วิธีทำให้เนื้อนุ่ม - คำถามนี้มักจะต้องถามตัวเองเมื่อเจอชิ้นเนื้อแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเป็นกรณีของเนื้อวัว เห็นได้ชัดว่าบุคคลที่มีอายุมากตกอยู่ใต้มีด
เมื่อฉันต้องต้มชิ้นส่วนดังกล่าวนานกว่าสี่ชั่วโมง และตอนนี้ฉันได้เรียนรู้เทคนิคเล็กน้อยที่ใช้ พ่อครัวที่มีประสบการณ์เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์
ไม่แออัดกระทะ! ชิ้นสเต็กต้องการพื้นที่ในการปรุงอาหารต่างโลก หากยังคงแออัดอยู่ให้ต้มในน้ำ ทอดด้านหนึ่งประมาณ 3-4 นาที และอีก 2 ชั่วโมงอีกด้านหนึ่ง หลังจากพลิกชิ้นคว่ำลงบนของทอดแล้วให้เพิ่มน้ำดองหนึ่งช้อนโต๊ะที่จัดสรรด้วยกระเทียม จากนั้นอีก 10 วินาที กลับเนื้อในส่วนแรก เพื่อให้ง่ายต่อการจับเนื้อกระเทียมเล็กน้อย
หากทำได้ คุณยังสามารถย่างเนื้อสับเหล่านี้และย่างด้วยเตาถ่านได้ด้วย กลางแจ้ง. หลังจากทอดแล้วให้พักเนื้อไว้ 10 นาที ลิ้มรสเนื้อผ่อนคลายและกระจายน้ำผลไม้ ถึงตอนนั้น เราก็เข้าครัวกัน การปรุงรสเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย โดยเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสเพื่อให้ง่ายต่อการบริโภค วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์นี้ได้รับการบันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช ในจักรวรรดิโรมัน แม้ว่าหลักฐานการสึกหรอจากการกระแทกหรือการเจาะจะมีมานานนับพันปีแล้วก็ตาม
ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณเช่นกัน นี่คือสูตรสลัดเห็ด
น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
เชฟมักจะแช่เนื้อในน้ำดองเพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น (ดูสูตร -) มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ต้องมีกรดในรูปแบบใด ๆ - น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นต้น
ปัจจัยด้านขนมปังเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดเมื่อพูดถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่บริโภค รสชาติ และความชุ่มฉ่ำ คุณภาพที่ยากจะเข้าถึงนี้ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของเนื้อสัตว์ มวลและส่วนประกอบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และปริมาณไขมัน ด้วยเหตุนี้จึงมักขายเนื้อนุ่มได้ในราคาที่สูงกว่าเนื้อที่มีเนื้อแข็งกว่า ด้านล่างนี้คุณจะพบวิธีการปรับปรุงพันธุ์ใหม่สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท ตลอดจน สูตรสำหรับเนื้อหมู สูตรเนื้อแกะ วิธีการหมักเนื้อสัตว์ หรือ เนื้อสันในหมูสำหรับย่าง
รสชาติที่ถูกต้องของเนื้อจะเป็นตัวกำหนดทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถใช้เคล็ดลับด้านล่างเพื่อดูดเนื้อที่คุณชื่นชอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ! พวกเขาแตกต่างจากเนื้อสัตว์ไปยังเนื้อสัตว์ แต่มีลักษณะทั่วไปบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ประเภทของรอยช้ำสามารถมีได้หลายประเภทขึ้นอยู่กับเทคนิคที่ใช้
น้ำดองที่เติมเบียร์หรือไวน์ก็พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยมเช่นกัน และอย่าลืมเพิ่ม น้ำมันพืชจะช่วยกักเก็บกรดในเนื้อและดูดซับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ
แช่น้ำเกลือ
วิธีการนี้คล้ายกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย แต่ความแตกต่างคือไม่มีความเป็นกรด แต่ใช้สภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง
วิธีทำเนื้อหมูให้ถูกวิธี
เครื่องกล เมื่อปรุงอาหารด้วยเอนไซม์ที่สามารถเติมได้ก่อนปรุงอาหาร เชิงกล - เนื้อหมูมีความแข็งสูงเมื่อเส้นใยกล้ามเนื้อยาวและไม่บุบสลาย สำหรับเนื้อเบา ขอแนะนำให้ทุบก่อนที่จะใช้ค้อนไม้หรือโลหะทุบให้เส้นใยแตก หรือใช้มีดหรือเครื่องมือแหลมคมอื่นๆ กัดเข้าไปในเนื้อ หากคุณไม่มีเครื่องมือเหล่านี้ คุณสามารถใช้ส้อมเพื่อบีบอัดเนื้อได้ การหมัก - แนะนำสำหรับหมู ซอสมะเขือเทศซึ่งมีทั้งกรดหรือเอนไซม์ที่ช่วยในการหมัก อย่างไรก็ตาม การใช้มากเกินไปจะไม่ส่งผลดีต่อเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มหรือแข็งเกินไป สารกรดที่ใช้ในสุกรคือน้ำส้ม คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของไวน์แดง ซีอิ๊วและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงผลการแข็งตัวเมื่อใช้มากเกินไป หมักเปรี้ยวคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น โยเกิร์ตหรือนมที่ตีแล้ว เอนไซม์ฟอกหนังสามารถพบได้ในน้ำผลไม้หลายชนิด เช่น สับปะรดหรือมะละกอ อย่าใช้เยอะเกินไป จะได้ไม่ซึมเข้าเนื้อมากเกินไป ซารามูระ - การเพาะพันธุ์เนื้อเป็นกิจวัตรของกะลาสีเรือที่เหมาะสำหรับคนผอมหรือ เนื้อบาง. น้ำเกลือประกอบด้วยน้ำและเกลือเสมอ แต่อาจมีสารอื่นๆ เช่น แอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำตาลทราย, โรสแมรี่หรือโหระพา คุณจะต้องหลีกเลี่ยงการบดเนื้อหลังทำอาหาร สำหรับสูตรน้ำเกลือที่ดี ให้ใช้เกลือ 100 มก. ต่อน้ำ 2 ลิตร แล้วเติม 100 มก. น้ำตาลทรายพริกไทยเพื่อลิ้มรสและวางเนื้อในน้ำเกลือ ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็น สำหรับน้ำเกลือที่ดีที่สุด ให้เก็บเค้กไว้ 12 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น สเต็กทั้งตัวเป็นเวลาหลายวัน และกล้ามเนื้อหรือหลังศีรษะเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วิธีการย่างเนื้ออย่างถูกต้อง
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อวัวที่ไม่หนามาก แต่ไม่บางมาก อย่าลืมทุบเนื้อทั้งสองด้านโดยใช้ค้อนตั้งฉาก กดส่วนที่หนาขึ้นและใช้ค้อนเพื่อทำลายเส้นใยและส่วนที่เรียบเพื่อยืดเนื้อ สารเคมี - คุณสามารถใช้น้ำหมักที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะนาวหรือมะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต หรือไวน์แทนการใช้เครื่องกล อาหารที่มีเอนไซม์สูง เช่น ขิง สับปะรด หรือกีวีก็ช่วยได้เช่นกัน โรยสิ่งเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งบน surba, นกกระจอกเนื้อย่างหรือเห็ดอาร์เจนติน่าแสนอร่อย! เป็นทางเลือกที่น่าตื่นเต้น คุณสามารถลองเขย่าเนื้อวัวด้วย นมบดหรือโยเกิร์ตวิธีการแกะลูกแกะหรือลูกแกะอย่างถูกวิธี
- การดอง
- การเก็บเนื้อในน้ำเกลือ
- การทำให้เนื้อเย็นแห้ง
- เครื่องกล.
- ก่อนอื่น ล้างไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นเนื้อ
- หลังจากนั้นให้ทิ้งเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมง
- สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในกระบวนการเพาะพันธุ์เนื้อสัตว์
น้ำเกลือทำจากอัตราส่วนเกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำเกลือนี้จะนุ่มและฉ่ำกว่า เวลาแช่อย่างน้อย 30 นาที เป็นไปได้มากขึ้น น้อยลง - ไม่ได้รับผลลัพธ์ที่คาดหวัง
วิธีทำบาร์บีคิวให้เนื้อนุ่ม
แม้ว่าจะมีการปรุงรสอย่างหนัก การปั่นและการหมักสามารถช่วยเสริมรสชาติได้มากกว่าที่จะซ่อนไว้ ถ้าเนื้อแกะหรือห่านนุ่มอยู่แล้ว อย่าหมักมากเกินไป คุณสามารถใช้กรดที่อ่อนกว่าในการทำให้ฟกช้ำได้ เช่น โยเกิร์ตหรือนมที่ตีแล้ว สำหรับสตูว์เนื้อแกะ ให้ใส่เครื่องเทศต่อไปนี้: มะนาว โรสแมรี่ โหระพา สะระแหน่ ยี่หร่า และ น้ำมันมะกอก.
วิธีปรุงเนื้อ
อย่าลืมว่าการทุบด้วยค้อนไม่ควรผ่านเนื้อเพียงเพื่อบีบอัด สารเคมี - นกค่อนข้างบอบบาง ดังนั้นปฏิกิริยาของกรดแก่ เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจึงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น คุณสามารถปรุงอาหาร น้ำดองที่ดีที่สุดจากโยเกิร์ตหรือนมที่ตีแล้ว ใส่เนื้อลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำดอง จากนั้นวางพลาสติกแรปด้านบนและทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ ในขณะที่คุณหมัก อย่าลืมเอาน้ำหมักส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เนื้อไก่รวมถึงการใช้เอนไซม์จากผลไม้ เช่น กีวีหรือสับปะรด หรือแม้แต่การหมักในน้ำผลไม้ที่เป็นกรด
วิธีการคราดเนื้อกระต่ายอย่างถูกวิธี
- เครื่องกล - ก่อนอื่น ต้องแน่ใจว่าคุณเอากระดูกออกหมดแล้ว
- คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษฟอยล์แล้วตีเนื้อทั้งสองด้าน
- ยืนยันในส่วนที่หนาขึ้นและดูแลส่วนที่บาง
สะท้อนกลับ
ด้วยวิธีนี้จะต้องใช้กำลังดุร้ายกับเนื้อสัตว์ - เพื่อทุบด้วยค้อนพิเศษที่มีฟันแหลมคม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้และเนื้อชิ้นเล็กๆ ลอยไปทั่วครัว ให้ห่อชิ้นเนื้อที่ถูกตีด้วยพลาสติกหรือผ้าก๊อซสะอาด
วิธีแยกเนื้อ
วิธีการเลี้ยงเนื้อคล้ายกับวิธีการเลี้ยงสัตว์ปีก ประการแรก ภายใต้อิทธิพลของเกลือ กล้ามเนื้อจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา แต่หลังจากเกลือละลาย เกลือจะถูกดูดซึมกลับเข้าไปในเนื้อ ทำให้โครงสร้างกล้ามเนื้อเปลี่ยนไปและทำให้เรียบขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยกักเก็บน้ำไว้ในเนื้อซึ่งมีประโยชน์มากเมื่อปรุงอาหาร มันทำงานในเชิงลึกและนอกจากนี้ยังช่วยลดรสชาติของเกม อีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้น้ำหมักไวน์ น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง และสำหรับการปรุงรส ลองใช้โรสแมรี่ เสจ ลอเรล มะนาว ผักชี และใบโหระพา แนะนำให้ใช้เกลือแห้งเพราะเนื้อสุกจะนุ่ม . Hamsa สามารถอ่อนโยนและเป็นนักกีฬาได้ ขึ้นอยู่กับพื้นที่และกลุ่มกล้ามเนื้อ
ฟันบนค้อนทำลายเส้นใยเนื้อ และเนื้อจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้นมาก
หยัก
คุณยังสามารถทำลายโครงสร้างที่แข็งของเนื้อสัตว์ได้ด้วยมีดธรรมดา เพียงแค่กรีดบนพื้นผิวหลายๆ ครั้ง ทำการตัดในทิศทางเดียวก่อนจากนั้นในอีกด้านหนึ่งความลึกควรอยู่ที่ประมาณ 0.4-0.6 ซม.
เพื่อให้บาร์บีคิวนุ่มคุณจำเป็นต้องรู้บางอย่าง ความลับที่สำคัญการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ต้องไม่เพียงแค่ปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกอย่างถูกต้องด้วย จำเป็นต้องเตรียมอาหารจากเนื้อสดเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เนื้อแช่แข็ง - สิ่งนี้จะทำให้เสียเท่านั้น
หากต้องการบีบเนื้อให้แน่นขึ้นเล็กน้อย สามารถทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นได้ค่ะ น้ำแอปเปิ้ลซึ่งความเป็นกรดจะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง ส่งผลให้เนื้อนุ่มขึ้น การดำเนินการเชิงกลกับเนื้อโดยใช้ค้อนไขว้ ถูกนำมาใช้โดยเฉพาะสำหรับการหั่นบาง ๆ ที่สามารถระบุได้ง่าย ในกรณีของน้ำหมัก ขอแนะนำให้ใช้เอนไซม์อื่นที่ไม่ใช่กรดเป็นพิเศษ เพราะจะทำให้กล้ามเนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม อย่าพูดเกินจริงเพราะเส้นใยจะนิ่มเกินไปและมองไม่เห็นง่าย
นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าเนื้อนึ่งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเคบับ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น เป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อสดที่ได้เวลานอนแล้วและมีเลือดไหลออกมา ประการแรก ใช้กับเนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู ปลาและไก่เป็นข้อยกเว้น มันจะดีมากถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์เล็ก - ลูกวัว, ลูกหมู, ไก่หรือเนื้อแกะ
วิธีปรุงปลา
เนื้อปลาที่นุ่มอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องใช้กลไกในการทำให้ช้ำ นอกจากนี้ควรหมักเป็นระยะเวลาสั้น ๆ โดยใช้กรดอ่อนและเอนไซม์ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีโดยใช้ถุงสุญญากาศที่เราเอาอากาศออกทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น สูตรที่ดีสำหรับน้ำหมักปลา ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม เกลือและพริกไทย ผงยี่หร่า และพริกขี้หนู
ความลับของการบดเนื้อที่เหมาะสม
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมไก่ร้านอาหารจีนถึงนุ่ม? คำตอบมักจะอยู่ที่การปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ แต่กระบวนการนี้ใช้ได้หากการเตรียมความร้อนถูกต้อง มักจะทำให้เนื้อสุก แป้งข้าวโพด, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ปรุงไม่กี่นาทีในน้ำและน้ำมันผสม ตากแห้งแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลานาน ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มมากที่ยังคงรสชาติและคุณสมบัติครบถ้วน
เพื่อให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ
คำสองสามคำเกี่ยวกับเวลาทำอาหารเวลาในการทอดจะขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และประเภทของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ปลาทอดทันที ดังนั้นจึงไม่ควรปรุงโดยไม่มีการควบคุมดูแล เนื้อวัวใช้เวลาปรุงนานที่สุด
วิธีหมักเคบับให้นุ่ม
หมักผลไม้.
สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีกีวี 2 ลูก, ก้านโรสแมรี่แห้ง 2-3 ก้าน พริกไทยป่นและเกลือ ½ ช้อนชา ปอกเปลือกกีวีขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุปข้น ในน้ำดองที่เกิดขึ้นจะต้องแช่เนื้อไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
ซอสหมักมักประกอบด้วยองค์ประกอบ 3 อย่าง ได้แก่ กรด น้ำมัน และสมุนไพรหรือเครื่องเทศสำหรับปรุงรส โดยทั่วไปแล้วน้ำมันจะใช้ไม่เพียงแต่เพื่อให้ความชุ่มชื้นและรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อปิดผิวของเนื้อสัตว์ ป้องกันไม่ให้สัมผัสกับอากาศ เมื่อหมักในกรดแก่ เช่น น้ำส้มสายชูไซเดอร์ ไวน์ หรือน้ำมะนาว ไม่ควรหมักเนื้อสัตว์ไว้นานเกินสองชั่วโมง เพราะการกระทำที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยแข็งแรงขึ้น หากต้องการหมักผมนานขึ้น ให้ใช้สูตรที่มีน้ำมัน
เมนูแนะนำสำหรับหมักเนื้อ
เคล็ดลับอื่นๆ ในการสับเนื้ออย่างถูกต้อง ได้แก่ ความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับส่วนผสมที่คุณใช้ รวมถึงการหมักและการปรุงอาหารสำหรับเนื้อย่างชะมดหรือหมูย่างรสเผ็ดจริงๆ เกลือ - สำหรับสเต็กเนื้อนุ่ม ให้นวดเนื้อให้เข้ากันด้วยเกลือ และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงสำหรับความหนาของสเต็กทุกๆ 2 นิ้ว อย่าลืมใช้เกลือป่นหรือเกลือโคเชอร์เพื่อผลลัพธ์ที่โดดเด่น คุณสามารถชงชาดำหนึ่งหรือสองถ้วย ปล่อยให้เย็นและใช้เป็นน้ำดองแสนอร่อย ไวน์ น้ำส้ม หรือน้ำส้มสายชูล้วนเป็นกรดและช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อนิ่มลงในขณะที่เพิ่มรสชาติ สำหรับ น้ำมะนาวใช้มะนาว มะนาวหรือสับปะรด น้ำส้มสายชูอาจเป็นบัลซามิก ไซเดอร์ หรือทำเองก็ได้ ไวน์แดงเป็น ส่วนผสมที่ดีเพราะมีสารแทนนิน น้ำมะเขือเทศ- มะเขือเทศมีรสเปรี้ยวจึงมีมะเขือเทศอยู่ในซอสบาร์บีคิว พวกเขามักจะมีน้ำส้มสายชูซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดของซอส เบียร์ - นอกจากรสชาติที่ให้แล้ว เบียร์ยังมีกรดอัลฟ่าและแทนนิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบมหัศจรรย์สำหรับสเต็กทุกชนิด หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม. ขิง - นอกเหนือจากรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ขิงยังมีเอนไซม์ที่ถักเนื้อตามธรรมชาติ กาแฟ - สำหรับดองปรุงอาหาร กาแฟเข้มข้นและปล่อยให้ถึง 12 ชั่วโมงก่อนที่จะวางบนตะแกรงไฟฟ้า โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์ - เปรี้ยวเล็กน้อย แต่ เนื้อหาสูงแคลเซียมกระตุ้นเอนไซม์ในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเพื่อช่วย ข้าว. กีวี สับปะรด มะละกอ ทั้งหมดนี้มีเอนไซม์ที่ละลายโปรตีนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยเนื้อและ เนื้อไม่ติดมัน. โซเดียมไบคาร์บอเนต - คุณสามารถโรยมันแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หรือจะทำเป็นเพสต์สำหรับทาบนเนื้อก็ได้ ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ผ้ากระดาษสำหรับ สเต็กอร่อย! มีสารแทนนินซึ่งเป็นส่วนผสมตามธรรมชาติสำหรับรอยช้ำ . ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่ทำจากแก้ว เซรามิก หรือสแตนเลสในการหมักเนื้อสัตว์เนื่องจากจะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์
นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจ
หมักนม
สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กก. ใช้ kefir ½ลิตรและในปริมาณที่เท่ากัน น้ำแร่. นอกจากนี้คุณจะต้องใช้สมุนไพรแห้ง เกลือ และพริกไทย ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเทเนื้อสับกับซอส ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
น้ำแร่และซอสไวน์
ผสมไวน์ขาวแห้ง 500 มล. และน้ำแร่อัดลม 500 มล. เกลือ พริกไทย ใส่หัวหอมสับ 4 ต้นและสมุนไพรตามชอบ สับหัวหอมเป็นวงผสมกับเครื่องเทศใส่ไวน์ หมักเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง
หมักกับเบียร์และมัสตาร์ด
เตรียมเบียร์ดำ 350 มล. และมัสตาร์ด 255 กรัม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย สับเยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม ชิ้นแบ่งแปรงด้วยมัสตาร์ด เทเครื่องเทศทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เทเบียร์อีกสองสามชั่วโมง ในระหว่างการทอดให้โรยไม้เสียบด้วยน้ำเค็มตลอดเวลา
วิธีทำบาร์บีคิวให้เนื้อนุ่ม
หมักกับวอดก้าและซอสถั่วเหลืองสับเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เติมวอดก้า 70 กรัมและ 7 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม
วิธีการปรุงอาหารเพื่อให้บาร์บีคิวนุ่ม
สูตรกับมะเขือเทศสินค้าที่ต้องการ:
ส้ม
- เนื้อ - 1 กก
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- สมุนไพรสด
- มะเขือเทศสุก - ½ กก
- เกลือและพริกไทย
การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใส่ลงไป กะละมังบดด้วยส้อมจนได้เนื้อโจ๊กที่สม่ำเสมอ ตัดหัวหอมเป็นวงและปล่อยให้ผักใบเขียวเป็นก้าน ตัดเยื่อกระดาษใส่ซอส รดน้ำมันทั้งหมด น้ำส้มปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในที่เย็น
หมักด้วยน้ำแร่
วัตถุดิบ:
น้ำแร่อัดลม - 1 ลิตร
- มะนาว
- เนื้อ - 1 กก
- เครื่องปรุงรส
- หัวหอม - ½กก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำแร่ลงไปทิ้งไว้สองสามชั่วโมง บิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำจากมะนาวใส่หัวหอมลงในผลิตภัณฑ์หลัก จากเครื่องเทศเราแนะนำให้ใช้พริกไทยดำกระวานเกลือ หมักจานเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
หมักส้ม
วัตถุดิบ:
มะนาว, ส้ม - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 กก
- ผักชี - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทย
- เนื้อ - 2 กก
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
บีบน้ำจากส้มและมะนาวเพิ่ม น้ำตาลทราย, คน. ตัดหัวหอมเป็นวงที่ไม่สมบูรณ์และสับผักชี วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น: ชั้นหัวหอม, ชั้นเนื้อและชั้นของผักใบเขียว เทซอส ทำซ้ำทุกชั้นจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะหมด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศก่อนนำไปทอด
อยากลอง จานอาหาร? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อม
วิธีหมักเคบับให้เนื้อนุ่ม
Kefir หมักวัตถุดิบ:
คอหมู - 1 กก
- คีเฟอร์ - 520 ก
- น้ำตาล - 10 กรัม
- ศีรษะ หัวหอม- 7 ชิ้น
- เครื่องปรุงรส
สำหรับซอสสีชมพู:
หมู - 1 กก
- หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น
- ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส - อย่างละ 100 กรัม
- เครื่องปรุงรส
- เกลือ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ล้างหมูแช่เย็นในน้ำไหล ปฏิเสธที่จะใช้เนื้อสดและแช่แข็ง - คุณจะไม่สามารถปรุงเคบับที่ฉ่ำและนุ่มได้ ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเท่า ๆ กันถ่ายโอนไปยังแก้วหรือ กระทะเคลือบ. หัวหอม 4 หัวสับเป็นวงหรือถู ผสมหัวหอมและเนื้อผัดใส่เครื่องปรุง เท kefir ใส่น้ำตาลทรายลงไปผัด ไม่ควรฝังเนื้อหมูใน kefir บดหัวหอมที่เหลือเป็นวงพับเนื้อ ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง เสียบหมูสับสลับกับหัวหอม ย่างบนถ่านร้อนๆจนเนื้อนุ่ม หมุนไม้เสียบหลาย ๆ ครั้งระหว่างการทอดเพื่อไม่ให้ไม้เสียบแห้ง
คุณจะชอบซอสมายองเนสและซอสมะเขือเทศ ตัดหัวหอมเป็นวงที่ไม่สมบูรณ์และหมูเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ทั้งหมดลงในชามแก้ว ปรุงรส คนให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศและมายองเนส หมักไว้ 7 ชั่วโมง เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหาร หมูหมักเสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน
จะทำอย่างไรเพื่อให้บาร์บีคิวนุ่ม: เคล็ดลับ
1. อย่าหมักไม้เสียบในชามอะลูมิเนียม เนื่องจากออกไซด์ของโลหะอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
2. ใส่ชิ้นเล็ก ๆ ลงในเคบับอุ่น ๆ เนย- สิ่งนี้จะทำให้มีความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
3. สตริง ชิ้นเนื้อตามแนวเส้นใยเพื่อให้แนบชิดกันมากที่สุด
เพื่อให้เนื้อเสียบไม้นุ่ม.
ตัวเลือกหมายเลข 1
วัตถุดิบ:
เนื้อสันใน - 1 กก
- พวงของสมุนไพรสด
- เกลือ
- ใบกระวาน
- ถั่วลันเตา
- น้ำส้มสายชูองุ่น- 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ โอนไปยังชามแยกต่างหาก สับหัวหอมเป็นวงโอนไปยังผลิตภัณฑ์หลัก เกลือ, เทน้ำส้มสายชูองุ่น, ใส่เครื่องเทศและใบกระวาน, คน, วางในที่เย็น, ทิ้งไว้สองสามวัน ผัดเนื้อหลายครั้งต่อวัน ทันทีที่หมักดีแล้วให้เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรง
มันออกมาอร่อยมาก
สูตรกับมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
เนื้อสันใน - 800 กรัม
- มะเขือเทศสด– 800 ก
- หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น - ช้อนชา
- สีแดง ไวน์แห้ง– 155 มล
- พวงผักชีสด
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นชิ้น, เกลือ, ปรุงรส, ใส่หัวหอมสับ เทไวน์แดงแห้งทิ้งไว้สี่ชั่วโมง ด้ายเนื้อบนไม้เสียบสลับกับวงแหวนมะเขือเทศ โรยด้วยผักชีสับเมื่อเสิร์ฟ
ความหลากหลายของเนื้อลูกวัว
คุณจะต้องการ:
น้ำอัดลมสูง - 1 ลิตร
- เนื้อลูกวัว - 1.5 กก
- มะนาว - 2 ชิ้น
- เกลือและพริกไทย
- หัวหอม - 2 ชิ้น
ทำอาหารอย่างไร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือตัดเป็น 4 ชิ้น ผสมน้ำมะนาวสองลูก, เนื้อ, หัวหอม, เครื่องเทศ เติมน้ำอัดลมหนึ่งลิตร คนให้เข้ากัน หมักไว้สี่ชั่วโมง เสียบไม้ย่างบนถ่านร้อนๆ
นอกจากนี้ยังสามารถทำอาหาร
สูตรกับ น้ำทับทิมและไวน์
สินค้าที่ต้องการ:
สด เนื้อสันใน– 2 กก
- มะนาว - 2 ชิ้น
- พริกไทยป่นแดงและดำ
- เกลือ
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.7 ลิตร
- ทับทิม
- ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย
การทำอาหาร:
หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้น เตรียมน้ำดอง: สับหัวหอม, เกลือ, เพิ่มน้ำมะนาวสองลูก, พริกไทยดำและแดง ใส่ผักใบเขียวที่สับไว้ ผสมซอสกับเนื้อสันใน ราดไวน์ขาว ควรปกปิดผลิตภัณฑ์หลักเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หมัก 7 ชม. ทอดบนตะแกรงราดด้วยน้ำทับทิมเมื่อเสิร์ฟ
วิธีทำบาร์บีคิวให้เนื้อนุ่ม.
คุณจะต้องการ:
เนื้อ - 2 กก
- พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
- หัวหัวหอมดำ - 10 ชิ้น
- กรดน้ำส้ม- 100 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง - 155 มล
- วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
- พริกแดงบด
- มะนาว
ทำอาหารอย่างไร:
สับเนื้อวางไว้ที่ก้นจาน ใส่พริกไทย, ใบกระวาน เลเยอร์เนื้อวัว สลับชั้นกับเกลือ พริกแดง และหัวหอม ปิดเนื้อด้วยชั้นของหัวหอม วางมะเขือเทศและ ใบกระวาน. เทน้ำส้มสายชูลงไปภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำเอาผักชีฝรั่งกับพริกไทยดำ เติมไวน์ และน้ำมะนาว หมักไว้ 4 ชั่วโมง ย่างเนื้อ.
เพื่อให้หมูนุ่มและฉ่ำ - บาร์บีคิว.
สูตรกับ adjika
2 กก แฮมหมูแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน หมูปิ้งด้วย หัวหอมใส่ในกระทะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ adjika เกลือเทสด น้ำมะนาว. จำทั้งหมดนี้ด้วยมือของคุณทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง วางชามในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง นำออก ปล่อยให้ยืนอีก 6 ชั่วโมงในที่อุ่น เสียบเนื้อเสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน
Shish kebab "คมคาย".
ล้างหมู 1 กก. หั่นเป็นชิ้น หั่นมะนาว 3 ลูกเป็นชิ้นๆ ในชามแยกต่างหาก รวมเกลือ น้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่ง จันทน์เทศ, พริกไทยดำและแดง, อบเชย, ขิง, โหระพา, ยี่หร่า, ผักชี, พริกขี้หนู ใส่มะนาวและหมูลงไปคลุกเคล้ากับซอส ปิดฝา นำเข้าตู้เย็น หมักไว้ 12 ชม. ผัดเนื้อหาเป็นครั้งคราว เสียบไม้ย่างบนกองไฟ
เราหวังว่าคุณจะมั่นใจว่าบาร์บีคิวใด ๆ สามารถทำอร่อยและนุ่มมากได้!