วิธีการตรวจสอบความพร้อมของ kvass โฮมเมดบนขนมปัง รสชาติและกลิ่นภายนอกใน kvass และเครื่องดื่ม

Kvass กับลูกเกดและสะโพกกุหลาบ (จาก kvass แห้งและยีสต์แห้ง)

แก้ว kvass))

kvass โฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยมากพร้อมรสชาติที่เย็นและเย็น มาในหนึ่งวัน

องค์ประกอบของ kvass

สำหรับ 3 ขวดลิตร

• แห้ง ขนมปัง kvass- 0.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - 2 ช้อนชา
• ลูกเกดและสะโพกกุหลาบ - กำมือ;
• ขิง - ชิ้นเล็ก (ไม่จำเป็น)
• มิ้นท์ - ก้าน (ไม่จำเป็น);
• มะนาวหรือส้ม - 1 วงกลม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมด

• เตรียมพร้อม: ต้มน้ำประมาณ 3 ลิตรล่วงหน้าและเย็นจนอุ่น ล้างลูกเกดและโรสฮิป ล้างขวดสำหรับ kvass เทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง
• ทำแป้งเปรี้ยว: ผสมในขวดที่เตรียมไว้ 1.5 ถ้วยน้ำร้อนต้ม (น้ำเดือด) กับ kvass แห้ง คน. ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• รวบรวมทุกอย่างในธนาคาร: ใส่น้ำตาลลงในแป้งเปรี้ยวที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำอุ่นต้ม (จาก 35 ถึง 40 ° C) ใส่ลูกเกด, โรสฮิป, สะระแหน่, ขิง (ถ้าสด - ขูดต่อไป เครื่องขูดหยาบ, ถ้าแห้ง - ใส่เป็นชิ้น) และมะนาวฝาน ใส่ยีสต์ลงไปผัด คลุมด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูเพื่อให้ kvass ที่หมักหายใจได้
• หมัก: หมักทิ้งไว้ในความร้อน 20-24 ชม. (โดย อุณหภูมิห้อง, ไม่เกิน 35°C). ความพร้อมของ kvass นั้นพิจารณาจากกลิ่นเปรี้ยวและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

กรอง kvass ที่เสร็จแล้วผ่านผ้า เทใส่ขวดและเก็บในที่เย็น

• ใหม่ kvass: เติมแป้งสาลีที่เหลือ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลชงในน้ำปริมาณเล็กน้อย 4 ช้อนโต๊ะ kvass แห้ง (1 ชั่วโมง) เพิ่มใน sourdough เทน้ำแล้วเริ่มใหม่

Kvass ถูกต้มแล้วตอนนี้เราปล่อยให้มันหมัก)

Kvass ที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นสีน้ำผึ้งเข้มที่น่าพึงพอใจพร้อมรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ความคมของขิงและความเย็นของมิ้นต์แทบจะไม่แสดงออกมา และเมื่อดื่มหยดสุดท้ายแล้วเท่านั้น ... ร่องรอยความเย็นบางเบาบนลิ้น

รสชาติของ kvass นั้นละเอียดอ่อนและประณีต ด้วยวิธีนี้อาหารใด ๆ ในวันที่อากาศร้อนจะอร่อยมาก และนอกจากนี้ยังมี.

ดื่มฉัน!)))

วิธีเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นยีสต์สดสำหรับ kvass

หากคุณกดยีสต์สดเป็นชิ้น ๆ 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว

และยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับ kvass ขิง (น้ำมะนาว) จากเกาะ Corfu (กรีซ) เตรียมโดยไม่มีขนมปังและ kvass แห้ง แต่มี น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย (สามารถแทนที่ด้วยส้ม น้ำสัปปะรดหรือน้ำมะนาว) เครื่องดื่มแรงอัดลม อร่อย!

สิ่งที่ไม่สามารถเพิ่มใน kvass

จากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ kvass คุณสามารถยกเว้น: มิ้นต์, โรสฮิป, ขิง, มะนาว และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ลูกเกด

มีอะไรอีกที่จะใส่ใน kvass

และเพื่อความร่ำรวยยิ่งขึ้นและ รสชาติที่สดใสสามารถเพิ่มลงใน kvass แห้งสับละเอียด ขนมปังสังขยาหรือขนมปังดำกับลูกเกด

kvass ชุดแรกพร้อมแล้วชุดต่อไปจะทำให้สุก

เครื่องดื่มสามารถทำให้สุกเร็วขึ้นมากขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม พยายาม. อย่าพลาด))

แก้วเหยือกซึ่งมักจะเย็น แต่ยังคงอุ่นเล็กน้อยในขณะที่ kvass หมัก และฟองอากาศจะพุ่งออกมาจากฟองอากาศที่หนาเหมือนจรวดขนาดเล็กที่มีความเร็วสูง หรือเหมือนปลาเร็ววิ่งหาอาหาร. เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ดื่ม kvass และดูว่ามันเกิดและมีชีวิตอย่างไร

จะเข้าใจได้อย่างไรว่า kvass พร้อมแล้ว

กำหนดความพร้อมของ kvass ตรวจสอบรสชาติ (ควรมีลักษณะเปรี้ยวเด่นชัด) และสำหรับกลิ่น - เปิดและมีกลิ่น: kvass ซึ่งอยู่ในกระบวนการจะไม่มีกลิ่นและเปรี้ยว

วิธีการจัดเก็บพื้นที่สำหรับ kvass

ส่าเหล้า (หนา, ต้อง kvass) สามารถเทใส่ขวดโหลแก้วและเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

สุภาษิตรัสเซียกล่าวไว้ว่า “Kvasok นั้นดีหากมันโดนถุงเท้าของคุณ” ในสมัยก่อน kvass ถูกเสิร์ฟทุกวันบนโต๊ะทั้งในห้องพระที่นั่งและในกระท่อมชาวนา พวกเขาดื่มมันทั้งในเวลาร้อนและเย็น และเป็นที่รักของกษัตริย์ ขอทาน ทหาร และพระสงฆ์ Kvass ในมาตุภูมิถือเป็นเครื่องดื่มมหัศจรรย์ที่ช่วยรักษาโรคได้ทั้งหมด โพสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาฤดูร้อนอาหารหลักของคนทั่วไปคือ kvass ด้วย หัวหอมสีเขียวและขนมปังดำ

แม่บ้านแต่ละคนปรุง kvass ที่บ้านและตามกฎแล้วมีของเธอเอง สูตรของตัวเองการทำอาหาร. จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ได้มีการเตรียมพร้อมสำหรับ ไรย์มอลต์ด้วยการเติมอะโรเมติกส์และ สมุนไพร(สะระแหน่, โหระพา, ออริกาโน) หรือเบอร์รี่และน้ำผลไม้ (ราสเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) ในสมัยก่อนมีการเตรียม kvass ที่บ้าน, หวาน, เปรี้ยว, เหนือ, ฤดูใบไม้ผลิ, หอม, ชาวนา, ขาว, มิ้นต์, okroshka, กับลูกเกด, กับมะรุม, หนา, kvass-shchi (sour shti), ทุกวัน, มีกลิ่นหอม, มีกลิ่นหอม , กับข้าวฟ่าง, พริกไทย (ตัวอย่างเช่นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19, Muscovites ตกหลุมรัก kvass จาก ลูกแพร์ต้ม). ในบทความของเรา "สูตร Kvass โฮมเมด" คุณจะพบเคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง พันธุ์ต่างๆควาส!

Kvass ที่บ้าน: ทำอาหาร? ไม่นะ เวทมนตร์

เทคโนโลยีสำหรับการผลิต kvass ทั้งที่บ้านและในอุตสาหกรรมประกอบด้วยการเตรียมน้ำแป้งและมอลต์ก่อน ปะทะ- บด - ซึ่งผ่านการหมัก จากนั้นบดหมักนี้จะถูกเจือจางอีกครั้งด้วยน้ำ ยีสต์ น้ำตาลและรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปและมันก็ถูกหมัก บ่อยที่สุดเช่น สารเติมแต่งรสชาติทำน้ำผลไม้จากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ สารเติมแต่งกลิ่นหอมคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ (ขิง, สะระแหน่, kvass ที่มีกลิ่นหอม)

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว kvass ยังมี หลากหลายมีประโยชน์และ คุณสมบัติการรักษาเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพในบรรดาที่มีอยู่ในปัจจุบัน ควาสส์ - การรักษาพื้นบ้านจากโรคเหน็บชา เนื่องจาก kvass มีองค์ประกอบและวิตามินที่จำเป็นมากมาย ได้แก่ กรดแลคติก วิตามินบี แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ตลอดจนกรดอะมิโนและเอนไซม์ เป็น kvass ที่ตอบสนองความหิวและกระหายได้ดีที่สุด บรรเทาความเมื่อยล้า และเพิ่มประสิทธิภาพ ในเวลาของเรานักวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคเพิ่มเติม สารสกัดจากมอลต์- พื้นฐานของ kvass - มีประสิทธิภาพมากกว่ากลูโคสช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อของนักกีฬา ในเลือดมากขึ้นในเวลาเดียวกัน เวลานานปริมาณน้ำตาลที่สูงยังคงอยู่และสารที่ก่อให้เกิดความเหนื่อยล้าน้อยลง

และ kvass บาง ๆ ดีกว่าน้ำดี

Kvass เหมือนขนมปังไม่เคยเบื่อ

Kvass ที่บ้าน: พื้นฐานของพื้นฐาน

มาเริ่มเรื่องราวเกี่ยวกับสูตรการทำ kvass ด้วยพื้นฐานทางประวัติศาสตร์แบบดั้งเดิม - kvass malt มอลต์ Kvass นั้นเตรียมมาอย่างดีที่สุด กะละมัง: ถัง, กระทะ. แต่ไม่ควรมีรอยร้าว หลุมบ่อ และเปลือกหุ้ม หม้อดินก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้ให้ดีที่สุด ถังไม้โอ๊ค. สินค้าที่จำเป็น- ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือถั่วลันเตา ในการเตรียมมอลต์ ธัญพืชจะถูกล้างในน้ำอุ่น เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องให้เต็ม ทนต่อ 5-6 วันกวนมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 2-3 วันต้องเปลี่ยนน้ำและควรล้างธัญพืชอีกครั้งในน้ำอุ่น ทันทีที่ถั่วงอกปรากฏขึ้น (ควรยาวกว่าเมล็ดข้าว 2-3 เท่า) นำเมล็ดออกตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส ธัญพืชแห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดกาแฟ เก็บมอลต์ไว้ในถุงที่แห้งและเย็น

ไม่สามารถชงมอลต์ด้วยน้ำเดือดในขณะที่เอนไซม์ถูกทำลาย - สารชีวภาพที่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก คุณสามารถแทนที่มอลต์ด้วยยีสต์ kvass ควรเดินเตร่ที่บ้านกี่วัน? ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ อุณหภูมิ ทันทีที่ฟองปรากฏขึ้น โฟม รสเปรี้ยวเครื่องดื่มจะถูกกรองเพื่อแยกออกจากความหนาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับส่วนใหม่ของ kvass เครื่องดื่มที่ผ่านการกรองจะถูกทำให้เย็นและใช้สำหรับดื่ม นี่จะเป็น kvass สีขาวคลาสสิก

ข้อความ: Vera Shipunova พ่อครัว

ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถมีแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (ปกติน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขาได้มีการพัฒนาสูตรง่ายๆสำหรับ "kvass เมา" ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ - 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาล - 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ);
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก - 3 กรัม

สูตรสำหรับ kvass ที่แข็งแกร่ง

1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2-4 ซม. แล้วทอดในเตาอบที่อุ่นไว้ (160-180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีรสชาติขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งคั่วแรงเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงความขมขื่นในรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะ เทน้ำเดือด 3 ลิตร ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าก๊อซ เทของเหลวลงในภาชนะสำหรับหมัก เช่น โถปกติ. เทแครกเกอร์ที่บีบแล้วอีกครั้งกับน้ำเดือด 2 ลิตรลงในกระทะ ยืนเป็นเวลา 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษอาหารออก (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมการแช่ครั้งแรกและครั้งที่สอง เพิ่มยีสต์ กรดมะนาวและน้ำตาลหน่วยแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแรงและความหวานของ kvass ที่ต้องการ ตัวบ่งชี้เหล่านี้ถูกควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเพิ่ม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของโถและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ฟองและฟู่จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่า kvass หมักสำเร็จแล้ว

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ปรับความหวานในขั้นตอนต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและไม่มีความหวานแล้ว ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกว่าจะมีความเข้มข้นที่ยอมรับได้

7. ประเมินความหวานของ kvass หากต้องการให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงไปได้ ขวดพลาสติก. อุณหภูมิที่ต่ำจะหยุดการหมัก ดังนั้นน้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น อายุการเก็บรักษา - 7-10 วัน

มักจะทำ kvass หลายประเภท: ขนมปัง ผลไม้และเบอร์รี่ และน้ำผึ้ง kvass ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดคือขนมปัง kvass - ผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติกที่ยังไม่เสร็จและ การหมักแอลกอฮอล์สาโทเตรียมจากส่วนผสมของขนมปังมอลต์และขนมปังที่ไม่ผ่านการเติมน้ำตาล

Kvass ค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการ (200-300 kcal/l) และมีคุณค่าทางชีวภาพ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินบี

ในประเทศของเราเป็นเวลานานประมาณ 150 สูตรต่างๆขนมปัง ผลไม้และเบอร์รี่ และน้ำผึ้ง kvass

ในมาตุภูมิ ควาสทุกชั้นเรียนดื่ม มันถูกกลั่นในที่ดินของเจ้าของที่ดิน ที่ดินของขุนนาง และกระท่อมชาวนา อะไรเท่านั้น ควาสไม่ได้อยู่ในมาตุภูมิ: เปรี้ยวหวาน, มิ้นท์และลูกเกด, ขาวและมะนาว, ละเอียด, มีกลิ่นหอม, รายวัน, หนา.

"ดี kvassokถ้ามันเตะถุงเท้า "- นี่คือวิธีที่พวกเขาพูดถึง kvass ที่ดี ผู้ที่ร่ำรวยกว่าดื่ม" kvassokหวานกับลูกเกดและน้ำผึ้ง" และคนจน "หนังแกะ kvass slurped" ( kvass หนังแกะหมายถึงอะไร - ฉันยังไม่รู้).

นอกเหนือจากบทความฤดูร้อนที่จำเป็นมาก Prokvas ( ฉันเสริมบทความนั้นด้วยคำอธิบายของการเตรียม kvass อุตสาหกรรม - สิ่งที่น่าสนใจมากมาย) - และในบทความนี้ - การศึกษาหัวข้อของ ข้อบกพร่องของ kvass - ทำไมและทำไมเขาถึงเปรี้ยววิธี "รักษา" เขาและไม่ทำผิดพลาดอีก

ตอนนี้มันแย่ลงสำหรับฉัน (หลังจาก 2 สัปดาห์) มากกว่าตอนแรก - เปรี้ยวมากขึ้น อาจมาจาก แป้งดิบ(ฉันวางแผนที่จะทอดมันในอนาคต) เราจะคิดออก

มีแนวคิดที่น่าสนใจเช่น Nakvasnik:

ดี. แถว (ผ้าใบหยาบหรือผ้าใบหายากเย็บสองครั้ง) มันถูกใช้เพื่อคลุมอ่างด้วย kvass เพื่อให้ kvass สามารถหายใจได้ในเวลาเดียวกันและฝุ่นและยีสต์ป่าที่เรียกกันว่ายีสต์ป่าจะไม่สามารถเข้าถึงได้ ซึ่งมีส่วนทำให้ kvass เน่าเสียและทำให้เกิดความเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ฉันมี kvass อย่างไรก็ตามมันปกคลุมอยู่เสมอ ยีสต์ป่าคืออะไร - ฉันยังไม่รู้มากนัก

ไม่ควรใช้ kvass เปรี้ยวกับแผลเรื้อรังและโรคกระเพาะ ความเป็นกรดมากเกินไปโรคลำไส้ใหญ่อักเสบ โรคเกาต์ และโรคตับ เพื่อลดความเป็นกรดของ kvass ให้เพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

ควรบริโภค kvass พร้อมใน 2-3 วัน เพิ่มเติมด้วย การจัดเก็บระยะยาวมันสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรสเปรี้ยว

ถ้า ควาส เปรี้ยวคุณต้องเทออกและเตรียมไส้ใหม่ หากคุณหมั่นตรวจสอบอยู่เสมอว่าเครื่องดื่มนั้นไม่มีเปอร์ออกไซด์ คุณจะมีความสดและ สินค้าที่มีประโยชน์. เพื่อ kvass ไม่ เปรี้ยวเขาต้องเก็บไว้ในภาชนะที่มืดและเปิด - ใต้เฟิร์นไม่ใช่ใต้ฝาแน่นอน

แล้วทำไม kvass ถึงเปรี้ยวและเสีย?

ข้อบกพร่อง น้ำอัดลมและ kvass อาจเกิดจากกระบวนการทางจุลชีววิทยา (โรค) ข้อบกพร่องและความบกพร่อง

ข้อบกพร่องทางจุลชีววิทยาคือ:

♦ ลดน้ำหนัก ปรากฏในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล จากนั้นเครื่องดื่มจะได้รับความหนาสม่ำเสมอความเหนียวลดลงอย่างมาก สัมผัสรสชาติขนม. เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคเนื่องจากการพัฒนาของแบคทีเรียที่สร้างเมือกในเครื่องดื่มเหล่านี้ในช่วงชีวิตที่สารประกอบเมือก - เดกซ์ทริน - เกิดจากน้ำตาล

♦ อะซิติกเปรี้ยวของ kvass แสดงออกในรสชาติที่เสื่อมลง, ความหนาแน่นลดลง, ความขุ่น, ฟิล์มบาง ๆ อาจปรากฏบนพื้นผิว;

♦ กลิ่นเน่าเหม็นของ kvass เกิดขึ้นระหว่างการพัฒนารูปแบบเทอร์โมแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย จากนั้นเครื่องดื่มจะขุ่นและมีกลิ่นเหม็นเน่า

♦ ไมโคเดอร์มา (kvass ดอกไม้) โดดเด่นด้วยการก่อตัวของฟิล์มพับสีขาวบนพื้นผิวของ kvass วีอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของยีสต์เยื่อธรรมชาติในที่ที่มีออกซิเจนในบรรยากาศ รสชาติของเครื่องดื่มในกรณีนี้แย่ลงและเมื่อฟิล์มตกลง kvass จะขุ่นมัว

♦ หมอกควันยีสต์ เกิดขึ้นในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล เครื่องดื่มกลายเป็นยีสต์ รสชาติไม่ดีความขุ่นและตะกอนปรากฏขึ้นเนื่องจากการพัฒนาของยีสต์ป่าเนื่องจากการละเมิดระบอบเทคโนโลยีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสภาวะการเก็บรักษา

♦ การหมักแลคติก อาจเกิดขึ้นในเครื่องดื่มที่มีคาร์โบไฮเดรตอันเป็นผลมาจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติก. ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นในเครื่องดื่มรสชาติและกลิ่นจะลดลงรสที่ค้างอยู่ในคอจะปรากฏขึ้น กะหล่ำปลีดอง, เครื่องดื่มจางหายไปและคุณไม่ต้องการดื่มมัน

♦ การปนเปื้อนของแบคทีเรีย เกิดขึ้นเมื่อมีจุลินทรีย์อยู่ในเครื่องดื่ม บรรทัดฐานที่อนุญาตเนื่องจากการละเมิดเงื่อนไขด้านสุขอนามัยในการแปรรูปวัตถุดิบและอุปกรณ์ในกระบวนการ การพัฒนาของจุลินทรีย์อาจมาพร้อมกับ;

♦ กลิ่นและรสชาติที่ขึ้นรา ปรากฏขึ้นเมื่อแม่พิมพ์ได้รับความเสียหายจากวัตถุดิบที่เราทำ kvass อุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องดื่มสำเร็จรูปซึ่งก่อตัวขึ้น

ความชั่วร้ายของเครื่องดื่มมีสาเหตุหลักมาจากกระบวนการทางเคมีฟิสิกส์ที่ละเมิดความเสถียรของระบบเครื่องดื่มซึ่งเป็นผลมาจากข้อบกพร่องดังต่อไปนี้:

♦ ความมืด เกิดขึ้นหากปริมาณธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นในระหว่างการผลิตน้ำผลไม้ สารสกัด หรือเครื่องดื่ม ในขณะที่อาจมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์

♦ หมอกควันที่ไม่ใช่ชีวภาพ แสดงออกอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างส่วนประกอบของเครื่องดื่มและความไม่สมดุลของระบบคอลลอยด์:

♦ ฟุ้ง น้ำแร่ด้วยการก่อตัวของการตกตะกอนของสารเคมีต่าง ๆ เนื่องจากเนื้อหาที่มากเกินไปหรือออกซิเดชั่นของส่วนประกอบในกรณีที่สัมผัสกับอากาศมากเกินไป

♦ สีเหลือบของเครื่องดื่มอัดลมที่เตรียมจากน้ำผลไม้และสารสกัดที่มีปริมาณเพิ่มขึ้น สารเพคติน, terpenes หรือเมื่อใช้น้ำที่มีปริมาณธาตุเหล็กสูง

♦ ความขุ่นและการตกตะกอนเนื่องจากการก่อตัวของเกลือแคลเซียมของซิตริกและ กรดทาร์ทาริก, สารประกอบของเกลือเหล็กกับสารประกอบฟีนอลของเครื่องดื่มและสารสี;

♦ การปล่อยผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของส่วนประกอบ การทำลายสีและสารอะโรมาติกภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและ อุณหภูมิสูงการแข็งตัวของโปรตีน เพคติน แทนนิน และสีย้อม

รสชาติและกลิ่นภายนอกใน kvass และเครื่องดื่ม:

♦ ยาง เกิดขึ้นเมื่อมีการละเมิดองค์ประกอบและเทคโนโลยีของถังบดและถัง

♦ น้ำมันก๊าด วานิช ฯลฯ ปรากฏตัวเมื่อภาชนะถูกปกคลุมด้วยพาราฟินสด (รสน้ำมันก๊าด) หรือสารเคลือบเงาอาหารคุณภาพต่ำ

♦ สารยึดเกาะ (โลหะ, หมึก) เกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสของเครื่องดื่มกับพื้นผิวเหล็กที่ไม่เคลือบผิว เนื้อหาสูงเหล็กในน้ำกระบวนการ

♦ รสและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากแสงแดด (เหมือนเทอร์พีนและอื่น ๆ ) ที่มีโทนไฮโดรเจนซัลไฟด์ปรากฏในเครื่องดื่มบรรจุขวดซึ่งสารหลายชนิดถูกลดขนาดเพื่อสร้างเมอร์แคปแตนที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างรุนแรง ข้อบกพร่องนี้มาพร้อมกับ ความขุ่นมัวของเครื่องดื่ม;

♦ รสมันและกลิ่น เกิดขึ้นระหว่างออกซิเดชั่น น้ำมันหอมระเหยการให้น้ำส้ม ฯลฯ

จาก ข้อบกพร่อง(ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยในองค์ประกอบและคุณสมบัติของเครื่องดื่ม) ที่พบบ่อยที่สุดคือ:

♦ รสเค็ม ปรากฏขึ้นเนื่องจากเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในน้ำในกระบวนการ เกลือแกง(เกลือแกง);

♦ รสและกลิ่นคลอรีน เกิดขึ้นเนื่องจากคลอรีนมากเกินไปของน้ำในกระบวนการ

♦ รสฟีนอล (ร้านขายยา) เกิดขึ้นจากไนไตรต์ส่วนเกินในน้ำในกระบวนการหรือการใช้วัสดุที่มีคลอรีน (สารฟอกขาว สารฆ่าเชื้อ ฯลฯ) ในการผลิต

ข้อบกพร่องของเครื่องดื่มยังถือเป็นสิ่งแปลกปลอมในเครื่องดื่ม รสชาติแปลกปลอม (กระดาษกรอง ฯลฯ) หากคุณทำ kvass ที่บ้านในน้ำพุที่ดี ข้อบกพร่องดังกล่าวจะไม่คุกคาม - แต่ปัญหาที่ระบุไว้ข้างต้นมีมากเกินพอแล้ว

อะไรจะดีไปกว่านี้ใน ความร้อนในฤดูร้อนมากกว่า kvass ขนมปังโฮมเมด ดี, เครื่องดื่มเบาๆดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะสำหรับการทำ okroshka

สามารถเตรียมได้ด้วยยีสต์และ ขนมปัง Sourdough. ซาวโดว์ต้องทำเพียงครั้งเดียว จากนั้นคุณก็จะอยู่กับซาวโดว์ตลอดไป และถ้าคุณต้องการใช้ยีสต์อย่างรวดเร็วและยังได้รับมาก เครื่องดื่มอร่อย. เป็นเรื่องของการตั้งค่า

สูตรสำหรับ kvass โฮมเมดจากขนมปัง

วัตถุดิบ:

ขึ้นอยู่กับโถขนาด 4 ลิตร (สำหรับสัดส่วน 3 ลิตรเกือบจะเท่ากัน)

• 8-10 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์(คุณสามารถใช้สีเทาได้)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• ลูกเกดหนึ่งกำมือ
• 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้งหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ส่าเหล้า

เชื้อ:

• แป้งข้าวไร 30 กรัม
• น้ำ 30 กรัม
• 1/2 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)

ทั้งสองวิธี (บนยีสต์และแป้งเปรี้ยว) เหมือนกันในแง่ของเทคโนโลยีการทำอาหาร

ในตอนท้ายของบทความฉันจะเขียนวิธีทำแป้งไรย์

วิธีใส่ขนมปัง kvass

• ทำให้ขนมปังแห้งในเตาอบ คุณสามารถ "จุดไฟ" ได้เล็กน้อย สีสวยและ รสชาติที่ดีแต่ก็ไม่มากนัก
• เทน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งในสามลงในขวดโหลที่สะอาด (คุณใช้น้ำขวดก็ได้ คุณไม่จำเป็นต้องต้ม)
• โรยน้ำตาลและลูกเกด
• เพิ่มยีสต์แห้งหรือแป้งเปรี้ยวแล้วผสมทุกอย่าง
• วางแครกเกอร์ทั้งชิ้นแล้วแบ่งสองสามชิ้น
• เติมน้ำประมาณ 2-3 นิ้วไม่ถึงขอบขวดเพื่อให้ขนมปังที่แช่มีที่ว่าง
• ปิดฝาโหลด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าก๊อซแล้ววางไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก

kvass เดินนานแค่ไหน

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบโดยตรง

ในสภาพอากาศร้อน 1.5-2 วันก็เพียงพอแล้วในสภาพอากาศที่เย็นกว่าอาจใช้เวลาสามวัน ระวัง kvass ควร "เล่น" เช่น ชิ้นขนมปังควรเลื่อนขึ้นและลงขวดอย่างช้าๆ ส่วนหนึ่งของขนมปังจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง แต่ควรมีชั้นขนมปังที่ด้านบนด้วยหากขนมปังทั้งหมดตกลงมา kvass จะเป็นเปอร์ออกไซด์ กลิ่นของ kvass ในระหว่างการหมักควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

• ที่ พร้อม kvassนำเกล็ดขนมปังที่เหลืออยู่ด้านบนออก - นี่คือแป้งเปรี้ยวสำหรับส่วนถัดไป
• เติมน้ำตาลตามชอบลงในขวด (ปุ๊กใส่ 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด 1.5 ลิตร)
• พันคอขวดให้แน่นด้วยผ้ากอซที่พับเป็นสี่ชั้นแล้วกรอง kvass ลงในขวดทิ้งมวลที่เหลืออยู่ในขวดซึ่งเป็นของเสีย
• เพิ่มลูกเกดสองสามขวดในแต่ละขวดแล้วปิดฝาให้แน่น
• เขย่าภาชนะให้เข้ากันเพื่อคนน้ำตาล และใส่ kvass ลงในตู้เย็นเพื่อให้สุก
• kvass รสชาติที่ดีที่สุดจะปรากฏขึ้นหลังจากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

บดขนมปังที่เอาออกจากด้านบนโดยตรงด้วยมือของคุณ ใส่น้ำตาล ลูกเกดลงไปแล้วผสม

ใส่ธนาคาร เกล็ดขนมปัง. ครั้งที่สองคุณสามารถกินน้อยลง แต่แคร็กเกอร์มากขึ้น kvass ที่อร่อยกว่าแต่ยิ่งมีขนาดเล็ก

เพิ่มแป้งสาลีลงในเกล็ดขนมปังและเติมน้ำทั้งหมด

ปิดฝาขวดอีกครั้งและวางไว้ในที่เดียวกันและในเวลาเดียวกัน

จากนั้นคุณทำซ้ำทุกอย่างตามลำดับเดียวกัน

หากคุณต้องการขัดจังหวะแคร็กเกอร์ที่คุณเอาออกจากด้านบนและใช้เป็นแป้งเปรี้ยวอีกครั้งให้ใส่ขวดแล้วใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึงสามสัปดาห์ จากนั้นนำออกจากตู้เย็นและทำทุกอย่างตามรูปแบบข้างต้น

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass

สำหรับการเตรียมแป้งสาลีควรใช้ข้าวไรย์ แป้งโฮลเกรนดีหรือในกรณีที่รุนแรงข้าวไรย์

• ผสมแป้งกับน้ำ สัดส่วนที่เท่ากัน. คุณสามารถใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเพื่อเร่งกระบวนการ แต่ไม่บังคับ
• ปิดฝาขวดด้วยผ้าโปร่งหรือฝา (ไม่แน่น) แล้ววางในที่อุ่น
• หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 1 วัน ให้รอวันอื่น
• หากมีฟองอากาศเล็ก ๆ ให้ใช้แป้งซาวโดว์ครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งชนิดเดียวกัน 30 กรัมและน้ำ 30 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน
• ให้อาหารเริ่มต้นด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 5-7 วัน (10 ดีกว่า แต่ฉันทนไม่ได้)

ตอนนี้สามารถใช้งานได้แล้ว