วิธีทำเนย เนยโฮมเมด

วันที่ 23 เมษายน 2561

น่าเสียดายที่ทันสมัย เนยอาจเป็นการยืดเวลาที่จะโทร สินค้าที่มีประโยชน์. ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อส่วนใหญ่อยู่ที่ 30 ถึง 70 วัน น้ำมันธรรมชาติต้องประกอบด้วย ครีมหนักหรือจากครีมเปรี้ยวซึ่งมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่ามาก ดังนั้นภายใน เนยมีสารเคมีจำนวนมากที่ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ในกรณีนี้, ทางเลือกที่คุ้มค่าเป็นไปได้ เนยโฮมเมดซึ่งแม่บ้านทุกคนคุ้นเคยวิธีการปรุงอาหาร

สูตรเนยโฮมเมดด่วน

เพื่อให้น้ำมันนี้ ต้องการ:

• มิกเซอร์,
• ตะแกรง,
• ชามลึกและไม้พาย
• ของส่วนผสมที่คุณต้องการครีมหนักเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร เนยโฮมเมด?

1. ก่อนปรุงอาหารครีมจะต้องเย็นลงประมาณ 10 องศา
2. จากนั้นเทครีมลงในเครื่องผสมโดยใช้ที่ตี และปิดฝาให้แน่น ต้องเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางและตีประมาณ 7-10 นาที เมื่อครีมเริ่มตีเป็นก้อนหนาในขณะที่ปล่อยของเหลวความเร็วจะลดลงเล็กน้อย
3. เมื่อน้ำมันหยุดปล่อยของเหลว ต้องปิดเครื่องผสม นอกจากนี้ น้ำมันและของเหลวจะถูกกรองผ่านตะแกรง ของเหลวที่ได้คือบัตเตอร์มิลค์สามารถใช้ทำขนมอบ แพนเค้ก หรือแพนเค้กได้
4. หลังจากนั้นควรถ่ายโอนน้ำมันที่ได้ไปยังชามลึกและผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยครกไม้หรือไม้พายจากนั้นผลิตภัณฑ์จะนิ่มเป็นพิเศษ

สำหรับคู่รัก รสชาติดั้งเดิมสามารถเพิ่มผักใบเขียวขูดลงในเนยโฮมเมดแล้วจะกลายเป็นของว่าง

ควรเก็บน้ำมันสำเร็จรูปไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็น

สูตรเนยโฮมเมด

เมื่อก่อนไม่มีเครื่องผสมหรือแม้แต่เครื่องตี เนยจะถูกเตรียมด้วยมือ แน่นอนว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ความพยายามและเวลามากกว่า อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ น้ำมันจะมีความนุ่มและสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

คุณต้องสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลิตรของเฮฟวี่ครีม

1. เพื่อให้ผสมได้ดีขึ้นครีมควรอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ครีมยังเทลงในชามลึกและนวดในลักษณะเดียวกับแป้ง
2. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งครีมจะมีความสม่ำเสมอเป็นเม็ด หลังจากนั้นไม่นานพวกมันก็จะกลายเป็นก้อนน้ำมัน
3. เมื่อมวลนี้แน่นขึ้นหรือน้อยลงน้ำมันจะต้องถูกบีบออกจากของเหลว ในกรณีนี้ให้ล้างด้วยน้ำเย็น
4. จากนั้นจะต้องถ่ายโอนน้ำมันไปยังภาชนะปิดและใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเนยโฮมเมดในการปั่น

ในหลายหมู่บ้านเพื่อเตรียมการในปริมาณมาก น้ำมันใช้ไม้ปั่นพิเศษ ขั้นตอนการทำอาหารนี้ง่ายมาก: เทครีมลงในภาชนะไม้ซึ่งตีด้วยครกไม้

1. ถึง เนยโฮมเมดปรากฎว่ามีความสม่ำเสมอและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษก่อนที่จะใช้น้ำมันของกองหน้าควรราดภาชนะ น้ำร้อน. แล้ว ปั่นล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง คุณสมบัตินี้จะช่วยป้องกันการดูดซึมของไขมันเข้าสู่พื้นผิวของไม้
2. การปั่นจะเต็มไปด้วยครีมประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดของภาชนะ กระบวนการตีมักใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

รสชาติของเนยโฮมเมดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเข้มของการตี สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากตีครีมเร็วเกินไป ส่วนที่เป็นไขมันของผลิตภัณฑ์จะจับตัวเป็นก้อนและจะไม่เกิดการผสมกัน แต่ถ้าตีเนยไม่แรงพอ ครีมก็จะไม่สามารถแยกตัวเป็นส่วนผสมได้

3. หลังจากตีครีมแล้วควรนำของเหลวที่เป็นอนุพันธ์ออกและควรบีบมวลน้ำมันออกให้ดี ก่อนใช้งานต้องทำให้เนยโฮมเมดเย็นลง

เนยธรรมชาติที่ไม่มีการเติมไขมันพืช อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งอื่น ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาได้ หลายคนกำลังถามคำถาม: "จะตรวจสอบเนยเพื่อความเป็นธรรมชาติที่บ้านได้อย่างไร" ถ้ายังอยากได้ของแท้ เนยโฮมเมดคุณสามารถปรุงเองได้ เนย การปรุงอาหารที่บ้าน จะแตกต่างจากร้านเล็กน้อย เนื่องจากไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ในเนยโฮมเมดจึงมีความแข็งมากกว่า นอกจากนี้ในเนยสามารถ น้ำมากขึ้นเนื่องจากที่บ้านเป็นการยากที่จะแยกออกอย่างสมบูรณ์ ที่ การจัดเก็บระยะยาวมันเริ่มมีรสขมเนื่องจากไม่ใส่สารกันบูด โดยปกติแล้วเนยส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้ใน ตู้แช่แข็ง. ในการทำเนยที่บ้านคุณต้องมี ครีมธรรมชาติเท่านั้น. ตีครีมด้วยเครื่องปั่น คุณจะต้องเล็กน้อย น้ำเย็นเพื่อล้างเนยออกจากบัตเตอร์มิลค์ เราหวังว่าคุณจะชอบผลิตภัณฑ์นมของเรา!

ส่วนผสมสำหรับทำเนยโฮมเมด

ทำเนยโฮมเมดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ใช้เนยทำแซนวิช ใส่ซีเรียลและอาหารอื่นๆ อร่อย

หลายคนเชื่อว่าเนยไม่ดีต่อสุขภาพเพราะมีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ด้วยมาการีน แต่อันตรายของเนยนั้นเกินจริงเกินไป

น้ำมัน - ธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นมอร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่มี ไขมันพืชจะไม่แทนที่ เตรียมผลิตภัณฑ์จากครีม นมวัวเป็นเวลาหลายศตวรรษและเทคโนโลยีการผลิตไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก วิธีทำเนยที่บ้านมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรเราจะบอกคุณในเว็บไซต์ของเรา www.site

เนยมีประโยชน์อย่างไร?

ครีมที่เตรียมผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วย สารที่มีประโยชน์, วิตามินต่างๆ รวมทั้งวิตามินเอ, ดี ครีมยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส ขาดไม่ได้สำหรับโภชนาการในโรค ระบบทางเดินอาหาร- โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้น12. พื้นฐานของเนยคือไขมันนมซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

ตามเนื้อผ้า อาหารรัสเซียมักไม่ใช้ครีมในสูตรอาหาร แต่อาหารของประเทศอื่น ๆ ใช้ครีมในการปรุงอาหาร อาหารจานต่างๆ. ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสใช้ทำซุปน้ำสลัด สลัดผักซอสเกรวี่

ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศนี้มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดหัวใจวายน้อยมาก

ความจริงก็คือครีมมีเลซิตินซึ่งต่อสู้กับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ปรับสมดุลให้เป็นปกติ ปกป้องหลอดเลือดจากคราบไขมัน ดังนั้นครีมเนยจึงต่อต้านอันตรายจากเนื้อสัตว์ที่กินเข้าไป

ผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อผิว ทำให้นุ่มคืนความกระชับยืดหยุ่น น้ำมันยังมีประโยชน์ในด้านความงาม, ความหนาแน่นของเส้นผม, ปรับปรุงสายตา, เสริมสร้างระบบกระดูกและกล้ามเนื้อ

คอเลสเตอรอลในนั้นเป็นอันตรายเฉพาะใน ในจำนวนมาก. ร่างกายต้องการคอเลสเตอรอลในปริมาณเล็กน้อย มีผลดีต่อระบบฮอร์โมนซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเด็กในการก่อตัวของระบบสืบพันธุ์

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์บนชั้นวางของร้านค้า ให้ต่อต้านการล่อลวงให้ซื้อบรรจุภัณฑ์นำเข้าสีฉูดฉาด ควรอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต้องไม่มีส่วนผสมของสมุนไพร เช่น มะพร้าวหรือ น้ำมันปาล์ม.

คุณต้องรู้ด้วยว่าเนยที่ผลิตในฤดูร้อนนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีกว่าในฤดูหนาว เพราะวัวกินสมุนไพรสดในฤดูร้อนและหญ้าแห้งในฤดูหนาว

วิธีทำเนยที่บ้าน?

ที่บ้านคุณสามารถทำเนยธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ทำจากครีมข้นธรรมชาติที่หาซื้อได้ตามตลาดหรือฟาร์ม อย่าใช้ครีมจากซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่มีเหตุผล

ซื้อจากเกษตรกร ขวดสามลิตร นมสด. แช่เย็น เมื่อนมตกตะกอน ครีมจะปรากฏบนผิวของมัน บางครั้งอาจใช้เวลาถึงหนึ่งในสี่ของปริมาตรขวดโหล จากนั้นเราจะเตรียมน้ำมันจริงซึ่งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง: สด นมหมู่บ้าน, ช้อนโลหะมีรู , เครื่องผสมอาหาร

ทำอาหารอย่างไร:

ทิ้งขวดนมไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้า ค่อยๆ เอาชั้นครีมออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนที่มีรูกว้าง ยังไง นมอ้วนขึ้นเนื้อครีมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เทครีมพร่องมันเนยลงในอ่างผสม ทิ้งไว้ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะถึงอุณหภูมิห้องและจะเต้นได้ดีขึ้น

ตอนนี้เรามาเริ่มตีครีมกันเลย ก่อนอื่นให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เมื่อปริมาณครีมเพิ่มขึ้น มันจะเนียน เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

เมื่อตี คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวสีขาวและเกล็ดเกิดขึ้น นี่คือบัตเตอร์มิลค์ซึ่งต้องแยกออกจากกันแล้วจึงใช้สำหรับการอบ

ตีต่อไปจนกว่าคุณจะพบว่าคุณมีเนยขาวก้อนใหญ่ บีบน้ำมันด้วยมือของคุณ หากมีบัตเตอร์มิลค์เกิดขึ้นอีกเล็กน้อย ให้ระบายออก และใส่น้ำมันลงในจานเนยแล้วใส่ในตู้เย็น อร่อยทุกอย่าง น้ำมันเพื่อสุขภาพพร้อมสำหรับแซนวิชตอนเช้า

คุณสามารถเพิ่มเกลือระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเค็ม คุณสามารถเทผงโกโก้และ ผงน้ำตาลคุณจะได้เนยช็อกโกแลตที่เด็กๆ ชื่นชอบ

หากไม่มีตู้เย็นอยู่ใกล้ ๆ หรือเพิ่งพัง คุณสามารถบันทึกด้วยวิธีนี้: ห่อให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรือผ้าฝ้ายสะอาดชุบน้ำส้มสายชูอ่อนๆ พลิกจาน ชาม หรือกระทะก้นลึก วางเนยที่ห่อไว้ข้างใต้ ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สองสามชิ้นข้างๆ

ตอนนี้เรารู้วิธีปรุงเนยแล้วมีประโยชน์อย่างไร ลองทำอาหารอร่อยๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่บ้านโดยใช้สูตรข้างต้น แข็งแรง!

เนยนั้นทำเองที่บ้านได้ไม่ยากอย่างที่คิด คุณภาพของน้ำมันจะไม่แย่ลงหรือดีไปกว่าร้านค้าสมัยใหม่ ดังที่ฉันได้กล่าวถึงในบทความก่อนหน้าเกี่ยวกับน้ำมัน ไม่ใช่น้ำมันทั้งหมดที่มีขายในร้านค้าสมัยใหม่ที่เป็นแบบนั้น คราวนี้ฉันจะบอกคุณว่าการทำเนยโฮมเมดนั้นง่ายเพียงใด นมทั้งหมดหรือครีม.

หลายปีมาแล้ว เมื่อเราเลี้ยงแพะ ผลิตภัณฑ์อย่างหนึ่งที่เราทำเองคือเนย จาก นมแพะมันออกมาสะอาด สีขาว,อร่อยและหอม.

สูตรการทำเนยนั้นง่าย แต่ความสำเร็จและปริมาณเนยในผลผลิตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ - ครีมหรือนมซึ่งครีมจะถูกรวบรวม ประการที่สอง - จากอุณหภูมิของครีมและขอให้โชคดี

วิธีเก็บครีม

มีกี่คนที่มีความคิดเห็นมากมายฉันจะอธิบายวิธีการที่เราได้รับจากการทดลอง ในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ในหมู่บ้านยังไม่มีอินเทอร์เน็ต และไม่สามารถค้นหาวรรณกรรมเฉพาะทางได้ พวกเขาใช้ "เครื่องมือ" ที่มีอยู่และ "สูตรอาหาร" ที่ได้ผล

ในกรณีของฉันนมถูกระบายออก ภาชนะแก้วและใส่ในตู้เย็น (เรามีขวดสามลิตร) โดยปกติหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ประมาณ 6 ชั่วโมง) ส่วนที่อ้วนที่สุดของนม - ครีมจะลอยขึ้นและมองเห็นได้ชัดเจน ปริมาณครีมโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม มักจะมี สามลิตรนมแพะผลิตครีม 0.5-0.7 ลิตร ครีมสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวันและเก็บรักษาได้ดี นี่คือส่วนบนที่ฉันประกอบขึ้น แยกจาน(อีกขวดสามลิตร) ใช่ ขวดสามลิตร - ภาชนะที่ได้รับความนิยมมากในเวลานั้นอยู่ในฟาร์ม

วิธีการที่เป็นมืออาชีพมากขึ้นคือการใช้เครื่องแยกเพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อกลั่นนมและแยกออกเป็นครีมและหางนม สิ่งนี้ในเวลานั้นมีราคาแพงมาก หายาก และไม่ใช่ว่าทุกครอบครัวในชนบทจะมีมันในฟาร์ม! ขณะนี้ด้วยความพร้อมใช้งานของ "ผู้ปรับปรุง" ทุกประเภทของชีวิตและชีวิตเป็นเรื่องที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

วิปปิ้งเนย

เมื่อขวดมีครีมอยู่ครึ่งขวด คุณสามารถเริ่มขั้นตอนการตีครีมได้ ครีมควรแช่เย็นประมาณ 8-10 องศา ครีมที่เย็นกว่าจะใช้เวลาตีนานกว่า (จนกว่ามือจะอุ่น)

ง่ายต่อการเอาชนะ เราปิดฝาขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้ครีมไหลออกมา เขย่าขวดแรง ๆ จนไขมันนมปั่นเป็นเม็ด ธัญพืชเกาะติดกันและค่อยๆ ก่อตัวเป็นก้อนขนาดใหญ่หลายก้อนซึ่งสามารถเก็บได้ (ไม่ว่าจะด้วยมือหรือโยนลงในกระชอน) บีบออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น (หรือน้ำแข็งที่ดีกว่า)

ของเหลวที่เหลือจากวิปปิ้งครีม ก็เรียก บัตเตอร์. บัตเตอร์มิลค์เป็นนมพร่องมันเนยสูง มีรสชาติที่ถูกใจมาก ดื่มง่าย ใช้ทำแพนเค้ก แป้งโดว์ ได้ เพียงดื่มในวันที่อากาศร้อน

การตีเนยด้วยวิธีนี้เป็นการออกกำลังกายที่ดีสำหรับกลุ่มกล้ามเนื้อหลักของมือ ซีรีส์ที่คุณชื่นชอบสองสามตอนและน้ำมันก็พร้อม! ผลผลิตน้ำมันมีขนาดเล็ก จากครีม 1.5-2 ลิตรเนยประมาณ 150 กรัมออกมา จะบอกว่าเนยอร่อยเป็นการพูดน้อย! ขาวสว่าง อ่อนตัวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ วันฤดูร้อนรสหวานและมีกลิ่นหอม!

เนยวัวแตกต่างจากเนยแพะตรงที่เป็นสีเหลืองอ่อน ผลผลิตของเนยจากนมวัวจะน้อยกว่าเล็กน้อยเนื่องจากนมวัวมีไขมันต่ำ โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งเนื้อครีมมีความแน่นมากเท่าไหร่ ผลผลิตของเนยก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้เพื่อให้ได้เนยจากนมทั้งหมดค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อตัวคั่นในราคาเทียบเท่ากับเนย 5-6 กิโลกรัม) และตัวประมวลผลอาหาร (ราคาเท่ากัน) จะตีเนยจากครีมใน 5-7 นาที หากคุณไม่มีวัวหรือแพะ แต่ต้องการลองเนยแท้ การตีเนยจากครีมไขมันสูงจากสัตว์ที่ซื้อจากร้านนั้นค่อนข้างเป็นไปได้

ลองมัน! มันง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

และนี่คือวิดีโอ "กลไก" ของกระบวนการตีเนย :)

เนยโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าเนยที่ซื้อตามร้านอย่างเห็นได้ชัด การผลิตภาคอุตสาหกรรมนอกจากนี้ คุณต้องทำงานเพียง 20 นาทีเท่านั้น เพื่อให้น้ำมันมีความพิเศษ สีรสซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในทุกภูมิภาค ให้เติมแบคทีเรียจากนมเปรี้ยวลงในครีมเพื่อทำให้ครีมมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น

วัตถุดิบ

• ครีมหนัก
• แบคทีเรียสำหรับการสกัดบัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต หรือเมโสฟิลิก (ไม่บังคับ)
• เกลือ (ตามต้องการ)
• เครื่องเทศสมุนไพรสับละเอียด กระเทียม หรือน้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

เริ่มต้นด้วยการรับครีมหนักสดเฮฟวี่วิปปิ้งครีมมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเปลี่ยนเป็นเนยได้สำเร็จ สำหรับเนยโฮมเมดที่จะได้รับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น้ำมันที่ขาดจากร้านให้ลองซื้อสดดูครับ ครีมดิบที่ตลาดเกษตรท้องถิ่น หากไม่สามารถทำได้ ให้เลือกตัวเลือกที่เหลือ รสชาติดีที่สุดเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์ระยะยาว (เป็นเวลา 30 นาที ที่อุณหภูมิ 63-65°C) ตามด้วยเนยจากครีมพาสเจอร์ไรส์ระยะสั้น (เป็นเวลา 15-20 วินาที ที่อุณหภูมิ 72-75°C) และสุดท้ายคือเนยจากครีมยูเอชที (ทำความร้อนได้ทันทีถึง 85-90°C โดยไม่ต้องสัมผัส)

• อย่าใช้ครีมที่เติมน้ำตาล
• เปอร์เซ็นต์ไขมันของครีมจะบอกคุณว่าคุณสามารถรับเนยได้มากแค่ไหน แนะนำให้ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 35%
• หากต้องการค้นหาผู้ขายครีมธรรมชาติสดในท้องถิ่น คุณสามารถลองค้นหาโฆษณาที่เกี่ยวข้องในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นและกระดานข่าว

1. หากคุณจะใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ให้ทำให้ชามขนาดใหญ่ของเครื่องเย็นลงรวมทั้งภาชนะบรรจุน้ำ ชามเย็นจะทำให้เนยไม่ละลาย ภาชนะบรรจุน้ำเย็นใบที่สองอาจมีประโยชน์เช่นกัน ขั้นตอนนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า น้ำประปาไหลจากก๊อกน้ำอุ่น

   เทครีมลงในชามอย่าใส่จนเต็มชาม เพราะครีมจะขยายตัวและมีฟองอากาศก่อนที่จะกลายเป็นเนย

   เติมแบคทีเรียลงในครีมเพื่อให้ครีมมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและตีเนยได้ง่ายขึ้น (ไม่บังคับ) หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ คุณจะพบกับ "เนยครีมหวาน" ซึ่งมีขายในร้านค้าส่วนใหญ่ หากคุณต้องการให้เนยมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าในทวีปยุโรป ให้เติมแบคทีเรียกรดแลคติคลงในครีมเพื่อทำ "เนยครีมเปรี้ยว" แบคทีเรียกรดแลคติกเร่งการแตกตัวของไขมันและของเหลว ซึ่งช่วยลดเวลาในการปั่นเนย

   ปล่อยให้ครีมที่มีเชื้อก่อโรคอยู่ อุณหภูมิห้อง. หากคุณใส่นมหมักลงในครีม ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง ตรวจสอบสภาพทุกสองสามชั่วโมง ครีมที่เริ่มมีรสเปรี้ยวจะข้นขึ้นเล็กน้อย มีฟอง และมีกลิ่นเปรี้ยวหรือฉุน

   ส่วนที่ 2

   รับเนยจากครีม

   1. วิปครีม.หากคุณมีที่ปั่นเนย ให้หมุนที่จับประมาณ 5-10 นาที ปั่นวิปครีมคุณภาพสูงได้อย่างง่ายดายและมีประสิทธิภาพจนกว่าจะได้เนย หากคุณมีเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ให้ใช้หัวตีตะกร้อมือและเปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้กระเซ็น ไม่งั้นก็ปิดครีมไปค่ะ เหยือกแก้วแล้วเขย่า หากเครื่องตีตีครีมมักจะตีครีมภายใน 3-10 นาที การเขย่าโถจะทำให้เกิดเนยในเวลาประมาณ 10-20 นาที

      • ในการเร่งการผลิตน้ำมันโดยการเขย่า ก่อนอื่นให้เติมลูกแก้วสะอาดขนาดเล็กลงในโถ
      • ถ้ามิกเซอร์ของคุณมีความเร็วเดียว ให้ปิดชามครีม ติดฟิล์มเพื่อป้องกันการกระเด็นกระเด็นไปด้านข้าง

   2. ดูครีมเปลี่ยนความสม่ำเสมอระหว่างการตีครีมจะผ่านหลายขั้นตอน

      • ในตอนแรกพวกเขาจะกลายเป็นฟองหรือหนาขึ้นเล็กน้อย
      • จากนั้นเนื้อครีมจะเริ่มจับตัวเป็นยอดอ่อน เมื่อนำเครื่องผสมออกจากครีม ระดับความสูงเล็กน้อยที่มียอดลาดเอียงจะยังคงอยู่บนพื้นผิว เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการหมุนของเครื่องผสมได้
      • จากนั้นคุณจะได้วิปปิ้งครีมที่สร้างพื้นผิวที่ยืดหยุ่น
      • จากนั้นครีมจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และมีสีเหลืองอ่อนมาก ลดความเร็วของเครื่องก่อนที่ของเหลวจะเริ่มแยกตัวออกจากครีมเพื่อป้องกันการกระเซ็น
      • ในที่สุดจะมีการแยกครีมออกเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์อย่างกะทันหัน

   3. ระบายบัตเตอร์มิลค์ที่เกิดขึ้น ภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ใช้ในสูตรอื่นๆ นวดเนยต่อไปและระบายของเหลวออกตามที่ปรากฏ หยุดตีเนยเมื่อมีลักษณะและรสชาติเหมือนเนย หรือเมื่อไม่มีของเหลวไหลออกมาแล้ว

   4. ล้างน้ำมันในน้ำเย็นถ้าบัตเตอร์มิลค์ค้างอยู่ในเนย มันจะเสียเร็วมาก ดังนั้นข้ามขั้นตอนนี้ได้ก็ต่อเมื่อคุณตั้งใจจะกินเนยภายใน 24 ชั่วโมงเท่านั้น

      • เทน้ำแข็งหรือน้ำเย็นลงในน้ำมัน
      • บดเนย ด้วยมือที่สะอาดหรือใช้ช้อนไม้สำหรับสิ่งนี้
      • ระบายน้ำผ่านตะแกรง
      • ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะใส สิ่งนี้จะต้องล้างอย่างน้อยสามครั้งและบางครั้งก็มากกว่านั้น