การทำเนย-วิธีทำเนย ต้นทุนทางตรงและต้นทุนดิบ

การตรวจสอบผลิตภัณฑ์นม "คมโสมล" แบบอิสระยังคงดำเนินต่อไป ในปีนี้ เราทำการศึกษาเกี่ยวกับชีส คอตเทจชีส และนม ซึ่งผลลัพธ์ดังกล่าวทำให้เกิดการตรวจสอบที่โรงรีดนมเป็นจำนวนมาก ถึงเวลาค้นหาว่าผู้ผลิต Ryazan ทำเนยจากอะไร

สั่นสะเทือน!

ร้านค้า Ryazan มีเนยหลากหลายชนิดที่ผลิตโดยเพื่อนร่วมชาติของเรา ด้วยความมั่นคงที่น่าอิจฉา ในเกือบทุกเคาน์เตอร์จึงมีแบรนด์บางยี่ห้อ และเราตัดสินใจที่จะลองดูพวกเขา แพ็คเนย "Krestyansky" ของแบรนด์ "Oka-reka", "Ukholovskoye", "Zakharovskoe" ไปที่ตะกร้า

เพื่อการเปรียบเทียบเราทำ เนยโฮมเมดสูตรฟาร์ม บรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องแยก - ในสมัยโบราณพวกเขาเพียงแค่ทิ้งขวดนมไว้ในห้องใต้ดินข้ามคืนและในตอนเช้าครีมก็ตกตะกอน พวกเขาตีพวกเขาด้วยไม้ในชามไม้พิเศษ - เนยปั่น ด้วยการร่วมมือกับ Yakov Shevchenko ผู้ผลิตชีส เราได้ปกป้องครีมด้วยนมวัวทั้งตัวแบบโฮมเมด เราเอาช้อนด้านบนออกอย่างระมัดระวัง ทำให้ครีมเย็นลงจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวและเริ่มปั่น สั่นไหวเป็นธรรมดา โถสามลิตรกวนก้อนเป็นระยะเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ไม่นานเราก็ได้รับผลิตภัณฑ์จากฟาร์มของเรา - เนยก้อนหนึ่ง สิ่งที่เหลืออยู่คือบัตเตอร์มิลค์ของเหลวคล้ายเวย์ ในครัวเรือนมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยในฟาร์มเลี้ยงโคและในองค์กรขนาดใหญ่ก็กลั่นอีกครั้งและได้รับไขมันนมเล็กน้อย รสชาติของเนยโฮมเมดนั้นผิดปกติโดยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปริมาณไขมันในเนยของเราอยู่ที่ประมาณ 84%

เนยโฮมเมดจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยแต่ รสชาติไม่ดีคุณสามารถกำจัดมันได้หากคุณล้างก้อนเนื้อในกระบวนการปั่น - ยาโคฟอธิบายให้เราฟัง

"ต่อตัน น้ำมันปาล์ม...»

เนยฟาร์มหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 600 รูเบิล ในงานคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "เนย" ได้ในราคา 200 รูเบิล สำหรับน้ำมันสำเร็จรูปที่เราซื้อเพื่อตรวจสอบราคาประมาณ 270 รูเบิล และจากผลการสำรวจของเรา ชาว Ryazan ให้ความสำคัญกับเนยธรรมชาติแพ็ค 200 กรัมในราคา 104 รูเบิล (นั่นคือ 520 รูเบิลต่อกิโลกรัม)

ฉันนึกภาพไม่ออกว่าคุณจะทำเนยหนึ่งกิโลกรัมในราคา 200 รูเบิลได้อย่างไร ในช่วงฤดูร้อนจะมีนมเป็นจำนวนมาก ผู้ผลิตจึงเพียงแต่ขายสินค้า ดังนั้นพวกเขาจึงลดราคาลงเพื่อที่จะให้เหลือศูนย์เป็นอย่างน้อย แต่โดยหลักการแล้วสูตรน้ำมันอาจเป็นแบบนี้: “น้ำมันปาล์มต้องใช้น้ำมันตัน ... ” ฉันไม่อยากใส่ร้ายใครฉันแค่รู้ว่าฉันฉลาดได้ผู้เชี่ยวชาญของเราแสดงความคิดเห็น

แน่นอนว่าผู้ผลิตสามารถสร้างสรรค์และเล่นกับไขมันพืชได้เฉพาะผู้ซื้อเท่านั้นที่ต้องได้รับแจ้งเรื่องนี้ เนยแท้ควรทำมาจากอะไร? คำตอบของชาวนาคือพูดน้อย: "ครีมเท่านั้น" ในกรณีนี้วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ก็มีบทบาทเช่นกัน

หากคุณให้ความร้อนนมเกิน 85 องศา นมจะเริ่มสลายตัว การพาสเจอร์ไรซ์มี 3 แบบ คือ ที่อุณหภูมิ 63, 75 และ 92 องศาเซลเซียส สองประเภทแรกให้ "นมสด" แต่ใช้ไม่ได้ประโยชน์เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ยาวนาน ดังนั้นในการผลิต พวกเขาใช้วิธีที่สามเป็นหลัก ซึ่งคร่าชีวิตผู้คนไปจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นม - ยาโคบกล่าว

เรามีคำถามเกี่ยวกับน้ำมันที่ซื้อตามร้านค้าอยู่แล้ว แต่มาดูกันว่าผลการตรวจสอบจะแสดงอะไรบ้าง

“คุณใส่อะไรลงไปในนั้น?”

เมื่อเคลื่อนที่ไปตามเส้นทางที่พ่ายแพ้ เราถ่ายน้ำมันลงในถุงที่มีหมายเลขกำกับ และเพื่อความน่าเชื่อถือ เราจึงได้บันทึกกระบวนการนี้ไว้ในวิดีโอ ตัวอย่างถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการโดยไม่เปิดเผยชื่อ ดังนั้นจึงไม่มีใครรู้ว่ามีสารชนิดใดอยู่ในถุง ภายนอกน้ำมันมีสีต่างกัน แต่โดยทั่วไป - อยู่ในช่วงสีเหลืองครีม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญอธิบายให้เราฟัง สีของเนยขึ้นอยู่กับนม ความสอดคล้องของน้ำมันแตกต่างกันเล็กน้อย ชาวนาอ่อนตัวลงเร็วที่สุด

ไม่กี่วันต่อมา มีโทรศัพท์มาจากห้องปฏิบัติการ: "บอกฉันมาตรงๆ คุณเทอะไรลงในตัวอย่างเดียว" ด้วยความท้อแท้กับคำถามนี้ เราจึงยืนยันอย่างหนักแน่นว่าไม่มีการแทรกแซงผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน ห้องปฏิบัติการยอมรับคำพูดของพวกเขา แต่ในกรณีนี้ พวกเขาตรวจสอบตัวอย่างอีกครั้ง เปล่าประโยชน์ - ตัวเลขบนโครมาโตกราฟีพูดถึงการปลอมแปลงตัวอย่างที่ชัดเจน

เมื่อเราได้รับรายงานผลการทดสอบแล้ว ภาพก็ชัดเจนขึ้น ปรากฎว่าพบของปลอมในผลิตภัณฑ์ของโรงงานผลิตนม Ukholovsky น้ำมันไม่ผ่านกรด 6 ชนิด ได้แก่ caproic, caprylic, capric, palmitic, ปาล์มมิโตเลอิก. ปริมาณกรดไลโนเลอิกสูงกว่าค่าปกติอย่างมีนัยสำคัญ (12.2% ในขณะที่ GOST อนุญาตจาก 2.2 ถึง 5.5%) พบกรดนี้เป็นจำนวนมาก น้ำมันดอกทานตะวัน(60%) ดังนั้นข้อสรุปจึงแนะนำตัวมันเอง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ผ่านการทดสอบการปลอมปนในระยะไขมัน โดยล้มเหลวในสามกระทง

สิ่งที่ดีที่สุดในสามประการคือน้ำมัน Zakharovskoe บอกตามตรงว่าเราแปลกใจเพราะว่า น้ำมัน 72.5% แพ็ค 200 กรัมราคาถูกกว่ากลุ่มตัวอย่างที่เหลือ (54 รูเบิล 40 โกเปค) กรด Palmitic ในนั้นเผยให้เห็น 24% ซึ่งใกล้เคียงกับโปรไฟล์ไขมันนมและเนยโฮมเมดของเรามากที่สุด ตัวบ่งชี้สำหรับกรดทั้งหมดสอดคล้องกับ GOST และตรวจไม่พบการปลอมแปลงเฟสไขมันของน้ำมัน นอกจากนี้ ตามระเบียบการ ไม่พบการปลอมแปลงในน้ำมัน Oka-Reka

องค์ประกอบของกรดไขมันของเนยโฮมเมดนั้นอยู่ภายในขอบเขตของ GOST โดยไม่มีการเปิดเผยการปลอมแปลง เราพบกรดปาลมิติก 24.9% ในผลิตภัณฑ์ของเราซึ่งใกล้เคียงกับโปรไฟล์ไขมันนมมาก อย่างไรก็ตามทางห้องปฏิบัติการพบว่าเทคโนโลยีในการเตรียมมีความแตกต่างไปจากมาตรฐาน พวกเขามองลงไปในน้ำได้อย่างไร!

ประวัติศาสตร์ครั้งแรก

เครื่องทำชีส Yakov Shevchenko:

การตรวจสอบคุณภาพน้ำมันนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแข็งตัวในตู้เย็น จึงไม่ต้องใช้นิ้วดันแพ็ค หากน้ำมันที่ซื้อในร้านยังคงอ่อนตัวที่อุณหภูมิ +3 องศาเซลเซียส แสดงว่าผลิตภัณฑ์จากฟาร์มแข็งตัวแล้ว เนยแท้แช่เย็นควรสลายและแตก

อนึ่ง

แบบสำรวจความคิดเห็นสาธารณะของเราแสดงให้เห็นว่าชาว Ryazan มักเลือกน้ำมัน Oka-Reka 28% ของผู้ตอบแบบสอบถามซื้อน้ำมันสัปดาห์ละครั้ง และผู้ตอบแบบสอบถามจำนวนเท่ากัน - เดือนละครั้ง ชาว Ryazan ส่วนใหญ่ซื้อเนย 200 กรัมในราคา 70-85 รูเบิล เราดีใจที่ผู้ตอบแบบสอบถาม 50% ใส่ใจกับองค์ประกอบของเนย แต่มีเพียง 62% เท่านั้นที่เชื่อว่าเนยธรรมชาติไม่มีไขมันพืช 60% ของผู้ตอบแบบสอบถามเลือกผู้ผลิต Ryazan เป็นลำดับความสำคัญ จากข้อมูลของผู้ตอบแบบสอบถามของเรา น้ำมัน Oka-reka ได้คะแนนสูงสุด (8.71 จาก 10 คะแนน) น้ำมัน Vologda และ Starozhilovskoe ครองอันดับสองร่วมกัน และผลิตภัณฑ์ Prostokvashino อยู่ในอันดับที่สาม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

นักโภชนาการ Svetlana Arkanova:

เนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 82.5% ไม่มีสิทธิ์เรียกว่าเนยธรรมชาติ ผู้ผลิตลดปริมาณไขมันโดยการเพิ่มไขมันพืช เมื่อสภาวะทางอุตสาหกรรมได้รับการประมวลผล น้ำมันพืชโมเลกุลประหลาดเกิดขึ้น - ทรานส์ไอโซเมอร์ ทำลายผนังหลอดเลือดและนำไปสู่โรคต่างๆ

เนยธรรมชาตินำประโยชน์มาสู่ร่างกายเท่านั้น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคอเลสเตอรอลไม่ร้ายแรง โรคหลอดเลือดหัวใจหากปฏิบัติตามกฎการบริโภค คอเลสเตอรอลต่ำเป็นอันตรายพอๆ กับคอเลสเตอรอลสูง เนื่องจากส่งผลต่อการผลิตฮอร์โมนเพศ ดีกว่าที่จะกินคุณภาพดี น้ำมันธรรมชาติแต่ทีละน้อย ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถรับประทานน้ำมันได้หนึ่งช้อนชาทุกวัน ส่วนที่เหลือ - มากถึง 25 กรัมต่อวัน ทำเนยของคุณเอง - ปัด ครีมเปรี้ยวแบบชนบทในเครื่องปั่น!

ในบทความนี้:

อุตสาหกรรมนี้มีแนวโน้มค่อนข้างดีเนื่องจากได้รับการสนับสนุนจากรัฐ นอกจากนี้ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวยังมีการพัฒนาแบบไดนามิกและการเข้ามาของผู้เข้าร่วมใหม่ก็ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีลักษณะเป็นที่ต้องการของประชากรมากที่สุด ระดับที่แตกต่างกันรายได้. ในการจัดระเบียบธุรกิจจะต้องลงทุนจำนวน 2,310,000 รูเบิล

แผนธุรกิจนี้สามารถช่วยเหลือได้ดีสำหรับผู้ที่ต้องการมีรายได้ที่มั่นคงในการผลิตผลิตภัณฑ์นมและครีม

รายการประเด็นขององค์กรสำหรับการสร้างโรงงานขนาดเล็ก

หลังจากจดทะเบียนองค์กรธุรกิจแล้ว จำเป็นต้องขอรับการสนับสนุนจาก SES ซึ่งจะตรวจสอบการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ ในระหว่างขั้นตอนการลงทะเบียน คุณต้องทำความคุ้นเคยกับรหัส OKVED:

• 15.51.3 การผลิตเนย

ก่อนการเปิดตัวชุดแรกควรศึกษา GOST:

• GOST R 52253-2004 "เนยและเนยจากนมวัว"
• GOST R 52969-2008 "ข้อมูลจำเพาะ"

สำหรับการผลิตเนยจำเป็นต้องผ่านขั้นตอนการรับรองภาคบังคับการควบคุมการตรวจสอบรวมถึงการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง กล่าวคือ การปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์นมที่เกี่ยวข้องกับชื่อ (โดยเฉพาะตัวชี้วัดปริมาณไขมัน) มีการศึกษาเอกสารที่ให้มา ชุดของตัวอย่างที่เลือก บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก ฯลฯ ได้รับการตรวจสอบด้วยสายตา

กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตเนย

มีสองเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตเนย: วิธีการวิปปิ้งครีมและการเปลี่ยนแปลง ลองพิจารณาวิธีแรกโดยละเอียดเพิ่มเติม

การผลิตเนยเริ่มต้นด้วยการมาถึงของเรือบรรทุกนมวัวจากซัพพลายเออร์ ก่อนเทวัตถุดิบลงในถังของโรงงานขนาดเล็กจะต้องตรวจสอบสีและกลิ่นก่อน น้ำนมดิบเข้าเครื่องที่เรียกว่าเครื่องแยกไขมันโดยแยกไขมันออกจากของเหลวโดยใช้ถังซัก ไขมันชนิดนี้เรียกว่า ครีมและของเหลว นมไขมันต่ำ.

ครีมเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตเนยเป็นเนื้อครีมเหลวที่มีความหนาสม่ำเสมอโดยมีปริมาณไขมันประมาณ 38% บางส่วนใช้ทำน้ำมันที่มีปริมาณไขมันต่ำ พนักงานจะปรับวาล์วเพื่อเทนมพร่องมันเนยบางส่วนกลับคืน

ดังนั้นยิ่งไขมันในส่วนผสมหลักของเนยน้อยลงเท่าไรก็ยิ่งทินเนอร์และโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น ครีมถูกเทลงในถังที่เรียกว่าเทกองซึ่งจะถูกตีด้วยเครื่องผสมเพื่อรักษาความสม่ำเสมอ หลังจากกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์และบ่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ครีมจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังหน่วยอื่น - โรงสีน้ำมัน

ขั้นแรกควรล้างภาชนะด้วยสารละลายไอโอดีนซึ่งเจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ นี่คือวิธีที่คุณสามารถฆ่าเชื้อโรคที่หลงเหลือจากการดำเนินการครั้งก่อนได้ ล้างถังน้ำมันประมาณ 5 นาทีก่อนระบายน้ำ จากนั้นให้ป้อนครีมเข้าไปข้างในซึ่งเติมถังลงครึ่งหนึ่ง

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเว้นพื้นที่ว่างในตัวเครื่อง ในกรณีนี้อากาศที่จะปล่อยออกมาระหว่างการตีจะออกมา

สำหรับสิ่งนี้จะมีวาล์ว 2 ตัวอยู่ที่ส่วนบนของตัวเครื่อง

ความจุถังซัก 28 รอบต่อนาที

ทำให้โมเลกุลไขมันปั่นป่วนกัน ปล่อยอากาศและน้ำออกมา ทุกๆ 5 นาที พนักงานจะหยุดเครื่องจักรเพื่อเปิดวาล์ว เมื่อเห็นว่าอากาศระบายหมดแล้วจึงปิดแล้วเริ่มกดน้ำมันอีกครั้ง หลังจากการปั่นเป็นเวลา 30 นาที โมเลกุลไขมันในครีมจะรวมตัวกันเป็นก้อนที่เรียกว่า "ป๊อปคอร์น"

ก้อนเหล่านี้จะยังคงอยู่ในตัวเครื่องในขณะที่ของเหลวที่เหลือ (“บัตเตอร์มิลค์”) ถูกเทลงในรู

ปั๊มสุญญากาศจะปั๊มบัตเตอร์มิลค์ผ่านท่อไปยังภาชนะที่อยู่ติดกัน กระบวนการนี้ค่อนข้างรวดเร็ว เช่น การสูบของเหลว 500 ลิตร จะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที "ป๊อปคอร์น" ที่เหลืออยู่ในแทงค์จะมีความคงตัวคล้ายกับเนยทั่วไปที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นคนงานก็ทำการเกลือพื้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกลือ. จากนั้นประตูถังจะปิดลงและทำกระบวนการผสมซ้ำ หลังจากผ่านไป 30 นาทีโมเลกุลของน้ำมันก็เพิ่มขึ้นอีกและเนื่องจากการผสมอย่างละเอียดทำให้ได้มวลสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื่องจากความอิ่มตัวของวิตามินเอ

ที่นี่จะถูกส่งไปยังขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย - การสร้างแท่งสี่เหลี่ยมพร้อมบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม กระบวนการนี้ดำเนินการโดยหัวฉีดซึ่งมีรูปทรงอิฐ หน่วยจะใส่น้ำมันส่วนที่เตรียมไว้ลงในบรรจุภัณฑ์

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระดาษบรรจุภัณฑ์ต้องมีชั้นฟอยล์ที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากอิทธิพลภายนอกและมั่นใจในความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผลกระทบที่เป็นอันตรายจากแสงแดดโดยตรง ซึ่งทำให้น้ำมันเสื่อมลงในทันที

พนักงานตรวจสอบเนยทุกๆ 20 ซองเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำหนัก 250 กรัมพอดี วิธีการแปรรูปครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสามารถลดเวลาในการผลิตได้อย่างมาก

มวลนมถูกทำให้ร้อนผ่านเครื่องแยกและพาสเจอร์ไรส์ - ทุกอย่างเหมือนกับวิธีก่อนหน้า

การทำให้เป็นมาตรฐานทำได้โดยการเติมนมพาสเจอร์ไรส์ (บัตเตอร์มิลค์)

ตามด้วยขั้นตอนการควบคุมอุณหภูมิเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติที่หลากหลาย จากนั้นนำมวลไปวางในน้ำมันก่อนและหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มและตกผลึก ซองน้ำมันเก็บไว้ได้ 3-5 วัน (อุณหภูมิ 5-10 องศา) หากจำเป็นต้องได้รับสีเหลืองอิ่มตัวให้เติมแคโรทีนลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไม่เกิน 0.1%)

หากจำเป็นให้ผลิตน้ำผึ้งหรือ เนยช็อคโกแลตในขั้นตอนของการทำให้ครีมเป็นปกติจำเป็นต้องเพิ่มสารตัวเติมที่เหมาะสม (น้ำผึ้งใส, น้ำตาล, วานิลลิน, โกโก้ ฯลฯ )

วิธีนี้จะเป็นวิธีที่นิยมใช้ในกรณีที่มีการผลิตจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

แผนธุรกิจเนย

ข้อกำหนดของโรงงานผลิต

พื้นที่ที่ต้องการของสถานที่ควรมีอย่างน้อย 150 ตารางเมตร ม. คุณควรดูแลความพร้อมของห้องเอนกประสงค์ คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เราซื้ออุปกรณ์:

• ตัวคั่น - 200,000 รูเบิล (ดูรูป);
• ห้องอาบน้ำสำหรับการฟื้นฟู - 100,000 รูเบิล (ดูรูป)
• เครื่องกำจัดกลิ่นแบบสุญญากาศ - 450,000 รูเบิล (ดูรูป)
• ห้องอาบน้ำสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ในระยะยาว 350,000 รูเบิล (ดูรูป)
• เครื่องบรรจุ - 500,000 รูเบิล (ดูรูป)
• Homogenizer-plasticizer - 310,000 รูเบิล;
• ปั๊ม - 50,000 รูเบิล;
• รถถังพร้อมรีโมทคอนโทรล - 350,000 รูเบิล

ตัวคั่น

เครื่องดับกลิ่น

อาบน้ำเพื่อการฟื้นฟู

อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์แบบยาว

เครื่องบรรจุ

เงินลงทุนทั้งหมด: 2,310,000 รูเบิล

ต้นทุนทางตรงและต้นทุนดิบ

สันนิษฐานว่าผลผลิตต่อเดือนจะอยู่ที่ 1,000 กิโลกรัม เนย (4,000 ซอง 250 กรัม) ตามนั้น ประการหนึ่ง กะการทำงานโรงงานขนาดเล็กจะผลิตได้ 46 กก. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (182 ซอง 250 กรัม) เพื่อความสะดวกของผู้ซื้อและการจัดส่งเนยไปยังเครือข่ายการจำหน่าย เนยจะบรรจุเป็นแพ็คเกจขนาด 250 กรัม

ราคาขายปลีกเนย 1 กิโลกรัมจะอยู่ที่ 394 รูเบิล

การคำนวณต้นทุนทางตรงสำหรับการผลิต 1,000 กิโลกรัม เนย:

• นมไขมัน 5% 12,000 ลิตร - 156,000 รูเบิล (13 รูเบิลต่อลิตร)
• เกลือแกง - 200 รูเบิล

ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมดอยู่ที่ 156,200 รูเบิล

• วัสดุเสริมต่อ 1,000 กก. สินค้าสำเร็จรูป:
• ฉลาก - 5,000 รูเบิล;
• เทปบรรจุ - 15,000 รูเบิล;
• กล่อง - 5,000 รูเบิล

รวม: 25,000 รูเบิล

เรากำลังรับสมัครพนักงาน

จำนวนบุคลากรสำหรับโรงงานขนาดเล็กคือ 8 คน รวมถึงคนงาน 4 คนในเวิร์คช็อปการผลิต ผู้อำนวยการ 1 คน นักเทคโนโลยี 1 คน ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการ 1 คน หัวหน้าแผนกจัดหา การขายและการโฆษณา 1 คน

เงินเดือนรายเดือนจะอยู่ที่ 40,000 รูเบิล

การคิดต้นทุนเนย:

1. ราคาวัตถุดิบและวัสดุพื้นฐานคือ 156,200 รูเบิล
2. วัสดุเสริม -25,000 รูเบิล;
3. ค่าขนส่งและการจัดซื้อจัดจ้าง (2.5% ของวรรค 1) - 4880 รูเบิล
4. การชำระค่าสาธารณูปโภค - 10,000 รูเบิล;
5. ค่าเช่า - 10,000 รูเบิล;
6. เงินเดือนของพนักงานคือ 40,000 รูเบิล

ราคารวมคือ 246,080 รูเบิล

เรากำหนดรายได้จากการขายโดยการคูณราคาขายปลีกด้วยปริมาณการขาย: 394 รูเบิล x 1,000 กก. = 394,000 รูเบิล

กำไร \u003d 394,000 - 246,080 \u003d 147,920 รูเบิล;

กำไรสุทธิ (รวมภาษี) - 170,108 รูเบิล

ผลตอบแทนจากการขายอยู่ที่ 43%

ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุนด้วยการผลิต 4,000 แพ็คต่อเดือนจะอยู่ที่ 1 ปี 2 เดือน ดังนั้นภายใต้การขายผลิตภัณฑ์ 100% ธุรกิจผลิตเนยจึงมีโอกาสที่จะกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากทุกครั้ง

จำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เนย)

เป็นที่น่าสังเกตว่าในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิราคาเนยจะเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 10%เพื่อจัดการการดำเนินงานโดยปราศจากปัญหา จำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ แคมเปญโฆษณา. ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ได้รับการพัฒนาจะช่วยสร้างแบรนด์ที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับคุณภาพของเนยเพราะนี่เป็นปัจจัยพื้นฐานสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากผู้บริโภค

วิธีการส่งเสริมการขายหลัก:

• บรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันสดใสผสมผสานกับคุณภาพที่ดีเยี่ยม
• โปรโมชั่นเป็นระยะ
• การให้ส่วนลดแก่ผู้ค้าส่งโดยต้องจัดส่งด้วยตนเอง
• เปิดของคุณเอง ทางออก(แผงลอยในตลาด);
• โฆษณากลางแจ้ง ฯลฯ

โรงงานหลายแห่งดำเนินการผลิตน้ำมันแบบ "ประหยัด" ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการขาดบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

สินค้าจำหน่ายตามน้ำหนักและมีไว้สำหรับผู้อยู่อาศัยที่มีรายได้ปานกลางถึงน้อย สถานที่ที่ต้องการขาย – ตลาดอาหาร, ร้านค้า และแม้แต่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

ทางเลือกที่ดีย่อมเป็นประโยชน์ร่วมกัน ความร่วมมือกับเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งเชี่ยวชาญด้านการขายผลิตภัณฑ์ (รวมถึงเนย) ด้วยตนเอง เครื่องหมายการค้า. ตัวเลือกนี้สามารถใช้ได้ในกรณีที่ปริมาณการขายต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงกิจกรรมที่ไม่ได้ผลกำไร ในกรณีนี้โรงงานขนาดเล็กที่สร้างขึ้นจะเป็นฐานการผลิตที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อและบรรจุในบรรจุภัณฑ์ของเครือข่ายการจัดจำหน่าย

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดี การปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดส่งอย่างเข้มงวดจะกำหนดการทำงานที่มีแนวโน้มและมีประสิทธิภาพขององค์กรธุรกิจ

เช้าจะดีแค่ไหนถ้าคุณมีอาหารเช้า แซนวิชแสนอร่อย. แต่คุณแน่ใจหรือไม่ว่าส่วนประกอบทั้งหมดผ่านการตรวจสอบทั้งหมดตาม GOST จริง ๆ แล้ว? ตัวอย่างเช่น วิธีแยกแยะเนยแท้จากของปลอม ปริมาณไขมันควรเป็นเท่าใด และเหตุใด Vologda จึงถือว่าเป็นธรรมชาติ เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากร้านค้าในรัสเซียที่หลากหลาย

เนยทำมาจากอะไร

มีเพียงสูตรเดียวที่ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา องค์ประกอบของเนยตาม GOST ไม่มีอะไรนอกจากครีม ไม่มีไขมันจากนม ส่วนประกอบจากพืช (ไขมันปาล์ม) เช่นเดียวกับใน น้ำมันมะพร้าว. หากอยู่ในแพ็คในคอลัมน์ "องค์ประกอบ" คุณสังเกตเห็น ส่วนผสมเพิ่มเติมแสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติ กินได้แต่ไม่มีประโยชน์ สารอาหารสำหรับร่างกายคุณจะไม่ได้รับ นอกจากนี้รสชาติยังแตกต่างจากธรรมชาติอย่างมาก

เทคโนโลยีการผลิต

ตั้งแต่สมัยโบราณ วิปครีมได้เนยที่ดีมา ทุกวันนี้ เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่มีการใช้เครื่องมืออื่นๆ เพื่อสิ่งนี้: โรงงานวิปปิ้งมีเครื่องจักรพิเศษที่สามารถรองรับการผลิตปริมาณมากได้ ในการเตรียมตัวที่บ้านคุณจะต้องมีไขมันนมวัวหรืออีกนัยหนึ่งคือครีมและโยเกิร์ตหนึ่งช้อนชา ส่วนประกอบถูกผสม ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสม แยกของเหลวแล้วได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานได้ทันที

GOST สำหรับเนย

คุณภาพของเนยในรัสเซียสามารถกำหนดได้ตาม GOST R 52969-2008 อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าเกณฑ์นี้เพียงอย่างเดียวสามารถรับประกันคุณภาพได้ เนยเทียมหรือสเปรดก็ผลิตตาม GOST ดังนั้นควรพิจารณาตัวเลขให้ละเอียดยิ่งขึ้น R 52253-2004 ระบุว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ Vologda อยู่ในมือซึ่งผลิตโดยโรงงานเพียง 3 แห่งในภูมิภาค Vologda วิธีแยกแยะเนยจริงจากของปลอม? เรียนรู้ GOST และนำทางพวกเขา

มาการีน GOST - R 52178-2003 บางประเภทไม่ได้ผลิตตาม GOST แต่เป็นไปตาม TU - ข้อกำหนดดังนั้นคุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบที่เขียนไว้ด้านบน นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ไม่ควรระบุว่า “ผลิตภัณฑ์แซนวิช” “สเปรด” และอื่นๆ มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงที่จะได้ของปลอมซึ่งราคาไม่ต่ำกว่าสินค้าที่มีคุณภาพเสมอไป

พันธุ์ที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อไม่จำเป็นต้องเน้นเฉพาะบรรจุภัณฑ์ที่โฆษณาอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้แย่เสมอไป ถือแพ็คในมือของคุณและทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบ: ไม่ควรมีสิ่งใดนอกจากนมและครีม มันไม่มีราคาถูก ดังนั้นควรมองหาพันธุ์ที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือ Vologda แต่ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถเรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่าเหมือนกันได้อย่างปลอดภัย เช่น การผลิตในมอสโก

วิธีตรวจสอบคุณภาพเนย

มีเกณฑ์หลายประการที่คุณสามารถนำทางและทำความเข้าใจสิ่งที่อยู่ตรงหน้าได้อย่างรวดเร็วและคุ้มค่าที่จะซื้อหรือไม่ แม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดและซื้อของคุณภาพต่ำ อย่าลังเลที่จะใช้สำหรับการอบและในอนาคตเพียงจำไว้ว่าผู้ผลิตรายใดไม่ได้พิสูจน์ตัวเอง สามารถกำหนดคุณภาพตามสี รสชาติ ปริมาณไขมัน รวมถึงวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ยังมีเกณฑ์อื่นๆ ดังนี้

• ไม่ควรแตกหักขณะตัด
• ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีกลิ่นน้ำนมที่น่ารื่นรมย์
• ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ครีมได้รับการยืนยันจากการแพร่กระจายบนขนมปังที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น
• สีน้ำนมที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีสีเหลืองเด่นชัด

สี

หากคุณมาที่ตลาดที่ขายผลิตภัณฑ์ตามน้ำหนัก คุณมีโอกาสที่จะเห็นผลิตภัณฑ์นั้นโดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์ ตามสีคุณสามารถเข้าใจสิ่งที่คุณเสนอได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสีเหลืองเข้ม แต่กลับไม่ใช่สีขาวเข้มข้น เนยคุณภาพสูงควรมีสีน้ำนมที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีคราบจุลินทรีย์หรือขอบลมแรงสีเหลือง มิฉะนั้นอาจทำให้เสียได้

รสชาติ

เนยแบบดั้งเดิมที่ใช้ครีมธรรมชาติไม่มีรสชาติเข้มข้น แต่มีรสน้ำนมที่ค้างอยู่ในคอ ควรละลายในปากเท่าๆ กัน และไม่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่อย่างนั้นคุณจะกินมาการีน หลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ ปากดูเหมือนจะห่อหุ้มจากด้านใน ไขมันพืช. สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่ดี

ปริมาณไขมัน

เมื่อเลือกน้ำมันต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับปริมาณไขมันที่ระบุ สินค้าดีควรเป็นไขมัน 82.5% บางครั้งพบจาก 78% แต่หายากมาก ตัวเลือกอื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุว่ามีปริมาณไขมัน 72.5% สามารถข้ามได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากน้ำมันธรรมชาติไม่สามารถเป็นแบบนั้นได้ อาจเป็นมาการีนหรือสเปรด โดยทั้งสองอย่างจะมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำจะละลายเร็วขึ้นและมีหยดปรากฏบนพื้นผิว

ดีที่สุดก่อนวันที่

เมื่อเลือกเนยจากช่วงที่นำเสนออย่าลืมดูวันหมดอายุด้วย แม้ว่าหลายคนจะคุ้นเคยกับการเก็บผลิตภัณฑ์นี้ในช่องแช่แข็งและไม่ค่อยสนใจวันที่ผลิต แต่ก็ยังมีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ เก็บไว้ได้ตั้งแต่ 10 ถึง 20 วัน ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ (กระดาษหรือฟอยล์) และสามารถแช่ในช่องแช่แข็งได้มากเท่าที่คุณต้องการ

วิธีการเลือกเนย

เมื่อทราบเกณฑ์เหล่านี้แล้ว คุณจะไม่คิดอีกต่อไปว่าจะซื้อเนยชนิดใดดีกว่าดังนั้นคุณจะไม่สับสนระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพกับของปลอม ต่อไปนี้เป็นคุณสมบัติสำคัญทั้งหมดที่คุณสามารถเข้าใจได้ว่าจะแยกแยะเนยแท้จากเนยคุณภาพต่ำได้อย่างไร:

• ราคา. เนยธรรมชาติไม่สามารถถูกมากได้โดยปกติราคาเริ่มต้นที่ 80 รูเบิล และสูงกว่า
• ปริมาณไขมัน ต้องเป็น 78% ขึ้นไป บนชั้นวางของร้านค้าขายสินค้าที่มีปริมาณไขมัน 72.5% และ 82.5% ตัวเลือกที่สองเป็นของคุณ
• สี. ควรมีสีน้ำนมอ่อนๆ
• กลิ่น. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีกลิ่นหอมของครีม
• ดีที่สุดก่อนวันที่ ไม่เกิน 20 วัน

วีดีโอ

อยู่ในอันดับต้นๆ มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณสามารถใส่เนยได้อย่างปลอดภัยจึงมีผู้ประกอบการจำนวนมากสนใจวิธีทำเนย หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะอบเค้กซีเรียลทั้งหมดปรุงรสด้วยแซนวิชทำด้วยแพนเค้กทาแพนเค้ก กลุ่มผลิตภัณฑ์นี้มีหลายรายการตามที่มีอยู่ พันธุ์ต่างๆน้ำมัน ต่างกันไปตามสัดส่วนความชื้น ไขมัน ก็มีความแตกต่างกัน คุณภาพรสชาติ.

มือสมัครเล่น (ไขมันไม่น้อยกว่า 78.0% ความชื้น - ไม่เกิน 20%)
Vologda (ไขมันไม่น้อยกว่า 82.5% ความชื้น - ไม่เกิน 16%)
แซนวิช (ไขมันไม่น้อยกว่า 61.5% ความชื้น - ไม่เกิน 35%)
ชาวนา (ไขมันไม่น้อยกว่า 72.5% ความชื้น - ไม่เกิน 25%)
ช็อคโกแลต (ปริมาณไขมัน 62.0%, โกโก้ - ไม่น้อยกว่า 2.5%, น้ำตาล - ไม่น้อยกว่า 18%, ความชื้น - ไม่เกิน 16%);
เนยละลาย(ความชื้น 1% ไขมัน 98%);
ครีมเปรี้ยว (ความชื้น - ไม่เกิน 16%)

การผลิตเนยเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จเนื่องจากอุตสาหกรรมนี้ได้รับการสนับสนุนจากรัฐ ตัวอย่างเช่น ภาษีนำเข้าน้ำมันกำลังเพิ่มขึ้น และในปี 2010 กระทรวงเกษตรได้จัดตั้งโครงการเพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรมนี้

เทคโนโลยีการผลิตเนย

วิธีทำเนยด้วยการตี? ขั้นแรกให้อุ่นนมแยกและได้ครีม ผ่านการทำความสะอาด กำจัดกลิ่น และปรับให้เป็นไขมันมาตรฐาน 35% หลังจากนั้นครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในระหว่างกระบวนการนี้จะมีการเก็บรักษา t 850 ไว้ เพื่อการสุกเต็มที่จะถูกทำให้เย็นที่ t 4/60 และเก็บไว้ประมาณ 6 ถึง 17 ชั่วโมง

ในอุปกรณ์พิเศษ ครีมจะถูกเปลี่ยนเป็นเนย: ตีให้ละเอียดในถังพิเศษ (ความเร็ว 40 รอบต่อนาที) กระบวนการนี้ใช้เวลา 50 นาที เป็นผลให้เกิดเมล็ดน้ำมันและบัตเตอร์มิลค์ จากนั้นจะล้างเมล็ดน้ำมันในถังซักสองครั้ง น้ำเย็น. เมื่อทำความสะอาดเมล็ดข้าวเรียบร้อยแล้ว ให้เติมเกลือด้วยเกลือ "พิเศษ" เท่านั้น เมล็ดข้าวจะถูกแปรรูปโดยใช้ลูกกลิ้งและสกรูเพื่อสร้างมวลน้ำมันทั้งหมด หลังจากนั้นก็ตัดน้ำมันแล้วบรรจุ

เทคโนโลยีการผลิตเพื่อการแปลงครีมไขมันสูง

ในการผลิตผลไม้ ช็อกโกแลต น้ำมันน้ำผึ้งคุณต้องเพิ่มฟิลเลอร์ลงในอ่างอาบน้ำ (วานิลลิน, น้ำตาล, โกโก้, น้ำเชื่อม, น้ำผลไม้, น้ำผึ้งกรอง) เปอร์เซ็นต์ของสิ่งเจือปนในมวลน้ำมันมีดังนี้: วานิลลิน - 15 กรัมต่อน้ำมันตัน, น้ำผึ้ง - 36%, อาหารเสริมผลไม้และเบอร์รี่ - 10%, น้ำเชื่อม - 16% หลังจากเติมส่วนผสมแล้ว มวลทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนที่ 650/700 และเก็บไว้ประมาณ 20 นาที เป็นผลให้มวลถูกส่งไปยังน้ำมันเดิม

แคโรทีนใช้เพื่อให้น้ำมันมีสีเหลืองโดยมีเนื้อหาไม่เกิน 0.01 เปอร์เซ็นต์

อุปกรณ์การผลิตเนย

ตัวคั่น ได้รับการออกแบบมาเพื่อแยกครีมออกจากของเหลว
เครื่องดูดกลิ่นแบบสุญญากาศ ใช้ในการถอด รสนิยมต่างประเทศและกลิ่น
อาบน้ำให้เป็นปกติ ตั้งค่าความชื้นมวลที่ต้องการ
อาบน้ำพาสเจอร์ไรซ์แบบยาว
ผู้สร้างน้ำมันแห่งการออกฤทธิ์ต่อเนื่อง ทำเนยจากครีม
Homogenizer-กระด้างไนล ทำให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ
ปั๊ม.
ถังปริมาตร

เมื่อเขียนแผนธุรกิจเนย ให้พิจารณาต้นทุนของอุปกรณ์ที่คุณต้องการ กรณีมีงบจำกัดก็ซื้อได้ อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนยที่ได้ผ่านการใช้งานแล้วแต่อยู่ในสภาพดีเยี่ยม วิธีนี้คุณสามารถประหยัดเงินได้มาก ในการให้บริการอุปกรณ์คุณจะต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ มิฉะนั้นในกรณีที่เครื่องเสียการผลิตเนยจะหยุดลง

อย่างที่เห็น การผลิตเนยวิธีทำเนย กระบวนการที่ยากลำบากแต่ต้องใช้แนวทางที่สมเหตุสมผล

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบสำหรับทุกคนได้ สำหรับการผลิต มีการใช้ครีมเนยวัว ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในร้านขายของชำหลายแห่งหรือไม่? ในความเป็นจริงเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมที่แท้จริงมีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณเมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำเนยด้วยมือของตนเองโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อันทรงพลัง

เทคโนโลยีการผลิต

มีคนไม่มากที่รู้ว่าเนยตัวแรกปรากฏขึ้นเมื่อ 3,000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตทางอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - ที่นั่นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 มีการประดิษฐ์อุปกรณ์เครื่องจักรกลเพื่อการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของเนย ทุกวันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำจากน้ำมันอะไร เป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศอย่างแท้จริง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ไม่มีส่วนผสมที่นี่ กระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกบางตัวได้ คุณภาพของวัตถุดิบ การควบคุมในแต่ละขั้นตอนการผลิต การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด ทั้งหมดนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

เนยทำอย่างไร?

ในระดับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมสามารถใช้นมเกรด 1 และ 2 ได้ ในหลาย ๆ ประเทศในยุโรปไม่มีนมชั้นสองเลยอย่างไรก็ตามผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อเสียอย่างเห็นได้ชัดในการผลิตเนย นอกจากนี้ยังไม่ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เนยทำอย่างไร? การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงนี้เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือความเข้มข้นและการปล่อยไขมันนม ในระดับอุตสาหกรรม เนยสามารถผลิตได้สองวิธี:

• วิปปิ้งเชิงกล 35-40%
• การแปลงครีมหนัก (70-85%)

วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีและรสชาติดีขึ้น แต่วิธีนี้ไม่อนุญาตให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของผลผลิต

ครีมปั่น

เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร คุณสามารถเริ่มศึกษาเทคโนโลยีใดเทคโนโลยีหนึ่งสำหรับการผลิตได้ ประการแรก วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น ครีม จะถูกทำให้เย็นลงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 °C ในเวลานี้ครีมสุกงอมความหนืดเพิ่มขึ้นตลอดจนการก่อตัวของก้อนไขมันจำเพาะซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ครีมสุกเร็วขึ้น และการหมุนเชิงกลจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

จากนั้นนำวัตถุดิบที่มีไขมันสูงไปใส่ในถังน้ำมันซึ่งเป็นถังไม้ธรรมดาหรือถังโลหะแบบหมุนได้ แรงกระแทกทางกลมีส่วนทำให้เกิดเมล็ดน้ำมันซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคืออนุภาคที่ตกผลึกของไขมันน้ำมัน ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการหมุนจะหยุดลง และการล้างเมล็ดเนยจะเริ่มขึ้น เกลือเผาใช้เพื่อเพิ่มความแน่นของเนย หลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบพิเศษซึ่งมีการสร้างชั้นที่มีความหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอพร้อมสำหรับบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

การแปลงครีมไขมันสูง

สาระสำคัญของวิธีนี้คือการแปลงอิมัลชันน้ำมันในน้ำเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของการประมวลผลทางกลความร้อน ในระหว่างกระบวนการนี้ จะได้ครีมไขมันสูงโดยมีปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านอดีตเนยเนื่องจากได้รับลักษณะโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากการปั่นครีมหลายประการ

หลังจากดำเนินการทั้งหมดแล้วเนยควร "ทำให้สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ + 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์

หลายๆท่านคงเคยสังเกตมาก่อนว่า อุณหภูมิห้องดูเหมือนว่าเนยจะ "แพร่กระจาย" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เนยจริง

เมื่อทราบว่าเนยทำมาจากอะไร เราก็สามารถระบุคุณสมบัติหลักหลายประการของผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีข้อความเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" ในความเป็นจริงมีการจำแนกประเภทอาหารพิเศษของเนยแท้โดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีปริมาณไขมัน 82.5%
• เนยสมัครเล่นซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 80%
• มีปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 72.5%

เปอร์เซ็นต์อื่นๆ ทั้งหมดคือน้ำและบัตเตอร์มิลค์จำนวนเล็กน้อย เฉพาะผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้มานานก่อนที่จะมีหน่วยทางกล ย้อนไปเมื่อวันวาน สหภาพโซเวียตสูง สินค้าที่มีคุณภาพถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งปัจจุบันถูกแทนที่ด้วย R 52969-2008 การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าเนื้อหาของแพ็คเกจจะโปรด รสชาติที่ถูกใจคุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ

ทำอาหารที่บ้าน

ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะพบครอบครัวที่ไม่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและโภชนาการที่ดี สุขภาพที่ดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายๆ คนจึงมักจะซื้อแต่อาหารคุณภาพสูงหรือปรุงเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้นำเสนอโดยสูตรอาหารของ Jamie Oliver ที่นำเสนอ ทางที่ง่ายการผลิตผลิตภัณฑ์เนยคุณภาพสูง

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• เฮฟวี่ครีม - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัตถุดิบตั้งต้นอ้วนขึ้น ผลสุดท้ายก็จะยิ่งมีน้ำมันมากขึ้น
• เกลือเผา "พิเศษ" จำนวนเล็กน้อย
• มิกเซอร์
• ประจุของอารมณ์เชิงบวก

กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เทคโนโลยีการทำเนยโฮมเมด

ก่อนที่จะทำเนยโฮมเมด คุณต้องเตรียมอาหารจานที่มีความลึกเพียงพอ (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง ทำได้โดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที แล้ว มวลครีมควรพักสักหน่อยแล้วจึงทำซ้ำอีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะสังเกตเห็นว่าครีมเหลวกลายเป็นเนยจำนวนเล็กน้อย ของเหลวที่ได้รับจากการวิปปิ้งจะต้องถูกระบายออกและผสมครีมต่อด้วยความเร็วสูง จากการตีสามครั้งคุณจะได้สิ่งที่มีลักษณะคล้ายเนยคลุมเครือ นี่ยังไม่ใช่กระบวนการขั้นสุดท้าย

ด้วยความช่วยเหลือของช้อนธรรมดาน้ำมันจะถูกรวบรวมเป็นก้อนและทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ "สุก" หลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวส่วนเกินควรโดดเด่นจากมวลนี้ หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกวางบนกระดาษรองอบแล้วใส่เกลือพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดพร้อมแล้ว จากเฮฟวี่ครีม 400 มล. (33%) ควรได้เนยประมาณ 150 กรัม

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย

ต่างจากวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีม แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด เฉพาะผลิตภัณฑ์ครีมแท้เท่านั้นที่ทาขนมปังเบา ๆ ไม่แตกสลายมีความเข้มข้น สีเหลืองและมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด

มีเนยอีกหลายประเภท นอกเหนือจากที่ระบุไว้ว่าสูงกว่าเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

สำหรับการเตรียมน้ำมันนั้นใช้ไม่เพียงเท่านั้น นมวัวและครีม ควาย แพะ แกะ จามรี และแม้แต่เซบู (ในอินเดียและรัฐแอฟริกา) สัตว์เหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งวัตถุดิบจากธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับเนย