลำบากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียตในเวลาเดียวกัน สงครามกลางเมืองของกลุ่มพี่น้องได้สิ้นสุดลงแล้ว และเศรษฐกิจของประเทศกำลังได้รับการฟื้นฟู เกือบทั่วทั้งประเทศ การรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งให้เป็นฟาร์มรวมได้เสร็จสิ้นแล้ว และคูลักษณ์ก็ถูกชำระบัญชีเป็นชนชั้น โครงการก่อสร้างอันยิ่งใหญ่กำลังดำเนินอยู่ อุตสาหกรรมที่ทรงพลังกำลังถูกสร้างขึ้น ซึ่งอีกหนึ่งทศวรรษต่อมาจะทำให้ประเทศชนะสงครามครั้งใหญ่...

แม้จะมีแผนการที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด แต่เนื้อสัตว์ในประเทศก็ไม่เพียงพอ - นี่เป็นเพราะปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องเข้มแข็งและมีสุขภาพดี จึงมีแนวคิดที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้

บทบาทพิเศษในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" จะเล่นโดย Anastas Ivanovich Mikoyan ผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตตั้งแต่ปี 2477 เขาคือผู้ที่ต้องสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นต้นแบบ ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ด้วยการยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกหลายชนิด นมแปรรูปทางอุตสาหกรรม อาหารกระป๋องหลากหลาย ไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต...

ภายใต้การควบคุมส่วนบุคคลอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต - เพื่อผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน 2479 A.I. Mikoyan ลงนามในคำสั่งให้เริ่มผลิตไส้กรอกหลายชนิด ซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่ถูกครอบครองโดยไส้กรอกที่มีจุดประสงค์เพื่อ "ปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่สุขภาพถูกทำลายอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาดของซาร์ ระบอบการปกครอง” สันนิษฐานว่าไส้กรอกประเภทนี้น่าจะมีไว้สำหรับผู้ที่เข้ารับการรักษาในสถานพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนา ผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดประเทศ, แพทย์, พนักงานของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ตามสูตร (GOST 23670-79) “ไส้กรอกหมอต้มเกรดสูงสุด” ต่อไส้กรอก 100 กิโลกรัม ควรมีเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม ไข่หรือเนื้อผสม 3 กิโลกรัม และเนื้อทั้งหมด 2 กิโลกรัม หรือนมผงพร่องมันเนย ไส้กรอกสับทำมาจาก เนื้อสดและต้องผ่านการตัดสองครั้ง มีการใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหารขั้นต่ำเป็นเครื่องปรุงรส เกลือแกง; น้ำตาลทรายหรือกลูโคส พื้น จันทน์เทศหรือกระวานไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานเล่าว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการตั้งชื่อไส้กรอกนี้ว่า “” อย่างไรก็ตามผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการรวมกันของ "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจตีความได้อย่างไม่ถูกต้องโดย NKVD ผู้มีอำนาจทั้งหมดและเกิดชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้ดี

จนถึงยุค 50 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แต่ละแห่งนั้นมีความหลากหลาย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน อุดมคติและแบบจำลองคือไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Mikoyanovsky ซึ่งเป็นยักษ์ใหญ่ในเมืองหลวงซึ่งจัดหาระบบการตั้งชื่อเป็นหลักได้ซื้อวัตถุดิบที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่สุด ในเวลาเดียวกันไส้กรอกก็ไม่มีเลย ส่วนสำคัญปันส่วนพิเศษสำหรับตัวแทนของพรรคและชนชั้นสูงของรัฐ - สามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง

ที่น่าสนใจคือต้นทุนของ "Doctorskaya" สูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ในร้าน Doktorskaya ขายในราคา 2 รูเบิล 20 โกเปค ด้วยเงินจำนวนนี้ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 จึงสามารถซื้อได้เช่นไม้ขีด 220 กล่อง 11 ดวง ถ้วยวาฟเฟิลบุหรี่ Belomorkanal 10 ซอง ได้แก่ ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับของคนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากที่อุตสาหกรรมที่ปฏิรูปอย่างต่อเนื่องเริ่มประสบ เกษตรกรรมและแน่นอนว่าด้วยภัยแล้งและพืชผลล้มเหลวในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 ในเวลานี้อนุญาตให้เติมแป้งหรือแป้งได้มากถึง 2% ลงในไส้กรอกสับ

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในชะตากรรมของไส้กรอก เช่นเดียวกับทุกประเทศ จะเริ่มในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปและในปี 1997 GOST ใหม่จะปรากฏขึ้นตามที่ชื่อ "ปริญญาเอก" จะกลายเป็นแบรนด์

แต่ถึงกระนั้นพวกเราส่วนใหญ่ที่มาที่แผนกเนื้อสัตว์ในซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกไส้กรอกจะให้ความสนใจกับชื่อ "Doctorskaya" ก่อนเลย….