ทำอาหารปลาถ่าน จานถ่านอาร์กติก

ปลาถือเป็นแหล่งวิตามิน ไขมัน แร่ธาตุ และโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ในขณะที่ปลาสีแดงมีฝ่ามือ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย วัสดุที่มีประโยชน์วี ในจำนวนมากและการแนะนำอย่างต่อเนื่องในอาหารของเราจะช่วยลดความเสี่ยงของการขาดสารอาหารในร่างกาย ซึ่งจะช่วยให้มีสุขภาพที่ดีและเป็นอยู่ที่ดี

ถ่านเป็นปลาชนิดใด

ถ่านอยู่ในตระกูลปลาแซลมอนและมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ และปลาแซลมอนชุม

เกี่ยวกับชนิดและถิ่นที่อยู่ของถ่าน

รู้จักปลาสีแดงชนิดนี้หลายชนิด ได้แก่ อาร์กติกชาร์ คุนจา และดอลลี่วาร์เดน

• อาร์กติก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดของสกุลซึ่งมักจะมีน้ำหนักถึง 15 กิโลกรัม ปลาชาร์รูปแบบอนาโดรมัสอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิก มหาสมุทรอาร์กติก และมหาสมุทรแอตแลนติก และที่อยู่อาศัยของปลาชนิดนี้จะจำกัดวงโคจรของอาร์กติก ทะเลสาบในอเมริกาเหนือและยูเรเชียเป็นที่อยู่อาศัยของถ่าน
• มีน้ำหนักมากกว่า 10 กิโลกรัม ยาวประมาณ 1 เมตร ถ่านชนิดนี้อาศัยอยู่ในอ่างเก็บน้ำของแอ่งแปซิฟิกซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกไกลของรัสเซียและยังมีปลาชนิดนี้กระจายอยู่ทั่วไปในอ่างเก็บน้ำของญี่ปุ่น
• ที่อยู่อาศัย มัลมาคือเอเชียตะวันออกและชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาเหนือ

คำอธิบายและลักษณะของถ่าน

ปลาส่วนใหญ่ขายน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำของปลานี้สะดวกในการปรุงอาหาร มันไม่มีเกล็ดซึ่งทำให้ชื่อนี้

ปลาชนิดนี้มักจะขายใน แช่แข็งรูปร่าง. เมื่อซื้อถ่านคุณควรใส่ใจไม่เพียง แต่กับสี แต่ยังรวมถึงรูปร่างของซากด้วย: ควรเป็นสีเงินมีจุดที่ด้านข้าง ครีบพอดีกับร่างกายอย่างอบอุ่น เหงือกควรเป็นสีชมพู และไม่ควรมีรอยหักงอบนซาก (แสดงถึงการแช่แข็งซ้ำของผลิตภัณฑ์)

บางครั้งพบในการขาย ระบายความร้อนถ่าน เมื่อซื้อปลาดังกล่าวคุณควร:

• ใช้นิ้วกดที่ปลา - ไม่ควรมีรอยบุ๋มบนซาก
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มสีขาวติดตา - ต้องโปร่งใส
• ตรวจดูว่าเหงือกเป็นสีชมพูและไม่ใช่สีเทา

ต่อคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของถ่าน

ปริมาณแคลอรี่ของปลา 100 กรัมนี้คือ 135 กิโลแคลอรีโดย 5.7 กรัมเป็นไขมันและ 22 กรัมเป็นโปรตีน ประโยชน์เบื้องต้นคือ เนื้อหาสูงต่อไป มีค่าสำหรับร่างกายของสาร:

เกี่ยวกับอันตรายของถ่าน.

นอกจากนี้ปลาพร้อมกับอาหารอื่น ๆ สามารถกระตุ้นได้ อาการแพ้. สิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างน้อย แต่บางครั้งก็เกิดขึ้น หรือถ้าคน ๆ หนึ่งมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์แน่นอนว่าจำเป็นต้องสังเกตด้วยสิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อย

ในกรณีอื่น ๆ เมื่อใช้ในระดับปานกลาง เนื้อถ่านจะไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายแต่อย่างใด แน่นอนว่าการจัดเก็บนั้นไม่มีการละเมิดและ จานปลาจัดทำขึ้นตามหลักเกณฑ์

สูตรอาหารบางอย่าง

เพื่อบันทึก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของถ่านไม่แนะนำให้ทอด จานจากการอบหรือ ปลาต้มจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

อาหารจานถ่านนึ่งก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน หลายคนอาจมองว่าอาหารจานนี้จืดชืดไร้รสชาติ แต่แฟนๆ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะให้ความสนใจกับวิธีการเตรียมอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยได้ ประโยชน์สูงสุดผลิตภัณฑ์.

ถ่านสามารถใช้เป็น ไส้อร่อยสำหรับพายซึ่งเป็นฐานที่อุดมไปด้วยซุปปลาสามารถใส่เกลือหรือรมควันได้หลายวิธี

คุณสามารถปรุงอาหารถ่านสำหรับ ทุกวันเมนูและเป็นของตกแต่งหลักบนโต๊ะเทศกาล

สูตรที่ 1 ถ่านอบในกระดาษฟอยล์

ลำดับของการอบในเตาอบ:

1. นำเครื่องในออกจากซาก
2. ล้างปลาในน้ำไหลเย็น
3. ตัดด้านข้างอย่างระมัดระวัง
4. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นด้วยวิธีใดก็ได้
5. ปูกระดาษฟอยล์รองถาดอบ แล้ววางหมอนหัวหอมฝานไว้
6. โรยปลา น้ำมะนาวและย้ายไปที่หัวหอม (ประมาณกลาง "หมอน")
7. เกลือและปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ
8. ห่อปลาด้วยขอบของกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
9. อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
10. นำฟอยล์ชั้นบนออกจากปลาแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 2 หู

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องทำ:

ขั้นตอนการเตรียมน้ำซุป:

1. นำเครื่องในออกจากปลาทั้งหมด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด
3. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
5. หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ใส่ผักลงในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
7. เกลือและพริกไทยผัก
8. ส่งชิ้นปลาไปที่ผักที่กำลังปรุงและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่ม
9. เสิร์ฟหูที่เสร็จแล้วโรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

สูตรที่ 3 Char อบด้วยสมุนไพรโพรวองซ์

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องทำ:

ลำดับการอบ:

1. นำซากออกจากด้านใน ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ถูปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
3. ใส่ถ่านในจานอบแล้วเทเนยละลายลงไป
4. วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
5. ราดปลาด้วยไวน์แล้วอบต่ออีก 20 นาที
6. ผสมครีมกับสมุนไพร
7. เทส่วนผสมลงบนปลาแล้วส่งไปอบประมาณ 7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เนื้อของถ่านอาร์กติกดูเหมือนปลาในตระกูลปลาแซลมอนและมีความเด่นชัด ส้ม. นอกจากนี้รสชาติของถ่านที่ปรุงในเตาอบยังละเอียดอ่อนและเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์มากมายก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น คุณภาพรสชาติ.

ในการปรุงอาหารคุณไม่ค่อยพบเนื้อนี้ ปลาแม่น้ำอย่างไรก็ตามคุณต้องลองจานถ่านแล้วคุณจะเข้าใจทันทีว่าไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนซ็อกอาย สามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียง ผัก และท็อปปิ้งต่างๆ ได้ และคุณยังสามารถปรุงด้วยวิธีต่างๆ ได้อีกด้วย แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการปรุงถ่านในเตาอบ

ชาร์ยัดไส้ผักโขมและเฟต้า

ปลาแดงยัดไส้อร่อยเสมอดังนั้น จานนี้ไม่มีนักชิมแม้แต่คนเดียวที่จะผ่านไป

วัตถุดิบ:

• ครีมชีสไร้ไขมัน 100 กรัม
• 1/2 ถ. เฟต้าชีสขูดฝอย
• 1/3 ช้อนชา หัวหอมสับ
• 1/2 ถ. ผักโขมสับ
• 4 ถ่านเนื้อ

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา สเปรย์ถาดรองอบด้วยสเปรย์กันติด
2. ผสมด้วยส้อมในชาม ครีมชีสและ feta จนกว่าจะรวมเข้าด้วยกัน ใส่หัวหอมและผักโขม ผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งถ่านแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งตามยาวโดยไม่ต้องผ่า (ทำเป็นกระเป๋า) แบ่งไส้และวางในกระเป๋าที่ได้ วางด้านบนของถ่านกลับเข้าไปในไส้แล้ววางบนจานอบที่เตรียมไว้
4. อบ 20 นาทีจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่.
5. เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและกระเทียม

ถ่านอบในซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

จานนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เพราะด้วยการอบในกระดาษฟอยล์ งานของคุณจะง่ายขึ้น และเนื้อชาร์จะอร่อยยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้!

วัตถุดิบ:

• ถ่าน 1 กิโลกรัมหั่นเป็นสี่ส่วน
• 2 ช้อนชา กระเทียมสับ;
• เกลือทะเลรสชาติ;
• ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง:
• ครีมชีส 200 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำนม;
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• 3 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด Dijon;
• 1.5 ช้อนชา กระเทียมสับ;
• หัวหอมสีเขียว;
• พาสลีย์.

ปลา:

1. เปิดเตาอบที่ 190°C. วางแผ่นฟอยล์บนถาดอบ ขนาดของมันควรจะใหญ่พอที่จะปิดด้านบนของตัวปลาได้อย่างสมบูรณ์แล้วจึงปิดผนึก
2. วางปลาบนถาดรองอบ. ถูกระเทียมให้ทั่ว โรยด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม (ประมาณ 2 ช้อนชา) และพริกไทย พับกระดาษฟอยล์ไว้บนถ่านเพื่อปิดและปิดให้สนิทด้วยกระดาษฟอยล์
3. นำเข้าอบจนสุกเต็มที่ (15-20 นาที) เปิดกระดาษฟอยล์ หลีกเลี่ยงไอน้ำ แล้วทอดเนื้อปลาต่ออีก 2-3 นาทีในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตกแต่ง หัวหอมเขียวผ่าครึ่งเนื้อชาร์โคลให้ได้ 8 ซีก พร้อมเสิร์ฟทันที ครีมซอส. เสิร์ฟมากกว่า มันฝรั่งบดข้าว พาสต้า หรือผักนึ่ง

ซอส:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ละลายครีมชีสกับนมบนไฟอ่อนจนชีสละลายหมดและผสมให้เข้ากัน ตีจนเนียน ใส่น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และกระเทียม แล้วตีอีกครั้งจนน้ำผึ้งละลายเข้ากับซอส
2. เสิร์ฟบนถ่าน

ถ่านเตาอบกับซอสผักชีฝรั่งครีม

อีกสูตรถ่านเตาอบง่ายๆที่จะทำให้คุณประหลาดใจ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ครีมซอสผักชีฝรั่ง กลิ่นของมันช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อย่าง 4-6 ถ่าน;
• 1/3 โยเกิร์ต;
• 3 ศิลปะ ล. มายองเนส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว;
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว;
• ผักชีฝรั่งสด;
• 2 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• กระเทียม 1 กลีบ
• สด พริกไทยป่น;
• เกลือทะเล

วิธีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศา แล้วฉีดสเปรย์กันติดบนถาดอบ
2. วางเนื้อย่างบนแผ่นอบและปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
3. รดน้ำทั้งสองด้าน น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
4. นำเข้าอบประมาณ 13-15 นาที หรือจนสุก วิธีตรวจสอบ: ค่อยๆ บีบด้านข้างของเนื้อ ถ้ายังนิ่มอยู่ ให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาที
5. ในชามใดก็ได้ ผสมโยเกิร์ต มายองเนส และครีมเปรี้ยว แล้วผสมให้เข้ากัน
6. จากนั้นใส่ผักชีลาว กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำมะนาวที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ
7. นำถ่านออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
8. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ซอสผักชีฝรั่งและโรยหน้าด้วยผักชีลาวสด

ถ่านกรอบในเกล็ดขนมปัง

ของว่างที่มีลักษณะคล้ายนักเก็ตจะได้รับการชื่นชมจากคุณด้วยความยินดี ต้องลองชิ้นที่เบาและกรอบด้วยทาร์ทาร์หรือซอสอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• เกล็ดขนมปัง 1 ชั่วโมง
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา กระเทียมบด
• 1 ช้อนชา ไธม์;
• เนื้อย่าง 450 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 1/4 ถ. แป้ง;
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีการทำอาหาร

1. รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด
2. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
3. ผสม เกล็ดขนมปังน้ำมันมะกอก ผงกระเทียม และโหระพาแห้งในกระทะแล้วปิ้งด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง โอนส่วนผสมไปยังชามตื้นและปล่อยให้เย็น
4. หั่นเนื้อถ่านเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
5. ใส่แป้งและตีไข่ในชามตื้นใบหนึ่ง โรยถ่านแต่ละก้อนในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในไข่และสุดท้ายในเกล็ดขนมปังที่ปิ้งแล้ว คลิกที่สะเก็ดเพื่อให้แน่ใจว่าติดกับปลา
6. วางชิ้นถ่านบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุกประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือซอสทาร์ทาร์โฮมเมด

ถ่านในน้ำตาลทรายแดง

ผิดปกติและ จานที่แปลกใหม่ที่จะเผยให้เห็นถึงรสชาติ เนื้อนุ่มที่สุดชาร์ให้เต็มที่ ต้องขอบคุณน้ำตาลทรายแดง ปลาจึงมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก และยังปรุงได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• 1/2 ชม น้ำตาลทราย;
• 1 เซนต์ ล. พริกป่น;
• เกลือและพริกไทย;
• 4 ถ่านเนื้อ

วิธีการทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
2. ผสมในชาม น้ำตาลทราย,พริกป่น,เกลือและพริกไทย. วางถ่านบนถาดอบ. กระจายส่วนผสมของน้ำตาลเผ็ดให้เท่ากันที่ด้านบนของเนื้อแต่ละชิ้น
3. นำเข้าอบประมาณ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและความสุกที่ต้องการ

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้สูตรใหม่สำหรับถ่านในเตาอบแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้อย่างปลอดภัย และถ้าถ่านของคุณยังจับได้สดๆ ด้วย นี่จะเพิ่มดาวให้กับอาหารมากขึ้นเท่านั้น อย่ากลัวที่จะทดลองส่วนผสมต่างๆ และอย่าลืมว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะทำให้คุณหลงรักถ่านอาร์กติกตลอดไป

ถ่านทอดเป็นปลาแดงที่อร่อย!

Char เป็นปลาสีแดงขนาดกลางไม่ติดมัน เนื้ออร่อย. ทำความสะอาดง่ายเพราะตาชั่งมีขนาดเล็กมากและเคลื่อนย้ายได้ง่ายแม่บ้านบางคนเชื่อว่าถ่านไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแต่ล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก

ก่อนปรุงอาหาร ถ่านจะถูกนำไปหมักในน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นจึงนำมาบดในเกล็ดขนมปัง และกลายเป็นฉ่ำหอมและมีเปลือกบางกรอบ นี้มันอร่อยมาก!

แป้งข้าวเจ้านั้นดีเป็นพิเศษสำหรับทำขนมปังปลา แต่ทั้งแป้งสาลีและแป้งมันฝรั่ง (แป้งทั่วไป) ก็ใช้ได้เช่นกัน ดังนั้น วิธีปรุงปลาโลช - สูตร:

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับถ่านทอด

• ถ่าน (ซาก) - 1 กก.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวเจ้า (หรือธรรมดา) - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

วิธีทำปลาโลชทอด

ทำความสะอาดและหั่นปลา

• ตัดหางและครีบออกจากซากถ่าน ใช้มีดขูดผิวหนังเล็กน้อยแล้วล้างออกให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก (หากมีข้างใน ให้เอาออกแน่นอน)
• หั่นปลาเป็น ชิ้นแบ่ง: หลายครั้งข้าม จากนั้น - แต่ละชิ้นยังคงอยู่ในครึ่ง - ตามแนวกระดูกสันหลัง ทำให้การทอดง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ถ่านดอง

• ใส่ชิ้นปลาลงในชามเคลือบหรือแก้ว เทน้ำมะนาว หมักไว้ 15-20 นาที

ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด

• ผสมแป้งข้าวเจ้ากับเกลือเล็กน้อย ตีไข่ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น.
• ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันพืช(ประมาณ 1 ซม.) จุ่มชิ้นปลาลงในไข่ก่อนแล้วจึงม้วน แป้งข้าวจ้าว. ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนสุกเหลือง

Char เข้ากันได้ดีกับสมุนไพร มะเขือเทศ และแตงกวา เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาโลชคือมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้: ต้ม, บด, ทอด!

อาหารเย็นปลาทอดอร่อย!

อร่อย!

Char เป็นปลาสีแดงขนาดเล็กจากตระกูลปลาแซลมอน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายมนุษย์ บ่อยที่สุดเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วพวกเขาเลือกตัวเลือกในการดองซากปลา กิน สูตรที่มีอยู่วิธีการทำปลาถ่านที่บ้านซึ่งแต่ละอย่างมีค่าควรแก่การเอาใจใส่

เตรียมเกลือ

ก่อนนำถ่านไปหมักเกลือ พวกเขาล้างมัน ปล่อยให้น้ำไหลออก และขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ ได้รับอนุญาตให้เป็นอิสระจากเกล็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปลาชนิดนี้มีเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถทิ้งเกล็ดและเอาผิวหนังออกได้ 12 ชั่วโมงหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับเกลือ ไม่ว่าจะเลือกแบบใด - จะเอาเกล็ดออกหรือไม่ - ต้องตัดครีบหางและหัวออก หลังจากนั้น ปลาถ่านที่ล้างแล้วจะถูกผ่าครึ่งเพื่อเอากระดูกและเกลือออกให้หมด โดนเอาอีกแล้ว ผ้ากระดาษและไล่ความชื้นออก จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็พร้อมที่จะเค็ม

เคล็ดลับ: ถ่านที่แช่แข็งควรค่อยๆ ละลายก่อนที่จะตัด ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นและไปที่โต๊ะในครัวในภายหลัง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายน้ำแข็งให้หมด แต่ปลาสดจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเล็กน้อย - ทั้งหมดนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการใช้แรงงานเมื่อแปรรูปซาก

รูปแบบต่างๆให้เลือก

รายการวิธีการยอดนิยม - วิธีเกลือ - ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของสารเติมแต่งที่รวมอยู่ในสูตร ไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกเขาจะเตรียมตามความชอบส่วนบุคคล กรอบเวลา ปริมาณปลา:

• เกลือแห้งกับมะนาวฝาน
• ครีมถ่านในน้ำเกลือ
• แสดงตัวเลือกเกลือภายใต้การกดขี่
• ทูตสามวันของวัตถุดิบแช่แข็ง
• คาเวียร์เกลือ

ตัวแปรมะนาวแห้งเค็ม

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีอื่นตรงที่เติมมะนาวและให้รสเค็มเล็กน้อย

ในการใส่เกลือคุณจะต้อง:

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. 1. สำหรับเกลือซากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ หรือวางไว้เพื่อให้พอดีกับจานที่จะใส่เกลือ
   2. แยกส่วนผสมของเกลือน้ำตาลซึ่งถูเนื้อ (100 กรัม: 1 กก.)

1. 1. จานถูกปิดสนิทและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นตั้งแต่เย็นจนถึงกลางคืน

1. 1. ในตอนเช้าปลาจะถูกลอกหนังออกและหากทำความสะอาดเกล็ดล่วงหน้าแล้วควรข้ามรายการนี้
   2. ปลาวางด้วยชิ้นมะนาวและโรยด้วยพริกไทยป่น

1. การใส่เกลือปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและนำกลับไปที่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารที่ปรุงสุกได้ที่โต๊ะ

สูตรเนยดองดอง

ฐานหมักช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาปลา คุณลักษณะของตัวเลือกนี้จะเป็นแบบนุ่มนวล รสชาติครีม. วิธีการปรุงถ่านดอง? สำหรับสิ่งนี้ต้องใช้เวลา:

• • น้ำมะนาวสำหรับหมัก (1 ชิ้น: เนื้อ 1 กก.)

• เกลือ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล (ไม่มีสารเติมแต่ง), บดหยาบ - สำหรับถูถ่าน
• ครีม + น้ำมันพืช (5:1) - สำหรับหมัก - ในอัตรา 60 กรัมต่อมวลเนื้อ 1 กิโลกรัม

ในชามแก้ว (เคลือบ) หมักวัตถุดิบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำเนื้อถ่านมาถูกับเกลือ ผสมกับ น้ำมันพืชผลิตภัณฑ์เทครีมปิดฝาหรือฐานฟิล์มอาหารและส่งไปในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เสิร์ฟโดยตรงในน้ำเกลือหมักหรืออีกทางหนึ่งคือล้างออก ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หั่นต่อไป ชิ้นใหญ่ชิ้นและเพลิดเพลินไปกับรสชาติ

สูตรอาหารจานด่วน

ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณได้รับถ่านเค็มอย่างรวดเร็วแม้ว่าคุณจะต้องอดทนกับการเตรียมหลายขั้นตอน

• • ขั้นตอนที่ 1: เนื้อถ่านที่ไม่มีผิวหนังราดด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ½ลิตร: เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) น้ำหนักเล็กน้อยวางอยู่ด้านบน ดังนั้นวัตถุดิบจะต้องใส่เกลือภายใต้แอก 1.5 ชั่วโมง

• • ขั้นตอนที่ 2: ระบายของเหลวออก วางปลาลงไป สารละลายน้ำส้มสายชู(1 ช้อนโต๊ะ : น้ำ 1 แก้ว).

• • ขั้นตอนที่ 3: เตรียมไส้ซอสจาก: น้ำมันพืช (100 มล.) + lavrushka (2 ใบ) + พริกไทย (เพื่อลิ้มรส) + หัวหอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวงหรือวง เติมน้ำอะซิติกและถ่านปกคลุมด้วยน้ำมันหัวหอมที่เติมด้วยเครื่องเทศ

• ขั้นตอนที่ 4: ผลิตภัณฑ์จะต้องเค็ม อุณหภูมิห้องเพียง ⅓ ชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถลิ้มรสถ่านได้อย่างมีความสุข

สามวันจากถ่านแช่แข็ง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือไม่ต้องการการละลายน้ำแข็งเนื่องจากเมื่อใส่เกลือถ่านที่ทำจากวัตถุดิบแช่แข็งจะยืดหยุ่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังช่วยให้ดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดได้ง่ายขึ้นสำหรับการดำเนินการตามแผน สิ่งที่คุณต้องมีคือ: สับเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในชามแล้วปิดด้วยเกลือ แนะนำให้ใช้เกลือ "ด้วยตา" อย่าใส่เกลือมากเกินไปโดยทั่วไปจะใส่เกลือเท่าที่จำเป็น เครื่องเทศมักจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส เครื่องเทศเป็นต้น กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาสามวัน ในจำนวนนี้ วันแรกควรวางถ่านไว้บนโต๊ะในครัวในบรรยากาศที่อบอุ่น จากนั้นคุณต้องใส่เกลืออีกสองสามวันบนชั้นวางของตู้เย็น หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้รับประทานอาหารได้

อาหารอันโอชะของคาเวียร์

Char caviar ที่บ้านจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับปลาแดงชนิดอื่น หากคุณต้องการเกลือคาเวียร์มักจะใช้วิธีน้ำเกลือ จาก น้ำตาลทราย, เกลือหยาบ (2 ช้อนชา: 2 ช้อนโต๊ะ L) และน้ำต้มสุกให้น้ำเกลือ Loach คาเวียร์ใส่ลงในน้ำเกลือโดยตรงเป็นเวลา ⅓ ของชั่วโมง ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะรวมกัน จากนั้นคาเวียร์จะปรุงรสด้วยน้ำมันพืชซึ่งไม่มีกลิ่นเด่นชัด ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปก็ใช้งานได้

เคล็ดลับ: เพื่อให้ง่ายต่อการปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์มถุงจะถูกนำออกจากเยื่อบุช่องท้องอย่างระมัดระวังและลวกเบา ๆ เทน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 180 วินาที จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเอนกลับไปที่ด้านล่างของกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด และสะพานฟิล์มจะม้วนงอและแยกออกจากคาเวียร์อย่างอิสระ

หลังจากใส่เกลือแล้วคาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้หลายวันบนชั้นวางของตู้เย็นแม้ว่าโดยปกติแล้วมันจะไม่มีเวลาที่จะเสื่อมสภาพเพราะมันจะถูกกินเร็วขึ้น

ปลาเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่นอกจากจะมีรสชาติดีเยี่ยมแล้วยังมีประโยชน์สูงอีกด้วย ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขในการทำอาหารและทำให้ตัวเองและผู้อื่นพอใจ

• ถ่าน - ตามจำนวนผู้กิน ปลา 1 ตัว ต่อ 1 คน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรสหรือซีอิ๊วขาว - 100 มล. สำหรับปลาขนาดกลาง 4 ตัว
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• มะนาว - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องควักซากปลาแล้วล้างออก (ฉันได้ถ่านที่ควักไส้แล้ว) หากต้องการ คุณสามารถเอาหางและหัวออกได้ แต่ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำทั้งหมดยังคงอยู่ใน ปลา. จากนั้นเราก็เช็ดถ่านแต่ละก้อนให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ผสมซีอิ๊วกับน้ำมันมะกอกผสมด้วยส้อมจนเนียน จากนั้นใส่พริกไทยดำป่นและน้ำคั้นจากผลมะนาวหนึ่งลูก ไม่มีเกลือในสูตรนี้ เนื่องจากซอสถั่วเหลืองจะชดเชยส่วนที่ขาดไปโดยสิ้นเชิง ด้วยข้อยกเว้น ซีอิ๊วจากสูตร - เกลือเพื่อลิ้มรส

เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วนวดด้วยมือเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นเราก็ส่งหัวหอมไปที่ปลาแล้วเทซากถ่านที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองที่ได้ทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที

เราวางปลาหมักไว้บนตะแกรงพิเศษสำหรับย่าง โรยน้ำมะนาวเบา ๆ ด้านบน กดด้วยตะแกรงที่สองแล้วส่งปลาไปที่ตะแกรง ต้องถอดหัวหอมออกจากถ่านเพื่อไม่ให้ไหม้

ทอดปลาในแต่ละด้านไม่เกิน 10 นาที

ถ่านก้อนหนึ่งมีขนาดใหญ่และไม่พอดีกับตะแกรง ฉันต้องปรุงโดยใช้สองไม้เสียบเหมือนใช้ไม้เสียบ

นำไม้เสียบถ่านออกจากตะแกรง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพรสดหากต้องการ

ยังมีอีกหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมย่างถ่านบนตะแกรง:

ย่างถ่านยัดไส้

สำหรับทำอาหาร ถ่านยัดไส้บนตะแกรง (บนกองไฟ) คุณจะต้อง ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถ่าน (มีหัว) - 1-2 ซาก
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มะนาว - 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ (กลาง) - 2 ชิ้น
• ผักโขม (สด) - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ซากของปลาควรควักไส้และล้างให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นขูดด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่นถูซากทั้งภายในและภายนอก จากนั้นเทน้ำมันพืชให้ทั่วตัวปลา

ตอนนี้เรามาเตรียมการบรรจุ ควรปอกเปลือกมะเขือเทศด้วยเหตุนี้เราจึงทำการหั่นมะเขือเทศเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเดือดจากนั้นจึงลอกผิวออกอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังสับผักโขมให้ละเอียดและสับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกให้ละเอียดมาก ผสมมะเขือเทศ ผักโขม และกระเทียม แล้วยัดชาร์ด้วยส่วนผสมที่ได้

จากนั้นเราเปลี่ยนปลาเป็นตะแกรงแบบพิเศษและปรุงอาหารบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

คุณสามารถเสิร์ฟถ่านยัดไส้ได้ จานอิสระและผักย่างเรายังเสิร์ฟปลาที่ทำเสร็จแล้วพร้อมมะนาวฝาน

ถ้าคุณไม่ชอบการเติมที่ซับซ้อนเช่นนั้นเราขอเสนอให้คุณ บรรจุสำหรับบรรจุปลาง่ายกว่า แต่อร่อยไม่น้อย สำหรับการเติมคุณต้องสับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบโหระพา ใส่มะนาวที่ต้องการหั่นเป็นชิ้นบางๆ เราบรรจุซากถ่านที่เตรียมไว้ด้วยการเติมผลลัพธ์ (อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า) เทน้ำมันพืชลงบนตัวปลาหลังจากถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่น เราส่งไปยังตะแกรงพิเศษสำหรับย่าง (ปลา) ทอดปลาบนตะแกรงแต่ละด้านไม่เกิน 10 นาที

เตาถ่านอบ

ในการปรุงถ่านในเตาอบคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถ่าน - 1 ซาก
• ผิวมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารถ่านอบในเตาอบ

ก่อนอื่นคุณต้องควักไส้ปลา จากนั้นตัดหัว หาง และครีบออก ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นหลังจากนั้น จากนั้นเช็ดซากให้แห้งอย่างระมัดระวังแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยขาวเพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น

นิ่มลง เนยผสมกับ ความเอร็ดอร่อยของมะนาวสำหรับสิ่งนี้ควรใช้ส้อม

เราใส่ปลาในรูปแบบลึกซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันพืชใส่เนยมะนาวลงบนปลาแล้วปรับระดับ เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 15 - 20 นาที

นำออกจากเตาอบและนำกระดาษฟอยล์ออก แล้ววางใต้ตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที

ถ่านย่างสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักสดและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารบนถ่านได้เนื้อนุ่มจะได้กลิ่นควันเบา ๆ ซึ่งทำให้รสชาติดีและมีกลิ่นหอมมากขึ้น